食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题

2024-09-08

食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题（共4篇）

1.食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题篇一

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。

A、3B、6C、8D、10

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、10

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1 B、2 C、3 D、4

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证

14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处臵B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障

15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。

A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证

16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起

17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设臵（D）设施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是 20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m

21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

23、巴氏消毒法的温度范围为（B）

A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃

24、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）

A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。

A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会

32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法

33、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C）。

A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门

34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

35、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后(B)内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年

36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（B）规定给予处罚。A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法

37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。A.加工场所 B.食物储存间 C.就餐场所醒目位臵 D.收银台内

38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。

A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构

39、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门

40、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

41、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果

42、食品安全标准是（B）的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性

43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（A）

A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门

44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（B）

A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门

45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求

46、超过保质期限的食品（C）。

A.可继续销售 B.可降价销售.C.不能销售 D.可作处理食品销售

47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌

48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。A.餐具.B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是

49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害

50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部

51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。

A.质量监督部门 B.工商行政管理部门 C.卫生行政部门 D.食品药品监督管理部门

52、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。A.食品生产许可.B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要

53、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。

A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

55、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。

A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格

56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门

57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用.D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准.C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准

59、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。

A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回 60、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。

A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 61、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

62、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（C）。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

63、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 64、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（A）。

A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门.C.卫生行政部门 D.海关

65、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

66、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 67、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 68、质量监督部门负责对（A）活动实施监督管理。

A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.农业投入品使用 69、食品企业标准应当报（C）备案。

A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门 70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。

A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能

71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖

74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 75、食品冷藏的温度是（B）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（D）

A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

77、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（A）

A.撤销《餐饮服务许可证》。B.处于二千元以上五万元以下罚款 C.处于一万元罚款 D.没收违法所得。

78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（B）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。

A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺

80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 82、下列哪种食品可以作菜肴食用？（D）

A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D.猪肝

83、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料

84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（D）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味” 86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺 87、以下哪种食物可以食用？（D）

A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头 88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发

89、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》(B)。

A、自行销毁 B、交回发证部门 C、转让 D、保存备用

90、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

91、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门

92、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(C)的许可。

A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务

93、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。

A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理 D、食品安全综合协调职责

94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门

95、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查 C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

96、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 97、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。

A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告

99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局

100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

101、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

102、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准

103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门

104县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格

105国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室 106违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

107、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国产品质量法》 108、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

二、多项选择题

1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（B、C、D）。

A.卫生部门 B.质量监督部.C.工商行政管理 D.食品药品监督部门

2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。

A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。

A.税务登记证 B.许可颁发C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况

4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、B、D）。A.调查核实情况 B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（A、B、C）。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度

6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。

A.准确 B.及时 C.客观 D.公平

7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D）

A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会 D.食品消费者协会

8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（A、B、C、D）。

A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验许可证和相关证明文件

9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。

A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、B）。

A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法

11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。

A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容

12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清洁的工作服、工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生

13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号

14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、D）等内容。

A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期

16、餐用具使用卫生要求：(A、B)。

A.不得重复使用一次性餐饮具.B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品微量元素

18、食品生产经营单位必须做到：（A、B、D）。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度.C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查

19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.高血压、糖尿病

20婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（A、B、C、D）A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表

21、下列哪些死亡的水产品不能吃（A、B、C、D）？

A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类

22、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（A、B、C、D）。

A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围.C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂

23、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（A、B、C、D）。

A.使用范围 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样

24、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（A、B、C、D）。

A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量

25、保健食品应符合哪些要求？（A、C、D）A.不得对人体产生危害.B.具有明确的治疗或预防功能.C.标签注明功效成分及含量.D.产品的功能和标签相一致

26、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（A、B、C）。

A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱.C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱

27、卫生部负责食品检验机构的（A、B）。

A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可

28、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（A、B、C）等内容。

A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表

29、影响食品腐败变质的因素有（A、B、C、D）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 30、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）

A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米

31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）

A.河豚鱼 B.含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜

32、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（A、B、C、D）。

A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒.C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒

33、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（A、C）。

A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度.C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌

34、下列说法正确的是（A、B、C、D）。

A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜.C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开

35、以下哪些农药已经禁止使用？（A、B、C、D）

A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫.D.乐果

36、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（B、D）

A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋.C.生食 D.充分煮熟

37、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（B、C）

A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区

38、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（B、C、D）

A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒.B.酸奶是钙的良好来源C.严格说乳酸饮料不是酸奶.D.酸奶中的细菌对肠道有益

39、下列哪些动植物不可食用？（B、C、D）

A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇 40、食物中毒的应急处臵措施是（A、B、C、D）。

A.立即停止食用可疑食品.B.及时去医院就诊.C.立即向当地卫生行政部门报告.D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

41、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（B、C、D）。

A.加强有毒物的保管 B.防止食品受到细菌污染.C.控制细菌的繁殖 D.杀灭病原菌.42、细菌性食物中毒常见原因是（A、B、C、D）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间.C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品

43、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）

A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营

44、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（A、B、C）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛

45、餐饮服务提供者应当建立（A、B、C、D）的采购查验和索证索票制度。

A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品

46、餐饮服务应当符合下列要求：（A、B、C、D）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

47、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（A）、（B）、（C）、存货量、销售量、（D）等信息。

A、货源B、数量C、存货地点D、相关票证

48、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（A、B、C、D）

A、餐饮服务许可情况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

49、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（A、B、C、D）

A、餐饮服务行政许可情况；B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；

50、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(A、B、C、D)

A、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

51、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（A、B、C、D）

A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

52、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（A、B、D）

A、食用油要放臵在阴凉干燥处，注意避光；B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费；D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁

53、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(A、D)。

A、许可证 B、健康证 C、营业执照 D、产品合格证明文件

54、国务院卫生行政部门应当对现行的(A、B、C、D)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准 C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准

55、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(A、C、D)危害进行风险评估。

A、生物性 B、致病性 C、化学性 D、物理性

56、食品添加剂应当有(A、B、D)。

A、标签 B、说明书 C、通用名称 D、包装

57、食品生产经营者应当依照(A、B、D)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

58、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B、C、D)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁

59、集中交易市场的（A、B、C），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者 B、柜台出租者 C、展销会举办者 D、监督管理部门 60、国家建立食品安全风险监测制度，对(A、C、D)进行监测。

A、食源性疾病 B、人群健康状况 C、食品污染 D、食品中的有害因素 61、患有(A、B、C)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、蛔虫病

62、对于(B、C、D)，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品 C、首次进口食品添加剂新品种 D、首次进口食品相关产品新品种

63、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(A、B、C、D)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学 B、农业 C、食品 D、营养 64、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(A、B、C、D)。

A、食品的原产地 B、境内代理商的名称 C、境内代理商的地址 D、境内代理商的联系方式

65、调查食品安全事故，应当查明(A、B、C)。

A、事故单位的责任 B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况 C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况 D、事故责任处理情况 66、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(A、B、C、D)。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作

67、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(B、C)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员 D、班子成员 68、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(A、B、C、)等情况。

A、许可颁发 B、日常监督检查结果 C、违法行为查处D、日常生产经营活动

69、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（A、B、C、D）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查阅、复制有关合同、票据、账簿 C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 70、被(B、C、D)的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、撤销GMP认证 B、吊销食品生产许可证 C、吊销食品流通许可证 D、吊销餐饮服务许可证

71、食品广告的内容应当真实合法，不得(A、B、C、D)。

A、含有虚假的内容 B、含有夸大的内容 C、涉及疾病预防功能 D、涉及疾病治疗功能

72、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(C、D)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分 B、撤职处分 C、刑事处罚 D、开除处分

73、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）

A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

74、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项

D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。

75、餐饮服务提供者的(A、B、C、D)需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。

A、许可类别 B、备注项目 C、布局流程 D、主要卫生设施

76、下列哪种情形，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》？（）

A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的；

B、餐饮服务提供者依法终止的；

C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的；

D、餐饮服务提供者主动申请注销的和依法应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。

77、餐饮服务提供者应当按照()采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A、国家有关规定B、食品安全标准C、食品添加剂厂家宣传D、食品加工需要 78、餐用具清洗消毒保洁设施要求：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（C）个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设臵（B）个专用水池。

A、1 B、2 C、3 D、4 79、餐饮服务场所废弃物暂存设施要求：（A、B、C、D）A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器 B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

C、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

80、以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态？（A、B、C、D）。

A、餐馆、B、快餐店、小吃店、C、饮品店D、食堂

三、判断题：

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、对B、错√

2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。

A、对B、错√

3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A、对√B、错

4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

A、对√B、错

5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、对√B、错

6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。

A、对B、错√

7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

A、对√B、错

8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

A、对√B、错

9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

A、对√B、错

10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

A、对√B、错

11、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、对 B、错 √

12、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

A、对√ B、错

13、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。

A、对 B、错√

14、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位臵和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

A、对 √B、错

15、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

A、对 B、错 √

16、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

A、对√ B、错

17、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

A、对√ B、错

18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

A、对 √B、错

19、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。

A、对 B、错√

20、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。

A、对 B、错 √

四、简答题

1、为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？

答：食品生产经营人员实行健康检查制度，是因为食品生产经营人员如果体内携带病原体，就有可能通过污染食品而传播给消费者，造成食源性疾病传播，甚至酿成食物中毒暴发。所以，对食品生产经营人员实行健康检查制度。

2、哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？

答：食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”。

3、为什么食品原料索证后还要有验收记录？

答：索证后，要对入库的食品原料等进行感官检查，并作相应的记录，这有利于分清采购与保管人员的责任，也有利于查找突发性食物中毒等原因。

4、不同批次的食品可否用一个检验合格证？

答：不行。根据采购人员的基本要求，采购人员必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

5、哪种情况下必须洗手？答：⑴加工直接入口食品前。⑵加工时间过长时，中间应随时洗手。⑶处理食品原料后。⑷接触与食品加工无关的物品后。⑸上厕所后。

6、操作时手部受伤感染了怎么办？

答：假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或戴上手套，然后才能开始加工食品。对一些特殊专间的人员应制止参与食品加工。

7、厨房所有表面为什么要保持清洁？

答：由于食品极易受污染，所以制备食品的所有用具表面都必须保持绝对干净。任何食品的残渣、碎屑或残留物都会变成一个潜在的细菌库。

8、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？

答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性。

9、为什么要每年必须至少进行一次健康检查？

答：有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者携带病原微生物进而污染食品引起。每年至少一次的体检并不能保证一年之内不再患有碍食品卫生的疾病。因此，要随时进行自我医学观察，这比每年一次体检更重要。

10、什么叫生熟分开？

答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。⑵盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

11、餐饮业主要的食品污染有哪两大方面？

答：⑴生物性污染，包括细菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵和其他病媒生物等。⑵化学性污染，如残留于食物中的化肥和农药，使用有符合卫生要求的容器和运输工具及包装材料，违规使用食品添加剂及其他有害金属进入食物等。

12、影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？

答：包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配臵、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关卫生要求，这样才能有效保障饮食卫生安全。

13、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？

答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区—不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。

14、从业人员个人卫生一般要求做到什么？答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。（3）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒。（4）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。（5）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为

15、什么是食品？

答：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

16、什么是食品安全？

答：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

17、什么是食源性疾病？答：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

18、什么是食品添加剂？

答：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

19、什么是餐饮服务？

答：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

20、废弃物暂存设施有哪些要求？

答：⑴食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。⑵废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

2.食品流通许可证培训试题库及答案篇二

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。（√）

2、食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。（√）

3、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（√）

4、禁止食品经营者经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（√）

5、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（√）

6、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（√）

7、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（√）

8、禁止食品经营者经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（√）

9、禁止食品经营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（√）

10、禁止食品经营者经营超过保质期的食品；（√）

11、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品；（√）

12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（√）

13、禁止食品经营者经营食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；（√）

14、禁止食品经营者经营没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；（√）

15、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。（√）

16、从事食品经营，应当依法取得《食品流通许可证》，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照。未取得《食品流通许可证》和营业执照的，不得从事食品经营。（√）

17、食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（√）

18、有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（√）

19、食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；（√）

20、食品经营企业应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。（√）

21、食品经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。（√）

22、食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。（√）

23、患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）

24、食品经营者应当建立并执行食品进货查验制度，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。（√）

25、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。（√）

26、从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有法规中规定的信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。（√）

27、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。（√）

28、食品经营者可以采用先进技术手段，记录法律、法规及本办法要求记录的事项。（√）

29、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。（√）30、贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度应当符合食品标签明示的贮存条件要求，保证设备设施的清洁、卫生。（√）

31、食品经营者应建立冷链销售内部管理制度，对于需低温保存的食品，进货验收时应按照标签明示的贮存温度检查货品的温度，销售时，应根据冷藏设备存储量摆放食品，确保食品满足低温保存条件。（√）

32、食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的感官、生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。（√）

33、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）

34、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（√）

35、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。（√）

36、食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（√）

37、食品经营者可在其销售食品的包装上附加特殊身份标记，将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。（√）

38、食品经营者应当建立并执行食品退市制度。（√）

39、食品经营者对于停止经营销售的不符合食品安全标准的食品，应下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，如实记录停止经营和通知情况，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（√）

40、食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，工商行政管理机关可以责令其停止经营。（√）

41、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）

42、食品广告中不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向消费者推荐食品的内容。（√）

43、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）

44、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（√）

45、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（√）

46、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业可配备必要的检测设备，对食品进行自检或者送检。（√）

47、对检验结论有异议的，可以依法进行复检。被抽样检验的经营者或者标称的生产者，应当向承担复检工作的食品检验机构申请复检，并说明理由。（√）

48、依法进行复检的，复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（√）

49、复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。（√）

50、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（√）

51、有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（√）

52、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全的调查处理。（√）

53、未经许可从事食品经营活动的，没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。（√）

54、安排患有《食品安全法》第三十四条以及《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（√）

55、食品经营企业未按照要求进行食品运输的，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。（√）

56、食品经营企业在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，按照工商行政管理机关职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。（√）

57、食品经营者的经营条件发生变化，未立即采取整改措施处理的，责令改正，给予警告；造成严重后果的，依照《食品安全法》第八十五条的规定给予处罚。（√）

58、食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当从轻、减轻处罚。（√）

59、违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予处罚。（√）60、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时不用向消费者明示生产者采取的补救措施。（×）

61、从事食品经营，应当依法取得《食品流通许可证》，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照。特殊情况的可先取得营业执照进行食品经营活动，在进行《食品流通许可证》的补办工作。（×）

62、有发生食品安全事故的潜在风险的，可在进行食品经营活动的同时进行整改，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（×）

63、食品经营企业必须配备专职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。（×）

64、食品经营从业人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。（×）65、食品经营者在建立并执行食品进货查验制度时，只需查验供货者的许可证和营业执照。（×）

66、从事食品批发业务的经营企业销售食品，只需如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号和保质期，或者保留载有上述信息的销售票据。（×）67、从事批发业务的食品经营企业，如购货者未索要载有相关购买食品信息的销售票据或者清单的，可以不予提供。（×）

68、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于一年。（×）69、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，在做好隔离措施时可以与有毒、有害物品一同运输。（×）

70、食品经营者及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，但对此不用做相关记录。（×）

71、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，可以不必注明生产者名称及联系方式等内容。（×）

72、如消费者未索要，食品经营者可以不向其提供销售凭证，但对不符合食品安全标准的食品需履行更换、退货等义务。（×）

73、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，可涉及法规规定内的部分疾病的预防和治疗功能。（×）

74、食品广告中除食品行业协会对于食品的推荐内容外，不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、消费者协会向消费者推荐食品的内容。（×）

75、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者独自承担责任。（×）

76、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起4小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（×）

77、依法进行复检的，复检机构由复检申请人自行任意选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（×）78、有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，除个别重要文件外，需按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（×）

79、未经许可从事食品经营活动的，没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处一万元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。（×）

80、安排患有《食品安全法》第三十四条以及《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（×）81、食品经营企业未按照要求进行食品运输的，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。（×）

82、食品经营企业在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，按照工商行政管理机关职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处二万元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。（×）83、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可（√）

84、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品流通的许可。（√）

85、已经具有合法主体资格的经营者在经营范围中申请增加食品经营项目的，还需提交营业执照等主体资格证明材料，不需提交《名称预先核准通知书》复印件。（√）

86、申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当真实、合法、有效，符合相关法律、法规的规定。申请人应当对其提交材料的合法性、真实性、有效性负责。（√）

87、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构不需要申领《食品流通许可证》。（×）

88、食品经营者以欺骗、贿赂等不正当手段和隐瞒真实情况或者提交虚假材料取得食品流通许可，视危害程度决定是否予以撤销。（×）

89、食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在报刊上公开声明作废，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后，由原许可机关在二十日内补发《食品流通许可证》。（√）

90、《食品流通许可证》分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（√）91、食品经营者对工商行政管理机关的处罚决定不服的，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼。（√）

92、食品经营者在本办法施行前已领取《食品卫生许可证》的，原许可证继续有效。原许可证许可事项发生变化或者有效期届满，食品经营者应当按照本办法的规定提出申请，经许可机关审核后，缴销《食品卫生许可证》，领取《食品流通许可证》，并按照属地管辖的原则，由当地工商行政管理机关依法监督检查。（√）93.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）

94.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（×）95.国家建立食品召回制度。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（√）

96.患有消化道传染病和渗出性皮肤病的人员不得从事接触食品的经营工作。（√）97.《食品安全法》本法自２００９年６月１日起施行。（√）

98．食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）99．定期抽样检验是对食品安全进行监测的唯一方式（×）

100．被抽检单位对检测结果有异议的，应当自收到检测结果10日内书面提出复检申请（×）

101．社区工商工作站和经营面积在100平方米以上的经营食品的商场、超市应当设立“食品安全公示栏”（√）

102、按照传统既是食品又是药品的也属食品范畴（√）

103、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证无效（×）

104、《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。（√）

105、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行规定义务，发生食品安全事故的，不承担连带责任。（×）

106、工商行政管理部门通过媒体、政府网站等形式，将食品安全信息向社会予以公示。（√）

107、食品经营者在其经营场所范围内采用电子显示屏、公示栏等方式将食品安全信息对外公示（√）

108、食品经营者应当每二年向供货商索验产品检验报告一次。（×）109、实行统一配送的食品经营企业，可以由总部统一索要查验经营资质证明文件、食品合格证明、建立食品进货台帐。（√）

110、自行检测的重点食品有肉类、蔬菜、水产等鲜活食品（√）111、食品安全信息公示周期至少为一个月。（×）112、各食品经营单位应于接到不合格食品名单后认真进行自查，如发现名单中的不合格食品按照要求立即予以下架、封存。（√）113、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检（×）

114、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（√）

二、单选题

1.食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全，采取有效管理措施，保证食品安全。（D）A.索票索证制度 B.进货查验制度 C.人员健康管理制度 D.食品安全管理制度

2.从事食品经营，应当依法取得，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取。未取得《食品流通许可证》和的，不得从事食品经营。（D）

A.《食品流通许可证》营业执照《商品流通许可证》 B.《食品流通许可证》《商品流通许可证》营业执照 C.营业执照《食品流通许可证》《商品流通许可证》 D.《食品流通许可证》营业执照营业执照

3、食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者

。（B）

A.应当停业并及时报告给工商行政管理部门 B.应当立即采取整改措施 C.必须重新办理许可手续的 D.以上都不对

4、食品经营企业应当建立健全本单位的，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并

。（B）

A.食品安全管理制度建立定期考核制度 B.食品安全管理制度建立培训档案 C.人员安全培训体制建立定期考核制度 D.人员安全培训体制建立培训档案

5、食品经营企业应当配备食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。(C)A.专职 B.兼职

C.专职或者兼职 D.临时或者兼职

6、食品经营者应当建立并执行从业人员和健康档案制度。食品经营从业人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。（A）A.健康检查制度每年 B.健康登记制度每年 C.健康检查制度每两年 D.健康登记制度每两年

7、从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有法规中规定的信息的，同时。(A)A.销售票据或者清单加盖印章或者签字 B.销售收据签字 C.销售票据或者清单签字 D.销售收据清单

8、贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度，保证设备设施的清洁、卫生。（B）

A.可稍微低于食品标签明示的贮存条件要求 B.应当符合食品标签明示的贮存条件要求 C.必须高于食品标签明示的贮存条件要求

D.除特殊情况外必须符合食品标签明示的贮存条件要求

9、食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（C）A.销售凭证退货、赔偿 B.购物发票更换、退货 C.销售凭证更换、退货 D.购物发票退货、赔偿

10、食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记，将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。（C）A.必须 B.禁止 C.可以

D.在特殊情况下可以

11、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格的，应当；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当，并立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（C）

A.暂不采取措施督促其进行整改及时制止

B.督促其进行整改暂停或者取消其入场经营资格及时制止 C.禁止其入场销售暂停或者取消其入场经营资格及时制止 D.以上都不对

12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及。（D）A.疾病预防功能 B.疾病治疗功能

C.虚假的疾病预防、治疗功能 D.疾病预防、治疗功能

13、食品广告中不得含有向消费者推荐食品的内容。（E）A.食品安全监督管理部门 B.食品行业协会 C.消费者协会

D.承担食品检验职责的机构 E.以上都对

14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。A.由食品生产经营者承担责任

B.除特殊产品外，与食品生产经营者承担连带责任 C.与食品生产经营者承担连带责任 D.由食品经营者承担责任

15、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（B）A.4小时 B.2小时 C.1小时 D.8小时

16、对抽检检验结论有异议的，可以依法进行复检。被抽样检验的经营者或者标称的生产者，应当向申请复检，并说明理由。（B）A.工商行政管理机关

B.承担复检工作的食品检验机构 C.县级及其以上地方仲裁机构 D.承担初检工作的食品检验机构

17、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构由，复检机构与初检机构不得为同一机构。（C）A.县级及其以上地方仲裁机构指定 B.工商行政管理机关选择 C.复检申请人自行选择 D.初检机构选择

18、食品经营者应当在依法取得后，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。(B)A、食品生产许可证 B、食品流通许可证 C、餐饮服务许可证 D、卫生许可证

19、新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的为许可申请人，申请人应当在申请书等材料上签字盖章。(C)A、经理 B、董事 C、投资人 D、任何人 20、已经具有主体资格的企业申请食品流通许可，为许可申请人，申请人应当在申请书等材料上签字盖章。(B)A、该企业经理 B、该企业 C、该企业董事 D、任何人

21、企业分支机构申请食品流通许可，为许可申请人；申请人应当在申请书等材料上签字盖章。(B)A、分支机构负责人 B、设立该分支机构的企业 C、分支机构 D、任何人

22、个人新设申请或者个体工商户申请食品流通许可，为许可申请人。申请人应当在申请书等材料上签字盖章。(C)A、经营者 B、工商户 C、业主 D、任何人

23、食品流通许可的有效期为年(C)A、1 B、2、C、3 D、4

24、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。（C）A、15 日 B、20日 C、30日 D、45日

25、食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当，并持相关证明向原许可机关申请补办。（A）

A、在报刊上公开声明作废 B、到公安机关报案 C、重新办理营业执照 D、重新申请

26、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在内不得再次申请食品流通许可。（A）

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

27、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在内不得再次申请食品流通许可。（C）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

28、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品经营管理工作。（D）A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

29、未经许可，擅自改变许可事项的；依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以以下罚款：（A）A、一万元以上三万元 B、一万元以上五万元 C、二万元以上五万元 D、三万元以上五万元

30、伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的；依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以以下罚款：（A）

A、一万元以上三万元 B、一万元以上五万元 C、二万元以上五万元 D、三万元以上五万元

31、隐瞒真实情况或者提交虚假材料申请或者取得食品流通许可的，依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以以下罚款：（A）

A、一万元以上三万元 B、一万元以上五万元 C、二万元以上五万元 D、三万元以上五万元

32、以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以以下罚款：（A）

A、一万元以上三万元 B、一万元以上五万元 C、二万元以上五万元 D、三万元以上五万元

33、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起内申请变更登记或者办理注销登记。（C）A、15 日 B、20日 C、30日 D、45日

34．食品安全法第二十九条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通服务，应当依法取得。（B）

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可 35.食品质量安全的第一责任人是（A）

A、食品经营者 B、消费者 C、工商行政管理机关 D、地方政府

36.食品经营企业应当建立制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（C）A、食品安全信息公示制度 B、食品退市制度 C、食品进货查验记录制度 D、食品质量自检制度 37．食品流通许可的有效期为年。（B）A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

38.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货记录保存期限不得少于几年（B）。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

39.食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A.食品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

40.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得后方可参加工作。（C）A.合格证明 B.培训证明 C.健康证明 D.出门证

41.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D）处罚。

A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款

42、下列商品哪些属于自行检测的重点食品（D）A、饼干 B、酱油 C、瓶装酒 D、鲜肉

43、对于需低温保存的食品，进货验收时应按照标签明示的贮存温度检验货品的（A）

A、温度 B、湿度 C、出厂日期 D、保质期

44、食品，指各种供人食用或着饮用的成品和（B）A、半成品 B、原料 C、商品 D、农产品

45、食品安全，指食品无毒、无害，符合，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（A）

A、应当有的营养要求 B、卫生标准 C、国家法律 D、产品标准

46、预包装食品指或者制作在包装材料和容器中的食品。（C）A、生产 B、加工 C、预先定量包装 D、制作

47、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，叫（D）A、调料 B、着色剂 C、防腐剂 D、食品添加剂

48、预包装食品在标签标明的储存条件下的保持品质的期限叫（B）A、生产日期 B、保质期 C、有效期 D、储存条件

49、食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病叫（A）A、食源性疾病 B、食物中毒 C、食品安全事故 D、食品污染

50、食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故叫（C）

A、食源性疾病 B、食物中毒 C、食品安全事故 D、食品污染

51、乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用于什么法律（A）

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国农产品质量安全法》

52、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款倍的赔偿金.（D）

A、1 B、2 C、5 D、10

53、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）

A、予以警告 B、罚款 C、责令改正 D、吊销许可证

54、食品安全监督管理部门进行抽样检验时，应当抽取的样品，不收取检验费和其它任何费用（C）

A、无偿取得 B、由经营者免费提供 C、购买 D、租用

三、多选题

1、食品经营企业应当审验供货商的经营资格，索取并查验。（ABCDE）

A.食品生产厂家或供货商的营业执照、食品许可证等经营资质证明文件并保存复印件

B.食品合格证明、检验检疫票据

C.食品生产日期、保质期、感官品质、包装和标签

D.检验报告并保存复印件，检验报告所列检验项目应当包括质监部门出厂检验制度规定的检验项目

E.产品标识，根据食品包装标识标注索验商标注册证、产品执行标准、质量认证证书、进口食品的有效商检证明和报关证明等证明文件并保存复印件

2、个体食品经营者应当。（ABD）A.对采购的食品履行检查义务，检查食品感官质量、标签和合格证明 B.查验供货者的许可证、营业执照，应通过保留复印件、记录证照序号及供货人等多种方式，记载查验情况

C.相关供货者的资质及食品合格证明全部每一年更新一次 D.销售进口食品的查验进口食品合法证明

3、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录。（ABCD）A.批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期 B.购货者名称及联系方式 C.食品销售日期

D.保留载有销售食品相关信息的销售票据

4、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当。（ABD）A.安全、无害，保持清洁，防止食品污染 B.符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 C.如与化学用品一同运输必须做好隔离措施 D.不得将食品与有毒、有害物品一同运输

5、贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应。（ACD）A.配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施 B.可以使用冷藏车做短途的冷冻食品运输 C.冷藏温度应当符合食品标签明示的贮存条件要求 D.保证设备设施的清洁、卫生

6、食品经营者对贮存、销售的食品应当。（ABC）A.定期进行检查，查验食品的感官、生产日期和保质期

B.及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品 C.主动将不符合食品安全标准的食品其退出市场，并做好相关记录 D.已经销售的退市食品，食品经营者可对其不负相关责任

7、食品经营者在贮存和销售食品时，应注意。（ABC）A.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

B.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。C.食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

D.食品经营者销售散装食品，应当在其容器上标明食品的名称、生产日期、保质期，生产经营者名称及其联系方式等内容为选填

8、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容应当符合《食品安全法》第四十二条的规定。应做到。（ABC）

A.食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B.食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识

C.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

D.进口食品可以不符合《食品安全法》第四十二条的规定

9、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务有：（ABCD）

A.审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 B.建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息，建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训

C.设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；指导并督促经营者建立经营记录，执行进货查验记录、进销货记录、出货凭证等与保障食品安全有关的制度

D.协助工商行政管理机关执行临时控制措施，督促经营者处理不符合食品安全标准的食品，及时制止经营者违反食品安全规定的行为，并向食品安全监督管理部门报告

10、食品经营者应当建立并执行食品退市制度。下列情况下应当立即停止经营相关食品，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，如实记录停止经营和通知情况，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（ABC）A.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准 B.食品经营者知悉其经营的食品不符合食品安全标准 C.食品安全监督管理部门责令停止销售 D.网络或媒体上播报的可能存在不符合食品安全标准的隐患食品

11、食品广告中不得含有向消费者推荐食品的内容。（ABCD）A.食品安全监督管理部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.消费者协会

12、申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（A、B、C、D、）

A、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

B、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。E、具有足够大面积的场地进行食品经营

13、申请领取《食品流通许可证》，应当提交下列材料（A、B、C、D、E）A、《食品流通许可申请书》B、《名称预先核准通知书》复印件及与食品经营相适应的经营场所的使用证明；C、负责人及食品安全管理人员的身份证明D、与食品经营相适应的经营设备、工具清单；与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；食品安全管理制度文本；E、省、自治区、直辖市工商行政管理局规定的其他材料。

14、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营项目按照（A、B）两种类别核定。

A、预包装食品B、散装食品C、农产品D、非农产品

4、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营方式按照三种类别核定。（A、B、C）

A、批发B、零售C、批发兼零售D、分装

15、食品经营者向原许可机关申请变更食品流通许可的，应当提交下列申请材料：（A、B、C、）

A、《食品流通变更许可申请书》 B、《食品流通许可证》正、副本C、与变更食品流通许可事项相关的材料 D、完税证明

16、有下列情形之一的，许可机关应当依法办理食品流通许可的注销手续：（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ）

A、《食品流通许可证》有效期届满且食品经营者未申请延续的；

B、食品经营者没有在法定期限内取得合法主体资格或者主体资格依法终止的； C、食品流通许可依法被撤销，或者《食品流通许可证》依法被吊销的 D、因不可抗力导致食品流通许可事项无法实施的 E、依法应当注销《食品流通许可证》的其他情形

17、有下列情形之一的，依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款：（A、B、C、D）A、未经许可，擅自改变许可事项的；

B、伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的；

C、隐瞒真实情况或者提交虚假材料申请或者取得食品流通许可的； D、以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的； E、《食品流通许可证》到期未及时申办的； 18.预包装食品标签应标注哪些内容？（ABCD）

A.食品名称、生产者名称、地址 B.产品执行的标准代号 C.生产日期、保质期 D.成分或配料表 19.禁止生产经营的食品有（ABCDEF）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； D.超过保质期的食品； E.无标签的预包装食品； F.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

20.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（ABCDE）A.进入生产经营场所实施现场检查； B.对生产经营的食品进行抽样检验；

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备； E.查封违法从事食品生产经营活动的场所。

21.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。（BD）A.食品安全管理员 B.直接负责的主管人员 C.4 D.5 22.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；应如何处罚(ABCD)A.没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

B.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； C.货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款； D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

23.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有、、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ABCD）

A、痢疾 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、活动性肺结核

24、工商行政管理部门通过媒体、政府网站等形式，将食品安全信息向社会予以公示。公示不合格食品信息的媒体有(AD)A、周三的《北京晚报》 B、《北京日报》 C、北京电视台 D、周四的《北京晨报》

25、从事食品批发的食品经营者在建立食品进货检查验收制度或进货台帐制度的基础上，还应当建立销售台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、、、、等内容。（ABCD）

A、生产日期 B、保质期 C、购货者名称及联系方式 D、销售日期

26、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台出租者和食品展销会举办者对食品流通安全，应当履行下列哪些管理义务（ABCDE）A、审查入场食品经营者的食品许可证和营业执照

B、与入场食品经营者签订协议，明确入场食品经营者的食品安全管理责任。C、建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种等信息。

D、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

E、设置食品信息公示媒介，及时公开兴政机关公布的或相关食品信息。

27、食品经营者应当建立并执行食品退市制度，下列什么情况下应当立即停止经营相关食品。（ABC）

A、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准 B、食品经营者知悉其经营的食品不符合食品安全标准 C、食品安全监督管理部门责令停止销售的食品。D、以上均不正确。

28、食品经营者贮存销售散装食品，应当在贮存、销售散装食品的容器、外包装上标明食品名称、、、、生产者名称及联系方式，并符合明示保存条件。（BCD）

A.价格 B.生产日期 C.保质期 D.保存方式

29、销售散装生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需等特殊要求，防止。（BD）

A.冷藏 B.空间隔离 C.变质 D.交叉污染

30、食品经营企业建立配备与其经营活动相适应的，食品质量安全快速检测箱等自检设施，对经销食品开展。（AC）A、食品检测仪器 B、销售工具 C、自检 D、记录

31、违法《食品安全法》的规定，未按照要求进行食品运输的应如何处罚（ABCD）A、责令改正，给予警告。B．拒不改正的，责令停产停业。C、并处二千元以上五万元以下罚款。D、情节严重的，由原发证部门吊销许可证。

32、违法《食品安全法》的规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，要受到如何处理？（ABCD）A、责令改正，给予警告。

B．毁灭有关证据的，责令停产停业。C、并处二千元以上十万元以下罚款。

D、造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

33、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品，应如何处理？（ABCD）A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

B．违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款。

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。D、情节严重的，吊销许可证。

34、下列不需要取得食品流通许可的是（ABC）

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产经营场所销售其生产的食品。B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品。

3.食品安全试题及答案篇三

部门：姓名：成绩：

一、填空题

1、餐饮从业服务人员必须办理。（证件）

2、货物分、、和三大类。

3、收货的顺序为、、。

4、摆货物是遵循先先的原则。

5、摆货时，生品和熟品一起放会导致。

6、储存食材的柜子、冰箱、货架等设备应距墙、距地、货与货之间。

7、常温保存的温度范围是，冷藏温度范围是，冷冻温度范围是。

8、常见的细菌种类有、、。

9、厨房工作人员应做到“五戴”是指、、、、。

10、食材储存“三隔离”是指、、。

二、选择题

1、库房管理中应坚持原则，以避免出现超过保质期的食品。（）A 左进右出 B 先进先出 C 随意取用 D 就近取用

2、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）（多选）。

A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。B活动性肺结核。

C化脓性或渗出性皮肤病。D腰腿疼痛。

3、下列哪些人员必须进行健康检查，办理证件后方可参加工作。（）（多选）

A 新参加工作的食品生产经营人员。

B临时参加工作的食品生产经营人员。

C体检满一年后的食品生产经营人员。

D办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员。

4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）（多选）

A处理食物前，处理食物后。B处理弄污的设备或饮食用具后。

C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

5、厨师每年至少进行（）次健康检查。A1

6、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）

A从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服

B操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C可以适当时候吸烟

D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

7、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（）

A禁止抽烟

B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D梳理头发

8、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作

A合格证

B健康证

C出院证

D许可证

9、下列方法中属于消毒的是（）

A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C 用洗洁精清洗餐用具 D 将食物放在密封盒子里

10、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。

A 1个 B 3个 C 2个 D 4个

11、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未（）经的，不得带入凉菜间。

A消毒处理

B清洗处理

C 清洗消毒处理

12、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（）

A 食品添加剂

B杀虫剂、杀鼠剂

C以上都是

13、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。

（）A戴戒指

B 戴口罩

C 穿戴洁净的工作服帽

14、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（）

A啤酒冒泡多

B罐头胖听，盖子鼓起来

C虾、蟹烧熟后颜色变红

15、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）

A 生、熟食品分开存放

B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C 消毒好的餐具摆放在保洁柜

三、判断题

1、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（）

2、采用化学消毒法时，应按照“一洗、二消、三冲”的程序进行处理。

（）

3、将手机带入厨房，方便我们打电话。（）

4、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗。

（）

5、生菜和熟食可以放在同一个冷柜中贮存。（）

6、为防止苍蝇污染，厨房的窗口应加装纱网，门应该能自动关闭严密。（）

7、餐厅应当设有餐具消毒保洁设施及存放柜。（）

8、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。（）

9、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。（）

10、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。（）

11、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。（）

12、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）

13、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（）

14、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（）

15、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（）

16、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染

（）

17、供水只要能保证加工的需要即可。（）

18、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴。（）

19、食品与非食品可放置在同一库房。（）20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）

四、简答题

1、简述食品安全的概念。

2、请阐述餐厅的收货标准。

3、“三无”产品是指无何种标识的产品？

4、简述细菌防治的关键点及原则

一、填空题

1、健康证

2、湿货、冻货、干货

3、湿货、冻货、干货

4、进、出

5、交叉污染 6、6英寸，2英寸，1英寸

7、常温20-25℃，冷藏1-5℃，冷冻-22 ℃--12℃

8、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙氏门菌

9、戴帽子、戴口罩、带袖套、戴手套、戴围裙

10、生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。

二、选择题

1、B

2、ABC

3、ABC

4、ABCD

5、A

6、C

7、D

8、B

9、B

10、B

11、B

12、B

13、A

14、B

15、B

三、判断题

错错错对错对对对错错对对对对错对错对错错

四、简答题

1、食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害。

2、过期货物不能收；没收标签的货物不能收；包装损坏不能收；温度不达标不能收；进货单上没有的货物不能收。

3、《产品质量法》规定必须有中文厂名、中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书、如有必要时还需要有限定性或提示性说明等等，凡是缺少的均视为不合格产品。上述要求缺少其中之一，均可视为“三无产品”。

4.食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题篇四

1.班后防火“五不走”的内容是什么? 2.那些物质属于易燃、易爆物质？

大体可分为六大类：爆炸性物质；易燃和可燃液体；易燃和助燃气体；遇水和空气能自燃的物质；氧化剂(能形成爆炸混合物或能引起燃烧的物质)；易燃物体。3.高处坠落如何处理？答：（1）坠落在地的伤员，应初步检查伤情，不乱搬摇动，应立即呼叫救护车。（2）采取救护措施，初步止血、包扎、固定。（3）昏迷伤员要保持呼吸道畅通。

（4）怀疑脊柱骨折，按脊柱骨折的搬运原则。切忌一人抱胸，一人抱腿搬运；伤员上下担架应由3－4人分别抱住头、胸、臀、腿，保持动作一致平稳，避免脊柱弯曲扭动加重伤情。4.居民楼内堆放杂物有哪些危险性？答：（1）容易引起火灾并使用火灾扩大蔓延；

（2）发生火灾后，通道堵塞，人员、物资不容易疏散；（3）妨碍火灾的扑救。

5.使用液化石油气需要注意什么？答：（1）不准使用不符合标准的气瓶，严禁私自拆修角阀或减压阀；（2）不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧放使用；

（3）不准在漏气时使用任何明火和电器，严禁倾倒残液；

（5）不准在使用时人离开，小孩、病残人不宜使用，严禁将气瓶放在卧室内使用。6．逃生中如何避免火、烟之危害？答：（1）以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

（2）于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。（3）若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。

（4）烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。

（5）火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。7.在道路上发生有人员伤亡交通事故后，驾车人应该怎么办？答：①立即停车，保护现场； ②立即抢救受伤人员；

③迅速报告交通警察或者交管部门。

8.道路交通安全法的立法目的和宗旨是什么？

答：维护道路交通秩序，预防和减少交通事故，保护人身安全，保护公民、法人和其它组织的财产安全及其它合法权益，提高通行效率。（回答其中3个要点可给满分）9.道路交通安全工作应当遵循的基本原则是什么？答：依法管理，方便群众的原则。10.机动车运载爆炸物品应当怎么办？

答：应当经公安机关批准后，按指定的时间、路线、速度行驶，悬挂警示标志并采取必要的安全措施。

11.气体火灾有什么特点？

答：发展速度快、面积大、温度高、破坏力强，易造成人员伤亡，易发生爆炸。12.灭火的基本方法有哪些? 答:(1)冷却法。降低燃烧物的温度,使温度低于燃点,促使燃烧过程停止。(2)窒息法。减少燃烧区域的氧气量或采用不燃烧物质冲淡空气,使火焰熄灭。例如用砂土埋没燃烧物,使用二氧化碳灭火器扑救火灾。

(3)隔离法。把燃烧物与未燃烧物隔离。例如将起火点附近的可燃、易燃或助燃物搬走。(4)抑制法。让灭火剂参与到燃烧反应过程中去,中断燃烧的连锁反应。13.仓库防火负责人有什么职责？答：（1）组织学习贯彻消防法规，完成上级部署的消防工作；

（3）组织对职工进行消防宣传、业务培训和考核，提高职工的安全素质；（4）组织开展防火检查，消除火险隐患；（5）领导专职、义务消防队组织和专职、兼职消防人员，制定灭火应急方案，组织扑灭火灾；（6）定期总结消防安全工作，实施奖惩。14.高层建筑为什么要设消防电梯？ ①一类公共建筑； ②塔式住宅；

③十二层及十二层以上的单元式住宅和通廊式住宅； ④高度超过32米的其它二类公共建筑。15.哪些厂房应采取防爆措施？

答：具有爆炸危险的甲、乙类厂房应采取防爆措施。

厂房防爆可采用轻质屋盖、轻质墙体，易于泄压的门、窗作为防爆泄压设施。厂房的泄压面积与厂房体积的比值（m2/m3），一般宜采用0.05~0.22；体积超过1000 m3的建筑，比值可适当降低，但不宜小于0.03 m2/m3。16.高层建筑为什么要设高位消防水箱？

答：高层建筑消防给水，一般都采用临时高压给水系统，设置高位消防水箱，是为了保证失火前10分钟的消防用水。如果高层建筑采用高压给水系统，就可以不设高位消防水箱。高压消防水箱储水量应满足下列要求： ①一类公共建筑不应小于18立方米；

②二类公共建筑和一类居住建筑不应小于12立方米； ③二类居住建筑不应小于6立方米。

17.建筑物内为什么一般要求设置湿式自动喷水灭火系统？

答：湿式自动喷水灭火系统是一套不需要人工操作的自动灭火系统，它主要通过失火时的温度变化，喷淋头自动破裂喷水来实施灭火。它主要有：

①闭式喷头； ②水流指示器； ③末端试水装置； ④湿式报警装置； ⑤管道；

⑥水泵等部件组成。

常见闭式喷头有：57℃（橙色）、68℃（红色）、79℃（黄色）、93℃（绿色）四种。

多层、高层公共建筑一般体量较大，发生火灾有时不可能及时发现，设置喷淋系统，不管有人无人，一旦失火，喷淋系统就会自动动作，有效扑救火灾。所以，重要的公共建筑一般都要求设置自动喷淋灭火系统。

18.高层建筑为什么要设排烟设施？

答：高层建筑一般体积大，疏散走道长，一旦发生火灾，烟气不能及时排到室外，一是影响人员疏散，二是影响人员灭火，造成人员中毒伤亡，故高层建筑下列部位应设排烟设施。①长度超过20米的内走道； ②面积超过100平方米，且经常有人停留或可燃物较多的房间； ③高层建筑的中庭和经常有人停留或可燃物较多的地下室。56.高层建筑内为什么要设灯光疏散指示标志？ 19.储存化学危险物品，应当符合哪些要求？答：（1）化学危险物品应按性质分类存放，架与垛之间应当留有一定安全距离，不得超量储存；

（2）遇火、遇潮容易燃烧、爆炸或生产有毒气体的化学危险物品，不得在露天、潮湿、漏雨和低洼容易积水的地点存放；

（3）受阳光照射容易燃烧、爆炸或产生有毒气体的化学危险物品和桶装、缸装等易燃液体、气体应当在阴凉通风地点存放；

（4）化学性质或防护、灭火方法相互抵触的化学危险物品，不得在同一仓库或同一储存室内存放。

20.防止违章动火的五大禁令是什么？答：（1）没有批准动火证，严禁动火；（2）不与生产系统隔绝严禁动火；

（3）不进行清洗，置换合格，严禁动火；（4）没有采取消防安全措施，严禁动火；（5）不把周围易燃物清除，严禁动火。21.高层建筑火灾特点是什么？

答：①发生火灾后，火势通过楼梯间、管道间、电梯间，特别是通风管道，向上面各层迅速扩大蔓延，不仅着火层的人员，而且上下层人员均受到威胁；

②由于通道内充满烟雾和灼热气流，人员惊慌失措，人员向下疏散困难，容易造成伤亡；

③火灾造成断电，给人员、物资疏散带来一定的困难；

④扑救高层建筑火灾时，消防部门要从地面上将各种消防器材、水和灭火药剂，到楼上，增加了困难，同时楼内烟雾弥漫如无防烟面具结扑救人员的行动带来不便。增加了扑救工作的困难，这样一是容易扩大经济损失，二是给居住高层的人员造成心理创伤。22.高层建筑消防安全管理的原则是什么？

答：高层建筑的消防安全管理上，尤其要贯彻“预防为主，防消结合”的方针，按照立足自防自救的原则，实行严格管理和科学管理。23.化学易燃物品分几类？都是什么？

答：化学易燃物品分为六类：是可燃、易燃液体，可燃、易燃固体，可燃、助燃气体，自燃物质，遇水燃烧物质和氧化剂。此外还有爆炸物质，放射性物质、剧毒和腐蚀物质，这四类均不属于防火管理的内容，但列入危险品安全管理。24.化学易燃物品的火灾危险性是什么？

答：①这些物质的闪点、熔点一般比较低，极易引起火灾或爆炸；

②有些物质极易挥发、升华，受潮或遇热分解出可燃蒸气，能跟空气形成爆炸混合物，遇火星发生燃烧或爆炸；

③有些物质性质相抵触的混存在一起发生化学反应，或因摩擦、撞击、聚焦日光等现象，能发生燃烧或爆炸；

④有些物质离开保护剂与空气接触即能燃烧或爆炸。25.以什么标准区分易燃与易燃液体？

答：以它们的闪燃（闪点）温度作为区分标准。凡闪燃温度在45摄氏度以下的为易燃液体，闪燃温度在45摄氏度以上的为可燃液体。26.防火重点部位要做到哪四有？答：（1）有防火负责人；（2）有防火安全制度；（3）有义务消防组织；（4）有消防器材，消防设施。

27.装卸和搬运爆炸品应注意什么? 答:装卸和搬运爆炸品时，必须轻装轻卸，严禁摔、滚、翻、抛以及拖、拉、摩擦、撞击，以防引起爆炸。对散落的粉状或粒状爆炸品，应当用水润湿后，再用锯末或棉絮等柔软的材料轻轻收集，转到安全地带处置勿使残留。操作人员不准穿带铁钉的鞋和携带火柴、打火机等进人装卸现场。禁止吸烟。

28.危险化学品分为哪7类?名称是什么? 答:危险化学品分为爆炸品、压缩气体和液化气体、易然液体、易然固体、自然物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化物、有毒品和腐蚀品等七类。29.禁火区动火作业的“三不动火”是指什么? 答:禁火区动火作业的“三不动火”是指:(1)没有动火证不动火;(2)防火措施不落实不动火;(3)监火人不在现场不动火。

30.腐蚀品的强烈腐蚀性表现在哪几方面? 答:腐蚀品的强烈腐蚀性表现在:(1)对人体有腐蚀作用，造成化学灼伤。(2)对金属有腐蚀作用。腐蚀品中的酸和碱甚至盐类都能引起金属不同程度的腐蚀。(3)对有机物质有腐蚀作用。能和布匹、木材、纸张、皮革等发生化学反应，使其遭受腐蚀损坏。(4)对建筑物有腐蚀作用。如酸性腐蚀品能腐蚀库房的水泥地面，而氢氟酸能腐蚀玻璃。

31.总结多年的经验和案例，危险化学品储存发生火灾的原因主要有哪九种情况? 32.控制作业场所中有害化学品的原则是什么? 33.在危险化学品生产中,如何防止摩擦和撞击引起火灾或爆炸? 答:(1)应保证机器上的轴承等转动部件有良好的润滑,及时加油,并经常清除附着的可燃污垢。(2)防止金属零件、铁钉等落人粉碎机、反应器、提升机等设备内。

(3)在易燃易爆场所严禁穿带钉鞋进人,地面应采用不产生火花材料的地坪。(4)用铜制、术制工具代替铁制工具,凡是会发生撞击或者摩擦的两部分应该采用不同的金属。(5)输送气体或液体的管道,应定期进行耐压试验,防止破裂或接口松脱喷射起火。

(6)搬运金属容器,严禁在地上抛掷或拖拉,在容器可能碰撞部位覆盖不发生火花的材料。(7)吊装盛有可燃气体和液体的金属容器用吊车,应经常重点检查,以防吊绳断裂,吊钩松滑造成坠落冲击发火。

34.公共场所的防火规定有哪些? 答:(1)不在公共场所内吸烟和使用明火；

(2)不带烟花、爆竹、酒精、汽油等易燃易爆危险物品进入公共场所；

(3)车辆、物品不紧贴或压占消防设施，不应堵塞消防通道，严禁挪用消防器材，不得损坏消火栓、防火门、火灾报警器、火灾喷淋等设施；(4)学会识别安全标志，熟悉安全通道；

(5)发生火灾时，应服从公共场所管理人员的统一指挥，有序地疏散到安全地带。35.在什么场所，应有供疏散人员的紧急照明? 答：当照明中断后在易发生工伤事故的生产车间或露天工作场地、人员密集的公共场所、楼梯通道和出入口、大型生产厂房的通道和高层住宅的楼道等地方应该自动接通紧急照明。36.发现他人发生煤气中毒时，应采取哪些救护措施？答：（1）迅速打开门窗通风，同时将病人移出中毒环境，给予吸氧或呼吸新鲜空气，同时要注意保暖。中毒轻者在空气新鲜的地方休息2～3小时就会好转。（2）中毒者呼吸停止时，应就地进行口对口人工呼吸。

（3）中、重度中毒病人在进行其他措施的急救后，应及早送到医院治疗，以挽救生命，避免严重并发症和后遗症症的发生。

37.发生电梯故障应采取哪些应急措施？

答：电梯一旦出现故障，如乘客被困、坠落，极易造成乘客恐慌及其他危险事故。应采取一下措施：

（1）电梯速度不正常，应两腿微微弯曲，上身向前倾斜，以应对可能受到的冲击。

（2）被困电梯内，应保持镇静，立即用电梯内的警铃、对讲机或电话与管理人员联系，等待外部救援。电梯困人是一种保护状态，而不是危险状态，因此不必惊慌。（3）如果报警无效，可以大声呼叫或间歇性地拍打电梯门。（4）电梯停运时，不要轻易扒门爬出，以防电梯突然开动。

（5）运行中的电梯进水时，应将电梯开到顶层，并通知维修人员，如果乘梯途中发生火灾，应将电梯在就近楼层停梯，并迅速利用楼梯逃生。

（6）发生地震、火灾、电梯进水等紧急情况时，严禁使用电梯，应改用消防通道或楼梯。38.发生燃气事故应采取哪些应急措施？

（2）燃气泄漏时，千万不要开启或关闭任何电器设备，不要打开抽油烟机或排风扇排风，不要在充满燃气的房间内拨打电话，以免产生火花，引发爆炸。（3）燃气泄漏时，不要在室内停留，以防窒息、中毒。

（4）液化气罐着火时，应迅速用浸湿的毛巾、被褥、衣物扑压，并立即关闭液化气罐阀门。（5）时常用肥皂水刷蘸燃气的管道接口处、开关、软管、阀门，观察有无气泡产生，检查燃气是否泄漏。

（6）使用燃气器具时，如发现火焰呈黄色，说明燃烧异常，这时一定要开窗通风。（7）若家中长期无人居住，应关闭自用燃气阀门，并给物业或房管部门留下联系方式。（8）液化气罐中的残渣不能随意处理，以免引起火灾。（9）不要使用国家已明令禁用的直排式燃气热水器。39.高楼失火应采取哪些应急措施？答：（1）可利用各楼层的消防器材扑灭初起火灾。

（2）因火势向上蔓延，应用湿棉被等物作掩护快速向楼下有序撤离，离开房间以后，一定要随手关门，使火焰、浓烟控制在一定的空间内。

（3）用湿毛巾等物掩住口鼻，保持低姿势前进，呼吸动作要小而浅。

（4）利用建筑物阳台、避难层、室内设置的缓降器、救生袋、应急逃生绳等进行逃生。（5）当通道被火封住，欲逃无路时，可靠近窗户或阳台呼救，同时关紧迎火门窗，用湿毛巾、湿布堵塞门缝，用水淋透房门，防止烟火侵入，并靠墙躲避，保持镇静，不盲目行动。（6）千万不要乘电梯逃生。等待救援时应尽量在阳台、窗口等易被发现的地方。

（7）只有在消防队员准备好救生气垫或楼层不高的情况下，或者不跳楼就会丧命的情况下，才能跳楼。

40.人员密集场所发生火灾应采取哪些应急措施？

答：酒店、影剧院、超市、体育馆等人员密集场所一旦发生火灾，应采取以下措施：（1）发现初起火灾，应利用楼层内的消防器材及时扑灭。（2）要保持头脑清醒，千万不要惊慌失措、盲目乱跑。

（3）火势蔓延时，应用衣服遮掩口鼻，放低身体姿势，浅呼吸，快速、有序地向安全出口撤离。

（4）尽量避免大声呼喊，防止有毒烟雾进入呼吸道。

（5）按服务方提供的火灾逃生通道图疏散。逃生时千万不要拥挤，不要乘电梯逃生。下榻宾馆、酒店后，应特别留心，或自行了解安全出口的方位。41.《安全生产法》适用的范围有哪些？答：适用于在中华人民共和国领域内从事生产经营活动的单位的安全生产。42.《危险化学品安全管理条例》中所称危险化学品包括哪些物品？

答：本条例所称危险化学品包括爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化物、有毒品和腐蚀品等。

43.《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》中提及的特大安全事故是指哪几类？答：共7类，包括：

（一）特大火灾事故；

（二）特大交通安全事故；

（三）特大建筑质量安全事故；

（四）民用爆炸物品和化学危险品特大安全事故；

（五）煤矿和其他矿山特大安全事故；

（六）锅炉、压力容器、压力管道和特种设备特大安全事故；

（七）其他特大安全事故。

44.安全生产责任制度应包含哪几方面内容？

答：安全生产责任制度应包含的内容为：

（一）明确、具体的安全生产要求；

（二）明确、具体的安全生产管理程序；

（三）明确、具体的安全生产管理人员；

（四）明确、具体的安全生产培训要求；

（五）明确、具体的安全生产责任。

45.生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有哪些职责？答：生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有职责为：

（一）建立、健全本单位安全生产责任制；

（二）组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；

（三）保证本单位安全生产投入的有效实施；

（四）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；

（五）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；

（六）及时、如实报告生产安全事故。46.特种作业范围是什么？

答：特种作业包括：

（一）电工作业；

（二）金属焊接切割作业；

（三）起重机械（含电梯）作业；

（四）企业内机动车辆驾驶；

（五）登高架设作业；

（六）锅炉作业（含水质化验）；

（七）压力容器操作；

（八）制冷作业；

（九）爆破作业；

（十）矿山通风作业（含瓦斯检验）；

（十一）矿山排水作业（含尾矿堤作业）；

（十二）由主管部门提出并经国家有关部门批准的其他作业。

47.职业病的特点是什么？答：（1）有明确的病因；（2）导致职业病的职业危害因素大多是可以检测的，而且需达到一定程度，才能致病；（3）在接触同样因素的人群中常有一定的发病率；（4）有一定的临床症状；（5）不少职业病，目前尚无特效治疗；（6）职业病是可以预防的。48.什么叫职业危害？职业危害包括哪些内容？

答：职业危害是指从业人员在劳动过程中因接触有毒有害物品和遇到各种不安全因素而有损于健康的危害。职业危害一般包括：

（一）在生产过程中的危害，可分为化学因素的危害，如有毒物质和生产性粉尘的侵害；物理因素的危害，如高温高压、电离辐射、噪音等；生物因素的危害，如生产劳动过程中的疫病、细菌、病毒感染等。

（二）与劳动状况有关的危害，如作业时间过长，劳动负荷过重等。

（三）与生产环境有关的危害，如厂房狭小，通风和照明不合理，缺乏防寒取暖和防暑降温设施等。

49.从业人员的基本权利是什么？答：从业人员的基本权利包括：（1）享受工伤保险和伤亡求偿权；（2）危害因素和应急措施的知情权；（3）安全管理的批评检举控告权；（4）拒绝违章指挥和冒险作业权；（5）紧急情况下的停止作业和紧急撤离权。

50.安全生产违法行为行政处罚的种类有哪些? 答:(1)警告；(2)罚款；(3)没收违法所得；(4)责令改正、责令限期改正、责令停止违法行为；(5)责令停产停业整顿、责令停产停业、责令停止建设；(6)拘留；(7)关闭；(8)吊销营业执照；(9)安全生产法律、行zd规规定的其他行政处罚。51.哪些高处作业易发生高处坠落事故？

答：主要有三类：临边作业、洞口作业和独立悬挂作业。52.国家对烟花爆竹实行许可证制度的范围包括哪些？

答：国家对烟花爆竹的生产、经营、运输和举办焰火晚会及其他大型焰火燃放活动，实行许可证制度。

53.全国“安全生产月”活动是由哪几个部门发起的？

答：中共中央宣传部、国家安全生产监督管理总局、中华全国总工会、公安部、国家广播电影电视总局和共青团中央。

54.事故查处“四不放过”原则是：

答：事故原因未查清不放过，整改措施未落实不放过，有关人员未受到教育不放过，责任人员未处理不放过。

55.煤矿的“五大灾害”是指什么? 答:瓦斯爆炸、煤尘爆炸、火灾、透水和冒顶事故。56.离岗6个月以上的工人重新上岗有何要求? 答:要重新进行车间和岗位安全教育。57.锅炉安全阀的作用是什么? 答:将锅炉的压力控制在允许的范围内,确保锅炉的安全运行。当超过规定值时,能自动开启、泄压,以防锅炉超压发生事故。

58.生产、储存、使用剧毒化学品的单位,应当对本单位的生产、储存装置多长时间进行一次安全评价? 答:每年进行一次安全评价。

59.乙烘气瓶在使用时,瓶体温度不能超过多少度? 答:不得超过40℃。

60.尘肺病症状的主要表现是指什么? 答:主要表现为气短、胸痛、胸闷、咳嗽等症状。61.建筑施工中,通常所说的“四口防护”是指什么? 答:楼梯口、电梯口、预留洞口和出入口。62.仓库内的气瓶应怎样排放才能保证安全? 答:气瓶放置应整齐，戴好瓶帽;立放时，应妥善固定;横放时，头部朝同一方向，垛高不得超过5层。

63.“一通三防”中的“一通”和“三防”各指什么? 答:“一通”指矿井通风,“三防”指瓦斯防治、矿尘防治、矿井火灾防治。64.化学品事故的应急处理过程一般包括那几方面内容? 答:包括报警、紧急疏散、现场急救、溢出或泄漏处理和火灾控制几方面。65.什么是现场“三点控制”? 答:即对生产现场的”危险点、危害点、事故多发点"进行强化的控制管理，实行挂牌制，标示。66.化学品事故的特点是什么? 答:发生突然、扩散迅速、持续时间长、涉及面广。

67.如果电气设备发生火灾，在许可的情况下，首先应怎样做? 68.为什么不允许矿山独眼井生产? 答:通风不良;而且一旦发生事故，唯一通达地面的出口被堵，救援人员无法进入，井下人员也无法撤出去。

答:防尘、防毒、供氧三类。

69.生产经营单位及其有关人员在受到安全生产行政处罚时，享有哪些权利？

答：享有陈述权、申辩权；对行政处罚不服的，有申请行政复议权和提起行政诉讼权。70.安全生产监察员可以当场作出行政处罚决定的情况有哪些？

答：违法事实确凿并有法定依据，对个人处以五十元以下罚款、对生产经营单位处以一千元以下罚款或者警告的行政处罚。71．《安全生产法》对进行爆破、吊装等危险作业，未安排专门管理人员进行现场安全管理的情况，规定了哪些处罚？

答：责令限期改正；逾期未改正的，责令停产停业整顿，可以并处二万元以上十万元以下的罚款；造成严重后果，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。72．《安全生产法》对事故调查处理提出了哪些要求？

答：事故调查处理应当按照实事求是、尊重科学的原则，及时、准确地查清事故原因，查明事故性质和责任，总结事故教训，提出整改措施，并对事故责任者提出处理意见。73.生产经营活动中不安全行为的定义是什么？

答：从业人员在生产活动过程中，违反劳动纪律、违反操作程序和冒险、违禁的方法等具有危险性的行为。

74.生产经营单位确保安全生产的要求是什么？

答：生产经营单位必须遵守《安全生产法》和其他有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。75.安全生产监督检查人员的基本执法准则和要求是什么？

答：安全生产监督检查人员应当忠于职守，坚持原则，秉公执法。

安全生产监督检查人员执行监督检查任务时，必须出示有效的监督执法证件；对涉及被检查单位的技术秘密和业务秘密，应当为其保密。

76.县级以上地方人民政府有哪些安全生产监督管理职责？

答：县级以上各级人民政府应当根据本行政区域内的安全生产状况，组织有关部门按照职责分工，对本行政区域内容易发生重大生产安全事故的生产经营单位进行严格检查；发现事故隐患，应当及时处理。

77.安全生产中介服务机构的资质条件和责任是什么？

答：承担安全评价、认证、检测、检验的机构应当具备国家规定的资质条件，并对其作出的安全评价、认证、检测、检验的结果负责。

78.《安全生产法》对生产经营单位特种作业人员有什么要求？

答：生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业。79.《安全生产法》的适应范围是什么？答：《安全生产法》第二条规定：在中华人民共和国领域内从事生产经营活动的单位（生产经营单位）的安全生产，适应本法；有关法律、行zd规对消防安全和道路交通安全、铁路交通安全、水上交通安全、民航交通安全另有规定的，适用其规定。80.建设项目的安全设施“三同时”指的是什么？

答：安全设施投资应纳入建设项目概算。指安全设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。81.《安全生产法》规定负有安全生产监督管理职责的部门依法对生产经营单位执行有关安全生产的法律、法规和国家标准或者行业标准的情况进行监督检查时，如发现不符合保障安全生产的国家标准或者行业标准的设施、设备、器材，应采取什么措施？答：予以查封或者扣押，并应当在15日内依法作出处理决定。82．当前我国安全生产管理的十二字方针是什么？答：安全第一，预防为主，综合治理。83．《安全生产法》第95条规定，生产经营单位发生什么事情，由人民法院依法强制执行？答：生产事故造成人员伤亡、他人财产损失，拒不承担赔偿责任或者其负责人逃匿的。84.发生事故后，生产经营单位主要负责人应当采取什么措施？答：（1）迅速采取有效措施，组织抢救；

（2）按规定如实向当地负有安全生产监督管理职责的部门报告；（3）不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。

85.当从业人员遇到单位负责人强令冒险作业时，应当如何对待？答：行使《安全生产法》赋予的拒绝权，以保护自己的生命安全。

答：指长期地或者临时地生产、搬运、使用或者储存危险物品，且危险物品数量等于或者超过临界量的单元（包括场所和设施）。

87．生产经营单位安全生产管理人员的职责有哪些？答：（1）对安全生产状况进行经常性检查；

（2）对检查中发现的安全问题，应当立即处理；

（3）不能处理的，应当及时报告本单位有关负责人；（4）检查及处理情况应当记录在案。

88.《安全生产法》第17条规定，生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有那些职责？答：（1）建立、健全本单位安全生产责任制；

（2）组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；（3）保证本单位安全生产投入的有效实施；

（4）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；（5）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；（6）及时、如实报告生产安全事故。

89.《安全生产法》对安全设备有什么规定？答：第29条规定：（1）安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当符合国家标准或者行业标准。

（2）对安全设备进行经常性维护、保养，并定期检测，保证正常运转。（3）维护、保养、检测应当作好记录，并由有关人员签字。答：（1）责令限期改正；

（2）逾期未改正的，责令停产停业整顿，可以并处二万元以上十万元以下的罚款；（3）造成严重后果，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。

91.按照《安全生产法》第21条的规定，从业人员通过安全生产教育和培训，要达到哪些要求？）答：（1）具备必要的安全生产知识。首先有关安全生产的法律法规知识；其次是有关生产过程中的安全知识；再次是有关事故应急救援和逃离知识。

（2）熟悉有关安全生产规章制度。逐条逐字掌握，熟悉其内容。（3）掌握本岗位的安全操作技能。

92.有关地方人民政府，负有安全生产监督管理职责的部门，对生产安全事故隐瞒、不报、谎报或者拖延不报的应承担什么责任？答：根据《安全生产法》第九十二条规定：有关地方人民政府、负有安全生产监督管理职责的部门，对生产安全事故隐瞒不报、谎报或者拖延不报的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。93．《安全生产法》对从业人员的安全生产义务做了哪些规定？答：《安全生产法》第49、50、51条对从业人员的安全生产义务做出了明确规定：

（1）从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。

（2）从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。（3）从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告；接到报告的人员应当及时予以处理。94.任何单位和个人不得阻挠和干涉对事故的依法调查处理。其中阻挠、干涉事故调查处理的行为有哪些？答：（1）故意破坏事故现场或转移、隐匿有关证据；（2）隐匿有关事故发生的情况；

（3）无正当理由，拒绝接受事故调查组的询问或拒绝提供有关情况和资料；（4）干涉对事故性质的认定或者事故责任的确定；（5）干涉对有关事故责任人员的处理。

95.《安全生产法》第52条规定，工会的权利有哪些？答：（1）工会有权对建设项目的安全设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用进行监督，提出意见。

（2）工会对生产经营单位违反安全生产法律、法规，侵犯从业人员合法权益的行为，有权要求纠正。（3）发现生产经营单位违章指挥、强令冒险作业或者发现事故隐患时，有权提出解决的建议。（4）发现危及从业人员生命安全的情况时，有权向生产经营单位建议组织从业人员撤离危险场所。

（5）工会有权依法参加事故调查，向有关部门提出处理意见，并要求追究有关人员的责任。96.《安全生产法》第56条规定，负有安全生产监督管理职责的部门依法对生产经营单位进行监督检查时有哪些职权？答：（1）进入生产经营单位进行检查，调阅有关资料，向有关单位和人员了解情况。（2）对检查中发现的安全生产违法行为，当场予以纠正或者要求限期改正；

（3）对依法应当给予行政处罚的行为，依照本法和其他有关法律、行zd规的规定作出行政处罚决定。

（4）对检查中发现的事故隐患，应当责令立即排除；（5）重大事故隐患排除前或者排除过程中无法保证安全的，应当责令从危险区域内撤出作业人员，责令暂时停产停业或者停止使用；

（6）对有根据认为不符合保障安全生产的国家标准或者行业标准的设施、设备、器材予以查封或者扣押。

97.《安全生产法》第82条规定，生产经营单位有哪几种违法行为时，责令限期改正；逾期未改正的，责令停产停业整顿，可以并处二万元以下的罚款？答：（1）未按照规定设立安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的；

（2）危险物品的生产、经营、储存单位以及矿山、建筑施工单位的主要负责人和安全生产管理人员未按照规定经考核合格的；

（3）未按照本法的规定对从业人员进行安全生产教育和培训；（4）未按照本法的规定如实告知从业人员有关的安全生产事项的；（5）特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训并取得特种作业操作资格证书，上岗作业的。

98.安全生产违法行为行政处罚的种类有哪些？答：（1）警告；（2）罚款；（3）没收违法所得；（4）责令改正、责令限期改正、责令停止违法行为；（5）责令停产停业整顿、责令停产停业、责令停止建设；（6）拘留；（7）关闭；（8）吊销营业执照；（9）安全生产法律、行zd规规定的其他行政处罚。99.为什么说生产经营单位与从业人员订立“生死合同”是错误的？答：有些生产经营单位强迫从业人员与其订立“生死合同”，一旦发生人身伤亡事故，由从业人员承担责任的协议。《安全生产法》规定，这种协议属于违法协议，从签订之日起即为无效。这种行为既严重侵犯了从业人员的合法利益，也不符合《安全生产法》和有关法律规定，严重违反社会主义的公德，应当承担法律责任。按照《安全生产法》第89条的规定，对生产经营单位的主要负责人、个人经营的投资人根据违法行为的情节，处2万元以上10万元以下的罚款。

100.《安全生产法》对特种设备、危险物品容器及运输工具管理中有什么特殊要求? 101.生产经营单位的安全投入资金由谁来保证？答：依据生产经营单位的性质而定。一般来说，股份制企业、合资企业等由董事会予以保证；一般国有企业，由厂长或者经理予以保证；个体工商户等个体经济组织由投资人予以保证。同时，法律还规定，对生产经营单位所必需的资金投入不足导致事故等后果，上述保证人将承担责任。

同时，为了保证从业人员能够配备必要的劳动防护用品，以及接受有关安全生产培训，保障从业人员的人身安全与健康，《安全生产法》第39条规定，生产经营单位应当安排用于配备劳动防护用品、进行安全生产培训的经费。

102、生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员履行哪些职责? 答：

（一）组织或者参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案；

（二）组织或者参与本单位安全生产教育和培训，如实记录安全生产教育和培训情况；

（四）组织或者参与本单位应急救援演练；

（五）检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议；

（六）制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为；

（七）督促落实本单位安全生产整改措施。

103、生产经营单位有哪些行为，责令限期改正，可以处五万元以下的罚款；逾期未改正的，责令停产停业整顿，并处五万元以上十万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下的罚款？答：

（一）未按照规定设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的；

（二）危险物品的生产、经营、储存单位以及矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输单位的主要负责人和安全生产管理人员未按照规定经考核合格的；

（三）未按照规定对从业人员、被派遣劳动者、实习学生进行安全生产教育和培训，或者未按照规定如实告知有关的安全生产事项的；

（四）未如实记录安全生产教育和培训情况的；

（五）未将事故隐患排查治理情况如实记录或者未向从业人员通报的；

（六）未按照规定制定生产安全事故应急救援预案或者未定期组织演练的；

（七）特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训并取得相应资格，上岗作业的。104、简述新安法十大亮点：

一、坚持以人为本，推进安全发展

二、建立完善安全生产方针和工作机制

三、落实“三个必须”，明确安全监管部门执法地位

四、明确乡镇人民政府以及街道办事处、开发区管理机构安全生产职责

五、进一步强化生产经营单位的安全生产主体责任

六、建立事故预防和应急救援的制度

七、建立安全生产标准化制度

八、推行注册安全工程师制度

九、推进安全生产责任保险制度

十、加大对安全生产违法行为的责任追究力度

105、简述“安全第一、预防为主、综合治理”十二字方针的含义？ 106、生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有什么职责？答：

（一）建立、健全本单位安全生产责任制；

（二）组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；

（三）保证本单位安全生产投入的有效实施；

（四）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；

（五）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。

（六）及时、如实报告生产安全事故。

107、生产经营单位必须对安全设备进行什么工作？

答：生产经营单位必须对安全设备进行经常性维护、保养，并定期检测，保证正常运转。维护、保养、检测应当作好记录，并由有关人员签字。108、生产经营场所和员工宿舍应当有何安全设施？

答：应当设有符合紧急疏散要求、标志明显、保持畅通的出口。禁止封闭、堵塞生产经营场所或者员工宿舍的出口。

109、生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有下列职责：

（一）建立、健全本单位安全生产责任制；

（二）组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；

（三）组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划；

（四）保证本单位安全生产投入的有效实施；

（五）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；

（六）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；

（七）及时、如实报告生产安全事故。111、安全生产监督管理部门和其他负有安全生产监督管理职责的部门依法开展安全生产行政执法工作，对生产经营单位执行有关安全生产的法律、法规和国家标准或者行业标准的情况进行监督检查，行使以下职权：

（一）进入生产经营单位进行检查，调阅有关资料，向有关单位和人员了解情况；

（二）对检查中发现的安全生产违法行为，当场予以纠正或者要求限期改正；对依法应当给予行政处罚的行为，依照本法和其他有关法律、行zd规的规定作出行政处罚决定；

（三）对检查中发现的事故隐患，应当责令立即排除；重大事故隐患排除前或者排除过程中无法保证安全的，应当责令从危险区域内撤出作业人员，责令暂时停产停业或者停止使用相关设施、设备；重大事故隐患排除后，经审查同意，方可恢复生产经营和使用；

（四）对有根据认为不符合保障安全生产的国家标准或者行业标准的设施、设备、器材以及违法生产、储存、使用、经营、运输的危险物品予以查封或者扣押，对违法生产、储存、使用、经营危险物品的作业场所予以查封，并依法作出处理决定。112、生产经营单位的主要负责人未履行本法规定的安全生产管理职责，导致发生生产安全事故的，由安全生产监督管理部门依照下列规定处以罚款：

（一）发生一般事故的，处上一年年收入百分之三十的罚款；

（二）发生较大事故的，处上一年年收入百分之四十的罚款；

（三）发生重大事故的，处上一年年收入百分之六十的罚款；

（四）发生特别重大事故的，处上一年年收入百分之八十的罚款。

113、生产经营单位有下列行为之一的，责令限期改正，可以处五万元以下的罚款；逾期未改正的，责令停产停业整顿，并处五万元以上十万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下的罚款：

（一）未按照规定设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的；

（二）危险物品的生产、经营、储存单位以及矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输单位的主要负责人和安全生产管理人员未按照规定经考核合格的；

（三）未按照规定对从业人员、被派遣劳动者、实习学生进行安全生产教育和培训，或者未按照规定如实告知有关的安全生产事项的；

（四）未如实记录安全生产教育和培训情况的；

（五）未将事故隐患排查治理情况如实记录或者未向从业人员通报的；

（六）未按照规定制定生产安全事故应急救援预案或者未定期组织演练的；

（七）特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训并取得相应资格，上岗作业的。114、生产经营单位有下列行为之一的，责令停止建设或者停产停业整顿，限期改正；逾期未改正的，处五十万元以上一百万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处二万元以上五万元以下的罚款；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任：

（一）未按照规定对矿山、金属冶炼建设项目或者用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目进行安全评价的；

（二）矿山、金属冶炼建设项目或者用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目没有安全设施设计或者安全设施设计未按照规定报经有关部门审查同意的；

（三）矿山、金属冶炼建设项目或者用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目的施工单位未按照批准的安全设施设计施工的；

（四）矿山、金属冶炼建设项目或者用于生产、储存危险物品的建设项目竣工投入生产或者使用前，安全设施未经验收合格的。

115、生产经营单位有下列行为之一的，责令限期改正，可以处五万元以下的罚款；逾期未改正的，处五万元以上二十万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业整顿；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任：

（一）未在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上设置明显的安全警示标志的；

（二）安全设备的安装、使用、检测、改造和报废不符合国家标准或者行业标准的；

（三）未对安全设备进行经常性维护、保养和定期检测的；

（四）未为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的劳动防护用品的；

（五）危险物品的容器、运输工具，以及涉及人身安全、危险性较大的海洋石油开采特种设备和矿山井下特种设备未经具有专业资质的机构检测、检验合格，取得安全使用证或者安全标志，投入使用的；

（六）使用应当淘汰的危及生产安全的工艺、设备的。

116、生产经营单位有下列行为之一的，责令限期改正，可以处十万元以下的罚款；逾期未改正的，责令停产停业整顿，并处十万元以上二十万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处二万元以上五万元以下的罚款；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任：