食堂库管理员责任书

食堂库管理员责任书（精选10篇）

1.食堂库管理员责任书 篇一

为了加强学校安全工作，最大限度预防校园伤害事故的发生，切实保障师生和校园安全，创建新一年度的平安和谐校园。按照上级要求，结合我校实际，签定有效期为壹年的安全责任状。

1、食堂管理员应认真学习《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律，认真学习上级有关卫生和安全规定，明确学校对食堂卫生和饮食安全方面的要求。

2、食堂管理员应按照上级规定，建立完善食堂卫生制度和操作规范，严格把好食品进货、生产、保管、销售等各个关口，杜绝“三无”食品和过期食品在校内销售。

3、食堂管理员要指导督促食堂人员做好餐具的情况，清洗消毒工作，指导督促食堂人员做好工作间，餐厅的防尘、防蝇和清洁工作。

4、食堂管理员要指导督促。食堂人员规范安全使用货梯、锅炉、灶具、燃气、水电。要经常检查食堂设施设备的安全性，发现问题及时通知有关部门进行修理。

5、食堂管理员应指导督促食堂人员凭健康证上岗，督促工作人员在上班期间戴好帽子、口罩、穿好工作服。

本责任状一式两份，政教处、食堂管理员各执一份。

政教处代表：________ 食堂管理员：________

____年____月____日

2.小学食堂管理员安全责任书 篇二

为了加强学生食堂的管理，落实《中华人民共和国食品卫生法》，保障师生生命、健康安全，实行食堂管理员为学校食堂卫生安全、质量第一责任人，为加强食堂安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、从业人员须持有健康证、卫生培训合格证上岗，并对从业人员进行登记；建立从业人员花名册；注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。认真落实、执行学校《食堂卫生管理制度》、《食堂管理制度》、《饮食卫生制度》、《食品原料采购索证制度》、《库房管理制度》、《操作间卫生制度》、《食品中毒及食源性疾病的报告处理制度》、《餐(饮)具消毒制度》等制度，做到各种制度上墙。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、把好食堂食品进口关，对每天入库物品登记，索取食品合格证，并要求食堂责任人做食品台账；禁止采购发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一”的基本策略。

9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀“四害”，夏秋两季为蚊、蝇、蟑的消杀季节，要坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

12、安排好学生进餐的秩序，要求学生排队进入餐厅，打饭时基本保持安静，保证学生用餐有序、卫生。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

14、负责学生食堂的全面管理，组织从业人员每期三次的学习、培训，并做好记录；

15、把好食堂质量关，确保学生吃好、吃饱，学生意见率不超过20%。

16、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由学校领导班子会议研究，给予一定的处理。发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

17、本责任状一式两份，学校和食堂管理员各执一份，自签订之日起生效。有效期为食堂管理员在职在岗期间。

学校（盖章）：

校长（签字）：

食堂管理员（签字）：

3.与食堂管理人员责任书 篇三

为确保师生人身安全，认真贯彻落实上级“营养改善计划”方案，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校讨论，抽调方由金老师全权负责学校学生食堂的管理工作。因此学校与食堂管理员协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

九、本责任书每学签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

学校（盖章）：食堂管理员：

分管领导：

4.文化路小学食堂管理员安全责任书 篇四

学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂管理人员签订此责任书。

一、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，杜绝腐烂，变质食物入库, 贮存的食品定期检查，及时处理变质或过期食品。

二、食堂管理人员对所采购的大宗食品应建立索证制度。

三、食堂管理人员应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

四、工作期间应注意学校食堂原材料的防投毒、防火防盗等工作，下班后要及时关好门窗。

五、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长或上级部门汇报。

六、以对自身和学校负责的态度，加强购进买出的廉洁度，做到财物两清，不得中饱私囊。

七、本责任书有效期一年，一式二份，由食堂管理人员和学校各执一份。食堂管理人员学校校长

签字人：签字人：

5.食堂管理责任制 篇五

1、认真学习贯彻执行国家和上级有关食堂管理及操作规程、文件。

2、食堂管理人员（包括厨师）应本着一切为一线生产人员服务的原则，为本项目部职工及民工做好后勤保障工作。

3、食堂所有人员应符合北京市卫生监督部门的要求。必须持有健康证，并定期进行体检。

4、食堂管理人员应随时了解生产动态，做好生产加班人员的后勤保障工作。需加班情况下，施工员应与食堂管理员联系，加班用餐时间及用餐人数。

5、食堂管理人员及厨师应不断加强业务学习，提高业务水平，应满足大多数人员要求。

6、加强食品、副食、肉类、调料等进货渠道的管理，应符合卫生防疫站的要求。包括供应商营业执照，资质证书，商品出厂日期，合格证，厂家地址等相关手续。

7、食堂管理人员、厨师要经常深入职工及民工当中了解饭菜的质量，要听取大家的意见和建议，加以改进提高。

8、食堂管理人员对储藏室的管理应按卫生防疫站的要求，储藏室的卫生应保持整洁，要经常通风，货物分类上架码放。

9、食堂管理人员，应定期或不定期对厨房用具进行消毒，以确保卫生合格。

10、食堂管理人员对食堂消防的管理应按国家和上级有关规定，操作间储藏室应配备相应的灭火设施。

11、对易燃、易爆物品应选用有资质，有营业执照的厂家，进入现场的煤气瓶应符合国家规定。

12、易燃、易爆物品进场后就设专人严格管理，管理制度措施要上墙，消防管理要符合北京市消防局的相应规定。

13、加强对食品的管理，严格配置烹调食物，保证不出现中毒的食物。

、签署部门：

责任人签字： 日期：

日期：

餐饮业卫生管理制度

（一）卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。

（二）制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理；

④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。初（粗）加工间卫生制度

① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5 烹调加工卫生制度。

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6 食品粗加工卫生制度

① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7 食品仓库卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； ④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。8 食品销售卫生制度 ① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9 食品采购、验收卫生制度

① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。10 除害卫生制度

① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； ② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11 卫生检查制度

① 卫生管理人员应每天进行卫生检查； ② 各部门每周进行一次卫生检查； ③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;④ 各类检查应有检查记录；

⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。12 从业人员体检、培训制度

① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； ② 发现五病患者及时调离；

③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13 餐饮业卫生管理档案制度 ① 有专人负责、专人保管； ② 档案应每年进行一次整理； ③ 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14 食品添加剂使用与管理制度

① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。② 采购食品添加剂要有记录并存档。

③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤ 不得在食品中乱加添加剂。

⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。15 面食制作卫生管理制度

①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧．有室内卫生定时清扫制度。16 裱花制作卫生管理制度

①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦．要定时整理室内卫生。配餐间卫生管理制度（学校食堂）①．设立更衣、洗手消毒专用间。

②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。③．盛放食品的容器要专用，并有标志。④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤．不售变质、变味食品。

⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18 烧烤制作卫生管理制度

①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19 餐具用具洗消毒卫生制度 ①．专人负责。

②．洗消间大小必须与经营规模相适应。③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。20 原料采购索证制度

①．餐饮用食品采购必须索证。

②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。④．要建立食品索证登记档案，以备查。⑤．索证要有专人负责管理。21 废弃食用油脂管理制度

①．废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理

的规定》进行管理。

②．废弃油脂应设专人负责管理。

③．废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤．处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥．不得随便处理废弃食用油脂。

食品经营单位卫生管理制度

经营食品索证制度

一、采购食品必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。

二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。

四、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。

五、采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件（复印件）。

库房管理制度

一、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

二、仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。

三、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

四、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，(地30厘米、墙10厘米)各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

七、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

食品销售过程的卫生制度

一、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

二、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

六、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

食品展示卫生制度

一、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

二、展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

三、展示直接入口食品必须使用保鲜膜，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

四、展示食品陈列必须适当，不堵塞出风口。

五、展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

六、展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

从业人员健康检查制度

一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

从业人员卫生知识培训制度

一、食品经营人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品用具清洗消毒制度

一、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

二、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

四、食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

五、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

卫生检查制度

一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

食品经营单位卫生管理制度

一、生产场区周围保持清洁，无污染源。

二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。

三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取厂家卫生许可证和检验报告单。

四、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

五、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。

六、入库食品的入库日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

七、肉类、水产等易腐食品应冷藏储存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷库（冰箱）应定期除霜。经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

八、运输产品时要避免震荡、撞击，轻拿轻放。

给您提供一份《食品与原材料采购管理制度》，希望对您有所帮助！

食品产品的卫生质量，在很大程度上取决于食品生产经营者在采购食品与原料时是否严格把关，其食品和原料是否符合食品卫生要求。采购工作事关正常办公、安全就餐、降低成本和廉政建设，是极端重要的保障工作。因此，我厂在采购食品与原料时，采购员必须要有较高的鉴别能力，进行严格的第二次把关。为强化采购管理，特制定本规定：

一、采购人员的基本要求

1、采购员必须熟悉我厂所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。索证时应注意以下三个问题：（1）看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无伪造、涂改等破绽；（2）看食品卫生检验合格证与产品的名称、商标、批号或生产日期是否一致；（3）发现食品生产经营者提供的卫生检验合格证不符合食品卫生有关规定，应拒绝采购或者向当地卫生行政部门报告，也可以要求食品生产经营者重新提供卫生检验合格证。

4、严格遵守国家有关法规、政策、财务制度要求及膳食科的相应规定，规范采购、廉洁奉公、依法办事、执行制度、增强责任心、对就餐师生负责，对食堂负责、对膳食科负责。

5、增强服务意识，全心全意为食堂服务，相方设法降低伙食成本，保证食堂所需各种原材料按时保质保量送货上门，质量不合格的包退、包换、包损失。

6、主动拓宽采购渠道，及时掌握市场信息，尽量减少中间环节，确保新鲜，扩大价差，提高效益，使采购的原材料物品质优价廉。

二、采购管理规定

1、采购员采购的***产品必须确保新鲜、物有所值，禁止采购感观异样的产品，尤其是**制品必须要进行索证验证并记录备案，否则，视为劣质品不予报销。

2、国家要求进行质量安全强制认证的食品，采购员在采购时要注意QS认证标识，并关注厂家、商家的信誉度。食盐直接从盐业局购进。

3、采购员采购的各类副食品成品必须是正规厂家生产的产品，注意识别真伪，检查中若发现“三无”产品，均视为劣质品，不予报销，并按物品价值的10倍罚款。索取验证的各种证件均交到膳食科留存备案。

4、未经许可，采购员不得给任何人代购食品，采购回来的食品也不得对任何人售卖，发现一次按物品价格的10倍罚款。

5、采购的物品必须经保管员验收入库，手续完备方可持单据结算报销。

6、定期进行市场信息及院校采购信息摸底调查和比较，及时掌握价格、货源渠道、质量、服务信息，广开采购渠道和信息渠道，做到价格信息有比较，客户、厂家之间有竞争，通过信息降低成本，提高质量，畅通优价采购渠道，对提供有价值采购信息并带来明显经济效益的信息提供者，膳食科给予相应奖励。定期征求食堂意见，了解原材料使用情况，做到安全运输，货物新鲜，质量第一，价格服从质量。

6.食堂库管理员责任书 篇六

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等法规，推进和规范我校食堂的管理，保障师生身体健康，总务处特制订我校食堂食品卫生安全工作目标管理责任书。

一、承包人责任：

1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度，严格履行经营承诺。

2、认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。发现隐患立即整改，出现问题，立即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。

4、食堂要杜绝非食堂工作人员进入，做到人走关窗、锁门，防止投毒等事件的发生。严把食品采购关，禁止向没有食品许可证的经营者购买食品，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品，并按要求进行索证。

5、保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效健康证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服,头发不露帽外。

6、保持食堂、商店内外环境整洁，采取无安全隐患的消除苍蝇、老鼠和其它害虫的措施。

7、食堂、商店造成食品中毒或其他饮食疾病的，学校将追究其经济和法律责任。

8、食堂制作的各种菜肴做到烧熟煮透，不得加工腐败变质的原料。

9、食堂、商店的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻。餐饮工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作间及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

10、保持室内外空气畅通，垃圾及时清理。

二、奖励与处罚

1、总务处定期与不定期对食堂、商店食品安全及卫生进行检查，一个月检查合计得70分者，罚承包人200元，一个学期检查合计得50分者，取消承包的资格。

2、处罚款项将作为奖励资金，对无处罚记录的责任人，年末，由总务处予以适当奖励。

3、本责任书一式2份，由总务处领导与各责任人签定，双方各存一份。

附：学校食堂、商店食品安全卫生管理检查表

总务处

责任人

7.学校食堂责任管理制度（通用） 篇七

在不断进步的时代，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的学校食堂责任管理制度（通用7篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂责任管理制度1

1、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。

6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

学校食堂责任管理制度2

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。

2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。

学校食堂责任管理制度3

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

学校食堂责任管理制度4

1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置工作。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

学校食堂责任管理制度5

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

7、加强食堂职工的.心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校食堂责任管理制度6

1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。

2、不得将私人物品带入食堂工作区。

3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。

5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。

6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。

学校食堂责任管理制度7

1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

8.食堂库管理员责任书 篇八

招投标须知

招标方（甲方）：湄洲湾职业技术学院

投标方（乙方）：食堂责任经营管理公司

一、招标项目：第一食堂、第二食堂、第三食堂、第四食堂。

二、招标项目概况：

（一）项目基本情况：

第一食堂合同包一：（新区）35号楼一层餐厅，面积约1600平方米，年缴管理费（包括财产折旧费及平均的返还奖励金）16万元；

第二食堂合同包二：（新区）35号楼二层餐厅，面积约1600平方米，年缴管理费（包括财产折旧费及平均的返还奖励金）14万元；

第三食堂合同包三：（旧区）21号楼一层餐厅及8号楼教工餐厅，面积约（1050＋300）平方米，年缴管理费（包括财产折旧费及平均的返还奖励金）16万元（其中教工餐厅年缴管理费为零，但水电费用安表计费）；

第四食堂合同包四：（旧区）21号楼二层餐厅，面积约1050平方米，年缴管理费（包括财产折旧费及平均的返还奖励金）12万元；

学院提供现有的场所和设备设施，详细设备设施清单在签订合同时清点确认。

（二）人员情况：

学生秋季学期约5000多人（其中8月中旬至9月上旬的人数约为一半），春季学期约4000多人，教职工300多人。

三、经营方式与范围：

1）经营方式：独立核算，自主责任经营管理，自负盈亏。

2）经营范围：快餐类饭、菜及面食等。

四、经营期限：

第一食堂合同包一：2010年08月12日—2011年07月15日

第二食堂合同包二：2010年08月12日—2011年07月15日

第三食堂合同包三：2010年08月12日—2011年07月15日

第四食堂合同包四：2010年08月12日—2011年07月15日

五、投标方的资格要求：

1、具有法人资格且合法用工的餐饮，注册资金在30万元及以上，有经营过高等院校食堂的公司。

2、公司具备餐饮经营管理和饮食卫生基本知识，各项规章制度健全且执行良好，公司近3年来（新企业自注册以来）没有发生食品卫生安全事故或不良记录，没有受过相关主管部门处罚。

3、担任餐厅经理的资格要求：现从事餐厅经营管理，且具有1年以上（含1年）的餐厅管理经历。男性年龄在55周岁以下，女性年龄在50周岁以下，符合从事餐饮业健康要求，无不良社会记录，近3年（2007年7月以来）的经营管理期间没有发生食品卫生安全事故。

六、投标书文件的组成1、公司近3年来与高校签订的食堂经营合同书原件及复印件（2007年7月以后签订的合同的原件及复印件）。

2、企业工商营业执照（正本或副本）及复印件。

3、组织机构代码证原件及复印件。

4、税务登记证原件及复印件。

5、法人代表身份证原件及复印件，若法人代表本人没参加投标，须有委托代理人，还应提供授权委托书及代理人身份证及复印件。（委托代理人只负责参与投标相关工作）

6、企业的中国商业银行开户许可证及复印件。

7、食堂经营管理策划书。

8、企业近3年来（新企业注册以来）未受到过相关主管部门的处罚证明（或未受处罚的承诺书）。

9、担任本餐厅经理的委托授权书。

10、担任本餐厅经理者的身份证原件及复印件。

11、担任本餐厅的经理的体检与健康证明。

12、担任本餐厅经理者无不良社会记录证明（由户口所在地派出所出具证明）。

13、担任本餐厅经理者的曾担任或从事过餐饮业管理的相关证明（如承包合同书、任命书或聘任书原件及复印件等）。

投标方必须使用规格为32.5CM×23CM的档案袋装袋，并在袋面写明投标单位、地址及联系电话。（以上材料在投标时应齐全随带，缺少一个项目为不响应投标条件）

七、投标保证金：

1、投标保证金为人民币两万元（RMB：20000.00元），投标方须在2010年7月12日9：30前，将投标保证金以现金方式带到湄洲湾职业技术学院信息楼五层会议室。

2、对于未能按要求缴纳投标保证金的投标书，甲方视为其不响应招标条件要求而予以拒绝。

3、未中标投标人的投标保证金，招标方将在确定中标人后当场退还。中标方的投标保证金，中标单位签订合同时充抵履约保证金（不计银行利息）。

八、评标原则：

1、评审小组由招标单位有关方面的人员组成。评审小组根据招标文件及有关规定，对投标方所报送的投标文件逐一进行认真、客观、公正、科学的评审，然后宣布投标方递交投标书的有效性，符合条件者进入抽签。

2、如果投标方在本项目招标中有腐败和欺诈行为，招标方则拒绝接受该投标方的投标；如果中标的，将取消其中标资格；如果中标后已经开始经营的，一旦发现并经查实，招标方有权终止经营管理合同，并追究投标方的责任，由此造成的一切损失均由投标方负责。

3、参加投标的单位先抽顺序签，然后由招标单位作出经评审小组审核响应标书的单位数量的签（四个或四个以上的签），其中有合同包

一、合同包

二、合同包

三、合同包四以及“谢谢合作”的签，投标单位按抽到的顺序逐一抽签，抽到哪个合同包就拥有那个合同包的食堂经营管理权，抽到“谢谢合作”的签就说明不拥有食堂的经营管理权，即不中标；每个投标单位最多只能经营一个合同包。

4、符合条件的投标单位须达四个或四个以上时才能评标。

九、合同签订与履约保证金：

1、甲方在确认乙方中标后的五天内（7月19日中午12时之前）与乙方签订经营管理合同，乙方须以现金方式（或带工行的存折）缴纳履约保证金；履约保证金为年缴管理费（包括财产折旧费及平均的返还奖励金）的100％，在签订经营管理合同前一次性交清（以学院财务科开据的票据为收到该款项的唯一凭证），逾期视为放弃中标，即废标。

2、废标的合同包，甲方将邀请参加第一次投标未中标的有效投标方进行再招标，招标方式不变，再中标的投标方签约的时间顺延五天，但各项权利、义务及责任要求与第一次相同。

3、乙方在经营期间若无出现本合同约定的违约情况，在秋季学期学生放假后的十天内先返还履约保证金30%；合同期满后，甲方将对前期投入的各项资产进行核对并经检验完整合格后，于合同期届满后10天内，返还剩下的履约保证金（不计银行利息）。

十、食堂经营的基本要求：

合同签订后，甲方为乙方提供营业场所，创造经营环境，维护经营管理者正当权益，提供水电供应。乙方必须以为师生员工服务为根本，应当抓紧做好营业前的相关准备，各个食堂务必在8月12日开始正常营业，否则视为违约。合同一经签订，双方要共守承诺，乙方要在自主责任经营，自负盈亏的前提下做到：

（1）餐厅使用的大米、面粉、肉、食用油、碘盐、酱油、食醋等主要食品原料及辅料必须有食品名称、生产日期、保质期和产地。肉类要有食品站的验印及提供食品站的发票，鲜肉还必须有定点屠宰标志；食用油要符合国家标准的食用油（严禁使用烤鸭油、地沟油、棕油等不良品质油）；大米要用中等品质以上的米料；如发现使用“三无”食品，按违约处理，没收全部库存，并处以每次5千元至1万元的罚款。

（2）花色品种丰富，三餐正点足量优质。食堂早餐供应的主、副食品种分别不得少于3种和5种；中晚餐供应的主、副食分别不少于5种和20种，其中2元以下的中档菜（含2元）有8个以上，1元以下（含1元）的低档菜有7个以上。饭菜数量准备要充分，不得脱销。菜谱每月至少更新一次。

（3）质量过关，价格合理，食堂净利率不高于10%，教工食堂净利率为零，教工食堂的厨师只能是莆田籍的。其他食堂的厨师要能适应不同经济状况和口味的师生就餐。每日三餐，须在醒目位置张挂饭菜品种及价格表。

（4）厨具和餐具消毒由专人负责，并有完整的消毒记录。

（5）炒菜与面食分开，生熟分开，并有明显标志。

（6）售饭时不用方便袋、快餐盒等难以回收利用的污染物。

(7)在经营管理期间，必须配合甲方进行“校园一卡通”建设并使用甲方提供的餐厅的收费系统。原则上不得收取现金（个别情况须征得食堂管理人员同意后方可收取现金）。

（8）保持餐厅原有布局，不随意拆卸改装。

（9）餐厅和个人卫生应达到有关卫生和防疫部门标准的要求，乙方须提供全部营业员的体检与健康证明。

（10）从业人员要统一标识，整齐着装，戴好口罩，文明经营，热情服务。

（11）乙方应按现有的相关劳动法律规定自行负责招聘职工及办理聘用的相关手续，并与餐厅从业人员签订劳动用工合同。在经营过程中如发生劳务纠纷，由乙方自行解决并承担相应的经济和法律责任，与甲方无关。

（12）乙方必须加强餐厅员工的管理，在经营过程中员工出现的一切问题（如员工的安全、纠纷等）由乙方负责解决并承担法律后果，甲方概不负任何法律责任。

（13）招标方只认定中标方在投标过程中，授权委托的餐厅经理。在餐厅经营过程中，中标方不得随意更换餐厅经理。如确需要更换需书面申请并得到学院的批复同意后方可更换。

（14）水电实行单独装表，计量收费。承包者应厉行节约不得浪费，每月及时向学院相关部门结交水电等费用。严禁偷电，违者严厉查处，取消奖励金和履约保证金并按违约处理。

（15）乙方在经营期间应加强防范，确保安全运行，如有火灾、食物中毒、因食品卫生问题被师生举报或媒体曝光、因食堂经营服务不善引发事端等事故（情）发生，食堂责任经营者负全责，除按相关规定罚款外，给学院造成名誉及财产损失，乙方要受相关法律法规的处罚。

（16）第三食堂合同包中的教工餐厅的三餐营业只许对教工营业，禁止对学生开放，违反一次扣除10％的履约保证金。

（17）每一个投标方只允许经营一个合同包，在经营管理期内，经营者需承担各种设备、设施的维修和维护费用，保证各种设备、设施的完整运行，使用过程中损坏的设备、设施如不及时维修而造成的责任由乙方承担。

（18）承包期内，经营管理者必须服从学院管理，规范经营，不得分包或转包，若发现有分包或转包行为学院将按违约处理，列入“黑名单”，取消今后在学院的食堂经营管理的投标权，同时学院有权没收履约保证金，并没收分包或转包租赁金。在学院举办招待活动时，食堂责任经营管理者应积极配合借用场地；如乙方严重违规，给学院造成重大损失，学院有权单方面无条件终止合同。

(19)中标方如在一年的经营年限内未出现食物中毒、不发生任何安全事故、不违反合同中的任何约定、不出现与政府主管部门及学院管理方要求不一致的事项、各项食品卫生达良好以上、无师生的不良投诉记录，每次师生测评的满意率及基本满意率在60％以上、考评综合在四个食堂中排名前两名的。中标方可在合同

期满前的一个月内向招标方提出申请，经招标方组织综合考核后，决定是否续约，续约决定权在甲方。

十一、考评与奖惩：

1、为加强管理，实行奖优罚劣，管理部门将对食堂进行随机测评，测评对象为就餐的师生。每月对餐厅至少测评一次，测评结果作为奖惩的考评依据；对测评较差的食堂学院将发出书面整改的通知，第二次测评结果发现没有改进者，甲方有权按违约处理。

2、（1）考评内容包括：测评满意率、防火等安全措施、食品卫生安全情况、原材料品质、餐厅厨房及周边卫生、食品价格、用餐人数、水电及管理费的缴纳情况、服务态度、管理水平、管理制度、设备设施维护等综合考评，具体标准另定分发。

（2）考评人员由学院领导、总务处、保卫科、财务科、工会、教师代表、学生代表等随机组成，方法另定。

3、管理部门对考评结果进行奖惩，其中满意率及基本满意率低于50％、出现转包或分包、安全事故、食品卫生事故、发生偷电行为等实行一票否决。每学期奖励2—3次，每学年4－6次。每次奖励金额6万元，其中一等奖3万元，二等奖2万元，三等奖1万元。年奖励总金额在24－36万元之间。

十二、相关费税：

1、乙方在经营管理期间，应按时向甲方交纳管理费（包括财产折旧费及平均返还奖金），全年管理费（包括财产折旧费及平均返还奖金）分10次按月缴纳。

2、乙方应于2010年9月5日前缴纳第一次管理费（包括财产折旧费及平均返还奖金），之后每月5日前缴清每次应缴纳的管理费（包括财产折旧费及平均返还奖金）。（如遇节假日则顺延至第二个工作日之前）。

3、乙方在经营管理期间应按月支付本餐厅垃圾清运费200元/每月。

4、水电费用每月结算一次。

5、卡机收费每月结算一次。

6、食堂经营者必须缴纳约占管理费（包括财产折旧费及平均的返还奖励金）总额5.45％的营业税、城建费、教育附加费、地方教育附加费和6元/㎡/年的土地使用税以及企业营业税、个人所得税。

十三、违约责任：

（一）甲方的违约责任：

（1）在经营管理期内，甲方在乙方完全响应招投标须知及遵守合同的情况下擅自终止合同，甲方应退还履约保证金并赔偿由此给乙方造成的损失，该损失的计算公式为：赔偿额（损失额）=（年管理费－奖励金的平均额）÷10个月×未满合同期的月数，15天内（含15天）的按半个月计，超过15天的按一个月计。

（2）甲方在乙方没有违约的情况下至少拿出24万元作为奖金，分批奖给四个食堂每次考评的优胜者。

（二）乙方的违约责任

1、在经营管理期内，乙方擅自终止合同，甲方将没收履约保证金。

2、乙方未及时缴纳管理费，水、电费、垃圾清运费等的，按应上缴金额的3‰/日，向甲方支付滞纳金。违约时间超过30日，甲方则视乙方单方面擅自终止本合同，甲方除没收履约保证金外，收回餐厅的经营使用权，终止合同。

3、乙方应及时发放员工工资，若员工工资发放逾期一月以上，则视为违约。故意拖延或不发员工工资的，按工资双倍金额由甲方在履约保证金中扣除代发。

4、乙方经营管理期间，由于管理不善造成餐厅发生食物中毒事故的，甲方按事故轻重及以下标准予以处罚：

①发生重大食物中毒事故的（中毒人数在10人及以上的），除接受政府职能部门的处罚和追究相关法律责任及承担受害人的医疗费用和赔偿费用外，罚没全部履约保证金。在事故处理完毕后，甲方有权立即终止经营管理合同，由此造成的一切损失由乙方承担。

②发生较大食物中毒事故的（中毒人数在5人及以上至10人以下的），除接受政府职能部门的处罚和追究相关法律责任及承担受害人的医疗费用和赔偿费用外，罚没80%的履约保证金。在事故处理完毕后，甲方有权立即终止经营管理合同，由此造成的一切损失由乙方承担。

③发生一般食物中毒事故的（中毒人数在3人及以上至5人以下的），除接受政府职能部门的处罚和承担受害人的医疗费用和赔偿费用外，罚没60%的履约保证金；中毒人数少于3人的，除接受政府职能部门的处罚和承担受害人的医疗和赔偿费用外，罚没50%的履约保证金。在事故处理完毕后，甲方有权立即终止经营管理合同，由此造成的一切损失由乙方承担。

5、乙方在经营管理期间，不得改变场所的结构、形状或餐厅布局，否则甲方除罚没履约保证金30％外，乙方应立即修复为原状，拒不整改的，甲方将终止经营管理合同。

6、必须遵守和执行甲方膳食管理委员会制定的每月歇业半天进行餐厅内外全方位的卫生大扫除制度，乙方违反本规定，发现一次扣履约保证金人民币2000元。

7、其他有违反《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等办法以及安全生产、环保、消防等法律、法规、政策的有关规定的，除合同约定外，按相关法律、法规及学院有关规定执行。

8、本“招投标须知”其它条款中规定的违约责任按相应规定处理，凡是不能积极配合处理的经营单位将列入“黑名单”，永远不能参加我院食堂的经营。

十四、经营的退出：

1、乙方应当信守合同，经营至合同期满，原则上不得中途退出。

2、乙方申请退出的条件之一是：

（1）严格履行合同但公司破产或倒闭，无法继续经营；

（2）缴纳各种费用后，愿意放弃履约保证金或以在合同签订后新购买投入所经营餐厅的设备餐具五折抵足履约保证金数额交给甲方。

（3）甲方提供的经营场所拆除或不复存在。

3、是否同意申请者退出必须由学院研究决定，并以学院名义批复为准。

4、乙方严重违反合同给甲方造成重大损失的，甲方在按合同处罚的基础上，有权责令乙方完全退出。

十五、《招投标须知》的效力：

9.食堂安全责任书 篇九

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校”安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识。坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检次，做到人人特证上岗，保证身体健康，坚持展检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、大力宜传(食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。

4、全面监督食堂卫生工作，抓好食党管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染，无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。

6、备查餐用器具的消毒工作，每次用留后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生;做到生熟刀与案板分开，洗辈、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

11、常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等，13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

14、本责任书式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

学校（盖章）：知文小学 食堂管理员：

10.库管员安全生产目标管理责任书 篇十

为认真贯彻落实“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，进一步抓好煤矿安全生产工作，督促煤矿加强领导，落实各项目标责任，狠抓煤矿“双基”（基层和基础）建设，确保阿岗镇四号煤矿2008安全目标的顺利实现，经煤矿矿委研究，决定与矿库管员签订2008安全目标责任书。

一、责任单位和责任人

责任单位为罗平县阿岗镇四号煤矿，责任人为阿岗镇四号煤矿的库管员。

二、责任目标

1、库管员收到爆炸物品时，并按购买单子上清点数量，与其相符时，进行入库登记。

2、分别按单子上的数量和品种分别存放在炸药库和雷管库内，并进入各库的管理台帐记录，缺一次罚款50元。

3、库管员发放炸药物品时，爆破员必须到会计室开单，有矿长的盖章，经库管员核实单子签字后方可发放。不开单就发放炸药物品，一次罚款200元。

4、编码雷管必须按编号发放，不得跳号发放，编号不清一次罚款50元，不得少上或多上编码雷管台帐记录，记录台帐必须当天报安全副矿长签字，缺一次罚款50元。

5、库管员发放当天炸药物品，必须当天做到清退台帐记录和库存数量，做到发放与回收账目日清日结。

6、爆破员退还炸药物品时，库管员必须清点剩余的数量，及时回收入库，并有清退的台帐记录。

7、库管员对各库房内不得混存、混放，不得堆放其它杂物，摆放必须适度，保持库房内外的环境卫生。

8、定期检查各库房的不安全隐患，发现措施不当，堆放地点不安全或上级检查的隐患必须向矿领导反映更改和采取安全措施。

9、堆放在库房内的炸药，雷管不得随意转借、转卖给他人，不得随意摆放在自己办公室内，不得私自藏拿、赠送、转让给他人，出现不安全事故自己公安机关的责任追究。

10、库房的钥匙不得随意转交给别人管理，代发。正常上班时，必须坚守工作岗位。不到一次罚款200元。

11、库管员每月必须在矿安全调度会议上公布当月入库数量，库存数量和发放数量，及时反映购买，造成停班爆破一班给予200元罚款。

三、考核办法

1、出现储存安全隐患，罚款500.00元。

2、未对隐患进行预防和评价，罚款100.00元。

3、本职安全基础工作未完成的，每差一项罚款100.00元。

5、有上级部门提出的法规条款，按上级部门提出的考核。

四、其他

1、本责任书由煤矿结合日常检查情况，年终统一组织考核。

2、责任目标情况每月由煤矿向各部位公布，接受监督。

五、本责任状一式二份，煤矿和责任人各报执一份。

罗平县阿岗镇四号煤矿 责任人： 办公室主任：