粮油食品

粮油食品（精选17篇）

1.粮油食品 篇一

2019年粮油食品安全工作汇报

XX年，我们在县委、县政府的正确领导和县食品安全委员会的指导下，认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规，紧密结合粮食系统经济工作实际，不断强化粮食食品安全监管工作，采取多种有效措施，加强对粮食收购、加工、销售企业及市场粮油食品安全监督检查和专项整治，经过努力，全年在粮食食品监管工作中取得了显著的成绩，成品粮食流通及食品市场安全得到切实有效的治理，我县粮食及食品安全形势稳定。

一年来，我们围绕食品安全工作奋斗目标，主要认真抓好如下工作：

一、健全机构，制定计划，切实把食品安全工作当做各项工作的重中之重来抓

根据县食品安全委员会有关要求，我们及时成立了粮食安全及食品安全工作领导小组，主要领导任组长，分管领导任副组长，相关职能科室人员为成员。同时我们根据粮食系统工作实际，在做好调查研究的基础上，制定了详细的实施方案和专项整治计划，根据时间安排，分为宣传阶段，自查阶段，查找问题阶段，整改阶段，做到人人有责任，工作有目标，绝不走过场，真正把粮食及食品安全专项整治工作落到实处。

二、建立粮食监督检查联席会议制度，充分发挥相关职能部门齐抓共管的作用

为了进一步加大对我县粮食市场的监管和治理力度。今年4月份在县政府大力支持和具体指导下，我们率先在连云港市建立了粮食监督检查联席会议制度。联席会议由工商、质监、物价、卫生等相关职能部门组成，进行联合执法，负责监督管理全县粮食市场。XX年我们积极协调相关部门开展联合执法8次，重点检查全县粮油库存质量、数量等，在联合执法期间，我们依照国家有关法规条例，进行认真检查，不开关系网，不打人情牌，有效地保证了托市粮食安全出库和安全保管，实践证明，粮食监督检查联席会议制度是加强对粮食、食品安全最有效的监管体制，是依法治理粮食、食品安全的重要途经。

三、加强粮油检测力度，让城乡广大居民吃上放心的粮油食品

在今年粮食、食品安全监管工作中，我们以县粮油食品检测所为主阵地，充分发挥其职能作用，强化粮油食品检测、检验工作。一是配齐和完善检测设备，千方百计通过自筹资金，购置多台新设备。全系统目前拥有粮油质检等各类粮食、食品专业检测人员20多名，配备了面筋测定仪、蛋白测定仪、水分检测仪、容重器等九大类成套检测设备，使检测条件和水平完全适应全县粮食、食品安全检测工作的需要。二是抓好夏秋两季粮食质检工作，确保入库粮食安全合格，同时每年对小麦集中取样2个批次，每个批次12个点，所取样品统一送到市检测所进行原粮质量检验，在质量上实行双道检验把关。并安排一名技术人员在小麦收购期间长期跟踪检查化验。三是积极组织粮油质量安全调查工作。为省市粮食部门提供准确可靠的粮油质量检测数据。四是进一步完善粮油质量网络检测。在加强粮食检测所检化验硬件建设的同时，加强与工商局、技术监督局联系，定期组织检查，通报粮油质量监督检查情况，随时监测企业生产经营的粮油产品质量，确保我县粮食质量安全。

四、加大培训宣传力度，推进安全诚信体系建设，全面实施“放心粮油”进“千乡万村”工程

一是抓好培训工作，我们在现有的粮食行政执法人员的基础上，抽调业务骨干，充实粮食监督检查队伍，组织执法人员学习相关法律、法规知识和业务知识，提高检查人员的安全素质。

今年6月初我们组织30多人到市粮食局参加小麦新质量标准检测培训，5月有6人参加省粮食局组织的粮食库存质量监督检查培训，下半年又请县食安会领导来局给系统粮食企业负责人进行专题讲授粮食、食品安全知识。

二是加大粮食安全的宣传力度。

利用广播、电视、东海粮网等多种形式进行宣传，全年共发放宣传材料300多份，张贴宣传画90张，宣传条幅32条，在县城区设立咨询台等方式进行粮油食品安全宣传。

三是建立粮食安全应急预案。

四是大力开展“放心粮油”进“千乡万村”工程。

首先是把粮食安全体系和诚信经营结合起来。县军粮供应站获国家级“放心粮油”荣誉。我们以“放心粮油”进社区为基础，充分发挥9家已经获“放心粮油（店）”个体工商户的作用，在他们中间深入开展“质量第一、安全第一”为民服务活动。其次是积极开展“放心粮油”进“千乡万村”工程，以开元超市为牵头积极组织贯彻落实，至今年底已有252家“放心粮油专柜”加盟，同时无偿发放100家“放心粮油专柜”标志牌。经过努力，“放心粮油”进“千乡万村”工程取得良好成效。

五是建立规范的粮油安全事故举报制度。

设立举报电话，形成完整的粮油安全事故举报体系。重点是监督粮食储存安全管理和国家粮食政策执行情况，进一步发挥全社会监督作用。

XX年，我们在粮油食品安全方面虽然取得了一定的成绩，但是按照上级要求，我们的工作还存在一些不完善的地方。我们将认真分析原因，查找差距，在今后的工作中，继续解放思想，更新观念，牢固树立粮油食品安全高于一切的思想，制定措施，明确责任，扎实做好服务基层，服务群众工作，为实现粮食经济工作新跨跃而努力。

2.粮油食品 篇二

《粮油食品科技》杂志是由国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊, 是北大中文核心期刊, 被中国知网、中国学术期刊 (光盘版) 等多家数据库全文收录。

《粮油食品科技》以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨, 以服务行业为己任, 以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色, 在粮食行业内的影响力极佳。

主要栏目:粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工程、科技与产业等。主要读者:粮油食品加工企业、粮库、粮油检测机构和科研设计院所等。

《粮油食品科技》为国内外公开发行, 双月刊 (逢单月21日出刊) , 大16开本, 96页, 国内定价:20元/期, 全年120元;境外定价:20美元/期, 全年120美元。全国各地邮局均可订阅。也可直接联系本社订阅。

订阅单位:《粮油食品科技》杂志社

邮编:100037

地址:北京市西城区百万庄大街11号 (粮科大厦1023室)

电话:010-58523619 58523617传真:58523614

E-mail:zzs@chinagrain.com QQ:1870476644

3.粮油食品 篇三

关键词：食品安全 食品卫生 质量认证 法律监督

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0039-02

目前，我国的食品安全、卫生和质量三重概念已经出现比较严重的混淆现象，对待细致的产品卫生处理不够严谨，造成实际成品背后不同健康安全威胁因素的密布，这些专有名词的模糊性渗透现象，将直接影响我国食品安全质量监督相关法律制度的权威性，不利于我国依法治国战略的有效落实，更严重威胁着人们正常的生活秩序和需求状况，因此，必须对三者之间的隐性特征进行准确划分，维持安全秩序处理工作的合理进行。

1 食品安全、食品卫生与食品质量三者之间的含义辨析概述

1.1 食品的概念

食品的定义因国家和地域的不同而不同，美国的食品定义为：可以为人活着动物食用的一种物质。而欧盟的定义是：一切能够被人类消耗吸收的物质。然后，我国的食品定义在法律上存在歧义。随着环境及农产品的被污染，众多国家呼吁将食品纳入到产品责任中。

1.2 食品安全和食品卫生概念的区别

1.2.1 食品安全

在相关产品流通环节下，配合可靠的法律制度维护和管理部门严密监察工作，实际食品不存在任何对人体健康造成显性或隐性危害的状态，这是食品安全内容的主要定义。这种安全范围的内容不免会造成卫生、质量概念的混淆，因此在具体表述食品安全理论的过程中，绝不能一味地脱离安全、质量效应进行单独理解。

1.2.2 食品卫生

食品卫生就是针对现实生活中的卫生习惯和预防疾病蔓延的健康理论实现论述，在一定生理法规范围下进行生产环境和生活状况下的实际应对策略补充。根据现代致病因素分布规律进行分析，良好的清洁处理工作可以较好的预防疾病的滋生，并且尽量减少对他人的传染危害[1]。我国《食品卫生法》已经做出明确阐述，在利用行政部门制定的营养、卫生标准政策落实基础上，配合现实性相关产品中的添加剂、包装材料、生产经营场所和设施等进行卫生标准管理制度的渗透，争取现代技术下的传统卫生习惯要领能够得到有效传承。现下的食品卫生法令利用广泛的强制性实施手段获得了一定的主观承认地位，加上卫生基本含义内容的淡化，造成所谓安全、卫生的食品价值定义原则更加混乱。反而在近阶段食品安全定期使用范围愈来愈广泛的条件下，食品安全成果的规范已经对卫生原始含义实现一定的分离。

1.3 食品安全和食品卫生概念的区别

食品卫生的定义：保证食品及其运输过程中的安全性所有具备的一切条件。食品卫生是食品安全的前提，是保证食品安全的一种方法。

1.3.1 食品安全注重包装标示的清楚、准确

食品标示的清楚、准确是确定食品安全的首要条件，它是食品最简单的描述说明。不规范的食品标示会严重影响食品的安全，但是不一定导致食品卫生。

1.3.2 食品安全注重商标运用

食品的商标认证满足食品的卫生条件，即，对人体身体无害。但是，若存在虚假信息就会导致食品安全问题。

1.3.3 食品安全注重食用方法

由于人本身的差异，导致了食品安全的差异性。例如：某些食品对特殊人群会产生过敏等现象。

1.4 食品质量及相关性问题概述

质量是指生产工序中的产品优劣效果。我国在阐述食品质量标准的过程中，牢固把握内部关键性维度的扩散基准，对产品制备过程中的优劣标准进行充分地系统鉴定，实现优等和劣等范围的清晰界定，帮助规划指标能够实现顺利达成。所谓的食品质量是收揽影响消费者和产品价值的特征包括负面内容（腐败、污染等），正面特征（色泽、香气、加工手段等）[2]。这种安全效能和质量水准之间的区别对公共政策的灌输式引导起到一定的辅助作用，配合国家事先的食品控制体系进行本质内容的科学匹配。

2食品安全、卫生与质量之间辨析途径分析

在利用灌输式逻辑思维引导活动中容易出现一系列的混乱现象，尤其是在公共政策和国家法律制度制定相关规定方面，现实服务手段不足以发挥现实指导工作的价值水准。由于具体标准化和产品相关质量法令的规定要求，使产品的质量日渐受到人们的重视，但是理性内容向法律制度的转化过程中，食品安全的主导地位尚未被确立。因此，可以具体重新确立我国的食品安全法律体系结构，规定食品安全的主要实证原则和方针技巧，尽量控制行政处罚的波及范围[3]。利用食品卫生监督制度、动物防疫法令和食品安全检验等措施进行监管法内容的完善，逐渐渗透完整的食品安全法律支持格局形式，保证国家必要生产活动的有序进行，维护全国人民的生命健康安全素质。

3 分清食品安全、卫生与质量定义的重要性

理清三者定义的联系及区别是为法律制定及维护消费者权益的前提，食品安全的全过程预防的观念主要是针对供应链的各个环节进行细致质量整改，在生产环境中，利用管理机构强制性的污染防治手段和食用农产品的保护措施，进行总体食源无害化处理。通过分清食品的三个具体含义，才更有利于国家政策的确定及相关法律的制定。

4 结语

现实中的食品生产工作，对必要的安全、卫生和质量三者之间的分别诠释还不够细致明确，必须联系现代群众的反馈渠道进行阶段策略的调整，争取实际经济效益和全民健康素质的巩固，促进社会主义现代化建设事业的不断发展。

参考文献

[1]焦丽敏.我国食品安全监管体制的困境与出路研究[D].西北大学，2008.

[2]李志友.食品质量根本就不该“免检”[N].中国包装报，2008.

4.粮油食品学院及检测中心建筑分析 篇四

粮油食品学院楼位于河南郑州河南工业大学新校区西南部，校园中心轴西侧，在预期规划建设的内环道组团群内，西邻同时其建设的电气工程学院、材料学院于土建学院，北、东及东北方向为已建的三栋公共教学组团，南为预留人防工程建设用地，敞开与城市主干道，成为学校形象的展示面。基地东南角朝向学校主大门，成为进入校园的视线焦点。地理位置显赫，四周交通便利，周边环境优美。

作为粮油食品学院的标志性建筑，应能从教学楼建筑造型上突出其中心地位，在充分考虑了建筑的性质、所处的位置及与校园空间的关系等因素基础上。将现有建筑和待建建筑的轴线关系进行了延伸和呼应，运用了建筑体量的虚实对比，简洁明晰的韵律变化，斜、直面呼应的设计元素，建筑造型采用非对称布局。玻璃幕墙、米黄色面饰材料相互融合，形成沉稳内敛的外部机理，对比鲜明又简洁大方。为了强调南向主入口，结合玻璃体块做了两层共享空间，以实现与实验成果展示等功能为一体的独特建筑内环境，西侧山墙出挑阳台，在转角广场形成强烈的视觉冲击，与入口处的雨棚相呼应，整个建筑看上去浑然一体，舒展大方。在保证建筑内部空间、功能完整、独立的基础上，加入了必要的平台、外廊和廊道等灰空间元素，既补充了建筑造型，有丰富了空间层次，这样加强了建筑内部空间和外部景观的对话。建筑造型以简洁明快为基调，从而赋予建筑以更深层次的文化和教育内涵，追求现代建筑特色，体现粮油食品学院的办学宗旨，达到建筑与学校环境的和谐共处。建筑立面多采用竖向的小窗，以实墙体为主体，窗间点缀百叶，既整合了空调室外机和室内暖气片的放置空间，又符合北方气候及建筑外墙节能环保的要求，达到了形势与功能的高度统一。也体现了传统教育建筑的理性与秩序感，内部空间通过特殊空间的“收放”设计。关键部位点缀大面积玻璃幕墙的处理手法，从而透露出了强烈现代气息。

围绕庭院，入口空间、共享空间等被设计成集合化建筑之间的链接，以促进彼此之间的融合。大厅空间结合现代高校实验教学楼的发展趋势，以实验成果展示等功能一起结合设计，形成了独特的建筑空间的内环境，通过走廊节点、休息平台、学术交流平台等的设置又形成了独具特色的分解平台，以绒多媒体等现代教育技术和现代教学方法于一体，营造宽松的学习氛围和积极向上的校园文化场所空间。

5.粮油食品 篇五

第一，食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等化工合成物质，并且不允许使用基因工程技术;其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如A级绿色食品和无公害食品允许即或量使用农药、化肥等，对基因工程技术和辐射技术的使用未作规定。

第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要2～3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

6.食品安全食品专项整治 篇六

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，为进一步加强流通环节食品安全监管，规范食品市场经营秩序，维护消费者合法权益，根据县局要求对县医院周边的食品经营户开展一次食品安全专项整治活动。

一、指导思想和工作目标

要坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面落实科学发展观。按照县局的安排部署，以保障食品市场消费安全为目标，以大力开展“清理整顿县医院周边食品户”活动为重点，坚持“标本兼治、打防结合、综合治理”的原则，加大对县医院周边食品经营户的监管力度，强化食品安全专项检查和日常监管，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法行为，积极推进工商监管、经营者自律、社会监督“三位一体”的食品长效监管体系建设。通过整治，食品经营主体资格和经营行为进一步得到规范，食品市场环境进一步得到净化，流通环节食品的安全状况进一步得到好转，广大消费者对食品的消费信心进一步增强。

二、整治重点

县医院周边食品安全是当前食品安全监管的薄弱环节。特别是“山寨”食品、不合格食品、过期变质食品和“三无”食品等现象比较突出，严重扰乱了市场秩序，损害了消费者的身体健康。为此，在该项食品安全专项整治活动中，突出抓好以下几方面工作：

（1）加大对县医院周边食品经营主体的监管力度，严把注册登记关，认真审查经营主体资格，规范食品“四制”，坚持取缔无照经营食品的违法行为。

（2）加大案件查办力度，严厉打击制售假冒伪劣食品、山寨食品、经销过期霉变、有毒有害和不合格食品等违法行为。

三、整治措施

为确保整治工作抓出成效，所委会及时召开会议，研讨出一套切实可行的方案。本着对全县人民高度负责的态度，实行一把手亲自抓，分管领导具体抓，把责任落实到人，把任务分解到人，按照划片分段、责任到人的要求，把监管任务落实到每一位执法人员。具体分工：一组组长：××× 成员：××××××二组组长 ×××成员：××××××三组组长×××成员：××××××。

四、工作步骤

整治工作为期一周的时间：从2013年3月3日开始，至2013年3月10日结束。各组队按照职能分工，迅速展开专项整治工作，坚持打击和防范相结合，重点治理与规范提高相结合”的原则。对检查中发现的问题，情节轻微的，向经营者提出整改意见，同时下达“责令改正通知书”，对据不改正的，要坚决按照法律法规的相关规定严肃查处，决不姑息。对涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关查处。重大问题，要及时向所长汇报。对这次专项整治工作成果和经验，各组队要进行认真总结及时上报所长。通过专项整治，吸取工作中的经验教训，推广行之有效的监管措施，不断巩固提高，逐步建立食品监管长效机制。

城区工商所

7.粮油食品 篇七

一、粮油食品工艺学教学生产实习现状

西北农林科技大学粮油食品工艺学教学生产实习最初是在实验室进行, 受实验室条件的限制, 实习产品种类比较少, 设备陈旧, 而且实习空间相对拥挤, 实习效果难以保证。为改善学生的实习条件, 拓宽知识面, 提高实习效果, 2007年食品科学与工程学院建立了较为现代化的食品工程训练中心, 该中心由果蔬加工区、畜产品加工区以及粮油加工区三部分主体组成, 其中粮油加工区由烘烤车间和挤压膨化车间组成, 基本满足了粮油食品工艺学课程的教学生产实习需求。

(一) 粮油食品工艺学教学生产实习主要内容

结合食品企业现代化管理, 学生进入实习车间后, 首先进行有关实习纪律、实习卫生与安全、实习注意事项以及实习目的等相关内容的专业培训, 随后开始车间环境、个人以及器具的卫生清理工作, 待一切就绪后才开始正式实习。根据学院训练中心现有条件, 粮油食品工艺学教学生产实习内容以焙烤食品为主, 主要设计有花色面包、海绵蛋糕、奶油芝麻饼、如意冰花酥、酥性饼干及韧性饼干等焙烤类食品。为了使学生能够了解我国粮油食品加工现状与动态, 学习与了解基本粮油食品加工制作的工艺环节与操作要领, 还特别安排观看粮油企业食品加工视频。

(二) 粮油食品工艺学教学生产实习组织和实施过程

由于学生在实习前已进行过相关知识的理论学习, 因此, 在制作每种食品前, 指导教师先简要讲解该种食品所用原料特点、原理及工艺流程, 然后详细讲述其操作要点及注意事项, 并对每一步的操作目的加以分析, 使学生不仅知道该怎么做, 还知道为什么要这样做, 真正做到既“知其然”, 又“知其所以然”, 待讲解结束后, 由学生开始动手操作。在实习过程中, 指导教师对于每种食品的关键步骤给予学生示范, 并对学生不正确的做法及时予以纠正。待产品加工结束后, 要求学生称取其产品重量, 计算出品率, 并对产品进行讲评, 指导学生对其所加工制品进行感官评价, 针对产品加工及质量提出建议与意见。实习结束后一周内上交实习报告。

(三) 粮油食品工艺学教学生产实习中存在的问题分析

1. 理论与实际不能紧密联系。

学生在课堂上虽然已经系统地学习了这门课程的理论知识, 但理论与实际毕竟还是有一定差距的, 在具体的应用中经常会发生脱节现象。比如, 制作蛋糕时, 经常会加入少量的水, 随着鸡蛋新鲜程度不同, 加水量也随之变化, 这主要取决于蛋清的持水能力, 但学生在实习中却不能将鸡蛋的新鲜度与加水量联系起来, 经常采用固定的配方加水, 结果就会导致调制出的蛋糊比较稀薄或过于粘稠, 不能得到蓬松而体积较大的蛋糕。

2. 知识的综合运用及各门知识间的联系不够。

实习是对理论知识的巩固, 也是知识综合运用的体现。粮油食品工艺学与化学、物理学、生物学、微生物学、食品营养学、食品卫生学和食品工程原理等课程的知识有紧密的联系。学生在实习过程中暴露出不能综合应用知识及不能将各门知识紧密联系的问题。如在烤蛋糕时, 学生不理解为什么倒盘必须在蛋糕焙烤时间已过去三分之二时进行, 以及蛋糕出炉后为什么要自然冷却而不能用风扇快速冷却。这些都与蛋糕遇冷收缩及蛋糕胚所能承受的力有关, 但学生由于知识的综合运用及联系不够, 不能很好地理解这些, 经常会因为忽视这些细节而不能制作出优质的蛋糕。

3. 实习态度欠端正, 实习目的不明确。

态度决定一切, 抱有什么样的态度是实习能否取得良好效果的关键。部分学生认为实习就是做点吃的, 至于要在实习中学什么, 很模糊, 不能主动去学习。这就造成在实习中不积极, 不能主动去学习。实习前不能很好地预习实习内容, 操作过程中对许多操作不太了解, 主观能动性有所欠缺。这些都有待于加强教育, 强化认识。

4. 吃苦精神不足, 基本技能欠缺。

大多数学生在家是独生子女, 很少干家务, 吃苦精神差, 基本技能欠缺。譬如, 粮油生产实习中的基本技能操作——调制面团, 相对比较辛苦, 好多学生没有调制经验, 开始几天有新鲜感, 敢于操作, 在操作中寻找乐趣。随着实习时间的延长, 新鲜感消失, 慢慢会厌倦, 出现不想干活、偷懒等现象。

二、指导粮油食品工艺学教学生产实习的经验和感受

在实习前, 学生对各种食品的制作工艺及其原理只有理论上的认识, 对有些知识比较模糊, 通过实习, 加深了学生的记忆, 使学生把理论与实践联系起来, 并对各种原辅料有了较为清楚的认识。同时, 通过实习, 提高了学生的动手能力, 增进了学生的集体感。

(一) 使学生能够根据所做食品的特点, 选择合适的原料

粮油方面的实习主要是面制品, 需要用到面包专用粉、蛋糕专用粉、普通粉等, 不同等级的面粉具有不同的特性。通过实习, 学生对各种专用面粉有了感性认识, 知道其品质差别及其对所制作食品的影响, 制作一种食品时, 应该根据其特点, 选用合适的原料。

(二) 提高学生制作面制品的实际操作能力

在实习过程中, 学生通过机器加工及动手操作, 充分领会了不同食品的操作手法, 比如, 用水如何和面, 用油又如何和面, 在操作时, 哪些原辅料应该先混合均匀, 哪些操作会对产品造成不利的影响。

(三) 培养学生分工协作的精神

由于实习过程比较烦琐, 因此, 需要有人对其操作进行合理分工, 统筹安排, 每个班在实习前, 先将学生进行分组, 由学生选出自己的组长, 然后在操作时, 组长给各个组员分派任务, 组员间相互协调, 保证实习有条不紊地进行。

(四) 通过讲评、品评, 使学生进一步了解制作中的不足

在对学生实习产品品尝前, 先由学生自己提出操作中出现的问题, 将各问题汇总后分析其原因, 使学生明白其中的因果关系。在品评时, 为使学生能对各组做的产品都有充分的认识, 将每组的产品都进行一定量的交换, 使学生不仅能尝到自己制作的产品, 而且也可以尝到其他同学制作的产品, 对其进行比较, 更进一步加深了对出现的各种问题及其所造成后果的认识。

(五) 提高学生食品制作过程中的卫生意识

在食品生产过程中, 食品卫生对产品质量有直接影响。特别是在天气比较炎热的生产环境下实习, 如果食品卫生不能保障, 将会对学生的健康造成不良影响。因此要求学生重视食品卫生, 要求学生操作前清洗用具及个人卫生, 操作时穿工作服, 对于操作台面准备三种抹布, 各种抹布各有其用途, 不得混用, 以保障器具及操作卫生。同时, 每半天实习结束后, 及时打扫车间卫生, 为下一次实习作好准备。同时注意实习原料的安全。实习原料从正规渠道购买, 保证了原料的卫生安全。

三、改进粮油食品工艺学教学生产实习的建议

(一) 以学生为本, 充分调动学生实习的主动性

学生是教学实习的主体, 实习中应充分调动学生的主动性和参与性。实习前做好学生的思想动员, 强调实习的重要性。在实习中, 通过实习教师的讲解以及观看粮油企业食品加工视频, 要求学生根据实习要求进行相关设计。例如, 在做花色面包、饼干时, 要求学生自己设计形状, 做蛋糕时, 学生可在实习教师的指导下自行设计相关工艺, 对学生亲手制作的产品进行品评。通过这些进一步增强学生参与实习的主动性, 同时也增加了实习的趣味性, 能进一步提高粮油工艺实习的效果。

(二) 加强各门知识的综合运用

想学好粮油食品工艺学, 必须重视与之相关课程的学习, 并要注意它们之间的联系。想成功地完成这门课程的教学实习, 在具体的操作中就要多思考、多运用各门课程的知识。实习期间, 要引导学生勤于思考, 并耐心地给学生答疑解惑, 只有学生和教师共同努力, 才能使得学生运用知识的能力得到提高。

(三) 应增加相关实习设备, 完善粮油食品工艺学的实习内容

目前学院实习车间设备主要以焙烤为主, 对于粮油生产实习中的油炸、速冻、方便食品、蒸煮的实习有一定的限制, 建议在目前的生产车间中划出专门进行油炸、方便食品的实习区域, 并增加相关设备, 使粮油食品工艺学的实习更加完善, 使学生得到更多的动手制作其他粮油食品的锻炼, 进一步调动学生的积极性, 更好地发挥粮油食品工艺教学实习的作用。

摘要：粮油食品工艺学是食品类专业的主干课程之一, 其实践性非常强。本文根据西北农林科技大学粮油食品工艺学教学实习的现状, 总结和分析大学生在粮油食品工艺学教学实习过程中存在的问题, 结合教学实践, 提出了一些建议, 对有效完成教学实习具有一定的指导和参考价值。

关键词：粮油食品工艺学,教学生产实习,实践

参考文献

[1]肖贵平, 郑宝东, 宋洪波.浅谈食品专业的生产实习教学[J].福建轻纺, 2007, (10) .

[2]陈海华.“粮油食品工艺学”课程教学改革与实践[J].安徽农学通报, 2008, (21) .

8.粮油食品 篇八

走进各大超市，“有机食品”、“绿色食品”、“无公害”食品总是摆在比较显眼的位置，尽管价格不菲，却成为好多人的首选。据了解，有机食品不仅在国内受欢迎，在其他国家、尤其是发达国家更是热销。那么，什么是有机食品？它为什么受欢迎呢？有机食品、绿色食品、无公害食品哪个更好呢？

辽宁读者：胡彦鹏

据恒丰农业科技开发有限公司高级工程师蔡同林介绍，“有机食品”这个概念源自国外，1939年，有人提出了“有机耕作”的概念，以后逐渐演化为有机食品。有机食品是指在生产和加工过程中，完全不使用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等的食品。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法，是食品行业的最高标准，也是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。包括通过机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等等。

简单点说、说穿了，就是建国之初大地里生产的那些蔬菜、粮食，那时候使用的都是农家肥，因为那时候还没有农药、化肥呢，所以绝对是有机食品。

据蔡老师介绍，我们国内推行“有机食品”这个概念比较晚，1988年，浙江一家茶叶公司要出口欧盟，人家要的是有机食品，于是，这家茶叶公司申请“有机食品”认证，拉开了我国有机食品生产和加工的序幕。那时候，我们国内还没有有机食品的认证资格，需要由国外的认证机构进行认证。外国的认证机构来华，有关部门交给了环保局接待。直到2002年，我国才拿下了“有机食品”的认证资格。目前，全球已有150多个有机食品成员国、33个认证机构。其中，亚洲有4家认证机构，有3家在中国，包括南京国环有机食品认证中心。只有经过有机食品认证中心跟踪测试认证的食品，才能够成为“有机食品”。

我们国家推行较早的是绿色食品和无公害食品。绿色食品又分为“A 级”和“AA级”两类。“A 级”绿色食品要求收获期前一个月不得使用农药、化肥、生长激素等人工合成物质，以确保食用安全；“AA级”则要求自始至终不得使用农药、化肥、生长激素等人工合成物质。就是说，“AA级”绿色食品接近于“有机食品”。但是，有机食品与无公害食品和绿色食品的最大区别是:有机食品在生产和加工过程中，必须是连续三年以上绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质；而无公害食品和绿色食品“A级”则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难一些，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。

“无公害食品”这个概念提出较晚，国家农业部2001年发布了73项“无公害食品”标准，2002年制定了126项、修订了11项无公害食品标准，2004年又制定了112项无公害标准。无公害食品标准内容包括产地环境标准、产品质量标准、生产技术规范和检验检测方法等，标准涉及120多个（类）农产品品种，大多数为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子”产品。无公害食品标准主要参考标绿色食品标准的框架制定的。

无公害蔬菜，实际上是指蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。“优质”指的是品质好、外观美，维生素和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。“卫生”指的是3项指标不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般质量分数控制在432×10-6 ppm以下；工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。在现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。

广义上的无公害产品，应该是涵盖了有机食品（又叫生态食品）、绿色食品等无污染的安全食品。

目前，市场上的“有机食品”越来越多，有点令人眼花缭乱、真假难辨，有的有偷换概念、鱼目混珠之嫌。蔡老师告诉我们，这里不排除投机厂商以假充真、以次充好行为，消费者在购买时，一定要注意“有机食品”那个专用标识，只有有这个专用标识的产品才是有机食品；只是笼统的印着“有机食品”，不一定就是有机食品。“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。

应该说明的是，尽管“有机食品”对环境要求这么高，但是它也不是绝对无污染的食品。食品是否被污染是一个相对的概念，世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低。那么，“绿色食品”、“无公害食品”也不能说是绝对无污染了。

但是，有机产品的确更有益健康。据英国《周日泰晤士报》称，为期四年、耗资1200万英镑的有机研究项目显示:发现有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%，有机奶牛所产牛奶中的抗氧化剂含量比常规牛奶高出50%~80%。而科学家称抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。同时，有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和锌。有机小麦、番茄、土豆、卷心菜、洋葱和生菜与非有机品种相比较，其所含营养物质高出20%~40%。

如此看来，有机食品、绿色食品、无公害食品哪个更“好”，似乎就不用再分析了。

9.食品工厂设计教学大纲-食品 篇九

（Principles of Food Fermentation Engineering Courses Design）

一、基本信息

课程编号：

课程类别：专业课（设计实践）适用层次：本科

适用专业：食品科学与工程 开课学期：7 总学分：1 总学时：1周 考核方式：考查

二、教学目的

食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。

通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与工程建设项目的设计奠定基础。

三、基本要求

掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、主要设备的选型和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。

四、教学内容

1、设计方案简介

工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。

2、工厂总平面布置

厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。

3、生产工艺设计

产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。

4、物料衡算及设备选型

食品工厂选择设备的原则，主要设备规格型号的选定。

5、经济核算

车间总投资、产品成本进行核算。

6、编写设计说明书

将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、设备型号及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。

设计说明书主要内容：

（1）封面（课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2）目录

（3）设计任务书

（4）概述与设计方案简介（5）工厂总平面布置（6）产品生产工艺设计（7）物料衡算及设备选型（8）经济核算（9）参考资料（10）主要符号说明（11）致谢

每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：

1、班处理0.5吨面粉的面包工厂设计

2、年产10万吨饮料厂设计

3、年产1万吨水果罐头工厂设计

4、年产1万吨灭菌乳工厂设计

学时安排：用一周时间集中进行。

1、设计方案选定：0.5天；

2、主要设备的工艺设计计算：2天；

3、辅助设备的选型：0.5天；

4、编写设计说明书：2天。

五、考核方法

设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定。以工作态度（占20%）、出勤情况（占20%）、设计说明书的撰写质量（占60%）为依据。

总成绩评定采用5级记分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。

六、教材与参考资料

1、建议教材：

[1] 食品工厂设计与环境保护，张国农，中国轻工业出版社，2005 [2] 食品工厂设计，江南大学，中国轻工业出版社，2、建议参考书目：

[1] 食品工厂设计，何东平，中国轻工业出版社，2009 [2] 食品工厂设计基础，杨芙莲，机械工业出版社，2005 [3] 食品工厂设计与环境保护，王颉，化学工业出版社，2006

编写人（签字）：

编写人职称：

审阅人（签字）：

审阅人职称：

审批人（签字）：

审批人职务：

10.粮油食品 篇十

第一期

剑阁县粮食局办公室编二〇一一年五月六日

深入开展粮油食品非法添加行为专项整治

4月21日召开了全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议，我局根据省市县人民政府的安排部署和市粮食局的具体指导和要求，积极开展了一系列相关工作。

一是组织全体职工学习《食品安全法》。在局机关办公局域网内制发了电子书“中华人民共和国食品安全法释义.chm”。

二是成立了组织机构。我局成立了“打击粮油食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治领导小组”，郑培生局长为组长，杨金明副局长为副组长，各股室负责人为成员；领导小组下设办公室，粮食行政执法大队队长张永松为主任。举报电话：

***。

三是“五〃一”期间组织执法人员对重点粮油加工企业进行了专项检查。未发现各重点米面加工企业有非法添加和滥用粮油食品添加剂行为，所生产的米面品质均符合国家规定标准。也未接到任何相关举报。

11.没有最佳食品和最差食品 篇十一

没有十全十美的食物

食品行业的很多学者，都在研究各种食品，比如大蒜、苹果、桑椹、鱼肉、茶叶、牛奶的营养成分、保健作用、食疗效果等等；随着科研的不断深入，各种媒体上也不断报道某些食物新发现的功效、保健作用，比如说大蒜可以杀菌、防癌，西红柿有利于男性保健，木瓜可以丰胸，桑椹可以抗肿瘤……

但是，多数媒体只报道这些食物出色的一面，使得大家总是在听它们的好处，从而对它们盲目迷信和崇拜，恨不得每天都吃。例如有人看到西红柿有很好的保健作用后，就给家人大量补充西红柿；看到西兰花有很好的食疗效果后，又给家人使劲补充西兰花……

其实，自然界的每种食物都有各自的特点，不是这种食物维生素多一些，就是那种食物矿物质多一点，或者是糖分、蛋白质、脂肪等营养素多一些。西红柿和西兰花很好，但是它们的蛋白质含量很低，基本不含脂肪和维生素B12等微量营养素；很多人认为牛奶和鸡蛋很好，蛋白质含量高，且都是优质蛋白，但是它们里面找不到膳食纤维，基本没有维生素C，含有胆固醇……

所以，没有一种食物是十全十美的！每种食物都有自己的优点，但摄入过多自然也有其缺点。简单来说，你吃某种食物比较多，自然其他食物摄入会比较少，而食品安全的权威观点是“剂量即毒性”，营养再丰富，再完美的食物，过量摄入也可能对人体不利。

也没有一无是处的食物

“尺有所短，寸有所长”，食物也是如此。举例而言，很多人认为油炸食品是垃圾食品，热量高，维生素、矿物质含量低，高温油炸还可能产生一些致癌物！但油炸食品之所以受到人们的钟情，是因为高温油炸能赋予食物特殊的香味，带来独特的质感，产生诱人的金黄色；另外，在我们的身体处于饥饿状态时，尤其是参加重体力活动后，油炸食品是很好的能量来源。对于非洲儿童、饥荒年代的人群、受灾群众而言，油炸食品是多么美味且关键的食物啊！

所以我们要客观看待这些食物，对于某些“高营养价值食物”，不要盲目迷信与崇拜；对于“垃圾食品”，也不必谈之色变，人云亦云！

饮食多样是关键

最有效的保健、养生原则就是“饮食多样化”。《中国居民膳食指南》第一条这样写道：食物多样，谷类为主。根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，每人每天应该摄取300～500克谷物，400～500克蔬菜，100～200克水果，50～100克畜禽肉类，50克鱼虾类，25～50克蛋类，100克奶及奶制品，50克豆类及豆制品，25克油脂。不难看出，膳食宝塔本身也体现着饮食多样的思想。

世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群，发现他们都具有三个特点：杂食者、劳动者、乐观者，而所谓“杂食”，正是指食物要“多样”。最近还流行这样一种说法：要想获得健康，每天至少应该吃25种食物。这无非也是提醒人们饮食要多样化。可见，饮食多样化与健康的饮食关系密切。

饮食多样，营养才能均衡 要保证人体健康，必须充足地摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺一不可。我们可以用“木桶理论”来形容人体健康，木桶由代表各种营养素的木板做成，若其中没有“短板”，木桶中盛的水就多，代表人体健康；任何一种营养素的缺乏，就像木桶中有一块“短板”，都会造成健康的流失。只有每种营养素都适量补充，避免“短板”的出现，才能保证机体的健康。

自然界的每种食物都有各自的特点，没有任何一种或一类食物的营养成分，能够完全符合人体对营养的全部需求。挑食、偏食都可能造成“补充单一”，其后果就是营养失衡，造成一些人营养过剩，另一些人营养缺乏。因此，只有摄取多样化的食品，才有利于营养的均衡。

饮食多样，饮食才会更安全 饮食多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁，把可能存在的风险大大地稀释掉。比如韭菜有农药残留，那我们不要每天都吃，这顿吃了韭菜，下顿就吃青椒，再下顿吃土豆……这样危害就会降低。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少，由此减少可能食入的有害物质，降低食品安全的风险性，就可以避免有毒有害物质对我们的危害。

食物多样化同样能降低营养素摄入过量带来的危害。大家都知道营养素缺乏会导致病症出现，过剩则可能引发中毒。如铁是人体易缺乏的必需微量元素，缺铁易出现贫血、手脚冰凉、免疫力降低、烦躁、疲劳、头晕、恶心、便秘、腹泻，儿童智力受影响；但铁过量，又会出现急性中毒（出血性坏死、凝血不良）或慢性中毒（器官纤维化）。

饮食多样，营养素互补，可提高吸收利用率 以蛋白质为例，大部分植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例，与人体需要相比总有些不足，因此被称为不完全蛋白质。而通过各种食物的互相搭配，各种食物中的蛋白质互相取长补短，就可以更接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，也符合营养科学的原则。

例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸含量相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64、60、57，但当三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当（猪肉蛋白生物价74）。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。

饮食多样，发挥营养素的协同作用 很多营养素在离开它们的协同伙伴之后，会降低功效甚至无法发挥作用。例如，维生素B6（即吡哆醇），只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用，完成这个转变需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰；如果人体缺乏锌和锰，那么服用维生素B6可能就毫无效果。孕妇补钙时若只吃含钙食品，则效果并不佳；如果又吃了富含维生素Ｄ的食品，其补钙作用则会成倍增强。VE、VC、VA三种抗氧化维生素如果共同补充，VA可以防止VC氧化，VC能强化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保护，提高功效。

可见，食物多样不仅仅是丰富了我们的餐桌，更重要的是让我们的营养更加均衡，饮食更加安全，营养素更有效地吸收并发挥它们的最佳作用。

小编唠叨

12.食品专家支招:安全食品这样挑 篇十二

买肉时要注意———

“瘦肉精”油太薄

正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪, 肥膘约为1 cm~2 cm;喂饲“瘦肉精”的生猪其皮下脂肪层明显较薄, 通常不足1 cm, 因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软, 皮紧贴着瘦肉, 瘦肉丰满的猪肉千万别买。

此外, 喂饲“瘦肉精”生猪的肉色较深、肉质鲜艳, 但纤维比较疏松, 时有少量“汗水”渗出肉面;切成二三指宽的猪肉比较软, 不能立于案。

真牛肉不会太便宜

用“牛肉膏”腌制2 h, 再用胭脂红“化妆”, 猪肉摇身变牛肉。“假牛肉”让众多消费者大呼“太可怕”。专业人士表示, 消费者买肉时可注意看看横切面, 一般猪肉的纤维又细又松, 牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高, 牛肉的脂肪比较少;从口感上来说, 猪肉容易咬断, 牛肉则有韧劲, 不易咬断。凭眼看不如凭价格, 好牛肉价格不会太便宜, 如果遇到太便宜的牛、羊肉, 消费者在购买前最好三思而行, 别贪便宜吃大亏。

太漂亮的熟食不能买

判断食品是否安全, 最简单、也最有效的方法就是看食物的颜色是不是太过鲜艳, 凡是颜色浓艳、夸张、过分香浓、外表异常光亮和雪白的食品。一般来说大多可能过量添加色素或使用化工原料进行处理。

一些不法商贩将炸制的熟肉制品染上色素, 炸出来呈漂亮的鲜红色;还有一些肉制品炒、煮后呈美丽的粉红色, 这很可能是因为肉中加入了亚硝酸钠。色素多吃无益, 而亚硝酸钠本身是有毒的, 还可能与氨基酸反应, 产生致癌的“亚硝胺”。消费者在选购熟肉制品时一定别选择色泽太过鲜艳的, 色彩太漂亮的一般都有问题。

买奶时要注意———

“奶饮料”不能当奶喝

牛奶饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。真正的奶制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌奶和酸奶等, 其配料为牛奶, 但不含水, 蛋白质含量一般在2.3%以上, 纯牛奶蛋白质含量一般在2.9%左右。而“奶饮料”在外包装上都会标明“饮料”的字样, 其配料表除了牛奶外, 一般还有水、甜味剂等, 蛋白质含量一般仅在1%左右。奶饮料的营养价值远远比不上牛奶, 它只能满足消费者对口味的追求。成长期的儿童和青少年应特别注意, 切勿将奶饮料当作纯牛奶喝。

花生奶、核桃奶有名无实

目前市面上热销的“特浓奶”、“高钙奶”等, 都是在牛奶中添加了脂肪、钙等营养物质, 这些添加物都必须按国家标准添加, 而且都会在包装上明示, 让消费者买得明白。消费者选购奶制品时, 最重要是看清外包装标签, 最好选择那些说明、配料完整、详细的产品, 还要特别注意是否有生产日期和保质期。要留意不同种类、不同包装的产品保质期和保持方法不一样。而诸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一类的“乳制品”, 则多半有名无实, 蛋白质含量少, 消费者选购时应留意看清。

买菜时要注意———

虫眼菜不代表没农药

消费者在挑选、清洗蔬菜时往往会陷入两个误区。一是认为有虫眼的菜就没打过农药, 其实虫眼不能当作衡量蔬菜是否有农药残留的标准, 因为虫眼只能说明曾经有过虫害, 不能表示后来没有打过农药;一般来说农民发现虫眼后, 会更积极的喷洒农药, 以消除虫害。

蔬菜不是越泡越干净

蔬菜不是越泡越干净, 事实上, 蔬菜长期浸泡在水里, 残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里, 不但起不到清洗作用, 还会让蔬菜表面留下农药;其次, 浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失;对于黄瓜、胡萝卜等茎类和瓜类蔬菜, 可用专业清洗剂短时浸泡, 再用软刷刷洗, 尤其是褶皱处, 要多刷几下, 再用清水冲洗即可。

大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜可去掉外围叶片, 再冲洗内部叶片;菠菜、小白菜等小叶蔬菜应去除根部, 放在水里抖动清洗, 然后根部向上冲洗。

生吃凉拌去皮为宜

虽然营养专家普遍认为果皮所含维生素比果肉高, 但果皮也是农药残留最多的部分, 而且表皮上的残留农药很难用清水洗掉, 对于生吃或者凉拌的果蔬, 还是削皮后食用更安全。

买鱼时要注意———

鲜鱼眼睛稍突出

生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的, 腮鲜红没有污垢, 鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。“刷粉”的刀鱼, 会有一股刺鼻味;而且正常刀鱼的皮很薄, 用手轻轻一粘就能粘下来;刷了银粉的死刀鱼往往变质后皮已经掉了, 这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。染色黄花鱼则更好判断, 只需用餐巾纸一擦, 纸上发黄, 肯定是染过色的黄鱼。

避孕药虾没有卵

曾有不法商贩为了让虾多长肉, 少产卵, 会在养殖时投入了避孕药等药品, 此外, 为防止虾在养殖时出现病害, 还会投入一些抗生素类的药物, 往往会造成药物残留。一般来说, 使用了避孕药的虾几乎无卵, 煮熟后看不到金黄色的卵, 且虾的体形大小几乎一致。而天然养殖的虾哪怕是同一天投苗, 捕捞时的大小也不一样。

甲醛鱼干煮不烂

13.有机食品与绿色食品的区别 篇十三

有机农业指从生态系统出发，以生态学为基础，遵循生态系统物质循环和生态平衡规律，采用一系列可持续物质发展技术的农业生产体系。有机农业是一种完全不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。有机食品在其他语言中也称生态食品或生物食品。这里所说的有机食品，指来自有机农业生产体系，根据国际有机农副业生产规范加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中，A级绿色食品允许在生产过程中限量使用化学合成生产资料；AA级绿色食品则要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。AA级绿色食品类似于有机食品。

人们在关注这两种食品的同时，也非常想了解它们之间的关系。笔者谈几点有机食品和绿色食品的区别。

一、起源和应用范围不同

有机食品使于20世纪40年代，1940年英国植物病理学家Howard写成了《农业圣典》一书。1945年，美国有机农业的创始人Rodale受其影响创办了美国第一个有机农场。随后德国等国家相继出现了具有有机农业性质的“生物动力农场”。1972年，国际有机农业运动联盟（International Federation of Organic Agriculture Movements，IFOAM）成立。、当时，只有5个国家的代表参加IFOAM。目前已有130多个国家生产有机食品，其中大部分在欧洲，非洲有30个国家，亚洲有30个，中美州和加勒比地区有20个国家，南美洲有10个国家。

绿色食品是1990年由我国农业部发起的。其目的是根据我国国情，通过开发无污染的安全、优质、营养类食品，保护和改善生态环境，提高农产品及其加工品的质量。1996年，中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局完成了绿色食品标志图形、中英文及图形、文字组合等4种形式（包括9大类、32种商品）的商标注册工作。截至1998年底，我国开发的绿色食品覆盖了中国农产品分类标准中的7个大类、29个分类，包括粮油、蔬菜、果品、畜禽蛋奶等，生产总量达到840万吨。同时，绿色绿色食品市场已初显成效：北京、上海、天津、哈尔滨、南京等大中城市相继建立了绿色食品专业营销网点和流通渠道，一部分绿色食品已进入日本、美国、中东等国家和地区的市场。

绿色食品只在我国得到认可，国际上尚无此概念，而有机食品在国际上已被普遍接受。

二、生产和加工标准不同

为保证有机产品的质量，保护和鼓励生产者进行有机产品生产，防止非有机产品假冒有机产品的行为，国际上相继出台了有机产品生产和加工标准，作为进行检查和认证的依据。国际有机农业运动联盟（IFOAM）于1980年开始制定有机产品生产基本标准，为国家和地区标准的制定提供了框架，也为认证机构提供了必须执行的最底标准。各认证机构的标准不能宽于而只能严于IFOAM标准，如美国允许在加工过程中使用过氧化氢，而欧盟则禁止使用；欧盟允许在加工过程中使用活性炭，而美国则不允许。目前，国际食品法典委员会（Codex alimentarius）制定的有机食品标准，欧盟、美国、日本等国家和地区的有机食品法规，各有机农民协会以及有机食品认证机构的有机食品标准，都是参照IFOAM基本标准制定的。中国认证机构国家认可委员会（CNAB）制定的《有机产品生产和加工认证规范》已于2003年8月发布实施。

目前，我国农业部门颁布的绿色食品标准包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装标准和认证准则标准。

三、原理和方法不同

有机食品强调对生产全程的管理，其理论依据是好的过程必定有好的结果；而绿色食品特别注重生产环境和产品的检测结果。

有机食品认证主要是对生产方法、生产过程的认证（包括产品的处理），不要求以产品测试作为证据；有时，测试结果只用来证明某种产品没有按照有机产品的标准进行生产。有

机食品认证强调使用农场自产的天然物质，限制使用农场外的天然物质，限制使用农场外的天然物质，并要求根据作物的需求量使用，不允许污染环境；而绿色食品在这些方面未作严格规定。

四、生产基地要求不同

绿色食品生产基地必须生态环境良好，没有直接工业污染，空气环境的污染物浓度限值达到国家一级标准，农田灌溉水质达到国家二级标准，土壤中有毒有害物质底于一定的容量要求。

有机食品生产基地应是边界清晰、所有权和经营权明确的农业生产单元，且需选择空气清洁、水质纯净、土壤未受污染、具有良好生态环境的地区。其各项指标应达到国家相关标准，如符合国家大气环境质量标准，生产用水（农田灌溉用水、渔业用水、畜禽用水及食品加工用水）符合国家标准，土壤耕性良好、无污染，不得建在废水污染和固体废弃物排放周围2—5千米的的范围内，设置缓冲带并有效防止来自有机食品生产区域外部的偶然污染（如风吹等）。

五、产品特点不同

有机食品必须具备以下特点：

必须是自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品；

在整个生产过程中，必须严格遵循有机食品生产、加工、包装、贮藏、运输等标准的要求；

在有机食品生产、加工和流通过程中，生产者应有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产、销售记录体系；

通过独立的底三方有机食品认证机构的审核，并获得认证证书。

绿色食品的特点：

产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；

农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；

产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；

14.食品的安全作文：谈谈食品的安全 篇十四

NO.1

臭豆腐，是人们常吃的长沙小吃之一，名称臭里香，闻臭，吃香，是一个人们爱吃的食品。可这不是营养的。因为一些黑心的商贩，把臭豆腐浸在屎汤里，泡一个星期，再炸一下，就成了人们吃的臭豆腐了，你说恶心吗?

NO.2

驴打滚，常常在那学校门口出现，一般小学生买驴打滚占五分之四，所以影响到小学生的健康。因为，一些检查人员在一家黑心商贩卖驴打滚的袋子里发现了蠕虫!(苍蝇的幼虫)

NO.3

麻辣烫，是人们熟知的食物，可是你想过它的危害性吗?不，你没有想过。它的危害比前面的都要大!在江苏，一家三口到一家麻辣烫店吃饭去，导致一家三口当场死亡!

NO.4

鸡蓉面筋，想必大家都吃过吧!它的危害性虽不是很大，但常常吃会导致癌细胞的产生，后果不堪设想!

以上四种你是否都吃过?如果你吃过，请不要再吃了，你的身体已经不经你这样糟蹋了，请你早些口下留情吧!民以食为天，这都是我们吃进去的。

食品局要严查不良商贩，因为他们不劳而获。

15.食品辐照技术与食品质量安全 篇十五

食品辐照技术起源于19世纪50年代,在世界卫生组织(WHO)于1983年和1998年指出辐照食品没有毒理学、营养学以及微生物学方面的问题,国际食品法典委员会(CAC)于1984年通过“辐照食品通用标准”、“辐照食品推荐规程”等标准之后,辐照食品引起了国际组织和各国政府的广泛关注,食品辐照保藏也得到了迅速发展。

食品辐照技术

食品辐照技术是运用X射线、Y射线或电子高速射线辐射食品,使食品中生物体产生物理或化学反应,抑制或破坏其新陈代谢和生长发育,甚至使细胞组织死亡,从而达到消毒灭菌、延长食品贮藏销售时间、减少损失的目的的一种技术。因其不产热,又被称为“冷巴斯德杀菌法”(cold pasteurization)。

辐照保藏不同于化学熏蒸法、腌制法,不需要加入添加物,与加热、冷冻等方法一样,是一种物理保藏法,且属于冷处理技术,具有许多传统保藏法不可比拟的优点:

(1)射线穿透力强,可对预先包装好的或烹调好的食品通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理,相比于热处理杀菌,辐照过程更易控制;

(2)辐照处理是“冷加工”,可保持食品原有的鲜度和风味,有的甚至可提高食品的工艺质量;

(3)辐照食品不会留下任何残留物,不污染环境,可提高食品卫生质量并有利于环保;

(4)节省能源,与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比,能耗降低几倍到十几倍;

(5)可对包装、捆扎好的食品进行杀菌处理,消除了在食品生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染问题;

(6)杀菌效果好,并可通过调整辐照剂量达到对各类食品杀菌的要求;

(7)辐照灭菌速度快,操作简便,加工易控制,可连续加工,既经济,又省力,适于大规模加工。

辐照杀菌机理对食品的影响

食品辐照对活细胞有直接作用与间接作用两种影响。直接作用是活细胞中的生物分子直接受到射线辐照的作用而吸收辐射能量并导致机体损伤的作用过程,其中脱氧核酸所受影响最大。如果辐照首先与机体中的水分子作用,产生氢原子、羟自由基、水合电子等活性粒子,这些活性粒子再与生物分子如蛋白质、核酸、酶等作用,致使生物体的功能、代谢与结构发生变化而遭受损伤,这种作用过程为间接作用。由于活细胞均含有大量水份,辐照产生的总效应中通常主要是间接作用所产生的效应,除非在极端情况下,如干燥及冷冻情况下,直接作用才有可能成为主要的作用过程。

辐照导致的直接和间接的影响可以对细菌产生近乎致命的伤害,使得细菌对周围环境特别敏感(如热、酸性、冷冻等等)。

食品辐照技术研究进展

◆国外进展

自1875年伦琴(Roentgen)发现X射线以来,人们逐渐发现辐射对生物体具有一定的影响,进而对辐射的理论基础与应用研究越来越广泛和深入。

(引自:[日本《原子能视野》2003年5月刊报道]李韦华译)

◆国内动态

我国目前拥有γ射线辐照装置150多座,其中设计装源容量1.11×1016Bq以上的Co-60辐照装置有60余座;设计装源容量1.11×1016Bq以下的装置有80余座;全国实际装源容量约为48.1×1016Bq;电子辐照加速器目前已达到了45台,总功率达2005kw。其中90%的辐照装置都在不断地进行食品辐照保藏研究与生产加工。

我国在辐照食品的研究与推广方面位居亚洲领先地位。从1958年开始进行辐照保鲜研究至今,已在辐照食品的生产工艺、卫生安全、辐照装置和剂量检测等方面做了大量工作。至今,我国已有28个省、市、自治区的200多个单位对禽蛋、肉类、水产品等20多种食品已通过技术鉴定。在这些大量科研成果的基础上,卫生部于1984至1994年间先后批准颁布了马铃薯、洋葱、大蒜等18种辐照食品的卫生标准。1996年又正式颁布了“辐照食品卫生管理办法”,1997年公布了“辐照食品类别卫生标准”,以进一步对进口食品、食物、原料以及国内36大类食品进行辐照处理。目前,已商业化应用的领域主要包括:辐照大蒜(抑制发芽),其次是脱水蔬菜、香料调味品、营养品等的杀虫灭菌。1995～1998年每年的辐照食品数量均在4万吨以上。我国在进出口的粮食、水果、饲料的辐照检疫处理方面也有一定的应用。

食品辐照技术的应用及辐照食品安全性探讨

在控制食物污染、疾病传播和食品保藏等方面,辐照技术已经得到较为广泛的应用,并且取得了较大的经济效益。表2列举了辐照技术在食品保藏方面的一些应用。

通常,高分子(例如糖类,蛋白质和脂肪)不易受辐照的影响。维生素B是对辐照最敏感的维生素之一,但是食品辐照并不会引起食物中的维生素B的损失。FDA认为,辐照膳食中的营养素不会受到严重破坏,美国饮食协会也支持这一结论。

需指出的是,辐照食品与放射性核素的粉尘污染截然不同,放射性核污染是指含有放射性核素的粉尘污染了食品和其它物质,如Sr-90、Cs-137是毒性较大的人工放射性核素,其半衰期分别为28年和33.2年。一旦使用,经其污染的食品就会造成内辐射,对人体危害极大.而辐照食品是利用射线(通常是γ射线)来照射食品以杀虫杀菌,抑制酶的活性,由于被照食品没有直接接触放射性同位素,因此不会污染放射性物质。同时,在食品辐照中采用的低能量射线很难使食品中的元素产生诱变,与核污染完全不同。另外,食品辐照也不会引起感生放射性。

辐照技术的检测

1989年,IAEA组织了为期5年的辐照食品分析检测方法国际协调研究,将辐照食品检测方法由实验室研究推向了实际应用。目前,热释光法、ESR法以及化学法等己在国际贸易中被使用。此外,针对食品在辐照过程中产生的独特细微的物理化学变化及生物学迹象,开展了大量的分析测试研究,提出了一批有潜力的方法,如高效液相色谱检测法(HPLC)、激光成像检测法、核磁共振(NMR)及化学发光法等。还有一些新的检测方法也正在考证中。如在食品辐照过程中会产生自由基和生物大分子碎片(如DNA,碎片等),依据辐照前后DNA等生物大分子的分子量的变化,可采用分子排阻色谱,RAPD和DNA凝胶电泳色谱等方法进行辐照食品检测和鉴别。

这些方法的建立,提供了鉴定食品是否已被辐照和测定辐照食品吸收剂量的方法,而且强化了有关辐照食品的国家标准,提高消费者对辐照食品的信任度,推动了食品辐照技术的研究和发展,辐照食品的检测己成为辐照技术中非常活跃的研究领域之一。

辐照食品展望

16.克隆食品与转基因食品 篇十六

克隆是英文"clone"或"cloning"的音译，而英文"clone"则起源于希腊文"Klone"，原意是指以幼苗或嫩枝插条，以无性繁殖或营养繁殖的方式培育植物，如扦插和嫁接。克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群，通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程。克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体。

克隆食品（Klone Food）是以克隆动物为原料制作的食物，主要是克隆动物的肉和奶。

什么是转基因食品？

转基因技术是指使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，使之表达并遗传的相关技术。

转基因食品是以转基因生物为直接食品或为原料生产加工的食品，主要包括转基因植物性食品、转基因动物性食品、转基因微生物食品和转基因的特殊食品（疫苗食品）四大类。

克隆食品与转基因食品的异同

1.原理不同

克隆动物是指不经过有性繁殖，通过对母本动物进行基因复制而得到的一模一样的另一只动物，它和母本动物就像不同时出生的双胞胎。世界上第一只体细胞克隆动物是1996年出生于英国的克隆羊多利，随后克隆牛、克隆猪等不断诞生。克隆动物技术可以使一些优良动物品种快速产出大量“后代”，比起传统培育和繁殖方法，采用这种技术有时间和数量上的优越性。

转基因食品是指通过基因技术改造一些传统食品来源，加入一些外来基因或去除一些原有基因后得到的食品。转基因食品同时涉及动物和植物，目前讨论最多的转基因食品还是玉米等农作物食品。在经过基因改造后，可增加作物单位面积产量，可以降低生产成本，可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力，提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，可使农作物开发的时间大为缩短，可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应。

2.种类不同

克隆食品主要是克隆动物的肉和奶，是动物性食品。转基因食品主要有转基因的植物性食品、动物性食品和微生物食品。转基因植物性食品如今比较常见，但有关转基因动物食品(包括药品)的安全却被至今没有定论，迄今为止全世界还没有任何一种转基因动物食品被批准上市，也没有转基因微生物被批准进入市场。

3.安全性不同

不管是克隆食品还是转基因食品，都是新生的食品资源，但是他们的安全性都颇有争议。

有研究认为，克隆食品可能导致早产、致畸或夭折，还可能导致新的疾病由动物传染给人类，这是许多人反对克隆食品的原因。不过，伦敦遗传学家库兰博士指出，只要动物本身是健康的，它产出的奶也应该是健康的。

转基因食品也有可能带来许多安全问题，像转基因农作物的超级杂草问题以及可能对人体造成的危害等等。但是任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学试验，国家和政府有相关的法律法规进行约束，而科学家们也都抱有很严谨的治学态度。

17.某食品企业食品安全培训教材 篇十七

XXXX食品有限公司员工培训教材

——之食品卫生安全培训

目录

1、食品与食品卫生的定义

2、食品的主要卫生问题

3、食用不卫生食品的危害

4、食品中物理性危害的控制

5、食品中化学性危害的控制

6、食品中生物危害的控制

7、从业人员的卫生控制

物理性污染、化学性污染、生物性污染。

B、食品添加剂滥用的问题

C、食品本身含有有毒有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇等

D、在正常加工过程中产生的有害物质

E、使用的食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生要求的问题

F、食品在加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等，如油脂的氧化 G、食品感观性状的异常变化如肉类腐败变质、油脂酸败等

H、食品的掺杂、掺假和伪造等问题

第三节：食用不卫生食品的危害

A、引起人体急性中毒：食品被大量的微生物及其产生的毒素或有毒化学物质污染，进入人体后可引起急性中毒。

B、引起人体慢性中毒：食品被某些有害物质污染，其含量虽少，但可在体内蓄积，如果长期食入该食物可引起机体的慢性中毒。

C、致突变作用：食品中的某些污染物可引起生殖细胞和体细胞的突变。

D、致畸作用：食品中的某些污染物在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中可使胚胎发育异常

E、致癌作用

第四节：食品中物理性危害的控制

1、食品中物理性危害的定义：是指在食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异质，常见的有玻璃、铁钉、铁丝、石块、泥沙、蛋壳碎片、胶丝、胶片、绳子、纤维、毛发、虫子等。食品中若有上述异物存在时不仅会影响消费者食欲，还可能对消费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官、损坏牙齿、堵住气管引起窒息等。

2、食品中物理危害的控制:食品中物理危害的控制主要靠预防,在我们加工过程中要注意以下几方面操作:

A、原料拆包装时要特别注意，不能将包装物如绳子、纸屑、胶袋等混入食品中;开启罐头食品或酒类饮料瓶装食品时千万要小心,不要将玻璃及金属碎片落入食物中。

B、原料清洗时要注意清洗干净：冻品肉类清洗要解冻完全后再逐块清洗。

C、使用蛋类原料时要注意打蛋时不要将蛋壳碎片混入食品中。

D、加工设备要注意经常检修，防止螺钉、金属碎片等掉入产品中。

第五节：食品中化学性危害的控制、食品中化学性危害的来源:包括农药残留、重金属超标、兽药残留、滥用食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、食品包装材料以及烹调加工过程中所产生的有害物质等。

2、食品中化学危害的控制

A、用洗涤剂清洗后的工用具一定要用流动水冲洗30秒到1分钟，以防洗涤剂残留对食品造成污染。

B、消毒后的双手、工用具、设备、抹布、地面一定要用水冲冼干净以减少消毒剂残留。

C、加工食品时尽量少用食品添加剂，确需使用时也要符合国家规定的食品添加剂使用标准，不得滥用。

D、洗涤剂、消毒剂等化学物质要单独存放，不得与食品一起存放，以防污染食品。

E、消毒液一定要按规定浓度、规定方法配制和使用，不得不经审批随意更改；配制时需进行记录，记录内容包括配制时间、配制浓度、消毒剂名称、使用范围、配制人。

F、加工过程中要注意防止将亚硝酸盐当食盐使用。

G、除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）、工用具等应有保护措施（如加盖或密封），杀虫后需将工用具、操作台面等重新清洁，防止杀虫剂污染食品。

第六节：食品中生物性危害的控制 食品中生物危害的定义：

——食品中的生物性危害主要是指生物(尤其是微生物)本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原料、加工过程和产品的污染。其按生物的种类主要分为：真菌性危害、细菌性危害、寄生虫病、病毒和立克次体、昆虫和天然毒素。对于我们公司而言，最主要的是控制细菌性污染。食品受到生物性污染的途径为：

A．生熟交叉污染：

交叉污染是指通过生的食品、食品加工人员和与食品接触的表面把生物的、化学的污染物转移到食品上去的过程。如熟食品被生的食品原料污染或被生食品、原料用的器具、操作台面污染，又或熟食品专用的容器、操作台等被生的食品原料污染进而引起熟食品的污染；又如处理生食品后的操作人员不经洗手消毒直接加工熟食品而引起的污染。

B、食品贮存不当而引起食物变质：

如熟食品存放在10℃–60℃之间的温度条件下存放超过2小时会因微生物大量繁殖而可能引起食物变质；又如易腐原料、半成品、成品在不适合温度下长时间保存而导致变质或食用品质降低等。

C、食品未烧熟煮透：如食品烧制时间不足或烹调前未彻底解冻等原因使食品中心温度达不到70℃而导致微生物未能杀灭。

D、从业人员带菌污染食品：从业人员患有传染病或为带菌者，操作时可通过手部接触方式污染食品。

E、鼠虫害活动污染食品。生物性危害控制的总原则：

1、由原料到成品要实行―四不‖：即采购人员不购买、质检员、保管员不验收、加工人员（厨师）不加工、服务人员不出售腐败变质及感观异常的原料及食品和病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产等动物及其制品。

2、避免污染：即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如生食品与熟食品分开存放，经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒双手，保持食品加工场所整洁、卫生，避免昆虫、鼠类、苍蝇等动物接触食品。

3、控制温度：即控制适当的温度，以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加工为用完的应冷藏（贮存温度保持在10℃以下）。

4、控制时间：即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。如熟食品应尽快包装完，包装完后应及时杀菌。食品原料应尽快使用完。

5、清洗和消毒：这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品还应在清洗的基础上进行消毒，包括餐具、专间工用具、西饼盛具等。盛装食物的容器要保持干净，生、熟用具分开存放并加以明显的标识。

第七节：从业人员的卫生控制 从业人员健康状况：

1、健康检查：所有食品从业人员（包括加工人员、管理人员、服务人员等）都应在卫生行政部门指定的卫生防疫机构或医疗单位进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证后方可上岗工作；健康证有效期为1年，临近过期时要及时补办。从业人员健康证、卫生知识培训合格证应交单位统一保管，以备检查。

2、离岗治疗：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的（如手有外伤），不得参加接触直接入口食品的工作，应及时调离工作岗位；对患有上述疾病或带菌（毒）者均应及时治疗，愈后凭医疗单位证明方可复岗。

3、以下症状都潜伏着病原微生物的可能性，应及时治疗：腹泻、手外伤（烫伤）、皮肤湿疹、长疥子、咽喉疼痛、眼耳鼻流液、发热、呕吐等。从业人员卫生意识：

保持双手清洁：手是肠道传染病传播的重要媒介，手能把存在与粪便、鼻腔、皮肤、物品等的病原体传播到食品上。为了防止食品污染，保障食品的卫生安全，在以下情况时必须洗手：

A、进入加工间工作开始前

B、大小便后

C、中途离开岗位、休息或饮食后

D、接触生肉、蛋、蔬菜等原料及不干净的餐具、容器、工用具等之后

E、捡拾污物或直接处理废弃物后

F、洗手后经过两小时又继续制作直接入口食物时

G、从生食作业区进入熟食作业区 正确的洗手程序：

A、用水湿润双手后擦上洗手液，两手交叉仔细搓洗双手的各个部位，应洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污秽。

B、用流水充分冲冼掉手上的洗手液。

C、高清洁区作业人员（包装间、专间）应在100-150ppm的次氯酸钠溶液中浸泡1分钟消毒。

D、最后用经消毒过的毛巾擦干。注意衣帽整洁：

A、进入加工间前必须穿戴整洁的工作衣帽，专间操作人员还须配带口罩，接触直接入口食品还需配带一次性手套。

B、人体的毛发常带有较多的微生物（其中还有致病性微生物如葡萄球菌），所以要防止头发掉入产品中。进入加工间前我们要将头发罩在帽中，防止头发外露。加工期间也不得用手摸头发，摸过头发要立即冼手。

C、生食作业区进入熟食作业区要用75%酒精对工衣帽进行喷洒消毒。注意作业卫生：

A、加工人员不得佩带饰物如手表、手链、戒指等，不留长指甲，不涂指甲油。

B、加工间内不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕、看报等有碍食品卫生的行为。

C、加工间内不得带入或存放个人生活用品，如衣物、手机、雨具、化妆品等。

D、加工间内禁止随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

E、高清作业区人员口罩要配带规范，不得露出嘴和鼻子。

F、要注意经常冼手，保持双手清洁。

G、员工下班时应将自己分管的范围清洁干净后再离开。

养成良好卫生习惯：

食品从业人员应养成良好的卫生习惯，从身边小事做起，坚持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服），不乱扔废弃物，不随地吐痰，养成―见脏就扫，见污就除‖的好习惯，保持良好的卫生环境。垃圾要班产班清，盛装垃圾的容器必须加盖，外观保持整洁。

XXXX食品有限公司