清平社区农村家庭自办宴席食品安全管理制度

2025-02-18

清平社区农村家庭自办宴席食品安全管理制度（3篇）

1.清平社区农村家庭自办宴席食品安全管理制度篇一

安徽省农村家庭自办宴席食品安全监管指导手册安徽省食品药品监督管理局编

一、监管目的

二、监管主体和依据

三、家庭自办宴席的特征

四、家庭自办宴席存在的主要问题

五、家庭自办宴席食品安全事件的易发季节

六、家庭自办宴席应当符合下列要求

七、建立健全农村家庭自办宴席监管机制

八、家庭自办宴席食品安全监管工作措施

九、发生食品安全事故的处置措施

农村家庭自办宴席，是指在农村家庭集体自办的婚、丧、嫁、娶、生日、祝寿、乔迁、节日庆典等宴席活动。家庭自办宴席引发食品安全事件的风险大，是当前食品安全监管中存在的难点，为了更好地加强对家庭自办宴席的餐饮服务食品安全管理，特制订本指导手册。

一、监管目的

加强家庭自办宴席餐饮服务食品安全监督管理，有效预防群体性食物中毒和其它食源性疾病的发生，规范自办宴席的操作行为，保障人民群众身体健康和生命安全。

二、监管主体和依据

县(市、区)、乡镇(街道)人民政府和食品安全监管部门根据“政府负总责，部门各负其责，企业是第一责任人”的食品安全监管原则，食品药品监督部门依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务监督管理办法》等法律法规和有关规定，紧紧依靠当地政府开展自办宴席餐饮服务食品安全监管工作。

三、家庭自办宴席的特征

1.,农村家庭自办宴席一般设在举办者家中或门前附近搭建简易帐篷，卫生和实施条件差，保洁条件等均达不到要求，食品安全隐患大。

2、农村家庭自办宴席一般举办时间较长，短的1-2天，长的3-4天。有的宴席是连续的，从早到晚流水举办不停餐。

3、农村家庭自办宴席一般多在农闲时节，而农闲时节，恰是夏季高温和秋季传染病高峰季节。

4、农村家庭自办宴席的厨师，他们平时是农民，宴席集体聚餐就是厨师，食品安全意识淡薄。

5、农村家庭自办宴席一般宴请和聚餐的人数较多，人员分布比较分散。

四、家庭自办宴席存在的主要问题

(一)承办宴席能力不足。由于自办宴席桌数较多，一般都在事主家中举办，就餐人员自我保护意识差，组织者管理能力不强，以吃饱为目的，很少有人关注食品安全工作，为宴席食品安全埋下了隐患。

(二)加工操作场所条件简陋、卫生状况差。自办宴席的加一工和就餐场所多为露天，或临时搭建简易帐篷，无防尘、防蝇、防鼠措施;无冷藏冷冻设施设备，原材料及其加工后待用的食品在自然条件下存放，大量半成品与熟食存在混放，极易引起食物中微生物的繁殖;食品加工用具、容器多半是临时租借，无清洗消毒设备;加工工具混用，存在交又污染现象。加工操作场所的开放性，使得家禽家畜及蝇虫等极易进入，成为肠道传染病滋生之源。

(三)自办宴席以乡村厨师主导，事主及事主余友、邻居等为辅助。多数不具有资质。这支临时组建的队伍没用奋夏丽曹业技术、安全知识的培训，全凭自学和平时积累的经验从事餐饮

活动。

(四)食品原材料进货渠道复杂。食品原材料采购多凭事主或乡村厨师经验，基本上不进行索票索证、查验登记，有时为节约成本而采购劣质价廉的原材料，自给的蔬菜有的刚刚施肥施药，由于急于使用而临时采摘。

(五)相关人员食品安全意识淡薄。由于大多数事主和乡村厨师未经健康体检及有关食品安全知识培训，自办宴席相关人员自我保护意识和食品安全意识淡薄，食品安全操作规范和流程不能有效落实，严重威胁群众健康。

(六)监管难度大。自办宴席点多面广，而行政监管人员相对较少，监管力量薄弱，难以全面监管到位。

(七)饮用水安全隐患大。自办宴席时，由于就餐人员多、保障不充分，有时饮用水供应不及时，当饮用水不足时，聚餐人员饮用未经安全处理的饮用水，易造成食物中毒事件的发生。(八)不洁餐具易导致传染病传播。自办宴席大多实行流水席，就餐人员健康状况复杂，无法确定有无传染性疾患。第一批就餐人员就餐后，餐具清洗不彻底，无消毒设施设备，这些餐具易被重复使用，易导致传染病传播。

(九)食品留样工作难实施。一方面缺少留样设施设备，乡村厨师不具备食品留样专业知识;另一方面从乡村厨师到事主缺乏食品留样的安全意识。每当发生食物中毒事件时不能对中毒事件进行科学有效的分析、判断，救治患者缺乏针对性。

(十)外购熟食带来的安全隐患多。自办宴席的卤菜一般都购于街道或菜市卤菜摊点。目前，多数采用非食品塑料方便袋包装，在夏秋高温季节，用塑料方便袋包装熟食。更易在短时间内变质，食用这种卤菜发生食物中毒事件概率非常高。另一方面，外购的熟食是否超过保质期、有无变质，没有设备仪器进行现场检测，难以判断。

五、家庭自办宴席食品安全事件的易发季节

每年5-10月，因夏季及夏秋之交温度高、湿度大，食物易腐败变质，以及婚嫁、升学等各种形式的自办宴席较多，是食品安全事件易发期。

六、家庭自办宴席应当符合下列要求

1、宴席举办场所环境应整洁，有足够的通风面积，周围不得有粉尘、化粪池、垃圾堆、厕所和其他有碍食品安全的场所，食品加工场所应防止原料与成品交叉混杂，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁食品。租借或新购餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，用后必须洗净、保持清洁。

2、厨房工作人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、不留长指甲、不化妆、不抹香水、不戴耳环戒指等外露饰品。3,宴席用水不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

4、厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。食品原料在使用前必须洗净，需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于700C，加

工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。

5,宴席的举办者购买食品原料时，应当了解供货单位(或供货人)基本情况，严禁购买“三无”食品或过期失效等不合格食品。

6、农村家庭自办宴席使用的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放 48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

7、农村家宴申报人所在地有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐。

七、建立健全农村家庭自办宴席监管机制

根据《安徽省人民政府关于进一步加强食品安全工作的意见》(皖政„2011 ] 106号)要求，县级以上政府要建立健全食品安全综合协调机制，设置或明确办事机构，实施“四员”制度，在每个乡镇确定1名食品安全管理员，由乡镇政府分管负责人兼任;在每个乡镇卫生院确定1名食品安全宣传员，由乡镇卫生院的公共卫生人员兼任;在每个行政村确定1名食品安全协管员或 1名信息员，分别由村民委员会副主任、村医担任。

八、家庭自办宴席食品安全监管工作措施

(一)各乡镇人民政府对辖区内家庭自办宴席食品安全工作负总责。乡、村食品安全管理员、食品安全协管员和信息员具体负责督促所辖村委会、村民小组和宴席举办者具体落实监督检查

和备案工作。

(二)宴席举办者是食品安全的直接责任人:即第一责任人。

1、凡举办规模5。人以上，100人以下宴席集体聚餐的，须提前24小时向所在村(居)委会申报，并填写《农村家庭自办宴席备案登记表》，由村(居)委会进行审查、登记备案，并派撼

村协管员或信息员到现场指导;

2、凡举办规模在100人以上集体聚餐，须提前48小时由村(居)委会审查、登记后上报乡镇食品安全管理办公室备案，并填写《农村家庭自办宴席备案登记表》，由乡镇派食品安全管理员和村协管或信息员一同到现场对宴席聚餐场地、卫生条件、原材料采购的索证索票和菜肴原料的质量、厨师和参与操作人员的健康状况等进行监督检查。

3,凡举办规模在300人以上集体聚餐的，或乡镇食品药品监督员认为必须有食品药品监督管理部门派执法人员到现场监管检查的，由乡镇管理员提前向食品药品监督管理部门申报。可危食品药品监督管理部门派执法人员和乡镇管理员一同到现场实施监督检查。

4、食品药品监督管理部门，乡镇食品安全管理员，协管员或信息员接到申报后，应在宴席举办前赴实地实施监管检查，对检查中发现的问题，应下达《监督意见书》，并指导承办者和厨师进行整改。《监督意见书》(一式三份，一份交宴席举办者，一

份乡镇留存备案，一份报食品药品监督管理部门)。

5、不建议加工食用易引起食物中毒的高风险食品，如烧芸豆、扁豆及豆类食品。若确实需要加工食用，应烧熟煮透。凉菜即时制作即时食用，不食用生食水产品及肉类食品，不食用辨别不清的菌类食物。

6、乡镇食品安全管理员每季度须向食品药品监督管理部门书面上报本辖区农村家庭自办宴席的整体情况。

九、发生食品安全事故的处置措施

1、农村家庭自办宴席举办期间，如出现群体性恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，宴席举办者或承办厨师应及时报告所在地卫生行政部门和食品药品监督管理部门，并立即将患者送往就近医疗机构就诊，同时保护好现场，等待有关部门调查处理。

2、医疗卫生机构发现食物中毒患者的，应当立即向当地卫生行政部门报告，及时救治食物中毒患者。附件:农村家庭自办宴席备案登记表

农村家庭自办备案登记表

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│承办人情况│承办人

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│联系电话│ │

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│聚餐事由│

│承办时间│ │

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│承办桌数│

│承办方式│ │

│ ├────┼─┴────┴─────────┤

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│承办地址│ │

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│主要食物及│

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│ 菜谱 ├─────┼─┼────┼────────┤

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│村委会检查│食品安全协管员、信息员签字:军月日 │ ││

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│整改情况 │承办人签字:村食品安全管理员信息员签字: │

意

见

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年月日年月日 │

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│聚餐完毕 │承办人签字:村委会食品安全管理员信息员签字:│

│安全情况

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年月日年月日 │ ││

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报告

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备注

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注:①承办方式:指家庭自办.②聚餐完毕安全情况报告:指聚餐过程中是否发生食物中毒等安全事件的报告，如未发生则填“无”，否则应如实填写.

2.农村家庭宴席食品安全管理办法篇二

第一条为了保证农村家庭宴席的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾患的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食品重大事故处理办法》、《重大活动食品卫生监督规范》等法律法规的规定，结合我乡实际，制定本办法。

第二条本办法所指农村家庭宴席指家庭因红白喜事制作的各类宴席。

第三条本办法适用于**所有农村家庭宴席。

第四条各行政村、社区，各单位、部门要高度重视农村家庭宴席的食品卫生安全工作，加强领导，认真做好农村家庭宴席食品安全监督管理工作的组织协调，切实保障农村家庭宴席的食用卫生。

第五条农村家庭宴席实行登记备案、不安全事件报告和应急救援制度。对农村厨师实行登记备案、健康检查制度。

第六条乡政府承担农村家庭宴席食品安全监管日常工作，负责开展本辖区农村家庭宴席食品安全的登记备案、检查、管理与指导工作，开展食品安全知识宣传。向区政府报告不安全事件，参与实施农村食品重大事故应急救援工作。

各有关部门在各自职责范围内负责与农村家庭宴席食品安全有关的监管工作。

第七条卫生院应协助乡做好农村家庭宴席的食品卫生工作，开展食品卫生知识宣传并对农村家庭宴席制作进行卫生技术指导。及时向卫生行政部门报告食品不安全事故，组织开展对病人进行救治，协助保护好现场。

第八条乡食安办应当对就餐人数50人以上的农村家庭宴席的就餐时间、人数、场地、厨师等情况进行登记备案，审查厨师健康状况，并且要求菜肴留样保存24小时。安排所在队组、社区对加工宴席所用原料、用水等进行检查，对存在的安全隐患及时督促整改。

第九条制作农村家庭宴席要具备基本食品安全条件。购买原料和食品应保证质量，不得采购腐败变质、生从长霉、有毒有害、病死毒死、死因不明、不符合卫生标准、超过保质期既不新鲜的食品和原料；加工过程中应做到生熟分开，凉菜符合卫生标准，餐具清洗消毒。

第十条发现疑似食物中毒事故时，宴席举办者应在1个小时内向乡政府报告并将病人送往医院救治，乡政府接到报告后必须2小时内立即报告区人民政府。

事故发现者也可以直接向区人民政府和卫生行政部门报告。接到食物中毒报告后，卫生部门应立即进行核实，并在2小时内向区政府和上级部门报告，同时启动应急预案，对食物中毒事故进行处置，将损失降到最小。事件调查处理结束后，应写出书面报告上报。

第十一条农村家庭宴席食品安全监管工作实行责任追究制度，对未按本办法规定履行监管职责的各级各部门，将依照有关规定追究相关部门及责任人的责任。

第十二条农村宴席举办者致人食物中毒的，按《食品卫生法》的规定承担相应的责任。

因投毒引起食物中毒案件，由公安机关依法进行处理。

第十三条本办法所称厨师指具备厨师资格，并以提供食品加工技术获得报酬的人员。

第十四条本办法由乡食安办负责解释。

3.清平社区农村家庭自办宴席食品安全管理制度篇三

仁府发„2008‟52号

━━━━━━━━★━━━━━━━━ 珙县仁义乡人民政府关于做好当前农村家庭宴席食品安全监督

管理的通知

各村民委员会：

近年来，随着人民群众生活水平的不断提高，农村举办家庭宴席（以下简称家宴）越来越多，规模也越来越大，由于家宴的举办者、厨师、帮工和赴宴者不同程度地存在卫生安全意识淡薄，且卫生安全设施缺乏，导致家宴存在较大的食品安全风险，亟待通过加强宣传指导予以规范。为进一步贯彻落实•食品卫生法‣、•传染病防治法‣、和国务院关于进一步加强食品安全工作的决定（国发[2004]23号），有效防止农村群体性聚餐引起的食物中毒和相关传染病的发生流行，保障全县人民群众身体健康，确保社会稳定，现就加强农村家宴食品安全监管提出如下意见：

一、高度重视加强管理

家宴管理是一个新课题，是农村新形势下的新情况，本着从以人为本、构建和社会的高度，充分认识食品安全面临的严峻形势和切实加强食品安全工作的重要性，增强做好食品安全监管的紧迫感和责任感，乡党委政府负责全乡食品安全的综合监督、组织协调和依法组织对重大食品安全事故的查处，村监督员、信息员负责本辖区内农村家宴的食品安全监督管理工作。

二、农村家宴申报管理制度

从2008年7月18日起，凡在非经营性场所因婚丧、嫁娶或乔迁、生日以及其它事由需要举办就餐人数50人以上家宴的，户主应提前48小时向所在村食品药品义务信息员报告，信息员接到报告后，应认真填写农村家宴情况登记表‡，同时向乡人民政府和上级卫生监督机构报告。

家宴食品安全监管实行分类指导：就餐人数在50人以上300人以下的由信息员进行现场指导，就餐人数在300人以上800人以下的，由乡食品药品义务监督员到现场指导，就餐人数在800人以上的，由县卫生执法监督机构指派卫生监督员进行现场指导，着重对加工场地、卫生条件、原辅材料、厨师和帮工健康、菜谱等可能影响就餐安全的因素进行指导，指导完成后，宴席举办人与指导人员签订†食品卫生安全承诺书‡。信息员、监督员、卫生监督员保证现场指导到位率100%。

三、对家宴厨师、帮工的健康管理

乡人民政府对本辖区内的厨师，要按照食品从业人员的要求，建立健全档案管理。从事家宴厨师必须接受卫生知识培训，进行健康检查，职得健康证明后方可从事家宴厨师工作。

四、食品采购、加工、制作过程的食品安全指导

农村家宴必须严把原料采购关，要从合法渠道购进以保证原料品质，不得采购变质、变等感官性状异常和“三无”食品、过期食品，以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，不得采购野生蘑菇等有毒动植物。采购外卖熟食，必须查验熟食制作时间，及保质期限，超过制作时间4小时的必须重新回锅加工。熟食存放在、切配必须避免交叉污染。对提前购买、容易变质的食品帮原料和半成品，必须存放在冷藏设施中。各类食品必须烧熟煮透，隔夜隔顿菜肴必须彻底回锅加热，夏季高温天气，冷荤（素）菜尽量少上或不上桌，同时要加强对调味品的管理，防止误食误用。家宴用菜肴实行每样留取50克48小时冷藏制度。

五、举办家宴过程中的清洁、消毒工作

举办家宴要搞好场所清洁卫生，所使用的刀、砧板、桶、筐、篮、抹布、餐具要洁净。并做好消毒、保洁工作；蔬菜、肉制品、水产品必须分开清洗，加工用的容器、刀具必须生熟分开，原料与成品要分开存放，杜绝交叉污染。要做好灭蝇和菜肴防蝇工作，消除苍蝇孳生场所。

六、食物中毒报告制度

一旦发生食物中毒事件，所在村义务监督员、信息员和接诊医疗机构必须立即向乡人民政府报告（联系电话：4256201）相关人员必须积极配合食品安全监管部门、乡政府组织开展的事故调查和处理工作，主动提供剩余食品、原料及相关物品。

对造成食物中毒、传染病暴发流行或对发生食物中毒等突发事件迟报、瞒报、谎报的，要依法依纪追究有关人员责任；构成犯罪的，要依法追究刑事责任。

七、加强农村农村食品安全宣传教育

各村要利用标语、村务分开栏、各种培训会等形式宣传普及食品安全知识，提高群众对举办家宴的食品安全风险意识和自我保护意识，教育和引导群众自觉接受食品安全宣传报导，合理控制宴席人数，选聘卫生意识强的厨师。

八、建立家宴食品安全宣传指导资料档案

各村义务监督员、义务信息员对本村的家庭宴席的真实性和工作质量要认真负责，及时收集汇总• 农村家宴情况登记表‣、•食品卫生安全承诺书‣，填写•农村家庭集体聚餐指导户数汇总表‣，分类保存，并按时上报乡食安办。

各村对农村家宴的监督管理要有措施和方案，同时要采取有效措施，防范投毒等犯罪行为，排除可能导致发生食物中毒的一切隐患，确保农村家宴食品安全。

二OO八年七月二十一日

主题词：食品安全管理通知