食堂防火制度

食堂防火制度（11篇）

1.食堂防火制度 篇一

食堂防火安全管理规定

爲贯彻公司《防火安全制度》，针对职工食堂的环境特点，特制定本规定。

第一条：加强食堂全体工作人员的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务。要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

第二条：职工食堂的防火安全责任人爲食堂主管，负责食堂防火工作的督促检查和组织开展防火安全教育。

第三条：食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总务部批准，由维护组办理。用後及时拆除。

第四条：餐厅内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。

第五条 ：对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和啓动电源开关。：

第六条：使用机械设备不得过载运行。

第七条：保证电源电路处乾燥，防止因受潮而短路。

第八条 ：当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉竈是否有明火，确认安全无误後方可离开。

第九条：烟道要每半年清扫一次。

第十条：熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保障食堂内的各种灭火设施的良好。做到定期检查、维护、保证设备完好率达到100%。第十一条：保持食堂安全出口、疏散通道保持畅通。

第十二条：发现火灾险情要积极扑救，并立即向安保部报告。

第十三条：本规定由总务部制订和检查，报行政总监批准後自发布之日起执行

2.食堂防火制度 篇二

《中华人民共和国消防条例》第二章[火灾预防]第十一条规定:“人员集中的公共场所, 必须保持安全出口、疏散通道的畅通无阻, 建立并严格执行用火用电与易燃易爆物品的管理制度, 加强检查和值班巡逻, 确保安全。”这是高校防火工作的要害内容, 是“预防为主”的必备条款。在高校火灾案例中, 涉及违反本法律条款的占多数, 实为症结所在。国家为防火制定的法律、法规早已存在, 制度和责任人早已明确。预防工作的责任在于各级领导及相关的管理人员。历次火灾之后常有责任人被绳之以法, 令人悲哀的是, 人们常常不能在火灾之前落实法律已经明确规定的条款。责任人不清楚忽视防火的态度实为违法行为。

高校虽为知识分子集中的场所, 但是由于人的知识局限性所致, 防火知识常为大多数人欠缺, 部分人员甚至是防火盲。由此决定了高校防火工作的重要与艰难。现代化是高校的天性。高校人对现代化并不完全了解。绝大多数乐于享受现代化的“利”, 却视而不见与“利”相伴的“害”。火灾家族中, 因电失火是大家族, 而电却是现代化的特性之一。《条例》规定“建立并严格执行用火用电与易燃易爆物品的管理制度”, 高校用电的管理正是防火的重中之重。

高校学生对电知识的学习, 只限于初高中课本中的基本内容。“安全用电”只是高中物理中的一节课。所有的学生对强电、弱电、交流电、直流电只知其一, 不知其二。有物理知识专长, 又熟悉安全用电的学生少之又少。虽然防火法规早有明文规定, 管理制度就在身边, 很多人对此熟视无睹, 有时在用电方面表现得“为所欲为”。很多人对安全用电的常识和管理制度知之甚少, 由此造成的用电火灾屡见不鲜。人的因素、物的因素、法的因素, 不能整合为一体, 就不能杜绝用电火灾的发生。人要明白用电的常识, 物要保证用电的安全, 不落实防火的规定, 就可能是违法的罪人。遗憾的是, 很多人没有认识到防火知识的缺失, 与火灾隐患存在着一种必然的联系, 很多人在无意识中不自觉地扮演着违法者的角色。

《细则》第六条规定:“教育、人力资源行政主管部门和学校、有关职业培训机构应当将消防知识纳入教育、教学、培训的内容。”高校防火更不能等同于普通教育单位。高校所有成员都是十八岁以上的刑事责任能力人。从高中到大学是一个人生的转变和里程碑。在防火工作中, 没有法外人士。高校这个特殊的群体必须完善消防知识教育、教学、培训体系, 遵章守法, 在防火知识面前当个明白人、守法人。规章制度是保证法律条款落实的必要条件。制度的制定比较容易, 而落实和完善却需要责任人下大力气实施, 使得人人参与时时遵守。

《条例》规定:单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人。贯彻消防法, 从责任人做起, 人人懂防火, 树立法律意识, 不做法盲, 确保防火工作万无一失。

摘要：高等院校的防火工作是高校日常工作的重要内容, 是保障教育教学工作顺利进行的重要前提。国家制定了防火相关的法律、法规。高校必须无条件地遵守, 并制定相应的规章制度, 责任人必须承担法律后果。由于高校随着规模的膨胀, 防火工作不时出现漏洞, 火灾时有发生。为确保防火工作的顺利进行, 必须采取严厉的措施。防火工作不允许“亡羊补牢”。

3.金融控股公司的防火墙制度研究 篇三

（一）防火墙制度的起源与定义

“防火墙”依此的原本意义是指在建筑物的周围或者在建筑物物空间内分离为数个空间，以防止火灾发生时火势的蔓延。

在金融监管意义上关于“防火墙”的个概念的首次提出是在1987年由当时的美联储主席阿伦格林斯潘在美国的一份官方档案中使用的，其特指的是“限制银行与其所属于其的从事证券经营的子公司之间进行交易，特别是信用交易”的措施，后来这一概念被广泛引用，现在，其主要是指对银行业和证券业进行隔离的措施。

就目前世界各国上的立法而言，并没有明确防火墙制度这一说，由此可见，目前防火墙制度仅是一个学理上的名词。而对于防火墙制度的定义，学界接受程度较高的是日本学者高仁木教授所下的定义：防火墙制度是一种规范金融控股公司与银行、证券子公司之间的交易行为，以及禁止金融控股公司与银行、证券子公司之间在业务、人事、信息上的不恰当的信息共享；设置防火墙的作用在于防范“相互之间的利益冲突”、“滥用母公司地位进行利交易”等，此外，设置防火墙后还能使理性第三人对金融控股母公司已经各个子公司之间作出区别判定，从而避免从母公司与子公司之间因牵连关系而产生经营风险的。还可保证银行及其金融控股公司子公司的健康经营，避免对信用秩序及支付制度有不良影响；防范子公司间发生信息滥用、资金不正当流通、资产买卖、信用保证、子公司董事职位兼任及交叉营销等风险。”笔者认为该定义较为精准的表述了防火墙的范围与特征，因此对这一定义持赞同观点。

（二）防火墙制度的法律特征

根据上文的定义，我们可以归纳其具有以下方面的法律特征：

第一，诚如“防火墙”这一名词所表达含义而言，这一制度最明显的特征在于其隔离性，通过设置这一制度，将同一金融控股公司下属的子公司进行资金、人事、业务的隔离，可以在很大限度上减少金融控股公司内部发生不正当交易的可能性。

第二，这是一种在金融控股公司内部设置的制度，有着明显的内部性。这是分业经营管理体制下对于金融控股集团这种带有混业经营性质的企业出现后为了保证金融行业的安全与高效而进行妥协的产物。

第三，防火墙制度的设立既有法律规定上的名文要求，又是从许多公司的自律规范中提炼出来的。因此带有强制性和灵活性双重特征。一方面，这一制度应该是由法律层面确立的，以国家强制力作为保障和实施的，必须予以遵守，另一方面，受上文所提及的内部性的影响，防火墙制度也是一种金融控股公司在自身建设中用来控制内部风险管理机制的规范，因此各个金融控股公司可以在不违背法律规定的情况下，设立与自身条件相符的防火墙制度。

（三）防火墙制度的范围

防火墙制度有广义和狭义之分，广义的防火墙制度中包含了“中国墙”（信息长城），狭义的防火墙仅指法人防火墙和业务防火墙。笔者认为，金融行业的迅速发展必然会导致防火墙制度的变更，现今而言，不能在单纯的把防火墙制度视为为弥补中国墙制度的缺陷而进行补充的一种风险隔离制度，信息隔离也是金融控股公司防火墙制度的一个重要内容，因此不妨以一种更宽泛的视角来看待防火墙制度。将中国墙纳入防火墙也为防范金融风险增加一个维度，便于与其他隔离制度协同运作，更具有操作性，因此本文下述关于防火墙制度的建构等内容也是以广义的防火墙制度作为前提的。

第二章：防火墙制度存在之必要性分析

（一）案例介绍与分析

目前由于“刺破公司的面纱”和“深石原则”的出现以及防火墙这一制度与金融控股集团这种多元化经营体制看似相互矛盾，影响其综合效益等质疑声一直未停止，对于防火墙制度是否应该存在的争论一直存在，要论证其存在的合理性与必要性，不妨先举一例进行分析。

中国信托金融控股公司（以下简称中信金控）2002年前后开始活动，开始了并购兆丰金融控股公司（以下简称兆丰金控）的集团投资计划。其具体操作过程是中信金控利用下属的中信银行陆续买入了五十六万兆丰金控股票后持有了兆丰金控约6%的股权。此外，中信银行香港分行又从外商手中买人数额庞大的保本型股票，这些股票实际上就是兆丰金控的股票，所购数额占其总股数4%。至此中信金控所持兆丰金控股已达到10%。之后中信金控向台湾金管会进行了申请转投资兆丰金控5%～10%的股票。此时中信银行卖出其所持有的结构行债券，外商将在公开市场上抛售手中所持兆丰金控股票，中信金控在取得这些股票即可顺利完成并购。而外商抛售兆丰金控股票的获利，也回流到了中信银行，降低集团整体的并购成本。然后中信银行香港分行，将原持有的保本型股票，转手给一家注册资本仅一美元的红火公司。从中信金控发布并购消息，开始买入兆丰金控股票时，红火公司就持有四十多万张兆丰金控的股票。转手卖出后，这家一人一元公司足足获利2700万美元。事后调查显示，红火公司的负责人与中信集团高曾有着相当亲密的联系。

在这一案例中中信金控绕过了政府的监管，利用下属子公司及关系企业大量购买兆丰金控的股份，还通过外资名义买入了大量的结构债实施并购，而在这个过程还通过红火公司为内部关系人输送了利益。由该案例可以看出若一味的顺应要将金融控股公司做大做强这一理念，而不再其内部各个子公司之间架设相应的隔离制度，会导致金融控股在缺乏有效制度监管的情况下内部交易泛滥，无视法律法规相关规定，使得潜在的利益冲突和风险传递等问题爆发等可能性极大。

（二）金融立法的宗旨也要求设立防火墙制度

关于金融立法的规范有两个根本性的宗旨即安全与高效，由于金融行业关系国民经济之本，金融行业一旦产生危机，将给国家、人民造成极大的损害，离我们最近的例子便是97年爆发的亚洲金融危机以及08年美国的次贷危机，这些都危机直接导致了所属地区甚至全球经济发展的倒退。这些危机背后，都有金融控股公司却反规制，进行大量内部交易的影子。因此，本文认为，在金融相关行业立法中保证金融安全是要更高于保证金融高效这一原则的。而防火墙制度的设立，是与这一宗旨相符合的。

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第三章：防火墙制度之作用

一般来说，防火墙制度的功能主要体现在两个方面：防范利益冲突和控制风险传递，下面对这两方面进行分别论述：

（一）利益冲突的防范

就金融控股公司而言，由于其下属的各个子公司之间、子公司与母公司之间，对经营目标、盈利方式的选择等一系列问题上都有着不同程度大小等分歧。出现子公司之间相互竞争以及字母公司相互竞争的可能性极大。因此有可能导致因此多元性混业经营造成的利益失衡与公司争执僵持而导致无法做出正确的经营决策甚至导致公司无法正常运营的风险的产生。此外，金融控股公司由于涉及多项金融业务，也会引起和客户、投资者和不同的子公司之间的利益不能协调的状况。金融控股公司面临的内部与外部利益冲突。正是由于这两种不同的冲突的存在，因此在设立防火墙机制的时候要充分考虑该问题，才能将防火墙制度在利益冲突解决中的作用最大化。一方面，防火墙制度的核心与关键因素在于依据风险收益的差异性以及功能机构的特殊性，将金融控股公司内部的涉及不同金融领域的部分予以分离，以此避免其相互之间在风险传递的催化和诱导之下出现利益摩擦甚至冲突，保证金融控股公司内部不同领域可以健康发展。另一方面，通过确立防火墙制度以防止各个子公司之间进行不正当的信息流通、业务关联甚至资金融通等行为，加强对利益相关人对保护，维护整个金融市场的秩序。

（二）风险传递的控制

金融控股公司由于起经营业务、内部结构的复杂性，使得其除了具有一般金融企业所的风险外，还具有其特有的风险，这种风险是由金融控股公司的性质所决定的，因此无法避免。如金融控股公司的某一子公司丧失偿付能力，可能会传递到金融控股公司内部到其他子公司，这一过程就是风险传递，也称多米诺骨牌效应。风险传递也成为接触性风险传递和非接触性风险传递。

（1）接触性风险传染主要是通过金融控股公司的逆向交易而进行，其传递的基础是金融控股公司的内部交易。最明显的例子就是当某一子公司丧失偿付能力，就有了将风险与损失转移到集团中的银行子公司的意愿。在金融集团中，银行是处与一个非常特殊的地位的，由于银行本身的特殊性，因此其资产要比其他子公司雄厚，而且由于银行通常有国家声誉作为担保，因此容易产生“大而不倒”的现象。一些金融集团往往会利用这一点来将集团其他子公司的不良资产转移到银行中去，由最后贷款人承担损失。

（2）非接触性风险则具体是指：其实融控股集团内部的机构之间并没有发生实质的经济联系（如资本控股关系、债权债务关系），一家子公司出现的财务或经营危机并不足以影响或恶化其他子公司的经营。但是普通群众并不认为金融控股公司是由在法律上相互独立的法人公司所组成的，而一般会将金融控股集团视为一个有机的整体。因此，一旦金融控股公司的一家子公司发生危机，人们就会认为危机也会蔓延到其他子公司那里，进而将这种危机联系到整个集团身上，产生对整个金融控股公司的信任危机。于是，公众投资者在集团声誉机制及“羊群效应”的影响下而产生的心理作用下，会使得金融控股公司可能会面临突如其来的挤兑风潮和流动性风险。因此，防火墙制度是成了一种控制风险传递的重要手段，通过建立防火墙以阻断银行同时从事其他金融业务而产生风险传染的可能性，防止因经济危机或不动产价格急速下跌而导致的整体资产价值紧缩产生的系统性风险。

第四章：金融控股公司防火墙制度的法律设计

本文在构建防火墙具体制度时，认为应该由如下几个方面：

（一）法人防火墙

法人防火墙是指利用法律上关于法人独立制（自担风险等）规定，设置不同的法人公司分别经营不同的金融业务，以避免各个法人之间风险传递可能性的法律制度。金融控股公司的主要特征是“公司混业经营，法人分业经营”这就要求保证母公司和子公司之间相互独立的法人地位，各法人享有独立的民事权利、独立承担民事义务和责任。虽然母公司通过控股的方式对子公司进行管理，但子公司也应有自己独立的财产与会计标准、核算标准等。法人防火墙是其他防火墙等基础，只有在法人上先独立，才能进一步对人事、信息等进行进一步隔离。目前世界上绝大部分金融控股公司都设立了法人防火墙制度。

（二）业务防火墙

业务防火墙是指是指金融控股公司母子公司之间或各子公司之间推广共同的业务、经营设备进行共享或使用同一营业场所等方面的禁止或限制性规定。金融控股公司设立的目的之一就在于整合各个子公司的业务、资金、优势等，通过同一运作平台，可以对各方所掌握的资源进行互相利用，以低廉的成本进行金融业务的拓展和金融产品的销售。在经济学中概念中，一个完全市场出现基础条件之一就是消费者完全掌握经营者所知晓的全部信息，这在现实的市场经济中当然无法实现，但法律的出现就是为了保护消费者的权利，使市场更为接近这一目标，业务防火墙的设立就是为了打破金融控股公司这种共同营销而导致因为不同的业务部门使得消费者产生的混淆以及滥用客户信息的行为。因此，金融控股公司下属的各子公司在利用整体资源进行产品的销售时，应明确区分经各公司所在的经营场所和所属员工，充分披露金融产品、服务的内容、风险等信息，同时还应对共享客户信息界限做出明确的规范。

（三）资金防火墙

资金防火墙的设置主要是为了控制金融控股公司之间进行非常规的内部交易而造成各公司的资产混同，特别限制与银行进行的关联交易，主要是指授信交易。实践中，金融控股公司的母子公司之间存在着非常复杂的资金关系，具体而言，可分为顺流型交易、逆流型交易与平行交易。顺流型交易系指母公司资金向子公司流动，逆流型交易则指各子公司的资金流向了母公司，平行交易指的是各子公司之间的交易行为。由于大量错综复杂的且频发发生的资金交易，使得监管部门在评估金融控股公司整体资产优良状况以及发生的内部交易是否公正合理性时有时难以做出精准的判断。因此，构建金融控股公司的资金防火墙，对母子公司的各项资金往来进行有效隔离，是有着重要意义的。

（四）信息防火墙

信息防火墙，是指不当信息在从事不同金融业务经营的关联机构传递的禁止或限制性规范。金融控股公司各个子公司之间是可以进行客户信息对共享的，共享后可以节约搜集、调查客户信息的陈本。但是这一机制的滥用和不加以限制的流通可能导致侵犯客户的隐私权，也可能引发不公平交易，破坏正常的金融秩序。因此对金融控股公司内部信息沟通对限制是十分有必要的，台湾《金融控股公司法》（2009）第42条第一项规定金融控股公司及其子公司对于客户个人资料、往来交易资料及其他相关资料，除其他法律或主管机关另有规定外，应保守秘密。第二项进一步规定，主管机关得令金融控股公司及其子公司就客户个人资料、往来交易资料及其他相关资料订定相关之书面保密措施，并以公告、网际网络或主管机关指定之方式，揭露保密措施之重要事项。

（五）人事防火墙

人事防火墙是指对金融控股公司内部的董事、监事、及其他高管在任职资格和兼职条件所做出的限制或禁止性规定。由于不同的子公司之间在利益追求（效益、商誉等）存在着差异，因此若子公司之间董事、高级管理人员相互兼任职务，可能会导致金融控股公司经营出现混乱，有可能导致高级管理人员控制两个公司之间进行自我交易而掏空公司资金为自己牟利的情况发生。因此，需要对不同子公司的高管的任职资格、兼任情况等都应做出相关的限制性规定。

第五章：结论与展望

防火墙的本质归结到一点，就是要在金融监管中平衡政府与市场的关系。是在分业经营的情况下对金融控股公司多元化经营发展制度的一种妥协，诚然，防火墙制度并不是万能都，也有其固有都缺陷，但其核心作用在于维护金融行业的安全。这一点是设置金融控股公司相关法律制度的基本原则，因此，在我国后续设计有关金融控股公司的法律制度中，务必需将该内容纳入其范围内。

4.食堂防火制度 篇四

1、厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

2、食堂的库存如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记，并做到帐目相符。

3、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调理，荤素搭配，按时就餐。

4、坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。

5、成立膳食委员会，听取意见改进膳食。

敬老院厨师职责

1、负责敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按时供，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。

2、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

3、做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变、防毒工作，预防传染病。

4、禁止非工作人员进入食堂内，影响食堂正常工作。

5、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。

5.食堂制度 篇五

一、《食堂食品卫生管理制度》

（一）总则

为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。

1、执行《食品安全法》和《浙江省实施食品安全法办法》。

2、严格按卫生许可证审批项目从事生产、经营活动。

3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。

4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。

5、积极参加各种卫生知识培训，接受食品药品监督部门监督、指导和帮助。

6、经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。

8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。

（二）食品卫生“五四”制度

1、由原料到成品实行“四不”制度： ①采购员不采购腐烂变质的原料。②保管员不验收腐烂变质的原料。③加工人员不用腐烂变质的原料。④售卖人员不卖腐烂变质的原料。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”： ①生熟隔离。②成品与半成品隔离。③食品与杂物、药品隔离。④食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责,责任到人。

5、个人卫生做到“四勤”：

一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。

（三）食（用）具，盛器卫生制度

1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑；

2、生熟盛具有标记，用前必须高温、或药物消毒；

3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘；

4、严禁食品盛具用作他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。

（四）烹饪卫生制度

1、原料要新鲜干净，加工不要合成色素配置；

2、灶面清洁无锈垢，抹布不能一块多用；

3、生熟容器有标记，成品用已消毒的容器盛；

4、调料容器经常洗，用后要加盖防尘； 定期清理炉膛，保持排烟罩及烟道清洁无油污。

（五）冷菜酱菜卫生制度

1、现做现卖，用消毒容器盛，不重叠陈列，冷藏保管；

2、不拼配不洁食品，刀具、墩头、抹布专用；

3、缸、坛加盖，盛器防尘，食具一用一消毒；

4、专人操作，手净衣洁，空气流通，保证无蝇。

（六）卫生考核办法

1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，并由餐饮部长专职抓，采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。

2、开展卫生竞赛，作为评选先进集体的必要条件。

二、《食堂从业人员卫生知识培训管理制度》

为进一步加强餐饮人员的卫生意识，提高从业人员的法制观念和卫生素质，学会鉴别食品卫生的方法，了解食品污染因素和食物中毒的发生原因，掌握食物中毒的预防措施，明确食品卫生职责和任务，特制定卫生知识培训制度。

（一）从业人员必须经过体检并取得健康证后方可上岗。

（二）从业人员必须接受食品法规、知识的培训，考核合格取得卫生知识培训合格证后，方可上岗。

（三）从业人员每年要集中培训一次，并做到不少于15学时的培训要求。

（四）餐饮负责人和专职卫生管理人员初次培训时间分别不少于20、50学时。

（五）接受食品药品监督机构的指导与培训，并建立完整的培训档案。

三、《食堂从业人员各岗位卫生管理制度》

（一）厨师长岗位卫生责任制

1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。

3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。

4、对食品卫生质量、餐厅卫生质量进行技术把关。

5、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

（二）仓库保管员岗位卫生责任制

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架,并注明进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

（三）粗加工岗位卫生责任制

1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、荤素食品.肉类与水产品分池清洗。

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头。

6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

（四）切配岗位卫生责任制

1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、暂不烹饪加工的原料食品洗净或上浆后及时放入冰箱保存。

4、工具用具做到不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。

6、切配水产品的刀、抹布等，清洗干净后方能再切配其他食品。

7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量;半成品与原料分开存放。

8、配菜结束拖清地面;工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

（五）厨师（蒸煮工）岗位卫生责任制

1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热，防止外焦里生。

3、隔顿、隔夜、外购熟食一般应回烧后供应。

4、勤洗刷炒锅,灶台面无油污积水。

5、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒清洁布揩。

6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

7、工作结束调料加盖;工具用具.灶台地面清扫洗刷干净。

（六）冷菜加工岗位卫生责任制

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜以销定产,尽可能日产日销。

3、进冷菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。

4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、盘称等进行消毒。

5、冷盘现用现配，隔顿隔夜熟食确保安全卫生才能供应。

6、卤菜装盘后不交叉重叠存放。

7、销售熟食用工具（或戴清洁一次性手套）取货，手不接触票证。

8、生活用品及杂物不带入熟食专间。

9、工作结束做好工具、容器的清洁及专间的清洁卫生。

（七）餐具清洗消毒岗位卫生责任制

1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过清四消毒的顺序操作。

3、水不开蒸汽温度不到、药物浓度不够不消毒。

4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。

5、洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮等冲洗干净。

四、《餐饮从业人员健康检查制度》

根据《食品安全法》规定，为预防疾病传播，保证广大师生利益，确保师生就餐安全、卫生，避免损害师生健康，制定餐饮从业人员健康检查制度。

（一）餐饮从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生安全的基本知识。

（二）餐饮从业人员每年必须进行健康检查，新参加餐饮工作和临时参加餐饮工作的都必须进行健康检查，并取得健康证明后方可从事餐饮工作。

（三）凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（四）积极响应有关部门的安排，组织好每年一次的健康检查，发现健康检查不合格者予以请退或调离岗位。

五、《餐饮从业人员卫生管理制度》

为确保师生健康，防止食品污染，认真贯彻《食品安全法》，努力创造一个 环境整洁、餐具卫生的良好餐饮氛围，特制定本制度。

（一）全体餐饮员工应具有高度的事业心和责任感，努力保障全体就餐师生食品供应的安全卫生。

（二）工作人员每天上岗必须穿工作服，戴上工作帽，配好胸卡，做到衣冠整洁。按“四勤”要求做好个人卫生工作。

（三）工作人员在工作时间，严禁在操作间内吃东西、抽烟；严禁随地吐毯或濞鼻涕，挖鼻孔掏耳朵剔牙齿。不许对着食品打喷嚏；烹调间和熟食间人员在操作时，不准带戒指等手上的装饰品，私人的物品不得带入操作间。

（四）每周对从业人员的个人卫生进行不定时检查，对检查出有卫生问题的员工，与奖惩制度挂钩。

六、《食堂粗加工管理制度》

为加强管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

（一）食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序。

（二）食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工。

（三）原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作。

（四）对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内,严禁着地放置。

（五）原料清洗时必须分池（蔬菜池、荤菜池、水产池）清洗，严禁荤素混洗。

（六）清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待烹饪加工。

（七）原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免细菌交叉感染。

（八）严格按切配要求进行切配加工，确保切配质量。

（九）蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净。

（十）粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染。

（十一）食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

（十二）废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒。

（十三）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。

七、《烹调加工管理制度》

为规范食堂管理，提高厨工的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。

（一）厨师必须具备相应的食品安全卫生知识和烹调知识技术，严格操作规范。

（二）厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂严禁进行烹饪加工。

（三）厨师必须掌握烹饪原料的质量和烹调加工火候，把握最佳烹饪方法。

（四）对冷冻原料，必须彻底解冻后再进行热加工。加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于90℃。

（五）在烹饪过程中，必须掌握原料下锅的先后顺序，以免菜肴有生有熟。加调味品时，应掌握适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。

（六）加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，并立即进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。

（七）需冷藏的熟制品都必须用有盖的容器或用保鲜膜保鲜。

（八）每餐的各种菜肴应各取不少于100克的样品留置于冷藏柜中，保存48小时以上，以备查验。

八、《食堂面点加工管理制度》

（一）制作前，必须对原料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响师生健康的食品。

（二）加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。

（三）煎烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

（四）面点成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食柜内，应当与半成品、原料分开存放，不得接触不洁物。

（五）面点加工人员根据当天点心加工量，恰量领取原材料。加工后剩余原料放在容器内加盖保存,该进冰箱要及时冷藏。

（六）面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

（七）工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸等食品制作工具设备洗刷干净。

（八）工作时间不得吸烟，个人物品不得带入操作间。

（九）有渗出性皮肤病员工不得从事面点加工工作。

九、《食堂凉菜间管理制度》

（一）凉菜需专人操作，做到专案、专墩、专刀、专用抹布。

（二）熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及时清洗，抹布也要定期清洗消毒。

（三）熟食冰箱需保持清洁，各类成品要用洁净无菌的容器（如保鲜盒）密封分类冷藏。

（四）进凉菜间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

（五）不得在凉菜间清洗、整理和烧煮熟食。

（六）加工时需检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。

（七）个人进入凉菜间，不能戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐毯。

（八）定期进行紫外线消毒(15平方米以下的安装30瓦紫外线灯一支，灯距地面2—2.5米左右)，每餐照射不少于30分钟。

（九）需配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施符合专间要求，室内温度不得高于25℃。

十、《食堂预进间管理制度》

（一）预进间是专为员工进入熟食间前二次更衣、洗手、消毒设备的场所。

（二）专间工作人员必须备有一件专用的洁净工作衣放置于预进间内。

（三）员工二次更衣程序：更衣→洗手→消毒→上岗→更衣。

（四）员工的普通工作衣与洁净工作衣必须定位分开放置，避免污染。

（五）预进间由专人负责，每餐开饭前进行空间与衣物表面的紫外线消毒，每次30分钟。

（六）餐饮从业人员都必须严格执行本制度，违者依据相关规定予以禁告或处罚。

十一、《食堂备餐间管理制度》

（一）供餐时需专人操作。

（二）进备餐间前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。

（三）清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

（四）分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未烧制过的食品不得出售。

（五）备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留长指甲，不在专间内吸烟、吐痰。

（六）定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2—2.5米左右，每餐照射不少于30分钟。

十二、《食堂食品留样管理制度》

为加强食物中毒防范工作，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真做好食品留样制度。

（一）食堂的食品留样，实行楼层厨师长管理责任制。

（二）日常的具体操作，应指定专人负责,并做好留样台帐记录工作。

（三）凡经食堂加工、代销供应的各类菜点品种，应按规定的内容、数量（不少于100克）留样，不得缺项少两。

（四）各类留样品种，应存放在经消毒的专用容器内，并加盖冷藏。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。

（五）各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时后方能作废弃物处理。

十三、《食堂剩饭菜处理办法》

为了完善对食堂饭菜质量的管理，确保食品安全卫生，结合本院食堂饭菜制作销售后的实际情况，特制定本办法。

(一)、食堂剩余食品，必须冷藏保存，但冷藏时间不得超过24小时。(二)、食堂每天产生的剩余食品温度必须降至室温后，且加盖或保鲜膜后，才能放入冰箱冷藏。

(三)、剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温（中心温度达到70℃以上）彻底加热后，方可继续出售。

(四)、剩饭必须做到妥善保管，宜在25℃以下短时间保存，但必须避免污染。或等剩饭温度降至室温时，且加盖或保鲜膜后才能放入冰箱冷藏。

(五)、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，即早剩午吃，午剩晚吃，剩饭在确认无变质无异味的情况下，必须彻底加热后方可食用。

(六)每层厨师长为剩饭莱处理的责任人,亲自掌管,确保其安全与卫生。

十四、《食堂餐具清洗消毒管理制度》

为切实加强清洗消毒管理，确保食堂餐具卫生，特制定本管理制度。

（一）清洗餐具时,应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

（二）餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

（三）清洗时，在水池里放入百分之0.5至百分之一的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀。再将已刮净残渣和油污的餐具放入水池浸泡后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

（四）洗净后沥干水份放入蒸气消毒柜中蒸煮消毒。蒸汽消毒保持100℃蒸气20分钟或以上。

（五）消毒后的餐具置于保洁柜中待用；已消毒的餐具要自然滤干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

（六）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

（七）清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

（八）洗消间必须保持整洁,卫生明亮,不得存放个人物品及其他污染物品。

（九）非食堂工作人员（领导、卫生检查人员除外）不得擅自进入消毒间现场。经同意的检查或参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

（十）工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”（即：不随地吐毯；不在工作场所吸烟；不对着餐具打喷嚏、咳嗽；不穿拖鞋和戴戒指上班）和“三洗手消毒”（即：工作前洗手消毒；大小便后洗手消毒；搞好卫生环境后洗手消毒）。

（十一）经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不符合要求的按有关规章进行处理。

十五、《食堂库房管理制度》

为加强规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。

（一）原料或成品、工用具入库要验收、登记。进库原料食品要做到“先进先出”。

（二）严把入库食品的质量关，严禁以次充好，详细清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。

（三）食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。半成品及原料应分开存放。

（四）库房内严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。

（五）食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内安装防鼠、防潮等设施。

（六）食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开;肉类、水产等易腐食品冷藏。所有存放在库内的食品离地、离墙各10厘米以上。

（七）定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

（八）所有物品不管大小，进出仓库都要验收、登记入库，做到进出帐目清楚，盘点及时正确，做到日清月结。

(九)要求所有原料及食品供货商提供三证(《营业执照》、《卫生许可证》、《产品检验合格证》)并保管存档。

（十）严防偷盗，及时检查，注意安全。

十六、《食堂除害灭虫管理制度》

（一）受学院爱卫会工作指导，积极开展爱国卫生运动。

（二）厨房、仓库外向开启门需包制高为60厘米不锈钠皮以防鼠害。

（三）厨房地沟设铁丝网防鼠。

（四）定期开展灭鼠、灭蟑活动。

（五）蚊虫苍蝇人人喊打,5至10月坚持每天灭蚊虫、苍蝇活动。

（六）整理收集爱卫资料，记录除害灭虫情况。

（七）保持餐厅周边环境卫生符合相关法规要求。

（八）备餐间安装齐备的灭蝇设备。

（九）专人负责除害灭虫管理工作，了解除害灭虫药械的使用方法，在校医指导下正确投放使用药械。

十七、《食堂食品卫生档案管理制度》

为确保食品安全卫生，促进食堂卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。

（一）各楼层餐厅组建卫生管理小组，楼层厨师长收集,餐饮部长全面负责全院食堂卫生档案管理工作。

（二）食品卫生档案要符合法规要求，必须做到以下工作的档案登记：

1、卫生知识培训和体检情况登记

2、涉餐饮采购索证情况登记

3、餐具洗消记录

4、菜肴留样记录

5、隔夜饭菜处理登记

6、除害灭虫记录

7、员工伤病情况登记

8、卫生包干检查情况

9、报废食品（如油脂）的记录 10学院和主管部门的文件通知

（三）各项登记纪录要属实，符合要求。卫生档案整理后上报中心主任存档。

（四）后勤中心不定期检查档案管理情况，对档案管理不善，制度落实不力 的进行问责。

十八、《废弃食用油脂管理制度》

为确保食品安全卫生,防止“地沟油” 流入食品生产经营和使用环节,保障人民群众身体健康,特制定如下制度.(一)餐饮废弃油脂应设专人负责管理。

（二）餐饮废弃油脂应有专门标有”废弃油脂”字样的专用容器存放。

（三）餐饮废弃油脂只能销售给有专业资质的收购加工单位,不得销售给其他单位和个人。

（四）处理餐饮废弃油脂要建立台帐制度,详细记录销售时间.数量.收购单位.收购人签字等,以备查验。

十九.《食堂消防管理制度》

(一)餐饮部长是食堂消防第一责任人,负责全食堂的消防管理工作。

（二）厨师长负责每层食堂餐厅的消防工作,每餐结束后必须检查灶具的完好性,确保煤气阀门的关闭。

（三）餐饮部长或指定专人负责人负责每天营业结束后的消防检查,并做 好检查记录。检查内容:煤气阀、电源箱、用电设备、灭火器、消防通道等有关国家和学院规定的消防检查内容。

(四)每周五下午必须组织人员对脱排罩的油烟进行清洗,确保脱排干净,没有油垢。通风管一般1至2年清洗一次。

(五)新员工上岗前必须进行消防知识培训,食堂员工每年要组织一次消防培训,邀请保卫处专家进行消防讲座,并组织一次消防演习。

(六)定期检查消防设备,如有损坏或灭火器压力过期,及对报告学院保卫处。

(七)消防通道不得堆积杂物,确保其畅通。

二十.《餐饮服务投诉管理制度》

(一)后勤服务中心、餐饮部及各餐厅都有义务做好师生对食堂餐饮服务的投诉接待工作,餐饮部长为接待第一责任人。

(二)接到师生投诉时,接待人要仔细了解投诉的内容.发生时间地点等情况,查看投诉物证,并做好投诉记录工作,内容包括:投诉人姓名、部门或班级、电话、投诉内容等。

(三)在仔细了解情况后,要及时联系责任部门负责人,进一步核实情况,并提出初步处理意见,征求当事人的意见。

(四)如师生对处理意见不满意,要及时将意见上报给中心负责人,便于进一步协商解决。接待部门要做好后续的处理跟踪和师生对处理意见是否满意的反馈 工作。

(五)如果师生投诉涉及的职工违纪,经核查情况属实,将按相关条例问责处分。

(六)接待师生投诉时要热诚专心,不得怠慢,不得推诿责任,要站在公正合理的立场上处理问题。

二十一.《安全卫生检查评比制度》

(一)食堂工作人员每天上班须穿戴好工作服及工作帽并定期更换, 检查组发现工作人员服装不整洁或不戴工作帽,不管什么原因扣考核奖30元。(二)工作时杜绝各种不良的卫生习惯,经常洗手,常理发常剪指甲。任何时候在工作场所内(包括餐饮办公室、仓库、食堂内)不得吐痰和吸烟及有违工作纪律的活动(打扑克等),如违反其中一项,每人每次扣罚50元。

(三)每天搞好本职岗位卫生工作,如工作区域卫生不符合要求,按情节轻重扣罚20—50元。

(四)进出厨房各区域要随手关门,查到一次扣当事人考核奖5元。发现苍蝇要及时消灭,由每层厨师长负责定期喷洒灭蝇药水。

(五)用餐结束后,要及时打扫卫生工作,如被检查人员发现没有及时做好卫生工作就擅自下班,扣当事人30元。

(六)食堂各层餐厅各区域工作人员按照制定的卫生制度,做好本岗位工作,由食品安全卫生检查小组不定时对各区城进行抽查,并做好记录,发现问题及时解决,并限期当事人整改。

(七)食品安全卫生管理员做好每次检查的记录工作,并汇总签字上交餐饮部,如有扣罚情况交由后勤中心主任处理。

（八）本制度执行第一责任人为餐饮部长。

二十二.《食物中毒应急预案》

为了应对可能发生的食物中毒事故,确保事故发生后的各项处理工作及时有效,特制定本应急预案。

(一)成立食物中毒应急小组。总指挥于正炯主任;指挥:餐饮部部长朱明伟;抢救救援:马国华、贺吉娜；调查组:俞建明、金国强、沈惠刚；后勤保障由中心办公室负责,组成人员驾驶员和食堂财务人员。

（二）各司其职:总指挥负责指挥协调救护现场的工作,掌握全局事态的发展动向并及时向院级领导及上级相关部门汇报事态发展的状况及解决处理方案。指挥人负责确认中毒人数和疑似人员,并按排护理人员将中毒者送往医院救治,掌控事态发展的可能,协助总指挥现场调整应急措施,执行各项任务。抢救救援负责中毒人数统计,组织将病人送医院救治,询访感染者就餐场所、就餐时间、就餐品 种、症状特征,作出初步判断,提取医疗机构的判断或化验结果供总指挥决策。调查组负责留样食品封存,疑似感染源的判断,内部感染源排查,协助食药监管部门调查、排查、取样、检验等工作。后勤保障负责感染病人驾车送医院及医药费支付等。

(三)发现食物中毒或疑似食物中毒人员后,餐饮部应立即停止所涉食堂的经营活动并及时将事发情况报告给中心领导。

（四）中心医务人员积极协助卫生机构救治中毒人员,及时采集中毒人员排泄物和可疑食品标本,以备检查,并详细记录病人的身份、食物摄入、发病症状等情况,严重的要及时送上级医疗机构救治。

(五)事故食堂立即封存、封闭、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现埸。

(六)餐饮部部长要积极配合食品药品监督部门进行调查,如实提供有关材料和样品,积极落实食品药品监督部门的要求,把事态控制在最小范围。

6.食堂采购制度 篇六

一、必须按计划单采购。

二、采购人员每周需要汇报下周采购食品、接受学校的监督。

三、每次采购人员必须了解市场信息，商品价格做到讨价还价心中有数。

四、采购的食品优质，不得腐烂、变质的。

五、采购食品、物品一般要批发，做到价廉物美。

六、采购的食品、物品应有保管人员按照发票上所开的品名、规格、数量、质量逐项核对，认真验收才能入库。有票无货、票货不符的不予办理入库存手续，并及时向有关领导汇报。

七、发现采购人员有回扣、贪污现象，进行处分，立即辞退。

食堂安全制度

一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。

二、严禁采购腐烂、变质的物品。

三、严禁传染病者进食堂工作。

四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。

五、安全用电，不得擅自搭拉电线。

六、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。

七、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。

八、平时、节假日一定要安排好值班人员，无值班人员必须关门上锁。

食堂卫生制度

为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：

一、食堂卫生实行后勤处负责制，各层由其负责人具体负责。

二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。

三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。

五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。

八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。

九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。

食堂管理制度

一、全心全意为师生服务，努力让师生满意、高兴。

二、对无理顶撞领导者，私自带学校食堂的东西回家或有其它违纪违法行为者立即辞退。

三、按时上下班，保障按时开饭。如迟到、早退三分钟之内必须向负责人说明情况，超过三分钟，超过部分每分钟处罚10元。全月迟到、早退累计数不得超过三次，否则扣除当月工资的三分之一。

四、有事必须履行请假手续，经批准后，方能离岗，事假期间停发工资。

五、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自负。

六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生

七、凡是购进的物资，一般不出售，特殊情况须经领导批准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月工资的一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价

值的三倍罚款。

八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工作时穿，保管在食堂内。

九、不得将任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。

学校食堂就餐制度

一、所有在校就餐教职工及学生都必须在食堂进行就餐。

二、学生按时到食堂就餐，自觉维护食堂就餐秩序，按先后排队，不插队，不拥挤。

三、打饭菜一律在窗口，不得随意进入厨房操作间。

四、打好饭菜后，一般不予调换。对饭菜卫生、质量、数量有意见，要向有关部门反映。

五、进出食堂举止文明，做到不穿背心、短裤、拖鞋进入餐厅，不大声喧哗，不追逐嘻闹，不敲打饭盆。

六、爱护公物，做到不踢门，不敲打餐桌，不站立桌面，对有意破坏食堂设施者，视情节给予处理。

六、不在餐厅内酗酒，划拳，吸烟或做影响他人就餐的事情

七、不乱拿、乱动他人餐具，讲究公共卫生，剩饭剩菜倒入泔水缸内，鱼刺、肉骨放在盘内，吃完后消除，不乱泼污水，不随意吐痰。

八、提倡节约，反对浪费。节约粮食，节约用水、用电，洗手后，及时关闭水龙头，做到无人时随手关灯、关电风扇。

九、尊重食堂服务人员的辛勤劳动，对工作人员的服务不满意，可及时向餐厅管理人员反应，不侮辱甚至打骂工作人员。

7.食堂就餐制度 篇七

公司所属各部门：

泰来兴发生物质能热电有限公司即将投入试生产，公司管理及运行人员正逐渐充实，职工食堂就餐人数不断增多，为了规范公司员工就餐管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,结合生产、生活实际情况,特制定本员工就餐规定。

一、用餐时间

1、早餐：06：30——07：10

2、午餐：11：30——12：10

3、晚餐：17：30——18：10

用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟就餐（特殊情况需经公司主管领导批准）。

二、用餐方式及流程

1、员工餐厅用餐实行个人刷卡制度，一人一卡。办理用餐卡及餐卡充值由综合部受理；餐卡若有遗失或损坏,需重新到综合部补办（餐卡押金10元/张）。

2、用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

3、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由食堂工作人员代办)。

4、食堂公示每餐主副食品价格，员工根据选餐品种刷卡支付。

5、员工离职时，餐卡上交综合部可返还餐卡内金额及押金。

三、用餐补助

1、行政值班及生产值班人员早、晚两餐免费。

2、主控室在值人员午餐免费（标准5元/餐）。

3、长期住宿人员伙食补助7元 /天×月出勤天数。

四、用餐规定

1、用餐人员应自觉服从食堂管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插队。

2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹。

3、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

4、用餐期间，不准往餐桌或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，残羹统一倒入指定的垃圾桶，餐具放在指定地点。

5、用餐人员要养成勤俭节约的习惯，不得浪费食物。享受伙食补助人员不在食堂就餐应提前2小时通知食堂管理员，如未通知造成浪费，一经发现取消当月伙食补助。

6、非长期住宿及值班人员早、晚两餐原则上不得在食堂用餐（如需用餐应提前通知食堂管理员并刷卡）。

8.食堂的各项制度 篇八

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长

从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

制度执行责任人：食堂负责人

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库 ；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。(面试网www.mian4.net)

管理员：后勤处制

度执行责任人：食堂人员

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

制度执行责任人：食堂主厨

学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

制度执行责任人：后勤主任

餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

制度执行责任人：食堂人员

学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人：食堂管理人员

学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

制度执行责任人：后勤处

学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组长：李永亮

副组长：胡占军

赵天鹏

成员：赵芳

各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由胡占军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治

2、由赵天鹏负责向卫生行政部门报告，3、由李永亮向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

4、由赵芳负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由胡占军维持现场秩序并接待有关人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长李永亮负责校内抢救工作的组织协调。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

1.定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放.2.食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1.每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

2.灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢

三、工作间：

1.蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁

2.熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁

四、餐厅：

1.餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。

2.做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁.地面无垃圾，无积灰，无痰迹

五、个人卫生：

1.个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指

2.开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手.制度执行责任人：后勤处

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗.制度执行责任人：食堂工作人员

食堂清洁卫生制度

1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫.2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗，消毒.3.清洗食品必须按照初洗，精洗，清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇，蟑螂，老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂.制度执行责任人：食堂人员

食堂工作人员职责

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员、学期考核制度，做到有奖罚。

食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

9.食堂管理制度 篇九

一、严禁使用未经消毒的餐饮具。

二、食（饮）具进行消毒、清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。

化学消毒法：餐饮具浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中5分钟以上。

四、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。

五、消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。应及时将消毒后的餐饮具放入张贴“已消毒”标志的专用保洁柜内。

食品采购与库房卫生制度

一、审查供应商资格，从正规渠道购买食品。

二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明灯文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有异味或《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品。不得采购亚硝酸盐。

四、建立食品采购与验收台账，入库时对感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。

五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻食品的温度符合要求。库房内要通风良好，有防鼠措施。

六、库房内不得存放有害物品及个人生活物品。

厨房卫生制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应经过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用，正反面分开，并有标记。

三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持整洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。

四、收工后，应做到地面清洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩清洁无霉斑。

五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。

六、加工场所内的垃圾桶应加盖，及时清运。

冷荤间卫生制度

一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。

二、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间人员进入冷荤间前应更换清洁的工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洁净消毒。

三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。

四、冷荤间装有紫外线消毒灯；设有三个清洗消毒水池，标志明显，操作时保持有效消毒浓度。

五、室温应低于25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。

六、须将蔬菜、水果择好洗净后带入冷荤间。

七、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的食品应存放于专用冰箱内保存。

热菜烹调间卫生制度

一、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。

二、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

三、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

四、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

五、不得使用亚硝酸盐。

六、加工扁豆应烧熟煮透，严防食物中毒。

七、盛放热加工食品的容器使用后应洗刷干净，每次使用前进行消毒。

餐厨废弃物（垃圾）管理卫生制度

一、厨房内可能产生餐厨废弃物（垃圾）的场所均应设有专用的餐厨废弃物（垃圾）存放容器。

二、餐厨废弃物（垃圾）存放容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制成。

三、餐厨废弃物（垃圾）至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

四、餐厨废弃物（垃圾）防止场所应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品。

五、废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。

六、餐厨废弃物（垃圾）的处理应妥善，符合市政管理部门和环保部门的要求，发现违规处理餐厨废弃物（垃圾）应及时举报。

粗加工间卫生制度

一、在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

二、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。

三、尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。

餐厅卫生制度

一、餐饮服务许可证、卫生等级标志摆放符合规定。

二、餐厅要达到窗明几净，地面整洁。

三、餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因，做出相应处理。

五、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品安全要求。

六、餐具摆台超过当次就餐时间后，未使用的应当回收消毒保洁。

七、自助餐摆放的时间和存放的温度应符合卫生要求。

八、有顾客洗手设施。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年进行健康检查，持健康证明上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

五、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全卫生知识及应知应会的内容。

六、入厕前必须换工服，出厕后必须洗手。

从业人员“五病”岗位调整制度

一、餐饮服务经营单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度；

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

三、根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，各餐饮服务经营单位必须将患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、餐饮服务经营单位应建立从业人员“五病”岗位调整档案，必须做到“五病”岗位调整率100%；

五、餐饮服务经营单位不得歧视有疾病的人员，不得以从业人员患有上述疾病为借口，辞退职工，要掌握患病人员健康情况，待其疾病康复，取得合格的健康证明后，仍可恢复其工作。

主食面点间卫生制度

一、制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。

二、使用食品添加剂要符合国家食品安全标准。

三、面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。

四、需进行热加工的应彻底加热。

五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或者60℃以上的温度条件下贮存。

六、裱花蛋糕制作应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。

10.食堂职工考勤制度 篇十

根据仁怀市教科局及茅台一小相关考勤制度，结合我校实际，经学校行政研究决定，特拟定相关制度。

一、工作人员应按照学校相关制度及要求，上班时间为早上8点——下午14点30分，统一时间上、下班，如学校临时加班，食堂工作人员应负责加班生活。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。

二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。

三、因事不能到校上班的均应请假，请假手续由学校批准，学校未经批准，按旷工处理。因病不能到校，须向学校领导请假，同时自己找好顶班工作人员。

四、如果一个月有2天旷工、半年累计5天旷工,未办理请假手续者，学校予以辞退，五、考勤结果处理：

迟到（早退或离岗）在10分钟内扣款10元；10分钟以上每分钟加扣0.５元，一天累计60分钟以上作旷工处理。特殊情况需向食堂管理人员请假，无故旷工一天扣工资100元。连续旷工每一天增加扣款20元，并在当月的工资中扣除。

仁怀市渡口小学

11.食堂工作制度 篇十一

一：总则

1.食堂人员工作规定

1）.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3）.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4）.爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5）.做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

6）.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。7）.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。8）.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

9）.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

10）.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时（出饭时间据开饭时间半小时）、按质、按量供给。

11）.餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善的建议。或直接向最高领导汇报。

12）.工作人员在入职时要将《健康证》《上岗证》办理完毕。工作满一年后《健康证》费用公司报销。二：食堂卫生制度 1.食品卫生

1）.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2）.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3）.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4）.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。2.餐具、厨具卫生

1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）.厨具和餐具要固定摆好。3.环境卫生

1）.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）.每天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

6）.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好，标明固定位置。4.食堂工作人员个人卫生

1）.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2）.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3）.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。三：监督与管理

1.成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成： 办公室主任：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

【 】：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂的直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。每月底进行成本核算。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

2.定期【时间待定】进行食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。四：奖惩

1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理进行50至200元的奖励。2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。3.出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员； ②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师 ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 ④人为投毒。责任人：食堂管理员

以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。

窗口售菜分餐员岗位职责

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。

2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。

3、对于特殊餐（病号餐）的，要有特殊标志或放置固定位置。

4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。

5、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。

6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取员工意见。

饭菜留样制度

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200——250克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一8度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂厨师领班职责

1．负责员工食堂的人员安排和工作调度，每天召开班前会，布置当天工作并公示每天菜谱。

2.负责员工食堂的日常管理，努力提高服务水平，检查所辖厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3．负责员工食堂员工技术培训与考核，关心员工的思想和生活。4．负责员工食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5．负责员工对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。6．负责同其他部门的协调、沟通，把好质量关，并督促员工，一视同仁。

7．每周召开一次领班会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

8．每周向后勤处或办公室主任汇报一次工作。9．负责食堂用具的管理，设施设备维护保养工作。10．填写好工作日报表，完成上级交办的其他任务，掌握供应情况，积极听取员工意见。厨工职责

1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用，标明。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

6、切、配废弃物及时清除，保持地面干净。

7、疏通下水道，保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒四类，不残留食物残渣，洗涤消毒剂。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。

11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。

12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。

13、所有水池用后擦洗，内外干净，周围无杂物。

14、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。

15、完成上级临时交代事项。

食堂物品采购制度

1.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；库管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师领班要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

2.采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过验收员检验的合格食品.3.组成采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次，保证质优价廉，尽量降低成本。

4.建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，所采购物品必须统一由指定人员检查确认方可逐一登记入库，厨师根据需要，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管、验收员一起签字销毁。

5.荤素搭配，花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

食堂采购员工作职责

1、不购腐坏变质和质量低劣的食品，新鲜蔬菜必须当天购入，不得多买久存。

2、采购时要与厨师领班、库管员联系，注意品种优劣。精打细算，讲究营养，价格便宜。

3、购入肉菜食品等一律交相关人员进行数、质、价验收，遇有问题，及时解决。

4、工作时间内不代私人购买主副食品。

5、协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂工作。

6、积极配合验收员的工作。

7、完成领导交代的临时工作。

食堂仓库管理规定

为加强食堂仓库物品管理,减少浪费,降低成本,减少支出,对仓库管理特作以下规定:

一、入库物品范围：米、面、油、调料、煤、菜等。

二、所有需要入库的物品必须由采购员、库管员签字，验收员验收合格方可入库，并分类填好入库清单。

三、入库后的物品,库管员要精心保管,定期对各类物品进行检查。数量是否有误，物品是否出现变质，确保安全。

四、仓库大门必须使用两把锁。库管员1把，验收员1把。开关门必须两人在场，严格出库手续，领用与借用物品一律及时签名登记。

五、出库必须先到办公室办理领货单，领货单上要填清楚物品名称、数量、领货人，签字后方可领取，并坚持一周一结算，对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。

七、库管员要每月盘点一次，上报办公室。

八、库管员对仓库内所有的物品未经主管人签字，不得借于他人，一旦查实，严肃处理。

九、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内禁止吸烟，无关人员不准进入库房。

6、勤俭节约，物尽其用，防止浪费。

7、库管元要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供应。

8、库房要经常通风、保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，定期打扫除，搬运食品出入库时应穿工作服。

9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。

食堂库管员职责

为防止食品污染，做好食品及原材料保管贮存工作，确保食品卫生安全，特制定《食堂食品库管员职责》

一．严格遵守和执行《食品卫生法》、食堂食品及原料采购、验收制度和库房管理制度，做好食品及原料的检查验收、入库工作。不符合卫生标准和质量要求及未经验收的食品原料严禁入库或投入加工使用。

二．及时完善建立《食品及原料采购进货台帐》和据实填写《食品原料采购表》。

三．做好入库食品及原料的保管、贮存工作，做到分类、分架、隔墙、离地安全存贮，做到整齐、美观，标识明显。四．及时开库做好食堂所需食品原料发放出库工作。

五．做好库房内外环境卫生清扫保洁和食品及原料的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等卫生安全工作，库房要保持干燥、通风、整洁；发生安全卫生问题，及时向领导汇报。六．定期做好库存食品原料的清理盘存，做到帐物相符；并及时上报分管领导，做好请购工作。

七．做好食堂食品加工、烹饪、分发设备、设施、餐具等资产的保管、清理和维修、报费、请购的报告工作。

八．督促厨师、炊事员做好饭菜、食品的备份留样工作。

九．严禁私自借出库存食品原料及加工、烹饪餐具、厨具等设备、设施。

十．因管理失职造成贮存食品原料及餐具、厨具等设备设施损失，承担相应赔偿责任

十一：完成领导安排其他事项。

食堂验收员工作职责

一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

四、验收后向库管员或有关人员分门别类交代清楚。

五、验收记录妥善保存以备查考。

六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

七、发现问题及时上报有关领导。

八、完成领导交代的其他事项。

员工用餐规定

1.就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮和进餐。2.严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：【时间待定】

中餐：【时间待定】 晚餐：根据加班情况而定。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和食堂领班的管理。不准插队，不准一人打多份。

4.就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。5.就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

6.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

7.力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。8.餐厅内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。

9.凡供应商来厂洽公人员，可在本厂就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知办公室并报副总审批并带入餐厅就餐。10.各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。