幼儿园儿童营养管理制度

幼儿园儿童营养管理制度（11篇）

1.幼儿园儿童营养管理制度 篇一

幼儿园儿童健脑饮食的营养指导

大脑的发育，除了先天因素外，后天的营养与智力的关系更为密切。0——6岁是孩子脑部细胞、脑部结构、脑部功能发展成长的高峰期。这个时期儿童大脑的重量继续增加，神经纤维继续增长，分枝加多，长度加长，到6——7岁时脑重量才基本接近成人，大脑各叶的分化也逐渐成熟。可见，这一时期是孩子智力快速发育的阶段，可塑性较大。而儿童的脑力发育决定于所摄取的食物。脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境和教育等条件相关，但在很大程度上还取决于营养的摄取。

合理的营养对提高儿童的智力，效果显著。美国科学家们用一些矿物质和维生素治疗一组智力和体力低下的儿童，获得出乎意料的显著结果。研究人员给一族(16名)5——15岁，智商在17——77（正常应大于80）的儿童补充8种矿物质和11种维生素，8个月后，他们的平均智力商数增加了6，身高增加了2厘米。有一名患先天弱智的儿童治疗后，智商提高了25，效果非常明显。而另一组服用安慰剂的儿童，4个月后，平均智商只增加了1，身高仅增加了1厘米。上述事例充分说明，增加营养，多吃健脑食物，也是开发儿童智力的一个重要步骤。

在日常生活中，儿童如果坚持食用健脑食品，不仅大脑（脑神经）的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高。

一、儿童健脑饮食的营养指导：

1、营养一定要均衡，不偏食。均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有父母易忽视但是最为重要的维生素和矿物质。

2、荤素搭配。荤食和素食的营养成分不尽相同，两样一起搭配，便能达到互补作用。首先，应多吃鱼、奶、蛋等含氨基酸的食物。其次，多吃些富含维生素C的食物，如水果、蔬菜和豆类。再次，适当补充含卵磷脂的食物和蛋黄、肉、鱼、白菜、大豆和胡萝卜等，一般来说每天补充10克以上的磷脂，可使大脑活动机能增强，提高工作效率。

3、品种多样化。一方面，可让幼儿获得全面性的营养；另一方面，菜式变化的新鲜感也能刺激小孩的食欲。

4、宜粗不宜细。粗粮如玉米、小米、麦片、燕麦等对大脑的发育都有所帮助，而粗纤维食品则有益于胃肠功能。孩子的胃肠功能好，精神自然充沛，学习兴致也随着提高。脑是越用越发达的，脑细胞的活动量增强了，孩子当然就会更加聪明活泼了。

此外，适当的咀嚼有益于幼儿的脑部发育，所以，家长应鼓励孩子吃东西时细嚼慢咽。同样的原理，让幼儿吃新鲜的水果要比喝果汁好。

二、为幼儿准备食物时的原则

1、健脑食物应适宜于孩子消化吸收。要根据孩子的年龄、消化吸收能力来选择食物。比如一岁以内的孩子适宜于食母乳，而不适宜于食硬壳类食物。只有能够消化吸收，才能使大脑得到营养。否则，不但达不到健脑的目的，反而易损伤孩子的消化功能。

2、健脑食物应适量、全面，不能偏重于某一种，不能以健脑食物替代其他食物。食物种类要广泛，否则易导致孩子营养不全甚至营养不良，不仅影响身体的发育，也会影响智力的发育。

3、健脑食物的种类及数量应逐步添加，食物种类全面不等于一哄而上，要注意孩子的特殊进食心理和尚未完善的消化机能。食物要安排得丰富且应经常变换。孩子对陌生的食物或是特殊气味的食物（如海鲜等）不易接受时，家长在增加新的食物时应尽量烹调得可口，色香诱人，应设法说服孩子，诱导孩子进食。

4、均衡食用酸类食品和碱类食品。对酸类食品（如谷物类、肉类、鱼贝类、蛋黄类）的偏食，易导致记忆力和思维能力的减弱，故应与碱性食品（如蔬菜、水果、牛奶、蛋清等）科学搭配，均衡食用。

三、儿童健脑食品

儿童健脑食品应做到科学、合理，尽量给孩子食用大量的天然生长的动植物，它们富含大量保持着自然状态的矿物质、维生素、蛋白质等成分。少吃在非自然条件下栽培与饲养的动植物、食品添加剂和加工食品。因为加工食品破坏了食物所含的有效成分，降低了营养价值。而食品添加剂中，往往加入不少化学物质，如人造色素、香料等，它们可引起变态反应，直接危害脑细胞，扰乱注意力。儿童最好不吃腌制皮蛋。腌制的皮蛋因腌制原料含有少量的铅，而铅是对人体有害的金属之一。儿童对铅毒极为敏感，吸收率高达50%。加之儿童的脑部神经系统尚未发育成熟，容易受到铅的损害，影响智力的发育。

儿童健脑食物的选择：

1、红萝卜：据科学分析，它含有丰富的维生素B2，而缺乏维生素B2的人，会发生思维迟缓和忧郁症状。

2、菠菜：不仅含维生素A、C、，尤为重要的是它含有对大脑记忆功能有益的维生素B6和维生素B12，缺乏维生素B6和维生素B12会出现神经炎、神经传导受阻，出现健忘和不安症状，此外，菠菜中还含有叶绿素和钙、铁、磷等矿物质，也具有健脑益智作用。

3、海带：含有丰富的人体必需的矿物质营养，如磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、钴、钼等，有些是陆生蔬菜所没有的物质，而且它还含有丰富的硫磺酸，对保护视力和儿童大脑发育有重要的作用。

4、苹果：含有能增强记忆力的苹果醇素。尽量让孩子吃新鲜苹果，而不要吃高温加工过的苹果脆片，以及调入大量稳定剂和口味调节剂的勾兑苹果汁。现榨苹果汁最好连皮一起榨取，并让孩子在十分钟内饮完，防止苹果醇素氧化。

5、蛋类：无论是鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋，都提倡孩子吃全蛋。蛋类不仅是极好的蛋白质来源，而且是蛋黄中的卵磷脂经吸收后释放出来的的胆碱，能合成乙酰胆碱，乙酰胆碱能显著改善孩子的记忆力。此外，蛋黄中铁、磷的含量较高，也有利于孩子的脑发育。

6、牛奶：牛奶中含有钙和蛋白质，可给大脑提供所需要的各种氨基酸，儿童适量饮用牛奶，能增强大脑的活力。

7、木耳：木耳含有脂肪、蛋白质，多糖类、矿物质和维生素等营养成分。能净化血液，轻身强记。对喜欢吃肉、汉堡等高脂食物的小胖墩来说，黑木耳释放出来的碱性物质能够吸附导致脑供血不足的脑动脉粥样斑块，使记忆力和思考力得到显著提升。

8、大豆：大豆含有大豆蛋黄和丰富的蛋白质等营养物质，儿童每天吃上一定数量的大豆或大豆制品，能很好地增强大脑的记忆力。

9、大枣：晚上给孩子饮红枣汤或吃一把鲜枣，可摄入大量维生素C、微量元素、有安神益智的作用，能让半夜容易梦魔的孩子睡的踏实，增强入睡后的“潜在记忆”。

10、核桃：核桃含有钙、蛋白质和胡萝卜素等多种营养，儿童常吃有益智健脑的作用。

11、杏子：杏子含有丰富的维生素A和C，儿童多吃些杏子，可以改善血液循环，保证大脑供血充分，从而增强大脑的记忆力。杏仁中锌元素的含量很高。锌被誉为“智慧元素”，对孩子的脑细胞发育和智力水平都有显著的作用。但是锌也是孩子非常容易缺乏的元素之一，因此，处在成长发育高峰期的儿童，父母要有意识地为他们补充锌，除杏仁、核桃外，杏仁露也是不错的选择。

12、鱼类：鱼类中富含的蛋白质，如球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白，不饱和脂肪酸、铁、维生素B12等成分，都是幼儿脑部发育所必需的营养。有专家认为，淡水鱼所含不饱和脂肪酸没有海鱼高，而且现金我国的淡水鱼养殖水域污染较严重，因此建议，孩子食用淡水鱼和海鱼的比为1：2.。

四、5种“损脑食物”

1、腌制食物：包括咸菜、榨菜、咸鱼、豆瓣酱以及噶种腌制蜜饯类食物，含有过高盐分，不但会引发高血压、动脉硬化等疾病，而且会损伤脑部动脉血管，造成脑细胞的缺血缺氧，造成孩子记忆力下降，智力迟钝。

2、过鲜食物：含有味精的食物将导致周岁以内的孩子严重缺锌，而锌是大脑发育最关键的微量元素之一，因此即便孩子稍大些，也应该少给他吃加有大量味精的过鲜食物，如各种膨化食品、鱼干、泡面等。

3、煎炸、烟熏食物：鱼、肉中的脂肪在经过200度以上的热油煎炸或长时间暴晒后，很容易转化为过氧脂质，而这种物质会导致大脑早衰，直接损害大脑发育。

4、含铅食物：过量的铅进入血液后很难排出，会直接损伤大脑发育。爆米花、松花蛋、啤酒中含铅较多，传统的铁罐头及玻璃瓶罐头的密封盖中，也含有一定数量的铅，因此，父母也要让孩子少吃这些“罐装食品”。

5、含铝食品：油条、油饼，在制作过程中要加入明矾作为涨发剂，而明矾（三氧化二铝）含铅量高，常吃会造成记忆力下降，反应迟钝，因此父母应该让孩子戒掉以油条、油饼做早餐的习惯。

2.幼儿园儿童营养管理制度 篇二

1.1 对象

玉林市玉州区城区19所幼儿园儿童3716名, 其中男2001名, 女1715名。

1.2 儿童营养不良标准

采用美国国家健康中心制定的标准或WHO的标准作为参考人群标准。本文营养不良是指被测儿童的体质量≤该年龄、性别参考人群均值的75%。

1.3 方法

所有儿童按性别, 以人数为单位进行统计分析。

2结果

幼儿园儿童3716名中, 营养不良173名, 营养不良率为4.66%。其中, 男性儿童2001名, 营养不良92名, 营养不良率为4.60%;女性儿童1715名, 营养不良81名, 营养不良率为4.72%。

3讨论

本调查表明, 玉州区城区幼儿园儿童营养不良率为4.66%, 低于韦荣耀等[1]报道3～6岁壮族幼儿的营养不良率 (13.44%) 和苏畅等[2]报道5岁以下儿童的营养不良率 (18.9%) , 高于陈晶等[3]报道厦门市2～6岁学龄前儿童的营养不良率 (0.91%) , 与李继慧等[4]报道幼儿园儿童的营养不良率 (5.48%) 相接近。玉林市幼儿园儿童营养不良率患病率较低, 与玉林市婴儿期母乳喂养率较高相关。据庞翠红等[5]报道, 2010年玉林市调查6个月内婴儿76 712名, 母乳喂养73 427名, 母乳喂养率为95.72%, 其中纯母乳喂养67 071名, 母乳喂养率为87.43%。母乳喂养率较高与住院分娩时实行母婴同室有密切相关性, 母婴同室是促进母乳喂养成功的有效措施之一。

营养不良的原因是多方面的, 儿童营养不良常继发于各种疾病, 如慢性腹泻、短肠综合征、胃肠消化与吸收不良等。营养不良的非医学因素最常见为贫穷致使儿童食物短缺, 或家长缺乏营养知识, 喂养不当, 膳食搭配不合理。在经济发达国家及地区, 营养不良儿童可通过治疗原发疾病, 提供合理的膳食, 对家长进行教育与随访等综合治疗措施, 但在经济不发达国家及地区, 营养不良是儿童死亡的主要原因。营养不良与社会经济、习惯、环境、儿童疾病之间存在着复杂的交互影响。

据营养平衡基本原理, 造成儿童营养不良的原因为:儿童 (摄入营养量-营养消耗量) ﹤儿童正常生长发育所需营养量。营养不良儿童临床表现为增重不快, 消瘦, 较重者生长发育停滞, 易继发各种感染。营养不良儿童饮食中常缺乏摄入足够的热能或蛋白质、维生素和微量元素, 从而导致系列临床表现, 蛋白质缺乏表现为疲劳, 常伴有贫血、体质量减轻、发育迟缓以及对传染病抵抗力下降;脂肪缺乏表现为脂溶性维生素缺乏症, 包括维生素A、维生素D的缺乏等;糖类缺乏表现为易发生低血糖, 临床常表现为疲劳、生长发育迟缓;钙摄入不足易发生骨质疏松、骨骼牙齿发育异常;磷摄入不足常有食欲不振, 易发生软骨病, 表现为骨骼和牙齿发育不正常, 严重的可发生病理性骨折;钾摄入不足常出现肌肉无力, 严重的可发生心律失常;食物纤维不足临床常表现为便秘等。营养不良对儿童的生长发育与生命安全造成严重危害。儿童营养不良的防治要结合儿童情况采取个体治疗方案, 不同的年龄不同的个体都有很大的差异, 婴儿时期以母乳喂养为主, 母乳是婴幼儿最理想的天然食品, 完全可满足4～6个月婴幼儿生长发育所需要的营养。随月龄的增长, 增加食品由少到多、由单一到多种渐渐增加, 1岁以上儿童, 应补充高能量食品, 食品多样化, 形成不偏食、不挑食的良好习惯, 少食能量不高的膨化食品及各种零食。对消化不良儿童, 可给予各种消化酶助消化。总之, 儿童营养不良的防治要结合儿童情况采取个体治疗方案, 提倡合理膳食, 培养良好的饮食习惯, 可进一步降低儿童营养不良的发生率。

摘要：目的 探讨幼儿园儿童营养不良状况。方法 对19所幼儿园3716名儿童进行营养不良调查。结果 3716名儿童中, 儿童营养不良173名, 营养不良率为4.66%。其中, 男性儿童2001名, 营养不良92名, 营养不良率为4.60%;女性儿童1715名, 儿童营养不良81名, 营养不良率为4.72%。结论 19所幼儿园儿童营养状况较好, 营养不良率相对较低, 但仍要加大宣传力度, 提倡合理膳食, 培养良好的饮食习惯, 进一步降低幼儿园儿童营养不良率。

关键词：幼儿园,儿童,营养不良

参考文献

[1]韦荣耀, 黄秀峰.广西百色市3～6岁壮族幼儿营养状况分析[J].中国学校卫生, 2011, 32 (11) :1370-1371.

[2]苏畅, 张兵, 刘爱东, 等.西部贫困农村5岁以下儿童营养状况与医疗费用关系的研究[J].中国健康教育, 2011, 27 (6) :406-407, 411.

[3]陈晶, 曾国章, 黄海莹.厦门市学龄前儿童营养不良发生率分析[J].中国妇幼保健, 2011, 26 (14) :2133-2135.

[4]李继慧, 李梅.学龄前儿童乙肝感染贫血和体格发育调查3320例分析[J].中国社区医师 (医学专业半月刊) , 2009, 11 (17) :245.

3.幼儿园儿童营养管理制度 篇三

关键词：学龄前儿童；膳食管理；营养状况

【中图分类号】R151.4+5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2015）06-0540-01

幼儿时期的健康会为成人期的健康状况产生直接影响，儿童处于不断生长、发育的阶段，对各种营养的需求量大于成人，如儿童膳食中的各类营养物质供给不平衡，则会对儿童的生长发育产生不利影响[1]。幼儿园作为儿童集体生活的主要场所，其膳食营养状况与儿童后续的生长发育有直接关系。因此，了解幼儿园学龄前儿童的膳食结构情况，可大大提高营养干预的针对性与合理性。本研究以某市某幼儿园为研究对象，对其儿童膳食营养状况进行调查分析，并提出相应的建议措施，现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

整群选择某市某日托幼儿园300名3-6岁儿童为研究对象，其中小班78人，中班108人，大班114人，平均年龄4.5岁；男童173名，女童127名。

1.2 方法

该幼儿园园内膳食包括早餐、早点、午餐、午点，为幼儿提供每天约70%的能量；采用查账法、称重法相结合的方法对其周一至周五5d在幼儿园内摄入的食物种类、数量等进行调查分析，按照《食物成分表》中相关方法将每人、每日平均营养素及能量摄入量计算出来，以2岁儿童DRIs值为参考，对各年龄组的DRIs值进行加权计算，将其每日热能及营养素需要量标准均值计算出来，以此为评价参考依据进行对比分析[2]。

2 结果

营养评价以食谱营养素的量占推荐摄入量比例的90%-100%为合理，小于90%为偏低，大于110%为偏高[3]，由2014年某市某幼儿园3-6岁儿童营养素每日平均供给分析结果可知，该园膳食营养供给中，仅蛋白质比例基本合理，其它营养素供给均存在偏高或偏低的现象。见表1。

该幼儿园平均每日膳食构成中，谷类、水果、乳类等摄入量比较合理，豆类、蔬菜、肉鱼水产类、蛋类等摄入量存在偏多或偏少的现象。见表2。

3 讨论

学龄前期是成为慢性疾病的机遇窗口之一，从某种程度上讲学龄前儿童营养状况的好坏、饮食习惯等，会对其青少年时期的成长发育、成年后的健康状况等产生直接影响，因此学龄前儿童的营养均衡是儿童膳食管理的关键，只有保证其膳食结构营养均衡，才能供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其后续的成长发育、成人阶段等打下坚实的健康膳食模式[4]。本研究以某市某幼儿园为例，分析学龄前3-6岁幼儿膳食营养状况，由结果可知，该园膳食营养供给中，仅蛋白质比例基本合理，其它营养素供给均存在偏高或偏低的现象；该幼儿园平均每日膳食构成中，谷类、水果、乳类等摄入量比较合理，豆类、蔬菜、肉鱼水产类、蛋类等摄入量存在偏多或偏少的现象。针对上述情况，建议增加动物肝脏及绿橙色蔬菜的摄入，每周食用一次动物肝脏，以增加维生素A；提倡每人每日增加1杯牛奶，以补充钙元素，此外还要鼓励儿童增加户外活动，保证至少1-2h的户外活动时间，且每日维生素D的需要量达400IU，以促进钙的吸入。此外，该幼儿园平均每日膳食构成中，豆类、肉鱼水产类、蛋类、乳类等食物构成比较低，建议在食谱中增加豆类、紫菜、虾皮及奶类食物。此外，要加强保健医生的营养知识培训，制订食谱时做到遵循食物多样化、营养均衡化的原则，做到合理的主副搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配及粗细粮搭配等[5]。如有条件可采用电脑配餐，以对膳食结构做出更为科学、动态的调整，保证儿童膳食营养的均衡性，促进其健康成长。

参考文献

[1] 荫士安，赖建强.中国0～6岁儿童营养与健康状况：2012年中国居民营养与健康状况调查[M].北京：人民卫生出版社，2013：100-131.

[2] 贺媛，柴巍中，袁全莲.北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析[J].中国食物与营养，2014，13（5）：81-84.

[3] 赵新平，倪淑华.太原市1140名学龄前儿童膳食营养状况调查[J].中国学校卫生，2014531（2）：219-220.

[4] 吴晓彤，宇文威胜.呼和浩特市区在园幼儿膳食营养状况分析[J].中国学校卫生，2014，29（10）：932-933.

4.幼儿园营养膳食科学管理策略 篇四

2010-01-02 16:09:44 作者：陆玲娥 来源：长兴虹星桥镇中心幼儿园 网友评论 0 条

幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡；营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱，才是保证营养平衡的食谱。

一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。

平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。

在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量；根据3—6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食物，订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的30%，而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。

二、深入调查，实地观察，不断改进膳食品种的结构。

食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。

保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议，及时改建工作。如：一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。另外，幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反馈意见表，开展“走出去、请进来”等活动，对有关人员进行培训。通过以上多种形式，幼儿园除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了几十种幼儿喜欢吃的菜的做法。

膳食结构中要有甜和咸，有荤素，有粗细。单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又易导致营养不良；因此，膳食必须平衡合理，不能以压制强硬的办法强迫孩子进食，只要以科学态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量就能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。

三、卫生清洁、制作科学，不断提高膳食品种的质量。

幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。要严格执行《食品卫生法》，生熟放开，不做凉拌菜让幼儿吃；及时消毒，清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具。

1、洗。蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽；烧鱼可加豆腐、粉丝、粉皮；烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是利用蛋白质的互补作用。

4、烫。为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60—70%，而胡萝卜的保存度则可达到76—96%。如蔬菜中的西红柿，去皮切块，经油炒3—4分钟，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。而煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂；用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70—90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。

四、密切配合、规范管理，不断提高幼儿的膳食效益。

在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营造进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不摧、不说、不急。掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况，对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。

首先，创设宽松的就餐环境，有助于提高食欲。在膳食活动中，幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐；教师只在幼儿请求帮助时，采取必要的措施。教师多给幼儿一些吃饭时间，不在就餐活动中处理有关纪律的问题，如“快吃”、“保持桌面干净”等。幼儿园是家庭与社会连接的纽带，与家庭不能截然不同。让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。同时体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。观察中，曾看到一个孩子生病吃不下饭，在就餐时间内独自看书，老师怎么劝也不吃，而配班老师走过去，轻轻地安慰他，劝了几回，让他坐在桌边，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪着他说话，半个小时后，幼儿把饭吃完，高高兴兴地同其他小朋友一起玩去了。不应强迫幼儿进食，不用严格的纪律约束，而是通过情绪状态的调整，促进提高幼儿食欲。

其次，可以为幼儿创造一个自我服务的机会。幼儿园教师工作十分辛劳，要到食堂取饭菜，整理桌子，给幼儿分饭分菜，时刻关注幼儿吃了多少，是否需要添加，给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭；吃完饭后还要收拾干净，组织幼儿睡觉。实际上幼儿在3岁左右便开始寻求全面的、独立的摆脱成人的监护。他们愿意自己做好自己的事，常听见孩子说：“我自己来。”幼儿有自我服务的欲望，就应该让幼儿在成人的帮助下学习自己动手，如收放餐具，自取食物，互相鼓励，不浪费粮食，不挑食等。要使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯。教师往往重视“保”，给幼儿无微不至的照顾，忽视了“育”——教育幼儿独立、自信。过多的保护剥夺了幼儿积极探索的权利，导致了幼儿在自主能力发展上的失败。

另外，为幼儿创造一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场所。让幼儿在民主宽松、开放的教养方式中自由选择伙伴，畅所欲言，不时地同老师交流自己的想法，有利于形成融洽的班级。这可以使幼儿多方面受益。在此同时，我们创设良好的环境，引发幼儿的多种感官，激发幼儿对各种食物的兴趣，为幼儿提供墙饰“我和蔬菜做朋友”，以及各类图片，用拟人化的形式、以自述活动的方式，激发幼儿对各种食物的兴趣。此外，我们在幼儿园开辟了自然角，种植了一些相应的蔬菜，以“吃这些蔬菜的什么”等内容，提供相应材料，让幼儿观察、摆弄，互相交流，丰富了他们的知识，提高了他们对各种事物的认识与了解。幼儿在良好的教育氛围中，通过丰富多彩的实践活动，促进了观察力、思维力的发展，尤其是对各种事物有了进一步的认识。

5.幼儿园儿童营养管理制度 篇五

一、建立留守儿童跟踪管理档案。学校对留守儿童进行登记，分类区别对待，开展有针对性的教育和管理。各班主任要及时了解留守儿童的学习、生活状况、思想动态等，便于对他们进行有的放矢地帮助和引导。

二、建立“代管家长”队伍：学校选派班主任、课任老师与留守学生“结对子”，当起学生的“代管家长”，做到“三个一”；每个月进行一次家访；每个月与家长通一次话，每学期给家长写封信。

三、设立亲情电话，方便留守儿童与家长联系，及时做好通话记录；

四、建立留守儿童成长记录袋，关注留守儿童的成长过程，重视留守儿童的身心健康，设立心理辅导教师，为留守儿童排忧解难，引导儿童走过人生发展的关键时期，帮助儿童健康、和谐发展。

五、经常组织留守儿童开展文体娱乐活动，充实业余生活，多与他们沟通交流，慰藉他们残缺的感情。

六、重视留守儿童的生存教育、安全教育和法制教育，强化留守儿童自尊、自立的意识，帮助他们了解相关的法律、法规的知识，做知法、守法的模范。春蕾幼儿园“留守儿童之家”学习制度

一、按时上学，不迟到，不早退，不逃学，有病有事要请假。

二、课前准备好学习用品，上课专心听讲，积极思考，大胆发言，不懂就问，回答问题声音响亮。课间做正当游戏。

三、课后认真复习，按时完成作业，书写工整，卷面洁净，独立完成。

四、积极参加各类课内外兴趣活动和社会实践综合活动，课余时间多读健康有益的书刊。

五、努力学好各门功课，不厌学，不偏科，争当学习成绩优秀学生。

六、考试考查要诚实守纪，不违纪。考试成绩要如实报告家长和监护人。

七、积极参加留守儿童之家举办的专题教育活动和文体娱乐活动，保证身心全面健康发展。

春蕾幼儿园“留守儿童之家”生活制度

一、自尊自爱，注重仪表。做到坐立、行走、读书、写字姿势正确，穿着整齐美观、朴素大方，不打架骂人，不说脏话粗话，不随地吐痰，不乱扔垃圾，不进网吧和游戏厅，不做有损于集体和他人利益的事情。

二、真诚友爱，礼貌待人。做到关心国家，关心学校，尊敬师长，关爱同学，待人接物使用礼貌用语，虚心听取别人的批评意见，不欺侮小（女）同学和残疾人。

三、遵规守纪，热爱集体。爱护校舍和公共设施，爱护庄稼、花草和树木，节约水电，讲究卫生，做好值日生。

四、勤奋简朴，自立自强。积极参加力所能及的劳动，自己能做的事情自己做，生活节俭，不乱花钱，不挑食厌食，听从家长、老师和监护人的正确教导，不自行其事。

五、注重安全，身心健康。遵守交通法规，注意交通安全不做危险性游戏，不购买和食用不合格的小食品。积极参加体育锻炼，不断增强体质，经常保持积极、乐观、向上的精神状态。

春蕾幼儿园“留守儿童之家”安全制度

1、对留守儿童要加强安全教育，安全工作要齐抓共管，天天讲、经常查，防止和杜绝不安全事故的发生。

2、严禁留守儿童携带易燃、易爆、易伤害等能造成事故的器械和玩具。活动室管理员要对来参加活动的儿童进行检查，学生之间要互相监督，发现后要及时查收，严防事故发生。

6.儿童营养餐 篇六

1、猪肉+卷心菜=维生素K（提高钙质吸收率，帮助骨骼成型）

维生素K是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素，且新生儿极易缺乏。两者搭配，能促进宝宝骨骼发育，并且荤而不腻，素而不淡，非常适合宝宝吃。

2、猪肉+鸡蛋=维生素A（能够预防病毒入侵，强化肌肤及粘膜，防止夜盲症）

猪肉富含蛋白质，也含有部分的锌，和富含维生素A、维生素C的食材搭配组合，能有效提高人体免疫力。维生素A多存在于乳制品、鸡蛋、动物内脏、鱼类中，对防止夜盲症有好处，另外食补不必担心维生素A过量的问题。

3、牛肉+萝卜=多种维生素（增强机体免疫功能，提高抗病能力）

萝卜富含多种维生素，能有效提高免疫力，如维生素C能刺激体内制造干扰素，用来破坏病毒以减少与白细胞的结合，保持白细胞的数目，维生素E能增加抗体，清楚过滤病毒、细菌和癌细胞。而牛肉富含的蛋白质也是构成白细胞和抗体的主要成分，最重要的是萝卜中的淀粉酶能分解牛肉中的脂肪，使之得到充分吸收，二者同食营养价值更高。

4、鸡肉+金针菇=赖氨酸、锌（增强机体生物活性，促进宝宝身高和智力发育）

金针菇含有较全的人体必需氨基酸成分，并富含锌质，对宝宝的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。鸡肉的优质蛋白质能强壮身体，而金针菇具有加速营养素吸收利用的作用，二者搭配同食，有相得益彰的效果。

5、猪肝+荸荠=磷（促进人体生长发育）

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，对牙齿骨骼的发育有很大好处，还可促进体内碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，十分适合宝宝食用。而猪肝富含蛋白质、卵磷脂等，也可促进宝宝智力和身体发育，二者同食，营养更佳。

6、鸡蛋+虾仁=钙（食补补钙佳品，强健骨骼、牙齿）

和鸡蛋相似的是，虾仁、鲜贝、蟹肉这几种海鲜食物都富含蛋白质和多种微量元素，而其钙含量远远高于鸡蛋，二者同食不但营养全面，口感更是极其鲜美，故非常适合成长发育中的宝宝食用。

7、牛奶+西芹或油菜=维生素群（促进微量元素的吸收，均衡身体营养素）

维生素群的补充可以促进微量元素如钙、锌、磷等的吸收，比如有些宝宝一直补维生素D补钙却一直缺钙，就是因为身体维生素群缺乏导致对微量元素吸收不好。西芹、油菜所富含的维生素群可提高人体对营养物质如钙、镁、锌、磷的吸收，可促进宝宝健康成长。

8、鲫鱼+蘑菇=钙、蛋白质（排解便秘，滋补清肠）

鲫鱼营养丰富，蘑菇滋补清肠，搭配同食，可理气开胃、止泻化痰、利水消肿、清热解毒，对身体健康十分有益。特别是婴幼儿比较容易缺钙，鲫鱼加蘑菇的搭配方案非常适合宝宝。但是鲫鱼鱼刺较多，食用时要特别小心。

9、虾+鸡蛋=DHA、卵巢素（促进神经系统及身体发育、健脑益智）

虾和鸡蛋皆是很好的蛋白质来源，并富含对宝宝成长非常关键的氨基酸、DHA等营养物质，搭配同食更增美味和营养

10、薏米+栗子=维生素C（提高免疫力）

薏米与栗子都是药食兼用的食物，均含有较高的碳水化合物、蛋白质、淀粉、脂肪以及多种维生素和宝宝所需的多种氨基酸，可提高宝宝免疫力。

11、红薯+牛奶=钙质（食补补钙，强健牙齿，改善宝宝便秘）

红薯煮熟后，部分淀粉发生变化，比生食时增加40%左右的食物纤维，食物纤维，对于宝宝来说显得尤为宝贵，可以改善宝宝便秘。医学研究发现大部分宝宝便秘就是因为目前市面上的辅食因为加工的太精细消化残渣少而导致的。加上富含钙质的牛奶同食，保健效果更佳。

12、菠菜+胡萝卜=维生素A（明目健眼，保护视力）

胡萝卜含有丰富的vb，菠菜含有丰富的铁质，菠菜与胡萝卜同食可促进胡萝卜素转化为维生素A，有明目健眼，保护视力的功效，现代儿童电子产品用的多，保护视力尤其关键。

13、韭菜+豆芽=维生素C（提高免疫力，促进消化、排解便秘，控制宝宝体重）

韭菜、豆芽都富含食物纤维，可促进消化、排解便秘，二者搭配同食更可加速体内脂肪的代谢，达到控制宝宝体重的功效。此外，韭菜还与鸡蛋、豆干、豆腐、蘑菇、鲫鱼、肉类相宜，适宜与这些食材搭配使用，对身体有益。

14、苦瓜+鸡蛋=优质蛋清（制造肌肉与血液的必需原料，清火降热）

鸡蛋含油脂蛋清和其他多种人体所需营养成分，与苦瓜同食可使营养素更全面均衡，宜搭配同食，还具有清火的功效。此外，苦瓜还宜于胡萝卜、鹌鹑蛋、茄子、洋葱、瘦肉搭配同食，可促进营养物质的吸收，使功效互补，益于身体发育。

15、南瓜+山药=淀粉酶（健脾益胃，促消化，适合肥胖的宝宝食用）

山药可以补气，南瓜富含维生素及食物纤维，同食可提神补气，降脂减肥，让宝宝的身体更强壮。此外，南瓜还宜于绿豆、猪肉、链子同食，都有防止肥胖的作用。

16、莴苣+牛肉=B族维生素(维持人体健康，促进皮肤、头发成长)

B族维生素是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，莴苣是营养丰富的蔬菜，能刺激消化，增进食欲，有助于宝宝睡眠。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。莴苣与含B族维生素的牛肉同食，可促进身体发育。

17、莲藕+糯米=碳水化合物（养胃健脾，益气消瘀）

莲藕可滋阴除烦，糯米可补中益气，健脾养胃，与莲藕同食，可益气养血、补益五脏、对宝宝的身体健康极为有益。此外，莲藕还宜与酸梅、百合、鳝鱼、猪肉同食，对人体有益。

18、竹笋+枸杞=胡萝卜素、维生素A（保护眼睛，去肝火，增强人体免疫

竹笋与枸杞同食，可补充胡萝卜素、维生素A等竹笋所缺的营养素，对肝火重的宝宝比较有利。很多宝宝平时对着电视电脑的时间较长，影响视力发育，竹笋和枸杞的搭配比较适合保护宝宝的眼睛。

19、金针菇+西兰花=维生素C（提高机体免疫力，预防感冒）

西兰花的维生素C含量极为丰富，可提高机体免疫力，增强肝脏解毒能力，预防疾病，与金针菇搭配同食，不仅能促进发育，还可益智补脑。除此之外，金针菇还宜与豆腐、鸡肉、猪肚同食，可防病健身。

20、草莓+酸奶=乳酸菌（保护肠道，促进消化）

酸奶中的乳酸菌有润肠通便的功效，草莓富含维生素C及钾，同食营养又丰富，具有很好的保健效果。乳酸菌还有调节肠胃防腹泻，建立宝宝肠道菌种平衡的作用。

21、西柚+番茄=维生素A（促进免疫功能，保护视力，宝宝的理想饮品）

此搭配富含丰富的维生素A及维生素C，低热低糖，是宝宝的理想饮品。

二、宝宝补铁食谱

1、含铁米粉（适合6个月以上）

选用专为小婴儿配制的含铁米粉，按配方加温水调匀，用小勺喂食。需要特别注意的是：不必把冲调的米粉再烧煮，否则米粉里的水溶性营养物质容易被破坏。

营养解析：6个月以后宝宝需要添加含铁米粉，因为6个月之后母乳中含的铁已经不够宝宝生长发育的需求，给宝宝添加含铁米粉是不错的选择，更有一些国外的米粉不仅含铁并且还含有益生菌，对调节肠胃也是个不错的选择，如hipp有一款高铁益生菌米粉。

2、清蒸肉泥（适合6个月以上）

原料：猪瘦肉50g

调料：水淀粉适量

做法：

1、将瘦肉洗净后剁成泥，水淀粉加水后与瘦肉混合拌匀，静置1-2分钟。

2、将瘦肉泥隔水蒸25分钟，肉软烂即可

营养解析：清蒸肉泥可最大程度地保留丰富的铁及其他营养素，达到预防缺铁性贫血的目的。

三、宝宝补钙食谱

鱼、肉、蛋、奶，很多食品都含有丰富的钙，但能否最大程度地被宝宝吸收利用却很有讲究，最好能在补钙的同时摄入适当的维生素D，并且避开植物酸、草酸等容易与钙形成钙盐，影响钙吸收的食品。

1、骨汤猪肝面

原料：婴儿颗粒面，骨头汤适量，猪肝20g

调料：盐少许，姜丝、酱油各适量。

做法：

1、将猪肝切碎末，用姜丝、酱油腌制30分钟去腥。

2、锅内放水烧开后，将婴儿面与猪肝、姜丝一起放入锅中煮熟。

3、捞出面及猪肝，倒掉汤水，把骨头汤倒入锅中煮沸，面和猪肝一起放入，再次煮沸后放入盐即可。

营养解析：骨汤富含钙及其他多种营养素。猪肝含丰富的维生素D，可促进钙吸收。

2、双蛋黄蒸豆腐

原料：鸡蛋1个，鸭蛋1个，嫩豆腐100g

做法：

1、将鸡蛋和鸭蛋煮熟，剥去壳取出蛋黄，用小勺研成泥。

2、将豆腐切小块，放入锅中大火蒸5分钟左右。将蛋黄撒在豆腐上，搅拌均匀即可。

营养解析：鸡蛋和鸭蛋蛋黄中的铁和钙尤其丰富。豆腐同样钙质丰富，能为宝宝的健康成长提供很好的促进作用。

四、宝宝补充DHA食谱

DHA含量丰富的食物有鳕鱼、鲑鱼、稠鱼、沙丁鱼、鳟鱼、竹荚鱼、三文鱼、金枪鱼、黄花鱼、比目鱼、鳝鱼、鲫鱼等鱼类。而坚果如核桃、杏仁、花生等含有亚麻酸可以在人体内转化成DHA，可以适当多吃。

1、鳕鱼泥

原料：鳕鱼50g

做法：

1、将鳕鱼肉洗净去刺，研碎成泥，用干净的纱布包住挤去水分。

2、将鱼肉放入锅内，加适量清水，煮至软烂即可。

营养解析：鱼泥软烂，味鲜，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素，婴儿常吃能促进发育，增强体质。

2、鲫鱼汤

原料：鲫鱼1小条

做法：

1、将鲫鱼收拾干净后，在鱼身上划几刀

2、将鱼放入锅中，加适量水，大火煮开后，小火熬煮至鱼肉熟烂

3、喂食时可以只给宝宝喝汤，也可以剔掉骨刺，喂鱼泥。

营养解析：鲫鱼健脑益智，补肝明目，健脾开胃，且蛋白质优质，对促进宝宝的大脑发育很有好处。但感冒时不适合吃鲫鱼，会上火生痰。

3、红枣栗子粥

原料：大米50g，栗子5枚，红枣5枚

做法：

1、将红枣和栗子一起煮熟，红枣去皮去核，栗子去皮，一起研碎成泥

2、将大米洗净后，加适量清水，大火煮沸，转小火煮至米粒开花

3、将红枣和栗子泥加入粥中搅拌均匀即可。

营养解析：栗子营养非常丰富，除了丰富的不饱和脂肪酸外，还含有核黄素，对宝宝口舌生疮有治疗作用，同时还有益气健脾、补益肠胃的作用。

五、宝宝益智营养食谱

1、牡蛎汤

原料：鲜牡蛎肉50克，洋葱5克，西芹5克，鲜牛奶50毫升

做法：

1、将牡蛎肉洗净，切成小片。将洋葱、西芹洗净剁烂备用。

2、将所有材料放入大碗中，加入牛奶，隔水蒸30分钟左右即成。

营养解析：二者搭配可以提供丰富的核苷酸，促进宝宝大脑发育，让宝宝更聪明。

2、蘑菇汤

原料：鲜蘑菇20g，葱花适量

做法：

1、将蘑菇去蒂洗净，切成小丁。

2、加适量清水煮成汤，加葱花提味即可。

营养解析：蘑菇营养丰富，各种蛋白质、氨基酸，铁、锰、钙等矿物质及各种维生素含量都很丰富，还含有丰富的核苷酸，非常容易被吸收利用，用来煮汤，即使不吃蘑菇，汤里的营养也非常充裕，适合喂给小宝宝。

3、鸡肉粥

原料：大米50g，鸡胸肉10g，鸡汤100毫升

做法：

1、将鸡胸肉洗净，放入开水中汆烫，捞出切小丁。

2、鸡丁放入锅中，加鸡汤煮熟。

大米淘洗干净，放入鸡肉锅中，煮成粥即可。

营养解析：此粥做法简单，营养丰富，很适合宝宝吃。

六、宝宝长高食谱

1、猪肝蛋黄粥

原料：新鲜猪肝50g，鸡蛋黄1个，大米100g

做法：

1、将猪肝洗净煮熟后，去膜去筋，剁成泥状。

2、将大米加适量清水煮至开花，将蛋黄缓缓倒入，成蛋花。

3、把猪肝泥放入粥中，搅拌均匀，煮至浓稠即可。

营养解析：猪肝含有丰富优质蛋白质和钙、磷、维生素A，鸡蛋则含有宝宝成长需要的卵蛋白和卵球蛋白，并且钙、磷等矿物质含量丰富，是宝宝增高的理想食品。

2、鸡肝猪腿黄芪汤

原料：新鲜鸡肝20g，猪腿骨50g，黄芪30g，五味子3g

做法：

1、将鸡肝洗净，去筋去膜，切薄片备用。

2、将猪腿骨砸成碎片，与黄芪、五味子一起，加适量清水放进砂锅，大火煮沸，转小火煮1个小时，滤去骨头渣和药渣。

3、将鸡肝片放入汤中煮熟，放温后喂食汤即可。

营养解析：鸡肝含丰富的蛋白质、钙、磷及多种维生素，猪腿骨含钙、镁、铁等多种矿物质，搭配黄芪、五味子，能促进蛋白质矿物质的吸收，对宝宝长高有利。

3、猪骨菠菜汤

原料：猪脊骨100g，菠菜50g

做法：

1、将猪脊骨洗净后，砸碎，加适量清水在砂锅内，大火煮开，转小火煮至猪肉熟烂。

2、将菠菜洗净后，切断，放入汤中煮软，放温后，喂汤即可。

营养解析：猪脊骨含有镁、钙、磷、铁等多种矿物质，菠菜中含有相应的酶，可促进镁、铁、钙、磷等的吸收利用，可以帮助宝宝长高。

七、宝宝益智明目食谱

1、南瓜拌饭

原料：南瓜1片，大米50g，白菜叶1片

调料：高汤、橄榄油各适量

做法：

1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒，白菜叶洗净切碎。

2、大米淘洗干净后，放在电饭煲内，家高汤侵泡1小时，煮沸。

3、加入南瓜粒、碎白菜叶煮至米烂，加橄榄油调味即可。

营养解析：橄榄油就是不饱和脂肪酸的优质来源，除了橄榄油，玉米油、葵花籽油的不饱和脂肪酸含量也很丰富，各种油可以换着给宝宝吃，营养更丰富

2、五仁面茶

原料：玉米面100g，白芝麻、黑芝麻、核桃仁、花生仁各10g，瓜子仁25g

做法：

1、将除玉米面之外的所有材料炒熟、研末。

2、锅中放水烧开，玉米面加清水调成糊，倒入锅中，边倒边搅拌，再次烧开后，转小火煮至米糊浓稠。将五仁末加入即可。

营养解析：五仁包括了五种不饱和脂肪酸含量较高的食材，是宝宝增加不饱和脂肪酸的加强型食品。

3、烧鳕鱼

原料：鳕鱼肉150g，葱、姜各少许

调料：白糖少许，植物油适量

做法：

1、将鳕鱼肉洗净，加入葱、姜拌匀，腌制10分钟左右。

2、锅中加少量植物油烧热，下入鱼肉，双面煎片刻。

3、加白糖和水，加盖，炖约15分钟即可。

营养解析：深海鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，除了鳕鱼之外，三文鱼、银枪鱼、黄花鱼都是和宝宝食用。

八、宝宝助消化食谱

1、自制酸奶

原料：婴幼儿奶粉500毫升，发酵菌1袋（或原味酸奶50毫升）

做法：将发酵菌种与奶粉混合，搅拌均匀，放入酸奶机中发酵8-10小时，凝成半固体状即拿出，入冰箱稍放口感更佳。

营养解析：酸奶中含有丰富的蛋白质以及矿物质，能提供宝宝身体发育的营养物质，还有乳酸，有利于宝宝的消化和吸收。

2、苹果沙粒

原料：苹果半个，橘子2瓣，葡萄干10颗，酸奶酪5g

调料：蜂蜜5g

做法：

1、将苹果洗净后去皮去核切碎，橘瓣去皮去核切碎，葡萄干温水泡软切碎。

2、将上述材料放入小碗中，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可。

营养解析：沙粒颜色漂亮，味道酸甜，能勾起宝宝的食欲，水果含丰富的纤维和果胶，可以促进肠蠕动，酸奶还有助消化的有益菌，宝宝食用后有助于解除消化不良带来的不适。

九、宝宝增强记忆力食谱

1、三色肝末

原料：猪肝25g，胡萝卜、番茄、菠菜叶各10g，洋葱10g

调料：肉汤适量

做法：

1、将猪肝洗净去筋去膜，切碎；洋葱剥去外皮切碎；胡萝卜洗净切碎，番茄用开水烫一下，剥去皮切碎；菠菜叶洗净切碎。

2、把切碎的猪肝、洋葱、胡萝卜放入锅中加肉汤煮熟，再加入番茄、菠菜，稍微煮片刻即可。

营养解析：猪肝含有丰富的磷脂，可助宝宝健脑，另外这款菜还能补充维生素A、维生素E和丰富的钙、铁等，能有效防治宝宝贫血。

2、黄花菜番茄面

原料：鸡蛋1个，挂面50g，番茄20g，干黄花菜5g

做法：

1、黄花菜用温水泡软，择洗干净，切成1cm长的小段；鸡蛋洗净，打到碗里，搅打至起泡。番茄洗净后用开水烫一下，去皮切碎。

2、锅中放少量油烧热，放入黄花菜，稍微炒一下，加入番茄、适量清水，煮开。

3、下入挂面，煮软，将鸡蛋倒入，等汤再次沸腾即可盛出食用。

营养解析：黄花菜和鸡蛋都含有特别丰富的磷脂，与番茄搭配还可以提供较丰富的维生素和钙，很适合宝宝食用。

3、核桃莲子山药羹

原料：核桃仁300g，莲子300g，黑豆150g，山药粉150g

做法：

1、将核桃仁、莲子、黑豆分别研压成粉，与山药粉混合均匀后储存备用。

2、取适量制好的粉，加入牛奶、稀饭或米粉中，煮成羹即可食用。

营养解析：核桃、黑豆、山药中都含有丰富的磷脂，可以帮助宝宝补脑健脑，促进大脑发育。

十、宝宝开胃食谱

1、山楂糕

原料：山楂100g，冰糖50g，琼脂10g

做法：

1、将新鲜的山楂洗净，去果核果柄；琼脂剪成小段用温水泡软。

2、将山楂、琼脂和冷水放入锅中，大火煮至山楂熟烂、琼脂融化。

3、将山楂捣成果泥，加入冰糖，小火煮半小时左右。

4、倒入模具或容器中凉凉，待山楂糕完全凝固后即可食用。

营养解析;山楂中富含维生素C，每100克山楂可以满足1-3岁宝宝一日全部维生素C的需求。山楂中的膳食纤维和果胶也有助于铅的排出，同时具有健脾开胃的作用。

2、碧绿荷叶粥

原料：鲜荷叶1张，大米50g

做法：

1、将大米淘洗干净，放入锅中加冷水泡1小时，用大火煮沸。

2、将荷叶洗净，盖在粥上，待荷叶受热软化沉入粥中后，转小火，煮至米熟即可。

营养解析：荷叶清火解毒，且味道清香，对食欲不佳的宝宝很有帮助。

十一、宝宝健脑食谱

1、沙丁鱼粥

原料：大米100g，小沙丁鱼、番茄、洋葱各20g

做法：

1、将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，煮成稀粥。

2、番茄、洋葱分别洗净，切成末；小沙丁鱼洗净，用热水迅速汆烫，沥干水。

3、将所有材料放在一起捣烂后，放入粥内加热至小沙丁鱼熟透，粥粘稠即可。

营养解析：这道粥含有丰富的牛磺酸、脂肪以及维生素，特别是沙丁鱼中所含的DHA和牛磺酸，对宝宝大脑发育极为有益。

2、枸杞核桃粥

原料：核桃20g，枸杞5-6粒，大米200g

做法：核桃压碎与米同煮成粥，加入枸杞焖5分钟即可。

营养解析：核桃中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些都是对大脑最有营养的物质，此外还含有钙、磷、铁及维生素等营养物质。

十二、宝宝补锌食谱

1、鸭蛋牡蛎肉

原料：牡蛎肉50g，鸭蛋1个，冬笋10g，香菇10g，葱白适量

调料：干淀粉、盐、植物油各适量，香油少许

做法：

1、牡蛎肉洗净，用温水侵泡20分钟，捞出切小丁。冬笋、香菇洗净切丁，葱白切末。

2、把鸭蛋打散，调入干淀粉、盐，放入牡蛎肉、冬笋和香菇丁，拌匀。

3、平底锅放少量植物油烧热，将拌好的鸡蛋液分几份，放入锅中，压成饼状，煎至两面金黄，淋少许香油即可。

营养解析：牡蛎肉和鸭蛋黄含锌都比较丰富，这道菜足以满足宝宝一天内对锌的需求。

2、琥珀桃仁

原料：核桃肉500g，白芝麻2大匙

调料：白糖150g，油适量

做法：

1、白芝麻洗净后放入锅中炒干炒香。

2、锅置火上，放油烧热，放入核桃仁，炒至白色的核桃肉泛黄，捞出，控净油。

3、清出锅中的油，倒入少量开水，放入白糖，搅至溶化，放入核桃不断翻炒至糖浆变成焦黄，全部裹在核桃上，在撒入芝麻，翻炒片刻即可。

营养解析：核桃含有锌、锰、铬等多种微量元素，其中的磷脂对宝宝的大脑发育很有益，和芝麻搭配可补锌健脑。

3、黄豆炖排骨

原料：黄豆50g，煮排骨100g，青蒜末、葱、姜各适量

调料：料酒、酱油、盐各适量

做法：

1、将黄豆去杂洗净，侵泡1小时，排骨洗净，砍成小块。

2、将排骨、黄豆放入锅中，加适量清水，大火烧沸。

3、加葱、姜、料酒、酱油、盐，转小火炖至肉熟烂入味，撒上青蒜末即可

十三、宝宝护眼食谱

1、芝麻糯米粥

原料：芝麻20g，糯米50g，菠菜50g

做法：

1、将糯米洗净，用清水侵泡1个小时。芝麻洗净炒干，研碎成粉。菠菜洗净，放入开水中烫软，捞出沥水，切成小段。

2、将糯米连同侵泡的水一起倒入锅中大火烧开，转小火煮成粥。

3、放入菠菜和芝麻粉搅拌均匀即可。

营养解析：芝麻含有维生素B1和维生素B2，能够缓解眼睛疲劳，并能预防角膜炎。

2、菠菜枸杞粥

原料：菠菜100g，枸杞15g，粟米100g

调料：盐、香菜少许

做法：

1、将菠菜洗净，放入开水锅中略微汆烫，捞出，切小段；粟米淘洗干净

2、将粟米、枸杞放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，转小火煮1小时。

3、待粟米酥烂放入菠菜，加入盐，淋入香油，搅拌均匀即可。

营养解析：菠菜含有视黄铜，枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养素，都是有利于眼睛健康的营养素，常吃能使眼睛明亮。

3、猪肝丸子

原料：猪肝20g，面粉15g，葱15g，鸡蛋1个，番茄半个

调料：番茄酱1小匙，淀粉、植物油各适量

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，番茄洗净切碎，猪肝洗净剁成泥，葱洗净切碎，与面粉、淀粉一起放入鸡蛋碗中，搅拌均匀。

2、将锅中放适量植物油，烧热，将肝泥挤成丸子，放入锅中煎熟。

3、将番茄和番茄酱倒入锅中炒，炒至糊状，倒在肝泥丸子上即可。

营养解析：猪肝中含有丰富的维生素A，可消除眼睛疲劳。如果每天摄入足够的维生素A，可预防、治疗眼干症，并能改善眼睛对黑暗环境的适应能力，预防夜盲症。

十四、宝宝增强抵抗力食谱

1、蔬菜牛肉粥

原料：牛肉、胡萝卜、小白菜、油菜各30g，大米100g

调料：盐、油少许

做法：

1、大米洗净熬成粥。牛肉洗净切碎；胡萝卜、小白菜、油菜洗净，切成碎末。

2、锅内放油，加热，放入牛肉炒熟。

3、将炒熟的牛肉和胡萝卜放入粥中，大火烧开后，放入小白菜、油菜，稍煮片刻，加盐调味即可

营养解析：牛肉中含有丰富的优质蛋白，小白菜中含有丰富的维生素C，均有助于增强宝宝的抵抗力。

2、鸡汤南瓜

原料：虾仁30g、鸡胸肉50g、南瓜20g，香菇20g

调料：鸡汤1碗，酱油少许

做法：

1、南瓜去皮去籽切碎；香菇用水泡发后切碎；鸡肉、虾仁洗净切碎。

2、将所有材料放入砂锅中，倒入酱油，加入鸡汤煮至肉熟瓜烂即可。

营养解析：鸡肉营养丰富，富含优质蛋白、锌，具有提高人体免疫力的功效，南瓜中富含南瓜多糖，可提高机体的免疫力，长期食用可增强宝宝体质。

3、山药薏米粥

原料：山药50g、薏米30g、大米100g

调料：白糖适量

做法：

1、将山药去皮，洗净后切小块；薏米洗净，放入粉碎机打碎。

2、将大米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮开，再放入山药同煮成粥。

3、加入薏米粉稍煮至熟，加入白糖即可。

营养解析：山药和薏米都是具有保健功能的食物，对肠胃、皮肤、肝脏都有好处，经常食用可提高宝宝的免疫力。

十五、宝宝补叶酸食谱

叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和水果中，给小宝宝吃一些蔬菜水、水果泥都有助于补充叶酸，促进大脑发育。但是叶酸不稳定，遇热遇光容易失去活性，所以尽量买新鲜的，吃新鲜的，烹调也不适宜太长时间，生吃则最好。

1、香蕉泥

原料：新鲜香蕉1/2根

做法：拨开香蕉皮，用小勺直接刮取果肉给宝宝吃即可。第一次给宝宝吃要适量，喂一小勺（5-10g）即可。

营养解析：香蕉可生吃，对吸收叶酸也是非常有利的。另外香蕉还能帮助消化，调理便秘，非常适合肠胃出现问题的宝宝。但是香蕉不要与红薯同吃。

2、草莓汁

原料：草莓2个

做法：

1、将草莓洗净后切碎，用勺子研碎。

2、把研碎的草莓放在纱布里，过滤出汁液，加适量温开水调匀即可。

营养解析：新鲜草莓中的叶酸没有收到破坏，而且含有丰富蛋白质、多种维生素和铁、钙等，可以提高宝宝免疫力。

十六、宝宝补充维生素C食谱

1、糖水樱桃

原料：樱桃100g

调料：白糖15g

做法：

1、将樱桃洗净后，去蒂去核。

2、加适量清水和白糖到锅中，放入樱桃，大火煮沸，转小火煮至樱桃软烂。

3、放温后，将樱桃捞出，捣成泥与糖水一起喂食。

营养解析：樱桃是所有水果中维生素含量最高的，50g樱桃酒含有500毫克维生素C。而且其中的铁、钙、胡萝卜素和维生素A的含量也非常丰富，铁含量比苹果和橘子高20倍，胡萝卜素比苹果和橘子高4-5倍，且口感酸甜，宝宝都爱吃。

2、白萝卜浓汤

原料：白萝卜100g

调料：高汤2大匙，玉米粉适量

做法：

1、将白萝卜洗净，去皮，切成小块后放入开水中烫软，捞出后捣烂。

2、将高汤放入锅中煮开，把捣烂的白萝卜加入略煮。

3、将玉米粉加适量清水调成糊，均匀地倒入锅中，边倒边搅拌成浓汤即可。

营养解析：白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰元素。对于宝宝食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。另外，红萝卜与白萝卜不宜同煮，以免破坏白萝卜中的维生素C。

3、西瓜汁

原料：西瓜瓤100g

做法：

1、将准备好的西瓜瓤放入碗内

7.幼儿园儿童营养管理制度 篇七

1.1 一般资料

根据广州市番禺区幼儿园的地区分布和等级类别, 抽样调查3间幼儿园部分儿童, 其中1间是省一级幼儿园, 1间是市一级幼儿园, 一间是未评级幼儿园;2间位于城区, 其中一间公办园, 一间民办园, 另一间位于农村镇。对儿童的生长发育情况进行测量, 并同时作幼儿园儿童的膳食营养调查。

1.2 内容和方法

1.2.1 体格测量:

3个幼儿园共查208名儿童, 其中男93人, 女115人。年龄4~7岁, 每6个月为一个年龄组, 其中4.0~岁组12人, 4.5~岁组38人, 5.0~岁组74人, 5.5~岁组43人, 6~7岁组41人。测量项目为身高、体重, 并计算Kaup指数。按全国统一的常规方法[1], 测量前经人员培训和量具校正, 由专人操作。

1.2.2 膳食营养调查:

采用幼儿园内就餐称重和园外就餐登记相结合方法, 用营养软件计算每人每日热能及营养素摄入量, 以中国营养学会的2001年公布的"中国居民膳食营养素参考摄入量"标准进行评价。

1.2.3 生化检查:

采取静脉血, 用氰化高铁血红蛋白法测Hb, 其评价按6岁以下者<110 g/L, 6岁以上者<120 g/L为贫血。血清铁蛋白 (SF) 的测定采用放射免疫法。

1.3 统计方法

采用Excel软件中的数据分析工具, 统计不同性别及年龄儿童生长发育各指标的平均值和标准差, 同时用WHO的标准评价儿童体格发育的等级水平, 体重为正常, 为超重, 为瘦弱。采用t检验, 将本结果与1995年全国九市儿童的体格测量值和2005年本地区儿童的测量值作显著性比较。采用中山大学公共卫生学院编制的儿童保健营养软件, 计算和评价每人每日热能及营养素摄入量。

2 结果

2.1 儿童的生长发育 (见表1、表2)

*与本地2005年测量值比较P<0.05;▲与1995年全国九市郊区儿童比较P<0.05。

*与本地2005年测量值比较P<0.05;▲与1995年全国九市郊区儿童比较P<0.05, ▲▲P<0.01。

表1和表2分别为男、女儿童的生长发育各指标的测量结果。从表中可见, 儿童的身高、体重值, 均随年龄增长而增大, 且基本上是男童大于女童, 与过去相关调查结果的规律相一致。将本结果与全国九市郊区儿童的测量值比较, 其中男童和女童各年龄组身高和体重, 以及男童4.5~岁、5.0~岁和女童5.0~岁组的Kaup指数值, 均大于1995年全国九市郊区儿童的相应值[2], 并有显著性意义 (P<0.05) 。将结果与本地区2005年的测量值[3]比较, 其中男童4.5~岁、5.0~岁和女童4.5~岁组的身高, 以及5.5~岁组的体重和5.0~岁组的Kaup指数值, 均显著性大于2005年的结果 (P<0.05或0.01) 。

按WHO推荐的标准, 对儿童身高和体重值进行等级分类评价, 结果见表3。其中体重正常者, 在男童为72.1%, 女童为83.5%, 合计79.5%;体重瘦弱者男童为9.7%, 女童为7.8%, 合计8.6%;超重者男童为16.1%, 女童为7.8%, 合计11.5%;肥胖者男女童分别为2.2%和0.9%, 合计1.4%。这表明约80%的儿童体重正常, 瘦弱者和超重者分别占约9%和11%。瘦弱者和超重者说明儿童营养不良和过剩的问题同时存在, 有待进行营养指导和改善。从表3可见, 身高发育欠佳者在男童为12.9%, 女童为12.2%, 合计12.5%, 也与营养不良有密切关系。

2.2 儿童的营养状况

2.2.1 热能及营养素摄入量 (见表4、表5)

表4显示, 儿童膳食每日的热能和蛋白质摄入量, 分别达到中国营养学会推荐标准的91.5%和98.2%, 属基本正常。但是, 膳食的维生素A、钙、锌和维生素B2分别仅达到标准的78.5%、54.1%、59.2%和61.4%, 均属严重不足或不足。维生素C达到标准的84.1%, 也属

▲为摄入量占中国营养学会制订的4~5岁儿童营养素推荐量的百分比;*低于推荐量的80%为不足, **低于推荐量的60%为严重不足。

表5显示, 儿童膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物, 分别占总热能的14.3%、26.6%和59.1%, 说明膳食三大热能营养素的结构分配合理。

2.2.2 营养生化检验 (见表6)

表6显示儿童血红蛋白及血清铁蛋白的测量与评价结果。其中贫血人数在男童为9.8%, 女童为11.4%, 合计10.7%, 说明约11%儿童的膳食存在铁缺乏问题。血清铁蛋白为<14μg/L为缺铁, 结果显示:男童缺铁占4.3%, 女童缺铁占6.9%。

3 讨论

本次调查抽样调查了广州市番禺区3间幼儿园208名儿童, 其中对其生长发育情况进行测量, 并同时作幼儿园儿童的膳食营养调查及营养生化检验。虽然, 抽取的幼儿园数量和儿童人数都不能算大样本, 但是抽样调查3间幼儿园, 其中1间是省一级幼儿园, 1间是市一级幼儿园, 一间是未评级幼儿园;2间位于城区, 其中一间公办园, 一间民办园, 另一间位于农村镇, 注意到了幼儿园的分级及分布, 我们认为整个调查结果应该反映了本区学龄前儿童的生长发育和营养均衡情况。

本次调查显示调查的4~7岁各年龄段的学龄前儿童的身高、体重值, 均随年龄增长而增大, 且基本上是男童大于女童, 比较符合生长发育的规律, 与过去相关调查结果的规律相一致。将测量值与1995年全国九市郊区儿童测量值相比较均显著差异, 身高、体重明显高于1995年的。与2005年本地研究结果相比, 大部分指标相似, 有少部分如4.5-5.0岁儿童身高与其有显著差异。并按WHO推荐的标准, 对儿童身高和体重值进行等级分类评价, 其中体重正常者, 在男童为72.1%, 女童为83.5%, 合计79.5%;体重瘦弱者男童为9.7%, 女童为7.8%, 合计8.6%;超重者男童为16.1%, 女童为7.8%, 合计11.5%;肥胖者男女童分别为2.2%和0.9%, 合计1.4%。这表明约80%的儿童体重正常, 瘦弱者和超重者分别占约9%和11%。瘦弱者和超重者说明儿童营养不良和过剩的问题同时存在, 有待进行营养指导和改善。身高发育欠佳者在男童为12.9%, 女童为12.2%, 合计12.5%, 也与营养不良有密切关系。

从营养摄入和结构来看:三大营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入的总量和构成比基本满足要求, 但是一些微量元素和维生素存在摄入不足问题。血红蛋白和血清蛋白检查结果显示, 贫血人数在男童为9.8%, 女童为11.4%, 合计10.7%;血清铁蛋白为<14μg/L为缺铁, 结果显示:男童缺铁占4.3%, 女童缺铁占6.9%, 说明儿童缺铁性贫血还是有一定的比例。

儿童是处于快速生长发育期的特殊人群, 对不良的生活环境和恶劣的营养条件较为敏感。因此, 儿童的生长发育状况在一定程度上反映一个国家或地区的经济发展和社会文明程度[4]。通过本次抽样调查结果表明这些儿童体格发育状况良好。瘦弱者和超重者分别占约9%和11%, 分析原因可能是一方面儿童每日离园后, 经常吃加餐、小食品等;看电视时间长、户外活动少、经常吃快餐、在上幼儿园途中以车带步等是导致超重率、肥胖率上升的重要原因;另外父母对子女过度保护, 使幼儿过度进食也是导致幼儿肥胖的原因;另外一方面, 部分儿童比较偏食, 爱吃零食, 但是主食、肉类和蔬菜等摄入不足, 导致营养失衡, 体重偏轻, 身体瘦弱;儿童保健工作者应高度重视, 并呼吁全社会提倡健康生活方式, 使广大群众充分认识肥胖症的动来增强体质。

儿童营养性缺铁性贫血儿童营养性缺铁性贫血仍是目前影响儿童身心健康的营养缺乏病之一。近年来较多证据表明缺铁尚无贫血阶段即可导致儿童智力行为改变, 尤其是在胎儿及小婴儿发育的关键期, 轻度IDA (缺铁性贫血) 也会导致不可逆的脑损害[5]。因此, 要积极预防缺铁性贫血, 改善智力和行为。

幼园园膳食营养摄人情况从本次调查看, 膳食质量良好, 热量、蛋白质摄入均在的90%以上, 可以满足幼儿正常生长发育, 但是微量元素和维生素摄入存在不足, 应积极开展健康教育, 使家长知晓儿童生长发育及营养保健知识, 积极配合幼儿园提高膳食质量, 保证幼儿正常生长发育。

儿童的生长发育受包括先天的遗传因素和营养、环境、体育锻炼、生活条件等后天环境条件等诸多因素的影响, 特别是营养对儿童的生长发育至关重要, 随着近几年人民生活水平的提高, 儿童的生长发育和营养情况也不断发生变化, 及时了解这种变化将有利于我们制定切合各地实际和现状的儿童保健措施。

摘要：目的 调查本地区学龄前儿童生长发育和营养现状进行评价和分析, 为本区学龄前儿童的科学喂养和营养管理提供依据。方法 根据广州市番禺区幼儿园的地区分布和等级类别, 抽样调查3间幼儿园208名儿童, 对其生长发育情况进行测量, 并同时作幼儿园儿童的膳食营养调查及营养生化检验。结果 儿童的身高、体重值, 均随年龄增长而增大, 且基本上是男童大于女童, 与过去相关调查结果的规律相一致。对儿童身高和体重值进行等级分类评价, 约80%的儿童体重正常, 瘦弱者和超重者分别占约9%和11%, 身高发育欠佳者12.5%。结论 番禺区幼儿园4-7岁儿童的生长发育状况良好, 但瘦弱和超重者都占有一定比例, 应引起重视, 并采取干预措施均衡营养。

关键词：番禺区幼儿园,儿童,体格发育,营养状况

参考文献

[1]中华人民共和国卫生部妇幼保健与社区卫生司等.2005年中国九市7岁以下儿童体格发育调查研究[C].北京:人民卫生出版社, 2008, 12:1-8.

[2]中华民共和国卫生部妇幼卫生司, 1995年中国九市7岁以下儿童体格发育调查研究.北京:北京医科大学中国协和医科大学联合出版社.1998, 10:71-72.

[3]黄绮玲, 等.2005年番禺区0～6岁儿童体格发育调查[J].中国妇幼保健, 2009, 24 (4) :481-486.

[4]王索芳, 高永清.合肥市八所幼儿园儿童生长发育与营养状况评价[J].中国儿童保健杂志, 2004, 12 (6) :478.

8.儿童营养饼干 篇八

原料配方

1、标准面粉：幼细、色略白、无酸败、无夹杂物，没有“糠”味及生虫，含水分14％以F，酸度(以乳酸汁)0.3％以下，细度全部通过54GG特料绢筛(每厘米20.5孔)，留存7号双料筛(每厘米31.5孔)不超过20％；

2、白砂糖：色泽白、干爽、无夹杂物，水分0.6％以下；

3、还原糖：含还原糖60％以下，水分不大于20％，无焦苦异味：

4，硬化油：味正常、色略白、无灾杂物，水分0.5％以下，酸价不超过1，熔点35℃左右；

5、豆油：质纯清，无不良异味，无夹杂物，色微黄，酸价3以下，水分0.2％以下；

6、精炼油：质纯清，不带油脂原来的气味，水分0.5％以下，酸价1以下；

7、液体葡萄糖：白色透明状，无杂质，水分15％以下；

8、奶粉：色淡黄、粉状幼细，无夹杂物，无油酵败破异味，不结块，溶解度97％以上，水分6％以下；

9、鲜蛋：新鲜、完整，打开无腐臭，无粘壳、黑斑等现象；

10鲜酵母：新鲜、具有鲜酵母的特有香味，无臭味及其它异味，发酵力在600毫升以上；

11、精盐：幼细、洁白、干爽，纯度90％以上：

12、臭粉：纯度97％以上，白色结晶状，无杂质，在水中能完全溶解；

13，小苏打粉：纯度90％以上，白色粉末状，不潮湿、无结块，无杂物；

14、亚硫酸氢钠：固体为白色粉末状，焦亚硫酸钠，其分子式为NaS2O5，含量SO2≥64％：液体规格为黄色。浓度39～40波美度；

15、黄豆：一级黄豆；

16、补血药片：每粒含硫酸亚铁0.3克；

17、维生素B2：药用规格；

18、葡萄糖酸钙：药用规格。

工艺流程

1、强化梳黄素饼干及宝宝(补血)饼丁，都是采用甜饼干工艺生产。其工艺流程如下：

配料面→面团调制→印饼机(辗片及成型)→烘烤→成品冷却→成品整理→装罐→包装庄→入库

2、健儿钙饼干是采用甜发酵饼干工艺生产的，其工艺流程如F：

9.儿童日常需要营养标准 篇九

不少身材矮小的朋友到了吃饭的时候，爸爸妈妈就伤透了脑筋，他们这不爱吃，那不喜欢。有时没有爱吃的某种特定的食物，就干脆什么也不吃。这种不良的摄食习惯便叫挑食，或叫偏食。由于长期挑食，身体长得矮小、面黄饥瘦、弱不禁风，经常生病。

少年儿童正处在迅速生长发育时期，需要的营养物质应全面，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养存在于五谷杂粮、鸡鱼肉蛋、水果蔬菜之中，长期挑食必然会造成某些营养成分的缺乏而生病。如果从小养成有什么吃什么的习惯，就能使各种食物的营养成分互相补充，取长补短，发挥更高的营养价值，这在营养学上称为“互补作用”。如肉与蔬菜一起吃，能提高铁质和维生素C的吸收率。长期挑食，会导致身材矮小。

要想长大个，挑食可不行。

有些同学往往发育不良，个头较矮，一经调查，大多是没有吃好早饭，主要是早餐的数量不足，质量较差。少年儿童是长个子、长知识的重要时期，也是一生中需要热量最大的时期。他们整个上午要连续上四节课，往往主课大多安排在上午，所以脑力和体力的消耗特别大。从头一天晚餐到次日早晨，经过这几个小时，体内的血糖已消耗得差不多了，如果不从早餐补足热量，血糖浓度继续下降，便会出现低血糖现象，不利于生长发育。为了使一整天都保持较高的血糖水平，必须把早餐当作一日三餐中最重要的一顿。

一些女孩子为了追求形体美，不适当地进行节食，过分限制饮食，机体的营养需要得不到保障，会严重地影响身体发育，妨碍长个子。少年儿童是长身体时期，需要较多的营养物质。由于少年儿童的器官还没有发育成熟，肝脏和肌肉中贮存的糖源不多加上平时活动量大，消耗热量多，过分节食，供给肌体的营养物质和热量必然不足，就容易饥饿和疲劳，时间一长，必然影响身体发育，导致增高缓慢。

长期节食的孩子，还会使消化系统的器官和组织退化萎缩，消化腺分泌的消化液减少，引起严重的消化不良和吸收不良。久而久之，会形成厌食～消化不良～吸收不良～厌食的恶性循环。严重的病人可因酸中毒而威胁生命，怎么能不影响增高呢? 有研究表明,在内分泌疾病引起的矮身材中,最多见的是直接或间接缺乏生长激素所致。营养障碍,如缺锌、缺碘、缺钙、缺铁等,所造成的缺锌性侏儒症、克汀病样矮小症、钙缺乏综合症等,便是引起身材矮小的原因之一。

人所需要的一切营养素均来自食物和食品。俗话说:“好的身体是吃出来的。”众所周知,食物是保证生命与健康的物质基础,古人曾总结说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”《内经》讲:“谷肉果菜,食养尽之。”说的是五谷、五果、五畜、五菜都要穿插食用。2000多年前的话,仍然是这样真切有用。由此可见,食疗增高是可以达到的。就目前膳食结构来看,孕妇和儿童从一般膳食中难以满足身体所需,约有30%的孕妇和40%的儿童处于锌缺乏和锌缺乏的边缘状态,缺碘的情况更严重一些。

食疗增高要抓住四个时期:即胎儿期,婴幼儿期,少儿期,青春期(包括青春前期)。一日三餐,粗细搭配,动物食品和植物食品要有一定的比例,最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。

10.关注儿童的心理营养 篇十

妻关系，最好的礼物就是无条件的接纳、重视、安全感、爱、肯定、赞美和认同。

关键词：儿童 心里营养 心理问题 夫妻关系

天下的每个父母都爱自己的孩子，可是自古以来许多的父母一直用严加管教的方式来表达对孩子的爱。他们给予了孩子很多的期待与厚望。当孩子做的好、做的正确时，家长认为是应该的；做的不好、不正确时就是愚笨的，要受到严厉的批评和指责。他们宁可去赞许、认可别人家的孩子，也不愿意去夸奖和赞美自己的孩子。他们自认为要求越严越是爱孩子，还有的父母认为“不打不成材”。即使是如今，许多的家长要么过分溺爱孩子，尽可能满足孩子很多物质上的需求；要么过分权威独断，为孩子做选择，剥夺孩子自主选择的权利。

家长们根本不太懂得孩子不但需要身体上的营养，更需要心理上的营养。人的身心是一个是一个系统，如果只关注身体上的营养而忽视心理上的营养，就会导致不同心理问题的出现。如今的青少年出现心理问题的现象越来越多，这对青少年的健康成长是非常不利的。人的生命需要生理营养和心理营养，如同一粒种子，要想让这粒种子更早的生根、发芽、开花，就要更早地去浇灌和滋养它的根茎，给它充分的营养。所以我们越早的给予儿童心理的滋养，孩子就越能够健康快乐得到的成长，他们的生命力就会越强，心理能量就会越充足，自信心就会越高。因此，我们要从小关注儿童的心理营养至关重要。

一、什么心理营养

萨提亚家庭治疗中指出：心理营养就是无条件的接纳、重视、安全感、爱、肯定、赞美、认同等。无论是小孩还是大人，男人还是女人，无论是哪个国籍的人，要想健康快乐有生命力地成长，都离不开这些心理营养。只是在不同的年龄阶段需要的心理营养有所不同而已。当一个人过多地缺少了心理营养的时候，如同口渴了一样，生命就会有危险，心灵就会枯竭，内在就会不和谐，时间长了就会出现不同的心理问题或是障碍，孩子更多以躯体上的疾病反应出来。

二、为什么要关注儿童的心理营养

心理学家研究指出：在不同的年龄阶段需要不同的心理营养，如果给予的不充分或者是缺失，就会导致不同的身心问题，严重会地会影响到孩子的一生幸福和快乐。那么孩子在不同成长阶段到底需要哪些心理营养？这些心理营养又是谁来给他呢？

每个生命离不开父母的孕育与抚养，良好的亲子关系就是对孩子最好的爱，而夫妻关系的好与坏，也是影响孩子健康成长的重要因素。每个家庭都是一个系统，每个家庭成员都发挥其不同的功能。在这个系统中，包括了人际关系的问题、自我形象的问题、病态依附关系、不健康应对模式的养成、非理性想法的形成、悲观处理各种冲突问题等等。当一个孩子出现了心理或是行为上的问题时，我们首先要关注的是家庭成员的互相影响及互动模式，家庭是否功能失调或不完整。可见，良好的夫妻关系和亲子关系，是给予孩子最好营养的源泉。

孩子在0—3个月时，最需要的生理营养是乳汁，心理营养是无条件接纳。对于刚出生的孩子，他们的生命是很脆弱的，相对之下，动植物的生命力要远比人的生命力更加顽强，可是人类做不到，婴儿生出来是没有办法自己活的，他们不能走路、不能说话，连微笑也不会，因此讨好不了任何人，他们唯一带给父母的就是麻烦。这时这个生命是最无助的，他们需要无条件的接纳他，把他当作生命中最重要的，这时只有妈妈最能给他们这样的心理滋养，如果有的妈妈得了产后抑郁症或是还没有做好做妈妈的准备时，他们的不良情绪就会传染给孩子。有的父母也会把孩子交给别人抚养，孩子就会收不到母亲应给他们的心理营养，将来孩子就会在一生中寻寻觅觅寻找一个重要他人，来满足他们的需要，否则他们就没有足够的能量去应对成长。

4个月—3岁的孩子，最需要的心理营养是安全感。有了安全感，他们才能应对和母亲一体的分离。从妈妈怀孕一直到孩子的3岁之前，他们和妈妈是个共生体，虽然在生下孩子时已经剪断了脐带，孩子成为了一个独立的人，但是仅仅是一个生理上的独立体，而心理上他们一直认为自己和妈妈是一体共生的，只有当孩子在3岁左右，第一次有了自我意识时，他们才能和母亲分离，成为一个独立的个体。很多的孩子会产生分离焦虑，原因就是缺少安全感，他们认为离开妈妈是危险的，无法活下去。我们也经常看到一些一离开妈妈就哭个不停，甚至不能顺利去幼儿园的孩子，都是因为安全感不够造成的。

4岁—5岁的孩子最需要的心理营养是肯定、赞美和认同。无论孩子做什么，都需要身边重要他人的积极回应，其实孩子的成长就是一个不断尝试错误的过程，如果父母或是身边的重要他人给予孩子严厉、批评、指责和埋怨越多，孩子的心理营养就会越发的缺失，最终导致孩子没有自信、低自尊、生命无价值的信念。缺少了这些心理营养，他们的心理能量就没有，经常会自暴自弃，或以其他不正当的方式引起成人的注意。这样的孩子就是我们经常看到的行为问题学生。因此，孩子更需要成人的鼓励、赞美和认同，成人如同他们的一面镜子，在他们没有成熟之前，这面镜子对他们的反馈是极其重要的，当孩子做对做好时，要及时的给予语言上的正强化，继续强化这个行为的保持，当孩子做的不尽仁义时，成人更多的要陪伴孩子战胜挫折，耐心地引导和鼓励，而不是批评、指责和放弃。

当孩子6—7岁时，他们需要的心理营养是学习、认知和模范。这个阶段模范的作用很重要，他们会一直找一个模范来学习，学习他们应对情绪和处理人际关系。如果父母、老师、同伴或是故事中的人物能给他提供学习、模范的作用，他们的心理营养就会丰富，生命力就会旺盛、快乐、丰盈和有生机。如果营养不足，比如父母的争吵、老师的偏爱以及榜样的缺乏，他们就会迷茫，不知如何应对生活中复杂的人际关系。因此，孩子在小学阶段更重要是学会学习，养成好的学习兴趣和生活习惯，提供好的模范供孩子学习就是很好的心理营养，而不是学习成绩的好与坏。

由以上可以看出，良好的夫妻关系和亲子关系是给孩子最好的心理营养，如果关系恶劣会导致以下问题的出现：

1、因痛苦发展出不健康的应对模式

我们经常会看到有的孩子生病，不管去哪个医院去看，都查不出器质性的问题，而是功能性的问题。他们靠生病得到父母或是身边重要他人的接纳、重视和安全感。有的孩子还会经常出现意外，以此来吸收需要的心理营养。当孩子有行为问题时，如：叛逆、不高兴、摔东西、无故厌学、攻击性行为等，也给了我们成人一个信号，就要分析孩子内心的需求和渴望是什么？当满足了他的心理营养，他的想法和感受就会改变，行为也就发生神奇的变化。

2、导致边缘型人格问题

边缘型人格问题的孩子一般会在0—3岁因无条件接纳和安全感不足，缺乏心理营养造成的，也有的是遗传因素。这样的孩子表现出的行为是，他们能够生活，生存的比较好，能力特别强，也比较有魅力。但他们的问题是必须和重要他人有共生的关系，他们用控制他人的方式获得安全感，只要一离开身边的重要他人，他们就无法生存。他们经常把自己变成一个受害者，变得非常可怜，需要别人特别的关注和重视。在他们的眼中看世界是非常糟糕的，认为自己没有能力独自应对环境和他人，因此时刻用自己的懦弱和依赖来控制别人。

相反，有的边缘型人格的孩子变得很强势，去寻找一些能够被他们控制的人，觉得离开这些人就活不了，比如学生中经常欺负别人的学生，他们通过打来“控制”，他们的目的就是想和那个人共生，这样才能获得内心的安全感。还有的边缘型人格问题的学生用“性”来维持共生关系，比如他们不只和一个人谈恋爱，而是更多的占有。有的孩子会靠牺牲自己来让别人觉得欠他很多而控制他人。因此，边缘型人格问题的孩子不能用健康的方式和别人建立关系，严重地会影响到他们将来的一生。

三、如何关注儿童的心理营养

父母是孩子生命中最重要的人，不但给孩子生命，更重要的是给予孩子生命力的滋养。实践证明，很多的心理营养只有在父母这里获得，别人再爱孩子也是无法代替父母的。因此，我们做父母的，如果能够在孩子生长的不同阶段给予孩子所需的充足心理营养，比如上面谈到“无条件接纳、安全感、爱、肯定、赞许、认同和模范”等心理营养，孩子才能茁壮成长。除此之外，以下几点也很重要：

1、弯下腰和孩子交流

与孩子沟通交流时，父母习惯了站着说话，对孩子发号司令，把自己的思维和主观愿望加到孩子身上，而很少考虑到孩子内心的真正想法。这样不但会剥夺孩子成长的需要，也会形成依赖的思想，孩子就会被压抑。因此，家长要给孩子足够的信任和尊重，做孩子的好朋友，和孩子一起蹲下来成长。

2、该不该说与如何说

父母总爱用唠叨的方式关心孩子，话说多了自然就没有的分量。因此说话要讲究方式方法，比如说话的语气、态度、声音和姿体语言的应用远比说话的内容重要的多。孩子能够自己处理的就把权利还给孩子，即使是有点坑洼和挫折，也要鼓励孩子自己去尝试和应对，做错了不是要大声的呵斥，重要的是和他一起分析失败的原因，找到更好的解决问题的方法，让孩子感到有自尊，感到自己有价值。

所以，与孩子沟通时，要对孩子的问题立刻给回应。当孩子提出一个要求时，父母不是立即满足孩子的需求，而是要放下手里正在做的事，注视对方，给孩子表达的时间和空间，仔细观察孩子的表情、语气、手势和肢体动作和非言语行为，将孩子的想法与感受引导和激发出来。

3、身教胜于言传

父母是孩子最早接触的人，而且是接触时间最长的人，因此，对孩子的影响也最大。家庭教育对主要靠的是“身教”，父母的表率作用对于孩子的成长起着特殊的意义。人们常说：“孩子是父母的影子”，“孩子是父母的一面镜子”，因此，要求孩子做到的，父母一定要先做到。

4、不将过高的期望强加在孩子身上

很多的父母总期望孩子实现自己曾经未完成的心愿，他们把评价孩子成功与失败的标准，落到孩子的考试成绩上。为了能让孩子提高学习成绩，他们费尽心思。然而，孩子的成绩与父母的付出不能等同时，父母就会很苦恼和失落。其实，孩子的成功是多方面的，只会学习的孩子不见得就是成功的。我们要让孩子学会为自己做决定，为自己做选择，成为他真正的自己。

四、心理营养充足对人生的意义

11.幼儿园儿童营养管理制度 篇十一

关键词：儿童哮喘,哮喘发作,营养干预,预防管理,文献综述

哮喘是目前全球最常见的慢性疾病之一,是多种细胞和细胞组分共同参与的气道慢性炎症性疾病,导致气道反应性增加,出现广泛多变的可逆性气流受限,并引起反复发作性的喘息、气促、胸闷或咳嗽等症状。全球哮喘防治创议委员会(Global Initiative for Asthma,GINA)指出,全球有3亿人正受到哮喘的困扰,特别是近年来由于空气质量、室内污染等多种因素的影响,其患病率逐年升高,影响着三分之一以上的儿童[1],严重危害儿童的健康。我国儿童哮喘协作组于1990年及2000年组织的两次全国儿童哮喘流行病学调查显示,儿童哮喘平均发病率由0.91%上升至1.54%,增加了64.84%[2]。2010年在全国第三次40万儿童中进行的调查显示,儿童哮喘患病率达3.02%,在2000年的基础上上升了52.8%[3],增长速度惊人。面对如此庞大的患者群体,儿童哮喘的治疗与预防就显得尤为重要。

哮喘的易感因素包括遗传素质、环境因素、精神心理状态、内分泌等,其发病也与免疫状态和特异性致敏原密切相关[4]。大多数儿童哮喘的发病年龄集中在婴幼儿和学龄前期,如不积极治疗,1/3~1/2的人可迁延至成人,严重影响其日后生活质量。根据2015年GINA全球哮喘处理和预防策略指南,临床上一直坚持对不同的患者采用经济、安全、有效的药物及阶段式、个体化的治疗方案,用以控制哮喘的发作[5],但据临床统计,有5%~10%的哮喘患者治疗效果并不理想,导致哮喘临床管理困难[6]。因此,目前有大量的学者在研究生活及环境因素对哮喘的影响,寻找哮喘发病率增加及难以控制的原因,以便制定一些有效的策略来预防和控制哮喘。有一些研究发现饮食因素对哮喘能起到一个预防作用。因此越来越多的临床研究者开始着手研究营养干预对哮喘的影响。

1 营养干预对儿童哮喘的影响

饮食是产能营养素和非产能营养素的重要来源之一,而营养素一直以来都是公认的减少许多慢性炎症性疾病包括哮喘和其他呼吸系统疾病风险的重要工具。Wood等[7]通过大量临床研究也表明,通过膳食干预,增加摄入某些营养素能有效改善肺功能和哮喘炎症标志物。Rahman等[8]也通过研究指出,哮喘与炎症反应、氧化应激和免疫系统功能异常有关。营养素对哮喘的有效控制可能与增强机体抵抗力、对引发哮喘发作的食品原料的控制、降低氧化应激反应、减少炎症介质的形成等方面有关,从而在哮喘发病机制中发挥着重要的作用[9]。

1.1 口服益生菌能有效调节机体免疫力

2001年,世界粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)对益生菌做了如下定义:通过摄取适当的量对宿主健康有益的活性微生物。Forsythe[10]在动物实验中证实,特定的益生菌菌株在哮喘动物模型中发挥了关键的免疫调节作用,尤其是肺树突状细胞表型和功能的变化,与益生菌的保护作用息息相关。越来越多的证据显示,喘息或哮喘与肠道微生物平衡失调有关,这可能与早期的肠道细菌侵入和菌群的多样性有关系。在此基础上,Azad等[11]先后通过大量临床试验表明,早期补充益生菌可以帮助减少儿童喘息或哮喘的发病率。

哮喘的本质是气道高反应性(AHR)和气道变态反应性炎症,与人体的免疫系统息息相关,其中T淋巴细胞在哮喘炎症的启动和放大过程中起着关键作用。临床研究表明,辅助性T(Th1/Th2)细胞发生比例及功能失衡是引发哮喘的主要机制[4]。Bertelsen等[12]通过临床试验证明,在没有过敏性疾病家族史的儿童中,增加益生菌的摄入能有效降低儿童过敏性疾病及哮喘的发病率。因此,口服益生菌的作用不仅仅局限于平衡肠道健康,还能够通过调节Th1/Th2水平发挥免疫调节功能,对哮喘的预防和治疗大有益处。

益生菌是人体内肠道的有益菌,针对哮喘患儿,在医生的指导下适量服用是大有裨益的,不仅可以改善胃肠功能,促进营养吸收,同时也能增强患儿免疫力,加强对哮喘的控制。益生菌的功效是以“菌株”为准的,有临床相关研究指出不同的益生菌菌株由于不同的作用机制,会产生截然不同的免疫调制结果,并且每个生物个体都有其特异性。Michael等[13]认为可以通过评估特定的益生菌菌株对哮喘的有效性来研究益生菌对哮喘预防及管理的作用,这样就更具临床指导意义。

1.2 补充Omega-3脂肪酸对儿童哮喘的作用

Omega-3脂肪酸是一种人体自身不能合成的必需营养素,必须从饮食中获得。食物中所有的组织细胞膜和富含脂肪的鱼类都含有丰富的Omega-3脂肪酸。有专家指出,作为前列腺素代谢的关键,Omega-3脂肪酸能降低体内气道炎症的标志物,其生物活性代谢产物还能有效调节气道嗜酸粒细胞的炎症反应,促进体内炎症的消散[14];同时,omega-3脂肪酸能直接影响花生四烯酸代谢,取代细胞膜中的花生四烯酸,从而抑制炎症介质的合成,发挥抗炎作用[15];最后,Omega-3脂肪酸是细胞膜的重要组成成分,组织细胞膜内Omega-3脂肪酸的富集可以有效调节细胞信号、膜蛋白的功能和基因表达。因此,富含Omega-3脂肪酸的饮食能有效改善肺功能,消除炎症介质,有效地预防和控制哮喘。

许多流行病学研究已经报道,孕妇在孕期和哺乳期摄入足量的富含Omega-3脂肪酸的鱼类能有效减少儿童哮喘和过敏性疾病的发生率[16]。Miyata等[17]在两项临床研究中指出,重症哮喘患者体内往往存在严重的抗炎介质生成受损,补充鱼肝油能显著缓解哮喘症状,降低肺功能受损程度。Mickleborough等[18]通过对运动诱发支气管痉挛(exercise-induced bronchospasm,EIB)的哮喘患者进行研究,发现鱼油可以作为一个非常有效的非药理干预,对哮喘合并EIB的患者具有辅助治疗的意义。由此可见,作为单一营养素,饮食补充足量的Omega-3脂肪酸对哮喘有显著的保护和潜在治疗价值。但是由于地域及饮食习惯的限制,大部分中国人吃海鱼的机会有限,导致Omega-3脂肪酸摄入严重不足,即使在沿海城市,其平均摄取量相比美国等发达国家推荐值也有一定差距。因此在我国这种特定的饮食及生活环境下,都应及时适量平衡富含Omega-3脂肪酸的饮食。特别对于哮喘患儿,应在医护人员的指导下及时调节饮食或添加鱼油补充剂,以利于哮喘的控制。这就需要医护人员以家庭为单位,做好相关饮食指导及健康教育。

在孕期、婴儿期和儿童时期患儿均需要补充Omega-3脂肪酸以预防哮喘和气喘发作,但最佳补充时间尚有待继续研究[19]。Moreira等[20]研究指出,摄入更多的油性鱼类,其中包含的大量Omega-3可以防止儿童哮喘、提高肺功能,但短期(2周)小剂量补充Omega-3脂肪酸对控制哮喘或提高肺功能没有显著变化[20]。因此,对于Omega-3脂肪酸在儿童不同时期补充的剂量和时间还有待进一步的研究。

1.3 维生素对儿童哮喘的作用

1.3.1 维生素C和维生素E对儿童哮喘的作用

维生素作为生物体所必需的非产能营养素,对新陈代谢起重要调节作用。其中维生素C是一种强抗氧化剂,能阻止脂类过氧化,有效减少肺组织上皮细胞的氧化损伤,从而减少气道炎症性疾病如哮喘的临床症状;同时维生素C也可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,增强杀菌能力,提高机体免疫力。Raida等[21]在一个大样本的儿童调查研究中发现,低水平的血清维生素C与哮喘风险增加相关,补充维生素C能显著提高儿童哮喘控制测试(C-ACT)和肺功能水平,同时也降低痰液白细胞总数、嗜酸粒细胞比率、嗜酸阳离子蛋白(ECP)以及其他炎症介质。EIB是哮喘的常见症状,也是呼吸道炎症存在的标志。Milan等[22]通过研究指出维生素C在一定程度上能减少气道炎症症状的产生,有利于缓解EIB,对轻或中度的哮喘有治疗意义[22]。大量研究表明,摄入维生素C和富含维生素C的食物能增强人体肺功能水平,降低炎症反应,因此维生素C被建议作为一种可能的治疗哮喘的药物[23,24]。

维生素E也有极强的抗氧化作用,能抑制脂质过氧化,保护机体细胞免受自由基的毒害,从而保护肺泡细胞,降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率。维生素E缺乏时,人体代谢过程中产生的自由基不仅可引起生物膜脂质过氧化、破坏细胞膜的结构和功能,而且还能使蛋白质变形、酶和激素失活,导致机体免疫力下降、代谢失常。因此不少学者认为气道炎症与维生素E摄入量不足有关。Milan等[22,25]通过大量研究指出,维生素C和E有助于缓解喘息和呼吸困难的症状,在一定程度上有利于儿童哮喘的治疗与控制。

维生素C和E对缓解儿童哮喘的相关症状、提升机体免疫力及减少炎症损伤是非常有益的,可以作为其辅助及预防用药。并且维生素C和E是目前大家普遍认可的安全又经济的营养素和保健用品,无论孕妇、哺乳期妇女或者儿童,都能适量补充以利于身体健康。对于哮喘或喘息患儿,家长更应该引起重视,除了饮食多样化,也可多食用富含维生素C和E的食物,必要时也可额外补充维生素制剂,加强对疾病的控制。

1.3.2 维生素D对儿童哮喘的作用

过敏体质、接触过敏原和家族过敏史是与哮喘的发展息息相关的。维生素D是一个强有力的免疫系统调制器,参与调节细胞增殖和分化,主要是人体皮肤通过紫外线照射的光化学作用转化而成,其次是通过直接摄入维生素D或富含维生素D的食物来补充。

流行病学数据显示,哮喘儿童大多有一个很高的维生素D缺乏家族史。Devereux等[26,27]认为维生素D缺乏家族史是儿童哮喘的一个危险因素,长期母乳喂养未补充维生素D制剂对婴幼儿早期免疫功能的发展会产生不利影响,孕妇在怀孕或哺乳期适当补充维生素D能有效减少婴幼儿患哮喘的风险。Chinellato等[28]在研究中指出,维生素D摄入不足、户外活动时间少会导致血清总Ig E浓度增加,嗜酸粒细胞计数增多,气道高反应性增强,从而导致哮喘发作或恶化。同时Bener等[29,30]在研究中发现,重度哮喘及难控制性哮喘患儿体内维生素D水平显著降低,并证实缺乏维生素D会增加呼吸道感染的风险、增加儿童哮喘的发病率和严重程度,导致哮喘恶化。Bener等[31]在研究中发现68.1%的哮喘儿童由于较少接受阳光照射,血清维生素D水平显著降低,并指出维生素D缺乏可作为儿童哮喘最强的预测因子之一[31]。因此,低水平的维生素D含量更容易导致儿童罹患呼吸道疾病,增加儿童住院率。

因此,改善维生素D缺乏的状况有利于儿童哮喘的初级预防和减少疾病的发作。为预防和有效控制儿童哮喘,可适当补充维生素D,同时在有效防护的前提下,积极接受紫外线照射,以利于儿童健康。目前,我们认为孕期缺乏维生素D、长期母乳喂养未补充维生素D、婴幼儿不良的饮食习惯以及有限的紫外线照射是维生素D缺乏的主要原因[32]。最新的流行病学证据表明,维生素D缺乏呈全球流行趋势,这可能与现代化的生活让人们较少接受紫外线照射,导致皮肤合成维生素D明显减少有关。在我国,因为空气质量、天气影响,儿童很少外出,特别是哮喘患儿,为避免户外环境和从事体育活动而诱发哮喘,家长会更多的选择让儿童待在室内。补充维生素D是一个长期的过程,作为医护人员一定要做好健康教育及饮食指导,提高广大民众特别是疾病相关人群对医学健康知识的普及。从孕期到儿童时期都要鼓励孕母和儿童多外出活动、定期接受紫外线照射、均衡饮食,特殊时期予以口服补充。

1.4 矿物质对儿童哮喘的作用

1.4.1 补锌治疗对儿童哮喘的作用

临床上哮喘反复发作对婴幼儿的身心健康造成了巨大影响。Bloemers等[33]认为哮喘的发生与患儿免疫系统关系密切,而人体内的微量元素锌与人体免疫功能息息相关。锌元素是促进免疫器官胸腺、脾以及淋巴结发育的重要因素,促进细胞免疫功能;同时也能维持人体上皮细胞及黏膜组织的完整性,加快其修复作用,提高患儿抗感染水平;此外,锌在肺组织内也能显著降低痰液白细胞总数、嗜酸粒细胞比率、嗜酸性阳离子蛋白(ECP)以及其他炎症介质,起到一个重要的抗氧化保护作用。有相关研究表明人体内锌元素的缺乏会降低△6-脱氢酶和△5-脱氢酶的活性,从而抑制前列腺素生成身体所必需的脂肪酸,因此导致体内炎症加重的状态[34]。由此可见,锌对人体炎症反应及免疫系统的作用是非常大的。

Bahri等[35]通过哮喘患儿血清中矿物质含量的测定发现,哮喘儿童血清锌水平比较低,尤其是锌缺乏症风险尤为高。Fulya等[36]也发现不仅血清锌水平,哮喘患儿的头发锌含量(比血清锌更准确)也同步减少,并且与健康儿童的对照也提示锌缺乏可增加儿童早期喘息的风险。蔡东黎等[37]也在研究中指出,通过补锌治疗,支气管哮喘合并反复呼吸道感染(repeat respiratory infection,RRI)患儿呼吸道感染次数、哮喘发作及抗菌药物使用时间均显著低于常规糖皮质激素及抗生素应用的患儿。

值得注意的是,微量元素锌不仅直接影响着人体炎症反应及免疫系统,对哮喘本身也有直接作用:增加Ig G水平,稳定肥大细胞膜,且减轻气道炎症;同时做为抗氧化剂参与Cu/Zn-SOD(超氧化物岐化酶)的形成、激活谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)等,降低气道炎症,对哮喘产生抑制作用。因此,临床上有必要对哮喘患儿做微量元素检测,及时辅以补锌治疗,会有更高的临床实效性。在日常生活中,对于健康儿童也应做到饮食多样化,对于挑食或有营养不良的儿童,及时补充矿物质,均衡营养,这对哮喘等慢性疾病的预防和控制都是大有益处的。

1.4.2 高浓度硒及低浓度铁对儿童哮喘的作用

人体细胞在代谢过程中会产生一系列活性氧簇(reactive oxygen species,ROS),包括O2-、H2O2、HO2-和—OH等自由基。中、高浓度的自由基能通过脂质过氧化反应氧化膜磷脂,从而促进炎症反应,直至其在循环系统中被清除。Riccioni等[38]研究指出,哮喘患者氧化应激反应增加,主要表现在自由基的增加,并且在静息条件下—OH含量增加超过常人两倍。人体内除了有良好的抗氧化剂系统外,大量的维生素和微量元素也参与了自由基的清除,其中一些过渡金属盐铁和硒在许多氧化反应中起着关键作用。Rahman等[39]在哮喘的病理生理研究中发现,人体内的抗氧化剂作为自由基清除酶需要一定的微量元素如硒、锌等作为辅助因子才能产生作用,同时许多研究也都显示哮喘的发病率与患者体内微量元素含量有一定关联[9],必要的微量元素在儿童哮喘患者氧化应激反应中的作用是不容忽视的。

硒元素是人体必需的矿物质营养素。Kocyigit等[40]研究发现,哮喘患者不仅血清硒含量较低,其指甲内硒元素含量也明显低于健康儿童,适量补充Se能改善哮喘患者的临床症状。临床研究发现,高浓度的硒和锌与儿童哮喘的发病率较低有关,Se元素是参与肺抗氧化防御的重要物质[9]。指甲内硒和锌浓度最高的儿童其哮喘发病率降低了5倍,同时硒和锌浓度最低的儿童其哮喘发病率升高了2.5倍[41]。Rahman等[8]也认为在膳食中补充硒和锌可作为哮喘患儿的辅助疗法[8]。因此,在临床预防和治疗上,增加硒的摄入量也是一个很好的选择。铁是人体营养的必需元素,但是铁过载也可能导致各种疾病,铁在氧化还原循环中能产生强氧化剂—OH,同时,高浓度铁会增加自由基对细胞的损伤,从而增加罹患哮喘的风险。因此高浓度铁是一个间接的儿童哮喘的危险因素。国外研究已经表明,婴儿配方奶粉中铁的含量增加会增加婴儿的感染率和死亡率,表明不恰当的补充铁剂对婴儿是有害的。Kocyigit等[40]指出在没有营养不良的前提下,血浆分析显示哮喘患儿铁含量增加、同时硒含量下降,表明高浓度铁和低浓度硒可能影响氧化状态,导致机体氧化/抗氧化失衡,这种不平衡可能提升儿童哮喘的风险。这种矿物质浓度与儿童哮喘之间的关联可为我们提供一种可靠预防和控制儿童哮喘的有效方式与途径。

无论是从饮食上调节还是临床用药上来看,在保持矿物质均衡的前提下,低浓度铁、高浓度硒和锌能显著减少氧化应激反应,有利于儿童哮喘的控制及预防。

1.5 东方、西方及地中海膳食结构模式

世界著名的膳食结构模式共有3种,其中,西方膳食结构模式以红肉和加工肉食、甜食为主,是一种典型的高脂肪、高饱和脂肪酸的膳食,对健康十分不利;地中海式饮食主张清淡、健康,对富含维生素和矿物质的水果、蔬菜,以及鱼类、杂粮摄入较多;东方膳食主要以中国为代表,各营养素的摄入比例介于前两者之间。随着人们生活水平的提高,我们对肉类的摄入比例大大增加,特别是儿童,挑食偏食尤其严重,这就严重影响了儿童的身体健康。Sewell等[42]研究成人哮喘和西方的饮食模式之间的相关联系发现,西方膳食模式的摄入量与哮喘的发病率和哮喘相关症状的严重程度成正比。Garcia-Larsen等[24]认为,母亲在怀孕和哺乳期间多食用新鲜蔬菜、水果、鱼类以及富含维生素、微量元素的食物,或主张清淡的地中海式饮食,对婴幼儿哮喘的发病风险有一定的预防及改善作用。在日常生活中应培养儿童一个良好的饮食习惯,建议多增加水果和蔬菜等的净摄入量,以降低哮喘发作风险。

2 小结

综上所述,对营养干预的研究目的是探讨有益作用的益生菌、单个营养素、维生素和矿物质等,在单独或是组合补充时对哮喘儿童在疾病预防和控制上的作用。有多项研究表明,单独补充某种营养物质对健康或是哮喘患儿,在预防和治疗上都是大有裨益的,当然也有众多研究指出,比起单独使用任何一种营养制剂,在哮喘儿童饮食中联合补充矿物质、维生素以及Omega-3脂肪酸,产生了显着的改善患儿免疫力、肺功能和减少炎症标志物的作用[43]。因此,面对如此庞大的哮喘儿童群体,我们在临床护理及健康教育方面,应多向患儿及其家属宣传饮食调节对疾病的积极影响,鼓励患儿均衡膳食,养成良好的饮食习惯,并且多外出活动[44]。

由于儿童在不同年龄阶段其机体免疫系统发育不一致,并且每个个体对营养制剂的消化吸收及反应程度也大相径庭,对不同的营养制剂,在不同年龄阶段的补充剂量及时间长短也各不一样。对西方欧洲国家适宜的补充方案不一定对东方人也有同样的效应,并且在使用营养干预的同时,我们还应考虑地域及环境对我们机体的影响因素。因此,在国内这种缺乏相关临床研究的背景下,我们还需要有更多的相关临床研究,不仅是对不同营养素的研究,更是对不同年龄阶段、不同剂量及补充时间、不同临床表现患儿的深入研究,同时还应考虑到儿童阶段对营养素的特殊需求及儿童正常的生长发育。因此针对儿童哮喘的辅助治疗,我们还需要投入更多的精力。