食堂卫生安全机构职责

食堂卫生安全机构职责（共16篇）（共16篇）

1.食堂卫生安全机构职责 篇一

南华学校食堂卫生食品安全工作领导组织机构 为了加强学校卫生工作和食品卫生管理，确保师生健康，特设立学校食堂管理机构，并制订校级领导检查制度：

1、校级领导要努力贯彻落实国家、省、市、区卫生、防疫及相关部门有关食品卫生工作的精神，并及时传达到有关处室部门。

2、校级领导要定期和不定期组织有关食品卫生工作处室及人员培训，学习有关食品卫生工作的制度、要求等业务知识，提高从业人员的理论和政策水平。

3、校级领导要根据省市卫生部门要求，及时修改、调整食品卫生管理制度，并检查制度执行落实情况，及时反馈。

4、校级领导要定期到食堂现场检查食品进货、验收、粗加工、精加工、供应等操作情况，检查食堂各项操作流程及食品卫生中各项要求，监督、指导执行国家卫生管理法律、法规。

5、校级领导要定期检查食堂食品卫生工作，发现问题及时指出，立即整改，一时无法解决的要限期整改。对问题严重的，要根据学校的奖惩条例予以严肃处理。

6、校级领导在检查中发现重大事故者，及时上报省、市、区卫生防疫部门。

7、食堂安全管理机构小组及成员名单：

组 长：蔡亚洲（校长）

副组长：叶萍、李波（主任）

组 员：

食堂管理工作总负责：刘少区（后勤助理）

食堂工作总负责人：温辉文（主厨）

食堂食品卫生督察：陈卫红、周云东（副主任）

食堂卫生总负责人：黄植莲（二厨）

2.食堂卫生安全机构职责 篇二

一、树立服务理念, 从思想上确保学校食堂卫生安全

由于学校经费有限, 不少学校办食堂是以赢利为目的。而我们却一直摒弃学校食堂的赢利性观念, 认为学校食堂与社会上的餐馆、酒店、宾馆是不一样的, 应该体现出学校食堂为学校教学服务、为师生服务的服务性功能, 为学生的健康成长提供保障。为此, 我们在学校师生中广泛地宣传学校食堂的服务性理念, 从实践“三个代表”重要思想、践行科学发展观、维护广大师生最根本的利益的政治高度, 充分认识办好学校食堂对于维护学校正常教育教学秩序、提高学校办学质量的重要意义。多年来, 我校正是秉承着为师生服务、为教学服务的理念, 积极做好学校食堂管理工作。一是学校食堂不是采取对社会公开实行招投标, 不是以上交利润多少来确定承包经营者, 而是采取由学校教职工推荐、担保、并负连带责任, 由学校工会、后勤人员对其素质、以往的经历、管理能力、人品等方面进行考核而确定。二是食堂饭菜价格也由学校核定, 学校一直秉承让利于学生办食堂的理念, 并把此非营利性的经营理念作为选择、教育和评议经营者的主要内容。三是成立了由校长任组长, 分管校长任副组长, 总务处、工会、学生会、年级组、班级等部门的干部、职工、学生代表、膳食管理员、学校安全员等成员的学校食堂管理领导小组, 明确了总务处为主的宏观管理职能, 明确了学校安全员的安全职责, 设立了专职的膳食管理员, 建立了师生膳食举报箱和校长信箱, 成立了膳食委员会和师生膳食评议小组。四是把以学校食堂为主的总务后勤工作作为学校三大工作之一, 与教学工作、德育工作同安排、同部署、同检查。定期或不定期地了解、检查、评议和督促学校食堂工作, 使学校食堂工作一直沿着有序、高效、安全、平稳的轨道运行。

二、加大投入, 规范建设, 从硬件上确保学校食堂卫生安全

学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础。没有合格食堂和合格的灶具, 学校食品卫生就没有根本的保障。近年来, 我校在教育经费十分紧张的情况下, 先后投入资金10多万元, 新建了一座两层、建筑面积高达600平方米、拥有三个用膳大厅、2000余座位的学校食堂。为使食堂达到卫生标准, 所设计的图纸先给卫生防疫部门审核。新的学校食堂功能齐全、设备先进, 有3个独立的厨房, 每个厨房均辟有冷藏室、主食库、副食库、切配区、食品粗加工区、烹饪区等功能房和值班室, 同时还备有抽油烟机、灭蝇灯、灭菌灯、燃油蒸汽锅炉、蒸气蒸饭柜和蒸气消毒柜, 安装了智能IC卡售饭系统, 实现了无币化交易和收付数据化结算。极大地完善了食堂硬件建设, 成为全市设施较为先进的学校食堂。目前, 我校学校食堂已达到了B级食堂标准, 同时被市卫生局评为食品卫生B级信誉单位。

三、完善制度, 精细管理, 从管理上确保学校食品卫生安全学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度作保证, 必

须通过一系列切实有效的措施来落实。

1. 建立健全学校食堂管理制度

近年来, 我校相继建立健全了《食堂专职管理人员工作职责》《食堂微机管理人员工作职责》《食堂经营人员卫生行为规范》《食品卫生制度》《食品采购制度》《食品采购查证登记制度》《食品库房卫生管理制度》《粗加工卫生管理制度》《切配、烹饪、销售卫生管理制度》《食品留样制度》《食堂消毒制度》《关于传染病防治、食物中毒、水源污染应急预案》。从而, 做到了“人人有规范、处处有规范、时时有规范、事事有规范”。

2. 加强了学校食堂管理和经营人员队伍建设

我校在加强食堂管理人员队伍建设的同时, 十分重视食堂经营人员队伍建设:一是严把选拔关。严格挑选思想品德好、奉献精神强、业务水平高、管理能力强的同志为食堂经营组负责人。同时, 对各食堂经营组所招聘的员工也制定了相关的素质标准和身体健康要求;二是岗前培训关。学校每学期都要请市卫生、防疫、工商、安监等部门的专家对所有食堂经营组负责人和食堂员工进行岗前培训, 确保了育人思想到位、奉献精神到位、服务态度到位、经营能力到位;三是过程评议关。在经营过程中, 学校食堂管理领导小组和膳食委员会都要定期或不定期地采取召开师生座谈会、进行民意调查等形式对食堂经营人员进行评议, 以肯定其工作之优, 纠正其工作之差;四是每月评选一次经营能手和服务之星, 并通过黑板报、宣传栏等予以表彰、推介和宣传。

3. 实施精细化管理, 把好食堂卫生安全每一道关口

一是实行食堂经营者责任制, 二是实行饭菜价格统一定价制, 因市场燃料、大米、肉类、蔬菜是价格上涨而确需提高饭菜价格则必须经过提出申请、师生座谈、价格听证等程序后由学校批准方可执行;三是实行竞争机制, 对食堂的经营成本、营业额、卫生状况及服务态度等方面每月进行一次综合评价, 对第一二名的服务员进行奖励, 对后两名的进行处罚;四是实行末位淘汰制, 综合一学年的工作情况, 对综合评价最后一名的食堂经服务员实行解聘, 取消其在食堂工作的资格。五是强化了学校食堂卫生安全关、采购关、加工关、储藏关、消毒关、留样关、监督考核关等安全环节。坚持了从业人员的年检制度和食堂管理日检、周结、月报制度, 真正强化了学校食堂常规管理, 使学校食堂卫生安全管理工作步入了规范化的轨道。

4. 加强督导检查, 促进学校卫生管理行为规范化

我们通过宣传板报、知识讲座等形式, 经常对全校师生进行食品卫生、安全等方面的宣传、教育, 培养学生卫生安全、文明就餐的习惯。其次定期组织师生膳食委员会对学校食堂卫生进行检查, 每周总结、通报一次食堂卫生、食品安全情况, 每月组织召开一次食堂管理、经营人员会议, 提高卫生、安全意识。同时还在每学期中不定期不定时邀请县卫生防疫部门和工商部门的人员到食堂进行检查指导, 每学年末对学校食堂食品卫生安全工作进行一次全面评估。通过平时注重检查和考核, 及时规范学校卫生管理行为, 督促食堂进行限期整改, 确保了学校食品卫生安全。

3.加强学校食堂卫生安全管理的思考 篇三

《千金要方》指出：“安身之本，必资于食。”学校食堂的卫生安全，关系到学校师生的健康与生命，也关联着社会的稳定与和谐。在进行课题研究的过程中，我们课题组走访了防城港市近30所农村中小学校，发现了一些安全隐患，并拟出了相应的解决对策。

一、现存安全隐患

1.学校的水源不卫生，饮用水未经水质检验。课题组在一所边远山村学校了解到，该校的饮用水原来一直是用水管直接从山溪中引过来的。但近几年，因为山间溪水时常断流，师生只能到水田旁边一个一米多深的坑里取水饮用。据说，这个水坑是附近农村的简易水井，已经有一些年头了。水井就在水田旁，遇到大雨，水田里的水就会流入井里。如果水田的主人给稻田施肥喷药，那么流入井里或渗入井下的水，其水质会更加糟糕。

2.食堂卫生设施不完善，内务脏乱差。很多农村学校不舍得投入资金添加食堂的卫生设施，防蝇、防鼠、防虫、防霉等设施严重不足。食堂出售的食物加工过程不卫生，餐具炊具因为设施不全而不能进行消毒处理，连储存的食材也常受鼠虫侵食。很多学校食堂更不具备保暖设施，在严寒的冬日，学生从食堂领来的常常是冷饭冷菜。

3.食品原料质量无保障，食品运送过程不规范。我们在一所学校食堂的储存间里，看到很多大米堆积在地上，可以吃很长时间。据说这些大米都是到外地以低价买进的。这所学校地处临海地区，加上南方天气潮湿，食堂防霉措施不当，这些需要长期存放的米，保质期很难长久。此外，每天运送营养餐的车辆穿梭于各校，车上的面包、饮料、蛋糕、米粉等食品的原料和加工过程很少经过严格的监督、检查，营养餐是否真的营养有待考证。

4.食堂的饭菜营养搭配不合理，制作粗糙。不少学校食堂为了节省人力和资金，常常避繁就简，不注意菜品的变化与营养搭配。一些学校食堂的菜总是冬瓜、南瓜；有的学校食堂厨师烹饪水平不高，做出来的饭菜味道极差，完全没有考虑学生的健康需要。在某镇的一所学校，校园周边的餐馆生意兴隆，学校的食堂却冷冷清清，不少内宿生说学校食堂煮出来的饭菜像猪食。

5.食堂从业人员素质不高，工作责任心不强。很多农村学校食堂的从业人员没有按要求进行健康体检，而且工作责任心不强。食堂不按要求做到每餐每样饭菜留样保存48小时以上，食堂饭菜销售人员态度恶劣、动作粗鲁。

二、学校食堂卫生安全改进对策

1.把好水源关。地方政府和教育主管部门应联合规划，确保学校供水正常、规范、卫生。要严格学校生活用水的卫生管理，自备水源的供水必须经过卫生部门的水质检测，合格后方可使用；凡是供师生食用的饮用水，都要经过规范的净化、消毒程序，以确保师生的用水安全。

2.把好设备关。改善学校食堂硬件设施，原料和食品储存间要做好防蝇、防鼠、防虫、防霉变措施。食堂内外的环境卫生设施、食品制作用具等，都要符合食品卫生安全管理的有关规定。

3.把好货源关。采购食品原料要保证卫生、安全，建立并完善索证索票、进货查验和台账记录制度，杜绝工作人员因贪图便宜而采购伪劣食品原料的现象，建议不要一次性购买大量原料，防止因存放时间太久而导致食材变质。

4.把好人员关。食堂从业人员必须按规定接受食品卫生法律法规、食品卫生知识、烹饪知识和职业道德培训后方可上岗，而且必须进行身体检查取得健康合格证，在日常工作中，要求相关人员注意个人和环境卫生，提高个人素质。

5.把好加工关。做好食品原材料运输和消毒工作。在加工、制作食物的过程中，清洗、浸泡、蒸煮炒等都要做到卫生、安全。食品留样确保按时、够时、足量。

6.把好保卫关。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件发生。有条件的学校可以考虑安装监控设备，对整个食品加工、制作的过程实行全程监控，加强监管力度。

7.把好环境关。学校要注重食堂环境卫生及文化建设，营造温馨的用餐环境；工作人员对学生应当像亲人一样，热情友爱，让学生有在校如家的感觉。

民以食为天，学生是国家的未来与希望，学生的安康涉及千千万万个家庭，关系整个社会的和谐、稳定与发展。做好学校食堂卫生安全工作，确保师生的安全，是办好人民满意教育的前提，也是构建和谐社会的必然要求。学校食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好，真正做到让学生平平安安地生活，快快乐乐地学习，健健康康地成长。

（责编 白聪敏）

4.机关食堂安全卫生制度 篇四

一、食堂（食品）安全卫生管理制度

1.为确保食堂工作顺利、安全进行，保证就膳人员身体健康，特作如下规定.2.所有食堂工作人员应严格履行岗位职责，严守操作规程，严肃劳动纪律，保证饮食卫生，加强内外部环境卫生安全工作，防止食物中毒、工伤事故发生。

3.所有食堂工作人员要提高警惕，注意门窗关锁，火种管理，规范电器使用，防止失窃、失火。

4.次安全检查，及时消除事故隐患。

5.从原料到成品做到层层验收，不买腐败变质的食物，严防食物中毒。

6.餐具应洗刷干净后放到消毒柜中消毒，并做好保洁工作。

7.食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工

好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

8.物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

9.操作时按规定穿戴工作衣帽，勤换衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、工前便后洗手，每年接受体检。

10.随时保持厨房、餐厅的卫生，桌、凳排放整齐，做好对食堂消毒的工作。

二、食堂从业人员卫生规范制度

1.上岗前必须在更衣室更换工作衣服，戴工作帽时把头发塞入帽中，佩戴好上岗证。

2.从业人员每年进行一次体检、体检合格，卫生知识培训合格可上岗。

3.按粗加工岗位职责从事每样工作。

4.粗加工装、放用具用前要冲洗。做到荤、素菜分开离地、离墙存放，必要时加盖防蝇罩。

5.注重个人卫生。衣帽经常清洗、消毒、保持洁净的同时勤剪头、勤剪指甲、勤洗澡。

5.食堂卫生安全责任状 篇五

为了全面落实工作计划和安全工作的有关制度，进一步强化安全

工作，努力构建平安，和谐幼儿园，后勤处特将所有安全管理工作职

责进一步明确。使其各部门踏实工作，加强日常管理，彻底消除安全

隐患，杜绝一切食品安全故事发生。特签定本责任状：

安全主要责任：

1、认真执行《食品卫生法》，严格采购进货关，坚决杜绝变质，有毒食物进入厨房。

2、督促食堂工作人员做好食堂的清洁卫生，做到容器清洁，刀不

生锈，砧板不霉，加工台面干净，碗筷清毒，冰箱定时化霜，生熟食

品分开存放。

3、督促食堂工作人员工作时，统一穿工作服，戴工作帽，不带手

饰操作。

4、食堂工作人员要定期检查身体，持“健康证”上岗。炊事员要

有高度的安全责任意识。工作结束，调料要加盖，工具、用具、工作

台、桌面、地面要清扫干净。损伤完毕要及时检查能源的着装情况，做到人走火灭。

本责任书自签订之日起生效。

遵义县马蹄镇中心幼儿园

单位负责人：责任人：

6.食堂卫生安全机构职责 篇六

1 资料与方法

1.1 一般资料

选择某市部分医疗机构的放射诊疗设备29台, 包括医用X线诊断设备27台 (其中普通X线机21台、CT机6台) 、放射性同位素设备2台;在职从事放射工作人员78人, 其中诊断医师45人, 放射技师33人。

1.2 方法

1.2.1 调查分析:

通过对部分医疗机构放射卫生安全状况进行调查分析, 发现其中存在的问题包括: (1) 卫生防疫体制改革暴露出来一些缺陷, 导致放射卫生监督管理部门职责不明确, 缺少有效的监督管理。 (2) 部分医疗机构仅关注经济效益, 对放射安全防护未给予足够重视, 部分医患基本防护用具配备不齐全。 (3) 虽然国家颁布了《放射性同位素与射线装置放射防护条例》 (简称《放射防护条例》) , 但至今仍无明确实施细则, 导致对医疗机构放射卫生安全工作的监督管理力度不够, 缺乏具体监督内容, 监督执法存在一定难度。 (4) 放射工作人员安全防护意识淡薄、安全防护知识匮乏, 部分单位工作人员投照时未给患者非检查部位进行必要防护, 个别单位曝光时机房防护门未关闭或机房内留有家属等非受检者。 (5) 《职业病防治法》颁布后, 放射工作人员的职业病防治成为医疗机构放射卫生安全管理的重要工作之一, 由于工作开展时间短、缺少可参考的管理模式、部分单位及放射人员对职业病防治重视不够、导致部分单位或放射人员不能定期参加体检。

1.2.2 改进对策:

(1) 加强自身队伍建设和管理, 明确卫生监督所与疾病控制中心的各种工作、职责和权限, 做到职责明确、工作无重叠、管理无空缺。 (2) 与各医疗机构领导进行沟通, 提高医疗机构领导的重视度和对放射卫生防护的认识, 加大对放射防护设备的投入, 积极配合对放射卫生安全的监督管理。 (3) 依据《放射防护条例》和《职业病防治法》制定相关实施细则, 加强对各级医疗机构放射卫生安全的监督管理, 定期到医疗机构检查或暗访, 对检查或暗访中存在的隐患及时整改, 并加大处罚力度;监督各级医疗机构组建放射卫生安全管理委员会, 要求制定医疗机构内具体实施细则, 监督本机构内放射防护实施和职业病防治工作。 (4) 要求医疗机构在放射检查场所张贴放射卫生安全宣传画, 发放放射卫生安全宣传手册, 定期对放射工作人员进行放射知识和法律法规培训, 定期检查单位或放射人员的体检情况, 加大《放射防护条例》和《职业病防治法》的宣传力度, 不断提高放射工作人员和公众对放射卫生安全的认知度。

1.3 统计学方法

所有数据均采用SPSS18.0统计软件进行分析, 计数资料采用χ2检验, P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2013年针对2012年部分医疗机构放射卫生安全检查中存在的问题实施相应改进措施后, 2013年的设备建档率、设备合格率、放射人员与受检者防护用品使用率均明显高于2012年度 (P<0.05) , 有统计学意义, 见表1;放射人员持证上岗率、个人剂量牌佩戴率及定期体检率亦均明显高于2012年 (P<0.05) , 有统计学意义, 见表2。

注:*与2012年度比较差异有统计学意义, P<0.05。

注:*与2012年度比较差异有统计学意义, P<0.05。

3 讨论

依据《职业病防治法》和《放射防护条例》, 各级医疗机构应加强对射线装置和放射性同位素设备的放射防护安全进行的内部监督管理, 使放射工作人员、受检者及公众的健康权益与安全得以保障。卫生监督所与疾病控制中心应不断加大对医疗机构放射卫生安全的监督管理力度, 针对医疗机构工作中存在的问题和隐患, 及时制定相关整改措施, 并监督实施, 以不断提高各级医疗机构放射卫生安全的自主管理水平和整体管理水平, 杜绝不良放射事件发生, 预防、控制职业病危害。为此, 我所2013年针对2012年检查中存在的问题进行了整改, 加大了监督管理力度, 结果显示其设备建档率、设备合格率、放射人员与受检者防护用品使用率均明显高于2012年 (P<0.05) , 放射人员持证上岗率、个人剂量牌佩戴率及定期体检率亦均明显高于2012年 (P<0.05) 。由此可见, 卫生监督部门加大监督管理力度, 积极查找对医疗机构放射卫生安全工作中存在的问题和隐患, 及时汇总分析, 制定和实施改进措施, 可显著提高监督管理水平及卫生机构与放射人员对放射防护的认识, 从而更好地贯彻实施《职业病防治法》和《放射防护条例》, 确保放射工作人员和公众的健康权益与安全。

参考文献

[1]张乙眉, 陈群, 余宁乐.江苏省放射卫生机构应对核与放射事故医学应急现况调查[M].中国辐射卫生, 2010, 19 (1) :76-77.

[2]李晓颖, 范深根.加强放射防护安全培训, 提高放射卫生防护水平[M].中国辐射卫生, 2008, 17 (4) :416-417.

[3]张鹏.放射卫生安全问题分析及对策探讨[M].中国医药指南, 2013, 11 (11) :397-398.

7.食堂卫生安全机构职责 篇七

【关键词】学校；食堂；卫生

【中图分类号】R155.6⁺⁵【文献标识码】A【文章编号】1007-8517(2009)10-0090-01

为了全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家卫生部制订的《学生集体用餐管理办法》，进一步了解和掌握我县学校食堂卫生现状，从根本上杜绝学生食源性疾病和学生集体性食物中毒事件的发生，我们于2008年4月-7月，对鞍山市铁东区所管辖的校内食堂的卫生现状进行调查，现将结果报道如下。

1对象和方法

1.1对象管辖全区40所学校共计37家食堂，初中7家，小学20家，其他学校（技校、职校）食堂10家。调查重点是卫生管理、组织、制度，基础卫生设施、设备布局和内外环境。

1.2方法依据《中华人民共和国食品卫生法》、《集体用餐管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

2结果

2.1办证情况37家食堂中持有效卫生许可证的36家，办证率达到 97.2%，另外1家卫生许可证已经超过有效期限，未参加年度审验。37家食堂共有从业人员354人，持有效健康证的341人，健康证持有率96.3%。卫生知识知晓率为95.2%。

2.2卫生管理组织及制度被调查的37家集体食堂都建立了各个工作岗位卫生制度及管理组织，并挂在醒目位置。

2.3原料选购如蔬菜、肉、蛋、奶、调味品等食品原料，为最大限度降低成本，其进货渠道多为集贸市场。

2.4基础卫生设施情况37家食堂中，防蝇、防鼠设施齐全的35家，占94.5%，防蝇、防鼠设施未健全（未安纱窗、库房未设防鼠板或下水道未设防鼠网）的2家，占5.5%。37家集体食堂全部设有冷藏设备，但普遍存在冰箱储藏物品过多，重叠摆放，达不到预期冷藏效果，其次冰箱内生、熟食品混放，清理、消毒、除霜不及时，导致食品交叉污染的机率增加；烹调间的案板、刀具，以及售货的容器无明显标记，加工生熟食品工具混放，混用现象严重；按规定37家食堂在配餐间工作台上方设置了紫外线消毒灯，但能准确使用的仅有17家，5家紫外线消毒灯已经损坏或老化达不到规定的功率，无法保证消毒效果；餐具消毒方面，35家采用热力消毒柜，2家采用消毒剂，但均未设立专职卫生消毒，从业人员对热力消毒的时间、保持温度及化学消毒剂的配比不熟悉；烹调间操作台面，25家使用不绣钢或塑料材料，台面清洁、无污染，5家使用木制台面，因清洁、消毒不及时，大部分台面不见本色，甚至出现霉斑。

2.5食堂布局调查的37家食堂，在建设初期，主动报请卫生行政部门图纸设计审查的 5家，未接受卫生行政部门设计审查就竣工验收的32家，食品加工间面积大于25m 的37家，餐厨面积之比1：1的0家，1：0.8的4家，1：0.6以下的33家，设有冷拼间的1家。有的食堂存在原料粗加工、烹调、面点蒸煮、餐具消毒、食品仓库、餐厅等功能区划分不清，布局杂乱等不符合卫生要求的问题。

3讨论

我辖区的学校食堂卫生状况存在一定的食源性疾病的隐患。造成上诉问题原因是多方面的：①由于我国现行用工制度的改革，学校食堂从业人员流动性大，无法对其进行系统有效的卫生知识培训。如何建立一个卫生知识全面、相对稳定的面向学生的食品从业人员群体，成为目前重点考虑的问题。②随着学校和学生数量的不断扩大，学校在集体食堂的新建、改建、扩建过程中，由于学校领导对卫生法律法规的不清楚，未经卫生行政部门的审查，即自行设计施工，导致各功能区域和设施布局不合理，餐厨比例不符合卫生要求，食品污染隐患增加，整顿难度大。因此，提高学校相关领导的卫生法制意识，也是消除食源性疾病隐患的重要环节。

建议：解决学校食堂存在的诸多问题，在卫生行政部门不断加大经常性卫生监督检查频次的同时，学校也应进一步完善食堂的内部管理机制，增强法律意识，提高学校对食堂的约束力，逐步加大对基础卫生设施的投入，从根本上消除食品安全隐患。

参考文献

[1]杨艰萍.上海市宝山区学校食堂食品卫生现状调查[J].职业与健康,2004(12):75-76

[2]赵自发.学校食堂卫生问题与对策[J].安徽预防医学杂志,2000(01)

[3]朱夏娣,冯碧君.宁波市学校食堂卫生现状调查[J].海峡预防医学杂志,2005(01):52-53

[4]樊文中.金坛市中小学校食堂卫生状况调查分析[J]职业与健康,2002(02).

8.食堂卫生安全承诺书 篇八

我是法人代表（负责人），为保障广大消费者的身体健康及生命安全，我郑重承诺：

一、认真遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各项餐饮卫生要求，向消费者提供餐饮服务，诚信、守法经营。

二、将有效的《食品卫生许可证》悬挂在醒目位置。不聘用无持有有效健康证、培训合格证的食品从业人员。

三、自觉接受卫生行政部门和卫生监督机构的监督，积极配合开展食品卫生监督量化分级管理和餐饮单位现场卫生监督公示制度，落实卫生管理制度和岗位责任制。

四、全面建立食品原料采购索证和验收制度，对食品原料进货实施台帐管理。

五、不采购和使用无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品，不采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品。

六、不向消费者出售腐变、过期等国家明令禁止生产经营的食品，坚决杜绝不合格食品原料和有毒有害物质进入本餐饮单位。

七、每家食堂每年向学校交2000元的承包押金，用于违反学校规章制度的处罚金，每违反一次罚款200元，具体实施参照《苍山西镇中学学生食堂管理制度》具体实施。

苍山西镇中学

承诺人（法人代表或负责人）：

苍山西镇中学

9.学校食堂卫生安全考察报告 篇九

通过对调查结果的认真分析，我发现同学们对学校食堂还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失。同学们对食堂各种问题都有提到，并且不满意居多。

1.对食堂的饭菜不满意。

2.对食堂的卫生不满意。根据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多，塑料袋乱扔在桌面，回收餐具速度较慢。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。

3.认为学校食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤，其次是早餐。

4.对食堂的工作人员、管理人员服务态度的不满。

根据对调查结果的整理和认真分析，针对上述问题提出以下几点建议：

（一）大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯

大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织（例如学生会、青协、志协等）在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

（二）食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。

（三）加强对食堂的统一管理

这样既可以控制食堂卫生又可以培养学生一日三餐正常的饮食习惯。打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的节省了服务员找钱的时间，缓解了拥挤问题；另一方面也有效地避免了服务员接收钱款后触摸食物造成的卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保

障。同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点、简化补办手续、扩展一卡通使用范围，为普及一卡通的使用创造有利的环境。统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的统一使用不仅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。

（四）学校要加强监管，建立奖罚机制

我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。

（五）培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食

调查了解到很多同学有经常不吃早餐的不良习惯，其实在一晚的睡眠后不吃早餐只会让我们处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿的想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康的。为了让同学们有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素养。

10.食堂卫生安全机构职责 篇十

1 内容与方法

1.1 一般卫生状况调查

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定, 制定一般卫生状况调查表, 并通过现场检查和询问相结合的方法对学生食堂的一般卫生状况进行调查。

1.2 餐具消毒效果检测

按《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-94) 规定的方法, 随机抽取消毒后准备使用的各类餐具共38件, 采用大肠菌群快速检验纸片法进行检测。

1.3 空气细菌总数测定

在学生食堂选取凉菜间、烹饪间、面食间、配餐间及就餐大厅5个功能间, 采用自然沉降法测定空气细菌总数。

2 结果

2.1 一般卫生状况

2.1.1 食堂布局、设施与环境卫生情况

各类功能用房均按原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应的流程合理布局, 食品加工场所环境整洁, 具有有效的防蝇、防鼠、防尘设施。但检查中发现天花板多处脱落。

2.1.2 食品生产加工过程

有健全的卫生管理制度, 空气采用紫外线灯消毒, 且每次消毒时间不少于30 min;食物烹调后至食用前存放时间不超过2 h。但存在将清洗过的蔬菜装进篮子后直接放置于地面的情况。

2.1.3 餐饮具及直接入口食品容器消毒、存放情况

有专用的清洗消毒池, 所有餐饮具及直接入口食品容器按规定执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2.1.4 从业人员个人卫生情况

员工健康证及培训合格证持有率达100%, 所有员工在操作时均穿戴整洁的工作衣、帽;但某些员工个人卫生意识欠佳, 配餐间员工未戴一次性手套, 部分员工指甲过长, 且指甲缝内有明显污垢。

2.1.5 食品采购及贮存情况

有固定的食品采购场所, 采购时均有索取发票、卫生许可证及卫生检验检疫合格证明, 冷冻、冷藏设施运转正常。冷藏库内原料与半成品未严格区分存放, 存在交叉污染隐患。

2.1.6 违禁食品使用情况

未发现过期、腐败变质及其他违禁食品。

2.2 餐具消毒效果

所抽取的38份样品的总合格率为52.6%, 各种餐具消毒效果检测结果见表1。

2.3 空气细菌总数

不同功能间的空气质量略有差异, 除烹饪间外, 其他各功能间的空气细菌总数均符合《饭馆 (餐厅) 卫生标准》 (GB16153-1996) 。见表2。

3 讨论

3.1 卫生状况

食品卫生监督量化分级管理对提升食品卫生的整体水平和促进食堂卫生设施的改善具有良好的作用[1]。由于该校实行量化分级管理制度, 卫生部门对食堂的卫生状况进行经常性卫生监督, 因此该食堂的总体卫生状况较好。对于其存在的问题, 笔者认为主要有以下几方面原因:一是学校不够重视, 对学生食堂内损毁的硬件设施没有及时进行维修;二是食堂管理人员的卫生安全责任心不够, 对员工的规范化操作要求不够严格, 对监督员提出的改进建议不够重视, 以致有些问题得不到解决;三是员工缺乏相应的知识和经验, 卫生意识较差, 操作不规范。

经进一步调查发现, 盛放勺子的盛器以及烹饪间间接盛放熟食的托盘清洗后未经消毒便直接使用, 从而造成其他器具的二次污染, 导致勺子及凉菜间餐具消毒效果合格率较低。

对于烹饪间空气细菌总数超标的原因, 笔者认为, 一方面是由于烹饪间处于粗加工间与面食间中间, 人员流动量较大;另一方面凉菜间只有一名固定的员工负责空气消毒, 而其他员工均不了解所在工作间的空气消毒制度, 无法保证凉菜间空气消毒质量。

3.2 改进建议

3.2.1 加强食堂硬件设施建设

由于学校是集体用餐, 稍有疏忽极易造成集体食物中毒事件的发生, 给学生的生命健康、校园秩序带来不利影响, 甚至会带来不良社会影响[2]。因此, 学校领导必须将学生饮食安全工作做为学校工作的重要内容之一, 对于损毁的设施应有专人及时进行维修, 保证各种设施、设备正常运转。此外, 检查中还发现, 该食堂粗加工间与烹饪间未严格分开, 故还应增设专用粗加工间。

3.2.2 强化食堂管理人员的责任意识

实行岗位责任制并进行细化管理, 对于检查中发现的问题未进行整改的, 直接追究具体负责人的责任, 从而强化管理人员的责任意识, 使各项制度落实到位。

3.2.3 提高工作人员卫生素养

从业人员认识不足、知识缺乏、操作不规范是影响食饮具消毒效果的重要因素[3]。食堂工作人员的卫生素养及卫生意识对于保证食品卫生是至关重要的, 应采取多种培训方式, 定期开展相关培训, 提高从业人员的卫生知识和基本营养学知识, 强化规范操作意识, 改变不良的个人卫生习惯, 从而降低学校集体食物中毒事件发生的概率。

3.2.4 建立严格规范的消毒和保洁制度

食品可以通过被微生物污染的餐具污染食物、使人得病[4]。有关研究表明, 造成食物中毒的主要原因之一是食品用容器清洗、消毒不合格[5]。对于餐饮具应严格执行“一清二洗三消毒四保洁”制度。不规范地存放可以造成二次污染, 从而影响消毒效果[6], 因此, 还应重视间接接触食品器具的消毒与保洁, 从而保证餐具的消毒效果。

3.2.5 完善食堂空气消毒及登记制度

已有报道显示, 公共场所环境卫生质量状况对人员健康状况有明显的影响[7]。故应重视食堂环境卫生质量, 尤其是空气质量。建议至少配备2人共同负责空气消毒及登记工作, 以避免出现1人因事请假导致没有例行紫外线灯消毒的情况, 确保每天都能按规定定时消毒, 并进行登记。

参考文献

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[7]赵霞, 余德宏, 夏正英.扬州市地下公共场所环境卫生质量及其对从业人员健康影响.环境与健康杂志, 2000, 17 (2) :93-95.

11.食堂安全卫生管理协议书 篇十一

（以下简称甲方）乙方（承包方）：

（以下简称乙方）甲方(委托方)中国国土资源报社综合楼项目部

根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《北京城建远东建设投资集团有限公司食堂员工管理制度、《北京城建远东建设投资集团有限公司食堂各岗位职责》、《北京城建远东建设投资集团有限公司食品卫生制度》、《厨房工作人员操作制度》等相关法律条款及公司管理规定。甲方根据需要，将食堂承包给乙方李四只进行经营管理，经双方友好协商，特制定本协议。甲、乙双方必须共同遵守。

一、甲乙双方共同责任：

甲乙双方共同遵守国家和地方有关食品卫生安全的法律、法规，认真落实国家、行业、企业相关的安全规定和食品卫生管理制度。抓好防火防爆、安全生产、食品中毒等事故的预防工作，确保不发生各类事故。

二、甲方的权利、责任和义务：

1、甲方有权对乙方行政管理，如：卫生、安全、消防、治安等进行监督，特别是食物中毒事故发生。一旦发生上述事故，甲方有权追究乙方的责任。

2、甲方有权对乙方饭菜品质、数量、卫生、服务价格等情况、安全设施有效情况、乙方的设备、器具安全卫生等情况进行安全监督检查，如乙方未达到标准或出现不合格项，甲方有权要求乙方进行整改和完善。逾期未整

改的，甲方有权按照甲方相关规定对乙方进行经济处罚。

3、若乙方在承包期间，食堂发生突发意外事故，甲方有权进入内部进行抢险应急处置，且不承担应急处置所造成的损失费用。

三、乙方的权利、责任和义务：

1、乙方必须持有有效的卫生许可证，并按照有效期限及时审验。

2、乙方从业人员必须定期体检，持有效的健康证上岗操作。对因乙方未组织所属人员体检，导致甲方人员发生传染病事件，乙方负责承担全部责任。

3、乙方必须遵守国家和地方有关安全、环境、和食品卫生的标准。制定相关安全管理制度、安全操作规程应挂于食堂明显位置，并认真执行。同时对所属人员进行经常性的职业道德、食品安全卫生、消防、安全规章等安全知识培训。采取有效措施做好各类事故的预防工作。

4、乙方购置主、副食等食用品及调料制品必须保证其产品质量，严禁购置腐烂、变质、过期的产品。特别肉类制品必须保留合格的卫生检疫证明，以备卫生检疫部门检查。

对由于乙方采购不符合食品卫生标准的劣质食品，或出售任何变质和受污染的食品，造成甲方人员食物中毒的，乙方承担全部责任，所产生的费用均由乙方承担。

5、乙方承包期间，必须规范食品安全卫生管理，做到生、熟制品分开存放，主、副食分开存放在货架上，并与墙和地面留有一定距离。不得混放、乱放，保持食堂内卫生、环境清洁。同时必须配备专用的消毒设备和器具，按规定对餐具、刀具等清洗消毒。

6、乙方应认真落实防蚊、蝇、鼠害等安全措施，做好防疫工作，避免疾

病，传染病的传播。

7、乙方承包期间所产生的生活垃圾应按甲方指定位置堆放，不能随便倾倒。

8、为保证食堂的安全，避免发生火灾爆炸等事故，乙方必须做到以下几点：

（1）操作间及储物间严禁吸烟，检修动火时必须到甲方安全主管部门办理动火审批手续。

（2）保证食堂内用电设施的安全使用，做好日常维护保养和安全用电的检查，发现问题现象立即查明原因并修复，确保用电设施经常处于安全和完好状态。

（3）食堂内严禁存放一切易燃易爆危险化学品（如酒精、汽油、烟花爆竹等）。

（4）乙方所用的电器设备设施必须有可靠的接地或接零装置，严禁私拉乱扯电源线路或违章用电。

对于乙方安全管理不善，发生违章用电、私自动火检修等引起火灾、爆炸事故，造成甲方财产损失和人员伤亡事故，乙方负责承担全部责任，所产生的一切费用均由乙方承担。

9、对于甲方的安全监督检查，乙方必须密切配合。

四、其他事项

1、本协议未尽安全事宜，按照相关法律、法规要求解决。如需另定附则，所有附则在法律上与本协议具有同等效力。

2、本协议一式两份，甲乙双方各执一份。

3、本协议经签字或盖章后生效。

甲方（章）：北京城建远东集团中国国土资源综合楼项目部

负责人（签字）：

乙方（章）：

日期：

：

日期：

12.毛栗小学食堂卫生安全自查报告 篇十二

自查报告

根据普教科字„2012‟300号文件“关于迅速开展中小学幼儿园食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知”要求，我校于2012年12月17日对学校食堂进行了全面排查，现对排查情况作报告如下：

一、排查情况

1、学校成立了相关的领导机构，建立相关的工作职责及制度，明确责任到人。

2、学校办有卫生许可证；按要求对食堂从业人员进行培训，身体健康状况符合要求；

3、原材料的采购程序符合要求，建立了进出库台帐。原材料的存放符合要求。

4、食堂卫生经常保持清洁，天天对学生的餐具进行消毒处理。

5、实行教师试尝和配餐制度，对学生食品进行留样，并作好留样登记。

二、存在问题：

1、没有建立从业人员健康档案；

2、学校经费少，食堂建设简陋，消毒设施不齐备。

4、食堂用水是夜郎湖的水，没有水质检测报告；

5、学校大门外有两家无证小卖部，学生爱到小卖部购买食品食用。

三、整改措施

加强食堂工作管理，建立健全食堂相关制度，加强督查和监管力度，健全档案。对从业人员经常进行思想和业务操作技能培训；根据学校实际情况，学校实在不能解决的，及时向上级部门汇报，请求帮助。

毛栗小学食堂工作领导小组

13.食堂卫生安全机构职责 篇十三

1 对象与方法

按需要重点防范原则,选取贵州省内4个地(州),再根据学校建有食堂情况,按大、中、小学及幼儿园进行分层,各层根据学校食堂设置情况随机抽取2~10所进行现场调查,共调查大专以上学校10所,中学31所,小学8所,幼儿园20所。组建调查专家组(成员包括从事营养与食品卫生专业人员、卫生监督部门人员、教育部门主管学校安全卫生的人员)进行现场调查和资料汇总,总结主要危害因素,建立关键控制环节,探讨关键控制措施及实施方法。调查内容包括:(1)学校对食堂卫生管理组织机构建设、责任落实情况;(2)学校食堂取得卫生许可证情况、食堂从业人员取得健康证的情况;(3)食堂内食品采购、贮存、加工及餐具消毒情况;(4)食堂对食品卫生的常规检查、记录情况;(5)在调查地的教育局、卫生监督局收集学校食物中毒发生的资料。

2 结果

2.1 学校食品安全卫生现状

各级卫生、教育部门协调一致,共同加强了学校食堂和学生集体用餐卫生管理工作。对75.0%的学校管理人员、从业人员进行了食品卫生知识培训。学校食品卫生安全工作制度建立、责任到位。抽查的学校绝大多数建立了学校食品卫生安全工作领导小组,确立了专人管理学校食堂卫生工作。75.0%的学校建立了校长负责制及责任追究制;81.0%建立了食品卫生安全保障措施; 62.5%开展了学校食品卫生安全检查和宣传教育。但仍有少数学校把食堂承包给私人经营,有的甚至就是由校长的亲属承包,疏于管理。有的农村学校食堂面积本来就小,被分为几家承包后,不能满足学生食堂功能分区的要求以至食堂安全卫生隐患增加。

所查多数食堂具备基本条件,但未按卫生部门的要求设置食堂流程。96.0%食堂获得卫生许可证且从业人员均获得健康证;所查食堂均有冷藏设备;87.5%的食堂生熟食品分开加工存放。但多数(62.5%)食堂“三防”设施不完善;还有17.0%的食堂餐具消毒达不到要求。有的学校虽然制定了管理制度,但并未按照制度来执行,如食品采购要求索证,但很多食堂未执行;从业人员卫生知识较差,抽查中发现有从业人员配带首饰,卫生习惯较差。

2.2 食物中毒情况

表1显示,中毒原因主要是细菌性食物中毒和有毒动植物中毒,细菌性食物中毒病原菌主要有沙门菌、葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌和变形杆菌等;有毒动植物中毒主要是四季豆、发芽土豆中毒;化学性食物中毒是农药引起的中毒。

3 讨论

3.1 GMP和HACCP理念在学生食堂管理中的应用 HACCP的概念和方法最初产生于美国,后由于其在保证食品产品卫生质量方面的成功经验,FAO和WHO等国际组织一直在全球范围积极推广HACCP的概念和方法[1]。文献检索显示,将这2个理念应用于学校食品安全卫生管理大约是在20世纪90年代后期开始的[2]。2003年对Iowa州的调查显示,仅22%的学校执行HACCP项目[3]。学校实施HACCP项目应具备的条件,包括管理者和从业人员对食品安全的知识、态度和行为等调查,结果发现,很多学校在执行HACCP项目方面条件不充分[4]。Cenci-Goga等[5]对学校食堂执行HACCP项目的效果进行了评价,以细菌总数、大肠菌群和致病菌为评价指标,结果显示,执行HACCP项目提高了食品安全水平。国内也有很多研究者开始重视将HACCP这一理念应用于学校食堂管理[6,7,8,9],但HACCP项目的推行确实需要一定的前提条件。

将GMP的要求应用于学校食堂,作为实施HACCP的基础或前提条件,将确保HACCP的完整性和加工产品的安全。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统。该理念应用到学校食堂建设就要求在良好的生产设备方面注重食堂要有与学生进餐人数相适应的面积,合理的功能分区与操作流程,足够的贮存、冷藏、消毒设备;合理的生产过程应从原料采购、粗加工、烹调、存放和销售等环节要求规范;完善的质量管理应该要求责任落实到人,有明确的奖惩制度,定期的食品安全卫生知识培训,各加工烹调过程建立相应制度;严格的检测系统可引申为对关键环节的监督检测,组建由学校具体监管领导负责,由食堂管理负责人、专职管理人员和学生代表共同组成的监督团队,定期检查制度落实情况。在学校食堂具备了一定基本条件后,执行HACCP管理措施更能达到确保食品安全的要求。

3.2 学校食堂食品安全卫生主要危害因素分析 对学生食堂发生的食物中毒事件性质分析显示,常见的是细菌性食物中毒,主要危害因素包括沙门菌、葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌和变形杆菌等;其次是植物性食物中毒,主要危害因素包括生豆浆和四季豆中的皂素和血凝素、发芽土豆中的龙葵素;此外,农药也是引起食物中毒的原因之一。由于贵州省特殊的地理环境,毒蕈中毒也是应该特别警惕防范的危害因素。

3.3 建立关键控制环节和控制措施 学校应认真执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,对可能引起食品细菌污染的以下关键环节加强控制:(1)原料的质量要保证,这是食品细菌污染的主要来源之一。原料应有良好的感官性状,达到国家规定的食品安全标准,大宗原料购买如粮油、动物性食品应定点购买,索取检验检疫票证。监控指标为检验合格证。(2)加工与烹调是控制和减少细菌污染的关键环节,采取的措施有:粗加工过程防止生熟交叉污染、工具容器交叉污染;烹调过程要烧熟煮透,学生食堂大锅烹炒食物,要不断翻炒,均匀受热。监控指标测食物加热中心温度达70℃以上;烹调食物存放温度在60℃以上加盖保存,并在2 h内销售完毕;未加工或剩余的动物性食品要分开冷藏。(3)容器、工具的消毒,监测指标观察加热温度和时间(或消毒液浓度和消毒时间)。同时及时将清洁消毒容器和工具存放在保洁柜内。(4)强化从业人员的食品安全卫生意识。从业人员可因其自身及操作不当导致食品细菌污染,除加强健康体检外,对管理人员和食堂从业人员应经常进行食品安全卫生知识培训,监控措施做好自查和督查的工作。对易引起植物性中毒的食品其关键控制环节在原料把关和加工烹调措施要正确:(1)豆浆煮沸后再加热5 min以上才能饮用。(2)学生食堂加工四季豆类要先煮熟再烩炒。(3)发芽严重的土豆不能食用。轻微发芽的去芽眼及周围皮,宜红烧、炖、煮吃,不宜炒丝炒片吃。(4)学生食堂不能自行采摘、食用野生蘑菇;不到流动商贩处购买新鲜或干野蘑菇蕈类。(5)蔬菜类是发生农药中毒的可疑食品,尽量选用无公害种植的蔬菜,食用前漂洗30 min以上能降低大部分农药含量。

对以上关键控制环节要建立监督制度,食堂班组长随时自查监督、专职管理员每天监督,食堂管理负责人每周3~4次监督,学校经管领导每周1次检查监督。落实责任,层层把关。同时做好记录、保存工作,记录好原料的来源、质量情况,贮存环境状况、时间,人员、餐具的卫生状况。保存好食品样品。

参考文献

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14.食堂安全卫生保障学生健康成长 篇十四

金凤小学杜雄

学校是培养社会人才的地方，人口稠密，学校食堂服务对象单一，主要是在校师生，学校食堂提供的一日三餐,其饮食营养与安全问题是食堂工作者考虑的重中之重，因为它直接影响着师生们的身体健康，关系着师生们的正常学习与生活。近年来，各类学校不断发生食堂饮食安全事故,严重损害了师生们的身心健康,给社会带来了恶劣的影响。学校食堂饮食服务工作的安全与否,直接关系到学校的改革、建设与发展,保证了学校正常的教学、科研，维持着正常的生活秩序。充分发挥学校食堂的服务性能,加强饮食安全管理,提高学校食堂饮食安全程度, 确保师生健康安全,维持学校正常的教学秩序,成为当前社会关注的一个新课题,本文对学校食堂营养与食品卫生安全问题有以下几个方面的探讨。严把物资采购源头关，做好食品储藏工作

学校负责采购的部门必须要有高度的责任心和崇高的使命感，认真地对待每一次的采购工作。采购员在采购食品原材料时，必须到获有卫生许可证的经营单位进行物资采购，同时按照国家有关规定对其进行索证；相对固定每次食品采购的场所,确保食品质量。若是向食品生产单位或批发市场等批量采购食品时,则要确信经营单位是否持有资格证明、食品卫生许可证及检验合格证明等；全部食品按要求记录,建立台帐。应保持运输食品工具的清洁,防止食品受到污染,若是冷冻食品时应当备有一定的保温设备。

贮存食品的场所和设备等应当保持清洁,避免霉斑、苍蝇、蟑螂的出现, 保证贮存仓库的通风良好,仓库内不能存放有毒有害物品。食品应按种类分架存放,与墙壁、地面距离保持在10厘米以上,使用食品时，应遵循“先进先出”原则, 及时清除变质过期食品。需冷藏、冷冻食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。食品加工前，需仔细检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净,必要时还要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必须要有明显的标记，分开使用,用后洗净,保持工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放,以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品的容器的放置，不得直接置于地上,避免食品污染。

在烹调前，同样应仔细检查待加工食品,剔除有腐败变质异常的食品,保证烹调食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放,而半成品与食品原料也需分开存放,防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须彻底解冻后，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品,应尽快冷却然后冷藏储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。2 加强从业人员管理与教育

学校食堂的食品卫生安全工作是一种全员活动,从事员工的安全卫生意识相当重要，对学校食堂安全卫生管理工作的影响甚多。因此,我们要做好学校食堂食品安全卫生的工作，要加强食品从业员工的卫生知识和管理技能培训。各校制定食堂管理和从业员工的培训计划,建立培训制度,从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。在员工培训过程中，最重要的是要把安全卫生的理念灌入到每位员工的思想中去,使无论是管理者还是基层从业员工都能有思想上的认识，认识到饮食安全卫生的重要性,体会到自身的责任，形成正确的观念，自觉地参与到食堂安全卫生管理工作中去。对于学校食堂安全卫生工作管理者的培训，目的除了基本的认识之外，还应使其具有能满足加强学校食堂安全卫生所需的知识和能力,且能够正确的应用和实施。建立校方、学生共同参与食堂监督工作的机制,促进提高食堂卫生安全程度。加强食品卫生安全知识的宣传

加强食品卫生安全知识宣传教育,提高师生们的自我保护意识。学校利用健康教育活动、专题讲座、广播、宣传板报等各种宣传形式进行宣传,同时宣传有关食品卫生安全法律法规知识，促进提高师生的食品卫生安全教育知识,统一组织学习食品卫生安全知识,树立正确的食品卫生安全意识,提高自我保护意识和能力。

15.食堂卫生、安全管理制度 篇十五

1、每天对食品加工前，必须认真检查是否有霉变、过期、腐烂等食品，如发现停止加工并报告食堂管理员。如加工变质食品，导致就餐员工食物中毒，食堂相关人员须承担相应责任。

2、存放食品的储藏间应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

3、食堂人员对食堂内所产生的垃圾必须及时清除，随时保持食堂卫生清洁，每天就餐后必须及时对餐具进行消毒，必须清洗地板，每天必须对厨房内橱柜、灶台等用具进行清洗，保持内外清洁。

4、禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。

5、定期清理操作间的烟道油垢，保持排烟管道洁净、畅通。

6、蒸箱、电饼铛、开水器、消毒柜、电冰箱等电器设备应由专人管理，定期检查、维修，始终保持完好状态，以防意外事故的发生。

7、定期检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾和触电事故。维护好消防器材和设施，发现问题及时报告综合办公室。

食堂卫生管理办法

一、工作人员

（一）食堂工作人员须经卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表等饰物，不准留长指甲和涂指甲油，不准浓妆艳抹和披头散发。要做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗衣服、勤理发。

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。如打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

（五）皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品

（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

（三）蔬菜用流动清水漂洗干净。

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

三、用具

食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：

（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

（三）冰柜、电饼档、蒸箱、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。

（四）各类刀具等，每次用后，均应彻底清洗一次，不留残物。

（五）食堂内餐具，清洗后要放入消毒柜内。

四、室内环境

（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。

（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。

（五）食堂内所产生的垃圾必须及时清除。

食堂管理办法

第一章 总则 第一条

目的

为了完善食堂管理，创造一个卫生干净、整洁、、安全的操作环境，特制定本办法。第二条 使用范围

本管理办法适用于公司员工。第三条 职责划分

1、食堂厨师负责按时提供安全、卫生、营养的食品。

2、综合办公室负责采购、入库、出库等相关事宜，并对食堂进行全面管理。

第四条 就餐时间及地点

1、早餐：7:30--8:30 中餐：12:00--1:00 晚餐：17:30--18:30

2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都必须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。第二章 工作流程及管理

第一条 食堂管理员根据厨师提供的食(菜)谱、库管员提供的库存情况进行采购。

第二条 物料采购到位后,由库管员对所购物料进行质量验收及数量复核，然后按照实际情况填写《入库单》入库。

第三条 厨师应根据实际需要领用所需物料,物料出库时应由库管员填写《出库单》,由厨师签字确认。

第四条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。第五条 食堂管理员应每月对食堂运行成本进行核算,控制食堂运行总体费用。

第六条 食堂管理员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。

第七条 未经许可,任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。第八条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具等要照价赔偿,并视情节由食堂主管提出处罚建议。第三章 库房管理

第一条 无关人员不准进入库房,领料后,领料人应立即离开库房。第二条 库房内禁止吸烟,严禁存放有毒有害物品。第三条 所有出入库的物品必须办理相应的手续。

第四条 库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不得私自外借、送人。

第五条 库房钥匙由库管员妥善保管,未经授权不得交给他人。第六条 库房内物品必须摆放整齐、有序。

第七条 库房内应经常进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品少生虫、无鼠害。

第八条 库房应配各灭火器,并保持性能良好、有效。

16.食堂卫生安全机构职责 篇十六

1 关于单位食堂的定义

单位食堂的定义有文字上的解释和现行法规的规定:《现代汉语词典》食堂:机关、团体中供应本单位成员吃饭的地方;食堂是食品生产经营者:《中华人民共和国食品卫生法》第54条:“食品生产经营者:指一切从事食品生产经营的单位或者个人, 包括职工食堂、食品摊贩等。”;《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第35条:“食堂:学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。”;《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第3条:“食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点 (场所) , 为供应内部职工、学生等就餐的单位。”

2 关于单位食堂经营的几种常见形式

2.1 单位方是经营主体

主要指单位自办食堂, 为本单位员工提供就餐服务, 经营形式可以是单位自主经营或承包经营和合作经营。承包经营与合作经营, 是指单位与承包或合作经营方签订承包合同, 规定该食堂为单位的食堂, 承包或合作者以单位的名义, 为本单位员工提供就餐服务, 单位对食堂的经营有很大的决定权, 如进货、价格等。一般情况下没有营业执照。目前大多机关、企事业单位独立经营的多属这种形式。

2.2 后勤集团或饮食中心是主体

主要指单位后勤社会化后专门为员工提供就餐服务的实体。单位不经营食堂, 仅提供经营场所, 由后勤集团或饮食中心独立自主经营, 后勤集团或饮食中心有营业执照。在资产管理上, 单位与后勤公司或饮食中心形成甲方、乙方的关系。对单位原来的后勤国有资产盘清登记, 明确产权关系, 实行所有权和使用权的规范分离。单位以签署托管协议的方式将后勤资产无偿或以优惠价租赁给后勤公司或饮食中心使用, 后勤公司或饮食中心通过对设备维修或固定资产折旧费、上缴费用等形式明确对国有资产的保值责任。在这个基础上, 后勤公司可采用引进、联合、租赁、资产代管、股份合作等多种形式和办法, 实施后勤资产重组。这种形式多见于高校后勤社会化改革中的学校食堂。

2.3 租赁方是主体

单位不经营食堂, 可提供经营场所, 供餐单位根据合同为该单位员工提供就餐服务。经营形式可以是租赁方租赁单位的经营场所为该单位员工提供就餐服务, 也可以委托加工、集体用餐配送的经营形式。单位方也可能对该食堂某些经营有监督权, 如进货、价格等。但主体经营为租赁方, 租赁方有营业执照, 如以房屋、设备等出租, 以承租方为主体供餐的食堂。

3 认定单位食堂经营主体应注意的几个问题

按照《行政处罚法》、《行政复议法》及《行政诉讼法》等法律规定, 作为行政违法主体的当事人是“公民、法人和其他组织”。其中, 法人和其他组织应是依法设立的法人和组织。一般来说, 应看食堂所属单位是否办理营业执照, 是否按事业法人、社团法人和民办非企业单位进行登记注册。在主体资格上, 事业单位、社团应具有法人资格, 而民办非企业单位则可采用法人、合伙或个体的形式。

认定单位食堂经营主体时应注意的事项:《中华人民共和国食品卫生法》第4条规定, “凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的, 都必须遵守本法。”;按照行为人的原则, 就是谁从事食品生产经营活动, 谁就是当事人。确认经营主体时, 应注意以下几点: (1) 明确是自主经营还是承包经营或者是租赁经营, 确定经营行为的具体实施人和责任承担者。 (2) 查验当事人的身份证明或营业执照、卫生许可证及其他主体资格证明, 确认当事人的行政责任能力。 (3) 取得当事人的陈述材料或者委托授权证明材料。 (4) 租赁方是主体, 应查验单位方与租赁方的合同, 确定合同的效力。 (5) 关于单位食堂承包经营活动, 一般存在以下三种情形, 应分别处理:①无证经营。食堂承包经营活动, 属单位内部民事权利义务界定行为, 对外并不当然具有法律效力, 当发生卫生违法情形时, 对外承担行政法律责任的主体仍是在法律意义上对食堂具有管理之责的单位。②由单位领取卫生许可证后, 再承包给其他法人、公民或者其他组织经营的, 那么食堂经营行为的责任主体仍然是该单位。③由承包人依法领取卫生许可证从事食堂经营活动的, 那么食堂经营行为的责任主体是承包人。 (6) 当单位食堂的经营方为公司时, 应正确区分母公司与子公司、分公司与本公司的关系。

母公司与子公司是两个互相对应的概念。母公司、子公司各为独立的法人。虽然子公司受母公司的控制, 但在法律上, 子公司仍是具有法人地位的独立企业。子公司有营业执照和单位章。但分公司的法律地位与子公司完全不同。我国《公司法》第14条第1款规定:“公司可以设立分公司。设立分公司, 应当向公司登记机关申请登记, 领取营业执照。分公司不具有法人资格, 其民事责任由公司承担。”分公司没有独立的法人地位或资格, 它可以有自己的名称, 但其名称反映其与总公司的隶属关系。在主体认定时, 应确定主体为本公司。分公司没有营业执照和单位章。

在卫生监督中, 发现分支公司有违法情形的情况下, 应区分其是否单独申领营业执照进行处理。分支公司已单独申领营业执照的, 按照“最高人民法院关于适用《中华人民共和国民事诉讼法》若干问题的意见”, 可将其作为其他组织对待。因此, 可以该分支公司为责任主体, 在其自身不足以承担法律责任时可追加其上级公司为责任人。分支公司未单独申领营业执照的, 应以对其负有监督管理之责的上级公司为责任主体。

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