食堂厨房设计方案说明

食堂厨房设计方案说明（精选4篇）

1.食堂厨房设计方案说明 篇一

抽油烟厨房系统改造工程方案

油烟废气是在对食品进行炒、炸、煎、蒸、煮等加工过程中排放的废气，其中含有大量的油雾、水分、盐粒等。

此外，厨房废气中还含有食物、佐料的挥发物，这些挥发物多为脂肪酸被氧化后产物，如丙烯醛类物质、二烯类凝聚物等。这些物质均有很特别的气味。近年来的研究表明，油烟还是潜在的致癌物质。

南宁市广西电视网络办公大楼厨房抽油烟系统改造工程改造方案

--广西旺厨设备有限公司

一、现状

厨房烟罩：主食间35500*1700*500mm；面点间：3950*1700*500mm 排烟管道：主管道：600*600mm；集烟管：450*450mm 排烟风机：4KW/380V； 油烟净化器：13000m3/h

二、技术改造方案

主烟管口径：600*800mm；集烟管：面食600*600mm；主灶间600*600mm 风机配置：离心式低噪声风柜机7.5KW/380V； 油烟净化器：20000m3；500w 屋顶风机末端出口需加消音器，风机两端需用软连接，风机底座需加避震装置。

三、施工方案：为使本项目顺利完成，结合实际状况，特制定本计划。1.项目名称：厨房通风及油烟净化系统改造项目

2.施工项目简介：施工基本条件，以施工期间迅速、安全、不扰民为原则 施工时间：早8：00—晚6:00 施工周期：2个工作日

施工人员：5人，含安全员一名。

施工主要工具：电钻、焊机、切割机、扳手、螺丝刀、梯子、支架 3.施工中需要协调事宜：

（1）作业区内提供220V电源接口（2）室内作业区照明

（3）相关施工人员、运货车辆出入证明办理。（4）现场甲方管理人员协调 4.施工基本方针：

（1）施工期间，不扰民，不影响正常的楼内办公。

（2）施工期间需使用吊机或搭脚手架；保证施工人员及现场工作人员的安全。

（3）保证施工期间最大限度降低施工现场噪音。

（4）施工现场整洁有序，货物堆放整齐，安全标志明显，安全防护到位。（5）施工人员服从管理，遵纪守法，文明礼貌。5.施工措施：

（1）详细明确施工内容，仔细核对材料设备尺寸型号。（2）所有能在公司厂区加工材料尽量不在现场制作。

（3）尽量减少现场焊接、切割、钻孔工作；不动火、少切割钻孔，以减少噪音。（4）为缩短施工时间，如夜晚能具备施工条件，也可夜晚进行。（5）拆旧设备排放到指定地点，或尽快运出现场 6.施工收尾：

（1）施工完毕后做好现场清洁工作；（2）做好验收工作；（3）做好结算手续工作。

2.开放式厨房隔离油烟方案 篇二

但开放式厨房也有弱点，就是需要和客厅餐厅风格统一，而对中式厨房来说，每日三餐油烟是最大的问题，炒菜时的油烟可不是“勤劳”就能解决的。如何解决开放式厨房的油烟问题也就成为不少家庭主妇探讨的热点。

隔烟方案

1.玻璃墙既通透又隔烟

实用指数：★★★★★

很多人既想厨房有开放的功能，又想隔油烟，最好用玻璃墙来处理。这样既通透又能起到阻隔作用，还非常隔音，厨房里的噪音外面根本听不见。

做玻璃墙最重要的是找镶玻璃的框架，目前市场上有不锈钢的、木质的，价格差别比较大。如果是采用推拉门形式，有固定滑轨、吊轨等多种选择。如果推拉门的五金件不好，时间长了推拉的器件容易损坏。用普通的合页门，只是依靠合页的咬合力量也禁不住时间的考验，可以考虑采用地簧，门无论向里还是向外，都可以开合自如。

提醒：玻璃墙的不足是不能像轻体墙一样在上面挂些东西，只能做隔断和装饰用，但在通透感上比轻体墙要好很多。玻璃需要经常清洗，否则油烟较大，时间长了积累在一起不好清洗。如果玻璃墙的面积过大，清洗起来会更加麻烦。

2.局部开放适当遮挡

实用指数：★★★★☆

有人不想把厨房全部封闭起来，想做成半隔断的形式，其实厨房与其他区域的半隔断方式很多，有用吧台隔断，有用玻璃、不锈钢、帘子等等各种材料进行隔断的。但这种半隔断的方式对于油烟并没有太大作用，油烟不会因为有部分隔断就被挡住。

如果把厨房做成局部开放，只有一个窗台大小的位置和餐厅相通的话，这样的油烟比较好处理，炒菜时可以用玻璃、帘子或者其他东西遮挡一下，等做饭完毕油烟排干净再把挡板拿开，也是一种方法。

提醒：对于半开放式的厨房，如果厨房是东南或西南向的，油烟味就容易吹回屋内。厨房向西，食物不易储藏，建议窗户使用百叶窗，冰箱不要靠着被阳光照射的墙壁。

3.加大排油烟机功率

实用指数：★★★☆☆

有很多人不想改变开放式厨房的格局，最好的办法就是增加吸油烟机的功率。国产深罩型吸油烟机将吸油作为主要目标，比较适合中式厨房。

中式吸油烟机多为深罩型，设计了较深的集烟罩，避免油烟扩散，对经常烹饪且喜欢煎、炒、烹、炸的中国家庭来说，除油力强、拆洗方便的中式深罩型抽油烟机更加实用，当然最好选择三重静音的机型。

另外，厨房需要正常的“补风口”。如厨房的门下必须留些门缝、门板上做些百叶窗、通风板，以便源源不断地补充空气。如果厨房的门窗沒有缝隙，抽油烟机的噪音会特别大，油烟也难以排走。

提醒：吸油烟机的清洗很重要，在购买时，应该挑选那些不用任何专用工具就能轻松地拆卸下网罩和风机涡轮扇叶的机型。同时还应仔细观察吸油烟机的集烟罩一面不应有接缝和沟槽，以便更彻底、方便地清洗。

专业指导

加墙宜选轻体砖，炒菜区加设水槽

一般在开放式厨房加墙面，小区物业需要知道，因为红砖一般太重，有的小区怕楼板承受不了那么大的压力，会禁止用红砖砌墙。如果事前不咨询清楚，可能砌好了又要拆掉。

轻钢龙骨加石膏板容易被撞破，也不好修补，所以目前用轻体砖砌墙的比较多。用轻体砖砌墙，需要把地面的瓷砖掀起来，在地面上打钉子做预埋件，这样才能固定住墙面，所以工程比较麻烦。

另外，更换功率大的抽油烟机并不能从根本上解决厨房内的油烟问题，最彻底的办法只能是将炒菜区域和其他区域完全分离。有些开发商考虑到这个问题，一般在做户型设计时就把炒菜区专门分隔出来。

但只简单地把炒菜区分离开还不够，最好在炒菜区设置一个水槽，否则炒过菜后再跑出去刷锅，然后再进去炒第二道菜，一进一出油烟也出来了，对于做饭的人来说也非常不方便。

3.公司食堂厨房管理制度 篇三

一、严格遵守公司的一切规章制度，持健康证上岗。爱岗敬业，认真负责，做到饭熟菜香。

二、厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗、勤换工作服。工作时要穿工作衣帽。工作前、便后，彻底洗手，保持一双清洁的双手。尽量利用夹子、勺子等工具取用食物。

三、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时要背向食物或用手罩住口鼻，并随即洗手。

四、厨房清洁扫除，每日无数次，清洁完毕垃圾及时倒除。

五、厨台及橱柜下、内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

六、厨房用具餐具如：锅、勺、盘、碗、筷、盆最少要水洗三遍，最后一次还要水冲，不可有油污。碗、筷、每日要消毒。

七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食分开处理。刀和菜板工具及抹布等，必须保持清洁。

八、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洁后，分类以塑袋包，或装在有盖容器内，鱼肉类分开保管。

九、采购回来的菜应及时清理，严禁腐烂、变质，避免浪费。

4.食堂厨房设计方案说明 篇四

立足岗位做奉献 技术练兵提水平

为进一步推进***幼儿园各岗位职工的创先争优意识，结合学习杨善洲先进事迹“七个一”活动要求，幼儿园在全园开展了“立足岗位做奉献”主题教育之——“岗位是能手”技术练兵活动，2012年12月11日至15日，后勤厨房人员率先在全园开展“岗位是能手”技术练兵活动，活动中，后勤厨房人员中的党员积极带头，在白案面点制作中不断探索，认真准备、精心设计、团结合作、大显身手，创新推出了南瓜面包、紫米香糕、紫薯花卷等特色面点，一道道色鲜美味的糕点，得到幼儿的喜爱和教职工的称赞，为幼儿的全面营养提供了保证，为“立足岗位做奉献”主题教育系列活动的推进起到了良好的带头作用。

此次活动的评委是园领导、幼儿园中层干部、各班级老师，各位评委认真品尝、客观公正打分，提出了建议和改进意见。通过活动，提高了厨房工作人员的理论知识及技术水平，也使厨房工作人员在全园教职工的指导监督下，发现了自身存在的问题，得到很多好的意见和建议，为今后更加科学的开展幼儿食物制作工作，提供了好的参考意见，促进了幼儿园伙食质量的提高。同时，也使幼儿园全体教职工进一步增强了创先争优，立足岗位做奉献的意识。