消毒餐具规章制度

消毒餐具规章制度（16篇）

1.消毒餐具规章制度 篇一

学校食堂餐具消毒制度

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况将不定期抽查。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

2.消毒餐具规章制度 篇二

1 对象与方法

1.1 对象

对龙岩市区的集中式餐具消毒企业随机抽取了消毒后准备使用的餐饮具, 即碗、杯子、骨碟、汤匙、筷子进行检测。

1.2 检测方法

采样与检测方法均依据《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB14934-94) 执行。

1.3 评价标准

依据《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB14934-94) 规定, 大肠杆菌的判定标准为:纸片保持蓝色不变为阴性, 判定为合格。若纸片变黄并在黄色背景下呈现红色斑点或片状红晕为阳性, 判定为不合格。

2 结果

2.1 2007～2009年逐年餐具监测合格率

2007年餐具监测合格率为100.0%;2008年餐具监测合格率为88.0%;2009年餐具监测合格率为87.3%。总合格率为87.6%。其中2008、2009年合格率χ2=0.059, P>0.75, 差异无统计学意义。见表1。

2.2 热缩膜包装中餐具合格率

碗、杯子、骨碟、汤匙的合格率分别为89.6%、86.7%、88.6%、88.9%, 合计检测444份, 合格393份, 合格率为88.5%。四种餐具合格率χ2=0.546, P>0.25, 差异无统计学意义。

2.3 热缩膜包装中餐具与筷子合格率比较

热缩膜中餐具总合格率为88.5%, 筷子合格率为76.5%, 两者合格率比较χ2=4.233, P<0.05, 差异有统计学意义。见表2。

3 讨论

对龙岩市2007～2009年集中式餐具消毒配送企业的餐具消毒效果检测的结果显示, 大肠菌群总体合格率为87.7%。2007年只有一家公司, 合格率100.0%。而2008、2009年的餐具消毒合格率只有88.0%、87.3%, 合格率偏低。究其原因可能有以下几个方面: (1) 缺乏监管:《中华人民共和国食品卫生法》及《国务院关于第三批取消和调整行政审批项目的决定》取消了《消毒管理办法》中规定的消毒服务机构卫生行政许可内容, 卫生监督部门不再对集中式餐饮具消毒机构发放卫生许可证[1]。消毒餐具企业注册时不需要办理卫生许可, 就能办理营业执照。因此, 卫生监督部门无法对企业从源头进行评估和监督, 没有了准入门槛。造成目前消毒餐具企业良莠不齐的局面。 (2) 布局不合理、基础设施不全:大部分餐具消毒企业为家庭作坊式, 厂房面积小, 无功能分区, 未严格按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的消毒工艺流程操作。包装车间没有设置有效的空气消毒设施, 无防尘、防鼠、防蝇设施。 (3) 现场卫生管理水平低下、操作行为不规范:餐具消毒企业的管理人员卫生知识水平低, 对消毒及食品卫生等相关卫生知识基本不懂。部分从业人员没有健康证明, 也没有上岗前的培训就直接上岗。成品包装间内上岗人员未穿戴工作衣帽、未佩戴口罩、手套, 配送餐具车辆不能做到消毒餐具与回收餐具有效隔离。热缩膜中餐具均为机器消毒定型包装, 而筷子均为统一消毒后手工包装, 包装人员缺乏无菌意识, 造成筷子消毒后的二次污染。 (4) 部分企业无规范自检:调查中发现, 目前龙岩市部分餐具集中式消毒企业联合成立行业协会, 避免恶性竞争利润过低导致产品质量下降, 同时购置仪器配备检验员对协会内单位的产品进行每周两次检测。部分未加入协会的单位无自检设备及人员, 无法对产品进行规范自检。

4 对策与建议

强化集中式餐饮具消毒企业负责人的卫生意识, 规范行业标准, 提高工艺的自动化程度, 对从业人员上岗培训。加强对餐饮集中消毒企业的监督检查, 督促各企业完善基础设施, 建立健全操作规范及产品自检制度。加大对集中消毒餐具使用单位的监督检查和监管力度。严格按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》要求, 加强集中式餐饮具消毒企业消毒餐具消毒效果的监测工作。充分利用新闻媒体的舆论监督功能, 开展全市统一抽检检测, 并向社会公布检测结果[2]。

摘要：目的 了解龙岩市集中式餐具消毒企业的消毒效果现状, 为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法 对龙岩市城区20072009年集中式餐具消毒企业的餐具监测结果进行分析。结果 三年来, 龙岩市城区集中式餐具消毒企业的餐具合格率分别为100.0%、88.0%、87.3%。碗、杯、碟、匙、筷的合格率分别为89.6%、86.7%、88.6%、88.9%、76.5%。结论 集中式餐具消毒企业的餐具消毒效果不是很好, 相关部门应加强监管, 确保群众健康。

关键词：集中式餐具消毒,消毒效果,监测

参考文献

[1]田礼钦, 张宁.苏州市餐饮具集中式消毒现状调查[J].江苏预防医学, 2009, 20 (2) :48-49.

3.消毒餐具黑幕堪比“福喜门” 篇三

8月5日下午1时15分许，记者走进包装间，看到所有工人都没有戴手套、帽子、口罩和穿工作服，直接穿着自己的衣服，徒手包装。记者询问包装间的一 名女工。打工的三天里，包括记者和实习生，包装间共9个工人都是徒手包装。也就是说，一副餐具在送到餐桌前，已经过至少9人的徒手触碰。

黑幕【二】 捡起掉地上筷子直接包装

经过消毒的不少筷子还是湿漉漉的，有时会沾有脏东西，工人会徒手挑出脏东西和破损的筷子，然后将筷子理齐，放在包装机上包装。有时筷子掉在地上或是包装机的边沿上，工人就重新捡起来，不经过任何消毒就直接包装。

黑幕【三】 不用洗手就上工作台

工作前，老板一直没有要求记者洗手，记者发现，一些工人工作前也没有洗手。不但工作前不用洗手，工作时离开了，重返操作台也不用洗手。比如有的工人 出去了一趟，用扫把扫地了，手被割伤流血了，碰到地上的脏东西，用手擦汗了或是扎头发了。都没有人会要求或督促他们去洗手，工人都是继续用脏手工作。

黑幕【四】 残渣和餐具同过传送带

8月5日下午2时许，工作的近一个小时里，记者发现，食物残渣和碗筷一起经过高温消毒后，被送到传送带上，如被水泡得发白的西瓜皮，湿漉漉的大块牛 肉，咬了只剩一半的玉米，白花花的半只鸡爪等，其中排骨、蛏子壳、辣椒等是最常见的残渣。食物残渣会依附在餐具上或是夹杂在餐具之间，而运着食物残渣的传 送带，也无需定时清洗，脏了就用抹布一抹就好了，因此传送带上的污渍就这么一次次地再次污染了餐具。

黑幕【五】 消毒后碗筷直接摆地上

8月6日5时许，工人们都下班后，记者趁着工人们都离开包装间后，留在车间观察发现，一些消毒后摆放在篮子里的餐具，直接放在地上，上面还停着苍 蝇。工厂包装间后面是个餐厅，会有餐厨垃圾堆放在门口，上面停着苍蝇虫子。平时工作时，包装间的窗户都是打开的，这些苍蝇虫子都会飞进来。

黑幕【六】 徒手捡残渣脏手来包装

面对传送带上的食物残渣，工人们直接用手拿掉，丢到传送带外，继续用脏手包装餐具。没被丢出的残渣，就会被送到放置在传送带末端的篮子里，该篮子里还装有消毒后的勺子，管理员就是从这篮子里拿出勺子，直接放入餐具中进行包装。

黑幕【七】 消毒后仍有污迹用抹布擦

包装时，工人们会挑出明显没被清洗干净的餐具，丢到另外的篮子里，下班时重新拿去清洗。比如，沾有辣椒或是大块有色污渍的餐具。站在记者旁边工作的 是管理员，有时他手里会拿一块抹布，紧紧拽在手中。这块抹布有点发黄，平时就随意放在机器旁。当看到餐具上有小污渍时，他就迅速地用抹布一擦，动作很熟 练，被“美容”了的餐具就这么“过关”了。

黑幕【八】 带血迹餐具包装“过关”

记者发现，不少经过消毒的餐具还会有水滴，特别是杯子和醋碟。 一些沾有水的醋碟，只要不是脏水，工人会把醋碟放在传送带上敲一敲，去掉水滴，继续包装。但很多有水滴的杯子，工人不会挑出或是去掉水滴，而直接包装。在 传送带上会有破损的餐具，如碎玻璃等，一旦工人不小心，就很容易被扎破。8月6日上午，一名女工的手被扎破流血了，她就用放置在包装间内的创可贴包扎了伤 口，继续工作。之后，记者发现餐具上出现了血迹，管理员就用布擦了血迹后，将其拿出。但之后，还是陆续出现了带有血迹的餐具没被发现，于是这些“带血”的 餐具就被包装“过关”了。

黑幕【九】 餐具消毒竟只有两三秒

8月6日下午5时许，干完一天的活后，虽累得精疲力尽，但仍不解餐具消毒后为何还有水。最终，一名老员工透露，因为杯子多，工人少，有的杯子没有倒 扣好，就送进消毒箱里，所以有的水没有烘干。他还说，消毒不到位主要是因为消毒的速度太快了，消毒的机箱大概只有两米长，整个消毒过程也就两三秒，餐具送 进去马上就出来了，怎么可能消毒干净。

黑幕【十】 消毒浸泡池水两三天才换

记者卧底发现，工厂粗洗池是最脏的，池子里的水是一天换一次，每天到了下午水就变臭了，但还是要用发臭的水去洗餐具。消毒浸泡池里的水是三天才换一次，如果洗的餐具多才会两天换一次。

小小消毒餐具，不仅涉及卫生和环保问题，还有消费者权益问题：餐馆向顾客收取餐具使用费，此举不仅将洗碗成本转嫁给顾客承担，餐馆还可从餐具使用费中获利。很多饭店除此之外不提供其它餐具，而这么不放心的餐具还要收取1～2元一套的费用，哪个部门对此负有管理和监督责任？

据了解，广东人每次用外面餐具时都会自己先烫洗一下。虽然也无法抵御那种脏，但起码心里会得到一定安慰。希望有关部门做好监管职责，严厉打击餐馆消毒不规范的行为，确保广大广大市民的饮食安全。除了政府监管，也可以放权给社会自行监管，如这样的公共服务业应该将工作间开放，食客自己随时可以进去 参观，也可以要求参与工人全程作业。

4.消毒餐具规章制度 篇四

为确保学校公共场所的环境卫生，特制定有关公共场所的清洁和消毒的规定，望大家遵照执行。

一、各班卫生责任区由各班负责打扫，每天早、中、晚各一次，由团委学生会负责检查督促。

二、人员密集处（如教室、寝室、坐班室等）由总务处安排公共人员定时、定点进行消毒，每天1—2次。

三、垃圾池每星期的星期五下午由总务处安排彻底清理一次，并做好消毒工作。

四、垃圾池、小便处、厕所、水沟由总务处安排人员每天消毒一次。

五、厨房、单车棚经营范围由承包方负责打扫，学校统一安排消毒。

5.餐具消毒整改方案 篇五

为了规范餐饮日常消毒管理工作和保障消毒后的器皿在日常工作中不被二次污染，日常消毒后的设备和器皿在日常的工作中必须严格按照规范进行操作，特别是存放在消毒柜中餐具不得随意开放，有专人按照规范要求进行取放餐具。操作流程严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序对餐具进行清洗和保存，对现有的消毒后的储存柜增加紫外线灯进行灭菌，并将已消毒完的餐具分类摆放保洁柜，避免交叉感染。对洗碗间定期进行大扫除，重点是卫生死角，天花板、灯具、蜘蛛风及排风扇等死角卫生进行计划清洁。部门日常管理中必须加强检查工作，制定监察量化表，完善餐具消毒保洁制度。为保障消费者的身体健康和创建乾县放心单位而制定以下整改方案：

具体执行方案如下：

一、指导思想

认真贯彻“消毒标准流程”，并严格执行。凡是在日常检查中发现投机取巧，漏消或未按照流程标准执行者，每次处罚100元。”

二、工作目标

创建乾县放心消费明星单位，为消费者提供安全、放心、贴心餐饮场所而努力奋斗，具体要完整以下三点工作内容才能保证达到工作目标：

(一)进一步完善餐饮消毒标准培训；

(二)加大对餐具集中消毒的流程，并严格认真落实每个环节；

(三)组长定期对餐具进行监督及抽查，每天餐具消毒不能低于95%，消毒员的检查必须是100%。

三、检查时间：2018年8月10日起

组长：每天10:00－18:00

四、工作标准

（一）清洗方法

１、采取手工法的应按以下步骤进行：

２、刮掉沾在餐具表面的大部分实物残渣、污垢。

３、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。

４、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

５、用洗碗机清洗。

（二）消毒方法

１、物理消毒，包括蒸汽、蒸煮、红外线等热力消毒方法。

２、煮沸，蒸汽消毒100℃.３、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

４、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗40秒以上。

（三）保洁方法

１、消毒后的餐饮器皿要自然滤干或者烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

（四）洗碗间卫生

6.关于餐具消毒申请书 篇六

1、学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止 采购不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型 包装食品标签，并建立台帐制度。

3、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。

4、 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品

为进一步加强我县消毒餐饮具的卫生安全监管，规范餐饮具集中消毒单位的生产经营行为，切实保障人民群众身体健康，按照卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》和山东省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局《关于进一步加强餐饮具集中消毒单位管理的通知》(鲁卫法监字24号)文件要求，经研究决定，在全镇范围内集中开展一次消毒餐饮具专项整治工作，特制定如下实施方案：

一、工作目标

通过本次专项整治工作，摸清全县餐饮具集中消毒单位的数量、持证情况、卫生状况及餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的索证、验货情况，进一步加强餐饮具卫生安全管理，杜绝不符合卫生标准要求的消毒餐饮具摆上餐桌，依法查处违法违规行为。

二、任务要求

1、摸清底子。由卫生部门与工商部门负责，摸清汇总餐饮具集中消毒单位的基本情况，内容包括单位名称、地址、负责人姓名、联系电话、营业执照有效期等信息。

2、搞好现场检查。对已取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位全部进行监督检查，重点检查其选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备情况、使用的消毒剂及消毒餐饮具的产品包装和标签内容等，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。对生产现场条件符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》要求的，要从现场采封三批产品，由餐饮具集中消毒单位委托有资质的检测机构，按照《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934-1994),做洗消剂烷基(苯)磺酸钠残留量及大肠菌群检测。

对餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的进行索证管理及餐饮具卫生安全状况(包括消毒餐饮具包装标签)的监督检查，对重点单位实行重点检查。

三、工作步骤

1、安排部署阶段(3月1日——10日)。要求摸清底子，制定监督检查方案。

2、专项整治阶段(3月11日——25日)。由镇食安办牵头，卫生、工商、食品药品监督管理部门组成联合工作组，对消毒餐饮具及重点餐饮业经营单位进行专项监督检查，并依据各司职责，依法查处违法行为。工商部门要对辖区内所有餐饮具集中消毒单位进行核查，严厉打击取缔无证经营行为。

3、总结验收阶段(3月26日——3月30日)。

四、工作要求

(一)部门协作，标本兼治。要不断完善部门间协调配合机制，落实责任;要建立信息通报制度，实行信息共享，互通有无;实行联席会议制度，建立长效监管机制，以巩固整治成果。防止监管失位、越位现象发生，要落实责任追究制度，发现违规行为不依法处理的，要坚决追究相关部门的责任。

7.消毒餐具规章制度 篇七

1 对象和方法

1.1 对象

随机抽查辖区范围内餐饮单位经营面积>500m2的50家;150～500m2的50家;100～150m2的50家;100m2以下快餐店、小吃店50家。

1.2 调查内容

有无专人负责餐具的洗消, 有无餐具洗消制度, 有无消毒记录, 采用何种消毒方法, 从业人员对消毒方法的掌握情况, 有无餐具保洁设施, 抽样检测消毒效果。

1.3 调查方法

采用统一调查表, 统一标准, 统一时间内逐一调查;餐 (饮) 具采用GB14934-94《食 (饮) 具消毒卫生标准》中纸片法采样和检测。

2 结果

2.1 经营面积<500m2单位大多无专用的餐具清洗、消毒隔离间, 餐具洗消设施不齐全 调查的200家单位中, 有专用的餐具清洗、消毒隔离间的只有31家, 占15.5%;洗涮餐具的水池和粗加工水池混合使用的有62家, 占31%, 主要是没有按照水池标注的用途使用水池。实际调查, 没有专用餐具洗消水池的只有8户, 占4%, 全部为小吃店。

2.2 餐具洗消制度不落实, 管理不到位 200家单位中, 有专人负责餐具洗消的24家, 建立餐具洗消制度的为8家, 有消毒记录的仅4家;调查200家单位中餐具消毒人员共350人, 能正确回答餐具消毒知识、掌握消毒方法的为178人, 占50.9%。

2.3 餐具消毒方法和设施不能满足加工需要 200家单位中使用蒸汽消毒的有8家, 占4%, 均为2 000m2以上规模较大的餐饮单位;使用红外线电子消毒柜消毒的有17家, 占8.5%, 大多为100m2上下的小型餐饮单位;使用化学药物消毒的有170家, 占85%, 一般为500m2上下的单位;有5家 (占2.5%) 小于50m2的小吃店, 居然就以洗洁精清洗后不再进行消毒, 直接供客人使用。使用餐具保洁柜的有176家, 占88%, 其余的24家 (12%) 小吃店没有餐具保洁设施。

2.4 检测结果 抽检消毒后待使用餐具共2 000件, 其中合格1 427件, 合格率为65.7%。四种不同消毒方法效果进行比较, 结果各法消毒合格率差别具有统计学意义 (x2=153.57, P<0.001) ;各法消毒合格率两两进行比较, 结果除药物消毒和红外消毒差别无统计学意义 (x2=1.746, P=0.186) 外, 其他各法间差别均有统计学意义 (P<0.001) (表1) 。各类单位餐具消毒合格率进行比较, 结果各类单位的消毒合格率差别有统计学意义 (x2=254.21, P<0.001) 。各类单位消毒合格率两两进行比较, 结果除>500m2与150～500m2的单位差别无统计学意义 (x2=2.234, P=0.135) 外, 其余各类单位间的差别均有统计学意义 (P<0.001) (表2) 。

3 讨论

3.1 采用蒸汽消毒可以保证餐具的消毒效果 在有条件的区域, 可以试行成立餐具消毒公司, 所有餐具集中进行蒸汽消毒, 以保证餐具消毒效果。

3.2 餐具的清洗、消毒是保证食品安全的重要措施 有26%[1]的食物中毒事故是由于餐 (饮) 具消毒不规范引起的。根据调查结果发现, 惠山区餐饮业在餐饮具消毒合格率和文献报道相仿[2], 同样存在餐具消毒不规范的现象。因此, 餐饮单位要按照规定, 完善各项卫生管理制度, 加强从业人员卫生知识培训, 提高从业人员的卫生素质, 落实《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》推荐的餐饮具清洗消毒方法。特别是小型餐饮单位更要重视餐具消毒工作。

3.3 卫生监督管理部门要严格按照《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》的要求, 严把准入关 保证卫生设施符合要求, 加大对餐具消毒情况的监督管理, 经常督查餐饮具清洗消毒设施的正常使用情况。推荐餐具采用蒸汽消毒的方法, 定期进行餐具监督采样, 定期进行消毒效果评价, 并向社会公布, 对餐具不合格的单位给予必要的行政处罚。特别要加大对一些小型餐饮单位的监督频次和力度, 确保餐具消毒效果。

3.4 加强餐饮具消毒卫生知识宣传 让经营者明确餐饮具消毒的重要性和必要性, 让广大消费者了解餐具不消毒的危害性, 自觉拒绝使用未经消毒的餐具就餐, 鼓励社会监督。

参考文献

[1]竺稽定, 江金伦, 陈静.奉化市餐饮业餐具卫生质量现状分析[J].上海预防医学, 2006, 18 (2) :97-98.

8.消毒餐具规章制度 篇八

2012年3月，郑州市市民李英杰和牛玉亮，到“香粥世家”吃午饭。餐后，店方收了他们两元的消毒餐具费。二人认为不合理，于去年3月15日将该饭店起诉至法院，要求判令其返还两元的餐具费。

去年11月，河南省郑州市金水区人民法院开庭审理此案，李英杰二人除要求饭店除返还两元餐具费外，还要求饭店赔偿他们半年多因起诉造成的误工费、交通费等共计5675元。原告代理律师认为，确保餐具清洁卫生是食品经营者的法定义务，也是其从事经营的必备条件，不能将此义务以收取餐具费形式转嫁到消费者身上。饭店代理人则认为，消毒餐具是商品，收取1元费用是餐饮业普遍存在的合理现象，要求法庭驳回原告诉讼请求。

近日，李英杰收到了法院的民事判决书。判决书显示：法院审理后认为，按食品安全法相关规定，饭店向用餐者提供卫生、洁净的餐具是其法定义务，不应另行收取餐具费用。饭店辩称收取餐具费在餐饮业是普遍存在的合理现象，于法无据，不予采纳，故两元餐具费应予退还，但原告要求饭店赔偿其5675元各种损失的证据不足，不予支持，故作如上判决。

虽然李英杰两人的官司赢了，但“1元餐具”仍摆在郑州街头不少饭店的餐桌上，较高档及低档的饭店并不提供“1元餐具”，而较家常的中档饭店，仍多见“1元餐具”。

据了解，在全国已有多名消费者对收取“1元餐具”费的餐饮企业提起诉讼，不少地方政府部门也在行动。目前，安徽省、广东佛山、山西太原、黑龙江哈尔滨等地均已叫停“1元餐具”。

（法报）

9.消毒餐具规章制度 篇九

南平市延平区餐具消毒行业协会（简称甲方）

常坑村杨秀明、郑远超等四人（简称乙方）

甲、乙双方根据《南平市延平区食品安全委员会专题会议纪要》[2014]1号纪要精神，经2014年5月20日甲乙双方经协商特定立如下协议，以便双方共同遵守执行。

1、甲、乙双方为巩固和稳定餐消业市场，经协商原乙方选址在常坑村部边原旧企业厂房筹办餐具消毒清洗行业，双方经协商认为该行业目前城区已有10家，早已达到了饱和状态。乙方如再参与市场，将给行业市场带来一片混乱，甲、乙双方在竞争中低于成本价进行相互挖掘市场，且造成餐具使用质量不合格，卫生达不要要求，餐具配送跟不上，食品安全及卫生监督管理部门造成管理难等问题将续演，乙方为考虑和巩固该行业市场成果，决定退出该行业市场。

2、甲方一次性补偿给乙方筹备厂房装修及部分设备定购损失费等10万元，甲方务必在本协议签定之日起15日内将款打入乙方帐户。

3、乙方定购的餐具及包装箱凭订单转让给甲方使用，其剩下部分地面、墙砖等退还瓷砖店或转让给甲方使用。其它乙方投资部分自行承担和解决。乙方得到补偿款后不得再进行选址、操办该行业。

4、本协议从签定之日起开始生效执行。

5、本协议一式八份，甲、乙双方各留存四份。

甲方：南平市延平区餐具消毒行业协会

代表：签章：

乙方：常坑村杨秀明、郑远超等四人

代表：签章：

10.餐具破损制度1 篇十

餐具的破损分两种：一种是自然破损 一种是意外破损

自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。

一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。

二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。

三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。

四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。

五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。

六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

降低餐具损坏的方法：

◆洗碗间:

1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；

3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；

4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理； ◆传菜组:

1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；

2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单； ◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；

◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；

◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；

◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；

11.消毒餐具规章制度 篇十一

1 对象与方法

2006-2008年抽取昆区大、中、小型餐馆2 575家。其中大型餐馆583家, 中型餐馆980家, 小型餐馆1 012家。对抽查的各餐馆依据其规模大小分别抽取消毒后的备用餐具2~10份样品, 用大肠菌群快速检测纸片法检测, 采样时无菌操作。检测餐盘、餐碗等, 每份贴纸2张, 每张检测纸片用无菌生理盐水湿润后, 立即贴于餐具内侧表面, 30 s后立即取下, 置于无菌塑料袋内。将接种好的纸片放入37 ℃恒温箱内培养16~18 h后观察结果。若纸片保持蓝紫色为大肠菌群阴性, 若纸片变黄并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕则为阳性[1]。大肠菌群快速检测试纸为南京三爱实业有限责任公司制造 (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所监制) 。

2 结果

2006-2008年3年共抽检15 201份餐具, 合格份数8 635份, 总合格率为56.8 %。其中大型餐馆5 827份样品, 合格份数3 525份, 合格率为60.5 %;中型餐馆6 251份样品, 合格份数3 590份, 合格率为57.4 %;小型餐馆3 123份样品, 合格份数1 520份, 合格率为48.7 %。大、中型餐馆相比, 合格率差异无统计学意义 (χ2=1.43, P>0.05) ;大、小型相比, 差异有统计学意义 (χ2=5.52, P<0.05) ;中、小型相比, 差异有统计学意义 (χ2=4.01, P<0.05) 。结果详见表1。

3 讨论

本次调查结果显示, 包头市昆区餐馆餐具大肠菌群总合格率为56.8 %。大、中型餐馆的餐具消毒效果好于小型餐馆。说明大多数大、中型餐馆的负责人对食品卫生工作比较重视, 建立健全了各项卫生管理奖惩制度, 加大了对卫生设施的投入及从业人员的健康检查、卫生知识培训, 餐具洗消人员也相对固定, 使餐具的洗消工作有了一定的保障。尽管如此, 离国家的卫生标准和要求还有一定差距。而小餐馆不能严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的洗消制度执行, 大大影响了餐具的洗消质量, 导致餐具的合格率明显低于大、中型餐馆。

本次调查提示我们各级卫生监督部门一定要严格按照卫生部于2005年10月1日开始执行的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求进行审批, 对餐饮企业要加快食品量化分级管理, 进一步加大监督检查执法力度, 把洗消间的硬件设施、消毒员的卫生知识、洗消程序的掌握执行情况作为每次检查的重点之一, 现场发现的卫生问题, 及时指导改进, 介绍科学有效、易掌握的消毒方法, 定期、不定期抽查餐具的消毒效果。对洗消设施投入不足, 从业人员卫生知识不掌握, 餐具检测严重超标的餐饮企业进行卫生行政处罚。促使餐具的消毒效果尽快达到国家的卫生标准和要求。每年定期举办餐馆主要负责人和食品卫生管理人员学习班, 组织他们认真学习各种卫生法律、法规, 要求把食品卫生工作当作一件大事来抓[2]。建立和完善责任追究制度及各项卫生管理制度, 奖惩分明, 责任落实, 确保广大人民群众的身体健康和生命安全。

摘要：目的:了解包头市昆区各型餐馆餐具消毒的现状, 对今后进一步加强餐馆餐具消毒的监督指导工作提供依据。方法:抽取2006-2008年间各型餐馆2 575家消毒后的备用餐具, 用大肠菌群快速检测纸片法检测。结果:大型餐馆5 827份检测样品中, 总合格份数3 525份, 总合格率为60.5%;中等餐馆6 251份检测样品中, 总合格份数3 590份, 总合格率为57.4%;小型餐馆3 123份检测样品中, 总合格份数1 520份, 总合格率为48.7%。大、中型餐馆餐具消毒效果比较, 差异无统计学意义 (χ2=1.43, P>0.05) ;大、小型餐馆餐具消毒效果比较, 差异有统计学意义 (χ2=5.52, P<0.05) ;中、小型餐馆餐具消毒效果比较, 差异有统计学意义 (χ2=4.01, P<0.05) 。结论:规模大的餐馆管理规范, 从业人员卫生知识培训合格, 能正确掌握消毒工作程序, 餐具消毒效果明显好于小型餐馆, 但仍存在一定问题, 需进一步加强监督检查和指导, 促进提高餐具的消毒效果, 保障消费者的健康与安全。

关键词：餐具,消毒,餐饮业

参考文献

[1]GB14934-94, 食 (饮) 具消毒卫生标准[S].

12.021-餐具管理制度 篇十二

大河（执行）字[2006]第021号 签发人：

餐具管理制度

餐具管理实行责任制，餐具在哪个部门出现破损，就由哪个部门负责。餐具的使用流程，洗碗间——厨房——传菜——前厅——传菜——洗碗间。楼面收脏餐的程序：

a)客人走后先摆好餐椅（把椅子拉到圆桌的两边，摆放整齐）后撤餐具； b)撤餐具时，先撤毛巾、席巾，再撤玻璃器皿，然后撤瓷器餐具，注意分类摆放；

c)撤瓷器餐具时，先把脏餐倒在下栏盆内或较大的厨房餐具内，再把餐具收回备餐间和厨房；

d)单收的餐具必须单收，玻璃器皿、茶壶、味碟、味碟、果叉、冰桶、洗手盅、冰夹、毛巾夹等属于楼面服务员自己清洗和保管的物品严禁放入下栏盆；

e)厨房需单收的餐具有：红煨甲鱼紫气东来、草船借箭、干煸翅中、水煮鱼、农家乐、石烹、一帆鲈鱼、大锅菜、迷你佛跳墙等按位走的菜，用托盘送到厨房洗碗间。

如传菜部发现破边餐具，可把此菜退回厨房，破损餐具由厨房负责。厨房和传菜部收回的脏餐必须由洗碗间验收方可进入洗碗间，如有发现破损，由其部门负责。如洗碗间没检查出来，进入了洗碗间，破损餐具有洗碗间负责。

记录由洗碗间负责，破损餐具的负责人签字。如在垃圾桶里发现破损餐具，处以100分的处罚。以上操作程序，如有违反处以5分以上处罚。

北京大河人家餐饮服务有限公司

经营行政办公室

2006年3月14日

主题词：餐具管理制度

13.消毒规章制度 篇十三

二、严禁卫生室内设置生活区。

三、医务人员在工作区内，要衣帽整洁，严禁穿工作服到非工作场所。诊疗前后应及时洗手、必要时使用消毒液浸泡消毒。

四、敷料缸、持物钳等医疗器械用品要定期消毒。体温计、压脉带、压舌板要一人一用一消毒。

五、治疗室门窗应密闭良好，定时通风换气，每日使用紫外线消毒，定期监测，并记录完整。治疗室紫外线消毒时，应具备避光条件，以免对治疗室外的人员造成伤害。

六、各种医疗用具使用后均须及时消毒后备用。被褥、床垫要定期洗晒、消毒、更换。

14.消毒餐具规章制度 篇十四

1材料及方法

1.1样品来源

2012 年4—10 月浦东新区卫生监督所对辖区内中小餐厅所用的塑封消毒餐具进行抽样, 每月抽取8 家餐厅, 每家抽取10 件塑封消毒餐具, 每件塑封消毒餐具包括1 件调羹、1 件碟子、 1 个小碗、 1 个玻璃杯和1 个茶碗, 在检测时将他们作为一个整体。

1.2 检测项目

检测项目主要是大肠菌群、 金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。 以不得检出大肠菌群、 金黄色葡萄球菌和沙门氏菌为判定塑封消毒餐具合格的依据。

1.3 样品处理

用无菌方式剪开塑封薄膜, 用两根无菌棉拭子沾湿采样液作涂抹采样, 采集全部餐具 (碗、 碟、 调羹、 玻璃杯和茶碗) 的内表面, 将采样棉拭子放入60 ml灭菌生理盐水内, 混匀后制成待检液。

1.4 检测依据

参考公共场所微生物检验方法GB/T 18204-2000 进行采样操作和大肠菌群检测; 依据食品安全国家标准GB4789.4-2010 和GB4789.10-2010 进行沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检测。

1.5 培养基及试剂

乳糖胆盐、 7.5%氯化钠肉汤、 Baird-Parker琼脂、 缓冲蛋白胨水、 SC增菌液、 TTB增菌液和兔血浆购自上海疾控华康科技开发有限公司; 科玛嘉沙门氏菌显色培养基、 哥伦比亚血平板购自上海科玛嘉微生物技术有限公司。

1.6 检测方法

1.6.1 大肠杆菌培养方法: 取10 ml待检液加入10 ml双料乳糖胆盐增菌液中, 观察是否产酸产气。 若有变黄和气体产生, 该管推测性检验阳性; 如不产酸、 不产气, 则为大肠菌群阴性。 自推测性检验阳性管中取一接种环培养液, 转种在伊红美蓝琼脂平板上, 置于36 ℃培养箱培养24 h后取出, 观察菌落形态, 并做革兰氏染色和证实性试验。 在上述平板上挑取可疑大肠菌群菌落2 个进行染色、 镜检; 同时接种于乳糖发酵管, 置于36 ℃培养24 h。 凡乳糖发酵管最终产酸产气, 革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌, 即可报告检出大肠菌群。

1.6.2 金黄色葡萄球菌检验及肠毒素检测。 增菌: 取待检液25 ml加入到225 ml 7.5%氯化钠肉汤中, 37 ℃培养24 h。 选择性分离培养: 取增菌液一环划线接种于Baird-Parker琼脂平板和哥伦比亚血平板, 37 ℃培养24 h后取出观察。 涂片染色: 挑取血平板上呈金黄色或白色表面光滑周围有溶血圈, 在Baird-Parker平板上圆形、 光滑凸起, 周围为一浑浊带晕圈的菌落。 血清凝固酶试验: 吸取1∶4 新鲜血浆0.5 ml放入灭菌小试管中, 再加入待检菌24 h肉汤培养物0.5 m1, 混匀, 放入37 ℃水浴中, 每半小时观察1 次, 6 h之内如呈现凝块即为阳性。 同时, 取已知血浆凝固酶阳性和阴性菌株肉汤培养物及肉汤培养基各0.5 ml, 分别加入灭菌小试管内0.5 ml 1∶4 血浆混匀, 作为对照。 结果: 4 月份的样品中检出1 例金黄色葡萄球菌, 革兰氏染色为HG+球菌, 呈葡萄状排列, 血浆凝固酶试验为2 h凝固, 阳性对照3 h凝固, 阴性对照6 h不凝固。 金黄色葡萄球菌肠毒素检测: 采用mini VIDAS SET鉴定条对金黄色葡萄球菌进行肠毒素检测, 结果为阴性。

1.6.3 沙门氏菌培养方法: 取待检液25 ml加入到225 mlBPW增菌液中, 于36℃ 培养24 h, 再取1 ml增菌后BPW增菌液, 转种于10 ml TTB内, 于42 ℃培养2 h。 同时, 另取1 ml转种于10 ml SC内, 于36 ℃培养箱培养24 h; 划种科玛嘉沙门氏显色平板, 置于36℃培养箱培养24 h, 观测结果。 结果: 560 件样品中未检出沙门氏菌。

2 结果

对560 件塑封消毒餐具进行大肠菌群、 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检测发现, 其中96 件样品大肠菌群阳性, 阳性率为17.1%; 1 件样品检出金黄色葡萄球菌, 此株金黄色葡萄球菌未检出肠毒素, 检出金黄色葡萄球菌的样品大肠菌群检测结果同样呈阳性反应。 沙门氏菌未检出。

3 讨论

近年来, 由食源性致病菌引起的食物中毒爆发流行不断发生, 因其发病凶, 传播快, 危害大, 已引起各国政府的高度重视。

金黄色葡萄球菌是葡萄球菌属中致病力最强的种类, 在自然界广泛存在, 容易通过手、 空气污染食品, 它本身不会直接导致食物中毒, 但被污染的食品在较高温度下保存时间过长, 能够产生足够的耐热肠毒素而造成食物中毒。 其危害仅次于沙门氏菌和副溶血弧菌[3], 而且金黄色葡萄球菌也是引起人类感染最常见的病原菌之一, 随着临床上金黄色葡萄球菌耐药株的增加, 金黄色葡萄球菌已与肝炎、 艾滋病一起并称为三大难治传染病顽症[4]。 因此, 在GB4789 中明确规定食品中金黄色葡萄球菌不得检出[5]。 尽管本次检出的金黄色葡萄球菌未能检出肠毒素, 但该产品中金黄色葡萄球菌的检出, 警示我们应防止金黄色葡萄球菌引起该类食品食物中毒事件发生。

本次检测560 件塑封消毒餐具结果很不乐观, 96 件样品大肠菌群阳性, 阳性率高达17.14%。 其中有个别餐厅10件样品全部检出大肠菌群。 检测出1 例肠毒素为阴性的金黄色葡萄球菌。

本该无菌的塑封消毒餐具大肠菌群合格率较低, 卫生状况实在令人担忧, 况且塑封消毒餐具本该经过消毒后可以安全使用, 反而会使人掉以轻心, 更易造成不良后果。 分析其原因可能是因为塑封消毒餐具生产厂家良莠不齐, 小厂家的产品卫生管理差, 操作缺乏规范管理, 消毒设备不完善, 工人操作不规范。 卫生部门要进一步加强传染病预防、 消毒和食品卫生等知识培训, 加大监管力度, 建立长效监管机制, 从而保障人民群众的健康。

参考文献

[1]杨红, 刘桂华, 龚云伟.食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及检测方法[J].中国工程卫生学, 2006, 5 (2) :107-108

[2]舒代兰, 罗霞.食品中金黄色葡萄球菌检验方法探讨[J].现代预防医学, 2009, 36 (22) :4334-4335

[3]吴仲梁, 韩伟, 陶军, 等.快速检测食品中金黄色葡萄球菌的检测方法[J].中国食品工业, 2003 (6) :56-57

[4]黄晓蓉, 郑晶, 汤敏英, 等.进口冷冻牛鸡产品中金黄色葡萄球菌及其肠毒素的检测分析[J].中国卫生检验杂志, 2003, 13 (6) :741-742.

15.消毒餐具规章制度 篇十五

1.消毒供应室周围环境清洁，室内严格划分工作区域（去污区、检查包装灭菌区、无菌物品存放区）和辅助区域（更衣室、办公室等）。各区域间有实际屏障。人流由洁到污，物流由污到洁，不能逆行。

2.消毒供应室的各级各类工作人员应接受医院感染预防与控制的相关知识培训。3.工作人员进入消毒供应室应更换工作衣、帽、裤、鞋，着装符合要求。患有传染病期间不得从消毒供应室的工作。外来人员（包括参观者）须按要求着装入内。

4.工作人员上岗时按照工作区域的不同防护要求，使用合适的个人防护用品。回收人员应戴圆帽、手套；去污区工作人员应戴圆帽、手套、防渗隔离衣或围裙、专用鞋，手工清洗时应戴护目镜或面罩；检查、包装及灭菌区工作人员应戴圆帽、穿专用鞋。5.严格执行手卫生制度与洗手操作流程，即进入工作间之前和离开工作间之后应洗手；戴手套之前、脱手套后应洗手；进行各种包装操作前后应洗手；工作中被污染或疑似污染应随时洗手或手消毒。

6.医院所有需要消毒或灭菌后重复使用的器械、器具和物品、外来医疗器械一律由消毒供应室清洗、消毒、灭菌和供应。

7.器械、器具和物品处理应遵循先清洗后消毒的处理程序。处置流程为：回收—分类—清洗—消毒—干燥—检查—包装—灭菌—储存发放。

8.被朊毒休、气性坏疽及突发原因不明的传染病病原体污染的器械、器具和物品，应根据病原体的特性，先进行相应的消毒处理，再按常规流程处置。

9.清洗消毒后的器械应无血迹、污迹、锈迹；包装材料清洁无破损；棉质包布一用一清洗不得缝补。

10.使用清洁剂、润滑剂、消毒剂、包装材料、监测材料应符合国际及卫生部的相关标准和规定。

11.灭菌包的体积和重量应符合：脉动压力蒸汽灭菌：器械包重量不超过7公斤，敷料包重量不超过5公斤；灭菌包体积不超过30cm乘以30cm乘以50cm。

12.清洁物品与污染物品、灭菌物品与未灭菌物品分开放置。无菌物品按灭菌日期依次放入专柜。无菌物品存放架应清洁无尘。离地面20cm~25cm,离墙5cm~10cm，离天花板5cm。储存环境：温度为24度，相对湿度40-60%。

13.无菌物品发放应遵循先进先出的原则，按灭菌先后顺序依次发放使用。认真检查无菌包的质量、灭菌标识、灭菌日期，一次性使用物品拆外包装存放。无菌物品包装破损、潮湿、落地、过期不得使用。（植入物及植入手术器械应在生物监测合格后才能发放）。

14.对灭菌质量进行物理监测、化学监测和生物监测。预真空（包括脉动真空）压力蒸汽灭菌器每日运行前应进行B—D测试。

15.灭菌器新安装、移动和大修后，应进行物理、化学和生物监测。物理、化学监测通过后，生物监测应空载连续三次，合格后灭菌器方可使用。对于小型压力蒸汽灭菌器，生物监测应满载连续三次，合格后灭菌器方可使用。预真空（包括脉动真空）压力蒸汽灭菌器应进行B—D测试并重复三次，连续监测合格后，灭菌器方可使用。16.定期对工作人员手、消毒剂、空气、物表、灭菌物品进行生物监测和浓度监测。17.（应建立追溯制度，实施过程监控，记录各项操作过程的相关信息）。清洗消毒质量监测资料保存6个月以上。灭菌质量监测资料保存3年以上。发现问题及时处理，做到持续质量改进。

16.消毒餐具规章制度 篇十六

工作实施方案

为进一步加强消毒餐饮具的卫生安全监管，规范餐饮具集中消毒单位的生产经营行为，切实保障人民群众身体健康，根据****［2012］1号文件规定，按照政府和县局要求，结合我所辖区实际情况。为解决一次消毒餐饮具管理问题，保证人民群众的食品安全和身体健康，制定以下实施方案：

一、工作目标

通过本次专项整治工作，摸清辖区内餐饮具集中消毒单位的数量、持证情况、卫生状况及餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的索证、验货情况，进一步加强餐饮具卫生安全管理，杜绝不符合卫生标准要求的消毒餐饮具摆上餐桌，依法查处违法违规行为。

二、任务要求

1、摸清底子。由我所和卫生部门负责，摸清汇总餐饮具集中消毒单位的基本情况，内容包括单位名称、地址、负责人姓名、联系电话、营业执照有效期等信息。

2、搞好现场检查。对已取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位全部进行监督检查，重点检查其选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备情况、使用的消毒剂及消毒餐饮具的产品包装和标签内容等，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。对生产现场条件符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》要求的，要从现场采封三批产品，由餐饮具集中消毒单位

委托有资质的检测机构，按照《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934-1994),做洗消剂烷基（苯）磺酸钠残留量及大肠菌群检测。

对餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的进行索证管理及餐饮具卫生安全状况（包括消毒餐饮具包装标签）的监督检查，对重点单位实行重点检查。

三、工作步骤

1、安排部署阶段（10月8日——15日）。要求摸清底子，制定监督检查方案。

2、专项整治阶段（10月16日——25日）。由镇食安办牵头，卫生、工商、食品药品监督管理部门组成联合工作组，对消毒餐饮具及重点餐饮业经营单位进行专项监督检查，并依据各司职责，依法查处违法行为。工商部门要对辖区内所有餐饮具集中消毒单位进行核查，严厉打击取缔无证经营行为。

3、总结验收阶段（10月26日——10月30日）。做好总结工作,并及时将专项整治情况录入网格化系统中。

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