学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定

学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定（共11篇）

1.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇一

义务教育阶段初中学生营养餐食品安全管理制度

为加强学校营养餐食堂食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和上级的相关要求，制定本制度。

一、学校成立营养餐食品安全管理领导小组 组 长:XXX 副组长:XXX

成 员:XXXXXXX 学校食堂管理员:XXX

二、学校营养餐食品安全管理领导小组的职责

1、按照上级与学校相关管理制度的岗位职责要求，认真对学校的营养餐食品安全进行监管，积极配合上级相关行政部门对学校食品安全的监督检查，对上级相关行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

三、学校营养餐食堂食品由学校自主经营自主管理，校长是学校营养餐食堂食品安全的第一责任人，学校分管安全的副校长及其他相关管理人员、食堂管理员、从业人员、班主任是食品安全的具体责任人。

四、学校应制订营养餐食堂从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前食品安全知识培训及在职培训。食品安全教育培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规，各种操作规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。每人每年集中学习培训时间不少于40学时。

五、学校应制订营养餐食堂内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。

六、学校应确定营养餐食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人，加强过程监管。

1、总务主任、食堂管理人员、当周值周领导与值周教师是原料采购负责人，应严格按照原料采购的相关制度要求严格把关，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购时应索取发票等购货凭据，索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证等复印件。采购人员应建立学校食品采购索证登记薄，做到每日每次登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容便于溯源，购进记录保存期不得少于2年。采购人员要建立食品添加剂使用台帐，添加剂用专用橱柜存放，标示要明显。记账时，相关人员要在作帐凭证上签字，确保票据的真实和资金的安全。

2、总务主任、食堂管理人员是库房管理负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品原料贮存和领取。(1)、食品仓库实行专用专管，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。(2)、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。(3)、食品原料的仓库进出库由其专人验收登记，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。(5)、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。(6)、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

3、从业人员胡XXX是食品加工操作的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品加工，认真填写每餐食品的生产加工操作记录表和食品添加剂的使用记录。烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时，食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。食品在烹调后到食用前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售凉菜。

4、从业人员XXX是食堂物品清洗消毒的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求对食堂所需原料和餐具进行清洗消毒，认真填写每餐食品的清洗消毒记录表和消毒剂的使用记录。要负责安排好食堂卫生的维护打扫，保持食堂内外，环境清洁安全。要经常对室内外环境、操作间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。备餐间每餐使用前应用紫外线灯对空气和操作台进行消毒，消毒时，应在无人工作时把灯开启30分钟以上。洗净消毒后的生熟食品、案板刀具等要分开存放。

5、食堂管理员是食堂日常管理工作的负责人，应对营养餐食堂食品的加工操作整个过程进行安全监管并记录。包括:从业人员的健康与培训情况、每天的晨检记录，原材料的采购验收记录，每餐次食品的生产加工记录，食品的安全检查留样记录，每餐陪餐教师发现问题后采取的措施及处理情况记录等。相关记录要有执行人和检查监督人员的签名，食堂管理员是作记录的执行人，当周值周领导、值周教师是相关记录的检查监督人。食堂管理员每天须组织从业人员进行晨检，把患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员调离相关岗位。食堂管理员要负责各班每周用餐学生花名册的收交。

6、学校分管安全和营养改善计划工作的领导，应按上级要求不定期深入食堂对食品的安全操作过程进行检查，保证有关食品安全管理规章的有效执行;当周值周领导和值周教师应按上级要求每餐次深入食堂对食品的安全操作过程进行监督检查。包括:原材料的采购贮存、食品的生产加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留样、陪餐制度的落实和管理、从业人员的个人卫生及晨检情况、各班早读辅导教师组织学生到食堂领餐与分餐的过程和秩序、各相关教师对当天就餐学生就餐前后的健康情况、各班主任对当天缺勤学生的追踪与用餐签字情况等各环节的过程监管。对检查中发现的不符合卫生安全要求的行为及时制止，并提出处理建议后学校班子立即临时研究最快做出处理。要接受和配合上级监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

7、值周领导和值周教师，负责学生就餐时段内的学生安全，应严格按照学校就餐时间，提前半小时到食堂检查食堂卫生情况，并准时邀请家长代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教师本人填写陪餐记录再准时执勤，及时处理师生在领餐过程中可能出现的安全问题和环境卫生问题，确保学生用餐秩序正常和安全。

8、班主任，是班级营养餐食品安全的第一责任人，应按时安排好相关班委在本班上早读辅导课的教师带领下，搞好本班学生营养早餐的领取和发放，负责对全班因此而可能产生的相关安全问题、环境卫生的保洁问题进行监督和管理。各班班主任要教育本班学生养成良好的个人卫生养成习惯，教育和要求学生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后两个小时内严禁食用其他食品，并对当天就餐学生健康情况进行动态监控。若就餐后发现不适情况，要按照上级要求及时妥善处理好相关突发事件应急处理工作，认真核实事件的真实性，有效做好学生安抚工作，妥善按照上级要求做好学生的心理疏导和护理工作。

9、科任教师，负责配合各班班主任抓好对应班级的学生营养改善计划食品安全工作。上早读辅导课、上午第一节课、第二节课的教师应对当天学生的出勤情况和学生就餐前后的身体健康状况进行追踪清查，并在班务档案上做好登记，发现异常情况及时处理后报告班主任。上早读辅导课的教师负责组织相关班委到食堂领餐，返回教室分餐，应亲自参与同学生一起进餐，并负责领取发放这一全过程的食品安全。

10、学校安全保卫人员，负责做好进出校园各类人员的登记与管理，应加大校园巡查力度，做好相关安全防范工作，防止外来人员对学生人身安全、食堂食品安全的侵害和破坏。

七、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证、培训合格证明后方可参加工作。食堂从业人员每日要参加晨检，要保证按“四勤”标准做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套，洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

八、学校食堂加工操作间的安全管理制度。

1、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间的清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

2、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

3、应装置换气风扇或排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应定期适当处理。

4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

6、凡易腐烂食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

8、应备置有密封盖的污物桶，污物桶内垃圾必须当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

9、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

10、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

11、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手消毒，保持一双清洁的手。

12、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

13、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

九、非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库，以防发生恶意投毒事件。

十、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。

十一、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，每年要检测，要定时或不定时检查，发现问题要及时上报并排除。食堂内使用锅灶、压力容器等易发生安全事故设备的人员必须进行技术培训，培训合格并能熟练操作后方可上岗。

十二、食物中毒报告制度。

1、如发生学生因食用学校食堂的食品发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

2、停止食品的食用，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

十、做好本制度未规定的学生食堂内其它安全管理工作。XXXXXX中学

2.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇二

目前国内对于医院洗衣房流程管理并无强制性标准, 洗衣房流程管理没有得到应有的重视。比如在医疗纺织品收集时没有按照污浊程度进行分类, 洗衣房没有从建筑布局上将污浊与清洁的洗涤物分开, 已经洗涤干净的纺织品没有单独存放, 造成二次污染等等。另外, 还有一些医疗纺织品实行社会化管理, 将医院的洗衣房业务外包第三方, 但是由于社会上大部分的洗涤店没有专业的消毒隔离意识, 且以追求利润为目的, 只注重洗涤成本, 对洗涤的流程、清洗消毒质量反而过问的很少, 这使得医疗纺织品清洗失去原本应该完善的处理。以上种种原因, 直接或间接地造成了大众对社会卫生与安全的隐忧。有专家表示“医院无小事, 任何一个环节的管理不到位, 都有可能导致无法挽回的损失。医疗纺织品以各种不同的形式存在于医疗流程的各个环节, 是导致院内交叉感染的关键媒介, 不仅关系到医务人员的职业防护, 更是影响患者及家属医疗安全的重要因素。因此, 医院洗衣房作为医院纺织品洗涤的主责部门, 其工作流程的规范化和科学化必须得到应有的重视。可以通过优化布局和洗涤流程、更新设备、建立完善的规章制度、严格把控消毒质量等措施, 尽最大可能消灭安全隐患”。

1 国际标准硬件软件两手抓, 中国持续在摸索中前进

医院洗衣房流程管理与医疗纺织品洗涤互为表里, 两者息息相关。一些发达国家早已认识到医疗纺织品洗涤规范的重要性, 欧洲、美国、澳洲和新西兰先后推出了各自的标准, 针对防止医疗行业的纺织品洗涤过程中的微生物污染做出了强制性要求。在这些标准中, 欧洲EN 14065由于其影响力、专业程度和执行效果在全球具有标杆地位, 英国更于最近将欧洲EN 14065整入到国家医疗纺织品洗涤的规范之中。

欧洲EN 14065标准明确规定了医疗纺织品洗涤必须遵循的七大原则: (1) 设定微生物危害目录和防治措施目录; (2) 确定危害防治点; (3) 建立每个防治点的目标水平和容许限制; (4) 建立每一个防治点的监控体系; (5) 建立补救行动; (6) 建立风险分析和生物污染防治体系检查程序; (7) 建立文件管理体系。这些原则也充分反应到医院洗衣房流程管理的实质工作。EN 14065标准同时进一步规定各类医疗纺织品的消毒流程;定期测试纺织品的白度和色度, 从而控制纺织品的洗涤质量;定期做纺织品的细菌测试, 严格监控纺织品的细菌残留;定期检测洗涤程序;定期跟踪纺织品的回洗和报废;对洗衣房员工开展定期培训等等。合格的医疗纺织品洗涤具体体现在医院洗衣房流程管理, 其中包括先进、有效的硬件设备, 洗衣流程设计与管理层的重视等。

EN 14065标准的推行, 为医院洗衣房流程管理设立了良好的方向与典范, 并奠定了医院卫生与安全的基础。如果医院能够将最基本的洗衣房流程管理做好, 每个医护人员都能彻底遵守并执行相关规定, 那对于医院安全与公众健康就有了最好的保障。

2 中国追赶国际先进水平的必要措施

在实际操作中, 欧洲EN 14065中的很多原则及要求在中国医疗系统的洗涤部门中或多或少地正在得到实践, 但中国的医疗纺织品洗涤行业以及洗衣房流程管理目前还没有统一的国家标准, 与国外还有一定的差距。要追赶国际先进水平, 洗衣房流程管理需要重点从以下几个方面努力:

2.1 医院管理层需重视

首先, 医院领导层要认识到洗衣房流程管理的重要性并采取科学态度与制度手段。医疗纺织品是患者接触最密切、接触时间最长的特殊物品, 其卫生情况关系到患者的身体健康, 如果处理不当, 将导致个人健康受损并有机会成为潜在的病毒携带者, 给医院交叉感染带来隐患。因此, 医院领导层必须对医疗纺织品的采集、运送、洗涤、存储等各个环节重视并进行科学管理, 用制度来严格把关, 防患于未然。

2.2 八大环节管理, 隔离概念为首要

洗衣房流程管理中的主要过程可以大致分为收集、分拣、运输、洗涤、烘干、熨烫、回送、存储等八大环节。在这八个环节中, 不但要对纺织品进行科学的清洗和消毒, 还要重点注意避免污浊纺织品和清洁纺织品的交叉感染。以污浊纺织品的分拣为例, 国内医院洗衣房和洗衣厂对于纺织品的分拣大多停留在计数的基础上, 应该在纺织品使用完后立刻按照不同种类分开存放, 而纺织品的分类要根据优化洗衣流程, 将清点计数工作降低到最小的原则来制定。

就洗涤设备而言, 目前国内基本上采用的是传统的前进前出式洗衣机, 而国外的先进医院早已更新换代为前进后出式洗涤机, 即俗称的隔离式概念 (Barrie concept) 洗涤机。也就是说污浊衣物从洗衣机的前面送进去, 清洗后的干净衣物从后面取出来, 从而避免受污纺织品和干净纺织品交叉污染, 最大程度地减小了由于人工操作不当造成污染的风险。国内目前主要是由负责清洗后的干净衣物处理人员担任洗衣房管理的主要工作, 在这个前提下, 如果没有严格执行个人清洁工作, 前进前出式洗衣机相对容易出现交互感染的问题。国内的医院在条件许可的情况下, 应该尽早将洗涤设备更换为自动化洗衣机, 使洗涤物完全分隔开来, 而且在全部完成清洗程序后, 只从干净的一边取出纺织品, 避免因为人为因素而导致在洗衣房内可能产生纺织品之间的交叉污染。

再以运输环节为例, 要提前安排好统一的运输路线, 避开人群密集区、手术室、重症监护室、新生儿室等无菌要求较高的区域和科室, 也要避免污浊纺织品和清洁纺织品的路线重叠。

干净纺织品的存储需要严格的监督, 应该尽量避免因长期存储清洁纺织品而造成二次污染。在使用过程中要遵循“先进先出”的原则, 前一天清洗的衣物应该放在今天清洗的衣物上面, 这样保证先洗的衣物先使用, 防止干净的纺织品储存时间过长。

洗衣房的建筑布局同样应该考虑到净区和污区的分隔, 这种设计在目前的中国医疗机构内并不多见。从现今许多国际大型医院的实例来看, 洗衣房净区和污区的分隔可以将受污纺织品和干净纺织品用物理屏障分开, 或者明确规定两者各自的放置区域, 从而严格划分出污染区、清洁区、无菌区, 物品处理按序前进, 不得逆行。通过这样的隔离概念与解决方案贯穿整体洗衣房流程管理, 将有效地杜绝交叉污染的风险。

2.3 落实监督管理, 提高医疗质量

为了严格实施洗衣房流程管理, 应该有一个专门检查落实情况的管理系统, 并且应该完整地保留记录, 包括为员工提供安全健康的工作条件和可接受的工作环境。管理人员和主要工作人员必须经过专门的洗衣技能和技术培训, 通过不断的培训和指导来巩固这些技能, 对洗衣房的工作质量、操作环节、制度落实情况加强监督, 定期检查, 做到有章可循, 奖惩分明。

有专家表示“洗衣房的规范化流程管理是保障患者安全与健康的关键要素之一。同时, 在注重节能减排的今天, 质量管理的标准化、洗涤操作流程的规范化能够降低医院洗衣房的能源消耗, 节约人力成本, 为患者提供优质的医疗服务, 为社会大众创造幸福美好的未来”。

医院是赋予生命尊严的地方, 是尊重生命的体现者、执行者, 医院里的任何工作容不得半点大意, 医务工作者对生命和健康的珍惜和尊重应该体现在每一个细节之中。在庞大复杂的医疗体系中, 洗衣房流程管理的工作相对而言并不需要很高的技术含量, 但对于患者生命健康来说, 洗衣房流程管理承担的责任和其它科室同样重大, 需要医院的管理者和工作人员付出同样的爱心、关心、细心, 需要同样高水平的专业知识和能力。当我们为患者、为医护人员、甚至是为全社会创造一个洁净安全的环境而大声疾呼时, 不能忘了洗衣房流程管理是医院卫生与安全中极其重要的部分。

参考文献

[1]中华人民共和国原卫生部.医院感染管理规范 (试行) [S].北京:中华人民共和国卫生部, 2000.

[2]柴建军, 陈塞涌, 赵磊.医院纺织品洗涤行业欧洲EN14065标准概述[J].中国医院, 2007, 11 (2) :79-80.

[3]柴建军, 陈政.医院纺织品洗涤质量管理标准化研究[J].中国医院管理, 33 (10) :85-87.

[4]胡早桂.改进洗衣房管理控制医院感染[J].中华医院感染学杂志, 2011, 21 (19) :105.

3.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇三

西安市食品药品监督管理局关于印发《流通环节自动售货机食品安全管理暂行规定》的通知

各区县、沣东新城食品药品监督管理局，市局食品稽查分局，市食品药品检验所、各食品相关处室：

根据西安市人民政府法制办公室《规范性文件登记编号意见书》(市法制规登[]4号)意见，《西安市食品药品监督管理局流通环节自动售货机食品安全管理暂行规定》已经西安市法制办公室审核通过，现印发你们，请认真贯彻执行。

西安市食品药品监督管理局

4.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇四

建立并执行符合本企业实际的食品安全管理制度

一、从业人员健康管理及晨检制度........................................................2

二、食品安全自查制度............................................................................2

三、从业人员培训与考核制度................................................................4

四、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度........................5

五、食品进货查验记录制度....................................................................6

六、食品贮存管理制度............................................................................7

七、不合格食品处置制度和退货制度....................................................8

八、食品安全突发事件应急处置方案....................................................9

九、食品添加剂使用和公示制度..........................................................10

十、餐厨废弃物处置管理制度..............................................................11

十一、专间食品安全管理制度..............................................................11

十二、餐饮具清洗消毒保洁管理制度..................................................1

3一、从业人员健康管理及晨检制度

（一）食品安全管理人员和从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的制作加工及烹饪、供餐、餐饮具清洗消毒等）的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（二）对从业人员每日上岗前的健康状况进行检查，有检查记录。患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的人员，应主动向食品安全管理人员报告，暂停从事接触直接入口食品工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

（三）患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。

（四）从业人员应保持良好个人卫生。穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；不得留长指甲、涂指甲油，不得佩带手表、手镯、手环、戒指、耳环等外露饰物。专间和专用操作场所的从业人员应佩戴口罩，其他岗位的从业人员宜佩戴口罩。

二、食品安全自查制度

（一）结合经营实际，全面梳理分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。

（二）根据《食品安全法》等法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》，开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止

发生食品安全事故。食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。

1.对食品安全制度的合法性每年至少开展一次制度自查。在国家食品安全法律法规或规章发生变化时，及时开展自查和制度修订。

2.高风险餐饮服务提供者对经营过程每周至少开展一次定期自查，其他餐饮服务提供者对经营过程每月至少开展一次定期自查。定期自查内容根据食品安全法律法规确定。

3.获知食品安全风险信息后，立即开展专项自查。专项自查重点内容根据食品安全风险信息确定。

4.立即停止使用自查中发现的不合格食品；专区存放、加贴醒目牢固的区分标识等，避免与其他食品混淆后被误用；采取退货、销毁不合格食品和法律法规规定的其他针对性整改措施。对自查中发现的其他食品安全风险，根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

（三）食品安全检查可以从以下几个方面进行：

1.食品安全管理制度的建立落实情况。检查本校的制度是否健全、完善，经营过程中每个环节是否按照控制要求进行操作。

2.设施、设备是否处于正常、安全的运行状态，餐具、饮具、包装材料是否清洁、无毒无害，用水是否符合国家规定的标准，食品、食品添加剂、食品相关产品的采购是否符合国家相关规定，采购渠道是否合法，是否采购《食品安全法》禁止生产经营的食品、食品贮存和运输是否符合要求。

3.检查从业人员在工作中是否严格遵守操作规范和食品安全管理制度

4.检查从业人员在工作中是否具备相应的安全知识和安全生产技能；

5.生产经营过程是否符合食品经营的记录查验制度 6.食品标签是否符合规定 7.检查与食品安全有关的事故隐患 8.发现问题食品是否及时召回处理 9.其他事项

(四)自查过程中发现存在安全问题的，可以处理的应当立即采取措施进行处理，如发现安全隐患的，应当立即采取措施加以排除。包括检查时间、范围、内容、发现的问题及处理情况等都应详细地记录在案。

(五)有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地相关监督管理部门报告。

（六）食品安全自查应形成自查记录、分析报告、隐患排查发现问题清单、整改记录等。

三、从业人员培训与考核制度

（一）餐饮服务提供者要对从业人员加强诚信守法经营和职业道德教育。新参加和临时参加工作的从业人员，应经食品安全培训考核合格后方可上岗。

（二）高风险餐饮服务提供者应对其从业人员每半年至少进行一次食品安全培训考核，其他餐饮服务提供者应对其从业人员每年至少进行一次食品安全培训考核。明确对未参加培训考核或考核不合格从业人员的处置措施。

（三）培训考核内容包括食品安全法律、法规、规章与国家食品安全标准、食品安全基础知识及自身的食品安全管理制度、制作加工规程等。

（四）培训可采用实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作等方式。

（五）单位负责人、食品安全管理人员、主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训不少于40小时。有培训和考核记录。

（六）对培训考核及时评估效果、完善内容、改进方式。

四、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度

（一）原料及供货者选择

1.结合经营条件和食品安全控制能力，确定经营的食品品种和选购的原料。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品（含集中消毒餐饮具）等符合食品安全国家标准或有关规定，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品，不得采购液体醇基燃料。

2.不宜购买或采摘、捕捞、猎捕有毒或受保护的野生动植物（如野生有毒蘑菇等）作为食品原料。

3.选择的供货者符合食品安全管理规范，能够满足索证索票和可溯源等要求。鼓励选择固定供货者，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。

4.实施供货者选择和原料选购的控制要求。

5.高风险餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者的食品安全状况进行现场检查和评价，及时更换不符合食品安全管理要求的供货者。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。

(二)索证索票要求

1.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等原件，并留存加盖公章（或签字）的复印件、每笔购物或送货凭证。

2.从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等原件，并留存加盖公章（或签字）的复印件、每笔购物或送货凭证。

3.从食用农产品生产者采购食用农产品的，查验其产品合格证明文件原件，并留存加盖公章（或签字）的复印件、每笔购物或送货凭证。

4.从集中交易市场采购食用农产品的，留存市场管理部门或经营者加盖公章（或签字）的每笔购物或送货凭证。

5.从其他销售者采购食用农产品的，留存加盖公章（或签字）的每笔购物或送货凭证。

6.采购禽畜肉类的，还要查验动物产品检疫合格证明，并留存加盖公章（或签字）的复印件、每笔购物或送货凭证。

7.采购食品添加剂、食品相关产品的，留存加盖公章（或签字）的每笔购物或送货凭证。

8.实行统一配送经营方式的，各门店能及时查询、获取相关证明或凭证。

五、食品进货查验记录制度

采购的食品、食品添加剂和食品相关产品与购物或送货凭证相符合，并在收货前查验食品、食品添加剂和食品相关产品的感官性状、标签标识等。

餐饮服务企业应如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或

者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。鼓励采用电子方式记录相关内容。

实行统一配送经营方式的，各门店也建立并留存收货记录，保存相关记录。

进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。其他各项记录保存期限宜为二年。

六、食品贮存管理制度

（一）分区、分架、分类、离地离墙存放食品。食品不得与有毒有害物品混放。

（二）分隔或分离贮存不同存在形式、不同类型的食品原料。

（三）应在散装原料贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等内容，鼓励使用密闭容器存放。

（四）应按照食品安全要求贮存食品。有明确的保存条件和保质期的，按照保存条件和保质期贮存。保存条件和保质期不明确的，根据食品品种、制作加工方式、包装形式等确定适宜的保存条件和保存期，并按照自行确定的保存条件和保质期贮存，防止食品腐败变质。

（五）遵循先进先出先使用的原则，定期检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品，及时清理销毁腐败变质、超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

（六）将腐败变质等感官性状异常、超过保质期及回收的食品、食品添加剂、食品相关产品存放在特定区域，并予以明确标识、及时采取销毁等处理措施。

（七）冷冻（藏）贮存食品时，不得堆积、挤压食品。

（八）冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。

（九）及时入库贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。食品的温度变化不得超过+3℃，或冷藏食品表面温度不得高于8℃，冷冻食品表面温度不得高于－12℃。及时制作加工出库后的冷冻（藏）食品。

七、不合格食品处置制度和退货制度

1.不合格食品包括不符合国家法律法规、食品安全标准及本单位食品安全管理要求的食品。

2.进货查验时发现的不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患，发现法律法规规定禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并设置醒目标志标识加以区分，并及时向食品药品监督管理部门报告

3.进货后发现的不合格食品，应当立即停止销售及使用，下架专区封存，同时设置醒目牢固的标志标识加以区分，避免与其他食品混淆后被误用；采取退货、销毁不合格食品和法律法规规定的其他针对性整改措施。及时食品药品监督管理部门报告。

4.对已经售出的不合格食品，应采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时告知食品药品监督管理部门。供货者需要召回的，应当积极配合，消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。

5.对于储存及使用中发现的腐败变质等感官性状异常、超过保质期及回收的食品、食品添加剂、食品相关产品存放在特定区域，并予

以明确标识、及时采取销毁等处理措施。

6.对不合格食品的处理过程，应有2人以上在场，并分别签署经手人，证明人姓名。

7.不合格食品处理后应及时做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。

八、食品安全突发事件应急处置方案

1制定目的：有效控制和妥善处置食品安全事故，最大限度地减少事故造成的损失。

2适用范围：适用于本单位范围内发生的源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故。

3、组织机构：成立以餐饮服务单位法定代表人或负责人为组长的领导小组，并根据处置要点，落实责任，成立工作小组，包括救治组、现场保护组、报告协调组、后勤保障组等，并明确各组负责人与各组人员在食品安全事故应急处置中的相应职责。餐饮服务单位法定代表人或负责人是食品安全事故应急处置第一责任人。食品安全管理人员应协助第一责任人做好事故的处置工作。

4、处置方案的启动。凡在本单位就餐后发生的食品安全事故或疑似食品安全事故，对人体健康已产生危害或者可能产生危害应启动处置方案。

5、食品安全事故应急处置程序：

（1）当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适症状以及疑似其他食品安全事故时，当班服务人员或其他有关人员应立即报告第一责任人和食品安全管理人员，并迅速采取以下行动：

A.组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治，或将病人送医院进行治疗。

B.保护现场，包括可疑食品、呕吐物。立即停止加工经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

C.在两小时之内向所在地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，说明发生食品安全事故的单位名称、地址、时间、疑似中毒人数以及中毒症状等有关内容。

D.配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得隐瞒、拒绝。

（2）食品安全事故处理结束后，在相关部门指导下对可疑中毒食物和接触过可疑的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等卫生处理，针对不同污染物使用不同的处理方法，如细菌污染的处理方法、化学物质污染的处理方法等。

6.方案终止

食品安全事故所有善后工作结束或根据食药部门出具的具体监管意见，处置方案终止。

九、食品添加剂使用和公示制度

（一）按照GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。

（二）由专人负责保管、领用、登记，专柜（位）保管食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂盛装容器、使用工具上有明显的区分标识。

（三）计量使用食品添加剂，并专册记录。

（四）在店堂醒目位置或菜谱上公示菜品中使用食品添加剂的名称。

（五）不得超范围、超限量使用食品添加剂

（六）使用食品添加剂时，要认真查看食品添加剂的生产日期和保质期，不得使用过期或者变质的食品添加剂。

十、餐厨废弃物处置管理制度

（一）分类放置、及时清除餐厨废弃物，餐厨废弃物不得外溢出存放容器。及时清洁存放容器，必要时进行消毒。

（二）与有资质的收运单位签订收运合同，索取并留存加盖餐厨废弃物收运者公章（或签字）的经营资质证明复印件，明确各自的食品安全责任和义务。禁止交给无资质的单位和个人收集、运输餐厨垃圾。

（三）餐厨垃圾统一交怀柔区环卫服务中心负责运输，联系电话010-69659947。餐厨废弃油脂交由取得“特许经营资质和收运服务行政许可”的北京顺利润泽再生资源回收有限公司统一规范收集运输，联系电话：***或***。禁止私排、私售，防止废弃油脂再次流向餐桌。

（四）建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。

十一、专间食品安全管理制度

1.凉菜间、裱花间、生食水产品间、分餐间等加工操作，应做到

“五专”（专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用）。

2.非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃，应设立独立的空调设施。

3.专间工作人员应严格注意个人卫生，进行二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

5.专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7.瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明加工时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

9.保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按时记录。

十二、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1.应当依照《食品安全法》的相关规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2.不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合安全标准的餐饮具。

3.采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

5.《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。提倡使用热力消毒等物理消毒方式。特大型、大型餐馆和学生食堂、托幼机构食堂、集体用餐配送单位的餐具消毒应当采用热力消毒等物理消毒方式（因材质等原因无法采用的除外）。

使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

6.消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡

沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7.清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8.每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

5.学校食品安全与营养管理制度 篇五

一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。

四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。

七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。

十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。

十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。

十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。

十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。

6.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇六

1、摘要

2、关键词

3、食品安全与国际贸易的关系

4、绿色壁垒产生的原因和特点

5、结论

6、参考文献国际贸易框架下食品安全相关法律问题研究[摘要]国际贸易和食品安全是相互影响和相互制约的关系,绿色壁垒形成的根本原因在于一些国家为了保护本国经济利益,限制外国产品进入本国市场,确保本国产品在国内市场的占有份额。它具有形式上的合法性、实施上的歧视性等特征。WTO对“绿色壁垒”问题进行了相关法律规制,但是也存在很多问题;针对绿色壁垒对我国食品进出口的影响,我国应当从善用WTO规则、完善国内法律法规、建立绿色壁垒信息中心以及大力发展绿色产品出口等方面予以积极应对。[关键词]食品安全;国际贸易;绿色壁垒;SPS协议[中图分类号]D996.1[文献标识码]A[文章编号]1671-6639(2010)02-0007-06本文所称的“食品安全”中的“食品”,作广义的解释,包括一切适宜人类食用的物品,即天然产品和加工产品。食品安全对于任何国家国民的重要性不言而喻,但是最初它只是属于一国政府的职责。真正将食品安全与国际贸易相联系,还是最近几十年的事情,它是伴随着经济全球化、国际贸易的发展以及国际社会对于国际贸易的法律规制而产生的。

一、食品安全与国际贸易的关系食品安全与国际贸易的关系在20世纪90年代以后成为国际社会的重要议题,其原因在于当今人类社会面临着两个共同的发展趋势:即更加注重食品的安全性和贸易自由化的实施。贸易自由化是指一国或者地区由保护贸易体制向自由贸易体制转变,逐渐减少各种不合理贸易限制的过程[1]。从根本目的上看,贸易与食品安全具有一致性。贸易的目的是通过市场机制的作用,以提高生活标准,保证充分就业和大幅度提高人们的实际收入和有效需求。各国重视食品安全的目的与此相似。民以食为天,食以安为先。食品安全事件容易造成较大的社会影响,也极易为恐怖主义和犯罪分子利用,如何保证食品安全已成为新世纪社会性、国际性的重大课题,越来越受到各国政府和人们的重视。各国合理地采取的技术措施不仅可以保护人类的健康和安全以及生态环境,还可以有效地缓解贸易与环境之间的矛盾,促使传统产品不断降低污染密集度,不断提高技术含量,有利于促进经济和社会的良性发展。国际贸易的快速增长在一定程度上可以促进食品安全的发展,尤其是为各国加强食品安全的监管提供物质基础,同时也给许多产品尤其是“绿色食品”创造了更多的贸易机会。食品安全与国际贸易虽然在根本目标上是一致的,但是两者的价值取向是有区别的。贸易活动所追求的是流通成本的最小化和贸易金额的最大化,而食品安全则要求各国更加重视民众的食品质量,要求进口的外国产品符合本国对于食品安全的各种标准。在这方面,不同国家尤其是发达国家和发展中国家之间存在着较大的差异。发达国家由于经济发展水平较高,物质产品丰富,往往在食品安全上采用较高的标准;而发展中国家尤其是处于较低发展阶段的发展中国家,他们更多的是要面临反贫困、求生存的问题,食品安全标准相对较低,对国际社会制定的食品安全标准接受程度不高。这必然会直接影响此类国家食品的进出口。由于食品安全标准涉及面很广泛,内容复杂,且隐蔽性和合法性结合,特别是国际上还没有形成统一的标准制度,各国之间难以协调,容易引起争议。从20世纪80年代后期,尤其是进入90年代后,一个新的现象出现了,那就是绿色壁垒。关于绿色壁垒的定义很多,一般认为,所谓绿色壁垒是指一国以保护有限的自然资源、环境和人类健康为由,通过制定一系列苛刻的环保标准,对来自其他国家(或地区)的产品、服务直接或间接加以限制的贸易手段和措施。这是一种新型的非关税壁垒,逐步成为国际贸易政策的重要组成部分。绿色壁垒有很多表现形式,如绿色标准、绿色环境标志、绿色包装制度、绿色卫生检疫制度、政府的“绿色补贴”等等。为了研究的方便,本文将绿色壁垒局限在一国为食品安全而实施的技术壁垒[2]。

二、绿色壁垒产生的原因和特点(一)绿色壁垒产生的主要原因绿色壁垒形成的根本原因在于一些国家为了保护本国经济利益,确保本国产品在国内市场的占有份额而限制外国产品进入本国市场。具体分析有如下几个方面的原因:1.市场矛盾日趋尖锐的形势下,发达国家谋求经济利益最大化是绿色壁垒产生的根本原因,而食品贸易的特殊性使其与其他领域相比有过之而无不及。20世纪90年代以来,在“泡沫经济”的催生下,全球生产过剩,市场矛盾日益尖锐。而在GATT和WTO的推动下,贸易自由化在进一步的深化,各国面临着降低关税、开放市场的问题,关税和传统的非关税措施再难以成为保护本国市场的有效手段。这迫使许多西方国家不得不另谋新招。食品是一种特殊的商品,其中的农产品更是如此,在各个领域中农产品市场的扭曲程度最高。WTO的历次谈判几乎都是因农业问题而止步不前。对于世界上各个国家而言,农业都是国民经济的支柱性产业,又是自然风险与市场风险并存的产业,同时,农业生产的周期长、效益低等特点进一步决定了农业生产的弱质性,因此长期以来各国都重视对农业的保护。面对日益激烈的国际农产品竞争,各国充分利用有限的政策空间,运用各种允许的政策手段,结合各国普遍认同的法律条款,不断加强对农产品的保护,由此也形成了农产品贸易的重重壁垒。不仅有涉及到食品安全的“绿色壁垒”,还有反倾销、特色保障条款等都成为农产品贸易的主要壁垒。2.消费观念的更新、绿色需求的扩大内在地推动了绿色壁垒的形成。可持续发展概念反应在消费行为上就是绿色消费,表现为消费者在选购商品的时候更加注重产品的“绿色含量”。在日本,挑剔的消费者对于普通饮水和空气都以绿色作为选择标准,灌装水和纯净的氧气成为抢手货[3]。很多国家纷纷出台了各种对食品高标准、严要求的技术措施,达到了限制进口和扩大出口的目的,从而使得“绿色壁垒”发展成为新的贸易壁垒。3.各国在技术水平、环保标准和相关资金投入等方面的差异是绿色壁垒存在的直接原因。各国的生产力水平、经济实力存在很大差异,相应的对食品安全的资金投入和技术要求也各不相同,加之世界商品种类繁多,生产过程和生产方法五花八门,要制定统一的国际标准更是难上加难。由于发达国家在技术法规、认证制度、检疫制度等方面都居于领先地位,因而在国际贸易中处于主导地位。为全世界各国人民提供安全、卫生的食品,保护人类健康,这是世界各国政府追求的目标。要达到这一目标,仅仅依靠传统的技术手段已经远远不够了。必须通过政治、经济、法律等多种方式和途径加以解决。各国政府为保护本国人民的健康,有权将对那些达不到安全标准、危害人类健康的产品拒之门外,这是一种历史的必然。但是在处理食品安全与贸易关系的问题上,如果过分强调保护人类健康,并且以此作为不遵守有关国际贸易规则和准则的理由,就有可能使得食品安全问题成为一种新的贸易壁垒,特别是当个别国家以保护人类健康为由,行环境保护之实,绿色壁垒就实实在在地形成了。(二)绿色壁垒的特点与其他非关税壁垒相比,绿色壁垒具有以下特点:1.名义上的合理性。当代的人们普遍关心生活质量,关注生态环境,环保消费意识逐步增强,而绿色壁垒正是以保护世界资源、生态环境和人类健康的名义实施贸易上的限制与制裁,给自己披上合法的外衣,因而非常具有欺骗性。2.形式上的合法性。实施绿色壁垒的国家往往是以公开立法的形式对其加以规定的,甚至以国际条约为根据,具有坚强的法律后盾,在形式上更加具有严肃性、合法性。尽管绿色壁垒实质上有悖于普遍公认的自由贸易原则,但是由于和保护人类健康、环保等一系列主题紧密相连,因此在很长一段时间内,绿色壁垒不大可能像其他壁垒那样轻易地从国际贸易领域中撤除。虽然WTO多边贸易体制中涉及食品安全方面的条款本身并非贸易壁垒,但是由于其中很多条款对一些概念的规定含糊不清,的确使得某些发达国家为树立绿色壁垒找到了法律上的借口,因此在发生纠纷的时候,进口国也就很容易从WTO相关立法中找到法律上的支持。有机食品属于国际上通用的环保生态食品概念,它要求在生产和加工中不使用任何化肥、农药、化学防腐剂等合成物质,比国内通行的绿色食品的环保标准更高。我国有机食品的发展潜力巨大。国际市场对我国的有机大豆、稻米、花生、蔬菜以及有机药品的需求量很大。目前经过我国认证的有机食品品种如茶叶、蜂蜜、大豆、芝麻等已达上百个,其中很多产品品种已经销往美国、加拿大、日本、欧盟等国家。从价格上看,有机农产品的价格比普通农产品要高出30%,农民可以从较高的农产品价格中获益[7]。

7.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇七

关于举办“食品安全监督管理与风险管控”暨“食品安全管理师”

培训班的函

一、培训内容

1.目前国际食品安全现况；

2.添加剂在食品生产中的应用地位；

3.食品安全检测的必要性；

4.风险分析和HACCP间的相互关联；

5.风险评估的重要性和方法；

6.食品安全生产上的风险评估；

7.食品安全的管理与控制；

8.环境污染对食品安全的影响；

9.食品的生物、化学、物理、放射性危害及预防；

10.食物中毒和食源性疾病的预防；

11.食品原料、生产的安全管理与控制；

12.餐饮企业的食品安全管理与控制；

13.流通领域食品经营单位食品安全管理；

14.食品流通领域突发事件及应急管理；

15.生鲜食品保鲜与现场加工管理；

16.食品安全的法律法规与政策标准。

二、培训师资

食品安全培训班教学活动的师资均由行业内资深的食品安全专家学者组成。

三、参加对象

食品安全监督管理人员、食品安全快速检验执法人员、食品零售企业、食品生产企业、餐饮业食品安全管理人员及快速检验人员、各单位负责快速检验设备、试剂的采购人员、食品生产、流通行业企业管理人员、质量

经理或相关管理人员。

四、时间和地点

第十三期2012年11月09日—12日（沈阳）09日报到第十四期2012年11月23日—26日（合肥）23日报到

五、收费标准

培训费用：3800元/人（含培训费、资料费、证书费)，食宿统一安排，费用自理。

报考《食品安全管理师》人员需参加由国家人力资源和社会保障部教育培训中心组织的统一考试，考试合格者由中心颁发《食品安全管理师》证书，该证书是食品安全管理工作的岗位资质证明。根据国家人事管理规定，该证书作为管理干部岗位聘用、晋升中高级专业职称、聘任专业技术职务、职业能力考核、技术职称考评等的有效证件。证书实行全国统一编号登记管理，可在国家人力资源和社会保障部教育培训中心官方网站上查询。请报考学员准备身份证复印件3份、学历证、职称证复印件3份，二寸8张蓝底照片。

六、报名联系方法

（一）请各单位根据实际情况组织人员参加，每组团6人以上单位减免1人会务费。凡参加培训班代表，请认真填写“报名回执”，加盖公章后传真至本次培训班会务组收。

（二）报名电话：010-51451165

传真：010-52816860

邮箱： tianyuan2007@126.com

8.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇八

二、多项选择题(共101题，红色字体为正确选项。)

1、食品中常见的致病菌包括（）等。

(A)沙门氏菌

(B)致病性大肠杆菌

(C)金黄色葡萄球菌

(D)痢疾杆菌

2、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)农药残留的污染

(C)寄生虫的污染

3、食品安全管理体系的关键要素包括（）。

(A)相互沟通

(B)体系管理

(C)前提方案

(D)HACCP原理

4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。

(A)科技文献报道

(B)法规性指标

(C)专家建议

(D)实验数据

5、食品流通许可的经营类别，主要有（）。

(A)农副产品

(B)预包装食品

(C)散装食品

6、食品标签包括食品包装上的（）。

(A)文字

(B)图形

(C)符号

(D)各种说明物

7、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。

(A)生熟分开

(B)专人专岗

(C)先进先出

8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

(A)违法所得

(B)违法生产经营的食品、食品添加剂

(C)用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

9、出现不良食品产品的主因是（）。

(A)企业疏于管理

(B)经营者投机取巧来降低成本

(C)经营者违背诚信道德

10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

(A)新参加工作的食品生产经营人员

(B)临时参加工作的食品生产经营人员

(C)办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

(D)体检满一年后的食品生产经营人员

11、食品检验的大致类别包括（）这几类。

(A)感官鉴别

(B)理化分析

(C)微生物检验

12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（）。

(A)下部包覆金属板

(B)设计为常闭式

(C)底部缝隙小于6 mm

13、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。

(A)第一方审核

(B)第二方审核

(C)第三方审核

14、（）内的入场销售者统称食品销售者。

(A)食品超市

(B)经营食品的商场

(C)食品批发市场

(D)食品集贸市场

15、已上市销售的预包装食品，（）。

(A)可以拆封后重新包装

(B)可以散装销售

(C)不得拆封后重新包装

(D)不得散装销售

16、按温度分类，食品储存库房包括（）。

(A)常温库

(B)冷冻库

(C)冷藏库

17、食品及其原料的贮存原则包括（）。

(A)按类分开

(B)保持清洁

(C)控制温度

(D)控制时间

(E)先进先出

18、反映食品卫生质量的微生物指标通常有（）。

(A)菌落总数

(B)大肠菌群

(C)致病菌

19、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。

(A)许可证

(B)营业执照

(C)健康证

(D)食品合格的证明文件

20、食盐产品的包装上应当注明（）等。

(A)盐的种类

(B)执行标准编号

(C)生产日期和保质期限

(D)生产企业名称、地址

(E)保管使用方法

21、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

(A)1年

(B)2年

(C)3年

22、鼓励食品企业实行（）。

(A)规模化生产

(B)连锁经营

(C)统一配送

23、发生食物中毒时（）是法定责任报告人。

(A)发生食物中毒的单位

(B)中毒病人的工作单位

(C)接收病人进行治疗的单位

24、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。

(A)食品的生产经营

(B)食品添加剂的生产经营

(C)用于食品相关产品的生产经营

25、影响食品安全性的重金属污染包括（）。

(A)钠

(B)铅

(C)钾

(D)汞

26、食品污染物包括（）。

(A)农药残留

(B)兽药残留

(C)金属污染物

(D)超范围或超剂量使用的食品添加剂

27、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系（）。

(A)持续的适宜性

(B)充分性

(C)有效性

(D)合法性

(E)规范性

28、食品退市，是指食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

(A)停止经营

(B)下架单独存放

(C)通知相关生产经营者和消费者

(D)记录停止经营和通知通告的情况

(E)报告工商行政管理机关

29、散装食品不包括（）等初级农产品。

(A)新鲜果蔬

(B)需清洗后加工的原粮

(C)鲜冻畜禽产品

(D)鲜冻水产品

30、食盐包括（）。

(A)供人直接食用的盐

(B)食品腌制用盐

(C)畜牧、渔业和饲料生产用盐

31、我国对食品业经济实体的监管实行许可制度。根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（）。

(A)食品生产许可

(B)食品加工许可

(C)食品流通许可

(D)餐饮服务许可

32、任何组织或者个人（）。

(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为

(B)有权向有关部门了解食品安全信息

(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议

33、食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

(A)改善食品的品质

(B)改善食品的色、香、味

(C)防腐和保鲜

(D)配合加工工艺

34、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。

(A)农产品批发市场

(B)超市

(C)农产品销售店

(D)建制镇以上农产品集贸市场

35、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

(A)虚假内容

(B)夸大内容

(C)名人代言内容

(D)疾病防治内容

36、经营者取得()之后，就可以从事食品流通经营。

(A)《食品流通许可证》

(B)《食品生产许可证》

(C)营业执照

37、企业诚信评价应遵循（）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。

(A)企业自愿

(B)社会参与

(C)标准统一

(D)公正公开

(E)不以赢利为目的

38、食品安全风险监测对象应包括()。

(A)食品

(B)食品添加剂

(C)食品相关产品

(D)家畜饲料

39、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。

(A)不得接触食品或原料

(B)可以接触食品原料，不得接触成品

(C)经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作

(D)不得加工食品，但可销售食品

40、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。

(A)致病菌

(B)金黄色葡萄球菌

(C)条件致病菌

(D)大肠杆菌

41、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。

(A)监控的对象

(B)监控的方法

(C)监控的频率

(D)监控人员

42、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可（），以示有效。

(A)盖印章

(B)按手印

(C)签字

43、无公害农产品标志只能在认证的（）等范围内使用。

(A)品种

(B)数量

(C)地域

44、禁止经营没有（）的进口预包装食品。

(A)中文标签

(B)中文商标

(C)中文说明书

45、食品安全（）标准应当供公众免费查阅。

(A)国家

(B)地方

(C)企业

46、食品生产经营者的责任，包括（）。

(A)依法从事生产经营

(B)对社会和公众负责

(C)保证食品安全

(D)接受社会监督

(E)承担社会责任

47、食品安全管理员应掌握的知识包括（）。

(A)食品卫生政策、法规、标准和规范性文件；

(B)食品污染及预防控制措施；

(C)食物中毒等食源性疾病的预防方法；

(D)食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求；

(E)从业人员个人卫生要求；

(F)其他相关卫生管理要求。

48、食品安全的要素包括（）。

(A)无毒

(B)无害

(C)含有相应的营养

49、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括（）。

(A)确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的(B)证实符合适用的食品安全法律法规要求

(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度

(D)与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通

(E)确保符合其声明的食品安全方针

50、从物流环节上分，食品经营者包括（）实体，也包括食品的经营性使用单位。

(A)销售

(B)储存

(C)保管

(D)运输

51、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。

(A)保护食品不受污染

(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤

(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生

(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费

52、食品生产经营单位包括（）单位。

(A)食品生产

(B)食品采购

(C)食品流通

(D)餐饮服务

53、食品企业的自查自纠制度，包括经常性的（）工作。

(A)管理自查

(B)制度落实

(C)产品自检

(D)问题自纠

54、属于HACCP计划的内容是（）。

(A)控制措施

(B)关键限值

(C)监视程序

(D)职责和权限

(E)监视的记录

55、我国对优质食品的认证标准有（）。

(A)无公害认证

(B)绿色食品认证

(C)有机食品认证

(D)放心食品认证

56、国家食品安全制度，包括（）。

(A)食品安全风险监测制度

(B)食品安全风险评估制度

(C)食品生产经营许可制度

(D)食品添加剂生产许可制度

(E)食品安全召回制度

(F)食品安全信息统一公布制度

57、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）及其产品。

(A)植物

(B)动物

(C)微生物

(D)野生动植物

58、在食品标识中，不得标注出来的内容包括（）。

(A)明示或暗示其具有预防、治疗疾病作用的(B)非保健食品明示或暗示具有保健作用的(C)以欺骗或误导的方式描述或介绍食品的(D)附加的产品说明无法证实其依据的

(E)文字或图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的(F)使用国旗、国徽或人民币等进行标注的(G)其他法律、法规和标准禁止标注的

59、除了一般规定之外，食品标识上要特别标注中文说明的情况包括（）。

(A)医学临床证明对特殊群体易造成危害的(B)经电离辐射或者电离能量处理过的

(C)属于转基因食品或者含法定转基因原料的(D)由法律、法规和国家标准等规定的

60、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品，都要（）。

(A)上锁管理

(B)专人使用

(C)做好记录

(D)避免污染食品

61、酒类流通，包括酒类的（）等经营活动。

(A)分装

(B)批发

(C)零售

62、检验人应当（）对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

(A)依照有关法律、法规的规定

(B)依照食品安全标准

(C)依照检验规范

63、不需要取得食品流通许可的食品流通经营活动，包括（）。

(A)销售食用农产品

(B)保健食品

(C)食品添加剂

(D)药品

64、食品经营者批量采购食品，至少应查验供货者的（）。

(A)许可证

(B)供应商资信证明

(C)食品合格证明文件

65、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。

(A)完善内部管理制度

(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核

(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度

(D)诚信内部核查

(E)诚信风险信息收集评估

(F)诚信危机处理和预警制度

66、瘦肉精中毒的症状包括（）。

(A)肌肉震颤

(B)头晕、呕吐、腹泻

(C)心跳过速和神经混乱

(D)严重的危及生命

67、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。

(A)检疫合格标志

(B)检疫合格证明

68、禁止在食用盐市场上销售的盐制品，包括（）。

(A)不符合食用盐卫生标准的原盐和加工盐

(B)土盐、硝盐

(C)工业废渣、废液所制盐

69、采购食品原料时的索证，其作用是（）。

(A)确认供货者资质

(B)确认质量

(C)确认来源

70、对食品流通企业从业人员的管理，主要分为（）两大部分。

(A)个人健康管理

(B)岗位培训

(C)最低学历要求

71、为便于对场内食品质量和安全性进行监测，集贸市场应当配备（）。

(A)快速检测设备

(B)检测人员

(C)检测工作间

72、处理食品前要洗手。温水洗手的好处，包括（）。

(A)增加洗手舒服度

(B)洗手效果好

(C)避免怕水冷而不洗手

73、保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。

(A)避免污染

(B)控制温度

(C)控制时间

(D)做好清洗消毒

(E)控制加工量

74、食品中有害因素包括（）。

(A)自然存在的有害物

(B)违法添加的非食用物质

(C)非故意添加的有害物质

(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质

75、婴幼儿配方乳粉为特别许可经营项目，申办许可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配方乳粉来源证明，即（）。

(A)供货商、生产厂家的相关许可证

(B)营业执照

76、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。

(A)生物性危害

(B)化学性危害

(C)物理性危害

77、细菌生长条件的要素，包括（）。

(A)营养

(B)温度和湿度

(C)酸度

(D)氧气

(E)时间

78、可以免标注保质期的食品，包括（）。

(A)乙醇含量10%以上的饮料酒

(B)食醋

(C)食用盐

(D)固态食糖类

79、食品不能与有毒有害物质（）。

(A)同库存储

(B)同车运输

(C)同店经营

80、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。

(A)烧卤熟肉制品

(B)凉菜

(C)含蛋奶的面包蛋糕

(D)寿司

81、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）。

(A)检举

(B)管理

(C)揭发

(D)控告

82、产品标识可以用（）以及其他说明物等表示。

(A)文字

(B)符号

(C)数字

(D)图案

83、常侵袭食品的动物危害包括（）。

(A)蟑螂

(B)蚂蚁

(C)苍蝇

(D)老鼠

(E)蚊子

84、食品安全事故包括（）等。

(A)食物中毒

(B)食源性疾病

(C)心理恐慌

(D)食品污染

85、食品原料的主要污染来源包括（）。

(A)天然毒素

(B)农药残留

(C)兽药残留

(D)重金属残留

86、《酒类流通管理办法》所称酒类流通，包括酒类（）等经营活动。

(A)批发

(B)零售

(C)储运

87、乳品中的主要限量指标有（）。

(A)致病性微生物

(B)农药残留

(C)兽药残留

(D)重金属

(E)其他危害人体健康物质

88、流通环节食品安全监管工作，包括（）抽样检验。

(A)随时

(B)定期

(C)不定期

89、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设

(B)提高企业诚信意识

(C)建立食品工业企业诚信管理制度

(D)规范企业诚信经营行为

(E)营造行业诚信环境

(F)完善诚信社会监督机制

90、食品安全指食品处于（）的状态。

(A)无毒

(B)无害

(C)符合应当有的营养要求

(D)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

91、农副产品主要包括（）等产品及其加工品。

(A)蔬果

(B)肉禽蛋

(C)水产品

(D)粮油

92、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。

(A)成品

(B)原料

(C)按照传统既是食品又是药品的物品

93、食品流通许可的经营项目，主要分为（）。

(A)预包装食品

(B)混装食品

(C)散装食品

(D)乳制品

94、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

(A)法律

(B)法规

(C)企业规章制度

(D)食品安全标准

95、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A)食品流通

(B)食品生产

(C)食品采购

(D)餐饮服务

96、不利于食品安全的疾病，包括（）。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。

(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

(B)活动性肺结核

(C)化脓性或渗出性皮肤病

97、不需要食品流通许可的行为，包括（）。

(A)取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品

(B)取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品

(C)销售食用农产品

(D)销售食品添加剂

(E)法律法规有特别规定的

98、预包装食品是指经预先定量（）、向消费者直接提供的食品。

(A)包装

(B)装入容器中

(C)灌入容器中

99、散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。

(A)0-10℃

(B)0-20℃

(C)常温

(D)＞60℃

100、食品安全自查计划的要点是检查的（）。

(A)项目

(B)时间

(C)频度

(D)标准

101、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。

(A)细菌

(B)霉菌

(C)病毒

(D)寄生虫

9.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇九

治的通知

两县工商局，市局直属工商所，市局相关科室：

为进一步加强对流通环节食品配送单位的监管，规范食品配送秩序，维护消费者合法权益，根据自治区工商局、***市食品安全委员会相关要求，经市局研究决定，对流通环节食品配送单位进行专项整治，现就有关事项通知如下。

一、整治目标

要通过专项整治，使流通环节食品配送单位的配送行为规范有序，食品配送主体资格合法有效，使食品配送经营行为进一步规范，人民群众食品消费安全感明显增强。

二、整治的重点和内容

此次整治以流通环节食品配送监管“五项制度”的落实为重点，加强对食品配送环节的检查。

（1）对流通环节食品配送单位的经营主体资格备案情况进行检查。看从事食品配送的经营者是否持有营业执照、《食品流通许可证》等合法证件，是否到辖区工商所办理配送资格准入备案手续。

（2）对食品配送单位配送车辆备案登记制度的落实情况进行检查，看食品配送车辆是否备案，配送车辆是否张贴了配送车体标识，标识是否破旧等。（3）看食品配送单位是否对所配送的重点食品品种进行备案，食品批发商在配送品种、批次发生变化时是否对备案情况进行更新。

（4）看食品配送单位是否将配送食品仓库的位置、面积、照片等基本材料送到辖区工商所备案。看食品配送仓库是否通风透光，环境卫生是否符合食品贮存条件,是否有防蝇、防鼠、防尘等设施，所有仓储的食品是否按照要求离地离墙10公分，仓库外墙醒目位置是否悬挂“食品配送仓库”标志牌。看经营者是否及时清理变质或超过保质期的食品，是否设立过期、不合格食品下架区。

（5）看食品配送单位是否严格落实食品安全监管制度，是否履行进货查验及自检制度等，承担食品安全责任，履行食品安全义务，认真记录进货台帐，规范填写销货三合一台账，建立问题食品退市下架等自律制度，问题食品追溯等制度，确保问题食品一经发现，能够快速彻底地予以清缴和追缴。

三、整治工作的措施和要求

（一）加强领导，认真组织实施。各单位要从贯彻落实科学发展观、构建和谐社会和建设和谐富裕新***的高度，切实提高对食品安全监管工作重要性、艰巨性和长期性的认识，进一步增强政治意识、大局意识、责任意识、忧患意识、服务意识和法制意识，本着对广大消费者高度负责的态度，切实把这次专项整治工作作为当前工作的重中之重，狠抓落实。按照《关于对流通环节食品配送单位进行专项整治的通知》要求，切实加强对食品配送单位专项整治工作的领导，结合个单位实际，研究制定具体的工作方案，分解任务，认真负责地抓好专项整治工作的组织实施。各单位要将食品配送单位专项整治工作方案在7月30日前要及时报送市局食品流通监督管理科。

（二）严格责任，强化责任追究。各单位要进一步健全完善对食品配送市场的属地监管责任制、职能机构指导监督责任制和食品安全基层监管岗位责任制。尤其是要将食品配送单位的日常监管责任落实到人，按照网格化监管的要求，把监管任务落实到工商所每一名执法人员。对责任心不强，发生问题的单位和个人要依据制度追究责任。

（三）加大执法力度，从重从严查处食品案件。

各单位要加强对食品配送案件的排查和督办，依法从严从重从快处理食品配送案件。要建立案件查处协作制度，对涉及辖区范围以外的案件及线索，及时通报给相关地工商行政管理机关进行查处，尤其要查清其进货渠道和销售去向，坚决防止假冒伪劣食品通过配送渠道扩散。

（四）积极督导企业自律，严格规范食品配送行为。要针对专项整治中发现的问题，积极引导和监督食品配送主体，建立和完善食品质量自律管理制度，提高食品配送主体自律意识。要继续督促企业普遍建立和落实进货检查验收、购销台帐、质量承诺制度以及不合格食品退市、追回、销毁制度。

（五）检查过程中对在食品仓储清理检查中发现的过期食品一律扣留并按照相关法律处理。对食品配送户未及时录入商品信息，导致诚信通用户无法录入的一律停止配送未录入商品。

（六）对截止目前未安装食品安全电子监管系统的食品配送户登记造册上报市局食品科，经食品科复核后一律停止食品配送业务；对在许可范围中核准食品批发但实际未经营食品批发业务的一律强制变更，对未核准食品批发但实际经营中从事批发配送的一律按照相关法律法规进行查处。

10.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇十

专项检查总结

按照《鹤壁市卫生局关于印发鹤壁市2008年食品、化妆品、消毒产品、涉及生活饮用水安全产品卫生监督抽捡计划的通知》的要求，淇县卫生局、卫生监督中心分别召开专门会议，提高对餐饮消费环节食品卫生安全工作重要性得认识，扎实开展了以下工作：

一、落实责任制和责任追究制

将监督人员分为三组分片包干，责任到人，将每一个餐饮单位落实到每一个人。

二、按照方案认真开展检查和督察

活动中监督人员均按照方案要求，进行了全面检查，在工作中我们以查办无《食品卫生许可证》经营为突破口，统一标准，探索建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合卫生部公布的《餐饮业食品索证管理规定》的要求，统一制定并免费下发了《餐饮经营单位食品及原料采购索证台帐》，对建立台帐的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强小型餐饮单位（小吃店）的巡查力度，提升其卫生许可硬件环境，改善餐饮卫生条件。要求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还统一实施“证照、制度

（卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间卫生制度和食品索证制度等）上墙工程”，进一步规范了店容店貌，提高了品位。

共检查餐饮单位197家，取得有效食品卫生许可证186户，持证率94%，应纳入量化分级管理单位126户，量化分级定级B级管理5家，C级管理110家，未定级11家，量化率90%。卧羊湾农家乐6户，取得有效食品卫生许可证6户，持证率100%。对不合格的餐饮单位下达卫生监督意见书90份，具体告知整改要求，并限期整改。

通过本次活动，我县餐饮卫生水平又上了一个新台阶。下一步，我们将依照国家法规赋予的职责，严格履行卫生监督管理职能，建立长效机制，强化工作责任，围绕确定的工作重点和目标继续深入开展整治工作，并针对薄弱环节，积极与质监、工商、教育、商务等相关职能部门协作，形成监管合力，同时加大餐饮消费领域食品卫生违法案件查处力度。搞好与新闻单位的配合，充分发挥报刊、广播、电视等媒体作用，大力宣传整治成果，对典型案例进行曝光，以形成声势浩大的社会舆论宣传氛围，力争使我县餐饮业卫生监督管理工作再迈上一个新台阶。

淇县卫生监督中心

11.学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定 篇十一

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名。

(B)两名

2、食品质量安全市场准入标志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)赔偿

4、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。

A.次级产品 B.初级产品。C.植物产品 D.动物产品

5、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。

6、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A)县级及其以上(B)各级。

7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

(A)沙门菌食物中毒(B)肉毒杆菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

8、下列属于人工合成甜味剂的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。(A)0(B)4。

(C)10

10、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15

11、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

(D)尽量用封闭的容器装食物

12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属

隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A)6。(B)1

13、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

14、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻。

15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3

(D)多种。

16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。

(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的

(D)一样的

17、HACCP体系是()。

(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法

(C)一种各行业通用的质量管理体系

(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。

18、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析

19、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一

20、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。

21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。(A)一年内不得。(B)二年内不得(C)三年内不得

22、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须。

(B)自愿

23、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理。

24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。(A)食品生产加工行业。(B)餐饮业(C)食品流通单位

25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。

(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告

(D)承担连带责任。

26、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。

(A)绿色(B)红色(C)蓝色。

(D)黄色

27、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

(A)之前(B)之后。

28、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。

(A)对象。(B)目标

29、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

(A)正本。(B)副本

30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。

(A)投资者(B)经营负责人(C)本身。

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。

(A)检疫合格标志。

(B)检疫合格证明。

2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)违法添加的非食用物质。(C)非故意添加的有害物质

(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。

3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象。(B)监控的方法。(C)监控的频率。

(D)监控人员。

4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。

(A)科技文献报道。(B)法规性指标。(C)专家建议。

(D)实验数据。

5、转基因食品可以来源于（）。(A)转基因植物。(B)转基因动物。(C)转基因微生物。

6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的（）及其产品。(A)植物。(B)动物。(C)微生物

7、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。(A)保护食品不受污染。

(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。

8、出现不良食品产品的主因是（）。(A)企业疏于管理。

(B)经营者投机取巧来降低成本。(C)经营者违背诚信道德。

9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。

10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。

(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。

(A)对。

(B)错

2、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。

(A)对。(B)错

3、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。(A)对。(B)错

4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

(A)对(B)错。

5、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

(A)对。(B)错

6、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。

(A)对。(B)错

7、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

(A)对。

(B)错

8、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。(A)对。(B)错

9、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

(A)对(B)错。

10、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

(A)对。(B)错

11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(A)对。(B)错

12、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

(A)对。(B)错

13、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

(A)对。(B)错

14、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

(A)对。(B)错

15、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

(A)对。

(B)错

16、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

(A)对。

(B)错

17、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。

(A)对。(B)错

18、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

(A)对。(B)错

19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

(A)对。

(B)错

20、食品安全管理员每2年须参加一次考核。(A)对(B)错。

21、食品流通许可的有效期，为2年。(A)对(B)错。

22、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

(A)对。

(B)错

23、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。

(A)对。(B)错

24、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。

(A)对。

(B)错

25、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制

品。

(A)对。(B)错

26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

(A)对。(B)错

27、绿色食品标志是一种质量证明标志。(A)对。(B)错

28、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。

(A)对。

(B)错

29、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。

(A)对。

(B)错

30、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

(A)对。(B)错

31、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、先照后证。

(A)对

(B)错。

32、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。(A)对(B)错。

33、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安全第一责任人、建立保障食品安全规章制度、明确禁止经营食品的范围、从业人员管理等方面。

(A)对。(B)错

34、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。

(A)对。

(B)错

35、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，该企业本身不需要取得食品流通许可。

(A)对。

(B)错

（有句号的是参考答案）

深圳市食品安全管理员流通环节考试二

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、食品安全管理员每（）要参加一次考核。(A)2年(B)3年。

2、食品安全标准的性质是()。(A)鼓励性标准(B)引导性标准(C)强制性标准。(D)自愿性标准

3、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。

(A)食品安全预警信息公布

(B)食品安全预警机制完善(C)食品安全风险评估结果。(D)食品安全风险预警检测

4、下面关于食品安全的表述，正确的是()。(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。

6、下列食品中，()是属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是。

7、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是

(A)腐败变质(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。

8、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。(A)机器超负荷运转

(B)空气不流通达不到冷藏温度要求。

9、CDC的意思是（）。(A)卫生监督所

(B)疾病控制预防中心。(C)卫生局

10、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

(A)使用范围(B)使用用量(C)“食品添加剂”字样(D)以上都是。

11、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延长保质期。(C)改善食品性状

12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟。(D)过夜

13、反映食品一般性污染状况的指标是（）。(A)大肠菌群(B)细菌总数。

14、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染。

(D)以上都不是

15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。

16、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。

17、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员

(D)具有资质的人员。

18、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一

19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析

21、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

(A)正本。(B)副本

22、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理。

23、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期

(A)10。(B)15

24、食品流通许可的单次有效期为（）年。(A)2(B)3。(C)5

25、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。

(A)0(B)-15。

26、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。

(A)卫生

(B)市场监管。

27、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。

(A)显示绿色,是真碘盐(B)显示红色,是真碘盐(C)显示黄色,是真碘盐(D)显示蓝色,是真碘盐。

28、在冷链食品验收过程中，应保证冷冻食品脱离冷链时间不得超过（）分钟

(A)20

(B)30。

29、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。(A)二年内不得(B)三年内不得。

(C)五年内不得

30、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。

(A)成品。(B)原料。

(C)按照传统既是食品又是药品的物品。

2、食品安全指食品处于（）的状态。(A)无毒。(B)无害。

(C)符合应当有的营养要求。

(D)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、我国对优质食品的认证标准有（）。(A)无公害认证。(B)绿色食品认证。(C)有机食品认证。(D)放心食品认证

4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通。(B)体系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。

5、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。

(A)农产品批发市场。(B)超市。

(C)农产品销售店。

(D)建制镇以上农产品集贸市场。

6、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。(A)生熟分开。(B)专人专岗(C)先进先出。

7、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。

(A)烧卤熟肉制品。（B）凉菜。

(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)寿司。

8、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。

9、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。(A)完善内部管理制度。

(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核。

(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度。

(D)诚信内部核查。(E)诚信风险信息收集评估。(F)诚信危机处理和预警制度。

10、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产。(B)食品采购(C)食品流通。(D)餐饮服务。

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

1、转基因食品属于新资源食品。(A)对。(B)错

2、灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。

(A)对。(B)错

3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

(A)对。(B)错

4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A)对。(B)错

5、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。

(A)对(B)错。

6、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。(A)对(B)错。

7、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。(A)对。

(B)错

8、不含食品添加剂的食品是绿色食品。(A)对(B)错。

9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

(A)对。(B)错

10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对。(B)错

11、关键控制点越多越好。(A)对(B)错。

12、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。

(A)对。(B)错

13、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

(A)对。(B)错

14、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A)对。(B)错

15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对。(B)错

16、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。

(A)对

(B)错。

17、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

(A)对。

(B)错

18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。

(A)对。(B)错

19、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(A)对

(B)错。

20、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

(A)对。(B)错

21、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。

(A)对

(B)错。

22、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查阅。

(A)对。(B)错

23、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。

(A)对。

(B)错

24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

(A)对

(B)错。

25、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。

(A)对。(B)错

26、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。

(A)对。(B)错

27、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位的进货依据。

(A)对。

(B)错

28、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。

(A)对。

(B)错

29、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。

(A)对。(B)错

30、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。

(A)对。

(B)错

31、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。

(A)对。(B)错

32、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。

(A)对。(B)错

33、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

(A)对。(B)错

34、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

(A)对。(B)错

35、预包装食品是指经预先定量包装或装入（灌入）容器中、向消费者直接提供的食品。

(A)对。(B)错

（有句号的是参考答案）

深圳市食品安全管理员流通环节考试三

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A)民事(B)刑事。

(C)民事或刑事(D)赔偿

2、生产经营的食品中不得添加()。(A)药品。(B)食品添加剂

3、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A)县级及其以上(B)各级。

4、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。

(A)向产品的生产者请求赔偿(B)向产品的销售者请求赔偿(C)二者都可。

5、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注

(A)农业部

(B)卫生部。

(C)国家食品药品监督管理局(D)国家质检总局

6、食品质量安全市场准入标志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是

8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。

(A)10(B)1(C)6。

9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。

(A)绿色食品、有机食品、无公害食品(B)有机食品、绿色食品、无公害食品。(C)绿色食品、无公害食品、有机食品

(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品

10、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟。

(D)过夜

11、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙门氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大肠杆菌(D)金黄色葡萄球菌

12、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

13、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

(A)0～10℃。

(B)4～10℃

14、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最佳食用期。

(C)出厂日期

15、HACCP计划共有（）个基本原则。(A)5(B)6(C)7。(D)8

16、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员

(D)具有资质的人员。

17、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析

18、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。

(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一

19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。

21、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。

(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任。

22、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。

(A)每两年(B)每年。

23、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。

(A)数量。(B)地域

24、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。

(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米

25、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。

(A)停业整顿(B)吊销许可证。(C)责令改正

26、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。

(A)5℃

(B)10℃。(C)15℃

27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（）年。

(A)2008(B)2009。(C)2010

28、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。

(A)二年内不得(B)三年内不得(C)五年内不得。

29、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。

(A)使用同一个

(B)分别申领。

30、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。

(A)面制品(B)肉制品。(C)水产品

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、保证库存食品先进先出的好方法是（）。(A)认真做好食品入库记录。

(B)给先进食品加上醒目的先用标记。

2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。

(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。

(B)活动性肺结核。

(C)化脓性或渗出性皮肤病。

3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象。(B)监控的方法。(C)监控的频率。(D)监控人员。

4、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括（）。

(A)确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的。(B)证实符合适用的食品安全法律法规要求。

(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度。

(D)与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通。

(E)确保符合其声明的食品安全方针。

5、从经营方式上分，食品流通经营者分为（）。(A)批发市场。(B)零售市场。(C)批零兼营市场。(D)超级市场

6、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

(A)1年

(B)2年。(C)3年

7、散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常温(D)＞60℃。

8、食品生产经营者的责任，包括（）。(A)依法从事生产经营。(B)对社会和公众负责。

(C)保证食品安全。(D)接受社会监督。(E)承担社会责任。

9、任何组织或者个人（）。

(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(B)有权向有关部门了解食品安全信息。

(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。

(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。(A)对。(B)错

2、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。(A)对

(B)错。

3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)对。(B)错

4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

(A)对

(B)错。

5、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。(A)对。(B)错

6、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。(A)对。(B)错

7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。

(A)对。

(B)错

8、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。(A)对(B)错。

9、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(A)对。(B)错

10、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

(A)对。(B)错

11、制定食品安全方针是最高管理者的任务。(A)对。(B)错

12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A)对。(B)错

13、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

(A)对。(B)错

14、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对。(B)错

15、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(A)对

(B)错。

16、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。

(A)对。(B)错

17、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(A)对

(B)错。

18、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

(A)对。(B)错

19、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。

(A)对。(B)错

20、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

(A)对。(B)错

21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。

(A)对。(B)错

22、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

(A)对。(B)错

23、禁止生产经营无标签的预包装食品。(A)对。(B)错

24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错。

25、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。(A)对。(B)错

26、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。(A)对。

(B)错

27、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。(A)对。(B)错

28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。

(A)对。(B)错

29、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。

(A)对。(B)错

30、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。

(A)对。(B)错

31、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。

(A)对。(B)错

32、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》之前，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登

记。

(A)对

(B)错。

33、冷藏库的温度要求是保持在-18～10℃。(A)对(B)错。

34、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。

(A)对。(B)错

35、转基因食品属于新资源食品。(A)对。(B)错