食品安全法知识培训考试题

食品安全法知识培训考试题（精选13篇）

1.食品安全法知识培训考试题篇一

食品安全知识培训试题

车间：

姓名：

得分：

一、选择题：

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

2、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除

3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害

4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

6、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

7、食品生产环节的监管由()负责。

A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门

8、生产经营的食品中不得添加(A)。

A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂

9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证

10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?()

A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

12、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()

A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书

13、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格

14、食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

二、判断题：

1、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。()

2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。()

3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()

4、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。()

5、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。()

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。()

10、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()

11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

答案：

选择题：BDCCB/ABADB/CACCB 判断题：

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

2.食品安全法知识培训考试题篇二

1、如何安全饮用桶装水?

在选购桶装饮用水时应注意以下5点:

(1) 购买桶装饮用水一定要认真选择供水商, 选择标注QS准入标志、有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业, 并且在送水上门后, 仔细检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签, 看两者是否一致。

(2) 要认真查看, 正品桶桶体透明度好, 颜色为蓝色或白色, 桶里极少有水泡, 表层光滑;劣质桶透明度差, 颜色为深蓝色或紫色, 桶身摸上去高低不平, 特别是瓶口摸着刺手。

(3) 即使是质量较好的桶装饮用水, 开封后放置时间太长也易滋生细菌, 通常应在一周内用完。尤其是在炎热的夏季, 温度高, 细菌繁殖速度快, 桶装饮用水更不能久存。

(4) 保存桶装饮用水, 最好放在避光、通风阴凉的地方, 避免在阳光下曝晒。

(5) 消费者购买饮水机时应尽量购买知名品牌的饮水机, 还要警惕饮水机的二次污染, 注意定期清洗饮水机。

2、如何选购和食用雪糕?

市场上销售的冰淇淋、雪糕产品品牌众多, 其产品质量也千差万别, 消费者在购买和食用冰淇淋、雪糕时应注意以下问题:

(1) 在选购冷冻饮品时, 要认真查看生产日期和保质期, 尽量选择出厂日期较近的产品;查看冷冻饮品包装是否完整无损, 对包装粗糙、开裂的, 没有品牌或不标注生产日期的商品最好不要食用, 这些产品卫生很难保证, 微生物往往大量超标。

(2) 注意产品的形状是否有变化, 如果产品变形, 有可能是产品在运输或贮存过程中, 由于温度过高至使产品融化后再次冷冻所致, 这也可能造成微生物的繁殖, 且口感也有所变化。

(3) 食用冷饮不宜过多过急, 在剧烈运动后不宜食用冷饮, 婴儿忌食冷饮, 幼儿少吃冷饮, 患有胃炎、咽喉炎、支气管炎、糖尿病等疾病的消费者不宜食用冷冻食品。

3、怎样选购果汁饮料?

面对质量参差不齐的果汁饮料, 选购时需要注意以下几个方面:

(1) 看清标签:在标签上必须标注原果汁含量, 消费者可以以此来判断饮料和其名称是否一致。

(2) 察看包装有无渗漏和胀气现象:瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物, 软包装饮料手捏不变形, 同时瓶盖、瓶身等不得凸起。

(3) 检查果汁的外观:凡不带果肉的透明型饮料应透明, 无任何漂浮物和沉淀物;不带果肉且不透明型饮料应均匀一致, 不分层;果肉型饮料可看见不规则的细微果肉, 并允许有一定的沉淀。

果汁饮料除100%原果汁外, 一般果汁饮料都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以, 日常生活中不能用其代替水果和水, 特别是儿童大量饮用这些饮料, 会抑制食欲或过多摄入糖分, 导致肥胖。

4、如何选购蜂蜜?

蜂蜜是一种好的营养品, 但是如何去辨认蜂蜜的好坏, 主要有以下几种辨别的方法:

首先是观察其色泽:由于蜜源不同, 蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说, 深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素, 可以适当选择深色蜂蜜, 如枣花蜜。质量好的蜂蜜, 质地细腻, 颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊, 且光泽度差。

其次看杂质蜂蜜中如有杂质存在, 会对蜂蜜的品质起到一定的影响。因此, 可把蜂蜜倒在透明的容器里, 对着阳光看, 如为玻璃瓶瓶装蜜, 可直接观看, 就可发现杂质存在的情况, 应挑选清净无杂质的蜂蜜。

第三看黏稠度用筷子挑起蜂蜜, 如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状, 就是浓度合乎标准的好蜂蜜。

5、如何选购糖果?

糖果的种类很多, 无论消费者在选购何种糖果, 都应注意以下几点:

(1) 首选正规的大型商场或超市购买有“QS“标志的名牌糖果食品。

(2) 查看标签及包装。首先观察外包装是否整洁干净, 字迹印刷是否清晰, 标签是否完整, 产品是否在保质期内, 尽量选购近期生产的产品。

(3) 糖果的色泽应正常、均匀、鲜明, 香气纯正, 口味浓淡适中, 不得有其它异味;糖果的外型应端正, 边缘整齐, 无缺角裂缝, 表面光亮平滑、花纹清晰, 大小厚薄均匀, 无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

(4) 糖尿病人可选购无蔗糖或低热值的糖果, 这些糖果是采用甜味剂制成, 不含蔗糖, 不会增加热量。

6、如何选购巧克力?

其它食品一样, 巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

看:好的巧克力色彩协调、造型自然光滑, 没有气泡和其他瑕疵。最好的巧克力在形状和设计上显示出高超的技术。

闻:好的巧克力在你打开盒子时就会问道它特殊的味道。优等的巧克力拥有着新鲜、浓郁的芳香。而不是由于添加一些人工香料和防腐剂而发出的过度浓香或者甜腻的味道。

尝:新鲜的优等巧克力拥有非常强烈而不失精准的风味和因不同质地而致口感的细微差别。从天然可可豆中提炼的纯可可脂, 它的溶点和人体体温相近, 因此含在嘴里很快就会变成细滑的液体。

7、如何选购和饮用酒类?

选购和饮用酒类需要注意以下几个要点:

一、看标贴。正规的酒类产品的标贴, 所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的酒类产品、往往是一些小厂、小作坊生产出来的, 质量是难以保证。

二、看酒瓶。优质酒瓶, 表面光洁度好, 玻璃质地均匀, 瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套, 印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用, 一经开盖就会断裂, 预防有人利用原包装假冒。

三、看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装, 把酒瓶拿在手中, 慢慢地倒置过来, 看是否有杂质。

在饮酒时, 要注意:不要空腹饮酒, 不喝快酒, 不喝混酒, 不要边喝酒边抽烟, 饮酒要适量, 喝到将醉非醉时就千万不要再喝了。更不能餐餐喝酒, 饮酒时要进食较丰富的菜肴, 酒后不宜大量饮茶、也不要马上洗澡。

8、购买儿童食品有哪些注意事项?

为儿童购买食品应注意以下六点:

(1) 到正规商店里购买, 不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。$

(2) 购买正规厂家生产的食品, 尽量选择信誉度较好的品牌。

(3) 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

(4) 食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义, 因此, 为儿童选择食品谨慎为宜。

(5) 不盲目随从广告, 广告的宣传并不代表科学, 是商家利益的体现。

(6) 关注儿童食品的相关信息。如:我国已经启动了“儿童食品行业食品安全信用体系建设”工作, 此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。

9、如何选购保健食品?

树立健康投资观念的人群不断增多, 购买保健品的人群也在不断扩大。那么, 面对琳琅满目的保健食品产品, 消费者应如何选购呢?

首先, 要认清产品包装上的卫生行政管理部门的批准文号和标识。

保健食品的标志为天蓝色专用标志, 与批准文号上下排列或并列。国产保健食品的批准文号是“食健字”, 进口保健食品是“进食健字”;

其次, 要仔细参看产品包装上的说明书, 确定产品的保健功能。保健食品有27种功能, 除了这27种功能之外, 企业所宣称的其他任何功能都不是经过国家审批的;我国目前受理和审批的保健食品功能主要有以下27类, 即: (1) 增强免疫力 (2) 辅助降脂 (3) 辅助降糖 (4) 抗氧化 (5) 辅助改善记忆力 (6) 缓解视疲劳 (7) 促进排铅 (8) 清咽功能 (9) 辅助降血压 (10) 改善睡眠 (11) 促进泌乳 (12) 缓解体力疲 (13) 提高缺氧耐受力 (14) 对辐射危害有辅助保护功能 (15) 减肥 (16) 改善生长发育 (17) 增加骨密度 (18) 改善营养性贫血 (19) 对化学性肝损伤有辅助保护 (20) 祛痤疮 (21) 祛黄褐斑 (22) 改善皮肤水分 (23) 改善皮肤油分 (24) 通便功能 (25) 对胃黏膜损伤有辅助保护功能 (26) 调节肠道菌群 (27) 促进消化。第三, 要按照自身机体特定条件和要求, 选购适宜自身保健功能的食品;第四, 切勿购买假冒或掺杂掺假的保健食品产品。购买者一定要到信得过的商品或保健品专卖店购买, 切勿贪图价廉、大降价或到街头摊贩处购买, 以免买到假冒或掺假产品, 危害身体健康。

1 0、如何食品保险膜/袋选购常识?

选购食品保险膜应注意以下四个方面:

(1) 看包装:在超市购买保鲜膜/袋产品时, 应选择包装完好的产品, 包装袋不能有破损, 注意生产日期及保质期, 尽量选择保质期内的产品, 以防有细菌、霉菌孳生;注意产品标识, 应尽量选购以聚乙烯 (PE) 为原料、不含增塑剂的保鲜膜/袋, 使用这种原料的产品安全能保证;产品包装上应标注执行标准, 以证明其符合标准要求。

(2) 看外观:应挑选表面平整, 无气泡、穿孔、破裂、杂质、异物的保鲜膜/袋。

(3) 嗅气味:可先闻一下有没有异味、异嗅, 否则使用时会与食品串味, 影响食品安全。

(4) 摸厚度:可以用手摸一下, 保鲜膜/袋应挺刮, 保鲜膜应有黏性, 这样使用时就能保证保鲜袋在使用过程中开启方便;能保证保鲜膜方便地黏在餐具上, 保证食品的保鲜及杜绝食品串味。

二、食品安全烹饪

1、吃扁豆一定要煮透吗?

扁豆含有营养丰富, 味道鲜嫩可口, 价格便宜, 易保存、易清洗, 深得人们的喜爱。但烹调不当就会引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。因为这些毒素比较耐热, 只有将其加热到100℃并持续一段时间后, 才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法, 由于加工时间短, 温度不够, 往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道, 致人中毒。

进食扁豆后数分钟到2~4小时, 中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便, 少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。若出现上述表现应立即催吐, 可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊, 对症治疗, 防治并发症。一般只要治疗及时, 大多数病人可在1~3天恢复健康。

其实, 预防的方法很简单, 把扁豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。用水焯时, 需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时, 每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后, 加适量的水, 盖上锅盖, 保持100℃小火焖上10多分钟, 并翻动使其均匀受热。此外, 购买时要挑选嫩豆角, 最好不买、不吃老扁豆。加工前, 先择掉扁豆两头的尖及荚丝, 并在水中浸泡约15分钟, 这样吃起来更放心。

2、怎样煮豆浆?

豆浆一定要充分煮熟再喝。因为生豆浆中含有一种叫皂甙的物质, 皂甙如果未熟透进入胃肠道, 会刺激人体的胃肠黏膜, 使人出现一些中毒反应, 出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

那么豆浆应该怎样煮才算熟?

当生豆浆加热到80℃~90℃的时候, 会出现大量的白色泡沫, 很多人误以为此时豆浆已经煮熟, 但实际上这是一种“假沸”现象, 此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是, 在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右, 使泡沫完全消失。这样才能使其有害物质被彻底分解破坏。

另外, 生豆浆中含有丰富蛋白质、脂肪和糖类, 是微生物生长的理想条件。所以, 豆浆必须煮熟烧透, 才能将微生物杀死。

3、喝火锅汤对身体有益吗?

有些人认为吃完火锅后喝点汤能吸收更丰富的营养, 其实这是个误区。

火锅汤久沸不止, 不仅其中营养物质早已被破坏了, 而且肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中, 因此千万不能喝火锅汤。因为, 火锅中的汤在反复煮牛羊肉和海鲜、蘑菇后, 汤里面嘌呤物质会越来越多, 油脂也大。这种汤喝多了, 轻则使人胖起来, 严重的还可能引发糖尿病及心脑血管疾病等。另外, 汤中的嘌呤物质还会造成尿酸在血液中沉积, 容易导致痛风、关节痛等症状。吃火锅要想喝汤要趁早, 可以在涮肉前喝碗清汤, 涮肉后的汤就不要喝了。

4、煎炸油不能反复使用吗?

煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食品, 油中必需脂肪酸含量会越来越少, 而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多, 质量变差, 且极易变质。变质的食用油不仅味感差, 丧失营养, 而且还有毒性, 因此在一般情况下, 高温煎炸时间既不宜过长, 食用油反复使用也不应该超过2次。

5、油炸、烧烤食品不能常吃吗?

食物经高温油炸后, 其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素, 如维生素A、胡萝卜素和维生素E, 妨碍人体对它们的吸收和利用。同时, 油脂反复高温加热后, 其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体, 毒性较强。

由于肉类食物直接在高温下进行烧烤, 被分解的脂肪滴在炭火上, 再与肉里蛋白质结合, 就会产生一种叫苯并芘的致癌物质, 人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品, 致癌物质会在体内蓄积, 有诱发胃癌、肠癌的危险。同时, 烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节, 如果腌制时间过长, 就容易产生亚硝胺。

此外, 油炸食物脂肪含量多, 不易消化, 常吃油炸食物会引起消化不良, 以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐, 腹泻, 食欲不振等。常吃油炸食品的人, 由于缺乏维生素和水分, 容易上火、便秘。

6、如何合理放盐做菜肴?

烹时如果掌握不好放盐的时间, 会影响菜肴的色泽、味道、口感等, 若是碘盐还会造成碘的挥发, 时间久了影响健康。那么, 做菜怎样合理放盐呢?

大多数菜在炒至将熟的时候放盐最好。例如爆肉片、炒素菜时, 在旺火、油热时将菜下锅, 全部煸炒透时适量放盐, 这样炒出来的菜肴比较嫩, 绿色蔬菜也能保持鲜亮的色泽, 各种营养成分损失也较少。还有炒花生米、干炸虾片等, 要在出锅后放盐, 这样吃起来才会香脆可口!

凉拌菜一般应在食用前才放食盐。因为提前放盐会使菜的汁液渗出, 失去应有的脆感。

汤时, 一般应该在汤要出锅时才放盐。如果提前放盐, 盐会导致肉类的蛋白质迅速变性, 不易充分渗出, 汤味就不会那么鲜美。但在炖排骨时, 要先放盐, 盐味才能充分浸入肉中。

用豆油、菜籽油做菜, 为减少蔬菜中维生素的损失, 一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜, 由于花生油极易被黄曲霉菌污染, 可能会含有一定量的黄曲腐菌毒素, 故应先放盐炸锅, 这样可以减少黄曲霉菌毒素。

7、“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗?

菜肴最好当天吃完, 剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖。吃了剩菜剩饭易导致胃肠道疾病, 轻则头晕、心慌, 重则呕吐、腹泻, 有的还会因此而引发别的疾病。

其中, 吃剩的蔬菜是最不能隔夜的, 因为过夜后经一夜盐渍, 亚硝酸盐含量会增加, 加热后毒性增强。另外, 淀粉类食品也最好一次吃掉, 年糕等食物最多保存4小时, 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

如果一定要保存剩菜, 那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等, 必须先烧开, 装在有盖的容器中, 变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜, 酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻, 下次吃时一定要回锅加热, 或者改制, 如改为汤菜、炖菜等。

处理剩饭时, 应将剩饭松散开, 放在通风、阴凉和干净的地方, 避免污染。等剩饭温度降至室温时, 放入冰箱冷藏。剩米饭必须彻底加热后再食用。剩饭的保存时间以不隔餐为宜, 早剩午吃, 午剩晚吃, 相隔时间尽量缩短在5~6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭, 不能把剩饭倒在新饭中, 以免加热不彻底。

8、味精是“美味陷阱”吗?

味精是烹调中重要的鲜味添加剂, 学名谷氨酸钠, 是人体所需氨基酸之一谷氨酸的钠盐。谷氨酸钠分子可以使大脑产生鲜美感觉, 它广泛存在于含蛋白质的食物如肉、海鲜和乳酪中, 这也就是这些食物味道鲜美的主要原因。但烹调中味精的用量不宜过多, 只放一点点就能达到增鲜的目的。使用味精调味时应注意:

不宜在碱性强的食物中使用。谷胺酸钠中的钠活性甚高, 容易与碱发生化学反应, 产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠, 失去调味作用, 所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

在酸味菜肴不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解, 酸性越大, 溶解度越低, 加入味精不易溶解。

炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入, 因为这时菜温在70-90℃, 是味精溶解度最好的温度, 鲜味也最浓;相反, 在高温时加用, 当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠, 焦化的谷胺酸钠既没有鲜味, 还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精, 不论是蒸或煮, 都会受到持续的高温, 使味精, 使味精变性, 失去调味的作用。

凉拌菜不宜直接加味精, 要先用开水化开。味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低, 直接加入味精不易溶解, 如果事先用少量温开水化开, 再浇到凉菜上, 稍加翻拌, 效果很好, 并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀, 调鲜效果更好。

对特别鲜美的原料, 如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精, 因为它们本身具有一定鲜味, 加味精反而口味不佳。

分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精, 因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内, 会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合, 生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出, 导致婴幼儿缺锌。

9、为何要少吃腌制食品?

菜、肉等腌制食品是传统食品, 但多吃、偏吃对人体健康很不利。这是因为, 蔬菜腌制后, 其所含的维生素损失较多, 维生素C几乎全部损失;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙, 由于酸度高, 食后容易在肠道吸收, 经肾脏排泄时, 草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。腌制食物在腌制过程中, 常被微生物污染, 如果加入食盐量小于15%, 蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐, 人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后, 还会引起中毒。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时, 可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质, 故常食腌制品容易致癌。所以, 腌制品营养受损且有害, 不是人们的理想食品, 以少吃为宜。

1 0、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种?

清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜, 如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物, 剔除可见有污渍的部分, 然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右, 流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂, 增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次, 基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法:大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下, 可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水, 将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中, 根据菜量多少配足碱水, 浸泡5~15分钟后用清水冲洗水果蔬菜, 重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹法:常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解, 一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2~5分钟后立即捞出, 然后用清水洗1~2遍后, 即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法:对于带皮的水果蔬菜, 残留的农药的外表可以用锐器削去皮层, 食用肉质部分, 这样既可口又安全。

储存保管法:某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时, 应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间 (10~15天) 。食用前再清洗并去皮, 效果会更好。

1 1、如何保证厨房的卫生安全?

为了保持厨房整齐美观, 很多人喜欢把碗碟、刀具、砧板等厨具放在橱柜里。有的家庭由于厨房空间狭小, 就把这些用具摞在角落里。实际上, 这些厨具放置习惯都不利于厨具的清洁与干燥, 易引发卫生安全隐患。因为, 在密闭的橱柜和阴暗的角落里, 繁衍着大量的细菌, 如果不注意采取防护措施, 很容易污染食物, 引起胃肠道疾病。所以, 除了做好定期消毒各种厨房用具的清洁工作以外, 存放的环境也非常重要, 其基本要求就是干燥。

另外, 生、熟食品的用具, 包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等, 一定要配备两套、按生熟分开使用。因为生食品上污染有许多致病的细菌或寄生虫卵。在加工这些食物时, 细菌或寄生虫卵必然要污染用具, 如果再用这些用具来加工、盛装熟食品, 那么, 细菌和虫卵就会污染到熟食品上、人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。有的家庭没有准备两套食品用具、但应做到在加工、盛袋生食品后, 把用具洗刷干净或用开水浇烫消毒, 然后再盛装熟食品。

碗筷的消毒方法是:先把洗净的餐具放入锅内, 完全浸没在水中进行加热, 待水温达到80度时, 保持5~10分钟, 可杀灭一般的细菌;水温达到100度时, 保持2分钟, 即可达到消毒目的。消毒过的餐具切忌再用抹布擦, 要放入防虫、防蝇的柜内或用纱罩罩起来, 以防再次污染。

1 2、安全使用微波炉应注意什么?

微波炉是一种加热快, 效率高, 省时省力而又使用方便的新型灶具。但是, 如果使用不当, 不但难达到理想的烹调效果, 且还会影响人体健康。

忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热, 若忘记取出, 如果时间超过2小时, 则应丢掉不要, 以免引起食物中毒。

忌将普通塑料容器放入微波炉加热:一是热的食物会使容器变形, 二是普通塑料会放出有毒物质, 污染食物, 危害人体健康。

忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死, 即使放入冰箱中, 细菌仍会生长, 第二次再用微波炉加热时, 由于时间短, 不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻, 然后再加热为熟食。

忌使用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿, 微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波, 既损伤炉体又做不熟食物。

忌再冷冻经微波炉解冻的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后, 实际上已将外面一层低温加热了, 在此温度下细菌可以繁殖, 虽再冷冻可使其繁殖停止, 却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类, 如果再放入冰箱冷冻, 必须加热至全熟。

忌使用封闭容器:加热液体时应使用阔口容器, 因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发, 使容器内压力过高, 易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时, 也要事先用针或筷子将壳膜刺破, 以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。

忌使保鲜膜接触食物:使用保鲜薄膜时, 在加热过程中最好不要让其直接接触食物, 可将食物放入大碗底, 用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住, 这样也可将水汽封住, 使加热迅速均匀。在取出食物前, 可将保鲜膜刺破, 以避免它粘到食物上。

忌油炸食品:因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时, 切忌开门, 而应先关闭电源, 待火熄后再开门降温。

忌将微波炉置于卧室, 同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。

忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后, 人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉。对微波炉应经常清洗, 特别注意清除门上的残渣, 以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。

1 3、你知道餐馆的卫生状况和标志吗?

卫生部启动餐饮业卫生监督情况公示制度试点工作, 卫生状况良好的餐饮单位门口将被贴上“笑脸”, 较差的则要贴上“苦脸”。目前处于试点工作阶段, 试点一年左右后, 视情况在全国推开。

餐饮业卫生监督公示制度是在日常卫生监督基础上, 对餐饮单位的卫生许可证、卫生管理制度、卫生管理人员、从业人员健康证明、食品质量及标签标识、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、主要原料采购索证9个重要的卫生情况进行现场监督检查。9项全部合格即为“卫生状况良好”, 有1、2项不合格为“卫生状况一般”, 3项及以上不合格为“卫生状况较差”, 分别用“笑脸”“无表情”“苦脸”三种脸形标志予以标示。

检查的公示表将采用卫生部规定的统一颜色和样式, 除公示结果标志, 还包括现场卫生监督意见和承担监管的机构名称以及顾客投诉举报电话。公示表将张贴于被检查餐饮单位的门厅或顾客入口的明显位置。

卫生部还将组织有条件的地方利用卫生监督机构网站, 将餐饮业经营单位的卫生监督情况在网站上发布。

1 4、吃海鲜要注意什么?

有人喜欢生吃海鲜, 还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒, 没等到肉完全熟就吃, 其实, 这样对人体有很多危害。

因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌, 食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时, 然后在淡盐水中浸泡, 以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间, 要有一个短时间高温加热的过程, 这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长, 否则不但影响口感, 还会使蛋白质变性, 降低营养价值。

螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净, 目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品, 所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热, 与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用, 对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

另外还应注意, 活鱼被杀死后, 不宜马上蒸煮, 最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做, 这样有利于蛋白质分解成氨基酸, 容易被人体吸收, 味道和口感也是最好的。

三、食品安全的消费保护措施

1、消费中食品安全的保护措施有哪些?

(1) 买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买, 注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。

(2) 尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品, 不买注水肉、有农药残留的果蔬, 要买放心肉、放心菜。

(3) 不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜, 不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。

(4) 不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。

(5) 不买畸形的鱼、蛋、瓜、果, 绿骨猪肉、米猪肉, 或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。

(6) 不买、不吃有毒有害食品, 如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油, 已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。

(7) 不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

(8) 查看食品的包装、标签, 看有无注册和条码, 最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品, 宁可暂时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期 (“三无”) 的食品。

(9) 不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品 (糖、味精) 、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品;不购买和食用已过保质期的食品, 不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。

(10) 买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

(11) 不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品, 特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

(12) 尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

(13) 尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。

(14) 国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃, 可作为选购食品时的参考。这10种食品是:松花蛋 (皮蛋) 、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

(15) 向经营者索要“发票”或购货凭证, 用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体, 并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故, 有一定的投诉举报依据。

(16) 尽量购买标有优质安全食品标志的食品。

2、发生食品安全事件时如何进行有效的投诉?

消费者可以根据以下政府部门的职能分工向相关的部门进行有效的投诉。

主要食品安全监管部门的分工如下:

(1) 农业、林业、渔业部门各自负责初级农产品生产环节的监管。

(2) 质量技监部门质量技监部门负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管, 要严格实行生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度, 严厉查处生产、制造不合格食品及其他质量违法行为。

(3) 工商部门负责食品流通环节的质量监管, 要认真做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作, 取缔无照生产经营食品行为, 加强上市食品质量监督检查, 严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为, 查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。

(4) 卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管, 负责食品生产加工环节的卫生许可, 卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价与审核, 要严厉查处上述范围内的违法行为。

(5) 食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

3、食品安全投诉举报有哪些注意事项?

(1) 能提供所投诉食品的购物凭证。

(2) 保护现场, 尽量维持所购物食品原状, 能辩识该食品批号或生产日期和保质期。封存中毒食品或可疑中毒食品, 采取剩余可疑中毒食品, 以备送检。

(3) 经对感官性状的观察或检验机构检测, 判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的, 接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚, 但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。

(4) 食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据, 消费者对协商结果不满的, 可以通过司法途径解决。

4、如何获得食品安全的信息?

3.食品安全知识给我正能量篇三

前几日，妈妈从超市买回了一箱伊利酸牛奶。因为有老师的教导，我对食品安全特别关注，我仔细地看了看牛奶上的保质期，大吃一惊，没想到妈妈买的酸奶已经过了保质期。我急得大呼：“妈妈，这箱牛奶过了保质期，可能已经变质了，不能喝了！我们得找超市索赔呀！超市出售过期的食品，是他们的过错。《食品安全法》是保护消费者的权益的。”

“哈哈，儿子，你这是癞蛤蟆想吃天鹅肉呀！”妈妈漫不经心地说。

“妈妈，你就看我的吧！”我胸有成竹。

晚上，我带着那箱过期的牛奶和超市的购物小票来到超市，找到售货员，跟她说明了原因，售货员阿姨仔细一看牛奶上标注的保质期和我的购买日期，确定是牛奶过期了，她也大吃一惊，连忙十分真诚地向我们道歉：“是我们超市的疏忽，没有及时把过期的食品处理掉，谢谢你帮我们提了醒！”她当即决定，赔我一箱新鲜的酸牛奶，作为奖励，还再送我一箱酸奶。

妈妈朝我偷偷竖起了大拇指，我悄悄地说：“是《食品安全法》给了我正能量。”

走出超市，华灯初上，霓虹闪烁，这是一个多么美丽的夜晚。

4.餐饮服务食品安全知识培训试题篇四

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）

5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）

7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）

1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A、二 B、三 C、四 D、五

3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

4、没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。

A、可以 B、不可以

5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号

6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A、可以 B、不可以 C、有权

7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构

8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病

10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；

A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么？

答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”？

答：

4、食品的卫生要求包括哪三项？

答：

【试题答案】

一、判断题

1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）

二、选择题

1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）

10 （ AC ）（ BD ）

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

5.食品安全法知识培训考试题篇五

成绩：

单位：永嘉县食品药品监督管理局姓名：××× 时间：月

日

一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）

1、在餐饮服务单位（A）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。(C)A、高于60℃ B、低于0℃

C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃

3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A)A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、下列（D）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D）

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

7、食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：(C)A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃

8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（C）A、生熟食物分开放臵 B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐

10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A）

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

二、判断题：（10题，每题3分，共30分）

1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）

6.食品安全知识培训篇六

气温日趋温暖，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，而不法商贩则会对部分变质瓜果进行处理，改头换面、或榨汁出售给市民。市卫生监督所提请广大市民在购买、居家饮食时应注意，避免误食后引发食物中毒。

一、发霉甘蔗

正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。

霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治，在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。还要提醒市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出来。所有市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。二、四季豆中毒

四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。卫生监督部门提醒，四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。

正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

三、发芽马铃薯

马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。

食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。

春季慎防六种食物中毒 2015.4.20

四、鲜黄花菜

鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

五、鲜木耳

春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家还是不要立刻就食用，因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。

同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达190多种，以广东等地毒蘑菇种类最多。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。

夏季食品安全注意事项 5.18 夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。食物很容易腐败，再加之病媒昆虫叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，西安市食品药品监督管理局提醒广大居民，要做好以下几点：

一、购买食品时注意保质期。居民在选购食品时，要仔细辨别出厂日期和有效期。不要在没有经过行政部门批准的地方买盒饭，而且不能吃放置时间超过4小时的盒饭。不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的酸奶。

二、不要吃太多冷饮。冷饮好吃，但也不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。

三、不宜保存剩饭剩菜。气温升高时，即使不过夜的饭菜，也要及时冷藏，不可在常温下保存。日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

四、餐馆就餐少点凉菜。到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店，因为需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果没有相应条件食物保存不当，极易变质。

五、防止蔬菜农药残留中毒。现在许多农户为了防止蔬菜生病虫，在蔬菜生长期会喷撒各种农药。因此，居民在购买蔬菜时最好去正规市场，如果蔬菜可食部分有破损或有被虫蛀食的地方，应把这些叶子去掉，留下其他完整的叶子食用。在食用前，若用清水清洗，可以将其浸泡20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，这样可以有效清除残留农药。

另外，发生食源性病患或食物中毒，应立即到正规医院进行救治。同时，应及时向食品药品监管部门反映情况，保障自己的合法权益，妥善控制事态的发展。

夏季食品安全注意事项 6.22

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

9.14 立秋已过，秋天降临，在“贴秋膘”之时，童鞋们特别要注意饮食，虽然时节已入秋，但是气温还是夏季，天气闷热难耐，吃食要务必讲究哦！

注意事项一：暂时不要吃太多的高蛋白食品，如肉类

经过一个夏天炎热的天气，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。

注意事项二：不吃或少吃辛辣烧烤食品

秋燥时节，还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食材属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。

注意事项三：多吃滋阴润燥的食物

秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食应注意养肺。要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、鳖肉、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、龟肉、橄榄。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。

秋季食品安全 9.28 注意事项四：多吃酸性食物

多吃些酸味食物，以补肝气，如：苹果、石

注意事项五：多吃粥

初秋时节，天气仍较热，空气潮湿，闷热蒸人，且秋季瓜果成熟，难保人们不贪食过度，这些均会伤损脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等，可收敛肺气。

注意事项六：多吃鱼

秋天是需要进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

立秋时令蔬果

茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫芦、秋葵、黄花菜、空心菜、丝瓜、冬瓜、罗汉果、新鲜莲子、茼蒿、豇豆、毛豆、苋菜、莴苣、番茄、莲藕、黄瓜、玉米、花椰菜、洋葱、辣椒、荠菜、油菜、芹菜、瓠瓜、绿豆、红豆

荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果

食物中毒的症状有哪些? 10.19 当你是因为副溶血性孤菌食物中毒的时候，你会出现突发高烧、伴有呕吐、腹痛、腹泻的情况。这就是典型的食物中毒症状。这个时候，一定要及时的去医院检查。

当出现葡萄球菌肠毒素食物中毒的时候，就会出现腹痛、呕吐、恶心的情况。如果你的呕吐情况特别严重的话，那么很可能是因为你吃到了被细菌污染的肉制品、剩饭、奶制品等等。

肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，这个时候在所有细菌中毒中，这种情况是比较严重的。它的表现症状有很多，比如头痛、头晕、呕吐、恶心。

具体的表现有：眼睑下垂、视力模糊、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑。严重时，会造成病人的死亡。这种情况主要是因为吃了被细菌感染的咸鱼、肉罐头、臭豆腐、豆酱、面酱引起的。

食物中毒，不是一件小事，一定要及时去医院检查和治疗，不要耽误了病情，以免出现更严重的伤害。了解一些饮食禁忌，不要吃剩饭，要注意饮食的健康和卫生，这些才能从根上解决食物中毒的问题。

有效预防食物中毒的方法。11.16 1.生鲜食品最后买。买菜时看清食物标签上的保质期，挑离当天最近的批次。生鲜、冷冻食品宜最后再买，减少暴露在室温中的时间，并且要放入保鲜袋单独存放。

2.买完就回家。买菜时要目的明确，买完东西立刻回家，不要中途去做其他事，并养成回家后立刻把生鲜冷冻类食品放进冰箱的习惯。

3.洗手要彻底。烹饪前后，处理生鲜食材前后，途中上厕所、给宝宝换尿裤或接触宠物后，都不要忘记清洁手部。

4.厨具分类用。就菜刀和菜板而言，要分成杀鱼用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒杀菌，厨房抹布也要消毒，然后悬挂风干。

5.微波炉解冻。冷冻食品不要在室温下解冻，以防细菌滋生，最好利用微波炉解冻功能。另外，冷冻食品不宜反复解冻，最好一次解冻一次吃完。

6.高温烹饪肉。加热肉和鱼的温度准则是，中心部位在75℃以上的条件下至少1分钟。另外，吃烤肉时，夹生肉片的筷子和吃饭用的筷子要分开。

7.冰箱要恒温。不要频繁打开冰箱取放食物，以免影响冰箱制冷功能。冰箱冷藏室温度宜保持在10℃以下，冷冻室温度宜保持零下15℃以下。

8.不要舍不得。有些过了保质期的食物，或者未过保质期但已有异味的食物，不要舍不得，最好丢掉，以免因小失大。

冬季食品安全知识

12.7 1养肾为先

寒气内应肾，肾是人体活动一切动力的能量来源，是人体的“先天之本”。冬季，人体阳气内敛，人体的生理活动也有所收敛。此时，肾既要为维持冬季热量支出准备足够的能量，又要为来年贮存一定的能量，所以此时养肾至关重要。饮食上就要时刻关注肾的调养，注意热量的补充，要多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。

2温食忌硬

黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易损伤食道，进入肠胃后，又容易引起体内积热而致病;食物过寒，容易刺激脾胃血管，使血流不畅，而血量减少将严重地影响其他脏腑的血液循环，有损人体健康，因此，冬季饮食宜温热松软。

3增苦少咸

在冬天的时候，肾的功能是比较旺盛的，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大地伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防肾水过旺;多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾脏功能，常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。

很多人都不知道冬季饮食注意事项，而这对于自己的身体也是不可忽视的一个环节，因此要重视起来，小行动能达到更好的效果。

食物污染很多都是由于“二次污染”所造成的。二次污染主要是指在食用过程中没有注意的卫生习惯！可以说比一次污染更严重哦！今天我就来教大家一些避免食品饮料二次污染的方法，希望对你有用！

一：不吃隔夜饭菜！

不浪费食物是一种美德，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用，特别是过年这样的日子，可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害。

二：在冰箱里保存食物的好方法！

1）熟肉类食物在冰箱中的储存时间一定不能超过4天！冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，有些细菌却嗜冷会迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病咯！而且食物保存时间长了也会有异味产生！

2）热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

3）食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。4）鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

三：安全使用保鲜膜

防止食物二次污染的一个好办法就是使用保鲜膜将食物封起来，专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。保鲜膜材料可以选择聚乙烯(简称PE)材料的，不含增塑剂，使用起来相对安全一些;如果是含有聚氯乙烯(简称PVC)大家可要小心了，可能会含有稳定剂之类危害人体健康的成分。

四：少食腊味

严格的说来，腊味算是主动的“二次污染”，腊味是含亚硝酸盐的食物，多食腊味对人体健康没有好处，所以不把腊味当常规菜，不用腊味替代新鲜菜。五：多数饮料不要直接对口饮用

市面上的大多数酒瓶、饮料塑料瓶、利乐软包等包装都可能在存储过程中被污染，可能残留下蟑螂、老鼠等排泄物，所以买来一听饮料别急着喝，先把口上擦洗干净或者使用吸管。而95%的酒水饮料包装都尚未在防止可能二次污染上作出相关改良措施。我注意到目前除了百威某款啤酒的易拉罐有一层铝箔纸保护，其他的各种易拉罐小弟还没有发现有套上盖的。

六、集中采购请勿大意

虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是改不了春节集中采购的习惯。新健康提醒您，人们在这个时候购物没有平时挑选得仔细，一些有问题的食品也就乘虚而入。而商家在大批量进货时，也有可能放松对商品保质期等方面的严格检查，因此，消费者购买时应注意把关。

对购买食物的地点选择也应注意，应尽量去大超市、便利店、正规的商场，而不要购买小商贩的商品。即使是在超市等比较有保障的地点，也应该选择那些质量信得过的知名品牌的食品。

七、餐具选用莫忘安全

餐具的材料是食品安全的一大隐患。家庭主妇在居家生活中要对餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般说来，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高；铝制餐具无毒，但长期使用有可能导致老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。

八、烹饪过程重视细节

专家认为，制作是保证食物安全的重要程序，有一些细节需要非常注意。在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。

肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。

九、烹制食物既熟又透

生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

十、暴饮暴食隐患大

一提春节期间暴饮暴食，人们都会不以为然，总觉得现在生活水平提高了，怎么还会有人暴饮暴食呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超量食用，更是指人们暴风雨式的进食方式。春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动。但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。

十一、膳食结构搭配合理

为保证身体健康，人体应保持微碱性状态，如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而节日期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品，因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

十二、品种选择切忌猎奇

春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以求换换口味，尤其以一些野味为多。如吃一些猫肉、鼠肉、蛇肉等等。专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提，因为这些野味不是常见的肉类食物，其品质不在有关机构的检测范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此专家提醒您不要盲目猎奇，贪食野味。

7.食品安全法知识培训考试题篇七

关键词：食品,安全,健康知识,态度,实践,学生

随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的提高,食品安全问题越来越引起全社会的关注[1]。人们越来越重视食品卫生,也渴望获得更多的食品安全知识。大学生是一个特殊的群体,他们的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康,还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响[2]。为了解广州市大学生食品安全知识、态度和行为(knowledge-attitude-practice,KAP)现状,为在大学生中开展食品安全教育提供科学依据,笔者对广州市362名大学生进行了调查。现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取广州市2所大学362名在校学生作为研究对象,其中男生210名,女生152名;医学类182名,非医学类180名。

1.2 方法

采用问卷调查方法。根据健康教育KAP模型自行设计问卷,经反复修改、预调查后形成,内容包括食品安全知识、态度、行为等问题。其中知识题15题,态度题16题,行为题9题。调查前由经过培训的调查员现场解说,然后由调查对象无记名填写问卷,当场收回。共发放问卷400份,收回完整有效应答问卷362份,问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有1项及以上未作答的,视为无效问卷。回收率为90.5%。

1.3 资料处理

全部原始数据录入EpiData 3.0和Excel 2003,由SPSS 12.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 食品安全知识

2.1.1 大学生对食品安全知识的认知情况

调查发现,362份有效问卷的平均得分为(15.36±4.28)分,医学生平均得分为(16.33±3.72)分,非医学类学生平均得分为(14.38±4.83)分,差异有统计学意义(t=9.83,P=0.002)。

医学生对食品安全知识题目回答的正确率高于非医学类学生,但两者对食品安全相关法律的知晓率均低于40%;知道《中华人民共和国食品卫生法》的大学生只有37.0%;大学生对《食品添加剂卫生管理办法》的知晓率最低,只有20.4%。

大学生对绿色食品标识和“水俣病”的病因知晓率较高,这可能与媒体的广泛宣传有关。另一方面,大学生对食品质量安全市场准入标识“QS”的意义及有机食品、绿色食品、无公害农产品之间差别的知晓率较低,见表1。

2.1.2 获取食品安全知识的途径

76.2%和67.4%的学生选择电视广播、报刊杂志作为其食品安全知识的主要来源,网络(54.7%)也逐渐成为大学生获取食品安全知识的重要途径。

2.2 食品安全态度

2.2.1 大学生对食品安全的态度

67.4%的大学生表示对食品安全问题十分关注或关注,而表示不关注的只占2.8%。83.4%的大学生觉得品牌与食品的安全性有一定关系。76.2%的大学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。

68.0%的大学生认为有必要定期开展食品安全教育,认为没有必要的大学生占13.8%。59.1%的大学生认为食品安全知识对健康有很大影响,认为有一定影响的占39.2%。77.3%的大学生表示愿意接受更多的食品安全知识。

2.2.2 大学生担心的食品安全问题

食物中毒(35.4%)成为大学生们最担心的食品安全问题;其次是病死牲畜肉,占25.4%;农药残留和违规使用添加剂分别占16.6%和14.9%。

2.3 食品安全行为

2.3.1 食品购买场所的选择

关于购买食品的场所,82.9%的大学生首选超市,仍有17.2%的大学生会在路边小贩处理选购。在调查中,还对大学生选择购物场所的主要考虑因素进行了询问,结果显示,食品安全和场所环境卫生是影响大学生选择购物场所的主要因素。

2.3.2 食品消费习惯

58.0%的学生表示每次购买食品时都会注意食品生产日期、保质期和相关检验合格证明,有时会看的占37.0%,另有5.0%的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品,46.4%的学生会买,13.8%是因为便宜而买,32.6%认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。16.0%的学生对于卖熟食的工作人员没有戴口罩和手套等不卫生行为表示无所谓,只有12.2%的学生表示会投诉有关部门。43.6%的大学生表示买到劣质食品时会与经营者交涉,27.6%的大学生表示会向消协投诉,表示“算了,自认倒霉”的占18.8%。由此可见,大学生购买食品的安全意识还不够高。

3 讨论

调查结果显示,广州市大学生对食品安全相关问题的知晓率较低,仅有38.7%的大学生表示清楚了解有机食品、绿色食品、无公害农产品的差别,而只有29.3%的大学生知道食品质量安全市场准入标识“QS”的意义,提示广州市大学生食品安全认知现状不容乐观,有待完善和加强。

广州市大学生食品安全知识平均得分也较低,医学生得分高于非医学生,差异有统计学意义,这可能是因为医学课程涉及到一些食品安全知识。这也提示在进行食品安全知识教育时,应重点加强对非医学生的宣教工作。

调查表明,广播和电视是大学生获得食品安全信息的最重要的途径,相关部门发布食品安全信息或进行食品安全知识普及时,应充分利用这2种媒体形式。

食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极,有提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K-A-P模型理论,知识和态度的转变是行为转变的基础[3]。在大学生中开展食品安全知识教育,也许能收到一定效果。

调查结果显示,出于便宜和方便的考虑,有17.2%的大学生会在路边小贩那里购买食品。选购食品时,表示每次都注意生产日期、保质期等相关标签证明的学生只有58.0%,有时会看的占37.0%,另有5.0%的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品,46.4%的学生会买,13.8%是因为便宜而买,32.6%认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。以上现象均说明广州市大学生在食品消费中存在一些不良的行为习惯,高校应加强对大学生的食品安全教育,使他们获得更多的食品安全知识,改变不良的行为习惯。

参考文献

[1]杨劫.公共卫生与食品安全.中国公共卫生,2003,19(2):250-251.

[2]许榕仙,胡志坚,黄芳.福建省4所高校大学生知识、态度、行为的调查.中国学校卫生,1999,20(1):24-25.

8.食品安全法知识培训考试题篇八

1.霉菌属于微生物指标，可反映食品被污染的程度，食用霉变的食物后会对人体健康造成危害，轻则腹泻，重则引起呼吸道、过敏性等疾病。造成该指标不合格的主要原因是食品在生产过程中生产工艺控制不严，加工过程中温度、空气因子、水分等参数控制不到位，包装密封性不好，人员卫生、生产环境、包装间空气中含微生物因子，商品运输、贮存的环境条件达不到要求等。

2.菌落总数属于指示菌，虽不具有致病性，但反映该食品生产经营卫生状况不佳。

3.不同品种的油料其脂肪酸组成在不同的碳链上的比例分配是不同的。因此，可通过脂肪酸碳链组成上的配比，与产品标准中的各碳链脂肪酸含量比较，来鉴定油品中是否掺杂其他的油脂。消费者在购买食用油时，应尽量避免购买散装油。家中不宜贮存过多的食用油，尽量选择小包装食用植物油。食用油最好用深色玻璃瓶或铁听密封保存，存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿，这样能相对延长食用油的保质期。

4.水分是影响食品质量的重要因素，控制水分是保障食品不易变质的手段之一。

5.氟苯尼考（氟甲砜霉素）是兽医专用氯霉素类的广谱抗菌药，药物通过饲料添加或在家禽疾病治疗中使用，残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

6.毒死蜱和氟虫腈均为杀虫剂，虽可用于蔬菜，但必须控制使用剂量和安全间隔期。

7.总汞为重金属，主要来自污染的环境。

8. 倍硫磷为杀虫剂，吡唑醚菌酯为新型广谱杀菌剂，虽可用于水果，但必须控制使用剂量和安全间隔期。

9.食品安全知识试题篇九

一、单项选择题（共25题）

1.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门

13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.易降解

B.安全无毒

C.对人体安全、无害

D.对环境无害

15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向

（）备案。

A.国务院卫生行政部门

B.国家出入境检验检疫部门

C.国务院市场监管部门

D.国务院食品药品监督管理部门

16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是、尊重科学

B.实事求是、全面严格

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D.查清责任、及时上报

18、绿色食品标志使用证书有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

22、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

23、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A.2B.3C.4D.524、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

二、判断题（共25题）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范》（GB

14881-2013）。（）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）

11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门

13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.易降解

B.安全无毒

C.对人体安全、无害

D.对环境无害

15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向

（）备案。

A.国务院卫生行政部门

B.国家出入境检验检疫部门

C.国务院市场监管部门

D.国务院食品药品监督管理部门

16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是、尊重科学

B.实事求是、全面严格

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D.查清责任、及时上报

18、绿色食品标志使用证书有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

A.一

B.二

C.三

D.四

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）

22、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（）

23、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）

24、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

25、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）

参考答案

一、单项选择题

1C、2C、3

D、4

A、5B、6C、7

D、8D、9

C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。

二、判断题

1√、2√、3

X、4√、5

√、6X、7

√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√

10.食品安全法知识培训考试题篇十

1 对象和方法

1.1 对象

选择同一地区的外来民工子弟学校和本地公办小学各2所, 随机抽取每所学校五年级段各2个班的全体学生作为调查对象。

1.2 方法

采用问卷调查的方法。问卷内容通过查阅文献、组织经验丰富的卫生监督员反复讨论、征询有关专家意见并经预调查后形成, 内容包括食品安全知识、态度和行为等问题。其中知识题10题, 态度题8题, 行为题9题, 每题得分均为1分, 共计27分。调查前由经过培训的调查员现场解说, 然后由调查对象无记名填写问卷, 当场收回。

1.3 统计分析

采用SPSS11.5软件进行数据描述性分析、相关性分析和t检验、方差分析等。

2 结果

2.1 一般情况

本次共调查4所学校五年级段8个班级423人, 共发放问卷423份, 收回完整有效应答问卷417份, 回收率为98.6%。学生年龄10～13岁, 男生多于女生。见表1。

2.2 外来民工子弟学校食品安全知识、态度和行为

调查结果显示, 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为得分平均值为19.7±1.872 (72.9%) , 男生与女生之间得分差异无显著性。学生年龄与得分经相关分析, 结果学生年龄大小与得分高低较为相关, 且呈正相关, 同时, 每个年龄段男生与女生的之间得分差异无显著性。见表2。

2.3 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为与家庭经济情况关系

调查结果显示, 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为得分高低与其家庭的经济收入有关, 月收入高的学生食品安全知识、态度和行为得分高于月收入低的学生, 不同月收入的外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为的得分差异均存在显著性。见表3。

2.4 外来民工子弟学生与本地学生食品安全知识、态度和行为得分比较

调查结果显示, 外来民工子弟学生和本地学生的食品安全知识得分基本一致, 差异无显著性, 但外来民工子弟学生的食品安全态度、行为得分均低于本地学生, 两者差异均存在显著性。见表4。

3 讨论

3.1 当前, 随着国家和社会各界对外来民工的重视, 外来民工子弟的身体健康也成为了有关部门较为关注的问题, 加强食品安全工作已成为各类民工子弟学校的重点工作之一。有专家提出, 在对学生的食品安全防范过程中, 除了学生要提高自身的食品安全知识水平、培养良好的食品卫生态度和行为外, 学校和有关部门应通过多种途径, 开展食品安全知识教育, 引导学生采取健康的食品安全行为[1]。本次调查结果显示, 我区外来民工子弟小学生的食品安全知识、态度和行为的总体得分不高 (72.9%) , 说明进一步加强我区外来民工子弟学生食品安全知识的教育, 培养学生健康的食品安全行为十分重要。

3.2 有专家通过对成都市4所中学调查发现, 随着学生年龄的增长, 学生的食品安全知识知晓率、行为和态度形成率也逐渐提高[2]。本次调查结果显示, 在我区外来民工子弟学校小学生中也存在类似的问题。同时, 男生与女生的食品安全知识、行为和态度得分无差别。又有资料显示, 民工子弟学校学生的卫生知识、态度、行为受外界因素影响较大, 经济条件差的学生由于所处生活环境脏乱差, 影响了他们卫生知识的提高和卫生态度、行为的形成[3]。本次调查结果也显示, 经济条件差的学生其食品安全知识、态度和行为得分也较经济条件好的学生低。因此, 低年龄学生和家庭经济差的学生是我区外来民工子弟学校食品安全知识教育的重点对象之一。

3.3 外来民工子弟学生由于受到流动性、短期性、就读学校条件差等因素, 其卫生知识、态度、行为等方面均低于本地学生[3]。本次检查结果显示, 我区外来民工子弟学生在食品卫生知识方面与本地学生无差别, 究其原因可能与近年来我区加强民办学校食品安全知识教育有关。结果也显示, 我区外来民工子弟学生在食品卫生态度、行为方面均低于本地学生, 因此, 教育和卫生部门在加强民工子弟学校食品安全知识教育的同时, 也要把树立正确的食品安全态度、培养良好的食品安全行为作为我区民工子弟学校食品安全工作重点之一。教育和卫生部门应采取多种方法, 如加强外来民工的健康教育, 提高外来民工家庭的健康意识[4], 帮助民工子弟学生正确理解和掌握食品安全知识, 引导他们在较差的环境中逐步提升自身的卫生行为。

参考文献

[1]史亚军.江苏省海安县中、小学生食品安全知、信、行调查分析[J].职业与健康, 2008, 22 (24) :2455-2457.

[2]王艳丽, 李云, 涂国平.成都市几所中学学生食品安全知识调查[J].现代预防医学, 2007, 20 (34) :3891-3895.

[3]孙兰, 屠月珍, 谭晖, 等.闵行区民工子弟学校学生卫生知识态度行为现况调查[J].中国校医, 2005, 5 (19) :473-474.

11.学校食堂食品安全知识培训通知篇十一

2014年秋季开学在即，为进一步落实学校食堂食品安全管理工作，切实加强学校食堂食品安全，使伙房人员有更好的服务意识，经学校研究决定对学校食堂管理人员和从业人员进行学校食堂食品安全知识培训

一、培训内容

（一）学校食品安全管理方面

（二）学校食品加工操作要求

（三）人员卫生要求

(四)学校食堂预防食物中毒

二、培训人员：全体伙房人员和伙管室管理人员

三、培训地点：一楼会议室

四、主讲人：刘树国

五、时间：2014年9月1日

12.学校食品安全卫生知识培训篇十二

2012年2月15日

各位领导、老师，早上好：

今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生安全工作作为下阶段的重要工作任务来抓，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生安全专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。

通知要求，在专项整治行动中，各地要依据有关法律法规，对各级各类学校食堂、校内食品小卖部、饮食店、食品超市、学校自备供水及二次供水等进行全面检查，并要特别加强对农村寄宿制学校的重点检查。检查重点包括：食堂、食品小卖部、饮食店等领取食品卫生许可证情况；食品从业人员健康体检情况；相关食品卫生安全管理制度与措施落实情况，对承包食堂的监督管理、食堂承包者资质与准入要求；食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况；食堂安全保卫制度落实情况；自备供水、二次供水水质消毒、检测及达标情况。

通知强调，各地由教育部门牵头，要尽快结合实际，制订操作性强的工作方案，迅速组织开展排查整治工作，并于今年１１月底前完成学校自查和地方教育、卫生行政和食品药品监管部门的督查工作，确保排查治理工作扎实有效。

通知指出，地方各级卫生行政和食品药品监管部门要认真履行食品、饮用水监督职责，对检查中发现的问题，要责令学校限期整改并对整改情况进行跟踪检查。教育、卫生行政和食品药品监管部门要对排查整治不力，整改措施不落实的地方和学校，予以通报批评。对工作措施得力、成效突出的，要总结经验，宣传推广。

据悉，教育部将会同卫生部、国家食品药品监管局于对各地开展专项排查整治情况进行抽查。

食品安全问题事件频发的原因归纳起来，主要有以下几个方面的问题： 1）微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素； 2）种植业、养殖业的源头污染对食品安全威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等等；

3）食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。

4）食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺；

5）环境污染对食品安全构成严重威胁，如二恶英、有机氯的污染问题。

6）犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动；

7）食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。

食品安全问题已受到各国政府部门的高度重视，在2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品安全问题达成了一项《食品安全》决议。将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。我国政府也高度重视食品的安全与卫生问题。在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验，制定了《食品安全行动计划》。

二、食品安全卫生的要求

1.人类健康对食品安全卫生的要求

按照《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全。

新修订的《食品安全法草案》征求意见稿指出：为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素

对人体的危害，保证食品安全，保障公众生命安全和身体健康，制定本法。

2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求

目前全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。如英国的疯牛病仅禁止出口一项每年损失52亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约300亿美元；比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性食品的进口，据估计经济损失在13亿欧元。

3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求

食品安全问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对政府的信任、威胁社会稳定和国家安全。比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。

三、我国学校食品安全卫生主要问题

我国学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有：

1.领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。

2.制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证（包括许可项目）等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质而引起食物中毒。有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患。

3.食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒措施及保洁设施不落实，无熟菜间及售菜间、无防蝇、防尘设施、熟食间中无紫外线消毒灯等；

4.从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定项目经营，制售盒饭，经销油炸食品等。

四、学校食品安全卫生的重要性

学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。

五、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求

（一）．卫生监督与管理

工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

1.学校的责任和义务：

1.1饮食安全工作计划

学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴。学校食堂饮食安全工作计划应是学校工作计划的一部分。内容包括：学校食堂基本建设规划、维修、食堂工作目标、学生营养保健及食堂工作人员培训计划、学生体检及营养检测计划、食品卫生安全监督检查规范、食堂卫生监督检查规范等。

1.2建立组织机构

按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，加强食品卫生安全管理、食物营养调配、加工烹调队伍建设。

1.3制定工作制度

学校应建立建全食堂与学生集体用餐卫生管理制度和岗位责任制，并张挂上墙。主要有：

原料采购索证制度、库房（仓库）管理制度、食品添加剂使用与管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度和餐厅卫生管理制度等。

1.4指导、监督、检查工作

(1)学校食品卫生监督检查范围包括：食堂、小卖部、学生饮用水、学生课间加餐和为学生提供食品的加工、供应和销售部门等。(2)学校食品卫生监督内容：①食品卫生许可证检查、营业执照检查等。

②食品从业人员的健康体检以及卫生知识培训证是否有效；学校内食品从业人员的个人卫生情况检查。

③学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、卫生防护设施完好情况。

④食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件，防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的卫生状况。

⑤食品成品的储存管理措施，设备条件、场所卫生等，以及防蝇、防尘、防腐、防鼠措施。⑥分类存放情况，杂物、毒品及非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。

⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放条件与标志，清洗剂的使用情况等。

⑧学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，是否存在禁止销售的食品。⑨食品采购,在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品，每天采购的食品必须分门别类，建立台帐。

采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明;采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购食品卫生法第九条规定的的食品

⑩48小时食品留样制度落实情况，所以烹饪加工的食品必须留样低温冰箱保存48小时，并进行登记。

1.5不得私自订购学生餐

学校在订购学生集体用餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。

1.6及时排查和处理食品卫生安全隐患及时排查和处理食品卫生安全隐患

(1)在对校内食品卫生安全监督检查中，应同时对受检现场进行卫生调查和测定，了解食品卫生现状，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患情况。

(2)在检查中，发现可疑的食品卫生问题，应立即采取补救措施，如发现重大的食品卫生问题，则应按食品卫生法的有关规定进行处理。对违法事实要及时进行现场取证。

(3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护，并提出紧急处理意见。

确定为食物中毒，在现场即可作如下处理：

(1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此时除成批存放的食品外，还应查明有无零散的同一批食物，如有应予追回。

(2)查明污染原因。初步查明可疑食物在该单位被污染的可能原因，并及时督促改进。如污染原因不在该单位，则应立即通知该批食品供销系统各个环节，如商店和加工厂等将可疑食物封存。

(3)指导现场消毒。必要时指导现场进行消毒工作。对食物中毒进行调查时，应根据具体情况，组织有关人员，包括卫生、医疗、检验等人员协同进行。在调查中，要依靠领导，发动群众，认真仔细，调查情况和结果应写成书面总结，及时向领导和有关部门汇报。

在调查过程中和调查结束后，应根据具体情况作出相应处理。应保证食物中毒不再发生，同时也应该

避免经济财物不必要的浪费和损失。所以，要坚持客观、慎重和实事求是的态度。在调查中，必须做好详细记录，必要时应查明或索取有关证件和资料。如怀疑为投毒或与刑事案件有关，应报告公安部门。

2．教师的责任和义务

教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。主要内容包括：

2.1青少年、儿童合理营养及食品卫生、饮食安全教育、饮食场合的公共卫生等，如：劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品。

2.2人体所需的主要营养素，食物营养价值，合理搭配，合理利用等。

2.3良好的饮食习惯及对青少年、儿童生长发育、身体健康的重要性等。

2.4正确的饮食卫生态度和行为等。

发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象发生。

3．校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用

校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用包括以下几方面。

3.1、在校长领导下和卫生监督指导下，负责学校集体用餐管理和卫生监督工作。

3.2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定学校集体用餐管理和卫生监督工作的计划，按照总结上报。

3.3、有计划地组织学校健康教育，开展食品卫生和营养的宣传教育，培养学生健康的行为。

13.食品安全知识培训试卷篇十三

一、填空题

1.国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全，保障（公众身体健康）和（生命安全）。

2.食品安全标准是（强制执行）的标准。

3.食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营（设备）或者（设施），有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的（设备）或者（设施）。4.食品生产经营者应当建立并执行（从业人员健康管理）制度。患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（许可证）和（食品合格）的证明文件。6.食品经营企业应当建立（食品进货查验记录）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（两）年。

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（名称）、（生产日期）、（保质期）、生产经营者名称及联系方式等内容。8.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

9.食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（健康管理）制度和（安全管理）制度。

10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

（十）倍的赔偿金。

二、单选题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应（B）。

A.干净、卫生 B.无毒、清洁C.完好、有用

2.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A.食品生产 B.食品流通C.食品生产和流通 D.餐饮服务 3.超过保质期限的食品（C）。

A.可继续销售 B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售