餐饮部（共10篇）
1.餐饮部 篇一
酒店餐饮部是向客人提供高质量的餐饮服务，所以每年都要写好工作计划。以下是小编整理了关于酒店餐饮部工作计划_2020酒店餐饮部年度工作计划，希望你喜欢。
酒店餐饮部工作计划篇一
一、酒店餐饮部开业前期流程：
1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
11、落实员工招聘事宜。
12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
15、建立餐饮质量管理制度。
16、制订开业前员工培训计划。
17、审查厨房设备方案及完工时间。
18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
22、实施开业前员工培训计划。
23、与总经理商定员工食堂的开出方案。
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。
26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
28、与客房部联系，建立客房送餐程序。
29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
30、邀请财务部予以财务管理制订培训。
31、与保安部制订安全管理制度。
32、与客房部联系制订布草送洗程序。
33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
35、建立餐饮部的文档管理程序。
36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
40、确定各库房物品存放标准。
41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
44、继续实施员工培训计划。
45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
46、正式确定餐饮部的组织机构。
47、确定各区域的营业时间。
48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
51、拟订餐饮消费的相关规定。
52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)
53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。
55、厨房设备调试。
56、主菜单样品菜的标准化工作。
57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
二、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。
(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。
(五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。
(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。
(七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。
(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
酒店餐饮部工作计划篇二
新的一年，新动态，在二0··年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满··，恬静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：
一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“··美食，美食··”这一品牌，营造食在··这一良好口碑。
一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二O··年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在··良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，二O··年我们将紧紧围绕酒店“情满··，恬静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来完成部门更多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
酒店餐饮部工作计划篇三
一、20··年市场综合分析本店的客户群定位。年度竞争对手分析。广告宣传力度。
二、锁定目标进行市场分析培养客户群，减少酒店营业成本。有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人优质服务严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效美化酒店环境，营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
五、节能降耗创效益加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!
2.餐饮部 篇二
关键词：酒店餐饮用具,成本,卫生,破损率,管理制度,餐具创新
餐饮用具成本作为酒店可变成本中重要的组成部分, 而餐具流通于餐饮的各个领域, 又因其经手人员多、质地易碎等特质, 使酒店餐饮用具的管理一直处于“瓶颈”阶段, 即对酒店餐饮用具的管理一直是各层次酒店及其管理者相对困扰的问题。下面以锦绣江南以依据, 对酒店餐饮用具的管理做一个浅析。
1 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具的简介
1.1 酒店餐饮用具的定义及特点
1.1.1 酒店餐饮用具的定义
酒店餐饮用具是酒店进行餐饮活动过程中所需用具、物品的总称, 一般包括餐具、饮具、厨具等各种饮食用具、辅助用具。
酒店餐饮活动质量不光取决于菜品及服务的质量还取决于就餐过程中使用的餐饮用具质量的好坏, 所以餐饮用具是影响酒店餐饮收益的一个不可或缺的因素。
1.1.2 酒店餐饮用具的特点
通过对锦绣江南的餐具管理的考察和访问, 将酒店餐具的特点大致分为以下几个方面:涉及的行业门类广, 种类繁多;重视外在形态, 构造简单;使用简便, 适用面广。
1.2 酒店餐饮用具的要求
餐厅的餐具、茶具、酒具、瓷器、银器和玻璃制品应配备齐全。
各种餐具应配套, 品种、型号、形态统一, 品质优良, 同餐厅的经营性质、级别相对应;同类餐具应整齐划一, 且无缺口破损现象;银器光洁明亮、无污迹锈斑;破损餐具应及时更新且不能上桌;新增餐具应和原有餐具一致, 避免餐具的拼凑;所有餐具应保持清洁, 整齐摆放, 方便取用。
1.3 酒店进行餐饮用具管理的必要性
餐具是酒店整体形象的组成要素, 对酒店的经营活动有不可或缺的作用。如今, 餐具管理是酒店管理中最薄弱的环节, 也是餐饮管理者最为困扰的问题, 所以加强餐饮用具的管理迫在眉睫。
1.3.1 做好餐具管理是维护餐饮级别, 进行餐饮运营活动的基础
酒店行业是进行高端消费的行业, 具有超前消费属性, 其服务质量和享受成分的不断提高, 推动酒店餐饮用具不断地更换, 不断地完善。所以完善餐具管理工作才能维护餐饮级别, 保证餐饮活动顺利的进行。
1.3.2 降低成本消耗, 提高经济效益, 提高酒店利润
酒店餐饮用具的购置以及报废造成成本费用的大量流失, 所以加强餐具管理可以对餐饮业务进行监督, 减少餐具损坏、丢失等问题的发生, 从而降低成本费用开支, 提高餐饮系统经济效益。
1.3.3 优化享受条件, 提高顾客满意度
酒店餐饮作为高端消费场所, 其餐厅配备的餐饮用具, 配套设施影响其就餐环境的优良以及享受成分的高低。所以加强餐饮用品管理是优化餐厅享受条件, 提高客人满意度的物质条件和重要体现。
综上所述, 做好酒店餐具管理是至关重要的。
2 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理出现的问题
在锦绣江南的餐具管理过程中, 普遍存在这一些隐藏的问题而这些问题引起了管理者对酒店餐饮用具管理的一个极大反思。
发现的问题大致如下面的几个方面:
2.1 餐具破损率高
2.1.1 餐具破损情况严重
餐具多以瓷器和玻璃器皿为主, 而这些餐具的质地较脆, 容易发生破损。不管是在厅面、厨房还是在清洗部都会发生餐具破损的现象, 甚至是在不经意之间餐具就会破损。所以酒店的餐具破损情况一直居高不下, 甚至在月底会出现餐具无法满足接待需求的现象。
餐具的使用情况与客情息息相关, 所以在客情过多的情况下, 甚至会出现破损餐具上餐桌等情况, 严重影响客人的就餐心情, 容易造成客人对酒店的满意度不高等现象。
2.1.2 损毁餐具未经审核随意丢弃
在酒店的日常工作中, 损坏餐具极易发生, 同时随意丢弃破损餐具的现象也不容小觑。由于缺乏一定的管理方案, 致使部分服务人员为了逃避赔偿责任, 往往在无人的情况下, 随手将自己损毁的餐具丢弃, 致使在后期工作过程中出现餐具数量无法满足顾客需求的情况。正常情况下, 当发现餐具出现破损时, 应当先交由相关的负责人进行确认, 并明确餐具的破损原因, 若人为损坏则由相关的人员进行赔偿, 若是自然损坏则进行报废。
2.2 餐具清洗不彻到位, 餐具卫生不达标
锦绣江南是一个就餐时间相对集中、餐饮种类相对多样化的酒店, 在某一时间段, 有可能客人就餐的时间最为集中, 导致部分餐具出现不足现象而因紧急需求致使无法对餐具进行全面的清洗和消毒, 从而造成部分餐具清洗不到位, 卫生不到标等现象的发生。
2.3 餐具盘点不规范, 过程复杂
2.3.1 餐具盘点工作量大, 可变性大
餐具因其种类数量多, 分布广且各时间段的使用情况不同, 易出现重复记统计、漏记等现象, 使餐具的盘点工作量异常庞大;又因盘点时参考的因素多, 如:破损程度的确定, 新旧餐具之间的统计等使餐具盘点工作存在较大的变数。
2.3.2 餐具的实有数和应有数不一致, 无法对餐具进行准确地盘点
因包间可接待人数不同、客人对餐具的需求情况不同, 使得包间之间的餐具进行互借, 但在收尾时, 又会因某种原因致使餐具无法按时按数归还, 长此以往下去, 包间餐具的实有数和应有数之间存在很大的差异。在对餐具进行盘点时, 这种差异大大增加了餐具盘点的工作量, 使餐具盘点变得复杂化和困难化。
2.4 餐具无法及时顺应菜品创新
2.4.1 餐具单一, 拉低菜品创新
酒店在购买餐具时, 为方便放置等原因则购买一些常规性的餐具而其造型也较为简单, 从而导致酒店的餐具种类、造型等较为单一。在菜品创新后, 也只能用一些常规餐具去装盘, 使菜品的创新性大打折扣。
2.4.2 餐具创新与菜品创新不同步
酒店在菜品创新时, 往往会创新出十几种不同类型的菜品, 而这些菜品的造型及色彩的搭配也将与原有菜品有云泥之别, 但酒店现有的餐具则无法满足菜品对餐具的要求, 即使想使用一些奇异造型的餐具也往往一时无法找到, 因餐具创新与菜品创新之间存在较大的时间差。
3 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理的侧重点
3.1 制定方案, 降低餐具破损率
3.1.1 明确职责是关键, 完善制度为前提
“明确职责, 杜绝推诿”———明确各部门岗位的职责, 并改善餐具的控制和管理工作。
(1) 确定自然破损, 酒店垫底、超额分摊
酒店针对行业内平均的餐具损耗水平, 确定酒店的餐具自然破损率为千分之三, 即餐饮部当月千分之三的营业收入。由酒店承担千分之三的餐具损耗, 厅面、厨房以及清洗三大部门按5:2:3的比例承担超出部分。
(2) 规范制度, 明确责任
对餐饮活动的主要部门 (如:服务部、传菜部、厨房、清洗部) 的工作制定准确的操作规范书, 明确岗位职责, 将流程进行标准化, 如:各岗位在发现破损餐具时的处理方法;各岗位在使用餐具时的注意事项以及各岗位对相连的岗位有怎样的责任和义务。
3.1.2 环环相扣不可少, 相互监督有必要
(1) 环环相扣、疏而不漏
厨房出品不用破损餐具;传菜员拒传破损餐具;服务员拒用破损餐具;清洗部拒洗破损餐具, 若有破损餐具需由领班明确破损原因后清洗入柜, 且不将破损餐具提供给厨房。
发现破损餐具的环节负责人应追究责任到底, 查处破损原因及相关责任人, 并将破损餐具登记在餐具破损表上。
(2) 相互监督、相互制约
各环节之间指定互相监督、制约的机制:
各环节负责人之间进行协商以确定各方都认可的的监督机制, 明确在什么情况下破损餐具该由哪个部门进行负责。即:从厨房开始就不使用破损餐具, 只要餐具还未正式进入到下一个环节, 那么责任就由上个环节进行承担, 从而有利于明确各方责任, 避免出现相互推卸现象。
3.1.3 软硬兼备, 事半功倍
在进行制度措施 (软件) 完善时, 也应对设施、设备 (硬件) 进行改善, 以更充分地降低餐具的破损率。
(1) 洗涤正规化、合理化
清洗部应充分配备洗涤所需设备, 清洗间的布局应充分考虑洗涤步骤的要求, 即:一刮、二洗、三清、四消毒进行设计;对清洗工作台, 清洗、消毒设备等相关设备进行严格质量把关。
(2) 选择合适的餐具
餐具采购时, 除考虑搭配菜品的颜色、造型等因素时, 也要将洗涤的便捷度考虑在内, 尽量避免采购过多的异形盘和奇异盘。
3.2 加强关注, 提高餐具卫生质量
3.2.1 相关部门把好关
相关的卫生管理部门应对餐饮业和集中式餐具消毒厂家的餐具卫生质量加强执法监督力度, 全面而深入地宣传贯彻《食品安全法》, 并监督企业建立有效的食品安全管理制度
3.2.2 相关企业负责任
餐饮企业和集中式餐具消毒企业应负起社会责任, 增强道德观, 真正履行《食品安全法》规定的义务。企业在餐具的清洗过程中应规范使用消毒剂和洗涤剂的量, 清水漂洗要彻底, 消毒、烘干要到位, 消毒后的餐具要做好保洁, 避免二次污染。
3.3 规范流程, 标准化餐具盘点
3.3.1 通知
后勤部门负责人从餐厅营业的实际情况出发, 与餐厅、厨房以及库房等相关负责人协商制定餐具盘点的将具体时间和进程, 并召开餐具盘点会议, 对盘点工作进行适当的分工, 制定切实可行的餐具盘点计划及明确相关要求。
3.3.2 盘点
各部门负责人根据餐具盘点计划进行本部门的餐具盘点工作, 如:盘点各类餐具数, 填写餐具盘点表, 相关责任人签字确认。
3.3.3 抽查
由相关部门负责人共同组成餐具盘点抽查组, 按盘点计划的安排到各部门对各部门的餐具盘点表进行抽检, 并责令抽检合格率达到98%的部门进行重新盘点。
3.3.4 汇总
餐具管理员将各部门的盘点清单进行汇总;后秦经理负责汇总表的审核, 并将汇总表复制三份, 发送到相应部门 (后勤部, 餐饮部, 财务部) 。
3.4 建立餐具创新、更新系统
3.4.1 以酒店菜系为基点, 初步确定餐具材质等因素
酒店的菜系是餐饮的支柱, 即使酒店的菜品再如何创新, 但其菜系是无法改变的。所以酒店可以以其菜系———淮扬菜为基点进行相关的研究以初步餐具的各种因素的大致范围。如:以什么材质为主, 什么材质为辅。
3.4.2 创新为时间轴, 创新餐具装饰等因素
当厨师在进行菜品创新时, 后勤部门负责人也应组织有关人员参与到菜品创新中, 从而确定出创新的菜品所适用的餐具进行装盘, 若酒店的餐具有适合其装盘的餐具则直接使用, 否则需组织相关人员进行采购。
但是也要避免一种餐具只适用于一种菜品, 否则不光会加大餐饮用具的相关成本, 也会间接增加餐具的管理难度。
4 结语
罗马非一日建成, 餐具管理工作也非一蹴而就的事。在新方案出台时, 不要因一时看不到成效就贸然的否定。在方案推行前期, 部分员工可能会因怕承担责任而产生抵触情绪的现象, 因此管理者要做好员工的思想工作, 并让员工意识到餐具管理的重要性。
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3.从餐饮到跨餐饮 篇三
20年异地创业，从无到有，从小到大，终于成为一方翘楚，这样传奇的经商故事也许您听说过，但是不一样的是刘大伟始终保持着一种创业的心态，始终在寻找“武汉三峡”未来品牌路上持续保持活力的触发点，不论是在体量上，还是在营销模式上。
从2平米到8000平米的自我跨越
走在“武汉三峡”8000平米的展厅之中，刘大伟如数家珍的介绍着：“这里是我们针对餐饮业态设置的自选超市区……这里是西餐区……这里是刀具区……这里是自助区……这里是烘焙区……”此时，另外5000平米的二期展厅正在筹备之中，会在11月28日正式开业。
每一次成功的创业，都是一次自我跨越。
“我是阳江人，做刀具起家。”刘大伟说，阳江刀具作为“阳江三宝”之一而名扬天下，依靠刀具经营，1994年，他在武汉最著名的小商品一条街——汉正街租了2平米的门面，开始了创业之旅。
他的每一次跨越，都与店址的转变相伴。
从汉正街到汉口王家巷酒店用品一条街的转移，见证了他从刀具经营向多种厨具代理经营的转变；
1998年从王家巷到三环线旁的华中厨具市场的转移，让他的店面达到了2000平米；
2009年，在“汉口北”草创之初，几乎所有老汉正街商户都还在观望之时，刘大伟当机立断的将公司主体从市区搬到了新区，这一方面是他对于自己商业实力的自信，另一方面，也是他对于“汉口北”商品交易中心大市场未来的信心。
“有了规模化的陈列，我能够为客户实现一站式采购，用定制的方式，以标准化、产品化、功能化的品牌酒店用品为不同业态的客户提供专属的解决方案。”刘大伟说，“别看我陈列的厨具很分散，但是分分钟就能够帮客户组成他所需要的方案。”
在展厅中，还有近600平米的实验厨房正在打造之中，在未来，这里将被打造成中餐、西餐、烘焙等情境式厨房，“我们将延请国内名厨在这里做工作室，厨具好不好用，我们可以通过事实检验和体验。”
从卖产品到卖生活方式
环顾刘大伟的办公室，你会发现，除了大班台和茶桌之外，他的办公室还摆着雪茄柜、红酒柜、在精致的红木书柜上，陈列着原装进口的品牌葡萄酒、洋酒、茶叶以及精致的瓷器。
“红酒、雪茄、茶叶都是需要‘养’的。”刘大伟说，“在未来，产品本身的功能已经不再是消费者考虑的重点，相反，个人的感官体验，以及人与人之间的交互体验会越来越重要。”
打个比方，一根雪茄要储存在怎样的环境之中，要在怎样的条件下才能发挥出最醇香的口感？以“茄”会友，什么年份，哪个产地的雪茄更值得珍藏？在高端个人消费，商务消费逐渐成为市场主流的当下，用生活方式引导的消费，比强调产品功能的消费，更容易被大家所接受，这就是体验式营销。
刘大伟对于5000平米二期展厅的定位与目前展厅的业态迥然不同，甚至有点出人意料，“未来展厅将主营红木家具，此外我们还会配有红酒窖、雪茄窖，主要针对目前方兴未艾的高端会所做全方位配套，这种经营模式，在目前武汉市场上还非常少见，同时也意味着极大的市场潜力。”他说。
与现有的酒店用品展厅相比，刘大伟的二期展厅更强调所陈列产品的稀缺和品质，同时也充满了话题感，你会发现，在“武汉三峡”找到的产品不再只是充实后厨，而是将后厨将前厅推进，给了人们更多互动交流的可能，这种创新型的转变，对于“武汉三峡”品牌带来的是一种类似蝶变一样的彻底改变。
4.餐饮部解说 篇四
展盘距桌边一厘米，展盘与展盘间的距离相等，操作时手要拿展盘边缘部分，骨碟位于展盘正上方，筷架在展盘2/3处并距展盘一厘米。席面羹与筷子平行并距桌边1cm，毛巾托距桌边1cm，位于展盘左侧1cm处，白酒杯与分酒器平分与筷子两侧并相距1cm。红酒杯位于筷头正上侧3cm处，饮料杯与红酒杯平行相聚1cm，烟缸距转盘3cm，并与主人位与主宾位中间顺时针摆放，两位一个，烟孔分别朝向客人，口布花位于骨碟正上方，主人与副主人位为杯花，其余为盘花。
西餐便餐摆台标准：
3人位餐桌摆台：
1、花瓶位于客人用餐餐桌上的正中间，切线离桌边5cm的距离，空的餐位处均使餐位保持对称型。
2、胡椒瓶、盐瓶、糖缸成三角形摆开，糖缸位于花瓶正上方1cm处，以左椒右盐的口诀，将胡椒、盐瓶对称摆于糖缸正下方，三者间距0.5cm。
3、牙签蛊位于胡椒、盐瓶对称线上，与二者间距分别为0.5cm。
4、餐垫放于每个餐位的正中间，与桌边相齐。
5、餐具摆位符合左叉右刀口诀，正餐刀与叉间距30cm，与下方餐位垫边垂直，距垫边1cm。
6、汤勺位于主刀右侧0.5cm处，下方距餐位垫边1cm，并于主刀平行。
7、咖啡杯及垫碟在台垫的右侧，距台垫1cm，杯把成45度。
8、葡萄酒杯（或其他杯具）位于主刀正上方1cm处。
9、口布花以盘花为主，位于餐位垫正中间。
宴会厅摆台标准：
1、骨碟距桌边1cm，骨碟与骨碟间距相等，操作时手拿餐具边缘部分。
2、筷架在骨碟右侧1cm，骨碟2/3处。
3、筷子距桌边1cm处。
4、汤碗在骨碟左上方，距骨碟1cm处。
5、小调羹放至汤碗中，勺把朝向左边。
6、咖啡杯摆在筷架右下方1cm处，杯把朝向右边。
7、红酒杯位于筷子正上方3cm处。
8、饮料杯位于红酒杯左边，杯肚之间间距1cm。
9、白酒杯与分酒架平行摆放在筷子上方，之间间距1cm，与筷子间距1cm。
10、烟缸距转盘1cm处，一处烟孔朝向转盘，其余两处朝向客人，在主人与主宾位中间顺时针摆放两位1个。
5.餐饮部会议流程 篇五
会议种类：部门大例会
会议时间：
会议地点：
参加人员：餐饮部全体人员
会议日程：
1、质检通报上周部门卫生检查情况
2、各主管对通报情况做整改和措施反馈
3、宴会预定通报下周经营活动信息
4、总监通报酒店经营活动方案、酒店管理创新、部门例会精神传达、部门下一步工作重点、目前部门存在问题及管理缺陷
5、上周员工意见反馈
6、本周员工意见征询汇总
会议种类：餐饮班前会
会议时间：
会议地点：
参会人员：餐饮前厅当日全体上班人员
会议日程：
1、整齐列队；检查仪容仪表
2、问候语：大家上午好、下午好
3、按排班表点名（未到按迟到统计，情况有班组主管反馈）通报当日值班主管
4、宣布当日预定：由预定主管或预订员抽查4名员工掌握情况
1）当班订餐信息和订餐客人的相关信息。
2）当班重要服务信息及重要接待任务，关注贵宾客人的各类信息，对贵宾客人的习惯、爱好及特殊要求进行强调。
5、备餐间通报当日沽清
6、前一日值班主管通报前一餐值班检查情况；
1）餐后检查情况；
2）当餐值班情况（员工表扬、加班、餐中服务、餐情变化情况通报）
3）值班期间安全检查情况（门和钥匙）
4）员工工作日志上交情况
7、部门质检通报：
1）前一日部门碰头会信息
2）通报前一餐餐前检查情况
3）通报部门表扬事项和违规违纪行为（含工作日志、表扬信、员工违纪）
4）通报客户意见有效信息和惊喜服务案例。
8、班前培训：3分钟
1）案例培训；2）服务语言培训；3）服务技能培训；4）形体演练
9、部门总监、经理点评
10、舞蹈（3分钟)
11、口号:心中有梦、快乐工作、从我做起、我们有缘相聚，成功靠大家努力。鼓掌！
6.餐饮部管理手册 篇六
把自己的工作逐一进行安排，分清轻重缓急，严格的按照计划去做。每天留出一段精力最好的时间专门用来处理重要的事情，闲暇的时间处理零碎的工作。
1、重要且紧急的事情马上处理。
2、重要但不紧急的事情按计划处理。
3、紧急但不重要的事情委托下属处理。
对客人需求的采集方式、满足方式：
1、建立“客户信息档案”，此卡由餐饮部前厅主管收集，前厅后厨各执一份，如：××公司的××领导，喜欢吃××菜，有什么爱好，请客有什么习惯，××特殊要求菜品如何去做等等，要在餐前例会上传达，不但要让前厅服务人员了解，也要让厨房人员熟知。
比如“酸辣白菜”如何做，标注就是“陈醋炒”等等，这样，让客人知道酒店重视老客户，也会增加老客户的回头率，从而提高酒店的知名度。
2、管理人员每餐餐尾要巡台。如“黄河”房间的客人刚走，此房间服务人员要及时通知管理人员，管理人员到房间去检查什么菜品剩得多，并认真分析，将意见转达给行政总厨，必要时可让行政总厨一同到包间检查：菜品剩得多要分析是点菜点得太多了，还是菜肴不好吃？假如菜品点多了，可让点菜人员在点菜时，时刻提醒客人少点菜品，不够再加，避免不必要的浪费，时刻为客人着想，提高顾客对酒店的满意度；如果是菜肴的口味不好，就要分析是咸淡问题还是烹调方法不对头，客人不能接受，要列出纠正方案去整改。
3、如有客人投诉上菜慢，值台人员要随时检查菜单，若有很长时间未上的菜品，要即刻通知传菜部划单人员；如菜品上了客人也未传到本包间，划菜员要在第一时间内再让厨房做一份上去。至于菜品传丢的原因，等到收台时再去查找。
顾客就餐时，有时会提出一些特殊的要求，服务员尽量满足顾客合理的要求，若不能满足，也要掌握婉言答复的技巧。常见的顾客特殊要求有以下几种：
（1）顾客自己带食品或原料要求饭馆餐饮店加工。服务员首先应问清顾客的加工要求，然后表示歉意，请顾客稍等，去厨房与厨师商量。
一般情况下，厨房都能满足顾客的要求，关键是顾客加工要求复杂程度和如何确定加工费。如不能满足，则要向顾客致歉，并如实说明原因。
（2）顾客要求酒店外购商品，如生日蛋糕、蜡烛、特定的酒品、饮料、香烟等，甚至别的酒店的食品，这是酒店为顾客提供完善、满意服务的机会，应当作为酒店的服务规范执行。
在平时，应该了解附近供应这类商品的商店信息，如有可能，应与其经营者建立联系，了解其有无送货服务及业务电话，能否对长期合作者给予优惠等。这样，当顾客一旦提出要求时酒可应付自如，并可告诉顾客需要等待的大致时间。（3）顾客未饮用完的酒水要求保存在酒店。这是酒店稳定顾客的好机会，因为顾客有酒存在酒店，肯定会再到酒店来就餐的。所以，现在许多酒店都为顾客提供存酒服务。当下次顾客再次光临时，吧员应及时告诉值台服务员提醒顾客。
（4）有时顾客为活跃进餐气氛，会要求服务员用饮酒的方式向他的顾客敬酒。
在这种情况下，服务员要不卑不亢，首先用敬语婉拒，如“对不起，我们店内有规定，不允许服务员喝酒。”如顾客固执坚持，则要请经理出面进行敬酒。
顾客的特殊要求实际上一般并非一定要达到，关键在于酒店处理情况的方式。所以，酒店一定要以相互理解的心态去处理顾客合理的特殊要求。
营业中工作的督导：
1、营业前：
1.1提前十分钟到岗检查员工仪容仪表、营业用具是否齐全完好。1.2做好每日例会工作。
1.3督促本部员工做好餐厅卫生的清洁工作。
1.4检查餐厅环境包括地面、墙、过道楼梯是否干净无污迹。1.5检查餐台用具的摆放是否整齐美观，如出现问题及时纠正。1.6到预订台了解客情，以便做出个性化服务。
1.7熟悉当天菜品和酒水销售品种，知道急销品种，估清品种，并有重点向点菜员、服务员说明。1.8调配好值台、引领人员，确保顾客进门有迎声。
1.9检查与分配工作完毕，到电梯间（或酒店门口），做好迎接客人的准备。
2、营业中：
2.1客人进来和迎宾一起欢迎客人并引领入座。
2.2服务员安排好客人后，如果有需要，亲自为客人推荐茶水、菜品和酒水。
2.3负责现场督导工作，检查服务员执行服务规程的情况，并及时纠正服务员的小错误，但注意不要当着客人的面大声呵斥。
2.4合理调配员工，及时促进服务员之间的相互协调，以保证服务的速度与质量。
2.5进行巡差现场管理，及时处理客人投诉、服务员纠纷。如果不能处理或客人要求超出自己的权利范围则要及时知会上级。
2.6跟进与控制菜品的质量与速度，征询客人对出品与服务的评论与建议，及时把客人的要求建议反馈给行政总厨。
2.7进行成本费用监控，查看服务员收台、摆台、撤换餐具是否符合操作规程，是否把牙签、筷子套等客人没有用过的东西及时收回再利用。
2.8接近营业尾声要走到包间门口（或电梯间），做好送客服务并向客人致谢，欢迎客人下次光临。
2.9随时注意餐厅动态，进行现场指挥，对常来的客人和有潜力的客人进行敬酒服务、互换名片，以加深客人的印象。遇有重要客人要亲自服务，以确保高水平服务质量。
3、营业后：
3.1督导与检查下属做好收尾卫生与再摆台的工作。3.2安排下属做好值班与早班的下班工作。
提升自我管理技巧：
1、严格而不要一味严厉；
2、发号施令但不要忽略给予帮助；
3、维护权威，但不要拒绝听取员工意见；
4、实现企业目标，但不要无视员工的个人需求。
在我们进行管理工作时，满足以下几方面，我们的工作就会更加完善与合理：
1、理解员工的需要：
员工的需求不止于最低层次，例如良好的工作条件和合理的报酬等基本需求。同时他们也有高层次的需求。例如工作中共同实现一个目标的自豪感。第一层次，最基本需求：温饱和住所；
第二层次，安全需要：寻求个人安全感的需求； 第三层次，社会需求：协调人际关系，拥有朋友的需要；
第四层次，较高层次的需求—人格尊重需要：因成绩被承认而得到满足，受到他人尊重和赏识的需求； 第五层次，自我实现的需求，由于发挥了个人的全部潜能而最终实现目标，有成就感与胜利感的需求。通过了解员工的需求鼓励员工，比盲目的管理有效的多。
2、沟通：
任何时候、任何团队都需要有沟通，只要是坦率、真诚，以每个人都可以理解的方式进行，都可以提高沟通的质量，无论是正式非正式的，人与人之间的沟通是没有止境的。
部门与部门之间、岗位与岗位之间应该抛弃个人面子、个人职位、个人观念，本着从实际工作出发，从产生效率出发，从提高工作效率和服务质量出发，积极进行沟通；而应该切忌老死不相往来；一次沟通不畅，合作不痛快就对对方怨声载道，或者持才恃傲自以为是，或者主动设置障碍一片反对、消极配合而影响工作协调等等。此种心态必将对后绪工作埋下深远的负面影响，于公于私都是有百害而无一利的；作为有此种心态和观念的员工必将搬起石头砸自己的脚。
3、获得信任和承诺：
拥有一名有责任心的员工实在是很重要的。要获得员工的信任和承诺，就必须要满足他们的基本需要；要能在各个层面上关心员工、信任员工，并创造一种不会互相责怪、却又充分发挥的文化氛围。现教授大家一些表扬和批评的艺术。
员工类型 表扬（批评）的方式： 爱面子 口头表扬 讲实惠 物质奖励 脸皮薄 私下批评 脸皮厚 会上批评
惰性大、依赖心理强 触动式批评 自尊心强 渐进式批评
经历少、幼稚、不成熟 参照式批评
性格内向、善于思考、比较成熟 发问式批评
我们除了做好日常培训与督导工作，我们还要学会如何激发员工的工作能力。
1、员工激励是一种有意识的行为。激励的力量不仅仅是由外向内的，它是来自不同方向。
2、员工激励就是充分调动员工的积极性和创造性，发挥员工潜能的过程。也就是说使员工从“命令和控制”的状态下转向“建议和共识”的状态中，但要记住激励方式因人而异。
3、激励方法：
3.1 目标激励：就是通过确立工作目标来激励员工。目标价值（即目标本身的价值）X期望概率（实现目标的可能性）=目标激励的作用
进行目标激励要注意不能盲目制定目标价值，而应考虑其实现的可能性，要使员工通过努力能够实现，只有这样才能真正起到作用。
3.2角色极力：实际上就是责任激励，就是让个人认识并承担起应负的责任，激发其为扮演的角色献身的精神，满足其成就感。
3.3 物质激励：就是通过满足个人的物质利益需要，来调动个人完成组织任务、实现组织目标的积极性和主动性。此种激励其实是目前本酒店重点的方式，但也因在实际操作过程中由于方式方法的监督问题而产生了一定的负面作用，因此需全体管理人员全策全力，运用好此种方式。
3.4竞争激励：本质上是一种荣誉激励。得到他人承认、荣誉感、成就感、受到别人尊重，是马斯洛需要层次的高级需要。
3.5 奖惩激励：在管理工作中，奖励是一种积极刺激，是对员工的某种行为给予肯定，使这个行为能够巩固、保持（例如对拾金不昧正确界定后进行的奖励）；惩罚是一种消极刺激，是对某种行为的否定，从而使之减弱、消退（例如对上班到包房睡觉、偷拿顾客员工财物的行为进行惩罚）。进行奖惩激励一定要注意及时性、准确性和因人而异。
3.6 参与激励：就是在管理中，给予员工发表意见的机会，尊重他们的意见和建议，众多为避免分争的实际问题应采取民主评议制，实现良好沟通。3.7情感激励：在工作中只有互相关心、互相爱护、互相帮助，才能形成一个强有力的战斗集体，因此感情投资是不可缺少的。
3.8晋升与调职激励：根据本酒店的实际运作时段和情况，有效选拔、储备和运用优秀人才。因此，作为管理人员，时刻应该明白以身作则的重要性。
处理问题的原则和措施：
1、面对屡屡犯错的员工处理措施：
首先，必须要搞清员工屡屡犯错的原因和性质，才能有针对性的去解决。
1、不知道自己犯错怎么去改。有些员工知道自己错了，也想改，但不知道怎么去改，这时候如果管理人员仅仅告知员工错了却不告知改正方法，或者是管理人员告知时表达不清，没有让员工真正理解，那么就别指望员工能改好。这种情况，管理人员必须清晰的告知员工犯错的具体改正方法，直至确认员工已经完全清楚为止。必要时还要对他予以跟进。
2、员工的能力无法应对。员工知道自己错了，也想扭转，但缺乏足够的能力完成此项任务，因此屡次犯错。这种情况，管理人员可以考虑将任务交给他人处理，同时让该员工进行学习，或者对其专门培训，不管用何种方式，必须向他提出独立处理的时间要求。
3、不清楚屡屡犯错是由于自己坏习惯（毛病）带来的。这种情形危害性比较大，如果不及时指出，并帮助其改正，既会害了他本人，也会殃及整个部门。所以，管理人员必须明确指出来，如果他有改变的意愿，可以帮助他制定改正措施，并予以监督。如果他没有改变的意愿，管理人员可采取强制手段。
4、员工不愿意改正错误。有些员工对自己所犯错误，不仅不认错，而且也不愿意去改，管理人员给他指出来，仍然我行我素。对这样的员工应尽快将其辞退。
2、客人投诉的处理程序及标准： 2.1、程序：接受投诉
标准：（1）遇有客人投诉时须礼貌耐心接待；
（2）表示出对客人投诉的关心使客人平静下来；（3）倾听或向客人了解投诉的原因；
（4）真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；（5）不得进行推卸责任式的解释。2.2、程序：处理投诉
标准：（1）了解客人最初的需要和问题的存在；（2）找有关人员进行查询，了解实际情况；（3）积极寻求解决方法，尽量满足客人的要求；（4）与客人共同协商解决方法，不得强迫客人接受；（5）按协商后双方认可的办法解决客人问题；（6）向客人道歉。2.3、程序：善后处理
标准：（1）问题解决后，再次向客人致歉；
（2）将投诉的原因和解决办法做成简单记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。注：（1）由上班留下的客人投诉，必须重视处理。
（2）将处理后的结果如实上报。顾客的一般知识
1、客人的忌讳：（1）不尊重客人。
（2）对客人评头论足、指手画脚。
（3）出而反而，不守信用。
（4）在宾客面前互相而语。
（5）因顾客对物品有错误使用而引起的讥笑。
（6）与客人过分熟悉说话没分寸。
2、处理投诉的基本原则：（1）真心诚意的帮助客人解决问题。
（2）决不与客人争辩。
（3）决不损害酒店的利益。
3、顾客投诉的心理分析：
A、求尊重 B、求补偿 C、求发泄 2.4、投诉的类型：
（1）对餐厅设备的投诉（如：空调、照明、供暖等„„）。（2）对食品、商品的投诉（如：烟、茶的质量，菜品的卫生等„„）。
（3）对服务态度的投诉（如：粗鲁的语言、爱理不理的接待方式、过分的热情、不负责任的答复等„„）。（4）对异常事物的投诉。
2.5、处理投诉的重要性：能够有效处理个人投诉，对酒店和部门均有好处。（1）使处理投诉者增强自信心。（2）提高对工作的满足感。
（3）维持客人对酒店的良好影响，使客人再次光临。（4）保持酒店的良好声誉。2.6、处理投诉的10个步骤：（1）聆听。
（2）保持冷静，尽可能将投诉者带离，避免影响其他客人，避免做出敌意或防御性，不要与客人争吵，记住客人永远是对的原则。
（3）表示谅解，尽量了解客人的感受（如“我知道您的感受，我以前也遇到过”）注意不要讲这是酒店的错，只需要理解客人的问题和投诉即可。
（4）意识到客人的自尊心，尽量维持和增强客人的自尊心（如“您遇到这样的麻烦，我很抱歉”）这样可以表明你对客人关注，提经常提及客人的名字，不要尝试淡化客人投诉的严重性，对于客人这是严重的问题，否定他也不会向你反应。
（5）让客人意识到你对问题重视，将注意力注意到问题上，而不是告知是上一班的错或是某部门的错，都于是无补。无论什麽情况下都不能侮辱客人，应对事不对人。
（6）做记录，将事件要点记录在案，如其他人参与解决此问题，将会节约时间，同时也可安抚客人激动的情绪，更重要的是将客人所说的记录下来，是取得客人信任的途径。这个步骤有助于解决问题，使整个局面受到控制。
（7）告诉客人解决办法，告知客人你所能做到的（如“尽可能提供多种选择，对于你做不到的事就不要做任何承若，更不要做出超越自己权限范围的事”）。
（8）定出行动时间，告诉客人何时解决问题，而自己必须十分明确，不要低估解决问题的时间。
（9）监督行动的发展，当客人对解决办法做出选择后，就开始行动，并保证整个行动的顺利进行（如遇到任何未能遇知的延误，应尽快通知客人）。
（10）跟近客人和行动的结果，即使投诉以由其他人解决，也应联系客人，了解问题的解决是否令客人满意，写出报告，将整个事件经过、采取行动和事件结果写出。
2.7、正确对待客人的投诉：对待客人的任何投诉酒店的任何人员都应接受，客人向餐厅投诉，是善意的表示，而不是敌意的挑剔，因为他的投诉有助于改进我们的工作。因此，遇到客人投诉时，无论客人的意见是否正确，都因专心聆听，向客人道歉，然后想办法平息客人的不满。天万不能与客人争辩，有时明知客人不对，也要尽量用运语言的技巧，使客人感到他是被尊重的。
（1）接待客人的投诉：尽量避免在公共场所，应客气的引客人到合适的位置。
（2）要态度诚恳：耐心认真的听取客人投诉的原因，承认客人投诉的事实。听取客人意见时，要注视客人，不时的点头示意，并不时的说：“我理解、我明白，一定认真处理这件事情。”若遇上的是认真的投诉客人，在听取客人意见时，还要做一些听取意见记录，以示对客人的尊重及对反映问题的重视。
（3）表示虚心接受，并向客人致谢或道歉（如“非常抱歉的听到此事我们理解您现在的心情。”）假如对客人推出的抱怨式投诉事宜负责，或者将给予一定赔偿，这里要向客人表示歉意并说：“我们非常抱歉，我们将对此事负责，感谢您对我们提出的宝贵意见。”
（4）感谢客人的批评指正：当遇到客人的批评、抱怨和投诉的时候，不仅要欢迎，而且要感谢。如“感谢您，XX先生，给我们提出的批评、指导意见。”“您及时让我们知道服务中的差错，这太好了，非常感谢您XX先生。”
（5）对客人提的不实意见也不要说：“决不可能”等语言，要记住：“争一句没完没了，忍一句一了百了。”服务员口头的胜利是服务失败的表现，因为不仅将会面临失去不止一位客人。
（6）上交问题：对自己无法做到的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。当采取行动纠正错误时，一定要让客人知道并同意采取的处理决定及具体措施内容，这样才会有机会使客人的抱怨变为满意。（7）尽量缩小影响范围：当客人同意所采取的改进措施时，要立即行动，补偿客人的损失，决不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人的不满，扩大影响。2.8、举例正确处理投诉的方法：（1）客人把菜点吃完后才投诉，怎么办？
遇到这类问题，服务员要及时向领导汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人提供一杯饮料来代替餐厅的不足，目的是使这次投诉得以圆满解决。采取这个办法总比因为不满意服务和不满意投诉的处理而失去客人较为妥当。
（2）接待发怒型客人的投诉，怎么办？
7.餐饮部 篇七
一、餐饮企业的商业伦理
何为商业伦理?琳达·K·屈维诺指出商业伦理是指在商业活动中组织或个人的伦理行为。餐饮商业伦理是指餐饮企业在商业活动中的组织或个人的商业伦理行为。这些商业伦理行为包括贿赂、威胁、欺骗、偷窃和不公平歧视五个方面的内容。
二、利益相关者
20世纪80年代弗里曼提出:“能够影响一个组织目标的实现, 或者受到一个组织实现其目标过程影响的所有个体和群体”。根据弗里曼对利益相关者的定义, 可以看出餐饮企业的利益相关者包括:股东 (债权人) 、员工、供应商、消费者、公共部门、社区、竞争者等等。这些利益相关者在餐饮企业的经营过程中均会起到不同的影响作用, 根据影响的程度来划分, 主要的利益相关者应是股东 (债权人) 、员工、供应商、消费者4个方面的相关者。
三、餐饮企业存在的商业伦理行为
1. 贿赂。贿赂 (Bribery) 是通过购买影响力而操纵别人。贿
赂被定义为提供、给予、接受或要求有价值之物, 以达到影响相关人员履行商业职责时所做行为的目的。贿赂的表现形势:供应商想采购员提供非正常报酬, 这种非正常报酬使供应商与采购员达成共识, 当双方交易时, 采购员为供应商带来好处, 这种好处是正常交易外的好处, 供应商在正常获取利润之外的好处, 这种利润之外的好处是以牺牲餐饮企业的利益为前提的。
餐饮企业的原材料采购费用占到整个餐饮企业的营业额的30%—80% (具体情况要视餐饮企业的档次、售价、采购的成本来定) 。餐饮原材料的成本是餐饮企业经营中的最大的支出之一, 而且原材料的采购过程难以控制, 会直接导致成本大幅上升。采购成本高原因有很多, 如原材料涨价、采购人员不熟悉市场、采购人员索要采购的回扣, 前两者可以理解为正常原因, 后面的一种则是非正常原因, 是与采购人员和供应商商业伦理道德相关的行为。贿赂行为会导致采购的原材料质量不能满足厨房厨师的烹制要求, 或者比计划采购的数量要少。采购人员通过损害餐饮企业的利益, 获得了来自供应商的不正当利益。同样的原料, 不同质量所烹制出的菜肴在色香味形上会有明显的区别。
2. 威胁 (Coercion) 。
琳达·K·屈维诺认为, 是指用暴力或威胁控制他人。它的定义是“用武力、武器或威吓进行强制、限制……可以是实际的、直接的或明确的, 诸如用武力强迫他人做违背其意愿的事;也可以是暗示的、合法的或推定的, 诸如一方受另一方压力的制约去做依其本意不会做的事。”如餐厅经理无条件的要求员工加班, 员工不肯加班, 经理会在工作中采取胁迫的手段处处刁难服务员, 甚至威胁在绩效评估时给其评很低的分数, 减少奖金。
在餐饮企业中还经常会发生员工威胁管理者或股东的现象:餐饮企业的主要技术力量是厨师, 而且烹饪技术的高低与厨师个体有很大关系, 不同厨师烹制同样的菜肴, 出品质量会有较大的差别, 这与烹饪技术手工操作有很大关系。厨师掌握着烹饪的技术, 决定着菜肴的质量以及生产过程中的成本控制。当厨师与管理者发生冲突时, 厨师会以立刻不做走人为要挟, 威胁管理者立刻满足其条件。这种条件可能是合理的也可能是不合理的, 但无论如何, 以这种威胁的方式来要挟管理者的行为都被我们看成是违反商业伦理的行为。
采购人员会向供应商索要贿赂, 否则就会选择其他供应商, 以此来威胁供应商为餐饮企业提供原料。
3. 欺骗 (deception) 是通过误导来操纵他人或某个公司。
欺骗是指“欺骗性的行为;以虚假的语言或行动蓄意误导……明知故犯地做虚假的关于现在或过去的报道或描述。”这种不诚实行为是违反商业伦理的最常见形式。欺骗包括对研究数据或会计数据进行歪曲或做假, 做误导性广告, 以及不真实地描述产品。这种不诚实行为是违反商业伦理的最常见形式
餐饮企业的欺骗行为会发生在消费者购买产品过程中、餐饮企业在推出新产品中夸张性宣传、餐饮企业的会计数据造假等方面。如餐饮企业在已知是地沟油的情况下仍然使用它为顾客烹制食物, 而且还告知顾客自己的油是安全的, 顾客在没有专业知识的情况下消费了劣质的产品, 伤害了身体, 而餐饮企业通过欺骗顾客获得了超出正常利润的利润, 因为地沟油的采购成本通常都会比质量合格的油要廉价很多。
4. 盗窃 (theft) 就是拿走不属于自己的东西。
约瑟夫·诺兰 (Joseph Nolan) 和杰奎琳·诺兰-黑利 (Jacqueline Nolan-Haley) 把它定义为“盗窃的行为, 即在未经主人同意的情况下取得其财产。”员工盗窃案例中的酒店员工盗窃顾客的钱物, 是典型的盗窃行为。盗窃行为也会发生在酒店员工盗窃酒店财物上, 如盗窃酒店的酒水、厨房贵重原材料等。除了盗窃财物之外还有信息盗窃。很多酒店的信息是保密的, 如一些外资品牌酒店的内部网站上有很多关于本集团内部的工作资料, 员工很容易进行下载然后将一些秘密信息向外公开。盗窃行为是严重违法酒店商业伦理的行为。
5. 歧视 (discrimination) :
“不平等待遇;或因种族、年龄、性别、国籍或信仰等而拒绝给予某人通常的权利……或在受优待者和不受优待者之间难以找到合理的区别的情况下不能平等地对待所有人。”这种歧视是不公平的。不公平的对待是歧视行为的主要表现形式。服务员为客人服务时根据客人的消费额度的多少或者社会地位的高低, 在同样服务内容上提供不公平的服务, 如客人点菜后, 对消费高的客人进行更加周到的服务, 对消费低的客人则比较随意, 导致客人不满意。
三、餐饮商业伦理产生的原因
1.人的自利本性。经济学家亚当斯密认为:人是自利的, 这是市场经济的前提, 利主义者受到利益的驱动, 是纯粹的经济人, 行动决策的依据就是成本—收益分析, 收益大于成本时就采取行动, 收益小于成本时就不采取行动。在餐饮商业活动中充满了大量的利己行为, 利己行为导致了餐饮商业伦理问题的出现。这是餐饮商业伦理产生的根本原因。
2.现实市场竞争激烈的原因。随着中国市场经济的进一步发展, 整体市场相比较上个世纪末的竞争更加激烈。在激烈的竞争中, 部分企业面临生存压力, 为了生存, 不得已而采取非常手段来获取企业的生存机会。如面对不断攀升的人工成本, 酒店迫于生存压力, 有些酒店会以不给员工买社保来降低成本。
3.商业伦理教育的缺失[2]。商业伦理课程起源于上个世纪后半期, 是欧美国家的商科学生的必修课。目前我国还很少有学校将这门课设为专业课程, 旅游酒店管理专业开设这门课程的学校更是屈指可数, 导致学生对商业伦理没有系统的认识, 不能认识到它的危害性, 即便在员工入职后, 由于酒店管理公司缺少这类培训内容, 也使得商业伦理培训工作无法落实或落实不到位。相反国际酒店管理公司则较为注重商业伦理的管理, 在公司手册上都有明确的指引, 使得员工有章可循。以曾14次获得奥运会的餐饮服务商资格的爱玛客公司为例, 将“为爱玛客的利益相关者———我们的员工, 客户, 顾客, 社区和股东, 创造长期价值和赢得最好的机会。”列为公司的商业目标。
四、如何管理餐饮企业经营管理中的商业伦理行为
1. 加强专业学生的商业伦理教育。
商业伦理是近年新出现的商业课程, 商业伦理教育在中国的商科学生的学习中还有待普及。商业伦理教育首先应该在高等院校的酒店管理专业学生中普及, 在学生的学习过程中首先应该学习商业伦理课程, 道德的教育应当先于专业技术的教育, 让学生在学习阶段就知道商业伦理对于未来工作、行业、个人发展的重要性。
其次要对企业领导者进行商业伦理教育, 因为领导者具有示范作用, 是整个企业的风向标, 领导者的高尚的伦理行为会引导下属效仿[4]。同时, 重视道德领导力建设。领导要把员工的利益放在心上, 公平决策, 值得信赖, 与员工探讨商业伦理问题;共同制定餐饮企业的商业伦理标准, 使企业上下达成一致的意见。考察、学习业内商业伦理建设工作比较好的公司企业学习其先进的思想、方法。
2. 加强社会舆论监督[3]。
舆论监督曾促使美国政府出台了《食品与药品管理法》。舆论的力量是巨大的, 麦当劳在舆论的压力下, 对其违反商业伦理的行为向中国消费者致歉, 并着手反思其商业伦理的建设, 进行改正。要加强全社会的商业伦理宣传, 让广大消费者对商业伦理有个清晰的认识, 当遇到企业的违反商业伦理的行为时可以迅速反馈到全社会, 让社会舆论谴责其可耻的行为。同时, 新闻媒体也可以起到监督、提醒的作用, 定期揭露餐饮企业的违反商业伦理的行为。
3. 加强商业伦理制度建设。
政府是市场宏观的调控者, 商业伦理建设关系到商业社会的信用, 关系到市场经济的秩序。各有关政府部门应该以制度来约束企业的商业伦理行为, 对违反商业伦理的行为, 要在法律上给予制裁, 而不仅仅是在媒体上进行谴责, 让所有企业都认识到违反商业伦理行为是全社会都不能容忍的行为。
4. 建立奖励和惩罚体系。
当人们看到其他人的符合商业伦理的行为受到奖励就会去做同样的事情, 看到不符合商业伦理的行为受到惩罚, 就会放弃想做的欲望。当一名服务员因拾到客人的钱包交还给客人而受到餐厅的表彰时, 就引发了其他人想做好事的想法。所以, 餐饮企业有必要建立完善的商业伦理奖励和惩罚体系。奖励要当众奖励, 要有真实的事实根据为依据。奖励的目的是鼓励所有人都遵守商业伦理准则。惩罚要公平, 惩罚的目的是杜绝违反商业伦理的行为, 而不是为了羞辱那些违反商业伦理的行为。要明确奖励与惩罚的标准, 避免凭管理者主管判断而进行没有科学依据的奖惩。
餐饮商业伦理关系到餐饮企业能否持续发展, 是餐饮企业的核心文化。随着餐饮行业的竞争日趋激烈, 品牌效应会对顾客的消费产生推动作用, 餐饮伦理建设可以领导餐饮企业的品牌建设。餐饮业内的翘楚必定为经营成功且有良好商业伦理准则并一以贯之的企业。
摘要：商业伦理是商业活动中影响人们行为的重要因素之一, 是否遵守商业伦理关系到企业及其利益相关者的各自利益。在逐利而为的市场经济中, 餐饮企业如何面对商业伦理的挑战, 关系到餐饮企业能否可持续发展, 关系到餐饮企业的信誉。
8.餐饮部 篇八
他们是怎样做到的呢？2016世界时尚休闲餐饮中国峰会的八位餐饮大咖告诉你！
2016年6月25日下午，由世界中餐饮业联合会时尚休闲委员会主办的“2016世界时尚休闲餐饮中国峰会”在中国国际展览中心顺利开幕。本次峰会为世界中餐饮业联合会主办的“首届世界厨师艺术节”系列活动的重要组成部分，世界中餐业联合会会长杨柳到会并致词。
此次峰会的主题为“餐饮相对论”，世界中餐饮业联合会时尚休闲委员会主席、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕，时尚休闲委员会副主席、饭爷品牌创始人林依轮，时尚休闲委员会副主席、北京新辣道餐饮集团董事长李剑，特邀嘉宾、北京嘉和一品餐企管理股份有限公司董事长刘京京，时尚休闲委员会副主席、原麦山丘/松本楼/傲鳗等品牌创始人叶家志、时尚休闲委员会副秘书长、局气/四世同堂/8号苑品牌创始人韩桐，特邀嘉宾丰厚资本创始合伙人、黑马投资学院创始人杨守彬出席了此次峰会，并针对“餐饮相对论”话题展开唇枪舌剑，为广大餐饮人带来了一场激烈的有关于餐饮经营未来之路的头脑风暴。来自全国20多个省的400余位餐饮企业家欢聚一堂，共襄峰会盛举。
在峰会上，黄耕主席提到，餐饮的传承与创新存在着必然联系，正确融合将会掀起行业新浪潮。而世界中餐业联合会时尚休闲委员会希望在这个“洗牌”的年代为餐饮业的发展、为广大餐饮人贡献绵薄之力。
他同时还提到，世界中餐业联合会时尚休闲委员旨在打造中国餐饮行业企业家俱乐部，帮助入会企业实现供应链金融创新，引荐产业资本，打造行业银行新模式；协助入会企业重建行业规则，打通产业上下游供应链，实现商业模式的创新；改变餐饮行业产能过剩的现状，用数据提升客户管理能力，推进行业信息化管理；依靠协会资源库为行业变革推荐人才。
林依轮副主席以著名歌唱家的身份投身餐饮行业，他创立的“饭爷”品牌自成立之日起便备受关注。身为刚刚成功完成数千万A轮融资品牌创始人的他，深入浅出地跟大家交流了餐饮投资的诸多问题，并就如何打造餐饮品牌发表个人见解。
李剑副主席在此次峰会上与大家分享的主题是：“供应链+”。他提到，新辣道在门店的获利基本上都用在供应链建设上，因为供应链的建设有助于企业的“护城河”做得更深一点。新辣道内部从门店到农业的各个链条环节称为“一产”、“二产”、“三产”。掌握了供应链，使新辣道更有能力、更好地把控产品的品质，尤其在规模扩张的情况下，出品品质始终如一。品质的持久助推了品牌的持久。
特邀嘉宾北京嘉和一品餐企管理股份有限公司董事长刘京京就当下热门的“营改增”问题与大家做了深入的交流，并从“餐饮行业营改增后的变化”、“营改增后如何降低纳税额”、“实战案例分享”三个方面深度解析“营改增”对于餐饮行业的影响。她提到：餐饮行业营改增后的变化包括纳税主体及计税基础的变化、税率的变化、税款计算的变化和申报方式的变化。而关于营改增后如何降低纳税额问题，她则从营改增后的税负分析、可抵扣的进项税额、不准予以抵扣的进项税额和特殊事项四个方面进行了详细阐述。
身为“80后”餐饮搅局者的叶家志副主席，以其旗下大热品牌原麦山丘为例，讲述如何把单品做到极致，用产品和口碑引爆市场。他指出，将原麦山丘打造成“软欧”第一，这是一个革新的历程，也是一个品牌塑造的历程。在创新营销模式和塑造品牌形象方面，原麦山丘利用各类型媒体创造与消费者的沟通圈，利用线上、线下联动的口碑打造全新的营销模式，制定符合品牌理念的店面设计，并利用正面迎击竞争对手店铺的选址策略，让品牌在竞争中处于优势地位。
副秘书长韩桐就“餐饮的传承与变革”与大家分享了他的独到见解。他认为，“传统餐饮”与“互联网餐饮”之战包括不可开交、偃旗息鼓、密切合作三个阶段，利用好互联网对于传统餐饮企业的发展起到了积极的促进作用。他形象地指出：创新就像一个人的长相，自然是越漂亮越好，但传承才是餐饮企业发展的“根基”，不可撼动。
杨守彬身为全场唯一的非餐饮人特邀嘉宾，以投资者的视角为餐饮人插上腾飞的新翅膀，从资本的思维和能力、互联网思维和能力、社群的思维和能力三个方面阐述了资本看待餐饮的角度和需求。他提到，“以物质为介质的商业+以精神为介质的商业+能够与移动互联网时代融合的商业”才是有资本价值的餐饮经营模式。
此次峰会别出心裁地采用全新的演讲加辩论的会议形式，黄耕主席亲自担任特约主持人，与经验丰富的女主持人熊丽搭配成一诙一谐的“打岔”模式，极大地调动了每位嘉宾和参会企业家的积极性。7位餐饮大咖针对自己最专业、最熟悉的领域发表大约10分钟的演说，并预留5分钟时间有针对性地解答广大餐饮老板提出的各种问题。一场历时近3个小时的会议结束，每位到会人员皆感意犹未尽。
9.餐饮部实习总结 篇九
本周我实习的部门是餐饮部，餐饮部的实习班次是：
6月30日：8∶20——13∶0016：30——21：00订餐，接听电话预定程序、各房间的标准要求及营业时间，了解各区域的相关电话号码及客史档案。
7月01日：8∶20——13∶0016：30——21：00传菜部，认识、熟悉各房间号码，了解菜品，掌握托盘的规范使用。
7月02日：8∶20——13∶0016：30——21：00零点，为客人点菜与酒水、服务程序以及操作规范。
7月03、04日：8∶20——13∶0016：30——21：00宴会，宴会服务程序，服务细节要求，菜品与器皿的搭配。
7月 05日：8∶20——13∶0016：30——21：00西餐厅，西餐厅服务程序，送餐服务程序，结账方式。
餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这一周我是最充实的一周。
实习体会
一、服务质量——注重细节与案例。
餐饮业是一个情感型的行业，它以人的服务为精髓和特质，人性化服务是其主体产品和灵魂产品。餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，我们同样也是注重服务质量的提高。
我们酒店的餐饮员工的服务态度好，是毋庸质疑的。但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房的生产能力，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满意了，尤其是有宴会、有零点的时候。这其实就是服务效率。在服务中，我们的服务员经常会进入两个误区。一是认为区区小事，不足为奇，在实践中忽略对细节的重视。什么是优质服务？实际上就是服务不能过头，提供及时、优雅、恰到好处的服务才是最优质服务。再一个就是餐饮部每天的班前会很好，既是一个总结、安排任务的会议，又是一个案例培训课堂，这些案例就是发生在员工身上的活生生的事例，很有说服力和警示意义。
二、人力资源管理——注重人性化管理。
现在饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发地感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之
争，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本。这就要求所有从业的管理人员必须“以人为本”，必须注重“人性化管理”。
人力资源最重要的是培训工作，培训工作既可以提高员工的专业技术素质，进而提高服务质量，可以增强员工的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团体凝聚力，我觉得其实更重要的是对员工的一种福利，也是给予员工最大的福利，一种最大的激励机制。餐饮部每天都会有大大小小的培训，既有事例，有又有实操，同时借助服务技能大赛、市、省旅游行业服务技能大赛来促进员工的热情，提高员工的积极性，培养集体荣誉感。绩效考核工资体系是人力资源开发与管理的重要内容，考核必须坚持多劳多得、客观准确、公平公正的原则，坚持平时考核重于定期考核的原则。所有的员工都应该这样，传菜员也不例外。虽然物质酬劳直接涉及到饭店的费用支出，但是直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。
三、厨房生产——注重安全、卫生。
厨房是餐饮产品的生产场地，厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐厅服务质量及客人和酒店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制就是通过对厨房进行科学化管理，有效地控制厨房生产过程中的浪费，吸引更多的顾客光顾，获得最佳效益、长期效益。采购时要进行质量控制、数量控制、价格控制，要建立科学合理的验收体系。再一个消除传统意义上的厨师师徒壁垒的弊端，也是创新菜品、改良菜品的关键。
四、宴会管理——突出主题、特色鲜明。
宴会往往集饮食、社交、娱乐于一体。由于它规格高、影响大、服务讲究，利润颇丰,一直以来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。我们酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴、寿宴、机关团体宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境、台面、菜单及服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程。宴会设计要根据人、物、境、时、事，对宴会场境、宴会台面、宴会酒水、宴会服务及程序的来设计，我们的宴会设计主题突出，特色鲜明，安全舒适，美观和谐，科学合算。对于酒店来说，宴会统一制作菜肴，对原料浪费较少，能给酒店带来丰厚的利润。同时，宴会还有一定的宣传效果。
几点建议
1、餐饮毛利率需要进一步降低。目前酒店的餐饮毛利率一直处于50%以上，从短期来看，酒店的利润、效益会有大幅度的提高，但是从长远来考虑，目前整个德州可以说是没有一家与贵都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星级酒店或者说美丽华的菜品
质量稍微再提高一点，就会对我们造成一定的影响，我们的弊端也会日益凸现，餐饮毛利率应该降低在38%—45%之间效果或许会更好。
2、厨师队伍应该削弱、消除师徒壁垒。从餐饮的实习一周的时间总感觉，菜单就是那
几种菜品，高档菜就是海参、鲍鱼、佛跳墙再加上贵都第一缸，高档菜很难有突破，这几种菜品高档客人几乎来店就会出现这几个菜品，应该找出替代品，在菜品上寻求创新、突破；常客、一周来上三五次的客人，在菜品的搭配上，尽量避免、减少重复出现同样菜品的频率。
3、杜绝“二次”，尤其是二次污染、二次浪费。比如：有的部门在刷防火涂料的时候会
无意当中刷在门把手上，这就给其他部门增加了工作量，服务员打蜡时将塑料手套或者其它很轻的物品放在高梯上，高梯一挪动，这些东西就会掉了，还要再一次清理；再如，在维修打印机时，电脑程序又出现问题等，这就要求无论做什么事情都要本着恢复原状、善始善终的原则。
4、饮料、酒水价格普遍较高，客人自带酒水的普遍较多，造成利润降低。这些方面虽
然没有、也不能够明文规定，但是我们在营销的时候、预定的时候尽量给客人讲明白，或者增加服务费等，减少这种情况。
5、接听电话礼仪、规范，还应进一步规定。最为突出的就是订餐处，在接听客人电话的同时，询问有关部门的相关信息时，应用手捂住传话筒或者将电话放下，待清楚后再作回答；预定时，尤其是现场预定最好问清楚是转帐还是现付，避免服务员出现不必要的麻烦。（6月30日晚上，一住客现场预定也没有留电话，也没有说明是哪个房间，签名潦草，消费大概是1000多元，事后服务员通过前台查出是景津的客人，避免了坏账、漏账的发生）。
6、加强员工规范行走的检查力度、规范力度。目前很多员工在南楼、大堂圆几沙发处、总台存在逗留的现象，更有甚者使用南楼总台电话询问员工下班情况或者坐在沙发上等比较要好的员工一起下班等。
7、对大事的敏感度需进一步加强。作为一家高星级涉外酒店，在奥运临近的日子，在餐厅、大堂、房间几乎无一涉及奥运，看不到一点奥运气氛，还有全运会。大堂二楼回廊处福娃、五环应结合放置；四季大厅营造奥运气氛，电视直播火炬传递、转播奥运节目等；客房部长住客赠送福娃等与奥运有关的饰品等。
10.餐饮部岗位职责 篇十
岗位描述(一)餐饮部经理
【管理层级关系】 直接上级：总经理
直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
岗位描述
(二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】
1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。
2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。
3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。
4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。
5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。
6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量
7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。
8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。
9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。
10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。
12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。
13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。
14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。
15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。
16、完成餐饮部经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三）餐饮部文员 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】
1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。
2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。
3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。
4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。
5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。
6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。
7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。
8、负责管理现金报销单。
9、建立有关程序以确保机密性。
10、每天至少从信箱取文件、信函两次。
11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。
12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。
13、对昨天的文件进行存档。
14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。
15、当班结束后与下一班做好交接工作。
16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四）中餐厅主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作
3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。
5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。
6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。
7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。
8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。
9、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据。
10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订服务程序。
13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
15、完成上级特别指派任务。
16、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生上级特别指派任务
岗位描述
（五）中餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会
2、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
7、负责相关区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
8、合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
9、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
10、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
11、完成上级交办的其他工作。
岗位描述
（六）中餐厅服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。
2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。
3、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。
4、会使用餐厅所有的设备。
5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。
6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。
7、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供高质量的餐饮服务
8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。
9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。
10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的
成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。
11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。
12、确认客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥 立即通知主管和经理。
13、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。
14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。
15、当班结束后，及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作，让领班检查包厢营业结束后，做好收尾工作。
岗位描述
（七）中餐厅迎宾 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听电话，接受预定并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。
3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。
4、有效掌握客户资料，及时向主管汇报。
5、协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。
6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清洁.7、做好日常餐厅维修工作。
8、随时与服务员沟通，密切合作。
9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作
岗位描述
（八）中餐厅划菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.2、根据服务员开具的点餐单落单，即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。
3、根据点菜单，及时与厨房联系，并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。
4、严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。
5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。
6、了解当天的餐务预定情况，及时与厨房联系。
7、掌握当天的缺菜和时菜，及时与服务员沟通。
8、保管好划菜单，以便核对.9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况，并将数据信息及时传给领班。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.岗位描述
（九）中餐厅传菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会
2、对领班负责，接受其监督和考核。
3、按要求做好开餐前的准备工作。
4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。
5、在领班及划菜员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。
6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜
7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。
8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作
9、完成上级特别指派任务
10、负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。
11、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
岗位描述
（十）宴会厅主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】
1、负责宴会厅的一切事务，对员工进行严格管理，保证为客人提供优质的服务，完成酒店下达的每月营业指标；
2、每日参加参饮部例会，并召开班前例会，布置任务，完成上传下达；
3、制定本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施；
4、合理安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各业务环节顺利运转；
5、全面负责宴会的顺利进行，处理各种问题和客人投诉；
6、与其他相关部门沟通、协调、合作；
7、负责宴会厅人事安排，绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩；
8、督导实施宴会厅员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求；
9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新；
10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十一）宴会厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 【岗位职责】
1、每日参加班前会。
2、督导本班组服务员，优质高效完成各项餐饮服务。
3、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。
4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务，进行分工。
5、带领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作：摆台并检查；准备服务用具。
6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗严格执行工作程序与标准。
7、全面控制本服务区域的客人情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
8、负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁。
9、当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
10、定期对员工进行绩效评估，向宴会厅经理提奖惩建议，组织实施本组员工培训。
11、完成上级指派的任务和工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十二）宴会厅服务员
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作：摆台，准备各种服务用具。
4、开餐时或开会议时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
5、关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，录求解决办法，不得推委。
7、会议、用餐结束后送客人，并表示欢迎客人再次光临。
8、当班结束后与下一班做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。
9、当工作中与上级发生冲突时，先执行后申诉。
10、完成上级指派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十三）西餐厅主管
【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责】
1、负责餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。
3、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。
4、根据实际情况合理制作员工的排班表，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、服务员的工作。
5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。
6、亲自督导或参加宾客的迎送，接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。
7、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。
9、对重要客人予以特殊关注。
10、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订服务程序。
13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
15、完成与其他部门间的沟通与合作。
16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
17、完成上级特别指派任务。
18、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十四）西餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、有效地督导服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。
3、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。
4、开餐前，带领服务员做好各项准备工作：a.摆台并检查摆台是否符合标准；b.督导完成餐厅清洁工作，保证餐具干净、无破损，5、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况。
6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。
7、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。
8、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当外理客人投诉或及时上报餐厅经理。
9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系(常住客人)。
10、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。
11、定期对员工进行绩效评估，向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。
12、完成上级特别指派任务。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生
岗位描述
（十五）西餐厅迎宾员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听电话，接受预订并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。
3、接受预订后，做好记录并通知厨房准备.4、开餐前了解本餐厅的预订情况，如预订客人姓名，就餐位置及其他特殊情况
5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。
6、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。
7、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。、9、完成上级特别指派任务。
10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十六）西餐厅服务员
【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。
3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。
4、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。准确了解每日供应菜式，与厨房密切配合。
5、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
7、用餐过程中，非正常的现象及时上报。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
9、完成上级特别指派任务。
10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十七）客房送餐服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准，做好送餐时各项准备工作。
3、送餐至房间，为客人提供标准化服务。
4、从客房收回服务托盘及服务餐车，把脏餐具送至洗碗间并及时收回。
5、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁。
6、每周清理服务餐车和温箱。
7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束，做好收尾工作。
8、完成上级特别指派任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述（十八）酒吧员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。
3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。
4、搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。
5、准备好各种调酒装饰物。
6、在冰池内加满冰块以备营业需要。
7、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质、过期。
8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。
9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。
10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。
11、为坐在吧台的客人提供酒水服务。
12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。
13、完成上级特别指派任务。
14、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十九）行政总厨
【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、接受餐饮部经理的督促，全面负责厨房的生产组织和管理工作，向餐饮部经理负责。
2、负责制定厨房生产计划和菜单设计。
3、组织制定标准菜谱和原料采购标准，控制食品成本，保证食品质量。
4、安排员工岗位，负责劳动力调配，编制工作时间表。
5、负责对各厨房和各厨师长的考核。
6、协调各厨房及与酒店其他部门的关系。
7、负责大型、重要宴会的菜单制订，生产安排，实施现场督导。
8、不断开发新产品，突出饭店的食品特色。
9、制定厨房设施、设备改造规划和设备、工具的更新添置，监督设备工具、用品的使用和管理。
10、负责厨房生产环境和卫生安全，消防安全工作。
11、组织各厨房厨师的业务培训。
12、参加餐饮部例会完成上传下达工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十）中厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】
1、全面负责中厨房的正常工作运转和日常管理，保证各中餐厅的菜肴销售需求，提供优质的菜肴食品，并严格进行成本控制。
2、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格等供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
3、合理降低食品成本，避免浪费，每餐餐前认真填写沽清单，交与前台经理。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
6、合理安排厨房班次，科学分工，科学管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，认真验收原料质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。
8、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。
9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。
11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。
12、完成上级指派的其他工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十一）中厨蒸灶组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责蒸灶组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴出品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对蒸灶组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十二）中厨冷菜组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责冷菜组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对冷菜组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十三）中厨面点组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责面点组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保面点质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断开发新的面点品种。
6、认真检查原材料新鲜度，保证面点出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和面点食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十四）燕鲍翅厨师 【管理层级关系】 直接上级：鲍翅主管 【岗位职责】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切燕鲍翅菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行菜肴制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成主管交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十五）炉灶厨师 【管理层级关系】 直接上级：炉灶主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能烹制本酒店出品的零点和宴会菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令烹制更换菜式。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行装盘处理。
5、能熟练运用不同的装盘技术，根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成主管交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十六）打荷厨师 【管理层级关系】 直接上级：打荷领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炉灶厨师做好服务。
3、做好切配岗于炉灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。
5、根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成领班交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十七）切配厨师 【管理层级关系】 直接上级：切配主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的零点和宴会菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。
5、能熟练运用不同的刀法将原料切制不同的形状，掌握料头的使用。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
岗位描述
（二十八）水果房厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的水果拼盘，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化更换水果
4、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品规范作业指导书》即水果出品标准，稽核操作程序和工艺流程进行水果制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，根据不同的水果要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的水果领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十九）刺身厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和工艺流程进行菜肴制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
岗位描述
（三十）冷菜厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴的制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十一）中式面点厨师 【管理层级关系】 直接上级：中点主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能熟练制作本酒店出品的各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种。
4、按《面点作业指导书》即标准面谱的规定程序和投料标准进行面点加工。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十二）西厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的部门例会。
2、全面负责西厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。
3、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
6、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成务种大小宴会任务。
8、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。
9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。
11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。
12、完成上级指派的其他工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十三）西厨主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对西餐菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
10、完成厨师长分派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十四）西饼房主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责所有西点制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保甜品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对甜品质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证甜品出品质量。
7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
10、完成厨师长分派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十五）西厨厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
3、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。
4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
5、班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
6、完成领班交给的其他的工作任务。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十六）西饼房厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
3、按照业务规范操作，制作优质的甜品，及时供应餐厅销售。
4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
5、本班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
6、完成领班交给的其他的工作任务。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十七）管事部主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：管事部领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的部门例会。
2、在餐饮部经理的领导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。
3、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。
4、根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的预算。上报餐饮部经理。控制清洁用品的使用，降低成本。
5、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损率，并组织实施。
6、和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具盘点。
7、检查餐具用具的库存状况，及时补充。
8、确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。
9、每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的清洁工作。
10、每月做好各餐厅的餐具的盘点工作，并将盘点结果报表上报餐饮部经理，给餐饮部经理核对后，上报财务部。
11、每月做好各餐厅使用易耗物品的容额报表。
12、根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。
13、做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。
14、经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。
15、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十八）管事部库管员 【管理层级关系】 直接上级：主管
【岗位职责与工作内容】
1、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。
2、对入库材料做到三不入：
1、劣质材料不入库；
2、数量不清，质量不足不入库；
3、不能使用的机具、用具不入库。
3、对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。
4、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有餐具、、用具、办公用品及材料分类汇总，制表一式三份，分别上报部门经理。
5、各种消耗材料的发放，必须要有部门经理或主管批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。
6、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报部门经理及财务，财务扣回。
7、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保酒店财产安全完整。
8、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向部门经理汇报、及时购进不能影响正常生产。
9、认真协助主管搞好各种材料的收量工作。
10、经常保持库内、库外的环境卫生。
岗位描述
（三十九）管事部领班 [管理层级关系] 直接上级：主管 [岗位职责]
1、参加每日的班前会。
2、检查当班工作人员的仪容仪表及卫生。
3、直接负责管事部的运营工作，负责地段的全面管理。
4、指导员工正确使用机器，监督落实各项安全措施。
5、合理安排每日的工作，配备好所需人员。
6、在新员工上岗前，安排技术较全面的老员工对其进行岗前培训。
7、确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。
8、严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。
9、经常与餐厅和厨房取得联系，为他们准备足够的清洁用具。
10、工作中注意节约用电、用水，清洁剂按配方使用。
11、做好员工的评估和奖惩工作。
12、根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十）管事部洗碗工 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。
3、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。
4、定期打磨所有银器，保持清洁光亮。
5、搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。
6、如有宴会，负责准备宴会所用餐具。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十一）管理部清洁工
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照卫生标准做厨房清洁工作。
3、按照工作程序与标准清洁厨房、厨具、炉灶、货架、地面，饼房用具、地面墙壁和玻璃；垃圾桶和邻近地区；
4、清理并运送厨房各处的垃圾到湿垃圾房；
5、清理并运送厨房各处的空瓶、罐头盒、空纸盒等到干垃圾房。
6、科学使用各种清洁剂，注意节约。
7、遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、用具、设备的维修保养工作。
8、完成领班交给的各项任务，服从领导管理。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十二）康乐部主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理 直接下级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】
1、贯彻执行上级下达的各项任务及酒店各项规章制度，全面负责康乐部的经营管理。
2、负责组织领班和员工完成预算指标。研究审核各设施项目的服务项目、质量标准、操作规程，并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况，随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量。
3、配合酒店销售活动，配合有关部门组织泳池边食品销售以及健身设施的销售，适应客人消费需求变化，提高设施利用率和销售水平。
4、负责本部门的日常管理工作，制定工作计划，对下属进行业务培训。根据酒店规章制度和各设施具体情况，提出领班的具体工作任务、管理职责工作规范，并监督实施，保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转。
5、常跟班，勤巡查，现场督导，发现问题及时解决，或及时向经理汇报。
6、做好各设施项目领班工作考核，适时指导工作，调动各级人员积极性。随时搞好巡视检查，保证康乐部各设施项目管理和服务工作的协调发展。主持定期考评，奖勤罚懒。
7、随时收集、征求客人意见，处理客人投诉，并分析康乐部服务质量管理中带倾向性的问题，适时提出改进措施。
8、搞好康乐部和酒店各部门的协调配合，完成经理交办的其他工作任务。
岗位描述
（四十三）康乐部领班 【管理层级关系】 直接上级：康乐部主管 直接下级：康乐部员工 【岗位职责与工作内容】
1、监督指导所管康乐项目员工为客人提供服务，保证本项目设施设备安全使用。
2、负责本项目日常服务工作的组织和营业活动开展，保证服务质量。
3、检查所属员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动态度和工作效率。
4、编制员工排班表，严格记录本班组员工考勤。
5、培训所属员工，按有关操作规程合理使用和保养设备。
6、每日营业前，对所管项目设施设备进行检查，确保设施安全可靠，清洁卫生，性能完好。
7、负责监督检查服务员岗位责任制落实情况，定时检查所管康乐项目及其配套设施设备周围的清洁卫生状况。
8、按规定标准，测定所管项目有关卫生标准及运动器械的消毒情况，并作好详细记录。
9、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌地劝阻个别客人的违章行为，（劝阻无效时立即向直接领导和有关部门汇报）。
10、负责本班组物品领用，填写领用单，经主管审核后，向仓库领取并做好保管使用工作。
11、报告并检查各种维修项目，确保所辖区的设施、设备处于良好状态。
12、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。
13、每日开好班前、班后会，做到班前工作有布置，班后工作有总结。
14、建立交接班手续，严格交接班制度。
15、完成主管交办的其他临时性工作。
岗位描述
（四十四）康乐部服务员 【管理层级关系】 直接上级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】
1、必须穿着整洁、干净的制服，微笑待客，主动热情问候，并主动询问客人有何要求。
2、熟知本酒店、本部门的服务项目及有关规定，热心为宾客解决各种问题。
3、按标准程序接听电话，做好宾客电话预定的详细记录。
4、与各部门领班或服务员保持密切联系，及时为宾客提供优质服务。
5、其他部门陪同客人来康乐部，当宾客进入各个部门时，应向服务员讲清宾客的需求及宾客姓名、房号等。
6、遇有突发事件，应及时向主管及经理汇报。
7、做好康乐设施的收款及帐单的清理移交工作。
8、客人离开时，应礼貌地征求意见，向客人致谢，欢迎客人再次光临。
9、完成上级交办的其他临时性工作。
岗位描述
（四十五）水上救生员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、上岗前须检查所有救生器材和物品，严禁携带任何与值岗无关的物品；
2、遵守纪律、严守岗位。
a.上岗时严禁迟到、早退、擅自离岗、酒后值岗或值岗瞌睡。
b.值岗时，不接电话、不会亲友、不兼任教练、不擅自离岗（换岗）或串岗； c.不做有碍于救生观察质量的一切其他工作，认真观察，不放过任何可能产生事故的疑点；
3、精神饱满、仪表端正、穿着中国救生协会统一制作的救生服装；
4、抢救时做到时间上争分夺秒，技术上准确无误；不怕脏、不怕累、不推卸、不拖延、不随意终止救援行动；