创新学生营养配餐（共9篇）
1.创新学生营养配餐 篇一
关于海上油田营养配餐的工作总结
近年来，营养配餐越来越受到人们的重视，人们生活水平的不断提高，正在促使着膳食营养水平得到改善，海上油田的配餐也在慢慢地发生着变化，但还有很多问题存在。虽然配餐人员和食客知道膳食应注意热量、维生素等的摄入，个别餐厅内也有营养常识的介绍，但目前只是贴在墙上做做样子，人们一坐到饭桌时，往往一眼便决定自己对这餐饭的喜悦程度，饭菜的色、香、味依然在人们的心里占据着主要位置。管理人员也未很好的关注到营养对大众健康的重要性，同时又受配餐人员工作能力限制，不能正确的引导人们就餐。就餐人员的营养、健康和科学膳食的意识还很淡薄，饮食行为甚至仍然是盲目的，还是对好吃的东西狼吞虎咽，重滋味轻营养已经成为习惯。就拿我近几年走过的几个作业点的工作环境来说，部分餐厅为服务好外方人员，特别提供西方人的饮食习惯，中方人员无形中也过量地摄取油脂和动物蛋白，逐渐形成高糖高脂高蛋白的“三高型”膳食结构，导致许多亚健康人群的出现，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决，微量营养素（如铁、维生素A、碘、锌）以及钙的缺乏也比较普遍；另一方面已经出现了由于营养不平衡、营养过剩和体力活动不足所导致的肥胖和一些主要慢性疾病的上升趋势。目前，就南方整个海上油田来说，健康饮食问题和营养方面总结如下：
一、南海油田作业人员主要的膳食结构的特点大致概括如下：
1、动物类食物如猪肉，鸡肉，牛羊肉，禽蛋类等摄入太多；
2、不利健康的食物供应较多：肥猪肉，可乐，零食，食盐、糖类等；
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3、缺少谷类食物及新鲜蔬果的供应：粗粮，豆制品、新鲜蔬菜，新鲜水果等摄入量偏少。
4、吸烟的人群存在不少，且吸烟环境和空间受限，空气流通不畅，烟民浑然不觉其危害。
5、每日肉类食物摄入过多（按营养学会每日推荐摄入量150克左右/天/人计算，推算100人的作业点肉类需要量约在15-20公斤左右（包括鱼类、肉类、禽类等），而目前每日实际消耗57-60公斤左右（包括鱼类、肉类、禽类等），大大超出需要量的三倍还多，其他油类、盐、糖类、食品添加剂等，就更谈不上合理了。
二、海上油田作业人群存在不利于健康的饮食因素有以下几个方面：
1、以冷冻和冷藏食品为主，原料贮存时间长，新鲜度不足，营养价值下降（蔬菜水果从进货到入库储存再到成品，最晚的要放置8-9天）；
2、个别平台食品库空间小，空气不流通，蔬菜水果类缺乏养分。食品补给周期长，食品的品种和数量受限，容易引起营养失衡；
3、饮食以自助餐形式为主，客人过量盲目取食，缺乏科学引导（在这种客人自取模式下进行营养配餐，收效甚微）。
4、就餐人员海陆两栖生活，心理调试失衡，饮食规律性差等；
5、工作环境运动空间少，缺乏锻炼，容易导致超重或肥胖。
6、饮食营养与健康观念宣贯力度不够，海上人员健康意识还很淡薄。
三、营养配餐活动中应考虑以下因素：
1、应确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。按照饮食者的年龄、性别
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和劳动强度，先确定一日总热量的摄入量，即找出热量供给量标准，再对三大生热营养素进行合理分配，这样就使饮食者营养素摄入量适宜，所产生的能量满足机体的需要，体内的能量代谢才能达到平衡。
2、由于作业点人员来自全国各地，气候、各地的地理环境、生活习惯均存在差异，在某种程度上会影响饮食，导致营养吸收不均衡，每日豆制品等含钙食品摄入量也偏低，维生素C等受储存和加工影响，损失也是比较大的，所以尽可能多地提供含钙和维生素C丰富的食物，以增加钙的摄入量，保证摄入充足的水，同时，还应注意季节变化以及不同地区的饮食文化特点（食谱设计为南北口味混搭会比较合理些）。根据食物原料的特点、外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配食用，使其在体内产生协同、互补、强化的作用，从而提高食用价值，尽量使各种菜肴在色、香、味、形及营养成分等在配合上满足食用者的需要。
3、注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、暴食、晚餐过于丰盛等，可以通过营养宣教及食物搭配来改变和纠正，同时按现代营养学的要求加以改进，使之更加科学合理。
4、需要我方领导充分与甲方陆地高层领导做好协商，通过高层与甲方现场就餐人员沟通交流，征询改进意见，改善或者出台更合理的餐饮管理办法，促进营养配餐推广顺利进行。
四、急需协助和教育就餐人员养成良好生活和饮食习惯，需做到：
1、控制饮食，多吃豆类、鱼类（2次/周）、菌类、多喝牛奶、果汁等。
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2、控制盐的摄入，少吃甜食、罐头制品、远离含铅食物等。
3、戒烟、限酒，加强锻炼（海上、陆地保持一致）。
4、合理饮食，多吃蔬菜水果，减少肉类摄入（每日保证摄入200克左右肉类，足够能满足一天的需要量，即健康又环保，应提倡发扬）。
5、保持良好的心态，保证充足的睡眠（目前三分之一的人有失眠）
6、不暴饮暴食、不偏食、不节食，三餐规律（暴饮暴食、偏食严重）
7、多喝水，饮健康水。保证每天饮用2800ML-3500ML的量。
8、减少污染，创造良好洁净的生活环境。
五、配餐需要改进的地方和努力的方向
公司管理层需重视营养的重要性，大力支持和辅助基层单位建立营养管理制度及营养人才的发展和岗位配置，与相关方签订合理适当的配餐合同，执行中加大对就餐人员的协助和健康生活方式宣教。同时在烹饪各种食物的过程中结合四时气候、环境等情况，做出适当的膳食调整，对养生防病起着重要的作用。但就目前海上的配餐现状来看，还有许多需要改进和发展的地方，具体措施如下：
1、依据中国居民膳食指南进行科学合理的配餐
营养配膳过程中为确保膳食构成的食物结构合理化，须保证各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以保持营养平衡。因此，一日三餐的科学分配至关重要。膳食搭配也要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食
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物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。公司研发的营养食谱目前在海上推广的话，只能起到一个科学的引导作用，要达到合理配膳的目的，可能还为时尚早，需要大量的前期铺垫（如：逐步改善甲方人员就餐观念、合同的科学制定等），通过不断的努力和探索，找到适合在海上的营养配餐新模式，最终被客户接受。
2、提高基层管理工作者的科学知识、营养意识
必须重视营养理论和实际工作相结合，突出营养管理质量，大胆启用系统掌握烹饪化学、营养卫生学理论、烹饪原料加工过程中的理化变化的理论与实践技能，拥有营养餐设计与指导的能力，熟练掌握烹调技艺，并具有一定的菜点研发能力的复台型管理人才，多从社会招聘合格的厨师技术人才，而不是大部分从内部选拔（本来总体配餐技术水平就薄弱，又没有合格而规范的教育培训机制，如果多从内部提升，工作人员水平将会停滞不前，管理也会相应受限，各基层作业点管理者应该多交流、多切磋，使营养配餐科学在应用上有大的发展。
3、提高现场管理和加工从业人员综合素质
担任餐饮重要岗位工作的人员，不仅要掌握扎实的专业技能和理论素养，还必须通晓营养学理论基础，将其灵活运用到配餐设计和日常工作中，具备如何在食品生产中进行营养配餐和营养技术监督工作的能力，注重膳食调查能力的提高，学习掌握能正确反映不同地区、不同生理条件下某人群或个体的饮食习惯及膳食状况的常见膳食调查方法，对服务对象的营养水平和健康状况作出判断，给出合理的膳
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食营养评价，才能有针对性设计营养计划，再配合公司营养科技成果推广方案，提出相应的改进办法，使其合理地调配膳食，以改善就餐者营养状况，同时加工人员还要自己能够独立、顺利地将掌握的烹饪工艺技能，用最美好的形式，把满足正常人群营养需要或特殊营养需要人群的最佳营养素供应得以实现，管理者须同时具备推广普及营养知识和烹饪加工技术的能力，针对不同人群进行营养教育和宣传工作，以此保证就餐者身体机能需要，最大限度降低健康风险。
4、严把食品卫生关，保证食物安全与营养配餐工作的顺利开展 历史的经验教训证明，把好卫生安全关，防止食物中毒事件发生，是营养配餐工作最起码的要求和能够持续正常开展的关键。因此，定点生产作业点负责人必须树立对就餐者高度负责的精神，精心组织，细心安排。配合公司完善的卫生管理制度，落实到每个生产与供应环节。对生产人员加强卫生与营养教育，落实岗位责任制，严防中毒等事故的发生。
总之，现在海上人员饮食方面呈现出高能量，高脂肪，高蛋白，高盐，低维生素，低矿物质等的营养特点，从而使高血脂、高血糖、高血压、高尿酸、冠心病，肥胖症等慢性疾病隐患滋生，海上人员健康状况受到很大威胁。所以，公司目前的营养配餐工作内容既是一种预防医学，又是一项实践性很强的工作，受客观因素限制，要做到科学合理，还需要我们不懈的努力和探索，从能克服的内因方面入手，积极改进，积累经验，将现有配餐水平改善提高，实现多赢的局面。
总结人：李贵山
2011.05.05
李贵山的营养工作总结
2.创新学生营养配餐 篇二
用计算机辅助人体营养状况的评价进行决策, 目前国内的资料还不多。比如近年来出现的王士软件“膳食分析与营养评价系统”, 它的主要功能是配餐, 同时也有营养评价功能, 但是它的评价功能依据不充分、结果不全面, 难以满足我国居民的需求。在使用计算机进行营养配餐方面国外较为领先, 而且趋向于方便、实用、小型化的硬件产品。日本东芝公司的小型智能菜谱营养机, 可以通过季节、年龄、性别和体重等数据按照人们口味选择主副食菜谱, 而且计算出营养含量。然而, 虽然国外技术先进, 但是由于我国居民饮食的特殊性, 这些研究成果并不适合我国居民。
2 营养评价算法研究
国外专家学者对于膳食营养素测算的方法主要是:直接利用食物营养成分和总供应量进行计算, 即根据食物供需平衡表把各种食物的供应量与相应的食物营养成分相乘, 对人们膳食营养水平进行了计算。国内专家学者对于膳食营养素测算的方法是根据主要食物营养成分表进行换算, 即在编制主要食物营养成分表的基础上, 按照每一类别食物中代表性食物生产或消费所占比例, 依据各主要食物的消费量来测算人们的营养水平。不少专家和组织在使用这种方法进行膳食营养素的研究。
2.1 关于每日膳食营养评价的研究
进行营养评价的主要方法是:根据用户每天膳食原料和数量以及各原料所含营养成分含量 (可从食物成分表中查出) 计算出食谱中各种营养成分的总含量, 然后将其与该类人群所需的每日膳食营养素供给量标准相比较从而进行营养评价。营养成分含量的计算公式如式1所示:
其中, Zi表示配方中第i种营养成分的含量;系数100表示食物成分表中各营养成分的含量以100克单位原料计算;n表示所用原料的种数;Xij表示第j种原料中第i种营养成分的含量;Yj表示第j种原料的用量 (单位:克) 。
另外, 各种营养成分含量与所需每日膳食营养素供给量标准对比公式如式2所示:
其中, Ai表示第i种营养成分含量与所需营养素供给量标准的差值与标准值的比值;Zi表示配方中第i种营养成分的含量;Si表示该类人群所需的第i种营养素供给量标准值。
根据大多数健康人群计算出5～7天的总量的Ai平均值AP, 对AP数值分析:AP<-30%, 表示营养缺乏;-30%≤AP≤-10%, 表示营养不足;AP>10%, 表示营养素过量;-10%≤AP≤10%, 表示基本达到平衡膳食的标准。若出现上述的前三种情况, 则应该调整膳食结构。
2.2 关于平衡食谱的研究
由于不同人群需要的热量不同, 计算出相应蛋白质、脂肪、碳水化合物的量;而它们在各种食物中含量的差异, 需要选择不同的食物品种进行搭配, 同时调整各种微量元素和维生素的比例, 全天热量分配按照早餐∶中餐∶晚餐=25～30%∶40～50%∶30%的比例进行三餐的合理分配, 最终得到平衡膳食食谱。
3 数据库设计
根据系统需求分析, 主要包括几种数据表, 在此以食物营养素数据表为例, 它是用来存放所选取的每一类代表性食物的各种营养素数据的。该数据表的字段包括:食物名称、能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维, 维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素, 视黄醇、尼克酸, 钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰和备注等。具体设计如表1所示:
4 系统实现及测试
对于用户的膳食营养评价功能包括:对于用户每日的膳食进行营养评价;对于用户连续5～7日的膳食进行营养评价;根据营养评价结果对于用户近期营养状况进行分析, 向用户推荐合理的平衡膳食食谱;通过分析菜谱的营养素含量进行营养评价等。本系统的营养评价工作流程如图1所示:
该模块的界面采用菜单形式, 用户可以点击菜单打开所需项目。通过身份确认以后, 进行用户信息输入, 然后输入一天或近期的膳食安排, 系统自动进行营养评价并给出平衡膳食食谱。若输入菜谱信息, 则进行菜谱的营养评价。另外, 还可以查询食疗偏方、食补偏方和营养常识等相关信息。
本系统在能力上可以实现对营养状况进行较为准确的评价。目前已在部分餐饮单位和家庭中成功使用, 效果良好, 达到了预期的目标。
5 结语
本文提出的营养评价功能可以便捷、定量地分析出用户每天或近期膳食的营养状况, 使其可以知道自身所摄入的营养量是否达到平衡, 从而可以及时调整膳食结构, 补充体内缺乏的营养物质, 减少过量的物质 (如脂肪等) , 最终达到更营养、更合理的配制最佳膳食食谱的目的。另外, 通过查看菜谱、食疗和食补偏方等信息, 对于各类人群的营养膳食都有着重要的指导意义。
参考文献
[1]王士软件.膳食分析与营养评价系统介绍.
3.家有考生,营养配餐 篇三
加餐：鲜橙150克
午餐：什锦炒饭100克，天麻鱼头炖豆腐，虾皮粉丝小白菜，茶树菇牛肉汤
加餐：猕猴桃150克
晚餐：八宝粥100克，腰果虾仁，西红柿炒鸡蛋，香菇菜心
加餐：酸奶100克，开心果15克，苏打饼干1片
早餐：小笼包6个，卤鹌鹑蛋4个，豆浆一杯(240克)，海米炝香芹
加餐：苹果150克
午餐：香米饭，口蘑春笋烧排骨，素鸡菠菜，橄榄油拌莴笋丝，八珍海鲜汤
点心：西瓜150克
晚餐：百合小米粥，麻酱花卷50～100克，彩椒熘肝尖，香果青菜
加餐：牛奶240克冲速食谷物核桃粉
食物种类在25种以上，突出饮食补充钙、锌、铁等矿物质的特色，以及有充足优质蛋白的优势。碳水化合物可以给大脑提供足够的热量；加餐水果有丰富的维生素c，可以软化血管，舒缓心脑压力；晚餐有清香的粥类，可以给一天紧张的考试舒心缓压，补充能营养强化神经系统功能的B族维生素。
早餐：荠菜鸡肉馄饨，煎鸡蛋，牛奶240克，樱桃西红柿50克加餐：杏子100克午餐：牛肉葱花饼150克，盐水鲜海虾，腊肉木耳荷兰豆，萝卜丝汆鲫鱼汤
加餐：樱桃1D0克
晚餐：山药玉米渣粥，豆馅烧饼，清炖香菇鸡腿(一个)，蒜蓉蒿子杆
点心：酸奶，腰果仁15克
小贴士
食物种类在23种以上，优质蛋白丰富。早餐一定要把主食吃够，保证大脑热量来源。
每天都有菌藻类食物，提供对缓解压力有益的多糖类营养成分；每天一杯奶或豆浆可以提供足够的钙和优质蛋白。天麻鱼头炖豆腐
原料：新鲜鳙鱼(胖头鱼)头一个，南豆腐50克，香葱、姜片各20克，天麻30克，枸杞3克。
调料：花生油10克，盐2克，鸡粉3克，花雕酒5克。
做法：天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片，备用。锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。炒锅中烧底油，放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过，备用。砂锅内添高汤(也可用清水代替)，烧开后入鱼头，加天麻、枸杞，用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢火炖半小时，出锅时撒碎香葱即可。
4.论幼儿的营养配餐 篇四
作者：魏中杰
赤峰学院学报：自然科学版 05期
《幼儿园教育指导纲要(试行)》明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位;树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”健康，是人类追求的终极目标，幼儿的健康，更是对其他一切能力培养的基础，而幼儿消化系统尚不成熟，消化能力弱，适应性差，对幼儿身体健康和能力塑造造成无形的困难，这时家庭和幼儿园应该根据幼儿年龄特点和生长发育特点有针对性的进行营养配餐。幼儿营养配餐是指根据3～6岁幼儿生理特点与营养需要而配置的膳食。
1.幼儿营养配餐存在的问题
合理的营养是幼儿生长发育的基础和保障。下文将从家庭、幼儿园、家园共育方面分析幼儿营养配餐不合理存在的问题及原因。
1.1 家庭方面
1.1.1 家庭饮食结构不合理
3～6岁的幼儿的饮食主要以家庭与幼儿园的饮食相结合。这时的幼儿的饮食习惯存在着早餐过于简单，晚餐过于丰盛和荤素搭配不均的现象。这也是中国人的饮食习惯，早餐因为赶着上班上学凑合吃，晚餐下班、放学回家因为突然放松下来，就准备的特别丰盛，在幼儿的晚餐中加大营养。蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，蛋白质是生命的基础，是长身体的最佳“建筑材料”，是构成细胞的基本结构，也是影响幼儿生长发育的关键，幼儿生长发育的越快，需要补充蛋白质越多。如果补充的营养超过了幼儿生长发育所需要的，就会出现肥胖的现象，另外有一些家长错误地认为孩子胖才是健康。而营养不良和肥胖都会给孩子的现在也可能是将来带来不可逆转的危害，也是难以弥补的，也会对幼儿的智力、性格有影响。
1.1.2 家长营养配餐的随意性
第一，家长每天工作忙碌，没有耐心和时间去学习专业的营养配餐方面的知识，也没有时间和精力给孩子准备食物，还会根据自己对食物的喜好给孩子准备食物，家长不喜欢的食品在餐桌上就很难见到。由于父母不正确的教育方式使孩子养成了挑食、偏食的习惯，对不爱吃的东西一口都不吃，常常会因为不喜欢吃一些东西吃不饱或者不吃饭。
第二，部分家长配餐观念陈旧，认为孩子饿了、吃饱了自己会说，不用定时定点的提醒与督促。于是幼儿就出现了饿肚子的现象或者吃多的现象。也是导致幼儿营养不良或营养过盛的主要原因。家长的这种营养配餐观念容易造成幼儿的营养不均衡，从而影响幼儿的生长发育。
1.1.3 家长营养配餐的盲目性
现在的幼儿都是独生子女，在家里一般是一群人(包括爸爸、妈妈、爷爷、奶奶、姥姥、姥爷)围着一个孩子转，家长注重的是幼儿吃得好吃得饱，幼儿喜欢吃什么就让他吃什么，过度的放任幼儿吃零食。家长就想把最好的都给幼儿，过度溺爱幼儿，就让孩子吃所有营养的食物，往往造成幼儿营养过剩。
有研究表明，在被调查的家长中，家长对幼儿“该不该喝甜饮料”有着不同的认识，有50%的家长反对自己的孩子喝甜饮料，但42.2%的家长认为孩子喝甜饮料无关紧要，还有7.8%的家长称说不清;在“该不该不吃洋快餐”的调查中有69.2%的家长反对儿童吃洋快餐，但25.1%的家长认为吃洋快餐无所谓，还有5.7%的家长称说不清。许多家长错误的认为，孩子的饮食每餐有荤有素就行，孩子能吃饱就行，并不知道营养量是缺乏还是超标。
1.2 幼儿园缺乏专业的营养师
在我国，部分农村及落后地区幼儿园的管理者并没有觉察到幼儿营养配餐的.重要性与营养师配备的必要性，幼儿园都没有的专业的营养师，而是由一些营养观念较低的食堂工作人员负责幼儿配餐，或者由教师代替幼儿保育员或者营养师的职责，这些工作人员不具备专业系统的营养知识，对营养的供给的质与量把握不当，易造成幼儿营养不均衡。
有调查表明，我国幼儿因营养配餐不合理造成幼儿生长发育迟缓的现象，农村为39.1%，城镇8.9%，农村所占的比例几乎为城镇的4倍;身高达不到标准的幼儿，农村为20.5%，城镇为2.9%，农村所占比例是城镇的7倍;低体重17.8%，城镇为4.6%，农村所占比例几乎是城镇的4倍。此调查结果说明了农村及乡镇在幼儿营养配餐方面的差距，以及农村地区对幼儿营养配餐的忽略。
1.3 家园缺乏沟通与配合
幼儿园与家庭在幼儿营养配餐的问题上缺乏沟通。幼儿园组织的家长活动日，营养月等活动较少，两者缺乏沟通的渠道。因此，家庭与幼儿园的沟通与配合对幼儿的身心发展都是非常重要的。可是部分家长认为把孩子送到幼儿园老师不管在智力、安全和健康等方面都会教，自己不需要自己操心，从来不与老师沟通、交流。老师认为培养幼儿健康饮食习惯、营养均衡的配餐方面家长会负责。例如，某幼儿从来不愿意吃蔬菜，家长觉得在幼儿园老师会改变，老师觉得家长能引导。结果双方推卸责任造成了幼儿的营养不均衡。
2.幼儿营养配餐建议
2.1 家庭方面
2.1.1 调整家庭饮食结构
合理的配餐要满足幼儿生长发育时所需要的营养，适合幼儿的消化吸收能力，不能以成人的一日三餐为标准。3～6岁的幼儿消化系统尚不成熟，需要少吃多餐，一日三餐加1～2次点心，每日两餐之间要间隔的时间为4个小时左右，间隔时间太长，幼儿会感觉饥饿，过短会影响消化和食欲。早餐要准备的丰盛，种类多样，午餐要荤素搭配均衡，晚餐要注意肉类的摄入不能过量，要以清淡为主，七分饱为宜。同时，幼儿的食欲也受不同气温的影响，一般夏季不如秋季好，因此要结合四季的特点来编制食谱，以降低因季节气温不同给幼儿带来食欲减弱的影响。冬季寒冷，应该提供热能较多的食物;夏季炎热，食物应该清淡。另外，蔬菜类、蛋类有助于促进幼儿的智力发展，帮助大脑神经细胞活跃。钙质及蛋白质的食物也应适当增加，才能促进幼儿身高的发育。要改善幼儿的肥胖症状，首先要做到的是忌食高脂肪食物、忌食高糖食物、增加高纤维食物的摄入，控制食物的总热量。
2.1.2 避免营养配餐的随意性
家长应利用业余时间，了解幼儿的生长发育特点，多学习科学营养配餐方面的知识。也可以多于教师沟通，丰富自身的营养配餐知识。转变陈旧的喂养观念，以科学的营养概念养育孩子，耐心、细心的为幼儿准备食物，做到色香味俱全，才能提高幼儿的食欲。家长可以遵循的营养配餐原则：食物多样，粗细搭配，奶类豆类，适量鱼肉，蔬菜水果，荤素兼顾，优化搭配，少食荤油，素油多备，蒸焖炖煮为主，避免煎炸熏烤，清淡少盐少调料，烧熟煮透易消化，两餐之间加餐点，干稀搭配有滋味。
2.1.3 避免营养配餐的盲目性
家长应遵循幼儿营养配餐的原则，注意各种营养素的均衡，避免盲目性的把所有营养物质硬塞给幼儿，超出幼儿承受的范围，容易造成幼儿营养过盛。另外，幼儿都对甜食，油炸食品等不健康食品比较钟爱，家长也不能任由幼儿根据自己的喜好挑选食物，对幼儿的零食食用量进行控制，才能保证营养配餐的效果事半功倍。对于挑食的小朋友，把喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物放在一起，鼓励幼儿对不喜欢的食物也要吃，保证幼儿的营养均衡。
2.2 幼儿园应配备专业营养师
部分农村及落后地区幼儿园管理者应意识到幼儿营养配餐的重要性，以及营养师存在的必要性。应加强并改善幼儿营养配餐工作的管理，配备专业营养师或具备专业的、系统的营养知识的人员。或者对幼儿园教师以及食堂工作人员进行系统培训和指导，加强他们的健康配餐意识;幼儿园提供合理的膳食能使幼儿获得充足的营养，不仅能满足身体的需要还可以提高幼儿对疾病的抵抗力和对外界的适应力。制定营养均衡的幼儿食谱，避免食谱的形式主义，计算营养量，保障幼儿饮食的合理化，对幼儿的身体健康负责。
2.3 家园之间积极沟通与配合
家园共育是指家庭与幼儿园共同努力，密切配合，教师与家长形成共识，协同教育，实现科学育儿目标的教育过程。家长在幼儿教育中的作用是永远是首位的，亦是无可取代的。苏霍姆林斯基说过：“没有家庭教育的学校教育和没有学校教育的家庭教育，都不可能完成培养人这样一个极其细微的任务”幼儿园应该通过积极地向幼儿家长宣传营养配餐知识，提高家长的育儿理念和技能，让家长通过自身的行为引导幼儿健康的饮食行为，做到科学喂养，合理搭配。家庭与幼儿园的教育环境和教育方法不同，因此，家长的沟通与配合时非常重要的。首先，家长应该与老师及时沟通了解幼儿在家、园的饮食情况及饮食习惯的差异，发挥教师的重要性，遇到个别小朋友挑食，且不听劝告的，教师要在家长接送孩子时，跟家长及时的沟通，纠正幼儿挑食偏食的不良习惯，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，成为幼儿营养配餐合理饮食的参与者与引导者，也成为幼儿身心健康成长的领路人。注意无论在幼儿园还是在家庭中的一日三餐合理平衡。幼儿园还可以经常举办家长交流会，让家长相互学习，向家长宣传幼儿科学喂养知识，推广健康营养知识，帮助家长提高营养教育观念，创设更好的饮食教育环境，让家长了解营养配餐的重要性和必要性，转变原本陈旧的喂养观念。
5.创新学生营养配餐 篇五
教学内容：北师大版六年级上册P45-46
教学目标：
⑴让学生了解有关营养的知识，增强健康意识，均衡饮食。
⑵经历利用数学知识和技能，进行营养配餐和评价配餐营养成分的过程。
⑶通过活动体会数学和生活得联系和数学知识在实际生活中的应用，发展数学知识的应用意识。
教学重点：
让学生经历解决实际问题的基本过程和方法，培养学生应用数学的意识和健康意识
教学准备：多媒体课件、表格
教学过程：
1、创设情境，引入新课：
教师：老师为大家准备了一些图片，看完后说说自己的想法，(学生众说纷纭)
看来关于营养的知识真是丰富，今天我们主要来研究蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种主要的营养物质。板书课题。
2、老师这里有一份关于他们的资料。注意看你从中能得到什么发现。
出示资料。
板书
蛋白质、脂肪、碳水化合物、(维生素及矿物质等)。
2、探索新知：
(1)分析每一百克食物中某些营养成分的含量得到结论：含有蛋白质较多的是肉、蛋、豆制品;含有脂肪较多的是豆制品、牛肉、鸡蛋;含有碳水化合物较多的是米饭、薯类、面粉。
出示“选一选”，练习从统计表中读取有价值的信息
算出小明的用餐中共含有蛋白质、脂肪和碳水化合物多少克?
(2)出示小明的用餐选择，学生填写各种营养素的含量
出示12岁儿童所需的营养标准：像你们这个年龄的儿童，一顿午饭大约需要蛋白质30克，脂肪23克，碳水化合物120克。
并分析小明的用餐选择好不好?也就是分析小明的营养成分是否全面而充足。
提出自己的.建议。
3、应用提高实践活动
出示年奥运会图片，体会到不同的运动员需要不同的配餐，
出示举重运动员午餐所需营养，小组合作制作午餐餐谱
经检测，有一举重运动员午餐所需的蛋白质为50克、脂肪为32克、碳水化合物为160克。
设计要求：
1.以小组为单位，选择合适的食物，为这位运动员设计一份午餐。
2.计算你设计的午餐中共含有营养成分含量，判断出你们组的设计是否符合这一运动员的用餐标准。(出示食物)
学生按组合作完成，老师巡视。第一小组汇报，第二小组汇报……
4、知识拓展
不但运动员需要重视配餐营养，我们每个人都应该给以足够的重视，除了配餐外我们还应该注意哪些方面呢?下面我们听听专家的建议(课件出示)
5、小结：
师：老师准备了一些图片，请大家来看，看完后说说你的想法?
生观看图片(胖和瘦)
师：说说你想到了什么?
生1：他们有的太胖有的太瘦了
生2：他们有的营养不良，有的营养过剩
生3：他们的营养不均衡
生4：他们应该注意饮食的营养
师：看来呀，营养是一个很重要的问题，今天我们就一起来研究《营养配餐》。板书：营养配餐
师：根据大家平时的了解和查找的资料，你都知道哪些关于营养的知识?
学生汇报，
师：(你的课外知识很丰富，你了解的很仔细，看来大家对营养了解的还真不少。)老师这里有一份关于营养的影像资料，我们一起来看看，你能从中得到什么信息?
师板书：主要营养成分
师：你了解到食物中的主要营养成分是什么?
生：蛋白质、脂肪、碳水化合物
师：今天我们主要来研究这三类主要的营养成分。老师为大家准备了一份100克 各种食物所含营养成分的统计表，请看大屏幕，观察后说说你有什么发现
生1：我发现蛋白质含量最高的是豆制品，(师补充100克食物中);
生2：我发现蔬菜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量都不高;
生3：我发现米饭的碳水化合物的含量最高;
生4：……
师：那么老师要想多补充碳水化合物，需要多食用哪些食物?
生：米饭、薯类、馒头。
师：看来老师应该多食用面食类的食物。大家桌子上也有这一统计表，请大家拿起来，根据它选择这个题目的正确答案。
(出示)猪肉50克，
生1：选择B
师：同意么?
生：同意
(出示)碳水化合物3.0克
生2：选择c
师：同意么?
生：同意
师：大家对这个读取统计表的信息已经很熟练了，下面是我们学校某一周的餐谱，这是六年级学生小明选择的午餐，四人小组合作算出小明午餐各种营养成分的含量。开始。
师：哪个小组汇报你们组的结果?
小组1：蛋白质是27.45克，
师：同意么
生：同意
小组2：脂肪3.25克，
师：同意么
生：同意
小组3：碳水化合物41.65克
师:同意么
生：同意
师：那么根据你的感觉，你认为小明的午餐营养合理么?
生：不合理
师：我们来看看专家的意见。]
出示：(12岁儿童营养成分需求量)
师：思考下列问题(出示问题)
生1：蛋白质量大致符合、脂肪、碳水化合物出入较大
师：他分析的很合理，假如是你的午餐，你会怎样来调整呢
生2：多食用一些米饭、馒头等
师：你调整的很好，又可能将来是一位了不起的营养师。现在呢，我们全班同学都来过一把瘾，做一次小小营养师，大家都知道我们国家08年有举行(奥运会)。在奥运会上项目很多，你看这是什么项目?出示(体操、举重)。他们的配餐能相同么?
生：不能
师：下面是经过检测一位运动员午餐所需的营养成分的大概含量。小组合作按照要(1、2、)配餐。音乐声开始，设计开始，音乐声结束，停止活动，听清要求了么?(听清了)开始活动
师(巡视指导)
小组汇报：(站台上)
小组一：我们小组是这样设计的。
师：你们组设计的很好，营养搭配很合理，来我们把掌声送给他们。还有哪个小组来展示自己的设计
小组二：我们组是这样设计的
师：你们组设计也很合理，营养更加合理了，有没有哪个小组没有搭配蔬菜。
蔬菜的这三类营养不丰富，我们能不食用么?
生：不能，它含有维生素、矿物质，
师：(板书：矿物质、维生素等)这些也是我们食物中必不可少的。那么除了配餐，我们用餐时还需要注意哪些方面呢，我们来听专家的建议。
(出示录像)
6.创新学生营养配餐 篇六
工作单位：乌鲁木齐市职业中等专业学校
姓名 ：朱洪江 职务 ：教师 时间 2011-12-6
营养配餐员人才培养的可行性研究报告目录
第一章 营养配餐员职业概述
一、营养配餐员人才培养可行性研究报告的依据-----------3页
（一）依据营养配餐员国家职业标准。-----------------------------3页
（二）依据营养配餐员职业在学历教育中的现状-------------------5页
（四）营养配餐员人才的岗位描述-7页
二、研究可行性的原则--9页
三、可行性研究的思路-9页
第二章 营养配餐员人才培养可行性论证
一、营养配餐员职业的现状----------------------------9页
（一）目前营养配餐员职业应该具备的基本知识结构-----------------9页
（二）目前营养配餐员职业的作用--9页
（三）营养配餐员职业人才的需求估计-----------------------------10页
（四）营养配餐员职业的入行门槛。10页
二、营养配餐人才培养应具备的条件。---------------------10页
（一）营养配餐人才培养应具备的硬件设施-------------------------10页
（二）、开展营养配餐员人才培养可以开设的课程--------------------11页
（三）实施营养配餐员人才培养的参考路径：（3年制）--------------11页
（四）营养配餐人才培养的师资条件13页
三章 营养配餐人才培养可行性研究的主要结论-------------13页
附件：1—课程内容介绍 2—其他中职学校招生计划 营养配餐员人才培养的可行性研究报告
第一章 营养配餐员职业概述
什么是营养配餐员：营养配餐员是劳动保障部于2002.2.26颁布的一种新型职业，其职业代码为4-03-04-01，为第42种职业。目前已有不少的职业培训机构从事营养配餐员的培训，其资格考核和标准已以颁布，并有指定培训考核教材。
二、营养配餐员人才培养可行性研究报告的依据
（一）依据营养配餐员国家职业标准。
营养配餐员国家职业标准 1.1 职业概况 1.1.1 职业名称 营养配餐员
1.2 职业定义： 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
1.4 职业环境条件 室内、常温。
1.5 职业能力特征： 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。1.6 基本文化程度 初中毕业 1.7 培训要求
1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。
1.7.2 培训教师： 培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关专业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业 技术职务任职资格。1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。1.8.2 申报条件
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。技师还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15~1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员考生配比为1：5，且不少于3名考评员。
1.8.5 鉴定时间： 各等级理论知识考试时间均为90min；技能操作考核时间：中级120min，高级120min，技师150min。
1.8.6 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在实习场所或标准教室进行。2．2．基本要求 2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则（1）忠于职守，热爱本职。（2）讲究质量，注重信誉。（3）钻研业务，开拓创新。（4）遵纪守法，协作互助。2.2 基础知识
2.2.1 常用烹饪原料基础知识
（1）蔬菜类（2）水产类。（3）畜禽类。（4）粮食类。（5）果品。（6）调味品类。2.2.2饮食营养学知识
4（1）营养素的基本知识。（2）人体对热量需要的知识。（3）食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
（4）各类食物营养价值评定知识。（5）中国居民膳食指南及膳食宝塔。（6）平衡膳食基本理论及合理膳食制度。2.2.3 食品卫生、安全知识
（1）食品卫生与食品安全知识。（2）个人卫生安全知识。（3）环境卫生安全知识。2.2.4 成本核算基本知识 2.2.5 法律基础知识
（1）食品卫生法的相关知识。（2）消费者权益保护法的相关知识。（3）商标法的相关知识。（4）环境保护法的相关知识。（5）野生动物保护法的相关知识。
该职业共设三个等级，分别为：中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。
（二）依据营养配餐员职业在学历教育中的现状
营养配餐员人才培养在全国的一些地方学历教育中已经出现，主要有以下学校：（学校的简章内容看附件1）
1、部分新疆学校的办学情况
新疆医科大学2007年高职（专科）招生计划，：医学营养 新疆昌吉职业技术学院： 烹饪工艺与营养
石河子大学简介及招生目录食品工程学院： 食品质量与安全食品营养与检测
2、部分疆外学校的办学情况
（1）上海旅游高等专科学校： 烹饪工艺与营养（2）广西商业高级技工学校： 营养配餐
（3）烟台市商贸高级技工学校： 营养配餐与烹饪技术（4）、山西工商职业学院特色专业招生简介： 食品营养师（5）、甘肃省兰州旅游职业中专： 营养配餐与保健（6）、大连市烹饪中等职业技术专业学校： 营养配餐（7）、长春职业技术学院： 烹饪与营养
(8)、保定科技职业学院： 营养与配餐（大专）
5（9）、北京门头沟区中等职业学校（609001）省市级重点校：营养配餐师（10）、兰州旅游职业学校（公立）： 营养配餐与保健（11）、南京烹饪技工学校： 营养配餐（12）、徐州市商业技工学校： 营养配餐（13）、南京市鼓楼中等专业学校： 营养配餐
(14)、山东省城市服务技术学院： 营养配餐； 食品加工与检测(15)、北京电子科技职业学院专业简介： 食品营养与检测(19)、镇江市旅游学校： 营养配餐与烹饪技术(20)、吉林工商学院2010专科招生专业简介： 烹饪工艺与营养（专科）（21）、湖北生态工程职业技术学院，专业设置：生物技术及应用（食品营养与检测方向）
（三）营养配餐员人才的岗位描述
1、岗位所在企业或单位：
（1）幼儿园食堂；中小学食堂；大中专食堂（2）部队食堂（3）事业单位招待所（4）医院（5）餐厅；酒店（6）家政服务
2、岗位所在企业或单位中的具体任务：
（1）根据就餐对象制定食谱：
早餐食谱：主食（麦类、米类、杂粮类、蒸类、炸类、烤类、煮类、煎类、烙类）；糕点（烤类、炸类、）；荤素小菜（泡菜类、腌制咸菜类、拌制类）；汤饮（牛奶、豆汁、各种粥类）
中餐食谱：主食（麦类、米类、杂粮类、蒸类、炸类、烤类、煮类、煎类、烙类）、糕点（烤类、炸类、）、荤菜（蓄类、禽类、鱼类、贝类、动物内脏）；素菜（植物类、菌类、根类）；人工合成的食品；天然和人工合成的各种调料；天然的和人工合成的添加剂
晚餐食谱：主食（麦类、米类、杂粮类、蒸类、炸类、烤类、煮类、煎类、烙类）、糕点（烤类、炸类、）、荤菜（蓄类、禽类、鱼类、贝类、动物内脏）；素菜（植物类、菌类、根类）、汤饮（牛奶、豆汁、各种粥类）
（2）根据就餐对象制定: 常规营养食谱、保健营养食谱、疾病预防和辅疗营养食谱、幼儿营养食谱、儿童营养食谱、少年营养食谱、青年营养食谱、孕妇营养食谱、中年营养食谱、老年营养食谱、防病保健营养食谱、患病初期营养食谱、患病期间营养食谱、病愈初期营养食谱、运动员营养食谱，各类加餐营养食谱
（3）管理全面的餐饮生产：
计划、采购、保管、初加工、切配、烹调
（4）参与餐饮生产的根据各类食谱完成具体工作：计划、采购、保管、初加工、切配、烹调
A、计划：制定原料质量标准、制定原料需要数量 B、采购：制定各种不同类型原料采购的办法、运输办法 C、保管：采取正确的原料保管办法
D、初加工：懂得各种原料科学的摘拣、洗涤、存放方法。
E、切配：能够正确使用各种刀法，加工处理各种原料，懂得营养成分的科学搭配，满足消费对象营养的需要；烹调的需要
F、烹调：能够熟练应用各种烹调方法，临灶烹调制作各种主食、菜品、汤饮，并在烹调过程中能有效防止营养流失和营养破坏。
（5）懂得营养知识：懂得人体六大营养素的物理性质、化学性质，懂得六大营养素对人体的营养作用。以及六大营养素缺乏后对人体造成的不良影响。
（6）懂得卫生和安全知识：
A、了解有毒原料的危害和正确的处理、烹调方法 B、懂得不正确的加工和烹调方法给人体造成的危害。C、能够正确判断原料和食物的新鲜度。D、懂得微生物至人中毒的机理和预防办法 F、懂得寄生虫至人中毒的机理和预防办法 E、懂得重金属等污染至人中毒的机理和预防办法
7）、具备食品检验能力：
：食品生产线的监督
B、超世食品专柜的营销岗位
C、农贸市场的食品安全监督检验岗位
（A
二、研究可行性的原则
1.开设营养配餐员人才的培养，要有利于我校的发展；并符合乌鲁木齐城市对营养配餐员人才的需要。2.营养配餐员人才在社会中被较多的人们知道或了解，得到学生和家长的认可，在今后会有越来越多的初中毕业生愿意从事营养配餐员这个职业。
3、随着社会进步、营养配餐职业越来越普遍、能提供大量的就业岗位。
三、可行性研究的思路
第一步：2011-3-10至2011-3-25在开展研究营养配餐员这个职业在当前的社会中的现状
第二步：2011-3-25至2011-4-25开展研究营养配餐人才培养的整个过程中，在我校是否具备开展营养配餐人才的硬件设施能力。
第三步：在开展研究营养配餐人才培养的整个过程中研究清楚我校是否具备完成营养配餐人才的师资队伍。第四步：在开展研究营养配餐人才培养的整个过程中研究清楚我校开展营养配餐人才可能面临的风险
第二章 营养配餐员人才培养可行性论证
一、营养配餐员职业的现状
（一）目前营养配餐员职业应该具备的基本知识结构
营养配餐员是新型职业。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞认为：“中国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用尚较为落后，甚至有些人认为，美味与营养往往不但不能兼顾，还会发生冲突。这和我们多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。现在培养的合格营养配餐员就是能够在保证懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴。营养配餐员的任务就是，根据不同就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。” 所以营养配餐人才应具备：营养知识、烹饪知识、食品原料知识、食品化学知识、食品安全、卫生学知识、食品鉴定知识、中医滋补、养生保健知识，营养计算评价知识、营养食谱设计知识、烹饪原材料搭配知识、营养食品烹饪技能。
（二）目前营养配餐员职业的作用
国家提倡在学校，大企事业单位，各种餐饮场所配有营养配餐员，“营养配餐员”可针对顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐服务。例如：如何通过饮食减肥，如何减少心血管疾病，如何摆脱亚健康状态，这都需要职业配餐员的科学指导。营养配餐员的作用，就是根据不同就餐对象的特点，综合运用营养、烹饪、食品原材料，通过营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹饪方法改进，为社会公众和有经济能力的富裕家庭提供服务。
（三）营养配餐员职业人才的需求估计
营养配餐员通俗叫法就是“导餐师”。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说：“在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。我们这方面是空缺。培养‘营养配餐员’是为了解决我国急需这方面人才所采取的短平快措施。只要通过培训及国家组织的职业资格考试，在短时间内即可获得‘国家职业资格证书’。这和社会上一般的营养班培训有着本质上的区别，但名称是统一的‘营养配餐员’”，营养配餐员缺口400万个是怎么算出来的？侯玉瑞说：“我国的厨师人数1200万，按照每名厨师服务于10名就餐者计算，每天有1.2亿人在外就餐。按照平均每个经营单位有30名厨师，为其配备一名营养配餐员，就是400万个缺口。”
（四）营养配餐员职业的入行门槛。
营养配餐员职业的入行要求不高，目前，营养配餐员的培训期一般为两个月左右，主要学习烹饪原料基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作、食品卫生法律法规以及职业道德等方面的知识。在培训结束后，即可参加考核，在取得《营养配餐员》国家职业资格证书后，即可从业。
二、营养配餐人才培养应具备的条件。
（一）营养配餐人才培养应具备的硬件设施
1、标准理论教室一间（含配备的桌椅等）（每班30人计算）：使用时间一年
2、营养菜肴配餐试验室一间（同烹饪实训车间）：使用时间半学期 人均面积4平方（设备占用面积不计）配炉灶：8台 案子 ：15个 原料架：2个 调料车：2个 洗涤台：1个 上下水、地漏、排烟等
4、食品商品化加工车间二间（各含物品储存室）人均面积4平方（设备占用面积不计）初加工设备 加工设备 灭菌设备 包装设备
4、食品检验实验室：5间
人均面积4平方（设备占用面积不计）（1）食品营养成分分析室（含物品储存室）（2）微生物试验实（含物品储存室）（3）食品原料标本室（含物品储存室）
（4）食品安全（有毒、有害、污染）分析室（含物品储存室）（5）急性毒性试验分析室（含物品储存室）
（二）、开展营养配餐员人才培养可以开设的课程：（参考的理论和实践课程）
1、微生物与食品微生物学
2、基础营养学
3、食品加工与保藏
4、人体营养
5、食品卫生学
6、疾病的营养与防治
7、中医营养学基础
8、食品卫生法规与监督
9、烹饪营养与膳食管理基础
10、食品化学与分析
11、实用卫生统计学
12、流行病学
13、健康行为与健康促进
14、营养学
15、临床营养学
16、中医营养学
17、食品毒理学
18、新型食品概论
19、食品加工与保藏 20、社区营养学
21、烹饪营养学
22、现代餐饮企业经营管理基础
23、中式烹调技艺
24、中式热菜制作
25、中式面点制作
26、中式面点技艺
27、菜单设计
28、现代快餐
29、烹饪英语 30、烹饪基本功训练
31、烹饪原料知识
32、冷菜、冷盘与食品雕刻技艺
33、西餐烹调技术
34、中西点心
35、烹饪概论
（三）实施营养配餐员人才培养的参考路径：（3年制）
全学程分为新生入学教育、理论知识学习、校内技能实训、校外顶岗实习四个阶段。
1.新生入学教育阶段,：（1学期）
使学生了解专业培养目标、行业背景、就业岗位、就业前景, 树立专业思想;使学生充分了解学校的办学思想理念，使学生热爱学校, 以校为荣。主要开设：基础文化课和营养配餐基础知识
（1）微生物与食品微生物学(2)计算机(3)体育(4)人体营养(5)食品化学与分析(6)流行病学(7)健康行为与健康促进(8)新型食品概论(9)音乐
（10）现代餐饮企业经营管理基（11）烹饪英语（12）烹饪基本功训练（13）烹饪概论（14）职业道德（15）语文
2.理论知识学习阶段：（2学期）
理论知识学习阶段, 参考企业用人标准，学习专业知识、懂得专业知识在企业的实际应用。主要开设：基础文化课和营养配餐专业知识
(1)食品卫生学(2)疾病的营养与防治(3)、中医营养学基础(4)、食品卫生法规与监督(5)、烹饪营养与膳食管理基础(6)临床营养学(7)烹饪基本功训练(8)社区营养学(9)现代快餐（10）食品加工与保藏（11）烹饪原料知识（12）菜单设计
3.校内技能实训阶段,。（2学期）
教学模式“学、练、赛、考”，强化动手能力和自主创新能力。
1、营养配餐：主要开设：基础文化课和营养配餐基础技能
时间：1学期
（1）中式热菜制作：50款（2）中式面点制作 20款（3）烹饪基本功训练（4）冷菜、冷盘与食品雕刻技艺 20款（5）西餐烹调技术 15款（6）中西点心15款（7）中式烹调技艺（8）中式面点技艺
2、食品商品化加工技能：时间 1学期 果类加工一个月、肉类食品加工1.5个月、蔬菜类食品加工1.5月
4、校外顶岗实习阶段（1学期）
通过企业顶岗实习, 在真实的环境中接受规范的企业文化教育, 学会与人相处, 培养爱岗敬业、吃苦耐劳、科学严谨的工作态度和良好的职业道德
1、配菜实习：一个月
2、热菜实习：一个月
3、面点实习： 一个月
4、食品加工：一个月
5、毕业总结： 一周
（四）、营养配餐人才培养的师资条件
1、专业技能教师：烹饪技师（现有烹饪教师）
懂得烹饪技术：初加工技术、配餐原理、初步热处理技术、调味技术、保证制作的菜肴色、香、味、形符合客人的需要等。
2、专业理论教师：食品专业学历、营养专业学历（马莉、吕江、王涵）
懂得营养的基础知识、、中医食疗、食品卫生知识、懂得食物的品质鉴定、懂得公共营养知识、懂得营养化学知识等。
第三章 营养配餐人才培养可行性研究的主要结论
1、目前国内从2005年至今进行营养配餐人才培养的各类学校，主要以以下专业形式开展办学：《营养与配餐》、《医学营养》、《营养与检测》《营养配餐与烹饪》《烹饪工艺与营养》，《营养配餐与保健》《烹饪与营养》《营养配餐师》《烹饪与营养》《食品营养与检测》。
2、目前，营养配餐和营养师的短期培训和资格认证，在全社会普遍展开，今后有可能逐步向学历教育发展。理由是：烹饪的学历教育，经历了由刚开始的短期培训向学历教育逐步发展的过程。在1988年---1998年的烹饪短期培训就十分普遍。以短期培训为主流，发展到今天，已转化为以学历教育为主的现状。
2、我校具备培养营养配餐人才的基本设备、设施。
3、我校具备培养营养配餐人才的教师。
4、营养配餐毕业生可获得毕业证和配餐师、营养师职业资格证。
5、与营养配餐相关的人才培养符合社会发展趋势。
材料收集人：朱洪江
附件：开展营养配餐员人才的课程内容介绍
7.创新学生营养配餐 篇七
近几年来, 营养膳食配餐在国内发展非常迅猛, 而营养配餐系统也得到了飞速的发展[1]。早期的配餐软件主要就是想减少营养师的劳动强度, 把营养师从繁琐的计算中解脱出来, 主要起一个计算器的功能[2]。后来大家发现光有计算功能是不够的, 营养师的很多工作是在调节食物重量, 这同样需要花费大量的时间, 所以就产生了智能化营养配餐软件, 它能够自动调节食物的重量, 而营养师主要关注的是食物营养搭配的合理性, 而不需要关注每样食物具体如何操作, 这样就为营养师节省了大量的时间。而基于营养专家知识, 构建简单方便的输入模式的研究在国内外营养配餐的相关文献中还未见到。
传统的膳食输入模型需要通过指定具体的配餐食品来求解最优化的食物配量, 这种输入模型要求用户有较强的临床营养专家知识, 不适合普通用户使用;而且常常也会由于输入的食物的搭配不合理而引起优化结果不理想, 需要用户手工调整, 有的时候也会经常出现没有优化解的情况。
传统膳食输入模型的缺陷需要我们设计和研究一种基于临床营养的膳食决策输入模型和相应的知识库。在该输入模型架构环境下, 研究临床营养专家知识框架, 利用实际的多目标营养配餐系统对营养膳食输入模型进行测试, 建立和挖掘出符合用户偏好习惯满足临床用户需求的输入模式, 以便有效地解决临床营养膳食决策中的上述问题。使决策系统成为普通大众的营养专家、成为每个人的营养师, 方便、快速和有效地为患者提供营养膳食决策支持。这对于推广营养行动计划, 提高人民的营养和健康水平, 改善人民素质, 都有重大的意义。
1 糖尿病营养配餐
糖尿病人每天摄入营养元素量的指标为:脂肪所提供的能量不超过总能量的30%, 饱和脂肪酸应占总热量的10%以内, 最好在7%左右, 膳食中碳水化合物所提供的能量应占总能量的50%-60%。食物中应富含膳食纤维。蛋白质的限制:每天70克左右;尿中有微量蛋白时, 应进一步限制蛋白质的摄入量;合并肾病的糖尿病患者应在营养师指导下按体重标准供给适量的低蛋白饮食, 肾功能正常者, 推荐蛋白质的摄入量占总能量的10%-15%。
具体菜和原料类:推荐牛奶或乳制品、辣椒、番茄, 建议摄入足够的全谷类食品, 可用麦麸来代替部分主食, 摄入维生素C含量和纤维质高的食物, 每天通过膳食摄取维生素C 500毫克为宜。
糖尿病患者注意不宜选用的以下几种水果[3]:每100克水果中含糖量高于20克的水果, 包括红枣、红果, 特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等干果以及果脯应禁止食用。含糖量特别高的新鲜水果, 如柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食用。
推荐能吃的水果有:柚、苹果、荔枝、橙子、柑橘、猕猴桃等, 在一般情况下, 如果糖尿病患者的血糖控制的比较稳定, 则每天可以吃150克左右的含糖量较低的新鲜水果。如果每天吃新鲜水果的量达到200-250克, 就要从全天的主食中减掉25克 (半两) 。
适合糖尿病人其他食品有:大白菜、芹菜、菠菜、苦瓜、甜菜、南爪、胡萝卜、紫菜、黑木耳、豆豉、橄榄油、芹菜籽油。建议每天可以空腹喝一小杯醋、1/4到1匙桂皮粉, 每天盐不超过8g, 油不超过18g。
2 构建基于偏好糖尿病营养配餐输入模型框架
在营养膳食配餐方面, 有几千种食材组成的食物库[4,5], 在这个食物库中本身就对食物进行了分类, 主要分类有:瓜类、鱼类、酒类、坚果类、虾蟹类、根茎类、菌藻类、鲜豆类、茄果类、谷物及制品、乳类及制品、蛋类及制品、干豆及制品、禽肉类及制品、畜肉类及制品、鲜果及干果类、嫰茎叶苔花类等。同时该库标记了每种食物的各种营养成份的单位含量。
根据相关专家知识, 给出了相关的模型框架:
框架1:主食, 水果, 茄果, 豆制品, 奶制品及粥类, 菜蔬, 肉类,
框架2:主食, 水果, 茄果, 豆制品, 奶制品及粥类, 菜蔬, 鱼类
框架3:主食, 水果, 茄果, 豆制品, 奶制品及粥类, 菜蔬, 蛋类
框架4:主食, 水果, 茄果, 豆制品, 奶制品及粥类, 菜蔬
根据专家知识, 在框架中每个食品类的原料的选择, 可以设计如下:选择那些适宜糖尿病人的食材, 在源头上排除那些不适宜糖尿病人的食材。主食:食材主要来自谷物及制品类, 茄果:食材来自茄果类, 水果:食材来自鲜果及干果类、豆制品:食材来自干豆及制品和鲜豆类、奶制品:食材来自乳类及制品, 菜蔬:食材来自根茎类和嫰茎叶苔花类, 肉类:食材来自禽肉类及制品和畜肉类及制品, 魚类:食材来自鱼类, 蛋类:食材来自蛋类及制品。
偏好加入
上述模型框架所用的食材在具体配餐中, 还应该符合季节性, 区域性以及个人偏好性的特点, 所以在模型框架基础上, 具体用户可以进一步选择那些符合季节性区域性以及用户偏好的食材, 这样使最后挖掘的输入模式带有偏好性能, 自然就解决了配餐食材的季节性、区域性和个体偏好的功能。
3 基于多目标进化优化算法营养输入模式的数据挖掘
3.1 挖掘原理
假如模型框架为{A1, A2, A3, A4, A5}, 设Ai中含有ni种食材, 如果每类只选一种食材, 则早 (午、晚) 配餐模式组合数为:n1*n2*n3*n4*n5。理论上, 在数据挖掘中可以遍历每个组合。从这些组合中挖掘出最优秀的一批配餐模式。
另一种挖掘方法, 直接以上面所述模型框架为基础进行编码, 例如每个配餐的编码可以设计为: (原料1, 重量1) (原料2, 重量2) (原料3, 重量3) (原料4, 重量4) (原料5, 重量5) , 其中原料i来自Ai, 如果Ai含有食材数为8, 则原料i可以用3位二进制数编码, 重量i一般可用7位编码。
利用多目标进化算法进行优化, 求出满足多目标要求的最优配餐输入模式 (多个) , 重复这个过程, 可以获得期望数量的满足目标要求的配餐输入模式集合。
3.2 多目标进化优化算法NSGA-Ⅱ
NSGA-Ⅱ算法[6]是对NSGA算法的改进。相对于NSGA而言, NSGA-Ⅱ具有以下优点:
1) 提出新的基于分级的快速非支配排序算法, 大大降低了计算的复杂度, 其复杂度由降低了一个数量级;
2) 提出了拥挤距离的概念, 采用基于拥挤度比较算子的共享方法;
3) 引入了保优机制, 经选择后参加繁殖的个体所产生的后代同其父代个体共同竞争来产生下一代种群, 因此有利于保持优良的个体, 使种群的整体水平得以提高。
算法流程如下:
步骤1:开始
步骤2:设t=0
步骤3:创建初始的随机双亲种群p1
步骤4:计算 (评估) p1中的目标
步骤5:对pt非支配分类
步骤6:形成初始的后代种群Qt=mutate (crossover (selection (pt) ) )
步骤7:计算 (评估) Qt中的目标
步骤8:形成组合种群Rt=Qt∪Pt
步骤9:对Rt非支配分类
步骤10:形成新的双亲种群Qt+1=选择最好的N (Rt)
步骤11:i=1
步骤12:如果i<n, 则计算Qt+1中的第i个个体的目标i=i+1重复执行步骤12;否则t=t+1, 执行步骤13
步骤13:如果t<最大给定代数则转步骤8否则转步骤14
步骤14:算法结束
3.3 挖掘流程
步骤1:根据专家知识建立框架模型
步骤2:加入偏好, 使框架输入模型符合季节性, 区域性以及个性偏好
步骤3:依据偏好框架模型对配餐模式进行编码
步骤4:多目标进化算化求解挖掘最优的符合目标要求的输入模式
步骤5:判断挖掘的输入模式不重复则保存, 如重复则丟弃
步骤6:保存模式数量达到指定量或优化时间达到指定的值则退出循环, 转步骤7;否则转步骤4。
步骤7:模式挖掘结束
以上述模型框架为编码基础, 基于多目标进化NSGA-2最优算法, 求出符合目标条件的配餐模式, 该配餐模式通过多目标进化最优算法求解, 确保其能满足营养配餐多目标要求, 同时又符合上述偏好和专家建议。该模式经过修改保存, 可以供最终用户直接选择。这样就解决了营养配餐最后一公里问题, 给终端用户提供快捷方便的营养配餐服务。这对于普及营养配餐, 提高大众营养健康水平具有重大的社会效益和经济利益。
4 实验
本实验环境:使用的是dell电脑, cpu是intel 3.2Ghz, RAM是4G, 操作系统是Windows 7, 参数设置有:输入模式数量为8, 运行的最大时间:30分钟, 根据专家知识和季节性、区域性和个性偏好, 设置的带偏好的框架模型分别为, 早餐模型框架:主食1, 菜蔬, 蛋类, 奶制品及粥类, 水果;午餐模型框架:主食2, 菜蔬, 豆制品, 水果, 肉类, 茄果;晚餐模型框架:主食2, 菜蔬, 豆制品, 奶制品及粥类, 水果, 鱼类。获得的实验结果可参考表1-3。
产生的表1-3的输入模式值可以直接供最终终端用户选择, 这样使系统使用更加简洁方便, 适合非营养专家的普通用户使用。适合在互联网环境下的设计和应用。
5 结论
实验结果表明, 本文提出的数据挖掘营养配餐输入模式方法, 方便实用, 有效地解决了输入模式的求解挖掘问题, 同时挖掘结果可以直接用于软件的终端用户的选择和输入, 这有助于普及营养配餐, 提高大众的健康水平, 提高在互联网与电子商务环境下营养配餐决策的舒适度和便利性, 具有重大的社会效益和经济效益。
摘要：本文介绍了建立营养配餐输入模型框架的原理和方法。提出了结合偏好功能, 在模型框架基础上利用多目标进化方法, 求解挖掘出最优的输入模式集合的算法。实验表明求出的输入模式集合合理有效, 可以直接供最终营养决策用户选择使用。这种方法有利于简化软件输入方式, 适合普通大众使用, 适合互联网和电子商务时代环境, 同时有助于推广营养配餐, 促进大众身体健康, 具有重大的社会效益和经济效益。
关键词：营养配餐,输入模式,多目标优化,糖尿病
参考文献
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[3]马湘玲, 糖尿病患者营养配餐的数学模型及程序设计[J]。`河南医科大学学报第3卷第2期, 1995:201-204
[4]杨月欣主编.中国食物成份表 (2004) [M].北京:北京大学医学出版社, 2005:75-213.
[5]杨月欣, 王光亚, 潘兴昌, 主编.中国食物成分表[M].2版.北京:北京大学医学出版社, 2009:101-115.
8.创新学生营养配餐 篇八
关键词：烹饪工艺与营养；营养配餐；教学改革
中图分类号：R151 文献标识码：A文章编号：1674-0432（2011）-04-0332-1
0 前言
随着社会主义经济的发展和人民生活水平的不断提高，身体健康的好坏，直接影响着国家社会的经济发展，影响着全民身体素质的提高，人们的生活水平日益得到改善，在追求丰富物质生活的同时，更希望自己拥有健康的身体，因此，人们对科学合理的膳食结构的要求也越来越高，饮食作为人们日常生活的一个组成部分，他们对饮食中的营养成分也相对提高了，人们开始追求科学的食物搭配，根据不同的特点综合运用各种知识，通过合理的营养计算，提供既美味可口又营养平衡的餐食，所以，各餐饮业要大力提高人员的科学配餐能力，促进餐饮业的发展，把科学的配餐做为餐饮业的核心，成为餐饮业的核心竞争力，使人们吃得更健康合理。现行餐饮业的从业人员主要来自社会上的人员，没有经过太多的专业培训。而对于高职院校所开设的烹饪专业的学生来说，通过三年高职院校的人才培养，毕业时就有较好的专业基础了。这样的人才再经过社会上的实践工作，就会成为引领大众餐饮消费理念的专业人士了。
1 在烹饪工艺与营养专业开设营养配餐课程具有重要意义
随着餐饮业的迅猛发展和全民营养意识的不断提高，厨师的职能发生了深刻变化，厨师渐渐地在饮食营养保健领域也起到了直接的主导作用。如今，在外就餐的人越来越多，甚至有许多人把饭店当成了自己的“家庭厨房”。但餐饮业的专业厨师能否生产出安全卫生又营养健康的菜品，并为顾客饮食消费心里做出相应的指导，有效肩负起引领公众科学、合理、健康饮食的重任？这些实际问题对现行的烹饪专业人士提出了更高的要求，不仅要具备较好的烹饪知识和技能，还必须兼备较全面的营养保健知识和技能。当然，这些问题也正是现阶段的烹饪职业教育必须认真面对和积极应对的课题。
2 目前的教学现状及存在的主要问题
目前大多数开设烹饪工艺与营养专业的高职院校大都设定了一些营养方面的课程，只是种种原因导致不少院校的营养课形同虚设，没有达到理想的教学效果，主要表现在：
2.1 现在高职院校所开设的烹饪工艺与营养专业中，很多没有将烹饪实际操作和菜品营养的保护有机的结合
在实际教学方面往往是，烹调技术只讲操作技能方面的知识，而营养配餐，也只是理论上的讲述，不能很好的将营养配餐的理论知识和烹饪实际加工相结合，分割了营养与烹饪之间的密切联系，使营养教学难以针对烹饪专业的职业情境开展，造成不少学生有“学得多，不会用，用不上”的困惑，难以将营养配餐知识与烹饪工作的实际需要紧密联系起来。
2.2 由于学生生源的多样化，导致了学生基础营养知识掌握的程度不统一
很多基础不好的学生并不能很好的领悟营养配餐的方法。
3 基于以上专业教学中所常见的问题，提出改进措施如下：
3.1 应该让学生了解科学的烹调方法，教給学生如何结合营养配餐知识
针对这样的问题，应该利用专业本身的特色，在烹调技术课程中，除了进行实际操作技能的教学，还应该让学生了解如何使用更科学的烹调方法，更加要教给学生如何结合营养配餐知识，将传统菜品在原有基础上进行创新，真正的突出营养搭配的特点。这样可以使学生真正的了解到在菜品的实际加工过程中营养配餐是如何进行应用的。
3.2 很多高职院校学习烹饪工艺与营养专业的学生，生源复杂
有高中学文的、也有学理的；同时也有职高或者中专学习烹饪专业的，也有职高或中专学其他专业的。这样在实际教学方面，就会有很多的学生有关基础营养的知识认知程度不统一。这样就要求在实际教学中，在原有课程安排基础上，增加基础营养学以及食物营养学方面的课时，使得学生可以在学习营养配餐前，对基础性的知识掌握的更全面、更系统。
3.3 在课程教学设计上，很多院校开设了一些做为营养配餐配套性的课程
但是在实际教学中往往也存在着只是在讲述课程本身的专业理论知识，没有真正地把营养配餐很好的结合起来。我们应该注意更多地去围绕营养配餐来展开实际的教学工作，确立合理的学习目标。如在以就业为导向的课程设置模式背景下，营养配餐课程的培养目标可以包含以下几点：①加工过程中能有效预防食物发生中毒事件。②能在加工过程中最大限度地保护菜品营养。③能科学合理地组配原料，创新菜品花样。④能设计符合各种人群需要的营养食谱。⑤能指导不同的就餐对象科学用膳。⑥能指导采购新鲜而安全的烹饪原材料等。
在鲜明的教学目标的指引下，学生不会再有“学了有何用”的困惑，而且由于每次都有明确的课堂小目标，课程大目标就会得以贯彻与实现。 这样可以使学生在毕业后能够尽快的适应社会工作的需要。
能够将以上几点内容在实际教学中加以运用，才能真正地使学生在今后的工作中，更熟练地应用所学知识，为全民的身体健康做出正确的引导。
9.创新学生营养配餐 篇九
关键词：营养配餐；信息化技术；教学；应用
营养配餐这门课程具有较强的理论性与实践性，传统的教学模式以教师的“教”为中心，忽视了学生的“学”，导致学生在课堂教学中一直处于被动状态，尤其是营养配餐这种实践性特别强的学科就更难掌握知识与技能。随着信息化技术的发展，在营养配餐课堂教学中利用多媒体教学与网络教学，结合以生为本的教学理念，能更好的引导学生自主学习与探究。信息化技术如何在营养配餐这门课程当中充分发挥其功效，还需要我们更进一步去认识与分析，才能让信息化技术为营养配餐课堂教学更好的服务。
一、信息化教学手段
信息化教学手段会将课本上抽象的文字与言语展示位图、文、声像并茂，借助电子课件、多媒体、动画教学、真人授课录像等等主要载体。充分利用互联网的特征与优势，及时更新课堂教学手段，最大限度保障给学生展示的多媒体文本都是全新的，更是形象生动的，目的要让枯燥的课堂教学变得更加生动有趣，让教学环节更加灵活，鼓励学生积极参与到教学活动中来，互相合作学习，进而取得更好的教学效果与学习效果。与传统的教学方式相比起来，信息化教学手段更加灵活，也容易激发学生学习的兴趣与动力。
二、信息化技术在职业学校“营养配餐”教学中的应用方法
（一）教学环境以及教学资源的准备
营养配餐课堂教学中采用的媒体类型为教学视频，这个视频需要结合实际情况进行设计。在食品类专业内部建立QQ群或者班级QQ群、班级微信群、班级公共邮箱、手机资源、互联网、局域网、学校教学平台等等。具体的使用方法：第一，利用已经建立的QQ群将重要的章节的教学视频上传，微课将重要章节的重点与难点问题解决。第二，学生可以通过QQ群与班级微信群在课前分好合作小组进行学习，还可以通过手机或者其他移动设备将自己的学习情况上传供大家交流；第三，教师可以利用学校官方网站建立的校内教学平台，下达对应的教学任务，也可以上传实用的教学资源，并且对学生自主学习的情况与作业完成的情况进行实时监督。
（二）营养配餐教学分析
1.教材分析
职业学校食品类专业关于“营养配餐”的教材，教材前部分都是基础知识，后半部分主要为专业技能学习，其实践性过程非常重要。例如：其中学习《营养成分计算法编制食谱》相关知识时，在对本章大致了解过后，学生都希望能拥有自己的营养食谱，但是普遍存在的现象就是比较排斥食谱编制过程中的繁琐计算与枯燥理论学习等等，这是影响学生学习激情的主要因素，导致现有热情到后面越来越没有兴趣，最终这章相关的知识与技能无法掌握。将信息化技术融入到这章知识学习的过程中，利用前面准备好的教学资源鼓励学生组成小组，并且展开讨论，在学生热情高涨的同时还可以举办食谱编制竞赛，鼓励学生积极参与，敢于在课堂现场编制食谱，将教材资源与信息化教学资源两者结合起来，必定事半功倍。
2.教学对象分析
职业学校食品类选专业的部分学生，专业理论基础比较薄弱，尤其是对营养配餐理论知识特别排斥，但是职业技术学校的学生的动手能力比较强，还具备一定的探知欲望，毕竟与自己今后的职业生涯挂钩，渴望掌握自己选择的专业技能，提升自己在岗位上的竞争优势。这些学生对食谱制作会有一定的了解，为学习营养配餐知识打下了坚实的基础。
（三）信息化技术在课堂教学中的实施
1.课前准备。教师要为自己准备同时也要为学生准备。学生以小组为单位，讨论体质量与营养和食谱的关系，并且做好记录交给教师；学生选取一日三餐的饭菜拍照之后发到前文所提到的邮箱，根据QQ学习群里面的教学视频、教学资源，自主计算出当前食谱的不足之处。之后教师将中国食物成分表上传到QQ群文件；还可以录制食谱制作的过程后期制作成教学视频，一并发到班级群里面，对学生上交的资料进行分析与总结，了解学生掌握知识的实际情况，还可以根据学生的体型将班级学生划分为瘦弱组、正常组与肥胖组。
2.视频导入。在课堂上给学生播放一段视频，内容是关于“中国第一胖梁用”的视频，播放的过程中引入为何要制作营养食谱，并结合在课前的准备，让同学们以小组为单位，对照之前粗略计算出来的食谱，进一步明确日常饮食行为对体型的影响，并引出将要教学的内容。
3.食谱的编制。步骤1.将全天主食的数量与种类明确，整理之后上传到班级群中的《计算法编制营养食谱》以及通过插入学生们都非常熟悉的视频《舌尖上的中国—主食的味道》，将两者相互结合起来为学生们介绍怎么才能确定主食的数量与种类，鼓励学生现场就开始将有关数据计算出来，并且与课前粗略计算的食谱数据作对比，找出其中的差别并展开分析。步骤2.将全天副食的需求量与原料种类明确。教师可以将常见的副食图片在课堂上利用投影仪向学生展示，让学生从图片中的副食选出自己喜欢的4-5种，还是以小组进行统计。每个小组挑选出喜欢程度最高的4种副食来制作食谱，将所用副食的数量计算出来，并把计算的过程与结果上传到班级群当中，教师可以在课堂上直接点评。步骤3.配置学生一日食谱。教师首先要将一日食谱的标准以图片的方式展示给学生，并引导学生回忆一日三餐的热量配比以及主副食的搭配原则，然后让学生根据已经明确的主食与副食的种类、数量，并在对应的食物类别中选择不一样的食物制定一日食谱，根据食物分配科学比例将之分配到一起三餐当中。在营养配餐教学中应用信息化技术手段能够改变传统教学模式的不足，在课堂教学过程中能充分体现学生的主体地位，激发学生的学习积极性与主动性，进而提高学生的专业水平。
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