保健食品考试

保健食品考试（精选11篇）

1.保健食品考试 篇一

保健食品从业人员培训考试试题

姓名：性别：年龄：分数：

一、名词解释（每小题5分，共10分）

1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包

括以治疗为目的的物品。

2、保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适

宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急

性或者慢性危害的食品。

二、填空题（每小题3分，共15）

1、凡声称具有保健功能的食品必须经卫生部审查

确认。对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》，获得保健食品《保健食品批准证书》，可以使用保健食品标

志“小篮帽”。

2、保健食品经营单位采购保健食品时，必须索取审批的《营业执照》和《生产许可证/卫生许可证》复印件。

3、未经 卫生部按《保健食品管理办法》审

查批准的食品，不得以保健食品名义进行宣传。

4、经营保健食品的从业人员必须每1年进行健康检查，取得健

康

证后方可上岗从业。

5、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容

必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或

者标志性成分及其含量。

三、选择题（每小题3分，共15）

1、保健食品的经营管理工作，目前由哪个部门负责。（C）

A、卫生局B、工商局C、食品药品监督管理局D、质监局

2、目前，可用于保健食品的物品有（C）种。

A、100种B、122种C、114种D、144种

3、《中华人民共和国食品安全法》是从何年何月何日开始实施的。

（C）

A、2010年6月1日B、2011年6月1日

C、2009年6月1日D、2009年9月1日

4、保健食品（经营者）采购保健食品时，必须（索取）卫生部或者国家食药监局发放的（A）

A、保健食品批准证书（复印件）B、工商营业执照复印件

C、食品流通许可证复印件D、卫生许可证复印件

5、从2005年7月2日之后，国家食品药品药监督管理局审批的保健食品批准文号是有期限规定的，每个保健食品的批准文号有效为（B）年。

A、3年B、5年C、4年D、1年

四、判断题（正确打√，错误打Ⅹ，每题2分，共30分）

1、在2003年6月12日之前批准文号都是国家卫生部批准的，在这之后全部由国家食品药品监督管理局批准，卫生部当时批准的文号是终生制的，不会过期。（Ⅹ）

2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（Ⅹ）

3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（√）

4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（Ⅹ）

5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（√）

6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识.并建立产品进货台账。违反规定的，由食品药品监督管理部门依据职责责令停止销售。（√）

7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号

及夸大容易误解的名称。（√）

8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（√）

9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。（√）

10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。（√）

11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基

本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。（√）

12、保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊

化妆品，这些统称保健品。（√）

13、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（√）

14、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（√）

15、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及国内进口

商或经销代理商的名称。（√）

五、简答题（每小题15分，共30分）

1、保健食品与药品有哪些区别？

答：1：定义上的区别，保健食品适用特定人群，有调节机体机能，不以治疗为目的的，药品

目的是防治疾病，治病救人，使用对象为病人。

2：原料上的区别，保健食品原料一般以天然植物为原料，而药品以化学合元素为主。3：功效上的区别：保健食品是全面调节作用，有延缓衰老的作用，无副作用与禁忌。4：适用人群不同：保健食品适用范围广，药品只适用病人。

5：生产过程的质量控制不同。

2、根据你所学到的知识，谈谈从哪几方面识别真假保健食品?

答：1：关键是看有没有保健食品的批准文号和保健食品的特殊标志“蓝帽子”

2：看批准文号，在蓝帽子下面从2005年7月1 日起“卫食健字“统一换为”国食健字“，批准文号为（XXX第XXX号）

3：看保健功效（非治疗效果）。看外包装上与宣传说明书是否一致，保健2保健不得与宣传效果疗效，不得有暗示可使疾病痊愈的宣传，一种产品中有一两上功能，如宣称有五六种功能，能 治百病，功能很多的保健食品也是违法的。

2.保健食品考试 篇二

而随着国内外新的教学模式和考核模式的深刻变革, 使大多数高校对教育模式进行了多种多样的探讨和实践, 在不同专业, 不同课程都有进行相应的尝试, 尤其在考核模式上的探索。如杜丽臻对多门课程的考试改革的研究、薛素铎等对工程实践课程的探讨、王晓波等对食品营养卫生的考试模式的改革等。

一、食品分析考试存在问题及原因

目前, 许多高校的管理者都只是把考试作为学生评奖学金、是否能够获得学位以及能否毕业的主要依据, 可以说, 考试在大学的教育教学过程中是重要的一个环节, 这就导致学生只是为了获得学分, 为了取得毕业证而去考试, 很难得到综合素质能力的培养。而许多教师都会错误地认为考试是一阶段教学过程的完成, 批改完试卷以后, 教学任务就算是完成了。

食品分析课程是一门技术性较强, 理论和实践联系紧密的一门应用性课程。而教学过程仍以传统的教学模式为主, 即上课时以多媒体教学形式, 实验课程以验证性为主。尤其是实验课程开设过程中, 大多数的实验准备工作, 如试剂的配置与标定、实验仪器的校正、实验材料的预处理主要由实验老师来完成, 学生仅仅是按照实验步骤的安排进行机械式的重复, 最终得到一个实验结果。考核过程也按照传统模式, 即以闭卷的形式考核, 实验的考核也以实验理论的闭卷模式考核。这样的教学模式和考核模式存在大多数实践性较强的课程的教学弊端。学生平时上课的积极性不高, 知识掌握程度差, 只注重卷面的考试成绩, 考试前进行突击复习, 平时上课不注重纪律, 学习氛围不好, 等到下学期, 本课程基本上又忘光了。造成的直接问题即学生成为知识的被动接受者, 产生了不善于思考的惰性和轻易依赖老师的心理, 缺乏自我思维, 主动创新的发挥空间, 适应性及能动性差。所以, 怎样让学生变被动为主动和互动, 让学生自主学习“自主发现”自主探索及自主总结, 让学生将基础理论知识更好地应用于实际显得尤为重要。

二、食品分析考核改革和实践

针对于这些存在的问题, 食品分析课程大胆进行改革尝试, 将期末卷面成绩大幅度下调;在授课过程中进行平时测评, 测评方式包括卷面和机考两种形式;平时成绩考核不单纯以考勤和课后作业为依据, 同时要求同学自制一章或一节的幻灯片课件, 并安排适当内容让同学上来进行“授课讲解”, 然后教师进行总结和补充。

(一) 对教学以及考试内容的调整

食品分析的教学过程中, 对有些章节内容进行适当调整, 尤其是一些过于陈旧的食品分析检测的方法, 适当删减;参考国内外现行的标准, 对有些食品成分的检测分析方法进行讲授, 对于资料中, 行业内认可的检测分析方法, 但没有出现在标准中, 也适当的讲授, 尤其是现在的一些对于传统方法的改进后较为方便和省时省力的方法。在考试内容上, 要避免对课本内容的过多考核, 而是加强对学生知识理解能力和运用能力的考核。通过对学生基础知识以及应用知识的考核来使学生的综合能力和素质得到提高, 使学生认识到实践能力的重要性。

(二) 考核模式的调整

目前, 大部分高校在进行考试的时候都是采用闭卷的形式, 这不利于学生综合能力的考核和发展。我们应该结合课程改革的具体形式, 积极探索有利于提高学生综合能力的考核形式。摒弃原有的平时成绩占30%, 卷面成绩占70%的评分模式。改进为学习完一部分章节 (通常是两个章节为一部分) 进行闭卷考核, 考核模式也多种形式, 可以是笔试的单项选择题、多项选择题、判断题和简答题, 也可以是机考的模式。但由于客观原因, 本次食品分析课程的平时测评是闭卷笔试。测评一次的成绩占总成绩的10%, 共测评4次。平时成绩仍然占总成绩的30%, 但考核模式适当改进, 即考勤占5%、课堂参与占15%、课后学习 (要求学生对所学的某一章节内容, 结合某一食品进行分析方法的发展趋势或小组的某一章的课件制作) 占10%。最终的卷面考核占总成绩的30%。

整个考核模式改革的目的是引导学生自主学习, 增加学生对学习的能动性, 主动去查找相关资料进行知识的补充和完善, 一学期的学习不存在考试突击就能及格的现象。同时根据学生的测评和课后学习的资料, 有助于教师发现教学过程中的一些不足之处, 并进行改进和提高。同时能培养学生勇于实践、甄别和整理资料、与本专业其他课程相结合的能力, 有助于提高学生积极思考、主动求知、不断实践、从而极大地提高了分析、研究和解决问题的能力。由于增加了由学生自己来“上台讲课”这一环节, 训练学生的语言表达能力, 应变能力, 逻辑思维能力等, 为学生将来毕业答辩打下良好基础, 也为以后就业做准备, 真正做到全面提高学生素质的能力。

三、考试改革的评价

考试的改革, 可以说会影响到整个教学过程, 考核的重点不仅是为了检验学生的知识掌握情况, 而还要着重检验学生是否完成了教育培养目标。经过一学期的授课和考核, 取得了初步的教学效果, 基本上完成了授课中有考核, 考核后有评价, 评价后有促进的良性循环。改变了原来教师上课来、下课走;学生平时上课懒散、旷课、不认真的情况, 在课堂上老师更关注学生的学习情况, 通过提问、平时测评 (论文) 、上台讲解等进行阶段性总结, 通过反馈和讨论, 让学生知道掌握知识的不足之处, 根据自身情况做出适当调整, 教师也通过这些方式更好地掌握教学效果, 根据反馈的内容进行调整教学方法, 使学生更好地掌握知识, 提高素质, 相互提高。但食品分析课程考试改革仅仅实行一次, 还有一些不足, 如在授课过程如何让学生笔记做得更少、更精, 做到真正理解和掌握, 小论文的撰写和上台讲课还存在一些不足。

四、考试改革的思考

考试改革不仅仅是对学生的掌握多少知识的考试, 而且还要评价学生是否达到了本专业的培养目标, 是否具备相应的能力。对教师来讲, 也是通过考试来了解自己的短板和改进的方向及内容。考核方式的改革和实践对教师的要求和教学方法及教学观念都有一定的挑战。在21世纪新的教学模式下, 教师要不断地学习新的教学方式, 总结过去的教学经验, 提高教学效果。以期能在培养学生的能力、素质和知识三者之间共同进步、共同提高。从原有的素质教育仅仅从文化素质课教学任务的观点中进行较高的提高, 转变为既传授知识又能培养能力、继而提高素质的教学模式。基于本次食品分析课程考核模式的改革方式可以极大地将教师的教学活动和学生综合素质及考核形成有机的融合, 通过不断的反馈, 对教师的“教”和学生的“学”完美结合, 充分地发挥了学生的主观能动性和学生的教学积极性, 有助于提高教学质量和对其他课程的教学改革提供参考, 进而促进整体教学水平的提高, 增强学生全面发展, 符合本校的教学方式“上手快、后劲足”的基本要求。

以考试改革为基础的教学改革初步取得了一些成果, 受到了学生的欢迎。尽管本课程已经开始实施并取得了一定效果, 但整体课程教学改革及考核模式改革的路途任重而道远, 只有通过不断的探索与努力, 认真坚持实施下去, 必将培养出符合时代发展的高质量人才。

参考文献

[1]龚玉石, 郭娟, 侯方丽, 钟南京, 王颖, 李银霞.“自主互动应用”式教学模式在食品专业中的运用[J].农产品加工 (学刊) , 2014, (08) :79-80+83.

[2]杜丽臻.高等职业教育考试改革的研究与实践——北京财贸职业学院考试改革实践研究[J].中国职业技术教育, 2008, (01) :27-28.

[3]薛素铎, 兰劲华.工科专业课考试改革与学生工程实践和创新能力培养[J].中国高教研究, 2010, (06) :80-81.

[4]王晓波, 梁小红, 刘东英, 等.《营养与食品卫生学》课程考试改革实践[J].西北医学教育, 2012, (08) :733-736.

[5]李艳华.原子物理学课程考试改革探究与实践[J].湖北函授大学学报, 2015, (02) :117-118.

[6]金敏力, 聂磊, 宋勤.面向实践能力培养的考试改革[J].中国高校科技, 2012, (1) 70-71.

[7]程琴, 谢大蓉, 刘克林.高校考试改革与培养大学生创新能力的思考[J].医学教育探索, 2008, (07) :682-683.

[8]曾锦, 李虎杰.现代人才观念下高校课程考试改革的思考[J].科技视界, 2015, (04) :83-84.

[9]范靓, 陈文军.培养创新人才诉求下的考试改革[J].教育与职业, 2014, (36) :190-191.

3.保健食品考试 篇三

【关键词】食品营养学 课程考试 改革

高等学校的课程考试应当是从记忆、理解和创新三个层面丰富考试内容，既要检查学生对基本知识、基本理论和基本技能的掌握，又考查学生分析、解决问题的综合能力，同时又要有利于培养学生的创新意识、创新能力。然而 目前很多高校实际运行的课程考试评价方案却存在着对考试目的认识不足、考试功能发挥不全、考试内容教材化和笔记化、考试方式及成绩构成单等问题。本文对《食品营养学》课程考试方式进行了部分改革尝试，以期获得更为成熟、合理的评价模式。

一、目前课程考试模式及存在的问题

目前我校《食品营养学》课程考试成绩构成是由期末考试卷面成绩（70%）、实验课成绩（10%）、期中测试成绩（10%）、平时成绩（5%）和考勤（5%）等五个方面组成。该考核方式被我校绝大多数课程考试所采纳 ，但通过走访、调查，发现了一些学生学习过程中存在的问题：如多数同学不注意日常知识积累，往往到了学期末才忙于背笔记、记重点，急于应付期末考试等。

二、改革后的考试模式

大学课程教学就是通过“教与学”，使学生能够理解、掌握和运用所学的专业知识，而绝非完成一张试卷、获得一个高分。本课程考试模式改革的思路就是由课程考核方式着手，对其最终成绩的构成和比例作出一定调整，促进学生加大学习过程的投入，从而掌握更多有用的知识，同时减少期末考试压力，杜绝作弊现象的发生，提高学习效率，达到“学以致用”的课程教学目的。故课程考试成绩评定方式（总评成绩）调整为：课程总评成绩（100%）=期末考试卷面成绩（5O%）+实验成绩（20%）+课堂实践成绩（15%）+课程实践成绩（1O%）+上课考勤（5%）。改革重点是期末考试、课堂实践和课程实践三个环节。

1.期末考试是本项改革的重 中之重除降低其在课程总成绩中的比例，并将以往的闭卷考试调整为开卷考试，题型（分值百分比）只设客观题型：不定项选择题（40%）、判断改错题（20%）和主观题型：综合论述/计算题（4O%）两类。其中客观题型考核学生对课程相关概念、原理及知识点等的准确理解和判断；主观题型则重点考查学生对该门课程的总体认知和应用，课本中则无现成答案可寻，需临场总结、归纳。在整个考试过程中，允许考生携带相关书籍和纸质资料，但不得使用电子设备、不得与其他同学协商。

2.课堂实践的新尝试

本环节占4课时，按小组（3～5人）考核。要求每组同学共同完成一篇课程论文，并制作相应的ppt课件，题 目则由教师根据相关内容拟定。考核时每组随机抽2位同学用ppt进行汇报，由任课教师和学生代表共同打分。此环节一方面考核学生查阅文献、论文写作及口头表达能力，同时也提高了团队协作能力。

3.课程实践使专业知识得到具体应用本项目要求在指定时间内由学生独立完成并上交一件能够体现《食品营养学》實践应用的作品，内容不限，如一份完整的营养食谱、一篇营养调查报告等。

4.细化“实验课”和“考勤”评分标准

实验课成绩仍是通过对实验考勤、实验操作和实验报告等项进行打分，需要强调的是，对学生来说上实验课、特别是亲 自动手机会有限，故在成绩评定上更应体现实验的过程而不是结果。具体课程评价方式改革亦可见表1。

三、新考试模式遇到的问题及解决办法

由于首次尝试，教师对课程改革的掌控能力有限，学生也需要一定时间的适应，因此也遇到一些问题和困难。

1.成绩的可信度及公正性。

本项考试成绩评价改革的基础就是确保各项成绩的客观、公正和透明，其主要措施就是对一些主观评分项目如实验成绩、课程实践和考勤状况制订得 、失分细则，成绩应由学生和教学管理部门共同监督。

2.期末试卷试题难度、广度和客观度不易把握开卷考试对出题教师的要求远高于闭卷考试，试题内容既不能在资料中轻易获得，也不可变得漫无边际，特别是对主观题的打分，因无标准答案，更需慎之又慎，这就需要任课教师自身业务素质不断提高。

3.课堂实践和课程实践能否被 学生广泛接受课程加入了“课堂实践”和“课程实践”环节后，无疑增加了学生的学习负担，需要投入更多的时间和精力，甚至还有金钱。但这种锻炼是一种学习方式和学习能力的训练，如通过“课堂实践”训练，对今后拟参加“教师资格认证”的学生就有很大帮助。

当然，诸如课程成绩评价的划分是否合理、考核方式能否确实提高课程教学效果等，应从远期效应进行评价，但本项尝试愿为高校课程考试模式改革起到抛砖引玉的作用。

【参考文献】

[1]段红峰，方莉.高校课程考试改革与创新人才培养们.中国电力教育，2010，（12）：24—26.

4.绿色食品 考试重点 文档 篇四

第二步：接受绿色食品委托管理机构的生产现场观察色法规。绿色营销是市场营销理论的完善和发展，是生态1.绿色食品：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

2.质量特性：是指产品所具有的满足用户特定需要的,能体现产品使用价值的,有助于区分和识别产品的,可以描述或度量的基本属性.3.全价配合饲料:由浓缩饲料加精饲料配制而成的，也叫全日粮配合饲料。

4.最佳收获期：指在粮食作物籽粒干物质积累最高值时进行收获。

5.标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。

6.中国绿色食品发展中心：是组织和指导全国绿色食品开发和管理工作的权威机构，1990年开始筹备，1992年11月正式成立，隶属于中华人民共和国农业部。中国绿色食品发展中心是绿色食品质量证明商标持有人，主管全国绿色食品工作，并对绿色食品标志商标实施许可。7.复种：指在同一块地上，一年内种植2季或2季以上作物的叫复种。

8.磷细菌肥料：是一种促使土壤中不能被利用的有机态或无机态磷化物转化为有效磷，从而改善作物的磷素营养，促使作物增产的菌种。

二．问答题1.绿色食品与有机食品、无公害食品的主要区别是什么？

1.生产和加工的依据不同2.生产和加工标准的要求不同3.认证机构不同4.认证方式不同5.安全档次和认证行为有区别

2绿色食品质量标准体系由哪些内容构成？1绿色食品产地环境质量标准2绿色食品生产技术标准3绿色食品产品标准4绿色食品包装标签标准5绿色食品贮藏、运输标准

3.简述绿色食品认证的申报原则和认证的申报范围，及申报的审批程序如何？

（1）绿色食品认证强调自愿的原则，即指一切从事与绿色食品相关的单位和人员，无论是生产企业还是监察机构或监督检验部门，均需出于自愿的目的，参与相应的工作。

（2）按国家商标类别划分的第29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申报绿色食品标志。详见46页。（3）程序：第一步：提出申请

第三步：接受产地环境检测与评价第四步：接受产品检测

第五步：签订绿色食品标志使用合同，办理领证手续。

4.在绿色食品生产中，为什么提倡使用有机肥？及特点？答：有机肥料来源于植物和动物，提供植物养分和改良土壤，不含人工合成的化学物质。特点：（1）全面性（2）缓效性（3）持久性（4）改良农产品品质（5）改良土壤

（6）减少病虫害的发生和危害 配合日粮的种类，常用绿色饲料添加剂的种类。1.（1）添加剂预混料

（2）浓缩饲料，（又叫平衡用混合料）（3）全价配合饲料

（4）初级配合饲料（混合饲料）（1）饲用酶制剂（2）微生物制剂（3）畜用防臭剂（4）中草药饲料添加剂（5）粘萜剂（6）酵母细胞壁（7）肉碱（8）生物活性肽

（9）复合绿色饲料添加剂绿色食品产品质量检测主要包括哪些内容？ 绿色食品感官检验

绿色食品产品理化检验：营养成分及有害成分 绿色食品产品卫生检验：（1）农药残留检测（2）兽药残留检测（3）主要重金属检测（4）微生物检测（5）食品添加剂检测（6）包装 简述绿色营销理论的概念及主要内容。

答：（1）概念：绿色营销是指市场主体为实现社会、经济、生态三者利益的统一，在保护环境和人类健康的基础上，通过创造及其他市场主体交换产品和价值，以满足自生需求和欲望的一种社会的管理过程。

（2）内容：收集绿色信息、制定绿色计划、开发绿色资源、研制绿色产品、制定绿色价格、开辟绿色通道、鼓动绿色消费、弘扬绿色文化、培植绿色标识品牌、完善绿

与经济理论的结合。三．如何申报绿色食品标志？申报绿色食品标志所需上报的材料有哪些？

绿色食品标志是经中国绿色食品发展中心注册的质量证明商标，企业如需在其生产的产品上使用绿色食品标志，必须按以下程序提出申报：

1、申请人向所在省绿色食品委托管理机构提交正式的书面申请，并填写《绿色食品标志使用申请书》（一式两份）、《企业生产情况调查表》。

2、各省绿色食品委托管理机构将依据企业的申请，委派至少两名绿色食品标志专职管理人员赴申请企业进行实地考察。如考察合格，省绿色食品委托管理机构将委托定点的环境监测机构对申报产品或产品原料产地的大气、土壤和水进行环境监测和评价。

3、省绿色食品委托管理机构的标志专职管理人员将结合考察情况及环境监测和评价的结果对申请材料进行初审，并将初审合格的材料上报中国绿色食品发展中心。

4、中国绿色食品发展中心对上述申报材料进行审核，并将审核结果通知申报企业和省绿色食品委托管理机构。合格者，由省绿色食品委托管理机构对申报产品进行抽样，并由定点的食品监测机构依据绿色食品标准进行检测。不合格者，当年不再受理其申请。

5、中国绿色食品发展中心对检测合格的产品进行终审。

6、终审合格的申请企业与中国绿色食品发展中心签订绿色食品标志使用合同。不合格者，当年不再受理其申请。

7、中国绿色食品发展中心对上述合格的产品进行编号，并颁发绿色食品标志使用证书。

8、申报企业对环境监测结果或产品检测结果有异议，可以向中国绿色食品发展中心提出仲裁检测申请。中国绿色食品发展中心委托两家或两家以上的定点监测机构对其重新检测，并依据有关规定做出裁决。

二、申请使用绿色食品标志所需上报的材料

1、企业的申请报告（样本）

2、《绿色食品标志使用申请书》（一式两份）（样本）

3、《企业及生产情况调查表》（样本）

4、《农业环境质量监测报告》及《农业环境质量现状评价报告》

5、省委托管理机构考察报告及《企业情况调查表》（样本）

6、产品的执行标准

7、产品及产品原料种植（养殖）规程、加工规程

8、企业营业执照复印件、商标注册证复印件

9、企业质量管理手册

10、加工产品的现用包装式样及产品标签

11、原料购销合同（原件、附购销发票复印件）

5.食品科学与工程导论考试要点 篇五

一、食品食物

食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。

食品的概念

食品－－经过加工制作的食物

根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。《食品卫生法》第五十四条规定：

食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。

二、食品科学与工程技术的意义。

1、提高人民的营养和健康水平--------首要任务

食品对健康的重要性表现在三方面：营养功能、感官风味功能和生理调节功能。

2、新食品的开发-------理论基础

宇航食品、专用功能性食品（婴儿母乳替代品）

3、保证食品的安全卫生-------重要职责

食物中毒现象、食源性疾病都是因为食物遭受到了致病性细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染而引起的。绿色食品、有机食品等。

4、食品法规和标准的建设--推动作用 HACCP、GMP、5、高新技术的发展和应用-----生物技术、膜分离、速冻技术、气调保鲜技术、灭菌保鲜技术。

三、中国食品工业可分为哪十个行业。

1.食品加工业及相关行业2.食品制造3.乳制品制造业4.罐头食品制造业5.发酵制品业6.调味品制造业7.食品添加剂制造业8.其他食品制造业9.饮料制造业10.烟草加工业

四、发展食品工业的重要意义

1.食品工业的发展水平标志着一个国家人民的生活水平和综合国力，直接关系到民族的盛衰和国家的强弱；

2.推动农业的发展，促进生态平衡；

3.推动其他工业的发展（如包装材料、加工机械、设备材料等）；

4.满足人们生活水平不断提高的要求；

5.食品工业投资少，见效快，有利于扩大就业，增加积累资金和外汇收入

6.增强国家抵抗自然灾害的能力

7.在军事上、政治上具有保证作用和支持作用

五、食品工业存在的和问题

(1)食品加工程度低，综合利用差。

(2)食品生产企业规模小，技术装备落后、缺乏高素质技术人员。

(3)食品工业企业布局不合理，地区发展不平衡，西部食品工业比较落后。

(4)食品工业与农业原料基地的产业链尚未形成，食品加工长缺乏稳定优质的原料基地。

(5)行业结构与扩大内需、提高人民营养健康水平的要求不相适应。

◆粗加工食物多，深加工、精加工食物少；

◆烟酒等嗜好食品所占比重大；

◆特殊人群食用的食品发展较慢。

六、氧化剂和抗氧化剂的种类

食品中的很多成分在空气中都会被氧化，如VC，VA，胡萝卜素等。另外，某些金属如铜、铁都是氧化作用的高效催化剂。

目前食品中用的最有效的抗氧化剂：BHA(丁基羟基茴香醚)、二丁基羟基甲苯(BHT)、(PG)没食子酸丙酯、(TBHQ)

七、生物体内酶的作用

所有生物体中都含有酶，其作用包括：

①果蔬生长过程中，酶控制着与成熟相关的生化反应

②果蔬收获后酶仍然控制着后熟过程直至腐败。

③酶可改进加工食品的色泽、风味、组织结构、营养价值。

④食品生产过程中的加热可使酶、微生物灭活，可保持食品的贮

藏稳定性。

⑤酶促反应的专一性较强，通过调节温度、pH等措施可促进酶促

反应。

八、膳食指南的核心与内容

指南的核心：平衡膳食、合理营养、促进健康、满足需要。

指南的主要内容：

1、食物多样，谷类为主；

2、多吃蔬菜、水果和薯类；

3、常吃奶类、豆类或其制品；

4、经常吃适量鱼、禽、蛋及瘦肉，少吃肥肉及荤油；

5、食量与体力活动要保持平衡，保持适宜体重；

6、吃清淡少盐的膳食；

7、饮酒应限量；

8、吃清洁卫生、不变质的食物。

落实：中国居民膳食平衡宝塔图

九、果胶物质的种类与作用

果蔬中的果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸三种形式存在。

根据果胶分子中的羧基被甲醇酯化的程度，可以将其分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

1.果胶溶液具有较高的粘度

2.果胶是亲水性的胶体，其水溶液在适当的条件下能够形成凝胶。

十、肉的食用品质和物理性质

肉的食用品质

1颜色（色泽）2滋味和气味3保水性4嫩度

物理性质

体积质量(容重)kg/m3

比热容：1kg肉升降1℃所需的热量。

a.冰点以上C=a/100+0.2b/100

b.冰点以下C=0.5a/100+0.2b/100

热导率：肉在一定温度下，每小时每米传导的热量

肉的冰点：肉中水分开始结冰的温度。

十一、肉在加工过程中的变化

1.加热

——风味——色泽

——肌肉蛋白质——浸出物

——脂肪——维生素和矿物质

2.腌制

——色泽——持水力

十二、水产原料的特性

1.多样性 2.多变性 3.鱼体大小、部位对成分的影响 4.不同季节鱼体成分的变化 5.容易腐败变质

十三、鱼贝类死后的变化和保鲜

变化：僵直——自溶——腐败

保鲜：

1.鲜度判定法

（1）感观法

（2）细菌学方法

（3）物理学方法

2.保鲜方法

（1）冰冷却法（0～3℃，7～12d）

（2）冷却海水冷却法（0～1℃）

（3）微冻保鲜法（－3℃，20～30d）

（4）化学方法：1.测K值 2.测VBN量 3.测三甲胺量 4.测pH值

十四、影响原料品质的因素

1.微生物的影响

2.酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用

3.呼吸作用

4.蒸腾和失水

5.成熟和后熟

6.动植物组织的龄期与其组织品质的关系

十五、HACCP的特点

1.针对性 2.预防性 3.经济性 4.实用性 5.强制性 6.动态性

十六、应用HACCP的优点

1.在问题出现之前就可采取纠正措施，因而是积极主动的控制。

2.通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制。监控方法简单、直观、可操作性强、快速。

3.只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。

4.与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。

5.由直接专注于食品加工的人员控制生产操作。

6.由于控制集中于生产操作的关键点，就可以对每批产品采取更多的保证措施。使工厂重视工艺的改进，降低产品损耗。

7.HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告。

8.HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职工，包括非技术性的人员，即全员参与.十七、GMP和HACCP的关系

二者都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。

GMP是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原理。

HACCP依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。

GMP的内容是全面的。HACCP突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。

从各自特点来看，GMP要求是硬性的、固定的，HACCP是灵活的、可调的。GMP和HACCP在食品企业卫生管理中所起的作用是相辅相成的，缺一不可的。

GMP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件。如果企业没有达到GMP法规的要求，那么HACCP计划就是一句空话。

十八、有机食品和绿色食品的异同

1.概念不同：有机食品是世界各国普遍认同的名称；绿色食品只是国内的称谓。二者的原料来源、生产标准、技术要求也存在一些差别。

2.认证渠道不同：国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）从事有机食品的检查认证。农业部绿色食品发展中心是绿色食品的检查认证机构。

3.相同点：都以环保、安全、健康为目的的可持续发展的食品，代表食品未来的发展方向。

十九、食品污染的概念和分类

概念：食品污染是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

食品污染的特点:

1.直接污染,食物链富集（陆生、水生）

2.急性,慢性危害

3.不能通过感官识别(细菌污染除外)

4.常规的冷,热处理不能完全消除(特别是有毒化学污染)

食品污染的分类

食品污染物大致可分为：

(1)食物中存在的天然毒物（如毒蘑菇、河豚鱼）；

(2)环境污染物（如工业“三废”）；

(3)滥用食品添加剂；

(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物。按污染源的性质:生物性污染,化学性污染和放射性污染

按污染物的来源与方式:内源性和外源性

按污染源的特性:生物性污染和非生物性污染

二十、食品污染和来源和途径

内源性污染: 食品动物在生前受到的污染,又称第一次污染.内源性生物性污染: 动植物在生活过程中由本身带的微生物或寄生虫而造成的食品污染.(1)畜禽生前感染人兽共患病.(肉,蛋,乳被污染)

(2)畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起继发性感染.(3)畜禽生活期间带染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起这些微生物浸入肌肉,肝脏等部位,造成肉品污染.内源性化学污染:畜禽吃食受化学污染的饲料而使污染物富集.(富集浓度可达饲料或环境浓度的上百万倍.”垃圾猪””垃圾鱼””垃圾….)

内源性放射性污染:

水生生物对放射性物质的浓集作用：浓集系数=机体放射性物质浓度/水体中放射性物质的浓度

外源性污染:动物性食品在加工,运输,储藏,销售,烹饪等过程中受到的污染.又称第二次污染.外源性生物性污染:食品在加工,运输,储藏,销售,烹饪等过程中由于不遵守操作规程,使起受到微生物等的污染.(1)通过水的污染(2)通过空气的污染(3)通过土壤的污染(4)生产加工过程的污染(5)运输/保藏过程的污染(6)病媒害虫的污染

外源性化学性污染:食品在加工,运输,储藏,销售,烹饪等过程中受到有毒害化学物质的污染.(1)空气(2)水(3)土壤(4)运输(5)生产加工

二十一、食品生物性污染的评价指标

细菌菌相;菌落;菌落总数;大肠菌群;大肠菌群MPN;致病菌;寄生虫。

细菌菌相:动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌的种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种。

菌落：是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落

菌落总数：菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落数。

细菌总数：将食品经过适当处理后，在显微镜下对细菌细胞进行直接计数，这种计数结果称为细菌总数。

大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群并非细菌学分类命名，它不代表某一个或某一属细菌，而是卫生细菌领域的用语，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

致病菌：指在100ml（g）食品检样中所含有的大肠菌群的最近似或最可能数（most probable number）。

：主要指肠道致病菌（大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌）和致病球菌（金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌）。食品中不得检出致病菌。与

大肠杆菌和菌落总数相比，致病性微生物与食物中毒和疾病发生的关系已不再是推测性和潜在性的，而是肯定性和直接的。

我国列入国家标准的致病性微生物有12种，每种都有详细、完整的检验方法。

寄生虫：食品中不得检出

二十二、食品污染的危害

食品污染造成的危害，可以归结为：(1)影响食品的感官性状；(2)造成急性食物中毒；(3)引起机体的急性、慢性危害；(4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。

生物性污染的危害:引起动物性食品腐败变质;人类感染性疾病;微生物性中毒

化学性污染的危害:急性,慢性中毒;致突变;致畸形和致癌.部分有毒化学物质的急性中毒:

二十三、导致食品腐败的原因

导致因素：物理的、化学的和生物的三种类型。

具体说主要有如下几种：

①微生物的生长活动，一般指细菌、酵母和霉菌；

②食品中酶的活性和其他化学反应；

③昆虫、寄生虫和啮齿动物的侵染；

④食品温度控制不当；

⑤吸水或失水；

⑥氧参与的反应；

⑦光；

⑧物理胁迫或滥用；

⑨时间

二十四、常用卫生指标有哪些

安全系数、日许量、最高残留量、休药期、菌落总数、大肠菌群MPN、致病性微生物等

6.食品检验培训考试题 篇六

食品检验培训考试题

1、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予的处分。

A ：撤职或者开除

B ：记过

C ：记大过

D ：警告

2、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处()罚款。

A ：二万元以上五万元以下

B ：一万元以上二万元以下

C ：五万元以上十万元以下

D ：五千元以上一万元以下

3、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A ：价款十倍或者损失三倍

B ：价款十倍或者损失十倍

C ：价款五倍或者损失十倍

D ：价款三倍或者损失三倍

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

A ：.二千元以上一万元以下

B ：五千元以上一万元以下

C ：二千元以上五万元以下

D ：五千元以上五万元以下

5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A ：一

B ：二

C ：五

D ：十

6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的`标准是()。

A ：对婴幼儿无害

B ：对成人无害

C ：对人体安全、无害

D ：对环境无害

7、食品安全监管部门对食品不得实施()。

A ：抽检

B ：检查

C ：免检

D ：监督

8、食品安全法规定，()对进出口食品安全实施监督管理。

A ：国家出入境检验检疫部门

B ：质量监督部门

C ：食品流通环节监督管理

D ：食品药品监督管理部门

9、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。

A ：卫生部门

B ：国家出入境检验检疫部门

C ：工商行政部门

D ：国家食品药品监督管理局

10、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A ：一年

B ：二年

C ：三年

D ：五年

11、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A ：登记注册

B ：媒体公布

C ：依法向社会公布

D ：以上都是

12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。

A ：英文

B ：中文

C ：拼音标识

D ：其他文字

13、调查食品安全事故，应当坚持()的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A ：实事求是、尊重科学

B ：实事求是、言而有信

C ：任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D ：上报本级人民政府

14、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

A ：过期、变质、污秽不洁

B ：陈化、回收

C ：非食用

D ：上述全部

15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

A ：产品合格证明文件

B ：健康证明

C ：培训证明

D ：出门证

16、食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

A ：监督检验合格

B ：委托检验合格

C ：出厂检验合格

D ：强制检验合格

17、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。

A ：推动行业诚信建设

B ：宣传、普及食品安全知识

C ：以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D ：引导食品生产经营者依法生产经营

18、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A ：不符合食品安全标准

B ：技术明显落后于业界水平

C ：食品口感受到公众质疑

D ：食品严重滞销

19、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

20、省级以上人民政府()应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

A ：增加监督检查频次

B ：减少检查频次

C ：吊销许可证

D ：吊销营业执照

22、任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A ：可以

B ：应当

C ：不得

D ：任意

23、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以()。

A ：召回

B ：停止经营

C ：再利用

D ：销毁

24、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A ：给予警告

B ：责令改正

C ：处以罚款

D ：吊销许可证

25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

A ：免费抽检

B ：购买抽取的样品

C ：.随意抽取

D ：仅收取检验费

26、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。

A ：保健食品

B ：特殊医学用途配方食品

C ：婴幼儿配方食品

D ：食用油

27、下列食品不需要贴生产许可证标志的是()。

A ：小麦粉、大米

B ：酱油、食醋

C ：冷冻饮品、速冻米面制品

D ：西餐厅自制糕点

28、日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施( )检查。

A ：全覆盖

B ：针对性

C ：计划性

29、下列标准代号正确且现行有效的是()。

A ：GB7718-、GB2760-、GB2763-

B ：GB7718-2011、GB2760-、GB2763-2014

C ：GB7718-2011、GB2760-2011、GB28050-

D ：GB10344-、GB2762-2012、GB2763-2014

30、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府()应当会同有关部门及时给予指导、解答。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

31、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得()后方可上岗工作。

A ：合格证

B ：健康证明

C ：从业资格

D ：培训证书

32、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经()注册。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院农业行政部门

C ：国务院食品药品监督管理部门

D ：国务院质量监督部门

33、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院农业行政部门。

C ：国务院食品药品监督管理部门

D ：国务院质量监督部门

34、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处()罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品生产许可。

A ：1万元以上3万元以下，5

B ：1万元以上3万元以下，5B、2万元以上5万元以下，3

C ：1万元以上3万元以下，3

D ：5万元以上10万元以下，5

35、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。

A ：二

B ：四

C ：六

D ：八

36、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。

A ：当众销毁

B ：要求召回

C ：不再追究

D ：责令召回或停止经营

37、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向()通报。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院农业行政部门

C ：国务院食品安全委员会

D ：国务院质量监督部门

38、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向()提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院工商行政管理部门

C ：国务院食品安全委员会

D ：食品检验机构

39、食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A ：一

B ：二

C ：三

D ：四

40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。

A ：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B ：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C ：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D ：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

41、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

A ：三

B ：五

C ：七

D ：十

42、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A ：货值金额五倍以上十倍以下

B ：一万元以上五万元以下

C ：货值金额十倍以上二十倍以下

D ：二万元以上十万元以下

43、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

A ：我国食品安全国家标准

B ：出口国国家食品安全标准

C ：美国食品安全标准

D ：欧盟食品安全标准

44、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。

A ：公平责任

B ：刑事责任

C ：行政责任

D ：连带责任

45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A ：矿泉水标准要求

B ：纯净水标准要求

C ：生活饮用水卫生标准要求

D ：蒸馏水标准要求

46、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A ：食品安全风险监测信息

B ：食品安全日常监管情况

C ：食品抽检结果

D ：食品安全风险评估结果

47、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，()应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院农业行政部门

C ：国务院食品药品监督管理部门

D ：国务院质量监督部门

48、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府()可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

49、()应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

50、()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

7.不要让保健食品迷住眼睛 篇七

日前, 国家食药监总局曝光6起虚假宣传广告。食药监总局有关负责人表示, 曝光的4起药品和两起保健食品广告宣传内容均含有不科学的功效断言、利用患者名义或形象做功效证明欺骗和误导消费者等问题, 严重危害公众饮食用药安全。据悉, 此次曝光的保健食品为北京美诺保健食品厂生产的保健食品“康欣牌波尔特胶囊”。该产品通过电视媒介发布虚假违法广告, 宣称“用西药降糖, 是一条错误的道路, 只会让疾病越来越重。使用当天, 感觉身体有了劲, 走路不踩棉花;使用三个周期, 使用降糖针或吃药明显减少, 不再嘴馋, 敢吃能睡, 平稳控糖, 恢复糖代谢。告别并发病, 重做健康人”等。现在保健食品市场热销, 大部分要归结于保健食品领域的虚假夸大宣传误导了消费者。虚假夸大宣传问题严重。为保障食用安全, 食药监总局为此发布的《保健食品消费提示》指出, 保健食品是食品的特殊种类, 不能代替药品, 不能宣传疾病治疗、预防作用。广大消费者, 特别是中老年人, 切勿听信将保健食品比作成灵丹妙药的虚假夸大宣传。食药监总局指出, 保健食品不是药品, 不能替代药品用来治疗疾病, 以免延误诊治。

随着百姓生活水平的日益提高, 保健品行业一直是众多消费者砸钱领域。但是国内保健品行业乱象丛生, 监管制度不够完善, 造成保健品都是被“造假”“骗人”“夸大宣传”等负面信息充斥着, 这非常不利于保健品产业的健康发展。无论多好的保健食品也不能替代药物的治疗作用。造成我国目前保健品行业乱象的原因之一, 就是监管力度不足。现在国内的保健品市场存在着事前审批严格, 事后监督不力的状况。我们希望各级工商、药监和卫生等部门在各自的职责范围内加大监管力度, 要治理保健品市场乱象, 需要相关监管部门做好监管衔接, 建立综合执法机制。严格审批程序的这道门槛, 形成合力;对违法企业加大处罚力度。同时要及时出台相关举措填补监管空白, 各级执法部门要经常性地在社区开展保健品知识宣传工作, 增强消费者尤其是老年人的防骗意识, 提高辨识能力, 还百姓一个健康的消费心态。

8.关注保健食品 篇八

保健食品真有保健功能吗？

在不同国家，保健食品有不同的名称，其概念也不尽相同。在我国，卫生部规定的名称是保健食品，有时也被称为功能食品。按1995年3月15日卫生部第46号令发布实施的《保健食品管理办法》中的定义，保健食品是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。因此，保健食品不是药品而是食品，是特定的食品。

保健食品"特定"的含义，是指特定的保健功能，但与药品治疗疾病的作用有明显区别。保健食品的特定功能源于其中的功效成分，包括食物中的营养素、非营养素的特殊生物活性成分，如具有抗氧化作用的胡萝卜素、维生素E、维生素C、微量元素硒等;能够降血脂、抗氧化的大豆异黄酮和皂甙;具有降血糖作用的甘露聚糖（存在于南瓜中）;多种蔬菜、水果中含有的多酚、花青苷素、芹菜甲素等。此外，还包括具有特殊功能的药食两用成分。

当然，保健食品功能的有无、大小，与所含功效成分种类、含量等有 关，这也是保健食品不同于药品的重要原因之一。在已批准的4000多种保健食品中，有相当一部分产品的功效成分尚未完全明确，这也制约了对其功能的科学认识。

保健食品主要包括两大类。一类是不需要进行功能实验的营养素补充剂，如黄金搭档等。另一类是需要进行保健功能实验的保健食品，如昂立多邦、康富来洋参丸、太太口服液等。目前卫生部批准的后一类保健食品包括22种保健功能，每种保健食品的保健功能需先经指定单位检测，再选一两项功能送卫生部审查，通过后才能按规定在标签中标示。

保健食品有没有副作用？

副作用是指按常规的剂量与方法服用后，伴随出现的一些无关效应，一般是较轻微的不适感，与局部直接刺激或保健食品的多种作用有关。副作用与毒性作用不同，毒性作用是对器官组织产生的毒害作用，常是因为应用过大剂量或机体耐受性较小而引起。

保健食品在报送卫生部审批前，必需经过由卫生部指定的实验室进行 的毒理学安全性评价和保健功能评价，证实其对人体是安全的、不产生任何急慢性危害的，因此不应该出现毒性作用。然而，对某个具体的人来说，由于个体差异，会导致对剂量适应的差异，如应用剂量偏大，就可能出现毒性或副作用。可见，"毒"与"非毒"是相对的概念。

值得关注的是，有些保健食品的功能常不是单一的，特别是那些从动植物中提取的产品，纯度不够高，"杂质作用"不能不考虑。例如，深海鱼油中的脂肪酸，除了DHA外常含有EPA，这对成人本不是问题，对年长或血黏度高者甚至还有益处;但是过多的EPA对儿童，尤其是凝血机制不良者却不利。

有些保健食品主要含有维生素、矿物质等，是人体需要的营养素，应该说是安全的，但剂量过大也可能产生问题，超量则可能产生危害。

保健食品在选料、加工、运输、保藏、食用等过程中，如果操作不规范、不符合卫生要求，也可造成危害。如前不久，卫生监督人员就曾在某些保健食品中检测出较高含量的重金属。

总的来说，按国家保健食品管理办法规定、审验，保健食品对人体应是安全无害的。食用者按说明书（或标签）服用，一般也不会产生急慢性危害。因此，选购保健食品时，特别要注意有否卫生部批准的保健食品标识，仔细阅读说明书，并按要求服用，这在减少副作用方面是有用的。

送保健食品就是送健康吗？

"送保健品，就是送健康"，这是厂家营销宣传的广告语，也曾使购买保健食品赠送亲友流行一时。实际上，将保健食品作为礼品赠送并不一定合适，因为送礼者一般不了解亲友的健康状况，以及保健食品的保健功能，赠送的礼品往往缺乏针对性。

从市场调查结果来看，保健食品大多是"买者不吃，吃者不买"，成了 "礼品"。事实上，作为自用品也好，当成礼品也罢，必须有一个前提，那就是要有针对性，得根据自己或对方的需要，"送特定功能的保健食品给特定需要的人"。保健食品是食品，但毕竟不同于普通的食品。

因此，这句广为流传的广告词，应改为"送保健品，必须按需要送，才是送健康"。如果你想把保健食品作为礼品赠送亲友的话，应注意以下几点:①了解亲友的身体状况、性别、年龄等，明白该送哪一类保健食品。② 购买保健食品时，看清楚说明书或标签中标明的保健功能、适宜人群等，选择符合赠送对象的产品。③有些保健功能适用范围较广，最好也要具体分析针对性、必要性。

不同剂型的保健食品有什么区别？

从已上市的保健食品来看，估计有2/3为片剂、粉剂（或颗粒）、胶丸、胶囊和口服液。制成这些剂型的保健食品，具有食用方便，小型化，易于携带与保藏的优点。此外，还与保健食品的性质有关，如深海鱼油、卵磷 脂等油脂类多采用胶丸（软胶囊），是因为深海鱼油与卵磷脂富含不饱和脂肪酸，易受空气中氧气的氧化，而采用软胶囊可以防止氧化;还有不少保健食品的加工是水提取液或水溶性，制成液态比较方便。

可见，保健食品之所以采用不同形态，原因多种，但最终只能是有利于保健食品的质量。如液态、水溶性的，吸收可能会多些（尚取决于该成分的特性）;脂溶性成分分散在油脂中，也会增加吸收;而一般剂量较大、不易溶解或口感较差的，常采用胶囊或片剂。所以，不同剂型的保健食品对吸收、功能作用的影响是不大的。

何时服用保健食品更有效？

9.学校食堂食品安全考试题 篇九

单位： 姓名：成绩：

一、填充题（每题6分，共30分）

1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。

4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。

5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

二、选择题：（每题5分，共20分）

1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证

3.食品冷藏的温度是（B）。

A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃

4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

A、四季豆B、蘑菇C、山药

三、多选题：（每题5分，共10分）

1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。

A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府

2.学校食堂应具备（ABCDE）

A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加

四、判断题（每题5分，共40分）

1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的.需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

3.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（X）

4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）

7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐（√）

10.食品药品监督局考试练习题 篇十

一、单项选择题（每题2分，共80分）

1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行

A.2009年1月1日B.2009年5月1日

C.2009年6月1日D.2009年10月1日

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）

A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任D.以上都不是

3、《中华人民共和国食品安全法》的施行，同时废止（）

A.《中华人民共和国食品卫生法》B.《中华人民共和国食品监督法》

C.《中华人民共和国食品监管法》D.以上都不是

4、食品经营者销售散装食品，除了应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期外，还应有（）

A.保质期B.生产经营者名称C.联系方式D.以上都是

5、《中华人民共和国食品安全法》包括（）

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条

6、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得（）

A.食品流通许可B.餐饮服务许可C.食品生产许可D.食品卫生许可

7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年B.二年C.三年D.四年

8、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康的生命安全，其前提是（）

A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为

9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

10、集中交易的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）

A.承担连带责任B.及时报告事故C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任

11、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作，由帮发证部门

（）

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

12、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作

A.2年B.3年C.5年D.10年

13、国家规定，从事（）应当实行许可制度

A.食品生产B.食品流通C.餐饮服务D.以上都是

15、国家对食品添加剂的生产实行（）

A.许可制度B.准入制度C.批准制度D.评估制度

14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

15、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防（）

A.治疗功能B.保健功能C.营养功能D.辅助功能

16、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务

17、国家对食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作

A.2年B.3年C.4年D.5年

18、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度B.70度C.80度D.100度

19、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值罚金（）处罚

A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款

20、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任

A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人

21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大其词的内容，不得涉及（）

A.制作成分B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.明星代言

22、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）

A.卫生行政部门B.行业协会C.新闻媒体D.消费者协会

23、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可

24、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款外，还应当标明（）

A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围

25、生产经营食品中不得添加（）

A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂

26.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

27、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（）

A.第一责任者B.第二责任者C.总体责任者D.以上都是

28、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.半年B.一年C.两年D.五年

29、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作

A.3B.4C.5D.1030、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位

31、食品流通环节的监管由（）负责

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

32、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对健康不造成任何急性、恶性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

33.超过保质期限的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售

34.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次

A.半年B.一年C.两年D.四年

35.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生

C.立即废弃剩余食品D.调换食品加工人员

36、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）

A.对婴幼儿无害B.对环境无害C.对人体安全、无害D.以上都不是

37、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值份额（）倍罚款

A.3B.5C.8D.10

38.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作

A.3年B.4年C.5年D.10年

39、根据国家有关规定，下列哪各业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位

40、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假,夸大的内容，不得涉及（）

A.制作成份B.产品标准代号C.疾病预防，治疗功能D.明星代言

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食

品和有毒食品（）

2.食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期（）

3.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上载明“食品添加剂”字样就行了（）

4.食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全制度，接受监管部

门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费（）

5.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从

事直接入口食品生产经营活动（）

6.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质（）

7.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门可以依据

职责没收所得、乳品和相关的工具、设备等物品，并处乳品货值10倍以上20倍以下罚款（）

8.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可制定其他食品强制性标准

（）

9.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得

食品生产许可，食品流通许可、餐饮服务许可（）

10.以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程

序改选食品监督管理职责；对生产经营者的同一行为，不得给予二次以上的行政处罚

（）

11.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到

损害的，可以不承担责任（）

12.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但

是不包括以治疗为目的的物品（）

13.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全对所生产的食品、食品添

加剂和食品相关产品进行了检验，检验合格后方可出厂或者销售

14.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（）

15.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签（）

16.生产经营食品中不得添加药品，但可添加按照传统既是食品又是中药材的物质（）

17.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）

18.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具（）

19.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作

衣、帽（）

20.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安

11.正确使用保健食品 篇十一

（一）保健食品的内涵及功效

保健食品是根据人体的生理需要，或某些人群的特殊生理需要，食用经过加工的药食两用制品以满足人体对某些营养物质的需求，从而实现特定的保健功效。其保健功效主要体现在：免疫调节，调节血脂、血压、血糖，延缓衰老，健脑益智，改善记忆，改善视力，清咽利喉，促进泌乳，促进排毒，抗疲劳，抗辐射，抗突变，减肥美体，护肤美容，护肝益肾，改善睡眠，改善呼吸，防骨质疏松，润燥通便。其特点：一是以食品为载体，适量加入药食同源之品，或有某些功能性成分，配方合理，科学加工而成，是食品的一种特殊类型；二是具有特定的保健功能，具有明显的改善机体素质的作用；三是适用于年老体弱，免疫力低下，病后康复等特殊需要的人群，经国家指定部门批准，发给保健品合格证书。

保健食品是以增强保健功能，改善身体素质，辅助治疗疾病，增强免疫力，预防疾病，促进机体康复为目标，是有益人们健康的食品。

（二）保健食品的种类

与健康相关的食品具有多元化的特点，种类繁多。但从性能、特性、功效上划分，世界各国大体上有：自然食品。指不含任何药物、添加剂的食品；营养食品。指能补充和满足人体必需的各种营养成分的食品；健康食品。指包括维生素类及各种营养提取和掺有植物提取物的食品；有机食品。指用有机肥栽培的农作物及蔬菜；功能食品。指对人体具有特定保健功能的食品；生态食品。指在无污染环境中生长的物质做原料制成的食品；新资源食品。指新研发、引进的符合国家规定、要求的食品。

（三）最佳保健食品

目前，世界各国所研发的保健食品，品种不断增加，市场快速发展，充分说明人们生活水平不断提高，需求不断增长，保健食品对养护人们健康发挥了重要的作用。最佳保健食品是：

1.纯天然类保健食品

这类食品以“纯天然”为主要特征，不含任何药物或添加剂的保健食品，没有任何污染，既突出安全因素控制，又强调产品优质和营养，安全系数大，为人们所崇尚和需求。

2.健脑益智类保健食品

人们对这类保健食品的需求超过单纯健体型保健食品的需求，为各类人群所需要。人们普遍认为健身必先健脑，健脑必然益寿。实践证明：深水海洋生物制品的健脑功效较明显，应为各类人群所首选。

3.抗衰老类保健食品

这类食品已成为人们的主要需求。人们在日常饮食中虽然有抗衰老的作用，但还远远不能满足需要，要选择一些抗衰老类保健食品，进行补充，以延缓机体衰老的速度。

（四）进补保健食品的原则

进补保健食品切忌盲目性。要注重用科学进补代替盲目进补，对症性地补充人体无法自身合成，一般日常食物又缺乏的必需营养成分，对促进健康发挥积极作用。进补保健食品应遵循以下原则：

1.不宜乱补

首先要确定自己属于何种体质，该不该补，需要怎么补，都要搞清楚，防止盲目乱补。中年人以补益脾胃为主，老年人以补益胃气为主，应在医生的指导下对症进补，这样才有益身体。

2.不宜代替药物

使用保健品不可代替药物。不能作为治疗用药，不能一日三餐当饭吃，取代传统食物，不能单靠保健食品维护健康，不能长期使用保健品，否则会影响机体功能，对身体无益。

3.不宜偏补

保健食品分滋阴、壮阳、补血、补气四大类，各具不同的功效。各有互相补充的作用。在进补时要注意兼顾阴阳、气血，不可偏补，防止偏补引起身体不适或疾病，避免发生功能性排斥。

4.不宜使用假冒伪劣保健品

一些不法厂商为追求利益，生产大量假冒伪劣保健品投放市场，鱼目混珠，坑害消费者。因此，不要购买、使用损害健康的假冒伪劣产品，要选择最佳的保健食品，确保使用安全。

（五）功效特殊的保健食品

蛤什蟆油、螺旋藻、小球藻等是功效特殊的保健食品，经常食用对促进人体健康有积极作用。

1.蛤什蟆油

蛤什蟆系两栖纲蛙科，又称中国林蛙、田鸡、雪蛤，属野生的受国家保护动物。其雌蛙的干燥脂肪统称蛤蟆油，稀少珍贵，在清代被列为皇室贡品，享有滋补软黄金的美誉。

营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、锌、钼、硒、硫、多种氨基酸、不饱合脂肪酸、多种活性因子、核酸、雌激素等成分。具有润肺益肝，清脑明目，补肾健胃，滋阳生津，预防神经衰弱、记忆力衰退、精血不足、肺痨咳嗽、心悸失眠，促进人体免疫球蛋白的生成，增强机体免疫力，抵抗病毒，增强体质等功效。

食用方法：

蛤什蟆油传统的服用方法通常是高温炖煮，使大量低温生物失去活性，人体吸收有效成分不足20%，影响疗效。用蛤什蟆油胶囊其有效成分吸收率达80%，大大提高疗效，按说明书服用即可。

2.螺旋藻

螺旋藻是21世纪被法国克里门特博士发现的一种保健食品。被联合国粮农组织、教科文组织、卫生组织等确认为“21世纪最理想、最完美的食品，最佳保健品，超级营养品”，已被多国人民食用，取得了良好的保健功效。

螺旋藻营养丰富，是天然绿色保健食品。含有丰富的蛋白质、叶绿素、胡萝卜素、胆碱、亚麻酸、D-甘露醇、D-半乳糖、螺旋藻多糖硫酸脂、维生素、铁、钾、钙、锌、镁、硒、碘、磷，八种氨基酸等营养成分，1克螺旋藻所含的维生素、微量元素等于1000克常见的绿叶蔬菜的总和。它的独特保健功效在于：能从多方面提高人体红蛋白生物活性，提高血红蛋白的活力，促进胸腺皮质度增加，增强骨髓细胞的增殖活力、促进T淋巴细胞生成，增强血液携氧的能力，改善大脑供氧状况；能防止形成低密度脂蛋白，降低非必需胆固醇，疏通血管，保持血管弹性，促进血液循环，调节血脂，预防心脑血管疾病、血栓、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；可全面修复、激活机体免疫系统，促进免疫器官的生长和血清蛋白的合成，增强免疫功能；能促进有氧代谢，能加速脂肪代谢和糖原的分解，降低乳酸水平，释放更多的能量，抗疲劳、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌，促进新陈代谢，预防糖尿病、肝病、肾病、肠胃病、高血脂病，恢复肝功能，美容、减肥健美，改善人体的酸性体质，平衡酸碱度，清除体内有害物质，阻止病毒侵害，促进青少年发育。长期食用可补充营养不足。有病治病，无病健身。

食用方法：

一天服用3～5克螺旋藻可满足一天的营养需求。

3.小球藻

小球藻是一种类似红血球绿藻类植物，产于日本，风靡于各国的高级营养保健品。

小球藻富含蛋白质、藻多糖、胡萝卜素、天然核酸、天然生物素、叶酸、亚麻酸、亚油酸、纤维素等成分。小球藻有特殊营养保健和调理作用，具有促进人体新陈代谢，提高免疫力，抵抗细菌、病毒入侵，清除自由基，活化机体细胞功能，修复受损基因，改善血液循环，激化淋巴细胞，增强认别吞噬不良细胞功能，抑制不良细胞变异、转移，增强心脑血管弹性，调节内分泌，促进细胞再生和胰岛素分泌，降低糖尿病发生几率，参与碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢，增强造血功能，改善肺部呼吸功能，促进机体受损伤组织修复及伤口愈合，减轻重金属、农药、化学污染物造成的毒害，排除体内毒素，调节血压、血脂，降低非必需胆固醇，预防动脉粥样硬化、营养不良、贫血、消化不良、神经性厌食、胃溃疡、白发脱发、皮肤过敏、痛风、牙龈出血、前列腺肥大，促进病后康复，提高生育能力，促进生长发育，改善滑坡健康状态，抗衰老，抗癌等功效。

食用方法：

可到小球藻专营店购买，按说明食用。