香菇的发展前景（精选17篇）
1.香菇的发展前景 篇一
香菇市场运作分析与发展前景探讨
中国香菇自西晋张华《博物志》记载以来，已有1800年历史。上世纪八十年代，浙江、福建的贫困县率先以香菇栽培为脱贫致富项目，进行了大量的人工栽培，很快，产品从浙江庆元出发，打开了香港转口国外的大门，经济效益刺激了南方诸省政府和菇农的积极性，到了九十年代初，以河北省遵化市为代表的津京地区引进庆元香菇技术和人员，试栽成功后，1996年河北省委省政府将遵化香菇典型推向全省，从而推动了“南菇北移”进程。进入二十一世纪，以香菇为主产品的食用菌生产，在国内出现了一股开发热，形成了全国性的产业化发展。
纵观中国香菇发展史，不泛有吴克甸老先生（香菇人工栽培发明人）们的一生贡献，也离不开千万个带头人的奋斗，离不开各级政府的积极引导，而更重要的是我们遇上了一个千载难逢的、崇尚保健的、经济快速发展的、市场经济趋于成熟的社会阶段。是市场，打开了中国食用菌产业致富之门。
一、香菇市场运作分析
香菇从人类充饥逐步转化到商品，走过了漫长的历史过程。但当它被人们认识了以后，其发展速度惊人。就八十年代北方，栽培食用菌从好奇——自食——滞销——结束为止。九十年代从干品——试栽——鲜品——试销——批发——市场，不到1年时间，京津唐各大批发市场皆认可了香菇鲜品，并很快发展到山东寿光、沈阳、郑州、济南、太原等市场，香菇产品做到了先入为主，成为北方地区消费的大宗品种，和南方一样，香菇的发展量同步成为市场的消费量，一举超过了
双孢菇的总量栽培与销售。
1、香菇产品的优势
香菇的营养成分及保健食疗作用给其添加了桂冠“保健食品的顶峰”、“菇王”、“蕈中珍品”，其感如肉，味奇香，烹饪做法千奇百样，是抗病毒、防肿瘤、疗诸病、强身健体的上等保健食品。据遵化地区近千户菇农调查，几乎没有再流感发病史。香菇产品的优势已尽人皆知，家喻户晓，成为首选的大众食品。
2、香菇市场的特点
香菇子实体圆整，肉厚实、不易碎、耐高温，易贮存，是经销商放心的菇类产品；香菇消费量大，是成批交易的品种；香菇耐运输，各种包装都可长途运销；香菇可简单烘干、冷冻销售；制作加工产品品种繁多；含大量的香菇多糖，可用于保健品和药品开发等。
3、市场运作的启示
笔者亲身参与了京津唐香菇市场的开发过程，从北京大钟寺蔬菜批发市场日接受不到千斤，天津何庄子市场两次送货又退货，唐山荷花坑市场批发商素要保证书（怕中毒）开始，通过出口日本举例，随货发单子，宣传香菇产品的烹饪方法和营养作用，鲜香菇的优势随之显现出来，很快扭转了干品香菇单一充实市场的局面，鲜香菇销售，从1996年开始走向全国蔬菜批发市场，并积累了许多成功的经验。⑴结合市场上档次：根据市场需求，调整香菇品种，把住栽培优种关，确保上市商品质量。
⑵培养菇农上市场：在菇农大户中培养闯市场的经纪人，减少中间环节，提高生产者效益。
⑶建立购销网络：全国一盘棋，东西南北中，互通有无，建立省会城市辐射中心市场网络。
⑷内销外销主内销：国内消费群体大，潜力无限，运营成本低，购销零风险，适宜千家万户上市场。
以上运作，形成了香菇“科研机构启动——示范典型带动——经济人员拉动——市场畅销牵动——效益对比推动”的新型产业化发展模式。
二、香菇市场的变化规律
香菇市场领头各类食用菌，充实了蔬菜市场，成为蔬菜类中的娇娇产品，并开始被细分出来，成为专业的食用菌市场或专区，消费领域也不断涌现出专营的蘑菇酒楼、菌菜涮等餐饮业，使食用菌产业方兴未艾。
香菇，在航空运输中被分类在鲜活农产品范围，该产品的生产与销售，明显受地域性、季节性与自然条件影响，给周年均衡市场供应形成了较为规律性的波动性，初期呈现淡旺季，随着科学技术的发展和栽培设施的变化，加上淡旺季的价格差吸引，这种淡旺季的量会逐步缩小，最终形成以消费为标准的市场均衡供应。
香菇市场的变化规律，还有节假日，生产基地的高峰期，以及出口业务等影响，都会使香菇市场不断发生变化，如前几年的北京市场，每到周六休息日，香菇每斤销售价格均高出周一到周五的0.5元左右。产地价格每到春节的腊月二十以后，价格增幅更大。
香菇市场价格的不稳定，与农产品生产成本的增加关系不大，它主要取决于可供应量和消费量的不同步，或区域突变，如北京新发地市
场，突然增加几辆南方香菇产品车，在不增加当日饱和的取货商贩情况下，南方货主只有降价出售，打乱了原有货主的正常价格交易，出现市价下滑现象。
市场价格的高价期，一般指某市场的供货量的稳定，或趋于不满足；价格低价期一般是主产地的高产期或远距离货源冲击造成。摸清市场规律，有的放矢，科学开发市场，是栽培者和经营商的共同任务。
三、香菇市场发展前景
人类生存以食为本，生存质量以健为宗。香菇富含多种营养成分，香菇蛋白质中含18种氨基酸，人体必须的8中氨基酸，香菇占7种，还含有多量的谷氨素，各种糖类等，香菇在日本、美国已被列入药典。其中：“香菇乃食物中佳品、味甘性平，能益脾助食及理小便不禁，具有托痘疹外出之功效”。据现代医学科学研究发现100克干香菇中含有265毫克的维生素D母，可用于防治婴儿佝偻病和促进小儿骨骼、牙齿、身体等正常生长发育，还含有腺膘呤和各种酶，用于预防肝硬化及治疗因人体缺酶而引起的各种疾病。因含多糖还能提高身体免疫力，具有一定抗癌作用，日本东京大学研究小组证明水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功效，对艾滋病毒的增殖有较强的抑制作用。香菇通过各种生产工艺加工成保鲜、速冻、盐渍、冻干、烘干等初加工产品，还可加工成各种小食品、调料、饮料、酒类、食用油、方便面等，经过水醇酶提取精细加工成保健品、化妆品等，常用可起到明显的防治癌症、预防流感、治疗高血压、动脉硬化、心脏病、脑充血、糖尿病、胆囊炎、肝炎及消化系统、泌尿系统等疾病，是提高人
类寿命、强身保健的优选佳品。
香菇作为传统的出口产品，随着国内安全生产的规范化和国外农产品反倾销政策的淡化，大国际化出口形势会越来越好。香菇产品消费的广泛性，具备了市场销售的可靠性。只要有人类存在，市场就会越来越广阔。
四、香菇市场开发探讨
为了科学开发香菇市场，我们认为应注意以下几点：
1、顺应消费市场需求，合理布局建立规模生产基地：
以国内消费为主渠道，以大中城市为核心，以科学技术为依托，在坚持顺应市场需求前提下，合理发展、建立规模生产基地，实现集约化经营。
2、坚持安全生产，确保香菇无农残达标：
还原香菇有机食品身份，严格无农药、无激素生产，利用生态防止病虫害，合理研究高产配方，生产让消费者放心的香菇产品。
3、制定生产技术标准，不断提高产品质量：
通过实施技术标准，规范生产者操作行为，保证香菇产品的优质化，达到经销市场的安全化。
4、实施各三分之一出菇法管理，均衡市场供应：
香菇分为冬、夏两季栽培，无论冬菇的秋冬春出菇，还是夏菇的春夏秋出菇，均在总量栽培的管理中，采用三分之一菌棒注水，三分之一菌棒出菇，三分之一菌棒养菌的管理方法，达到均衡出菇、均衡上市。
5、配套贮藏设施，缓解市场高峰：
产品积压价位低迷时，发挥贮藏设施作用，短期存贮，缓解市场压力，看准时机再发货。
6、加强产地宣传，提倡大众消费：
就地消化，成本低、中间环节少，菇农效益高。就如笔者所在地区推行内销策略一样，在2007年因国际市场受阻大趋势下，日产千吨的产品顺畅销售，保护了菇农的积极性。
7、扩大加工范围，拓宽销售渠道：
香菇加工范围广泛，适宜根据消费者需求，应时开发加工产品。加工企业规模大小皆宜，菌丝、子实体、菌柄、残次品均可通过加工，制作出消费者青睐的食品，以拓宽消费渠道。
8、强强联合，建立香菇销售大市场：
发展实业型企业家联合体或专业合作社，建造加工企业集团、配套购销市场平台、加强生产技术研发中心建设，发展产地典型，形成香菇产业的综合配套服务体系，做到研究者、生产者、加工者、经销者的统一，共同面对国内外大市场，不断提升、发展以香菇为主产品的食用菌产业发展。
2.香菇的发展前景 篇二
1.香菇产业历史久、范围广
西峡县香菇种植历史悠久,上世纪80年代开始人工种植椴木香菇,90年代后期县委、县政府大力推广袋料香菇种植,逐渐成为县域经济的主导产业,全县从事香菇种植的农户覆盖15个乡镇,乡镇覆盖率79%,种植农户三万余户,占全县农户的1/3。
2.香菇产业数量大
2013~2015年,年均全县生产香菇1.3亿袋,全县香菇产量19.8万吨。
3.香菇产业占农民收入比例重
西峡县香菇产业年产值17亿以上,香菇出口9450.5吨,出口创汇1.5亿美元,香菇出口始终保持全省全市领先。菇农人均纯收入的70%和全县农民人均纯收入的40%来自香菇产业。
4.西峡县香菇产业取得多项成就
由于西峡县在食用菌产业方面工作突出,成绩显著,被评为“全国食用菌先进县”“食用菌标准化示范县”;西峡香菇被国家质检总局认定为首批“生态原产地保护产品”和“国家级出口食品农产品质量安全示范区”;被授予中原首届中原经济区100名片“中原特产”品牌;西峡县食用菌产业被省、市政府列为“现代农业产业集群”。
二、香菇产业发展存在的问题
1.产业发展与资源矛盾
西峡县香菇产业不断发展壮大,产业发展受资源制约影响逐步凸显,由于西峡县政府进行生态资源保护和南水北调蓄水区需要禁止砍伐栎木等香菇原材料,同时香菇种植周期远远小于栎木生长和供应周期,香菇产业受资源制约的情况逐步突出。
2.种植成本不断提升
香菇产业是劳动密集型产业,由于西峡香菇产业的发展和西峡经济形势不断向好,劳动力紧缺,用工成本不断增加,相关产业辅料随着市场经济发展也不断上涨,现今的产业发展成本越来越高。
3.整体效益有所下降
自2012年3月1日起,国家取消香菇出口退税政策,同时由于出口市场的检验检疫标准不断升级和国际金融市场不景气,香菇产品出口门槛增高,生产成本上涨,国际竞争力减弱,全县香菇出口额同比有明显下降,香菇产业整体效益不断降低。
三、西峡县香菇产业发展思考
1.政策创新,合理利用资源
为保障香菇产业健康、可持续发展,县委县政府出台相关政策,控制区域内栎木的砍伐,同时鼓励支持栎木资源的种植与保护,合理利用资源、开发资源和保护资源,使产业发展与生态发展呈现“双赢”局面。
2.技术创新,缓解各项矛盾
(1)加大香菇产业技术创新投入,研发代替栎木资源的可再生新型配料,缓解栎木生长周期与产业发展不同步矛盾。
(2)减少户均种植规模,提升工厂化生产能力。县域内香菇产业规模控制在1.3亿袋左右。一方面降低菇农劳动强度,降低菇房养菌密度,提高精品菇比例;另一方面加强工厂化、标准化生产,把菇农转变为产业工人,西峡县水源地农业发展有限公司、西峡县百菌园生态农业发展有限公司就是产业转型的先进典型和代表。
3.品种创新,标准化种植,提高品质
(1)品种创新,加强香菇新品种的研发、引进、实验、示范和推广。鼓励扶持香菇产业相关科研单位和企业,加大品种创新力度,给予政策扶持和资金投入,致力研发香菇新品种和新品种的引进、实验、示范与推广,改变品种单一、品种退化的现状。
(2)技术创新,提高经济价值。制定产业发展标准化生产技术规程,鼓励引导从业者按照标准化流程生产,积极引进新技术,增加科技含量,提高香菇品质,提高经济价值。
4.产品创新,狠抓精深加工,提高产业化程度
(1)做好“龙头”,保持增长。继续做好张仲景大厨房、绿润达、家家宝等产业龙头企业,提高“仲景”香菇酱、香菇饼干、香菇酱油等精深加工产品的市场占有率,带动香菇产业的可持续发展、增长。
(2)做好“后劲”,持续增长。加大科研创新力度,开发香菇罐头、食用菌糖多酶、多氨基酸、保健胶囊和饮品等相关新产品,增加新的创收点,保持产业经济可持续又好又快发展。
(3)用好“辅劲”,多头增长。近年来,随着西峡县产业结构调整,猕猴桃产业在县域经济中的比重越来越大,生物有机肥可以调整土壤生物结构、增加腐殖质,使用量逐渐增多,香菇废弃菌棒通过发酵配比,是一种很好的生物有机肥料原料,通过废弃物再利用提高利用率,增加经济效益。
3.开阳县发展富硒香菇产业思考 篇三
关键词 富硒香菇；发展优势；发展思路；贵州省开阳县
中图分类号：F326.13 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）12--02
香菇是真菌皇后，又名花菇、香蕈、香菌、冬菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇鲜香味美，营养丰富、高蛋白、低脂肪、富含多糖、多种维生素，因此长期以来深受国内外消费者青睐[1]。现代研究证明，香菇能调节人体T细胞活性，提高机体免疫功能；延缓衰老；防癌抗癌；能降血压、血脂、胆固醇；可用于消化不良、便秘、减肥等。
硒是人体必需的微量元素，被誉为“生命的火种”“抗癌之王”“心脏的守护神”。参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白；能提高人体免疫功能，促进淋巴细胞的增殖及免疫球蛋白的合成；具有协同和增强抗氧化的功效；能减轻和缓解重金属中毒。对克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎及人体的衰老等具有预防和治疗作用[2]。人体只能吸收利用与氨基酸结合的有机硒，在香菇的自然生长过程中，通过生物转化的方法能将硒元素导入香菇体内，从而获得集香菇与硒营养于一体的富硒香菇。
1 开阳县发展富硒香菇产业的优势
1.1 区域优势
开阳县距贵州省省会贵阳市约66 km，距历史名城遵义116 km。西北面有川黔铁路；省道久铜线横贯开阳，贵开高等级公路使开阳进入贵阳市一小时经济圈；翁昭、龙水2个深水码头，直通长江出海。铁路、公路、水运形成了北上、西出和东进的大通道。地处国务院确定的“黔中产业带”和“南、贵、昆经济带”核心区域，是国家规划建设的“磷煤化工（国家）生态工业示范基地”，是贵州省首批建设的20个经济强县之一，具有“中国富硒农产品之乡”“中国绿色磷都”和“喀斯特生态世界公园”的美誉，是全国首个循环经济磷煤化工生态工业示范基地县和贵州省经济强县。便捷的水陆交通网络、强劲的区域消费需求有助于打造立足本地、辐射全国甚至出口创汇的富硒香菇栽培基地。
1.2 自然地理优势
开阳县位于贵州省黔中高原区，全县国土面积
2 026 km?，地理坐标为东径106°45′～107°17′，北纬26°48′～27°22′，海拔506.5～1 702 m，平均海拔
1 000～1 400 m，相对高差大，地质构造复杂多样，60%以上属寒武系地层，出露的岩石主要为页岩、砂页岩、石灰岩和白云岩等，风化强烈，流水切割侵蚀形成的峡谷地貌比较突出，溶蚀严重，岩溶较为发育，形成了以山地为主的复杂地形地貌。
境内大部分地区属北亚热带季风湿润气候，年平均气温介于10.6～15.3 ℃。最热月平均气温22.3 ℃，温凉湿润，春暖风和，冬无严寒，夏无酷暑，水热同季，无霜期长，多云雾，湿度大，森林覆盖率高，生物多样性丰富。
由于复杂的地形地貌，温凉湿润的小气候，丰富的生物多样性，香菇生长发育过程中病虫害很少，从培养基配制直到出菇结束，无需使用任何农药，不论是天然仿野生栽培，还是现代工厂化栽培均能终年出菇[3]。
1.3 特色农业产业联动优势
开阳县75%的土壤富含被称为“生命元素、抗癌之王”的硒元素，土壤总硒含量在0.120～2.43 mg/kg，均值为0.610 mg/kg，属于我国少有的富硒地区，自然生长的动植物硒含量在0.05～0.28 mg/kg，达到联合国卫生组织保健食品含硒量标准。大米、玉米、面条、泉水、菜籽油、肉制品和茶叶等富硒系列食品已具有一定知名度和品牌影响力，现年产鲜香菇1 000 000 kg以上，年加工100 000 kg干香菇左右，依托富硒资源优势，开阳富硒香菇系列产品的具有进一步开发的潜力和空间[4]。
1.4 原生态农业生态优势
开阳县位于中国西部经济欠发达的贵州省境内，森林覆盖率高达54.33%，被当地人称为“林城天然氧吧”，2014年入选“中国深呼吸小城100佳”。长期以农业生产为主，工业“三废”少，外出务工的轻壮年农民多，土地耕种效率低，耕种技术相对落后，使用农药、化肥、生长调节剂等人工合成化学物质较少，农业污染少，全县已建立69个无公害富硒农产品基地，经多次抽样检测，灌溉水、香菇培养基以及鲜香菇均符合国家无公害食品要求。“春净草”牌富硒香菇已成功注册绿色食品标志。
1.5 栽培原料优势
开阳为传统农业大县，植被保存较好，有丰富的农作物秸秆，农、林、果业剩余料多，栽培料中天然有机硒含量在0.05～0.28 mg/kg，因地制宜、就地取材既经济又便捷，香菇栽培、生长过程中不需添加任何硒肥，鲜香菇天然有机硒含量能达到0.03 mg/kg以上的鲜食蔬菜富硒标准，从栽培成本以及食品安全角度都具有较强的市场竞争力。
2 开阳县发展富硒香菇产业的思路
2.1 申报特色农产品地理标志
地理标志保护制度能通过严格质量技术要求及技术标准控制原产地产品质量，通过特定名称专用许可支持原产地资源的可持续性保护利用。农副产品地理标志是农业优势资源的重要载体和地方特色品牌的集中体现[5]。开阳县独特的地理环境和气候条件、良好的农业生态与富硒土壤是提升开阳富硒无公害农副产品市场竞争力不可复制的稀缺资源，注册地理标志是保护和合理开发、可持续利用这一稀缺资源最有效的途径。
2.2 优选乡土香菇品种
乡土品种是指在自然范围内的当地原产品种以及已经长期驯化、性状稳定、广泛应用于生产的引进品种。目前，在开阳及周边栽培规模较大的香菇品种主要有939、L808等，生产用母种、原种均从江浙一带购买，成本高、品种单一、适应性差、出菇时间短，缺乏有效传递表达开阳资源特色的香菇品种，削弱了其产品的市场竞争力。因此，应当积极优选当地野生良种，驯化外来优良品种，培育特定性状的新品种以满足当地特色栽培需要。
2.3 建立富硒香菇无公害栽培基地
随着科学技术的发展和人民生活水平的不断提高，安全性成为农副产品质量标准的重要指标，无公害食品，指无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品[6]。在我国，无公害食品是指生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。目前，开阳县已建立多个无公害富硒农产品基地，但香菇所占比重很小，规模不大，没有知名度和品牌影响力，在国内还没有成熟的无公害香菇品牌之前，集中规模做大做强开阳无公害香菇品牌以占领市场先机。
参考文献
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4.xx镇香菇产业集群发展情况 篇四
促进菇乡和谐发展
——xxx镇香菇产业集群发展情况
Xx镇位于 XXX.。东到武汉、西连荆襄、南抵江汉平原、北依陨水，素称XX边贸“口子镇”。全镇版图面积318平方公里，其中耕地面积5.3万亩，山场面积33.8万亩，水面面积0.5万亩，人口4.6万，辖19个村（居）委会，是一个“八山半水分半田”的美丽山镇。
XX镇很早就有野生香菇，人工椴木栽培始自上世纪70年代。1978年华中农业大学教授杨新美带领他的研究生和XX回乡知识青年在我镇杨家棚村木瓜园办起了第一个人工椴木栽培香菇实验场。从此，XX镇香菇走上了科学发展的产业化之路。以后，随着栽培技术的不断普及，XX镇出现了“村村办菇场、家家种香菇”的局面，全镇干香菇年产量达到2500吨左右。随着综合体制改革的深入和经济建设的快速发展，XX镇委、政府积极实施“一主三化”战略，创新思维，开拓进取，求真务实，艰苦创业，坚持以本地资源为依托，以市场为导向，大力发展特色产业，使XX的香菇产业从零星、松散、粗放、随意管理模式逐步向标准化、规范化、集约化、专业化管理模式转变。形成了香菇生产、加工、销售、对外贸易一体化格局，经过提篮小卖、以街为市到深购远销、市场交易，进而发展到精深加工，出口创汇“三级跳”。实现了由传统农业到创汇农业的历史性跨越，产生了巨大的经济和社会效益，有力地拉动了全镇经济社会的全
面发展。经过三十年的发展，香菇已成为XX镇富民、强村、兴镇的特色支柱产业，拥有完善的香菇生产、加工、销售、出口体系，产业集群不断壮大。2008年XX镇被中国食用菌协会命名为“中国香菇之乡”，成为湖北省农产品出口大镇、中南地区最大的香菇集散地。香菇产业连续四年被确定为省重点成长型产业集群、香菇重点产业大镇。
一、香菇产业集群不断发展、完善和壮大情况简介 一是企业实力不断壮大，产业集群不断发展。在党委政府的大力支持和扶持下，香菇产业集群不断发展壮大，从菌种生产、种植、收购到内外贸等各个环节不断完善，我镇裕国、中兴、银兆、三岗等8家香菇自营出口企业先后跻身于省出口创汇先进行业，“大洪山”、“楚风”、“财牌”、“银兆”、“永光”5个品牌获得国家商检总局授予的原产地标记保护认证。三岗公司、中兴公司、联丰公司、银兆公司获得中国认鉴委HACCP认证；银兆公司、三岗公司、联丰公司通过ISO9000质量认证；“财牌”、“双鹰”2个品牌获得了美国FDA认证，集群内企业注册商标18个，以XX产地为代表的香菇成为工业形态的绿色产品。二是工业园规模不断扩大，产业集群逐步完善。XX镇香菇产业形成一定优势之后，为了加快产业发展，形成产业集群，1992年镇政府筹资128万元，在集镇中心建成一条占地14.8亩的“香菇街”，使香菇贸易有了固定的场所；1999年，镇政府筹资近千万元，在集镇东头建起了占地30亩的香菇加工新区（工业园东区），有加工厂36家，建筑面积14500余平方米，统一为前店后厂模式；
2002年，为进一步扩大香菇产业规模，XX镇筹集资金1300多万元征地60亩，兴建了新型的现代化工业园（工业园西区），全面打造香菇出口创汇的“航母”。湖北银兆食品有限公司、湖北三岗食品有限公司、湖北裕国菇业有限公司等3家民营加工企业先后在园区兴建厂房2.6万平方米。2005年，经省发展改革委员会立项，建筑面积14240平方米，总投资350万元的香菇交易市场主体工程完工，与XX香菇加工工业园联成一个整体，进一步增强了我镇香菇市场的集散、交易、加工、出口能力。经过镇政府各方面的努力，截止2011年底，我镇东西两个园区共有香菇加工企业70余家，其中自营出口公司8家。园区企业总资产近十亿余元，以工业园区为载体的香菇产业集群迅速形成，集群聚合效应进一步显现。园区企业日益壮大进一步增强了产业渗透力，为香菇产业的可持续发展提供了必要的人力、资源和资金支持。三是建立食用菌科研中心，产业集群不断壮大。针对当前香菇菌种老化的实际情况，我镇以长久菌种厂为依托，与华中农业大学合作，投资1500万元组建了随州市XX镇食用菌科研中心，并与华中农业大学菌种实验中心签订了为期三年的技术合作协议，对香菇菌种进行驯化和选育，这为我镇香菇产业的发展以及香菇产业集群的不断壮大注入了新的活力。
二、我镇香菇产业集群发展呈现出四大特点
大基地生产。2007年，为了确保我镇香菇出口的产品质量安全，提高香菇栽培质量标准，增加菇农收入，通过政府引导，于2007年10月，建成袋料香菇标准化种植示范基地，袋料香菇标准化示范基地建成后，采取“统一租地、统一规划、统一标准、统一政策扶持、统一原料供应、统一技术指导、统一产品销售、分户生产管理”的“七统一分”模式，引导全镇农户依照“绿色、环保、安全”的要求进行袋料香菇标准化栽培。目前，我镇90%的农户长年从事香菇和木耳等食用菌生产。
大市场交易。2008年10月，XX镇吉祥寺村与湖北裕国菇业有限公司合作兴建了XX香菇交易大市场；XX香菇交易大市场建成后，利用其完善的基础设施，形成一个集产品检疫、货物交易、信息服务为一体的现代化专业批发市场。常年有6000多人活跃在香菇大市场上，吸引着来自全国12个省市的菇商在香菇大市场进行交易。香菇产品远销欧美、日韩、东南亚等30多个国家和地区，占据了香港70%的市场份额，形成了“买全国，卖世界”的格局。
大规模加工。XX镇现近百家民营企业从事香菇加工销售，4000多名农民进厂务工，年加工香菇10000多吨。拥有8家自营出口企业，银兆、裕国、中兴、联丰、三岗等五家企业是我镇的龙头企业。为提升企业档次，提高产品竞争力，共投资7000多万元，改造了厂房，购置了现代化生产设备，企业的工业化装备水平和产品技术含量有了新的提高，增强了国际市场的竞争力。
大批量出口。XX镇的出口企业与海内外80多名客商建
立了长期稳定的诚信贸易伙伴关系。“大洪山”、“楚峰”、“银海”等香菇品牌叫响海内外，产品远销东南亚、欧美等20多个国家和地区。近年来香菇自营出口额逐年增加，产品外向度不断提高。2005年出口创汇3212万美元，2006年出口创汇4408万美元，到2011年达到1.5亿美元。
三、推进XX镇集群发展的主要做法和经验
一是以园区建设为载体，培育产业集群。为给香菇产业集聚创造更好的环境，我们把XX香菇工业园区作为主园区进行规划建设，将现有的交易市场和加工工业园区有机连片建设，设立信息发布中心，为香菇采购、加工、销售搭建理想平台。
二是以龙头企业为重点，完善产业链条。扶持三友食品有限公司、裕国菇业有限公司为香菇产业龙头企业，给予技术、资金支持，使之达到产销过10亿，同时提高各企业香菇食品安全保证能力。扶持中兴、联丰等9家产销过3亿元的骨干企业，提高精神加工产品的比例，促进产品升级。引导龙头骨干企业迅速成长，利用资本、品牌、机制、人才、市场等方面的优势，促进香菇种植业的发展，加快企业扩张步伐。
三是以施品牌战略为核心，提高市场占有率。2007年12月，中国食用菌协会授予XX镇为“中国香菇之乡”，为随县香菇产业的发展创造了无形的品牌效应。利用政府招商引资推介活动、政府网站、平面媒体等多种渠道推介品牌，提高品牌产品的市场占有率。
四是以科技创新为动力，提升集群竞争力。进一步引进国内外先进的香菇精神加工生产线。建立食用菌科研中心，进一步加强与科研院校合作，提升科研能力，对拥有自主知识产权或转化运用高新技术的企业，政府给予各方面的政策支持和奖励。
五是开发源头资源，促进可持续发展。香菇的源头资源是菇耳林木，为确保我镇香菇产业的集群的可持续发展，一方面林业部门有效控制林木的采伐，另一方面鼓励对适合菇耳林木生长的丘陵、山地地带，实行产业化种植，把菇耳林木作为加工香菇的原材料来生产经营。
六是以政府职能转变为契机，改善软硬环境。一是紧紧围绕“农业稳镇、工业强镇、新村美镇、商贸活镇”之路，充分突出招商引资在发展我镇经济中的重要地位，积极扩大招商引资范围，放宽招商引资政策，加大招商引资力度。不断优化招商环境，打造项目落户新平台，加强招商队伍和项目建设，实行特色产业发展让利工程。二是积极出台各种优惠政策来引导各企业来我镇投资建厂。镇政府承诺，凡入驻工业园区的企业，政府负责“三通一平”且土地出让金政府留成部分全额返还给企业。同时继续落实《XX镇关于开放兴镇的决定》、《XX镇关于招商引资的优惠政策》、《XX镇关于进一步做好招商引资工作的意见》等文件，鼓励香菇产业发展，拓宽招商引资渠道，提高办事效益和服务质量；切实加大对引资人的奖励，党委政府分别与各招商企业签订目标责任状，对完成目标的企业进行奖励，现已累计奖励100
5.公开课教案《香香的香菇》 篇五
设计执教者：黄凤平
设计意图：
在开展《伞花朵朵开》这一主题时，我发现我班孩子对伞的兴趣还是很大的，而且很多小朋友都不喜欢香菇的味道，不喜欢吃香菇，所以借此次主题的开展我设计了《香香的香菇》这一课题。让孩子认识香菇，知道吃香菇对我们人体的益处。
活动目标：
1.知道香菇的名称及对人体的益处。2.初步比较干香菇和新鲜香菇的区别。3.培养幼儿对科学活动的兴趣。活动准备：
种植香菇的图片，干香菇和新鲜香菇若干，一次性碗若干，课前将干香菇先 泡在水中 活动过程：
一、导入活动，引起幼儿的兴趣。
1.师：小朋友老师今天带来了一张好看的图片，我们一起来看看图片上的人在干什么？(出示图片)
2.幼儿观察图片，了解香菇种植的方法，初步了解香菇的主要特征，知道香菇的名称。
师：图片上的人在干什么？你们认识这些蘑菇吗？它们长得像什么？
3.知道食用香菇对人体的益处。
师：香菇能吃吗？吃香菇对我们的身体有什么好处呢？
4.教师小结：这些一朵朵的蘑菇名字叫香菇，是可以吃的，而这许多的香 菇都是用太空包栽种出来的。多吃香菇可以提高我们身体的免疫功能，可 以增进食欲，让我们的身体越来越健康。
二、引导幼儿比较干香菇和新鲜香菇的异同之处。
1.出示干香菇和新鲜的香菇，提出要求让幼儿探索两种香菇的不同之处。
师：下朋友可以看看这两种香菇像什么？摸起来的感觉有什么不一样？
闻起来的味道有什么不一样？
2.教师小结：香菇分为干香菇和新鲜香菇两种，从外形上看这两种香菇好 像一把伞，新鲜香菇开起来比干香菇大一点。他们闻起来都有香香的味道，干香菇摸起来干干的，有点粗糙，而新鲜香菇摸起来滑滑的，湿湿的。
3.观察干香菇泡水前后的变化。（1）想一想，干香菇泡水后会有什么变化？
（2）出示课前泡好水的干香菇，让幼儿观察，看看干香菇有什么变化？（3）引导幼儿通过摸、捏、抓等方法观察泡水后的香菇。
4.教师小结：干香菇是将新鲜的香菇干燥后做成的，这样香菇就能保存更 长的时间。
三、了解一些经过日晒或烘干等处理方式来延长保存期限的食物。师：在我们常吃的食物中，有哪些食物是像干香菇需要吃前泡水的？
四、结束活动。
小朋友今天我们认识了香菇，香菇还可以做出很多香喷喷的菜，小朋友想 尝尝吗？现在我们将这些香菇拿到厨房帮我们做出香喷喷香菇菜。
活动反思：
6.香菇的发展前景 篇六
1. 干香菇泡发，挤出多余水分(用鲜香菇就直接洗净挤出多余水分)
2. 撒适量盐抓匀，放在碗里腌10分钟左右
3. 以面粉为主，加少量淀粉，适量盐、五香粉，加水拌成稀稠适中的面糊(比例 比如两大勺面粉配半勺淀粉，加两小勺五香粉，不到一小勺的盐)
4. 把腌好的香菇放到面糊里搅匀，使每个都裹上面糊
5. 炒锅热油，沾满面糊的香菇一个一个入锅，中小火慢炸
6. 炸至金黄微焦，捞出空油(或放厨房纸吸油)，摆盘，依个人口味撒适量孜然或椒盐等调味料
小贴士
7.香菇软糖的研制 篇七
材料与方法
试验材料
干香菇原料从农贸市场购买。明胶、卡拉胶、琼脂、食盐、麦芽糖浆:北京北方霞光食品添加剂有限公司昆明分公司
试验设备
恒温烘箱, 电炉, 恒温水浴锅, 分析天平, 色差计, 质构仪, 模具, 手持糖量计, 封口机, 浓缩锅等。
工艺流程
工艺操作要点
1熬糖。现将白糖和麦芽糖浆混合后加入规定的水先进行溶糖, 再用加温进行熔糖, 当白糖颗粒完全熔化为好。
2香菇浸提液。香菇与水按比率比进行煮制, 时间太短, 香菇的香味不能充分浸出, 时间太长苦味又太浓。浓缩、过滤至可溶性固形物达6%, 备用。
3胶体的溶解。现将各种食用胶按照配料表称重后加入规定的香菇浸提液温浸润4h, 使其充分吸水溶胀, 再在相应的温度60-80℃条件下水浴溶解, 充分溶解后即可。
4混合搅拌和调酸。在预冷的糖溶液中将各食用胶溶液逐一加入并不断搅拌, 再将用香菇浸提液稀释溶解的乙基麦芽酚和柠檬酸溶液加入到混合液中, 充分搅拌。
5静置。静置的目的是为了使搅拌过程中混入胶体溶液的气泡充分上浮消失, 提高软糖的质量。
6注模。将静置后的糖胶混合液灌注于模型中, 灌注时注意量要一致, 动作要快, 以保证软糖的均匀一致。
冷却和脱模。冷却是为了使胶糖混合液凝固, 脱模时一定要轻, 切记不能用锋利的工具进行撬, 以免破坏软糖的外观。
单因素实验
(1) 不同浓度琼脂溶液凝胶特性
(2) 不同浓度明胶溶液凝胶特性
(3) 不同浓度卡拉胶溶液凝胶特性
(4) 熔糖 (熬糖) 温度对软糖质量的影响
(5) 香菇浸提液用量对软糖质量的影响
(6) 乙基麦芽酚用量对软糖质量的影响
(7) 用水量对卡拉胶溶解效果的影响
(8) 用水量对明胶溶解效果的影响
(9) 用水量对琼脂溶解效果的影响
6香菇软糖工艺条件优化正交实验
(1) 胶体的复配对软糖质量的影响
(2) 糖酸比对软糖质量的影响
7软糖感官评分表。从色泽外观、组织、风味三个方面来对样品进行感官评定。
8卫生指标及测定方法:菌落总数和的测定:按GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》测定;大肠菌群的测定:按GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》测定。
试验结果与讨论
凝胶基质配比试验。不同浓度琼脂溶液凝胶特性。在相同的浸润时间 (4h) 和溶解温度 (100℃) 按照0.4%、0.5%、0.6%进行添加, 水浴溶解后水浴溶解后进行室温冷却凝胶, 结果如表2。
从表1我们可以看出, 随着琼脂浓度的增加, 凝胶强度也在增强。但当琼脂浓度低于0.4%时, 琼脂溶液不能很凝固。
不同浓度明胶溶液凝胶特性。在相同的浸润时间 (4h) 和溶解温度 (60℃) , 按照1%、3%、5%、8%、11%进行明胶添加, 水浴溶解后置于冰箱 (0-4℃) 冷却凝胶, 结果如表3。
从表2我们可以看出, 随着明胶浓度的增加, 凝胶强度也在增强。但当明胶浓度低于1%时, 凝胶溶液不能很凝固。要想获得韧性较好的软糖, 明胶浓度应在8%以上。
不同浓度卡拉胶溶液凝胶特性。在相同的浸润时间 (4h) 和溶解温度 (100℃) , 按照0.9%、3%、4%、5%、进行卡拉胶添加, 水浴溶解后置于室温冷却凝胶, 结果如表3。
从表3我们可以看出, 随着卡拉胶浓度的增加, 凝胶强度也在增强。但当卡拉胶浓度低于0.9%时, 卡拉胶溶液不能很凝固。要想获得强度较好的软糖, 卡拉胶浓度不能低于3%。
煮制时间对香菇浸提液的影响。用香菇:水=1:20的香菇与水比进行煮制 (温度96℃) , 分三次进行煮制 (第一次5分钟、第二次10分钟, 第三次15分钟) , 混合溶液, 过滤, 测定其吸光度、色差、品尝香菇的口感并进行描述、测定其p H值, 结果如下:
从图2可以看出, 随着煮制时间的延长, 香菇浸提液的p H值越来越低。
熔糖温度与香菇浸提液用量对软糖质量的影响
熔糖 (熬糖) 温度对软糖质量的影响。先小火低温60℃左右预熔15min后改用大火 (高温105℃-111℃) 熬糖 (15min) , 白糖焦糖化不明显, 软糖能较好凝固, 韧性较好, 香菇风味浓郁。初步以该参数为最佳熔糖的工艺参数。
香菇浸提液用量对软糖质量的影响。用小火低温60℃左右预熔15min后, 改用大火高温105℃-111℃熬糖 (15min) , 设计糖:香菇浸提液比例为8:1、10:1、12:1和15:1进行熔糖效果的研究, 结果如表6。
从下页表4可以看出, 当熔糖用香菇浸提液量低于9.1%, 熔糖就不能进行, 会出现白塘颗粒, 造成软通不能够很好凝固, 但如果香菇浸提液用量高于11.11%时, 软糖由于含水量较高而质地较软。因此, 初步设定在熔糖时采用9%的香菇浸提液添加量进行熔糖。
乙基麦芽酚用量对软糖质量的影响。乙基麦芽酚是良好的增香剂, 能够使香菇的焦香味得到增强, 为了使香菇软糖的香菇焦香味更加的浓郁, 试验设计添加适量的乙基麦芽酚进行增香。试验按照0.006%、0.0125%和0.025%添加量进行试验。结果如表5。
从表5可以看出, 添加%0.0125的乙基麦芽酚可以有效提升香菇软糖的焦香味, 该浓度会使软糖具有明显的乙基麦芽酚的风味。太低起不到突出焦香味的作用, 初步设定在加工香菇软糖时添加0.0125%的乙基麦芽酚进行香菇焦香味的突出作用。
溶胶用水量对溶胶效果的影响。软糖的生产, 食用胶具有凝聚和赋予软糖优良口感和各种花样变化的特性, 具有非常重要的作用。试验设计溶胶温度和溶胶最小用水量两个试验进行。
用水量对卡拉胶溶解效果的影响。卡拉胶具有良好的塑性并具有一定的弹性和强度。在软糖生产中常用来作为凝固剂使用, 试验采用1g卡拉胶进行溶解试验, 分别添加50倍、55倍和60倍的香菇浸提液, 先进性室温浸润4小时, 水浴80℃热溶。
结果表明:当香菇浸提液的用量为重量的50倍以上时, 可以较好的进行卡拉胶的溶解。为了使有限的香菇浸提液能将其他的食用胶都溶解, 初步计划使用卡拉胶重量的50倍进行浸润4h, 水浴80℃热溶。
用水量对明胶溶解效果的影响。明胶作为优质的动物胶, 在软糖的生产过程中能够提供极好的弹性和韧性。且具有恢复性好、溶解温度低的特点。试验采用5g明胶进行溶解试验, 分别添加4倍、4.5倍和5倍的香菇浸提液, 先进性室温浸润4小时, 水浴60℃热溶。
结果表明:当香菇浸提液的用量为明胶重量的4倍时, 室温浸润4h不能完全浸润, 5倍及以上时可较好的浸润, 在60℃下水浴加热能较好的进行溶解。初步计划使用明胶重量的5倍进行浸润和加热溶解。
用水量对琼脂溶解效果的影响。琼脂具有良好的塑性和强度。在软糖生产中也常用来作为凝固剂使用, 试验采用1g琼脂进行溶解试验, 分别添加25倍、30倍和35倍的香菇浸提液, 先进性室温浸润4小时, 80℃水浴热溶。
结果表明:当香菇浸提液的用量为琼脂重量的30倍时, 室温浸润4h能较好的浸润, 在80℃水浴热溶能较好的溶解。如果过低, 溶解性不好, 过高起不到增加软糖的强度和塑性的作用。初步计划使用琼脂重量的30倍进行浸润4h后水浴80℃热溶作为溶琼脂的参数。
胶体的复配对软糖质量的影响。在单因素试验的基础上, 以香菇浸提液100g, 添加香菇浸提液重量的75%添加糖 (其中白糖:麦芽糖浆=7:3) , 食盐含量为0.02进行添加, 将明胶、卡拉胶和琼脂进行正交试验设计, 因素水平表见表6。
由正交实验结果表7, 根据极差R值, 确定香菇软糖的胶体复配最佳组合为明胶用量为香菇浸提液重量的8%, 卡拉胶用量为香菇浸提液重量的1.7%, 琼脂用量为香菇浸提液用量的0.2%, 软糖基质最好。
糖酸比对软糖质量的影响。合适的糖酸比不仅能够提供怡人的口感, 还能够为保证软糖的质量。未获得良好的口感, 我们以白糖为基础, 添加食盐, 以p H值和感官评定指标进行软糖糖酸比L923正交试验。
由正交实验结果表9, 根据极差R值, 本试验中各因素对结果的影响主次顺序依次为:食盐 (A) >白糖 (B) 。根据k值, 得到糖酸比最佳配方组合为A3B3即食盐用量为1.6%, 白糖用量为53%为最佳组合。
微生物指标
结论
8.香菇—人类的保健精品 篇八
其实，香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我国传统的著名食用菌，盛产于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南等地。而我国不少古籍中记载香菇有"益气不饥、治风破血和益胃助食"之功效。现代医学研究证实，香菇具有很高的药用价值。例如，经常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤粘膜疾病等；香菇可预防血管硬化，降低人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分；香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；同时，胃肠虚弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适宜多吃香菇。
香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、β-胡萝卜素等对人体健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调节人体内免疫T细胞的活性，诱导产生干扰素，具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗；维生素C是强抗氧化剂，保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的损害，有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，利于胶原蛋白的形成，预防坏血病，促进伤口愈合等功效；维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等，防止体内的维生素A、C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线伤害，加速伤口愈合；β-胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效，增强免疫力，预防癌症，预防心血管病等。
那么，我们该如何挑选富有营养的优质香菇呢？下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法：
一.看大小。大小一致的好；
二.看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿）。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；
三.看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货；
四.闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了；
五.加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。
六.看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。
9.竹荪香菇汤 常见的制作方法 篇九
做法一、竹笋香菇汤
菜谱简介 四川汤菜，此汤味道鲜美，营养丰富，有明目，利尿，降血压之效
材料
主料：香菇25克，竹笋15克，
辅料：金针110克，清汤300克，
调料：精盐，味精
做法
(1)将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
(2)将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
做法二、竹笋香菇汤
菜谱简介 这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。
材料
香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克，姜，精盐，味精
做法
1.香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
2.将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。
做法三、竹笋香菇鸡汤
材料
鸡肉半只(约900g)绿竹笋4~5根(中小型)干香菇5朵姜片3~4片枸杞少许海盐约1/2大匙
做法
1、准备所有材料。将鸡肉剁成块状，用热水汆烫后清洗一下备用。
2、竹笋切块，干香菇稍微清洗用冷水浸泡20分钟后备用，香菇水可加入汤头里调味。
3、将汆烫后的鸡肉块及姜片放入汤锅里，加入适量的水(水量超过食材约5公分高度即可，煮滚后捞除表面的浮沫。
4、加入竹笋块及香菇和香菇水煮滚，盖上锅盖转小火炖煮约50分钟。
5、炖煮完成前加入枸杞和海盐调味即可。
6、竹笋和鸡肉的鲜甜加上香菇的香气，让汤头变得更加美味有层次。
10.“香菇女”创业经历 篇十
“一双智慧的眼，一双灵巧的手；一身精神，一身水珠。”在河南驻马店正阳县人大代表兰青胡塘村农家女周银珍创办的民丰高效农业食用菌基地，周银珍在忙着给菌袋浇水。她告诉笔者，去年她又扩建了3个菌棚，大棚香菇、白灵菇、平菇收入10多万元。
自2002年初周银珍参加了县农业局、共青团、妇联会联合举办的“绿色证书工程”培训班后，与食用菌结下不解之缘。当年，周银珍订了10多种科技报刊，边学习边试种食用菌。这期间，周银珍和丈夫高建林到县食用菌示范基地现场观摩，捎回了《食用菌栽培技术》等6本技术书籍。结合书本知识，周银珍大胆尝试，玉米芯、豆秧、花生秸、麦草等都成了她种植香菇、平菇的好材料。
2003年周银珍栽培1500袋香菇、1500袋平菇，获得成功，赢利1万多元，并培育出“野生一号”香菇菌种，初始种植香菇让周银珍尝到了创业带来的甜头。2005年，周银珍通过小额信用贷款6万元，又兴建两座菇棚，以棉子壳、玉米芯、木屑和麸皮、农作物下秸秆为原料，栽培3000袋香菇、2600袋白灵菇。2006年，周银珍仅香菇、白灵菇就创收8万多元。几年下来，她摸索出了大棚种植香菇的林菌间作套种的立体生态模式，由开始的香菇、平菇、木耳逐步发展到白灵菇、鸡腿菇、黑平菇等5类15个品种，种植规模也不断扩大，她的菇棚成为全县“绿色证书工程”实践基地和“新农村青年巾帼创业工程”示范基地，周银珍也成功为全县巾帼创业致富女标兵和星火计划女带头人，当选县人大女代表。周银珍以自己的基地为依托，注册成立了正阳县建林食用菌专业合作社，发展社员30多户。合作社提供产、供、销一条龙服务，签订了“四包”合同，使广大菇农吃下了种植食用菌的“定心丸”。
11.香菇：“蘑菇中的皇后” 篇十一
传说，明太祖朱元璋在金陵奠基时，由于天下大旱，需要沐浴戒荤以祈降雨。吃惯了鸡鸭鱼肉的皇帝，面对满桌素菜，正苦于无从下箸，国师刘所以伯温命人献上一盘香气扑鼻的香菇，朱元璋不禁食欲大开，吃后赞不绝口，传旨为宫中常备之物。从此，香菇成了岁岁朝贡的宫廷珍馐。香菇不但色香味美，营养丰富，而且具有非凡的治病强身的功能。中医学认为。香菇味甘，平，无毒，入胃、肝二经，有益气补虚、理气化痰、托痘疹等功效。
用香菇来益气补虚，还有这么段故事：
古医书记载，秦代北阳太守王立常，患头晕眼花，白天不能履行公务，晚上彻夜不安宁，稍睡即做恶梦，吃了不少药，总不见效。家住芷县的岳父闻讯，特地赶来探望。王立常向岳父详细叙述了病情及前后治疗经过，略通医理的岳父胸有成竹地说：“贤婿不必操心，你的病只需香菇煮汤，猪肝当菜常服，就可治愈。”对岳父的劝告，王太守深信不疑。当天就派人去芷县买香菇，或煎汤服，或佐餐，一周后，太守果然病情好转。以后，王立常升为朝庭司，仍常服。这个故事里面，头晕眼花、爱做恶梦等都是气虚的表现。香菇专入胃经，脾胃是气机的枢纽和生化之源，所以按《本草求真》的说法就是“能益胃助食，中虚服之有益。”
用香菇补气，即可单独食用，也可以与其它的补气食物同食。烹调方法也可五花八门，因人而异，炒也可，煨也可，都具有一定的补气功效。
这里给大家介绍一道香菇名菜——香菇炖鸡，取嫩鸡1只，水发香菇50克，葱段、姜块(去皮拍松)、料酒、精盐、味精各适量。将鸡洗净，去头和爪，斩成3．5厘米见方的块，入沸水锅中汆一下，洗净血水，放入小砂锅内，加葱段、姜块和清水(八成满)。砂锅置旺火上，煮沸后，撇去浮沫，加料酒，加盖移至小火上焖1个半小时，放入水发香菇，加盖再焖半小时至酥熟，拣去葱段、姜块，加精盐、味精，转旺火烧沸，一锅香喷喷的补气美食就做成了。
另外，由于气虚的人容易感冒，所以香菇汤还是预防感冒有效方法之一。尤其是野生的香菇，补气祛湿的功效更甚。因为野香菇多生长于山坡之上较为潮湿的地方，因此对于湿气有很强的防御力，其祛湿功能主要来源于此。日本医学博士森喜做的研究成果证实，常食香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。据说，居住在捷克境内的波希米亚樵夫因为经常接触香菇，吸入香菇挥发的香气和粉末，所以很少染上感冒，在农贸市场，经营香菇者也很少患感冒。
用香菇预防感冒，可用香菇与草鱼搭配食用。香菇是补气的食物，与鱼肉蛋白配合，增强免疫力的作用更强。具体做法是香菇15克温水发涨洗净；将草鱼肉100克切成片，与香菇同煮成汤，加葱、姜、酱油等调料少许即成。每日1～2剂，佐餐食用。
下面，我们再来看看香菇是如何理气化痰的。大家都知道，香菇之所以叫香菇，源于它独特的香味。相传过去有个商人，带一箱香菇，从天津乘船南行，一路上香菇四溢清香，引来成群鱼虾，妨碍了船的正常行驶。正当船老板担心造成翻船事故之时，那位商人打开箱内香菇，往水里撤去。鱼虾闻香抢食顺水飘游，平息了风波。船老板忙出重金酬谢，众多中外客人纷纷与他订购香菇合同。这个传说不免夸大其事，但香菇具有独特的香味，则是有科学的根据，因它含有甘露醇和月桂等芳香物质，在中医看来，芳香物质大多都具有理气的功效，而中医有“治痰先治气，气顺则痰消”的说法。所以，用香菇来理气化痰也有理论依据。用香菇理气化痰，最好搭配上其它一些具有理气作用的食物，如莲藕、陈皮等。
香菇还有一个重要作用，那就是补钙，我们都知道，人过了50岁以后，腰身再也不像二三十岁时那样笔直了，身高也会有所降低。但如果在二三十岁时就补充钙以及帮助钙吸收维生素D，就可以有效避免这一点，而香菇正是含有这两种营养元素的食物。当然，这种香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇，因为香菇中所含的麦角甾醇和太阳光接触就会转变为维生素D，对促进身体的正常生长和发育有很大的帮助。用香菇补钙，方法非常简单。就是把干香菇煎后泡茶，每天饮用即可。
《神农本草经》说香菇有“保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老”的功效。相传在古代，在浙江庆元县(据说这里是“香菇之源”)一带有一位姑娘，在地主家当长工。后来因受不了地主的迫害，偷偷逃到了深山之中。在那里。她每天都靠在附近采摘的香菇充饥。没想到她竟活到百岁以上，而且她的肌肤还是像以前那样细嫩。
近年来，人们还发现香菇有抗癌作用。据报道，日本、美国近十年来，在菌类中寻找抗癌成分，作了很多研究，从香菇中找到了一种叫1.3β葡萄糖苷酶的物质，注入人体后，能提高机体抑制肿瘤的能力。日本科学家曾以鲜香菇浸出液喂养移植了肉瘤的小白鼠。发现小白鼠在五周以后，身上的癌细胞便全部消失了。这说明，香菇具有较强的治癌作用。现在，人们已开始以香菇配制的药物试治胃癌和宫颈癌。
几千年前，这位香香公主就健脾补气的功效而“艳名”满天下。人没了胃口，它就是开胃菜；人少气乏力了，它不会忘记帮人一把；而今天，人们发现，谁遭到肿瘤、病毒的欺负，它也能替人讨回公道；而如果血脂总是“高高在上”的，它还可把血脂拉下马。如此美妙的食物，皇后的桂冠还真是名副其实呢？
香 菇
食疗方
选 粹
（1）佝偻病、贫血：香菇、木耳做汤或炒鸡蛋食用，可预防和辅助治疗，也可用香菇煮黄豆连续食用。
(2)小便失禁：香菇50克，韭菜子10克。共焙干，捣为细末，加白糖适量，开水冲服，一日2次。
(3)功能性子宫出血：香菇焙研末，每次服3克，温开水送下，每日2次。
12.陕南袋料香菇栽培技术的探究 篇十二
袋料香菇的种植需要三分种七分管，同样的菌种同样的种法，采用不同的管理方式，经济效果大不一样。每生产1 000袋(17m×58cm)袋料香菇为例，其他规格参照以下比例
传统配方：木屑+麸皮+石膏粉+营养素
科学配方：木屑+麸皮+石膏粉+防霉营养+宝玉米粉
1 种植季节
依据菌丝生长特点，生产接种以气温达到8℃以上为宜，一般在阳历3～4月为宜，4月底结束。4月份以后由于气温回升快，杂菌较活跃，菌丝容易受高温损伤，成活率降低，生物转化率也不高，因此应把阴历的正月、二月、三月作为黄金的种植季节，并且合理安排生产。
2 配方与拌料
2.1 配方
1 000袋需鲜木屑2 000kg左右，麦麸250kg，石膏10～15kg，生长素10～12袋，绿霉净3～6袋。
2.2 配方要求
1)木屑、麦麸要求新鲜，无霉变、虫蛀;2)各种原料药称量准确;3)粗细适宜，无粗块，针刺。
2.3 拌料
先将麸皮、石膏粉、玉米粉按比例称取搅拌均匀，按所需水量再将含有防霉·营养宝的水均匀洒到预先拌好的干料中，边洒水边翻料，翻料三次力求干湿均匀。检验方法是抓一把料轻力捏手中有水印，松开手料自然散落，干湿合适。若水较多，成团不散则太湿，应摊开让其散发一些水分。拌料过干则出菇较密，过湿则影响成活率且出菇较晚影响产量。
3 生产菌袋
3.1 料袋选择
折宽18cm筒袋，厚0.006cm，长58cm低压聚乙烯袋为宜，要求料袋薄厚一致，韧性好，无微孔。
3.2 装袋
1)要求当天拌料当天装袋，装袋松紧一致，扎口先将袋口清理干净，然后用扎口机扎口。
2)烂袋挑出胶布粘好另放，装灶时放最上边;
3)采用袋料香菇免割保水膜的方法是，装袋机上先套香菇免割保水膜，再套外袋。香菇免割保水膜适宜规模化种植模式，省时省力，每袋降低成本达0.2元。
4 灭菌
1)装好菌袋要及时灭菌，不能放置过久，防止料变酸，料袋排放以直叠式为好，装稳留通气道，常压灭菌要做到“攻头、保尾、控中间”，即大火攻头，点火后4h～5h要使炉温升到100℃，四角底部菌袋料温达到80℃以上，保持12h～16h以上方可停火，并在最后2h再烧大火，如遇中途降温要适当延长灭菌时间3h～5h。在烧灶中间应严守岗位，注意观察水位，及时补充预热水入锅，严防烧干锅和炉温下降造成不必要的损失，停火后，当温度降至70℃～80℃时可以出锅。装锅及出锅过程，应仔细检查破损料袋，发现后及时用胶布贴好，雨天出锅应采取防雨措施;
2)每灶3 000～4 000袋以内，否则因堆垛过大，长时间烧不上温，导致料发酸，接种后菌丝不吃料或吃料缓慢，甚至全袋感染，造成不必要的损失;
3)停火后，不要急于出灶，不要马上揭开塑料棚，继续焖住5h以上，待自然降温冷却后再出灶，注意不要让菌袋淋雨或露夜
5 接种
1)接种是袋料香菇种植的又一关键环节，决定成活率的高与低。养菌室要彻底清扫，养菌棚要求暗光、干燥通风，最好远离禽舍、仓库、厕所等杂菌较多的地方。菌袋绝对不能放在阴暗潮湿棚内，更不能用塑料薄膜铺地(防潮);
2)出灶时，挑出有损伤的菌袋，及时用胶布粘好，避免杂菌感染。待料袋降到26℃以下时抢温接种，三天内全部接种结束;
3)接种时应把接种棒、小刀、剪刀等用酒精消毒并在酒精焰上烤干。菌种应用酒精消毒，从底部开始接种，打一穴接一穴，严禁打一排再接种，接种时应靠近两头打穴，以利于快速封口，接种时一定要用菌种把穴口的薄膜压实封严。
6 养菌
养菌的好坏直接决定产量的高低。菌丝生长怕高温、耐低温，生长过程中需要氧气，怕强光。菌袋在养菌棚内要堆成“#”，两边留人行道通风又便于检查。菌袋培养15天以后要进行翻堆，堆高不超过6层。待菌丝生长完全连接后进行刺孔增氧，每袋刺8～10个孔，深度4cm～6cm。待菌丝长满后不要急于刺大孔，当菌袋表面1/3生长瘤状物后再刺最后一遍，俗称放大气。
7 越夏管理
1)室外越夏，菌袋发满后不怕淋雨，不需在菌棚上加盖薄膜，菌棚用遮阳网遮阴，三分阳七分阴，遮阳物离菌袋60cm～90cm以上;
2)采用保水膜的，在菌袋上架后将菌袋两头或一头环割开，以利于增氧和排出积水。袋料香菇越夏管理是种植的最后一个关键环节，往往被菇农忽视，菌袋转色决定香菇产量和质量。正常的转色是红褐色，手感轻软，若转色过重，过深则不易出菇或出菇较少，若转色过轻则出菇较密，个头小且畸形多。
8 出菇管理
1)出菇安排：在自然条件下春栽可收5～6茬，从发生季节可分秋菇、冬菇、春菇3种，春栽生产的重点是秋菇和冬菇。
9～11月出菇为秋菇，9月份开始，气温由高到低，出现菇蕾后分别采培育厚菇或花菇的技术措施。空气湿度大时先培育厚菇，天气晴朗要抓住时机培育花菇，催花采取白天遮阴控温18℃～20℃，山区采取5阴5阳，平原6阴4阳，调节光照，降低温度。
第一茬菇采完后，清除菇脚重新养菌，一周后待采菇后柄部穴口发白在催第二茬菇。催菇时只需把菌袋翻身即可，时间在上午10点前或下午5点后催菇效果较好，若菌皮较厚、出菇较少可采用两袋相撞用力要适当。
2)出售鲜菇每袋留15～20朵，销售干菇每袋12～15朵菇较合适，其余应连根剔出。每茬菇出过后应敞棚养菌7～10天，在根据菌袋轻重适量补营养水，补水量应为原重的90%为宜，在高温季节，水分过重易引起菌丝缺氧而自溶。
摘要：食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快的致富项目,尤其这一产业是陕南地区农民脱贫致富的支柱产业。食用菌又是一种有机、营养、保健的绿色食品,发展食用菌产业符合人们小消费增长和农业可持续发展的需要。
关键词：陕南地区,香菇袋料,技术要点
参考文献
13.芋头香菇瘦肉粥 篇十三
目录辅料做法Tips辅料
调味料A 盐1/8小匙，淀粉水1小匙 调味料B 盐、味精、胡椒粉、香油各适量
做法
①香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A腌30分钟。 ②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。 ③粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。
Tips
14.草鱼香菇粥 篇十四
原料：草鱼肉100克，鲜香菇100克，鹌鹁蛋1个，红枣3枚，大米100克，葱花、盐少许。方法：(1)将草鱼肉中的刺全部取出，洗净，切成丁，用水焯后弃水。
(2)鲜香菇洗净去蒂，切成丁，用开水焯后弃水。
(3)鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳。
(4)红枣洗干净．入锅，加适量水，放人香菇。红枣煮成半熟时，再放人鱼丁、鹌鹑蛋、葱花，继续煮至全部熟透，放少许盐搅匀即成。
用法与功效：适宜四季食用，午、晚餐均可。补充蛋白质、碳水化合物、不饱和
15.林间反季节香菇的生态栽培技术 篇十五
栽培关键技术：
香菇是一种低温变温结实菇类木腐菌，山区种植香菇可就地取材，除用各种阔叶树木的木屑作原料外，还可利用一些下脚料，如棉籽壳、花生壳、玉米芯、葵花秆以及野草等作培养料，不仅取材方便，还能变废为宝，物尽其用。
夏季栽培菌种选择应为中高温型品种。其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。
1. 配制合理的培养料。
要求配比合理，称量准确，搅拌均匀，稍干勿湿。参考配料：木屑70%～80%，麸皮15%～20%，玉米面3%～5%，白石灰2%，糖1%，尿素0.3%，多菌灵0.1%-0.2%，pH值7.0～7.5，含水量55%～60%。适当调高p H值，有利于防止杂菌污染，提高纯菌率，促使菌丝提早分解利用木质素，提前出菇。。
2. 分袋。
选用聚丙烯或聚乙烯塑料袋，规格为17厘米×33厘米，每袋装干料0.4千克(湿料约1千克)，松紧适度。
3. 灭菌、接种、发菌。
采用常压，用蒸煮器具在100℃的高温下蒸煮8小时，冷却到30℃以下即可按无菌操作接种。将菌袋在培养室内平放摆成行, 室温以15℃左右为宜, 控制料温在25℃以下, 培养10天左右翻堆1次, 30天左右即可长满菌袋。
4. 出菇地的选择与建设。
当气温稳定在5℃以上时，即可进行香菇野外栽培。出菇地选择近水源，无污染、易排水、干燥的成行果木间的林地。如果是果园地，就应选择树枝分枝高度较高的树种。先锄草灭害虫, 搭建小拱棚。拱棚内用树枝搭成栏杆，栏杆行与行之间的距离便于操作即可。把菌棒直接接触地面，竖起挨个(不能接触)上面1/3处靠在树枝栏杆上。每亩可摆菌棒约1万根。在温度适合时脱掉菌袋成菌筒。拱棚的的作用是便于掌控温湿度。温度过低时，棚内吊一层二道膜、棚周围靠草苫的方法来保温。雨天要盖好棚膜，防雨水淋在菌筒上引起霉变。在离菇床上一人高处，就地取材，用树枝搭盖遮光棚，不使阳光直射菇床。
5. 水分管理。
根据山区灌溉不方便的特点，可直接给菌筒注水，既节水又方便。菌筒保持湿度在55%～60%，一般每茬菇采收后需注水一次。水源要洁净，最好是无污染的地下水。可备几个较大水容器，给菌筒的输水设备可选医用输液针管(消毒)成排逐个注水。用手握住菌筒，出现水渍即可。
6. 菇床管理与采收。
16.浅议袋料香菇的出菇管理 篇十六
【关键词】 袋料香菇 出菇 管理
香菇袋料栽培是指在香菇的人工栽培中，以原料来源较广的木屑、棉壳、麸皮等配以其他原料，代替椴木来培植香菇的一种技术。袋料栽培技术具有原料来源广泛、生产周期短、产量高、收益大等优点，成为目前香菇栽培的主要方式，其栽培技术较为成熟。笔者现就我县林农近几年在香菇袋料栽培过程中不同季节的出菇管理方法加以探讨。
香菇属变温结实性菌类，菌丝生长温度范围较广（为5～32℃），其在秋、冬、春三季都会显蕾，各季的环境气候条件差异较大，在管理上应有区别。
一、春季管理
每年 3～5月是菌筒产春菇旺季，此期气温逐日升高，且时晴时雨，香菇菌丝生长逐步活跃。由于菌筒含水量明显减轻，建议采用注水或用浸水补充水分，调节菌筒内的含水量，以利菇蕾陆续发生。若遇闷热或春雨连绵，菇棚两侧薄膜可适当提高，不必覆盖过密，保持菇棚内空气流动、新鲜；如遇到温度高于23℃，要马上加厚棚顶覆盖物，防止阳光直射，否则高温高湿，极易造成菌筒霉烂报废；暴雨倾泻时，随时排除场地积水，注重揭膜透风换气，细心管理好后期菌筒，这是提高香菇总产的一条措施。
二、夏季管理
早春制作的香菇菌筒，抓好越夏管理尤为重要。夏季温度高，不利于香菇菌丝生长，室内菌筒越夏可设三角形或多角形排列，适当加宽堆式距离，确保室内空气畅通无阻，以便通风散热，严防“烧堆”。农村如受房屋限制，菌筒可搬到野外菇棚下常规排列，加高加厚棚顶覆盖物，四周悬挂草帘，严防强烈阳光照射。若突遇22℃左右的天气，切莫任意搬动，避免人为震动而诱导“早产”菇蕾；如遇长期阴雨或低温侵袭，立即用塑料薄膜覆盖，但注意及时揭膜透气，满足香菇生理的需求。具体管理办法如下：
1.选择适宜的越夏场所
可选择土木结构的平房、礼堂、仓库，也可在室外搭棚越夏。室内要求干净、阴凉、空气对流、无直射光，室外搭阴棚越夏要求每畦及四周开水沟，遇到雨天需盖膜避雨。
2.科学摆放菌筒
菌筒摆放呈“井”“△”形，摆放高度为5～8层，每排之间要留20～30cm的走道，走道朝门、窗方向，利于空气流动，菌筒不得紧挨着墙壁，应在距离墙壁20cm以上的位置摆放。对转色不均匀的菌筒，选择气温较低时（30℃以下）调整摆放位置。调整菌筒时要轻拿轻放，尽量避免剧烈震动。
3.排除“黄水”，清理袋内菇
菌筒转色时由于光线过强或者气温过高，菌袋内会分泌“黄水”，此属香菇正常的“抗逆”生理现象。少量的“黄水”，若“黄水”过量，菌筒自身无法吸收。菌筒“黄水”久积而腐，造成烂袋。因此应用粗针刺袋（不能刺破菌皮）排出“黄水”。在转色期间忽遇较长时间低温（22℃以下）和较大温差（5～8℃）时会引起袋内出菇，如果袋内菇已自然干瘪，可不做任何处理。如袋内菇出现腐烂，应刮去袋内菇及腐烂的部位，并用多菌灵涂擦刮口，再用透明胶封住破口部位。
4.时时观察气温，严防高温烧菌
门窗应用草帘或遮阳网挡住，防止阳光直射，室外阴棚要加厚遮阴物。当场所最高气温超过33℃时，极易引起菌筒烧菌。高温期间，要时时观察越夏场地气温，每天中午、傍晚各检查一次，如果温度过高，要采取降温措施。室内越夏：早上在越夏场所的屋顶、外墙面喷水，室内不得喷水。加强通风，白天将向阳门窗关闭，背阳的门窗打开。如果室内温度还是过高，要及时转移菌筒。室外阴棚越夏：除加厚棚顶及四周的遮阴物外，在棚内开沟灌活动水，降低棚内温度。注意棚内通风，自然风向方位的遮阴物可适当稀疏，利于棚内空气对流。
三、秋季管理
香菇菌筒通过几个月的生长由营养期转为生长期， 10～11月为秋菇“黄金”季节，此期气温由高转低，菌筒含水量充足，菌丝生长旺盛，有利于香菇顺利形成。管理重点是拉大昼夜温差（8℃以上），刺激菇蕾迅速发生，具体操作是白天盖密薄膜，让菇棚内温度升高至20℃以上；夜晚全部揭开塑料薄膜，任其外界冷空气侵袭。这样连续3～5天，菌筒便会全部显蕾。显蕾后，当菇蕾有一指头大小时，立即划袋，让其自然生长，菇棚内温度保持在13～18℃，空气相对湿度为65%～70%，促其菇蕾顺利长大。若遇气温在22℃以上的天气，要及时揭膜通风散热，同时适当加厚棚顶覆盖物，防止高温导致霉菌感染。坚持定期通风。当采完头批菇后，有一部分菌筒需要补水，同时需停水养菌复壮7～10天，待菌筒菇蒂发白转至红褐色时，随即进行冷热刺激，干湿交替，促其多产秋菇。
四、冬季管理
17.土特产随州香菇 篇十七
香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角 甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
随州香菇
随州是湖北省食用菌种植生产重地，全市市90%的乡镇、30%的农户，有近30万左右的人从事食用菌相关的产业，经过30多年的发展，已成为中南地区最大的食用菌生产和出口基地，食用菌产业已成为随州的特色、优势产业，成为农业增效、农民增收和外向型及创汇出口型产业。
1.食用菌产业的兴起：随州食用菌产业始于1978年，当年华中农业大学教授杨新美住进三里岗镇杨家棚村当年，推广香菇种植技术。随后华农大硕士罗信昌、吕作舟又在三里岗试种椴木香菇，为随州食用菌产业播下星星之火。随着椴木香菇种植技术的成熟和推广，利用丰厚的林地资源，各乡镇开始大面积种植椴木香菇，从此“随州香菇”便远飘万里。由于椴木香菇对栎木资源的过度消耗，砍伐树木发展经济的矛盾也变得日益突出，20多年来，其发展也一直受阻。
2．新技术促进产业快速发展：1996年袋料香菇的进入随州，利用种植椴木香菇的技术经验，香菇种植规模和产量成倍增加。袋料香菇采用椴木作培养基料，单位产量的情况下，既节约了资源，又提高了经济效益，同时操作简单，便于管理，适合规模种植，推动了产业的发展。随着香菇市场的不但饱和，90年代末，黑木耳种植兴起，也促进了食用菌产业的多元化发展。同时奠定了随州香菇、黑木耳为主打产品的优势地位。据统计，2008年随州市食用菌总产量2.1万吨，其中香菇产量14000吨，黑木耳7000吨，创湖北省产量第一。
3．市场为主导食用菌产业升级：在有着坚实的种植规模和产量，丰富的源头资源。随着食用菌产业链条的不但延伸，政府的开放政策，一批批香菇收购和加工企业得到了快速的发展，仅在三里岗地区香菇加工销售企业就有有100多家。从武汉到广州，到上海，到北京，香港，随州香菇的市场份额不但的增长，其中香港市场就占据80%。有着优秀的品质和质量，随州香菇不仅立足于国内市场，也开始冲击国际市场。随着多年的外贸出口，随州香菇也牢牢占据了中国香菇出口第一的地位。为了把食用菌产业做大做强，与国际接轨，打响品牌，随州市政府利用地区优势，招商引资，进行资源整合，促进优势企业强强联合，扶持了一批大型资金技术型的龙头企业，并以“企业+基地+农户”的经济发展模式，用龙头企业带动产业，促进了随州食用菌产业的快速升级。
总括随州食用菌产业发展历程，从跟风盲目种植到集约化种植，从无序到有序，到现在的标准化，产业化。一路走来随州食用菌产业取得了重大的突破和发展，目前随州市曾都区是全国食用菌十大生产基地之一，“国家万吨标准化示范区”，拥有全国十大食用菌加工出口龙头企业三家，年出口额创湖北省第一，在国内处于领先地位。在取得优异的成绩和荣誉的同时，也创造了巨大的经济效益。其中2008年随州市食用菌总产量达到2.75万吨，产值12亿元，全年食用菌出口创汇突破8000万美元，比前年增长了33.3%。
结构优化发展
从椴木香菇栽培，到袋料香菇，黑木耳，随州食用菌品种一直处于比较单一的发展，为了减少食用菌对栎木资源的消耗与依赖，确保资源的持续利用和产业的可持续发展，随州市开始实施“资源转换和品种转型”战略，加快了品种结构调整。在保持香菇、黑木耳两大主导品种稳步增长的基础上，充分利用稻草、棉籽壳、秸秆等资源，减少袋料香菇中栎木屑比例；积极培育、引种、推广珍稀菇类，加快了白灵菇、巴西菇、鸡腿菇、双孢蘑菇等新型草腐菌发展。
如安居落户双孢蘑菇、巴西菇栽培基地；洛阳镇创办珍惜菇栽培基地；广水市先后引进白灵菇、双胞菇、巴西菇等珍稀菇品，以典型示范带动农民栽种。全市上半年白灵菇发展到450万袋，增12.5%，巴西菇发展到33.5万平方米，增长了67.5%。而发展巴西菇意义重大：
①是使食用菌生产实现了由单一木腐菌向木腐菌、草腐菌并重转变，实现了高温菌生产的突破；
②是促进了循环农业发展，既减少了对森林资源的消耗，又变废为宝，提高了农作物桔杆的利用率。
③是拓宽了农民增收渠道。巴西菇生产不仅增加种植户收入，而且能吸纳大量农村剩余劳动力，农民不出家门就能打工增收。随州市巴西菇已发展到安居、均川、吴山、南郊、新街等12个乡镇，干菇价格稳定在每公斤60元以上，增收效果明显，农民种植积极性高。通过“生产原料转换、产品结构转型”，随州食用菌产业变“一菇独秀”为“百菌齐放”，食用菌由原来单一的香菇品种，发展到木耳、巴西菇、杏孢菇、金针菇、双孢菇等20多个品种。
3.“公司+基地+农户”模式的形成： 受国际国内行情及自然环境的的影响，菇农的利益常得不到保证。而加工企业有客户、有信息、有定单、有资金，为了引导农民提高自身组织化能力，增强组织化程度，提高产业化水平，大力发展“公司+基地”、“公司+基地+农户”的模式，可以共同抵御自然和市场的双重风险。通过基地化、工厂化的大规模生产，企业应向菇农提供信息、标准、栽培菌种和技术，提高了效益水平，促进了产业持续健康发展。
⑴ 资源整合，企业实力增强：随州市食用菌加工企业有100多家，只有六家企业的加工能力超过1000吨。大部分食用菌加工企业多是从作坊式生产、家族化经营转变而来，由于企业规模小，抗击市场风险的能力弱，遇到市场波动时，为争夺客户竞相杀价，产业综合实力难以提升。针对这一问题，随州市委、市政府通过招商引资，引进黄石劲酒集团进入香菇产业。劲酒集团投资1亿元人民币，联合湖北随州中兴、联丰两家香菇出口企业，共同组建了湖北神农生态食品股份有限公司股份制公司。湖北银兆食品有限公司、湖北三岗食品有限公司、联合上海华河工贸有限公司共同投资组建了随州三友食品有限公司。通过优势组合，随州食用菌企业的整体实力得到了提升。从过去的编织袋到现在集装箱，从卖资源到现在的产品精包装和深加工，随州食用菌企业得到了升级，提高了档次，为以后在国际国内市场竞争，处于不败之地，提供了强有力的优势。
⑵ 标准化基地的大力推广：加强基地园区的建设，有助于规模化、标准化和工厂化的种植，加快了食用菌产业化的进程。2007年，在广水市建立了100万袋白灵菇标准化示范基地，在曾都区草店、三里岗建立了500万袋香菇标准化示范基地，在长岗、安居建立了20万平方米巴西菇标准化生产基地；并确定海斌菌种厂、三里岗裕国菇业公司等5家企业为标准化示范企业；筛选了100个生产规模超过1万袋的农户作为示范户，带动1万个种植专业户开展标准化生产；三友公司在三里岗、洪山等7个乡镇，建设了68个食用菌生产基地，服务菇农37603户，132611人，扶持菇农标准化种植香菇6074.4万袋，黑木耳58.5万桐，产值4.4618亿元，为菇农增加年人均收入3364元。通过建立食用菌标准化生产示范基地，引导菇农规范管理，标准化种植，随州市食用菌板块规模继续扩大。
4.国际市场的拓展：坚持不懈开拓市场，出口保持强势增长，随州食用菌产品85%以上外销，其中约30%出口，出口创汇占总产值的一半以上。从2003年开始随州食用菌加工出口企业先后通过了国内国外出口食品生产企业卫生注册、认证。全市现已有食用菌品牌22个，其中，湖北裕国菇业的“大洪山”获得原产地保护；“大洪山”“三岗”等5个品牌通过HACCP体系认证、ISO9001认证，“财”牌香菇等4个品牌通过美国FDA认证，“大洪山”等3个品牌香菇被评为湖北省著名商标；“大洪山”牌香菇2007年还获得“湖北十大名牌农产品”。由于“随州香菇”品牌效应提高，随州香菇在香港及东南亚、日本、韩国、欧美占有了较高的市场份额。依托当地资源优势，湖北裕国菇业已经建成了现代化的食用菌、果蔬罐头深加工工厂，相信以后随州的经济会更上一层楼。
随着出口主要对象国中的日本、德国等发达国家相继颁布实施食品安全管理新法规，食用菌出口门槛升高。随州市及时采取措施加以应对。
①是开辟出口新市场，在稳定原有东南亚主要市场的基础上，积极开拓南美、西欧和部分非洲市场，出口地增加到20多个国家和地区。
②是改进加工设备，提高加工水平，确保出口产品的质量。仅裕国、银兆、三岗三家企业，2007年就投资1000万元，进口了全自动干燥、除尘、真空包装机。
③是培植新龙头，新增食用菌自营出口企业4家。据海关统计，仅2008年1-6月份随州市食用菌出口达到4131万美元，比去年同期增长49.3%。其中，裕国公司出口921万美元，同比增长了1.78倍，银兆公司、中兴公司出口均突破600万美元。
3随州食用菌产业优势及问题分析 产业优势
(1)自然环境和资源的优势
①环境优势：独特的地理环境是随州食用菌天然生产的温床。随州在大洪山国家级风景名胜区和桐柏山两大山系中间，拥有天然优质的生产用淡水资源，境内水系不受外来水的污染。同时随州属于北亚热带向温带过渡型气候，年均气温14.9-15.9℃，年降水量800-1200㎜，日照率46%，光照充足，雨量充沛，全年依靠自然温度可供食用菌生产的时间长达300多天。独特的地理环境和气候条件，造就了复杂多样的生态系统，孕育了丰富多样的动植物体系，为食用菌产业的发展提供了适宜的自然环境。
②资源优势：随州市地跨江淮，南耸大洪山，北靠桐柏山，版土面积9636平方公里，其中，山区和丘陵占80%，森林资源十分丰富。拥有耕地面积179万亩，森林面积518万亩，森林覆盖率达到54.1%，菇耳林面积达104万亩，总蓄积量1015万立方米，为食用菌的种植生产提供了丰富的林地资源。
(2)人力丰富，技术成熟，种植规模大
食用菌产业是劳动密集型产业，发展食用菌产业解决了相当一部分农村剩余劳动力的就业问题。随州市食用菌产业覆盖地域广、涉及农户多，全市有44个乡镇、180多个食用菌专业村（占全市总村数的21%）、10多万个农户、30多万人在从事食用菌生产、收购、加工、销售及与食用菌关联的产业。其中有50个经销大户常驻香港，5000多人活跃在全国各大市场。在种植技术上北上河南泌阳，东赴浙江庆元，学习秋栽和春栽袋料香菇技术，经过多年的摸索创新，总结出独特的栽培方法，菌袋成活率达98%，超过泌阳28%；花菇率达85%，超过庆元30%。(3)政府的优势政策
在产业发展初期，当地政府就制定了明确了出口导向政策，积极支持食用菌产业出口。并且制定了优惠政策、优化投资环境吸引社会资金投资产业发展，一些从事食用菌加工、贸易的知名企业在各项优惠政策的吸引下，也来随州投资。各职能部门也通力合作，尤其检验检疫局、银行、税务等部门，都在政策允许的范围内给予了极大的方便。
为了促进随州食用菌出口企业管理上档次，提高人员素质，以检验检疫部门为例，仅2005年就派大量质量体系、HACCP认证方面的专家给企业培训20多次，人员200人次以上，培训时间长达60多天。而当地的信用社也给予了大力的支持，以2005年为例，仅三里岗一个乡镇的信用社就给出口企业贷款达1.4亿。这些优惠政策，大大提高了各企业从事食用菌出口的积极性，并且吸引了周边地区的资源向随州地区集聚，促进部分企业迅速完成积累，滚动发展，并从此走向世界。
针对企业资金不足的问题，市委市政府出台优惠政策扶持，每年安排1000万元周转金和100万元扶持资金，支持食用菌加工重点企业做大做强。同时，加大招商引资力度，加强企业和品牌整合，打造现代食用菌加工龙头。近年来，该市先后引进香港、马来西亚、新加坡、韩国等多家外商企业，投资食用菌产业，大大提高了该市食用菌加工出口创汇能力。(4)龙头企业的优势
随州有一大批从事食用菌产业的带头人，这些企业有实力，经验丰富，通过多年摸爬滚打，不仅熟悉食用菌的种植、加工，而且熟悉国内国际行情。他们的发展带动了整个产业链的发展。如2007年引进黄石劲酒集团在随州投资1亿元，联合中兴、裕国、联丰三家企业骨干，组建了“湖北神农生态食品股份有限公司”，在短短一个月时间里实现加工出口1003万美元，创随州地区单月过千万美元出口额的历史最高纪录。同时在龙头企业的带动下，小加工企业也迅速发展起来，仅随州的三里岗镇就有近40家。中自营出口公司7家。园区企业总资产达2.2亿元，以工业园区为载体的香菇产业集群迅速形成，集群聚合效应进一步显现。一方面使香菇加工规模、出口创汇逐年扩大，工业化程度明显提高；另一方面实现了香菇加工产业的规模效应，使其市场竞争能力和抵御市场风险的能力大大加强；同时延长了产业链，园区企业日益壮大，使其有能力在全国各地建立自己的分公司，进一步增强了产业渗透力，为香菇产业的可持续发展提供了必要的人力、资源和资金支持。此外，香菇产业集群的发展，为招商引资提供了平台，形成了招商引资的洼地，成为推进企业工业化强筋壮骨的重要支柱。
(5)成熟的国内国际市场
经过几十年的发展，随州食用菌产业基本上形成了稳定的国内国际市场。尤其是国外市场的开拓，对食用菌产业的拉动作用最大。例如香港市场80%以上的香菇来自随州，近两年来，随州市食用菌出口实现了“四增”：出口额不断增长；出口的地区不断扩展，现已出口到欧美等28个国家和地区；出口的企业不断增多，食用菌自营出口的乡镇已增加到13个，出口企业32家；出口价格稳步增高，去年香菇出口价平均每吨达1150美元以上，增长15%左右。这些成熟稳定，并且持续发展的市场，带动了随州食用菌产业的繁荣。
3.2产业面临问题分析(1)资源过度消耗的问题
香菇生产是一种资源消耗型项目，阔叶树资源消耗过量，森林生态平衡问题突出，食用菌产业发展与森林资源保护矛盾目益突出，随州现有林地50.28万公顷，其中阔叶林面积16.15万公顷，林木蓄积总量1206万m3，人均占有量不到5 m3，仅为全国平均水平的一半。随州每年以木材为原料的食用菌生产(含椴木、袋料)按永续利用原则，应控制在2000万袋(棒)左右，可实际数量（9500万袋、筒）已经远远突破。据测算，每生产一吨椴木香菇约消耗70立方米阔叶树，而生产一吨出口菇则需耗去180立方米阔叶树，一吨袋料香菇也需耗材43立方米。经近十几年的香菇生产，森林资源遭受严重破坏，生态环境也渐趋恶化。若长此以往，不设法研究新的替代材料，香菇生产也将面临资源危机，必然制约食用菌产业的可持续发展。(2)菌种混乱的问题
菌种的优劣直接关系到栽培的成功与否。目前，我市香菇菌种管理工作滞后，制种售种管理混乱。由于缺资金，投入不足，选育的适合本地特点，高产稳产的菌种较少，对引进的品种也不能进行试验、示范种植，菌种生产无序而混乱，菌种质量得保证，各厂家任意命名菌种，造成菌种多、乱、杂的局面。加之人才流失，使菌种的选育工作停滞不前，导致相当一部分为不具备菌种选育和保存条件的单位和个人，出于商业利益的驱使而进行菌种选育和销售，有的将同种异名改头换面流入市场，每年都会发生几起菌种质量引发的官司，极大损害了广大菇农的利益，影响了菇农的经济效益和生产积极性。同时造成木材资源的严重浪费。
(3)市场竞争和供求问题
无序竞争，影响了食用菌行业的健康发展。食用菌经营者往往只看中眼前利益，不是热忠于开辟新市场，而是抢占已有市场，相互争夺资源、人才、市场，使得品种、质量、价格没有得到很好的保证，结果必然是两败俱伤。这种恶性竞争使各企业叫苦不迭，部分企业亏损严重，甚至倒闭。
无序生产，产大于销，质量上去，价格下来，菇贱伤农。最近几年，我市香菇质量可以说是逐年提高，特别是1995年花菇普及后，质量上了一个台阶。但菇农生产成本，随着种植面积大增，原材料紧缺价扬而逐年上升，而香菇出口价格却持续下跌，同时也引发内销价下跌。究其原因，①是无序生产，一哄而上，菇农在效益驱动下，在不了解国内外产销市场信息的情况下，盲目扩大生产规模，使香菇产大于销。②是无序出口，竞相向外商报低价，自相残杀，最终受害的是菇农。③是外商直接插手产地收购，直接用人民币收农产品，损害了出口创汇。④是国外食用菌的贸易保护，中国食用菌产业的快速发展，且质优价廉，对他们是一个冲击，他们无力抗衡，引发了政府的贸易保护主义。(4)栽培技术粗放，产品质量差
随州食用菌生产普遍存在着栽培条件较差、标准化和工厂化水平低，管理粗放的现象。多数菇农只重数量、不重质量，多是望天收，根本谈不上科学管理。产量不稳、产品质量下降，区域发展不平衡。并且产品质量安全问题也日趋严峻。由于对食用菌病虫害防控能力较差，盲目使用化学药品防治，既增加了生产成本，又增加了有害物质的残留，造成食用菌商品率和生产效益严重降低。在生产、保鲜和加工过程中缺乏完善的安全与质量控制体系，已严重影响了食用菌产品质量和市场竞争力，阻碍了食用菌产业的健康发展。(5)食用菌产品安全问题
由于检测手段、检测人才、产品标准知识和资金的缺乏，食用菌产品源头控制还存在很大的难度。安全标准体系不完善，不能适应国际市场对食品安全的要求。特别是日本的肯定列表制度及欧盟食品及饲料安全管理法规出台，对食用菌行业的出口提出了更高的要求，加上风险预警体系相对薄弱，使整个行业将面临较大的风险。(6)食用菌产品加工技术薄弱，附加值低
目前随州食用菌加工大部分仍停留在粗加工、初级产品层次，主要以盐渍烘干罐头等粗加工为主，缺乏高技术产品，价格低廉，经济效益低，而且规模不大，市场竞争力差。食用菌产后处理水平较低，加工科研工作与产业高效发展不相适应，与国际先进水平接轨的食用菌加工龙头企业极少，食用菌加工的深度和广度都急需提高。初加工产品品种较为单一，除部分出口外，尚未形成定型的市场品牌产品。并且品牌意识不强，品牌的市场效应还未建立起来。虽然已经注册了“山林牌”、“大洪山牌”等四十多个品牌，但品牌的含金量很低，市场影响还很低，有的公司甚至都没有自己的品牌，长期用国外客户的商标，主要靠价格竞争，因此靠品牌闯市场、争市场还需要做大量工作。(7)服务体系不健全，科研滞后
食用菌服务体系不健全，没有专业的食用菌服务队伍，菇农不能及时得到培训，先进的科学技术和成果不能及时推广，更不能迅速转化为生产力。食用菌生产较分散，产业化水平低。而菌产品销售以菇农单独销售为主，产品经营企业数量较少，经营规模也都不大，没有形成产供销一条龙、贸工农一体化的产业化经营体系，缺乏具有较强拉动作用的龙头企业。市场依赖程度高，抵御风险能力低。
我市食用菌近年来的发展，只解决了产量问题，但我们应看到种这产量的增长是消耗宝贵的木材资源和牺牲大量廉价劳动力为代价的。这种发展既有政策 的 启动、国际市场的拉动、农民为了致富而自发主动等原因，也有发展初期的劳力、资源成本低等原因。虽然发展快，但起点低，问题关键在于科研滞后于生产，科研脱离于生产，关门 搞科研，埋头抓生产，总产量上去了，但转化率低，优质品种比率低，低劣产品自然换不来好效益，只能大量消耗现有的资源，与可持续发展相违背。4随州食用菌产业地区分布