超市商品损耗管理

超市商品损耗管理（精选10篇）

1.超市商品损耗管理 篇一

浙江人本超市损耗管理手册

纲

要

一、前 言

二、损耗发生的原因

三、损耗如何防止

四、结 论

一、前言

商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率，中间的差距谓之耗损。总而言之，就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距。损耗——变价，订货不管，验收不准确，偷窃等。

商品值入率扩大是采购的责任，商品损耗率减少是店铺的责任

二、损耗发生的原因

损耗发生的原因：帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距，乃因其

中发生了损耗。

发生损耗的原因很多，大致可将其归纳为三种类：

1.变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客而作商品降低售价的做法，所发生的降价损耗。

（1）固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等。

（2）临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种原因断价出清存货。

（3）厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。

（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销量增加故成立特价区而降低售价。

（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。

2.废弃损耗（废弃人为管理不当）：因商品订货过多或保存等因素，导致因鲜度不良、不堪使用而丢弃所发生的损耗。

（1）节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯、红龟糕等，因年节已过因而无法售出。

（2）国外进口商品：如，进口葡萄酒、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。

（3）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦因无法退货而产生废弃。

（4）订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退货而产生的废弃。（5）管理不当：

# 商品管理流失，如先进先出未能彻底执行，导致商品过期败坏。

# 仓库管理流失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。（6）冷藏冷冻设备损坏：因机器设备发生故障，致使商品败坏产生废弃。（7）偷窃、偷吃：

# 小孩边走边吃，留下空盒。

# 将包装盒留下，拿走里面的商品。

（8）商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏失毁损商品却无法退货给供应商的。

（9）商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。

3.不明损耗：除了以上两种损耗外，其它无法归类的均列入不明损

耗。（管理素质好的门店，不明损耗较低，反之则较高）（1）验收不正确：

# 商品数量不足。

# 厂商套号，以低价商品冒充高价商品。# 厂商代标价，欲以高价品低标，使公司受损。# 促销赠品未随货入公司。（2）厂商进出商场管理不当：

# 厂商将商品夹藏于空箱内欺骗带出超市。

# 退回厂商之商品或坏品未确实检查，致夹带其他商品出去。

# 厂商利用管理疏失，伪造签收单。（3）移库作业流程不当：

# 店铺间移出手续不完备。

# 部门与部门之间移库，帐务处理不当。

# 使用自用商品未确实填报或未列入费用明细。（4）员工管理不当：

# 员工于店内偷吃。

# 员工出入夹带公司商品。

# 员工作业疏失，将商品标价标错。

# 员工将商品商价低标卖给亲朋好友。# 特价结束后，未将特价品变回原价。

# 夜间执行时克尽职守，导致他人有偷吃的偷窃机会。（5）专柜人员管理不当：

# 专柜人员利用身份偷吃偷窃。

# 专柜人员掩护其他人偷吃偷窃。（6）收银人员管理不当：

# 利用收银机退货键或立即更正键取消登打金额，乘机抽取现金。

# 遇到熟人，故意漏扫部分商品或私自按下较低价格抵充。

# 对收银工作不熟练，按错部门别。

# 特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖。（7）作业上疏失： # 商品标价错误。

# POP不清楚或错误，顾客要求以较低价购买。# 待退货商品因管理不慎遗失被窃。

# 商品磅称故障，使商品重量价格比实际较低。# 作业技术不良，造成商品步留率降低。（8）顾客偷窃

# 高单价体积小的商品最容易遭窃。

# 提带背包，手提包且待口打开。

# 在货架转角，死角。

# 由入口处未结帐即走出。

# 穿着大衣，蓬松衣物者。

# 2至3人一起在购物且常挤在一起。（9）兑换券管理不当

# 兑换品券未确实呈报，而且作业人员窃取私用。

# 管理者对兑换券作业流程是否入帐，未尽督导责任。

# 兑换券有效期已过，无法向厂商求价。

三、损耗如何防止

1、进场管理 1）进货管理

a.厂商进货务必提示订货单，并将商品一一陈列整齐，由验收人员逐一核对。

b.检验时务必要拆箱核对，是否与订货商品一致，尤其拆箱痕迹时更需要检查。

c.验收人员检验时，食用期限超过三分之一以上之商品或有凹罐情况时，不得收货。

d.商品验收无误后，应立即移至暂存区或卖场，不得任意逗留，避免混淆。2）厂商进入管理

a.厂商入店铺务必先向持场登记，更换厂商名牌佩挂,离去时经检查持，再交回识别证。

b.厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场登记换或单，且经部门主管签认后，方可准予放行。

c.厂商车辆欲离去时，要接受持场人员检查无误时，方可离开。3）商品移出入管理

a.店与店移库时要确实填写移库单，填明商品代号、品名、规格、

数量、单价等资料，便于会计部门做帐，避免混淆。

b.移库时须先报备店长同意，并且与其他店事先取得协议后，方可进行移库。

c.商品移出时程序须与进货、退货相同，要由验收人员确认验收后，才可确实完成手续。4）员工出入管理

a.员工上下班时，须有规定的出入口出入。

b.员工下班离开店铺时，一律要自动打开提带皮包，由警卫或验收人员检查，店长也不例外。

c.若有购物者，须主动提示收银发票确认。

d.员工提带皮包，不得带入作业场或卖场，须暂存于员工休息区的衣物柜内。

2、店铺管理 1）夜勤工作管理: a.夜间关店后，欲在店内从事清洁打蜡工整修等工作，均须事先报备店长核准。

b.夜勤工作，均须由店长指定相关人员，负责看守公司财产及商品。c.夜勤人员工作完毕后欲离开时，须自动出示提带物品，由负责留守人员检查。

d.店长或营业主管可派员或亲自前往抽查。2）专柜人员管理: a.专柜人员进出店铺，须比照公司员工进出管理办法。

b.专柜厂商进出货时，得经店铺验收人员确认后并给予识别证，方可进出。

3）员工购物管理要则: a.禁止员工于上下班时间内购物或预留商品。

b.休息时间或下班后，员工的购物品不得携入卖场或作业场。c.已结帐之商品，其包装袋外以发票粘贴准备让警卫或验收检查，无包装袋者以结束来分辨。4）防止顾客偷窃注意事项: a.防止顾客携带背包入内，须存放在服务台保管。

b.加强现场工作同仁卖场巡逻，尤其特别留意转角及人多聚集之处。

c.注意由入口处出去的顾客。

d.顾客边走边吃商品时，委婉的进行口头提醒。e.定期作现场人员防盗讲解，鼓励全体人员共同来防止。f.发现有偷窃事实时，须待其结帐后离开收银台后才能上前取缔。g.抓到偷窃者，应依照公司统一处理规则处理。5）兑换品券管理注意要点: a.制作顾客兑换券登记表，每日由收银主管收集后，交由店长确认。b.收银主管将收集兑换券凭证及登记表格移交验收部门处理。c.验收主管再依兑换券数量打出退货单，准备给厂商，以退货处理。d.私自取兑换券凭证者以偷窃行为认定。6）鲜度管理注意要点:

a.生鲜品有些须当日售完，如生鱼片，活虾等，在尖峰时刻逐渐折价出售，避免成为坏品。

b.生鲜人员是否彻底执行翻工作，店部应随时检查防止新旧卫生品混淆，鲜度劣化。

c.生鲜作业人员留意避免作业时间太长或作业场温度太高使商品鲜度劣化。

d.冷藏冷冻柜每月检查三次，时间分别是AM11：00、PM4：00及PM9：00。

e.店铺可以利用每日帐面库存管制表，来评估目前库存状况，参考资料：农产1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果饼干13日，日用品百货20日，烟酒15日，米3.5日，全店8.2日。7）外送外贩管理要点: a.每日定时外送作业,务必至服务台填写外送单,清点好袋数,由送货人员接手将货品推至准备区,送至顾客住所时,清点给顾客并签收回执.b.临时性顾客要求外送时,一定要先结帐付款完毕,将送货单经店长核准后,才可外出.c.外贩,外送尽量不以签单月或收受支票,把风险降至最低.3、收银部门管理 1）收银基本动作确实

a.收银员替顾客结帐时一定要念出商品的价格，并且注意显示幕数字是否一致，若不一致要登记商品代号，品名及价格。

b.收银员收取顾客金钱时，要先置于钱柜上并且念出收取金额数。c.交付零找金至顾客手中时，再念出“找您几元”，待顾客确认无误后，才将大钞入柜。2）收银员安全管理

a.收银员每天轮换不同收银台，包装员亦不得固定，避免滋生端。b.新进收银员上机时，务必要由资深收银员陪同，防止紧张发生错误。

c.收银主管要随时在收银台后管理，注意是否有异常状况。d.吃饭休息时间，常是有意图之收银员趁机大作手脚的时刻，主管此时要特别注意。3）收银机管理

a.避免收银员使用退货键或立即更正键来消除已登录商品之记录。

b.收银员主管要注意时段各收银台金额进度，假使有异常时要先停止该机台，进行查核。

c.发票记录纸卷卷回存档时，注意有否断裂或短少等情况。

4、部门管理

1）部门变价时机及权限

a.固定促销活动变价，促销计划必须在一个月内提出，由商品行销部负责。

b.单店促销活动变价，促销计划亦须在前一个月提出，由店部门主管负责。

c.临时变价，由各部门主管随时提出计划，欲店长及各部门主管负责。

d.正常商品变价，可随时提出计划，经商品部主管同意后公布实施。

e.价格变动时，必须填具变价单，通知电脑，会计，调整售价及会计，帐务。

f.价格变动前，现场应盘点库存数量，促销结束后，再作残存量盘点，交给会计登记。2)盘点工作注意要点

a.盘点一定要先将盘点计划拟定，如区域划分、盘点人员及注意事项逐一列出。

b.盘点前一定要作一次讲解及工作分配，支援人员分配及盘点的方法。

c.盘点时要依据盘点作业规定，盘点过后之商品纸条将数量写上，粘贴于商品前，以便主管抽查，亦可辨认盘点与否。

d.营业中盘点要将盘点前营业额记下，等盘点结束后，再将营业额登记上，扣除盘点前营业额除以2，可得可能产生误差值。e.盘点时，店铺主管要随时了解盘点进度，人员工作进行是否按照计划执行。

f.盘点人员容易将同商品或售价相同的商品登陆在同一货号，或者单价小，但数量高的商品以概估情况。

g.盘点工作结束时，各组人员须先经过主管验收无误后，方可离开。

3）自用商品使用注意要点

a.自用商品领用，要经过部门主管同意，并且合于领用范围，再填写自用商品表（“请参考商品进销存管理办法”）。

b.自用商品表，由后场检品人员依表格至各门店拿取交给单位，再交给会计作入进货帐。

c.店长鼓励慰问员工使用店内商品，不得以自用商品名义，仍须先购买再以费用出帐。

d.查获未依照程序登记者，依偷吃偷窃办法处理。4）坏品登记注意要点

a.坏品登记表每日由各部门负责填写，并且加上原因说明，由店长抽查确认。

b.生鲜品如：水产、果菜、日配可于登记后立即丢弃，杂货可每周一次集中报废，但须会同地区督导监督执行。

c.坏品金额越少，表示得越好，坏品登记可提供担当者在发生时参考。

5）标价机操作注意要点

a.标价机最忌讳的是任何人都可以来操作，如此将无法区分负责，一般而言，只有负责者本身及指定人员才能操作，避免错误发生。b.标价错误之废弃标签不得任意丢弃，避免他操作。c.标价机操作完毕后，以设定锁住，避免他人操作。6）订货工作注意要点

a.订货前，要确实检查卖场及后场存货状况。

b.订货时，要注意未来的天气，气温及有否促销活动或竞争店动静如何，才能避免疏忽。c.过去历史订薄资料保管与参考。

结

论：

由于商店属于开放式贩卖形态，毛利又低，如损耗不断发生，对商店经营便将产生不良影响，美国希而斯摩天大楼就是因为员工偷窃严重，才使财务陷入困境，因此，如何降低损耗，无疑是经营者必须注意且竭力追求的目标之一。零售者都有不要详查一下的问题的来龙去脉，并加以主堵，以达到预防三次错误发生的目标，如此才能是真正地防患于未然，而将商品降至最低。

2.超市商品损耗管理 篇二

为什么我们的消费者对吃的商品这么没有安全感呢?

城市消费者的餐桌用品99%是来自于菜市场和现代流通形式的自选超市,并且随着社会文明程度的发展和现代消费对食品安全的重视程度,越来越多的消费者会从超市选购餐桌商品,所以做好超市生鲜经营,提高经营标准和商品质量,是提高消费者餐桌幸福指数的关键所在。

二、从宏观环境分析为什么生鲜商品缺少品质保障

这需要从我们国家农业生产和流通这个产业链的大背景下进行研究。从生鲜商品的生产、流通、销售这三个主要环节存在的问题做分析。

1.生产环节的突出问题:

(1)农业生产规模小而分散,生鲜商品的市场半径往往受到生鲜商品特性的制约,使得应对大市场规模化生产的经济动力不足,这样造成了生鲜商品的“小生产和大市场”产销衔接上出现了盲区。

(2)生鲜商品结构性矛盾突出。初级生鲜产品、低档次产品和单一产品市场供应偏多;深加工产品、半成品以及高档次产品数量偏少。

(3)农产品质量安全水平低。由于国家政策法规不完善,农民的安全意识、观念还没有得到全面的提升,生鲜商品田间管理不科学、质量标准不稳定,所生产的生鲜商品质量安全无法得到保障。

(4)生鲜商品的基地化(专业合作社)管理水平低。尽管生鲜商品生鲜基地(专业合作社)的建立,在一定程度上促进了生鲜商品的标准化建设,但是仍然存在着产品结构单一以及管理不完善的问题。

2.流程环节的突出问题:

(1)生鲜商品的流通渠道多且混乱,很多批发商经营水平差,机会主义盛行,缺乏产品质量安全管理,不能实现对生鲜农产品的流通过程的质量监控。

(2)生鲜商品在流通环节中的损耗巨大,由于缺乏现代化的物流管理方法和组织系统,生鲜商品在流通过程中的损耗大,浪费严重,流通成本大。

(3)很多零售企业生鲜配送中心发展不够迅速,管理还不够完善,同时流通技术缺乏,未能形成一条完整的生鲜冷链,大大限制了运输半径和商品新鲜度。

(4)即便是有生鲜配送中心的零售企业,但在流通环节仍然缺乏对生鲜商品的保鲜、储存、加工、包装、品级分类的商品化管理。

3.销售环节存在的问题:

(1)很多零售企业因为利益驱使,对商品的进货验收把关不严,很多药残超量的生鲜商品容易进入到超市的货架上进行销售。

(2)在商品销售环节,因为商品储存、加工、搬运和陈列等环节缺少科学管理,造成了很大的损耗,这部分损耗又转嫁到商品成本里面去了,这就很容易造成消费者生活成本增加。

(3)当前国家对零售网点布局还没有一部法规,这就造成了实体零售之间的恶意竞争。零售企业之间的恶意竞争没有出现像西方发达国家那样在服务上做比拼,我国现阶段零售企业之间的竞争还处于拼价格阶段,拼价格的重灾区就是在生鲜。价格的竞争带来的是毛利的损失,各项营运成本的增加又导致了零售企业盈利能力的下降,这就造成了很多零售企业及其合作伙伴供应商会在商品上做文章,所以很多劣质不合格商品出现在超市的货架上,进而走上消费者的餐桌,危害人民群众的健康。

三、从微观环境分析为什么生鲜商品缺少品质保障

通过调研发现,在超市生鲜商品经营中影响质量安全的方面主要有:经营模式、门店质量控制、硬件建设、人员素质技能等四个方面,这一方面会影响到我们生鲜商品的质量,更关键的是影响到了超市生鲜商品的竞争力,影响到了门店的客流。

1.经营模式决定品质把控的侧重点不同

我国超市生鲜的经营模式主要是两种:一种是生鲜直营,另一种是生鲜联营。其中生鲜直营商品的来源有两种形式:现金自采和供应商供货。生鲜联营又包括代销和租赁专柜两种形式(如图所示)。

如果按照生鲜运营模式来讲,国内生鲜超市的运营模式又分成两种:营采合一和营采分离(见图所示)。

模式问题决定了生鲜商品的货源问题,以及因模式不同造成管理的重点不同所带来的商品质量问题。

2.门店质量控制有待提升

我们零售企业单方面追求眼前经济利益,很多还缺少质量控制体系建设。这几年出现的很多超市生鲜方面的负面新闻大量被批露,就与超市缺少商品质量控制体系有关:

(1)收货缺少药残检测,大量药物残留超标的蔬菜或者水果通过超市走上人民群众的餐桌。

(2)缺少对肉禽动检证的检查,很多不合格肉禽流进了超市的货架。对普通商品随意加上有机、绿色、无公害字样,以次充好,失信于消费者。

(3)超市熟食区域和烘焙区域把国家明令禁止的食品添加剂运用的到食品加工中。使用劣质原料来加工熟食制品,不按照保质期和保存环境的要求,肆意打破商品的保存环境和保存时间后仍然在货架上销售。

(4)不执行商品的报损管理,把不能再次销售的商品二次加工后再销售。

(5)人员自身健康问题(没有健康证)和操作层面(不带口罩、不按规定洗手等)问题都会影响到我们的商品质量和食品安全。

还有很多在超市生鲜经营中暴露出来的问题,随着人民生活水平提高,消费者对食品安全的要求也越来越高,这些突出的矛盾只能让消费者望而却步。矛盾的解决点就是建立食品质量控制体系,食品质量体系建设迫在眉睫。

3.硬件投入缺少长远眼光

我国超市从兴起到现在才走过短短15年的时间,但是发展速度之快还是让世界震惊,很多外资零售高管认为中国某些民营零售企业的经营水平已经超过外资零售水平,例如永辉、胖东来和香江百货,他们用了15年走过了外资企业50年建设所拥有的一切。但是个体的优秀并不能代表整体的优秀,我们的零售企业在经营中还存在很大差距,还有很多工作需要做。单从生鲜方面讲我们很多超市在建设初期缺少长远规划,很多硬件达不到标准要求,严重制约了企业的下一步发展,同时也影响了商品的质量。

生鲜经营不同于食品和非食品经营,因为生鲜每个部门都有自己的特点。

(1)生鲜经营中的前场和后场的建设,每个部门都会有面积比例的要求。例如,熟食和烘焙部门前后场的面积比例大约是在1:1,蔬菜水果前场和后场的比例在7:3,过大就会造成经营面积的浪费,过小就会影响到加工和销售,科学合理的布局是各项工作的保证。

(2)生鲜的温度控制又要求生鲜商品储存环境会有很大差异,例如热熟食温度不能低于67摄氏度,冷冻商品的温度不能超过零下18摄氏度,低温冷藏商品要保持在0摄氏度到4摄氏度之间,商品特性不同,对温度的要求就会有所不同,否则就会影响到商品质量。

(3)从生鲜商品特性上来说,我们的生鲜商品有活的,例如活鱼;有“一进多出”类型,例如1个猪肉白条进来会分割成18个左右的单品销售;还有“多进一出”类型,例如熟食,各种原料加工成一个单品进行销售;还有就是深加工性质的商品,例如净菜。

正因为生鲜商品的特殊性,决定了对生鲜硬件建设要求之高,没有一个好的硬件建设做支撑,我们生鲜商品的质量无从谈起。

4.人员素质技能提升是生鲜品质提升的保证

作为劳动力密集型的服务行业,超市的所有工作无不体现出人的关键之处。中国商业联合会发布数据显示,当前生鲜经营最大,缺少技术人员的因素占比10%,缺少专业培训的因素占比也是10%,两项均排在所调查企业困难因素的前5名,可见人员素质提升已经成了做好生鲜经营的关键要素。

生鲜下面每个部门都会因商品不同而对人员要求有很大差异。例如,熟食部门:由于果蔬和肉禽的经营同质化越来越严重,原来拼进货渠道,但是当前信息流通非常快,进货渠道很容易掌握,所以为了吸引客流,很多超市仍然是以拼价格为主。不过做商业毕竟要赚取利润才能可持续发展,所以最近零售企业的竞争慢慢得由果蔬肉禽拼价格过度到熟食烘焙比特色上来了。这个趋势大家都很认同,关键问题来了,怎么样才算有特色呢?

笔者走访了很多超市企业的熟食区域,当前超市经营者也已经意识到了熟食重要性,很多超市对熟食的经营品种有着严格的规定,出满排面的时间也进行严格规定。笔者在跟踪门店管理者的巡店过程中,发现大家对于品种数、出排面时间上执行得很好。按照规定熟食部门的工作做得非常到位,但是为什么销售不好呢?这里面实际上折射出一个问题,就是大家在关心商品的品种数,关心商品陈列时忽略了一个问题,就是我们熟食做出来的商品是不是合格。商品合格与否来自于我们的熟食技工,来自于的门店管理层对商品品质的把握,否则加工出来的商品不符合顾客需求和商品缺货又有什么区别呢?

同样肉禽员工的分割技术,海产员工的养殖技术,果蔬员工的加工和出清技术也都影响着门店的利润,进而影响我们在市场上的竞争力,仅从此看,我们就发现了生鲜员工的素质技能对于品质的重要性了。

通过对超市生鲜商品质量管理宏观和微观的分析可以发现,我国生鲜超市化经营起步晚,发展中又受到大环境的影响,种植生产、流通、销售等各个环节都存在很大的薄弱点,这就需要超市行业在做好消费者吃饱和吃得丰富的前提下,更要做好消费者吃好和吃得更健康方向发展。怎么样才能做好超市生鲜质量管理呢?笔者认为只有做好标准流程建设,通过标准流程执行来加强对人员管理和商品管理,从而达到实现满足消费者需求的生鲜商品质量要求,满足消费者在吃上的幸福指数。

笔者在大量调研了零售企业生鲜经营之后,认为生鲜标准流程建设是一个循环圈,环环相扣才能做到万无一失,否则中间出现了任何一个环节的疏漏都会影响到生鲜商品的质量。

四、应对策略——标准流程化建设

标准流程化建设一:采购

超市生鲜采购的渠道管理与生鲜经营的模式有直接关系,生鲜自营模式对于商品采购渠道的管理和控制是直接的,而联营模式对于商品采购渠道的管理就相对困难了很多。所以生鲜管理的弱点主要集中在联营部分,消费者在消费的过程中他们不会去区分自营或联营,他们认为在你卖场里消费的所有商品出了问题就应该是超市去承担。

不管你的企业处于什么阶段,不管用的自营模式还是联营模式,在执行过程中都应该突出重点去管理。

1.坚持自营

超市经过这么多年发展,对于生鲜经营和技术掌控来讲已经不再像以前那样空白,很多有远见的零售企业也已经开始把生鲜收回自营,这样能更好的把控加工性部门商品的质量,可以自主的去开发新商品,另外在原料使用、人员服务、卫生品质等都能做出很好的控制。虽然刚开始时迈出这一步困难重重,但是经过一段时间脱胎换骨的改变后慢慢走上正轨,生鲜业绩和标准已经出现了质的飞跃。

对于非加工性生鲜部门商品,例如蔬菜、水果和海产部门,一定要做好整合供应链的工作。现在很多超市因为受销售规模的影响,直接做全品项的农超对接还不太现实。很多零售企业通过走合作社的采购道路,同样做得不错,尽管和农户之间增加了合作社环节,但是这对于超市企业在源头货源组织、商品质量把控上就非常重要。超市有什么标准要求就直接和合作社去谈,合作社会根据超市方提出的要求去指导农户生产,从源头上把控商品质量。通俗一点讲:超市把商品标准和质量要求直接告诉合作社,合作社根据要求去做好第一层把关,超市发现商品质量不合格直接去找合作社,不像原来商品到收货部出现药残超标的问题收不进来,到菜市场去找批发商又困难重重。

2.加强联营商的管理

打破过去对联营供应商放养式管理,在联营商的选择上坚持选择有实力、有信誉的供应商来合作。在合作开始时除了签订正常经营合同之外,一定要注重商品管理的合同,该合同内容包括:商品品种数、单品质量标准、原料管理、生产流程管理和人员管理等。门店对于联营商纳入重点管理范围,每天跟进商品的品项数和质量,跟踪联营商原料的使用,严禁使用国家违禁食品添加剂和过期原料,在加工过程中也一定按照超市卫生标准,违反一定要做出严重的惩罚。

标准流程化建设二:收货

超市生鲜经营模式的选择其实是在理顺我们的供货渠道,做好源头商品的生产质量管控。但是根据我们这么多年的跟踪观察,现在很多超市通过专业合作社在指导科学种植,这也推动了农业生产的科学化。

无论何种商品进货模式,最终都要经过收货部把关,不管商品来源,收货部是一个最重要的关口。所以在收货部我们应该制定一个流程和标准,这个流程和标准包括:1.商品质量标准(规格、质量、外观、温度等);2.商品的证件标准(猪肉白条、禽类等);3.商品的药残检测标准流程;4.所有加工原料的质量控制(保质期、QS等);5.来货商品的信息登记(来货数量、送货人、供应商等)。用色带对商品进行管理,凡合格收进超市的商品一定要做到色带管理,这样能保证对商品做到先进先出。

公司运营层面加强对收货部的监督跟进,例如通过防损部现场防损员的监控,门店监控系统监控以及定期对收货部的工作进行审计。同时对于每天的收货异常都要发报告告之店长、营运管理层和采购管理层,进一步加强对供应商的跟进和管理。

标准流程化建设三:储存

商品的存储对确保商品质量至关重要。在这里一定要注意做好以下几点:1.建立订货本合理的订货,把商品控制在一个合理的库存天数,保证商品的正常流转,这是控制商品质量的上策,所以一定要培养门店的订货水平。2.做好温度检查的档案管理,把握商品特性和储存环境,冷冻的商品就要储存在冷冻库,冷藏商品就要储存在冷藏库,不要打破了商品储存的温度链。许多企业硬件受限没有冷冻冷藏库,那么就只好商品收货直接进入卖场相应设备中。3.色带使用和先进先出管理,像蔬菜水果的商品在存储的过程中要注意先进先出的同时,尽量要做到原筐储存,中间不要更换储存设备,因为对鲜活农产品来讲每一次更换储存设备都是对商品品质的损害。4.生鲜商品贵在新鲜,所以卖场主管一定要注意商品特性和库存的及时跟进,一定要学会在合理的质量以合理的价格及时处理,否则影响的不仅是卖场商品的形象,更重要是损失了大量的毛利。

标准流程化建设四:加工

生鲜是现场加工型极强的一个超市分区,加上每个部门的商品特性不一样,所以加工技术差别很大,并且生鲜的加工是商品成型的前奏,如果加工环节出了问题,那么做出来的商品质量没有保证,损失了销售和毛利。所以加工环节更要有一个标准流程。例如,熟食和烘焙部门的商品经常出现的问题就是:没有按照配方表生产;没有按照公司的标准克重生产,量少或量多引起的不诚信行为;加工过程中的工艺(刀工/手法)商品导致的卖相问题;商品的口感问题以及加工过程中的受污染引起的食品质量问题等。水产的现场加工标准和效率问题,活鱼缸的管理导致的死鱼管理问题;肉类部门的加工问题是直接影响肉类毛利的核心问题。另外在加工过程中分割出来的卖相问题会影响到销售;盒装小规格肉的分割和包装也是一个技术性很强的工作;果蔬的加工更需要细化到每个商品的加工标准,要制定商品加工标准书,所有员工都要按照标准去制定。

门店管理人员要加强现场加工的管理和跟进工作,做好现场管理的指导工作,经常举行技能比赛以加强员工技术的精湛性和提高效率。

标准流程化建设五:陈列

生鲜每个部门要做好商品陈列的标准,这个标准除了做好商品、道具和标示标牌之外,还要做到:商品的陈列环境的正确性(温度和湿度);陈列数量的合理性,一定避免出现商品挤压或者商品不丰满的现象;商品陈列的时间管理,例如熟食和烘焙部门的加工过程,他们在满陈列的时间就不会像果蔬那样在开店时做到满陈列,可能要在上午10点要求满陈列;二次开店时商品陈列的要求;晚上收档时的商品陈列管理是最重要的一环,它决定了损耗控制和明天开店营业的标准。根据各自门店销售和客流特点,制定出适合自己门店的陈列要求和标准,切忌连锁企业的一刀切,生鲜不同于食品和百货,鲜和活是关键中的关键。

标准流程化建设六:销售

各门店要根据顾客群和竞争对手的特点做出门店销售计划和促销政策,对于生鲜来讲销售做好了毛利自然就会很好看,所以门店要根据自身特点制定出销售政策,销售政策涵盖以下内容:家庭主妇产品(敏感商品)的价格政策;根据客流分布做出商品的价格调整,例如在客流低时段的时间的商品销售价格;品质欠佳商品的折价、清仓、报损管理;堆头和端头商品每日销售任务设定,把最好的位置给能产生出效益的商品;销售和部门人员的责任关联也要明确到流程管理中,所有人都要和部门及门店共成长。

标准流程化建设七:服务和反馈

做好服务的流程标准,标准面涵盖:我们得到顾客对服务的评价渠道管理;例如定期做问卷调查,每天“5个顾客3个问题”调查;神秘顾客制度;服务台顾客投诉意见整理、卖场明显处张贴管理层联系方式等等;明确所有收集信息的分析、整改和跟进,所有的问题我们都要整理成文档,以便跟进价差;要做好和顾客反馈问题的互动,把抱怨的顾客培养成忠诚顾客,变不利为有利。

标准流程化建设八:流程审计

如果说上面七个环节是过程,那么第八个环节就是结果,通过结果跟进来督促过程的执行,所以在这个流程审计环节一定要注意以下几点:根据上述七个环节作出一套审计项目点来,明确标准和相应得分标准;组建审计检查人员,可以组建固定部门,也可以组建临时检查团队,要视企业门店自身情况而定;审计结果一定要执行严格的奖惩标准,同时制定复查制度,重点检查之前没有做到位或者经常出错的地方。同时通过审计发现操作中的薄弱点,然后重点来做现场指导和培训员工。

流程化建设的八个步骤,是一个前后循环、相互支持的过程,所以每个环节都不能出现差错,否则就会影响到生鲜商品的质量和我们的信誉。

五、结束语

3.超市商品品类管理分析 篇三

品类管理是使商品组合更为科学有效的管理手段，通过优化商品的组合，有效利用有限的空间资源，使销售利润达到最大化，并提高毛利，降低库存。品类管理较传统的商品管理更为科学化、规范化。品类管理工作主要通过数据（字）化的管理手法，对商品品种和货架空间进行管理。

为何要引进品类管理

目前，香港华润超市经营的商品有7000多种，共分为300个小类，对商品管理基本上还是经验化管理为主。一间新超市开业前，先由发展部初步设计商品的摆放位置，开铺组再根据商品销售的整体情况，最后确定商品的陈列位置及陈列面的多少。但是，接下来的商品管理工作主要由超市主管负责，超市主管则根据市场需求及个人经验管理商品。随着时间的变化，超市商品陈列亦随着超市主管的替换而变动，逐渐形成每间超市都有自己的“陈列”特色。货架管理没有一套统一的、规范化的管理方法，将会对经营管理造成影响。因此，提高整体管理水平已经迫在眉睫。

品类管理从何入手

华润超市是通过与极具实力的AcNielsen 公司合作开展了品类管理工作。主要包括培训、测试及全面实施三个阶段。

品类管理对华润超市来说还是一个新概念，负责这项工作的多数同事经验较少，有些甚至对基本概念很模糊，因此，员工的培训工作非常重要。为此，公司与AcNieLsen先后合作举办了数次专题培训，为品类管理的实施奠定了基础。

香港华润公司实施品类管理的前期准备工作主要包括四个方面：

1、对所有门店的面积及货架进行测量，合理、有效地分配空间资源；

2、根据门店坐落的地点和效益状态进行分类；

3、根据门店商品销售数据，对门店的商品组合重新进行评定；

4、确定不同的门店销售不同等级的商品。

品类管理中的困难是什么

品类管理是多部门参与的跨部门工作，需要采购、管理、发展及电脑等多部门间的合作与协调，因此，建立部门间良好的沟通机制，以公司利益为共同目标开展工作是十分重要的。

这还是一项长期的工作，它的效益体现在落实和执行的过程之中。华润超市在品类管理推广工作中也发现一些超市主管仍没有认识到品类管理工作的重要性，或在具体落实、执行工作中忽略了一些必要的看似细小的工作。如支货不及时，造成超市缺货现象；没有严格按照货架陈列规定摆放商品等问题。品类管理在超市的推广是否成功，直接反映了超市员工的工作态度。做事是否用心，是否认真，是否做到从严细化管理等等，都反映了员工对品类管理的认识，反映了他们按品类管理的要求自觉做好工作的意识。何谓成功的品类管理

4.超市商品配置表管理vpx 篇四

超级市场卖场内的商品陈列是用商品配置表来进行管理的；这种技术管理方法在我国超市管理中几乎没有得到运用。商品配置表其定义是，把商品陈列的排面在货架上作最有效的分配，以书面表格规画出来。

(一)商品配置表的管理功能

1．有效控制商品品项。

每一个超级市场的卖场面积是有限的，所能陈列的商品品项数目也是有限的，为此就要有效的控制商品的品项数，这就要使用商品配置表，才能获得有效的控制效果，使卖场效率得以正常发挥。

2．商品定位管理。

超市卖场内的商品定位，就是要确定商品在卖场中的陈列方位和在货架上的陈列位置，这是超市营业现场管理的重要工作，如不事先规画好商品配置表，无规则进行商品陈列，就无法保证商品的有序有效的定位陈列，而有了商品配置表，就能做好商品的定位管理。

3．商品陈列排面管理。

商品的陈列排面管理就是规划好商品陈列的有效货架空间范围。在超市商品销售中有的商品销售量很大，有的则很小，因此可用商品配置表来按排商品的排面数，即根据商品销售量的多少，来决定商品的排面数，畅销商品给予多的排面数，也就是占的陈列空间大，销售量较少的商品则给予较少的排面数，其所占的陈列空间也小。对滞销商品则不给排面，可将其淘汰出去。商品陈列的排面管理对提高超级市场的卖场效率，具有很大的作用。

4．畅销商品保护管理。

在有的超市中畅销商品销售速度很快，若没有商品配置表对畅销商品排面的保护管理，常常会发生这种现象，当畅销商品卖完了，又得不到及时补充时，就易导致较不畅销商品甚至滞销品占据畅销商品的排面，形成了滞销品驱逐畅销品的状况。这种状况一会降低商店对顾客的吸引力，二会使商店失去了售货的机会并降低了竞争力。可以说，在没有商品配置表管理的超市，这种状况时常会发生，有了商品配置表管理，畅销商品的排面就会得到保护，滞销品驱逐畅销品的现象会得到有效控制和避免。

5．商品利润的控制管理。

超级市场销售的商品中，有高利润商品和低利润商品之分，每一个经营者总是希望把利润高的商品放在好的陈列位置销售，利润高的商品销售量提高了。超市的整体盈利水平就会上升，而把利润低的商品配置在差一点的位置来销售，来控制商品的销售品种结构，以保证商品供应的齐全性。这种商品利润控制的管理法，就需要依靠商品配置表来给予各种商品妥当贴切的配置陈列，以达到提高商店整个利润水平的目的。

6．超市连锁经营标准化管理的工具。

连锁制的超市公司有众多的门店，达到各门店的商品陈列的一致，是连锁超市公司标准化管理的重要内容，有了一套标准的商品配置表来进行陈列一致的管理，整个连锁体系内的陈列管理就比较易于开展，同时，商品陈列的调整和新产品的增设，以及滞销品的淘汰等管理工作的统一执行，就会有计划、有蓝本、高效率地开展。

(二)商品配置表的制作与修正

商品配置表的制作，可分成新开店制表和已开店配置表修改两种情况来进行。

1．新开店商品配置表的制作

新开店的商品配置表的制作,是一个新的超级市场卖场商品管理全新内容的开始，一般可按以下程序进行：

(1)商圈与消费者调查。商圈调查主要是弄清新店属地的市场容量，潜力和竞争者状况。消费者调查主要是掌握商圈内消费者的收入水平、家庭规模结构、购买习惯、对超市商品与服务的需求内容等。经过这两项调查，新店的经营者就可开始构思新店要经营什么样的商品。

(2)商品经营类别的确定。在进行了对消费者的调查后，就要提出新开设的超级市场的商品经营类别，由采购部会同门店人员共同讨论决定每一个商品大类在超市门店卖场中所占的营业面积及配置位置，并制定出大类商品配置图，当商品经营的大类及配置完成后，采购人员就要将每一个中分类商品安置到各自归属的大类商品配置图中去.(3)单品项商品的决定。完成了商品大类和中分类的商品配置图之后，就进入制作商品配置表的实际工作阶段，就是要决定单品项商品如何导入卖场。此项工作分三个步骤进行。第一个步骤是收集每一个中分类内可能出售的单品项商品资料，包括单品项商品的品名、规格、成份、尺寸、包装材料和价格；第二个步骤对这些单品项商品进行选择，挑选出适合超市门店商圈消费需要的单品项商品，并列出商品台帐；第三个步骤是把这些单品项商品做一个陈列面安排，并与门店周围的商店作出一个比较优势的分析，在分析的基础上对单品项商品作必要的调整，并最后决定下来。

(4)商品配置表的制作。商品配置表是决定单品项商品在货架上的排面数，这一工作必须遵循有关商品陈列的原则，运用好商品陈列的技术。如商品配置在货架的上段、中段还是下段等，还须考虑到企业的采购能力、配送能力、供应厂商的合作等诸多因素，只有这样才能将商品配置好。商品配置表的制作是一项艰苦的工作，也是一项实践性和操作性很强的工作，需要采购人员认真钻研，所以在制作商品配置表时，采购人员应先作货架的实验配置，达到满意效果后，才最后制作商品配置表，所以采购部门要有自已的实验货架。由采购部门制作的商品配置表下发至新开设的超市门店后，门店将依据这些表格来订货、陈列，并只要在货架上贴好价目卡就可营业。2．商品配置表的修正

任何一家超级市场新开之后，商品的配置并不是永久不变的，必须根据市场和商品的变化作调整，这种调整就是对原来的商品配置表进行修正。商品配置表的修正一般是固定一定的时间来进行，可以是一个月，一个季度修正一次，但不宜随意进行修正，因为随意进行修正会出现商品配置凌乱和不易。

(1)超级市场不管是单体店、附属店还是连锁店必须每月对商品的销售情况进行统计分析，统计的目的是要找出哪些商品畅销，哪些商品滞销，配备PO S系统的超市会很快统计出商品的销售情况。没有配备P0S系统的超市则要从商品的进货量和库存量中去进行统计。

(2)滞销商品的淘汰。经销售统计可确定出滞销商品，但商品滞销的原因很多，可能是商品质量问题，也可能是销售淡季的影响、商品价格不当、商品陈列的不好，更有可能是供应商的促销配合不好等。当商品滞销的原因清楚之后，要确定滞销的状况是否可能改善，如无法进行改善就必须坚决淘汰，不能让滞销品占住了货架而产生不出效益来。

(3)畅销商品的调整和新商品的导入。对畅销商品的调整，一是增加其陈列的排面，二是调整其位置及在货架上的段位。对由于淘汰滞销商品而空出的货架排面，应导入新商品，以保证货架陈列的充实量。

(4)商品配置表的最后修正。在确定了滞销商品的淘汰，畅销商品的调整和新商品的导入之后，这些修正必须以新的商品配置表的制定来完成。新的商品配置表的下发，就是超市门店进行商品调整的依据。

(三)商品配置表制作的技术要领

我们说超级市场的经营与传统零售业不同，其技术含量较高，在商品配置表的制作上就充分体现了技术性要求。

日本的超市经营业者总结出许多商品配置表制作的技术要领，掌握了这些要领将会较容易地制作出商品配置表来。

1．决定每一个中分类商品的陈列排面。

在规划整个大类商品的配置时，每一个中分类商品所占的营业面积和陈列排面数首先要决定下来，这样才能进行单品项的商品配置。例如：膨化食品要配置高165cm，长90cm，宽35cm的单面货架三座，这样决定后，才能知道可配置多少单品项商品。

2．商品陈列货架的标准化。

超级市场所使用的陈列货架应尽量标准化，这对连锁的超级市场尤为重要。使用标准统一的陈列货架；在对所有门店每一分类的商品进行配置规划时，只要一种至多2—3种商品配置表就可进行全部的商品配置与陈列管理，不至于出现一个门店一种配置或一种陈列的现象。

3.单品项商品的资料卡设立。

每一个单品项商品都要设立资料卡，如商品的品名、规格、尺寸、重量、进价、售价、供货量等，这些资料对制作商品配置表是相当重要的。

4．设置商品配置实验架。

商品配宣表的制作必须要有一个实验阶段，即采购人员在制作商品配置表时，应先在实验货架上进行试验性的陈列，从排面上来观察商品的颜色、高低及容器的形状是否协调，是否具有对顾客的吸引力,缺乏吸引力可进行调整，直至协调和满意为止。

5．特殊商品采用特殊的陈列工具。

对特殊陈列的商品不能强调货架的标准化而忽视了特殊商品特定的展示效果，要使用特殊的陈列工具，这样才能展示特殊陈列商品的魅力。在超级市场的经营中，最近几年出现了这样的趋势，消费者对整齐划一和标准的陈列感到有些乏味，因此，用特殊陈列工具配置特珠商品，可以增强卖场的活性化，改变商品配置和陈列的单调感。

6．单品项商品的陈列量与订货单位的考虑。

一般来说由配送中心送配货的超级市场其卖场和内仓的商品量是日销售额的1．5倍，对每一个单品项商品来说也是如此，即一个商品平均日销量是12个，则商品量为30个。但每一个商品的陈列量还须与该商品的订货单位一起进行考虑，其目的是减少内仓的库存量，加速商品的周转，每个商品的陈列量最好是1．5倍的订货单位。如一个商品的最低订货单位是l2个，则陈列量设定在l 8 个，该商品第一次进货为2个单位计24个，1８个上货架，6个进内仓。当全部商品最后只剩下货架6个时，再进一个订货单位12个，则商品可以全部上货架，而无须再放进内库，做到内仓的零库存。一个超市的商品需要量与日销售额的比例关系是该店销售的安全保有量。而单品项商品的陈列量与订货单位的比例关系，则是在保证每天能及时送货的条件下的一种零库存配置法。可以说我国的超级市场由于受交通条件和配送中心配送能力制约，目前还做不到这一点。因此内仓的商品量可适当增加。

7．商品配置表的设计。

商品配置表是以一座货架为制作的基础，一张配置表代表一座货架，货架的标准视每个超市的场地和经营者的理念而定。商品配置表格式的设计，只要确定货架的标准，再把商品的品名、规格、编码、排面数、售价表现在表格上即可。也有的把商品的形状画到表格上，但这些必须借助于电脑来设计，其投资就相对地大

5.超市生鲜损耗率参考标准[模版] 篇五

损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱）的机会。其损耗率的计算方式如下：

损耗率=实质损耗金额÷销售总业绩额

因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。损耗率标准（仅供参考）

损耗率标准（仅供参考）

蔬果： 2～3%

肉类：1.5～2.5%

水产：2～3%

熟食：4～5%

日配品：0.5～1%

6.连锁超市商品采购计划OTB研究 篇六

一、制定自己的0TB计划

1. 设定控制单位。

在日常的连锁超市管理中管理控制单位可以分为部门, 大类, 中类, 小类四个级别。设定控制单位将关系到采购管理的精细化程度。例如:如果在日常管理中只知道某一个部门的销售额比去年同时期上升了9%, 但是不知道某些中类或者小类情况的变化, 那将对日常的品类管理会产生一些麻烦。尤其是一些商品品种比较多的门店, 分析销售数据更是一个相对比较困难的事情。

2. 制定销售预测。

销售预测的管理范围包括了整个连锁超市企业, 各个商品部门以及商品类别。大型连锁超市企业范围和部门范围的销售额通常使用统计进行预测, 包括趋势分析法, 时间序列分析法, 以及多元回归分析法。为了制定合理准确的OTB计划, 获得更准确的销售估计值, 有些企业会使用月销售指数或周销售指数, 计算方式如下:月销售指数=本月的实际的销售额/月平均销售额X100。

3. 计算计划库存水平。

存货必须满足销售预期的需要, 并保留余地。计划存货水平的技术有基本库存法, 百分比差异法, 周供货法及存销比率法。在选择计算存货水平的方法上可以参考以下建议:

(1) 当自己的门店的一年中存货周转率较低或者销售变动异常时, 适合采用基本库存法, 计算方式如下:基本库存 (售价计算) =月平均库存 (售价计算) -月平均销售额;月初计划存货水平=计划月销售额+基本库存。

(2) 当年库存销售周转率超过6次或者相对稳定的时候, 推荐使用百分比差异法, 因为它的计划月度存货更接近于月平均值。月初计划存货水平 (售价计算) =计划月平均库存X (1+预计该月销售额/预计月平均销售额) /2。

(3) 周供货法的计算基础是假设储备的存货与销售额成正比。月初计划存货水平 (售价计算) =预计的平均周销售额X存货的周数。

(4) 零售商希望保持库存与销售额成一个特殊的比率。月初计划存货水平 (售价计算) /预计销售额=预期库存与销售比率。

4. 预期零售的扣减额。

在日常的管理工作中经常会面对一些问题使期初存货加采购额同销售额加期末存货之间存在一定的差额, 这个就是计划中应当注意的扣项。这种计划的扣减额包括了一些预期的折扣 (因为促销商品的降价) , 其他折扣 (对会员或者VIP的减价额) 以及库存的短缺 (因为失窃, 损坏, 以及其他工作失误造成的差异) 。

计划扣减额= (期初存货+计划采购额) - (计划销售额+期末存货)

而这些正常的计划扣减额的估算通常有以下的一些标准: (1) 以往计划扣减额的经验; (2) 同类零售商的降价资料; (3) 公司政策的变化; (4) 商品从一个预算期到另一个预算期的结转;5) 价格趋势; (6) 库存短缺趋势。

5. 计划采购额。它的计算方式如下:

计划采购额 (售价计算) =本期计划采购额+本期计划扣减额+计划期末存货-期初存货

采购限额的最大作用在于它能够确保零售商在现有库存与计划销售额之间保持一种确定关系, 从而避免采购过多和不足。另一方面还能使公司调整商品采购额以反映销售降价等的变化。从某些战略角度看, 零售商尽可能长的保留至少一个小额的采购限额是可取的。这使公司能够利用特殊交易, 采购新推出的产品并补充己经出售的商品。

连锁超市企业最终关注的是整个O T B计划的获利能力, 因而必须考虑预期的净销售额, 零售营业费用, 利润以及在给商品定价时候的零售扣减额:要求的初始加价率= (计划的销售费用+计划利润+计划扣减额) / (计划净销售额+计划扣减额) 此时所得到的要求的初始加价率就是整个公司加价率的平均值, 只要公司的平均加价得以维持, 个别商品根据需求和其他因素定价。

二、执行0TB计划的注意事项

1. 处于“超计划”不良局面的原因:

在日常工作中, 连锁超市企业的采购人员会发现自己的订单经常超OTB计划。产生“超计划”的最常见的一些原因是:和销售计划相比销售额萎缩;采购量超出计划;供货商提前发货。“超计划”的状况可以分为短期和长期两种, 短期是指3 0天以内就能够解决的, 长期是超出6 0天才能解决的问题。

2. 改变“超计划”局面的步骤:

(1) 以后的销售计划是否过于乐观?因为定购基于预计, 所以对未来的销售预计应该持有现实的态度。看一看今年和过去三个月的销售趋势;调整计划时候, 将未来的计划销售额调整到保守的数额, 更靠近销售趋势。同时也应在你的预计中包括未来月份可能采用的促销手段, 新商品推介, 特别活动和促销。

(2) 商品是否采购过多, 是否将未来采购的商品放在下个月采购?每个人都难免遇到对新商品的销售前景的预测过高而购买过量的情况, 重要的是要每天总揽全局, 避免发生大的库存问题。如果库存过大, 首先要抓住取消或者收回订单的机会。次之用退货或者降价以刺激销售或者减少库存。千万不要停止基础商品的正常补货, 保证每天向会员提供1 0 0%的库存, 即使发现自己库存过大的时候这一点也不能改变。

(3) 不应停止采购走俏的商品。超支的时候出现的最坏的情况就是停止采购走俏的商品。采购人员应通过采购来摆脱超支的困境。如果采购了一种走俏的商品, 在同一个月内全部售完, 这样也会增强对库存的影响。目前的销售趋势会增长, 库存的周转也会加快。这是一个至关重要的观念, 应当保持对销售机遇的乐观态度。

参考文献

[1]杨卉祥:连锁经营中的采购管理.中国商贸, 2001.1

7.玩具超市--商品陈列原则 篇七

玩具超市 商品陈列原则一

第一原则 玩具店商品陈列方便

既然顾客是上帝，那么，商品陈列应从方便“上帝”方面着想。陈列结果划

一、颜色和谐、花样迭出、充满新鲜感，其目的就是想要顾客容易观看。对顾客来说，理想化的陈列只是问题之一，主要目的还在于购买商品，方便应该是他们的主要标准。

过去的商场里，我们经常可以看到顾客伸长脖子向柜台内张望，后来，为了满足顾客观看选购商品的需要，自选商场应运而生，不但能使顾客看到商品，而且还可以用手触摸，方便确定自己所需要的商品。

根据顾客各方面的要求，玩具店最好设计不同的销售场所，即展示场所、选购场所和结帐柜台，这样既能满足顾客看和选的要求，也能使其购买也更为方便。

一般来说，每个人的时间都很宝贵，人们总是脚步匆匆，他们走进店内，希望尽快找到自己想要的玩具，把更多的时间用来比较、挑选。如果商品陈列合理，使顾客容易于寻找，其购买的机会会大大增加。

而面对林林总总的玩具，顾客总是一面欣赏、一面选择，如果这方面同样发挥功效，达成交易的可能性就比较大，但很多商

场往往出现特殊情况，如在柜台前选择商品的顾客很容易受后面人的影响；有时虽在陈列柜中看中的商品，在存货中却找不到，这些都可能导致顾客放弃购买念头。因此店主如何行之有效地陈列商品是玩具店提高的重要因素，销售过程中应不断改进方法，使其产生更好的效果。

店主应该明白，对于顾客来说，理想化的陈列只是单方面，他们的主要目的还在于购买产品，因此，商品陈列切不可走形式化道理，应当从方便顾客着想。

玩具超市

商品陈列原则二

玩具商品的主次选择，陈设配臵是卖场规划要解决的核心问题，作为玩具店店主，你必须注意对顾客的需求倾向进行分类，这样才能做到为潜在客户提供恰到好处好处的商品结构。

玩具店的商品陈列要简明、使顾客容易理解，而且可适合其他用具的使用。其中，店头pop广告作为店铺陈列的重要组成部分，应善加利用。

1、玩具店陈列的原则

使顾客容易看得见、容易理解，是商品陈列的基本原则。为了达到这个目的，首先要加以分类展示。分类的基准，可以依商品种类、价格、顾客年龄层次、孩子性别、功能、色调、尺寸、设计等关联的商品应集中于同一地方展示。其次，要使商品能一目了然地放臵于分割的展示空间。商品区域分不清楚，会

使顾客产生混淆。再次，要尽可能地方便顾客自己寻找所需商品。

如果能把握住以上三个要点，再加入一点自己的创意，便可生出许多变化。

2、主力商品于辅助商品

所谓主力商品，系指顾客为了某种需求目的，有计划地前来购买的商品，比如超级市场的主力商品便是日常生鲜三品（即鲜鱼、蔬果、精肉）。至于“辅助商品”则有别于目的性的商品，系来店顾客购买主力商品之际，顺便或者一时兴起冲动购买的商品。

由于主力商品为顾客来店购买的目的商品，所以必须首先摆在卖场入口或者店头前，以让顾客一目了然本店确有其所需求的商品；其次，即使为了吸引顾客入店购物，也是必须先将顾客吸引到店门口来。

辅助商品即为来客初次看见，临时兴起购买的商品。基于上述认识与设计，辅助商品卖场应配臵于顾客购买主力商品之后的回程通道上。当然，辅助商品尽量要让众多来店顾客都能看到，比如摆设收银台周围或者附近，这一点也就成为辅助商品卖场配臵的基本原则。

3、合理使用公司配送的店头pop牌

要想增进销售效果，设计店头广告时必须从顾客的角度、立场来考虑，使其扮演预先告知顾客所想要知道的信息的角色。

展示卡的pop广告“展示卡的广告要以促进顾客购买动机、推荐相关产品或强调特卖商品为目标。一般来说,所构思的文字应以15字为限，最好不超过3行。

卖场指引：卖场指引应使顾客可以在远距离即轻易看到何处在销售什么玩具，可以在头顶上方设臵予以指示用的符号。

商品说明：玩具使用说明应表示功能，好处与符号的关系，或是展示材质，构造，用途，使用方法等商品知识，商品说明可以用图表加以说明，使其简单明了。

服务标语：服务标语是玩具店服务客人的方针和座右铭、甚至守候服务承诺，服务标语应以条例或标语方式展示，内容要简洁，一般不要超过三行。

卖场指引：卖场指引应使顾客可以在远距离即轻易看到何处在销售什么商品。可以在头顶上方设臵予以指示用的符号。

8.超市商品调查报告[范文] 篇八

经过调查发现：

超市畅销商品一般放在入口处的地方，方便人们选购。比如说方便面，早餐之类的商品。相反，则流动性差的商品就放在偏远地方。

米质商品中，金龙鱼要略微胜过其他品牌，油类商品中五花又略胜其他。总体是因为这两个品牌信价比高，价格也相对较低。

奶制品当中蒙牛和伊利是销量较高的品牌，这两个品牌各有不同的奶制品。既有盒装奶，又有袋装奶。他们有针对不同消费人群的不同产品，这是这两个品牌销量好的直接原因。

速冻食品中三全，湾仔码头较合大众口味，食品种类丰富，可供选择的商品较多。基本可以满足大部分顾客需要。

速食肉类食品想必大家都知道，雨润和新兴的金锣，这两种肉类品牌的肉质鲜嫩，带给大众的印象较为良好。虽价格稍高，但不减人气。所以较为畅销。

日用品方面，力士也是销量较前，这个品牌商品较多，有香皂，洗头膏之类的日用品。海飞丝等也是位居前列。只是看顾客需要哪种商品。

其他方面无法详细介绍，请谅解。

9.做好超市商品陈列的六个基本原则 篇九

一位女高中生在7-11的店铺中打工,由于粗心大意,在进行酸奶订货时多打了一个零,使原本每天清晨只需3瓶酸奶变成了30瓶。按规矩应由那位女高中生自己承担损失——意味着她一周的打工收入将付之东流。这就逼着他只能想方设法地争取将这些酸奶赶快卖出去。她冥思苦想,把装酸奶的冷饮柜移到盒饭销售柜旁边,并制作了一个POP,写上“酸奶有助于健康”。令她喜出望外的是,第二天早晨,30瓶酸奶不仅全部销售一空,而且出现了断货。谁也没有想到这个小女孩戏剧性的实践带来了7-11新的销售增长点。从此,在7-11店铺中酸奶的冷藏柜同盒饭销售柜摆在了一起。

“啤酒与尿布”:沃尔玛超市的营销分析家,在统计数据时发现店内的啤酒和尿布的销售量总是差不了多少。一经分析,原来是做了父亲的年轻人在经常给小孩买尿布的同时,自己也捎带上瓶啤酒,于是这家超市的老板就把啤酒和尿布这两样看起来风马牛不相及的商品摆放在一起。

故事说明了什么?

即使是水果蔬菜,也要像一幅静物写生画那样艺术地排列,因为商品的美感能撩起顾客的购买欲望。合理的陈列商品可以起到展示商品、刺激销售、方便购买、节约空间、美化购物环境的各种重要作用。据统计,店面如能正确运用商品的配置和陈列技术,销售额可以在原有基础上提高10%。

黄金分割商品陈列线(1)

商品放满陈列要做到以下几点:货架每一格至少陈列3个品种(畅销商品的陈列可少于3个品种),保证品种数量。就单位面积而言,平均每平方米要达到11至12个品种的陈列量。

当商品暂缺货时,要采用销售频率高的商品来临时填补空缺商品位置,但应注意商品的品种和结构之间关联性的配合。

放满陈列只是一个平面的设计,实际上,商品是立体排放的,更细致的研究在于,商品在整个货架上如何立体分布。

系列产品应该呈纵向陈列。如果它们横向陈列,顾客在挑选商品某个商品时,就会感到非常不便。因为人的视觉规律上下垂直移动方便,其视线是上下夹角25°。顾客在离货架30厘米至50厘米距离间挑选商品,就能清楚地看到1至5层货架上陈列的商品。而人视觉横向移动时,就要比前者差得多,人的视线左右夹角是50°,当顾客距货架30厘米至50厘米距离挑选商品时,只能看到横向1米左右距离内陈列的商品,这样就会非常不便。

实践证明,两种陈列所带来的效果确是不一样的。纵向陈列能使系列商品体现出直线式的系列化,使顾客一目了然。系列商品纵向陈列会使20～80%的商品销售量提高。另外纵向陈列还有助于给每一个品牌的商品一个公平合理的竞争机会。

黄金分割商品陈列线(2)

提高门店日常销售最关键的是货架上黄金段位的销售能力。根据一项调查显示,商品在陈列中的位置进行上、中、下3个位置的调换,商品的销售额会发生如下变化:从下往上挪的销售一律上涨,从上往下挪的一律下跌。这份调查不是以同一种商品来进行试验的,所以不能将该结论作为普遍真理来运用,但“上段”陈列位置的优越性已经显而易见。

实际上目前普遍使用的陈列货架一般高165～180厘米,长90～120厘米,在这种货架上最佳的陈列段位不是上段,而是处于上段和中段之间段位,这种段位称之为陈列的黄金线。

以高度为165厘米的货架为例,将商品的陈列段位进行划分:黄金陈列线的高度一般在85～120厘米之间,它是货架的第二、三层,是眼睛最容易看到、手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置。此位置一般用来陈列高利润商品、自有品牌商品、独家代理或经销的商品。该位置最忌讳陈列无毛利或低毛利的商品,那样对零售店来讲是利润上一个巨大的损失。

其他两段位的陈列中,最上层通常陈列需要推荐的商品,下层通常是销售周期进入衰退期的商品。

商品陈列的基本原则

有效的商品陈列可以引起消费者的购买欲,并促使其采取购买行动。做好商品陈列必须遵循一些基本的原则,包括可获利性、好的陈列点、吸引力、方便性、价格、稳固性等六个方面。

商品陈列的基本原则(1)

可获利性

1、陈列必须确实有助于增加店面的销售。

2、努力争取有助于销售的陈列位置。

3、要注意记录能增加销量的特定的陈列方式和陈列物。

4、采用“先进先出”的原则,减小退货的可能性。

商品陈列的基本原则(2)

好的陈列点

1、好的陈列点:

①传统型商店:柜台后面与视线等高的货架位置、磅称旁、收银机旁、柜台前等都是较好的陈列点。

②超市或平价商店:与视线等高的货架、顾客出入集中处、货架的中心位置等均是理想的陈列位置。

2、开展促销时要争取下列位置:商店人流最多的走道中央、货架两端的上面、墙壁货架的转角处、收银台旁等。

3、不好的陈列点:仓库出入口、黑暗的角落、店门口两侧的死角、气味强烈的商品旁等。

商品陈列的基本原则(3、4)

吸引力

1、充分将现有商品集中堆放以凸显气势。

2、正确贴上价格标签。

3、完成陈列工作后,故意拿掉几件商品,一来方便顾客取货,二来造成产品销售良好的迹象。

4、陈列时将本企业产品与其他品牌的产品明显地区分开来。

5、配合空间陈列,充分利用广告宣传品吸引顾客的注意。

6、可以运用整堆不规则的陈列法,既可以节省陈列时间,也可以产生特价优待的意味。

方便性

1、商品应陈列于顾客便于取货的位置。

2、争取较好的陈列点,争取使顾客能从不同位置、方位取得商品。

3、保证货架上有80%以上的余货,以方便顾客选购。

4、避免将不同类型的商品混放,助销宣传品(POP广告)不要贴在商品上。

商品陈列的基本原则(5、6)

价格

1、价格要标识清楚。

2、价格标签必须放在醒目的位置,数字的大小也会影响对顾客的吸引力。

3、直接写出特价的数字比告诉顾客折扣数更有吸引力。

稳固性

商品陈列在于帮助销售而不是进行“特技表演”。在做“堆码展示”时,既要考虑一个可以保持吸引力的高度,也要考虑到堆放的稳固性。在做“箱式堆码”展示时,应把打开的箱子摆放在一个平稳的位置上,更换空箱从最上层开始,以确保安全。

商品陈列的基本方法

分类明确:相同类别的商品陈列在一起,方便顾客的一次性购买。

商品显而易见:不应有顾客看不清楚或小商品被大商品挡住的地方。

顾客伸手可取:不能将带有盖子的箱子陈列在货架上,还要考虑陈列的高度,以方便顾客的随手可取。

货架要放满:货架上堆满商品,可以给顾客商品丰富的好印象,也可提高商品周转的物流效益。

相关性商品陈列在一处:相关商品陈列在一起,既能方便顾客购买,又能刺激顾客的购买欲望。要注意相关性商品应陈列在同一通道、同一方向、同一侧的不同货架上,而不应陈列在同一组双面货架的两侧。

案例

顾客买了一瓶啤酒,看见旁边有开罐器,就顺带买了一个开罐器,然后记起来过几天要请客,所以再走几步,看到了陈列的精致的玻璃杯,于是又挑选了一组玻璃杯。本来顾客只是为了买一瓶啤酒,结果因为买啤酒,而买了开瓶器,买了玻璃杯,甚至于连杯垫也一起买了。

商品陈列的类型

1、纵向陈列和水平陈列

纵向陈列是指同类商品从上到下地陈列在一个或一组货架内,顾客一次性就能轻而易举地看清所有的商品。水平陈列是把同类商品按水平方向陈列,顾客要看清全部商品,需要往返好几次。所以,应尽量采用纵向陈列。

2、廉价陈列和高档陈列

落地陈列属于廉价陈列,它给顾客一种便宜的感觉,能够刺激顾客的购买欲望。有些场合需要给顾客高档的感觉,可以用豪华的货架和灯光处理的方法制造高档的感觉。

3、大型陈列、中型陈列和小型陈列

(1)大的店面经常举行各种名义促销,使用大型陈列。假期到了,量贩店配合可乐供应商举办一个暑假活动,在店面里落地陈列可乐,这叫大型陈列。

(2)一般超市在货架两端做中型陈列。

(3)便利店中每个货架层板上的陈列,是小型陈列。此外,百货商场里设置的花车也是小型陈列。

4、活动式的陈列

对于一些商品,可以采用活动式的陈列,比如服装,营业员选取其中一款,作为制服穿在身上,这也是一种销售技巧,营业员本身就在生动形象地直接给商品作着一种引人注目的最佳效果的展示。陈列的方式有很多种,要想在激烈的竞争中胜出,就要有异于大众的宣传效果最佳的独特而大胆的创意。

几类常见的陈列要点

杂货店、百货店、超市、自选商店

1、陈列要靠近顾客常走的路线、放置于水平视线位置。

2、临近领导品牌及同类商品做水平或垂直陈列。

3、有多种规格时至少应有两个排面—应该比竞争者多,越多越好。

4、每一个品牌、每一种规格都要陈列。

5、货架上要经常保持足够数量的商品。

6、至少应有比购买周期多1周的库存。

7、充分利用货架卡、挂旗、横幅、海报等辅助工具。

8、销售人员在拜访客户时要更换POP材料。

9、维持货架及货物整洁,并及时为客户补货。

小贩、路边店陈列

1、陈列位置要靠外侧,靠顾客常走的路线,靠市场领导品牌,靠同类商品。

2、要陈列每一品牌、每一规格。如有试用品或小包装,一定要挂吊牌。

3、要经常保持适量库存。

4、要充分利用门口的挂旗、柜台展示卡、海报、货架卡。

堆箱陈列

1、陈列位置要位于顾客最常走的路线上。

2、应尽量将所堆放的商品正面对着顾客。

3、除非面积足够大,否则应陈列品牌的主要规格。

4、应维持大量库存,堆箱部分应保持满货的状态。

10.超市商品陈列的标准手册 篇十

一、商品陈列的基本原则

1、以销售决定陈列最小空间，其参考公式是：商品日销量×商品空间尺寸×1/2=陈列所用空间，并根据季节性的不同进行调整。

2、同类商品，即同商品大小分类的商品临近陈列，注意品牌商品陈列的竞争关系。

3、商品陈列要体现视觉美感，应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。

4、注意每个商品最小的陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则。

5、陈列时，注意黄金陈列线（0.9—1.3m）上的商品陈列组合和陈列空间的分配。

6、商品陈列的位置是唯一区域原则，正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域（交*陈列或收银台端架陈列除外）。

7、商品陈列遵循界限清楚，整齐，优先选择直线界限原则。

8、陈列的商品是满货架陈列。

9、优先选择相对垂直陈列的原则。

10、相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。

11、食品的陈列遵守先进先出的原则。

12、冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置。

13、陈列遵循安全原则，如货架、挂钩的承重，轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下等。

14、商品的陈列是干净的、整齐的。

二、生鲜商品的陈列

（一）熟食部陈列

1、熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。

2、熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则：如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、面点类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。

3、熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售。

4、熟食陈列的商品必须表明时间代码，以控制仅有几小时保质期商品的质量。

5、熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。

6、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主。

（二）鱼科陈列

1、活鲜：水温、盐度要符合要求，水循环通畅，氧气充足。特性及生活环境相近的鱼类可放在一起陈列，量不能过多，发现死亡应立即打捞。

2、海鲜、冰鲜：碎冰要散在鱼身上以保持新鲜，鱼头正面朝向顾客，整个陈列面呈坡形，颜色美观、造型多变丰满。

3、冷冻海鲜：不能超过冷冻柜的装载线。

4、干海产：防尘、防霉、防潮、防虫。

（三）果蔬部陈列

1、按大、中、小分类划分原则陈列。

2、陈列前及营业期间，应对蔬果进行质检，发现腐烂、变质，要第一时间挑拣出来，确保货架商品新鲜、优质。

3、陈列要丰满、货量足，陈列面积与周转量成正比例。

4、色彩搭配组合要鲜艳、丰富、有变化。

5、根据商品的不同特性，选择合适的陈列道具、方法、温/湿度、时间，以避免造成损耗。

6、先进先出原则。

7、根据季节变化而改变陈列，新上市品种应陈列在明显的地方。

8、陈列的区域、设备、器具应清洁卫生，蔬果应清洁卫生，无泥土、杂草等。

9、标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。

（四）面包部陈列

A、面包陈列

1、遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。

2、先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质量要求和在保质期范围内。

3、面包的陈列面积要与销量相配。

B、蛋糕陈列

1、蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。

2、必须在保质期内销售。

3、先进先出的原则。

4、一般选择单层或少层纵向陈列方式。

5、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择有感官的参照。

6、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。

（五）精肉科陈列

1、陈列时应对肉质品进行质检，以确保品质优良。

2、根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯（牛、羊肉与猪肉分开）以及防止交*感染等因素陈列，散装陈列要有档板隔开。

3、商品必须以正确的方式陈列在正确的温度下，主要采取单层、纵向摆放陈列方法，陈列的空间必须与销售量相配，冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。

4、陈列的品种应丰富、齐全，数量多而丰满，以能填满货架空间位置的2/3以上为原则。

5、先进先出原则。保质期短的商品陈列在保质期长的前面。

6、标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。

三、非生鲜商品的陈列

（一）货架商品的陈列标准

1、商品在货架上陈列必须符合商品分类的原则。

2、任何一种商品在货架上都只能有一个陈列区域。

3、商品陈列遵循先进先出原则。

4、所陈列的商品要与货架前方的“面”保持一致，“正面”要全部面向通路一侧。

5、适当地使用盛装器皿、备品，且陈列后必须安全。

6、商品陈列的位置必须有正确的价格标志，且位置正确，并安放宣传板、POP。

7、所有货架上的商品都必须保证有可扫描的正确条形码。

6、货架上不得出现任何超过保质期的商品。

7、货架上不得出现任何包装破损的商品或配件缺少、品质损坏的商品。

10、商品在货架上应是满货架陈列，数量充足。

11、商品间距约为2～3mm。商品陈列的高度保持与上层货架隔板可放进二个手指的距离。

12、商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确，避免使顾客看到货架隔板及后面的挡板。

13、所有缺货的商品应标出暂时缺货标签，保持空缺，不得用其他商品填充排面。

（二）端架商品的陈列标准

1、端架陈列的商品必须有正确、明显的价格标志。

2、端架陈列的商品，原则上不超过两种（类）。

3、端架陈列的商品，原则上必须全部拆纸箱包装陈列。

4、端架陈列商品应符合安全陈列原则。

5、端架陈列的尺寸、长度=两排货架的长度、宽度；层板的宽度、高度≤1.6m。

（三）堆头商品的陈列标准

1、堆头陈列的商品要有正确、明显的价格牌。

2、堆头陈列的商品底下要有木栈板或特制平台垫底，商品不得直接接触地板。

3、堆头陈列的商品陈列首选方形陈列，堆头陈列的商品可以选择割箱的陈列方法。

4、堆头陈列商品应符合安全陈列原则。

5、堆头商品的陈列长宽度不超过卡板尺寸，而且高度不超过1.4m。

6、堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过。

四、常用的陈列方法：

1、货架陈列法：指所有处于销售状态的商品在货架上进行陈列的方法。货架的形式有多种方式，如陈列服装的圆形架、四方架等，陈列冲动性商品的收银机前的货架，陈列日常食品及百货的H、L型货架等。货架陈列法主要是利用层板、挂钩等简单的设施进行陈列，变化有限。

2、专柜陈列法：指一些比较贵重的商品采用专柜的方式进行陈列。如精品家电、精品文具、贵重皮包、贵重烟酒、品牌化妆品等。专柜的陈列可以设计成精品区的形式，也可以采用供应商制作的柜台进行陈列，一般都配备相应的商品广告灯箱。

3、展示陈列法：指对商品进行展示的陈列方法。超市中常用的样品展示法、服装展示法即是典型的例子。样品展示法，即在陈列商品的区域，陈列出样品给顾客进行参 考，如家电、大型运动器材、家具等，都必须展示样品；服装展示则是将橱窗的概念引入超市中，在天花、墙壁等地方组合展示销售的商品，增加销售的气氛以刺激 顾客的购买。

4、量感陈列法：利用大面积、大空间来陈列单一的商品或系列的商品，体现量感，给顾客一种非常强烈的廉价感和热销感。超市通常用端架、大面积货架、堆头、网篮等进行量感陈列。

五、商品陈列的操作原则

（一）第一优先顺序：大中小分类顺序原则。

根据总部确认各店商品数以及放置的陈列图，按照商品的大中小分类顺序陈列。特例部分：

1． 照相机、随身听、手机、电子词典先以品牌陈列，再按价格带陈列。

2． 相框先按材质区分，再按尺寸陈列，再按价格带陈列。

3． 玩具陈列按中分类。在中分类中，按商品尺寸包装，并按价格带陈列。

4． 白酒分类先按简装和盒装分开陈列。再按品牌、价格陈列。

5． 甜饼干、咸饼干、夹心饼干按品牌陈列，品牌之间价格从低到高。

6． 袋装蜜饯和瓶装、盒装蜜饯分开陈列（袋装用吊挂，瓶装、盒装用层板陈列），再按分类陈列。

7． 礼盒分类中的糖果礼盒陈列在糖果下方，巧克力礼盒陈列在盒装巧克力下方，饼干礼盒按口味陈列在饼干下方。

8． 袋装速食面按功能价格带陈列，拉面与其他袋面分开。再按口味上袋（组）下箱陈列。

9． 速食汤类与香辛调味料（袋）陈列在一起。

10． 奶粉袋装与罐装分开陈列。再按功能、价格带陈列。

11． 卫生巾按品牌陈列，上层、中层日用，下层夜用、套包。护垫单独陈列。

12． 碳酸饮料罐装、瓶装分开陈列。按可乐、汽水、加味汽水，上瓶下箱，上罐下箱。

13.啤酒罐装、瓶装分开陈列，国产瓶啤接进口瓶啤，国产罐装接进口罐装。

(二)第二优先顺序：价格带顺序原则

价格带以卖场主通道或次主通道方向为基准，朝货架巷道之间的同一方向，价格由低到高陈列，*墙货架根据主动线价格由低至高。杂货特例部分：

1． 电视机在按小分类陈列后，先按功能区分（普通、超平、纯平）。

2． 男式衬衫按素色和花色区分，再按价格带区分，陈列时尺寸下小上大，颜色上浅下深。

3． 日配乳品按包装，袋装、盒装分开陈列，袋装放在高柜底层。

4． 袋装洗洁精、酱油、醋按包装陈列在各分类的货架最下层。

5． 食用油各小分类按品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。

6． 小分类原味茶叶功能、价格带区块陈列。例：按毛尖、龙井、碧螺春。。

7． 保健食品按分类、品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。

8． 个人清洁用品中洗发和护发用品，香皂、洗面奶、沐浴乳、整发用品按分类品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。

9． 儿童牙膏与成人牙膏分开按品牌价格带陈列。

10． 牙刷按分类采用吊挂式陈列，套杯放在最下层，按价格带陈列。

11． 洗衣粉按分类、品牌区块陈列，袋与盒罐分开。品牌之间价格从低到高，并兼顾色彩的协调。

12． 尿裤按分类、品牌陈列。上层S，中层M，下层L、XL陈列，品牌之间价格从低到高。

(三)第三优先顺序：垂直陈列原则

垂直陈列单品基本面宽度不小于20公分，除极少部分日均销量很低的商品例：汽车用品。垂直吊挂商品例如：内衣、袜子、饰品、棋类、剃须用品之外，其它商品陈列都不小于20公分。

1． 具体陈列参照以下原则：如图

（一）以下图文表示A、B、C、D为一个小分类4个不同单品代码，以2组货架为例。

高回转与非整箱商品

A

B 高回转与非整箱商品

C

D

A

B C

D

A

B C

D

A

B C

D

价格带：A→B→C→D 从左到右由小到大

2.上图中高回转库存商品区不仅作为展示区，更应有利于员工补货。（如饮料以商品实物陈列），库存区与销售区应为同一商品。如图

（二）以下图文A、B、C、D、E、F表示6个不同商品代码。以一组货架为例。

高回转与非整箱商品

A

B 高回转与非整箱商品

C

D 高回转与非整箱商品

E

F

A

C

E

A

C

E

B D F

B D F

价格带：A→B→C→D→E→F 由小到大

注：2M以上是库存区，2M以下为陈列销售区。有商品必须有标价

3.排面管理

楼面主管每天必须安排人员对排面商品数进行检查，（附表）

卖场商品陈列检查表

高回转与非整箱商品库存区

200cm

150cm

100cm

50cm

0cm

检查人员： 主管： 处长：

（以上以3组货架为例）

备注：检查时排面中商品数必须与表中左下方商品数上下限相对应，否则要立即追踪改善。(下限为该BAY最低之商品陈列数，上限为该BAY最高之商品陈列数)

检查时间为9:00－10:00

4．补货时间：上班 －开店

13:30 －15:00 21:30 －结束

（营业准备）

（二次开店）（闭店收尾）

高空补货操作需由二个人以上进行，补货车登高需安全。

（1）每周一次对排面进行整理，平时排面商品不得移动。缺货商品请用缺货标签。保证以商品大中小分类，价格带垂直陈列。

（2）加强对新员工的陈列管理培训，制定培训计划。

（3）陈列管理按大中小分类价格带垂直陈列，各店必须严格参照陈列观念原则执行。

（4）闭店收尾工作要确实，生鲜设备环境清洁消毒，商场补货商品的执行准备，以及收银区散货的根源处理和检查归位。

（5）交接班工作要详细，让接班人员能够顺利地完成未完之工作，并确实执行上级交办的其他工作。

六、陈列的注意事项

（一）陈列的安全性

1、排除危险陈列

（1）对于较重的商品、大型的商品要考虑位置及高度的安全性进行陈列。

（2）对玻璃容器等要采取安全措施。

（3）注意顾客行动线、货物搬入线上陈列的安全性。

（4）要特别保证突出陈列的安全性。

（5）考虑意外如地震等情况，不要将不稳定的商品陈列到较*上的位置上。

2、撤去非安全性商品

（1）撤除破损、渗漏、生锈的商品。

（2）撤除超过销售期限的商品。

（3）撤除质量恶化的商品。

3、确认容器、备品的安全：

（1）保证手、衣服接触上也是安全的。

（2）防止出现展柜、隔板破损现象。

（3）使用易取敢放的容器。

（二）陈列的易观看、易感受，努力使陈列易购买

1、陈列应使顾客所要得商品易被发现。

2、将高回转的商品陈列在1.2M-1.6M的位置。

3、POP的大小不应妨碍商品的拿取。

4、将商品的正面（文字面）面对顾客。

（三）陈列的易取性、易放回性

1、不要将商品陈列在到达不到的地方。

2、要考虑重型、大型商品的易取性。

（四）让人感觉良好的陈列

1、有效地利用音响照明、色彩

（1）有效地使用音乐。

（2）充分利用照明。

（3）要注重照明质量。

（4）考虑色彩调节进行陈列。

（5）要注意色彩搭配的整体协调感。

2、新鲜感

（1）引入裸露陈列。

（2）保证卖场每个部位的美观性。

（3）撤除带灰尘、伤疤、蔫瘪的商品。

（4）POP上不应出现褪色、有污迹、字迹不清洁等现象。

（5）防止容器、商品上出现污迹、破损。

3、为顾客提供信息

（1）提供菜谱，为顾客提供好的建议。

（2）顾客由陈列样品的以下内容获得信息：陈列高度、位置、排列、广告牌、宣传板、POP等。

（3）实行关联销售陈列方法。

（4）引入渲染购物氛围、富有变化的陈列方法。

（5）引入现场演示、尝试的销售方法。

（6）突出季节感

（五）陈列的应时性

1、及时为顾客提供应时的生鲜食品。

2、及时提供不同节日所需的特殊食品。

3、尽早陈列出当前的话题商品、畅销商品。

4、渲染出不同季节所应拥有的氛围。

5、随季节、时令的变化而改变陈列。

6、在顾客拿薪水的日子等支出会有所增加陈列量。

7、陈列量应与星期日等休息日的顾客活动、生活方式相符。

（六）陈列成本问题

为了提高收益性，要考虑：

1、将高品质、高价格收益性较高的商品与畅销品搭配销售

2、降低容器、备品的成本；

3、明确规定陈列最大量与最小量

4、同时要提高效率，防止商品的损耗