加工中心教案

加工中心教案（9篇）

1.加工中心教案 篇一

《宽容》序言(教案)(教师中心稿)教案

邱龙涛

教学目标

1、握和评价故事中蕴含的哲理。

2、理解“无知山谷”、“知识的小溪”等事物的象征意义，理解故事中“先驱者”、“守旧老人”、“无知的人们”三种形象的典型意义。

[教学重点]

把握与评价故事中的哲理。

教学难点

1 、 在整体感知全文内涵的基础上，把握故事蕴含的哲理。

2 、培养学生对抽象内容的阐发能力和对含蓄内容的解释能力。

教学设想 本文为课内自读课文，本单元教学的重点是“分析评价、鉴赏吸收”，故教师拟以点拨为主，采用CAI(电脑辅助教学)的手段提高课堂密度，引发学生自主性。本课拟用一课时完成教学任务，辅助课件采用Powerpoint 编写。

教学步骤

一、导入 课文，明确文章特点及学习要点。

1 、导语 ： 唐朝的唐太宗曾经说过一段很有名的话;“以铜为镜，可以正衣冠;以古为镜，可以见兴替;以人为镜，可以知得失。”今天我们要学习的文章也如一面见兴替，知得失的镜子，它折射出人类思想发展的历史进程，这就是房龙的《宽容》序言。

介绍房龙及其作品《宽容》。房龙是荷裔美国人，著名学者。他的人生经历丰富，曾在各种岗位上历练人生，刻苦学习写作，多才多艺，能说和写10种文字，会拉小提琴、画画，他著作的插图均出自于自己之手。且有追求，有坚定的信念。介绍这些意在引导学生思考，并从中得到一定的启发。《宽容》一书主要叙述人类思想发展的历史，提倡思想解放，主张对异见的宽容，为什么要对异见进行宽容呢?序言作了含蓄的回答。介绍这一点有助于学生理解本文的中心。

2 、 学习“自读提示”明确：本文用寓言故事形式写成(CAI显示)。本文学习要点是理解与评价故事中蕴含的哲理。

在预习的基础上，复述故事情节。

二、细读课文，思考问题，归纳故事蕴含的哲理。

1、文中塑造了哪几类形象?他们各自有何特点?

提示：文中主要塑造了三类形象：

一类是守旧老人，他们尊崇古老的律法，实现着我即法律的训条，任意决定他人的生死，他们欺骗无知的人们，陷害先驱者，因此他们的行为阻碍了人们接受新思想，最终遭到人们的谴责。“守旧老人”则象征着传统的过时的带有偏见的祖宗律法，它处处阻碍着新事物的发展。

另一类就是与守旧老人进行殊死斗争的勇敢的先驱者，他敢于怀疑祖先的智慧，勇于冲破专制主义的禁锢，冒着死亡的`威胁，离开无知山谷，艰苦跋涉，探寻外面的世界。他不顾迫害，又回来告诉人们他自己的发现。面对审判和死亡，他毫不畏惧。历史证明，他是对的，终究得到了人们的尊崇。“先驱者”象征着新的思想、真理和新的事物。

第三类形象就是生活在无知山谷的无知人们，他们愚昧、无知，迷信古人，盲从守旧老人，视先驱者和真理为异端邪说，无形中作了守旧老人的帮凶，用沉重的石块砸死了先躯者。但是真理上不可抗拒的，一场生存危机，迫使人们推翻了传统秩序，走上了先驱者开辟的道路，终于找到生存的希望和幸福的家园，人们这才悔悟，认识到先驱者是对的，这才懂得尊重智慧。

2.故事发生在什么地方?(故事发生地“无知山谷”有什么特点?)

提示：至于故事发生的地点很明确是“无知山谷”。显而易见，作者的意图讲故事发生的环境闭塞、贫穷、落后，因而造就了视野狭窄、知识浅薄、麻木不仁的无知的人们。他们仅维持最低的生存需要，不但不觉匮乏，反而心满意足。更可怕的是迷信，极端的迷信，一部千古经书，几个守旧老人，可以镇守一方水土，一方人心。大家想一想，一个封闭、无知的社会会有什么样的结果?追往者，思来者。封闭只能导致落后，甚至灭亡。如何才能使这样的社会获得生机呢?不闭关锁国，不夜郎自大，而是勇敢地、大度地开放大门，融入世界文化，自立于民族之林，它就有无限强大、蓬勃的生命力。

3 、说说这个故事发生在什么时间?

4、讨论，归纳本故事蕴含的哲理和文章主旨。

从故事中我们可以看出，否定、镇压异见，会造成什么灾难呢?只能造成先驱者的悲剧，造成无知者自身的困境，造成真理发展上的曲折。怎样才能使真理顺利发展，先驱者不被迫害呢 ?这就需要思想自由，宽容异见。反对迫害先驱者，反对扼杀真理。这正是作者通过这一寓言告诉我们的深刻哲理，(放幻灯)这也正是《宽容》一书的精髓。

展开：思想自由，宽容政策是历史进步，社会发展，真理畅通无阻的必要条件。刚才要大家思考的问题：怎样才能使这样的事情减少发生?答案找到了没有?“宽容”。对，宽容可以使这样的事情减少发生乃至不发生。

大家说一说，人与人之间需要不需要宽容?为什么呢?

宽容可以使我们的生活更加宽松，和谐;宽容可以使人们彼此之间更加理解，信任。宽容是一种胸襟，宽容更是一种境界，为了使我们彼此心灵的距离不再遥远，让我们紧紧地握住宽容的双手吧!

三、理解含蓄，抽象的语句。

这篇序言同一般的序言不同，既像一个寓言故事，而叙述的笔调又像散文诗，又像哲理散文，生动形象，含蓄隽永，耐人寻味，但一些比较含蓄，比较抽象的语句又给我们的学习带来了一定的困难。下面请大家把书翻到70页，结合练习二，我们来理解课文中含蓄抽象的语句。要注意在整体把握文章的基础上，结合具体的语境来分析。

1 、这里的“知识的小溪”是指无知山谷的文明程度(智慧，创新思想)仅仅像一条小溪，浅陋贫乏。这里的“深邃破败”象征无知山谷古老守旧，没有知识的更新机制，没有新知识的汇流，心如死水，了无生气，“缓缓地流着”，说明这里的文化发展非常缓慢，社会停滞不前。理解了这句话，更加深了我们对无知山谷那种闭塞，保

2.加工中心教案 篇二

加工工时是指生产单位产品或完成一定工作量所规定的时间消耗量,其研究在企业的生产管理中起着重要作用,由基本时间及辅助时间组成[1,2]。基本时间为直接改变生产对象的尺寸、形状、相对位置以及表面状态等工艺过程所消耗的时间,对机加工而言,基本时间就是切去金属所消耗的时间。辅助时间为各种辅助动作所消耗的时间,主要包括装卸工件、开停机床、改变切削用量、测量工件尺寸、进退刀等动作所消耗的时间。

1、工时制定方法

传统的工时制定有经验估工、比较类推、统计分析、标准套算、数学模型法及混合法等方法[3]。这些种类繁多的制定方法被不同的企业或同一企业的不同阶段所采用,这些方法可大致分为三个阶段:

第一阶段:经验估工其工时制定质量受制定人员主观意识、专业素质影响较大,准确性难以保证,权威性不够,易引起争议。

第二阶段:标准套算,即通过现场测量、动作分解等研究手段,综合制定人员的经验及历史数据,可逐渐形成企业的工时定额标准,这些标准通常以定额标准手册的形式存在,定额人员通过查找这些表格来计算工时定额,标准套算阶段依据了一个相对统一的标准,减少了定额的主观随意性,但存在表格数量庞大,定额计算效率低等缺陷。

第三阶段:基于数学模型的定额计算,数学模型是对定额标准手册的抽象与优化,更容易被使用。数学模型法提高了定额制定的科学性、准确性和标准化程度,为发展和推广计算机辅助定额提供了良好的基础。

2、加工中心工时计算方法

在加工中心编程中主要用到的G代码有G54~G59,G00,G01,G02,G03,G40,G41,G42,G43,G49,G81下面将从这些代码展开讲述在其命令下刀具运动状况。

(1).G54、G55、G56、G57、G58、G59加工坐标系选择指令,在工作台上同时加工多个相同零件时,可以设定不同的程序零点,可以建立G54--G59这6个加工坐标系。

(2).G43 G00 Zz3H_刀具长度补偿指令G49取消刀具长度补偿,Z值表示Z方向上刀具到工件表面的距离,H表刀具长度偏置代号地址,用于存放对刀时Z方向坐标值,设为Z2无论是采用绝对方式还是增量方式编程,对于存放在H中的数值,在G43时是与NC程序中的Z坐标相加,从而形成新的Z轴坐标,此新的Z轴坐标为程序运行时刀具实际到达的Z轴坐标。则

(3).G00,G01走直线距离

G01X_Y_Z_F_,如从G01x4·y4·z4到G01x5·y5·z5,则

(4).G02,G03走顺弧,逆弧,如图3-1所示,从A(a,b)到B(a1,b1)半径r。

3、加工中心工时计算的应用

如图4所示,以一个简单零件为例,设对刀时输入到G54中的坐标为X0,Y0Z0为-220,-300,0,对刀时Z方向在G43中输入坐标值Z为-85mm,凸台粗加工的程序如下:

刀具走的中心轨迹路线,如图5所示,路线旁数字表示每个程序段刀具走的轨迹。由于刀具半径补偿指令将刀具走刀轨迹自动偏置一个刀具半径,所以刀具中心轨迹比图纸上零件轮廓轨迹长度要长。设机床厂家给定G00速度为250mm/s。G0 Z50 H1;G00 Z5;G41 G01 X4 Y-10 D1 F200;G01 Z-4;Y25;X25 Y49;G02 X49 Y25 R24;G01 X25 Y4;X10;G02 X4 Y10 R6;G40G00 X0 Y0;Z50;M02;

t1为刀具以G00指令走的时间,t2为刀具以给定进给速度走的时间,t′为辅助时间。

五、总结

产工时是品成本核算的重要一个环节,是对于加工中心的加工程序优否判别的标准,也是优化的前提,通过对各个G代码的分析,择取消耗时间的G指令进行分析,为计算机辅助计算建立数学模型,为后续的计算机辅助计算工时做准备

摘要：加工工时是产品成本核算的重要一个环节,是对于加工中心的加工程序优否判别标准,也是优化的前提,通过对各个G代码的分析,择取消耗时间的G指令进行分析,为计算机辅助计算建立数学模型。

关键词：加工中心,加工工时,G代码

参考文献

[1]杜茂华,黄亚宇,王学军.CAPP系统中机械加工工时定额子系统的开发.机械设计,2006.1,10-12.

[2]严辉,仲梁维,倪静.机械加工车间工时管理信息系统的分析与设计.制造业自动化,2010.1,13-15.

3.围绕中心选材教案 篇三

l、掌握写文章首先要确定好主旨。2、围绕中心选择好的材料。学习难点：合理选材，中心明确。

一、故事导入：

古代有个读书人，走了三百里路，去向大师请教作文的诀窍。这位大师看了他的文章，把他带到树林边，指着一个蜘蛛网说：你不要拜我为师，你拜它为师吧。那个书生对着蛛网呆看了三整天，终于悟出了其中的道理，从此作文大有长进，并且考场得意，中举成名。事后有人问他原因。他说：“大师在告诉我：天下找不到一个没有中心的蜘蛛网；蜘蛛织网是先有网的中心，再一圈一圈的围绕中心编织。”（引出“围绕中心选材”）

二、写作知识

要说选材，先谈中心（主题、主旨）。

1、什么叫中心？

我们用一个比喻来形容，写文章确定了中心就好象射箭有了靶子，登山有了目标一样。文章的中心：简单的说就是你想要表达什么。无论是写人叙事或写景状物，都不只为描述一个现象或记叙一个过程，而是借记叙描写内容，使作者表露感情、态度，使读者受到启发等。这就是中心思想，它是一篇文章的灵魂。确定文章中心的要求: 一要有积极意义。

二要鲜明。你赞成什么,反对什么,爱什么,恨什么,歌颂什么,批评什么,态度要明朗,毫不含糊。三要集中。一般来说,一篇文章只能有一个中心,集中说明一个间题。如《落花生》一课,作者写种花生、收花生、议花生,都是为了说明“要做什么样的人”这个中心。若有多个中心，文章就会紊乱，读者就会摸不着头脑，不知道作者到底要说什么。

2、什么是写作的材料 所谓“材料”，就是作者为了某一写作目的从生活中搜集，写入文章中的一系列事实或事理等。

（材料和中心的关系：中心思想是文章的灵魂，材料是文章的血肉。中心思想从材料中提炼，还要靠材料来表现。）

3、怎么围绕中心选材

①写典型的，有用的，不写一般的，没用的 展示材料1、2、3 生小组讨论

材料1：有个学生在写《愉快的一天》时,写到那天,他早晨起床后,洗脸,刷牙,吃饭,上学,老师讲课,放学以及中午、晚上干了些什么,都介绍完了,一句总结:我今天过得真愉快。（生评材料，师点拨：这样的文章,显然是记流水账,没有表现力。）材料2：《我的同学》

中心：表达同学乐于助人的好品质。选的材料是：“我”做作业没橡皮了，他很大方的用小刀割了一块给我；考试时“我”没笔了，他借一支给我，放学时下雨了，他和没带伞的我共伞等等。

（生评材料，师点拨：这都是同学们平时学习生活中常发生的事，我不是说如此选材不行，而是说不好，如此鸡毛蒜皮的小事，真的是大恩大德、没齿难忘？）材料3 《这件事给我的教训》

所选材料：那天,某某碰了我一下,让我差点摔倒,于是我以后再也不和他玩了......（生评材料，师点拨：选择的材料是与主题关系不紧密的生活小事）

师小结：写作时要力求选取最能表现中心的材料，果断舍弃与中心无关的材料，才能有力地突出中心。如《愉快的星期天》：有的同学写游浮邱山，应围绕“愉快”这个中心，写游浮邱山的过程，尤其是令自己感到快乐、有意义的事情，而自己当天的早上怎样起床穿衣，怎样准备用品等等与中心无关的事情，就不要多写了。

得出结论①写典型的，有用的，不写一般的，没用的（展示）②写新颖生动的，不写陈腐呆板的 展示材料4 《第一次_____》

第一次洗衣服、洗碗、做饭、煮方便面„„ 《我的老师》

老师带病坚持上课，深夜批改作业。《最疼爱我的人》

妈妈晚上冒雨送我去医院看病，陪了我一个晚上，早上醒来时，她的双眼布满了血丝。生评：题材陈旧 师点拨：

选材要新颖我们写文章的目的是给别人看的，人都喜欢新颖、不拘一格的东西，像那些老生常谈、千篇一律的没人愿读，有人一写妈妈就是我生病了背我去医院，不是累得满头大汗就是冻得直哆嗦。一写老师就是带病上课，深夜批改作业。这样的文章一看开头就知结尾，谁爱看？

得出结论②写新颖生动的，不写陈腐呆板的（展示）

记得有篇文章写得很好：开学，发书，一本书破了皮，同学们都怕发给自己，“我”更担心。结果正好该发给我，而老师却没给我，却给了我后面一个女孩，事后才知那女孩是老师的女儿。

文章朴实无华，却给人耳目一新的感觉——一个默默无闻、关爱学生胜过关爱自己的孩子的老师的形象跃然纸上。

说到新颖，我想到这么一个故事：西雅图发现了金矿，成千上万的人渡过河流去淘金，有个聪明的人，买了条船。淘金，不一定发财，而凡是淘金人要淘金，必坐船，这个淘金人，发了大财。写作和这个道理一样，提倡创新、另辟蹊径，才能有所作为。有个作文题要求学生通过具体事例来反映农民生活的巨大变化，多数学生习惯上都从衣食住行用等方面的变化去写，这就很难把作文写出新意。有个学生选材就比较新。展示资料5 一个六十多岁的农村老太太去商店，要服务员给她挑一条最好最贵的毛毯，服务员以为她是买给女儿结婚用的，就为她选两条红色的。没想到居然判断错了，老太太说是买给自己用的，对此服务员发出感慨说：自己以前总能根据顾客的年龄、身份判断出对方能买什么，为什么而买，顾客很满意，现在不行了。

师点拨：这样取材新颖，也确实能反映农民生活的巨大变化。

③写具体的，不写空洞的 展示资料6 写母亲一直关心“我”学习，其中有一段：

记得我六岁的那一年，有一天晚上妈妈摸着他的头，意味深长地对我说：“明明，你明天就上一年级了，就要成为一名小学生了，不能再像以前那么贪玩了，以后要好好学习，天天向上，长大以后成为一名科学家，好好建设我们的祖国。”

（生评材料，师点拨：

1、材料陈旧，不是当下发生的事情。

2、内容空洞，刻意说教。不是好材料，选择此材料分数必定不高。）学生作文举例 联系《我的伯父鲁迅先生》一文加深对围绕中心选材的理解（作者通过叙述伯父谈《水浒传》、笑谈“碰壁”、救助车夫、关心女佣四件具体的事，表现伯父是一个为别人想得多，为自己想得少的人。这篇课文在围绕中心选材方面是一篇很好的范文。）得出结论③写具体的，不写空洞的

穿插小故事：有一个秀才在家写文章，想了半天写不出一个字，他的妻子嘲笑他，你怎么写文章比我们女人生孩子还难呢？秀才说，你们女人生孩子是肚子里有，我肚里没有如何不难。其实，秀才所说肚子里没有的东西，正是我们写文章的材料。特别提醒：好的材料来自生活，来自读书，来自观察，来自积累。（展示）小结怎么围绕中心选材

①写典型的，有用的，不写一般的，没用的 ②写新颖生动的，不写陈腐呆板的 ③写具体的，不写空洞的

三、练习

练习

1、围绕“母爱”这个主题，你选择哪些材料？ 1．我在学校生病了，委屈地跑回家，母亲说：“学校条件太差了，就在家治好了再去上学！” 2．我与同学闹矛盾了，母亲没有评论是非，而是要我学会独立处理问题，学会与别人相处。3．妈妈晚上冒雨送我去医院看病，陪了我一个晚上，早上醒来时，她的双眼布满了血丝。4．母亲在街上看见一个小偷，不顾个人安危，把他扭送到派出所去了。

5．母亲从不偷看我的日记，也不干涉我的交往，但却经常注意我与什么样的人往来。

1、虽然是母爱，但是母亲的溺爱不是我们应该选的题材，所以不能选。

2．围绕中心，而且深刻。母亲独特的爱，是一种新颖的爱的方式，多下笔墨能成为好的材料。

3．题材虽然是母爱，但太多人写，写不出自己的特色。4．与母爱无关的材料，实际该材料是说的母亲见义勇为。

5．母爱的一种既尊重孩子，又关心孩子的新材料，很少有人写，此材料容易得高分。练习2

请看有位小朋友在《春游》一文中写了这样一些内容：

1．老师宣布明天去西郊公园春游，同学们兴高采烈。

2．第二天早上在教室集中，老师叮嘱春游中要听指挥、守纪律。

3．车上有的同学呕吐了，大家互相帮助。

4．车子到了西郊公园，大家整队入园。

5．王刚和李竖在草地上打架，老师对他们进行了批评教育。

6．在划船时，一个女同学落水了，大家纷纷救助她。

7．在猴山上看猴子抢食觉得十分有趣。

8．在草地上午餐，大家吃得很开心。

9．下午又参观了自然博物馆。

10．乘车返家，大家感到很疲劳，也很开心。

这个同学写了不少内容，这些内容看起来都跟春游有点关系，但他究竟要写什么，要反映什么，就不明白了，也就是没了中心。“春游”重点在“游”字上，“游”就是看和玩，你看到了什么、玩了什么是文章的重点。但这位同学只罗列了春游从开始到结束的一些过程，其中很多材料跟“春游”无关。从上述提纲中我们大致可看出，比较有用的材料是“看猴子抢食吃”和“参观自然博物馆”这两部分，如果抓住这两部分重点深入地写具体，这文章还是不错的。

练习

3、以“送别”为话题你写什么

学生 A ：我每天去上学，妈妈都送我出家门，表现她对我的关心。

学生 B ：我的一个亲人或朋友将要到远方去，我在车站送他走，表现出亲人或朋友之间难舍难离的感情。

学生 C ：我的一个好友因犯罪去伏法，我为他送别。表现好友的后悔和对我的教育。学生 D ：我去远方读书，临行时我心爱的小狗送了一段又一段路，写出人与动物之间的真情。

学生 E ：我的爷爷去世了，在下葬时我为他送别，写出人与人之间的“死别”的悲情。四小结：

显然，只有主旨或只有材料都是不行的。

只有主旨，没有材料，文章就象是一个空架子；有了材料，没有主旨，也只不过是一堆没有用的东西。因此，作文选材必须围绕中心。围绕中心选材 材料1 有个同学写《愉快的一天》时,写到那天,他早晨起床后,洗脸,刷牙,吃饭,上学,老师讲课,放学以及中午、晚上干了些什么,都介绍完了,一句总结:我今天过得真愉快。材料2 有的同学写《我的同学》立意是表达同学乐于助人的好品质。而选的材料却是“我”做作业没橡皮了，他很大方的用小刀割了一块给我；考试时“我”没笔了，他借一支给我，放学时下雨了，他和没带伞的我共伞等等。材料3 《这件事给我的教训》

所选材料：那天,某某碰了我一下,让我差点摔倒,于是我以后再也不和他玩了......材料4 选材举例

《第一次_____》

第一次洗衣服、洗碗、做饭、煮方便面„„ 《我的老师》

老师带病坚持上课，深夜批改作业。《最疼爱我的人》

妈妈晚上冒雨送我去医院看病，陪了我一个晚上，早上醒来时，她的双眼布满了血丝。材料5 通过具体事例来反映农民生活的巨大变化 一个六十多岁的农村老太太去商店，要服务员给她挑一条最好最贵的毛毯，服务员以为她是买给女儿结婚用的，就为她选两条红色的。没想到居然判断错了，老太太说是买给自己用的，对此服务员发出感慨说：自己以前总能根据顾客的年龄、身份判断出对方能买什么，为什么而买，顾客很满意，现在不行了。这样取材新颖，也确实能反映农民生活的巨大变化。

材料6 写母亲一直关心“我”学习，其中有一段：

记得我六岁的那一年，有一天晚上妈妈摸着他的头，意味深长地对我说：“明明，你明天就上一年级了，就要成为一名小学生了，不能再像以前那么贪玩了，以后要好好学习，天天向上，长大以后成为一名科学家，好好建设我们的祖国。” 材料7 围绕“母爱”这个主题，你选择哪些材料？ 1．我在学校生病了，委屈地跑回家，母亲说：“学校条件太差了，就在家治好了再去上学！” 2．我与同学闹矛盾了，母亲没有评论是非，而是要我学会独立处理问题，学会与别人相处。3．妈妈晚上冒雨送我去医院看病，陪了我一个晚上，早上醒来时，她的双眼布满了血丝。4．母亲在街上看见一个小偷，不顾个人安危，把他扭送到派出所去了。

5．母亲从不偷看我的日记，也不干涉我的交往，但却经常注意我与什么样的人往来。材料8 请看有位小朋友在《春游》一文中写了这样一些内容：

1．老师宣布明天去西郊公园春游，同学们兴高采烈。

2．第二天早上在教室集中，老师叮嘱春游中要听指挥、守纪律。

3．车上有的同学呕吐了，大家互相帮助。

4．车子到了西郊公园，大家整队入园。

5．王刚和李竖在草地上打架，老师对他们进行了批评教育。

6．在划船时，一个女同学落水了，大家纷纷救助她。

7．在猴山上看猴子抢食觉得十分有趣。

8．在草地上午餐，大家吃得很开心。

9．下午又参观了自然博物馆。

4.果蔬速冻加工教案 篇四

果蔬速冻加工 任务

速冻西兰花制备

任务：掌握果蔬速冻的加工原理、工艺、品质控制方法，能够完成速冻西兰花的制备

作业：实验报告、电子作业（速冻西兰花照片、果蔬速冻过程总易出现的问题及解决方法）

预习：全班预习项目三内容。第二组重点查阅相关内容，准备讲解。材料准备： 授课内容：

一、认识速冻果蔬制品

提问：大家在市场上常见的速冻果蔬制品有哪些呢？

利用手机查阅淘宝网上售卖的速冻果蔬制品的种类。同时查阅速冻果蔬的保质期、贮存方式、加工方式。

速冻果蔬：玉米、黄桃、草莓、南瓜、青豆、豆角等。引导大家总结什么是速度食品。

速冻是近代食品工业中发展迅速的一种新技术，在食品保存方法中占有重要地位。速冻比其他方法更能保持食品的新鲜色泽、风味和营养成分。

速冻食品（Quick-frozen foods）：是指将食品原料经预处理后，采用快速冻结的方法使之冻结，并在适宜低温下（-18～－20℃）进行贮存。

适宜速冻的果蔬种类有：苹果、桃、李、杏、葡萄、草莓、樱、菠菜、青豌头、豆角、胡萝卜、马铃薯、菜花、辣椒、大葱、芦笋、蘑菇等。

二、冷冻原理

1、冷冻对微生物和酶的影响

分组讨论：为什么在冷冻条件下食品能保存较长时间？

降低温度能减缓微生物生长和繁殖的速度和酶活性，这就是冷藏和冻结冷藏的依据。

 冷冻对微生物的影响

冷冻温度：低温对微生物有抑止或致死作用。尤其是-1～-5℃（最大冰晶形成带），致死率最高。在-18 ℃几乎能阻止所有的微生物。（1）微生物生长和环境温度的关系

微生物生活环境的物理和化学条件只能在一定的范围内变化。如果超越了变化范围，则生长就不能进行。另外，综合的环境条件，即使大致在可能生长的范围内，如果各个环境因素远离微生物生长的最适值，则也会相应地降低微生物生长速度。

环境温度从这个意义上来说也是控制微生物生长活动的最重要因素之一。用冷冻、冷藏来防止食品的腐败和变质，应使其环境温度处于不适于大部分腐败微生物的生长的范围内，从而使得由微生物活动而引起的食品成分的各种反应难以发生和进行，这也就是低温保藏的原理。

通常，微生物可以生长的温度范围很广，从最低的-10℃到最高的80℃之间。然而，这是对含有非常多种类的微生物生物群的整体而言，实际上从各种微生物来看，其可以生长的温度范围比此值狭隘得多。生长最适温度在25～45℃的微生物称为嗜温微生物，也是我们周围普遍存在的微生物，引起食品腐败和变质的微生物大部分属于此群。生长最适温度在 25℃以下的微生物称为低温微生物，这类微生物为冷藏时引起食品变质的重要微生物群。最适温度在45℃以上的微生物是土壤中常见的菌群，称为嗜热微生物。

（2）在低温环境中微生物的生长

多数嗜低温细菌在0℃或更低的温度下，有某种程度的生长。但是在这样的温度下，即使某些微生物能生长，也并不是一个好的温度。它们生长最快的温度通常为15℃或20℃。就是在特别低温下能生长的微生物，其最适温度也是在10℃左右。因此，在低温下，生长速度随着温度的降低而降低，0℃以下则极其缓慢。

研究结果表明，远离生长最适温度时，细胞分裂时间逐渐增长。在0℃左右，嗜低温细菌的分裂速度也极其缓慢。

（3）嗜低温微生物的分布

微生物生长的适宜温度和进行代谢活动的温度范围，一般与此微生物生活环境的温度有关。大多数在水温低的海洋中生活的鱼类，在自然状态下附带的微生物几乎大部分都是嗜低温性的微生物，它们即使在0℃也能很好地生长。所以把附有这些嗜低温微生物的鱼体等进行冷藏，尤其是在0℃左右或略高一点的温度下贮藏时，经常会发现这类微生物生长的现象。例如；在-2℃下冷藏的鱼肉中，活菌数随时间的推移而增加。

由此，鲜鱼贝类等水产食品粘附嗜低温微生物的可能性比较大。虽然偶尔也有在农产食品中发现嗜低温微生物的情况，但是由于在畜肉类、水果蔬菜等的农产食品上附着的细菌大部分为嗜中温性类型，所以在低温下，这些食品的腐败和变质，由酵母和丝状菌引起的比细菌引起的更多。而这些食品在常温下贮藏经常变质的原因，则是由产芽孢细菌的芽孢引起的，即使在5～8℃的低温下，芽孢也可发芽后进行营养增殖，但产生的营养细胞在低温下会缓慢地死去。

丝状菌群或霉菌在低温下能生长的种类也比较多。在食品中广泛存在的曲霉和青霉大多数在10℃上下的温度均能生长。在5℃或0℃，则生长受到限制，但仍然有相当多种可以生长。这类丝状菌在冷藏食品的污染中，占有最大比重。嗜低温微生物均在各自相应的低温下生长，由于是食品腐败和变坏的原因，故在食品冷藏的情况下必须予以充分注意来防止其污染和生长。

（4）低温处理杀灭的微生物

实践中看到，在低温贮藏过程中微生物的活菌数仅仅以极缓慢的速度减少，因此不能期望用冷冻和冷藏等的低温处理来杀灭食品中存在的微生物。低温下微生物的死亡速度受到微生物种类、细胞的老幼、冷冻时的温度、冷冻时间、冷冻速度、解冻速度、食品的化学组成等各种因素的影响。由冷冻而引起的微生物细胞死亡机理尚没有完全搞清楚。但随着细胞内存在的水部分结冰而残存的溶液中溶质浓度增加，引起蛋白质的变性和随着冰晶的形成，细胞结构部分地破坏等是使微生物细胞死亡的一部分原因。在比0℃稍高温度下，某些微生物可能发生异常代谢，也成为在低温下促进微生物死亡的部分原因。

 冷冻对酶的影响

温度每下降10℃，酶的活性就减少1/2～1/3，但低温不能完全抑止酶的活性。

2、冷冻原理

第一小组讲解，教师补充。 冷冻过程

水冻结的两个过程：降温和结晶（结合P22 图2-1 2-2讲解）。

结冰的两个过程：晶核的形成和晶体的增长

注：①晶核在过冷条件达到后才能出现。

②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。

详细内容：果蔬的冻结包括降温和结晶两个过程。果蔬由原来的温度降到冰点，其内部所含水分由液态变成固态，这一现象即为结冰。待全部水结冰后温度才继续下降。

纯水在冷冻降温过程中，常出现过冷现象，即温度降到冰点(0℃)以下，而后又上升到冰点时才开始结冰(图7-1)。在过程abc中，水以释放显热的方式降温；当过冷到c点时，由于冰晶开始形成，释放的相变潜热使样品的温度迅速回升到0℃，即过程cd，在过程de中，水在平衡的条件下，继续析出冰晶，不断释放大量的固化潜热。在此阶段中，样品温度保持恒定的冻结温度0℃；当全部的水被冻结后，固化的样品才以较快速率降温(ef段)。

在果蔬的冷冻降温过程中，也会出现过冷现象，但这种过冷现象的出现情况随着冷冻条件和产品性质的不同而有较大差异，所以其冻结曲线与纯水的冻结曲线有较大差异。此过冷现象一定出现在结冰之前，否则对果蔬的品质影响较大。

水的结晶也包括两个过程，即晶核的形成和晶体的增大。晶核形成是一部分极少的水分子以一定规律结合成颗粒型的微粒，提供晶体增长的基础。晶核的形成需在某种过冷条件下才能发生。晶体的增大是将水分子有秩序地结合到晶核上面去，继续增大冰晶体的体积。如果水和冰同时存在于0℃下，保持温度不变，它们就会处于平衡状态而共存。如果继续由其排除热量，就会促使水转变为冰而不需要晶核形成过程，即在原有的冰晶体上不断增长扩大。如果在开始时只有水而无晶核存在的话，则需在晶体增长之前先有晶核的形成，温度必须降到冰点以下形成晶核，而后才有结冰和体积增长。晶核是冰晶体形成和增长的基础，结冰必须先有晶核的存在。晶核可以是自发形成的，也可以是外加的，其他的物质也能起到晶核的作用，但它要具有与晶核表面相同的形态，才能使水分子有序地在其表面排列结合。

 冻结点

水的冰点（0℃）：纯水的结冰温度

果蔬的冻结点通常在0~-3.8 ℃；低于水的冰点。

详细内容：纯水的结冰温度称之为水的冰点，而果蔬中的水成一种溶液状态，其冰点比纯水低。果蔬细胞含有大量的水分，一般为其质量的2/3以上。其中溶解有各种有机和无机物质，如溶解的盐类、糖类、酸类以及悬浮在其中的蛋白质，是一种很复杂的溶液。一般植物性食品如果品和蔬菜，其冰点温度通常在-3.8-0℃之间。

3、最大冰晶生成带

大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃，有近80%的水分冻结成冰，此温度范围称为 “最大冰晶生成带”。

4、冷冻速度 小组讨论，提问。

以时间划分：食品中心温度从-1℃降到-5℃所需时间在30分钟内为快速冻结，超过这个时间为慢速冻结。

以距离划分：每小时食品在-5℃的冷冻层从食品表面内部延伸的距离为5-20cm时称为快速冻结；1-5cm/h称为中速冻结；0.1-1cm/h为慢速冻结。

提问：哪种冷冻方式较好呢？ 小组讨论，回答。

 冷冻速度对产品质量的影响  缓冻与速冻形成冰晶大小比较： 缓冻：形成大且分布不均的冰晶

(缓冻期间形成的少数晶核，继续增长而成大形冰块)速冻：形成冰晶细小而分布广泛均匀

(速冻时全面,大量形成晶核，分布广泛，以后的增长分配在多数晶核上进行，故晶块小而广)

在冷冻过程中，晶体形成的大小与晶核的数目直接相关，而晶核数目的多少又与冷冻速度有关。如果冷冻是在缓冻的条件下进行，则在细胞间隙首先出现晶核，而且所形成的晶核少。随着冷冻的继续进行，水分在少数晶核上结合，使得冰晶体体积在细胞间隙不断增长扩大，造成细胞受机械损伤而破裂。待解冻后脱汁现象严重，汁液流失大，质地腐软，风味消失，影响产品质量。

在速冻条件下，果蔬在几十分钟内通过最大晶核生成区(-5一-1℃)，由于其冻结速度快，细胞内外同时达到形成冰晶的温度条件，此时在细胞内外同时产生晶核，且数目多，分布广，因而晶体的增大就分别在大量、细小的晶核上进行，这样冰晶体就不会变得很大，这种细小晶体全面、广泛的分布使细胞内外压力一

表3-9 冻结速度与冰晶的关系 样，细胞膜稳定，不致损伤细胞组织，待解冻后容易恢复原来的状况，并更好地保持原有的色、香、味和质地。因而掌握好冷冻速度和冰晶状态对产品质量是非常重要的。

冻结速度与冰晶分布的关系

三、速冻工艺流程

第一小组讲解，教师补充。

1、原料选择

选择适宜冷冻加工的果蔬品种。在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。基本要求：

耐冻藏，而冷冻后严重变味的原料一般不宜；食用前需要煮制的蔬菜适宜速冻，对于需要保持其生食风味的品种不作为速冻原料。

2、原料预冷

速冻之前降温处理。降低果蔬田间热和各种生理代谢，防止腐败、衰老。

3、清洗、整理和切分。

认真清洗，出去污物和杂质。根据产品要求去皮、切分。

4、护色

有些原料如马铃薯、苹果在去皮后常会引起褐变，这类产品在去皮切分后应立即浸泡在溶液中进行护色。常使用0.2%-0.4%的SO2溶液，2%的食盐水溶液，0.3%—0.5%的柠檬酸溶液等等，即可抑制氧化，又可降低酶促反应。水果的浸糖处理：水果切分后保存在糖液或维生素C溶液中，或切分的果品常与糖浆液共同包装冷冻，以破坏水果酶活性，防止氧化变色。

目的： 增加甜味；有助于芳香气味的保存；减少在低温下冰结晶；减少溶液中氧的含量从而降低褐变。

5、漂烫和冷却。

漂烫能钝化酶的活性，使产品的颜色、质地、风味及营养成分稳定；杀灭微生物；软化组织，有利于包装。漂烫时间和温度应根据原料性质、切分程度确定，一般是95-100℃，几秒至几分钟。

漂烫后应立即冷却，否则产品易变色。实验证明，漂烫后的蒜台在25℃情况下6小时变黄。此外，如不能及时冷却也会使微生物繁殖，影响产品质量。冷却方法是：立即浸入到冷水中，水温越低，冷却效果越好。一般水温在5-10℃，也有用冷水喷淋或冷风冷却的。

6、沥水

防止表面带有较多水分，在冷冻过程中溶液形成冰块，增大产品体积。

7、包装

通过包装，可以有效控制速冻果蔬在长期贮藏过程中发生的冰晶升华，即水分由固体的冰蒸发而造成的产品干燥；防止产品长期贮藏接触空气而氧化变色；便于运输、销售和食用；防止污染，保持产品卫生。

8、速冻

选择适宜方法和设备进行果蔬速冻，要求在最短时间内以最快速度通过果蔬的最大冰晶生成带，一般控制冻结温度在-40℃--28℃，要求30min内果蔬中心温度达到-18℃。

流化单体速冻：

在鼓风冻结设备中如果让气流从输送带的下面向上鼓风并流经其上的原料时，在一定的风速下，会使较小的颗粒状食品轻微跳动，或将物料吹起浮动，形成流化现象。

流化现象不仅能使颗粒食品分散，并且还会使每一颗粒都能和冷空气密切接触，从而解决了食品冻结时常互相粘连的问题，这种冻结方法就是流化冻结法。

流化冻结法适于冻结散体食品，散体食品的速冻又称为单体速冻(IQF)。适宜于小型水果如草莓、樱桃等的速冻。

9、贮藏

条件：低温（-18 ℃）；库温相对稳定；严禁与水、畜产品混藏；消除库房异味

冻融交替对晶体大小的影响：温度变化使细小晶体部分融化后，再进行冻结时，水分就会在存在的冰晶体上结晶增长。融化再结晶重复进行会使冰晶体不断增大。因此，应避免库温波动。

10、解冻

从提供热量的方法来看，冻结品解冻有以下三种： 1)解冻介质温度高于冻品的外部加热法； 2)冻品内部加热的电解冻法

利用电阻、电加热、超声波、红外辐射等内部加热方式，解冻速度要快得多。3）组合解冻法

组合解冻是以电解冻为轴心，再辅之以空气和水解冻，可避免各自的缺点

四、速冻西兰花制备

分组解读速冻西兰花实验步骤，讲解。分组完成速冻西兰花实验。

五、产品分析及评价

每组领取速冻西兰花及解冻西兰花制品，分析其色泽、风味、组织状态等品质。

是否符合速冻西兰花质量标准：

1、色泽：呈青花菜的鲜绿色，色泽一致。

2、风味：具有青花菜特有的气味和滋味，无异味。

3、组织状态：新鲜，食之无粗纤维感，球形完整，无斑点、腐烂等。

六、优质速冻食品应具备的要素

1、－18℃－－30 ℃冻结20分钟内完成

2、速冻后食品中心温度要达到－18 ℃以下

3、针状小冰晶，其直径应小于100um

4、冰晶体分布合理。

5、食品解冻时，不产生汁液流失

各小组根据以上标准判断速冻西兰花制品是否是优质产品。

七、冷冻对果蔬制品的影响

任务：各小组根据领取速冻西兰花及解冻西兰花制品，分析冷冻对果蔬制品有哪些影响。

(一)冷冻对果蔬组织结构的影响

一般来说，冷冻可以导致果蔬组织细胞膜的变化，即膜透性增加，膨压降低，这虽然有利于水分和离子的渗透，但可能造成组织的损伤，而且缓冻和速冻对果蔬组织结构的影响也是不同的。

在缓冻条件下，晶核主要是在细胞间隙中形成，数量少，细胞内水分不断外移，随着晶体不断增大，原生质体中无机盐浓度不断上升，最后，细胞失水，造成质壁分离，原生质浓缩，其中的无机盐可达到足以沉淀蛋白质的浓度，使蛋白质发生变性或不可逆的凝固，造成细胞死亡，组织解体，质地软化，解冻后“流汁”严重。

在速冻条件下，由于细胞内外的水分同时形成晶核，晶体小、且数量多，分布均匀，对果蔬的细胞膜和细胞壁不会造成挤压现象，所以组织结构破坏不多，解冻后仍可复原。

速冻制品在冻藏期或解冻早期因温度、压力和湿度等条件的变化，冰晶体会不断增大，这种现象称重结晶。这是由于果蔬细胞内含大量的可溶性固形物，其冰点较低，结冰之后，当温度稍有回升，这部分低冰点的水首先融化，扩散到细胞间隙内，再次降温时就会使冰晶体增大。重结晶对果蔬品质的影响与绥冻类似，所以应坚决避免。

(二)冷冻对果蔬化学变化和酶活性的影响 1.冷冻对果蔬化学变化的影响

果蔬原料在降温、冻结、冻藏和解冻期间都会发生色泽、风味和质地的变化，因而影响产品的质量。在冻结和冻藏期间常发生影响产品质量的化学变化有：不良气味的产生、色素的降解、酶促褐变以及抗生素的自发氧化等。

不良气味是由于在冻结和冻藏期间，果蔬组织中积累的羰基化合物和乙醇等物质产生的挥发性异味，或是含类脂物质较多的果蔬，由于氧化作用而产生的某种异味。

色泽的变化包括两方面：一方面是果蔬本身色素的分解，如叶绿素转化为脱镁叶绿素，果蔬由绿色变为灰绿色，既影响外观，又降低其商品价值。二是酶褐变的影响，特别是解冻之后褐变发生的更为严重，这是由于果蔬组织中的酚类物质(绿原酸、儿茶酚、儿茶素等)在氧化酶和多酚氧化酶的作用下发生氧化反应之缘故。这种酶褐变速度很快，使产品变色变味，影响质量。防止酶褐变的有效措施有；酶的热钝化；加用抑制剂，如二氧化硫和抗坏血酸；排除氧气或用适当的包装密封；排除顶隙中的空气等。

经冻藏和解冻后的果蔬，其组织发生软化，原因之一是由于果胶酶的存在，使果胶水解，原果胶变成可溶性果胶，而导致组织结构分离，质地软化。另外，冻结时细胞内水分外渗，解冻后不能全部被原生质吸收复原，也是果蔬组织软化的一个原因。

冷冻保藏对果蔬的营养成分也有影响。冷冻本身对营养成分有保护作用，温度越低，保护程度越高。但由于原料在冷冻前的一系列处理，如洗涤、去皮、切分、破碎等工序使营养成分受到影响。

2.冷冻对果蔬中酶活性的影响

冻结时酶蛋白变性，活性降低，温度越低，时间越长，酶蛋白失活程度越重。酶活性虽在冷冻冷藏中显著下降，但并不说明酶完全失活，在长期冷藏中，酶的作用仍可使果蔬变质。当果蔬解冻后，随着温度的升高，仍保持活性的酶将重新活跃起来，加速果蔬的变质。因此，速冻果蔬在解冻后应迅速食用或使用。

研究表明，酶在过冷状况下，其活性常被激发。例如，果蔬冻结时．当温度降至-5一-1℃时，有时会呈现其催化反应速度比高温时快的现象。因此，快速通过这个冰晶带不但能减少冰晶对果蔬的机械损伤，同时也能减少酶对果蔬的催化作用。

在冷冻和冷藏条件下，果蔬中酶的活性虽然减弱，但仍然存在，由其 造成的败坏影响还很明显，尤其是在解冻之后更为迅速。因此，在速冻以前常采用一些辅助措施破坏或抑制酶的括性，例如冷冻前采用的烫漂处理、浸渍液中添加抗坏血酸或柠檬酸以及前处理中采用硫处理等。

八、速冻果蔬加工品质控制方法 任务：小组分析速冻果蔬制品加工过程中易出现哪些问题及控制方法。 果蔬速冻加工制品常见的质量问题：

1、变色

速冻果蔬制品的变色种类较多: 3浅色果蔬或切片的果蔬切面色泽变红或变黑;4绿色果蔬的绿色渐渐失去而变为灰绿色;5果蔬制品失去原有色泽或原色泽加深。这三种变色都称为褐变, 其主要原因是果蔬中含有多酚氧化酶类, 这些酶在氧的作用下将酚氧化成红黑色的醌类化合物, 叶绿素酶氧化分解叶绿素。此外, 加工用水中如有酸性物质也会引起制品失绿;如有金属离子也可催化制品褐变;制冷剂的泄漏也会引发制品变色。变色会发生在速冻加工阶段, 也会发生在冷冻贮藏阶段和流通阶段。

2、变味

速冻果蔬变味有以下几种: 6具有刺激性气味的果蔬气味使味淡的果蔬串味;7冷库的冷臭造成食品变味;8速冻工艺不规范, 如原料受冻、过分慢冻、烫漂不足、冻结或温度波动, 以及反复冻结, 都会使果蔬组织变化、胞液流失而造成变味;9含蛋白质和脂肪的果蔬氧化后发生的变味。后两种变味往往使口感下降。变味多发生在冻藏阶段。

3、结冰霜及干耗

这两种现象都是由于水分而引起。水分在冻结时发生轻微的膨胀, 在冻藏中若温度波动, 冰晶就会逐渐长大, 温度若高于_ 18;, 并有蒸气压差, 冰晶会附在制品表面, 造成粘连;速冻前若甩水不彻底也会造成冰霜。干耗是冰晶升华引起的, 也是由于蒸气压差的存在而产生的, 水分从表面升华后, 造成制品表面干燥, 质量减少, 严重时呈海绵状。冰霜和干耗多发生在冻藏阶段。

冻结烧(freezer burn)：由于干耗的不断进行，食品表面的 冰晶升华向内延伸，达到深部冰晶升华，这 样不仅使冻结食品脱水减重，造成重量损失，而且由于冰晶升华后的地方成为微细空穴，大大增加了冻结食品与空气接触面积。在氧 的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面变 黄褐，使食品外观损坏，风味、营养变差，称为冻结烧。

冻结烧部分的食品含水量非常低，接近2％～3％，断面呈海绵状，蛋白质严重变性，食品质量严重下降。防止干耗和冻结烧措施：

☞ 主要是防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果。

☞ 隔绝空气与冻结食品的接触或加入抗氧化剂，有利于防止冻结烧的发生。

4、口感劣变

口感的劣变主要是指制品的变硬、变生和纤维化等。口感劣变发生在冻藏期间, 主要是制品的蛋白质冷冻变性后质地变硬, 使脂肪氧化造成变黏、水分蒸发, 以及氧化造成纤维老化等;=口感劣变发生在食用阶段, 食用方法不当, 如缓慢烹调造成制品汁液流失使细胞结构变化而发生纤维化, 烹调后有“ 生菜” 的感觉。

5、营养损失

好的速冻果蔬制品不仅色香味好, 而且还应保持其较高的营养成分, 而这一点往往被忽略, 虽然营养成分的损失也多发生在制品出现色、香、味变化时,但是加工中还有很多工序可使营养成分损失, 比如果蔬切分后洗涤可使其矿物质和糖损失;热烫、冻藏和烹调不当可使果蔬的维生素损失, 主要是?@ 的损失。营养损失发生在速冻、冻藏及食用阶段。

6、微生物超标

速冻果蔬制品无杀菌过程, 之所以能够长期保存而不受微生物危害, 是由于冷冻状态下微生物不能获得水分而受到抑制。速冻果蔬中的微生物主要是细菌, 低温细菌在_ 10 A才停止繁殖但并非死亡, 在_ 18 B下只有一部分细菌死亡, 随着冻藏时间的延长, 细菌数量会减少, 但温度回升后未灭的细菌仍可繁殖。速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生, 而往往不易被察觉, 但它对企业造成的危害是很大的, 可影响产品的出口销售。

 速冻果蔬生产的关键控制点

1、原料选择 合适的种类及品种

适时采摘：速冻果蔬中的青菜类和果菜类都要在鲜嫩状态时采摘, 果类可按食用成熟度采收。

及时加工：保证新鲜度

2、清洗、去皮、切、护色 清洗主要是除去原料表面附着的灰尘、泥沙、异物、大量的微生物及部分残留农药, 以保证产品的清洁卫生。速冻蔬菜属于方便食品类, 在食用之前不必再进行清洗, 根据多年来国内食品出口贸易反馈信息的资料看, 冷冻包装食品的质量问题很多就出在原料清洗环节上。所以原料在加工之前根据污染程度和污染物的性质, 在不影响原料色泽和风味等质量的前提下, 采取不同的清洗方式和程度, 充分彻底地清洗。

有些蔬菜如花椰菜、西兰花、菜豆等在生长中容易受害虫侵袭, 有些小昆虫蜷缩在菜体缝隙中不易清洗彻底, 一般应将蔬菜浸于质量分数为1.5% ~ 2%的盐水中保持30~ 60 min, 既可驱虫又具有护色的效果。操作时需要注意的是, 盐水与原料质量比不低于2：1, 浸泡时随时调整盐水质量分数, 因为质量分数太低, 幼虫不能驱逐出来, 而质量分数太高, 幼虫又会被腌死而附着在菜体上;同时要及时清除漂浮在盐水表面的虫子;浸泡结束后, 需用清水反复清洗去除菜体上的虫子和盐分。

去皮：去皮处理, 以改善产品的风味和提高制品品质。

切分：对体积较大或不规则的原料进行切分, 切分成大小、厚度、长短、形态均匀一致的产品, 迎合人们的消费心理和适应加工的统一性。

护色：护色时间不能太长, 一般不超过2 h, 否则产品质量变劣。

3、漂烫和冷却

烫漂的温度和时间, 应根据原料种类、块形、大小、工艺要求等条件决定。一般采用沸水烫漂1~ 5min, 烫到原料半熟、组织较透明、失去原来的硬度但又不象煮熟后那样柔软即被认为适度。烫漂程度通常以原料中最耐热的过氧化物酶的活性全部被破坏为度。但必须避免烫漂过度或不足, 儿免造成产品质地改变, 营养损失, 口感不良, 产生煮熟味等不良后果。烫漂水常用Na2CO3 或NaHCO3 调节, 保持弱碱性。因为在酸性条件下绿菜中的叶绿素会遭到破坏, 在冻结冷藏过程中逐渐失去绿色而变为黄暗褐色, 失去商品价值。

烫漂后的蔬菜应立即投入流动的冷却水中冷却,以减少余热效应对原料品质和营养的破坏, 避免酶类再度活化, 也可避免微生物重新污染和大量增殖, 如将较高温度下的原料直接速冻, 会增加制冷负荷, 耗费能源, 造成冻结温度升高, 产品质量下降。冷却速度越快越好, 避免长时间浸于水中而造成蔬菜中Vc 及可溶性营养成分流失增多

4、沥水

原料经过一系列处理后, 表面常粘附一定量的水分, 这部分水分若不除去, 冻结时产品就不能形成一个个独立的分散体, 很容易形成大的块体, 或粘附在冻结设备上, 既不利于快速冻结, 又不利于冻后包装。对较大块蔬菜单体采用自然沥水, 沥水时振动摇晃即可;对体积较细小的蔬菜, 采用机械振动或脱水离心机甩干等方法。沥水时间不宜太长, 一般以冻结后带霜, 结块少或者一震、一拍即散为宜

5、速冻

速冻温度要求在-30~-35℃ , 风速保持在3~ 5m/ s, 这样才能保证冻结以最短的时间(< 30 min= 通过最大冰晶生成区), 使冻品中心温度快速达到-15~-18℃。

 缩短冻结时间应从这三方面加以考虑：

提问：怎么缩短速冻时间（1）减小食品厚度；

（2）增大放热系数（采用强制循环，液体介质等）（3）降低冷冻温度。6.包装

速冻蔬菜之所以能较长时间贮藏而不变质, 包装起了很重要的作用。包装可以有效地控制速冻蔬菜在贮藏过程中发生的冰晶升华;可防止蔬菜在贮藏过程中接触空气而氧化变色;可阻止外界微生物污染,保持产品卫生;可便于运输、销售和食用;还可利用自身的包装装潢吸引消费者, 起到广告宣传的作用。为了加快冻结速度, 提高冻结效率, 速冻蔬菜一般采用冻后包装, 只有叶菜类如菠菜等采用冻前包装。

7、冻 藏

速冻完成包装好的冻品, 必须保存在恒定的低温条件下, 根据对食品质地的变化、酶和非酶化学反应、微生物以及贮运费用等因素的综合考虑, 要求速冻蔬菜的贮温控制在-18 e 以下, 或者更低, 而且要求贮藏温度稳定, 少波动, 因为贮藏温度的波动会导致大冰晶的形成而使产品品质下降。另外, 贮藏环境的相对湿度应控制在95% ~ 100% , 并且不应与其他有异味的食品混藏, 最好采用专库贮藏。3C 原则：规定保鲜时应做到

冷却（Chilling）、清洁（Clean）、小 心（Care）。3P 原则： 产品质量取决于原料（Products）、加工工艺（Processing）、包装（Package）。3T 原则：产品最终质量还取决于在冷藏链中流通的时间（Time）、温度条件（Temperature）、产品耐藏性（Tolerance）。

这些原则中，3T 原则运用得最普遍，因为 3T 原则的重要成果，是明确了冷冻食品的品温必须在-18℃以下。在这个温度下，大部分冷 冻食品在一年的贮藏期之内，不会失去原有的品质，正因如此，使冷 冻食品业在世界范围内迅速发展。

8、及时食用

 速冻果蔬生产的卫生控制

5.如何突出中心教案 篇五

1.引导学生理解运用描写和点明题旨这两种突出中心的方法。

2.指导学生学会运用描写将突出中心的内容丰富充实。

二、教学重难点

教学重点：

指导学生学会运用描写将突出中心的内容丰富充实。

教学难点：

学生能够运用描写的方法把突出中心的内容写具体。

三、教学策略

本课主要采用集体讨论、范文引路、课堂评改等方式，教会学生通过各种描写丰富充实文章主要内容，从而更好地突出中心。

四、教学过程

(一)研讨能否突出中心

1.分发例文，静心阅读，认真思考：这篇《餐桌上的谈话》是否可以突出“父母关爱孩子，孩子理解父母”的中心。

自从姐姐考到北京上学，每周五晚餐就成了我们全家最隆重的一件事。盼望着，等待着，周五如约而至。

“呦，闺女回来啦!饿了吧?饭菜都准备好了，咱们马上开饭!”于是，妈妈炒，爸爸端，不一会儿桌子上就摆满了各种各样的好吃的，我们一家四口团团而座。我和姐姐看了又看，闻了又闻，哇!真香!我和姐姐情不自禁地感叹道。妈妈呢，一个劲地询问姐姐这个那个的，姐姐呢，耐心地一一回答了妈妈，让妈妈不要担心。

老爸倒了一杯小酒，妈妈不愿意爸爸喝酒，因为爸爸总爱喝醉。但我和姐姐为爸爸求情“妈，就让我老爸喝一杯吧，今天咱们不是都高兴嘛”。一听这话，爸爸乐了，“还是我闺女最理解我。”但姐姐还是劝爸爸平时不要喝太多的酒。妈妈给我和姐姐一人倒了一杯豆浆，还说：“饮料对身体不好，喝这个又暖和又营养。”我和姐姐点了点头。“来，咱们干一杯!”爸爸提议，我们都纷纷响应，那一刻，我们都很开心。

妈妈最担心姐姐在新学校吃不好，所以一直在问姐姐的伙食问题。姐姐呢，一点也不嫌烦，一一地告诉妈妈，妈妈这才放了心。尽管这样，妈妈还是不停地给姐姐夹菜，红烧肉呀，韭菜炒鸡蛋呀，都是姐姐爱吃的。正当我要调侃一下妈妈的偏心时，爸爸笑呵呵地说：“来，你的。”一块排骨落到了我的碗里。我笑了，大家都笑了。紧接着，妈妈也给我夹了一块红烧肉，我冲妈妈做了个鬼脸，说：“这还差不多。”

爸爸又询问了姐姐在新学校的学习情况，当得知姐姐周测考得不好时，爸爸一脸的平静，温和地说：“闺女，没事，别急!这不才刚刚开始吗?慢慢适应，一定会好起来的。”妈妈也怕姐姐因为学习的事上火，一边吃一边鼓励姐姐。姐姐也说，她有信心成为一个品学兼优的好孩子，让爸爸妈妈放心。而且还叮嘱我要打好学习基础。

一顿饭，吃了很久，聊了很久，欢声笑语，萦绕在我家的每一个空间，我爱这充满着关怀、尊重和理解的家!

2.集体讨论。

(1)学生将能够充分体现中心的语句勾画出来并简要分析。

比如作文第三段姐姐为爸爸求情，并叮嘱爸爸平时不要喝太多的酒，体现了姐姐对爸爸的理解;妈妈准备豆浆，并告诉孩子少喝饮料，体现了妈妈对孩子的关心。姐姐对妈妈的提问都能耐心回答，体现了姐姐对妈妈的理解。

(2)学生将能够体现中心但内容不够具体充实的内容勾画出来。

比如作文第四段“妈妈最担心姐姐在新学校吃不好，所以一直在问姐姐的伙食问题。姐姐呢，一点也不嫌烦，一一地告诉妈妈，妈妈这才放了心。”这个内容可以体现中心，但“谈话”内容不具体，不能很好突出中心。

教师总结：《餐桌前的谈话》这篇作文，“谈话”是重点，所以只有将谈话的内容、谈话时的语气和表情等具体写出才能突出中心。另外，结尾处“我爱这充满着关怀、尊重和理解的家!”用直接点明主旨的方式也突出了中心。

【设计意图】通过具体的写作材料，引导学生深入理解中心和材料的关系。

(二)指导怎么突出中心

1.示范修改第四段。

原文：“呦，闺女回来啦!饿了吧?饭菜都准备好了，咱们马上开饭!”于是，妈妈炒，爸爸端，不一会儿桌子上就摆满了各种各样的好吃的，我们一家四口团团而座。我和姐姐看了又看，闻了又闻，哇!真香!我和姐姐情不自禁地感叹道。妈妈呢，一个劲地询问姐姐这个那个的，姐姐呢，耐心地一一回答了妈妈，让妈妈不要担心。

修改：“呦，闺女回来啦!饿了吧?饭菜都准备好了，咱们马上开饭!”于是，妈妈炒，爸爸端，不一会儿桌子上就摆满了各种各样的好吃的，瞧，那鸡蛋炒西红柿，焦黄的鸡蛋绽开了笑脸，红色的西红柿乖乖地躺在盘子;还有那红烧牛肉，松软的土豆，嫩嫩的牛肉，冒着香喷喷的热气，还有……(细节描写体现妈妈的用心)

我和姐姐不约而同地说道：“哇，好香呀。”我们睁大眼睛看了又看，伸长脖子闻了又闻，“香!香!太香了!人间美味呀!”我调皮地说道。“老妈，您的厨艺好棒呀!”姐姐举着大拇指赞叹道。就这样，我一言，姐姐一语，把老妈夸得合不拢嘴，连连说：“小馋猫，好吃就快吃吧。”(运用动作描写和语言描写写出了我们内心的惊喜，流露出对妈妈厨艺的赞赏，对妈妈的辛苦付出给予肯定)

“闺女，你今天几点从学校出来的?有伴吗?路上堵车不?……”妈妈一连串问了好几个问题，姐姐呢，放下筷子，笑呵呵地说：“妈，您就放心吧!我每次都和同学一起回来，我们约好放学就走，路上也比较顺利。”姐姐就像个小学生似的认真地回答着妈妈的问题。(将谈话内容具体展开)

看着姐姐认真的样子，我笑了，我们都笑了，整个空气中都弥漫着快乐的分子……(点明中心)

2.学生根据研讨结果和修改范文，自己修改第五段。

3.教师对学生修改后的内容进行点评，引导学生运用人物描写、点明主旨等方式突出“父母关爱孩子，孩子理解父母”的文章中心。

【设计意图】引导学生运用描写和点明主旨的方法，充实内容，突出中心。

(三)课堂小结

如何突出中心?

首先，根据材料确定一个明确的中心。

其次，运用描写和点明主旨的方法将突出中心的内容充实起来。

【设计意图】强化突出中心的方法。

(四)布置作业

修改习作《餐桌上的谈话》。

要求：

1.尝试运用多种描写方法丰富充实主要内容，突出中心。

2.600字以上。

6.加工中心教案 篇六

关键词：缸盖,阀座导管,加工

1 引言

发动机缸盖阀座导管的加工是影响发动机质量的关键之一。阀座导管的加工精度对于发动机的工作性能有直接的影响,在正常工作中,缸盖内可燃气体点燃,对于阀座产生较大的影响,因此需要阀座具有良好的密闭性、耐磨性与承受高温高压的能力。在B15-4缸自然吸气发动机中,缸盖阀座导管的技术要求为:(1)阀座密封锥面的公差为0.008mm,导管孔圆柱度公差为0.01mm;(2)阀座密封锥面和导管孔表面粗糙度为1.6μm;(3)阀座密封锥面对导管孔跳动值为0.03-0.05mm。阀座导管的加工性能会对气门密封性产生影响,从而对发动机功率、燃油消耗功率产生影响,而且气门工作室发生偏移会加剧导气孔的磨损。为了确保发动机工作质量,提升燃油效率,需要严格控制阀座导管的加工工艺。

2 阀座导管孔系加工

发动机厂通常根据预算与产品特征选择加工工艺,确保加工工艺,通常从以下方面确定加工工艺。

2.1 工艺选择

阀座导管孔系通常采用一面两销定位法进行定位,为了减少重复定位误差,采用与精加工阀座导管同样的定位基准。传统的缸盖加工通常是采用缸盖的齐子面和底面的定位销作为定位基准,并且采用压板向下的方式进行夹紧固定,该操作工艺相对简便,而且结构简单。但是产品误差相对较大,为了消除雷击误差,需要缸盖底面和齐子面的平面度与平行度误差不得超过0.02mm。为了改善加工方式,以缸盖底面和夹具平面两个定位销孔定位,实现定位基准一致,能够消除累积误差,同时降低了铣面工序。在该工艺中,采用主动测量技术进行精铣,导管来料保证内外空同轴度,阀座来料确保切削余量较小,确保同轴度、垂直度的精度要求,加工精度明显提高。

2.2 设备选型

设备精度对于产品的精度具有直接的影响,对于阀座导管而言,机床主轴的刚性、跳动、抓胎定位的精度等参数对于阀座导管的精度具有至关重要的影响。主轴跳动会引起阀座锥面对导管孔的跳动,定位和重复定位精度会对阀座和导管的位置度产生影响。数位机床的使用对于主轴部件的刚性有了很大的改进,能够有效的保障阀座导管的加工精度。在数位机床的加工过程中,通过夹紧点的力度一致,防治缸盖倾斜,能够有效的控制主轴跳动和定位精度,其中主轴跳动不大于0.05mm,重复定位精度不大于0.004mm,三维定位精度不大于0.008mm,能够满足阀座导管加工的精度需求。

2.3 加工刀具

为了确保加工效率与加工精度,需要合理的选择加工刀具。高速加工对于刀具的材料、刀具结构、刀具平衡与刀具夹紧方式提出了很高的要求,在刀具的选择中,需要对切削力、切削热和排屑进行选择,其中切削力是影响加工部件质量的关键因素、切削热对于刀具寿命具有直接影响、排屑对于加工孔的质量与加工效率具有影响。

刀具的选择主要包括粗加工工具和精加工工具的选择,具体选择标准为:(1)粗加工工具,粗加工主要对引导管进行加工,完成73°、15°以及44°阀座处的加工粗加工刀体的刀片主要是采用复合刀片进行加工,加工过程中的径向分力是影响加工质量的主要因素;(2)精加工,主要采用MALPAL系列的PCD焊片刀杆进行精加工,刀体加44°氮化硼刀片进行精加工,经过试验后位置度的偏差为0.1mm,加工过程中岛条主要其支撑作用,确保刀具切削稳定,冷却孔加工需要考虑到力的平衡与力矩的平衡。

3 阀座导管加工测量方法

阀座导管加工测量是确保加工满足工艺要求的重要方式,对于阀座导管加工具有重要的意义。发动机缸盖法多对导管孔轴线的跳动值一般为0.03-0.06mm,常见的测量方法包括三坐标测量、打表测量与电感量仪测量,具体如下:(1)三坐标测量,该方法是采用固定式探头的方式,对阀座导管的参数进行测量,阀座锥面宽度为1.1±0.2,测量过程中,采用扫描的方式测量导管孔的三个界面,利用打点方式测量阀座密封面的上、下边缘处,按照图纸要求测量中间位置,并且采用软件跳动的方式测量相关参数,三坐标测量的重复性在3mm;(2)打表测量,打表测量是采用打表的方式进行测量,其中跳动值对制造精度的影响最大,打表测量工具与导管处的间隙公差为0.017mm,为了提升测量准确性,可以多做4-5个测杆进行测量,根据精度等级进行分组与测量,测量过程中人的手力会对测量产生影响;(3)电感量仪测量,电感量仪测量属于接触式测量,将测杆插入缸盖导管孔后,将接触球定于导管中心,使用电感侧头对阀座锥面进行测量,对此测量值与轴线进行评价计算,电感测量的江都较高,而且测量效率较高,但是检具的成本较高;(4)气动量仪测量,气动量仪主要是通过气动测嘴进行测量,属于非接触式测量,主要是采用人工旋转的方式进行测量,对于操作人员的要求较高,而且测量值准确度不高,为了提升测量精度,可以将人手转动改为电机带动自动测量,能够有效的避免人为误差。

4 阀座导管快速压装工艺

B15-4缸自然吸气发动机的缸盖阀门、导管工作时与气门相互配合,其中靠阀座锥面需要密封配合,在压桩过程中必须对装配间隙和压装力进行严格控制。传统的压装工艺是采用人工敲打的方式进行压装,人工敲打的方式可能会造成阀座或导管断裂、孔位变形、歪斜或裂缝,从而引发缸体报废。采用压装装置进行压装,装置主要由安装板和压头构成,安装板有4个沉孔,尺寸公差为±0.01mm,压头外圆跟沉孔的配合间隙为0.02mm。为了方便压装,需要在压头内孔和导管外圆留0.3mm的间隙,所有零件需要经过调质处理。

5 结束语

加工中心缸盖阀座导管的加工是影响发动机质量的关键因素,为了确保加工精度与质量,需要对加工过程进行分析,合理的选择加工工艺、加工设备与加工工具,为阀座导管的加工提供技术支持。在测量过程中,根据加工的方式选择合理的测量技术,确保测量精度,保证加工的准确度。加工完成后选择快速亚种工艺,从而得到满足工艺要求的阀座导管装置。

参考文献

[1]闫爱春.包家善.YAN Aichun.BAO Jiashan汽缸盖加工工艺改进及关键工装设计[J].制造技术与机床.2010(9).

7.物业监控中心培训教案 篇七

培

训

教

案

监控系统

㈠、监控员岗位职责

1.监控员应熟悉监控设备操作及各监控探头所在位置；

2.有无闲杂人员、可疑人员、推销人员、衣冠不整者、携带烟火或危险物品者进入物业或在物业范围活动；

3.有无车辆乱停乱放，堵塞消防通道，各出入口有无车辆堵塞； 4.停车场内车辆有无异常情况（如车辆被盗、车辆擦挂、人为破坏等），车场设施设备有无异常情况；

5.有无推销人员在楼层乱派传单、名片、报纸、杂志、乱拉业务等现象；

6.主动做好监控室的清洁卫生工作，保持整洁；

7.发现可疑人员或可疑现象，用对讲机通知就近巡逻岗进行查找确认；

8.非工作人员未经许可不得进入监控室，公司员工和外来人员需到监控室查询情况和观访者必须经项目经理同意方可进入

9.严禁私自泄露监控内各种设施设备的操作流程，严禁在监控室抽烟； 10.发现电梯困人或接到报警，应立即通知电梯维保人员进行施救；

11.负责接听夜间值班电话并做好记录，现有人员不能处理的做好交接并跟进。12.监控员必须严格按照规定时间上下班，不准随意离岗，个人需处理事务时，应征得领班的同意并在有人顶岗时方可离开；

13、严禁议论有关录像的内容。㈡、监控探头分布（共83个）① 总坪现有16个； ② 岗亭3个； ③ 单元大厅36个； ④ 单元电梯12个； ⑤ 底商外围15个 ㈢、监控系统操作流程

1、画面调屏：打开电脑桌面电视墙客服端→监控点（展开目录）→信号源（显示更多目录）→选择需调点位→用鼠标拖到9屏；

2、录像回放及截图：选择监控点→打开窗口→文件回放→开始回放→选着日期及时段→搜索→开始回放→点击抓图（回放所需图）→打开计算机→E盘→监控录像（所保存位置）

8.物业消防中心培训教案 篇八

教

案

康利消防设备及操作规程

消防系统一、消防控制室设置的依据及意义

消防控制室是设有火灾自动报警控制设备和消防控制设备，用于接收、显示、处理火灾报警信号，掌控相关消防设施各点位运行状态的专用设备。对于一个建筑区域来讲，从消防控制室的定义及其功能来看，都处在消防中枢位置，具有十分重要的地位和作用。消防控制室是按照国家消防技术规范的规定设置的，在国外一些消防法规里称为消防中心，我国的有关规范中都称为消防控制室。

二、消控员岗位职责

1、在本部门主管的领导下进行工作，服从秩序部当班班长的管理；

2、按照消防监控中心规章制度、岗位标准及工作纪律进行工作；

3、负责消防主机的操作，确认和处理各种报警信号，做出正确判断并通知有关人员到现场确认处理；

4、对于已经发生的火灾险情，及时拨打119按照《火警应急行动程序》执行，并做好指挥人员的参谋；立即上报先关负责人。

5、在日常工作中，负责对消防主机设备维护和保养，并在消防主机发生故障时向秩序维护主管汇报，同时通知维保单位；

6、负责日常工作及报警处置情况的记录，并妥善保存记录，以备查验；

7、负责对监管的联动装置及消防中心控制系统按程序和规定操作；

康利

8、完成秩序维护主管布置的其它工作

三、园区内消防设施的种类及用途

消防设施：是指为满足扑救火灾需要而专门修筑或设置的水塔、水池、水箱、消火栓、灭火器、固定系统灭火装置等。园区内常见的消防设施及其常见的放置部位、用途如下：

1)户内消火栓：设置在走道的墙上。该设备属消防队员专用，用于一般物质火灾灭火。2)干粉灭火器。3)(1211)灭火器

4)以上两种灭火器设置在各幢楼楼道、各岗位、各重点部位。用于油类、气体、电气及一般物质火灾的灭火。

5)灭火器的使用方法：拉出保险销，立于上风处；手握喷头，对准火源根部或下部；按下压阀进行灭火。

6)自动喷淋系统：装置设在地下车库顶部，火灾发生后，气温超过68度，喷淋头下端的红色膨胀管自动破裂喷水、扑灭火灾。7)手动警铃：一般设置在楼梯间或室内消火栓旁边，作用在于当火灾发生时，报警人打破手动警铃玻璃，通过弱电系统将报警信号及时传输到监控室（报警主机）。

8)防火卷帘门：一般设置在地下车库以及面积较大的场所，作用在于当火灾发生时，防火卷帘门内外的烟、温感探头将火灾信号传输到监控中心，由监控中心联动控制系统将卷帘门自动放下，从而达到隔离或控制火灾蔓延的目的。

9)防火阀：一般设置在风管以及中央空调的送风管上，作用在于当火灾发生时，防火阀自动关闭，达到控制烟雾、火焰从管道内蔓延的目的。康利

10)水泵结合器：一般设置在楼宇的周边，作用在于当火灾发生时，由手抬水泵或消防车向大楼的消防管网不断增加水压。11)水动警铃：一般设置在楼宇首层外墙以及水泵房的外墙上，作用在于当消防管网水压明显下降时报警，提示人们：大楼内已发生消防管网泄漏或是发生火灾。

12)监控中心：小区内所有消防系统的控制中心，按规定由专职人员二十四小时进行监控，当火灾发生时，向各部门下达各项消防指令的重要中心枢纽。

四、消防系统操作规程

1.消防设备为专用设备，采用不间断电源，如遇特殊情况需停电时，停电时间不宜超过1小时。2.火警处理：

当发生火警时，首先应按“消音”键中止警报声。然后应根据控制器的报警信息检查发生火警的部位，通知就近巡逻人员赶到现场确认是否有火灾发生；若确认有火灾发生应根据火情采取相应措施，例如：

1)、启动报警现场的声光警报装置发出火警声光提示，启动现场的火灾应急广播系统，通知现场人员安全撤离； 2)、如火势较大拨打消防报警电话报警； 3)、启动消防灭火设备，如消防泵、喷淋泵等； 4)、启动相关的消防排烟设备、正压送风设备等。5)、切断相关楼层的非消防电源。6)、消防电梯紧急迫降至首层。

康利

若为误报警，应采取如下措施：

1)、检查误报火警部位是否灰尘过大、温度过高，确认是否是由于人为或其他因素造成误报警；

2)、按“复位”键使控制器恢复到正常监控状态，观察是否还会误报；如果仍然发生误报可将其隔离，并尽快通知维保单位进行维修。3.故障与异常处理：

当发生故障时，首先应按面板上的“消音” 键中止警报声。然后应根据控制器的故障信息检查发生故障的部位，确认是否有故障发生；若确认有故障发生，应根据情况采取相应措施：

1)、当报主电故障时．应确认是否发生市电停电，否则检查主电源的接线、熔断器是否发生断路。主电断电情况下，备电可以连续供电 8 小时；

2)、当报备电故障时，应检查备用电池的连接器及接线；当备用电池连续工作时间超过8 小时后，也可能因电压过低而报备电故障； 3)、若为现场设备故障，应及时维修，若因特殊原因不能及时排除的故障，应将其隔离，待故障排除后再利用设备释放功能将设备恢复； 4)、当发生故障原因不明或无法恢复时，请尽快通知相关单位进行维修；

5)、若系统发生异常的声音、光指示、气味等情况时，应立即关闭电源，并尽快通知安装单位。

6)、做好故障警告记录：从主机面板上抄下故障发生时间、地点、区号、点号及是什么故障。

康利

7)、故障的屏蔽：按下面板的“屏蔽”键输入故障设备的编码，再按下“确认”键，进行屏蔽。

8)、在自动报警系统停电下进行故障处理。

9)、故障的恢复：当故障处理完后进行恢复，按下面板的“复位”键，再按下“确认”键，进行恢复。

4、启动／停动：

当确认发生火警时，可通过手动方式快速启动消防灭火设备。首先应确认该设备为总线设备还是支线设备。

1)、总线制没备：根据手动消防启动盘的透明窗内的提示信息找到要启动的设备对应的单元，按下这个单元的手动键，命令灯点亮，启动命令发出。若再次按下该键则命令灯熄灭，启动命令被中止； 2)、多线制设备：根据多线制控制盘面板上的标签找到要启动的设备对应的单元，按下这个单元的手动键，命令灯点亮，启动命令发出。若该设备为电平控制方式，再次按此键则命令灯熄灭，启动命令被中止；若该设备为脉冲控制方式，需找到停动该设备对应的单元，并按下这个单元的手动键，启动命令被中止。

5、键盘解锁：

控制器开机默认为锁键状态，若进行命令功能键（除“消音”键外）操作，液晶屏显示一个要求输入密码的画面，此时输入正确的用户密码并按下“确认”键，才可继续操作，同时完成键盘解锁。

6、保护备电：

当使用备电供电时，应注意供电时间不应超过8小时，若超

康利

过8小时应关闭控制器的备电开关，待主电恢复时再打开，以防蓄电池损坏。

7.消防自动报警系统在特殊情况下停电操作：

先断开主机内的蓄电池电源，再断开消防主电。恢复时应先开启消防主电，再开启主机内的蓄电池电源。

五、档案管理： 消防法：

第四十一条 消防安全重点单位应当建立健全消防档案。消防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。消防档案应当详实，全面反映单位消防工作的情况，并附有必要的图表，根据情况变化及时更新。单位应当对消防档案统一保管、备查。第四十二条 消防安全基本情况应包括以下内容：

㈠单位基本概况和消防安全重点部位情况；

㈡建筑物或者场所施工、使用或者开业前的消防设计、审核、消防验收以及消防安全检查的文件、资料；

㈢消防管理组织机构或各级消防安全责任人； ㈣消防安全制度；

㈤消防设施、灭火器材情况；

㈥专职消防队、义务消防队人员及其消防装备配备情况； ㈦与消防安全有关的重点工作人员的情况； ㈧新增消防产品、防火材料的合格证材料；

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㈨灭火和应急疏散预案。

第四十三条 消防安全管理情况应当包括以下内容：

㈠公安消防机构填发的各种法律文书；

㈡消防设施定期检查记录、自动消防设施全面检查测试的报告以及维修保养记录；

㈢火灾隐患及其整改情况记录； ㈣防火检查、巡查记录；

㈤有关燃气、电器设备检测（包括防雷、防静电）等记录资料； ㈥消防安全培训记录；

㈦灭火和应急疏散预案的演练记录； ㈧火灾情况记录； ㈨消防奖惩情况记录。

前款规定的第㈡、㈢、㈣、㈤项记录，应注明检查的人员、时间、部位、内容、发现火灾隐患以及处理措施等；第㈥项记录应记录培训的时间、参加人员、内容等；第㈦项记录应记录演练的时间、地点、内容、参加部门及人员等。

第四十四条 其他单位应将本单位的基本概况、公安消防机构填发的各种法律文书、与消防工作有关的材料或记录等统一保管备查。

9.加工中心的合理使用 篇九

若做到合理使用加工中心必须要根据具体加工工艺方案进行设备选型。

1.1 加工中心的分类

加工中心的种类繁多, 功能各异, 区分方法也很多, 其中按主轴的布置方式分为立式、卧式、立卧复合式3类。

a.立式加工中心是三轴机床, 主轴垂直于工作台面, 工作台可在平面内做直线运动, 这种机床仅能加工工件的顶面。

b.卧式加工中心是四轴机床, 主轴平行于工作台面, 工作台能360°任意角度旋转, 可加工工件的各个侧面。

c.复合式加工中心是带立、卧两个或者多个主轴的加工中心, 它们能在一次装夹中对工件进行顶面、侧面等多个面的加工。

1.2 加工中心的选择方法

(1) 根据产品工艺要求考虑确定机床类型

依据加工件的材料和种类、轮廓形状复杂程度、尺寸大小、加工内容、加工精度等条件确定机床主轴转速范围、工作台行程范围、工作台尺寸大小、刀库容量、定位精度、重复定位精度、操作系统等规格。

数控机床如果长期进行大切削量的加工, 会造成驱动器电源模块或功率模块过流损坏。因此, 只有了解数控机床允许的加工范围, 才能保证在正确的范围内加工, 避免部件损坏, 提高机床使用寿命。从经济方面考虑应做到合理利用资源, 避免高精度机床用于粗加工工序, 造成资源浪费。

采用何种加工中心将直接影响所选择的夹具结构类型, 且关系到数控编程的难易程度和数控加工的可靠性。数控加工应重点考虑减少工件装夹次数, 这样可以消除工件二次装夹的定位误差, 以保证工件加工精度。卧式加工中心一次装夹可完成多个面的加工, 具有工序集中的优点, 能有效保证加工精度。

(2) 根据生产纲领确定机床类型

加工中心类型不同, 生产效率也不一样。卧式加工中心一般都配有两个自动交换工作台的托盘。一个托盘在加工仓内加工, 另一个托盘则在装卸仓内装卸工件。机床完成加工循环后自动交换托盘, 装夹工件与工件加工同时进行, 这样就缩短非加工时间, 提高工作效率。

所以, 加工板类、盘类、模具及小型壳体类零件需要选择立式加工中心, 资金投入小, 效率高, 产能高, 经济效益较高。

加工精度高的复杂箱体类零件需要选择卧式加工中心, 箱体经2�3次装夹就可以完成全部加工内容, 既保证工件加工精度, 同时也提高了工作效率。

加工具有复杂空间曲面的叶轮转子、模具、刃具等工件需要选择复合式加工中心。此类加工中心功能强大, 能保证空间尺寸的实现, 同时生产效率也大幅提高。

另外, 机床的操作系统也是一个很重要的部件。一般情况下, 机床操作系统可以选配, 目前比较通用的是FANUC系统, 其操作系统技术成熟、功能强大、通用性强, 完全能满足各种零件的加工。

2 对操作人员、工作条件等的要求

2.1 加工中心操作人员

加工中心功能的发挥、精度的保持、使用寿命的延长很大程度取决于该设备的操作人员。工作责任心、机电基础知识、英语基础是选拔操作人员的考核条件。

(1) 具备高度的责任心是加工中心操作者的首选条件

工作责任心是指一个员工对企业应尽的责任和义务的认知态度。员工责任心在企业的运行中起着很重要的作用。它是员工应该具有的一种基本素质, 是一种企业文化。有责任心的员工能做好分内的工作, 主动帮助别人;同时与他人积极合作;能够主动承担责任, 对企业有奉献精神;能够提高完成任务的勇气和决心。这是做好工作的前提和必须的条件。而没有责任心的员工会给企业生产造成浪费, 同时员工的消极行为也会对其他员工产生负面影响, 阻碍企业的进步。

(2) 操作人员应该具备机电一体化专业的知识, 同时受过专业培训

由于数控机床是集机械、电气、液压、气动等于一体的加工设备, 组成机床的各部分之间又具有密切的联系, 操作人员必须掌握机械、电气两个专业的基础理论知识, 同时还应熟悉机床的结构及数控系统的性能, 这样有利于机床各项功能开发应用。同时因为操作者每天都接触机床, 对出现的异常情况可进行初步判断, 做到对机床故障早期发现、早期查找, 并配合维修人员将其排除, 避免设备因小毛病引发大故障, 导致维修周期长, 出现停产、误工等情况。

(3) 操作者应具备专业英语基础知识

目前, 数控机床的数控系统部分基本都是依靠进口, 说明书、操作手册、编程手册、维修手册等都是英文原版, 数控机床的操作面板都是英文。为了掌握操作方法、程序编制及其技巧的应用, 并根据机床操作过程中出现的报警提示排除一般故障, 操作者应该具备数控专业英语的阅读能力, 这样可以很方便地对设备进行操作。

2.2 使用环境

加工中心的工作环境是指加工中心工作时的温度、湿度、电压等。工作环境的变化可导致加工中心不能正常工作, 并降低机床使用寿命。

(1) 温度

机床厂家一般都对设备使用环境温度做出明确要求, 因为只有在温度适合的情况下, 机床的电器系统才能正常工作, 机床的精度及加工精度才能保证。现生产证明, 当环境温度超过33℃时, 加工中心的数控系统会频繁出现故障。因为数控系统中一般半导体工作温度要求在40℃以下, 当室温达到33℃时数控柜内部因CPU、主板、硬盘等原件散热造成内部温度可能达40℃以上, 致使电器元件出现故障, 系统不能正常工作。另外, 阳光直接照射机床会大幅提高机床电气柜温度, 应避免阳光直射机床的情况。

(2) 湿度

加工中心对工作环境的相对湿度也有严格的要求。如果湿度大, 在数控机床关电后, 空气中的水分子在数控系统或驱动装置的线路板上会产生小水珠。当再次通电时, 线路板上的小水珠会造成短路, 损坏硬件模块。因此, 对于湿度高的现场应该配备去湿或烘干装置, 消除结露后再通电运行。

(3) 电压

加工中心系统正常工作需要有稳定的电源供应, 加工中心额定电压允许变化范围是电压额定值的±10%。如果超过这个变化范围, 机床可能无法正常工作, 同时会严重影响机床电源系统的使用寿命。所以, 加工中心应该配备交流稳压器以应对不稳定的电压。

(4) 导电粉尘及现场油雾

导电粉尘进入电气柜并在模块线路板上沉积, 可能导致硬件部分损坏。所以, 应采用密闭的电气柜。

生产现场的油雾具有很强的附着力和扩散性, 如果油雾随空气进入数控机床操作站, 可能影响液晶显示器。所以, 应该配备除油雾装置。

2.3 操作过程注意事项

(1) 设备生产前空运行10�15 min

设备正式生产加工前, 应让主轴低转速 (500r/min) 运行10�15 min。设备停放时间超过8 h后, 主轴上轴承及其他部件上的润滑油部分已经回流到油缸内, 主轴及其部件上的油膜已经稀释或脱落, 低转速运行2 min后, 可将各个润滑部位的油膜重新形成, 这样可以延长轴承的寿命及保证轴承精度。空运行2 min也可起到设备检测的作用, 防止“带病”运转。

(2) 机床运行中设备不能离人

机床运行中, 操作人员不能随意离开工作岗位。数控机床常见的异常情况是在加工过程中粗加工刀具出现意外折断, 而下一把精加工刀具仍按原程序继续进行加工, 如果操作者不在场, 不能及时停车排除问题, 会造成下一把精加工刀具损坏或更严重的碰撞发生。

(3) 数控柜和电柜的门应尽量少开

机械加工车间的空气中一般都会有油雾及金属粉末, 一旦它们落在数控系统内的电路板或电子器件上, 容易引起元器件间绝缘电阻下降, 甚至导致元器件及电路板损坏。夏天不能为了降低数控柜内的温度而打开数控柜的门来散热, 这样将加速数控系统的损坏。

(4) 设备所用油品牌号不能随意更换

在设备添加润滑油或液压油时, 必须使用机床厂家推荐的油品牌号, 不能因机床要求的油品难以购买而随意更改牌号。

机床使用的润滑油或液压油是机床厂家经过多年使用及试验研究得到的最适合的油品类型。油料的粘度、低温性能、防锈性能、氧化性能等都是符合要求的, 不能轻易更换。正确的油品是系统发挥正常效能和延长寿命的保障。

如果购买原厂家要求的油品有难度, 不得不更换其他油料时, 则要保证替换油品各项性能与随机原配油品各项性能尽量相符, 同时要做到更换前彻底清洗原液压油箱, 清除剩油、废油及沉淀物等。因为不同品牌、不同牌号油料的添加剂是不一样的。不同的添加剂相互混合后也许会发生化学反应, 形成豆腐脑状物质, 堵塞油路, 造成液压系统损坏。

3 设备维护保养的方法

设备保养的目的是把设备故障消灭在萌芽状态。其主要任务是防止连接件松动和不正常的磨损, 防止设备事故的发生, 延长设备使用寿命和检修周期, 保证设备的安全运行, 为生产提供最佳状态的设备。

3.1 日常维护保养

班前、班后操作者要认真检查设备, 加注润滑油, 使设备经常保持整齐、清洁、润滑、安全。

3.2 一级保养

以操作者为主, 维修工辅助, 按计划对设备进行局部拆卸和检查、清洗规定的部位, 疏通油路、管道, 更换或清洗油线、油毡、滤油器, 调整设备各部位配合间隙, 紧固设备各个部位。

3.3 三级保养

三级保养是设备保养的关键阶段, 其过程复杂, 难度大, 是衡量一个企业的设备维修技术水平与设备管理水平综合实力的参考。其具体过程是以维修工为主, 列入设备的检修计划, 对设备进行部分解体检查和修理, 更换或修复磨损件, 清洗、换油, 检查修理电气部分, 局部恢复精度, 满足加工零件的最低要求。

(1) 定时清理数控柜的散热通风系

应该检查数控柜上的各个冷却风扇工作是否正常。每半年或每季度检查一次风道过滤器是否有堵塞现象, 以防止数控柜不能及时散热, 引起数控柜内温度过高损坏部件。

(2) 定期更换存储用电池

一般数控系统内CMOS RAM存储器用电是由可充电电池提供的, 以保证系统不通电期间能保持其存储器的内容。一般情况下, 即使电池尚未失效, 也应每年更换一次, 以确保系统正常工作。电池的更换应在数控系统供电状态下进行, 以防更换时CMOS RAM内信息丢失, 影响生产进程。

(3) 定期对主传动链进行维护

定期调整主轴驱动带的松紧程度, 避免因带打滑造成空转现象;检查主轴润滑的恒温油箱、调节温度范围, 及时补充油量, 并清洗过滤器;主轴中刀具夹紧装置长时间使用后, 会产生间隙, 影响刀具的夹紧, 应及时调整液压缸活塞的位移量, 保证刀具夹紧装置夹紧力不变。

(4) 定期对滚珠丝杠副进行维护

滚珠丝杠副的作用是将回转运动转化为直线运动, 其制作精度高, 要求无侧隙、能保证实现精确的微进给。因此, 要定期检查、调整丝杠螺纹副的轴向间隙, 保证反向传动精度和轴向刚度;定期检查丝杠与床身的连接是否有松动;丝杠防护装置有损坏要及时更换, 以防灰尘或切屑进入。

(5) 定期维护刀库及换刀机械手

严禁把超重、超长的刀具装入刀库, 以避免机械手换刀时掉刀或刀具与工件、夹具发生碰撞;经常检查刀库的回零位置是否正确, 检查机床主轴回换刀点位置是否到位, 并及时调整;开机时, 应使刀库和机械手空运行, 检查各部分工作是否正常, 特别是各行程开关和电磁阀能否正常动作;检查刀具在机械手上锁紧是否可靠, 发现不正常应及时处理。