食品质量与安全专业就业前景认识

食品质量与安全专业就业前景认识（精选14篇）

1.食品质量与安全专业就业前景认识 篇一

食品质量与安全专业就业

食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。毕业后可到食品企业、政府管理部门、食品质量监督、卫生防疫、商检、标准计量、环境保护、内外经济贸易、旅游等部门以及食品研究所或高等院校等单位可从事食品生产、食品质量与安全的管理、食品企业的产品策划和设计、研究、开发和教学等工作。修读本专业的学生可进一步深造，成绩优秀者可免试推荐或考取硕士研究生。

食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

食品营养专业毕业的学生，最关心的莫过于食品营养专业就业前景的问题。这样的毕业生日后可任职食品采购经理，食谱设计人员，产品科研人员，营养顾问，社区营养学家，报纸杂志食品栏目编辑，食品药品管理局或者是农业部的检查人员。

食品营养专业就业还可以考虑注册营养学家。要成为一名注册营养学家，你必须完成食品营养专业本科课程，参加实习项目，并通过注册考试。

食品行业对于各种专业人才的需求一直是比较稳定的，人口的增长和新食品的开发都为增加就业提供了机会，所以食品营养专业就业前景还是十分乐观的。目前人们特别关注食品安全，因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。同时，人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。食品科学与工程就业较难。食品质量和安全好就业，但工资不高1800-2500，一般需要考研，才能有发展的钱景

2.食品质量与安全专业就业前景认识 篇二

1. 薪酬水平基本符合社会期望度，大部分学生能够冷静面对现实，踏实工作

接受调查的68名毕业生的平均工资水平在1200元左右，一般在1000～1800之间。低于1000元/月的占5%；高于2000元/月的占6%。绝大多数毕业生对他们的工资水平是认可的。这样的工资水平也基本符合当前高职生薪酬范围和社会基本情况。据用人单位反映，我院大部分毕业生能敬业爱岗，吃苦耐劳，虽然在知识积累方面不及本科生、研究生，但他们中绝大多数能踏踏实实从头干起，在工作实践中虚心学习。有些人已成为单位骨干、业务能手，甚至06届有一位同学通过自身努力成功考取食品检疫部门公务员。

在调查中我们也发现，一些学生选择了挑战性比较强的市场营销、保健品销售等工作，主要原因是很多企业的销售人员工资与他们的销售业绩直接挂钩，在销售部门只要努力工作就有相应的回报，因此他们宁可放弃自己的专业特长，转而寻求收入能与自己的辛苦努力相一致的工作。

2. 多数就业岗位专业技能要求不高，学生就业专业对口度较低

从调查的学生工作岗位看，都是在食品行业或相近行业工作，基本上可以达到人岗匹配、学以致用。但深入分析，学生工作还是低层次岗位居多，且集中在食品销售、餐饮这些专业技能不高的行业。一些专业技能要求高的工作岗位，如食品加工、检测、配餐等，很难看到高职生的身影。所以，表面上似乎学生均在对口食品行业就业，但学生实际从事工作专业技能要求低，就某种意义上而言，是专业对口度低的表现。如何提高学生就业专业对口度，关键是学生在校期间专业技能要实实在在的掌握，而不是浮于形式、学一点皮毛。那么，对于学校来说，食品专业人才培养方案的制订与实施就显得尤为重要，这需要我们要结合食品行业现状与未来发展趋势，科学分析论证，定位准确。从教师来说，需要扎实苦练专业基本功，不能故步自封，要不断学习充实自身，这样才能跟上食品行业发展的潮流。

3. 大部分学生工作稳定性不够，对自身未来发展缺乏比较明确的职业发展规划

用人单位与毕业生是否签订劳动合同，如果签订了劳动合同，是长期还是短期，毕业生的工作连续性是否能够得到保证，这些都是工作稳定性的表现，是高职毕业生就业质量的重要内容。我们调查下来，学生劳动合同签约率为35.4%，这些单位多集中在沪宁沿线城市。其他地区工作单位往往是无具体劳动合同，这些单位的毕业生工作没有保障，缺乏稳定性。

在调查中我们还统计到有23.5%的毕业生明确表示在目前的单位没有发展前途，原因是高学历或工作能力、经验丰富的人才太多，自己没有什么机会，只能处在最底层打拼。目前他们只能混一天算一天。仅有不到7%的毕业生肯定、自信地认为单位很有发展前景，只要自己有准备、有能力就会有发展前途。剩下有70.4%的毕业生没有考虑过自己的前途问题或没有明确关于前途的概念。通过以上数据说明，绝大部分毕业生对自己的未来发展是盲目和茫然的，缺乏明确的职业发展规划。这样的结果从侧面反映了学校在职业生涯规划教育工作的欠缺。因此，现在加强对高职学生的职业生涯规划教育工作将是学校就业指导部门的一项重要而紧迫的工作。

4. 毕业生工作环境越来越好，工作时间和强度日益符合法律规定

随着国家对食品行业要求越来越高，环保的日益重视，一般在城市食品企业工作的毕业生均反映工作环境日益改善，单位对卫生防疫非常重视。我们在实地考察过程中也能体会到。比如全国著名的南京卫岗乳业集团，我们有好几位毕业生在此工作。他们的工作环境基本是机械化生产，企业对卫生的要求非常严格，这样才能保证生产出老百姓放心的产品。

在工作时间和强度的调查中，一般现代企业基本上按照劳动法规定，每天8小时工作制。少数私营企业存在工作时间超标、强度过大的现象。随着劳动法的普及和我们法律意识的增强，相信这些不合理的现象会逐渐消失。

5. 提高学历成为高职毕业生追求更好工作的跳板

在调查中我们还发现了这样的现象：不少毕业生正在函授食品专业本科学历，还有人准备考研。他们觉得要获得更好的工作需要更高的学历文凭。在校生中也有很多同学持这样的观点，他们要通过“升本”提高学历为将来的就业打基础。这样的观点本身无可厚非，但如果一味靠文凭吃饭就是不可取的。高职教育是职业技术教育，其宗旨是为社会培养合格的技术人才。对于毕业生在职业技能掌握很好的同时，去提高学历，我们是赞成和鼓励的。

6. 结语

随着我国教育体制改革的深入，高职高专学生已成为高校在校生的主体人群。我们学生的就业层次反映学校办学的层次，学生就业市场的大小决定学校发展空间的大小。对于食品类高职学生而言，就业前应做好就业准备制，定好个人职业规划，通过实习锻炼职业适应能力。对于我们学校要加强就业指导，引导学生树立终身学习的观念，同时要开拓就业市场，切实以学生为本，通过招聘会等多种形式，为学生提供可靠的就业信息和就业渠道。

摘要：对高职食品专业毕业生的就业质量中薪酬水平、专业对口度、工作稳定性和工作环境等的调查表明,高职食品专业毕业生薪酬水平基本合理,工作环境越来越好,工作时间和强度日益符合法律规定。但不足之处是工作岗位普遍技能要求低、就业专业对口度较不高,且大部分工作稳定性不够;越来越多毕业生希望提高学历,谋取更好工作。因此,学校要加强就业指导,加强对高职学生的职业生涯规划教育,引导学生树立终身学习的观念,同时要开拓就业市场,为学生提供可靠的就业信息和就业渠道。

关键词：高职毕业生,就业质量,调查,对策

参考文献

[1]赵铁生,苟增强.高职高专学生就业现状与职业指导关系的探讨.职业圈.2007,(3):114～115.

[2]周少斌.影响高职毕业生就业质量的因素分析.职业教育研究.2008,(2):64.

3.食品质量与安全专业就业前景认识 篇三

关键词：质量和安全 实践教育 改革

中图分类号：TS20-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0090-02

随着全球经济的和公生活水平的提高，食品科技的安全和饮食每天为民众和政府关注的中心，食物安全的事业专业也落地生根。在这一趋势的影响下，饮食业将需要极大专业人才的加入。从教育、教育改革的几个深化，复合学习在高中教学中的越来越严重，整体性学习已经成为培养应用型人才、实行实际教育工作的一个重要成分。对食品科技的新形势和高教改革的新方法探讨，如何使食物质量和安全工作更好地适应饮食业的市场需求，从“厚基础、宽口径、强能力、高素质”出发，结合食品业广泛关注与人事体制，那么质量与安全生产才能符合实际情况。

1 食品质量安全与现实需要的结合

在高校毕业业中属于一个比较特殊的行业，多学科交叉、多吻合。专业课程涉及化学、生物、机械、家具、工等多事业，有很强的对性和真实性，属于使用型偏工科专业。因此有“宽径、厚基础、重行”的特点，食物质量和安全会使农业进一步的发展。可以看到，与普通百姓学科业比，质量和安全就必须有更高的实践教学项目标，以治理业的整体性、实用性和创新性。在以民为本的教育体制上，加强体制完善，对食品和安全的事业学习目标加以精确定位。优化实验课体与实用课体的结合，并严格实行教育改革。将不同培育作为实施教学的原则，努力做到教育和创造教育的目标。

2 实施专业教学的教学系统

任何改革首先必须明确的目标定位，食品安全行为学也是如此。食物質量和安全专业给学生设定定的事业方向是企业内部的食米质量监控、食物与品质控制、食品卫生监督、食品监督检验、工商治理等环节。所以，专门从事教育目标设置与课程设置也应以此为指导与引导，加强粮食进口检验检疫、进食快检等的使用教育，培养素质素、能力强的复合型人才。基础培养目标的微观反馈，对食品和安全的事业学习目标以精确的定位。

2.1 了解目标

首先得掌握食品化学分析、营养学安全、食米与质量控制、食品检验等的方法与实际验证方法。熟悉国际上的质量安全体制和标准要求，还需要有较强的食品工程设计理念，为以后良好的发展打下基础。

2.2 能力目标

通过系统化的实验教学、综合实训，学生有事情食品检验、质量控制管理、安全评定与质量认证的基础，能用所学的知识与食品产业实际情况相结合，有强大的信息技术与工程计算的处理能力，有良好的自我生存能力与综合创新能力。

2.3 情感目标

培养安全生活的安全意识，培养严谨的工作作风以及工作风格，有良好的团队合作精神和沟通能力，提倡从研究和增加特性的角度出发。

3 运用于实践当中

食物质量和安全的事实是学习课程群的设置基础，是使用型与创新型人才培养的重要平台。当然也可以培养正常事业目标，所以在进修课程制造时，需要多种食物与社会需求的实际相符合。而且必须寄托在学校学习情况的条件下，突出学习地形和文化的差异，构建适合物质质量和安全生产运行课程的正常环境。

3.1 实验

本实验课群体制造业依托于陕西财物一实验室、陕西汉中GAP工程技术中心、陕西食药菌工程中心、陕西高校实验教示中心、陕西人式创建实际验证区、陕西黑有食品工程中心等管理台和基建工程。

3.2 实践

学习者学习高校实践性的课程体现得十分重要，有着不可替代的理论学习条件，旨在培养学生处事的能力和创新能力，培养学生分析、解决能力。遵循业行可持续发展，以理念带动实验教学课程，与行为学课程紧密联系，要知道课程设置、专业技能训练、科研、时间管理、都是教育的考虑方向，构成了食品质量和安全的一个群体。“创造之道”和“行道”以上两点决定了自己教育改革前进方向。所以课体的学习至关重要，这是因为食品和安全生产行为与教育改革行为是教育目标顺利实现的重要途径。学习者所应该加强的是与企业的利益相联系，建立一批稳定的校内外实践、实际教育学基础系统。设立地生材行业基地，与知名的企业或者关系到民生的企业等研究机构保持密切联系，并在此基础上成立以自己发展目标为特色的基地，为增加粮食生产行为课体的执行力，培养学生职业技能和科技创新做好优质的平台。

4 专业教学的改革与进展

要求人们养成“以知识为导向、以学科中心”并朝着“社会需求为向导、以学生为中心”的人性化行培养法的模式靠近，把食物业行业的各节、各层面深透透了解是进行改革的必要任务，因为教育的实施必须从下面有大的行改革力量。以旧产业的行为模式为例，验证性实验比例过大，事实证明性项目几乎占到80%，而综合性实验和研究性开放式实验只占20%。以验证性实验规定的程序验证理论知识的正确性，没有看到“以生产为中心”的思想，应变性不高、主动性与参与性不强。所以在使用中要结合大小验证性实验的例子，以达到饮食行业操作性很强的特点。因此倡导和双向互动的“启发式”或“原式”教学法，“努力避免保式”的接受式学习，这也是在尊重人的行为模式为出发点的基础上形成的。第三，食物质量和安全生产实际证明有其特殊性，存在复杂的实际效果。当工业与农业设置繁琐昂贵的实际检验项目实施时，需要借助软件建立的虚拟仿真，再次运行模拟可以极大的提升感性认识。有利于学生了解自己的优点，所以也是专门从事教育改革的一个突破方向。

5 结语

品食科技的新形态，面对高等教学的新方法，是食品质量和安全生产的重要改革措施。食物质量和安全事业的发展，必须增加新教教改的力度，在当今高等教注重价值观的引导下，优化实践教学方法，培养行为能力，食品质量与安全事业培养与其他的事业不同，努力完成自己的学习差异，从遇到的不同的问题中努力的提高自己的水平，突显自己在学习的特色，推进事业心与竞争能力，坚定不移地走规范之路。

参考文献

[1]赵冬梅.加强实践教学改革全面提高学生的综合素质[J].实验室研究与探索，2011（6）：274-276.

[2]曾小彬.深化实验实践教学改革提升应用型人才培养质量[J].实验室研究与探索，2010（2）：6-8.

[3]陈文军.医学院校开办食品质量与安全专业面临的挑战及对策[J].安徽医药.2012.1909-1910.

4.食品质量与安全专业毕业实习报告 篇四

食品质量与安全专业毕业>实习报告

（一）一、实习目的

1、通过对XXX食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的>规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习公司简介

江苏XX食品有限公司是由通州市绿涛食品有限公司和伯利兹XX国际食品有限公司合资成立的食品生产企业。公司筹建于2003年3月，占地面积18000平方米，建筑面积12000平方米。其中冷库5000平方米，生产用房10000平方米。总>投资320万美元，注册资本115万美元，其中中方占40%，外方占60%。2004年年产值5200.23万元，销售收入5200.23万元，出口创汇561.49万美元，利税296.52万元，实现出口退税203.22万元。现有职工236人，其中各类专业技术人员28人。主要产品为速冻果菜，两条生产流水线。目前生产的品种有：油菜花、绿芦笋、荷仁豆、甜豆、小青豆、蚕豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西红柿、银杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十个品种已被国家认定为无公害蔬菜称号。2004年已通过了haccp体系的认证并取得了中华人民共和国卫生注册证书，加工的所有产品均符合出口食品的卫生要求。

2004年被评为南通市星火龙头企业，2005年被评为南通市农业龙头企业，2005年被江苏省工商>行政管理局评为农村“双培、双带、促双增”先进经纪企业，2005年度信用等级为aaa级。2005年承担了江苏省水生蔬菜链式开发项目的建设，并取得了良好的经济效益和社会效益。

公司现有两条生产流水线，一期工程一条生产线，冷库1000吨，已投入生产。年生产多种速冻果菜6000吨。目前，产品为荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多个品种。公司在国际市场建有稳定的销售网络，产品95%以上销往欧盟、日本、美国、加拿大等国外市场，年出口创汇650万美元。公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单

生产，保护价收购。去年带动全镇发展订单蔬菜8000余亩，直接增加农民收入1000～1200万元，带动了450～500人就业。今年，公司投资一条生产线，建成了出口蔬菜基地2万亩。公司在加大科技投入的同时，实行了“公司+基地+农户”的经营模式，取得了一定的成效。

三、实习内容

(一)操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

(1)投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产;

(2)各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖;

2、操作过程的卫生

(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产;

(2)因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品;

(3)大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;

(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源;

(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒;

3、操作车间卫生的管理

(1)操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;

(二)生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部 的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。

真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此，不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分。冷冻食品的热变性小，复水性强，食用时只需加适量的水，便可在几分钟内还原为新鲜食品，食用十分方便。由于冷冻食品携带方便、保存期长等诸多优点，所以在欧美和日本等国已非常流行，在国际市场上也迅速兴起。

(三)冷冻蔬菜的包装

冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。

包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。

在加工过程中，必须注意一些事项，例如.蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会造成它香味的丧失;农产品如果在30℃温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。但是，预煮会造成蔬菜的营养成分和维生素的损失，应该尽量避免。蒸煮过的蔬菜更难以冷冻保鲜。蔬菜的冷冻要求速冻，否则，会造成组织细胞内部的结冰，从而破坏了产品的内在结构，引起发软和糜烂。

冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤。遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满足要求。这些特性都比涂蜡包装纸优越。国外采用聚乙烯涂塑的聚醋(涤纶)薄膜制成的袋子包装配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆类、胡萝卜、辣椒等几种蔬菜配制成的)可冷冻保藏，顾客买回家后，直接将塑料袋放人锅里煮熟，打开袋子即可取出菜肴食用，这种袋子也属于蒸煮袋的一种类型。两袋装-纸盒，是零售冷冻蔬菜的一种包装形式。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮(涂塑或涂腊)的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒(或箱)等。

四、实习心得

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗? 信奉在哈佛广为流传的一句话：if you can dream it, you can make it!我们做到了而且作的很好!实习是我们在毕业前要完成的一项“任务”。通过这次短暂的两个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益彰!

这次实习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。

做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。

在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。

食品质量与安全专业毕业实习报告

（二）一、实习目的：

1、通过实习，接触社会、接触企业、接触市场，了解社会、了解企业、了解市场;

2、通过实习，收集某一个或某几个方面的>市场营销相关数据资料，为毕业论文选题的实践性和针对性提供依据;

3、培养勤奋认真、敬业负责的工作态度，理论联系实际、开拓创新的工作作风;

4、亲身体验企业对营销人才的能力素质要求，提高社会适应能力和树立正确的择业观念;

5、锻炼和培养开拓能力、抗挫折能力和社会交往能力，丰富学生的实践工作经验，推动就业工作。

二、实习时间：

20XX-20XX学年第2学期第13周到18周，共6周。(2012年5月14日～2012年6月22日)

三、实习地点：

四、实习单位

顶园食品有限公司直营部

五、实习工作的过程、主要工作内容及体会

实习应该是每个大学生迈向社会的第一步。从理论向实践相结合的阶梯。这次实习是我第一次正式的实习，第一份正式的工作，所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康师傅控股的顶园食品有限公司出发了。带着憧憬，坐上了轻轨，一开始以为公司在牛角沱，我们到牛角沱，发现没有找到，此时，庞老师正好打电话过来，告诉我们在大溪沟。最终到达了实习单位：康师傅顶园食品有限公司。

刚进公司办公室时，感觉人也不多，并不是像电视上面的一样那么多，那么整齐。公司布局分成了3个部分，每部分大概有十几个人。带着一丝的胆怯和兴奋和李所长介绍了一下我们。李所长叫来了直营的主管陈姐，让我跟着她学习。然后我就跟着她来到了3个部分中的一部分(直营部)，向陈姐说了一下我是重庆理工大学的实习生，她拿着公司的订货单让我坐到她身边，当时我就没那么紧张了。按类别陈姐给我介绍了公司的主要产品种类及产品的规格，产品主要分为3+

2、酥松、蛋卷、夹心球、妙芙蛋糕等系列。每个系列又有好多规格的产品，又分为不同的重量、不同的口味，形成差异化，满足不同的消费者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理货员上货、理货、统计缺货。然后公司订货，我们在办公室就是统计一下，各个超市的订货，统计规格、数量。大致熟悉了流程之后，陈姐也没给我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干吗，基本上都在处理各种单据。有企划部门，专门搞策划，搞促销。另一个部门是经销部，对象是经销商，各个其他的中小型超市，比如我们学校的撷智超市就是他的直接对象。

今天的所见所闻使我对销售的理解更深了。公司直接面对终端客户，比如直接为超市提供上货、理货、整货。替代率超市的员工的一些智能，为超市和顾客提供了更好的服务。方便了超市和顾客，大超市先发货然后付款。企划部门帮助超市做活动，促进超市内产品的销售。增加销售额，给超市带更多的利润。从终端促进销售，而不是仅仅把货物从公司向超市的库存转移，促进消费者消费。使我跟好的理解了快消品的销售理念，和销售方法，更了解了什么叫真正的销售。

第二天6点多就起床了，到那儿的时候办公室的门都没开。今天蔡姐让开始让我尝试着处理订货单，统计沃尔玛订货的规格和数量，然后把数据填在公司的订货单上面，以便发货。下午就是把这也订货单统计在一个一表通的程序上面，自动生成各个超市订货的规格、数量、单据、总金额等数据。

今天我学到了跟多。经销那边和我们这边稍微不同的是，经销商先付款后发货，而我们直营这边先发货，后付款，所以我们这边要后面追款。在处理单子的过程中，我发现各个部门都是相互联系的，并不是单独的。比如说我们这边订货的多少，和企划部门的活动有紧密的联系。企划部门做活动效果明显的时候，我们直营这边的订货量就越大，成正相关。而企划部梦做活动也离不开直营部门，直营部门的理货员负责实施促销，理货员的执行力度直接影响活动的效果。而且活动的执行及策划都离不开财务部门的支持。每个部门内部的团队，各有各的职责和分工，相互合作，相互协调，把部门内的工作做完。各个部门积极的沟通和合作，有条不紊的进行，增加销售额，增加公司利润。

第三天和前两天一样，所在开了个早会，所有人员站起来喊公司经营理念，团队精神。报告今天的考勤、工作安排。然后各个部门开始紧张而又有条不紊的工作。所长今天让我准备下有关office的知识，让我和他们讲解一下大致的批量处理数据的方法，提高他们工作的效率。当时我就好开心觉得终于有用武之地，有发挥的地方了。下午主要是看着蔡姐坐拿个6月份的销售预估，练习了下一表通。还有5月份(上中下旬)的预估及达成情况。

今天我发现书本上学习的知识和现实中的差距并不是很大。一个团队的领导者要善于发挥，引导、控制等功能。必须有专业技能、知识技能、沟通能力，用人之所长。善于发现员工的优势，知人之长。通过引导、安排来发挥他的长处，这样才能提高工作效率。通过>培训来挺高员工的综合素质，有敏锐的眼光善于抓住机会，利用机会，发挥团队的优势，合作的力量。使团队的各个员工和谐、合作。形成壹加壹大于贰的力量。给员工明确的任务，明确奖罚制度。做好配额工作，根据员工的能力公平的进行配额。而且要留有余地，尽量有一个可以回旋的余地。我觉得做事情要提前进行计划，留有回旋的余地，这是今天学到的最重要的一点。

在办公室里就这样做了10天左右的单据处理，基本上把这些都能独立完成了。到5月24号的时候，陈姐安排我跟着钟姐去超市学习陈列。在车上钟姐和我聊了会家常及公司里的一些不满。钟姐比较内向，不善于表达，但是主管陈姐比较外向，声音高，嗓门大，说话比较直。钟姐说平时工作挺累的，但还是尽心尽力的完成了，有时候甚至做到晚上才回来。但是还是达不到陈姐的要求，经常被骂。平时还要帮业务代理处理完订货单，排好货之后才能去超市理货。而办公室里的业务代理平时早早简单的处理了单子就下班了。而且工资待遇不一样，自己才1000多点。而业务代理竟然3000多元，平时还要受莫名其妙的气。从心里上不能接受，所以决定辞职。但是当天钟姐还是认真负责的把我带到超市，给我讲一些陈列的基本知识，比如说陈列的原则。公司规定，产品的正面要正对走廊，而且有赠送等标识也必须放在靠近走廊的地方。货物要按系列放在同一列，或者行，以便顾客购买。货物摆放要按先进先出的策略，先进指前面没有卖完的老产品，这次放的产品放在上次没有卖完的产品的后面，顾客购买的时候一般都是先拿前面的，防止老产品的堆压，产生临期品或者过期产品。

这天可以说学到了很多做人做事的道理。理论和实践慢慢的结合了起来。首先现在是信息社会，沟通起着至关重要的作用。做人要有认真的态度，己所不欲勿施于人。认认真真的做好自己的本职工作，出现问题时，从自身找原因，找缺点。与相关的人员主动沟通，请教别人指出自己的缺点。虚心学习，接纳别人的意见。作为一个领导者必须学会如何管理和引导员工，使员工积极主动的做好本职的工作。还必须具备较强的沟通能力，及时发现员工存在的问题，并帮助其解决。要会用奖励和惩罚制度结合来激励员工。做到公平对待每个员工，工作上积极带头，起到模范的作用，通过满足员工的需求来提高员工的工作积极性和工作效率。在工作之中不只是同技术、同设备打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之间的交往原则和>社交礼仪。这也是我们平时要注意的。我在这方面得益于在学校学生会的长期的锻炼，使我有一个比较和谐的人际关系，为顺利工作创造了良好的人际氛围。做事方面一定要肯做认真做，不能眼高手低，现在就是感觉自己高估自己，觉得自己什么都能做，什么都会做，理论上都懂，但是真正动手操作的时候，才发现很困难，甚至做不了。有时候有些事情可能单调无聊，机械而重复，但是又必须去做。这就是为什么同样的工作，不同的人做结果却不同。总的来说态度要端正。

就这样单调而重复的做了一个周左右，到6月11日，我们直营组在企划部们的帮助下开始进行买赠活动。由于去年给大超市催货，送了很多货，而且由于比同类产品价格高了很多，导致各个超市里有很多11年7、8月份的产品。实际也就是库存的转移，导致产生很多临期品(马上到期)。所以公司决定买3+2饼干实行买3送1，妙芙蛋糕买2送一盒伊利纯牛奶。每天都提着4件饼干或者纯牛奶去超市做赠品活动，到了超市还要通过超市收货部。先把超市的临期品数量种类统计出来，然后在收货部贴赠品贴，把产品条码贴住，以免一些超市做小动作。就这样重复的一直做到实习结束，快结束的时候在超市还见到了因为产品的规格放错位置，导致和标价不一致，从而导致顾客与售货员直接的争执。

近2个周的赠品活动，出入各个超市，见到了各个超市的各种特色，有的空间大，比如沃尔玛、王府井、人人乐;有的空间窄，比如重客隆、永辉。有的货架高，比如沃尔玛、人人乐。有的货架低，如卜蜂莲花。等各有个的特色。对超市和百货的区别，货物的陈列等有更深切的理解。无规矩不成方圆，各个公司有各自的规定，必须建立明确的奖惩制度。同竞争者直接的斗智斗勇，在价格、质量、种类上寻求自己的优势，进行价格战等竞争战略。快销品的促销活动一定要快准狠，一步到位，降价就一次性降。尽快把临期品促销完成。感觉公司送奶获得与我们学的理论知识有很多联系。与顾客的需求相联系，寻求顾客的不同需求，寻找满足这些需求的公司，形成战略联盟。

5.食品科学与工程专业就业前景分析 篇五

食品科学与工程专业就业分析：

根据国家科技局的学科分类，食品工程科学属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位，具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化的.到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养集营养师、质量检测员、工程师、研发员于一体的高级复合型工程技术人才。

6.食品质量与安全专业就业前景认识 篇六

本专业培养具有化学、生物学、粮油食品工程原理、食品技术专业知识，能在食品及相关领域从事新产品开发、科学研究、工程设计、品质控制、企业管理等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

本专业设谷物科学与工程，油脂、植物蛋白科学与工程，食品科学，农产品储藏与加工四个专业方向。

谷物科学与工程方向 培养掌握粮食工程基本理论，并能进行粮食加工工艺设计、生产技术管理和粮食资源开发利用的高级工程技术人才。本专业以谷物科学与工程的基础理论和粮食化学、粮食工程原理及粮食加工及其制品的工艺设备为主要学习内容。毕业生可在粮油、饲料、食品部门从事科研、生产、技术管理、科学研究、粮油资源开发工作。

油脂与植物蛋白工程方向 培养掌握油脂化学、化工原理和油脂工程的基本理论，能进行油脂制取、精练、工艺和设备设计、技术测定、生产管理、植物油脂资源综合利用和科学研究的高级工程技术人才。毕业生可在油脂或相关的轻工、化工和食品部门及科研机构从事工艺设计、产品开发、技术管理、科学研究工作。

农产品加工与储藏工程方向 培养从事粮油食品储藏与粮食运输管理的高级工程技术人才。学生主要学习粮食化学、粮油储运原理的基础知识。学习各种粮食储运的手段和仓储工艺，以减少储粮损耗，实现合理运输，力求取得最佳经济效益。毕业生可在粮油仓储、粮油运输、食品公司及管理部门从事粮油食品储藏技术、质量分析、粮油运输管理工作。

食品科学方向 培养以物理和化学手段为主，从事食品生产的科研、设计、加工、管理和新产品开发的高级工程技术人才。毕业生可在食品与食品生产相关的轻工、化工、医药等部门从事生产、技术开发和管理工作，在科研部门从事食品科学研究和工艺设计工作

作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，中国食品工业专门人才仅占职工总数的34%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。 而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院(MIT)、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此，中国大力发展高等食品专业教育，培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。

再看全球，食品工业(包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业)以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在中国，食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。预计未来里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。

7.食品质量与安全专业就业前景认识 篇七

随着现代食品分析及检测技术的发展, 食品质量与安全专业要培养基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才, 不仅需要学生具有化学、生物学、管理学等基本理论, 还要掌握食品加工技术和食品质量与安全控制、管理基础知识与基本技能, 熟悉食品法律法规体系、食品质量标准体系和检测技术[2], 能在食品生产、加工和流通企业、食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。

高等教育与中职教育在专业技能培养目标上有着明显的区别。中职教育以培养动作技能为主, 通常是“工厂熟练工”的训练, 辅以少量的智力专业技能训练。高等教育在专业技能上培养的是高级专门人才, 而高级专门人才应以掌握专业的智力技能为主, 并具备一定的科研能力[3,4]。因此, 食品类专业的高等教育在设计专业技能训练项目的时间及安排上, 都要突出食品专业智力技能训练为主的特性, 并兼顾动作技能训练。下面以食品类质量与安全专业为例, 谈谈技能训练项目的设计思路与探索。

一、技能训练项目设计的依据

技能训练项目设计的目的是为了让学生通过专业实践锻炼, 按教学大纲的要求掌握规定要求的动作技能和智力技能, 实现培养目标, 以满足科研单位或企业岗位用人能力标准的要求。

专业技能训练是培养学生的一项重要实践教学活动, 技能教学训练项目的设计必须依据人才培养目标和培养规格的要求。食品质量与安全专业学生要求学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识, 受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练, 具有食品专业教育教学、科学研究和食品质量、安全检测等方面的基本能力。参照教育部颁布的《普通高等院校专业教学标准》和食品质量与安全专业的实践教学培养目标和人才标准, 以此作为食品质量与安全专业实践教学课程设置和专业训练项目设计的依据, 同时参照企业岗位及检测单位的实际工作任务, 确定出不同年级训练项目大类和二级子项目, 再对各个专业技能训练项目的二级小类子项目进行教学设计, 制订成为专业技能训练的实施方案。

二、以智力技能为主的专业技能项目设计

根据已确定的食品质量与安全专业的培养目标和人才标准, 按照专业能力进阶培养规律, 选取适合的专业操作技能和智力技能训练项目, 并对这些项目进行分析和整体教学设计, 作为食品质量与安全专业技能训练的实施方案。

(一) 项目的选择

食品质量与安全专业的基本技能训练项目可以根据不同年级, 按照智力技能和动作技能设置。每个一级项目可分解成若干个二级 (见表1) 。

(二) 二级项目的教学过程设计

下面以表1中的二级项目:同一食品不同工艺的制作, 以山楂果胶提取实验说明该项目的具体教学与训练实施过程。

1.选择实验过程的表达方案。学生先查阅相关资料, 将山楂果胶提取方法查到, 资料篇数在10~20篇, 并精读。一般每位教师的学生人数在6~8人, 可以把学生分成2~3个小组, 由各小组学生讨论每种提取方法的优缺点。

2.分析实验方法。讨论结束后每个学生向教师汇报资料阅读心得, 教师带领学生一起分析, 了解山楂果胶的提取方法、种类和特征等。在此基础上分析每种提取方法的优缺点, 需用到的相关药品、仪器等, 以及与实验室相关配合的要求, 运用学生已有的知识确定一种可行的实验方法。在分析过程中, 教师一定要组织学生一起讨论分析, 激发学生参与教学活动的积极性。

3.准备实验材料。指导学生根据实验资料上的方案结合实际情况加以修改, 并准备所需实验用品, 包括玻璃器皿、药品、需用到的仪器等。根据以前的要求对玻璃器皿进行清洗、干燥, 以备用。

4.实验过程操作及结果分析处理。根据实验方案, 要求每组学生用不同的实验方法进行实验, 并规范每个操作步骤, 包括仪器使用过程中记录的填写、实验台面的清洁等, 并对实验结果加以对比分析, 找出实验的误差原因并分析。

(三) 技能训练的特色

食品质量与安全专业实践教学的课程技能训练有3个显著特点: (1) 覆盖面宽。以一年级为例, 在一年级未开设专业课, 但技能训练中包括一些实验的基本操作及查阅资料等科学的实验方法。 (2) 系统性强。技能训练 (操作技能和智力技能) 涉及该专业的主要基础课程和专业技能课程, 形成了食品加工工艺、品质控制、食品安全检测 (重金属、有毒有机物、致病微生物、激素等) 、食品营养功能组分及有害组分分析、食品标准熟悉及制定、食品卫生学评价、食品活性成分提取分离、实验设计、结果分析和数据处理等系统性训练, 对于强化专业知识与专业技能能力培养十分有必要。 (3) 与其他实践教学形式互补性强。结合食品质量与安全形势和食品企业生产经营有的放矢且机动灵活地开展综合性强的技能培养使学生的专业技能大大提高, 教学效果更显著, 这是课程实验与生产性实习的有益补充, 也是毕业论文 (设计) 教学的铺垫和过度。

三、实际教学效果

在实际教学中, 通过探索和改进智力技能训练项目的设计和实施, 已经有了初步的成效。一是想做实验的学生不断增加, 学生的学习兴趣有了较大的提高, 并能主动提出自己的想法并要求实施。二是学生的毕业论文成绩比之前有了较大提高, 动手操作、思考问题、解决问题的能力明显提高。三是从学生问卷调查统计看出, 学生认为自己的专业能力有了明显提高, 比两年前提高了13%。综上所述, 食品类专业智力技能训练项目研究、设计与实践, 在专业实践教学中发挥了较好的积极作用, 学生分析问题和解决问题的能力得到了较大提高。但仍存在一些问题, 如有些项目的设计还不能完全与实际操作相融合, 学生的专业基础与培养目标还存在较大的差距, 等等。这些问题都还有待今后在专业技能训练及教学实践中进一步探索和完善。

摘要：技能训练实践教学是巩固人才培养过程中学生的专业知识技能, 提高学生动手能力、实践能力和综合素质的有效途径, 结合食品质量与安全专业培养目标和人才标准的要求, 根据专业技能训练项目设计的依据和人才培养目标及实际教学情况, 按照专业操作技能和智力技能分类, 以三年级为例, 设计实践教学技能训练项目大类和多个二级子项目。通过对二级项目的教学实践, 提高食品类专业技能训练的教学实效。

关键词：技能训练,食品专业,项目设计,实践教学

参考文献

[1]刘素稳, 朱凤妹, 常学东.浅谈食品工科大学生的实践教育创新[J].职业时空, 2014, 10 (9) :98-100.

[2]刘志明, 王欣, 姚笛, 王颖.对食品质量与安全专业技能训练教学改革的认识[J].实验科学与技术, 2014, 12 (2) :121-123.

[3]韩天学.高职机械类专业基本技能训练项目的设计与实践[J].当代职业教育, 2013, 90 (8) :94-96.

8.关于食品安全问题的认识与思考 篇八

关键词：食品安全 现状 原因 建议

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）16-0041-03

“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系到人民的生命和健康，更关系到社会的稳定。但是，近年来国内食品安全事故频频发生，从双汇瘦肉精事件到上海染色馒头事件，从地沟油黑幕到问题血燕的惊天骗局，从进口奶粉频现虫子到美汁源投毒案.....，2012年，肯德基“速成鸡”事件、伊利婴幼儿奶粉汞超标、雪碧纷纷现虫，注胶虾等、食品安全事件不断触碰人们的心理底线。因此，食品安全已成为当今世界各国普遍重视的一个全球性问题。

1 食品安全的定义

根据目前的研究状况，国际社会对食品安全的含义已形成基本共识，可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动复合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

2 国内食品安全问题现状

我国作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家，我国的食品安全问题频繁发生。2004年以前，我国的食品安全重大事件一般保持在每年1—2件的频率，但从2004年阜阳劣质奶粉事件开始，此类事件快速增长，2012年此数字已发展至8—9件。食品安全事件也从过去的畜禽蛋奶、粮油、蔬菜、水海产品等传统食品，扩展到饮料、乳制品、酒类、调味品等，呈现全方位的发展态势。而自2008年开始，包括三鹿、蒙牛、双汇、肯德鸡、雀巢等在内的大型企业接连爆出食品安全问题。在经济杠杆的作用下，商家不遗余力的追求利润最大化，泯灭良知，欺骗大众对其品牌的信任。制毒制劣手段多样化，越来越隐蔽，从食品外部走向食品内部，从物理的走向化学的，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门，达到令人发指的境地。

3 国内食品安全问题原因

纵观食品问题的种种现状，主要因素有以下六方面：

3.1 环境污染等源头污染直接威胁着食品安全

工业生产过程中产品的污染物直接污染大气，水源、农田，给农作物的生长、发育带来影响，从而影响食品原料的安全。

3.2 滥用非食品用物质和违规使用食品添加剂

在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许使用范围的化学物质（其中绝大部分对人体有害），如使用三聚氰胺和瘦肉精等。也有的在面粉中过量使用增白剂，在饮料中超标使用化学合成甜味剂。

3.3 假冒伪劣食品

假冒伪劣食品在一些地区，尤其是广大农村地区、城乡结合部比较猖獗，如用工业酒精制造假酒，用低档酒假冒名酒；低等大米用矿物油抛光；蔬菜中汞、镉等重金属超标；用化学合成物掺兑的食醋、酱油等。

3.4 病原微生物控制不当

在我国，病原微生物引起的食物中毒每都有发生，尤其是在气温较高的夏、秋季节更易发生此类中毒事件。

3.5 食品安全标准存在不适应性

我国食品安全标准基本能够满足食品安全监管和控制的要求，但与美国、日本等发达国家及国际标准总体水平相比，我国食品安全标准过于宽松，不仅在食品安全标准数量方面落后，而且与国际食品安全标准中的限量指标相比，差距也较大。例如，国际食品安全标准中规定的铅含量在婴儿食品中不得超过0.02毫克/千克，而我国相应标准的限量是婴儿食品中不得超过0.5毫克/千克。

3.6 食品安全问题的国际化

当前，任何一个国家的食品出现问题都有可能影响到其他国家消费者的健康，甚至发展成为国际性的食品安全事件。食品安全问题的国际化还会造成国际食品贸易纠纷，也会导致严重的政治后果。例如：疯牛病、二恶英污染等食品安全事件。

4 应对食品安全问题的措施

4.1 食品安全标准体系与法律法规的完善

按照食品安全全过程监督管理的需要，及时清理不适应的食品国家标准、行业标准和地方标准，解决部分标准标龄过长、标准之间不协调、交叉、甚至互相矛盾以及重要标准短缺的问题，逐步使食品标准体系结构合理、各类标准协调配套，完善食品安全标准体系。另外，还应不断吸取国内外食品监管的经验，从我国实情出发，对现有的法律法规进行修改和完善，逐步建立起多层次、分门类的食品安全法律体系，并逐步将“QS认证”、“HACCP认证”、“GMP认证”、“ISO认证”等纳入食品安全法律体系，以此作为食品市场准入的条件。

4.2 建立统一的食品安全监督管理体系

我国目前涉及到的食品安全监管部门是由国家食品药品监督管理局牵头，农业、质检、工商、商务等多部门参与，但各个部门之间职能交叉，职责不清，造成食品安全监管乏力和监管资源分散，因此需要成立一个综合协调部门，形成合力，加强食品安全工作的统一部署，理顺“行政、监督、检验“三者的关系。在完善食品安全标准体系建设的工作中，通过组建和调整各类食品标准化技术委员会，广泛吸收各大专家、企业以及社团的意见，加快食品安全监管制度的修订，并向各大企业、人民公开，呼吁全民公众广泛参与，让食品安全监管更加透明。

4.3 建立健全食品安全信用体系

我们根据食品生产经营企业发展不平衡的实际，按照循序渐进、典型引导的原则，积极落实食品生产者和经营者的法律责任，尤其是食品栽培、种植、加工生产、流通、餐饮消费等各个重点环节的监管。尤其要保证这些重点环节确定部分基础条件较好、管理较规范、认识比较到位的食品企业参加食品安全信用体系建设工作。建设工作从建立健全企业信用信息记录和监管档案，加强企业及其从业人员培训教育工作，帮促企业建立并严格执行自律制度等方面展开。同时开始“黑名单”制度，将严重不符食品安全标准或屡次违反食品安全标准的企业纳入“黑名单”，禁止生产食品相关的产品，全面推进食品产业健康发展，不断提升食品安全水平。“黑名单”制度包括：企业信用评价奖惩、食品安全标准等制度。

4.4 加强现有食品安全事故的惩罚力度

违法成本过低、处罚不严历是食品安全事件出现的一个重要原因。目前，我国现有法律法规、组织体系对造成食品安全危害者惩罚程度过低，缺乏制约力和威慑力，所以食品安全事故频繁发生。因此，必须加大对食品造假、添加有毒有害添加剂等食品违法的处罚力度，提高违法成本。要罚得企业倾家荡产，将其彻底清除出食品队伍，永远不得从事食品经营行业。对违法情节严重的，还要承担相应的刑事责任。只有让企业付出惨痛的经济代价和道德前途成本，食品安全问题才能逐步好转。

4.5 实施食品安全追溯

我国食品安全监管追溯体系建设起步较晚，但在试点推进阶段取得了一定的成就，如在蔬菜、牛肉、茶叶、瓜果等领域成功实施了食品追溯。我国的食品质量安全追溯体系建设应参照国外发达国家的成功经验，选择已经发展比较成熟的行业作为试点行业，以行业龙头企业为切入点进行食品安全追溯体系的建设。我国首先应在部分地区选取经济价值较高的产品进行追溯试点，再逐步渗透到原始农产品或者初级加工品，产业链较短，进行追溯相对较容易。另外，受企业的产品、生产规模、生产方式等情况制约，应该先选择生产规模大、推行食品安全追溯条件相对成熟的企业开展试点，再进行推广。

4.6 加强宣传教育，增强全民食品安全意识

面向社会和消费者普及食品安全知识，开展全国范围内的"食品安全宣传周"，开展食品安全进社区、进企业、进商场、进学校、进农村等活动，加大全民食品安全意识的教育。利用电视、报纸、网络等媒体宣传食品安全法律知识、信用基础知识、食品安全事故案件、信用典型案例、曝光不合格企业及不合格食品等做好宣传与教育工作，形成全社会的参与和监督机制，不断增强消费者的食品安全意识，提高消费者的自我保护与依法维权意识，让更多的人关注食品安全，把问题食品扼杀在萌芽阶段。

5 结语

近年来，经济不断发展，人们物质生活水平不断提升的同时，对食品的要求更高。而保证食品安全是一项系统工程，需要有一套完整的保障体系。因此，我国应高度重视食品安全问题，加快食品安全监管力度。在具体实施过程中以可持续发展、预防为主、以人为本为原则，密切配合政府、各大媒体、消费者以及企业，建立健全食品安全监管体系，完善各项监管配套设施，全面加强食品栽培、生产、应用等全过程的监管，最大限度确保人民食用安全、可靠的食品。

参考文献

[1]刘为军，潘家荣，丁文锋.关于食品安全认识、成因及对策问题的研究综述[J].中国农村观察，2007（4）：67-74.

9.食品安全与质量 篇九

1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2、食品安全有绝对安全性和相对安全性。绝对安全性：确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害，也就是食品应绝对没有风险。相对安全性：一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情况下，不会导致对人体健康造成损害。相对性和动态性：与社会发展密切相关，不同国家以及不同发展时期，食品安全所面临的突出问题有所不同，其安全的标准也有不同。

3、食品质量：是指影响食品价值的所有品质的总和，其质量特性包括功能性、可信性、安全性、适应性、经济性、和时间性。

4、当前食品安全主要问题（解决办法）：⑴食品的污染；⑵食源性疾患；⑶食品新技术所带来的问题；⑷食品标识滥用；①伪造食品标识，②夸大食品标识展示的信息，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分，③食品标识的内容不符合有关法规的规定，④外文食品标识。

5、食品安全保障体系：（1）由多个职能部门共同负责的美国模式：①食品和药品管理局（FDA）,主要负责肉类和家禽产品外美国国内和进口的食品安全；②农业部（USDA）除肉类、家禽及相关产品和蛋类加工产品的监管;③国家环境保护署（EPA）,监管饮用水和杀虫剂。

（2）成立专门的食品安全监督机构的英国模式。由中央和地方两级政府共同实施和负责，中央政府只要负责立法。

（3）由农业部门负责的加拿大模式。德国、丹麦。(以上仅供了解。)

（4）中国食品安全行政监管体系：多部门分段和统一相结合6、全面质量管理：指企业全体职工及有关部门同心协力，把专业技术、经营管理、数理统计和思想教育结合起来，建立起产品的研究、设计、生产、服务等全过程的质量体系，从而有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，提供出符合规定要求和用户期望的产品或服务，通过让顾客满意和本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会等有关方受益而达到长期成功的一种管理途径。

7、全面质量管理的原则：①以顾客为中心；②领导的作用；③全员参与；④过程的方法；⑤系统管理；⑥持续改进；⑦基于事实决策；⑧与供方的互利关系。

8、全面质量管理的基本工作方法（程序）——PDCA循环：

（1）P(计划)阶段：①分析情状，找出存在的主要质量问题。②分析产生质量问题的各种影响因素。③找出影响质量的主要因素。④针对影响质量的主要因素制定措施，提出改进计划，定出质量目标。

（2）D(实施)阶段：按照既定计划目标加以执行。

（3）C（检查）阶段：检查实际执行的结果，看是否达到计划的预期效果。

（4）A（总结处理）阶段：①根据检查结果成熟的经验，纳入标准、制度和规定，一巩固成绩，防止失误。②把这一轮PDCA循环尚未解决的遗留问题，纳入下一轮PDCA循环中去解决。4个阶段的工作完整统一，缺一不可；大环套小环，小环促大环，阶梯式上升，循环前进。

第二章

1、食品污染：食品在生产过程中混入某些对人体健康有害的物质。

三大类：生物性污染：包括微生物、虫卵；化学性污染：包括农药、重金属、食品添加剂；物理性污染；杂质、放射性污染。

2、常见含有天然毒素食物的不安全因素：（1）植物性食物：菜豆和刀豆，含氰苷食物，发

2芽马铃薯；（2）动物性食物：河豚鱼，青皮红鱼类，贝类；（3）毒蕈。

3、食品腐败变质：食品在一定的环境因素的影响下，有微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

4、影响食品腐败变质的因素：①微生物（有细菌、真菌、酵母菌）；②环境因素（微生物在适宜的温度下回迅速生长繁殖。温度25~40℃，相对湿度超过70%是大多数嗜温微生物的繁殖最适条件）；③食品自身原因（食品含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有水分，具有一定的酸性并含有分解各种成分的酶）。

5、食品腐败变质的常见类型：①变黏；②变酸；③变臭；④发霉和变色；⑤变浊；⑥变软。

6、防止食品腐败变质的措施：①低温保藏；②加热杀菌；③物理保藏；④化学保藏；⑤辐射保藏。

7、重金属污染来源：工业“三废”；痛痛病（骨痛痛）：镉污染。

8、食品添加剂：改善食品色、香、味，调整食品营养结构、改善食品加工条件、延长食品保存期。

9、食品添加剂功能：①改进食品风味，提高感官性能引起食欲；②防止腐败变质，确保食用者的安全健康，减少食品中毒的现象；③满足生产工艺的需要；④提高食品的营养价值。

10、常见的食品添加剂：①食品防腐剂：能够防止腐败微生物生长，延长食品保质期的添加剂。②食品护色剂：又称发色剂，指食品加工工艺中为了使果、蔬类制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。（硝酸钠、亚硝酸钠）③食品漂白剂：能使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。氧化漂白剂：溴酸钾和过氧化苯甲酰。还原漂白剂：亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠和亚硫酸氢钠。

11、食品色素的安全：食用色素即着色剂，是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。①食品合成色素；②食品天然色素：植物色素：β-胡萝卜素，叶绿素；动物色素：紫胶红，胭脂虫红；微生物色素：红曲红

12、聚乙烯（PE），聚丙烯（PP），聚苯乙烯（PS），聚氯乙烯（PVC），一般用于制作薄膜（大部分为工业用）、盛装液体用瓶；聚碳酸酯塑料（PC）,食品模具、婴儿奶瓶。

第三章

1、毒理学评价试验程序的选择：第一阶段为急性毒性试验；第二阶段包括遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验；第三阶段为亚慢性毒性试验（90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验）；第四阶段为慢性毒性试验（包括致癌试验）。

2、食品安全评价：食品安全系数为100。

3、人体每日容许摄入量的确定：人体每日容许摄入量（ADI）：人类终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每千克体重摄入该物质的毫克数（mgkg）表示。

ADI=MNL*1100(mgkg)

式中，100为安全系数，可理解为种间差异和个体差异各为10,10*10=100

第四章

1、与食品有关的国际组织机构：联合国粮食与农业组织（FAO）；世界卫生组织（WHO）；

食品法典委员会（CAC）；国际标准化组织（ISO）；

2、食品基本法律：《食品卫生法》；《产品质量法》；《消费者权益保护法》；《商检法》；《农药管理条例》；《饲料和饲料添加剂管理条例》；《兽药管理条例》。

3、标准体系：实现某一特定的标准化目的有关的标准，按其内在联系，根据一些要求所形成的科学的有机整体。

4、JB、QB、FJ、TB等就是机械、轻工、纺织、铁路运输行业的标准代号。

5、国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准：①强制性标准：国家通过法律的形式明确要求对标准所规定的技术内容和要求必须执行，不允许以任何理由或方式加以违反、变更。②推荐性标准：国家鼓励自愿采用的具有指导作用而又不宜强制执行的标准。

第五章

1、认证：①由可以充分信任的第三方正式某一鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。②认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。

认证机构：政府职能部门，民间机构、组织。

2、认可：由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。

认可机构：国家行政职能部门。

3、产品认证①（QS）认证：为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。②无公害农产品认证；③绿色食品认证；④有机食品；⑤IP认证。

4、市场准入：指货物、劳务与资本进入市场的程序的许可。产品的市场准入：指市场的主体和客体进入市场程度的许可。

5、建立食品质量安全市场准入制度的意义：①提高食品质量、保证消费者健康安全的需要；②保证食品生产加工的基本条件，强化食品生产法制管理的需要；③是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。

适用地域：中华人民共和国境内

适用主体：一切从事食品生产加工并且其产品在国内销售的公民、法人或者其他组织。适用产品：按照时间表列入国家质检总局公布的《食品质量安全监督管理重点产品目录》且在国内生产和销售的食品。进出口食品按照国家有关进出口商品监督管理规定办理。

6、QS加12位阿拉伯数字，前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”和“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

第六章

1、ISO9000系列标准是国际标准化组织（ISO）所制定的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。

2、ISO9000系列标准的构成和内容：4项核心标准：ISO9000《质量管理体系—基础和术语》、ISO9001《质量管理体系—要求》、ISO9004《质量管理体系—业绩改进指南》、ISO19011《质量和（或）环境管理体系审核指南》。

3、GMP：良好操作（生产）规范，是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度，是通过对生产过程中各个环节、各方面提出一系列措施、方法、具体的技术要求和质量监控措施形成的质量保证体系。

4、HACCP：危险分析与关键控制点，一预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。

5、HACCP基本原理：①危害分析；②确定关键控制点；③建立关键限值（CL）,操作限值OL,OL比CL更严格；④关键控制点的监控；⑤建立纠偏措施；⑥记录保持程序；⑦验证程序。

第八章

1、转基因食品：转基因生物的产品或者加工品。

2、转基因食品种类：（1）按照来源分：①转基因植物食品；②转基因动物食品；③转基因微生物食品。

（2）按照转入基因的性状分类：①抗除草剂；②抗病毒、抗虫基因；③耐储藏；④改进农产品品质。

3、中国标识制度：义务标识法。

第九章

1、食品安全特征：①强调产品出自最佳生态环境；②对产品实行全程质量监控；③对产品依法实行标志管理。

2、无公害农产品：产地环境、生产过程和最终产品符合无公害农产品标准和规范，经专门机构认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工活初加工的食用农产品。

3、绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识的食品。分级：A级：产地环境质量评价项目的综合污染指数不超过1；AA级：产地环境质量评价项目的单项污染指数不超过1。

10.食品质量与安全调查报告 篇十

“民以食为天”。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。

要加强食品安全管理，保证食品质量与安全，离不开具有食品质量与安全专业知识的人才的培养。正是在这样的背景下，我国政府以高瞻远瞩的战略眼光，在教育部的批准下，许多农业院校及原来具有食品相关专业的理工科院校纷纷增设食品质量与安全专业。

一、食品质量与安全专业人才需求的宏观背景

（一）培养食品质量与安全专业的人才是提高国民整体素质的迫切需要

营养是人类生存和健康的基本条件，营养的好坏是反映一个国家经济和人民生活水平的重要指标，也是衡量生活质量和文明程度的重要指标。国民的营养状况作为国民整体素质的重要组成部分，是民族昌盛、国家富强的具体体现。

随着生活水平的提高和社会物质供应的日益丰富，我国国民选择食物的余地越来越大。但由于我国食品企业、餐饮业、集体单位食堂大多没有营养师，加之居民缺乏必要的营养知识，我国国民膳食结构不合理、营养不平衡的问题越来越突出，不利于健康的多脂肪、多热能、高糖、高盐、过于精细的饮食成为食品加工业、餐饮业的主流产品。我国心脑血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖等慢性病的发病率逐渐上升，并有年轻化的趋势，与营养不平衡有密切的关系。

近年来，食品的安全性问题，特别是食品的污染对健康造成的威胁，越来越成为人们关注的焦点问题。我国因致病微生物污染引发的食源性中毒事件逐年上升，中毒和死亡人数逐年增加。畜牧业生产中应用激素、瘦肉精作为动物饲料添加剂导致动物体内激素残留，对人体生理机能造成破坏，引起致残、致敏、致畸、致癌等后果的已屡见不鲜。

中国卫生年鉴汇总的各地疾病统计资料表明，近年来，我国居民的疾病谱和死因顺位发生了改变，传染病的发病率明显下降，慢性非传染性疾病的发病率却在上升，心脑血管疾病和恶性肿瘤的发病率和死亡率呈上升趋势，成为威胁我国居民健康的主要问题。1

培养食品质量与安全专业人才已成为解决这些问题的迫切需要。

（二）培养食品质量与安全专业人才是社会发展的必然

2001年11月3日国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》论及的我国食物与营养发展的指导思想是：适应我国人民生活水平提高和营养改善的要求，为提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴，动员和号召全社会力量，加快我国食物与营养的发展。在论及促进食物与营养发展的政策措施时指出，加快食物与营养立法步伐，制定食品管理法规，保证食品安全卫生与人民身体健康。加强食物生产、加工、流通过程的标准化建设、加快食物质量、安全、卫生的标准体系建设，制定不同类别食物与营养标准，科学地指导食物生产和消费。

近年来国内外发生的重大的食品安全事件使各方面更加认识到保障食品安全的重要性，食品卫生问题已经上升到食品安全的高度。为了确保食品具有无污染、安全、优质、营养的内在品质，我国正在加快食品质量与安全立法的进度，完善食品质量与安全标准体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域，并实行“从土地到餐桌”的全程管理，建立完整的食品安全生产体系，从源头抓起，大力发展有机食品、无公害食品、生态食品、天然食品和绿色食品。建立完善的食品质量与安全监督和管理体系，由食品药品监管局组织协调，农业、技术监督、工商和卫生部门分工管理。

培养食品质量与安全专业人才是《食品卫生法》、《营养师法》及相关法规得以顺利实施的必要条件。

二、我国食品质量与安全专业人才的培养现状

食品质量与安全专业是我国教育部特批的一个新专业。针对当前的食品质量与安全问题，根据中央和政府的指示和统筹规划，教育部于2001年率先批准西北农林科技大学增设食品质量与安全专业。该校于2002年9月开始招收全国第一届食品质量与安全专业本科生。随后，一批农业院校及具有食品相关专业学生培养能力的理工类高等院校也先后加入了增设食品质量与安全专业的行列.（）食品质量与安全监管部门对食品质量与安全专业人才的需求

食品生产加工企业食品相关专业人员数量相差较大，最多的企业有200～300人，而最少的企业只有8人，这显然与企业的规模有较大关系.从人员比例上来看，大多数企业中食品相关专业背景人员数量占企业总人数的比例在20%左右，个别企业较高，企业的类型，特别是企业产品技术含量的高低，对人员比例有较大的影响。

从学历背景来看，大多数企业都有大专生和本科生，而且大专生和本科生的数量占企业食品相关专业背景人员数量的比例普遍较高。调查结果表明，大多数企业技校生的数量不多，有些企业正慢慢开始引进一些研究生。

从食品相关专业背景人员在企业各部门的分布来看，基本上各部门都有食品相关专业背景人员；比较而言，产品开发及产品质量管理这两个部门食品相关专业背景人员数量最多。因此食品生产加工企业对食品质量与安全专业人才具有较大的需求。

六、食品质量与安全专业毕业生就业趋势分析

食品质量与安全专业的学生毕业后可从事食品生产、食品质量与安全的管理、公共营养等方面的工作，就业部门包括全国各级食品药品监督管理局、质量技术监督部门的食品质量检测机构、食品卫生监督部门、农业部门的质检中心、工商部门的检测和监管机构、海关、出入境检验检疫部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门，食品企业的安全质量控制和管理部门，社区的食品质量与安全服务部门，餐饮业的营养配餐部门。

11.食品质量安全现状与对策分析 篇十一

关键词：食品质量 食品安全 对策

食品安全指食品的供给能同时保证人类的生存和健康，其包含两层意思：既食品的数量安全和食品的质量安全。我国现今面临的主要食品安全问题是食品质量安全，它涉及食物是否受到污染、是否含有有毒有害物质，食品添加剂是否超标等问题，探讨在食品的生产、加工、储存和销售等环节中保证食品的卫生及食用的安全，降低对人类健康的影响及疾病隐患。近年来，我国连续发生了“三聚氰胺奶粉”、“染色馒头”、“爆炸西瓜”、“地沟油”、“瘦肉精”、“孔雀绿鱼虾”、“假羊肉”等多起食品安全事件，损害了人民群众的利益和健康，也引起了政府和有关部门的高度重视。

一、我国食品质量与安全现状

1.1 化肥施用过量 我国是全球最大的化肥生产和消费国。耕地面积不到世界总量的10%，但化肥施用量却接近世界总量的1/3，施用强度位居全球第四。过量施用化肥，会使氮、磷、钾等化学物质被土壤固结，形成盐分进而在土壤中积累，最终导致土壤板结硬化；偏施某种化肥，还会导致作物营养失调，体内部分营养物质转化或合成受阻，造成蔬菜、水果的口感和品质降低，且易腐烂，不易保存；化肥中过量的氮易转化为硝酸盐，被农作物吸收后，使得蔬菜等植物中残留的硝酸盐增多，其在体内易被还原为亚硝酸盐，与鱼、肉等动物性食品中的胺类化合物反应，可生成N-亚硝胺类化合物[1-2]，该物质具有急性毒性、致癌、致畸和致突变作用。

1.2 食品中农药和兽药残留 我国农业产业化的发展使得农作物的生产越来越依赖于农药，而在农业生产中施用农药后，一部分可粘附在农作物表面，形成表面粘附性污染；另一部分可通过渗透作用进入农作物内部组织，形成内吸性污染。此外，部分散落在土壤和水等环境中的农药又会被植物吸收；含农药的农业废水进入江河湖海后又会污染水产品，最终，这些残留的农药会通过食物链进入人体并在人体内富集。现今农药在我国农产品中的用量居高不下，而这些化学物质的不合理使用，必然导致农产品中的农药残留量超标，严重影响消费者的健康和食用安全。农药残留同时也会影响我国农产品的国际贸易，世界主要发达国家对农副产品中农药残留量都制定了较为严格的限量标准，使得我国农产品出口贸易面临严峻的挑战。

兽药残留指动物性食品的任意可食用部分所含兽药的母体化合物和其代谢产物。主要残留物为抗生素類、抗寄生虫类、呋喃类、磺胺类和激素类等药物。滥用兽药的危害非常大，如长期食用兽药残留量超标的食物，会直接产生某些急慢性中毒、还易导致耐药菌株的产生。某些残留兽药还具有三致作用（致癌、致畸、致突变），或引发过敏反应、肠道菌群失调等。

1.3滥用植物生长调节剂 植物生长调节剂，也被称为植物激素，严格来讲属于农药范畴，为低毒、微毒农药。作为一项农业增产、增效的重要技术措施，植物生长调节剂已被广泛应用于多种农作物生产，如膨大剂、催熟剂、增甜剂、催红剂等，应用广泛。农户在使用时，随意提高浓度，随意更改施用时间等现象，会给人类健康带来很大的风险，易造成内分泌系统紊乱。

1.4过量使用食品添加剂 食品添加剂是为改善食品色、香、味，防腐及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。包括抗氧化剂、酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、甜味剂、护色剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、香料等。适量使用，可提高食品的质量和稳定性，改进感官性状，便于食品的生产、加工、储存和运输。但滥用、超量及违规使用食品添加剂后会对人体健康造成十分严重的危害。

1.5有毒金属污染 工业废水、废气、废渣排放后对水体、大气和土壤造成的污染可直接或间接污染食品。即使各类重金属污染物在环境中的本底浓度很低，也可通过生物富集和生物放大作用，在食品和人体中达到较高的浓度。此外，在食品的生产、加工、储存和销售过程中，接触或使用金属设备、容器、管道等，也可造成食品重金属含量超标。

二、规范食品质量安全对策

2.1 健全食品相关法律法规 完善的食品相关法律法规体系，是保障食品安全的基础。世界主要发达国家都有较为完善的食品法律法规体系，而我国目前只有《食品安全法》一项食品相关法律，与国际水平差距较大，还有待进一步完善。

2.2 完善食品标准体系 建立系统化、完善、科学的食品质量安全标准体系，是保障食品安全的关键步骤。在各类食品标准的修订中，既要借鉴国际先进标准，同时又要符合我国现阶段国情，力求保证标准的科学性、全面性、先进性和动态性，使标准能够真正满足我国人民对食品安全和健康的要求。

2.3 加强食品监管，增大执法力度 国家相关职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。对食品的种植、养殖、生产、加工、储存、运输、消费等环节实施全程监管，同时查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。建立专门的食品质量安全监管机构，加大执法力度，一旦发现违法行为，从严从重处理。

参考文献：

[1] 侯瑜.我国食品安全现状、差距及建议[J].食品研究与开发，2008，29（1）：149～153.

[2] 梁伟明.我国食品质量安全问题与对策[J].广东农业科学，2009（8）：231～233.

12.食品质量与安全专业就业前景认识 篇十二

1 针对专业特点、充实课程内容、适应学科发展

教材的选择是专业英语教学的瓶颈问题。由于各高校层次、师资、学生水平等诸因素,导致专业英语实践的切入点不同,英语渗透力度也不同,加之目前教材的多元化,选择合适的外语教材至关重要。当前食品质量与安全行业的发展导向就是专业化、国际化,从业人员必须在熟悉食品制造工艺、质量安全控制和安全检测科学知识与技术路线的基础上,同时能够掌握先进的科学安全管理手段,并具有开展国际贸易的基本能力。课程组成员针对这些特点,对教学大纲、教学内容、教学方法和教学手段进行相应的调整,以期推动本课程的建设。质量与安全专业外语教学按其本身的规律有系统性,在不影响系统性的前提下,对教学内容作适当调整可激发学生的求知欲。在保证课程的系统性和完整性及教学内容时效性的前提下,以教材为主,以参考资料为辅,注重及时充实前沿教学内容,以提高学生对新知识的了解,从而体现教学内容与时俱进的精神。及时在相关章节中引入最新科研成果、新理论、新技术和新方法,使教学内容丰富化,更具时代感,不仅吸引了学生的注意力。提高了学习兴趣,而且对食品质量与安全的最新发展有所了解,为学生今后在食品相关领域进行探索和研究起到指引与铺垫的作用。

在实际的教学准备过程中,我们主要以英文原版教材为参考。了解和掌握食品专业英语的语言特点和翻译技巧,有利于我们学习国外先进的食品科技技术,同时也有助于对外宣传我们的先进技术,更好的维护我国的利益。全面优化课程体系,强化实践教学,按照复合型人才培养目标,在偏重工科特色、满足监管需求的基础上,加强食品加工过程质量及其安全控制、食品营养与安全,食品安全管理与食品风险交流等方面知识和技能培养;包括食品安全绪论、食品安全操作、食品安全体系和风险分析、全面质量管理和标准法规等相关食品质量与安全领域。

2 多方位、多渠道的教学模式

2.1 专业导入教学模式

专业导入教学模式是一种一体的合成式教学模式,将其应用于质量与安全专业英语的教学过程中,要抓住民族文化和质量与安全专业文化两大特性,实现专业文化导入,丰富和拓宽课程内涵,导入的专业内容应具有基础性、规律性和代表性。从实用性角度出发,食品质量与安全专业英语课上所入的专业知识应是食品工程专业一级学科中的主要安全和控制以及当前的一些热点安全问题,采用专业导入的模式组织食品质量安全工程专业英语的教学工作,目的是帮助学生提高学习兴趣,树立自信心培养出应用型专业人才。质量与安全专业英语的教学应以学生发展为本,把保证学生的全面发展作为设置教学内容的前提,保证语言能力和科学文化知识同步增长,培养学生运用英语进行科研和开展工作的能力。质量与安全专业英语有自己一套独特的关键词和短语构成的专业术语和专业词汇,一般具有专业性强,如果对专业知识不熟悉就不可能正确的译出原文。从语法特点上看,专业英语与基础英语也有较大的不同之处,被动语态、强调句型、倒装句,以及非谓语动词和形容词短语作后置定语等形式常出现在专业文献中。因此,专业英语内容的设置应在专业词汇,篇章结构与构成上突出专业语言的特点,结合专业知识对学生进行英语语言强化训练,注意培养学生阅读专业知识的能力、分析能力、专业知识英汉互译以及听说能力[3]。

2.2 信息的收集与教学内容相结合模式

信息技术与课程整合强调利用信息技术营造一种新型的教学环境。该环境应能支持情境创设、启发思考、信息获取、资源共享、多重交互、自主探究、协作学习等多方面要求的教学方式与学习方式,也就是实现一种既能发挥教师主导作用又能充分体现学生主体地位的以“自主、探究、合作为特征的教与学方式[4]。对于《食品安全专业英语》教学的网络信息资料的搜集、选择和补充可以通过教师指导,学生参与网络搜集的方式大范围扩充现有的教学资料。这样就可以把学生的主动性、积极性、创造性较充分地发挥出来,使传统的以教师为中心的课堂教学结构发生根本性变革,从而使学生的创新精神与实践能力的培养真正落到实处。在信息的收集过程中,教师首先应对收集的题材和内容进行充分的分类和梳理,使学生理解收集资料的主体思路。在网络收集的过程中,学生可以根据自己对知识体系的理解扩充资料的文件种类。例如:教师在讲授食源性疾病的过程中,对其中所包括的常见的食物中毒、肠道传染病人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病,在课堂中仅能以快速的方式提及,而无法详细地说明其病理过程,症状,传播途径和防治方法等,通过学生对网络资料的主动收集,并充实在教学资源库中,学生可以利用课下的时间对每种常见食源性疾病的病理图片、视频和疾病产生的原因,预防和治疗的方法有了充分的了解,这不仅可大大提高课堂快速讲授的质量,而且可以有效增加学生的学习兴趣,使被动的知识灌输变为主动的探究式学习。教师和学生可以根据教学与学习的需要从资源库中摄取相应的素材,重新整合,组织教学或构建新知识,这对专业 英语各知识点的反复学习理解和利用有相当大的帮助。

2.3 开展图式理论和交互式阅读模式

图式理论是第二语言阅读研究领域里一个非常杰出的理论,它强调读者的背景知识(内容图式和语言图式)对成功的阅读理解所起的作用。在专业英语阅读教学中也可以引入图式理论来指导教学,学生已获取的内容图式可以用来引导语言图式的学习。图式理论认为,一个单词并不只有一个固定的意思,而是围绕某个基本的意义核心在不同的语境里有不同的意思。也就是说,对某个单词的意义的掌握也是对与之相关的某个概念的掌握。在学习一个新单词的时候,学习的并不是单纯的一个语言单位,而是应该同时学习这个单词背后的一些新的概念、新的知识比如说当学到“appreciable”这个单词的时候,老师最好能够帮助学生一起回顾他们已经具备的相关背景知识,同时引导他们用已有的内容图式来激活语言图式。比如说与之相关的一些概念和词汇:analysis(分析),appreciate(感知),appreciation(欣赏).对第二语言阅读的研究表明,仅仅列出一篇文章的新单词表或是给出某些关键词汇的概念解释并不能保证读者对文章涵义的正确把握。所以,专业英语阅读教师需要特别注意在课前预习的时候采取适当的措施来帮助和引导学生了解与课文内容相关的语言图式和内容图式。对于语言能力较弱的学生来说,课前阅读活动应该包括关键词汇和关键概念的讲解。教师可以用类比,对比,或是比喻等方法来帮助学生搭建一座桥梁,来连接学生对某一概念已知的信息和应该了解的信息,以便理解相关课文的内容。另外,诸如对课文提问和预测等课前活动都要以引导学生激活相关语言及内容图式为目的,可以让学生自己就课文相关主题先谈自己的看法和设想;或是预测作者的意图;还可以是相互之间先交流他们已知的相关内容图式,展开对课文主体的内容和语言图式的联想等。

2.4 拼图式与合作教学法

拼图式教学法是以课文为基础的一种教学方法,无论在理论上还是在实践上都具有很强的可操作性[5,6]。合作学习法是一种有系统、有结构的教学方法,其进行方式是依学生能力、性别等因素,将学生分配到异质小组中,教师经由各种途径鼓励小组成员彼此协助、互相支持、共同合作,以提高个人的学习成效,并同时达到团体目标[6]。在合作学习中,每个学生不仅对自己的学习负责,也对其他同学的学习负责,每个人都有成功的机会,对团体都可有贡献,都能为小组的成功尽一份心力。拼图式教学法主要是首先教师(或者师生经过协商)把一个完整的学习任务(主题)分解成若干份(小任务),全班学生分成若干小组,每个小组完成一个子任务,然后重新分成若干新的小组继续交流,在课堂活动中互教互学,取人之长补己之短,共同完成这个学习任务,取得相应的学习成果。其中,原组与新组采用的是一种循环模式,新组中的每位同学来自不同的原组,故每个新组都有熟悉各子任务的学生,以这种模式组合在一起就能合作完成一项完整的任务,这种方法就像每个学生把自己的那部分局部图片都放到相应的位置后才能拼成一副完整的图片一样与传统的小组学习相比。

拼图式教学强调在完成整个学习任务的过程中,小组成员个人努力和贡献的不可或缺的作用,要求学生全面应用听、说、读、写各种语言技能,自主学习,互相倾听,彼此分享,使之在集体完成任务的成就感中获得最大的心理满足,进一步提高学习动机水平,有利于学生合作精神的培养。这种教学方式大大提高了学生和学生之间、教师和学生之间、学生和学习材料之间的互动程度,有助于发展元认知能力,即学生控制、掌握学习过程,并随时调整学习策略的能力,使学生在互教互学的过程中掌握学习内容,学会自主学习。

3 改革实践性教学环节,培养学生创新精神与综合素质能力

实践性教学环节是教师向学生传授专业知识和实际应用的重点途径。书本上所学的理论知识要通过实践性的教学环节来巩固、提高。为了培养学生质量安全专业英语的实际应用能力,我们在课堂教学中采用了将专业英语与科技英语写作结合起来的实践教学方法。科技英语写作是培养学生综合运用所学专业知识和基本技能分析、解决实际问题的能力,也是培养学生成为应用性人才的有效手段。因此,进行科技英语写作是培养学生专业英语能力的好机会。在教学过程中,教师首先根据学生的专业及英语程度选择相关内容的科技论文作为阅读材料,并对其进行结构、内容分析。然后要求学生结合专业自由拟定写作题目,并将所列提纲交给教师,教师在阅读之后,根据论文的内容,就结构、选题、语言等方面做以指导在讨论之后,学生可以课后完成论文的写作任务。专业英语的教学更应该重视教学培养目标的多元化,充分发挥课堂的引导作用,综合培养学生的听、说、读、写、译能力,在多媒体教学的基础上合理引入其他教学方法,如课堂讨论、实践作业、模拟交流等,鼓励和肯定学生的进步,让学生树立学好专业英语的自信。特别强调情景、情境教学,将课堂理论知识演化为直观的实践,引导学生将知识应用于实践,调动学生学习的自主性和能动性。

4 教师要不断提高自身素质

教师在教学中处于主导地位,教学质量的好坏在很大程度上取决于任课教师的素质。在新一轮基础教育改革的今天,教师正面对着一个新的课程环境,新的课程研究模式,一个要求教师角色向广度延伸,向深度扩展的时代背景。课程改革的基础是教师,没有高素质的教师队伍,改革就难以成功。教师应在剧变的社会思潮中做“常流常新的小溪水”,不断充实自我、完善自身;与时俱进,经常地进行教育创新, 始终处于时代的前列,真正能引领先进的观念或理念,这样才能使自己立于不败之地。专业英语课实质上是用英语教授专业知识,这就要求任课教师一方面不断提高专业业务水平,熟悉本专业的理论和实践,了解学科前沿动态,另一方面不断提高英语听、说、读写、译的水平,并且能将专业课和英语课的教学方法很好地融合在一起。为了更好地将专业英语课程教好,提高英语教师的素质应采取以下措施:①举行教师之间定期互相听课等教研活动,提高教师的整体教学水平;②学校和各级学院对专业英语教师进行学校培训和指导;③加强与国内外同类院校的联系和文化交流,及时了解食品专业英语教学新动态。

参考文献

[1]Hutchinson T,Waters A.English for Specific Purposes[M].London:Cambridge University Press,1987:65-68.

[2]高等学校英语专业英语教学大纲[M].上海:上海外语教育出版社,2000:102-105.

[3]蔡明山,聂会平.地方院校双语教学与专业英语教学之比较[J].现代教育科学,2008(2):118-119.

[4]何培芬.网络信息技术与外语课程整合的理论与方法[J].外语电化教学,2007,113:14-19.

[5]姜玉松,吕渊.土木工程开放性实验的做法与体会[J].安徽理工大学学报:社会科学版,2007(3):128-130.

13.食品安全与质量控制模拟试题 篇十三

1.下面关于食品安全表述，正确的是：（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 2.关于有机磷农药，不正确的说法（）A、大部分不能够溶于水

B、这一类农药的药效高 C、不易为微生物所降解 D、很少有农药毒性残留

3.关于平盖酸败，不正确的说法（）A、罐头外观正常 B、因平酸菌引起

C、原因菌多需氧 D、原因菌多耐热

4.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）A、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌 5.关于GMP，不正确的说法（）

A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验 B、是一种起源于药品生产的标准化管理 C、是指对于生产环节实行重点控制 D、是提供了一种新的终产品检验方法 6.下列哪些不属于防腐剂（）

A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯 7.在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害 8.关于CCP的下列说法，不正确的是（）

A、关键限值（CL）是确保CCP有效控制危害所必须满足的底线 B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP D、是生产过程中的点、步骤或程序可对此处采取预防控制措施 9.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?（）

A、水分活度

B、苯甲酸钠 C、蛋白含量 D、柠檬酸含量 10.引起水俣病的毒性物质是：（）

A、元素汞

B、氯化汞

C、甲基汞

D、硫酸汞 11.下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）A、三聚氰胺

B、亚硝胺 C、苏丹红 D、黄曲霉毒素

12、ABS指（）

A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D丙烯腈丁二烯

13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒 B、水果罐头采用抽空处理

C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5 mg/kg D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期 14.可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品（）

A、为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品 B、用高剂量辐照过的原料制成的食品

C、为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品

D、含6%以下辐照配料的食品

15.凡属我国创新的物质特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部（）A.二个阶段的毒性试验 C.四个阶段的毒性试验 二.填空题

1、煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止＿＿现象。

2、公认的极毒、强致癌物，有“世纪之毒”之称的是＿＿。

B.三个阶段的毒性试验 D.五个阶段的毒性试验

3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加＿＿。

4、常用的抗氧化剂TP是＿＿。

5、＿＿表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。

6、危害识别所需材料中的人体材料主要来自＿＿。

7、质量管理的中心任务是＿＿。

8、国际食品生物技术委员会提出采用＿＿原则对转基因食品进行安全性评价。

9、三致作用即＿＿作用。

10、能引起一群个体死亡50%所需的浓度，一般以＿＿（单位）表示水中外来化合物的浓度。

三.名词解释

1、农药残留

2、MAC

3、HACCP

4、无作用剂量

5、安全系数 四.简答题

1.影响食品安全与卫生的因素 2.动物性食品中药物残留的原因 3.热加工过程中的安全性控制措施 4.亚慢性毒性试验原理

5.我国实施GAP标准化与认证的意义 五.论述题

1.ISO9000，GMP，HACCP的关系 2.控制生物污染的措施 六.案例分析题

某企业为糖果制造厂,此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中,发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。

审核员考虑：（1）后道工序无法控制这些化学残留物质（2）我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。

审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的：（1）色素添加步骤CCP及建立CL（依据我国以及各进口国的标准要求），（2）确定CCP的监控程序，以及（3）偏离该CL时的纠偏行动。可以看出，虽为同一工序，但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。审核员认为，目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的，建议将该工序列入HACCP计划中的CCP，并实现与原有体系的融合运行。

问：何谓CCP?你对CCP怎样理解？结合本案例谈谈体会。答案

14.食品质量与安全专业就业前景认识 篇十四

俗话说, “民以食为天”, 这说明了食品在国民生活中所占的重要位置, 食品安全对于人民的人身安全和社会的发展都有着很大的影响, 有关机构必须要高度的重视这一工作, 并在平时的工作过程中就做好监督工作, 集中人民的力量来处理食品安全问题。在对食品安全问题进行监控时, 一定要从源头上进行管控, 以使消费者能够真正的对食品放心。自古以来, 食品都是人民生活中最为重要的一个部分, 因此控制好食品安全就是保证了民生大计。为了更好的进行食品安全管理工作, 必须对食品企业的各项行为都进行严格的监督, 并始终都将食品安全作为重中之重, 这样才能够从根本上降低各种食品安全问题的发生率。以下主要围绕着我国食品企业质量安全管理现状展开分析与探讨。

一、我国食品企业质量安全管理的现状

现今, 人们越来越关注食品安全问题, 在每年的“315”晚会上, 都有一大批黑心企业会被曝光, 其中所曝光的食品企业尤其多。这一问题也早已得到了食品监督管理机构的高度关注, 并且也在食品安全维护工作上做出了很多的努力。但是, 现今我国的食品质量水平依然存在着较大的差异, 一些企业的违法违规问题严重, 尤其对于那些资金不充足、处于初起步阶段的中小型食品企业来说, 整个食品生产过程的管理水平都很低下, 这便无法很好的保证食品的质量。还有一些企业的管理者在经营过程中只追逐经济利润, 不顾广大人民群众的身体健康, 所生产出来的食品甚至是对人体有害的。比如, 这几年所曝光的三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色馒头等问题, 不仅严重的危害了民众的身体健康, 而且造成了十分恶劣的社会影响, 企业甚至会因此而倒闭。一旦质量低劣的食品流入市场, 则造成的影响会是十分恶劣的, 所以必须要对和谐企业进行严格的监督管理, 这样才能够很好的保障人民群众的人身财产安全。在今后的食品安全管理工作中, 监督机构、食品企业和社会各界人员应该共同努力, 坚决的抵制各种违法的食品生产行为, 早日从根源上杜绝各种不安全食品的生产。

二、当前我国食品企业质量安全管理方面存在的问题

我国食品监督管理机构早已对食品安全监督工作进行了严格的监督, 可是大多数的食品企业在安全管理方面还存在很多的问题, 因此必须不断的深入研究问题的根源, 这样才能够制定的最佳的解决方案。

(一) 大多数食品企业的质量安全意识缺乏

现今, 很多食品企业都将经营的`重点放在怎样促进利润提高上, 却往往忽视了食品质量的控制, 所以在实际生产过程中, 企业所生产出的食品往往是不健康的, 甚至是不安全的, 严重危害食用者的身心健康。不仅如此, 很多企业进行原材料采购工作时, 都是将价格低廉放在首位, 对于原材料不进行一个个的检验, 有时甚至会人为的去降低检验的标准。为了使食品能够有更好的色泽和口感, 违规加入各种添加剂, 这对于消费者的人身安全有着很大的危害, 而且也不利于我国食品行业的长远稳定发展。

(二) 消费者对于食品安全缺乏正确的认识

一些消费者在购买食品时往往只考虑价格而忽视了食品的质量, 食品包装袋上的成分、添加剂、生产日期等标签都不去关注, 常常会买到“三无”产品。尤其是大多数的农村消费者, 这方面的意识更是匮乏, 在购买商品时将价格低廉放在首位, 这便为黑心企业创造了市场, 使得市场上充斥着各种不合格的食品, 最终导致严重的食品安全问题。此外, 农村地区种植了大量的蔬菜、粮食、瓜果等, 由于他们的食品安全观念匮乏, 因此在种植农作物时也会施加一些有害的化肥、农药等, 他们又变相的成为了不安全食品产生的源头。

(三) 食品安全监督管理工作难度较大

那些生产不安全食品的企业一般都设在偏远的郊区甚至是一些小农村, 因此, 食品安全监督机构对它们进行监督工作的难度就比较大, 而且由于其法律观念匮乏, 有时甚至会出现暴力抗法的问题。往往刚刚在此处销毁一个食材加工点, 立马就会在另一个地方产生一个新的小型食品作坊, 这大大的增加了监督工作的难度。

(四) 监督人员和监督资金都不充分

现今我国的食品安全监督机构工作人员还比较匮乏, 国家投入的资金也比较少, 这对于食品安全监督管理工作的进行有着十分恶劣的影响。一些食品检测工作无法高效的进行而且执法的效率也会因此降低。

(五) 健全食品质量安全认证体系

现今, 认证机构的数量多而且收费也偏高, 而很多企业对于质量认证体系又缺乏深入地了解, 因此企业对于食品认证的态度往往是消极的, 这便使得消费者在购买时缺乏一个有效的依据。

三、如何提高食品质量安全管理的水平

(一) 对从业人员进行法律和道德方面的教育

只有整个企业的员工都对食品安全管理有一个正确的认识, 才能够真正保证企业所生产的食品都是安全的, 实现企业的长远稳定发展。在对工作人员进行选拔时, 就必须严格依照相关标注来进行。在员工开展工作的过程中还应该定期的对他们进行培训, 以使其思想道德水平、综合素养、工作责任感等都能得到提升。

(二) 企业应自觉做好产品质量保障工作

企业存在不仅仅要以营利为目的, 还应当承担一定的社会责任。但是很多小的食品生产企业都是将利润放在首位、质量退而求其次的, 这样的企业不可能实现长远稳定发展。因此, 企业的工作人员应该自觉的控制食品安全, 这对于企业和消费者双方都是有利的。

(三) 贯彻好员工岗位责任制

食品企业在生产过程中必须要将各项责任都具体到人, 这样才能够使其在工作过程中保持高度的责任感, 并且在问题出现时, 能够第一时间追究到责任人, 避免了互相推诿问题的出现, 也能够提高问题的解决效率。

四、结语

综上所述, 食品企业要想实现自身的健康可持续发展, 在激烈的市场竞争中取得一席之地, 就一定要保证自己所生产的产品是安全、健康的, 并且要注重提高工作人员的各方面素质。通过法律和道德双方面的约束, 才能够使企业在生产过程中能够自觉的对产品的质量进行控制。而岗位责任制的落实, 则对于企业员工来说是一种无形的监督, 能够使每个员工在工作过程中都保持高度的责任感, 使得我国的食品安全能够从源头上得到保障, 更好的保证人们对于食品安全不断提高的要求, 更好的保障人民的健康。

参考文献

[1]李洪伟, 吴修江, 张和峰, 孙谦, 王亮.基于SEM的食品企业诚信影响因素分析[J].征信, 2016 (07) .

[2]王晓晨, 齐麟.绿色食品流通企业管理创新存在的问题[J].经济研究导刊, 2018 (02) .

[3]张宁, 周楚涵.食品企业质量安全管理的问题与措施[J].经营与管理, 2017 (05) .

[4]刘春立.大数据下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用[J].中国战略新兴产业, 2017 (16) .