宴会接待方案设计（13篇）
1.宴会接待方案设计 篇一
香格里拉酒店西餐宴会接待方案
2015年
一、接待概述
（一）任务名称：两国城市政府缔结友好20周年
（二）接待对象:北京市政府人员和韩国首尔来宾
（三）宴会主题：金兰之交
（四）接待人数：60人
（五）用餐时间:2016年5月28号晚18：00
（六）接待地点: 三楼多功能厅
二、接待方案
（一）宴会前准备工作（27日前落实）
1.被接待方的基本情况
（1）本次主要接待北京市政府人员和韩国首尔来宾，共60人，需要六桌，开餐时间2016年5月28号晚18：00，用餐地点：三楼多功能厅，因征之前和首尔政府人员有沟通，他们希望尝试中国特色菜肴，因此菜式以中餐为主，收费方法为每桌2888元。
（2）特殊要求：本次接待为韩国人，来宾中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不会过于前卫，比较庄重保守，因此服务人员要注意服装搭配；韩国人一般的情况下喜欢吃辣和酸，因此菜品口味要向这两方面倾斜，根据政府人员提供的席次表制定好席卡，以中国和韩国民族音乐为背景音乐。
2.酒店接待方分工
（1）总指挥：因此次接待的是北京市政府人员和韩国首尔来宾，因此是代表中国首都形象的，比较重要，总指挥由宴会部门经理王经理担任。
（2）人员分工：根据宴会要求，安排礼仪迎宾6人，主宾席服务2人，值台服务每桌1人，跟酒服务每桌1人，衣帽间服务2人，贵宾厅接待4人，根据平时培训内容各个岗位人员做好自己本职岗位服务。3.宴会厅的布置
（1）环境布置：
A．在宴会厅周围摆放盆景花草（盆景无枯枝，鲜花要新鲜），在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会的性质、隆重、热烈、美观大方的气氛和我国传统特色。
B．宴会灯光要明亮以表示辉煌（27日前检查好一切照明设备）
C．在主台的正后方设致辞台并摆上鲜花，在致辞台的右侧设翻译台。（扩音设备安排一名工作人员,事先检查调试）（2）宴会摆台设计
A．台型布置成两排，每排三桌，主桌在离主席台较近的第一排的中间位置。
B.座次安排以中餐传统宴会座次安排标准为准，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.台布与餐巾的选择：本设计特意选择有光泽的暗玫红色为桌布和亮丽柠檬黄色为桌裙的组合。
D.餐具的选择搭配:餐盘、筷架、筷子、汤碗、汤匙、味碟选用高档的印有淡黄色的蝴蝶金兰花骨瓷餐具配套，这样可以降低颜色的冲突，增加了协调性和艺术的美感，进一步为整体协调统一做好铺垫。
E.餐巾折花造型:本设计采用花枝蝴蝶、彩蝶纷飞、芬芳壁花和树枝鸟这几种花型，前两种各一朵标志主人位和副主人位外，其余花型各两朵一次两两相对，花鸟间隔，错落摆放。F.餐椅的采用优良原木，选用白色椅套背面秀有淡黄色的蝴蝶梅花。使得桌上“兰花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更为点题。4.菜单(1)冷菜（8个）
荤：芥末鸭掌、香芒捞仔排、醋椒海蜇、芙蓉绝味鸡
素：爽口手抓菜、断桥残雪、双味泡菜、富贵黄金枣
2.热菜（16个）
荤：烤鸭（三吃）+（配料）（含鸭肉泡饭）、奇味臭桂鱼、外婆红烧肉、飘香兔肉、川味馋嘴蛙、杏鲍菇猪爽肉、酸汤肥牛、椒盐基围虾
素：雪菜冬笋、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金针娃娃菜、干锅有机花菜 汤：西湖牛肉羹
点心：南瓜小丸子
主食：鸭肉泡饭
水果拼盘：时令水果品牌
5.冷盘摆设：开餐前15分钟摆好冷盘，斟好预备酒，摆设冷盘时，注意摆放菜品的色调搭配，荤素搭配，菜型正反，刀口逆顺，菜盘间距等。
6.全面检查
（1）餐具、酒水是否按要求准备齐全。（2）台面摆设是否符合规范。
（3）宴会厅的清洁卫生是否达到标准。（4）各种服务用具是否准备齐全。（5）餐酒具的消毒是否符合卫生标准。
（6）宴会菜肴的跟配佐料及各种调料是否备齐。（7）照明音响系统能否正常工作。
（8）服务人员的个人卫生、仪容仪表是否符合要求等。
（二）宴会服务流程 1.开餐前准备工作
（1）要求检查员工的仪表仪容及精神面貌，做到整洁、干净、精神饱满；（2）在三楼客梯口、金兰轩多功能厅门口各安排两名名迎宾；
（3）负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒机饮料，海马刀、开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位；
（4）准备好各种调味品，调味小菜；
（5）提前五分钟倒好酒水、茶水、饮料，酒水提前开好瓶；（6）准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座；
（8）服务人员：主桌看台2人，其余每桌1人，传菜1人。2.宴会中的就餐服务
（1）入席服务，当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。
（2）斟酒服务，大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。
（3）上菜服务，当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾韩国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。
（4）席间服务，在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。
（三）宴会的收尾工作
（1）拉椅送客，客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。
（2）取递衣帽，客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。
（3）收台检查，客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。
（4）清理场地，搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。
（四）衣帽间服务
（1）宴会人数比较多，因此要设有衣帽间，用于存放客人衣帽的服务。（2）衣帽服务，设有专人负责。
（3）根据接待人数60人的标准，配备足够的衣架和衣帽牌号。（4）热情接待每位顾客。
（5）接挂衣服时，应手提衣领，切勿倒提，以防止一袋内的物品倒出。（6）按照衣帽牌号顺序挂放衣帽。
（7）宴会结束后，客人领取衣帽时，要认真核对衣帽牌号，以防出现差错，并礼貌与客人道别。
2.宴会接待方案设计 篇二
宴会是人类社会文明的产物,它是人们为了达成某种目的,以特定的主题,按一定的规格礼仪,用与之匹配的食品、酒水和环境来款待客人的一种高品位的社交性聚餐活动。传统的宴会多在宴会菜点配置及宴会服务方面下功夫,而不重视宴会现场环境的设计。但现代生活中,随着人们生活水平的不断提高,宴会这种聚餐活动不再只是满足宾客进食的基本需要,更多的是满足宾客的精神需求,因此实用美观、突显主题、富有创意的宴会现场环境的设计逐渐成为成功举办宴会的关键因素,受到餐饮经营者的高度重视。
2 中餐主题宴会现场环境设计的要求
2.1 满足客人的需求
随着人们社交活动日益频繁,举办宴会成为生活常态,目的也各不相同,这决定了宴会环境设计风格会有所不同,但无论如何设计,满足客人的需求是设计的根本。因此,在宴会举办前,需要多与宴会客人联系,充分了解客人举办宴会的目的和要求,根据客人的需求来设计宴会的现场环境。
2.2 凸显宴会的主题
一般客人举办宴会都有某种目的,因此设计宴会现场环境,首先要为客人确定一个既能反映宴会主办者举办宴会的意图,又能表现对宴会举办者祝福的宴会主题,然后利用宴会现场使用的装饰品、灯光、色彩、桌椅、花草树木等围绕主题展开设计,从多方面展现宴会主题。
2.3 利用特定环境烘托宴会气氛
独特良好的环境气氛,可以增强客人宴饮时的愉悦感受;反之,会令客人在宴饮时索然无味。布置良好的宴会环境,利用特定环境是一个很好的办法,能起到事半功倍的效果。特定的环境一般可以从以下两个方面选择:一是直接选择自然环境作为宴会举办场地,如草坪、海滩等。二是选择特定风格的宴会厅,将其布置成符合客人审美心理的宴会举办地。
3中餐主题宴会现场环境设计的方法
3.1 宴会现场环境装饰的设计
3.1.1 宴会现场光线的设计
光线是宴会现场设计应该考虑的重要因素,因为光线能够决定宴会场地的格调,体现宴会的风格,影响宴会的气氛。在设计时,应根据宴会的档次、宴会场地的空间大小等,以调节宴会气氛为主要目的,合理巧妙地配合各种光源形式,营造一种优美温馨的就餐环境。如晚宴,为了凸显温馨浪漫的气氛,多采用柔和的烛光。此外,还可配合宴会进程调节灯光的颜色和强弱,形成不同的宴会气氛。一般现在宴会厅常用的光线主要有白炽光、彩光、烛光等。
3.1.2 宴会现场色彩的设计
色彩是宴会环境设计的重要因素。色彩的运用对宴会的成功举办起了很大的作用。它是设计人员用来创造心境的工具,更重要的是能表达宴会的主题思想。如红色是我国表示喜庆、吉祥颜色,因此在中国传统节日多采用红色为主要的宴会色彩。色彩的搭配是多方面的,主要从宴会厅的台布、椅套、窗帘、家具、花束、地毯、灯光、服务员的服装等组合色彩来渲染宴会的气氛。另外,色彩的使用还与季节有关。寒冷的冬季,宴会厅使用暖色可给顾客一种温暖的感觉;炎热的夏季,绿、蓝等冷色的效果最佳。
3.1.3 宴会现场背景音乐的设计
音乐可表达思想情感,反映社会生活,是宴会用餐不可缺少的助兴工具。音乐对人的情绪影响很大,适宜的音乐能愉悦心情,提高兴奋点,起到增强食欲,帮助消化的作用。一桌丰盛的佳肴,配上优雅舒适的环境和轻松愉快的音乐,会使宴饮活动锦上添花,给予宴者带来美的享受。音乐的选择要与宴会主题相一致。如生日宴应选用《祝你生日快乐》,婚宴应选用《婚礼进行曲》。另外,宴会音乐的选用还应考虑客人的文化程度、职业、年龄、生活环境、风俗习惯等,而且音量应适中,以宾主既能听到乐曲又不影响交谈为宜。
3.1.4 宴会现场装饰物的设计
为烘托宴会气氛,增加宴会现场环境的吸引力,宴会现场环境设计必须对宴会场地进行适当的点缀和装饰。其主要方法有:一是在宴会厅内放置一些绿草花卉或盆景,营造大自然的情调,使宴会厅有春意盎然、生机勃勃之感。这是现代宴会环境设计最常用的方法。运用绿草花卉来装饰宴会环境,要特别考虑花语应与宴会主题相吻合,并注意人们对花的禁忌。如婚宴应多使用玫瑰、百合、情人草,不能使用菊花等。二是在墙面或柱子上挂置一些字画,以增强宴会厅的文化艺术氛围,能起到画龙点睛、烘托宴会主题之作用,如龙凤呈祥、寿星图等。三是放置切合主题的古玩、雕刻制品及其他工艺品,使宴会厅具有高品位、高格调、民族性之特色。四是利用色彩与灯光来渲染宴会主题,创造宴会的意境。五是考虑背景、屏风等的装饰。就艺术手段而言,围与透结合、虚与实结合是环境布局常用的方法。适当运用屏风等装饰物能产生较好的围透效果;宴会的背景可采用能播放烘托宴会主题视频的大屏幕,还可采用当前先进的虚拟现实技术设计可变换的背景,让宴会宾客有身临其境之感。
3.2 中餐主题宴会现场台型设计
宴会场地有大有小,桌数有多有少,宴会规格有高有低,宴会现场环境设计必须根据不同的情况,合理布置餐桌,科学设计台型。宴会台型设计是根据宴会主题、人数、规格、客人需求结合宴会场地的结构、形状、面积、光线、设备等情况,对宴会使用的餐桌进行总体布局设计。宴会台型设计安排应做到整体布局协调、整齐、美观、大方典雅,既能表现出主办人的意图,体现宴会的规格标准,烘托宴会的气氛,同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。由于宴会现场并未设置固定桌椅,而是依照各种不同的宴会形式进行摆设,所以同一场地可依顾客不同的要求摆设成多种形式,但无论哪一种形式的台型,都要符合礼仪要求,突出主桌,整齐有序,间隔适当,遵循“围绕主桌,先右后左,近高远低”的原则。即以主桌或主宾区为中心,从右到左,由近到远安排桌次。
3.3 中餐主题宴会厅台面设计
宴会的台面设计主要是运用餐桌上的餐具、酒具、布件和装饰物品等,通过一定的艺术手法和表现形式,结合就餐者的文化背景、风俗习惯和心理要求,恰到好处地营造出一个与宴会的内容、主题、等级和标准相适应的和谐统一的气氛,达到吸引宾客,增加食欲的设计目的。宴会台面的装饰效果不仅决定宴会的气氛,还体现了宴会设计者的水平以及整个宴会的服务质量,因此,受到宴会承办者的高度重视。具体来讲中餐主题宴会的台面设计效果可以从以下几个方面进行:
(1)餐具、杯具设计。餐具和杯具是餐台上的主要物品,因此,餐台的设计首先要对餐具和杯具进行设计。餐具和杯具的设计一般包括几个方面:一是质地的设计,一般不同规格的宴会配用不同质地档次的餐具;二是件数的设计,餐具和酒具多少根据宴会的规格和进餐的需要而定,一般宴会的等级越高件数越多;三是颜色形状的设计,餐具和酒具的现状和颜色要与宴会的主题匹配,最好能与菜点的色彩相互衬托,形成色彩对比;四是摆放的设计,餐具和酒具摆放位置应根据餐桌大小设计,以台面整体协调美观,客人用餐方便为设计原则。
(2)餐台布件的设计。宴会餐台的布件主要有台布、装饰布、桌裙、餐巾、椅套等,设计时注意布件的质地、花型、颜色要与宴会档次、主题相符,与宴会厅的主体色调相符;餐巾折花的花形要与宴会主题相吻合。
(3)餐台装饰品的设计。餐台装饰品包括中心艺术品和其他装饰品。餐台的中心艺术品和其他装饰品是凸显宴会主题的关键,所有物品的选用都要围绕宴会主题展开。如用具有特定花语的鲜花装饰台面;用摆成各种象形或会意图案的餐具装饰台面;用符合宴会主题的工艺品装饰台面等。
3.4 宴会现场环境设计的注意事项
(1)宴会现场环境设计要符合当地礼仪习俗,注意禁忌。现代人举办宴会的目的各不相同,但无论什么主题的宴会,人都是宴会活动的主体,因此对于宴会这种特殊的社会活动,所有环节的设计都要依照当地人的审美,遵守当地人的生活习惯和风俗礼仪,尤其要避免当地人的禁忌。因此,在进行宴会环境设计布置前,要充分了解当地的风俗禁忌。比如,花卉是宴会环境布置重要的元素,几乎所有的宴会都会用到,但不是什么花都可以在宴会上使用。
(2)宴会环境的设计要体现实用美观,注重成本。随着人们生活水平的提高,举办宴会已不再是达官贵人的权力,平常百姓也经常举办宴会,这使得宴会成为饭店餐厅的常见经营形式。由于宴会相比一般的餐饮活动能给酒店、餐厅带来更多的经济效益,因此既实用美观,又注重成本的宴会才会得到客人的青睐。因此,在设计宴会环境时,要保证宴会能实现其举办的目的,实用美观,同时更要控制好成本。
(3)宴会环境的设计要新颖,富有创意。现代人举办宴会无论目的是什么,都希望自己的宴会独一无二,因此,设计宴会现场环境时,要注意围绕主题,从新奇、独特方面考虑,尽可能为客人设计一个新颖独特的宴会,给客人留下深刻的印象。
(4)宴会现场环境的设计要注意安全性。随着人们对宴会的要求越来越高,宴会设计者常常运用各种手段来满足客人追求新、奇的心理,但无论采用什么手段呈现宴会,都一定要在保证安全的基本上来完成,否则将会带来无法弥补的后果。
4 结论
综上所述,针对宴会主题及顾客要求进行现场环境设计,既能体现宴会的规格标准,烘托宴会的气氛,满足不同顾客的心理需求,又能促进主办宴会酒店的经营与销售,因此宴会现场环境设计成为现代酒店能否成功举办宴会的不可忽视的重要环节。宴会环境设计的要素很多,舒适、优美的宴会现场环境是这些要素的最佳组合。
参考文献
[1]叶伯平,鞠志中,邸琳琳.宴会设计与管理[M].北京:清华大学出版社,2007.
[2]伍福生.宴会策划指南[M].广州:中山大学出版社,2005.
3.中餐主题宴会设计研究分析 篇三
关键词：中餐主题；宴会设计；莲·洁
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）03-0134-01
宴会是为某一特定人群所精心举办的正式的，仪式性的公众餐会。中餐主题宴会是为客人提供以中式菜品及服务，围绕着一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志的宴请方式 。一般而言，在大部分的酒店餐饮部中，宴会是毛利率较高的部门因此对于宴会主题的研究可以吸引客源，为酒店创造更多的经济效益。
一、中餐主题宴会设计存在的问题分析
（一）主体设计缺乏创新，没能体现客人的个性化需求。
创新是企业生存和发展的原动力，酒店是为客人提供服务的场所。中餐主题宴会的设计要根据客人宴请的目的来设计安排，而很多餐厅都是采用同一个模式或者直接借鉴其他酒店，缺乏创新同时也无法体现客人的个性化需求。
（二）台面设计过程中存在缺陷。
台面设计的缺陷主要表现在：主题装饰物西化没有突出中餐的特色同时装饰物过高、过大影响客人在就餐过程中的交流；装饰物与餐碟、筷子没有形成统一风格；餐巾花过于繁琐，折痕太多 ，影响客人正常使用餐巾尤其是使用一些化纤材料的餐巾不符合卫生要求和餐巾需吸水性强的要求。
（三）菜单设计不合理。
菜单设计的好坏直接反映了餐厅的档次和经营水平，宴会菜单的设计，并不是如何设计印刷精美的菜品一览表，而是指该宴会为顾客准备那些菜品或者饮品。如宴会菜单是否符合目标顾客的需求，菜品安排是否合理尽量不要安排重复的味道或者食材相同的菜品。 菜单外形设计是否美观、大方、呼应主题等。 一般情况下，主题宴会设计者较重视菜单外形的设计， 而忽视了饮食内容、饮食结构等的设计。
二、 以“莲·洁”作品为例，分析中餐主题宴会的设计要点
中餐宴会设计作品“莲·洁”是 2015 年安徽省高等职业院校技能大赛的参赛作品，此作品由亳州职业技术学院酒店管理专业设计， 下面以此为例，来谈中餐主题宴会的设计和创新。
（一）选题独到，体现时代特色。
“莲·洁”，谐音廉洁，是一款党政机关政务餐宴会摆台。主题创意来源于当下反腐倡廉盛行，而莲荷自古就象征着不避世、不流俗、不奢华，清正廉洁。如一代清官周敦颐的《爱莲说》所言：“出淤泥而不染，濯清莲而不妖”。 如现代诗人高占祥的《咏荷七首》中关于荷花与清廉的描写：“一品青莲若为官，光风霁月伴清廉。世人都学莲花品，官自公允民自安”。 因此莲花很容易使人联想起“上善若水、君子如莲、君子之交淡如水”等词语，主题喻意明确。
（二）主题造型，层次清晰。
整体造型清雅简约、意蕴丰厚。由三个层次组成，自下向上分别为绿色荷叶形状的盘子为底座、莲藕形状的花盆形象逼真、第三部分为荷叶荷花，花朵颜色以白色为主略带粉色。一眼望去，高擎的君子之花，顿生一品青莲的强烈印象，给人以心静如水、品正如莲的思想启迪。高低错落的造型诠释着：“理想信念是从政之基、谦和勤谨是成事之道、清正廉洁是为官之要”的核心理念。
（三）台面设计和谐统一。
整体台面以“清白”为主色调，清新素雅。白色桌布配以淡绿色口布，使得整个台面看着明快，高立的并蒂莲口布造型高于其他口布花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息。除了主人位其他宾客口布选用统一的花型，给予宾客呈现统一协调的感觉。餐具选用纯白的瓷器，无任何装饰突出主题“洁”。
筷套和牙签套也特别设计的，白莲绿荷为主的画面与中间的主题牌遥相呼应。
（四）菜单设计新颖、菜品突出主题。
菜单选用荷花背景的圆形设计，不仅醒目，让用餐客人清楚的看到菜单，还具有美化台面的作用。菜单突出了莲子、莲藕为主的菜品。凉菜：蜜汁莲藕 海米西芹 盐水鸭肝 五彩三丝 。热菜（主菜）：荷香酥鸡 芙蓉鳜鱼卷 荷莲北京鸭 翡翠狮子头。热菜（肉蔬）香根炖马蹄 酥炸耦合 百叶时蔬卷 相思豆苗。汤 ：双莲排骨汤 山药银耳莲藕羹 。主食：荷叶饭 清香莲藕饼。菜品选用上注重营养搭配与成本控制。
本主题台面的设计绿荷白莲，配以剔透的器皿、洁白的餐具、素雅的桌布、清爽的菜品向宾客传递着三重文化寓意，一是勤勉清正的廉政文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和谐文化。既表达了东道主热情待客之情，又暗示客人从简用餐、永葆清廉本色。希望通过廉洁文化的浸润，让公务接待掀起一股厉行节约、拒绝浪费、从简就餐的清廉之风！
综上所述，在目前酒店餐饮服务行业日益竞争的今天，很多产品逐渐同质化。在中餐宴会主题设计中需要设计者具备具备审美能力、文化素养、创新思维等，更要求设计者必须进行综合考虑，在设计中尽量做到以顾客需求为主的基础上使创新与文化内涵相结合、台面色彩搭配统一、装饰物的制作以及餐饮成本的控制要得当，菜单精美、菜品搭档合理并且突出主题。
参考文献：
[1]张敏.中餐主题宴会设计实践初探[J ]. 三门峡职业技术学院学报；2015.06
[2]沈东生.中餐主题宴会设计的实践探索[J ].黑龙江科技信息；2013.29
4.生日宴会策划方案 篇四
主持人：朱 XX 生日宴会即将开始，请各位尊敬的嘉宾就座，今天我们安排了精彩的嘉宾表演以及嘉宾互动节目，今天参加晚宴的嘉宾还将得到中 500 万大奖的机会，我们在晚宴结束的时候将公布名单。参加今天宴会的嘉宾和领导有：
1：来之上海的亲戚朋友。
2：来之扬州开发区八里镇的亲戚朋友。
3：来之高力汽配城的领导。
4：来之仪征华航公司的领导。
5：来之扬州扬锻集团的领导。
6：来之仪征龙飞铸造厂的领导。
7：来之天宇混凝土有限公司的领导。
及社会各界的同仁。
大家以热烈的掌声表示欢迎。
首先有请我们今天生日宴会的主角朱 XX 小朋友闪亮登场。
（朱 XX 手拿直升飞机上台）
主持人：哇塞！朱 XX 你带着飞机来的啊！我想请问你长大了理想是什么？
朱 朱 XX ：我长大了要做飞行员和宇航员，为祖国的航天事业做贡献。
主持人：你的理想很宏伟，那你要实现你的理想，需要你的努力，更需要谁的帮助？ 朱 朱 XX ：我的爸爸妈妈。
主持人：有请朱 XX 的爸爸妈妈隆重登场。请问朱 XX 的爸爸，你对你儿子的理想有什么想法和鼓励的？ 朱凕义：我相信我儿子只要努力，理想一定会实现的，我希望他能好好学习，为自己将来的理想打好基础。也祝朱 XX 十岁生日快乐。同时感谢各位亲朋好友的光临，有你们的支持和帮助，才有我们今天温暖而又幸福的家庭，有你们的帮助才有我今天的事业发展。（掌声鼓励）
主持人：朱 XX 的妈妈你对儿子的理想有什么要说的和鼓励的。
赵玉：我希望他好好学习，早日实现他的理想，也感谢今天亲朋好友的光临，谢谢大家（掌声鼓励）
主持人：好！让我们起立共同举杯，祝愿朱 XX 的理想早日实现，也祝他生日快乐，祝他们全家幸福美满，事业飞黄腾达，干杯，开启今天的生日宴会。（三个人一起举杯开启宴会）。
等待 10 分钟（伴乐）
主持人：感谢今天各位嘉宾的光临，今天虽然没有华丽的歌舞盛宴，但是我们有嘉宾的热情演艺，下面进入嘉宾演艺环节,首先有请：
1：嘉宾＿＿＿＿＿＿
2：嘉宾＿＿＿＿＿＿
3：嘉宾＿＿＿＿＿＿
4：嘉宾＿＿＿＿＿＿
主持人：嘉宾的表演不错吧，下面的环节更加精彩，互动环节脑筋急转弯。我们采取的是知道答案悄悄说的方式（就是你知道答案千万不要在台下说，到舞台上来说，答对了我就留下你拿奖品），几位嘉宾可以同时得到奖品。请听题目：
1：什么地方需要盖章才可以过去？ 2：家有家规，国有国规，那动物园里有什么规？ 3：什么东西别人请你吃，你还要付钱？ 4：什么东西肥的快，瘦的更快？ 5：什么虎，会吓人，但是不吃人？ 6：皇帝的老婆（打一明星）
7：红豆家的小孩是谁？ 8：什么时候先穿鞋子，后穿袜子。
主持人：小朋友的互动环节来了
1：有 40 块垫子，在操场围成一个正方形，中间空余的地方给小朋友做游戏，如何摆放垫子，可以让做游戏的空间面积最大？ 2：笑笑有存款 50 元，淘气有存款 30 元，现在笑笑每个月存 5 元，淘气每个月存 9 元，几个月后淘气和笑笑的存款一样多？ 3：同学排队，从左往右数小明是第 5 个，从右往左数，小明第 8 个，请问这一队多少个人？
主持人：今天宴会即将结束，公布中 500 万大奖机会的方法。
5.主题宴会的设计与实施方案 篇五
主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。
1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化
2、切忌空洞、名不符实的应景之作
1、从文化的角度加深主题宴会的内涵
主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。
2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化
第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。设计主题菜单时应考虑主题文化强烈的差异性，突出个性，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单的制定必须具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引人，越是能产生意想不到的效果。
我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。
主题宴会菜单的设计是一项复杂的工作，是宴会活动最关键的一环。一套完美的宴会菜单应由厨师长、采购员、宴会厅主管和宴会预订员（代表顾客）共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备，使设计出的菜点能保质保量生产加工，还能发挥专长体现酒店特色；采购员了解市场原料行情，能降低菜点的原材料成本，增加宴会利润；宴会厅经理能根据宴会厅接待能力来指导菜单设计；顾客是上帝，能让顾客参与设计菜单，就一定能够使赴宴者称心满意，这样才能设计出顾客满意、酒店获利的菜单。
一般，主题宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。
1.菜名的设计
通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐想和享受。
宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意性的命名方法，使其主题鲜明，寓意深刻富有诗意。
2.菜点设计
菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下：
（1）了解客人，投其所好
主题宴会菜单的设计应根据客人目的设计，好的宴会菜单是使客人宴请达到目的一种手段，所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。
（2）分主次轻重、突出主题
(3)合理搭配，富于变化
宴会菜单如同一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律。因此，宴会部主管在设计菜单时，应注意以下及点：
（1）注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致，刀工精细的冷菜，能将与宴者吸引入席，先声夺人；丰富多彩，气势宏大的热菜，能引入入胜；小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的“间奏”承上启下，相得益彰；而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盘，则像乐章的“尾声”可使人留连忘返。
（2）注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之丰富多彩，千资-百态，口味各异，回味无穷。
（3）注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡膳食。
3.菜单装幁设计
菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下：
（1）在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据；
（2）在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮，可采用飘逸的毛笔字；
（3）若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字；
（4）若是寿宴，可选择古老的隶书；
（5）若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体；
（6）菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识到效果；
菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准则。
主题宴会实施方案的编制
主题宴会实施方案是酒店接受宴会预定后，根据宴会的人数、要求、标准、以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部门的书面材料。
主题宴会实施方案的编制的步骤
首先大型宴会和高规格宴会，在宴会前应召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会程序，安排任务，使所有工作人员都了解情况，特殊菜肴的制作过程和上菜技艺，并以书面的形式通知到各部门。
其次各项工作准备好后，宴会经理应对每一项工作仔细地进行检查，及时纠正发现问题，使整个宴会举行做好各项准备工作，各就各位。
主题宴会实施方案的编制的内容
第一，记录并传达客人信息。在客人预餐时，向顾客了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味有什么特殊要求等，并将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止与其它宴会重叠。与宴会的举办者保持联系，以便及时了解人数，日期的变更等信息。
第二，根据宴会主题设计宴会场地，宴会菜单。在签置合同后，就应当画出宴会的场地安排图，并将这些安排图应送至到有关部门并对用户出宴会通知单。
第三，制定出就餐过程中，各工作细节。
第四，宴会结束后，应当以文字形式征询客人的意见，这将加深经营者与顾客之间感情，为进一步的合作奠定基础。一个负反馈可指出需要改进的地方，正反馈将增强餐厅的信心，宴会部门所做的每月宴会详细业务表是一种有效的工具，它将有助于分析宴会的收入和成本，使今后的宴会预算有一个数字依据。
6.宴会接待方案设计 篇六
(1) 课堂实践。利用课堂时间, 在教师的指导下, 学生进行课程各项目的操作练习。此实践模式由于课时限制, 学生实践操作时间有限, 练习不够充分, 难以达到较好效果。同时, 分项目的实践内容, 随课程进度逐步开展, 难以形成系统性, 部分学生学了后面的内容忘记前面的内容, 无法将所学技能综合应用。
(2) 酒店实训。课程实训和顶岗实习一般都采用校外酒店实训的模式, 即学生在校外实习指导教师的指导下在酒店餐饮部从事基层服务工作。这种模式学生能够有充分的练习基本服务技能的机会, 但是作为实习生对于包括预订、筹划、组织、服务、管理各环节在内的餐饮服务全过程并不能全部参与体验。
针对以上传统实践教学模式的不足, 我们在教学过程中不断探索, 以主题宴会综合服务竞赛为实践平台, 进一步增强实践教学的综合性、实践性、创新性和拓展性。使学生完全参与到餐饮服务与管理的各个环节, 融会贯通理论知识, 全面提升专业技能。
一、教学设计的基本思路
(一) 根据职业岗位要求, 确定实训项目内容
设计本实训项目的出发点是为了使学生适应岗位工作, 具备相应职业能力。因此, 教师根据餐饮服务一线岗位对服务人员在知识、技能、素养等方面的要求, 结合岗位工作过程, 梳理出学生需掌握的知识点和技能项目, 并从拓展学生职业能力的角度, 加大实训项目的难度, 使实训内容不仅仅停留在反复地技能操作练习上, 而是既需动手更需动脑, 既发挥自身优势, 又融入团队合作, 模拟餐饮服务及宴会接待的工作过程, 让学生在“学中做, 做中学”。
(二) 串联课程子项目, 体现综合性和总结性
主题宴会综合服务竞赛是《餐饮服务与管理》课程中总结性的综合实训项目, 它的实施时间在课程各子项目学习结束之后。课程中包括托盘服务、餐巾折花、中餐摆台、席间服务、菜单设计、宴会设计与服务等在内的子项目内容都包含在此综合实训项目中, 对课程起到总结作用。学生在实施综合实训项目的过程中有机会将课程重要内容再次重温, 这无疑有利于其对知识和技能的掌握。
(三) 教师积极引导, 充分调动学生的主观能动性
在主题宴会综合服务竞赛项目实施过程中, 完全体现“学生为主体”的教学理念, 从前期搭建小组、选择主题到中期竞赛准备、实施最后到评鉴总结的各阶段、各环节全部由学生自主完成, 教师积极引导, 让学生自己发现问题、提出问题再解决问题, 充分调动和发挥学生的主观能动性。这样的模式给了学生完全展示的舞台, 极大地鼓舞了学生的学习热情, 也培养了学生的自主意识和动脑动手的能力, 同时, 进入社会所需的团队合作能力在项目实施过程中得到锻炼和提升。
(四) 多方位进行考评, 并将竞赛成绩纳入期末考核
项目以竞赛的方式展开, 最终赛果则由多方位综合考评的结果而定。主题宴会设计、选手摆台操作、作品评鉴等方面都有具体的考评指标。同时, 为了丰富课程考核方式, 突出能力考核, 将竞赛成绩纳入期末考核中, 在期末总成绩中占比10%。
二、教学设计的内容
为了更好地推进主题宴会综合服务竞赛项目的实施, 教学设计尝试将项目划分为主题宴会设计、竞赛实施、评鉴总结三个阶段, 在三个阶段按照不同要求分别开展以下工作。
(一) 主题宴会设计阶段
由于课时限制, 本阶段工作主要由学生在课后完成, 教师及时跟踪任务完成情况, 并进行指导。以全班40名学生为例, 让学生们自由组合, 5人成组, 选出组长, 在组长的带领下开展任务分工。
首先需进行主题宴会设计, 提交设计方案初稿。方案中应包括宴会主题描述、宴会环境布置、宴会台面创意设计、宴会菜单设计以及人员分工、工作推进时间等内容。方案提交后, 教师根据方案内容与各小组共同研讨, 通过案例分析等方法, 引导学生进一步打开思路, 完善方案中的各部分内容。其次, 设计方案形成后, 各项准备工作也由此展开。每组推选一名学生成为摆台选手, 选手应利用课余时间在实训室反复操练摆台技能。小组其余成员开始进行台面主题中心艺术品、菜单、环境装饰物等的选材和初步制作。鼓励学生用环保材料, 自己动手制作衬托主题的各种物品, 这样既可以保持创新性, 也能够节约开支。
(二) 竞赛实施阶段
此阶段用时6课时, 由各小组将前期的设计展示出来。通过抽签决定出场次序, 每组在规定的20分钟内完成主题宴会摆台、台面主题中心艺术品制作、环境布置。其中, 主题宴会摆台由各组事先选出的选手按中餐宴会摆台标准单独完成, 考查摆台技术的熟练性、规范性、美观性、实用性。台面主题中心艺术品制作、环境布置由小组其他成员共同完成, 考查学生对宴会主题和餐饮文化的理解、主题设计的创新性、美观性等。每组作品完成后, 由小组指定人员进行主题介绍, 要求描述主题内容、创新点、适用范围等。
所有组别完成摆台之后, 主题宴会评鉴环节开始。通过抽签, 确定评鉴对象, 即另外某小组的主题宴会创意。小组成员通过五分钟的简短讨论, 现场口头阐述该主题特色的表现形式、主题设计的优点与不足, 进行中餐宴会主题创意全面剖析。本环节主要考查学生对餐饮宴会文化的熟悉程度, 同时检验学生的应变能力、口头表达能力等。
在竞赛实施阶段, 教师根据评分标准, 对各小组在各环节的表现给予评分, 总分100分, 其中主题宴会设计占30%, 中餐宴会摆台占60%, 作品评鉴占10% (详见主题宴会综合服务竞赛评分表) 。
(三) 总结阶段
本阶段根据评分, 选出竞赛的前三名, 同时可设置最佳主题设计、最佳摆台
操作等单项奖, 为获奖学生颁发奖状, 并可根据实际情况给予一定的物质奖励。另一方面, 鼓励学生针对主题宴会服务竞赛各阶段推进工作总结经验得失, 提出改进的意见和建议, 以提高下次竞赛的举办质量。
三、成果与思考
主题宴会综合服务竞赛实训项目是结合高职教育目标、人才培养方案和学生实际特点在教学过程中探索出实践教学方法, 笔者从经验中总结此举取得的成果主要有:
(1) 指引了学习方向, 增强了学习主动性。以往很多学生认为除了课堂学习, 课后不知道该怎么学, 而主题宴会综合服务竞赛的实施, 使学生真正成为学习主体, 在教师引导下根据任务自主开展工作, 逐步加深对中国餐饮文化、宴会风俗礼仪等认知, 大大拓宽了知识面。同时, 竞赛的方式也有效促进了学生的主动性和积极性, 为了掌握更熟练的操作技能, 学生们常常利用业余时间自主练习。
(2) 学生的职业素养得到全面提升。项目实施过程中, 学生除了知识和技能的提升之外, 竞争意识、创新能力、表达能力、观察能力、应变能力、协作能力等职业素养也得到全面拓展。
(3) 发现了一批优秀人才。对于专业知识、技能、素养都较为出色的学生, 可以进一步培养, 作为参加校外技能大赛的储备人才。
当然, 主题宴会综合服务竞赛实训项目要更好地取得成效, 还需在实践中不断完善。以下方面值得思考:
(1) 对学生创新意识的开发。创新是主题宴会设计的重点, 也是学生必备的职业素养, 但创新能力不是通过一两次练习就能提高的, 它需要长时间的培养。在日常授课中, 教师可多用主题宴会设计的现实案例来拓展学生的视野, 增长见识, 鼓励学生从中发掘新意, 不断激发创新意识, 待到需要时真正做到有新可创。
(2) 制定更详细的评分标准。目前项目主要从三大板块十三个指标进行考评, 虽然考评指标较为具体, 但是详细的评分标准应进一步清晰, 其中可量化的指标需制定量化标准。例如, 斟酒项目满分5分, 选手白酒斟八分满、红酒斟五分满, 可获5分;白酒斟八至十分, 红酒斟六至八分, 可获3分;白酒溢出, 红酒斟多于八分, 该项不计分。准确而详细的标准能够帮助学生明确技能训练的目标。
(3) 提高该项目在期末成绩中的比重。随着主题宴会综合服务竞赛项目实践日趋成熟, 学生对该项目的重视程度加深, 投入更多精力, 也收获更多成果, 可考虑提高该实训项目在期末成绩中的比重, 从而引导学生在学习理论知识的同时重视专业技能练习和职业素养的提高, 使自身更好地达到职业岗位实际工作要求。
参考文献
[1]赵东平, 徐斌.高职“会展实务”课程实践教学设计与探讨——以校园模拟展销会为例[J].职教通讯, 2015 (3) :5-8
[2]黄兰兰, 刘怀.项目教学法在“餐饮服务与管理”课程教学中的实践与探索[J], 学理论, 2010 (5) :199-200
7.宴会接待方案设计 篇七
关键词：翻转课堂；酒店专业；餐巾花设计；教学应用
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）11-0123-03
一、引言
餐巾折花是餐饮六大基本技能之一，是职业资格考试以及全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目考核的关键技能点。随着餐饮行业的发展，主题宴会越来越受到客人的青睐，餐巾花设计也就成为衡量酒店个性化服务的重要指标。近年来，笔者在教学过程中，尝试将翻转课堂的思想引入到酒店专业餐饮服务实训教学中。如在主题宴会餐巾花设计的教学中，教师将低层次的记忆、理解放在课前，在课堂上以行动导向教学法创设服务情境给学生布置任务，引导学生通过小组讨论、合作探究，设计出符合宴会主题且让顾客满意的餐巾花造型，完成学习任务，这就将高层次的综合运用和深层归纳放在课堂上进行，教师起到的是引导、肯定、点拨的作用，师生一起做中学、学中研、研中用，取得了很好的学习效果。
二、“翻转课堂”教学模式
翻转教学即将传统课堂讲授的知识传递、课后通过练习进行知识内化的“先教后学”，转变为课前自学，课中进行内化训练的“先学后教”。信息技术的发展为翻转教学提供了技术支持，创设了学生自主学习环境，更易实现教师为主导，学生为主体，能力为本位的教学理念。技术运用的最终目的不仅是达成某项任务的目标，而且是聚集了认知、思维、情感等综合因素形成了课题的独特解决模式，这就是翻转教学的独特魅力。与传统的教学模式相比，翻转课堂无论在互动主体，教学过程以及效果评价等方面均体现出较大的优势，具体对比如表1。
根据翻转课堂的内涵以及中职酒店专业餐饮服务实训课程教学的特点、构建主义学习理论指导下的教学设计理念，笔者根据多年的教学经验，构建了适用于中职酒店专业实训课教学的翻转课堂教学模型（见图1）。
三、“翻转课堂”在主题宴会餐巾花设计教学中的实施
（一）课前学知领任务
根据翻转教学理论，学生依托微学习平台课前完成自学。教师课前上传《主题宴会餐巾花秀》微课，微课中播放各种主题的餐巾花图片，分析获奖作品，剖析典型实例，总结主题宴会餐巾花设计的原则及注意点，让知识点以更富趣味、更精悍的形式呈现。学生课前点拨观看微课，对微课内容有疑问的可在线问答，师生互动。
学生通过学习任务书，让自学有了方法和目标。在学习任务书中，要求学生六人一组，各小组到酒店宴会部调研或通过网络调研，收集不同主题宴会的餐巾花图片或视频，并采用PPT、Word文稿、微视频等方式制作调研成果。
（二）课中展示研中做
课堂活动的目的是提升学生运用知识的能力，课堂中采用行动导向教学法，通过任务来实现从知识学习到知识运用的转换，其过程概括为：确定任务——制定方案——实施方案——展示交流——评价反馈——课后拓展。以酒店专业主题宴会餐巾花设计为例，具体过程如下：
1.展示调研成果，确定任务
课前激发学生兴趣，各小组采用PPT、Word文稿、微视频等方式展示调研成果。教师播放在我校实训基地录制的4个不同主题宴会预订情境，布置任务。
2.分析服务情境，制定方案
各组学生在组长的带领下合理分工、展开讨论，结合服务情境中顾客的需求，分析主题宴会的特点。教师引导学生在线查看微学习平台，使用百度等信息化手段开展设计，发挥学生的主观能动性，完成主题宴会餐巾花设计方案，突破教学重点。
“翻转课堂”教学模式在酒店专业主题宴会餐巾花设计教学中的应用
3.小组分工合作，实施方案
根据设计方案，各组分工合作，实施方案，完成餐巾花的折叠和摆放。在实施过程中，引导学生根据实际效果对方案进行修改，从而使设计的餐巾花能恰到好处地体现宴会主题，突破教学难点。同时，要求学生用手机拍摄折叠过程，为评价反馈做好准备。
4.成果展示交流，评价反馈
各组展示成果，推选一名学生陈述餐巾花设计意图，其他组对其进行评分。同时请实训基地餐饮部经理将学生设计成果的图片与顾客交流，顾客和经理通过微学习平台在线评价小组作品，提出修改意见。通过顾客和经理的在线评价，用行业标准鉴定教学成效，达成了学习目标，真正实现了课堂与行业的接轨。
学生展示交流后，教师指出各组餐巾花设计的创新性与合理性，结合小组评分、顾客评价、经理评价，评出优胜小组。
5.师生共同讨论，小结拓展
教师通过提问 “主题宴会餐巾花设计的方法和程序？”来引导学生进行小结和反思，总结主题宴会餐巾花设计的方法和程序，让学生能够一课一得。
各组课后根据顾客和经理提出的修改意见，完善餐巾花的设计，同时使用PPT、Word文稿、微视频、印象笔记等方式，制作本组各种餐巾花造型的设计过程，并共享到学校信息资源平台，供全校同学学习交流。这样既能教会学生养成收集、整理资料的学习习惯，又为学生营造了良好的课后学习氛围，同时也为下次课到实训基地真正地为客人设计餐巾花打下了基础。
（三）课后反思研中用
教师运用了翻转教学，学生课前通过微学习平台及调研等方式进行自学，教师对在微平台上收集的问题分类分层，课堂上提供个性化、针对性的学习，各小组通过合作探究完成餐巾花设计。由于变革了教学流程，挤压了知识传授空间，故放大了学生思想空间，提高了教学绩效，圆满的完成了教学任务。
四、“翻转课堂”教学模式应用的认识及体会
笔者通过对“翻转课堂”教学模式的应用，有以下几点认识和体会：
（一）强调职业针对性，提升学生职业能力
在“翻转课堂”教学模式下，将课堂实训与职场行为有机结合， 强调了职业针对性，使课堂教学有了目标和方向。学生通过独立处理现实工作岗位中的问题后获得经验，从而提高学生职场意识及职业素质，使课堂教学的针对性和实用性得到了明显加强。通过“翻转课堂”教学模式，学生的纪律性、责任感、行为规范和安全意识等普遍有了明显的提高，很好地彰显了学生娴熟精湛的综合职业能力。
（二）注重课堂实效性，提升教师教学水平
1.针对学生特点，科学设计视频
在“翻转课堂”教学模式下，学生的自主学习是翻转课堂得以成功实施的关键，教师在课前视频设计过程中，要考虑如何提高学生的学习积极性与主动性。用于翻转课堂的视频，不应该是一个完整的课堂，而是服务于课堂的一个环节或几个教学活动的集合，并通过网络教学平台展示。从视频的趣味性和丰富性两方面进行挖掘，通过提高学生的学习积极性与主动性，达到提高课堂时效性的目的。
2.关注学生学习动态，实施动态设计
“翻转课堂”要随时掌握学生的学习动态，关注学生的学习效果及出现的问题，因此对教学过程的设计是一个动态的过程，需要根据学生的不同学习状况随时更改具体的教学组织计划，这就要求教师与学生间建立起畅通的交流机制及高效的信息交流平台。对学生出现的每一个问题给予及时的回应，评估学生的自主学习情况，并根据评估结果实时调整教学计划，从而使课堂教学过程更具有针对性和时效性。
3.精心组织教学活动，提高课堂实效
在传统的课堂教学模式下，教师讲授知识是使课堂支配控制的一个最主要的方面，而“翻转课堂”提升了课堂的时间，那么节约下来的时间如何有效地支配，则成为教学成败的又一关键因素。笔者借鉴国内外“翻转课堂”的实践经验，结合自己在教学过程中的摸索，提出了课堂时间分配的大致比例，其与传统课堂的时间分配对比如图2所示：
传统课堂翻转课堂
图2传统教学与“翻转课堂”课堂时间分配比例
通过增加课堂实践、课堂答疑、课堂讨论的时间比例，增强学生自主学习能力，学生通过独立承担任务、收集所要解决问题的信息、制定方案、实施方案，体现了中职课堂的“五让”和“五还”。“五让”即能让学生观察的要让学生自己观察；能让学生思考的要让学生自己思考；能让学生动手的要让学生自己动手；能让学生表述的要让学生自己表述；能让学生总结的要让学生自己总结，推导出结论。“五还”即还学生主动学习的时间；还学生主动学习的空间；还学生主动学习的工具；还学生评议的权利；还学生提问的权利。“翻转课堂”给予了学生更多的学习空间，从而提高了课堂实效性。
五、结束语
“翻转课堂”是信息化时代的全新教学理念，也是一次重大变革，不单是教育技术的革新，更会带来教育观念、教育体制、教学方式、人才培养过程等方面的深刻变化。“翻转课堂”教学模式使得教师从传统课堂的知识传授者变成了学习的促进者和指导者。在课堂中减少教师的讲授时间，留给学生更多的学习活动时间，培养了学生学习的主动性、创新性、积极性。但是如何在实际的教学过程中根据实际合理的“翻转”最大限度的调动学生的自主性和积极性，从而提高教学活动的效率，还有很多问题需要探讨。笔者以主题宴会餐巾花设计教学为契机，对“翻转课堂”教学模式的具体实践开展了一些有益的探索，可为“翻转课堂”在中职学校教学过程中的推广应用提供借鉴和参考。
参考文献：
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[4] 何克抗. 建构主义———革新传统教学的理论基础[J]. 电化教育研究，1997（3）.
[5] 张金磊.“翻转课堂”教学模式的关键因素探析[J].中国远程教育，2013（10）.
[6] 张跃国，张渝江.透视“翻转课堂”[J].中小学信息技术教育，2012（3）.
8.《宴会设计》课程学习指南 篇八
课程编码： 适用专业：酒店管理 学 时：28 开课学期:第四学期
一、课程简介
《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
二、先修课程要求
本课程为第四学期开设，先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
三、课程学习目标
1、知识目标：通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
2、能力目标：掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力
3、素质目标：细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
四、课程学习特点
该课程一方面注重学生宴会服务技能的掌握，另一方面突出学生宴会综合策划能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和服务能力，为学生在酒店业的可持续发展奠定了基础，体现高职酒店管理专业学生既能动手又能动脑的特色。
五、课程学习内容
本课程学习内容主要由三个模块组成。基础知识模块内容主要包括：酒店宴会的预订、酒店宴会的策划与实施、宴会促销活动；基本技能模块内容主要包括婚宴、生日宴、会议宴会等各类宴会的环境策划、菜单设计、服务安排等；实践教学模块是从历届学生作品中选取了部分中西宴会设计案例。
六、教学资源
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站
2、教材：宴会设计
上海交通大学出版社
王珑主编
3、参考资料： 宴会设计
中国轻工业出版社
陈金标
主题宴会设计
中国商业出版社
刘澜江
七、学习方法指导
根据课程特点，学生可采用情景模拟法、角色扮演法，小组讨论法，案例分析法，任务演练法等多种方法来进行自主学习，从而提高自身宴会设计的实际决策技能，锻炼学生的表达能力、实际应用能力以及主动获取知识的能力，并培养学生的团队协作能力。
八、授课教师简介（联系方式）
王鹏晓，讲师，主要担任《餐饮服务与管理》《宴会设计》《酒水知识与酒吧管理》等课程，联系电话***。
九、考核方案
1、期末考核评价及方式
本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。平时考核占40%，期末考核占60%。
期末课业设计主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
2、教学过程评价
9.主题宴会用品铺台方案设计范文 篇九
1、主题宴会用品方案设计
（1）分析每日宴会次数、每个宴会的等级规格、主题要求、出席人数等资料，确定每个宴会所需要的餐具、茶具、酒具和各种服务用品的数量、品名、规格。
（2）填写宴会用品借用方案。除宴会厅日常使用保管的用品外，凡是大中型高中档主题宴会所需要的、不足的各种用品、由宴会厅经理填写“宴会用品借用表”，一式两份，到用品库房领取。用后按“借用表”的名称、规格和数量归还。由此完成主题宴会策划用品方案设计。
2、主题宴会铺台方案设计
（1）分析每个宴会的性质、目的、主题和客人的要求，确定主题宴会铺台的类型。如是欢迎宴会、告别宴会、结婚宴会还是庆祝宴会、寿礼宾宴会等，或者是自助餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会等的铺台类型。
（2）根据主题宴会铺台类型确定台面铺设方案。主要是由宴会厅经理画出每个宴会铺台的台面设计草图。有宴会领班去组织落实。方案具体内容包括选用的台布、口布、铺台类型、台面装饰要求、口布叠花的种类花型等。
10.林甸接待处公务接待整改方案 篇十
去年以来，县委严格执行中央八项规定、省委省政府九项规定、市委市政府十项规定，出台了林甸县《公务接待管理实施细则》，公务接待超标准问题得到了有效解决，2013年县直机关公务接待费同比下降67.2%，但仍有些单位存在侥幸心理，观望态度，认为接待标准不高没有“面子”，有的担心接待标准不高影响感情，不利工作等，公务接待超标准问题不一抓到底极易反弹。
整改措施:不折不扣地贯彻中央和省、市县委有关要求，做到五个严格把关，即在接待标准（住宿、就餐）上严格把关，20人以上一律自助餐、早餐一律自助等；在陪餐人数上严格把关；在菜品的量和产地上（一律地方产）严格把关；在酒水上严格把关（有必要饮酒的一律地方酒，工作日中午不饮酒）；在客人结算上严格把关（应由客人自行结算的费用由客人自行结算）。落实《接待大事记制度》、《接待审批流程制度》、《接待费用明细制度》等接待工作制度。同时，严格执行《公务接待管理实施细则》，加大纪检监察力度，形成正确的工作导向和严肃的执纪氛围。
11.前厅接待方案设计客人资料 篇十一
1、一位上海的商务型客人梁先生，将于2011年10月17日乘坐CZ8102航班从上海浦东国际机场飞往重庆江北国际机场，起飞时间为11：45，抵达时间为14:20，此行目的为参加一个会议，并准备在会议结束后在重庆游玩几天，预计入住时间为10月17日，离店时间为10月23日，有一个行李箱，并准备预订入住拉菲皇庭酒店。
2、张扬女士是某大型公司董事长千金，此次要在重庆呆2天左右，主要是休闲娱乐，希望可以在周边景点游览观赏。
3、一个来自北京的15人商务团队，将于2011年11月1日乘坐CA1419航班从首都机场飞往重庆江北国际机场，起飞时间为07：30，抵达时间为10:00，此行目的为参加一个会议，并准备在会议结束后在重庆游玩几天，预计入住时间为11月1日，离店时间为11月10日，并准备预订入住重庆希尔顿酒店。
4、来自上海的客人方先生将参加于2011年11月10日至11月13日在重庆举行的公司洽谈工作，同行的还有其公司内部的三名高层员工以及方先生的秘书，预计住宿5天。将于11月9日下午三点左右乘坐飞机到达江北机场，并希望酒店能够提供专车接送。
5、来自新加坡的黎文森夫妇，于2011年10月26日上午抵达重庆，入住重庆喜来登酒店，住宿5天，要求酒店在机场迎接。
12.接待方案 篇十二
为充分展现客服中心日常精细化管理水平和全体管理人员的精神面貌，现特制订关于迎接各级领导检查工作接待方案，此方案就接待检查中各个部门及相关人员的任务分工做出了明确。希望全体管理人员在今后的接待工作中严格按照此办法执行，切实做好各项服务工作，具体实施内容如下：
一、人员配置
在迎接检查工作中，要严格遵守工作纪律，以良好的工作作风、严明的工作纪律、严肃认真的工作态度迎接各级领导检查, 总负责人负责对检查工作任务部署和安排，全楼介绍及引导工作,应检责任人负责对本中心工作做总体介绍，突出各中心特色、亮点，应做到熟知熟背，做到立问立答，指标详细精准。检查结束后，重点对检查发现的问题逐一梳理并整改。具体人员安排如下：
（一）全楼总负责人：
1、二楼应检责任人：
2、三楼应检责任人：
3、四楼应检责任人：
二、亮点介绍
荣誉墙：四次荣获青年文明称号、分别荣获全国和福建省用户满意电信服务明星班组、福建省第八届文明行业创建竞赛活动示范点、2008年巾帼文明岗、2014年通信行业先进单位、2015年通信行业优秀质量管理小组、三、线路安排
根据检查组检查时间，由总负责人引导检查团线路，根据检查内容灵活调整线路，参考线路如下：
1、方案一：短时间(半小时以内)由总负责人带领参观一楼荣誉墙-二楼生产运营中心-返回一楼（检查结束）；
2、方案二：中时间（一小时以内）
由总负责人带领参观一楼荣誉墙-二楼生产运营中心-四楼投诉中心、质检专席、培训中心-返回一楼（检查结束）；
3、方案三：长时间：（超过一小时）
由总负责人带领参观一楼荣誉墙-二楼生产中心-三楼运营中心、-四楼投诉中心、质检中心、培训中心-五楼会议室召开会议-返回一楼（检查结束）；
四、综合后勤保障
（一）、车辆停放安排：检查当日须预留1至2个车位，供检查组车辆停放；
（二）、大楼保洁要求：
楼外，清理大门口楼梯和沟渠的垃圾，擦洗大门玻璃墙和玻璃门，做到大楼周围地面和墙面干净整洁；楼内，大厅，楼梯，走道、办公区域保持干净整洁，窗帘拉至统一高度，盥洗室地面和台面无积水，无杂物，无外接电器。
（三）、安保要求：全体保安人员统一着保安制服，除进出人员安全检查之外，另需负责门口车辆调度工作；
（四）、拍摄要求：由综合中心后勤负责现场的拍照工作，并做好归类，注明日期存档。
（五）、会议室要求：按人数安排参会人会议室，饮用水，会议所需投影设备等与会议相关材料。
（六）、全员要求：
1、当天现场按最高标准进行整理；
2、台席桌面不得放任何与工作无关的事物，包括:手机、水杯、台历、风扇等；
3、耳机统一放在右侧屏风、椅子均需要归位；
4、员工状态：女生头发扎起，不允许戴帽子，厚重衣服等私人物品收入柜内，工作服、工号牌需佩戴，坐姿需注意，不要出现翘脚、躺椅的情况；
5、检查人员来时，员工需要关闭所有与工作无关的界面，清空腾讯通信息，尽量避免外出，以免让检查人员看到抽检；
6、检查期间，楼内外禁止吸烟，待检查结束后，另行通知；
7、发现任何异常情况，员工需及时上报，以便管理员能及时应对；
8、特殊情况配合班长做好交接班、延班、加班等特殊动作；
13.圣诞节宴会布置方案 篇十三
丽泽厅门外仿照图片制作。（需要彩灯、铃铛、一个70*70厘米左右的红色圣诞结、圣诞老人（后边要有布袋的那种，约1.7米高）。
二、宴会厅里面：
1、丽泽厅里边柱子上挂松环及铃铛；宴会厅顶上布置圣诞彩星及小铃铛（金色），用深绿色的绳结夹彩灯联在一起。
2、丽泽厅里边墙上装饰花环和圣诞结及卡通圣诞老人。
三、宴会厅舞台背景及餐台
丽泽厅里边仿照图片所示制作，底色为红、白、深绿及金色。要有圣诞老人和圣诞树画或贴上去；餐桌上放置彩纸包装的小糖果或小圣诞树等。
四、西餐厅自助餐台上放置如下布局：
1、如图制作大小约为长1.5米*宽（0.7米—1米）；同时需要礼品盒、礼品包装纸和彩带放置在后边的车里和周围。寓吉祥如意、财源广进、向前奔进之意。
五、套票样板：
仿此样式制作。左边色为正面，右边为反面；正面底色背景为酒店大楼。照样图要有雪花和礼品。前后底色再协调一些。
五、咖啡厅和西餐厅
1、咖啡厅：吧台拐角大圣诞树、桌上小圣诞树、墙上饰铃铛、领结、松环
2、西餐厅：门口摆放大圣诞树、餐台上饰礼品盒，玻璃窗上贴卡通和喷雪花
六、所需物品
1.大松环23个（直径50cm）
2.大领结20个（红色、金色50cm*50cm）
3.铃铛30个（20cm左右高
4.大圣诞树4棵（2米高）；小圣诞树36棵（20cm高）。
5.卡通圣诞装饰画8个橱窗
6.各种圣诞礼品盒、糖果礼盒，自助餐台上方彩纸拉纸30米
7.泡沫圣诞快乐（字），HappyNewYear！（字）MerryChristmas（字）
8.彩芝麻灯23+24串
9.圣诞老人（充气或布娃娃）高1.7米；小的绒布做圣诞老人20个（大小规格）
10.圣诞彩星26个（各种规格）
11.包装纸及包装彩带
12.松针条各26米
13.圣诞车一辆及彩拉纸3副等
14.另需装饰物一批（装饰4棵大树36棵小树）；塑料雪花一批（各种规格）
15.工程部制作小木屋2个。（要有窗户、门、烟囱，大小为3m3）
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