中小学营养餐研究

中小学营养餐研究（精选12篇）

1.中小学营养餐研究 篇一

小学生营养早餐现状调查研究课题实施方案

课题负责人:王玉琼

一、本课题研究背景、现状

少年儿童是祖国的未来；合理、均衡的膳食营养是保障小学生具备强健体魄的重要基础。然而，近年来的多项以学生营养状况为主题的调查结果显示，我国部分贫困地区小学生营养状况令人担忧，尤其是很多地区小学生早餐现状不能使人满意。

针对小学生存在的营养问题，我国政府采取了许多措施。各地方政府在改善学生营养方面也做了有益的探索和尝试，如鸡蛋工程、牛奶工程、免费午餐工程等。宁夏回族自治区人民政府也下发了关于实施中南部地区农村义务教育阶段公办学校学生营养早餐工程的通知（宁政办发〔2010〕75号）。通知指出，从2010 年秋季开始推进“鸡蛋工程”改善农村小学生早餐营养。

近年来，随着xx能源基地的不断扩大，外来务工人员子女在xx就学人数的不断增多，小学生早餐结构不合理、卫生不合格、饮食不科学、营养不平衡问题也日益突出。为此，笔者结合宁夏实施营养早餐工程行动计划，对宁夏xx能源基地小学早餐状况进行调查研究。

二、本课题研究的目的、意义

针对xx小学生早餐营养不平衡、卫生不合格、饮食不科学、家长不重视等问题也日益突出。通过调查研究客观揭示xx小学生营养早餐存在的问题和解决办法。同时，通过营养早餐干预性研究来探索合理的学生营养早餐食谱、培训和指导家长和改善小学生营养早餐方面存在的问题和不足。

三、本课题的研究内容

1、对xx区小学生营养早餐的食谱、用餐行为、家长对早餐认知水平状况进行全面调查和分析。同时，针对xx区人口结构复杂的特点，对比分析不同收入家庭孩子营养早餐的差别。

2、对部分小学生早餐进行营养干预一段时间后，对比分析其生长发育情况与未进行干预学生的差异，并对干预因素（即早餐食谱等）和实施办法进行研究、总结和推广。

四、本课题的研究思路、研究方法以及研究对象

1、研究思路

本课题研究的主要思路是：文献调研→现况综述→确定对象→组织实施→资料收集→总结分析→实施干预→对比分析→结论与推广。

2、研究方法

该课题主要应用行动研究法、同时还应用了以下各种研究法

文献调研法: 本课题通过查阅文献，对国内外学生营养方面知识和我国目前小学生营养早餐工程实施情况进行全面了解和掌握。

调查法: 对xx区小学生营养早餐的食谱、用餐行为、家长对早餐认知水平状况进行发放问卷全面的调查和分析

对比分析法：对比分析不同收入家庭孩子营养早餐的差别。研究分析不同营养早餐情况与学生生长发育指标的相关关系。

统计学检验法：对调查资料进行统计学检验研究分析，得出不同早餐情况与生长发育状况的相关关系。

3、研究对象：研究对象是xx区5所学校，小学生人数4000左右。

五、本课题的实施步骤

1．准备阶段：（2012年2月——2012年3月）

制订调研方案，确定调研对象和方法，查阅有关资料，设计有关调研表格和问卷

2．实施阶段：（2012年4月——2013年7月）

第一阶段：课题组人员首先通过问卷、家访、定期体检获取小学生早餐相关情况的基本资料，对调查资料进行研究分析，得出不同早餐情况与生长发育状况的相关关系。预计3个月时间完成。

第二阶段：是随机选取各个年级部分学生进行营养干预，通过与未营养干预学生进行平行对照，分析营养干预因素在学生生长发育方面的作用。同时，对营养干预措施的实施效果进行分析和总结推广。预计12个月完成。第二阶段研究中，每隔3个月进行重复第一阶段步骤收集相关学生早餐营养干预资料，对这些资料分析研究后写成研究论文作为阶段性成果。

3．总结阶段（2013年7月——2013年9月）

全面总结、分析、研究各阶段资料和成果，以研究论文或研究报告的形式完成最终研究结果。预计3个月时间完成。

六、预期研究成果1、2012年4月—2012年6月 xx区小学生营养早餐现状及家长对早餐认知水平状况调查和分析。以“调查报告”形式呈现。

2、2012年7月—2012年12月 早餐营养干预实施半年对小学生生长发育影响的调查研究。以“阶段性调查研究报告”形式呈现。

3、2012年12月—2013年7月 早餐营养干预实施一年对小学生生长发育影响的调查研究。以“阶段性调查研究报告”形式呈现。

具体的人员分工情况

课题负责人

王玉琼:负责制定课题申请书、开题报告、课题研究方案、课题研究阶段性计划及全面负责课题研究的各项工作；负责资料发放、收集整理与统计汇总工作。负责撰写阶段性研究论文和最终的研究成果报告。

成员:

陈xx：协助制定课题申请书、课题研究方案；负责营养早餐食谱制定和营养学知识指导；协助撰写研究成果报告。

周xx：负责本校一年级调查问卷发放与收集整理，负责整个调查过程的相关报道，配合外校的调查问卷发放与收集整理；

王xx：负责本校五年级和配合xx小学和永利小学调查问卷发放与收集整理。

姬xx：负责本校四年级调查问卷发放与收集。配合灵新小学调查问卷发放与收集整理。

杨xx：负责本校二年级、三年级调查问卷发放与收集整理。

高xx：负责与外校沟通协调和课题研究过程中保障和支持。

尤xx：负责外校的调查问卷发放与收集整理。

马xx：负责本校六年级调查问卷发放与收集整理。灵州学校调查问卷发放与收集整理与统计汇总工作。

七、完成课题的保障条件

1、申请上级部门给予经费支持，以满足纸张、打印耗材及外勤补助等需要。

2、设计完善的调查问卷表和早餐食谱指导表，定期实施调查登记和资料的收集整理。对有些特殊调查对象进行家访核实资料。利用学校现有的学生体质指数测量设备，在营养干预时，每3个月对调查对象进行一次体检，记录身高、体重以及学习成绩测试等指标。

3、调查研究时间灵活安排，主要安排在课外活动时间。研究人员大多在同一单位，调查对象就在当地，具备实施调查研究的条件。

2.中小学营养餐研究 篇二

关键词：运动干预,营养干预,小学生体质

青少年儿童正处于身体素质发展的关键时期, 科学的饮食习惯和锻炼对他们一生都有非常重要的影响。提高青少年儿童的体质水平, 甚至关系到国家和民族的未来。

1 实验对象

选取某小学三、五年级总共8个班级作为实验对象 (其中三年级4个班级, 五年级4个班级) , 并且以班级为单位随机分为4个干预班和4个实验对照班, 实验的对象均能够进行正常的体育活动, 没有明显的生理缺陷。其中, 三年级学生181人, 而五年级学生为180人。

2 实验方法

2.1 运动干预方法

小学生的心肺功能和氧运输系统都不够完善, 不适宜负担过重的运动练习, 应该遵循循序渐进的原则进行运动干预。

根据小学生的身体特点, 在实验过程中的运动干预主要考虑运动的强度、频率、时间, 对于不同的年级采用不同的运动项目进行干预, 采用竞赛、游戏等小学生乐于接受的运动形式。其具体的安排如下所示。

(1) 反应速度:变向起泡、轨道移动、跑步中喊数抱团、听左向右跑。

(2) 动作速度:跳绳比赛、左右手互换拍球、集体过障碍、投掷沙包、跳绳比赛。

(3) 移动高速度:抱球跑接力、蛇形跑、障碍跑、单人跳绳跑、运球接力赛。

(4) 速度耐力:30 m跳绳跑、爬台阶、5 min运球跑、50 m×8接力赛。

(5) 力量素质:哑铃推举、推小车、投掷网球、俯卧撑。

(6) 灵敏和协调:兔子钻洞、大象走路、书本接力、侧滚翻、传踢毽子、老鹰捉小鸡。

(7) 运动强度:中等强度有氧运动, 最大心率: (220-年龄) ×50%~ (220-年龄) ×70%。

(8) 运动频率:体育课中尽心干预, 每次1节课45 min, 每周3节课。

注:*表示P<0.05;**表示P<0.01。

2.2 营养干预方法

小学生正处于生长发育期, 在不同的年龄其所需要的营养也不同。小学生的营养干预主要从学生和家长两个方面进行干预, 帮助小学生养成良好的饮食习惯, 保证均衡营养摄入, 改善不良饮食行为。营养干预的主要内容如下所示。

(1) 基础营养知识问答:培养对小学生和家长正确的膳食意识, 增加对营养的了解。

(2) 营养状况的简易平价:合理安排小学生的饮食, 帮助家长判断小学生饮食是否科学、合理。

(3) 常见饮食错误问答:养成小学生科学的饮食行为, 纠正不良饮食习惯。

(4) 常见小毛病预防:促进合理饮食, 避免常见病发生。

(5) 健康食谱推荐:为小学生和家长提供科学饮食量、类的参考。

3 实验结果

(1) 干预前后的体重指标变化。

各个年级的对照班和干预班的体重指标变化如表1所示。

(2) 干预前后的肺活量指标变化。 (见表2)

(3) 干预前后50 m跑指标变化。 (见表3)

4 结论与建议

4.1 结论

(1) 实验班的各种身体素质明显优于对照班, 表明实验班的运动项目教学效果更优。

(2) 实验班对体育课和运动的兴趣更加浓厚, 表明运动干预方案对于小学生运动有积极的促进作用。

(3) 实验班对于不健康的早餐、零食的态度相比于对照班有显著的改善, 表明营养干预对于培养小学生科学合理的膳食行为有积极的作用。

(4) 实验班家长的营养知识和行为有显著改善。

4.2 建议

(1) 小学体育教学, 应该在现有教学条件的基础上, 结合小学生身心发展特点, 多采用一些趣味性和挑战性更强的体育活动来提高体育锻炼效果, 同时也培养学生的体育活动兴趣。

(2) 小学体育教学不仅要注重学生身体的锻炼、学生运动技巧的传授, 同时应该多促进亲子之间的交流, 注重小学生和家长营养知识的宣传。

参考文献

[1]岳盼.城乡中小学生体质健康状况比较与分析[J].当代体育科技, 2015 (1) :34-35.

[2]狄旋律.对小学生体质健康水平的研究与分析[J].现代交际, 2015 (5) :131.

[3]于晓晨.营口市中小学生体质健康状况分析[J].当代教研论丛, 2015 (6) :111.

3.营养早餐——小学生篇 篇三

其实，小学生的餐制以一日″四餐制″为好，即在一日三餐外，另在上午９—１０时加一″间食″。我国前几年曾实行了一段时间，但因具体操作出现问题，使这一科学的餐制半途而废。因为儿童的生理特点和我国小学现行的作息制度，小学生一般晚间多在２２时后才能入睡。早７．３０分——７．４５分到校，须６时左右起床。此时儿童睡眼惺松，食欲不振，加之时间紧张，早饭吃得比较潦草。而学校的主要课程多设置在上午，学习较紧张，消耗能量较多，往往到９、１０点钟时大脑能量供给不足，甚至有胃空感觉，可能造成注意力不集中、思维和记忆力下降。如果此时给补充些易消化的食品，对学生的健康大有益处。

根据我国小学生的生理特点和活动状况，中国营养学会推荐的日营养素供给量为：热能——１８００～２３００千卡，糖——２５０～３５０克，蛋白质——６０～７５克，脂肪——４５～５０克，早餐营养素摄入量应为日摄入量的１／３。依此原则，下面以一小学三年级学生为例，设计一早餐参考食谱。

甜面包－－－－－－含标准粉１００克

牛奶一杯－－－－－２００毫升加糖５克

炝拌三丝－－－－－－青椒丝１０克、胡萝卜丝１０克、海带丝１０克

咸鸭蛋半个－－－－－－约３０－３５克

青椒炒鸡丁－－－－－青椒２０克、用少量醋拌一下，鸡肉３０克、切成约１厘米的肉丁，用沸水焯熟。然后勺加底油，热后下肉丁急炒，放入青椒丁，加入调料（最好不加或少加葱、蒜）即成。

4.中小学营养餐研究 篇四

按照原水县人大常委会年度工作安排，5月下旬至6月上旬，县人大常委会教科文卫委在副主任彭仁群的带领下，先后深入到教体局和往流镇、丰港乡等乡镇的乡中、乡小就我县贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》和河南省实施方案进行了调研，现将调研情况报告如下：

一、此项工作开展情况

我县营养改造计划从2014年秋季学期开始全部实行了食堂供餐，覆盖全县33个乡镇（街道办事处），共计483所学校，其中，学校食堂供餐448所，企业供餐29所，家庭托餐6所。受益学生15.1万人，到目前为止实际供餐160余天。从实施的情况看，食堂供餐受到了学生、家长及社会的好评。我县作为全省三个试点县之一，也得到了省教育厅的肯定。

为了实施食堂供餐，各个学校校长亲力亲为，上下一心，群策群力，积极创造条件，在艰难中探索，也正是由于全体校长和老师们的同心协力，苦打苦拼，才使得此项工作在艰难中运转实施。

二、主要做法

1、统一思想，转变模式

我县营养改善计划从2012年春季学期开始实施，至2014年春季开始全部实行的是课间加餐，由于品种单一，长期食用，学生产生厌烦心理和厌食情绪，造成课间加餐食品一定程度的浪费，不经济也不实惠。为了彻底扭转这种局面，县农村义务教育学生营养改善计划领导小组研究决定，从2014年秋季学期开始，营养改善计划全部实行食堂供餐。为了使这项工作能够顺利实施，县农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组先后三次召开专题会议，研究、部署和规范食堂供餐工作；并在暑假期间先后7次召开全县校长调研会、研讨会和动员会，统一思想、凝聚共识、完善方案、及早着手、以确保按时开餐。

2、成立组织，建章立制

各个学校都成立了由校领导、后勤管理部门负责人、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组和由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，全面负责学校食堂管理。根据上级文件精神，结合本地实际，我县制定了一系列规章制度，建立健全了岗位责任制和责任追究制，做到层层把关、责任到人，以确保学生健康安全和资金安全。

3、明确责任，加强监管

县里把食品安全当作“红线”抓紧不放，把资金安全当作“底线”常抓不懈，把营养健康当作“生命线”狠抓落实。学校把食品安全和资金安全作为食堂管理的重点，实行校长负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理，切实承担起具体组织实施和管理责任。食堂的经费开支和重要事项，由集体讨论决定。

三、存在的问题和困难

1、食品安全存在较大隐患。经县采购办统一招标，全县有7家企业中标，负责米面油禽肉蛋的供应。按每生每天4元钱，每生每天食材应为2.8元。据了解，7家中标企业实际每生每天仅为1元，有60%以上的食材是体外循环，由学校食堂自己采购，不可追溯来源，缺乏安全性。

2、食堂供餐给学校带来了沉重的经济负担。为了食堂供餐所有学校都要接入三相电，村小还需要打水井；各个学校都需要购买餐厨具，规模较大的学校还需要购买发电机等食堂供餐应急设备，以防停电影响供餐。由于营养餐资金实行封闭专款专用，而为此配套的附属设施如水、下水管道、蒸饭机、蒸馍柜、打井、路面硬化、购置碗、盘、防蝇纱窗、防盗门均没有支出来源，大部分中小学校师资不足，还拿出生均经费聘教师，凡此种种，学校负担沉重。

3、食堂供餐让校长、老师疲惫不堪。学校负责人反映，营养餐工作开始后，教师中午没办法正常休息，既要分管教学，还要分发饭菜，规模较小的学校，老师还要负责做饭，影响了正常教学工作，40%的精力用在营养餐工作上，整天提心吊胆。校长除了正常的教学工作外，还担负了食品安全、健康安全等。

4、部分学校营养餐账目不规范。由于绝大多数食材由学校自行采购，无法取得正规发票，白条入帐较多。

5、少数学校食堂行为不规范。有些学校将新建好的或承包已到期的学校食堂对外承包或托管。

6、炊事员工资没有着落。从2014年9月1日实行食堂供餐至今已经8个月，炊事员没有拿到一分钱，整天找校长要工资，甚至发生争执，影响学校的稳定。更为严重的是照此下去，食堂供餐难以维持。

7、个别中标企业供应的食材价格相对偏高，偏远地区的小学和教学点，中标企业不愿意配送食材，学校自己购买又取得不了正规发票，导致资金拨付不及时。我们五月底调查时听学校反映今年只拨了一个月营养餐资金。

8、农村用电不能保证，而村小最怕中午停电，将会导致营养餐不能及时供应。

四、意见和建议

（一）认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养计划改善的意见》和河南省“农村义务教育学生营养改善计划”的试点工作实施方案。按照“政府主导，试点先行、因地制宜、突出重点”的原则，稳步推进。要进一步健全以政府为主导的管理运行机制，要加大试点学校食堂规范化建设项目的推进工作，要进一步落实学校食品安全监管和专项资金管理，把学生营养改善计划落实到实处，越办越好，让人民群众真正感受到党和政府的温暖。

（二）全县相关部门要高度重视学生营养改善计划工作。认真落实管理环节各项措施，对食堂存在的不足要立即改进，要特别突出食品安全完善管理制度，做好食品保管和储藏工作，做到营养餐搭配合理、均衡、灵活多样；同时，要加强食堂从业人员管理，严把食堂采购关、储藏关、加工关，确保食品安全；相关部门既要各司其职，又要开展联合检查，履行好监管职责。

（三）创新工作机制、推广成功模式，减轻学校、老师的负担。借鉴外地成功经验，结合我县实际，我们认为学生午餐应采取“学校办食堂、企业保姆式服务”的新模式，并使此项工作走向规范化，减轻教师额外负担，确保达到“营养、安全“的双重目标。在这方面，丰港小学已探索出成功经验，建议在全县推广。

1、学校办食堂。严格按照教体局提出的“学校必须实行学校食堂供餐，不得实行企业供餐、家庭托餐，不得承包或托管“要求，学校是食堂的承办者，负责提供场地、设施、服务人员选聘、学校就餐组织等责任。严格营养餐财务管理，确保4元钱花在孩子身上。

2、企业保姆式服务。企业为学校午餐提供全方位的保姆式服务，让学校省心、放心。

①大宗食材统一配送。米、面、油、调料由营养餐中标企业统一配送。学校严格把验、留样登记、索票溯源。

②肉食、蔬菜集中加工，冷链配送。（1）禽、肉由中标企业从养殖基地集中采购，每周五个菜品，通过中央厨房统一加工，中央厨房采用国内领先的速冻隧道技术（零下38度，瞬时保鲜），最大限度保证食品营养和安全；（2）素菜加工成净菜后又中央厨房分切、加工成半成品；（3）将加工后的成品、半成品，通过冷链运输配送到各个学校。

③辅导学校进行简易加工。速冻的成品肉食通过加热即可使用，净切后的蔬菜通过简单烹饪即可使用。

④培训从业人员，指导学校食堂标准化管理。制定食堂操作流程，对从业人员进行岗位轮训，确保学校食堂标准化管理。

（四）为了确保食品安全建议做好以下工作：

1、履行监管职责。县各监管部门要依法履行食品安全监管职责，确保生产、采购、贮存、加工、供应等关键环节安全可控。

2、搞好集中培训。县食药监管部门要对食堂从业人员及相关人员进行定期或不定期的食品安全知识集中培训，4月1日营养办已对各个学校分管营养餐的负责人进行了一次食品安全知识培训，将来要使食品安全知识培训常态化、全员化，以增强食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全操作技能。

3、抓紧办理餐饮服务许可证。县疾控中心要降低学校水质化验收费标准，现在每化验一次学校水质，收费都在800元以上，农村小学无法承受；县食药监局要及时为各个学校办理餐饮服务许可证，以便学校能按规定亮证经营，炊事员持证上岗。

4、科学操作，规范流程。细化食品采购、查验、贮存、加工、供应、留样和餐用具清洗与消毒管理措施，规范食品加工处理流程，使试探和供餐的各个环节都有据可查、有章可循，做到精细化管理、标准化操作。

5、现场督查整改。县里要成立营养改善计划食堂供餐食品安全联合督导组，对学校食品安全进行全过程、全方位、常态化督导检查，发现问题立即促其整改，不留任何安全隐患。

（五）为了确保资金安全，建议做好以下工作：

1、规范账目

①对各校会计进行建账专项培训，印发营养餐食堂会计核算办法、学校食堂管理内控流程。

②实行营养改善计划支出票据审核制。目前，要对上期和本期全县营养餐账目进行全面审核，发现问题，指导建账。每学期从第二学月开始，每月10号之前，各校要将上月食堂供餐支出票据整理好，上交营养办审核，审核合格后方可拨付当月的营养膳食补助资金。否则，暂缓拨付。要切实加强票据审核，非中标企业的食材发票一律不得列支。

③现场督导整改。营养办组成两个督导组，深入到每一个学校检查督导账目建设情况和食品安全情况，发现问题下发整改通知书，促其立即整改。

④统一印制双人采购清单、出库单和入库单，免费提供给各个学校使用。

2、规范食堂经营行为

①已建好的学校食堂或承包期已到的学校食堂必须由学校自主经营，统一管理，不得对外承包，不得托管。否则，要进行调查处理。

②仍实行早餐的学校要改为午餐，严禁用糕点、方便面、甜点和零食替代正餐。

③召开一次大型会议，统一思想，明确要求，令行禁止。

3、减轻学校经济负担

①确需接三相电、打水井的村小，其费用纳入项目经费解决。

②学校购买餐具、厨具和发电机等食堂供餐应急设备的票据，应纳入公用经费核准报销。

4、兑现炊事员工资

①食堂从业人员的管理是动态的，随着减籍人数的变化而变动，只认岗位不认人，若签协议一学期一签，以免带来后遗症。

②学校食堂确属为学校自主经营，统一管理的，要落实炊事员工资。

5、履行合同约定

大宗食材供应商应兑现投标承诺，履行合同约定，保证食材质量，所供应食材价格要低于市场价。

（六）加强监管

财政部门要充分发挥公共财政职能，加强资金监管，提高经费使用效益。

5.小学营养餐工作计划 篇五

小学营养餐工作计划1

第一学期学生营养餐工作计划营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》结合我校实际，特制定学生营养餐工作计划：

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，“营养工程”实施，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、营养餐工作实施领导小组

组长：冉建宇

副组长：史天杰

成员：各班班主任、值周教师、后勤人员

三、职责及要求

（一）组长职责及要求

1、全面统筹，实施本校的“营养餐改善计划” 。

2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。

3、对资金发放，公示等缓解进行全程指导。

4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。

5、对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层，如遇突发事件要及时上报中心校领导。

（二）副组长职责及要求

1、预防和妥善处理学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

2、做好转向资金的预算、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的相关资料管理，挑出相关社会反映。

3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查并填写抽查表。

（三）成员职责及要求

1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作，并展板公示，接受监督。

2、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做

到不浪费；督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议，并及时上报到营养餐管理员。

3、值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序，每周进行总结，找出问题，指出整改方案，并向管理小组汇报。

4、后勤人员做好每天营养餐样品的采集和保管工作。总之，营养餐工程是一项民生工程，在本期的工作中，一定要尽心尽力把此项工作搞好。力争有新的起色！

小学营养餐工作计划2

自营养改善计划实施以来，我校在教管管理服务中心统一领导部署及其营养餐工作计划指导下，秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则开展工作。为确保“营养餐工程”在学校安全实施，夯实前期工作成果，顺利推动营养改善计划工作的稳步开展，以“节约光荣，浪费可耻；质好量足，大家舒服；适量盛饭，少盛多添；吃出知识，玩出技能；直至吃好，你我欢笑；绿色饮食，健康生活”为宗旨，确保20xx年秋季学期全校食堂供餐进一步规范化、科学化、精细化，特拟定此工作计划：

一、加强食堂建设，完善食堂硬件设施。

（一）我校成立以赵勇校长为组长，宋家鑫为副组长的工作小组做好本校内的学校食堂规模、基础设施设备、整体卫生条件的调查工作，加大对学校食堂建设的统筹规划，统筹资金，及时向教管管理服务中心和有关部门反映，争取资金，加大投入，进一步规范食堂布局科学化。

（二）全力以赴，统筹资金，及时向教管管理服务中心和有关部门反映，争取资金，加大投入，逐步配齐设施设备，优化食堂加工及就餐环境，争取在本学期为营养改善计划工作提供坚实稳固的实施硬件，确保所有学校按时给学生供餐。

（三）我校是使用煤气灶和柴油灶，属于高危设备，并且设备是20xx年添置的，在使用上存在巨大隐患，决定在8月下旬到9月初对学校使用的食堂设备进行检修，确保我校设备使用安全，食堂按时开餐。

二、加强食堂卫生安全管理，杜绝食品安全隐患。

为保证食堂食品卫生安全，增强食品卫生安全意识，提高操作技能，杜绝一切食品卫生安全隐患，教育管理服务中心根据新区教育局及相关部门的安排：在暑假已经安排了厨师为期35天的培训，即将对其他工勤人员进行为期15天的技能培训。根据教育管理服务中心的要求我校也派出相关人员进行学习和培训，同时加大对学校食堂环境检查力度，实行校点自己排查，等待教育管理服务中心组织检查，下发整改通知，限期完成整改，及时复查，消除一切食品安全隐患，为本学期营养改善计划工作实施作好充分准备。我校的工勤人员，有上岗健康证，杜绝无证上岗。确保学校食堂工勤人员的健康合格。

小学营养餐工作计划3

为认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔20xx〕54号）精神和省市区有关会议精神，科学有效地实施农村义务教育学生营养改善计划，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平。参照国家有关法律法规、标准规范，结合我校实际，特制定本计划：

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立“学校安全工作第一”的指导思想，坚持以人为本，遵循“预防为主、常抓不懈、标本兼治”的方针，把各种隐患扼杀。抓住关系师生身体健康的突出问题，为促进学校教学稳定工作提供坚强有力的科学保障。

二、组织领导

1、成立学生营养餐改善工作实施领导小组

组长：严志春（江南登高校长）

副组长：王建平

管理员：赵波

成员：各班班主任和科任老师

2、明确职责，落实工作

（1）学校营养餐工作，校长聂学海同志为第一责任人，肖井刚同志为直接责任人。

（2）各班班主任教师为该班营养餐工作的第一责任人。

（3）学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。

三、加强营养餐日常工作管理

学校要加强对营养餐工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视此项工作，并由学生代表、学生家长代表、教师代表等组成营养改善计划膳食管理委员会，行使营养餐工作的监督、检查等职能。加强学校营养餐工作的卫生安全管理，建立接收索证、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

四、学校要加强食堂从业人员的管理

（1）学校食品加工从业人员每年必须进行健康检查，并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病毒性肝炎等传染性强的疾病（包括病原携带者）以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。

（2）学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；勤洗手，不得留长指甲加工食品；不在食品加工室和储藏室内吸烟。

五、学校要加强学校营养餐食品存放管理要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要做好储藏室和加工间的“五防”工作。

六、应急措施

1、事故发生时班主任及学校领导及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

2、发现师生有类似食物中毒症状时，应迅速送往医院诊治。

3、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。

4、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

5、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

6、学校要建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

小学营养餐工作计划4

营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养餐改善计划的意见》（国办发54号）、《新平彝族傣族自治县人民政府办公室关于印发新平县农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》（新政办发9号）、《戛洒镇小学学生营养餐改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定戛洒中心小学营养餐工作计划。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、营养餐工作实施领导小组：

组长：朱继诚（村小学校长）

副组长：缪发祥（村小学副校长）

李兴贵（村小学副校长兼教研组长）

成员：管理人员、各班班主任、值周教师、后勤人员

三、职责及要求：

（一）组长职责及要求

1、全面统筹、实施本校的“营养餐改善计划”。

2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。

3、对资金发放、公示等环节进行全程督导。

4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。

5、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的，要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层。如遇突发事件，要及时上报镇小学。

（二）副组长职责及要求

1、预防和妥善处置学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

2、做好专项资金的拨付、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料管理。调处相关社会反映。

3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查，填写抽查表。

（三）成员职责及要求

1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作；并展板公示，接受监督。

2、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见和建议，并及时上报村小学。

3、值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序；每周进行总结，找出问题，提出整改方案，并向村小学汇报。

4、后勤人员做好每天早餐样品的采集和保管工作（留样保留48小时），按时足额提供新鲜营养的早餐，保证卫生清洁；做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。

四、实施的步骤

（一）、宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传动员。

（二）、供餐对象：本校共有21个教学班，在校学生1117人。

（三）、供餐形式：企业供餐。

（四）、供餐范围：学生在校期间每天利用课间休息时间为每个学生免费提供营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。

（五）、具体措施：

1、供餐企业每天上午7:30把每天营养餐配送到各班。

2、以班为单位由班主任签收分发给学生统一在教室就餐。

3、每周一至周五上午7:50---8:10进行供餐。

4、就餐结束后，同学们把垃圾统一投放到指定垃圾桶内。

五、应急措施：

⑴、事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

⑵、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

⑶、发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。

⑷、迅速向镇小学及教育局和卫生防疫部门等相关部门报告。

⑸、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，

也要立即积极配合有关部门取样。

⑹、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

⑺、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

六、实施时间：

从20xx年3月1日起实施。

小学营养餐工作计划5

为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、学校基本情况

我校现有学生##名，教师#名，现有教学班#个。

三、管理办法

1、“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。食用品有合格标品牌，实物进行了留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。

四、工作措施

1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。

2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。

3、每天早上由班主任带领学生发放营养餐。

4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。

小学营养餐工作计划6

为全面落实义务教育学生营养餐计划，落实我校营养餐实施各项方案，根据《安徽省人民政府办公厅转发国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划意见的通知》(皖政办【20xx】88号)的精神，结合我校我地的实际情况，特制订本教育方案。

一、建立健全营养餐工作领导小组

组长：

副组长：

成员：

二、工作内容

(一)宣传工作。各校充分利用红领巾广播站、学校网站等新闻手段以及每周的升旗仪式，大力宣传《国家中长期教育改革和发展规划纲要(20xx——20xx)》及实施义务教育营养改善计划的目的和意义，争取社会及家长的支持。

(二)做好培训工作。中心学校将不定期组织相关业务人员(后勤管理人员、少先队辅导员、食堂从业人员)进行培训，培训内容为营养教育知识讲座，印发宣传材料或图片，相互交流经验。

(三)教学安排。各学校、教学点把营养餐计划纳入本的教学计划，每周每个班级保证一节营养餐的教学内容，每学期每班级至少有一次营养餐专题教育班会(不含家长会)。

(四)检测评估。中心学校将成立专门的监督考核机制，通过现场询问、笔试等形式对各学校营养餐教育工作开展情况进行检测评估，评估结果直接与各学校和相关责任人教学绩效挂钩。

三、工作要求

(一)各学校校长对营养餐教育工作付总责，少先队具体实施，确实把农村义务教育阶段营养健康教育工作落实到实处。

(二)各村小依据各校具体情况制定相应的实施方案。

(三)各学校少先队做好相关教育档案的资料的收集、整理、统计、上报、及归档工作。

小学营养餐工作计划7

营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》、《小学学生营养改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定小学学生营养餐工作计划：

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、营养餐工作实施领导小组

组长：于建喜

副组长：付振山梁亚娟

成员：各班班主任

三、职责及要求

（一）组长职责及要求

1、全面统筹，实施本校的“营养餐改善计划”。

2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。

3、对资金发放，公示等缓解进行全程指导。

4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。

5、确保24小时通讯畅通。对群众的.来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层，如遇突发事件要及时上报总校。

（二）副组长职责及要求

1、预防和妥善处理学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

2、做好转向资金的预算、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的相关资料管理，挑出相关社会反映。

3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查并填写抽查表。

（三）成员职责及要求

1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作，并展板公示，接受监督。

2、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议，并及时上报到营养餐管理员处。

3、值班教师要组织并维持好就餐学生的秩序，找出问题，指出整改方案，并向管理小组汇报。

4、值班教师做好每天营养餐样品的采集和保管工作，（留样保留48小时），按时足额提供新鲜营养的原材料，保证卫生清洁，做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。

四、实施的步骤

（一）宣传方式：利用班会、家长会等形式向学生及家长做好宣传工作。

（二）共餐对象：本校学生。

（三）供餐范围：学生在校期间每天上午利用课间休息时间为每个学生免费提供营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。

（四）具体措施

1、每天早晨课间操时间由班主任领取早餐，及时发给学生。

2、每周一至周五进行供餐，放假时不供餐。

小学营养餐工作计划8

农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我校学生营养餐改善工作，结合上级部门的有关精神，特制定本计划。

一、指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》的有关要求，以在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基本方式，改善学生营养状况，提高学生健康水平。

二、组织领导

成学生营养餐改善工作实施领导组

组 长：唐恩浩

管理员：

成 员：张建兵

三、明确职责，落实工作

1、学校营养餐工作，校长为第一责任人。

2、各班班主任为该班营养餐的第一责任人。

3、学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。

四、加强食堂管理

加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视食堂服务工作。学校食堂实行校长负责制，配备专职或兼职食堂管理员。行使食堂的监督、检查等职能。

1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

2、监督指导食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校应做好购货记录。

3、严禁采购下列食品及食辅原料：①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、加强食堂从业人员的管理

1、学校食堂从业人员上岗前必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。

2、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。

六、学校要加强学校食堂食品存放管理

建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期

间，按照食品保管要求，分类存放，安全管理;严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。

七、应急措施

建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

小学营养餐工作计划9

营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据上级文件精神，结合我校实际，特制定红那孔小学学生营养餐工作计划:

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养工程”，为我校学生长期食用营养午餐，改善小学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、营养餐工作实施领导小组

组长：陈石贵

副组长：邓超

成员：全体教师以及各班班主任

三、职责及要求

（一）组长职责及要求

1、全面统筹，实施本校的“营养餐改善计划”。

2、对营养餐发放，公示等进行全程指导。

3、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。

4、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，如遇突发事件要及时上报上级部门。

（二）副组长职责及要求

1、预防和妥善处理学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

2、做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的相关资料管理，解决相关社会反映存在的问题。

3、定期和不定期对货物进行质量抽查。

（三）成员职责及要求

1、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；负责收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议。

2、食堂工作人员做好每天营养餐样品的采集和保管工作，（留样保留48小时），保证卫生清洁，做到不合格的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。

四、实施的步骤

（一）宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传工作。

（二）供餐对象：本校1—6年级学生。

（三）供餐形式：营养午餐。

（四）供餐范围：上午下课提供免费午餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。

（五）具体措施

1、营养餐由陪餐教师领取，以班为单位，发给学生统一在教室就餐。

2、每周一至周五进行供餐，放假时不供餐。

3、就餐时，由陪餐教师领导下，按年级进餐。

4、就餐结束后，学生把垃圾统一投放到指定的垃圾桶内。

五、应急措施

1、事故发生时学校领导及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

2、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

3、发现师生有类似食物中毒症状时，应迅速送往医院诊治。

4、迅速向乡中心校及教育局和卫生防疫部门及相关部门报告。

5、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。

6、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

7、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

六、加强从业人员的培训

1、定期对从业人员进行思想教育。

2、对从业人员进行专业技术培训

6.宗申小学营养餐自查报告 篇六

为了全面认真贯彻国务院和自治区、市、县各级政府关于在中小学生中开展 “营养改善计划” 的重要指示，我校积极响应，立即行动，召开相关会议，研究部署具体工作。自2012年 “营养改善计划”实施以来，我校“营养改善计划” 工作顺利进行，有条不紊。为保障实施安全，确保学生身体健康，根据相关要求，我校组织人员对“营养改善计划”实施安全工作进行了全面自查，现将自查结果报告如下：

一、试点工作开展情况

我校所有学生全部享受营养膳食补助。

二、供餐管理情况

1、食品采购产品全部有合格证明、供货清单（采购清单），并且全部在保质期内。牛奶实行政府公开招标，米、面、油、蛋等大宗食品及原辅材料实行集中或定点采购，供应商全部具备资质。

2、学校食堂已取得餐饮服务许可，不存在对外承包，从业人员全部持证上岗并定期健康体检。

3、学校食堂设立专门的营养餐库室，用于存放食品及原材料，食品加工及就餐环境干净整洁卫生。

4、学校从不为学生提供冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。所供应菜品绝对新鲜。

5、实行学校校长、校委会成员轮流陪餐制度，陪餐人员无补助。

6、坚持每餐次的食品成品都留样48小时。

教育。积极宣传营养改善计划政策、开展情况。

七、存在的主要问题：

1、营养餐食品种类不够丰富。

2、应急演练开展次数少。

3、对社会、家长宣传力度不大

商都县宗申小学

7.中小学营养餐研究 篇七

2011年国家实施了农村义务教育学生“营养餐”计划, 为农村中小学阶段学生提供营养膳食补助。学界对“营养餐”计划从认知与态度、可行性及存在问题方面进行了分析。鉴于此, 本文试从发展型社会政策的视角对农村中小学生“营养餐”进行深入探讨, 以期为农村中小学生“营养餐”分析提供一个新的途径。

一、发展型社会政策的理念及内涵

(一) 发展型社会政策的理念

“发展型社会政策”最先由著名社会福利学者詹姆斯·梅志里 (James Midgley) 20世纪80年代提出。之后, 经过学者们补充、完善, 涵义进一步扩充, 其核心目标是以增进人力资本和社会资本、改善人们的生活环境和社会关系为基础, 将经济发展视为社会福利的一项合意、必备的要素和手段, 在物质水平提升的基础上增进人们的福利水平;主张社会政策和经济政策相结合, “使社会政策超越了‘由各国政府提供社会服务’这一狭义的概念, 而将更为广泛的国计民生问题包含在内” (安东尼·哈尼;詹姆斯·梅志里, 2006) 。

(二) 发展型社会政策的内涵

1. 中长期发展战略

发展型社会政策倡导的是一种中长期战略, 在对待风险上更强调“上游干预”, 即对风险积极应对、事先预防, 在风险转化成社会问题之前即切断它发生的条件和机制, 降低解决社会问题的成本。即以一个中长期的战略眼光来制定福利政策, 在上游切断问题发育的链条。

2. 重经济社会协调发展

传统上一直将社会政策视作对经济政策弥补。而发展型社会政策强调经济发展和社会发展同等重要, 社会政策是回应社会成本的, 是对社会问题的预防和经济投资, 从根本上改变了社会政策是支出的观点, 认为福利性支出可实现经济和社会双赢。

3. 重人力资本投资

发展型社会政策注重投资人力资本 (教育、卫生) , 即提高劳动者自身的素质, 增强生存技能和社会责任感, 以增强个人竞争力最终实现国家的竞争力。并重视对潜在劳动力的投资, 支持劳动力进入市场, 建立良好的社会机制。故在福利措施上, 它更侧重于将福利资源投资于教育和职业培训, 能提高劳动者素质的项目上。

4. 政府主导, 强调政府和社会部门的合作

发展型社会政策强调福利开支将不再完全是由政府来创造和分配, 福利不仅是政府的责任, 而是在政府主导下的, 社会各主体如企业、社区、家庭及个人的一种综合合作机制, 共同满足福利需要, 亦即“合全社会之力来办福利” (廖文君, 2011) 。

二、农村中小学生“营养餐”计划及相关分析

(一) “营养餐”计划介绍

回溯“营养餐”计划起步是2011年3月凤凰周刊记者部主任邓飞等500多位记者、多家主流媒体, 联合中国福基会发起的一项名为“免费午餐”的公募计划, 倡议每天捐赠3元为贫困学童提供免费午餐。半年后, 这一民间慈善上升为政府行为。

2011年秋季学期, 国家启动以提高农村学生, 尤其是贫困地区、家庭经济困难学生健康水平为目的的农村义务教育学生营养改善计划, 以每生每天3元的标准, 为试点区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助。试点范围包括680个县 (市) 、约2600万在校生。以贫困地区、民族和边疆地区、革命老区等为重点, 对家庭经济困难寄宿学生生活费补助标准提高1元, 达到小学生每天4元、初中生每天5元[2]。

(二) “营养餐”计划的意义分析

1. 改善中小学生营养状况, 提升国民身体素质

“营养餐”计划的最大意义在于:它使传统的社会政策对少年儿童的保护从被动型、事后补救型转向积极干预型和促进型, 是一种中长期战略。青少年营养状况, 不仅关系着个人的成长发育, 更关系到整个民族素质的提升。实施营养改善计划, 是促进学生健康成长、全面发展的客观需要, 也是提高国民素质的重要举措。

2. 实现经济和社会的双赢

传统的少年儿童社会福利政策主要是补缺型的, 防止少年儿童成长中遭遇伤害, 以保护他们的健康成长和接受教育, 是一种支出性福利。而“营养餐”计划把经济发展和社会发展放在同等重要的位置。“营养餐”计划是对农村中小学生营养缺乏的一种预防和投资, 这种支出可以在未来实现经济和社会的双赢。

3. 投资于人力资本, 以增强个人及国家的竞争力

“营养餐”计划是投资于广大少年儿童, 他们是民族的希望、未来劳动者的主体。他们的营养和成长有了保障, 不但能获得健康的身体, 而且能专注于科学文化知识的学习和创造。既可增强其自身的生存技能, 又能增强个人的竞争力最终实现国家的竞争力。同时, “营养餐”计划是对潜在劳动力投资的重视, 以支持劳动力进入市场。

4. 为少年儿童福利提供更有保障的利益机制

“营养餐”计划的一个突出特征:政府始终扮演着主导的角色, 承担起营养提供的责任, 建立了少年儿童福利随着经济的发展而更有保障的利益共享机制。改变了传统的农村社会福利几乎完全依靠自己的能力、依赖家庭抵御风险的机制。我国农村长期医疗无保障等问题, 究其原因主要就是政府在农村社会福利领域的退出。

事实上, 依赖经济增长带动社会问题的解决, 不可能是一个自动实现过程, 这里尤其需要政府有效发挥汲取资源、进行再分配的主导作用, 承担起为社会大众提供充足和高质量社会服务的责任, 特别是政府的资金保障责任在任何时候都无法让替代的 (张伟兵, 2007) 。

三、“营养餐”计划实施中存在的问题、原因及对策

在“营养餐”计划实施1年多后, 央视《经济半小时》却曝光了很多“营养餐”安全及违规操作事件, 这些隐患不容忽视。

(一) “营养餐”计划实施中暴露的问题

1. 贵州毕节“营养餐中毒”事件

2012年3月29日, 毕节市织金县八步镇中心小学86名学生吃了学校统一下发的“营养早餐”——乳品与面包之后, 出现疑似群体性食物中毒症状。

2. 云南镇雄“营养餐中毒”事件

2012年4月9日, 云南镇雄县塘房镇顶拉小学300多名学生, 在吃了由学校食堂统一供给的营养餐后出现腹泻、腹痛、发高烧等症状, 随后全部被送往当地医院治疗。学生反映“豌豆闻起来是臭的, 很难闻;饭馊了也要吃掉, 不吃不行, 要被罚款”

3. 广西那坡县“壮壮水牛奶”事件

广西那坡县有学校将补助用于购买营养品“壮壮水牛奶”, 供货商可从3元补助中赚取1元。部分学校鸡蛋采购价高出市场价75%, 猪肉与油豆腐的采购价比市场批发价都高出25%左右[3]。

此外, 还曝出了许多中小学生“营养餐”安全事件, 如:广西学校食堂卫生安全存在隐患;青海学校将补助款采购萨其马等零食。疑似营养餐中毒的事件也层出不穷, 更有甚者截留、挪用“营养餐”专项资金。使原本一项惠及几千万农村贫困地区在校学生的民心工程, 实施起来学生们不仅没有得到真真切切的利益, 甚至反遭营养餐的毒害, 还存在由于营养餐的味道差、膳食搭配不合理而出现的浪费现象。导致很多人都开始担心所谓的营养餐营养吗?安全吗?吃到学生嘴里了吗?

(二) 原因分析

“营养餐”在民间慈善层面曾经风生水起, 有声有色, 何以上升到政府行为之后, 就暴露出了种种问题?究其原因主要有几个方面:

1. 管理粗放、制度不健全

缺乏周密部署, 仓促、草率上阵是云南、贵州等地出现营养餐安全问题的重要原因。有些学校以零食代替正餐, 甚至为了方便省事, 直接将营养餐交由私人供应, 对食品的来源、加工没有严格把关。原料的采购、运输中, 缺乏统一管理, 随意性很大, 原料以次充好。有些食堂设施和从业人员未达餐饮服务卫生要求, 营养餐质量得不到保证。此外, 营养改善计划虽然在国家层面上有制度保障, 但是实施过程中缺乏明文规定, 因而实施起来力度不足。

2. 道德缺失

在镇雄营养餐事故中, 老师扮演了帮凶的角色, 逼学生吃坏掉的饭菜, 不吃则罚款, 面对这样的压力, 学生不得不遵从, 这些老师的行为让人百思不得其解, 只能说是师德、人格的丧失。

当前社会经济得到长足发展, 人们追求利益最大化, 人与人之间更多的是金钱和相互利用, 人的道德出现滑坡, 对传统美德置若罔闻, 就连人最基本的“善念”、“善心”都被抛诸脑后。

3. 缺乏有效监督

国务院推出营养改善计划时, 明确提到“要全面公开学校食堂和学生营养经费账目及配餐标准, 接受学生、家长和社会监督”。目前教育主管部门和相关职能部门是此计划的主要监督者, 从广西和贵州的两起事件看, 这一点并没有做到位。可见, 仅靠现有的监督无法确保营养餐安全。缺乏有效监督是引发营养餐安全事故的重要原因。食品安全是农村义务教育学生营养改善计划的生命线, 食品不安全, 一切皆是虚妄之谈。

四、“营养餐”计划完善与发展

解决“营养餐”计划实施上的问题, 需要立足于当前农村社会环境的新情况、新特征, 研究如何从发展的角度动员社会力量广泛参与, 促成计划安全、有效实施。

(一) 建立、健全管理制度, 关注政策的效果评估

政府作为“营养餐”计划的主导者, 需要建立完善的制度, 跟踪落实并加强监管, 不能任由学校自由做主, 从源头上杜绝吃“回扣”问题;学校应该建立明确的规章制度, 清晰、明了的公布膳食材料营养、来源、加工及花费, 严把食品安全、卫生关。确保“营养餐”营养、安全、放心的到学生碗中。同时, 不定期地对政策实施的效果进行评估, 取精弃糟。

(二) 加强营养教育和安全教育

加强学生、家长、教师及供餐人员的营养教育, 培养学生科学的营养观念和饮食习惯, 提高家长、教师及从业人员对营养状况与学习、生活关系上的认识, 让“营养餐”真正营养。同时, 加快食品安全、卫生教育, 提高整个社会的安全意识和道德水平, 形成诚信、团结友爱的社会氛围。

(三) 发动社会力量对学生营养餐的监管

缺乏有效监督, 是目前“营养餐”安全事故的普遍原因。学生食品安全问题需要两方面的合力:一是家长的力量, 让家长代表参与供应商的选择、菜谱的选定, 以及食品监督, 使整个供给过程公开透明, 保障营养真正进到学生饭碗。二引入民间力量, 参与管理和监督。如, 招募志愿者观察员, 跟踪食品的选择、制作和配送, 及时公布信息等。让师生、家长及社会大众参与到食品监督过程中, 让学生有说“不”的机会, 让学生能通过恰当的途径维护自己的权力。

参考文献

[1][英]安东尼.哈尼、[美]詹姆斯.梅志里:发展型社会政策[M].北京.社会科学文献出版社, 2006

[2]廖文君.发展型社会政策视角下的残疾人福利研究[J].社会工作.学术

[3]张伟兵.发展型社会政策理论与实践——西方社会福利思想的重大转型及其对中国社会政策的启示[J].世界经济与政治论坛.2007, (01)

[1]《浅析隐性饥饿与学生营养餐问题》.百度文库[EB/OL].http://wenku.baidu.com/view/f864920a4a7302768e99399f.html

[2]温家宝总理主持国务院常务会议:启动集中连片特困地区学生营养改善计划.老区建设, 2011 (21)

8.中小学营养餐研究 篇八

今年，威豪迎来了它的50周年纪念日。自1963年发表第一份原创研究论文以来，威豪在宠物营养和人与动物交流领域实现了大量重要突破。

在中国，威豪是首个专注于宠物营养护理的专业平台——玛氏宠物护理学院的科研后盾。凭借威豪宠物营养研究中心领先的宠物营养研究成果和其强大的技术支持，玛氏宠物护理学院致力于在中国为专业人士和普通大众普及、传播和推动宠物营养和护理科学理念、专业知识和最佳实践，以创新的方式让人们客观全面地了解宠物的营养需求，从而让宠物更健康长寿。

威豪宠物营养研究中心-主席Kay O’DonneU表示：“在威豪，我们以宠物的幸福为核心，致力于追求高质量的创新科学。通过与其它世界领先的科学机构合作，我们在过去的五十年中有力推动了大量科学研究的进展，使得我们对宠物的营养与健康有了更加深刻的理解，从而能够不断开发出更加符合宠物需求的创新产品。”

9.小学营养餐工作自查报告 篇九

云贵乡检角小学营养餐实施情况

自查报告

为了全面落实上级关于“学生营养改善计划”的指示精神，进一步加强学生营养改善计划的安全管理，规范操作，根据教育局以及乡总校相关要求，我校于8月30日进行了营养餐工作安排，9月2日正式启动“学生营养改善计划”，现将实施情况汇报如下：

一、学校基本情况

我校学前班共有28人、1-6年级共有8个教学班，实名制学生464人，全校共计学生人数:492人，上课期间，每天开餐正常，做到保质保量，把每生每天3元营养餐食物送进学生嘴里，从无食物中毒、无食物过敏现象。

二、学校硬件设施情况

为保障学生营养改善计划顺利进行，学校安排了专用房屋2间，即营养餐储藏间及营养餐加工间，并安装了防盗、冷冻设施。购置了专门蒸饭机和环保油炉灶炒菜及汽油发电机设备。

三、学校机构、制度建设

学校成立了以校长为组长的“学生营养改善计划”实施领导小组，龙开春、蔡国琳、刘廷艳教师为采购员，卢琼、邓春雪、李银莉教师为验收入库员，采购员与验收员实行定期轮换，徐庭良、唐煜教师为出库发放员，各班主任教师为班级发放监督员，每周每天由各值周组两名教师在开餐前半小时进行自费轮换陪餐，每天分工明确，责任到人。

学校建立健全了“学生营养改善计划”各项规章制度，张贴上墙，相关责任人加以深刻理解。

学校与相关人员签订了安全目标责任书，专人负责蛋奶的验收、储藏、加工、发放等工作，校长每天进行指导和督查，对发现的问题及时上报。

三、认真组织，及时发放营养餐。

学校严格按照上级要求，认真组织，规范管理。

（1）验收、入库关。安排专人负责验收蛋奶，对于不合格的食物拒绝签收。

（2）留样关：由唐煜老师在开餐前做好米饭和两菜一汤食品留样，确保安全。

（3）加工关：对工作人员进行岗前培训，持证上岗。要求加工人员严格按照操作流程规范操作加工。

（4）发放关：各班安排专人负责分餐模式的发放。学校及时收集信息，做好营养餐学生人数统计、营养餐发放登记，学生有无感冒情况统计。

（5）回收关：要求各班对营养餐垃圾分类回收，存放于指定地点。

四、定期、不定期完善工作

学校定期、不定期对“学生营养改善计划”的制度落实情况和肉蛋发放食用、食堂卫生情况进行自查，对存在的问题进行及时整改，确保了本项工作安全有序进行。

10.和家庄小学关于营养餐（定稿） 篇十

工作的自查报告

为了全面落实上级关于“学生营养改善计划”的精神，确保营养餐工程能够安全、平稳实施，进一步加强学生营养改善计划的安全管理，规范操作，我校根据上级通知精神，认真开展了营养餐工程管理自查自纠工作，现就我校实施“营养餐工程”管理情况自查报告如下：

一、认真制定了实施方案，完善了“营养餐工程”管理机制。

1.学校严格实名制学生信息管理数据，现有学生282人，执行奶+面包+火腿+鸡蛋，每生每人4元的补助标准。认真制定了《和家庄小学学生营养改善计划实施方案》，并成立了营养餐工作领导小组、食品安全监督组、营养餐发放组、食品安全事故应急小组、档案管理组。领导小组和监督小组负责营养餐工程实施管理，负责每天的营养餐食品安全的监督与管理，发现问题及时纠正，落实了学生营养餐工程食品分发人员、库房管理人员职责，把各个环节的安全监管责任分解落实到人。

2.建立了营养餐财务管理制度、食品出入库管理制度、库房管理制度、消毒制度、食品留样制度、学校食物中毒应急处理预案等管理制度，健全了营养餐入库、出库台账，规范了营养餐操作、分发食用流程。

3.学校与供货商、营养餐工作领导小组、发放组、监督组负责人、各班班主任，签订了目标管理责任书，落实了各级的管理责任。

4.每周对营养餐工程的管理制度落实情况、食品卫生监管情况和学生的领取使用情况开展自查，并对存在的问题做到了及时整改。

二、加强了“营养餐工程”的过程管理。

1、学校明确了专人保管和验收人员，对采购的食品进行验收登记后由保管人员保管，发现异常食品拒绝接收，落实了食品出入库记录和索证制度。

2、严把课间供餐：安排专人负责验收，认真验货，每次由供应商运来的蛋奶必须经蛋奶管理人员认真检查验收，对于不合格的食物拒绝签收。

发放牛奶前检查保质期和外包装。学生每天食用营养餐30分钟前由食品发放员、监督员先检验当日所发营养餐食品，确认无异常现象后再由各班主任领取到班级发放，并由班主任监护、指导学生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四尝，确保学生使用安全。

班主任把牛奶和面包发到学生手中后，当场要求学生统一食用，不得让学生放置，不得让学生过后食用，或放置后再带回家，杜绝食物中毒事件发生。

3、严把经费管理：上级专项资金拨付的营养餐专项经费，实行专账管理，做到专款专用，不挪用挤占。每月一结算，并把结算清单向学生、社会公示，接受社会监督。

4、严把签字手续：学生每天享受营养餐后要签字，对于病假、事假而没有享受营养餐的学生要在当天清好人数，并做好记录，学生返校后补领。

5、广泛深入宣传实施农村义务教育学生营养改善计划的意义、政策和做法。使学生、家长和社会了解并争取得到他们的支持。充分利用各种宣传教育形式，向学生普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。

三、加强“营养餐工程”经费管理。

学校严格执行“营养餐工程”经费零利润的相关规定，及时向学生公示采购的营养餐品种、数量、价格和学生领食用人次。做到专帐管理，专款专用，每天对营养餐实行实名制发放，并由学生签字，真正做到日清月结。并在公示栏公示营养餐经费账目，自觉接受家长和社会各界的监督，配合做好上级的检查和校务公开。

四、切实加强质量监管，严格实行责任追究。

校长为营养餐安全第一责任人，严格把好食品质量关;食品安全监督小组做好食品安全的监督，严禁变质、腐烂、过期、没有食品安检合格证的食品进入校园。凡因监管不严，让变质、腐烂、过期、没食品安检合格证的食品等不符合国家卫生安全和质量标准的食品造成食源性疾病，要追究相关人的主要责任，因管理不善或工作失职，班主任不按要求发放营养餐，造成集体卫生事件或造成严重后果的，当事人负主要责任，同时追究相关责任人的责任。

五、存在的问题：

1、因学校场地有限，营养餐只能在教室里发放，学生领后拿着食品满校园边跑边吃，造成食品很容易被污染，并存在卫生安全隐患。

2、部分学生随意丢弃和浪费营养餐的情况，有时用餐后垃圾处理不及时。

3、营养餐配套实施还不够齐备，还有待补充购进。

4、对营养餐的宣传工作做的还不够好，以后要加大宣传的力度。

六、整改措施：

1、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。

2、加强对学生的用餐管理，按要求在教室座位上吃完后方能出教室，不得随意丢弃和浪费。

11.中小学营养餐研究 篇十一

【关键词】中学生；小学生；健康状况

为了了解五莲县中小学生营养状况，更好地开展营养不良、肥胖等预防工作，为健康教育干预提供依据，我们于2012年对全县中小学生采用身高标准及体重等级评价方法，评价五莲县部分中小学生营养状况。结果如下。

1 对象与方法

1.1 对象 2012年，在五莲县按照《全国学生常见病综合防治方案技术规范》（试行）要去，按整群随机抽样的方法随机抽取12所中小学校（中学和小学个6所）对7～18岁学生7896名进行调查。其中男生4166人，女生3730人；小学生1985人，初中生4143人，高中生1768人。

1.2 方法 按照上述规范中的身高测量身高、体重，采用1995年《中国学生7～12岁身高标准体重值》评定营养状况。即体重在同等身高标准体重的90%～110%为营养状况良好，低于90%为营养不良（低于90%为轻度营养不良，低于80%为中度营养不良，低于70%为重度营养不良），超过110%为超重，超过120%为肥胖。

2 结果

2.1 总体营养状况 调查学生7896名营养不良率为22.86%，其中轻度为1564名（19.81%），中度为212名（2.68%），重度为29名（0.37%），轻度占营养不良学生的86.64%。营养过剩率461名，检出率为5.84%，其中超重和肥胖分别为290名和171名，检出率分别为3.68%和2.17%。

2.2 不同性别学生营养状况 营养不良率女生高于男生，差异有统计学意义（χ2=5.18，P<0.05；χ2=10.10，P<0.01）。

2.3 不同学习阶段学生营养状况 随着学习阶段的升高，学生营养不良率上升，即高中>初中>小学生。高中与初中、高中与小学、初中与小学之间差异均有统计学意义（χ2=18.26、35.74、7.53，均P<0.05）；超重和肥胖检出率依次为初中生>小学生>高中生，超重率初中与高中，小学与高中之间差异有统计学意义（χ2=3.96、4.60，P<0.05），初中与高中间差异有统计学意义（χ2=5.57，P<0.05）。

3 讨论

学生营养不良与肥胖主要是由于膳食能量和营养素摄入不足或过高所引起。五莲县体检结果表明，中小学生营养不良与营养过剩同时存在，营养不良检出率为22.86%，低于1995年全国平均水平（36.6%）及珠海市报道（24.0%）水平[1]；超重和肥胖检出率为5.84%，低于1995年全国水平（7.75%）。随着改革开放的不断深入，人民生活水平不断提高，学生的营养状况有了很大的改善，但许多家长缺乏合理营养、平衡膳食的思想观念，导致膳食结构不合理，营养素摄入不平衡而不能满足学生过快生长发育的需要，或者拼命追求广告所宣传的营养滋补品而盲目进补；学生存在挑食、偏食及吃零食的不良习惯，影响一日三餐正常的饮食规律；学生随着年级的升高，学业负担不断加重，户外活动量不断减少等等也是造成学生营养不良很重要的原因[2]。

不同学习阶段营养不良、超重、肥胖的检出率不同。随着学习阶段的升高，营养不良检出率上升，可能与中学阶段处于生长发育的突增期，新陈代谢旺盛，机体对营养素的需求增加；加之随着学习阶段的升高，学习负担、学习压力加大，能量消耗增加有关。

营养不良可使儿童青少年生长发育迟缓，机体免疫力下降，学习能力下降；而肥胖可影响青少年自身日常的体能活动，对机体造成负担，又会导致成年期肥胖，增加青少年心血管及糖尿病的患病率。所以我们必须高度重视学生的营养问题，不仅要为学生提供足够的营养，而最重要的是均衡营养，不要让肥胖成为学生健康的新：“杀手”。作为一名学校卫生工作者应大力开展营养知识宣传教育工作，使学生和家长掌握合理营养、平衡膳食的科学知识，培养学生良好的饮食习惯，促进儿童青少年健康成长。

参考文献：

[1] 梁带娣，梁小冬.珠海市城区中小学生营养状况调查.华南预防医学，2002，28（4）：42.

12.中小学营养餐研究 篇十二

1 对象和方法

1.1 对象

采用分层整群抽样方法, 以准备实施营养改善计划的周口市试点县的中小学生为调查对象。每个县抽取4所 (小学、初中各2所) 学校, 以班为单位抽取四年级至六年级和初一至初三的学生共1 775名进行调查。本次调查发放问卷1 775份, 收回有效问卷1 680份, 有效问卷回收率94.6%。其中小学生762名, 占45.4%;初中生918名, 占54.6%。

1.2 方法

营养KAP调查问卷依据中小学生营养教育手册自行设计, 经过预调查后修改而成, 内容包括个人基本情况、营养知识及来源途径、营养态度、饮食行为等。调查前对调查员进行培训, 统一调查方法。调查时调查对象由教师组织, 经调查员详细讲解, 统一填写问卷, 在限定时间内完成统一回收。回收问卷时调查员及时检查问卷的应答情况, 发现遗漏和错误及时要求调查对象补答。质控员对每个调查点的问卷按5%的比例抽查。营养知识知晓率计算公式:单项知识知晓率=正确回答某项知识的人数/应回答某项知识的总人数×100%;总知晓率=正确回答知识的总人题数/全部应答题的总人题数×100%。营养正确态度持有率和营养正确行为形成率计算方法和知晓率计算方法相同。

1.3 统计学分析

采用Epi Data3.1进行资料录入, 使用SPSS12.0进行统计分析, 检验水准α=0.05, 主要采用描述统计、χ2检验等统计学方法对数据进行分析。

2 结果

2.1 贫困县中小学生营养知识知晓情况 (见表1)

调查发现, 该地1 680名中小学生的营养知识知晓率为55.6%, 其中中学生知晓率 (65.9%) 高于小学生 (43.2%) , 二者比较, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。贫困县中小学生中, 对“鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物”的知晓率为95.2%, 对“蛋奶类是富含钙的食物”的知晓率为60.9%, 对“海带可以防治缺碘性甲状腺肿”的知晓率为53.0%, 对“一日三餐中能量的合理分配是3∶4∶3”的知晓率为59.3%, 对“蒸煮烹调方式营养素相对流失少”的知晓率为95.7%。但是仅有18.3%的贫困县中小学生知道“晒太阳可以促进皮肤合成维生素D”, 40.1%的贫困县中小学生知道“猪肝含锌和铁最丰富”, 44.6%的贫困县中小学生知道“橘子是富含维生素C的食物”, 33.6%的贫困县中小学生知道“铁缺乏与贫血发生有关”。该地中学生各项营养知识知晓率均高于小学生。

注:K4:鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物, K5:蛋奶类是富含钙的食物, K6:橘子是富含维生素C的食物, K7:猪肝含锌和铁最丰富, K9:晒太阳可以促进皮肤合成维生素D, K10:海带可以防治缺碘性甲状腺肿, K12:铁缺乏与贫血发生有关, K14:一日三餐中能量的合理分配是3∶4∶3, K15:蒸煮烹调方式营养素相对流失少

2.2 贫困县中小学生营养态度情况 (见表2)

该地1 680名中小学生中, 89.0%具有良好的营养态度, 其中中学生具有良好营养态度的人数比例 (92.3%) 高于小学生 (85.0%) , 二者比较, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。贫困县中小学生中, 93.2%的学生认为“科学配餐对青少年生长发育重要”, 91.4%的学生“重视自己的饮食和营养状况”, 80.8%的学生“想知道自己的饮食和营养状况”, 87.1%的学生“愿意放弃爱吃的不健康食品”, 89.2%的学生认为“三餐有必要定时定量”, 96.1%的学生认为“进餐有必要细嚼慢咽”, 85.5%的学生认为“早餐对健康重要”, 89.8%的学生“对营养学知识感兴趣”, 85.7%的学生“认为有必要学习营养学知识”, 92.0%的学生“愿意参加营养知识讲座”, 88.1%的学生“愿意将营养知识用于指导自己的饮食”。

该地中学生除了“早餐对健康重要”和“认为有必要学习营养学知识”两项的营养态度与小学生比较, 没有显著性差异外, 其他项的营养态度都比小学生好。

注:A1:科学配餐对青少年生长发育重要, A2:重视自己的饮食和营养状况, A3:想知道自己的饮食和营养状况, A4:愿意放弃爱吃的不健康食品, A5:三餐有必要定时定量, A6:进餐有必要细嚼慢咽, A7:早餐对健康重要, A8:对营养学知识感兴趣, A9:认为有必要学习营养学知识, A10:愿意参加营养知识讲座, A12:愿意将营养知识用于指导自己的饮食

2.3 贫困县中小学生营养行为情况

该地1 680名中小学生中, 健康营养行为的总发生率为47.3%, 其中中学生的健康行为发生率低于小学生 (52.6%) , 二者比较, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。贫困县中小学生中, 71.2%的学生“购买食物注意看保质期”, 57.0%的学生“购买食物注意看配料表”, 13.7%的学生“经常喝白开水或矿泉水”。

该地中学生“购买食物注意看保质期”、“购买食物注意看配料表”和“经常喝白开水或矿泉水”的行为发生率均低于小学生。具体结果见表3。

注:P1:购买食物注意看保质期, P2:购买食物注意看配料表, P9:经常喝白开水或矿泉水

该地1 680名中小学生中, 不良营养行为的总发生率为13.6%, 其中中学生的不良行为发生率 (12.9%) 与小学生 (14.5%) 比较, 没有显著性差异 (P>0.05) 。贫困县中小学生中, 9.5%的学生“经常吃零食”, 23.1%的学生“有节约餐费购买零食或其他东西的习惯”, 8.2%的学生“经常不吃早餐”。

该地中学生“经常吃零食”和“有节约餐费购买零食或其他东西的习惯”的行为发生率与小学生比较, 没有显著性差异, 而“经常不吃早餐”的行为发生率则低于小学生。具体结果见表4。

注:P5:经常吃零食, P6:有节约餐费购买零食或其他东西的习惯, P7:经常不吃早餐

3 讨论

本次调查发现, 营养改善计划实施前, 周口市贫困县中小学生的营养知识知晓率为55.6%, 中学生高于小学生, 且中学生各项营养知识知晓率均高于小学生, 与文献报道一致[2,3,4,5]。

中小学生接受营养知识的态度良好[3]。调查结果显示, 该地89.0%的中小学生具有良好的营养态度, 中学生的营养态度好于小学生 (P<0.05) 。该地1 680名中小学生中, 健康营养行为的总发生率为47.3%, 中学生低于小学生 (P<0.05) ;不良营养行为的总发生率为13.6%, 中学生“经常不吃早餐”的行为发生率比小学生低 (P<0.05) , 其他不良营养行为发生率与小学生比较, 没有显著性差异, 与文献报道一致[6,7]。

营养改善计划实施前, 贫困县中小学生具备良好的营养态度, 但营养知识水平有待进一步提高, 需要继续培养他们的健康营养行为, 改变不良营养行为, 促进青少年健康成长。

摘要：目的 了解营养改善计划实施前贫困县中小学生的营养知识、态度、行为情况。方法 采用分层整群抽样方法抽取准备实施营养改善计划的周口市试点县中小学的部分学生, 对其进行营养知信行问卷调查。结果 该地1 680名中小学生中, 营养知识知晓率为55.6%, 中学生高于小学生 (P<0.05) ;89.0%具有良好的营养态度, 中学生好于小学生 (P<0.05) ;健康营养行为的总发生率为47.3%, 中学生低于小学生 (P<0.05) ;不良营养行为的总发生率为13.6%。结论 营养改善计划实施前, 贫困县中小学生具备良好的营养态度, 但需要提高其营养知识水平, 培养他们健康的营养行为, 纠正不良营养行为。

关键词：营养改善计划,贫困县,营养行为,营养态度,中小学生

参考文献

[1]张帆, 胡小琪, 马冠生.中国“农村义务教育学生营养改善计划”出台及实施[J].中国健康新观察, 2013 (1) :32-33.

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[3]谢燕妮, 刘小凤, 冯翔.广东省佛山市南海区中小学生营养知识-态度-行为调查分析[J].中国健康教育, 2007, 23 (11) :842-844.

[4]陈玲.北海市农村中小学生营养状况调查分析[J].广西医学, 2011, 33 (6) :755-756.

[5]朱淑萍, 丁越江, 鲁向锋, 等.北京海淀区中小学生营养知识、态度及饮食行为调查[J].现代预防医学, 2011, 38 (21) :4378-4380.

[6]郑晶泉, 邹淑蓉, 杜尉英.上海浦东新区部分小学生营养知识态度行为调查[J].中国学校卫生, 2009, 30 (6) :555-556.