便利店店长岗位实习报告

便利店店长岗位实习报告（精选9篇）

1.便利店店长岗位实习报告 篇一

便利店店长述职报告

一、便利店店长述职报告

自从担任便利店店长以来，我努力将公司培训时所学的各种职业技能和以前老店长教我的各种知识运用到实际管理中，从今年2月至6月的4个多月以来，37号店的营业额已经从最初的每天600元左右上升至每天千元左右，双休日的营业额更是可以达到1200元，完成了公司下达的销售任务。现将我任实习店长以来的各项工作汇报如下：

一、在最短的时间让员工成长。

刚来37店的时候，由于临近年关，开店前夕没有老员工分配过来，所招的都是新员工。面对这个问题，刘经理告诉我：“老员工虽然熟悉各项操作和业务，可以马上上任，但是新员工就像一张白纸，可以由你来培养，等他们成熟后，和店长的配合也是最好的，你可以把他们培养成最适合的人才。”

所以在开店的前一天，我让员工停下手头工作，专门用两个小时介绍连锁便利店的各种知识，强调本公司的工作纪律和一些员工守则，并且在最开始的十天里，我一个人跟着两班员工，手把手教他们收银和理货的各种注意事项，并及时纠正他们的错误，让他们在最短的时间里成长起来，并力求做到准确无误。

二、合理调整商品结构。

由于37店是接收的原金谷公司的商品，在商品的结构上存在很大的问题，洗化用品繁杂，且量比较大，香烟单品较少，包装食品类以挂件居多，而顾客常用的东西却没有，面对这个问题，我积极调整货架，根据门店库存向配送中心临时要货，并向各家供货商打电话催要商品。由于开店时期已经是腊月底，在部分供货商不能及时送货的情况下，我根据其他店的商品库存积极调拨，并利用农村居民赶集的时间动员员工在“赶集日”上通班，以求尽快处理无信息和临期性商品，还将顾客经常问到的商品做了记录，并根据记录补货。经过将近两个月的调整，37店的商品结构已经基本可以满足附近居民的需要。

三、强化服务意识，提升店面形象。

便利店的经营性质决定了它所面对的顾客群体主要是周围居民和单位。由于37店地处市郊，附近居民对商品的售价比较敏感，购物时特别看重商品的性价比，往往在同类商品中反复挑拣，并且对购物袋收费的规定难以接受。针对这些现象，我反复对员工强调不可以对任何顾客有任何负面情绪，要站在每一位顾客的角度来思考问题，针对顾客提出的问题要耐心解答，同时对顾客介绍在乐客购物的优势，比如商品质量、服务质量、会员制度、刷卡服务等。并且对店内的货架分配到人，严格要求员工注意每个商品的质量和保质期，让顾客购物时没有后顾之忧。通过一段时间的努力，使很多附近的顾客对乐客便利店的印象有了很大的提升，店里的回头客明显增多，客流量和客单价都有提高。

四、目前店内存在的一些问题。

第一，快讯活动时效果不明显，宣传力度有待加强。

第二，在商品变价时，员工不能做到及时更换价签，导致有的顾客在购物时与收银员发生争执。

第三，员工对信息栏的关注程度不够。

针对问题，我一定以身作则，在快讯时带领员工做好宣传工作，提高快讯时期的效果，强调收银员每天关注商品变价，在下班时间打电话关注讯息栏的更新情况。

二、便利店店长职责

店长，是便利商店店铺的经营者，是门店的灵魂人物，无论连锁店还是单体店，门店店长都必须将店铺的各项资源有效地加以运用，完成各项经营指标。连锁 店铺的店长还要服从公司总部的高度集中统一指挥，积极配合总部的各项营销策略的实施。其主要作用与职责如下：

教育管理

作为零售企业要树立一切为了顾客的观念，店长要随时教育全体员工“站在顾客的立场上考虑一切”，这是店铺工作的立足点。

商品管理

商品管理的好坏是考核店长管理能力的重要标准。

①监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业。②执行总部下达的商品价格变动。

③监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度。

销售管理

①执行总部下达的销售计划。店长应结合本店的实际，制定自己店铺完成销售计划以及分月销售计划的销售，以保证各项经济指标的完成。制定各部门的各项经济指标，将计划落实到各部门，与经济效益挂钩，调动全体员工的工作积极性。

②执行总部下达的促销计划和促销活动，制定本店的具体实施方案。

③掌握门店的销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销品的淘汰。

组织管理

店长要具备组织管理的能力，有效的汇集各部门的能量，从而充分发挥整体效能。

①做好门店各个部门的分工管理工作。

②对店员的管理

负责对职工考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况的管理；

负责对员工的培训教育；

负责对职工人事考核、职工提升、降级和调动的建议。

③对店员的业务操作进行监督和指导

监督和审查门店会计、收银和报表制作、账务处理等作业；

监督和检查理货员、服务员及其他人员作业。

管理报表分析

在现代化的零售业中均运用POS系统来管理门店，使店长能够及时得到门店经营状况的信息资料。店长要对这些信息资料进行分析研究，做出改进经营的对策。信息资料有：销售额日报表、商品销售排行表、促销效果表、费用明细表、盘点记录表、损益表、顾客意见表等。

公共管理

①向属地顾客做好店铺的自我宣传。

②妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾。

店长要站在顾客投诉的角度耐心听取顾客意见，对顾客表示感谢和道歉，并提出妥善解决的方法。店长要经常教育全体员工认真对待顾客的投诉意见，因为这些问题直接关系到企业的信誉和店铺的形象。③做好与门店周围社区的各项协调工作。

积极参加所在社区的各项公益活动，与周围的部门、单位、学校、团体保持经常性的交流和和睦的关系。

店铺设备及环境清洁、卫生的管理

①掌握门店各种设备的维护保养知识。

②监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理。

2.便利店店长的培训课程 篇二

第一单元：素质篇

一、店长应须具备的素质和能力 1.指导、教育部属、管理员工的能力； 2.策划及实践、创新能力；

3.提升自我的能力、拥有属于自己的管理哲学； 4.个人的魅力；

二、每天店长的工作职责是什么 营业前活动统筹管理； 1.部署掌握及管理； 2.业绩管理、目标管理； 3.情报收集、回报总部； 4.店内保安管理； 5.营业报表； 6.其他 ；

三、繁忙的店务工作中店长怎样做好四流的工作？ 1.商品的流动； 2.人员的流动； 3.资金的流动； 4.信息的流动；

四、店长应学会每天科学合理安排日常工作 1.人事方面； 2.商品方面； 3.经营方面 4.顾客方面； 5.计数方面； 6.竞争店对策； 7.指导部属对策；

五、店长怎样才能对设施管理好

形象设施；收银设施；商品设施；服务设施；电器设施；安全设施；库存设施；

六、店长如何对业绩控制与营运进行规范管理 1.营业目标设定的目的； 2.经营计划必须符合贩卖目标；

3.了解现状，实施月份目标，个人目标；

七、店长怎样对人员进行合理管理和工作指导 1.公平是管理的精粹； 2.店员时间管理； 3.店员人事管理； 4.店员工作指导； 第二单元：领导篇 1.什么是领导艺术；

2.什么是分派与授权？其定义、有利之处、障碍各是什么； 3.授权原则、要诀、与分派的关系； 4.什么是成功指导、工作指导、改进指导； 5.什么是口头指导、书面指导、评估与考核； 6.什么是鉴定事由、评核标准、考核标准； 7.鉴定总结、成功评估的步骤、做出决策； 8.游戏：海上逃生；

9.什么是“店中店”；其概述简介、目的、要点； 10.如何激励员工、有效的责任分工；

11.时间管理；善用时间要诀； 12.参与竞争、忠于您的事业； 第三单元：沟通篇 1.什么是沟通与聆听；

2.沟通定义；

3.影响沟通因素；

4.沟通方法要领；

5.沟通时向你部下提出的目标要明确；

6.沟通时你要学会无私奉献； 7.沟通时以亲情对待员工； 8.组织沟通最有效的十个方法；

9.管理中沟通的重点 第四单元：服务篇

1.顾客服务的概念、原则、本质、体系； 2.顾客的抱怨分析、投诉处理的原则与程序； 3.顾客投诉处理的基本方法与技巧、总结； 4.掌握顾客消费心理与消费行为的技巧。5.商场常见顾客投诉的事例分析； 6.质量问题

服务满意度，高期望值，生活艰辛的回报，耽搁了时间，未受到尊重，安全感 第五单元：激励篇

1.员工激励的方式、作用；

2.员工考核的含义、办法、意义及作用；

3.确定考核项目、考核程序、指标及考核的重点； 4.员工自我鉴定、员工绩效 5.工作实现评估； 6.服务技能大赛；

管理是一种谋略、一种手段、一种技巧。店长是商场每一单店的领导者，是每个店面的核心。优秀的店长能发挥公司企业文信息传播的纽带作用，是门店销售政策、品牌销售制度的执行者和具体操纵者；店长是门店内所有员工学习的典范与榜样，正确的带领和示范会有正确的结果，不正确的带领和示范也会有不正确的结果。

3.店长岗位任职说明 篇三

店长岗位任职说明书

岗位标识信息

岗位名称：店长隶属部门： 终端部 岗位编码：XBD· ZD001直接上级： 总经理 工资等级：A1直接下级：终端人员 任职要求：

无条件执行公司的工作岗位调动

服从命令、听从指挥、微笑上岗、坚决完成任务。

岗位职责：

依据公司经营管理指标制订所在店铺，全年工作计划及经营预算，并组织落实，督导所在店铺的日常运作和成本控制，对本店负责的工作有指挥权，考核权。全面组织、制订、修订、落实店内各营业部门的工作计划和经营预算，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。工作内容：

一、全面负责酒店菜品质量和前厅服务质量

二、完成店铺日常行政事务工作及前厅后厨内部日常事务工作；

三、全面负责各店铺人力资源工作；

三、终端各项规章制度监督与执行；

控制现有资金的的使用情况，掌握成本核算和控制资金使用情况。审批店内财务

四、参与终端绩效管理等工作；

五、各项奖惩办法的执行；

六、进行终端安全管理，为其前厅、后厨提供及时有效地行政服务；

六、组织并负责召开终端例会、管理会议，组织与安排终端集体活动

七、负责终端前、后账务、交接、的领用和分发工作；

八、做好竞争品牌的店铺具体工作情况；

九、对外相关部门联络接待，对内接待公司来访；

十、做好终端与终端之间的各种协调工作；

十一、遵守公司员工手册、行政管理制度，同时遵守本公司其他相关的规章制度；

十二、完成公司领导交办的其他任务。

小不点连锁公司·人力资源

内蒙古小不点餐饮连锁公司 我已仔细阅读本岗位职责，理解其内容。我郑重承诺遵守汇友商贸公司岗位职责及各项规定，诚实守信，认真履行公司员工义务。对因违反有关公司规定的后果本人自愿承担相应责任。

签字：

年月日

4.店长岗位职责 篇四

一、全面负责店内整个营运现场的营运，现场各岗位的管理工作。

二、完成公司制定的销售计划并落实执行。

三、负责与公司及其他相关部门的联系与沟通，保障营运现场的顺利进行。

四、审核店内支出与预算，严格控制成本和损耗，做好开源节流的工作。

五、全权负责店内防火、防盗、防工伤、安全保卫等所有安全工作。

六、负责全店人员的培训，倡导并督促实行“顾客第一、服务第一”的经营理念，营造热情、礼貌、整洁、舒适的服务环境。

七、制定有效的营销策划方案并落实执行，做到执行一个方案，备用一个方案。

八、负责针对市场同行业信息进行收集、统计、分析，出合理化的建议。

九、负责主持每日的营运干部会议，定期主持召开员工大会。指导各部门的业务工作，努力提高销售业绩。

十、负责店内员工的人事编制、晋升与考评，做到公正公平，合理控制人事成本，保持员工工作的高效性。

十一、负责店内所有固定资产、流动资产与低值易耗的管理工作，定期做好盘点工作。

十二、负责各部门的进货、销货、日常耗品的督核工作，进行严格的库存管理，保证店内售卖物品的充足与质量。

十三、负责安排专业人员对营运现场的软件、硬件的设备维护检查、视察、督查的工作。

十四、负责各职能部门的检查工作，使店内运营合理、合格、合法。

十五、负责店内市场营销，对接外联企业，负责接待各行政部门的检查，并保证各项检查正常。

十六、店内所有签单必须经过总经理同意，方可签单，如未通过总经理同意签单，由店长直接承担责任；

十六、负责店内其它的日常事务。

十七、负责领导安排的其他工作。

主管岗位职责

一、直接对店长负责，认真贯彻店长意图，积极落实各个时期的工作任务、业绩指标和日常运转工作。

二、带领员工做好营销工作，以身作则，提高业绩。

三、具有为店铺多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

四、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，提高业绩，掌握员工的思想动态。

五、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时 间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对店铺的意见转告店长，以改进工作。

六、严格管理本店铺的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

七、督导服务员正确使用各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制摆设的损耗，并及时补充所缺物品。

八、做好店铺安全和防火工作。

九、根据客情，负责本店员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息，负责对员工的考勤工作。

十、督导完成前厅，超市，水吧，后厨营业部日常经营管理工作，编制员工排班表、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人 卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合店内要求。以身作则带领员工遵守公司各项规章制度。

十一、接待来订包的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍本店特色及套餐时，一定要认真细致。

十二、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人K餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。

十三、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

十四、负责店内营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证提供给客人的餐饮等必须在保质期内。

十五、熟悉和掌握包房的面积、高度、灯光、设台数，以便向客人介绍。

十六、对店内部各岗位人员的接待也要注意热情友好，谦虚 谨慎。对各岗位的协调与沟通要注意方法。

十七、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.督导服务员的管理,全面负责为客人K餐时提供各项优质服务。

十八、营业时,主管布置任务，协调、沟通各部门的工作，营业结束时，组织员工进行工作总结。

十九、公司推出新的营销方案时，及时对员工进行全面培训、考核；让每位员工都能熟练的掌握活动方案。

二十、在营业期间发现有客人投诉应及时进行处理，如解决不了，应向店长汇报.二

十一、完成直接上级交办的其他事宜。

技术主管岗位职责

一、公司规章制度的执行与监督；

1、认真履行公司各项管理制度和工作程序。

2、管理好公司下达的各种指标，做好节约节能工作。

3、认真管理好公司设备管理工作，检查设备操作规程，对违章及时纠正。

4、对检查情况进行落实，总结经验，督促检查问题的落实。

5、保管公司各设备的产品说明书及保修卡；

6、保质保量，按时完成工作任务。

二、制定工作计划与费用计划

1、根据公司现场实际，做好工作前期准备工作。

2、做好计划用料，制定出工作计划及费用预算计划。

3、协助上级制定岗位规范，操作规范，设备检修和保养制度。

三、工程验收交接，资料的收集

1、工程结束后进行验收和总结。

2、保证工作质量，对工作结果进行评比。

3、做好工作交接，对优良技术的吸取收集，整理。

四、设施设备的维修保养，审批后的执行

1、负责制定公司设施设备的维修保养工作，保障公司设备正常运转，为公司提供良好设备设施服务。

2、工作前制定保证安全的组织措施和技术措施。

3、确保设施设备使用效率。对公司的装饰设备，电梯，空调，灯光，卫具等进行三级维修，保养和安全预防工作。

五、供电供水设备系统运行与管理

1、负责管理公司供电供水设备系统的运行管理。

2、制定设备系统维护计划，根据情况制定设备运行效率做好节能损耗。

3、对每月水电费进行核实，并对此做出合理的解释。

4、检查和故障检修工作的安排落实。

六、备件备品的计划，及其材料使用保管

1、负责制定备品备件的采购计划，保证维修保养工作顺利开展。

2、建立材料领用程序及保管工作，控制工程维修成本。

3、做好工程技术部维修材料验收工作，保证原材料的质量及数量。

七、技术提高培训实施

1、组织人员提高技术能力，安排人员进行技术探讨和互学，进行现场模拟演练。

2、编制培训计划，定期对下属人员进行设施设备技能培训，提高人员技术水平。

3、组织技术攻关和技术革新，为节支低耗等合理化建议提出评审意见和实施。

八、协助上级领导制定相应计划安排

九、协助上级制定本部门的月度,年度预防性维修保养计划。

十、协助主持部门工作例会，并做出总结。

十一、认真执行上级领导部门下达的工作指令，落实并完善工作任务。

工程技术部岗位职责

一、工作期间严禁在机房内上网、聊天、看电影、处理自己的私事，一经发现给予10点处罚，严重者一律无薪资开除。

二、在维修完毕后，禁止在房间休息，一经发现给予10点处罚。

三、机房门在营运时禁止反锁，如有发现即做6点罚款。

四、严禁技术人员在房间内休息，偷吃客遗，一经发现加倍处罚。

五、在无状况处理时禁止随便出入超市、水吧及前台。

六、带客期间需进行维修时一定要当即和前台沟通，及通知前台维修时间。

七、每天所调试音响及所缺歌曲统计，当天工作进度要让当班经理签字。

八、严禁辱骂或顶撞上级领导，上级所安排之事必需先执行后沟通。

九、白班技术人员应提前进入机房，开启服务器及相关设备，并观察服务器运行状况，晚班技术在下班后及时关闭服务器、清点设备、工具数量做好记录。

十、机房负责人在当班期间每隔30分钟后到机房巡查一次，确保机房的设备运转正常。

十一、由每班的技术人员负责，总结出本班的遗留问题，并在交接本上填写清楚下一班次处理。（如果两班次没有交接清楚，将追究责任，情节严重给予每人10点-40点罚款。）

十二、由每班在岗人员负责收管本班工具，并和下一班次技术人员交接，没有落实者给予10点罚款。

十三、由每班的技术人员负责对本班内的设备损坏情况，及调换情况做记录，并在交接本上填写清楚。如果没有落实者给予10点罚款。

十四、每个技术每天要做工作日记，每周由部门负责人查阅。

十五、待客前和营运现场沟通，及时更新房态，以备前厅人员做好待客。

十六、营业期间如遇突发事件，第一时间赶到现场进行抢修。

十七、所有人员手机必须保持24小时开机状态。

十八、机房属于公司重地，除上级领导检查工作外，不得留其他人员在机房逗留。

十九、发现重大问题应及时准确的向上级领导汇报，如果没有及时汇报将追究该班次的技术人员并给予20点以上罚款。

二十、责任内误工延工者。罚款5点/次。

二十一、公司及各部门安排做的维修或返工工作，不及时做或拒绝者。罚款10点/次

二十二、隐蔽工程、增减项目不及时上报公司者。罚款10点/次。二

十三、公司所有电线、电缆、配电箱、高压电等统一由工程技术部进行管理、检查、维修，如出现问题及时解决并上报，如未按期检修，出现问题责任由个人承担。

二十四、对上级有指示无故未能完成且无报告的每次罚款10点；给公司造成损失的罚款20-100点。

二十五、每个技术人员应严格遵守机房管理制度，如有违规者以情节严重给予相应处罚。

二十六、下班前应向技术主管汇报当天遇到的问题，汇总并交接。二

十七、进包厢维修进程中，请注意保持包厢内卫生整洁，维修完毕后，必须关闭机器，并及时通知该区域组长及前台可以正常待客。二

十八、每日上岗前和营运部及时对接保修设备，及时修理；水电暖等工作出现问题第一时间维修好，降低损失。

技术作业流程

1、营业前准备工作：

①

监督人员按照顺序开启所有服务器，检查服务器的系统日志，如日志有报错问题，应及时根据日志反映情况排查故障。② 抽查部分包间的音响品质和设备情况，保证各个包间的技术品质达到理想的待客状态。

2、巡场：

监督人员定时巡场，并抽查人员巡场记录和现场表现。

3、维修：

① 维修技术员上报的无法维修的设备。

② 如遇不能维修的，做好维修记录并上报技术主管做出处理。③ 外来维修人员，须有店长、经理人员确认后进入现场，保安部做好进出检查，技术人员协助配合。

④ 消防、电梯、厨房等大型设备维修，须做好检修维保记录，并要求检修人员签字确认。于每月月底将工作记录交于办公室存档，并做好交接手续。

4、维护：

①每月28日做好服务器月维护（依据技术部服务器月维护计划）。②每周一督促检查人员的办公室维护记录。③每半个月负责对全场音响设备进行细致调试。④每半个月对公物音响及点歌系统进行一次除尘除渍。

外场规章制度

一、禁止辱骂、顶撞上级领导，不服从者一律按公司规定开除。

二、上线前请检查自己的服装仪容，保证整齐、整洁。如有违反者给予一项1点惩罚。

三、禁止恶意促销。如因个人疏忽造成公司受损，将由个人承担责任。提成不以计算另将给予10点惩罚。

四、禁止与客人发生肢体冲突，如发生客诉自己解决不了时，请第一时间报备给主管进行处理。

五、客人离场后请及时报至前台进行关机。买断或预买包厢客人提前离场后，外场不报而私自进入包厢内点歌者罚款20点。

六、客人离场后，楼层外场不得全部聚在包厢内。如有客遗物品及时上交主管，并进行登记，发现偷吃客遗，以偷吃客遗进行处理。

七、营运现场禁止扎堆聊天，窜岗现象，如有类似状况出现将给予4点以上惩罚。

八、楼层在没有做完总清工作的情况下，不得私自在包厢内，如有违反者一律给予6点以上惩罚。

九、外场在做总清时，请保证自己的服装仪容整齐。违者给予一项1点惩罚。

十、在岗期间不准携带私人物品，如有发现黑单情况给予无薪资开除。

十一、严禁外场人员私自为客人进行房买，如果有客人要求的话请第一时间报备到主管处，由主管通知前台为客进行房买。如有违反者给予40点罚款。

十二、禁止与内部人员发生口角或肢体上的冲突。如有发现双方都将给予无薪资开除，情节严重者移交公安部门处理。

十三、在为储值卡客户购买商品时，不得私自刷超市商品占为己有，如有发现视为黑单。给予无薪资开除。情节严重者视为盗窃罪移交公安机关处理。

十四、禁止把客遗酒水、食品私藏或售卖，如有发现无薪资开除。

外场人员岗位职责

一、工作态度

1、对待工作认真负责，尊重领导，团结同事，服从岗位安排，待人热情友好，对待工作认真负责，尊重领导，团结同事，服从岗位安排，待人热情友好，时刻保持良好精神状态； 时刻保持良好精神状态；

2、积极参与公司组织的各项业务培训，熟悉服务生工作内容和工作流程，不断 积极参与公司组织的各项业务培训，熟悉服务生工作内容和工作流程，提高自身素质与业务水平； 提高自身素质与业务水平；、3、文明使用礼貌用语，接待顾客有礼有节，工作期间无论何时何地遇到顾客或 文明使用礼貌用语，接待顾客有礼有节，者领导都应主动问好，决不与客人发生争吵，不顶撞领导； 者领导都应主动问好，决不与客人发生争吵，不顶撞领导；

4、在岗期间，时刻准备为客人服务，听到客人呼唤必须立即回应； 在岗期间，时刻准备为客人服务，听到客人呼唤必须立即回应；

5、语言，形体，仪容实行公司统一要求。语言，形体，仪容实行公司统一要求。

二、岗位职责：

1、遵守公司各项管理制度及部门规章制度；

2、认真执行公司上下班考勤制度；

3、仪容仪表按部门要求，准时参加班前例会；

4、工作期间，必须使用普通话及礼貌用语微笑服务；

5、班前例会前，在规定时间内将所有负责工作区域的清洁卫生 检查、清理、对工作用具、设施、设备应保证能正常工作；

6、及时认真了解当晚的工作安排，销售物品的价格及促销活动，以便对顾客的宣传，避免工作中出错；

7、以上 5、6 条做好后，按当晚领班工作安排站岗，迎接顾客的来临；

8、对客人所需餐饮、酒水等应提醒客人确定，并加以适应推销；

9、对客人所付现金应认真仔细清点清楚，并提醒客人确定；

10、对所销售物品在出货时应认真检查物品的清洁及完整情况；

11、认真完成收银程序，持单出货；

12、对交予客人消费物品应当面提醒客人确定，并进入客人消费 服务程序；

13、了解客人的消费期间情况，做好卫生清理工作，进行第二次、三次推销工作；

14、客人消费完毕后，应确认客人是否买单，做好送客准备，认真检查设施、设备是否完好；

15、工作期间应提高警惕、观察发现所负责区域的客人消费情况、安全、消防情况，有情况应自已能处理的，应立即处理，不能处理应 马上通知上级或相关工作人员（如保安等）；

16、清理客人走后工作区域内的清洁卫生、设施、设备的到位情况，并做好迎接下一批客人的到来；

17、协助保洁员清理包间内卫生，须细致，做到卫生干净、整洁。

18、营业期间，对遇到的客人应主动问好，客人的合理要求应及 时快速、热情周到的提供满足；

19、对上级和同事应主动问好，加强团结；

20、对上级安排的工作任务应及时、快速、保质保量准确完成；

21、对上级安排的工作任务，如有不恰当之处，应“先服从、后 上诉”，保证工作效率；

22、做好下班前的交接、清理、检查工作；

上下线检查工作流程

一、16:50—17:00

1、开例会，人员集合点到，出勤情况检查，员工仪容仪表检查，服务用语练习

2、通报昨天各部门营业状况，将各部门发生情况、事件统计处理，检查各自管辖区域工作人员的仪容、仪表、场地卫生清洁状况、房间设施的保养、运作是否正常

3、今日事项宣达，人员岗位，工作内容安排。

4、上线检查各区域人员是否到位迎接客人，检查餐前准备工作是否准备到位。

5、包间备品是否补齐，包间地面无垃圾，无水渍酒渍，桌面干净，摆台标准，可正常待客。

保洁人员公共卫生打扫干净，备品补齐，可正常使用。水吧，区域地面操作台干净，使用餐品物料准备充足，无浪费。超市，商品摆放充足，整齐，卫生干净，立岗迎接客人。

前台，机器设备运行正常，大厅音乐声音不宜过大，大厅卫生干净，大厅有副接立岗

二、18：00—24：00迎接客人的光临，处理客人消费过程的需求，巡查区域房间消费情况，跟送情况，客人属性心理，是否常来或自来客人，并做好招呼，按情况不同给予服务接待及优惠政策。

三、24：00—01:00巡查及了解掌握客人娱乐心态，包间卫生清洁状况，各部门服务配合，客人结帐有否不满投诉，买单是否顺利，发现情况及时做好处理或记录，留待第二天开会反应处理。

四、01:00-02:20

1、检查各岗位收尾工作，包间摆台标准，备品摆放整齐，桌面干净，沙发，地面，无垃圾无酒渍，电源关闭。

2、公共区域，地面拖刮干净，垃圾桶无垃圾，卫生间地面，墙面干净，垃圾桶无垃圾，电源关闭。

3、超市货品补齐，地面拖刮干净，无垃圾遗留，营业款确认投入保险柜，关闭电源，上好门锁。

4、前台台面卫生干净，机具关闭，营业款确认投入保险柜。

5、通知员工下线集合开下线会议，对今日出现问题找出原因，提出整改措施，收集各项反馈信息，主管和店长做好登记。

收银员岗位职责

一、不得私自使用及挂失、补办顾客各类会员及储值卡，如有发现将给予无薪资开除。

二、没有结款之前禁止私自关闭电脑，违反者给予4点/次惩罚。

三、收银员打单时必须填写正确房间号码，违反者给予2点惩罚。

四、保持前台、超市、吧台卫生干净整洁，乱堆、乱放杂物给予2点/位惩罚。

五、所有物品上架必须保持整洁、整齐，违反者给予4点/惩罚。

六、超市所有商品除补货时间，其它时间一概不准补货进入超市，如有违反者给予5点惩罚。

七、前台、超市禁止存放私人物品，如有违反者给予20点惩罚。

八、如有退换、调换货品必须上报店内负责人打单签字，如私自退换、调换给与退换、调换物品价值50%的处罚。

九、下班之前必须统计好当班提成，并且签字确认，如有未做到者给予2点惩罚。

十、超市人员在结班投款时必须写清楚柜别、班次、日期、收银员姓名及营业金额的大小写。

十一、超市人员必须熟记超市内所有物品价格及超市活动。

十二、超市人员必须掌握冰柜、展示柜及冰柜酒水的冰凉度，如有违反者给予20点惩罚。

十三、超市如有多货少货必须及时上报，如有发现可根据货品的超市销售价格给予惩罚。

十四、前台、超市所有打印小票必须送于客人，如有违反者将给予2点惩罚。

十五、禁止前台、超市收银在柜台聊天、打闹，如有违反者给予4点惩罚。

十六、服装仪容符合公司要求，如有不符合者给予1点/次。

十七、上班时间注意服务礼节保持笑容，客人进入超市时应说：“您好，欢迎光临”。

水吧规章制度

一、非工作人员不得入内。

二、吧台人员必须每天保持台面、地面、陈列柜等用品的清洁。

三、吧台人员一律严格按照饮料调配单进行配制，不得有投诉现象发生，如被投诉，追究责任人的责任。

四、清洗器具一律按照清洗程序进行，每天彻底消毒一次，并做好消毒记录。

五、工作时间内工作人员不得做与工作无关的事，包括闲聊、睡觉、看书、玩手机等。

六、随时注意各种食品的保质期，如有过期禁止使用并及时与采购部联系及早处理。

七、隔夜的茶、咖啡一律倒掉，并把器具清洗干净，配置新的茶与咖啡。

八、随时注意各种机器运作是否正常，如发现异常情况及时保修部门维修。

九、各种食品应严格按照置放要求放置，以防食品变质。

十、每天工作前应提前检查仓库库存货，并备当天的货，不允许出现备货过多或备货不足现象。

吧员岗位职责

一、上班期间不准做与工作无关的事情，如有违反者给予4点以上惩罚。

二、出品质量卫生不合格给予10点处罚。

三、上班期间不得私自离岗、串岗，如有急事需向负责人或当主管报备，如有私自离开者给予2点惩罚。

四、水吧不得无单私自出品违反者照价买单，并给予5点处罚。

五、无关人员进水吧时，吧员不予制止一律给予4点处罚。

六、水吧人员禁止在水吧内吃零食，喝饮料一经发现将给予4点处罚。

七、水吧人员不准擅自到外场走动，嬉戏打闹聊天，如有违反给予2点处罚。

八、水吧人员在工作时间内接到单据应尽快按单出品，不可拖延时间见单不出，如因个人原因须承担损失。

九、水吧内各种器皿，保持清洁不能有污渍。如果因这方面原因导致客人投诉者给予2点以上惩罚。

保洁员岗位职责

一、随时保持公共化妆间、公共区域及中转站卫生清洁。

二、初清房间是保洁份内之事，保洁为主，外场为辅。

三、在工作未完成时禁止私自休息，一经发现核实给予4点罚款。

四、随时留意公共化妆间抽纸、卷纸及洗衣液是否充足，如有缺少请及时补充，如果是个人原因而导致客人不能正常使用者将给予2点惩罚。

五、在楼层一切动向要向主管报备，听从主管指挥，严禁顶撞上级领导，如有违反者给予10点至20点惩罚。

六、保洁用餐时间听从主管安排，严禁用餐时长时间逗留在用餐区域。如有违反者给予2点惩罚。

七、店内楼道卫生清洁须认真、干净，如楼道地面清洁不干净，给予6点处罚。

八、大理石地面须定期向店内申请做地面结晶保养。

九、各区域的清洁工具严禁放置在其他地方或其它区域，如因个人原因造成丢失或损坏，将由个人承担赔偿。

十、在营运期间注意站姿，严禁靠墙、三七步、叉手式、双腿交叉站立等。如有违规给予2点/次惩罚。

十一、严禁上班期间扎堆聊天、制造流言或背后辱骂上级领导，如有违犯给予10点罚款，情节严重者给予无薪资开除处分。

十二、区域清洁工具由保洁与上一个班次保洁交接，如有缺少立即上报主管，如果没有上报而导致丢失的将由当班次赔偿。

后厨工作制度

一、必须按ORDER单的顺序依次出餐点，以一张ORDER单全出完，再做下一张为原则。

二、对所出的餐点要有一个勾单动作。

三、必须见单才能出品，严禁无单出品，如发现无单出品处罚10点-20点。

四、服从厨师长之领导，非厨房工作人员不得入内。

五、乐于配合他人工作，促进团队默契及工作效率的提高。

六、上班时保持良好的精神状态，主动积极。

七、上班时不接听私人电话、抽烟、饮酒、及偷吃食品；不得做与工作无关的事，包括闲聊、睡觉、看书、玩手机等。

八、不随意请假，增加他人的工作负担，并注意个人差勤、不迟到、不早退。

九、与同事保持和谐的关系，培养工作的默契。

十、注意个人服装仪容整洁（头发、指甲、手部等）。

十一、时时保持环境整洁、产品卫生、用具按照消毒要求进行，每天彻底消毒一次，并做好消毒记录，遵守物品归原位的原则。

十二、在厨房内私自制作私制餐点，给其他人员或自己食用，处罚10点-20点。

十三、注意各类产品之品质，不浪费材料，卫生，正当地使用各类用具。

十四、随时注意产品的保质期，如有过期禁止使用并及时与中厨联系及早处理。

十五、厨房人员一律严格按照餐点配料单进行配制，不得有投诉现象发生，如被投诉，个人承担所有责任，并处罚10点-20点。

十六、对产品的品质保持一贯的要求，不因工作忙碌而怠忽，如产品品质出现问题，照价赔偿，并处罚10点-20点。

十七、各种食品应严格按照要求放置，以防食品变质，如因操作不当导致食品变质，照价赔偿，并处罚5点-20点。

十八、每天工作前应提前检查仓库库存，并备当天的货，不允许出现备货不足或备货过多现象。

十九、严禁在厨房内抽烟、酗酒，违者罚款10点-20点。

二十、如未按时推出店内新品，处罚20点-50点。二

十一、浪费原材料者，照价赔偿，并处罚10点-20点。二

十二、不爱惜厨房工具者，处罚5点-20点（视情节严重，处以警告或开除）。

二十三、因个人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，照价赔偿，并处罚10点-50点。

二十四、下班前不关灯、不关煤气、不关水电或抽油烟机等设备，造成损失，追究个人责任，并处罚10点-20点。

二十五、菜内发现头发、铁屑或其他杂物，当事人照价赔偿，并处罚5点-10点。

二十六、厨房下水管道及时清理，如因不及时清理造成堵塞，由厨房人员承担责任。

二十七、手挡不彻底、工作不认真、出现浪费的按实际情况轻重加以处罚。

二十八、菜品遭到客人投诉、或有杂物造成退菜，经厨师长核实后，按菜品售价赔偿后，并处罚5点-20点。

二十九、不虚心接受客人意见，对合理反映的情况态度恶劣，处罚10点-20点。

三

十、原材料进行分类管理，须按流程申购，如未按流程申购按情节轻重给予处罚。

三

十一、不按时完成任务，不服从分配管理，按情节轻重给予处罚，处罚劝说无效者给予辞退。

厨师长岗位职责

一、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。

二、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。

三、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，并向领导提出解决方案并合理利用。

四、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。

五、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。

六、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。

七、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。

八、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。

九、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。

十、对厨房的设施设备做好保养。

炒锅、烤鱼厨师岗位职责

一、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。

二、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。

三、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。

四、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。

五、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

六、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。

厨师岗位职责

一、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的按照顺序放在固定位置，以备使用。

二、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以方便操作为宜。

三、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。

四、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持干净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。

五、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，严格遵守《食品卫生法》。

六、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。

七、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净，整洁无污渍、油渍。

凉菜厨师岗位职责

一、协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料，并有创新能力；

二、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘；

三、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识；

四、严格执行凉菜类制品的投料标准，掌握各种凉菜的投料标准；

五、对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存，并能准确的核算凉菜类制品的成本；

六、保证顾客用餐的满意度。

切配厨师岗位职责

一、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。

二、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。

三、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。

四、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。

五、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。

六、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。

七、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。

八、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。

打荷厨师岗位职责

一、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。

二、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。

三、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。

四、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。

五、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。

六、与传菜部搞好配合。

七、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持干净、整洁。

八、毕餐后，操作台面干净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。

西点师岗位职责

一、有计划地安排好当时、当餐加工数量，按时完成生产任务。

二、努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品不酸、不黄、质好、量足。

三、加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色品种。

四、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，保持清洁。

五、使用机械设备是严格按规程操作，避免发生事故。

六、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

七、每餐工作完毕，所有用具洗刷干净，放在指定位置。

传菜员岗位职责

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、上菜途中遇到客人应主动让路问候，热情大方

六、上班期间严禁在洗手间吸烟、不得接打私人电话

七、营运期间注意区域卫生保持干净，做到及时维护

八、规范对讲机用语、营运期间准确回复楼面信息

九、扯餐盘时避免瓷器与玻璃器具碰撞或堆放

十、严格遵守公司各项规章制度、服从部长的管理

洗碗工岗位职责

一、严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

二、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

三、保持仪表整洁，注意个人卫生。

四、工作规范 :

(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

(10)完成领导交办的其他工作。

厨房卫生标准

一、厨师上岗时，必须穿整洁工作服，帽挺直，鞋上无油渍，不留长发，长指甲，工作服至少两天洗一次。

二、台面要干净整洁，无杂物，无油渍，抹布干净无异味。

三、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。

四、调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、明亮、埻要干净无异味，垃圾筒要天天清洗、并盖好盖子。

五、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。

六、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。

保安部岗位职责

一、上班时间注意仪容仪表、礼貌礼节，见到各部门负责人和客人时主动打招呼问好，站立时挺拔有精神，注意走姿，站姿，不得随意闲聊天。

二、按时到岗，不得无故脱岗、缺岗。上班期间不得私自进入非工作范围区域。着装整洁，举止文明，使用文明礼貌用语。

三、在岗期间应保持高度警惕，白天工作期间严禁从事与工作无关事宜，未经同意，不得私自调班，外出须向负责人请假，并安排好有关人员顶岗。

四、须认真、负责在区域范围内实行 24 小时保安服务，保安不得私自将闲人带入单位。

五、必须了解全场线路及消防设施，并要求会使用消防设施。须熟悉各种公共设施、设备的分布位置，要巡视各办公室、营运场所设施情况，每天晚上停业后进行巡视，检查公共区域的设施、设备、环境、楼层外观、消防器材等。接到治安、消防报警后应及时赶到现场并做处理。巡逻中闻到异味，听到可疑声响，发现漏水（电）时，应立即查明情况并报告，预防和处理各类不安全事件，巡视情况应随时向负责人汇报。

六、须对于公司所有消防器材、设施数量及区域分布必须做到了如执掌并保证全部能够正常使用。如有任何问题必须第一时间报备。

七、保安部门每星期日配合工程部对营运现场的各项消防设备设施进行检查保养和维修，完毕后必须进行登记在《消防设备设施检查表》。随时配合工程部进行维修保养和消防安全及各项应检工作。

八、每日填写消防工作日志并每日送到总经办检阅。

九、下班后20分钟内离开营运现场，禁止在营运现场闲转。

十、保证停车场的停车秩序，整齐规范。并做好礼貌语迎接配合指引手势。负责疏通人员进出,维护门口交通秩序,保证顾客出入安全。停车场须好停车及收费登记，次日将收费明细上交财务部。

十一、热情大方接受咨询，提供问询服务、方向指引，树立良好形象，严格制止闲杂人员、小商贩、推销人员进入营业区域。

十二、对营运现场的所有通道及周围做好巡视工作，每30分钟巡回一次楼层和区域。

十三、营运现场所有人员不得私自携带公司物品外出（如有特殊情况需要公司负责人的签字放行条）保安负责监督和检查权利。所有人员主动配合例行检查。

十四、营运现场如有紧急情况发生时，第一时间维护现场安全，掌控事态不扩大，保护好公司财产和员工安全，同时上报公司管理人员，妥善处理。

十五、外来维修人员、送货人员、离职员工进入现场，须有上级领导指示方可允许进入现场，并对进出做好登记及检查工作。

十六、保守公司机密，不得向外人透露公司任何情况。

十七、如由于工作需要支援到其他部门则必须遵守相关部门规章制度。

十八、严格服从上级安排的工作和任务。

上述职责有违反、不尽职责，及出现问题时严格按照公司规章制度处

5.店长岗位职责 篇五

独立负责分店运营工作，以分店老板的角度经营好集团给予的一个或两个分店（每个分店是500-1000万的固定资产）。执行集团下达的政策，与集团共同发展。7天连锁酒店店长是一群“创业式的打工者”。店长和7天集团的关系并不完全是雇员和雇主的关系，而更多体现的是合作伙伴的色彩。7天集团对店长采取充分信任充分授权的“放羊式管理”。店长充分发挥自身的主动性以及过往管理运营才华来对自己的分店进行经营。每个店长对上没有直接上级，完全向自己的业绩做汇报。

一，负责分店内部管理工作

1，分店内部团队管理，包括工作安排，培训，团队激励

2，分店内部人事管理，包括店员招聘，薪酬设定，表现评估，晋升，淘汰 3，负责商圈分析，组织分店进行宣传，销售等工作 4，分店服务水平提升

5，分店财务管理，包括财务数据分析，物品采购计划，现金流管理等

6，分店客房管理，通过流程保证客房卫生水平和客房清洁速度。管理好布草使用和仓储。7，分店前厅管理，保证前台接待人员办理入住和退房的效率，给予客户热情友好的服务印象。8，负责老店的工程维修或新店的筹建工作 二，负责分店外联工作

1，负责分店销售宣传工作，拓展附近商圈潜在客户，拉升入住率 2，负责分店当地政府关系的维护。新店筹建的相关证照办理等等 3，与总部沟通协调工作，包括价格调整，相关支持申请等等

店长资历要求：

1, 年龄在28-40周岁，能力优异者可以适当放宽 2，大专或以上学历

3，至少3年管理经验。销售管理，服务类管理，经营管理等相关经验优先。优先选择百货连锁店长，电器连锁店长，餐饮连锁店长，4S门店店长，物流管理经理，销售管理，快餐餐厅经理，星级酒店房务总监/餐饮总监，连锁商务经济型酒店店长

4，行业不限，服务业，快消，卖场零售等面向终端消费者的行业优先，有创业经验优秀

分店职能构成：前厅 客房 销售 分店客房数量：100-200间 分店员工数：20-30人 发展空间：

星级店长晋升机制：0-7星店长 区域执政官和立法委员

薪酬结构：

基本工资+运营奖金+津贴+五险一金

关于店长的培训发展：

7天学院新进店长培训,让来自各个行业的管理人才在2-3月的培训中迅速成长为合格的经济型连锁酒店店长

6.副店长岗位职责 篇六

1、协助店长做好门店的整体运作管理；

2、在店长领导下，主管门店员工与总部驻店人员；

3、维持店内正常运转，处理异常情况；

4、严格规范员工的日常行为规范。

5、店内员工招聘工作的落实及跟进，对门店岗位空缺的推荐；

6、负责执行协作规划员工培训工作；

7、协助店长，提供考核绩效并提出改进方法；

8、负责门店人事资料的整理，记录，收集反馈和存档工作；

9、确保有关人事规定的顺利执行；

10、协助总部、人力资源部各项工作的执行（人事预算的控管）；

11、负责督监，检查，店内员工执行规范的情况；

12、熟悉营运的工作流程；

13、制定各区域量化工作指标，追踪各区域报表完成情况，及时采取纠正措施并将异常情况反馈给店长；

14、在店长的领导下行使分管工作或被授权处理店长不在时店内事务；

15、对店内人员的合理定编、增编、缩编，向店长提出建议；

16、审查门店各员工业绩考评记录，并报店长；

17、检查门店“营运规范”的执行情况并组织辅导、考评；

18、公司制度宣布后，负责向下发门店员工解释、传达、监督并反馈其执行情况；

19、起草店内各项费用预算及其送审、申报工作； 20、做好消防安全，及时处理各项突发事件；

21、加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并提出整改意见；

22、协助店长监督检查门店内执行岗位职责和行为运作规范的情况；

23、检查店内清洁卫生；

24、检查设备维护及管理的情况；检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作。

25、检查开店无重大异常，员工服装、仪容是否到位；

26、检查端架、促销区商品饱满、整齐、清洁；

27、检查正常排面要求整齐、饱满；

28、检查各走道保持畅通，地面环境清洁是否到位；

29、检查商品价格卡、pop标示清楚正确； 30、检查dm商品缺货情况；

31、检查零散商品及时回收处理；

32、检查员工的顾客服务、员工工作习惯是否到位；

33、检查排面商品陈列配置合理性；

34、检查专柜员工到岗，服务态度及货品准备是否到位；

35、负责检查手推车、购物篮、购物袋及其耗材的月管理报告；

36、负责检查供货商商品到货率、收货问题报表；

37、跟踪调查会员卡推广情况和会员消费分析。

38、店绩效分析，掌握及分析各组每月绩效表；

39、完成店长交办的其它工作事项；篇二：店长工作职责

店长岗位职责

一、直接上级:区域经理.二、直接责任: 1:负责本门店的全面工作,严格执行公司的各项规章制度和工作作业流程.2:负责本门店的业务处理(移动、运营等相关工作)和顾客的投诉处理.3:负责店内每日盘点工作，对店内所有物资的安全负责。

4：按公司要求做好本店的店面宣传工作。5：积极开展本门店的营业推广及各项促销活动。6：配合公司做好各项市场信息收集工作（价格、产品、及对手的促销信息），7：负责对门店日常维护工作。

8：负责对办公用品的领用和保管工作。9：负责对售后检测、维修机的跟踪业务工作。10：负责对门店员工的带训及对新进员工培训工作。11：负责对本门店员工的服务、形象及作业流程监督、施实工作。12：负责对本门店运营成本控制工作。

13：负责本门店完成公司下达的各项任务指标工作。14：负责本门店商品陈列工作。

三：管理责任： 1：熟练掌握业务知识和操作规范，具体组织对员工的业务培训及考核，提高员工的业务水平。

2：创造良好的工作环境，合理安排员工的工作及充分调动员工的积极性。3：做好内部协调工作。

4：做好员工的考勤工作。

5：对所管理门店的工作给公司造成的影响负责。6：对本门店所发生的安全事故负责。] 7：对所属门店的工作业绩完成负责。8：对所属门店员工的工作态度、行为负责。

四：岗位权利：

1：对店内的各项财、物有管理权。2：对店内所属店员的日常工作安排有调配权。3：对所属店员的工作有检查权和考核权。4：对所属店员的任用、辞退、调职、调薪和奖罚有建议权。5：对所属店员的人事调整有建议权。6：有权要求公司其他职能部门对门店的业务开展进行配合和协助。五：任职资格“ 1：熟练掌握通讯行业业务知识及操作流程。2：有一定连锁门店零售管理方法和管理经验。3：有一定的管理能力和沟通、协调能力，能灵活运用销售技巧及处理顾客投诉。

店助岗位职责：

一、直接上级：店长

二、岗位责任：

1：协助店长做好门店的日常管理工作。2：门店店长不在店内时，代理店长行使店长的各项管理职能。3：日常工作中做好店内的各项商品管理工作。4：参与门店的销售工作，起好模范带头作用。5：完成上级领导交办的其他工作。6：协助店长做好员工的团结工作，营造良好的工作环境。三：任职资格： 1：熟悉公司的各项规章制度和各项业务运作流程的操作规范，并在工作中以身作则使之贯彻执行。2：熟练掌握店内各类商品的性能，质量和价格，有良好的销售技巧，能有效完成销售任务和处理顾客投诉。3：有一定的组织管理能力和协调沟通能力，店长不在时能代理店长行使好各项管理职能。门店组长岗位职责

一：直接上级：：店长

二：岗位职责

1：严格遵守公司规章制度，起好模范带头作用。2：销售中：主动、热情、耐心解答客户的咨询，积极推销公司的商品。

3：维持店环境的整洁、卫生、保持柜台、橱窗、展示架上展示品良好，整洁，并及时协助店长更新。

4：在一张销售时，认真听取客户对公司的意见或建议，及时向上级领导反映。5：店长、店助不在店内时，积极、热情接待要求退换手机及其它商品的顾客，耐心听取退换原因，并及时请示上级领导或带领顾客到售后服务部妥善解决。6：帮助培训新进员工的销售技巧。7：团结小组成员、经常开小组会议，增加小组凝聚力。8：协助店长管理好门店的各项工作。

9：有良好的市场营销意识，积极收集各类市场信息并及时上报。10：负责本小组月任务完成情况。

三：任职资格

1：熟悉公司经营商品性能，质量和价格，掌握良好的销售技巧。2：反映敏捷，能及时回答客人提出的问题和处理顾客投诉。3：熟悉公司各项规章制度，能按公司规定的工作流程和操作规范完成自己的工作。4：有良好的敬业精神，能在工作中不断提高自己的业务知识、服务水平，有上进心。篇三：店长及副店的工作职责

做好当管理人员的准备了吗？

□ 你喜欢与人打交道吗？

□ 你愿意一周工作100小时吗? □ 你对现状不满吗？

□ 你认为你能改变现状吗？

□ 对公司错过的销售机遇你伤心吗？

□ 你能忍受人们对你的决策评头品足吗？

□ 在重压下你能有所作为吗？

□ 没有权利的差事你会接受吗？

□ 薪水很低的工作你愿意吗? 优秀的管理人员有9个特点

□ 展示出领导艺术

□ 有活力，适应性强

□ 面对压力，仍能有所作为

□ 做事井然有序

□ 脸皮厚

□ 自信

□ 了解公司对自己的要求

□ 尊重他人 □ 有紧迫感，但仍表现出耐心

什么是管理？

目标、策略、政策

做好当管理者的准备

一切都会变

做管理工作不同于雇员，事实上两者的差别非常大，做了管理人员，你的成功就是取决于他人工作的表现

这个是机遇，不是陷阱。责任使人成熟。你要自信，因为很多人要依靠你。成功的管理取决于能力，为人处世的能力及快速发现问题解决问题的能力

店长培训资料

一、店长的素质

一个好的管理者其品质主要包括德，品行，人格作风等，优秀的品格会给领导者带来巨大的影响力。好的品格可以成为模范，能使下属对领导者产生敬重感，从而吸引下属模仿。因此，品格是店长最基本的素质要求，是能力的基础 ? 技能素质 1.有良好的商品销售技能 2.有切实执行的能力

3.有良好处理人际关系的能力 4.具有自我成长的能力

5.拥有教导下属的能力 ? 性格的素质 1.有积极的性格 2.有忍耐力 3.有开朗的性格 4.有包容心

5.有良好的影响力

二、店长的职责

1.门店的代表者——是代表公司和门店与顾客沟通的桥梁 2.门店经营目标的执行者——公司制定的各项销售任务及其它营运任务，需要各门店去完成 3.具备个人优秀的综合能力及良好的心理素质——人员管理，目标任务的分配能力，处理和协调突发事件 4.有良好的执行能力——坚决执行公司下达的各项任务。（即使对公司的某些决策有不同的意见或建设意义的意见，也要通过正常的渠道向公司反映。不要在员工目前发牢骚来发泄对公司的不满情绪。）5.店长在店铺必须成为重要的中间管理者——强化店铺的营运与管理，完成各项任务。6.店铺士气的激励者——激励你的员工让员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让全店员人人都具有强烈的使命感，责任心和进取心。7.问题的协调者——具备处理各种问题的耐心与技巧，如与顾客沟通，与同事的沟通，与公司人员的沟通等 8.卖场的指挥者——店铺的所有事务都由店长负责分配到各个员工。店长必须负起总指挥的责任安排好各班次的员工工作，运用合适的销售技巧，以最佳的形象迎接顾客来提高销售业绩。9.员工的培训者——店长不仅要时时充实自己的务实经验及相关技能，更要不断地对员工进行岗位培训，以促进店铺经营水平整体提高 10.店长应该在适当的时候授权——培养下属的独立工作能力，并在适当的时候加以指导，让你的员工树立自信心。11.营运与管理业务的控制者——为了保证店铺的实际工作，店长必须对店铺日常营运与管理业务有力的，实质性的控制。其控制的重点是：人员、现金、信息控制等 12.工作成果的分析者——店长应具备有计算与理解店铺所统计的数值能力，以便及时掌握门店的业绩，进行合理的目标管理。13.善于发现问题以及预测分析问题——善于观察和收集店铺营运中相关的不合理及特殊情况，保持理性控制及时调整下属在工作中的情绪表现

店长工作流程表 篇四：副店长岗位职责

副店长岗位职责

副店长岗位职责之一

岗位名称：副店长 直接上级：店长

直接下级：各部门经理、主管

职责工作：协助店长管理门店经营运作

岗位职责：

1、协助店长进行营运的日常工作，并及时向店长反馈信息。

2、协助店长达到良好的销售业绩、毛利业绩。

3、负责店内良好的营运标准，进行生动的陈列，商品促销。

4、负责库存的管理，包括控制缺货，订单正常运行及仓库的管理。

5、负责超市的竞争环境，评估并做好市调。

6、检查超市各部门是否正常运转，并处理异常情况。

7、组织实施盘点。

8、协调政府部门的公共关系。

主要工作：

1、行使分管部门的领导工作及处理店长不在时的店内事务。

2、追踪各部门报表完成情况，审核日常营运订单。

3、组织日常的主管会议、店长周例会，加强部门间的沟通协调，指导处理运营中的难题，阅读各主管的每日工作报告。

4、考评各管理人员(主管)的业绩，检查各部门运营标准的执行情况。

5、与各采购配合制定营运各组的业绩指标，每月1至3日审查完成情况并核算工资，上报店长，店长签完字给人事制定工资表。

6、起草各部门的各项费用预算计划，以及店内人员的合理定编、增编、缩编的建议方案，与店长沟通(防损、营运、前台、物流、安装、财务、信息、企划)。

7、起草各项规章制度的通告，完善各管理机制。

8、了解管理人员的员工的思想动态，并予以正确开导。

辅助工作：

1、处理各项突发事件。

2、检查设备维护及管理。

3、与政府职能部门联系协调，保证商场正常工作。

4、做好店内消防安全、清洁工作，检查防火、防水、防盗、防工伤事故。其他：

1、制定各主管的每日工作报告册挂起来。

3、制定店助理作业流程的报表。

作业项目

1、晨会：巡查各部门晨会布置主要事项

2、职工出勤状况确认：出勤、休假、病事假、人员分配、仪容仪表

3、卖场、后场状况确认：a、商品陈列、补货、促销及清洁卫生状况检查； b、后场仓库检查；c、收银员找零钱备品及收银台和服务台检查。

4、昨日营业状况确认：a、了解各组销售情况，并分析；b、了解来客数，分析各组销售不好原因并上报；c、统计滞销货销售情况。

5、开门营业状况检查：a、地面清洁，灯光照明就绪；b、各部门人员、商品、促销就绪。

6、各部门作业计划重点确认：a、促销计划；b、出勤计划；c、商品计划； d、其他。

7、营业高峰状况掌握：a、检查防损保证出口货；b、服务台加强促销品种及促销活动广播；c、了解重点商品、季节商品、商品展示与陈列确定；d、缺品、欠品的确认追踪。

8、时段人员确认：检查营运组各组人员状况。

9、午餐、休息。

10、教育训练：a、新进人员在职训练；b、灯光照明检查。

11、营业问题追踪：a、服务台配合促销广播；b、检查防损，保证高峰期正常出货。

12、文书作业：a、月、周计划；b、待办事情统计。

13、营业问题追踪：a、卖场巡视；b、落实待办事情；c、了解当天销售不好组的原因；d、确认补货情况。

14、收银追踪：a、确认当天营业状况；b、检查当天收银情况；c、落实收银与财务交接状况；d、检查卫生及关门安排，落实防损检查电源安全关店。

15、店长、店助理把每天工作时间时段化、具体化、规范化、并持续化。

副店长(助理店长)岗位职责之二

直属部门：营运部 直属上级：店长

适用范围：各门店副店长(助理店长)岗位职责：

1.负责店内良好的销售业绩，及时向店长反馈； 2.维持店内各部门正常运转，处理异常情况； 3.协调与当地政府部门的公共关系； 4.严格规范员工，控制人事成本。

主要工作： 1.制定各部门量化工作指标，追踪各部门报表完成情况,及时采取纠正措施并将异常情况反馈店长；

2.在店长的领导下行使分管部门工作或被授权处理店长不在时店内事务； 3.对店内人员的合理定编、增编、缩编，向店长提出建议； 4.审查各部门员工业绩考评记录，并报店长； 5.检查各部门营运规范的执行情况并组织辅导、考评； 6.起草各项规章制度和通告，完善各管理机制； 7.制度审批后，负责向下发部门解释、传达、监督并反馈其执行情况； 8.与政府职能部门联系、协调，保证商场的正常运作； 9.起草店内各项费用预算及其送审、申报工作； 10.做好消防安全，及时处理各项突发事件； 11.加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并提出整改意见； 12.协助店长监督检查各部门执行岗位职责和行为运作规范的情况； 13.了解管理人员和员工的思想动态并予以正确引导。

辅助工作：

1.检查店内清洁卫生；

2.检查员工食堂工作质量，做好后勤保障工作； 3.检查设备维护及管理的情况；

7.药店店长岗位竞聘书 篇七

踏着春天的脚步，我们重百超市又迎来了充溢盼望的一年，作为重百超市###店的老员工，我也一步一阵势生长起来了。我叫淫乱，现年**岁，如今担当重百超市###店收银员一职，我竟聘的职位是金山店营运兼后勤主管助理。

当我趾高气扬的走出学校大门，踏入社会参与任务的第一步就与重百超市###店结下了不解之缘。2000年的金秋十月、伴偏重百###阛阓的倒闭锣鼓和冲天的怒气，我穿上了超市的红背心，成为重百超市###店的一名收银员，望着身上的红背心，我既高兴有告急，但更多的是骄傲和自豪，同时也深感本人肩上责任的严重，固然我是一名平凡的收银员，但我的一举一动、一言一行，哪怕是一个眼神，都付与了新的外延，它代表了企业的抽象，是我们重百超市对外效劳的窗口，当我走上收银台，便暗下决计：肯定要高兴任务，做一名及格的良好的收银员，不孤负公司的培养和向导的信托，不懊悔每一天！

在收银岗亭上，我经手的现金何止万万，但没有错过一分钱；日班要上班了，只需有一个主顾没有离店，我的收银机就不会关，下班早几分钟，上班迟几分钟，便让向导多放几专心，当收银员没有多久，我就被评为重百超市的“良好员工”，从司理手上接过了烫金的“荣誉证书”，这充沛证明白我任务的每一天，我不留遗憾，没有懊悔。

一、我的团体状况

我结业于成都水力发电学校经济信息办理专业，往年24岁，我和重百共生长，我自从2000年10月28日进入重百###阛阓超市部以来，经过在任务中不时的学习，使我对连锁运营形式有了深化的理解，在头脑政治和业务技艺程度上有了大幅度的进步。

竞聘金山店营运兼后勤主管助理这个职位，我以为本人有以下几个方面的有利条件。

一是具有耿直的品德、精良的涵养以及美满的任务作风。一直做到襟怀开阔，公允正直，善解人意，与人为善，不搞小举措。一直以为一团体的崇高情操和涵养不是凭空与生俱来的，而是颠末不时学习，修练培育而来的，以是，平常我只需有空在不影响任务的条件下，高兴增强学习，高兴使本人成为一个有崇高情操有涵养的人。能享乐刻苦，仔细担任。他人不肯

做的事我做，要求他人做到的事，本人起首做到。从不揽功诿过，大公无私，与人争名利。向导部署的任务总是努力去做，从不无端推脱。

二是具有较片面的构造、和谐任务的本质和才能。识大要，顾大局，处置成绩较为全面，任务仔细担任。具有勾结同道，准确处置与向导和其他同道的干系的素养；唱工作，服务情，可以做到思绪明晰，去处有度，眉目清楚，恰如其分。

三是酷爱任务，推行办事就养精蓄锐将它做好的准绳。遇到成绩从不畏缩，高兴寻求处理方法，在处理成绩的进程中使本人的任务才能得以提拔。有较高的业务技艺程度，在超市收银台任务的五年工夫里，能做到实际联络实践，熟习了收银零碎的操纵和维护，理解了门店的任务流程及营运形式。在2001年、2004年被评为门店良好员工，2004年被评为阛阓良好岗亭树模员。

四是有较强的创新认识。我头脑比拟活泼，承受新事物比拟快，爱学习、爱考虑、爱出新点子，任务中十分留意发扬客观能动性，有较强的创新认识和超前认识，这有利于开辟任务新场面，尤其合适在剧烈市场竞争条件下的企业办理任务。

三、对竞聘岗亭的看法

作为营运兼后勤主管助理，必需熟习门店的任务流程，帮忙主管展开营运一样平常任务。可以构造验收各种商品，把好商品入库质量关；可以依据信息零碎操纵规程、构造指点录入各种进货和退货票据，可以依照相干平安捍卫制度，做好平安防备任务；构造相干赠品发放办理，处置好主顾赞扬，美满售后效劳；构造退货办理和发票办理；指点监视收银员严厉依照相干制度流程展开任务；对收银员停止培训指点；担任收银台的一样平常维护，做好收银台的平安反省任务，根绝平安隐患；完成向导交办的其他任务。

起首，作为主管助理，必需理解店长及主管的次要任务思绪和目的，我抱负归纳综合为20个字，即“搞好效劳、内强本质，外树抽象，开辟开展，发奋图强”。

一是仔细贯彻实行阛阓的各项决议，增强学习，积极朝上进步，求真务虚，开辟创新，不时进步本人的综合本质、创新才能，用诚挚的情感勾结全体同事，充沛变更各人的任务积极性，同心同德，搞好各项任务

二是树立和标准一系列规章制度，岗亭职责分工巧化，自上而下，使任务事事有人管，件件能落实，做到标准有序，有章可循。

三是树立和美满竞争机制。尺有长处、寸有所短，充沛发扬大家的专长，从而变更每团体的任务积极性。

四是摆正地位，做好主角、当好顾问。起首对门店里的片面任务要尽其一切，搜集种种信息供主管参考，向主管提供种种发起和主张，协助主管顺遂作出决议计划；其次，要有统筹统筹的头脑，当好门店里的和谐人，使做出的决议计划能契合大少数人的志愿。当主管参与外务运动时，本人要据守外部事件，当主管转向外部事件时，本人则承当对处的谈判，补偿主管所不克不及的八面玲珑，当主管因任务需求逃避时，本人可以承当重担。

五是让每个员工树立依法运营、维护消耗者正当长处的头脑，同时，把效劳仪表、效劳态度、效劳规律、效劳次序等作为培训的根本内容，让员工树立“主顾是天主、员工代表企业”的头脑。

六是增强对收银员的办理任务台和监视，构造商品收支库验收、录入的相干票据，确保门店商品收支的标准化、制度化办理。

七是做好员工的任务布置、指点和稽核，实在实行公司每期DM及店内的各项促销运动，充沛做好宣传及部署的任务；仔细做好大宗、团体购置的欢迎任务，片面和谐，让主顾感触方便、快捷的效劳。

八是增强商品进、销、存的办理，掌握纪律，进步商品库存周转率，不积存商品，不时货，负库存、零库存，零贩卖停止剖析，并实时处理，使门店商品办理趋于迷信化、公道化，尽能够低落本钱，开源节省，以增加开支。

8.餐厅店长岗位职责 篇八

二、店长应有的能力

三、店长不应具备的素质

四、店长一天的活动安排及工作流程

五、店长的职责

六、店长的管理细节

1、人员的管理

2、缺货的管理

3、损耗的管理

4、收银的管理

5、报表的管理

6、卫生的管理

7、促销的管理

8、培训的管理

9、奖惩的管理

10、目标的管理

11、情报的管理

12、对投诉的管理

13、突发事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、店面设备的管理

17、保密管理

18、和总部的联系

一、店长的身份

1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决

6、专业知识的能力

对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感

10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长

11、诚实和忠诚

三、店长不应有的素质

1、越级报备，自作主张（指突发性的问题）

2、推卸责任，逃避责任

3、私下批评公司，抱怨公司现状

4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

5、有功劳时，独自享受

6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己

8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲

9、不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1、早晨开门的准备

A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

B：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。

C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。

2、开店后到中午

1、今日营业额要做多少 A：今日工作重点的确认

2、今日全力促销哪些产品

B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）C：今天的营业高峰是什么时候？

D：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 E：对发现的问题进行处理和上报

F：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）

3、傍晚

A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况

C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调 3工作开展中

A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表

D：打烊工作的完成

E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）

五．店长责任制度 1． 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报、月度的经营情况。

2． 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。）

3． 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4． 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。5． 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。

6． 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。

7． 抓好食品及店内环境的卫生。8． 特别注重店里的营业气氛。

9． 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。10． 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。

六、店长的管理细节

1、从业人员的管理

A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客

C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D：对不合格的管理。一般分两种情况： 对不合格的员工进行再培训

对屡教不改的顽固员工进行辞退工作

2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡

3、损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10--15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。A：内部损耗

营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店 店员无证据却怀疑他人不诚实

收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳）店员的工作态度异常 店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 店员抱怨收银系统有问题

当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。（2）店员误入歧途时，有几种表现

先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 员工给顾客找零时，故意少给 店员监守自盗

开门和关门时偷窃产品 下班时，偷窃产品或现金

当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（3）作业疏忽产生损耗 帐目检查错误 店门没锁好

物品物料已超过保质期 B：外部损耗

（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 出货单有改过的痕迹 出货单模糊不清

在没有入库之前，产品直接进入各部门

搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收 产品进入店面时，不通知出纳

供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 企图威胁检查他的员工 员工私自任意向仓库领货

员工对自己的工作不快或对公司强烈不满 员工有不寻常的财务压力

（2）订货和验收不当造成的损耗

应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了 没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 忘记将验收好的产品上架 解决的方案

----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的货单

----单笔大订单，应要追踪情况----核对送货的出货单

----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗 保质期已过的物料必须退货 脏、破损的产品必须退货

没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货 退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗 顾客带大型的包进店

顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单

顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸 顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃

顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉

遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗 对顾客的赔偿没有记录 对顾客的优惠没有记录 临时退、换产品没有记录

各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗

防止抢劫是夜间营业的必知事项 店面要明亮

收银台仅保持一定的现金 夜间灯光要开亮 保持警觉性

发生抢劫，应注意事项 听从劫匪指示

保持冷静、不惊慌

仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等）事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告。静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗

1火灾 2 水灾

3风灾

4停电 5 打架、斗殴

6人员意外受伤 发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题

4、收银的管理

收银的现金如和帐目不符，应找出原因 收回的现金要安全保存

收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为 收银要做好收银系统的密码保密工作

5、报表的管理

报表填写必须正确，签名后不能更改 要仔细，发现涂改要问明原因 报表错误，要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好-----找出原因

6、卫生管理

卫生包括店内卫生和店外卫生 A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动

清洁卫生是做餐饮的重要条件，现代的餐饮店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。下列是餐饮门店卫生管理制度：

1、必须持有卫生许可证并悬挂于醒目处。

2、从业人员必须经健康查体并持有效健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。

3、要有禁止吸烟标志，娱乐场所内禁止吸烟。

4、保持环境整洁，随时清扫垃圾，并设有专门容器存放。

5、应设有通风换气设施，室内保持良好通风。

6、要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存。

7、顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒。

8、空气质量、微小气候要符合文化娱乐场所卫生标准。7.促销的管理

店面营销的概念：

营销是以餐厅顾客需求为导向,以消费动机为市场契机,以培养忠诚顾客为终极目标的营销活动.营销八法： 主题营销2事件营销3品牌营销4联动营销 5文化营销6公关营销7节日营销8组合营销 店面营销的特点：

1．重视过程与结果的双重标准 2．阶段性强 3．针对性强

4．团队配合性强

5．操作性简单而严密

6．传播媒介的应用程度高。

营销的核心－－帮助顾客发现自己的兴趣并专注，得到需求的满足

营销活动的双重标准：

过程－挖掘 传播 引导

结果－双赢

明确消费者对餐厅的真正需求

客人需求什么，不是直接就提出来的，提出来的通常大多只是表象

消费者的消费需求与消费心里的不对称性 用餐顾客的消费需求与消费心里 生理上的需求

维持个体生存和人类繁衍而产生的需要，如对食物、氧气、水、睡眠等的需要。被尊重的需求

作为消费和支付报酬的主体，有被尊重的要求。安全的需求

对提供的产品、卫生、清洁以及环境有 着安全的需求。品质的需求

对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求。自我实现的需求

私秘、体验，感受等的需求 顾客的消费心里动机

求实动机：它是指消费者以追求服务的使用价值为主导倾向的。在这种动机支配下，消费者在选餐厅时，特别重视餐厅的质量，要求一分钱一分货，以实惠的快餐和便餐为主的消费人群。

求新动机：它是指消费者以追求差异、时尚新颖、服务、奇特为主的，在这种动机支配下，消费者选择餐厅时，特别注重流行性、独特性与新颖性，相对而言，产品的本身、价格等成为次要的考虑因素。一般而言，在收入水平比较高的人群以及青年群体中，求新的动机比较常见。

求美动机：它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机。在这种动机支配下，造型美、装潢美和艺术美。求美动机的核心是讲求赏心悦目，注重商品的美化作用和美化效果，它在受教育程度较高的群体以及从事文化、教育等工作的人群中是比较常见的。

据一项对近400名各类消费者的调查发现，首先考虑餐厅美观、漂亮和具有艺术性的人占被调查总人数的41.2%，居第一位。而在这中间，大学生和从事教育工作、机关工作及文化艺术工作的人占80%以上。

求廉动机：对降价、折让等促销活动怀有较大兴趣。

求便动机：它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特别重视，对食品本身的营养则不甚挑剔。他们特别关心能否快速解决吃饭的问题。模仿或从众动机：它是指消费者自觉不自觉地模仿他人的行为而形成的购买动机。模仿是一种很普遍的社会现象，其形成的原因多种多样。有出于仰慕、钦羡和获得认同而产生的模仿；有由于惧怕风险、保守而产生的模仿；有缺乏主见，随大流或随波逐流而产生的模仿。不管缘于何种原由，持模仿动机的消费者，其购买行为受他人影响比较大。一般而言，普通消费者的模仿对象多是社会名流或其所崇拜、仰慕的偶像。电视广告中经常出现某些歌星、影星、体育明星使用某种产品的画面或镜头，目的之一就是要刺激受众的模仿动机，促进产品销售。

求名动机：它是指消费者以追求名牌、高档商品，借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机。当前，在一些高收入层、大中学生中，求名购买动机比较明显。求名动机形成的原因实际上是相当复杂的。购买名牌商品，除了有显示身份、地位、富有和表现自我等作用以外，还隐含着减少购买风险，简化决策程序和节省购买时间等多方面考虑因素。

好癖动机：它是指消费者以满足个人特殊兴趣、爱好为主导倾向的购买动机。其核心是为了满足某种嗜好、情趣。具有这种动机的消费者，大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品。比如，有些人喜爱养花、养鸟、摄影、集邮，有些人爱好收集古玩、古董、古书、古画，还有人好喝酒、饮茶。在好癖动机支配下，消费者选择商品往往比较理智，比较挑剔，不轻易盲从。8.培训的管理

企业的发展离不开人才的培养，因此各家门店都要重视我们的人事培训，公司各部门人员都必须保持过硬的专业技能，良好的服务，才能为我们创造更大的成功。店长要监督好每一个部门的培训工作，制定培训总计划，制定月度培训计划。切实做好培训工作，避免形式化。培训后要有效果验证。用以验证培训的效果。9.奖惩的管理

根据公司的奖惩制度，店长要公平公正的做好“法官”。要客观，严谨的对待问题。一定要严于律己！做好制度的监督者和执行者。10.目标的管理

要做好整体规划，店内的环境规划，营业额的目标规划，员工职业生涯规划，帮助大家实现目标。11.情报的管理

及时准确的掌握竞争对手的信息，知己知彼方能运筹帷幄。12.对投诉的管理

要分析并正确的处理一切投诉，避免同一错误多次发生。13.突发事件的管理

要机智灵活的处理一些突发事件*火灾*水灾*风灾*停电*停水*打架*斗殴*人员意外受伤等的处理。14.成本的管理

要了解每一个部门的成本结构，并懂得成本的控制。协调好每一个部门，使其紧密配合，将成本控制在每一个环节：降低原材料的采购价格，加强员工的专业技能减少产品的出错率，合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值„„.例如厨部成本控制可以参考下表： 成本的构成 影响成本的因素

蔬菜类

1、采购数量过多，导致浪费，计划不到位。

2、价位过高，市场调研不够或受季节影响，3、加工出净率不够，造成浪费，4、烹调一次炒的过多，时间久，变质造成浪费

鲜肉类

1、买不合格的肉，导致使用标准，只能降级使用

2、保管不当，买回的鲜肉没有及时进冰柜变质，造成浪费。

3、烹调技术不过关，将产品做坏，要从新制作

4、半成品制作过量，导致过期变质，降级处理 冻品类

1、冰冻时打水过多，增加原料成本

2、参杂废料，很多冻品解冻后里面添加了好多不合格次料或边角料充数

3、包装破损，冻品变质，影响冻品质量 海鲜类

1、不新鲜导致不能使用，或降级使用

2、含水量大，导致实际使用率变低

3、保存时间短，不容易保管，造成成本控制困难 调料类

1、假货，影响菜肴质量和口味

2、浪费，员工餐也按照客人标准使用鸡精及调味品

3、使用量不统一，导致没有标准 干货类

1、购买过多，导致积压

2、放置时间过长，导致霉变

3、购买的质量不好，导致涨发率不高 粮油类

1、厨师技能不扎实导致用油过量

2、干净油与脏油没有细分，导致脏油增加，造成浪费

3、大米用量没有把握好，导致剩饭，倒饭现象。

煤气

1、空烧：锅离火没有调整火焰，导致火源没有从分利用，空烧。

2、煤气没有过磅，由于温度和气压原因，导致不能够从分燃烧，而浪费

3、没有合理利用，蒸柜最浪费气，经常开关蒸箱门，气压不够，重复开炉，导致煤气煤气浪费

4、煤气泄漏，忘记煤气开关，导致煤气泄漏

9.店长岗位职责 篇九

1.执行上级下达的销售计划，统筹制定各类图书销售计划，并分解到班组、个人及时段并监督完成；

2.根据活动方案，策划书店的促销活动与执行，协助上级领导落实产品促销和效果追踪，活动结束后组织店员进行总结分析； 3.及时了解市场动态，掌握营业部的销售动态，及时调整货架商品陈列比例，调整库存比例，定时向上级提交店铺销售报表及客户状态分析报表； 4.负责员工管理规范制定和执行，负责员工日常考勤监督，检查员工考勤、着装和工作风貌； 5.负责员工服务规范进行监督，对店面进行不定时巡查，及时发现员工疏忽漏洞，做出补救措施，维护书店服务形象；

6负责监督员工目标完成进度，协助店铺同事推销，服务客户，合理分配工作，培养有潜力员工；

7.负责对员工人事考核、职工提升、降低和调动的建议，激励团队，保持昂扬向上的精神风貌。

8.监督门店展区布局和货品摆放，及时根据销售状况进行调整；

9，随时监控前台销售和后台库存，及时分析产品进销存状况，报采购部门进行货源补充； 10.负责监督货品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品阵列、商品质量，库存盘点，对账等相关工作，对畅滞销款及时补货和促销措施，确保店内商品库存合理； 11.负责店铺收银人员分工和调班分工，保证店铺每日收银现金的正确；

12.负责监督和检查营业部会计、收银的报表制作、账务处理等工作，做到账目日清日结，协调总公司、同级营业部、财会的工作负责；

13.店长要综合统计进货、销售、滞销、库存分析报表，按月上交总部财务； 14.负责日常维修申请及处理，负责店内防火防盗等安全控制与检查；