葡萄酒酿制论文范文

葡萄酒酿制论文范文（共2篇）

1.葡萄酒酿制论文范文 篇一

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成那么，葡萄酒的酿制方法是什么?

食材

红葡萄

容器

​清水

方法/步骤

一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;

把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

这是我自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧!葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种自制葡萄酒，我也只能喝两小杯(最小的酒杯)，再多一点就上脸了。?

品酒

1、看酒 (最好在白色背景下)

从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-。橘红色说明已经过期了。

2、闻酒

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3、品酒

喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。

○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

2.红酒混血儿 葡萄搭配酿制的魅力 篇二

调配的葡萄酒如同女子有了更多的阅历，散发的不是单纯而是知性和包容的魅力。喝酒，有心情和有时间的时候，一定会努力找寻更多的复杂性，并欣赏酿酒师的技巧与才华。

很多葡萄酒迷始终以为复杂性是终极性感的一种，层层叠叠的丰富而又协调的味道，变化着不断呈现的酒才真正值得用心品尝和赏鉴，远超过“红花绿叶”这类简单的烘托。

为什么要混搭

单一品种葡萄酒，就是仅选用一种葡萄酿的葡萄酒，它能更好地体现一个葡萄品种的独特风格。不过不是每种葡萄都可用来酿造单一品种葡萄酒的，只有那些被公认为具有优良品质的葡萄才有资格作为一桶佳酿的唯一主角。而一些口味过淡、香气单薄或者具有一些明显缺陷的——如酸味过重、涩味难掩等的葡萄，都会在这场筛选中淡然离场。

以法国为例，混合多种或是单一的葡萄，完全看自然环境。依据法国的酿酒理念，认为产自凉爽气候的葡萄在风味上的均衡感比较好，而且酿成酒之后有比较多的细节变化。相反的，在炎热气候下，单独一种葡萄比较难维持均衡感，如果要酿成较协调精致的葡萄酒，就必须混合不同的葡萄品种，透过调配，以取长补短的方式酿出最精彩的酒来。也因此，在凉爽的区域，除了香槟之外，全部都是采用单一葡萄品种，温暖的南部产区则是习惯混合多种葡萄。

就如有着地中海炙热艳阳的南隆河，生产着全法国最丰满热情的红酒，同时混着数种、甚至十多种不同风格的葡萄品种。而深处大陆性气候区的北隆河却是强劲结实、带点高雅品味的严肃格局，不论红酒或白酒，大多是单一葡萄的独奏演出。

味觉的巧妙组合

单一产区、单一品种的葡萄酒可以做得非常干净、具有产区甚至地域的特色，如年轻的姑娘，清纯而明亮；调配的葡萄酒如同女子有了更多的阅历，散发的不是单纯而是知性和包容的魅力。喝酒，有心情和有时间的时候，一定会努力找寻更多的复杂性，并欣赏酿酒师的技巧与才华。混搭的风格不简单，混搭时的选择常常比纯色更难。混搭在酿造之上为酿酒师增加了一层创作的空间，也考验酿酒师的历练、见识与自信。

很多葡萄酒迷始终以为复杂性是终极性感的一种，层层叠叠的丰富而又协调的味道，变化着不断呈现的酒才真正值得用心品尝和赏鉴，远超过“红花绿叶”这类简单的烘托。世上伟大的酒大都是多品种勾兑的，因为这种复杂性和妖娆的需要，不同地块或者产区，而且必须融合了橡木桶进一步提供的复杂性。好比把一身五颜六色的衣服混搭比穿一身白或黑更难协调，混合了两种或两种以上葡萄的混酿葡萄酒往往也需要酿酒师倾注更多的心血。他们需要解决混调品种、混调比例、混调时间等各种问题。

新与旧的博弈

习惯上，我们把欧洲传统酿酒国家称为旧世界，而将除此以外的主要酿酒国（如美国）统称为新世界。风格迥异的酿造方式成为新旧世界葡萄酒与身俱来的差别。

欧美酿酒师之间最大的不同在于，欧洲酿酒师更注重葡萄的产地，而美国人则喜欢在葡萄的品种上做文章。比如，法国出产的高品质葡萄酒上一定会标注上某某城堡的名称，以证明其血统的高贵，买家也会据此对葡萄酒的风格做初步的判断。而美国的葡萄酒瓶上，最引人注目的是葡萄的品种，例如赤霞珠、仙芬岱和莎当妮。久居美国的爱酒人士习惯根据自己对葡萄品种的喜好来选酒，这样的标注让他们一目了然。

几个世纪以来，欧洲的酿酒师们一直采用混酿技术来酿造口感更为丰富的葡萄酒，其中又属波尔多混酿和罗纳河谷混酿最受新世界酿酒师追捧。其中波尔多调配可谓是红葡萄品种的调配圣经，它让赤霞珠、美乐和品丽珠等品种之间的优势互补。用于调配的葡萄品种首选赤霞珠，宏大骨感的赤霞珠由于美乐的加入，酒体多了丰满与平衡，兼顾了陈酿的潜质和饮用的适口性，加上品丽珠、小味儿多和马尔贝克形成知名的波尔多勾兑（Bordeaux Blend）。赤霞珠在年轻的时候口感发涩，香气不够丰美，并且入口后前后较好而中段出现中断。而美乐或品丽珠则可以增加果香、软化涩感，并可以弥补口感中段的空虚，形成沉稳结实的质感。

在新世界，除了沿用欧洲的传统调配方式，也根据各自的优势品种形成具有本土化特色的调配方式。如美国，一味地恪守传统、按部就班地混酿葡萄酒实在不是美国人的作风。即使是混酿，现代酿酒师们也希望用任何能激发酿酒灵感的葡萄品种组合，酿造出与众不同又符合现代人口味的葡萄酒来。例如在纳帕谷的史旺森葡萄园，人们用赤霞珠与西拉葡萄的组合，酿出名为“艾力希斯”的葡萄酒。某些年份，混酿艾力希斯时使用的西拉葡萄比赤霞珠葡萄多，有时则相反，还有一些年份收采用了两种葡萄各半的比例。

无论传统的法国混酿，还是美国人天马行空般的混酿新风，这些琉璃的酒液都是酿酒师们的独创作品，是他们高超造诣的体现。对消费者来说，品尝葡萄酒的美妙之处在于通过多变的口感去体会那或淡雅，或浓郁，或回味隽永的味道，而这些皆源自酿酒师的内心。

混搭推荐：

赤霞珠与美乐混血儿

斐兰德酒庄格拉夫红葡萄酒

产区：法国波尔多格拉芙产区 (Graves)

年代：2005年

搭档法则：用赤霞珠单一葡萄酿制的酒口感过于强硬、生涩，所以通常用美乐混合调配，如“王后”般随侍在赤霞珠左右。它的单宁含量及酸度较低，所酿造的酒会更圆润顺滑，容易入口。

加州三重奏之干红

产区：美国加州弗利埃都酒庄(Folie à Deux)

年代：2007年创立品牌

搭档法则：饱满、果味浓郁的混酿干红诠释了仙芬岱与美乐和赤霞珠的混酿风格。仙芬岱为这款干红添加了果香气息，美乐拥有饱满的果感和芳香，来自赤霞珠的单宁构筑了完美酒体，整体馥郁、辛香而柔和。