学校食堂饮食卫生管理制度

学校食堂饮食卫生管理制度（精选19篇）

1.学校食堂饮食卫生管理制度 篇一

新舟镇洪平小学2011年

学校学生食堂及饮食饮水卫生安全工作

在镇中心学校领导高度重视和上级教育主管部门的正确指导下，我校饮用水、食品卫生安全教育工作由于学校领导的重视、制度的健全、管理的到位，取得了令人欣慰的成绩，为确保幼儿校正常的教育教学秩序，创造良好的育人环境发挥了积极的作用。主要做了以下一些工作：

一、抓基础设施，改善厨房条件。

在2011年，我校投资改建了厨房，面积达100平方米，设施先进，功能齐全。

二、抓制度，完善的管理体系。

1、成立领导小组。学校饮食饮水、食品卫生安全工作责任重于泰山。为了把学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作抓落实，我校成立了以校长为组长的饮食饮水、食品卫生安全工作领导小组。在食品管理工作过程中，严格执行教育部、卫生部的第14号令《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,严格按照《食品卫生法》及《生活饮用水卫生监督管理办法》来操作。同时校长与上级教育主管部门和卫生防疫部门签订了《食品卫生安全工作责任状》.从而使幼儿校的安全教育工作得有保障。

2、完善制度。要做好幼儿校的食品卫生安全教育工作，关键是制度建设和制度的落实。我们先后修改、完善了学校饮食饮水、食品卫生安全管理制度：如《从业人员个人卫生管理制度》、《从业人员晨检制度》、《食品采购制度》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制》、《切、配卫生管理制度》、《烧煮烹调加工卫生管理制度》、《餐（用）具清洗消毒保管制度》、《厨房工作人员职责》、《饮食卫生制度》、《精加工卫生管理制度》等制度，并印制成册，制成框子悬挂于相应的位置。我们还成立了以分管后勤为组长的膳食督查小组，主要负责监督食堂执行、落实有关管理制度和食堂工作要求情况；督查原料供应采购、验收存储的管理情况；检查炊事人员工作规范、个人卫生、环境卫生、遵守校纪等情况；抽查检测所购食品、原料、调料等质量达标情况和生产厂家的证件资料是否齐全；指导食堂对存在的问题作出整顿、改进和部署安排。

三、抓岗前和在岗培训。

学校注重对炊事员的培训和管理，每学期开学前，对炊事员进行一次集中培训教育，一是使他们的思想统一到为广大师生搞好生活服务上来；二是提高卫生意识、提高业务素质保证饭菜质量。开学后，坚持每周星期五下午召开一次全体食堂职工例会，讲问题、摆道理，进一步统一思想、提高认识。加强对职工平时的教育、督查和管理，发现问题及时纠正，提高了师生生活和职工服务的水平，受到了广大师生的称赞。

四、抓好食品卫生管理，保证食品的安全。

1、在采购上，我们制定了《食品原料采购索证制度》、《食品原料采购验收制度》，采购定型包装食品原料时，索取检验合格证或化验单；采购非定型包装食品及原料时，进行感官检查验收，配备专职采购员，专门负责原料采购。

2、食品在储存时离地隔放，有通风设施。在存放时坚持“三不”，即：食品不与非食品混放，不存放有毒有害物品，不存放超过保质期或腐败变质食品。

3、在加工时严格按照要求操作规范，生熟分开，防止交叉感染，食物要煮熟烧透。

4、作好食品的保鲜留样。

5、制定带量食谱，有效地防止了食物中毒事件。

6、每年组织一次健康查体，从业人员均有体检合格证。

五、抓好学校的消毒和安全卫生检查工作。

1、组织专人对幼儿校的教室、寝室、厕所进行清扫、空气消毒和杀虫剂灭蚊。

2、教师作好本班的卫生消毒工作。

3、厨房人员作好厨房和包干区的卫生消毒工作。后勤分管人员将采取定期和不定期方式进行检查，进行督促和指导。

4、在日常生活中时时注意提醒保教人员注意安全，利用一切有利机会对学生进行安全宣教，培养学生养成自我防护的意识，有效防止了意外事故的发生。

六、加强宣传教育，提高学生自我防护意识。

1、充分利用校内专设的安全宣传栏、班内的家校之窗、黑板报等定期向家长、师生做好安全宣传工作。每逢节假日我们会准时向家长发放告家长书等。

2、多渠道多形式地通过多媒体、故事、图片等向幼儿进行正面的安全知识宣传。

3、有效加强了学校人员的安全理论知识和法规的学习，针对本校面临的实际问题等，由保健员分期培训保育员和食堂人员，或发动主要负责人主动组织学习餐用具的消毒知识等，使食品卫生得到了很好的保障。

4、在传染病流行高峰期间（如九月份的肠道传染病），加强了各项消毒工作和相应的监督检查力度，避免了各类传染疾病的发生。

七、抓好饮用水的安全工作。

为了确保学校饮用水卫生安全，有效预防群体性水传染病流行，在学生使用桶装水时，我们要求供应厂家提供各类证件、水质检测合格报告单、每一个月清洗一次饮水机。使师生吃上放心水。

新舟镇洪平小学

2011年12月19日

2.学校食堂饮食卫生管理制度 篇二

1 对象与方法

1.1 研究对象

选择流程布局较合理、硬件设施较好、管理较完善的市第一中学和市田家炳中学的学生集体食堂作为研究对象。

1.2 方法

1.2.1 检查与监测

利用日常监督检查发现在餐饮食品加工过程中的不符合餐饮加工规范要求的现象次数;同时用微电子温度计测量各种热菜出锅时温度、在售菜台上热菜的温度, 热菜的温度在出锅盛入容器后立即测量, 在售菜台上的热菜温度每隔30 mm测量1次;并记录食堂餐具消毒效果监测情况。

1.2.2 制定餐饮加工流程图

2007年10月, 到现场观察2所学校食堂早、午、晚餐加工全过程, 持续5 d。

1.2.3 危害分析

以预防食物中毒为中心, 根据餐饮加工流程图, 重点分析餐饮制作过程中可能引起食物中毒的生物性和化学性危害因素。

1.2.4 制定HACCP计划

根据危害分析确定关键控制点及干预措施。

1.2.5 实施HACCP计划

在2007年下半年, 按HACCP计划表对这2所学校学生集体食堂的食品卫生进行管理。

2 结果

2.1 餐饮加工流程图和危害分析

根据学生集体食堂餐饮加工流程图 (图1) 重点分析了餐饮加工过程中可能引起食物中毒的各种危害因素 (表1) 。

2.2 确定关键控制点

确定食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售、熟食容器、餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔为食堂餐饮加工的8个关键控制点 (CCP) 。

2.3 制定关键限值和监控措施

针对食堂餐饮加工过程中可能引起食物中毒的8个CCP制定关键限值和监控措施, 见HACCP计划表 (表2) 。

2.4 验证

在以HACCP原则建立卫生保障系统后, 每天检查关键点的卫生操作要求的执行情况, 在连续2周的检查中发现:食品采购规范, 实行定点采购并与供应商签订安全卫生合同;食品粗加工过程动物性食品与植物性食品加工区域分类明确;学校食堂的自身卫生管理力度加强, 各项卫生制度有所落实;从业人员的卫生素质有所提高。发现一次冷库内原料食品与半成品混放;熟食售菜间有2次在使用后未进行紫外线消毒;一次菜豆焖炒温度、时间不够, 未去掉菜豆原有的生绿色和豆腥味 (未熟透) ;热菜出锅温度合格率99.9%;售菜台热菜温度合格率99.3%;餐用具消毒效果合格率96.0%;冷藏冰箱温度检查合格率100.0%。 (表3) 。

3 讨论

学生集体用餐加工具有量大, 加工时间紧, 加工过程非常忙碌, 前后工序缺乏计划性, 机械化、自动化程度低的特点, 因此HACCP系统应用于餐饮业与食品加工也不同[1], 但HACCP作为食品卫生管理的一种方法, 其原理可以在餐饮食品卫生管理中发挥重要作用[2]。从HACCP的具体操作看, 这一系统更强调企业自身的管理水平, 企业本身的自律是保证这一系统的贯彻实施的根本保障[3]。因此, 在学校集体食堂卫生管理中应用HACCP原理, 要求食堂的流程布局合理, 硬件设施齐全, 有较高的企业自身管理水平, 从业人员的素质和自律性较高, 否则会出现许多关键控制点需要控制, 降低效果。从结果看, 通过对关键控制点进行监控, 企业自身管理有序, 从业人员的自律性提高了, 食品加工有序进行, 食品、餐用具等卫生监测合格率达到较高水平, 表明HACCP系统应用于学校餐饮管理是正确的、有效的, 它对提高食品卫生水平、保证学生的餐饮卫生安全, 防止食物中毒的发生, 是一种确实可行而且非常有效的管理方法。

在实际应用中也提醒我们推行HACCP管理系统, 必须要有卫生监督人员的技术支持T 各部门的密切配合。监管人员须明确监管相关法律法规和政策, 明确重点监控点, 明确监管责任, 详细记录每天食品安全监管的任何检查汇报及处理情况;学校须定期组织从业人员学习饮食卫生法律法规有关内容, 营养与卫生知识培训, 同时做好从业人员的思想工作, 防止人为投毒事件发生;提高企业自身管理水平和从业人员的素质及自律性。而且监督执法部门应不定期地对HACCP系统进行验证, 方可充分地发挥HACCP管理系统的作用, 从而达到预防学校食堂食物中毒的目的。

参考文献

[1]赵丹宇, 张志强, 李晓辉, 等.危险性分析原则及其在食品卫生标准中的应用.北京:中国标准出版社, 2001:32-36.

[2]郭子侠, 赵新生, 徐继康.危害分析关键控制环节在第十一届亚运会运动员餐厅食品卫生监督管理中的应用.中国公共卫生, 1993, 9 (增刊) :33-34.

3.学校食堂饮食卫生管理制度 篇三

【关键词】学校后勤；饮食队伍；建设

饮食服务是学校后勤社会化改革的重点，既有发展机遇，也面临挑战。随着学校后勤社会化改革的进一步深入，学校饮食工作取得了长足发展。但同时随着规模逐年增大，饮食员工队伍的结构也越来越复杂，人员流动日益频繁。因此，必须加强学校饮食队伍的建设，提高员工整体素质，从而实现饮食服务工作跨越式发展。

一、各中学校饮食员工队伍现状

1.文化程度低

学校饮食行业中有90%的员工来自基层农村，文化素质方面比较低。由于受到一些农村传统老观念的影响，所以一般只认为自己就是一个普通的临时打工者，服务态度等方面表现的比较差，对于学校饮食服务的各方面要求并不放在心上。

2.技术水平有限

目前各校普遍存在饮食餐饮技术人员缺口较大的问题，多数有技术的人才被大酒店、私家餐厅高薪聘用，由于学校的特殊性，限制了人才引进，学校食堂规模大，就餐人数多，且集中，菜肴品种开发和操作强度大，很多聘用人员以前没有从事过规模性食堂工作，技术水平和安全意识相对不高。

3.服务意识差

当前，各校餐饮业的员工普遍服务意识差，缺乏工作责任心，尤其是对改革承受力有限，加之长期以来“等、靠、要”“松、懒、散”思维定势和依赖心理，实难以抵御竞争。

二、如何改变餐饮员工队伍现状

针对上述情况，要改变学校餐饮员工队伍现状，应该从企业文化建设、团队精神培养、加强员工培训和做好分配改革等方面入手，用文化和制度改变人、用感情和关心留住人。

1.建良好企业文化

饮食文化的主体是人，所谓饮食文化，即饮食选择某种最有利的生存，发展方式，谋求对员工的思想、精神进行改变与统一，从而达到使员工行为发生改变和统一，并使之具有强大的延续惯性。学校餐饮文化主要在于经营使命、信条和管理制度、行为准则等，通过员工的服务语态以及行为等方面表现出来，使规范化的达标服务转化为细致和周到的较为优质的工作，这样餐饮服务质量就得到了提高。

2.培养团队精神

当代管理学家有这样一句名言，“团队精神——是企业成败的关键和现代科学管理之魂”，它是一种强大的精神，无形但是却有非常强大的凝聚力，如班组的凝聚力，员工的联合会观等，学校餐饮业必须要注重建立团队合作精神，必须要培养员工的团队精神，同时要抓住一切机会，对员工进行教育，使得员工可以树立全局观念和整体意识，不断提高和创新，将企业目标和个人行动完全的结合在一起，只有在这样的氛围内，才能更好地保证经营质量，并且得到广大师生认可。厨房管理工作中要充分发挥团队作用，经常性召开班组长、技术骨干会议，对经营状况和服务进行探讨分析，研究一些新技术或服务方法，充分凝聚大家的智慧和调动大家的工作热情，以更好的状态投入到工作和业务管理中来。

3.加强员工的培训

培训是获取知识和取得技能的最直接方法。培训的方式有很多，按时间可分为岗前培训和在职培训，按地点可以送出去培训和请老师进来培训，按培训方式可以是脱产培训和师傅带徒弟的方式。在校饮食员工培训方式可采取开展岗前培训、劳动竞赛等方式，提倡以师带徒，边教、边学，提高员工实际操作技能。还可以通过加强校际间饮食服务技能上的交流，借鉴和学习先进的技术或经验，使员工技能普遍提高，从而提高师生员工对服务的满意率。

4.做好工资分配改革

在当前一些学校饮食队伍留不住人的问题上很大程度是因为分配不合理。学校饮食员工大多数是家庭经济支柱，要养家糊口，随着社会工资水平不断上涨，而校内工资水平增涨缓慢，这就造成了员工队伍、特别是有技术的员工大量流失。因此在工作分配中，应按劳取酬，以岗定薪，公平竞争原则，实施岗位工资加效益工资的分配模式，岗位工资应按照不同职责和工种采取岗位级差与技能相结合的办法确定，缩小正式职工和临时工、校内员工与社会用工的收入差距，良好文化氛围和较好的工资福利留人，稳定员工队伍。总之，饮食队伍建设对于推进学校后勤社会化改革提高学校后勤餐饮业的社会效益和经济效益都具有十分重大的意义，通过建立一支爱岗敬业、同时又能胜任本职工作的饮食员工队伍，为实现高校后勤饮食跨越式的战略目标打下坚实的基础。

总之，农村学校后勤食堂人员的队伍建设急需加强，这不是就事论事的权宜之计，而是直接关系到巩固现有办学的后勤基础，为扩大招生规模，在“十三五”实现普及高中教育，全面贯彻落实中央十八届五中全会精神，以利于2020年全面建成小康社会，这样非常重要而又具有深远意义的一件大事。站得高才能看得远。从学校食堂我们联想到教育普及高中又要真正实现小康，其实我们的工作就是为实现“中国梦”在做贡献。为此，广大学校后勤员工都应为此感到光荣、自豪。让我们用辛勤的劳动迎接普及高中教育高潮的到来吧！

参考文献：

[1]张以保，校饮食服务工作面临的困难及其对策.

4.学校食堂卫生管理制度 篇四

一、就餐学生要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清洁、整齐、剩饭剩菜一律倒在水缸内。

二、保持餐桌周围地面清洁，做到无污水、油渍、无剩菜剩饭、严禁随地泼撒。

三、保持餐厅门窗整洁、玻璃明亮，墙壁无灰尘，不在墙壁乱写乱涂。

四、就餐学生要讲文明、懂礼貌，自觉维护公共秩序，依次排队就餐，做到不插队、不拥挤，不敲打碗、盆，自觉遵守餐厅就餐时间。

五、爱护公物、就餐时不准把脚蹬在餐桌上。

六、就餐学生要尊重炊管人员的辛勤劳动，对伙食质量、价格、卫生、服务态度有意见可通过老师逐级反应，不准与炊管人员争吵，不准随便进入厨房。

学校食堂安全管理制度

1、制定执行卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，保证学生的膳食安全和食品安全。

2、食堂从业人员发现患传染病应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

3、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

4、严格进货渠道，建立进货登记制。采购人员不得采购来路不明的食品。

5、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。

6、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8、食堂负责人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，）制度，并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服、工作帽，帽等，回来后用流水洗手。

学校食堂原料采购制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

3、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

食物中毒应急处理预案

为了及时控制和处理食物中毒事故，保障本校师生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

（一）、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食堂管理人员报告，食堂管理人员接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知当地卫生院医护人员立即到现场，部署各项救治及处理工作。

（二）、具体措施及责任

1、应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治。

2、由联系人向卫生行政部门报告。

3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援。

4、由学校负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因。

5、维持现场秩序并接待有关来访人员。

餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

5、厨房内使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

5.学校食堂卫生管理制度 篇五

2、食堂不得食用豆角;每顿饭菜留样三天备查;剩饭菜原则上不准出售。

3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。

7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证;不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品;从正规渠道采购食品，相对固定进货商店;必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

6.学校食堂卫生责任追究制度 篇六

为了保证师生食品卫生安全，特制定本制度。

一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

学校食堂原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

学校食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（250克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。(如当天中午留样到第三天中午)。

五、学校领导实行排班跟餐制度并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

学校食堂商店卫生检查制度

为保障师生饮食安全，创造洁净的食品加工、就餐环境，特制定本制度。

一、从业人员应持健康证工号牌上岗，无证人员一律不得进入操作间（包括家属）。

二、从业人员做到勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤理发，勤洗工作服。工作人员进入工作场所必须穿工作服、戴口罩、手套。

三、工作前、工作中、工作后，始终保持灶具、加工机械、工作台门窗地面、墙面瓷砖等清洁无油污，所有物品摆放整齐。确保室内无蚊蝇、无蟑螂，无鼠害，无异味。

四、加工食品的生熟室工具、用具必须按生熟用途分开放置。

五、每餐结束，要对灶具进行彻底餐消毒。

六、每餐坚持饭菜48小时留样制度，并在留样容器盒上标明、日期、时间等。

七、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药等 不得存放超过保质期或霉烂变质食品。

八、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

九、经营人员必须坚持定点采购制度，必须索证、索票，不经营

不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

十、严格经营范围，未经总务处审核、私自定价经营的品种视为不符合卫生标准的食品。

十一、每周由总务处、政教处和治安室对食堂卫生进行一次大检查，总务处值周小组不定期进行检查，所有检查结果列入对食堂的周考核。

烤饼店 商店参照本制度执行。

一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。

四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，责令停业整顿或中止承包合同。对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负相关责任。检测不合格的自备水要立即整改，未达到饮用标准不得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。

六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备菜的学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。

七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将免费热菜的时间、地点告知学生。

7.学校食堂饮食卫生管理制度 篇七

1 抓长效机制建设, 落实长效监管措施

1.1 各级领导高度重视, 保证“健康校园”创建活动全面开展

青岛市卫生局、教育局从2004年开始在全市大、中学校中全面开展创建“健康校园”活动。为了此项工作的全面开展, 教育局、卫生局局长任创建“健康校园”领导小组组长, 多次召开会议, 部署创建活动工作, 并于2004年9月联合在青岛某重点中学召开现场会, 阐明创建“健康校园”的意义, 公布工作重点、“健康校园”标准和实施方案。有力地推动了青岛市的学校饮食、饮水、传染病管理等综合卫生工作, 为青岛市学校卫生整体水平的提高, 合理配置卫生资源、改变管理模式、预防学生食物中毒的发生奠定了坚实的基础。到目前为止, 全市共创建AAA级“健康校园”117所。

1.2 全面开展学校、托幼机构和配送餐企业食品卫生监督量化分级管理

青岛市卫生局2004年开始与教育部门一起制定下发了《青岛市学校食品卫生监督量化分级管理的实施方案》, 明确了食品卫生监督量化分级管理的有关要求, 严把卫生许可年度审核关, 督促各学校 (托幼机构) 、配送餐企业增加基础卫生设施的投入, 努力改善硬、软件条件, 连续3 a对全市的学生食堂实施动态量化分级管理, 有效推进了学校卫生工作由被动管理向风险度和信誉度管理发展。目前, 青岛市获得食品卫生监督量化分级管理A级资质的学校86家, B级362家 (学校202家, 托幼机构160家) , C级409家 (学校184家, 托幼机构225家) , A级配送餐企业14家, 全市学校食堂均实行了食品卫生量化分级管理。

1.3 强化卫生知识和法律法规培训

为增强和提高学校、托幼机构卫生管理人员的卫生知识和卫生管理能力, 提高学校、托幼机构食品卫生水平, 保障学生身体健康, 预防学生食源性疾患的发生, 采取多种形式, 每年均对学校卫生管理人员进行全面培训, 做到了无缝隙、广覆盖、不缺位。仅2007年上半年, 全市共举办培训班32期, 培训人员4 000多人次, 有效预防了食物中毒事件的发生。

1.4 控制源头, 推广政府“阳光采购”

积极推行“阳光食品采购进校园活动”, 通过政府主导、企业参与、消费竞购, 在“阳光食品工程”网络平台上集中或定点采购, 严把食品原料卫生质量关, 规范了采购渠道, 保证了食品及其原料的安全度。通过可溯源性的定点采购, 真正实现了学校食品卫生质量保障关口的前移。自2004年开始, 每年春、秋季积极协助政府“阳光食品工程”招标活动。目前, 全市就餐人数1 000人以上的100多所学校参加了“阳光食品工程”集中采购, 涉及食品及其原料种类10余种, 采购数量已达15万吨。

1.5 在学校食堂建立检验室, 把好卫生质量自控关

自2004年开始, 卫生局要求5 000人以上就餐的学校必须建立检验室。到目前为止, 全市已有18所院校建立了食堂自测检验室, 每天对食堂用具特别是熟食容器、熟食刀板和学生餐具等进行消毒效果检测, 对采购的蔬菜进行农药残留量检测。据统计, 仅2007年学校检验各类样品30多万份, 检出农药残留量超标蔬菜150多份;检验餐具10万余份, 检出卫生不合格餐具5 000多份次。检验结果对学生公示, 对不合格蔬菜退回或销毁, 发现消毒不合格餐具认真查找原因, 并与个人收入挂钩, 保证了食品卫生质量, 全市受益学生50余万人。

1.6 引入社会力量, 不断完善“家长义务协管员”制度

2004年通过《青岛早报》公开向社会招聘10名家长义务协管员, 协助卫生部门管理学生餐, 主要由人大代表、政协委员和关心学生饮食安全的家长组成。多年来, 各位家长义务协管员建言献策、积极参与、认真负责, 通过各种方式、多种途径协助开展卫生监督执法活动, 共提出合理化建议400多条, 参与卫生部门的执法检查12次, 参与检查学校及周边饭店近百家, 发挥了应有的协管监督作用。

1.7 “食品安全进校园活动”全面展开

为全面搞好学校卫生工作, 提高广大师生的卫生意识, 2007年初市区4个区召开会议, 制定方案, 市区开展了“食品安全进校园”活动;2007年11月市食品安全委员会在青岛第58中学举行全市“食品安全进校园”的启动仪式, 市卫生局卫生监督局积极配合, 积极开展各项卫生检查, 收到了良好的效果。

2 抓关键环节, 开展专项执法检查

2.1 开展学校食堂及周边食品加工经营单位卫生执法检查

分别于假期前、开学后、新生入学的关键时段, 以预防食物中毒、落实各项预防措施为重点, 开展食品卫生执法检查, 及时提出整改意见。要求学校利用假期时间彻底整改涉及卫生管理硬件方面的隐患, 同时加大执法力度, 严厉查处违法经营者。

2.2 加强对民营高校卫生专项监督检查

针对全国民营高校不时发生食物中毒等突发公共卫生事件的报道, 青岛市将民营高校的管理作为重点, 开展了针对9家民营高校10个校区的38个食堂、25个小卖部的卫生专项监督检查, 规范了民营高校的经营行为, 并将民营高校存在的问题向全市通报, 有效预防了学校食物中毒事故的发生。

2.3 开展学校饮用水卫生安全大检查

总共开展了4次学生饮用水大检查, 共检查学校2 000余户次, 进一步规范了学校茶炉水、直饮水、大桶水、二次供水、自备水源等管理。

2.4 高度关注中、高考, 确保考生食品卫生安全

每年中、高考之前, 制定监督检查保障方案, 由市、区卫生监督力量联合联动, 出动160余名卫生监督员, 组成14个执法小分队, 对39个中考点和45个高考点及其周边饭店、小卖部进行拉网式卫生执法大检查, 确保了两考期间无一起集体性食物中毒发生。

2.5 及时发布预防食物中毒警示

为预防食物中毒的发生, 积极发挥家长提醒、社会关注、学校重视的作用, 在学期开学前、食物中毒好发季节来临之际, 及时向学校、学生家长发布预防食物中毒消费警示, 仅2007年就发布4期消费警示, 有效地引导了学生的消费, 起到了较好的社会效果。

3 各级卫生、教育主管部门密切协作、齐抓共管

3.1 市卫生、教育局领导高度重视

为搞好学校卫生工作, 市卫生、教育局领导多次召开学校卫生协调会, 制定当前的学校卫生工作计划。2007年上半年, 市卫生、教育局领导亲自参加的学校协调会有5次, 两局联合签发文件3份。领导的高度重视为青岛市学校卫生工作的开展奠定了坚实的基础。为搞好青岛市高校食堂卫生工作, 卫生局领导亲自参加青岛市卫生局与青岛市高校伙食委员会座谈会, 为加强高校的卫生管理奠定了基础, 受到驻青岛高校的高度评价。

4.2 上下一致, 各区卫生监督机构重视学校卫生工作

按照统一部署, 各区卫生监督机构高度重视学校预防食物中毒工作, 在春秋季开学初和开学前、 食物中毒好发季节、高考期间等关键时节均结合辖区的实际情况, 围绕学校卫生、学生健康制定校内、学校周边卫生整治方案, 统一检验标准, 全面开展学校食品卫生检查工作, 有效地预防了食物中毒的发生。

8.学校食堂饮食卫生管理制度 篇八

关键词：：高校食堂 卫生管理 安全管理

中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0054-02

近年来国内高校食堂的硬件条件和食品安全卫生水平都得到了很大的改善，但是其中仍然存在着很多潜在的隐患。我们必须要正确的认识和面对高校食堂食品卫生安全管理中存在的问题，采取科学的措施来做好食品卫生安全管理工作，对于确保广大师生的身体健康，建设和谐校园，维护社会稳定，都具有非常重要的意义。

1 当前高校食堂卫生安全管理工作现状

首先，高校食堂卫生安全管理制度存在缺陷，因为高校扩招的原因让其后勤工作面临较大压力，很多高校食堂都普遍存在盲目引进、以包代管的问题，从而让一些不拥有学校餐饮作业资质的机构或者个人承包了学校食堂，导致很多食品安全卫生问题的产生。

其次，高校食堂食品安全卫生的隐患较多，一些高校将食堂承包出去之后就不再进行监管，在很多高校食堂中我们可以发现其食品加工流程紊乱，相关卫生设施不完善，餐具的消毒和保洁工作常常被忽略，从而导致了食品本身极不卫生，用这些材料做出的饭菜必然没有健康保障。

再次，近年来国内食品卫生安全的总体水平有了下滑的趋势，一些新闻媒体曝光的很多食品卫生安全事件让人们产生了很大的心理阴影，而一些高校食堂的食品采购人员并没有获得有效的资质证书，食堂承包者也没有卫生许可证，造成了高校食堂食品材料质量无法得以保证[1]。

最后，高校食堂对于相关从业人员的培训教育工作不足，当食堂被租赁或者承包出去之后，高校并未重视对食堂的卫生安全管理，食堂内部管理人员以及工作人员很多都是临时请的员工，一些厨师甚至连基本的烹调理论和食品卫生知识都不懂，如此何谈食品的安全和卫生？

2 高校食堂卫生安全管理工作的建议

2.1 完善食堂经营准入制度，寻求长期合作伙伴

高校必须要建立完善规范的食堂经营准入制度，对于食堂的租赁和承包必须要坚持严格的公开招投标，尤其是对于外发包，必须要全方位的对投标单位或者个人的经营能力、技术水平、资金水平和信誉度进行审核。另外学校方面和中标单位（个人）在签订合同时必须明确双方的权利与责任，明确对食品卫生安全的要求及其相应的问责条例。经过仔细审核之后尽可能的让一些资质过硬、经营水平高、信誉度好的单位来从事高校食堂的经营，从而为广大师生带来更加优质的服务和更加安全卫生的食品，要坚决将一些规模小、信誉度差、管理水平低、唯利是图的“草台班子”拒绝在门外。

2.2 建立健全食堂监管制度，不断强化监管职能

按照《中华人民共和国食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规的明确要求，高校必须要建立完善对承包经营食堂监督管理的各项规章制度，例如说采购管理制度、索证制度、验收管理制度和食品卫生安全监督管理制度等，力求层层严格把关，责任落实到人，保证各项制度都能够得以贯彻落实，高校方面还必须和食堂承包单位规定完善的食品卫生安全奖惩条例[2]。另外，高校还必须要组建由校长带头，学生处、团委、校医院、校后勤部以及承包方共同组成的食堂食品卫生安全监督委员会，通过定期或者不定期对食堂展开卫生突击检查的方式，通过对食堂食品环境卫生、相关工作人员的个人卫生、食品材料的采购验收管理工作进行监督抽查的方式，保证相关的管理条例落实到位，对食堂承包单位的具体工作进行有效的监管，从而确保高校食堂食品卫生安全。

2.3 规范食品采购验收程序，严把食品卫生安全关

食品自身的质量是食品卫生安全的基础，为了避免高校食堂承包单位一味的注重食品价格低廉而忽略食品质量的情况，高校食堂所用到的原材料必须要进行定点统一索证采购。比如说可以对食堂所用大米、面粉、调味品等相关材料进行定点采购，对采购回来的原材料价格、产地、品名、生产日期等各项参数都应该作出具体的规定，另外还必须要对食品供应单位的资质进行调查考证，要求相关证件材料齐全完善，只有这样才能够最大限度的确保供应单位所提供的食品材料安全可靠，同时也能够确保食堂食品材料的供应能力，能够满足广大师生的日常所需。同时做好食品材料的验收管理工作也是其中的一个关键流程，我们可以建立食堂仓库保管员派出制度来强化对食堂承包单位的监管，让其能够重视食品质量问题，将一些存在问题的食品材料拒绝在校门外。

2.4 强化食堂员工管理机制，做好食品安全培训

高校食堂工作人员的卫生知识水平以及安全责任意识和食品卫生安全直接相关，所以高校食堂管理部门必须要做好对食堂工作人员的监督管理工作，督促食堂承包单位对相关工作人员展开岗前培训教育，定期对相关人员进行卫生安全培训，让其掌握基本的餐饮卫生安全知识和相关法律法规，进而不断提升食堂工作人员的食品卫生安全意识。例如说我们可以选择在新学期的开学前后对学校食堂工作人员组织一次集中培训教育活动，重点对《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规义务进行普及教育，增强食堂员工的食品卫生知识水平。另外还应该确保食堂工作人员健康合格证、卫生培训证等相关证件齐全，坚决排除无证上岗的现象。

3 结语

总之，食品安全直接关系到广大师生的生命安全，关系到高校的发展和社会的和谐。我们有理由相信，只要能够认真的分析食品安全问题产生的原因，做到在思想上重视，从源头上把关，在过程中监管，采取有效措施确保高校食堂食品的安全和卫生，我们必将能够开创出食品卫生安全管理的新局面，让广大师生吃上放心的食品。

参考文献

[1]刘喜敏，肖健.高校食堂管理的特殊性分析[J].东方企业文化，2012（12）：90.

9.学校食堂食品卫生管理制度 篇九

一、环境卫生

食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料采购

坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放

存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生

要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗

食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

七、严格执法，接受监督

各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食监督委员会的监督，如发现或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格。

八、严格奖惩措施

(一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评选活动。对食堂卫生工作成绩突出者予以表彰和奖励。

(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的`教工或学生给予奖励。

(三)对于下述违犯规定的行为予以处罚:

(1)因具体措施未落实到位而出现问题，受到上级卫生管理部门批评或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。

(2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元。

(3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。

(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂承担全部经济损失，并处罚款-10000元，情节严重的追究其刑事责任。

(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。

九、建立学校饮食卫生监督检查组织，分工协作，各负其责

(一)领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品安全监督领导小组，统一领导学校食品安全工作。

(二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常具体管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发现问题及时处理。

(三)定期监督检查:由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生情况每周检查，并将检查结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心。

(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并及时通报监督检查结果。

(五)定期消毒:校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂 负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全。

10.学校食堂食品卫生安全管理制度 篇十

一、加强学校食品卫生安全管理的领导。

二、进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑与环境符合要求。

1、学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。

2、食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。

3、食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。

三、要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

四、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

五、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受主管卫生部门的卫生监督与指导。

六、要加强食堂从业人员的管理与教育。

七、学校应对学生加强饮食卫生教育，培养其食品卫生意识，并对他们进行科学引导、劝阻他们不买当街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

11.浅谈农村小学校食堂管理 篇十一

【关键词】小学食堂 卫生 管理

【中图分类号】G627 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0245-02

一、明确食堂管理岗位职责，加强学校食品卫生安全管理的领导

学校食堂的发展，无论从哪个方面讲都离不开食堂的人员参与。因此食堂的管理首先应该把对食堂人员的管理作为一项重要的工作来抓，既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性及学生和家长的满意度。因此要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

1.设置各工作岗位的工作职责：采购人员工作岗位职责、厨师岗位工作职责、洗切配工作岗位职责、清洁工作岗位职责、餐具清洗工作岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度以及食堂安全防范制度。

2.除了用制度和职责约束工作人员，还有有一定的奖励食堂管理考核制度。激励就是为每一个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标会满足他个人的需要，激发工作人员的工作热情。因此，要结合不同食堂的具体特点，激励机制应试以精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。

二、进一步改善学校食堂卫生条件，管理操作流程进行规范

1.要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品

要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。而且食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

2.对食堂管理者的操作流程进行规范

包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品管理规程、食品出售服务规程。食堂工作人员进入食堂就应遵守洗手更衣-摘菜-洗菜-切菜-炒菜-分餐到位-整理环境卫生的操作程序并且按规定细致的质量标准和人员，时间安排，每天的工作要明确分工，责任到人。

3.食堂工作人员应严格遵守相关的食品卫生法律、法规，自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生

（1）定期进行健康检查。食堂工作人员必须持健康证方可上岗，同时每年应进行一次体格检查，体检不合格者，不得再从事食堂工作。

（2）定期开展卫生知识培训。有良好职业道德是食堂工作人员做好个人卫生的保证。食堂工作人员要增强职业道德观念，养成良好的卫生习惯，自觉执行食品卫生的各项规定。工作人员每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育：如操作食品时不得戴戒指、手镯、手表和涂指甲油，保持整洁和良好的仪表。

（3）食堂工作人员开工操作前和便后必须用肥皂洗手、消毒，不得用手直接抓取直接入口的食品。食堂工作人员必须正确穿戴防护用品，讲究公共卫生和个人卫生，工作时必须戴口罩，不准吸烟，严禁赤身光脚，严禁有传染病的人员进入食堂，确保食品的清洁卫生。

（4）食堂工作人员严禁在操作间吃东西、抽烟或随地吐痰；不在工作时间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不得对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味；私人物品不得带入食堂操作间。

三、加强安全管理，完善食堂管理应急预案

1.搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。注意防止因地面湿滑而造成的跌倒，或因学生多拥挤而造成的踩踏等事故发生，要注意防止校外人员随意进出，特别是进入加工场所等，全面做好防盗、防火、防毒等工作。食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

2.加强防范火灾事故的发生

指定专人检查安全，检查中要求认真尽责。煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备，发生火警时应先救人和撤离，同时报警。

3.加强消防器材使用

（1）指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

（2）灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

（3）当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

12.学校食堂饮食卫生管理制度 篇十二

1 对象和方法

1.1 检测对象

本地区中学、小学、幼儿园的学校集体食堂。

1.2 方法与评价依据

按照中华人民共和国国家标准《食 (饮) 具消毒卫生标准》GB14934-94[3]的检验方法和评价标准操作。凡样品中有1项或1项以上指标不符合标准则被定为不合格样品。

2 结果

2.1 餐饮用具总体合格情况

2009年共采样1 380份, 合格868份, 合格率63%。

2.2 上学期与下学期餐饮用具合格率比较

2009年抽检本地区学校食堂, 上学期合格率71%, 下学期合格率57%, 差异具有统计学意义 (P<0.01) , 见表1。

2.3 不同类别学校食堂餐饮用具合格率比较

2009年本地区不同类别学校食堂餐饮用具的合格率为:中学>小学>幼儿园, 差异具有统计学意义 (P<0.01) , 见表2。

2.4 不同管辖级别学校食堂餐饮用具合格率比较

2009年本地区不同管辖级别学校食堂餐饮用具的合格率为:县级>区级>乡级, 差异具有统计学意义 (P<0.01) , 见表3。

3 讨论

监测结果显示, 2009年宣汉县学校食堂餐饮用具消毒效果的总体合格率严重偏低 (63%) , 学生及教职员工的健康安全得不到有效保障。

学校食堂餐饮用具合格率, 下学期 (57%) 明显低于上学期 (<71%) , 这与后期管理不力、监督松懈有关。不同类别学校食堂餐饮用具合格率明显不同, 中学>小学>幼儿园, 尤其是幼儿园的餐饮用具合格率最低 (43%) , 表明其经营负责人卫生意识淡薄、消毒基本知识水平较差, 许多幼儿园 (部分幼儿园为私立或挂靠办学) 虽有消毒设施, 但缺乏管理和使用。不同管辖级别的学校食堂餐饮用具合格率亦有不同, 县级>区级>乡级。由于学校的管辖级别不同, 学校在食堂的建设规模及设备设施投入上也有差异, 加之目前部分学校食堂实行对外承包经营模式, 乡级学校食堂承包经营门槛偏低, 从业人员素质参差不齐, 食品卫生安全意识较差, 从业人员的卫生素质往往影响食品卫生质量, 因而导致乡级学校食堂的餐饮用具合格率最低 (53%) 。以上提示乡级学校和幼儿园食堂卫生是今后监管的重点。

为保障学生及教职员工的健康, 宣汉县学校食堂餐饮用具的总体合格率还需进一步提高, 仅仅依赖卫生监督检查是不够的。教育主管部门、各级领导应高度重视、齐抓共管, 要有抓好教育必须首先抓好学校食堂卫生安全的意识。一是各级各类学校要有领导分管并参与学校食堂卫生的监督管理, 在食堂建设、消毒设施设备配置、从业人员培训、制度建设等方面给予有力保障;二是在实行承包经营的学校食堂引入餐饮资质准入制, 凡不具备餐饮资质和实力的单位和人员, 决不允许承包经营学校食堂。对监测不合格又拒不整改的承包经营者, 决不允许其再涉足学校食堂承包;三是加强学校食堂从业人员卫生法规和卫生知识的培训学习, 凡培训合格并经体检合格者, 方能持证上岗。从业人员的卫生素质是保障食品卫生安全的一个重要环节, 应保持良好的个人卫生习惯, 工作中严格执行《食 (饮) 消毒卫生管理规范》要求, 加强餐饮用具的经常性和长期性消毒;四是卫生执法监督机构应督促学校完善食堂消毒设备, 并保障消毒药品的供给和提供消毒工作中的技术指导, 进行经常性的巡回卫生监督工作;还要建立卫生档案, 使学校食堂卫生的管理标准化、规范化, 并加强部门之间的协作与沟通, 定期召开工作协调会, 建立学校食堂卫生监测系统长效机制, 及时进行信息反馈, 发现问题及时解决处理。总之, 只有学校方面和卫生监管部门齐抓共管, 才能保障学校食堂的卫生安全。

参考文献

[1]沈爱军, 卢珊, 赵丽娜, 等.南宁市2008年食源性疾病监测分析[J].华南预防医学, 2009, 35 (2) :60-61.

[2]郭舫茹, 王志荣, 杨娜, 等.北京市石景山区中小学校发热监测[J].首都公共卫生, 2007, 1 (6) :262-264.

13.学校食堂饮食卫生管理制度 篇十三

一、食堂必须办理《卫生许可证》，从业人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。

二、采购食品来源要清楚，坚持向售货方索证，并记入台账。食品要清洁新鲜，必须有生产日期、保质期、保鲜期。

三、库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，并有方法措施。库房不能存放私人物品和有毒害物品及杂物。

四、食堂上下水畅通，有专用洗菜盆、洗肉盆、洗碗盆，并有专用废弃物处理设施。

五、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制作 要煮透烧熟，力求色、香、味俱全。及时处理有变质征兆的食 品，杜绝食物中毒事件的发生。一旦出现中毒事件学校食堂管理人员为第一责任人。承包人员负责中毒者的全部所需费用。

六、要配备消毒设施，食品制作用具、容器和机械做到无 锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟食物标志。

七、食堂工作人员工作服要清洁、良好，做到发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，工作时不抽烟，不戴戒指等装饰品，销售直接入口食品要有专门用具。

八、保持环境卫生，不乱扔废物，无蚊蝇滋生地。

九、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作 中存在的问题。食堂管理人员要深入了解食堂情况，听取意见 帮助解决具体工作事项。

14.小学校饮食卫生安全管理制度 篇十四

为了保证饮食卫生，保障学生身体健康根据《食品卫生法》有关规定，制订如下卫生安全管理制度。

一、要成立饮食卫生安全领导小组，饮食卫生有专人管理，责任到人。

二、从业人员必须身体健康，并且每年到防疫部门体检一次，办理有效的身体健康证才能上岗，凡患有传染病者不得直接接触食品工种。

三、工作人员上班时应穿戴工作衣帽，并保持个人清洁卫生。

四、保持工作岗位的环境卫生，做到及时打扫，每周至少进行一次洗刷。

五、食用工具每天用后做到“一洗”、“二冲”、“三消毒”。

六、不购买，不加工，不出售腐烂变质的、有毒、有害食物。

七、生、熟食品要分开存放，不得混放。

八、及时处理好垃圾，并保持垃圾器具的卫生，搞好“三防”工作。

15.学校食堂饮食卫生管理制度 篇十五

一、学校食堂饮食卫生安全隐患分析

学校食堂用餐的人数众多而且时间集中, 学校食堂的食品安全一旦发生问题, 涉及人数多、影响大, 直接关系到师生的健康和学校的稳定发展。那么学校后勤化后食堂卫生安全隐患究竟存在哪些方面呢?

(一) 学校食堂硬件上存在问题

部分学校的领导思想不重视认为后勤社会化后的学生食堂的投入和改造的与本校关系不大, 社会化后的公司又不会拿出一大笔资金投入到食堂的硬件改造中去, 存在经营面积不足;缺少必备的功能间;缺少防尘、防蝇、防鼠、冷藏设施;无专人负责餐具洗刷、消毒、保洁工作, 无保洁柜或餐具消毒后裸放造成二次污染等, 使食品加工过程不符合卫生要求。

(二) 学校食堂存在重利益轻卫生的现象学校将

部分的食堂承包给个体经营者后, 由于监督管理不严, 而部分食堂承包商只顾经济效益, 不注重食堂卫生条件的改善, 食品卫生意识较差, 存在食品安全隐患。

(三) 学校食堂工作人员及管理人员的法律法规和食品卫生知识相对缺乏

学校后勤社会化后, 食堂的承包商在招用食堂从业人员时, 先上岗试用后体检或不体检, 随意试用他们大部分未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营, 不具备从业的基本资格, 缺少个人卫生、食品卫生常识、卫生意识差, 在经营过程中常常违反食品加工的工艺流程, 存在食物中毒发生的不安全隐患。

(四) 食品原材料采购存在众多安全隐患

近年来我国种植业和养殖业也在突飞猛进地发展, 食品原料丰富多彩, 但与此同时也出现了一些问题, 如片面追求产值产量, 忽视了产品的食用价值;食品添加剂的乱用如苏丹红事件、滥用蔬菜叶面喷施农药、化肥过多, 如毒韭菜事件导致残留物超标已引发了多起食物中毒事件。学校后勤社会化后, 对校外食品的采购几乎全部由食堂自己负责, 采购食品的标准一般是用经济杠杆来衡量, 有的甚至超出了正常的范围, 即采购食品只讲价格, 不讲质量。

(五) 校内商业网点与校园周边饮食门面和临时摊点存在卫生安全隐患

有的学校对校内商业网点疏于管理, 签订租赁合同后, 只负责收取房租, 而缺乏必要的管理, 校内商业网点多, 商品竞争激烈, 经营食品往往投入少, 利润大, 在这种经济利益的驱动下, 商业网点经营者就会在进货渠道上做文章, 降低食品成本, 出售超过保质期的食品甚至“三无”食品。

二、学校食堂食品卫生管理的对策——应用haccp体系构筑安全防线危害

学校食堂的食品不安全因素较多。因此, 我们学校运用HACCP系统对从业人员、食品加工工具及食品原料的采购、储存到菜肴加工制作、销售过程进行危害分析, 找出主要潜在的危害因素与食物中毒发生的关系, 确定其预防措施及必要的控制点和控制方法, 并进行程序化的控制, 来消除危害或将危害降至可接受水平。根据HACCP的基本原则, HACCP体系在学校食堂的应用方法如下:

(一) 危害分析

学校食堂与食品卫生质量相关的危险因素, 存在于食品原辅材料的采购、储存、加工和食物供应的全过程, 主要包括:食品原辅材料的来源与质量;气候变化中, 多雨季节空气湿度大, 年平均气温偏高 (18~19℃与夏秋季35℃以上的高温, 易于微生物生长繁殖, 引起食品变质;就餐人数多, 且供应时间集中;隔餐、剩余食品存放与处理不规范。

(二) 关键控制点及其限值

根据危害分析, 确定原料采购、食品烹调加热、容器餐盒洗刷消毒、备餐和售餐、餐厨工作人员的健康监督、饮用水的卫生质量6个关键控制点:原料采购、食品烹调加热、容器餐盒洗刷消毒、备餐和售餐、餐厨工作人员的健康监督、饮用水。

(三) 记录保持

准确的记录保持是HACCP计划成功的重要部分, 记录必须有原始性和完整性严肃性、真实性、, 不允许提前记录或之后补记各项记录必须在现场观察时记录, 不允许任意涂改、删除或篡改更不允许伪造记录, 不允许缺页、缺内容, 各项记录必须完整。不管什么项目的记录要保持1~2年。

(四) 纠偏措施

当操作行为出现偏离迹象而又没有偏离时, 使关键控制点处于可控状态, 而不需要采取纠正措施。当有少量食品被处理或销毁时, 就要采取纠正措施。关键限值一般不用微生物指标, 而是采取理化的易于快速、简便控制的因素, 关键限值是国家卫生标准中微生物和理化检验指标。

参考文献

[1]姚吉成.高校学生食堂饮食卫生安全隐患与对策[J].中国学校卫生, 2004, (3) :375-376.

16.学校食堂饮食卫生管理制度 篇十六

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.751 文章编号：1004-7484（2012）-08-3026-01

学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。

1 现状

1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。

1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。

1.3 學校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小学，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。

1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。

1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。

1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。

2 管理对策

2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。

2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。

2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校；二是食品验收贮存关，确保食品质量；三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患；四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记；五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录；六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。

2.4 探索方法，创新机制

2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。

2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。

2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂；建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。

2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯；重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。

2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。

参考文献

[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.

17.学校食堂饮食卫生管理制度 篇十七

近年来，随着人们生活水平的不断提高，绝大多数孩子们的手中比往日多了些零花钱，许多中小学校为了服务学生,减轻家长负担,相继办起了学生食堂，供应学生早点、课间餐及中晚餐。而学校的食堂是孩子们的主要饮食消费场所，卫生状况如何、饮食质量怎样,这是每个学生家长非常关心的事情,也是社会关注的焦点。

一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性：民以食为天。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品卫生的安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。令人堪忧的是个别经营业主们为获取更多的暴利，臵孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售“四无”产品，给学生饮食安全埋下了隐患。作为一名教师，我将自己在日常安全管理方面，浅谈如何加强学校食堂食品卫生安全管理。

二、目前学校食堂食品卫生存在的问题:

1、重视不够，管理机制不健全。一是少数学校及负责人对学校食堂的食品卫生安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”等麻痹思想。二是学校食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、1

疾病预防等制度。部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。

2、基础条件差，食堂设施不达标。部分学校没有按照《农村中小学校食堂基本卫生要求》加强食堂硬件建设。具体表现在：原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐(用)具洗涤消毒保洁设施不能满足需要,食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板（墩）和刀具生熟（荤素）混用；凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间；从业人员未经卫生知识培训，且流动性大；甚至有的学校食堂未取得卫生许可证、未达到合格食堂也照常营业等，为学校食堂及食品卫生安全带来了极大隐患。

3、食堂出现私营化、商业化现象。一些学校食堂以盈利为目的，或采取承包、转包和变相承包经营。为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，少采购或尽量不采购无公害和有“QS”标识的安全优质食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量很难得到保证。

4、操作不规范，食堂管理不严。食堂及食品卫生安全工作人员不具备相应的专业素养，技能缺乏，意识淡薄，食堂及校园超市没用起码的“五防”设备措施。部分学校食堂仍然食用发芽洋芋，校内超市出售“三无”及过期食品；学校食品采购不索证索票或索证索票未建档封存；各种卫生管理制度及操作规程不落实；食堂操作间无功能分区，加工流程无序，食品原料杂乱堆放，生熟混装等。

5、制度欠缺，执行不够。多数食堂未按照市区关于加强和规范学校食堂及食品卫生安全管理工作相关规定，健全安全生产管理制度，或制度建立不完善、未上墙，未组织认真学习等，从而导致安全管理责任不明确，安全监管不落实。在日常食品卫生安全管理工作中，普遍存在着“跟着感觉走”、靠经验办事的现象，排查隐患不细致，以检查代替管理，检查时走马观花，重点不突出，整改落实不到位，忽略对食品生产、加工过程的有效监控；导致食堂及食品卫生安全工作人员图省事、讲速度，简化操作程序，忽视安全管理，漠视师生生命健康安全。一些学校在食品采购当中，没有按照《食品安全法》的规定，建立定点采购和索证索票制度。少数学校受利益驱动，不看质量品牌，而是重价格、比优惠；在采购食品方面，食品轮流让人购买或由一个人购买，学校既没有深入市场调查，又缺乏对全过程采购进行严密的监控，无法从源头上控制学校饮食卫生和质量。

6、培训不到位，从业人员素质较低。由于受各种因素的影响，许多学校食堂及食品卫生安全工作从业人员素质低下，安全意识淡薄。一是用人唯亲，滥竽充数。二是管理不严，流动性大。三是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品卫生安全就够了，没有进行食品专门的卫生操作流程、操作技能培训。碍于亲戚朋友关系，工作考核不逗硬、走过场。

7、生活水平提高，家长对食堂的要求更高。由于生活水平的提高，每个家庭就只有一个孩子，很是重视。导致于孩子的生活至关重要。家长对学校食堂的要求就更高。

上述问题的存在，给省内部分学校造成了食物中毒等事件发生和其他一些突发事件发生。为汲取深刻教训，痛定思痛、举一反

三、亡羊补牢、警钟长鸣。我认为要充分认识切实加强和规范学校食堂及食品卫生安全管理工作的重要性，要牢固树立“安全第一、健康第一”思想，站在“为学生负责、为家长分忧、为社会担责”的政治高度，按照“规范化、制度化、精细化”的要求，遵照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等具体规定，求真务实，标本兼治，全面抓好学校食堂及食品卫生安全等工作，确保教育系统平安稳定。

三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理：

1、强化政务值守和思想教育。从思想上确保学校食品卫生安全。学校饮食食品卫生安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容，为了把学校饮食食品卫生安全教育工作

抓到实处，新学期，学校重新调整了食品安全卫生领导小组成员，同时对学校生活科人员进行了调整充实，认真分析了我校面临的形势，查找工作中存在的问题，责任到人，分项包干，层层落实责任，层层签定了食品卫生安全工作责任书，将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中，把学校食品卫生安全工作作为实践“科学发展观”重要思想的具体措施来落实。通过加强领导，健全机制，强化管理等措施，提高了各级领导和干部员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，确保了师生饮食卫生安全。

2、强化健全机制，明确职责。从制度上确保学校食品卫生安全。我校食堂采取在学校领导下生活科集体统一管理，统一采购，炊事班独立核算的管理经营模式。要做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。新学期，学校生活科管理人员调整充实后，重新制定了《**中心小学食堂管理办法》，修订完善了各项岗位职责、规章制度和考核办法，整理规范各类台帐，如证件类、台帐类、文件类、工作人员信息等。规定对每天购进的原材料要进行逐一分类登记记账，做好检查和记录，以备核查。从生活管理员到班长、炊事员明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，5

及时整改，杜绝事故”的食品卫生安全管理的要求，并要求生活管理员做到“三个到位”，即：考虑布臵到位、指导督促到位、检查落实到位。从岗位上明确职责，从制度上制约过程，确保师生饮食卫生安全。

3、强化措施，精细管理。从程序上确保学校食品卫生安全。学校食品卫生安全工作必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理措施，精细管理。一是规范过程管理。我校食堂实行集体统一管理，规定生活管理科对各伙房进行检查评比，加大过程管理，使卫生安全措施在过程中得到落实。二是由生活科负责严把进货质量关，从源头上控制不安全的因素。各炊事班实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱，生活科负责统一采购，实行定点采购制度和索证制度以及责任追究制度，确保学校食品卫生安全工作不出差错，三是生活科与各食堂签定卫生安全责任书，由生活科对每天的进货及操作过程进行检查记录，并由被检查者签字、存档，坚决杜绝“三无”食品进校园。四是统一着装，挂牌服务。学校加大了投入，统一定作了炊事员二次更衣服装，制作了《**中心小学食堂人员工作证》，实行挂牌服务，让师生进行监督，禁止现金交易。同时要求炊事员负责学生打饭秩序，让学生自觉排队，进一步规范了买饭秩序。五是请技术监督部门定期对小型锅炉进行检测维护，举办锅炉安全使用培训班，确保锅炉环保安全。

4、强化食堂准入资格制度。各级各类学校（幼儿园）食堂，必须达到合格以上等级才能对师生出售饭菜，否则一律予以取消，停业整改。各校要从卫生许可及卫生管理、建筑与布局、卫生设施、原料采购与食品贮存卫生管理、加工过程等五个方面，由学校和乡镇（街道）教管中心组织人员进行自查自评，按示范食堂、一级食堂、二级食堂、合格食堂四个等级重新确认。完善食堂各项规章制度。

5、强化食品卫生安全隐患排查。各学校校（园）长每周必须对学校食堂及食品卫生实施1次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂及食品卫生安全工作；学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上；学校校（园）长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节；食品卫生安全员、伙食团团长每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。各中小学、幼儿园每天必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存—学期。食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。

6、强化食堂承包、转包和托管经营的管理。学校食堂要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。对实行承包、转包或托管的食堂、超市，要强化安全管理，最好是学校

自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料。

7、强化食堂从业人员从严招聘。学校聘用食堂人员时严禁唯亲戚、唯熟人、唯朋友，必须从身体健康、从事职业的知识技能、年龄结构等方面公开招聘。所聘食堂从业人员（宿管人员）向学校缴纳至少3000元的食品卫生安全保证金并与学校签订《从事食品卫生安全工作责任书》；对推荐到学校从事食品卫生安全的学校教职工或其它人员，必须与学校签订《推荐人员从事食品卫生安全责任承诺书》，约定条款，明确推荐人的连带责任。同时，进行公示，接受群众监督，区教委根据实际情况加以通报。

8、强化食品卫生各个环节把关。一是严把食品采购关。进货要建立进货台帐，要索取票证，要索取供货人的联系电话和身份证号码等，采购食品必须件件验收，并有专人负责，把好第一关。二是严把食品原材料的清洗关。各类食品原材料必须分类分开清洗，必须洗净，原材料、半成品、成品必须用不同的容器盛装洗净。三是严把食品加工关。所有食品，无论是蒸、煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟现象，严防生熟食品污染。烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，绝不能加工制作。四是严把质量关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品48小时留样制度。五是严把消毒关，餐饮具要严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责，所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。六是严把

存放关。所有食品原材料必须有专门的贮藏室，予以贮藏；食品必须做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。七是严把卫生关。对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责；食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。八是严把监督关。以上七个环节，必须明确人员和责任，认真监督到位，并做好详细记载，不能走过场。

9、强化食堂满意度测评制度。每个学校我认为必须坚决制止私人在校园内出售一切食品、饮料或冷饮，必须定期或不定期对学校食堂及超市实施检查。同时接受各位家长及社会人事的监督和测评，做好学校食堂星级服务。

10、强化教育，加强监督。从形式上营造食品卫生安全的氛围。我校食堂管理注重加强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。一是加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。除组织食堂人员认真学习贯彻各项卫生法律法规外，还结合我校实际，由生活科主办了《生活服务简报》，向师生介绍学校的各项管理措施和食品卫生安全知识及意见征求，为师生搭建了交流的平台，在师生中得到了广泛赞誉。二是建设食堂文化，构建文明、卫生的用餐环境。在餐厅中张贴了“相互礼让，自觉排队；讲究卫生，文明就餐。”等体现文化性、规范性的文明用语，张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；环境改善了，学生原来就餐时拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉洗碗”的文明就餐景象。三是聘请了县防疫站的主任为我校食堂食品卫生安全特邀监督员，定期请他们对我校食堂进行监督指导。四是学校成立监督小组，建立了学生食堂卫生值周制、文明就餐考核制，不定期检查监督食堂的工作，同时在级部设立学生生活管理员和餐厅值班员，共同参与管理。

11、强化意见箱和电子信件的收集。架起了与师生沟通的桥梁，及时了解师生的心声。定期组织生活委员召开生活会议，了解师生对食堂工作的意见和建议，不断改进食堂工作。

12、强化应急处臵、杜绝安全责任事故发生。我校积极强化学校各项突发应急事件学校食品卫生安全应急处臵方案预案，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工作人员处臵得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力，信息反馈及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。

总之，学校规范和加强食堂食品卫生安全管理，是关系师生身体健康、学习良好的重要表现。经过一系列积极有效的工作，土庙中心学校食品卫生工作状况得到了明显改善。目前我校教育教学秩序良好，安全工作的规范化、精细化，增强了师生的安全意识，推动学校的优质和谐发展，学校呈现出环境优 10

美，管理井然、人际和谐向上、教学质量持续提高、各项工作全面发展的可喜局面。同时我校也将继续加强安全管理，强化卫生管理、争取更好的做好食堂食品卫生安全。

参考文献：

1、《中华人民共和国食品卫生法》；

2、《学校卫生工作条例》；

3、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》；

18.学校食堂食品卫生管理制度 篇十八

1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：各班班主任；小组成员：各班班长和卫生委员。

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急预案。

4、严格禁止学生在学校吃零食，一旦发现严肃处理。

5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6、教育学生不喝生水、不吃腐败变质的食物。教育学生养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，勤指甲勤理发，穿着朴素干净。

7、一旦发现学生出现食品中毒事件应立即启动突发公共事件应急预案。

8、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。本制度自公布之日起实施。

19.学校食堂饮食卫生管理制度 篇十九

1 企事业职工食堂的基本情况和实施量化分级管理的主要依据

1.1 基本情况

长春市经济技术开发区范围内共有大、中、小职工食堂68个, 在实施量化分级管理前存在的主要问题是:卫生管理制度不健全;工艺流程布局不合理;缺乏必要的卫生设施及设备, 按照食品卫生分级管理, 存在着比较大的食品安全隐患, 如生熟食品交叉污染, 食品采购索证验收制度落实不到位, 责任不明确等等。

1.2 实施量化分级管理的依据

主要依据卫生部2002年4月下发的《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及与之相配套的食品卫生量化分级评分表使用说明。2003年8月, 吉林省卫生厅举办了推行这一制度的培训班, 进一步全面系统地阐述了食品卫生监督量化分级管理制度的目标、原则、工作步骤、对象等, 强化了实施这一制度所涉及的具体工作方法、内容, 2003年9月卫生部再次下发《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》, 提出2004年内, 在餐饮业中完成和实施这一工作。鉴于经开区的实际情况, 我们决定在学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的基础上, 在企事业单位职工食堂中实施食品卫生监督量化分级管理制度。

2 实施食品卫生监督量化分级管理制度的基本做法

2.1 实施对像

根据各职工食堂的实际情况, 明确在长春市经济技术开发区范围内现有的职工食堂均参加。首先树立典型, 找出客车底盘厂职工食堂 (A级) 、吉林移动职工食堂 (B级) 、长春海关职工食堂 (C级) 作为试点进行推广;最后由监督二科确定47家职工食堂作为实施对象

2.2 方法和步骤

首先成立领导小组, 详细制定实施方案, 按着卫生部制定的量化平分表, 结合职工食堂的实际, 经过试点打分确定卫生许可审查和经常性卫生监督量化平分表。

组织监督员进行培训, 贯彻卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》的精神, 掌握食品卫生量化分级评分表的使用, 通过试点, 监督员在一起评分, 在统一标准的基础上, 监督员逐个对职工食堂进行检查指导, 按照量化分级标准进行整改, 整改后达到标准的, 由企事业单位提出验收, 监督员进行现场评分, 最后由领导小组在初步确定评分的基础上, 进一步组织核查评定等级。

组织企事业单位领导、后勤处长、食堂管理人员进行培训。首先进行宣传动员, 就实施食品卫生监督量化分级管理的目的、意义和具体工作步骤、所要达到的标准, 按评分内容逐一进行培训。并要求各职工食堂按着评分表的内容一项一项对照, 进行自我评定和整改, 达到标准后申报验收, 监督员统一进行评分。

通过广泛宣传, 餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理制度的意义、目的, 按阶段对实施食品卫生监督量化分级管理制度的进展情况进行宣传报道, 同时公布食品卫生监督举报电话。

3 结果

通过广泛动员、双层次的培训, 由监督员进行指导和各职工食堂对照量化评分表自检自查相结合, 查出的问题采取相应补救措施, 对食品操作间工艺流程布局不合理进行彻底改造, 改善卫生基础设施, 提高人员素质, 完善各种管理制度, 使职工食堂的整体卫生水平有了明显提高。据统计, 有40余家职工食堂进行了改造, 投资最多的一家可达30多万元, 总投入资金300余万元。

通过整改, 我们对47家职工食堂进行了综合评定, 其中有2家获得了食品卫生信誉度A级, 14家获B级, 31家获C级, 分别占总数的4.26%、8.51%、87.23%。达到C级以上共47家, 占总数的69.12%。

通过信息简报大力宣传和公布职工食堂的评定结果, 使各企事业单位职工了解食品卫生监督量化分级管理工作情况, 充分展示了卫生监督机构严格按公平、公正、公开透明的原则, 以认真指导和严格执法相结合的工作模式, 提高食品卫生信誉度。

4 讨论

实施量化分级管理主要的困难是硬件设施不完备, 一是操作面积;二是合理布局;三是卫生设施。经营效益比较好的职工食堂做得比较好, 经量化分级管理后, 基本上都能够达到C级以上;经营效益较差的职工食堂改动不大, 硬件设施投入少或者没有投入, 个别职工食堂达不到要求关了门。

食品卫生监督量化分级管理制度要求实施的对象包括不管是发达城市还是经济欠发达城市;不管是城市还是农村的所有的餐饮行业, 都实行统一的标准。因此, 此项制度在具体操作过程中遇到了一些实际问题。比如条件差的食堂按照标准达不到开业要求而被迫关门或限期整改, 这样的单位职工就餐问题得不到解决。工厂门口小商小贩乘虚而入, 为日常的卫生监督管理提出了一个新的课题。

对于某些关键监督项目, 很多职工食堂因为不能达标而被评定为D级而不能开业, 事实上这些职工食堂在硬件设施和内部管理上已经相当规范。比如: (1) 许多食堂因为受客观条件的制约没有餐厅, 厨餐比不能达到1:2, 只能把饭菜打回去吃; (2) 原料索证制度很难完全做到, 实际工作中我们发现, 职工食堂在实行采购验收制度十分努力认真, 但是受整个社会大环境的影响不能做到把所有采购的原料都索证齐全, 因而影响了其等级的评定。

5 建议

全国各省、市、城市之间、包括经营效益比较好和经营效益差的实际情况不同, 因此落实此项制度的情况也不同。建议允许各地区出台符合当地实际情况, 具有可操作性的配套法规, 使食品卫生监督量化分级管理制度能够真正发挥它的作用。

实施量化分级管理重要的是加强宣传, 重视舆论的监督作用。在电视、广播、报纸等新闻媒体上要大力宣传食品卫生监督量化分级管理模式, 目前看从全国各地宣传的力度普遍不够;同时还要定期公布食品卫生监督量化分级管理工作的进展情况。