营养师的发展前景

营养师的发展前景（12篇）

1.营养师的发展前景 篇一

目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

公共营养师等级

公共营养师级别：1.公共营养师一级(高级技师)2.公共营养师二级(技师)

3.公共营养师三级(高级)4.公共营养师四级(中级)

就业前景

我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。

公共营养师的工作内容

(1)进行膳食调查和评价;(2)人体营养状况测定和评价;

(3)营养咨询和教育;(4)膳食指导和评估;

(5)食品营养评价;(6)社区营养管理和营养干预。公共营养师报考条件

公共营养师共分为四级，您可以根据自身条件选择报考级别：

公共营养师四级(中级)

(具备以下条件之一者)

(1)在本职业连续工作1年以上。

(2)具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。

(3)经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师三级(高级)

(具备以下条件之一者)

(1)在本职业连续工作6年以上。

(2)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。

(5)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师二级(技师)

(具备以下条件之一者)

(1)在本职业连续工作以上。

(2)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师一级(高级技师)

(具备以下条件之一者)

(1)在本职业连续工作以上。

(2)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)医学或食品及相关专业本科生毕业13年以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。

[公共营养师的就业前景]

2.营养师的发展前景 篇二

关键词：营养,营养教育,营养师

中国从温饱向小康社会过渡中, 由于人们对健康知识认识不足以及缺乏营养教育和营养师的膳食指导, 导致饮食引起的疾病有所增加, 人们遭受着营养不良和营养过剩的双重困扰, 家庭和社会负担加重。因此, 应加强国民营养教育, 加快营养师的培训步伐, 以适应社会发展的需要。

1 营养、营养学与营养师

营养是指人体从外界摄取食物, 经消化、吸收和代谢, 从而获得所需物质和能量以维持人体生命活动的过程。营养是人类生存所必需的基本要素, 从胚胎发育到衰老、死亡的整个生命过程中, 营养自始至终都起着重要作用, 它是维持生命与健康、决定人体素质的物质基础。合理营养是智力和身体潜能得以充分发挥的先决条件。

营养学是专门研究人类的整个营养过程, 即人类的营养需要和来源、营养代谢、营养评价及食物搭配、互补和平衡, 是一门将食物和营养知识应用于人类健康的学科。

营养师就是营养学方面的专家, 是为解决人类饮食营养问题而诞生的职业。由于普通人群缺乏人体健康和食物营养的相关专业知识, 对饮食的质与量难以做到合理的取舍, 从而影响健康, 罹患疾病。而营养师则可以根据人们的身体状况, 如年龄、身高、体重、性别和生理状况及其营养的不同需要, 提供饮食与营养方面的指导, 计算人群或个体各种营养素的需要量并制定合理的营养食谱。营养师不仅可以指导人们吃好, 也可以教人们如何均衡、健康饮食。

2 营养师的工作领域与类别

营养师的工作领域指凡是与“食”有关的问题, 都需要专业营养师提供协助, 如医院、社区、宾馆、饭店、食堂、食品企业、健身中心、专业运动队等, 营养师在这些部门或机构分别从事饮食方面的计划、管理、指导、教育、顾问以及咨询服务工作, 目的是为健康饮食把好关。营养师的类别主要有医院营养师 (包括临床咨询营养师和膳食管理营养师) 、团体膳食营养师、健身美容营养师、餐饮企业营养师、食品企业营养师、社区营养师、传播营养师、运动营养师、私人营养师等。

3 国外营养教育和营养师职业发展现状

3.1 美国

美国是一个营养学比较发达的国家, 早在1946年就颁布了《国家学生午餐法》, 对提高国民身体素质起到了决定性作用。在美国的中、小学里, 为深入理解合理饮食的概念, 教师会将营养知识融入各门课程中。在美国的大学, 设置食品与营养学专业非常普遍, 开设系统的营养师培养教育课程、专业各有侧重。毕业的学生可以选择成为注册营养师 (RD) 或注册营养技师 (DTR) 。美国的营养师均就读于四年制食品与营养专业, 并需取得学士学位。

美国2亿多人口中, 营养学会会员5万余人, 注册营养师6万人, 每4 200人中就有一名注册营养师[1]。美国营养师学会负责营养师资格的考核评审, 指导营养师的学历和职前教育;各州配备营养官员, 负责营养教育、咨询和管理工作。营养师遍及美国的医院、诊疗所、疗养院、保健机构、学校、社区、饮食业、食品研制机构以及政府部门, 分别从事计划、管理、指导、教育、顾问及咨询服务工作。与此同时, 部分营养师直接面向在饮食、生活方面需要提供特殊帮助和服务的人群。在美国流行聘请营养师、上营养课, 营养师倍受尊崇[1]。

3.2 日本

日本在二战后意识到营养对青少年健康发育和国家未来发展的重要性, 于1947年制定《营养师法》, 1948年颁布《营养师法实施规则》, 1952年又制定并推行了《营养改善法》。对中、小学生进行营养教育, 编制了图文并茂的营养教材, 学生可以吃到由政府补贴的营养午餐和牛奶。

日本法律规定, 为100人以上供餐的食堂必须配备至少1名营养师, 每日餐份数达到750人次或一次餐份超过300人次时, 还要配备主管营养师[1]。《学校供餐法》规定, 所有实行义务教育的学校都要由营养师管理供餐, 学校的营养师负责监测学生营养状况、指定膳食食谱及监督制作, 并由营养师按照标准规定饭量。《营养立法》对营养师的教育、培养、考核、使用范围都做了严格规定, 学校、医院、单位的职工食堂及餐馆、饭店都必须配备营养师。目前, 日本1亿多人口中营养师总数达到40万人, 营养师与全国人口的比例达到1∶300[1]。相当于各科临床医生总数的2.4倍多。专门培养营养人才的学校有200多所。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门, 为全国人民及时提供营养指导。日本政府所推行的法律、法规对增强日本国民体质、提高劳动效率及促进经济发展发挥了决定作用[2]。

其他发达国家和一些较先进的发展中国家均有营养立法, 他们重视营养学, 将国民营养教育纳入政府工作范畴, 并建有完善的营养教育体系。早在半个多世纪前这些国家就意识到科学的营养搭配和均衡的膳食结构可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。

4 中国营养教育和营养师职业发展现状

4.1 国民营养教育相对滞后

中国的营养教育相对经济发展明显滞后, 国民营养条例和营养师立法尚未出台。营养知识还未走进中、小学课堂, 国民大都是“营养盲”。由于国民长期存在陈旧、落后的饮食观念, 膳食结构不合理、不科学, 导致出现了很多问题。据2002年中国居民营养与健康状况调查数据显示, 我国成人高血压患病率为18.8%, 糖尿病患病率为2.6%, 血脂异常患病率为18.6%, 肥胖病患病率呈明显上升趋势。不同地区、不同人群营养状况存在较大差异。在农村, 儿童营养不良导致体重不足发生率为17.0%, 城市为4.6%;身材矮小在农村发生率为20.9%, 城市为2.9%。同时, 北京近2年中、小学生肥胖儿占15.0%, 比10年前翻了一番, 高血压、糖尿病的患病率增加了5倍。不合理膳食结构已经成为各种慢性病的罪魁祸首。

4.2 营养师职业教育断档

中国的营养师职业教育起步并不晚, 几乎与国外同步, 1922年燕京大学最早成立的家政系设有四年制营养专业。

1952年全国高校院系调整, 撤消了营养专业, 从此营养师的正规培训中断。改革开放以后, 1985年卫生部与教育部共同修订了医学专业目录, 在临床医学 (二级专业) 下设立医学营养三级专业, 同时在部分医学院校中设置营养与食品卫生三级专业。此后, 中山医科大学、浙江医科大学、青岛医学院、上海医科大学、上海第二医科大学、华西医科大学、哈尔滨医科大学、同济医科大学、白求恩医科大学、江西医学院等10余所院校开始招收该专业学生, 学制5年, 8年来共培养毕业生1 500余人[3], 这是中断营养人才培养30多年后, 由正规院校培养的第一批医学营养专业和营养与食品卫生专业的人才。1995年, 由于医学专业目录调整取消了三级专业, 将医学营养专业归并到临床医学专业中, 不进行单独招生, 至此, 医学营养专业名存实亡, 仅有中山医科大学保留该专业[4]。

4.3 营养师职业发展与国外相比差距较大

2002年, 国家食物与营养咨询委员会对全国403所医院进行了调查, 结果显示仅有47.0%的医院设有营养科, 50%以上的医院根本没有营养科, 更没有配备营养师。从事医院营养方面工作的人员共1 722人, 其中真正具备营养师资格的只有392人, 仅占总人数的22.8%。另据中国营养学会对我国15个省、市、自治区的国家级运动队和省、市级运动队的调查发现, 国内100多万专职运动员仅配备营养师6名;北京星级饭店近600家, 大大小小的餐馆数不胜数, 几乎没有一家餐厅配备专业营养师。与发达国家相比, 我国营养师相当匮乏。

针对上述问题, 1997年中国营养学会公布了《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》, 用于指导国民采取平衡膳食、获取合理营养、促进身体健康;同年, 国务院办公厅发布了《中国营养改善行动计划》, 明确提出将在我国逐步建立并实行营养师 (士) 制度, 2001年国务院办公厅再次发布《中国食物与营养发展纲要 (2001-2010年) 》, 其目的是提高营养师的社会地位, 逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度;同年, 国家经贸委、教育部、卫生部联合发布《关于推广学生营养餐的指导意见》, 其中明确规定, 每个学生营养餐生产单位必须配备营养师 (员) , 按照《学生营养午餐营养供给量》《学生营养餐生产企业卫生规范》等国家标准配制食谱, 以确保营养餐质量, 促进儿童和青少年的营养健康。

5 营养教育和营养师培养的具体措施

我国国民营养教育仍面临十分艰巨的任务。为提高国民身体素质, 保障国民营养与健康, 应采取以下措施。

5.1 加强营养知识普及

营养教育应从小学抓起。有关教育学专家指出, 学校教育是养成健康生活习惯的关键所在。可借鉴国外营养教育成功经验, 建立符合中国国情的营养教育体系。这需要我们转变观念、调整战略、明确发展重点、制定有效的政策与措施。

5.2 加快营养师立法

加快立法, 逐步推行营养师制度, 从而加强营养师管理, 提高营养师的社会地位, 明确营养师的职责, 保证营养师队伍的稳定发展[5]。

5.3 多渠道培养营养师

为满足社会对营养师需求的快速增长, 要积极探索企事业单位与公办院校、社会团体、民办职业学校的合作, 实行多渠道培养营养师。广泛开展在职营养师的继续教育工作, 提高在职营养师的整体素质和实际工作能力[6]。

5.4 营养师职业市场化

进行营养师培养的院校, 应根据社会需求设置专业及课程、开发培训项目、更新教学内容, 以增强营养师职业教育的针对性。要坚持以服务为宗旨、就业为导向, 面向社会、面向市场办学, 提高营养师职业教育质量, 推动营养师职业市场化[6]。

5.5 建立营养师统一认证制度

目前我国尚未出台统一的营养师资格认证制度, 营养师资格认证分属不同部门。如:卫生部颁发临床营养执业医师资格证, 劳动和社会保障部颁发公共营养师职业资格证, 中国商业企业管理协会、中国商业职业资格认证中心颁发公共营养管理师国家职业资格证, 国务院国资委商业技能与饮食服务发展中心颁发营养师职业资格证, 中国保健协会颁发营养保健师职业资格证等, 为改变这一状况, 我国应建立统一的国家营养师职业资格认证制度, 并逐步与国际通行制度接轨。

总之, 应加强国民营养教育, 普及营养知识, 建立营养师法, 确立营养师的指导地位, 深化营养师职业教育改革, 加快营养人才培养, 从而对提高国民身体素质、加快社会主义建设步伐起到积极推动作用。

参考文献

[1]柴巍中, 赵尔平.国外营养教育和营养师发展概况[J].中国食物与营养, 2004, 12:12～13.

[2]陈邀芳.日本营养教育现状及对我国的启示[J].经济研究参考, 2005, 59:44～50.

[3]杜寿玢, 李珏声.我国营养专业教育的历史回顾[J].营养学报, 2006, 28 (2) :106～107.

[4]谢玲.我们为什么会缺营养师[N].中国食品报, 2001-07-02.

[5]李珏声, 马爱国.加快营养师立法促进我国营养事业的发展[J].中国食物与营养, 1998, 3:7～9.

3.营养师的发展前景 篇三

关键词：植物蛋白饮料 豆奶 营养价值 加工工艺

中图分类号：TS27 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）18-0062-02

植物蛋白饮料是指以植物核果类及油料植物种籽为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压灭菌或无菌包装制得的以植物蛋白为主体的乳状饮料[1]。

1 植物蛋白饮料的营养价值

1.1 蛋白质含量高

作为植物蛋白饮料原料的大豆、花生、核桃等豆类、坚果类食物，其蛋白质含量较高。例如，大豆蛋白质含量高达45%左右，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100[2][3]。

1.2 脂肪质量优

提供植物蛋白的植物类食物，含有大量亚油酸和亚麻酸，但却不含胆固醇、饱和脂肪，长期食用，不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还能有助溶解已沉降的胆固醇，因此，患有动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病的人，食用更多的植物蛋白食品，对健康更有益。

1.3 不含乳糖、多粗纤维

对于亚洲人，饮用牛奶（牛奶中含有乳糖）时容易产生“乳糖不耐症”等过敏问题，而植物蛋白饮料不含乳糖，不会产生“乳糖不耐症”等问题，更利于人体消化吸收。植物蛋白饮料含有较多的粗纤维，能防止血液中钠离子的升高，有助于防止高血压；能促进胃肠蠕动，吸附某些化学物质，具有防止消化道癌及其他癌症的功效。

1.4 维生素与矿物质含量丰富

植物蛋白饮料富含维生素B1、B2、烟酸和维生素E等多种维生素，尤其是含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化、去除过剩的胆固醇、防止血管硬化、减少褐斑，并且有预防老年病发生的作用。植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，属于碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽和谷物等酸性食品的不良作用。

2 植物蛋白饮料的加工工艺

本文仅以豆奶为例，介绍植物蛋白饮料的加工工艺。

2.1 工艺流程[4]

原料挑选→浸泡→灭酶→去皮→磨浆→浆渣分离→调配→均质→灭菌→罐装→成品

2.2 操作要点

（1）原料挑选：应选色泽光亮、籽粒饱满、无虫害、无霉变的新大豆，清除虫害豆、霉烂变质豆、未成熟的青豆及秸秆等杂质[5]。

（2）浸泡：将挑选后的大豆浸泡，使其充分吸水膨胀、软化细胞结构。浸泡时，水量大约是原料量的5倍左右。浸泡过程中要适时搅拌、换水2-3次。浸泡时间：夏季浸泡4-5小时，春、秋季浸泡8-10小时，冬季浸泡12小时左右。浸泡效果：大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲，大豆扭成两瓣，豆瓣内表面基本呈平面，略有塌陷，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。

（3）灭酶：大豆中含有脂肪氧化酶，会氧化降解产生豆腥味，需将其钝化，以减少产品的不良气味和口味。将浸泡后的大豆放入煮沸的0.5%NaHCO3溶液中热烫6分钟，捞出后用自来水冲洗冷却并沥干水分。

（4）去皮：大豆种皮含有用成分少，质量差，还含有皂苷等成分，对产品的状态和稳定性造成影响，所以尽量去掉种皮。豆子通过机械磨擦后，用水漂去种皮。

（5）磨浆：磨浆工序的要求是磨的要细。可以采用粗细两次磨浆的方法，经磨浆机粗磨后再经胶体磨细磨，这样有利于提高蛋白质的回收率。所得浆液采用4层100目的筛网过滤，将原料中较大颗粒去掉，保证口感的细腻度。

（6）浆渣分离：用浆渣分离机进行浆渣分离，第一次80目，第二次200目，采用热浆分离，可降低浆体粘度，有助于分离及保证蛋白质的回收率。

（7）调配：调配在豆奶制品的口感风味、营养品质及稳定性上都发挥着重要作用。调制的内容：强化营养，如补充蛋氨酸、钙等；添加甜味剂，如白砂糖；添加稳定剂，如PGA；添加乳化剂，如单甘酯。

（8）均质：为使蛋白饮料中的大颗粒细微化，防止豆奶产品发生乳相分离，脂肪上浮，蛋白质颗粒聚沉等现象，改善豆奶口感，保持产品的稳定性，需要使蛋白质粒子与水分子充分水化，构成更加稳定体系。调配好的料液经均质机进行乳化均质可以提高饮料的口感和稳定性，形成均一的分散液。均质温度70～75℃，压力18～20MPa。

（9）灭菌：豆奶富含蛋白质、脂肪和糖，是细菌的良好培养基，很容易变质，因此调制后的豆奶需进行超高温瞬时灭菌（UHT），工艺条件为137℃4秒。

（10）罐装：根据不同的包装设备和包装大小，采用无菌灌注包装系统进行无菌包装。然后将成品码垛入库，取样检验有关的理化和卫生指标是否合格。

3 植物蛋白饮料发展前景

近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料已开始崭露头角，发展迅速。目前，我国的植物蛋白饮料每年以30%的速度增长。在不少城市，豆奶已成为鲜牛奶的有效补充品。植物蛋白饮料营养丰富，成分组成合理，其特殊的色、香、味均适合我国广大消费者的口味，是一种物美价廉的健康营养型饮料。而且在原料方面，我国的资源相当丰富，随着对植物蛋白饮料营养功能特性越来越深入的研究，植物蛋白饮料将具有更为广阔的发展前景。

参考文献

[1]曾友明，丁泉水.植物蛋白饮料的现状、前景及创新思路.中国食品添加剂，2011，z1：167.

[2] 崔洪斌.大豆生物活性物质的开发与应用 [M].北京：中国轻工业出版社，2001，241～263.

[3] 刘桂君 等.未来我们喝什么——中国饮料未来发展趋势.饮料工业，2004.5：1～7.

[4]程维蓉.杏仁豆奶植物蛋白饮料的加工工艺.试验报告与理论研究，2008.1：16～18.

[5]辛建刚，芮汉明.富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺.食品与发酵工业，2005.31：12.

[6]雯竹.营养健康的植物蛋白饮料.饮料.中国食品工业，2002.5：44.

4.营养师就业前景 篇四

公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员;高等院校营养相关专业的授课老师;营养学、医学、护理、食品、生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生;医疗卫生单位、VIP美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级级管理人员;行政总厨、高级厨 师以及有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士。

公共营养师就业前景分析

专家普遍表示公共营养师目前就业广泛，现在，我国的膳食和疾病模式正在发生转折，如果能够迅速建立一支优秀的公共营养师队伍，指导居民 的饮食和纠正由不良饮食习惯造成的健康问题，那将对国民健康水平起到良性促进作用。专家同时也指出，由于公共营养师的知识架构涉及基础营养学、社区营养 学、疾病营养学、食品营养学、配餐营养学、美容营养学、运动营养学、药膳营养学等，所以就业方向也就比较广泛，包括私人营养师、学校营养师、食品营养师、减肥营养师、酒店营养师、健身营养师、运动营养师、商务营养师、保健营养师、营养讲师、临床营养师等各个方向。

营养师职业出现，在很大程度上能够挽救人们在日常生活中不善的生活习惯，因为养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。公共营养师是国家劳动部颁布的第四批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，它是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

公共营养师在我国每年都会有近万人缺口，公共营养师就业前景十分被看好，目前培训对象主要以医学类人群为主，希望对公共营养师感兴趣的朋友抓紧报名，以免错过时机。

公共营养师就业前景就业领域

1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构 工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一 日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。

3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的 专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。

4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社 区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。

5、商务领域中的营养师：多为食品和制 药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。

5.高级营养师就业前景 篇五

一、营养师的就业方向：

职业类营养师：在企业、学校和幼儿园做专职营养师，或自行创办营养咨询公司;

医药类营养师：主要从事药品流通环节的营养指导，临床营养护理保健工作;

保健类营养师：主要从事营养保健产品的生产、代理及销售工作;

餐饮类营养师：主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨及厨师工作;

食品类营养师：主要从事食品、快餐、保健品等研发、生产、代理和销售工作;

职业营养讲师：在食品、医疗保健等行业从事营养健康教育、课题研究和培训工作;

咨询类营养师：为美容院、健身中心、社区、企业家、职业经理人、高收入家庭、疾病患者等提供个性化的营养咨询服务等等。

二、营养师就业前景

营养师就业前景非常看好。营养产业已成为我国政府重点扶持的产业。党中央在十八大报告中就提出要将提高公共健康水平作为党在新时期的重要任务。我国政府的一系列政策大大推进了全社会对营养师的需求。

我国目前营养师人数及其匮乏，其原因：一方面是我国在以前，所有大专院校已有没有开设营养专业课程，造成营养保健人才长期断档。另一方面，我国近年来因全民营养保健知识的缺乏而导致的各种与营养有关的慢性病逐年剧烈上升，并且成为民众致病、致残、致死的主要原因，给国民经经济和造成巨大损失，也给众多家庭带来沉重负担。统计我国的医疗卫生总费用1万亿，已占到国民生产总值的4%，其中50%，即5000亿元/年都是老百姓个人的现金支出!因此营养保健问题已成关系国计民生的大事，可以说国民健康问题是关系到一个国家生死存亡的大事。党中央已高度重视这个问题，根据我国政府最新制定的.推进公共营养改善行动的计划，尽快解决我国营养师极其短缺的现状，培养新一代营养保健人才，满足社会急剧增长的对营养师的需求，经教育部中国终身教育专业认证考评委员会授权，中国老年医学委员会百思康营养健康科技培训中心面向全国各地开办营养师培训班。

根据政府制定的《中国国民营养法条例》规定的要求实施，我国需要400万营养师，如果达到发达国家营养师的人员配置水平，我国至少需要600-1000万营养师。而按照我们现在的每年全国各个培训机构培训的总人数相加起来，每年培养1-2万人，要培养20-30年也难达到或接近发达国家的水平。

营养师可在有关营养、保健、健康管理等相关领域的担任营养咨询师、营养讲师、营养健康测评师、营养指导师、营养及运动教练、健康管理师以及营养教学与科研工作。()在医院营养科临床营养师，目前营养师在保健品和食品企业的研发、生产、市场宣传策划、营销和培训的各个环节发挥着重要作用;在医院、健康管理中心、酒店宾馆、中高档餐馆，大企业餐厅、幼儿园、旅游服务、体校、健身馆、高档养生馆和培训教育、社区服务业、养老院等领域都有着广阔的就业前景。

营养师将成为21世纪收入较高的白金职业，从业人员人均年收入可达到3万―5万元。有一、二年以上经验的从事保健品营销人员、培训师、私人顾问年收入一般可达8万―10万元多。高级营养师的收入水平已经与软件工程师、律师、注册会计师接近。已经排列在收入最高的前十大热门职业之中!

6.高级营养师就业前景 篇六

公共营养师就业领域

1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。

3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。

4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。

5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

7.营养师的发展前景 篇七

目前我国的果蔬的品种与产量较以往有了较大的提高,居民关于均衡营养问题的意识较以往有了很大的改善,但仍然不能完全摆脱传统的饮食习惯,这对我国果蔬的产量和种类有较大的影响。于是,我国果蔬的消费与生产预测展望,科学合理的规划、调整果蔬的种植形式应该受到广泛的重视。

由于我国果蔬的品种繁多且相关官方数据的缺失,我们只要筛选出有代表性的果蔬即可,一般情况下选取的果蔬要在数量上超过它们各自总量的90%,且营养成分和含量也满足研究的需求。我们运用不同的数学手段筛选出主要的果蔬种类,并建立数学模型对其消费量进行估量,研究其发展趋向。

首先,根据国家粮食局和FAOSTAT的数据可以得到产量达到90%的果蔬品种。再利用选出果蔬的2000年到2010年的产量数据与主要水果蔬菜损耗率结合得到相应年份的消费量。最后,分别利用分段线性插值法和线性回归法对年总消费量进行了估计,并总结其发展趋势。

1.1 模型的假设与符号说明

1.1.1 模型假设

假设1:为了计算方便,假设各种类的水果蔬菜没有进出口,并且在预测时间内没有政策因素、人为因素等重大变化影响数据预测。

假设2:假定水果蔬菜的总种植面积是不变的。

假设3:种植者收益不考虑种植的生产成本。

假设4:各品种价格按照原有趋势合理变动。

1.1.2 符号说明

xi:问题中相对应要求的量;dc:人均日消费量(100g);yc:人均年消费量(万吨);fyy:每日摄取水果各营养成分;fyy0:水果营养成分矩阵;scyy:每日摄取蔬菜各营养成分;scyy0:蔬菜营养成分矩阵;dyy:每日摄取各营养成分;w:人口数(万人);aij:表示冬季或夏季选出的7种果蔬所含的6种营养素的量;d+:正偏差变量;d-:负偏差变量;fa(i):水果i的种植面积;fp(i):水果i的价格;fdc(i):水果的单位面积产量;va(i):蔬菜i的种植面积;vp(i):蔬菜i的价格;vdc(i):蔬菜i的单位面积产量;fys(i,j):水果i的营养元素j;

vys(i,j):蔬菜i的营养元素j;bi:表示中国居民人均日摄入参考量;fsh(i):水果i的损耗率;cj:计算出来的7种果蔬的人均日消费量:vsh(i):蔬菜i的损耗率;xj:表示第j种果蔬的人均日消费量;h(j):所选取研究的营养素j;β0,β1:线性回归系数。

1.2 筛选主要果蔬的品种

由于我国的果蔬种类众多,全部研究是没有太大的意义的。于是,我们依据国家粮食局给出的数据,可以满足其总计产量分别超过水果和蔬菜各自总产量的90%,而且所蕴含营养素在成分种类上和含量上可以基本满足国民的需求的15种水果:苹果、猕猴桃、梨、葡萄、柑橘类、红枣、香蕉、柿子、菠萝、西瓜、荔枝、哈密瓜、龙眼、草莓、桃;16种蔬菜:西红柿、胡萝卜、土豆、菠菜、蘑菇、菜花、茄子、韭菜、黄瓜、生菜、南瓜、蒜、白菜、油菜、芹菜、圆白菜。

1.3 主要果蔬消费量的估计模型

1.3.1 数据处理

依据上面分析出的主要果蔬种类,利用查到的各种果蔬的总产量(数据出自国家粮食局、FAOSTAT和国家统计局),结合主要水果蔬菜的损耗率,我们可以得到果蔬的消费总量(这里我们已经假设没有进出口)。计算关系式为:果蔬的消费总量=果蔬总产量*(1-田间地头到大市场损耗率)*(1-大市场到零售市场损耗率)*(1-零售市场到餐桌的损耗率)

利用该关系式可以求得水果和蔬菜的消费总量,如表1,表2所示。

1.3.2 主要果蔬消费量的模型建立

1)依据插值法的主要果蔬的消费量估计

我们首先就是对主要果蔬从2000年至2010年的消费xi,(i=2000,…2010)利用分段线性插值法建立估计模型。

用In(x)计算x点的插值时,只用到x左右的两个节点,计算量与节点个数n无关。但n越大,分段越多,插值误差越小。

利用Matlab中的一维插值函数interp1进行求解,可以得到年份与果蔬的消费总量之间的趋势图,如图1所示。

根据图1不难得到,我国的主要果蔬的消费总量都是呈上升趋势的。

2)基于回归分析法的主要果蔬的消费量的估计模型

结合2000年到2010年我国主要水果蔬菜的年消费总量,运用下面的线性回归方程:

其中y代表样水果(或蔬菜)的消费总量,x代表年份,β0,β1代表回归系数,ε表示随机误差。

利用Matlab工具箱函数regress,直接对线性回归函数(2)进行求解。

a)水果总消费量的线性回归估计

并且我们可以得到因变量y(水果消费总量)的83.1%可由模型确定,p值为0.0001远远小于显著性水平0.05,因而模型整体上看来是可用的。

同时得到图2水果消费总量与年份之间的相应的散点图和线性回归线以及图3为了更加精确的建立水果消费总量的线性回归模型所构建的残差分布图:

观察图3,我们可以看到除第1个数据外其余残差的置信区间均包含零点,第1个数据视为异常值,为了将模型正确率提高,我们将异常值剔除后重新计算,可得修正的水果消费总量线性回归模型:

此时因变量y(水果消费总量)的98.5%可由模型确定,p值为1.36*10-8远远小于显著性水平0.05,且各项指标相较于前一个模型有明显的改善,因而模型更优于前一个模型。

b)蔬菜总消费量的线性回归估计

利用同样的分析方法我们也可以得到蔬菜消费总量与年份的回归函数表达式为:

并且因变量y(蔬菜消费总量)的92.8%可由模型确定,p值为1.97*10-6远远小于显著性水平0.05,因而模型整体上是可用的。

同时得到图4水果消费总量与年份之间的相应的散点图和线性回归线以及图5为了更加精确的建立水果消费总量的线性回归模型所构建的残差分布图:

同样的我们可以从图5中看到第7个数据时异常的,除了这个数据其他的置信区间均包含零点,于是我们要将第7个数据剔除,重新计算可以得到下面的修正结果:

此时因变量y(蔬菜消费总量)的96.5%可由模型确定,比未修正时提高了,并且p值为4.215*10-7远远小于显著性水平0.05的同时也比未修正时要小,因而模型整体上相较于未修改的模型有较明显的改善。

利用上面得到的水果蔬菜(修改后)的线性回归模型,我们可以对我国水果蔬菜的消费总量进行预测。

1.4 发展趋势分析

经过以上的分析结果,我们可以得到年总消费量呈现上升趋势。水果的年消费总量在2003年增长缓慢,但在2004年以后是呈现这稳步线性增长的;蔬菜的年消费总量在2006年有较大的浮动,总量明显降低,但后来有恢复为稳步线性增长。

2 我国居民营养素摄入现状及预测

要了解我国居民矿物质、维生素、膳食纤维等营养素的摄入近况。我们利用了回归分析预测至2020年的主要果蔬的年消费量,同时,将国家统计局数据中的历年人口数,利用Logistic模型进行预测,得到至2020年的人口数,从而,得到至2020年的人均消费量。结合各种果蔬的营养素含量和人均消费量,我们可以得到人均摄入量。将此数据与《中国居民膳食营养素参考日摄入量(2004)》进行对比,可分析出营养元素摄入现状和中国居民人体营养健康状况的发展趋势。

2.1 我国居民营养素摄入现状分析

为简化问题,选取我国居民消费的三种主要水果:苹果、梨和橘子,以及三种主要蔬菜:大白菜、菠菜和黄瓜作为研究对象。同时为求出我国居民主要水果蔬菜的人均日消费量,还需要从国家统计局得到2000-2010年全国人口数(万人),如表3所示:

根据式(3),式(4),式(5)和式(6)求得2000-2010年我国居民从主要的果蔬(每100g)日人均所摄取的各营养成分量。

根据所求数据以及对比《中国居民膳食营养素参考日摄入量(2004)》,我们得出以下结论:

(1)我国居民从主要的果蔬(每100g)日人均所摄取的营养成分量中,维生素C、E大致能够达到日摄入量最低需求;

(2)仅依靠主要果蔬,膳食纤维、钙、镁、锌及其他维生素并不能达到日摄入量需求;

(3)我国居民从主要的果蔬(每100g)日人均所摄取的营养成分量呈逐年增长趋势。

2.2 预测2011-2012年我国居民营养素素摄入状态

为简化问题,我们仍选取我国居民消费的三种主要水果:苹果、梨和橘子,及三种主要蔬菜:大白菜、菠菜和黄瓜作为研究对象。

根据水果和蔬菜的年消费总量的线性回归模型,我们可预测出2011-2020年苹果、梨和橘子以及大白菜、菠菜和黄瓜的年消费总量。再结合2000-2010年全国人口数,利用人口logistic模型,对2011-2020年全国人口数量的预测,如表4:

可得到相应年份我国居民主要果蔬的人均年消费量,由此得到2011-2020年我国居民从主要的水果蔬菜(每100g)日人均所摄取的营养成分量(此处仅列出部分计算数据):

根据所求数据,对比2000-2010年和2011-2020年我国居民从主要的果蔬(每100g)日人均所摄取的营养成分量以及《中国居民膳食营养素参考日摄入量》,我们得到以下结论:

1)2011-2010年我国居民从主要的果蔬(每100g)日人均所摄取的营养成分量均高于2011-2020年我国居民从主要的果蔬(每100g)日人均所摄取的营养成分量;

2)维生素C、E日摄入量的需求达中等水平;

3)仅依靠主要的水果蔬菜,膳食纤维、钙、镁、锌以及其他维生素仍不能达到日摄入量需求,但与日摄取量的需求差距进一步缩小了。

由此,我们能够进一步得出结论:至2020年,中国居民的人体营养健康状态逐步改善。

3 保证均衡营养下的消费选择模型

3.1 基于主成分分析法的果蔬营养素分类模型

考虑到各种果蔬所含的营养素的种类之间必然存在较强的相关性,为了避免造成信息的重叠及数据处理的方便性,我们利用主成分分析法将大部分果蔬的营养素分类,将其转化成少数几个不相关的综合营养素指标。

根据果蔬的常见性和所含的营养素的含量和广泛程度,挑选出以下果蔬作为研究对象,苹果、梨、桃、枣、哈密瓜西瓜、菠萝、桂圆、荔枝、香蕉、柑橘、葡萄、柿、猕猴桃、草莓、胡萝卜、茄子、西红柿、黄瓜、南瓜、蒜苗、韭菜、大白菜、油菜、圆白菜、菜花、菠菜、芹菜、生菜。

这里我们对21种果蔬所含的营养素含量利用Matlab进行主成分分析,并得到相关系数矩阵的特征根及贡献率(由于数据过多,这里不一一列举)。

可以结果可看出,前7个特征根的累计贡献率就达到了85.3%,主成分分析效果很好。下面就选取前7个主成分进行分析。

由此可得果蔬营养素的七大主成分分别为:

3.2 基于聚类分析的果蔬分类模型

为了研究29种果蔬的相似性及替代性,我们用上面主成分分析法得到的7个主成分作为指标对29种果蔬进行聚类分析,进而得到果蔬按照7种主要的营养素的相似性分类。我们先对每个指标的数据分别进行标准化处理,样本间相似性采用欧氏距离变量,

类间距离的计算选用类平均法

它等于G1,G2中两两样本点距离的平均,式n1,n2中分别为G1,G2中的样本点个数。

利用Matlab求解得到下面这样的聚类图,如图6。

依据上面显示的结果,我们可以将水果分为5类:第一类为红枣;第二类为胡萝卜;第三类为菠菜;第四类为梨和猕猴桃;第五类为其他的果蔬。各类果蔬在营养学角度是可以相互替换的。

3.3 利用目标规划建立夏冬季果蔬的消费战略

首先,我们在聚类分析法的分类结果中结合当今各种类的果蔬价格,得到冬季和夏季相对便宜的7类水果,如表6所示,来满足在营养摄入合理的前提下达到购买成本最低得到条件:

然后,根据我国居民营养素摄入量的分析结果,不难发现纤维素、维生素A、钙、钾、铁、锌,这6种营养素的缺失量相对较大,是我们亟待解决的问题。为此,我们主要依据这6种营养素的摄入来提供消费战略。

我们想到达到的目标是尽量满足对上面6种营养素的人均日摄入量,而且由营养素摄入量的分析可以看出目前我们所摄取的量是达不到参考值的。

下面,我们假设aij(i=1,…,6;j=1,…,7)表示冬季或夏季选出的7种果蔬所含的6种营养素的量,bi表示中国居民人均日摄入参考量,cj表示已经计算出来的7种果蔬的人均日消费量,则xj表示第j种果蔬的人均日消费量,相应的目标规划为:

利用Lingo软件求解得到相对最优的消费量,于是我们就得到分季节的建议人均日消费量,如表7,表8所示。

从上面的表格中可以看出,冬季我们可以多消费梨、枣和大白菜来满足我们人体每日所需要的营养素;夏季我们应该多消费梨、枣和黄瓜来满足我们每日的营养素需求,同时还可以使得我们的购买成本比较低。

综合上面得到的结果,我们可以看到梨、枣这两种水果是全年理想的消费品种。

4 我国果蔬生产规模的战略性调整

4.1 基于目标规划法的人均年度合理消费模型

为实现人体营养均衡满足健康需要,同时思考经济等方面的因素,国家需要对各类果蔬的生产规模做出战略性调整。

a.选取研究对象:利用主成分分析法和聚类分析法所得到的对常见水果蔬菜的分类,对其中的其他水果和其他蔬菜进行价格排序以及产量排序,我们各选取以下七种主要水果和蔬菜进行研究:

b.数据来源:根据中国种植业信息网查到的2009年以上水果和蔬菜各品种植面积,产量以及亩产量,以及从FAOSTAT网站查得2009年主要水果和蔬菜各品种的年平均价格数据。

c.模型构建:假定水果蔬菜的总种植面积是不变的,我们给营养均衡、购买成本最小化以及种植收益最大化三个目标赋予不同的权重,利用目标规划原理,对各类果蔬的种植面积进行最优化分配,分别重新得到各类果蔬的种植面积,并根据单位面积产量以及各类果蔬的损耗量,能够重新计算求得2009年我国居民主要果蔬的合理人均年消费量,模型如下:

4.2 模型评价及调整战略

根据Lingo目标优化模型,我们同时考虑营养均衡,购买成本最小化,种植收益最大化以及土地面积因素,所求得的2009年的主要果蔬的种植面积与2009年的实际种植面积进行对比。由于在优化过程中考虑因素较多,在选择影响因素时,主观因素对分析结果有一定影响,所以至2020年我们对主要果蔬的生产规模作以下定性调整:

1)减少苹果的种植面积,增加猕猴桃的种植面积,其他水果面积暂时不进行调整;

2)大幅减少大白菜的种植面积,减少胡萝卜、茄子、黄瓜的一定种植面积,大幅增加芹菜的种植面积,其他蔬菜种植面积暂时不进行调整。

另外,由Lingo目标最优化模型受启发,水果生产不同于蔬菜,各种水果都有最佳的生长地区。只有生长在最佳相宜地区的水果,才能健康生长,其水果风味才能达到最佳。是以,今后应该逐步取消不适合种植水果区域的生产,重点发展最适宜地域。

4.3 进出口贸易因素及战略调整

考虑进出口贸易因素,我们以水果研究为主。由FAOSTAT数据整理得到表10,2000-2007年我国水果进出口贸易分析,图7为我国水果进出口总量分析:

结合前面的分析可知,水果总产量呈现出平缓的连续增长趋势,占总供应量的99%上下,是中国水果市场的主要供应来源,水果进口量虽逐年上升,但只占到我国水果总供应量的1%左右,对我国水果供应量变化的作用较低。

此外,尽管水果出口量快速增加,但出口量占水果生产量的比例仍较低。我国水果产业已进入买方市场,水果供应量已经能满足国内消费和出口的需求,可是水果剩余的征象越来越显著,供给大于需求的矛盾日渐锋利。

5 政策建议

依据前面的研究结果显示,以改善我国居民的营养素摄入现状为目标。本文提出以下几点建议:

5.1 实现果蔬品种和地区化的合理配置

在未来十几年内,我国果蔬总量生产基本保持稳步的增长。在保持果蔬总产量增加的同时,我们应该把重点放在提高果蔬质量和品种结构调整上。应适当减少需求空间涨幅不大的水果种类,更新好的品种以获得高效益,相关部门应研究制定果蔬种苗生产管理办法,着力抓好市场管理;不同的水果有其最适宜生长的地区,相关部门应该重点发展最适宜地区的水果生产。

5.2 保护国内市场,积极开发国际市场促进果蔬出口

我国是果蔬的生产、消费大国。相关部门应该制定有效、合理的果蔬进出口政策,一方面要符合国际农产品协议的有关市场准入规定,尽量保护国内果蔬生产和国内市场不受国外进口果蔬冲击。另一方面,果蔬出口是解决国内过剩果蔬的一条途径。

5.3 提高果蔬质量和人民的消费水平

近几年我国城镇居民的生活、消费水平快速提升,一定程度上促进了我国果蔬业的快速发展。而城镇居民对果蔬的要求也逐步提高,因此今后对城镇的策略是以提高果蔬质量和进行果蔬加工转化为主。同时由于城镇中的低收入家庭及偏远农村地区对水果的要求还处在数量需求阶段,因此他们将在很长一段时期内对加快我国果蔬的国内销售起到促进作用。

5.4 加强果蔬市场体系建设,维护果蔬市场秩序

在研究解决的过程中,我们需要查询大量的果蔬数据,包括各年份果蔬的年平均价格、年产量、年种植面积等数据。由此我们受到启发,相关部门应当对果蔬的产销市场秩序进行约束,防止果蔬价格大幅度波动,积极开发市场,创设完善的市场信息网络体系,加大果蔬批发市场的建设监管力度。

摘要：从均衡人体营养角度,对我国的果蔬发展现状进行了估计及预测。建立了果蔬消费估计模型,并结合《中国居民膳食营养素参考日摄入量(2004)》分析出了我国居民营养元素的摄入现状和中国居民的人体营养健康状态的发展趋势。同时给出在营养均衡的条件下的消费选择以及对我国果蔬生产规模进行战略性调整的建议。

关键词：分段线性插值法,线性回归模型,主成分分析法,聚类分析法,目标规划

参考文献

[1]卓金武,MATLAB在数学建模中的应用[M].北京:北京航空航天大学出版社,2011.

[2]谢金星,薛毅,编.优化建模与LINDO/LINGO软件[M].北京:清华大学出版社,2005.

[3]姜启源.数学模型[M].北京:高等教育出版社,2011.

[4]国家统计数据库http://219.235.129.58/indicator Year Query.do[DB/OL].

[5]种植业管理司http://www.zzys.moa.gov.cn/[EB/OL].

[6]FAO http://faostat.fao.org/site/609/Desktop Default.aspx?Page ID=609#ancor[DB/OL].

8.营养师的发展前景 篇八

【关键词】 保健食品；人类健康；食疗中药

从直销进入中国以来，保健食品就成为一个热门话题。我国也把保健食品行业作为一个发展的趋势目标。世界各国对保健品的概念也是不同，西欧国家作为膳食补存剂而存在。在我国，保健食品由传统的养生衍生而来，体现了中医的准则：不治已病治未病，代表的是最高的医学境界。特别是近些年来保健食品对人类的营养起到了很大的作用，此文主要对保健食品的发展与人类健康的关系进行阐述，体现了保健食品对人类营养健康不可忽视的意义。

1996年卫生部发布了《保健食品管理办法》，对保健食品的概念进行了规范。第1章第2条中指出：保健食品系指标明具有特定保健功用的食品，即适宜于特定人群食用，具有调理机体机能，不以医治疾病为目的食品。该定义说明三个问题：①它是食品的一个种类；②它有一般食品不能相比的功效，能调节人体生理功能从而提高健康水平；③它不是药品，不是为了治疗疾病而生产的产品。①因此，保健食品是介于药品和食品间的一种特殊食品，它的特性就在于调节生理功能，而不是治疗疾病为目地。对于生理性能正常的，想要维护健康和防止疾病的人来说，它就是一种营养补存剂；对于生理性能不正常的，是一种提高免疫能力调节生理机能的食品。由此可见，保健食品和健康食物与人类的健康关系是紧密的。

1 我国保健食品的来源，构成与发展

中国的保健食品最主要的特性和优势是把传统的养生学和现代营养学、现代生物医学、食物科学相结合来发展我们的保健食品，这就是中国特有的。养生学简单讲就是健康长寿的学问。囊括气功、太极拳、药物、针灸等很多养生手段，其中有一个重要范围就是应用食物到达养生和健康长寿的目的，古人叫食养。食养既是一个古老的学科，又是一个新兴的事物。与现代营养学食物科学相结合，就构成中国特有的保健食品。现代化的保健食品开始正规化。如今的厂家企业有1000多家，保健食品有几千种。

中草药的保健食品具有独特的发展优势，还有老年保健品，海洋保健食品，昆虫保健食品，植物保健食品，职业保健食品，以及基因保健食品比比皆是。

2 保健品必须符合下列要求

①经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确，稳定的保健作用；②各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性，亚急性或者慢性危害；③配方的组成必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能相关的主要原料名称；④标签，说明书及广告不得宣传起疗效作用。

3 保健食品的特性

保健食品具有食品的根本特性：①就是得能吃，必需要进入食品的根本特色能吃，最好具有色、香、味、美。②保健食品要有特定的保健功用，不是万能的，目前国度发布27种保健功用，没有保健功用的食品是普通食品。③保健食品适用于特定人群，如今有人宣扬保健食品男女老少皆宜，这不科学，每种保健食品适用于特定人群。④保健食品以保健为目的，以进步生理机能为目的，不是以医治为目的。⑤保健食品不是普通食品，它是我们所需营养素的膳食补存剂，所以不能完全用保健食品替代一日三餐，这样几条是保健食品的根本特性。

4 保健食品的适用范围

保健食品适用人群，大约有四类。首先是亚健康人群，亚健康就是健康和疾病之间的中间地带。生理功能有些混乱，或许生理功能有些减弱，然而还没有到达病理形态的人叫亚健康人群。第二类是健康的特定人群，这些人是健康的，然而有特殊生理需求也是适用对象。三、再有一些重体力工人，炼钢工人，这些工人很健康。可是在炼钢的环境下，每天重体力劳动，大量电解质水分丢失，给这些工人的食品中补充一些丢失的电解质，这样也是保健食品。四、再比如运动员，为了提高健康状态，提升它的体能、体力和体育竞赛能力，也可以用一些保健食品，然而不能用兴奋剂。所以健康的特定人群也是一个适用范围。第三类是某些患者作为辅佐食品来用，比方得肾炎用低钠食品，或许肿瘤患者用保健食品提高生活品质改善生理功效，这些都是可用于病人，配合药物可以到达更好的疗效。第四类人群就是保健防止作用。比如：“苹果富含抗氧化物质，可减少某些患癌症和慢性疾病的风险。苹果中的纤维可降低胆固醇，减少卡路里，帮助减肥。”②。经过食用食物和保健食品可以增减少某些疾病发病几率，起到一定的预防作用。

5 保健食品的原材料

《卫生部关于进一步规范保健食品原料的管理通知》给出了《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》。

5.1 药食两用可以做保健食品原料，在名单之内都可以说是保健食品是合适的，比方小茴香、山楂、大枣等。

5.2 《可用于保健食品的物品名单》，这些名单并不是食品，是典型的中藥，比方人参、田七、女贞子等也有百八十种。这就是中医说的“药食同源”。所有保健食品必需遵照这两个名单，不在名单的东西如果把它加到保健食品里来，那就是违法的。

5.3 《保健食品禁用物品名单》，有些物品是禁止使用的，比如八角莲，八里麻，千金子等。

6 保健食品的配方

保健食品配方应遵照以下五条：①应当以滋补健壮品为主，比如益气养血、滋阴补阳，补五脏之品。②配方安全、无毒、作用缓的。③克制使用作用剧烈或有毒副作用。④含有致病原、农药或重金属超标的不允许。⑤禁用国家保护的罕见珍贵的动植物。比如虎骨等。凡属于国家一、二级保护动物或者植物都不能进入保健食品。

从保健功效来看，首位是增强免疫力，其次有缓解体力疲劳，辅佐降血脂、营养补存，改善胃肠道功能，延缓衰老，辅佐降血糖还有美容等等。中药原料枸杞子用最多，其次西洋参、黄芪、茯苓、当归、山楂、山药、决明子等。最多是滋补类，补气养阴的比较多。从提取物来看，蜂胶提取物、葡萄仔提取物、茶叶、大豆提取物，还有番茄红素等。

7 保健食品评审的原则。

7.1 依法审评，依据国度的政策法规来审，不讲人情。

7.2 科学审评，严格按科学办事，不科学的东西伪科学的东西不能进来。

7.3 重点审评，其中最重要的是安全性，其次是处方，这两个不能有任何的缺陷，有了缺陷这个产品立刻否决。

7.4 实践是检验真理的唯一准则。看实践，假如有足够科研和证据证实这个保健食品是安全有效的，可批准，反之则不批。

7.5 鼓舞发展创新，保护发展高科技的产品。

8 现阶段保健食品行业存在的问题

目前保健食品存在的问题大约有以下五个方面：①三小：即小企业、小产品、小市场。全国有一千多家企业，投入超一亿元的不到5%都是一些小企业。一个产品年产值超越一亿的也不到5%，所以小企业小产品当然就是小市场。②三低：低投入、低程度、低品质。③是种类多，寿命短。④虚伪广告严重。⑤假冒伪劣产品也出现。

综上所述，保健食品的开展与人类健康联系亲密。科学技术含量高的，安全健康的好的保健食品，可以调理人体生理机能，强化人体免疫力，维护身体的健康，预防疾病的发作。反之假冒伪劣的保健食品对人类的健康损伤严重。为此，我们首先要加强科研工作，提高保健食品的科技含量。第二要加强市场管理。第三推进现代化企业生产，要大企业、大品牌、大市场。总之我们要大力发展保健食品事业，使之更好地为人类健康服务。

标 注

①王淑君.保健食品研发与制作[M].1版.北京：人民军医出版社，2009.08：1.

② 佚名.养生流行语解读[J].新周报，2010，（23）：14.

参考文献

[1] 凌关庭.保健食品原料手册[M].2版.北京：化学工业出版社，2007.

[2] 范青生.保健食品配方原理与依据[M].1版.北京：中国医药科技出版社，2007.10.

[3] 丁晓雯，周才琼.保健食品原理[M].重庆：西南师范大学出版社，2008.02.

9.公共营养师就业前景浅析 篇九

不做代理产品，只做专业咨询

目前国内专业的营养咨询会所非常罕见。大多数营养师都是以销售员的形式出现在各个营养品公司为其服务或寄宿与餐饮、企业食堂进行配餐工作。譬如，在中国保健品行业最成功的—安利(中国)，其从业人员多是以营养师身份自居，而其从事的事业却只是营养师从业目标中那微小的一个分支，很多营养师根本就不知道自己除了能利用自己营养师的身份来销售产品之外还能做什么。甚至有些营养师认为，营养师就是配餐师同时等于厨师.公共营养师管的就是健康多少成功人士，拼搏一生后老来却久卧病床，常年与药物为伴，他们大多数追悔莫及，所谓“输了健康，赢了世界又如何”!但眼前，正在这营养风暴席卷中国的同时，你难道不想搭上这列健康快车，富裕自己健康全家吗? 公共营养师不管健康、还是亚健康，都能洞悉我们的不良饮食行为;公共营养师是厨师，能根据我们的年龄，量身定制只属于我们自己的饮食方案，大到一生的饮食习惯，小到每天的一日三餐;公共营养师是顾问，任何时候，只要我们需要，公共营养师甚至可以将我们的饮食营养结构比例精确到小数点后两位。一个合格的公共营养师应该是营养师、厨师、顾问的“三位一体”。

10.营养保健品的行业状况及发展前景 篇十

一、中国保健品行业飞速发展

我国保健品行业是从上世纪80年代开始起步的，短短十几年时间里，在我国已形成了一个巨大的产业，据一位业内人士介绍，保健品产业之所以蓬勃发展，主要原因是人民生活水平的明显提高，同时，人民生活方式的改变，是保健品产业发展的重要契机。可以从这几个方面来分析中国保健品飞速发展的原因：

1、中国是一个具有几千年传统中医文化的文明国家，一向都具有保健滋补的传统意识，由于现在人民生活水平提高了，已经不在是为生存需求而忙碌的年代了，人人都在追求健康，没有什么比健康更重要。所以随着人们生活水平的提高对保健品需求越来越大。

2、尊老爱幼是中华民族的美德，随着生活方式的改变，过年过节孝敬父母已在不是烟、洒、茶、副食品了，人们更注重老年营养保健品购买，因为老年人健康长寿才是福。随着“老龄化社会”的到来，老年保健品的需求将更加旺盛。

3、独生，单亲社会的形成，促使中国父母对子女的更加关爱和对儿童营养保健品的投资。当然由于工业化的发展和人民生活方式的改变，少年儿童其蛋白质、钙、锌、维生素A、维生素B2摄取普遍不足，也是儿童保健品飞速发展的原因

4、随着中国美容行业的蓬勃发展，现代女性的美容保健意识也在不断提高，中医的原理：“面子问题还是要从内腑进行调理”，营销界有一句名言：女人的钱最好赚。什么产品只要说到女人的心里了就不当心销不出去。因此，近来美容保健品已成为保健市场的一匹黑马。

总之保健品是一个具有巨大市场的行业，也许保健品比中药的市场可能都要大，最主要因素是对健康的需求，因为是药三分毒，随着社会经济的发展，从们生活方式也在不断改变，治病从预防入手，所以对营养保健品的需求越来越大，有需求就有市场。

二、目前保健品市场发展是迅速的，但同时也比较混乱，1、造成保健品市场比较乱的原因在于保健品审批相对药品较为简单，门槛低，市场又在迅速膨胀，造成大量的非专业化企业涌入保健品行业。目前许多所谓的保健品公司采用买断经销权或外购产品的办法，既无相关人员也无技术，只是以赚钱为目的，使得保健品产品层次很低，2、由于保健品是非生活必需品，不打广告不卖货，进入保健行业的很多奉行短平快的原则，都是通过大量的广告投入和大面积的营销网络来迅速实现销售，用营销策略和资金实力而不是技术水平来影响市场。所以说中国的保健品企业从一开始就陷入了低研发投入，高广告投入的怪圈。这种光靠广告炒作起来的火

爆效应背后，隐藏着种种虚假、欺骗和误导消费者的不正当竞争行为，在保健品市场已经形成了一种不良的风气。

3、再加之老百姓也由于保健知识不多，平时有些不适，也不来咨询医生，只是听信广告，盲目消费，造成很多品牌无论大小都有生存空间。

其最终原因还是产品开发力量薄弱，科技含量低，且带有很大的盲目性。因此我国的保健品产业刚刚起步就面临着严重的现实和潜在危机，成了“问题产业”，往往使消费者难以实现“花钱买健康”的目的。

三、没有正视“问题” 导致弊病缠身

然而，“问题”的出现并没有引起保健品企业的足够重视。结果，在一次次的媒体曝光和政府的通报批评中，保健品的信誉贻失殆尽，消费者不仅对保健品的功效宣传产生怀疑，而且对使用保健品的安全性也心存疑虑。

相反如此，保健品企业夸大产品功效、误导消费者的现象屡禁不绝：具体表现在这几个方面：

1、擅自利用报刊、电视、广播电台等媒体的广告进行所谓的“科普宣传”、“专家论谈”，夸大宣传保健品的治疗功效；

2、在印刷的标签和说明书上，擅自变更保健食品说明书内容。这些违法行为均混淆了食品与药品的界限，不仅误导了消费者，3、采用“会议营销”“专家坐珍”等形式，进行“病例分析”，“专家论谈”，夸大产品功效、误导消费者。

4、还有一些不法生产企业见利忘义，为了提高产品功效，擅自在保健食品中添加违禁药品，对消费者的身体健康构成极大威胁，专家指出，中国保健品企业如果继续在病态下竞争，如果还不回到产品技术层面的竞争，那么中国的保健品产业就不会有希望。

四、在激烈的市场环境下，保健品行业发展趋势。

1、首先是我们要明确地是随着中国保健品行业的蓬勃发展，人们的保健意识、保健知识也在不断提高，人们将越来越清淅的认识到保健品它不等同以药品，它只是针对人体一机能营养物质元素的补充。因此市场将更加规范化。

2、市场细分，产品细分在保健品行业将更突出。以后针对目标群体细分的产品将越来越多，如针对不同生理特点的老人、儿童、中年妇女等等，针对不同生理症状的失眠、增高、提性等产品。

3、由于种种虚假、欺骗广告的成灾，人们对广告宣传越来越不信认。这将会带来保健品营销模式的变革，目前这种既无品质保险也无服务的状况将会改观，因此具有服务性质的保健品连锁店将越来越受欢迎。

11.营养师的发展前景 篇十一

《纲要》在简要总结近年来我国食物与营养发展成就和问题的基础上，提出了未来七年我国食物与营养发展工作的指导思想：顺应各族人民过上更好生活的新期待，把保障食物有效供给、促进营养均衡发展、统筹协调生产与消费作为主要任务，把重点产品、重点区域、重点人群作为突破口，着力推动食物与营养发展方式转变，着力营造厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，着力提升人民健康水平，为全面建成小康社会提供重要支撑。确立了“四个坚持”的基本原则：坚持食物数量与质量并重，坚持生产与消费协调发展，坚持传承与创新有机统一，坚持引导与干预有效结合，强调了“以现代营养理念引导食物合理消费，逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系”“传承以植物性食物为主，动物性食物为辅的健康膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式，创新繁荣中华饮食文化”等内容。明确了到2020年食物与营养发展目标，从食物生产、食品加工业发展、食物消费、营养素摄入、营养性疾病控制等5个方面，细化了21个具体的、可考核的指标。

其中，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上，人均年口粮消费135公斤，人均每日摄入能量2200～2300千卡，全人群贫血率控制在10%以下，居民超重、肥胖和血脂异常率增长速度明显下降，等等。

《纲要》从食物与营养发展的“数量保障、质量保障、营养改善”三个关键环节入手，提出了事关全局的三项主要任务：构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系；构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系；构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系。

《纲要》按照分类指导、突出重点、梯次推进的思路，提出了“三个三”的发展重点，分别是“三个重点产品、三个重点区域、三类重点人群”。其中，优先发展“三个重点产品”：优质食用农产品、方便营养加工食品、奶类与大豆食品；优先关注“三个重点区域”：贫困地区、农村地区、流动人群集中及新型城镇化地区；优先改善“三类重点人群”：孕产妇与婴幼儿、儿童青少年、老年人。

为确保目标任务顺利实现，《纲要》从全面普及膳食营养和健康知识、加强食物生产与供给、加大营养监测与干预、推进食物与营养法制化管理、加快食物与营养科技创新、加强组织领导和咨询指导等6个方面提出了若干保障措施。其中，明确提出了要“加大对食物与营养事业发展的投入”“加大对食用农产品生产的支持力度”“发布适宜不同人群特点的膳食指南”“开展全国居民营养与基本健康监测，进行食物消费调查”“加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究”等政策措施，明确要求要“建立部门协调机制，做好本《纲要》实施工作”“继续发挥国家食物与营养咨询委员会的议事咨询作用，及时向政府提供决策咨询意见”“地方各级人民政府要根据本纲要确立的目标、任务和重点，结合本地区实际，制定当地食物与营养发展实施计划”等。

12.营养师的发展前景 篇十二

1 论坛演讲嘉宾阵容强大

以猪、禽、奶牛和水产等主要专业领域为目标, 长沙站和郑州站邀请到了业内豪华专家阵容:澳大利亚昆士兰大学教授David Farrell先生;John C.Baize and Associates主席John Baize先生和奥地利维也纳兽医大学畜牧系猪牛疾病资深兽医及顾问Maximilian Schuh教授。代表百奥明出席的有百奥明亚洲区首席执行官Jan Vanbrabant博士;百奥明奥地利发展部总监、百奥明创新管理总监Wolfgang Markert先生;百奥明亚洲区营养技术经理何金明博士及百奥明亚洲区霉菌毒素技术经理关舒博士。会议由百奥明上海有限公司总经理钱华先生主持, 百奥明亚洲区总监Gottfried Kaser先生, 销售总监李明辉先生, 技术经理王金勇博士也参加了本次论坛。

1.1《营养经济学-立足根本》--Jan Vanbrabant

Jan Vanbrabant首先代表百奥明全体员工感谢各位嘉宾及业内客户的光临。在会上他指出, 营养经济学议题由百奥明开创, 以营养与生命科学、企业利润和环境生态等理念结合, 旨在实现畜禽养殖业的可持续发展。他同时谈到, 百奥明公司不仅为帮助广大养殖户实现优质营养和经济可行性的双重目标, 又兼顾了环境问题, 百奥明的营养经济学为可持续性动物营养的发展进行了探索。

1.2《全球食物的供给》--David Farrell

目前, 全球农业生产现状严峻, 资源匮乏且缺少有效管理。适合生产食物和饲料的可耕种用地正逐步被消耗, 例如, 从2004至2009年间, 一些高速发展的经济体, 如印度, 中国等先后和非洲及南美洲国家签订了1136个涉及1120万公顷可耕用地的项目, 主要用来生产生物燃料而不是提供食物。水、矿物质资源也进入长期匮乏期, 二氧化碳的排放量不断创下新高。为解决人畜争粮争水争地等现象, 他提醒到必须高度重视食物副产品在畜禽上的应用:如糠麸秸秆、饼粕、酒糟等。David Ferrell教授认为, 生态是畜禽业的根本, 合理利用资源和保持生态的均衡是未来全球食物供给的主要方向。

1.3《展望原料贸易及其对动物养殖业的潜在影响》--John Baize

John Baize在原料贸易展望及其对动物养殖的潜在影响的报告中强调, 影响全球动物蛋白产业的发展存在诸多因素。其中发展中国家的快速增长, 不断提升的人口, 贸易自由化、城市化都将成为饲料原料需求提升的驱动力。对于2012年的发展形势, John Baize先生也做了瞻望, 包括美国玉米和大豆作物的规模、阿根廷和巴西的大豆和玉米种植面积及生长期气候、石油价格的变化, 高价位石油意味着饲料原料的高成本、中国玉米进口、2012美国大豆和玉米的种植面积及全球经济增长率等重点。

1.4《欧洲抗生素禁用回顾与亚洲发展趋势》--Maximilian Schuh

鉴于欧美抗生素生长促进剂的应用与禁用经验, Maximilian Schuh则对抗生素生长促进剂禁用、替代及未来发展趋势做了阐述。他指出, 抗生素生长促进剂在提高动物生产性能的同时, 也带来了增加致病菌耐药性、食品中抗生素残留及在环境中蓄积等不利影响, 严重威胁了生物安全。全面停用抗生素生长促进剂则会降低动物生产性能。为此, 选择功能明确的替代物质如酸化剂、植物提取物或益生菌, 益生素等类型的物质同样能够实现动物生长促进的作用, 并避免了抗生素生长促进剂的不利影响。同时他认为, 动物饲料中, 抗生素生长促进剂 (AGPs) 的应用逐步减少已成为全球趋势, 并强调管理 (卫生、饲料、生物安全) 是保障舍饲动物健康的最有效的措施。

1.5《气候变化与霉菌毒素风险管理》--关舒博士

关舒博士分享了百奥明在2010及2011年上半年对全球范围内近5000个样品的霉菌毒素调查结果。关舒博士认为, 气候变暖、高温、多雨、极端天气等因素提高了食品、饲料及原料中霉菌毒素的污染。在全球的饲料及原料样品中, 黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐霉素、烟曲霉毒素及赭曲霉毒素等都有不同程度污染, 部分污染来自田间及运输贮藏等过程。其中, 包括中国在内的北亚地区的饲料原料中, 主要威胁养殖业的霉菌毒素是玉米赤霉烯酮、呕吐霉素和烟曲霉毒素。这些毒素的平均污染水平超过动物耐受的中等风险水平, 严重影响动物生长、繁殖性能, 严重出现死亡症状。传统的霉菌毒素吸附剂不能吸附所有毒素, 优秀的脱毒剂产品应该充分整合多种策略, 包括吸附、生物转化和生物保护, 才能有针对性的解决不同的霉菌毒素, 为用户提供健康安全的食品

1.6《动物健康和营养创新》--Wolfgang Markert

Wolfgang Markert借用“红色皇后”理论, 寓意创新和变革的重要性。他逐一阐述了百奥明脱毒剂、酸化剂和植物提取物以及益生菌系列产品的创新之处, 强调在立足根本的基础上不断创新是迎接新挑战, 保持可持续发展的重要途径。创新是百奥明实现营养经济学的最重要的工具。

1.7《未来50年我们用什么原料喂养家畜?》--何金明博士

何金明博士认为, 目前是该考虑替代营养物及接受“节粮型畜牧业”生产理念的时候, 相关能量和蛋白替代品在目前食品逐渐紧张状态下极为重要。利用替代营养物进行畜牧业生产, 例如饲料谷物, 非竞争性副产品, 人类食物废弃物, 及藻类和细菌作为营养源可帮助我们从畜禽生产中获得更多食物资源, 彻底改变营养供给模式需要从今天做起, 而不是50年后。

2 汇集业内行家和重要企业

百奥明2011亚洲营养论坛主要邀请的与会者包含饲料厂、养殖场和一条龙企业, 业内营养学家、技术顾问、兽医师、生产和养殖管理人员等。值得一提的是, 本次论坛长沙站和郑州站的人数都突破了200人, 长沙站更是达到约250人, 河南的一条龙企业也几乎全部到场。

3 有多家媒体参与

中国畜牧杂志、饲料工业杂志、中国饲料行业信息网、中国饲料工业信息网、今日养猪业、新饲料杂志、畜牧人网站、猪e网、湖南畜牧兽医和中国禽业导刊 (排名不分先后) 等10多家媒体也积极参与了本次百奥明2011亚洲营养论坛, 其中中国饲料行业信息网为长沙站进行全程微博直播, 得到众多网友的广泛关注, 许多网友更是通过这一平台和现场专家进行提问互动。

除了和与会嘉宾交流行业信息外, 百奥明还为盛大的招待晚宴献上了缤纷的节目, 得到在场嘉宾的一致好评。在收到的反馈表中, 此次论坛的嘉宾满意程度达到近98%。

百奥明团队还将继续为大家呈现更多专业的论坛活动, 秉承营养经济学理论, 走可持续性发展道路。更多信息, 请点击www.biomin.net.