火锅店最佳营销方案

火锅店最佳营销方案（共6篇）（共6篇）

1.火锅店最佳营销方案 篇一

珠宝店营销活动策划方案

房地产活动营销策划方案

饮料营销推广活动计划方案

火锅店节日活动主题策划方案

火锅店主题营销活动方案1

一、实施本方案的根据

冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一。根据店本身的情况与店周围的环境、人文等方面的特点而制定出本方案。

二、实施本方案的前提

实施本方案的前提必须是店堂完成(具体的装修风格见pz装修风格)，设施到位并能正常运作(定岗、定编)，人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、等单位关系已

协调到位且协调一致。餐饮消费的原则——就近消费原则。

1、本开业方案具体实施期:年月日—年月日，共计三天。

2、本开业方案宣传主题:吃中国名火锅“pz火锅”，给您双重惊喜(一重:开业优惠酬宾;二重:好礼送不断)。

3、实施本方案所需物品及经费预算。

三、方案的主要内容

(一)开业前的筹划准备工作

1、物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与有关人员的关系，了解赤坭广告业

的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。

2、研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。

3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部

营运情况。

4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。

(二)开业前期店内气氛营造与烘托。

1、vi形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券(代餐券)、、气球、专用灯笼、老

照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。

2、店堂布置:视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂pop吊旗、灯笼、彩带;墙面上悬挂

老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、红门木雕、专用中国结，注意整齐与数量。

3、背景音乐:餐厅播放一些随和安逸的音乐。

4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求(早9:00，晚16:00)在店

外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、班前营业安排等)。

(三)店外气氛营造

1、门头上悬挂两面旗。

2、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容:“pz火锅”“隆重开业，

拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容:热烈庆祝培正火锅店开业;消费满

100元，送10元消费券。

6、找一个显要位置做一幅布幅，内容:培正打边炉店隆重开业!开业大酬宾:吃100元(菜品)，送10元(消费券)、吃红门火锅，好礼送不断。活动时间:年月日-年月日。

注:另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免费酒水的方式等。不另制

作促销细则。活动解释权归店方。

(四)广告宣传

1、联系学校各部门外联部成员，大力宣传“pz火锅”。

2、联系各外卖店主，在他们的外卖单上附加“pz火锅”。

3、外卖单的发放，选择当地人流量较大且人口质量较高的区域，如:润泰、步步高。发放

要求:

(五)开业促销细则

1、消费满100元，送20元消费券。

2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。

3、活动解释权归店方。

另有以下促销细则可供参阅:

1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费。

2、活动期间的就餐人员免费喝红门各种滋补酒。

3、凡在活动期间内就餐的人员享受折优惠。

执行此促销活动的意义:吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活动其实相当于打约八折，

但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次，容易让接受且更有吸引力，赠送的礼品还可以

在当地起到宣传作用。

(六)开业庆典

若能请到当地名人或官员可摘一个隆重的开业典礼，找一家礼仪公司负责。注:以上为统一实施方案，可根据加盟店的实际情况重点实施。

第二部分节假日促销方案

二、实施细则

1、广告宣传

(1)横幅:在店门口醒目位置悬挂横幅，内容为“pz火锅”

2、服务质量

(1)、服务水平要高，服务质量要好，上菜速度要快;

(2)、注意服务员的节日祝福语，要简练有又新颖，要因人而异，祝福各有特点(如:您好，羊年快乐!祝您羊开盛世，羊年发“洋”财等)。

5、礼品赠送

(1)、可赠送公仔(如hellokitty泰迪熊等);

(2)、可送糖包(喻意甜甜蜜蜜，圆圆满满)。

第三部分其它特殊情况促销活动

淡季营销措施

一、行销思路

1、加强员工素质、技能的培训，品德思想的灌输，增加凝聚力、向心力、亲和力。

2、开展、加强客户关系管理，走访、问候老顾客，邀请老新顾客，建立顾客档案，实行情感营销，让所有消费者通过就餐感受我们品牌魅力，认知我们的经营理念，感受到我们的真情、真诚。方式:

1)邀请部分知名顾客来店恳谈，免费就餐。

2)到客户单位进行友情慰问，发邀请卡，一句话:始终从情感上和顾客拉近距离，展开全员行销活动。

3)加强技术研究，提高菜品质量，增加新菜品，提高服务质量，全面提高单店整体水平和档次。

二、适当对部分大众菜品进行降价特销，防御、打击其它店的进攻策略和品牌(战略原则是:降价菜品要在同一品牌档次中，以绝对震撼价进行炒作，大势提高单店知名度“先下手为强”，打击竞争品牌)。

三、对大众喜欢的菜品实行“特价”销售，每天推出一个半价特价菜品。

四、针对当地消费者的吃酒水习惯，争取供应商拿出一部分酒水进行赠送促销。

五、抓住每个节日进行节日内容相关方面的促销，主要促销方式为降低、打折、免费、联销、赠送礼品等。

六、倡导绿色消费，每周推出几样绿色菜品(特色菜)，在顾客就餐时向客人介绍。

七、提高员工工作积极性，提高服务质量，内部员工当业务员，业务提成5%。

八、必须搞好制冷通风设施，为顾客提供清爽舒适的环境。

火锅店主题营销活动方案2

一、市场竞争态势分析

市场需求:吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，特别是四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。

作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅;控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店的前提。火锅店特点:市场大、利润大，进入良性循环后收益也大

火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅不断涌现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。

对火锅市场的影响因素:

(1)、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

(2)、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

(3)、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。竞争对手:目前市场上的火锅店有很多，其中比较有名的有”海底捞”其中“海底捞“以其优质和贴心的服务赢得消费者喜爱.海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继

承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。它以服务差异化为战略指导，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

二、目标市场的定位

目标市场主要是学生，工薪阶层和各个家庭，并以养生火锅吸引高收入阶层

三:营销定位策略

1、研发和引导很重要

首先，要打开火锅的生意之门，必须解决吃火锅容易上火的难题，如重庆的奇火锅，广告语:奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感觉很舒服，目前以在全国发展了200多家分店，生意非常火爆，同时商家还需在消费习惯，消费观念方面加以引导，例如，北京东来顺唰肉，夏天的生意也出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累后喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充

体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”

2、节能降耗措施很关键

餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的，而不是挣出来的，为了节约成本，我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节约1千多元，又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离家较远，我们每年把员工的探亲假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季启用学生暑期兼职，临时工，计时工也值得尝试。

3、充分利用好各种资源

为了充分的利用好火锅店上午的一切资源，火锅企业要想在淡季生存，必须不断创新、增加服务项目，灵活经营，提高火锅的附加值，应根据地理位置的不同来调整，如店开在商务中心地段的，可聘请中餐厨师，中午增加炒菜，商务套餐等，在人口流动大的地方，还可早上卖早餐，中午卖快餐等

都可以发挥许多资源进行增收创利。成都有一家火锅连锁公司，早上在自己每家分店门口卖特色包子，每天上午门口买包子的人群早早的就排起了长龙，成了火锅店门口的一大奇观，不仅增加了收入，提升了人气，更重要的是让消费者更了解了餐厅，无形中拉近了与顾客的距离。

4、淡季更应做足特色

不断开发火锅系列产品来做足火锅特色，如开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰火锅、养颜锅等;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。

最近，在西安发现了一家叫“红屋”的小就小涮涮吧，非常有创新，这家店的老板为了简化锅底，降低锅底成本，他把火锅的味道主要集中在调料碗上而非锅底，这样一来他把锅底成本一下降来了，一般其他火锅店的锅底售价在30元左右，有的还不一定能保本，而他的锅底在只售6元的情况下还有钱挣，光这个便宜的锅底就吸引不少客源，同时他还在油碟碗上做足文章，比如采用的是鸳鸯油碗，人家的广告语都是这样打的，“您吃过鸳鸯火锅，但不一定吃过鸳鸯油碗”，两种不同的味道，一边是芝麻酱味型，一边是用鲜椒做成的鲜椒味，这个味型今年非常流行，鲜鲜的，辣辣的一股清香，吃起来十分的过瘾，加上简单时尚的装修风格，开业以来更是天天排队，生意好的不得了。

夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在您的火锅店品尝到各式美味的火锅、菜品，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。

5、用服务细节取胜

去过西安的朋友也许对“海底捞”三个字并不陌生，这家以细节，以服务取胜的火锅店，在西安创造了一年四季连续十年排队的奇迹，成为西安火锅市场上的一餐饮，在海底捞菜品“全都可以”点半份，而且量并“不少”。不过，最让人难忘的还是服务——等座本来是令人心焦的事情，但在这里“变成了一种享受”，排队时有冰水、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供你“免费食用”，有棋牌“供你娱乐”，美甲、擦鞋“全部免费”。还有魔术表演等，整个用餐过程也让人“很舒服”，在这里，你能“充分体会到上帝的感觉”。还有他们从不做宣传，而是经常为附件的商铺，写字楼免费送豆浆、柠檬水等，以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。这种服务和营销的方式的确值得借鉴。

办法是人想出来的，只要用心去做，总会找到突破的地方，要坚信只有淡季的思想，没有淡季的市场。

我们的火锅店特色

集医、道之精华，得巴蜀之神味的麻辣养生火锅，其本身就是:绿色火锅、健康火锅。

像麻辣养生火锅独有的五行养生茶，就是由五种纯天然中草药，根据阴阳五行的原理精致而成，不仅清爽可口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效;而我们的麻辣养生火锅的锅底，同样加入了各种中草药，不仅麻辣鲜香、补肺益肾，而且顿顿吃不上火。至于火锅的各种特色菜品，像淮山奶汤鸭肠、栀子鹅肠、皮蛋清心丸子、山楂鲜毛肚、龙眼里脊等，更是处处具有保健养生的特色和功效。

当然，麻辣养生火锅秉承着“以信创品牌，以诚得天下”的连锁信条，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服务和整店输出的加盟模式，所以无论是其味道、特色、理念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和麻辣养生火锅直营店一脉相承。其科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规范有效的营运指导，与全国各地加盟商紧密合作，互利双赢。

火锅企业，良心事业。麻辣养生火锅将会一如既往地以优质的产品和热诚的服务，为广大消费者提供舒适的美食享受，以绿色、健康、养生的饮食文化追求，沿“食不厌精”之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏心悦目、美不胜收的饮食感受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。

四、营销组合策略

产品策略:根据不同的人设计不同的套餐，比如家庭套菜、儿童套菜，白领套菜，经理人套菜等，分出档次，给人以正式感

价格策略:分大小锅底。普通锅小锅五元，大锅八元;养生锅根据种类十五元到三十五元不等

促销策略:1.建议会员制.老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制:

(1)消费满_元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9.x

折，并获赠_积分;

(2)当积分满_x，即可兑换升级会员卡，享受8.x折优惠;

(3)当升级卡积分满_x，即可兑换卡，享受7.x折优惠。

2.每周一款特价菜.以周为单位，提供一款时令特价菜，或者是几个菜品，由顾客任选其一。

3.代金、折扣券

以餐饮常用的代金券、折扣券作为用餐后的赠券，吸引客户再次来店。

4.赠品

利用节假日的促销节点，用餐_元以上赠送不同价位精美礼品。

5.抽奖

抽奖一直是商家屡试不爽的促销良策，可以将抽奖作为主力营销方案加以推广。

6.服务品质

通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节:

(1)入店问候语;

(2)用餐时温馨提醒;

(3)对菜品的了如指掌;

(4)茶水、饮料的送达及时。

火锅店主题营销活动方案3

一、活动目的

元旦是一年中第一个重要节日，我们通过试吃活动提升入店人气，烘托喜庆气围;并提升美誉度，扩大餐馆在_市的影响力;挖掘客户资源，促进营业额提升。

二、活动形式：免费试吃、定额赠送

三、活动主题：元旦“食尚”养生汤蒸免费试吃派对

四、活动时间：1月1日——1月6日

五、活动宣传

1、DM单发放：活动开始前一星期或提前三天进行派发，派发范围于周边人口密集商业区(柳北南城百货等)附近小区(柳北公安局生活小区、水榭花都、四季花都等)，宣传针对目标消费人群;

2、活动pop物料：大门口条幅，店内海报、吊旗，入口宣传展示架;

3、报纸媒体广告：《南国今报》、《柳州晚报》等(发布信息具有性，受众率与接受程度高);

4、柳州交通广播媒体广告：FM99.10(交通广播广告选在每天上下班、听众相对对的时段，达到广而告之的效果);

六、活动内容

活动一：

创意广告语：舌尖上的养生，细腻汤蒸免费吃

扫一扫，分享朋友圈，获赞满66即可享受价值168(自定)元套餐免费试吃，获赞满88即可享受价值268(自定)元套餐免费试吃。

(通过关注微信公众号转发试吃等促销活动信息获赞满66个可享价值一定数额套餐免费试吃;获赞满88个可享价值更高数额套餐免费试吃，以此类推;攒赞足够顾客到店后兑换实物后，对餐厅整体的亲身感受评价，做到实话实说(不可低于100字)，提供不少于6张活动中拍的菜品照片并发到朋友圈中(设置公开分享)。)

活动二：

创意广告语：给肠温柔抚摸，给胃舒服享受，给自己一次免费的汤蒸食疗

活动期间的中午12点(时间自定)，餐馆公众号发出“给肠温柔抚摸，给胃舒服享受，给自己一次免费的汤蒸食疗”消息，在收到消息的第一时间回复【一元秒杀】四个字。前十名(人数自定)发出去的用户可以获得一套价值168元的套餐一元试吃(获奖用户名单于活动当天2点前公布吗，并给予兑换号，仅限当天兑换)。获奖顾客到店后兑换实物后，对餐厅整体的亲身感受评价，做到实话实说(不可低于100字)，提供不少于6张活动中拍的菜品照片并发到朋友圈中(设置公开分享)。

活动三：

创意广告语：元旦“食尚”养生汤蒸大派送

免费赠送菜品：活动期间凡进店消费的顾客均能获得一份免费的特色蒸菜。(对餐厅整体的亲身感受评价，提供不少于6张活动中拍的菜品照片并发到朋友圈中，加送一份免费特色菜)

赠送优惠券：活动期间凡消费满200元以上的消费者均能获得30元优惠券(消费满168元使用)。消费满288元，送VIP金卡一张(享有打8.8折的优惠)和元旦精美礼品一份。

活动四：

令人吃惊的信封

当顾客在餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆给一封的信封给顾客。信封的内容可以也许是今天的哪份菜价免费，可以是好评返现(对餐厅整体的亲身感受评价，提供不少于6张活动中拍的菜品照片并发到朋友圈中，返现金5元)，可以是免费赠送饮料或纪念品等，也可以是养生建议并欢迎下次再来光顾，主要是给顾客一个新奇的感觉，也会让顾客满怀期待着惊喜出现。

后期延续：试吃活动后每月的8号、18号、28号打折，在这些天到店的消费者可享7.8折优惠(期间VIP不可用)，这样消费者不需要时刻关注餐馆有没有新的促销，做一个让消费者永远记住的打折。

火锅店主题营销活动方案4

一、公司概述

_市“128”涮羊肉火锅店位于_人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像_这样的内地城市，这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

128于12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

总部设在内蒙古包头的内蒙古128餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。

公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在20创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

二、环境分析

1、宏观/微观环境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴;

涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪纷纷，一片寒冷景象;室内却热气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象。经过数百年的发展，涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择;

位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久，是品涮羊肉的首选之地。此外，在北京、上海这样的街头，涮羊肉的店随处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高的地位。在新乡这样的内地，涮羊肉也有很强的号召力，这点从人们对火锅店的热情就足以可以看出;

在新乡这样的内地城市，人们接触草原副产物的机会并不是很多，相比于牛奶等已经内地很普及来说，涮羊肉在市民心中有很强的吸引力。据调查所知，尤其是在冬天，人们非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东西，而火锅当然是人们的首选。而像羊肉、牛肉这样的温性补品，也有益于人们的健康;

因此，_地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼分店，在涮羊肉在新乡还不是很普及的情况下开涮羊肉馆，更是一个不错的打入市场的时机。

2、竞争者，机会威胁分析(OT分析)

在北京乃至全国地区，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆。它由名叫丁德山的回民始创于19。东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范。1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖;1994年在首届全国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真风味食品;

但_本地，还没有东来顺的分店。_市历史较长，规模较大的涮羊肉为主的火锅店主要有位于新乡市人民路中段的，总店在北京的“口福居”火锅店。它成立于，在_市区已经开了四家分店，在_市火锅业中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在_还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在_市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力;

在这样激烈的市场竞争下，若128没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感;

128拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本;

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。128在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

三、4P分析

在企业的营销过程中，4P此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4P分别是产品(product)，价格(price)，地点(place)，促销(promotion)。此4P(产品、价格、地点、促销)是市场营销过程中可以控制的因素，也是企业进行市场营销活动的主要手段，对它们的具体运用，形成了企业的市场营销战略;对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。

1、产品(product)

128作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。128的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心;

2、价格(price)

128的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和_市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者;

3、地点(place)

128位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距128很近，加上人民路在_的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑;

4、促销(promotion)

要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对鲜羔楼的了解;因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展;

四、Action

纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。具体来说，可以采用以下的几种策略：

(1)开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。(也可寻求合伙或零售商);

(2)在店面附近拉横幅，发宣传单;

(3)成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折;

(4)建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品;

(5)新品推出时，配合小袋免费赠品;

(6)请当地名人或政府官员参观、题词、留影;

(7)在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响;

(8)在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康;

(9)参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动;

(10)节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。

五、目标

公司在发展事业的同时，应是中遵循“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年”的企业精神，把“精、诚”二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨。“鲜羔楼”在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设在内蒙古包头市的鲜羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服务。

坚持“顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是128奋斗的方向，也是对消费者的承诺。

2.火锅淡季营销方案 篇二

火锅夏季惨淡经营成了投资火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营？路在何方？

1、啤酒免费

夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候，包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。有事实作为依据，大就不用怀疑。

最后说明一点，光大听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你，难道不去？

2、火上加火策略

既然大觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火！”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。

活动规则：

A、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

B、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

C、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。

D、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖；如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。

3、其他营销小策略

A、免费冰激凌。B、免费凉茶。C、免费绿豆汤。

3.火锅店最佳营销方案 篇三

随着移动互联网技术的普及，发现目前酒店用户具有网购习惯移动化的趋势，于是果断看准商机，利用微信进行移动社交营销。率先提出在微信平台提升酒店服务和开展营销活动，并通过微信，吸引更多高端精英人群关注和加入财富俱乐部，同时也为其会员提供更加尊享移动化服务，争取在同类型酒店营销市场占领先机。

通过三大阶段实现招募粉丝到口碑分享、优化服务目标，占领同类型酒店的营销先机。

第一阶段：资源整合，利用线上线下资源，摆放立体宣传物料，招募价值粉丝/会员 用财富酒店自有资源（酒店内（前台、大堂、餐厅、客房）宣传物料、官网、官方微博等），以二维码作为导入口，吸引品牌兴趣粉丝；微信用户一旦关注酒店微信公众号，不仅可以收到最新活动信息、酒店优惠、在线预订等服务，还有机会参与酒店不定期发起的抽奖活动及预订酒店赢积分活动。

策划线上推广活动，粉丝可通过分享到朋友圈，获取活动优惠，以达到口碑营销。

第二阶段：制定优惠政策，建立线上CRM客户管理系统，实现微信O2O营销（线上

营销线下消费）

优惠政策：

客房：

1.通过微信进行预订或前台预订出示微信会员卡，返现50元（返现金额3个工作日内打入客户会员卡，返现政策与携程等OTA平台一致）。

2.通过微信进行预订或前台预订出示微信会员卡，除享受第1条优惠政策外，还可享受赠送欢迎果盘和洗衣服务。

餐饮：

1.出示微信会员卡，港式茶点享受6折优惠。（免服务费、免茶位费）

2.出示微信会员卡，散点享受菜金9折优惠。

第三阶段：微信线上CRM系统与财富俱乐部CRM系统无缝对接，微信在线支付，线下消费。

4.火锅店营销策划书 篇四

一、市场竞争态势分析

市场需求：吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，特别是四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。

作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店的前提。火锅店特点： 市场大、利润大，进入良性循环后收益也大

火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅不断涌现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。

对火锅市场的影响因素：

（1）、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

（2）、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

（3）、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

竞争对手：目前市场上的火锅店有很多，其中比较有名的有”海底捞”其中“海底捞“以其优质和贴心的服务赢得消费者喜爱.海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。它以服务差异化为战略指导，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

二、目标市场的定位

目标市场主要是学生，工薪阶层和各个家庭，并以养生火锅吸引高收入阶层

三：营销定位策略

1、研发和引导很重要

首先，要打开火锅的生意之门，必须解决吃火锅容易上火的难题，如重庆的奇××火锅，广告语：奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感觉很舒服，目前以在全国发展了200多家分店，生意非常火爆，同时商家还需在消费习惯，消费观念方面加以引导，例如，北京东来顺唰肉，夏天的生意也出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累后喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”

2、节能降耗措施很关键

餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的，而不是挣出来的，为了节约成本，我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节约1千多元，又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离家较远，我们每年把员工的探亲假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季启用学生暑期兼职，临时工，计时工也值得尝试。

3、充分利用好各种资源

为了充分的利用好火锅店上午的一切资源，火锅企业要想在淡季生存，必须不断创新、增加服务项目，灵活经营，提高火锅的附加值，应根据地理位置的不同来调整，如店开在商务中心地段的，可聘请中餐厨师，中午增加炒菜，商务套餐等，在人口流动大的地方，还可早上卖早餐，中午卖快餐等都可以发挥许多资源进行增收创利。成都有一家火锅连锁公司，早上在自己每家分店门口卖特色包子，每天上午门口买包子的人群早早的就排起了长龙，成了火锅店门口的一大奇观，不仅增加了收入，提升了人气，更重要的是让消费者更了解了餐厅，无形中拉近了与顾客的距离。

4、淡季更应做足特色

不断开发火锅系列产品来做足火锅特色，如开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰火锅、养颜锅等；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。

最近，在西安发现了一家叫“红屋”的小就小涮涮吧，非常有创新，这家店的老板为了简化锅底，降低锅底成本，他把火锅的味道主要集中在调料碗上而非锅底，这样一来他把锅底成本一下降来了，一般其他火锅店的锅底售价在30元左右，有的还不一定能保本，而他的锅底在只售6元的情况下还有钱挣，光这个便宜的锅底就吸引不少客源，同时他还在油碟碗上做足文章，比如采用的是鸳鸯油碗，人家的广告语都是这样打的，“您吃过鸳鸯火锅，但不一定吃过鸳鸯油碗”，两种不同的味道，一边是芝麻酱味型，一边是用鲜椒做成的鲜椒味，这个味型今年非常流行，鲜鲜的，辣辣的一股清香，吃起来十分的过瘾，加上简单时尚的装修风格，开业以来更是天天排队，生意好的不得了。

夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在您的火锅店品尝到各式美味的火锅、菜品，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。

5、用服务细节取胜

去过西安的朋友也许对“海底捞”三个字并不陌生，这家以细节，以服务取胜的火锅店，在西安创造了一年四季连续十年排队的奇迹，成为西安火锅市场上的一餐饮名牌，在海底捞菜品“全都可以”点半份，而且量并“不少”。不过，最让人难忘的还是服务——等座本来是令人心焦的事情，但在这里“变成了一种享受”，排队时有冰水、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供你“免费食用”，有棋牌“供你娱乐”，美甲、擦鞋“全部免费”。还有魔术表演等，整个用餐过程也让人“很舒服”，在这里，你能“充分体会到上帝的感觉”。还有他们从不做宣传，而是经常为附件的商铺，写字楼免费送豆浆、柠檬水等，以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。这种服务和营销的方式的确值得借鉴。办法是人想出来的，只要用心去做，总会找到突破的地方，要坚信只有淡季的思想，没有淡季的市场。

我们的火锅店特色

集医、道之精华，得巴蜀之神味的麻辣养生火锅，其本身就是：绿色火锅、健康火锅。像麻辣养生火锅独有的五行养生茶，就是由五种纯天然中草药，根据阴阳五行的原理精致而成，不仅清爽可口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效；而我们的麻辣养生火锅的锅底，同样加入了各种中草药，不仅麻辣鲜香、补肺益肾，而且顿顿吃不上火。至于火锅的各种特色菜品，像淮山奶汤鸭肠、栀子鹅肠、皮蛋清心丸子、山楂鲜毛肚、龙眼里脊等，更是处处具有保健养生的特色和功效。

当然，麻辣养生火锅秉承着“以信创品牌，以诚得天下”的连锁信条，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服务和整店输出的加盟模式，所以无论是其味道、特色、理念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和麻辣养生火锅直营店一脉相承。其科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规范有效的营运指导，与全国各地加盟商紧密合作，互利双赢。

火锅企业，良心事业。麻辣养生火锅将会一如既往地以优质的产品和热诚的服务，为广大消费者提供舒适的美食享受，以绿色、健康、养生的饮食文化追求，沿“食不厌精”之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏心悦目、美不胜收的饮食感受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。

四、营销组合策略

产品策略:根据不同的人设计不同的套餐，比如家庭套菜、儿童套菜，白领套菜，经理人套菜等，分出档次，给人以正式感

价格策略：分大小锅底。普通锅小锅五元，大锅八元；养生锅根据种类十五元到三十五元不等

促销策略：1.建议会员制.老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制：（1）消费满XX元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9.X折，并获赠XX积分；

（2）当积分满XXX，即可兑换升级会员卡，享受8.X折优惠；（3）当升级卡积分满XXX，即可兑换顶级卡，享受7.X折优惠。2.每周一款特价菜.以周为单位，提供一款时令特价菜，或者是几个菜品，由顾客任选其一。

3.代金、折扣券

以餐饮常用的代金券、折扣券作为用餐后的赠券，吸引客户再次来店。4.赠品

利用节假日的促销节点，用餐XX元以上赠送不同价位精美礼品。5.抽奖

抽奖一直是商家屡试不爽的促销良策，可以将抽奖作为主力营销方案加以推广。

6.服务品质

通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节：（1）入店问候语；（2）用餐时温馨提醒；（3）对菜品的了如指掌；（4）茶水、饮料的送达及时； 7.免费品尝

新款新品为客户供免费品尝，以带动更多的顾客、更高的人气。8.会员答谢日

利用一年中的店庆或是特殊的日子，作为会员答谢活动，专门为会员提供免费或折扣力度大的菜品。

推广策略：1.发传单每周末，印制类似于KFC那样的纸质优惠券在城市的繁华区发放。

2.美食杂志，企业内刊优惠券

3.网站，网上优惠券

4.118114特约商户（或12580）5.短息平台

5.傣妹火锅营销策划 篇五

策 划 人：

沈洁

王晴晴

学

院：

财经学院

专业班级：

财务会计教育131班

2014年6 月

前言

随着市场经济的不断发展，企业与市场之间的联系也日趋紧密，市场上的任何风吹草动都可能影响甚至冲击到企业的发展，如此快速的连锁反应超过了以往任何一个时代。因此，在当今信息化背景下应运而生的企业，必须居安思危，着眼于企业的长远发展，重视营销策划，积极开拓新市场，力求在瞬息万变的市场上占据一席之地。

现在火锅行业正飞速发展，节假日吃火锅显然成为一种时尚消费，如何捕捉商业信息，发现市场空白，深度挖掘现有的及潜在的消费者进行火锅营销成为了火锅店经营者的首要任务。所谓火锅营销，不仅是指单纯的火锅推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有火锅经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。

火锅店的营销策划一般包括拟订策划计划、市场调研与问题诊断、营销策划方案的设计、营销策划方案的实施、效果测评五个步骤。只要把这几个步骤认真地做到位，那么刚入市的火锅店将会很快地打开市场，已经进入消费者心中的火锅店将保有他们原有的市场，争取扩张到其他消费市场。目前，我国的火锅市场越来越红火，火锅市场花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。然而，本营销策划案是为傣妹火锅店量身定做的。从它目前营业状况、现有资源、企业的弊端、竞争对手的基本情况等多方面进行分析，通过整合营销，预测其未来的发展方向，利润空间，提升傣妹火锅店的品牌知名度，扩大营业销售额，使“傣妹”成为市民的首选火锅店。

之所以选择为傣妹火锅做营销策划书是：因为它以“顾客的满意，我们的追求”作为企业发展的目标，以独特的口味、优质的服务、低廉的价位、优雅的环境，赢得了全国广大消费者的青睐。短短几年间已在上海、武汉、郑州、合肥、南京等数十个城市拥有上百家直营连锁店。在激烈的竞争中它凭借“一片古老的森林，一个神奇的名族类，一群美女的少女……‖这种独特的火锅饮食文化脱颖而出。

下面具体介绍了我们为傣妹火锅店制定的营销策划方案。

一、策划目的

1、完善公司的规章制度，提高工作人员的素质。

2、增加傣妹火锅株洲市场的销售额，扩大更多、更广的消费群体，提升傣妹的品牌效应。

二、分析当前的营销环境状况

1、市场状况：

近年，饮食业飞速发展，火锅行业也相应发展飞速。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。比较有名的火锅店有小肥羊、澳门豆捞、海底捞、肥牛等等。傣妹这样的传统火锅店要想立于火锅业之林，就必须不断改进不足之处，努力追求创新。

2、产品状况

火锅的味道根据选择的锅底不同而有差异。火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。火锅锅底配料都是由各品牌火锅店独家秘制的。火锅锅底分为鸳鸯锅底、全辣锅底、三鲜锅底三种,份量有大小两类。火锅的菜肴水酒种类很多，一般分为9大类：蔬菜类（价格从1元到3元不等）、主食类（从1.5元到3元不等）、豆制品类（1元到3元不等）、干货类(1.5元到6元不等)、海鲜类(从5元到10元不等)、肉食类(从1.5元到21元不等)、调料类（1元到3元不等）、副食品类（1元到5元不等）、酒水类(从3元到300元不等)。菜肉新鲜品种多,每一样菜都是用不同样式的盘子送上桌,视觉效果很好。

3、竞争情况

傣妹火锅店一般坐落于市中心人口集中的地段。除了傣妹火锅店以外，其他的火锅店分别坐落于中心广场十字路口等人流集中地段。凤阳的傣妹火锅店，其位于县城中心，这里人流量大，客源不断。但是在这里同样有其他大大小小的火锅店，竞争激烈。

傣妹火锅店的主要竞争对手是同层次的邦贵火锅和重庆火锅了。

4、分销状况

1）主要是门店销售。

2）菜肴品种都是与专门的批发商签订了长期的合作合同。由批发商直接配送上门，保证是新鲜健康的食品。

3）火锅锅底配料是经过总公司多次试验才制作而成，保证是独家所有。由总公司直接提供，只要一个电话或者传真就可以得到，非常方便。

5、宏观环境分析

1．按照《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》规定，地沟油应该不会如此大规模地流入市场，侵害市民的安全。通过行政和经济手段，促进废弃食用油脂无害化处理和合理利用，打击废弃食用油脂流入餐饮服务环节，保障广大消费者饮食安全。这项章程的出台，进一步规范了火锅市场，促使火锅店使用健康的食用油。

2．据《2009年中国餐饮业分析及投资咨询报告》数据显示，2007年中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%。2008年1-8月份全国餐饮业零售额累计6537.6亿元，同比净增884.9亿元，增长15.7%，全年增长直逼万亿。业界普遍乐观估计，2009年餐饮业可至1万3千亿。尤其是火锅成为国内消费市场中增长幅度最高，发展速度最快的热点行业，日渐受到广大消费者的青睐。

3．傣妹火锅在食物方面偏向于麻辣，口味比较重，而越来越多的人们喜欢这种麻辣的重口味饮食。随着经济的快速发展，人们的生活水平有了很大的提高，人们追求更时尚的餐饮，同时对餐饮店的环境、服务、口味等方面的要求有了进一步的提高。而且在未来几年里城区人口增长速度非常快，那么对火锅的需求量也是成正比的。

三、市场机会与问题分析

1、优势

1）上海傣妹餐饮有限公司荣获中华餐饮业十大著名连锁品牌企业。知名品牌，具备超强信誉保证、管理水平及多年行业经验。在管理上推陈出新，管理现代化，规范化，国际化带来强有力的保障。

2）核心主辅料是傣妹的独家配方，每一种材料，每一道工序，每一次制作，都是精益求精。均由总公司全程配送，一个电话，一个传真，省时省心。口味香辣，与当地人的饮食文化相符合，并持续创新，带来全新元素和多元化气息，火锅料品种丰富、齐全，能够满足大众消费者的需求。

3）店铺形象一致，品牌形象佳，服务人员都身穿具有傣族风情特色的服饰，独具特色的服装，给人与众不同的感觉，容易与其他火锅店相区别。

4）火锅菜品价格实惠，物美价廉的消费观念符合大众的消费期望及消费水平。菜肴品种多，健康时尚，上菜速度快，使消费者在吃火锅之前的舒畅心情不会受到影响。5）总公司全程督导，使其轻松开店经营。后续不断提供免费的技术运营升级服务，不断更新火锅特色、火锅制作工艺科学配方、技术，并且在更新设备的基础上还提供新设备的使用方法。提供合理化建议指导方案，帮助快速盈利。

2、劣势

1）店内座位排列密集，人满的时候会显得有点拥挤，设备陈旧。特别是节假日，临时清洗的碗筷甚至留有残余物，店内服务不到位。

2）无独立包厢或者具有隔离的雅座。集体聚餐时吵闹的气氛会影响其他消费者，引起不满的情绪。这里只适合朋友热闹的聚餐，不适合办正事，且模式易复制。

3）菜肴品种虽然繁多，价格不贵，但有些菜的份量明显不足，破坏了整体效果。4）室内光线暗淡，容易产生压抑情绪，店内管理也不尽如人意。

3、机会

1）开店以来名气很大，以“价格优惠”在市场上建立了良好的口碑。老顾客很多，人气旺。而良好的服务态度，实惠的价格，在一定程度上也带来了很多新顾客。消费群体以中档，中低档为主，学生消费者占很大一部分比例。2）交通便利，加快人口流动，给傣妹火锅带来了商业契机。3）学生人口量很大，同学聚餐等都会选择经济实惠的傣妹火锅。4）火锅店的前景非常好，市场需求迫切，消费群体每年倍增。

4、威胁

1）近年内增加了很多的火锅店，如：重庆火锅和澳门豆捞等给了消费者很大的选择空间，使火锅市场的竞争加剧，面对各种品牌火锅店的开业，傣妹火锅店的竞争压力增加。2）傣妹火锅店的竞争对手攻势强烈，规模大，设备新，特色化，差异化，地理位置优越，商家还运用有效的营销策略，使傣妹的竞争压力更大。

3）物价水平不断上涨，使以“价格实惠”而闻名的傣妹火锅店的利润空间缩小。食物价格的调整，会带来很大的影响。

4）通常吃火锅有三个问题，第一个是空气质量差，吃了之后衣服上有油烟味，第二环境杂，来来往往的人很多，消费者的层次也不尽相同，第三是吃完食物之后，很多人容易上火。

综上所述，如何扬长避短，发挥自己的优势，规避劣势和风险，是傣妹火锅店的当务之急，现在已经进入了寒冬，对于任何一个火锅店来说都是商机无限，随着气温的下降，饮料行业则进入了一个严冬，因此，联合饮料商，共同进行终端促销，拉动消费，将会是一个不错的选择。

四、营销战略目标

傣妹火锅店2014年1月—12月的销售预测 销售收入：200万 市场份额：25%

五、傣妹的经营目标：

(1)目标市场：消费群体以中档，中低档为主，增加高档消费，抓住占很大一部分比例的学生消费者群体。

在校大学生：高校学生，激情高昂，喜欢热闹的环境，但是自己没什么经济来源。傣妹火锅店为他们提供了这样一个价格优惠，环境良好，轻松自在的娱乐场所。25-40年龄阶段的人群：他们处于工作压力大状态，需要寻找一个环境来放松。傣妹优秀的服务，极具特色的室内装饰，使他们体会到了另外的一个具有少数名族风情的生活。

(2)定位：美味实惠，干净卫生

倡导―高贵不贵‖的全新消费理念。打破市场一直以“消费高价位”的经营消费格局；打造“消费低价位，经营高利润”新格局。让消费群体成倍增长。得到消费者的广泛认同，成为株洲火锅店的龙头老大，成为广大消费者最佳的选择。

(3)室内环境改进方案：

A.更新室内装饰，一律采用欢快鲜明的背景颜色。增强灯光效应。在火锅店装饰上下功夫，一般的火锅店，辣味，热气，四处飞散，吃饭的人满头大汗，虽然爽快，但不雅观。解决办法：火锅店以暖红色，黑色为主要基调，加入明亮的黄色，使店里的色彩简洁又具有现代气息。大理石与软皮凳刚柔相济的组合，让吃火锅的心境如同去餐吧小聚。

B.增加婴儿专用椅，方便家庭聚餐带小孩的顾客。

C.增加等待取票区，提供免费零食、饮品和棋牌，方便顾客并能留住顾客。

(4)分销：特制差异化火锅，可以送外卖，通过上门服务，了解消费者的基本信息，做好顾客备份档案。(5)人员管理方案：

A.在月底对服务人员进行360度考核。来自上级，平级，下级，消费者的评价，促使服务人员随时保持良好的状态，认真对待自己的工作。不合格者可以采取淘汰，或者进行一个考核期依然不合格就淘汰。选出三名优秀者可以得到晋升或者发放奖励(100元)以表示鼓励。

B.服务人员进行定期的培训。微笑服务是服务的精髓。即使是面对消费者的无理要求也要保持微笑服务，同时在保证服务质量的前提下，提高服务人员的速度，不让顾客久等，能更快享受到美味的食物。服务人员一个季度截止进行一次为期三天的培训。

增加员工福利，五险一金等员工保障福利措施。奖惩分明，学习海底捞等服务至上的火锅行业的制度，如：服务人员犯错误可以用一首欢快明朗的音乐表示提醒，既能让顾客毫不察觉，又能让服务人员知道自己的错误尽快改正。

(6)促销方案：

A.每周的周二下午全部锅底免费。周二下午两点开始，凡在本店消费者都可享受锅底免费的优惠。此项优惠措施主要是针对在校大学生。也可以使其他的消费群体享受到这项优惠，增强傣妹火锅店的美誉度。

B.会员制：凡在傣妹火锅店一次性消费150元以上，可以拿身份证在服务吧台填制会员信息。本人的电话号码就是会员证的会员号，会员可享受9折优惠，还可以参加积分。每10元可以积一分，积分满50可以获得价值5元的消费券。在会员生日、结婚纪念日时，我们赠送一份小礼品。永久性的会员优惠更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。

C.提高6月到8月的销售额。由于这三个月的气候炎热，吃火锅的人群比较少，所以集中在这三个月发放一定数量的优惠券，在本店一次性消费50元可以吧台领一张优惠券。凭次优惠券在下次消费可享受一定的折扣。

D.在点菜单背面添加“本店特别推荐”，在特别推荐栏目内注明推荐菜品的营养价值（例如：菠菜含有丰富的铁）。

E.点餐时有意识的提醒顾客本店特色菜及点餐量，使顾客有种宾至如归的感觉。F.用餐结束后送上薄荷糖、口香糖之类清新口气的小东西，并在重装后一个月内收集让顾客填写问卷并收集整理，查漏补缺。G.提倡光盘行动，光盘者附送优惠券等。

(7)装修完毕后广告宣传：

A.在店面附近拉横幅，庆祝本店装修后的重新开业。

B.雇佣学校学生派发宣传单，拉近与学生之间的距离。

六、风险控制与方案调整

在目前的市场上，越来越多的企业瞄准了火锅行业，市场竞争势必愈演愈烈，新开张火锅店的设备更加现代化，室内的设计增加了很多的艺术元素。宽敞舒适的环境使人心情舒畅、放松。

1）现在火锅行业虽已成为热门行业，可是它依旧存在着几大潜在问题：

1、火锅的口味一般偏重，偏咸，不利于身体健康，那么如何引领健康营养的消费，将成为行业内新的话题。、2、火锅中各种菜品下肚后，容易造成不良反应，给消费者及门店造成负面的影响。

3、锅底中含有的各种配料，并不是那么让人放心，一旦任何一家餐饮店被煤体爆料 食用油不合格，或者使用地沟油，那么整个餐饮行业都将受到牵联。如果处理不当，各大饭店及火锅店将会面临诸多问题，如销售额急速下降。营养健康绿色的消费将成为餐饮行的机遇和挑战。

2）店内装修阶段导致顾客不能来傣妹消费，将会出现极大潜在问题：

1、门面装修时，不知情的顾客依旧来此消费，会对门店没通知到位的做法很不满意。因而产生反感情绪。

2、在此段时间内，有消费动机的顾客只能选择去中心广场的其他几家火锅店消费，等门店装修完毕后，仍旧选择其他火锅店，忠诚度降低。

3、傣妹停业装修时期，使其他火锅店的消费者增加。给人生意红火的感觉，因而将吸引跟多的人群去消费。

对此，傣妹火锅店因做到，在装修前至少提前一周贴出有关装修通知停业的具体时间及开业时间。对长期消费且有入了信息库的消费者给予电话或者短信的通知。这样才不至于因装修而流失了大量的顾客。开业前一天，挂横幅吸引消费者的目光。开业当天，酒水类全部8.8折。

3）此年进行的4个促销方案，将会引起消费者的疑问，认为是不是傣妹火锅店经营不善所以才会采取发放优惠券，周二下午火锅锅底免费。面对这样的心里疑问，本店做好公关活动。

七、预测效果

门店室内环境焕然一新，一定会给顾客带来一个崭新的面貌，使得老顾客继续光临的同时吸引更多的新顾客。在淡季赠送一定量的优惠券，增加傣妹火锅店的销售额。在各大高校派发传单，带动学生群体的消费。通过我们营销方案正确的落实与具体实施，使企业的规章制度更加完善，更具凝聚力，保证销售额的提高。

八、附录

傣妹火锅店营销策划调研问卷

您好！我是安徽科技学院一名大一学生。因营销策划书的需要开展此次问卷调查，希望您能给予支持，提供真实的信息。非常感谢您的热忱帮助！

1、您是否去过傣妹火锅店就餐？

A、是

B否（若选择此项，此次调查到此结束）

2、您去过的傣妹火锅店哪些方面给你的印象深刻?(可多选)A、价格

B、场地布置

C、餐饮服务

D、菜肴种类

E、饮料及酒水

F、其他

3、您是通过什么渠道得知傣妹火锅店？（可多选）

A、广告、电视、网络等媒体得知

B、朋友亲戚推荐

C、宣传单

D、路过看到的E、其他

4、您更喜欢以哪种方式进行餐前预定？

A、团购

B、电话预定

C、网上预定

D、比较随意

5、您去傣妹火锅店消费时感觉菜品品怎么样？

A、品种丰富

B、品种一般

C、品种很少

6、您到傣妹选择就餐的因素(按从大到小排列)：

A、价格

B、口味

C、环境

D、服务

E、便利性

F、品牌

7、请问傣妹火锅店吸引你的地方：

A、服务热情偏热闹

B、服务细致偏安静

C、有主题特色

D、不太注重，不影响就餐即可

8、您认为傣妹火锅的菜价是否合理

A、很合理

B、合理

C、不合理

D、合不合理

9、您经常和谁一起吃火锅：

A、同事

B、商务伙伴

C、朋友

D、情侣

E、家人亲戚

10、您更倾向于选择人均消费多少的火锅店就餐？

A、80元以下

B、80 – 150元

C、150 – 300元

D、价格不重要

11、您更喜欢哪种优惠方式？

A、VIP卡

B、积分制

C、优惠券

D、代金券

E、不在意

12、您认为傣妹火锅店的硬件设备怎么样？

A、非常好

B、一般

C、不好

13、吃火锅下列哪种情况您最不能容忍？（按先后顺序可多选）

A、材料不新鲜

B、卫生条件差

C、价格不合理

D、服务不到位

E、上菜速度慢

14、您喜欢哪种火锅锅底？

A、清汤锅

B、麻辣锅

C、鱼头锅

D、老鸭汤锅

E、菌类锅

F、其他

15、您的年龄

A、25岁以下

B、25岁—35岁

C、35岁—50岁

D、50岁以上 您的工作类型是

A、政府机关

B、个体经营

C、企业公司

D、学生

E、其它

您的月收入水平

A、4000元以下

B、4000---8000元

C、8000元以上 您每月外出就餐的消费约

A、500元以下

B、500 – 1500元

C、1500– 3000元

D、3000元以上

谢谢合作！

问卷调查分析

根据此次问卷调查结果可以看出，此次参与调查的人数总共有52人，其中男生有36人，女生有15人，男女比例为12：5。调查对象男女比例不平衡，可能会产生性格偏见。由于数量不大，但是也基本达到了预期要求。此次调查的年龄分布集中，被调查者中有48人的年龄集中在21岁至30岁之间，比例为92.31%。由于大多数中老年人和小孩不经常吃火锅，他们对火锅业也不是太了解，所以虽然年龄分布集中在21岁至30岁的年轻人，这样的年龄分布还是存在一定的合理性的。由被调查者职业来看，其中学生占有很大一部会比重，人数为29人，占到了55.77%，另外上班族有15人，比例为28.85%。由于学生和上班族喜欢去聚餐，傣妹火锅店的场合和气氛又适合聚餐，所以傣妹火锅店的消费者是以学生和上班族为主，他们是构成火锅业消费的主力军。

从问卷中可以看出，被调查的52人中有47个人去过傣妹，占到总比例的90.39%，这表明了傣妹火锅店的品牌知名度较高，平均消费低，能够被广大消费者所接受。问卷中还可以看出经常去傣妹的人数仅为9人，比例为17.31%。有38人只是偶尔去，比例为73.08%。这表明傣妹火锅在培养顾客忠诚方面存在一定的问题，它没有使顾客获得较高的满意度，可能是由于傣妹的环境、服务等一些问题没有能给顾客留下好的映象，从而没有形成顾客忠诚。从问卷结果能够看出消费者在傣妹火锅店消费时最看重的首先是价格实惠，其次是火锅店的环境状况和傣妹火锅的味道，然后是傣妹火锅店服务水平，从排序来看，尽管服务位列关注排行榜的第三名，但从问卷其他的调查结果来看，服务水平的好坏却是牵一发而动全身的关键。

根据问卷结果分析出，有40.38%的消费者认为在傣妹火锅店消费时感觉菜品品种丰富，有46.15%的消费者认为菜品品种丰富度一般。针对这种现象我们可以得出傣妹火锅店的菜品品种丰富度在火锅行业中居于中间的位置，这样的做法既不会因为菜品品种过少而导致顾客的流失，也不是因为菜品过多而造成原材料的浪费。问卷显示有五成以上的消费者认为傣妹火锅店的菜品品质一般，比例为51.92%。由于火锅业的竞争激烈，各大火锅企业大打价格战，造成了恶性竞争的存在，傣妹火锅店为了能够进一步降低成本，而火锅的原材料是火锅业的重点，所以他们就会采取批量购买的方式、购买速冻食品等，这样都会导致菜品品质的下降。从问卷结果可以看出，在被调查者中有21人认为傣妹火锅店的饭菜口味一般，比例为40.38%；也有18人认为饭菜口味好，比例为34.62%。这是由于菜品品质的原因，导致了傣妹火锅的口味一般。

根据问卷结果分析，在对傣妹的菜品价格方面，认为合理的有40.38%，其中认为很合理的为5.77%。这说明傣妹在价格方面还是比较符合大众的消费水平菜品的定价不高使得消费者能够接受，从而获得了较高的满意度。问卷显示，有42.31%的消费者认为傣妹在诚信方面的做法一般，有17.31%的消费者认为是差或者是非常差。在当前餐饮消费过程中，消费者遇到的不愉快经历千差万别，这既与消费者个人的心理感受差异有关，也受消费时段、消费环境以及消费心理预期等主客观方面因素的影响。这些问题主要涉及到餐饮消费的收费是否合理、是否物有所值、是否诚实守信经营，不仅与整个消费服务市场大环境紧密相关，也关系到整个餐饮业行业规范和行业服务秩序的建立。

硬件设备是火锅店的最重要的设施，经过调查，根据问卷结果发现，有32.69%的消费者觉得傣妹的硬件设施一般，而觉得傣妹硬件设施非常好的消费者只占9.62%，这说明傣妹的硬件设施不尽如意，所以，傣妹在这方面要加大改进措施。环境的好坏决定着顾客满意度的高低，好的就餐环境可以给顾客带来愉悦的心情，傣妹在这方面做得相当的好，顾客对傣妹的整体环境很不满意只占了7.69%，所以傣妹要再接再厉，最大限度的降低顾客的不满意

程度。对于火锅业来说，卫生是消费者最关注的问题，根据问卷显示，傣妹的卫生状况53.85%的消费者保持中立，非常好的只占7.69%，所以卫生状况的改进是傣妹迫在眉睫要完成的关键任务。打折制度是成功吸引更多的消费者的一个非常有成效的措施，是火锅餐饮业普遍采用的方法。从调查问卷结果可以看出，51.92%的消费者觉得傣妹在促销打折这方面做得一般，这结果不利于傣妹吸引更多的消费者来傣妹进行消费。

6.火锅连锁店市场及营销 篇六

开展公关活动

作为一名连锁店的总经理，首先要明白营销的作用和营销的重要性。餐饮连锁企业竞争的核心是“人”，这包括消费者和内部的员工，比原材料、成品本身和技术等资源更加重要。现在餐饮企业内部营销以被视为餐饮连锁企业外部营销的先决条件。是营销管理的重要内容。

一制定营销的行动计划

1、餐饮市场调查

包含了信息收集、市场调查、市场分析、市场预测。连锁店总经理每月不得少于四次对所在城市餐饮产品、价格、广告和对各供应商的市场价格等方面进行调查，做到及时准确、全面详细。参加人员为：总经理、副总经理、财务经理、前后堂经理。对供货商的时常调查则还应该有采购参加。所做考察要记录，作为以后经营之借鉴。

2、营销策略

包括市场经营政策；淡季和旺季政策；利润预测；市场营销成本；明确市场经营策略的锦旗任务和长远目标；确定增加营业额和利润指标；制定时间表（时常调查、店内推销的人员和所需要的时间）。

3、建立客户档案

内容包括：企业名称、企业性质、背景、地址、联系电话、规模、客户的姓名、性格、爱好和在本酒店的平均消费能力，有何种特别需求等。对于在本店消费的大宗客户和团体，定期要进行礼节性拜访，征求客户意见。同时还需要掌握同行业的此类信息，分析竞争态势，调整酒店营销策略。

4、市场分析例会

连锁店每月召开一次市场分析例会，参加人员为：总经理、副总经理、财务部经理、前后堂经理。副理、主管、领班、迎宾、员工代表。总结上一个月工作，讨论本店存在的问题并指定方案进行整改。切实把握市场动态，征求大家意见，做到集思广益、群策群力，妥善安排好各部门协调配合工作。认真搞好每一次营销。

5、营销权限（暂定）

连锁店总经理有3—5万的营销权限，总经理在策划出合理的营销方案后，所作出的营销方案须征得合作方董事同意，并将方案上报总部批复。经总部批审和合作方同意后方可实施。

二、开展公关活动

1、协调内外关系，负责对就餐客人，社区团体、政府部门、上级机关等人员关系。通过新闻媒介做好宣传工作，树立企业形象。

2、策划各种宣传活动。

3、通过各种渠道收集信息，把酒店品信传播给社会公众和来本店就餐的客人。

4、负责重要宾客（VIP）的接待工作。

5、做好内部协调配合和相关工作。

三、内部营销活动

内部营销是一种管理策略，其主要任务是如何培养具有顾客导向意识的员工，策略结果的好坏，往往是影响顾客对餐饮连锁企业的认识和未来购买行为的关键因素。是员工的服务

技能、顾客导向和服务意识的综合体现。

无论内部和外部促销方案，都应作为营销组成部分。而对于服务战略如何运做，每个人在各职能部门和顾客的关系中的角色是什么，总经理要让员工建立一种全面的认识。增强和员工沟通，加强员工销售意识和服务的技巧的提高。调动起员工对营销的积极性以及对工作和业绩有利的态度。这些都离不开中层管理者和主管的管理支持，因此总经理在连锁店的日常工作中：

1、每月不得少于一次对前堂经理、主管的思想素质进行帮助和提高。

2、每月不得少于15人次和员工进行沟通，及时掌握员工思想动态。通过正式和非正式的互动行为，向下属反馈信息，进行双向沟通。

3、在日常管理行为中，保持正式培训方案的连续性。

4、每月组织员工学习和考核服务技能，以此向员工讲解什么是顾客导向意识、服务意识、推销意识等服务和经营理念。

5、推动员工的顾客意识和服务自觉性。

6、让下属参与广告营销计划和决策。

7、营造出一种开放式和鼓励式的内部环境。

促销管理

产品推广促销，实质上是一种沟通，激励活动。成功的推广活动。将给餐厅带来良好的外部环境和明显的经济效益。

一、推广促销是适应市场竞争的必要手段

餐饮竞争的加强，要求酒店餐厅在纵观市场动态，关注竞争对手的同时，主动调整竞争策略。设计完善产品机构，推广扩大消费新概念，引导消费者，以超前意识赢得竞争的主动权。保守封锁难以维系既有优势；顾客消费心理追求新颖是自然需求。勇于创新、敢于突破、善于经营、勤于促销才能在竞争中立于不败之势，给顾客以消费的理由，形成顾客先入为主的形象。

二、推广促销是巩固市场的重要举措

适时举办富有意义的推广活动，在发布新的产品信息的同时，也进一步强化宣传了餐厅形象，这对老客户是一种再提醒和再动员。对潜在的客户是一种新的激发和善意的引导，对巩固乃至扩大餐饮市场份额有着不可忽视的作用。

三、推广促销是调节、合理使用原料的有效途径之一。

举办餐饮推广促销活动，可以就某些品种的原料或食品进行集中加工、生产和销售，这样库存积压原料，可以做到适时处理。减少资金占用和浪费，对新近组织到的时令、特价原料或食品进行快速销售，可以加速资金回笼、快速产生效益。对即将流行的原料和食品可以抢先供应市场，迅速占领市场，形成良好口碑，使企业明显受益。因此，推广促销活动为调节使用原料，方便管理，提高餐饮经营效益提供便利高效的途径。

四、推广促销活动是激发企业火力的积极办法

调动和激发员工的聪明才智，积极稳妥地组织餐饮促销活动，为餐厅创造良好经济效益的同时，让员工在促销中受益，在促销中获得学习的机会，在企业效益的增长中不断改善福利待遇。这不仅是企业良性循环的标志，同时也使员工在每次活动中得到训练，进一步增强了员工忠于企业、热爱本职工作的荣誉和责任心，为企业的可持续发展提供了后劲。

五 产品推广促销的方式

产品推广促销的方式，按范围划分，有餐厅内部促销和餐厅外部促销；按活动举办的时段划分，有节假日促销和平日促销；按活动参与的对象划分，有全体员工参加的全员促销和

部分管理者和员工参与的局部促销等等。每种推广促销活动均有其特定的影响和效果。

六 店内推广促销

店内促销是一种招徕店内外客人为目的而举办的富有新意、能提供客人愉悦或吸引客人参与的一些促销方法。仍旧把餐饮业理解为只供给客人食品、饮料消费环境之行业的观点已经落后；如今的餐饮业，除了供给客人服务之外，首先它应是客人交际沟通的场所。也就是说，餐饮业应该是营造场所提供客人与客人接触、客人与饭店接触的一门生意，餐饮的其他功能也就彰显得越来越丰富。店内推广促销活动的原则

（1）活动具有话题性

举办的促销活动要具有新闻性，能够产生话题，引起大众传播媒体的兴趣，从而引起各方面的注意，吸引客人。

（2）活动要带有新潮性

促销活动要有现代感，陈词滥调的花样，非但不能起到推销的作用，还可能影响餐饮的声誉。

（3）活动出奇特性

人们普遍有好奇心理，一个世界上最大的火锅会吸引很多人去观赏、品尝，一根世界上最长的面条也具有同样的推广效果。推广促销尽量找一些奇异的主题，给参与客人一些意想不到的惊喜。

（4）要注意即兴性和非日常性。

即时促销活动，一般只能在短期内产生效果。所以活动举行时一定要注意时限，拖泥带水，冗长效果必差。

（5）活动主题要单一性

要突出活动的主题，有时一件极富创意的促销活动，却由于过多的掺杂其他官方事务或拘泥过多细节，而变得复杂化，失去了效果。

(6)活动要富有参与性

举办活动要尽量吸引顾客参与，以提高客人兴趣并加深印象。歌星唱歌，钢琴演奏远不如卡拉OK的参与性高。客人的参与除了娱乐之外，原料及菜式选择，烹制过程均可参与。2店内推广促销活动的方法

店内推广促销是一种经济方便而富有效果的方式，区别饭店规模、机构以及促销主题，可分别选用不同的店内促销方法。

产品的推广促销要抓住各种机会吸引客人购买，以增销量。各种节日是难得的促销时机，餐厅一般每年都要做自己的促销计划，尤其是节日促销计划，使节日的促销活动生动活泼，富有创意，以取得较好的促销效果。

A 春节：这是中国的民族传统节日，也是在中国过年的外宾领略中华民族的节日，利用这个节日可推出中国的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴、特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。

B元宵节：农历正月十五，可在店内外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，可开展以各式元宵汤圆为主的食品为主的促销活动。

C “七夕“—中国情人节：农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传久远的民间故事。可用图片和扎做鹊桥让宾客在此留影等，还可推出套餐：鹊桥会2人餐等。推出新菜品；采风新巢、鸳鸯对虾等。

D中秋节——中秋晚会，可临轩赏月，增添古筝、吹萧和民间乐演奏，推出精美月饼自助餐，品尝花好月圆、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴，共享亲人团聚之乐。

节日还有很多，如端午节、重阳节、圣诞节、情人节等等。

3内部宣传促销

店内餐饮促销，使用宣传品、印刷品、小礼品、店内广告进行促销是必不可少。常见的宣传品和方式有：

A定期活动节目单——厨房及餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动、印刷后放在餐厅门口或电梯门口、总台发放、传送信息。还可以将这些信息进行特别设计处理，例如：写在扇子上；口布上；竹帘上；桌面上；服装上；餐具上等等以引起客人的注意，增加宣传效果。

B 餐厅门口——如：餐肴特选、特别套餐、节日餐单等。

C菜单促销——各类特选菜单，儿童菜单、情侣菜单等。

D小礼品促销——特别活动时可赠送小礼品如：生肖卡、折扇、茶叶、鲜花、巧克力、筷子等印有餐厅字样的。

E根据年度计划和连锁店所在的实际情况，拟订特定时期促销活动的重点和具体做法。召开促销会议，确认促销方案、特价主题、期限、竞争同行的促销活动分析、重点上的品种品项，促使供货商、媒体配合活动更好，促销技巧、选择媒介、预算编制等等。

促销方法的选择，如POP广告（现场广告）、报纸、电台、电视台、户外广告、赠送礼品、特价促销、有奖销售、折扣券促销服务促销、时段价促销等。

以上方法，避免全面打折；绝不可抬高价格后再打折；同一商品不要长时间的特价或打折，促销品不应是滞销品，不要做不实的宣传。

四 营销成本的控制

连锁店总经理在所做待营销方案预算时，应充分考虑到促销成本。结合促销的方案，合理的安排促销费用，同时也要多利用酒店长期关系户、客户、做好口碑宣传。合理计划安排以下事项：

1、促销成本应该小于营业收入

2、现场服务的成本

3、与公益事业相关的广告要尽量通过大众媒体以软性广告的方式将酒店的形象正确树立在公众面前。

4、灵活运用环保、绿色食品等生态相关的费用小，宣传面大，收益广的广告方式。

开业营销

重庆XX文化有限责任公司足见的XX老火锅_____________店定于______年______月____日开业.为把开业活动庆典举办得隆重,热烈,达到广泛宣传,提高社会知名度 ,扩大品牌知名度把生意做好做火的目的.经研究,形成以下的初步实施方案.一.宣传方面:

1.前期宣传:

a.根据当地媒体的收视率调查和本店的消费定位来确定媒体宣传。

b.一般宣传媒体为电视台,报纸,横幅,电台.纪念品,餐巾纸,优惠卡,车身广告,宣传伞,手

提袋等.c.提前一周发布开业广告

d.宣传面要广,确定当地的顾客群体来定位宣传.e.宣传后要统计广告收益,f.开业前15天做广告策划方案.并传真到总部审批.庆典宣传

a.首先把庆典场面布置得隆重热烈.b.邀请党,政领导社会名流,企业界人事参加开业庆典活动,c.组织员工方队参加庆典活动,使场面热烈,红火,人气旺.d.请当地媒体现场采访报道,e.指定贵宾到现场剪彩(一般4到5人)

f准备好请客和零餐的食品接待工作.g工作责任分别落实到人头.3.开业后的宣传

A 通过媒体宣传品牌文化

B.电视台实地拍摄,主要突出品牌文化底蕴和特色.C 做好内部营销(统计好顾客档案,做好顾客回访等工作)

D 定期收集顾客意见

E 发放部分VIP贵宾卡.宣传注意事项

A 宣传必须按照总部VI光盘上统一的广告字体和广告标志及标准色制作。

B 宣传必须按照广告法有关规定制作,C 不得做有损”XX文化有限责任公司”品牌的宣传.D 广告出台前须向总部传真宣传样稿和其他设想,.由总部审阅后进行宣传.二 促销方面:

1.内部促销

A 给员工发放就餐卡行式,由员工带领家人或朋友在规定的时间内到本店就餐.B 就餐卡一般金额为30元_50元(仅限菜品消费)庆典促销

A 凡是凡是参加庆典的佳宾每人发放XX元的就餐卡(不做其他限制)

B 凡是参加剪彩的贵宾,每人发放XX元的就餐卡(不做其他限制)

C 凡是当天光临本店就餐的顾客每人赠送小礼品等.D贵宾可发放部分贵宾卡.对外促销

A开业一周以6.8折—8折优惠,(仅限菜品)

B 开业半月以消费满100元送50元的形式(以消费券和消费卡使用时仅限菜品消费)

C 凡是打折送券的都不享受双重优惠.D酒水,锅底,油碟不在优惠范围内,特殊情况自行处理.三开业庆典,1氛围营造

A 店外挂横幅.彩旗,大型充气拱门,灯饰或高空气球等,B.路边宣传广告.C门头上的开业大吉字样

D 店门外庆典现场铺红地毯,E 祝贺单位和其他部门送上鲜花篮.F邀请乐队助兴.G 邀请电视台,报社记者采访摄像报道,H组织礼仪小姐现场迎宾,I放鞭炮和放礼花祝贺,.J现场音响轮番播放XX老火锅企业简介,荣誉,品牌,播放喜庆曲目.K贵宾发放胸花.人气营造.A广泛邀请当地党,政领导,社会名流,企业界人事参加庆典活动.B组织内部工作人员或朋友参加庆典活动,品味营造

A总公司领导讲话,党政领导讲话,社会名流讲话,店总经理讲话等,B 组织好剪彩（4到 5名人）总公司 领导,党政领导,社会名流，店总经理,C严密组织,做到安全有序,接待热情,D把握好火锅的口味,菜品的质量.环境的卫生,操作的卫生,保证消防安全,把好服务质量, E 门厅外作POP广告牌,主要以介绍XX老火锅的特色,秦妈的发展,锅品和菜品特色等.四筹备分工

1宣传组:人员_____________________________________

前期广告宣传的制作和选定宣传媒体.开业气氛营造,现场媒体接待,开业后宣传.协调市容,城管,交通等关系.会务接待组:人员___________________________________________

确定邀请嘉宾名单 ,邀请落实讲话,剪彩人员,印制免费就餐卡,贵宾卡 ,优惠券等,制定开业议程,主持庆典,负责现场签到,发花,发酬宾卡,组织剪彩、组织内部人员营造气氛, 3 现场 协调服务组:人员 __________________________________

餐厅环境布置就餐接待,.协调关系,组织好就餐服务,.礼仪组人员:_____________________________________________

落实组织迎宾小姐迎宾,铺红地毯,现场音响,放礼花,请乐队,物资保障组人员 :______________________________________________

负责 店内原材料和其他用品的供应,开业所需有关物资采购,安全组 :人员_______________________________________________________车辆的疏散,现场的秩序,防火,防盗,防意外,保安全,负责正常的供水.电,气.完成领导交办的其他工作,五 其他促销

促销方式：