营养餐问题

营养餐问题（精选14篇）

1.营养餐问题 篇一

xxxxxxxxxxx对营养餐实施中存在的问题和建议

我校于xxx年x月x日开始，对全校xxxxx名学生提供了营养餐，在对学生提供营养餐的过程中，也发现了一些问题，现说明如下：

1、对于营养餐的相关制度等，希望上级能够出台统一、规范的制度文本，以供学校张贴，悬挂。

2、对于学校填写的营养餐的相关表册，希望上级能够制定统一的表册，并提供填写的范本，以供学校的填写时参考。

3、对于企业的配送，希望他们能够在下午放学以前进行配送。

4、由于我校经费紧张，学校领导陪餐费用希望由上级予以解决。

5、对于留样的食品，配餐企业至今未予提供。

6、对于由配餐企业提供的分发篮，至今未提供。

2.营养餐问题 篇二

(1) 半胱氨酸消化率; (2) 蛋氨酸添加后的非线性反应; (3) 硫-甲基蛋氨酸; (4) 氨基酸使用的有限顺序; (5) 多种营养素缺乏; (6) 必须氨基酸等同缺乏; (7) 肠道必需氨基酸合成; (8) 氨基酸合成蛋白的低效性; (9) 蛋白质沉积与维持的氨基酸需要量及比例; (10) 母体日粮和后代性别比例; (11) 妊娠母猪和泌乳母猪的理想氨基酸比例; (12) 妊娠母猪的精氨酸需要。

3.食品营养与营养食品问题研究 篇三

【关键词】食物结构；食品营养；食品发展

营养食品本身就是人类生命需要而又籍以提高体质、延长寿命、繁衍与提高后代素质的物质基础。从微观上来看，食品中的各种营养物质要满足人类生命与生理的要求。现代食品科学的基本任务是研究食品中营养物质如何能科学合理平衡配合，研制并生产出“营养、卫生、科学、合理”的食品。当然，食品中的色香味是食品中的重要条件，但不是决定因素。美国等发达国家在七十年代之前，曾经单纯迫求色香味，生产出各种高脂、高糖、高人工添加剂的食品，致使美国在那个时期，心血管病糖尿病等所谓“富贵病”几乎占其总人口的10%以上，特别是一味追求“精粉、精米、精油”的前提下，癌症患者、遗传基因病人数也随之居高不下。上述疾病一度达到总人口的15%。为此，美国动用官方、半官方、民间各个有关研究结构进行研究并提出发展营养平衡食品，功能食品以期将一食物结构调整，经过近20年的努力，才使这种状况得以遏止和改善。回顾我国改革开放十多年来，由于经济发展、生活改善。

一方面出现了膳食不平衡或营养过剩所造成的“富裕疾病”并正在高速发展，另一方面，由于食品品种单一或营养不全或单纯强调色香味又造成了一方面儿童的营养不良症，儿童缺铁、缺锌，缺乏多种维生素症。据2012年哈尔滨市小学生调查材料表明，儿童检出缺缺维生素C达40%，缺维生素A的达70%，缺钙的达60%，北方地方佝偻病率日益增高趋势。

另一方面从当前老龄人群的健康状况看，70%以上的人都患有不同程度的心血管病、老年痴呆、糖尿病、骨质病，而且仍呈上升趋势。当然，致病因素很多，但食物中营养的不平衡是致病的不可忽视的因素。由于人进入老龄阶段，其整个机体代谢都进入新的平衡调整，需要符合老龄生理阶段要求的各种营养物质，不仅有营养物质的质和量要求，而且营养物质之间的平衡供应尤为重要，破坏了这种营养物质之间的平衡配合，膳食中某种营养物质的过多过少都会引起老龄人的代谢失调，而产生相应的疾病。如现在风行的精米、精面、精油、精糖、精盐等各种精制食物，在精制过程中，使维生素和微量元素铬、锌等大量损失，有的可达85%以上，相对地，又使一些有害元素如铅、锡、钒、铝超标。因此，老龄人代谢病、心血管病、糖尿病、痴呆病就会越来越多。目前市场上的各种强化食品，暂且撇开假冒伪劣不谈，也只是针对患有某种营养缺乏或过剩而造成机体不适出现某种特殊症状才会有效，如缺钙引起的骨软化症，缺锌引起的皮肤不全角化症。因缺铬引起的心血管病或糖尿病，我们可生产富钙或富锌或补铬的专门食品来满足这些相应疾病的人群需要，不能像标以富含氨基酸、微量元素含糊其词宣传的所谓营养食品可治百病、永葆健康那样。其实，任何一种食物都含有蛋白质、氨基酸与微量元素。但不同的在于量、种类和其相互之间的配合比例，只以量、种类就可标明什么高营养物质，食品也就没有什么营养科学而言。

科学地强化食品，实质上是对某种或某些营养物质缺乏或过多的人群，协助其自身进行平衡代谢调节的食物。因此，它具有生物学功能，我们称之为功能性食品，既是功能性，它就有特异性，不能随便应用到各个方面去，否则，就会造成人们不只是经济上，精神上的损失，而且适得其反，对身体的健康造成不良影响。

有人提出“回归大自然”，这句话本意是正确的，从食物的角度来看，也不能不加以分析地认为凡是出于自然界的食物都可不加选择，不经科学调配大食特食，尽管有些自然食品含有较高的营养物质，不等于是高营养物质。高营养物质应该是人体能高度吸收利用，大大促进人体的代谢平衡，提高人体健康与体质，这种食品应该称高营养价值食品。高营养物质不等于高营养价值。有些自然食物含有较高的营养物质，但它也含有拮抗人体对营养物质吸收的有害成份，如菠菜是一种色、香、味较好而又富含维生素的蔬菜，但其草酸含量较多，吃多了，就会影响人体对钙、铁、锌的吸收，孕妇、儿童和老人要注意食用。虾是一种含有大量卵磷脂、矿物元素而又味美质优的食物，但它含有一种五价砷化物，单独食用不会有多大害处，如与富含维生素C的食物同时食用进入体内，可将五价砷转为三价砷而使人中毒。自然食物或称绿色食物（泛指未污染），其所含的营养成份随地区水源、季节、气候、环境、植被与培植条件等因素影响不同而不同。所含的营养成份不都是平衡的，有的自然食物中某些营养物质多而另外一些少，比例也不可能那样恰当，而且不少食物中含有各种各样对人体吸收呈拮抗作用的物质。为此，在重视采用自然食品的同时，应注意科学添加适量添加剂，过多或片面采用自然食物既不经济又不科学。结合食品成份的多样化，相互配合，可使食品中的营养产生生物学的互补作用，有益于人体对营养物质的吸收和利用。

食品的最高目的是被食用后，其所含的营养物质能被人体很好地吸收利用，以满足机体平衡代谢的需要，促进机体各项机能正常运转。而食品在生产加工、原料与成品运输及贮存过程中须高度重视卫生，避免有害病原体、寄生虫、啮齿动物、空气有害成份以及尘土与其它污染物的污染，保证食品符合国家规定的卫生标准，这是促进食品有效进入人体内的必要条件。为了保证食品的营养成份不受损失，具有较高的营养价值，而且色香味都能符合要求，食品中的食物组合搭配，加工工艺又必须科学，合理，这是保证食品质量的前提和手段，四者缺一都不可能形成一个符合人们与现代化生产所要求的食品。因此，食品工业应该在发展日常必需要的大众营养食品的基础上，有目的地开拓功能性食品的生产。在满足人们对色香味要求的基础上，补偿它们在精制过程中损失的营养成份，以提高其营养价值，促进人体健康。同时，根据不同人群的需求，生产出不同的营养食品或功能食品。

营养食品或功能食品，是根据不同人群的生理营养需要生产的营养食品。这种食品既是保健食品又是提高体质加强免疫效能的食疗食品，其功能主要是促进人体的生理平衡代谢。遵照科学的平衡营养理论，根据不同人群不同营养需求的特点，进行科学的调配，应用相应的加工工艺生产出的营养食品它既是功能性的，当然就有其特异性和针对性，这种食品受到国际上普遍关注，国外投入了相当的力量进行研制和生产，已获得很大的经济效益和社会效益。美国近十多年来的心血管病、糖尿病人数明显下降，日本、德国人的平均寿命提高了3-5岁，与其重视营养与功能食品的研制有很大关系。

由此可见，食品工业今后特别是在面向21世纪，应该向科学的广度和深度发展，以功能食品与发酵食品为主攻方向，结合我国国情与自然资源，生产“营养、卫生、科学、合理”，能满足我国广大不同人群需要的各种功能与档次的食品，对发展我国经济，增强人体健康，保证子孙后代繁荣将产生巨大的影响。 [科]

【参考文献】

4.大学生膳食营养问题及对策论文 篇四

《营养学概论》结业论文

学院：xxx学院 专业： xxx 姓名：xxx 学号：xxxxxxxx 论文题目：大学生膳食营养问题及对策

大学生膳食营养问题及对策

专业：xx 姓名：xxx 学号：xxxxxx

【摘要】我国大学生大多数处于青年期，代谢旺盛、运动量大，同时学习任务繁重，脑力体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，营养对他们至关重要。营养是有机体从事一切活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体适应能力及抵抗力。了解人体必需的五大类营养物质的生理功能，对于大学生平衡膳食的重要作用。同时我们也要积极分析对策，应对大学生的各种膳食营养问题。

【关键词】大学生，膳食，营养，问题，对策。

【正文】

在平时的学习生活中，大学生们的饮食结构可谓非常的不合理。现代生活的快节奏和功利思想使得大学生们养成了极不科学的饮食习惯，使得大多数的大学生处于亚健康状态，造成了大多数学生记忆力减退，注意力难以集中，学习效率低下等问题。

这些问题主要表现在以下方面：

一、摄入油脂过多。摄入油脂过多导致了部分大学生过度肥胖的问题，影响了他们的学习生活，带来了极大的不便与困扰。

二、食用肉类过多。肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食。但是，作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。作为食品金字塔的重要组成部分，蛋白质位于金字塔的上层位子，因此一个人摄入蛋白质量不应过多。

三、粗粮摄入不足。改革开放以后，人民的生活水平有了长足的进步，粗粮远离了我们的生活，细粮开始占据我们的餐桌。可是，细粮没有粗粮中有的一些人体必需的微量元素，造成了某些营养性疾病的产生。

四、果蔬摄入不足。果蔬层位于食品金子塔的底部，从这就不能不说明果蔬食品的重要。果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，对于人体有着非常大的好处，有排毒养颜的作用。这些问题导致了大学生饮食营养的不均衡。

此外，当前大学生在膳食营养习惯上也有如下问题：

一、不吃早餐。大学生不吃早餐起因大多是起床晚来不及，就没时间吃。其实，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖，胆结石等疾病。

二、食用过多油炸食品。在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于：1.油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。2.富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；第三食品的烹制用油，往往重复应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病.三、过量饮酒。因为大学生的生活没有了老师的管教和家长的监督，大部门学生开端接触酒类，尤其是一些男同学。酒可以加快血液中高兴剂如内啡呔的分泌，促进欢喜氛围。但是大学生饮酒往往不太注意把持酒量，就会收到相反的效果。过量饮酒会侵害胃肠粘膜，会使体内营养素散失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。酒中的乙醇可通过血脑屏障进入大脑，乙醇可与脑组织中的卵磷脂联合，沉积其中可达0.5到1个月，发生长期的毒性作用，重大影响学习。

四、边走边吃。有些大学生因为赶时间，边走路边吃东西。这种现象很不卫生，吃的货色很容易受到细菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的危险。

五、饥一顿饱一顿。大学生饮食无规律，有时间多吃点，没时间少吃点或罗唆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪贮备才能回升。对脾胃而言，忽而饥，忽而饱，必定会受到损害。

为应对以上问题，经讨论和资料整理得出以下对策：

学生入学第一学期，学校就要对他们进行健康饮食教育，给予准确的指点，主要讲述健康饮食对身体健康、对学业乃至今后事业的影响，领导学生育成良好的健康饮食习惯。

学校应定期或根据节令特色，组织专家教学举行面向全校学生的健康饮食知识讲座，遍及健康饮食知识。

领导学校学生会或社团联，成破专门的健康饮食协会。组织会员学习健康饮食的知识，激励会员充任信息员，传布健康知识，并带出发边同窗建立健康饮食意识。

增强对学校餐厅的治理。请求餐厅干净卫生，工作职员具备一定的健康饮食知识，要保证食物起源的保险性以及食物加工的质量。学校要组织按期检讨，以监视餐厅的进货质量，卫生保洁情况。避免伤害学生的身体健康的行为产生。

摄人营养素尽量全面。大学生特殊要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能知足需要又不外量为准则。人体所须要的全面营养素只能从食物中获得，吃的食物品种越多，取得的营养素越丰富。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。天天应食400克～500克新颖蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收应用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。

进食要定时定量。一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的的生理节律,育儿，是人类生存必不可少的前提。定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固，保障人体的畸形运动，个别来讲，每餐之间距离4～5小时是依据食品在人体胃中停留的时光决定的。此外，进餐时还需留神食量，食量以满意食欲而又不觉饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。

要有良好的进餐习惯。习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。注重异地食品互补。大学生应多吃些间隔自己故乡较远的地域生产的食品，这可能补充身体里可能缺少的某些成分。也就是北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。

要养成良好的饮食卫生习惯。国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。此外，一日三餐定时定量，少吃或不吃零食，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。

5.营养餐问题 篇五

一、课题的提出

（一）课题研究的背景

孩子是国家的未来，党中央非常重视农村孩子未来的发展。2010年7月，胡锦涛总书记在全国教育工作会议的重要讲话中明确指出，要启动民族地区、贫困地区农村学生营养改善计划。2011年10月26日，国务院常务会议决定启动农村义务教育学生营养改善计划，会后国务院办公厅下发了《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号），全国农村义务教育学生从2011年秋季学期起，启动实施农村义务教育学生营养改善计划。该计划作为一项惠民政策，对西本地区和偏远山区的孩子是一个福音。营养改善计划实施至今已有五年时间，为积极响应国家政策和切实高质量高效率的实施该计划，学校成立了该课题研究小组，旨在分析和解决农村学生营养改善计划的现象和问题。

（二）课题研究的理论依据

坚持以人为本，关注贫困，关注人民群众生活，认真解决好关心群众切身利益的问题，这是社会主义的本质要求，是立党为公，执政为民的根本要求。未成年人是国家未来建设的生力军，对他们加以特殊保护和关心显得尤为重要。有利于消除社会的不公平，对农村地区学生加以特殊关注，有利于农村地区的发展和社会和谐。有利于增强农村地区学生的整体体质，有了良好的体质才能努力学习，回报祖国。营养改善计划是一项惠民政策，落实好该计划是亲民亲党的重要举措。是农村学生身心发育过程中营养补充和健康生活的有力保障，各级政府和学校应当以有效合理的方式监督和管理营养改善计划的高效、有序实施。

（三）课题研究的实践依据 1.农村义务教育学生营养改善计划实施过程中的运作流程。2.农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理。3.农村义务教育学校学生供餐的方式及效果。

4.农村义务教育学生营养改善计划“营养”问题、学生营养状况。5.农村义务教育学生营养改善计划信息公开公示管理。

（四）课题研究的意义和作用

A、从中央到地方，不折不扣的落实好营养计划； B、解决落实过程中存在的共性问题； C、提高学校管理人员的责任心；

D、针对不同性质的学校采取不同的办法进行落实； E、进一步规范营养计划的管理（包括资金管理）； F、如何做到集体食物安全事件的预防； G、形成统一的适合不同性质学校的流程管理。

二、农村学校学生营养改善计划实施现状、问题及成因分析

（一）我国农村义务教育学生营养改善计划的实施现状

农村学校学生营养改善计划已实施五年多，在这五年里，营养改善计划从试点学校到全部农村小学的覆盖，供餐方式的转变，现将从镇辖区基本情况，补助标准、供餐形式及内容、供餐管理和效果四个方面对其实施现状作简要介绍。

（1）镇辖区基本情况

户家塬镇地处山阳县西南，东与板岩镇接壤，东南、南、西南与杨地镇相连，西与镇安县灵龙乡相接，西北与柞水县的柴庄乡毗邻，北与小河为邻，东北与色河铺镇接连。距山阳县城40千米。今境内设初中1所，完小8所，教学点35所，在校学生5500人，几乎每个村都村建起了教学楼，已普及九年义务教育。其中2011年4月黄龙乡并入户家塬镇，2015年原牛耳川镇并入户家塬镇。镇学生数目呈继续增多的现象。目前八所完小实行供餐，其余教学点均以加餐为主。营养改善计划已在镇内各学校普遍运作，在营养改善计划小组的监管和鞭策下，取得了标准化的运作效果。（2）补助标准

2011年10月26日，国务院常务会议决定，从2011年秋季学期起，启动实施农村义务教育学生营养改善计划。中央财政按照每生每天3元的标准为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食助。2014年中央财政安排资金9.4亿元，将营养改善计划国家试点地区补助标准从3元提高到4元，达到每生每年800元，新标准从2014年11月起执行。该计划的实施改善了贫困地区农村义务教育阶段学生营养状况。此外，财政部、教育部从2011年秋季起，将农村义务教育阶段家庭经济困难寄宿生生活费补助标准每天提高1元，达到小学每生每天4元，初中每生每天5元，而农村义务教育学生营养改善计划的施行使得家庭贫困的小学生每天可获得7元补助，初中生可获得8元补助，基本能满足这些贫困中小学生的膳食需要并保证有一定营养。

（3）供餐形式及内容

根据《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》关于供餐的相关要求：按照安全、营养、卫生的标准，因地制宜确定适合当地学生的供餐内容。以完整的午餐为主，无法提供午餐的学校以加餐形式供应。全镇共有1所中学和8所完全小学实施供餐，18个教学点及单人初小以加餐为主。供餐食品以肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物为主，镇内各小学参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡，保证农村学校孩子的营养平衡和健康饮食。（4）供餐管理和效果 农村学校营养改善计划实施以来，镇各校都制定了专门的营养餐管理制度。设立专门的营养餐库房，食材入库、出库登记制度，从事营养餐加工的人员要求、加工要求、卫生要求。建立营养餐台账，及时公示营养餐的实施情况。大批教师加入到营养改善计划的队伍中来，他们同营养餐管理人员齐心协力，保证每个孩子的营养用餐，制定从周一到周五的食谱，平衡膳食营养。在供餐学校，学生的就餐统一集中，教师尤其是班主任积极配合，营养午餐秩序井然，效果良好。在加餐学校，营养餐以牛奶、面包等形式统一发放给每一位学生，效果也非常显著。

（二）农村学校学生营养改善计划问题及成因分析（1）营养餐改善计划加大学校管理难度

营养餐的供应是一项惠民政策，但在实施过程中，营养餐的供应存在供餐和加餐两种。其中，由学校进行供餐的形式难度较大。学校需要抽调专门的教师负责该项工作，学校还需要从社会上招聘营养餐加工人员，在供餐过程中，孩子的安全问题，卫生问题都有很大的隐患，学校需要做大量的工作，对每一项突发事件都需提前做好预案。各种围绕营养餐的制度，档案都加大了学校管理的难度。对此，各个学校通过多次会议达成自己的共识，营养餐加工过程由专人监管，杜绝卫生安全问题，学生就餐期间教师陪餐，每餐都必须留样。制定专项管理制度，包括进出库制度，从事加工人员职责等等。这些都需要大量的人力物力。

（2）营养餐存在食品安全问题

营养餐的食品采购，大多数学校与供应商之间签订了长期的合作合同，但供应商有事会提供给学校一些不合格的食材，他们偶尔的滥竽充数不仅不利于营养餐的安全管理，而且有可能给学生带来身心危害。有的学校所采购的食材存放时间过长，食材失去了新鲜，有的甚至变质，学生食用这样的饭菜后会出现食物中毒。部分学校的营养餐加工人员素质低，未经过专业的系统的培训，他们在加工食品过程中不注意自身卫生，甚至不清洗食材直接加工，加工粗糙等，这都不利营养餐的实施。大多数加餐学校采用牛奶或“牛奶+X”营养餐也没有考虑到部分学生可能因乳糖不耐症而导致腹胀、腹鸣甚至腹泻。（3）营养餐管理中的资金问题

国家为营养餐划拨有专项资金，营养改善计划明确要求，营养改善计划中央财政专项资金要全额用于为学生提供等值优质的食品，不能用于为实施营养改善计划而产生的日常运行经费和聘用人员费用。学校食堂（伙房）的水、电、煤、气等日常运行经费可以在学校公用经费中开支，而大多数学校近几年来由于校建改造，经费多用于化解债务，营养改善产生的费用也增加了学校的资金运转压力；供餐增加的运营成本、学校食堂聘用人员开支等费用，应纳入地方财政预算。户家塬镇学校所在的地区经济发展水平本来就不高，实施营养改善计划后，地方政府需要为实施营养改善计划提供额外的财政补助，这大大增加了地方政府的经济负担。营养餐中的资金管理，还存在透明度不高的问题，有的学校甚至只是列出了当月应划拨的专项经费、当月购买食材花费的总额和余额，不能清楚的列举具体花费事项。（4）营养餐实施过程中的学生管理

在农村学校营养改善计划实施以来，这个问题就普遍存在，一些供餐的学校为学生定制了一周的营养餐食谱，起初，在学校和教师为他们讲解了营养餐的价值和意义后，学生们都能够很好的进行就餐，营养餐趋势一帆风顺，随着时间的推移，部分学生出现了挑食现象，有的挑三拣四，不吃这不吃那；有的遇到自己喜欢吃的不注意节制，遇到自己不喜欢吃的甚至装病不吃，这对孩子均衡营养非常不利。一些加餐的学校为学生发放牛奶、面包和鸡蛋，有的不喝牛奶，有的不吃鸡蛋，一些学生和别人调换，有的吃好几块面包，有的喝几袋牛奶，有的吃几个鸡蛋，他们摄取的营养极不均衡，导致营养改善计划流于形式。

三、完善农村学校学生营养改善计划的对策

为了解决上述问题，使我国农村学校学生营养改善计划得到更好地实施，特提出以下对策。

（一）切实解决“营养人”的思想问题（“营养人”是指学校主要领导、“营养计划”专职管理人员及班主任）

营养改善计划的实施，关键在人，人是营养改善计划是否能够顺利和高效实施的最重要因素，在计划实施过程中，学校是主体，学校校长的决策直接决定营养改善计划的方向。学校要在在岗教师当中选择一批事业心强的老师和班主任做专门的营养改善计划的相关培训。从学生营养改善计划实施的最基本阵地抓起，使每一位教师都能够为营养计划献计献策。发挥“营养人”在整个改善计划中的作用。校长和营养改善计划专职管理员负责营养午餐的采购和加工，各班主任负责营养午餐的实施和反馈。实现双管齐下，两手一起抓，从而让营养改善计划发挥更好的效果。学校应加强对食堂工作的领导与管理，建立健全覆盖各个环节的规章制度，实行校长负责制，配备专职或兼职食品安全管理员。应充分发挥“营养人”在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。

（二）研究炊事人员问题

尽管各试点地区经济发展水平不高，但是各试点地区政府应该从长远出发，看到发展教育及为教育事业添砖加瓦将对该地区经济发展做出巨大贡献。中央财政为各试点地区发展教育提供了大量资金支持，各农村学校应该抓住这一机遇，积极响应中央的决定，将计划落实到实处，争取一举解决营养改善计划中后勤力量薄弱的问题，特别是营养餐加工过程的的炊事员问题。只有聘请合格的炊事人员，才能够保证营养午餐加工过程的安全，从配菜、加工、留样、清洗各方面把好关卡，才能够真正解决营养餐后勤加工的问题。农村学校可以从当地人民群众当中去聘请合格的，有百人以上食品加工经验的健康人员，尽量以最低成本聘请有大型食品加工经验的炊事人员。这样，营养餐饭菜的口味、营养都更容易被学生接受。

（三）把握好“营养计划”食物“品质”、“数量”。

关于营养餐中，食材储备过程中出现的食材质量和数量问题，多因营养餐加工过程的影响而产生。这样求学校对营养餐的实施过程必须实现预算和预管理。防止食材放置过久而发生变质发霉等现象，更要防止变质食材进入加工流程，引起食物中毒事件。一些容易变质腐败的食材尽量在营养餐加工当天进行购买，学校可以联系当地村民或附近菜农提供新鲜的蔬菜类食材，对肉类、蛋类食材实施冷藏管理，营养餐前一天核算需要食材的数量，保证食材能够满足当天学生使用，不提前储存大量的除米面油以外的易腐易变质食材。保证“营养计划”食物的品质过硬，数量适中。

（四）高度重视“营养计划”工程中的“卫生”、“安全”问题。

实施营养改善计划的重中之重是安全问题，具体又包括食品安全和资金安全。在实际施行中，为了确保食品的卫生、安全，学校必须安排专人负责对食品加工的各个环节进行监督管理。营养改善计划中的“营养人”协同专职人员监督饭菜制作的全过程，从食材的清洗、剥切、翻炒、蒸炖等等环节，学生选派代表对营养餐就餐过程中出现的各种问题向学校反映，进一步监督制约营养餐加工人员规范操作。这样不仅可以规范食堂人员的操作，快速有效地发现安全问题，还可以让全体师生参与到食品安全的监督中来。对于营养计划中“营养资金”的安全，学校成立营养改善计划资金审查小组，由学校领导、教师代表、学生代表、家长代表共同监督“营养资金”的去向，同时学校应始终坚持两本台账同时记录，做到在营养午餐费用公示栏明确当天的费用。所有食材的单价和数量予以标注，让学生、家长及社会清楚学校营养午餐资金的使用情况。

6.营养师宝宝秋季营养餐 篇六

秋天，宝贝的食欲渐入佳境，要开始为冬天储备能量了吧，给宝贝吃什么才有营养呢?看看幼儿园的`营养师有什么推荐。有兴致的家长可以来个“COPY不走样”哦!

香菇鸡茸蔬菜小米粥

主料：鸡胸肉、干香菇、胡萝卜、芹菜、姜、大米、小米

制作方法：

1.鸡胸肉切成碎末。

2.干香菇用温水浸泡，并用清水冲洗干净，挤压出水份后，切成小碎丁。

3.胡萝卜切成碎末，芹菜去叶，也切成碎末。

4.大米、小米洗后加水熬成粥。

5.放入鸡肉末、香菇碎、胡萝卜碎、姜丝，撒入芹菜末，放少许盐和味精，淋上麻油即可。

特色：粥香肉滑，味美可口。

营养师点拨：

7.大学生膳食营养存在的问题及对策 篇七

1 现今大学生的营养现状及存在的问题

1.1 现今大学生的营养现状

当今社会由于子女普遍入学较早, 到了大学, 学生年龄通常都在18~22岁之间, 部分入学学生年龄甚至更小。这些大学生处于青年时期生长发育的后期, 虽然相对于初、高中时期身体生长发育的速度明显减慢, 但很多大学生的体重和身高仍继续着微小的增长。现今社会的竞争越来越激烈, 大学生正迎来最严酷的就业形势, 在校的大学生不光要完成学校规定的学习任务, 还要利用休息时间学习技能和考取证书, 一些大学生家庭贫困, 要利用休息时间在外兼职工作以挣取生活费与学费, 这些都使大学生更加需要合理的膳食营养。[2]

1.2 大学生膳食营养存在的问题

第一, 缺乏对营养学知识的了解。目前大学生普遍缺乏相关的营养知识, 并且对其认识和重视程度不够。对于膳食平衡、营养搭配等营养学词语了解一知半解。

第二, 饮食习惯不合理。买入大学校园后, 大学生可以自由掌握自己的饮食。很多学生的饮食习惯非常不科学, 比如日常饮食无规律, 一日三餐时间不固定, 饭量有多有少, 不重视正餐, 却热衷于吃夜宵、吃零食, 经常以喝饮料代替喝水, 经常暴饮暴食等等, 这些都导致大学生三餐的分配不合理, 各餐所提供的热量不均匀。同时, 不规律的学习、生活习惯也影响了大学生的正常饮食习惯, 如通宵上网, 熬夜看电影等。尤为值得关注的是, 当下很多大学生普遍认为自己年轻、健康, 对于身体慢慢出现的不适症状没有引起足够的重视, 殊不知这些小的不适积累到一定程度就会爆发成为大的疾病。

第三, 大学生的饮食结构不合理

中国营养学会在我国传统饮食结构模式的基础上, 吸取西方和日本饮食构成的经验教训, 制定出了我国近期成人合理饮食构成指标, 并向全国人民推荐。但据有关调查显示, 目前高校的男女生蛋类、鱼类、乳类、蔬菜、水果摄入却都还均未达到要求。[3]

2 合理膳食对促进大学生健康与学习的作用

营养素对人体有重要的生理功能, 而合理膳食是保证营养素被人体高效利用的前提, 对大学生而言, 合理膳食的作用更加重要。

2.1 完善自身体能, 保持身体健康

大学生生长发育的情况, 学习效率的好坏, 生活能力、抵抗力的强弱, 运动能力、劳动效力的大小等等, 都与膳食营养有着紧密的联系。如果营养状况良好, 学习、生活、记忆力、体力等等都会保持良好的水平。反之, 不仅会影响到学习、生活, 还会影响到毕业以后的工作, 甚至自身的身体的健康。[4]

2.2 食补代替药补, 增强免疫能力

合理膳食相当是食补的一种, 食补自身以补养为主, 治疗为辅, 将膳食营养和药物的医治完美的融合。通过合理膳食, 既能增强自身的免疫能力, 也能补充身体内气血的虚损, 最终减少疾病的发生。

3 提高大学生膳食营养水平的对策

3.1 提高认识

当今大学生普遍缺乏营养学知识, 并且对其认识和重视程度不够。另一方面, 学校及有关部门也没有给大学生以合理饮食的培训、宣传和指导。为了能够更好的提高大学生对营养问题的认识程度, 教育主管部门应该制订大学生营养教育工作计划, 并依据各地高校的实际情况开展营养指导教师的培训工作。各高校针对在校大学生应展开必要的营养指导与教育, 将营养学与膳食平衡作为大学的公共选修课, 以便在大学生当中扩大专业营养知识的普及。大学生假期, 所住社区应组织一些大学生营养知识普及活动, 进一步使大学生了解相关知识。学生家长还要了解子女在校的营养状况, 并按时督促其依照学校营养指导原则摄食, 使其养成良好习惯, 避免回家期间不良习惯的反弹。

3.2 加强宣传教育, 调整大学生膳食结构

通过各种各样的有效途径宣传、科学合理的营养学知识, 加强对大学生营养卫生知识的教育, 使大学生了解人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维等均衡摄入的重要性;大学生膳食要求多样化, 搭配合理。帮助大学生树立起膳食平衡的观念, 使其了解各类营养素的相互联系、彼此影响的关系, 彻底纠正偏食的不良饮食习惯。[5]

3.3 在学校制定科学、合理、简明的食谱

由营养师专家提供多种营养相同但搭配不同的食谱, 以便于学生选择。不仅保证学生对各种营养素的需求, 还要使学生吃起来有食欲、易消化、饱腹感好。

3.4 经常开展校内营养调查

了解和监测大学生在校的营养状况, 及时发现问题及时解决。

大学生的膳食营养问题不容忽视, 它是学生完成学业的前提条件。各级政府部门应当高度重视这一特殊群体, 采取各种切合实际的方法, 真正使大学生本人, 家庭, 高校, 社会都重视起大学生的膳食营养, 并拿出切实可行的办法, 进一步提高认识, 指导大学生饮食, 普及营养学知识, 大力提供均衡膳食, 使大学生逐步掌握科学的膳食观, 建立起合理健康的饮食习惯, 从而最终提高大学生的综合素质。

参考文献

[1]江月玲.浅谈大学的营养与健康[J].中山大学学报论丛, 2007 (8)

[2]于振涛, 怀丽华.大学生的膳食营养与营养教育[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2010 (3)

[3]郭爱伟, 万海龙, 熊春梅.大学生营养状况分析[J].现代预防医学, 2009 (5)

[4]李奇星.浅谈当代大学生营养与健康[J].教育教学论坛, 2014 (9)

8.谈谈手术前后的营养问题 篇八

施行中型或大型手术的病人，都可能发生不同程度的营养紊乱，即使是某些小手术，也难免会出现营养不足的情况。追溯原因，大致有如下几点：①精神因素影响。例如紧张、担忧、恐惧、悲观等心理活动，严重干扰了大脑“司令部”的工作。影响了消化系统功能，胃口大减，不思饮食。②疾病因素作怪。特别是手术前，病根未去除，仍在体内为非作歹，既影响食欲，又影响营养物质的吸收与利用。③手术创伤。组织的切割，血液的丢失，会引起体内蛋白质的大量丧失，例如一次甲状腺大部切除术，手术过程中便要丧失75克蛋白质：一次乳房癌根治术则可达150克。④术后补充不够。尤其是中、大型手术以后，病人有较长一段日子不能很好地进食。营养物质不能及时补足。由此可见，在上述种种因素影响下。手术病人的营养障碍不可避免。那么，怎样处理好手术前后的营养问题呢?试从以下两方面介绍之。

手术前的营养调整

首先，要消除病人对手术的紧张、恐惧等心理，让病人有充分的思想准备，做到在充满信心的情况下接受手术，这样做一方面可以调动病人的主观能动性，积极配合医生的治疗，另一方面也可防止病人食欲的减退，宜主动增加营养。为手术做好物质准备。说实在的，要消除病人的不良精神因素并非易事。除了医生做工作外，还要家属密切合作。可采取解释、劝慰、鼓励、引导等方式，也可列举别人手术成功的例子以树立其信心。

其次，如遇病情较重，一时又不能通过日常饮食增加营养时，为了迎接手术，迅速改变营养不良或体质虚弱的状态，医生通常会采取输血、输液等方法补充营养，此时，作为病人和家属应该密切配合。

第三，等待手术的病人，在等待期间如病情允许，应该比平时适当地增加营养，喜欢甜食者，不妨多吃几顿点心，例如牛奶、蛋糕之类的食品，不喜欢甜食者。每顿饭的菜肴上宜讲究一些，多吃些鸡蛋、瘦肉、鱼类等食品。目的是让病人的身体有一定量营养物质的贮备，但是。也不能为了增加营养而大吃大喝、暴饮暴食，以致影响胃肠功能，酿成腹痛、腹泻，这样反而得不偿失。

手术后的营养补充

1掌握补充时机。手术后，究竟什么时候开始进食，要根据病人的具体情况而定。一般来说，不是腹部或食管手术。如果手术不大。尤其是采用局部麻醉时，术后便可进食；倘若手术较大。或施行“半身麻醉”者，术后6小时左右始可进食，“全身麻醉”者必须等病人完全清醒后方可进食。腹部或食管手术者，术后往往插着胃管，是不能进食的，即使不插胃管，术后24-48小时内也要禁食，待48小時后肠子活动恢复。病人有排气后，才能少量进食流质，如米汤、肉汤、牛奶、藕粉、水果汁等，术后5～6日开始半流质，如粥、面条、鸡蛋羹、肉末、碎菜、麦片等，7～9日后可恢复普通饮食。另外，从手术创伤对营养影响来看，术后2-5日内，体内大量蛋白质分解，病人胃口不好，多半不愿饮食：术后9～10日起，体内蛋白质大量合成。病人胃口恢复，经常有饥饿感觉。因此，不难看出，手术后从饮食角度补充营养，重点不宜放在术后2～5日，而应安排在术后1周左右开始。如果不这样做，欲速则不达，大量滋补反而对身体不利。

2注意补充方法。在术后还不能进食或很少进食的日子里，每日营养的需要，主要依靠静脉输液来补给。开始进食后，营养补充上要注意以下几点：(D由少到多逐步增加，让消化道有一个逐步适应的过程，切忌食量一下子太大，可以少量多次地进食。②采用多种营养饮食，不要鱼、肉、鸡、鸭、蛋地乱吃一通，应该荤素结合、清淡可口，过于油腻反而影响食欲和有伤胃肠，注意多食用新鲜蔬菜与水果。保证维生素、无机盐的摄入。③不要过多甜食，术后亲朋好友探望，通常都赠送糖果、蛋糕、奶粉等甜食。其实这并不好，因为甜食容易饱肚。影响食欲。而甜食又较多地含有脂肪、糖类。病人更需要的蛋白质却不够。这对术后伤口愈合，组织修复与体力复原帮助不大；另外。过多甜食，正常饮食量势必减少，维生素、无机盐的摄入便不足，也对身体不利。④应该细水长流地补充，不要奢望在几天内就补足营养，术后的养息期间都可补充，不必操之过急。

9.幸福营养餐 篇九

十里中心学校六年级一班周进鹏

近年来，为了减轻农民负担，解决学生上学难问题，无论城市还是农村，只要是义务教育阶段的在校学生，一律免交学杂费，农村的学生可以获得免费的教科书，贫困寄宿生还可以额外得到政府拨付的生活费。从此，那些贫困的孩子也能上学了！他们和千千万万的孩子一样，也能创造属于自己的幸福了。

我觉得作为农村孩子的我们是幸运的，幸福的。从2010年开始，我们学校的变化真是不可言语啊：崭新的教学楼拔地而起，室内的教学设施先进、齐全。我们的校园环境也有很大的变化，泥泞的操场变成了绿茵场，操场上新增了很多的体育设施，下课了我们都能在操场上尽情的玩耍。更让我们不敢相信的是去年的四月份开始，国家每天竟给我们补助四元钱的营养餐。每天早上第一节课后，我们玩的尽兴之后，便到教室里边吃着鸡蛋、喝着牛奶，边聊起天来，别提我们有多开心了；中午放学后，老师又带领八名同学将营养午餐抬到教室，老师把饭一一打到同学们的碗里，最后我们老师才开始吃饭，吃完饭，我们还可以到操场上活动。

以前，我每天中午放学都跑回家吃饭，父母很忙，很多时候父母没空给我做饭，我只能吃剩饭、方便面，甚至有时直接没吃饭就又来到学校，就这样，饿着肚子上课，总是心不在焉，精神恍惚，注意力很难集中。而现在呢，与过去大不相同，吃上了健康而有营养的午餐，上课时我们个个神清气爽，精力集中，学习的效率也大大提高了。我有时会忘记自己原来是一个生活在偏远农村的孩子，我强烈的觉得我就是一个城市的孩子，因为我们享受着同样高质量的教育，同样幸福快乐的生活在蓝天下。

能吃到免费营养餐，这是我们的祖辈们想都没有想过的，孩子在家上学不用交学费，这已经让他们对党和国家感激不尽了，这下还给孩子吃免费的营养餐，这让远在外地务工的家长们多么的振奋不已啊！就拿我的爸妈来说吧，他们经常打电话告诉我说：“好孩子，在家一定要好好学习，将来为国家多做些贡献，这样才对得起党和国家对你们的关怀和培养啊！”

10.营养餐总结 篇十

营养餐工作总结

自农村中小学义务教育阶段学生营养餐计划工程开展以来，我校高度重视此项工作。结合学区专项会议精神及上级有关部门的相关要求，广泛宣传，精心组织，努力完成我校学生营养餐工作的各项任务。现将本学期营养餐工作总结如下：

一、指导思想：

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针。实施“营养餐工程”，让学生安全食用营养餐，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、认真学习，加强宣传

开学初，我校立即召开了全校教师大会，认真学习区局会议精神，就学生营养餐工作做了认真部署，对学生发放了致家长一封信，还通过国旗下讲话和板报等形式，切实让学生和家长知道这一惠民工程的重要意义。

三、领导重视，亲自参与。学校成立了学生营养餐工作领导小组，以切实做好学生营养餐管理工作，确保学生营养餐工作开展顺利，按时开餐，各班班主任亲自参与到工作中陪餐，助餐等。

四、健全管理制度、落实工作责任制。为使我校的营养餐管理工作走向制度化、规范化我校制定了《学生营养餐管理制度》、《学生营养餐实施方案》、《学生营养餐应急预案》，同时还制定管理人员岗位职责，和班主任签订食品安全管理责任书。

五、认真组织，及时开餐。本学期我校义务教育阶段在校生有68人享受营养餐供应，各班班主任每天上报到校人数，库管员及时收集信息。每次做好留样，确保安全。实行日清、月结、汇总。为保证营养餐工作万无一失，每周值周领导陪餐，并及时针对学生营养餐工作进行指导和安排。

总之，通过营养改善计划的实施，切实保障了学生的健康成长，拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了家长负担，促进学校良好学风的形成。在以后的工作中，我们将不断总结经验和教训，力争做得更好。

---小学

11.老年营养讲座8大问题最关注 篇十一

读者提问：“我刚查出患有糖尿病，医生说要好好控制饮食。我们家吃饭比较随意，不是很注重饮食营养和花样。我想了解，日常饮食中，怎样搭配才能既有利于控制血糖又平衡营养呢?”

高键：无论糖尿病发展到什么阶段，无论是否使用降糖药或胰岛素，无论是否有并发症，饮食营养治疗都是行之有效的、最基本的治疗措施。如果有可能，最好请营养师根据您的个体情况(身高、体重、年龄、性别、体力活动和血糖水平)给您制定一个个体化的饮食治疗方案。总的来说，糖尿病患者饮食控制有以下几个基本原则：

①食物品种应尽量地多，但总热量必须控制；

②每天的主食量应控制在200～300克，注意在食用含淀粉较多的根茎类、鲜豆类蔬菜(如马铃薯、藕、芋艿、蚕豆等)时，要减掉部分主食的摄入；

③每天吃一顿粗粮，如燕麦、玉米、荞麦、红薯等；

④菜不要太油腻、太咸，少吃或不吃油炸、烟熏、盐腌的食物；

⑤进餐细嚼慢咽，可将正餐的主食匀出一小部分作为加餐；

⑥保持中等强度身体活动，每天30分钟，每周至少5天。

⑦饮食必须定时、定量。最好与家人分餐，采用固定的饭碗，每餐先选择固定量的饭和菜后再进餐。

读者提问：“我和老伴都患有高血压，饮食方面应特别注意什么问题?不同季节有什么不同的调理方法吗?”

高键：首先，饮食宜清淡，要减少钠盐的摄入：每人每天钠盐摄入量不超过5克(一个啤酒瓶盖正好可装5克盐)；烹调时，应少用味精及含盐高的调料品(酱油等)：少食各种盐腌食品，如咸鱼、咸菜、腌肉、腐乳、火腿、红肠、皮蛋、方便面、罐头等。做菜少用盐的方法为：菜肴烹调好后再放入盐或酱油，也可先炒好菜再过清水后食用。其次，要多摄入含钾、钙丰富的食物，如各种蔬菜、水果、菌菇类、豆制品、牛奶、酸奶等。第三，要戒烟戒酒，适当增加体力活动，肥胖的高血压患者还应该减肥(体重减少5千克，大部分患者都能有效降低血压)。

一般地说，冬季血压更容易升高，由高血压引发的心脑血管病的发病率也明显增加。所以，冬季除了要注意保暖、避免寒冷刺激外，还要注意多饮水，保证每天新鲜蔬菜水果的摄入，多吃紫菜、海带，黑木耳、银耳等食物。

读者提问：“水果是饭前吃好还是饭后吃好?间隔多少时间为宜?”

高键：水果是饭前吃好还是饭后吃好，要依各人体质而定。美国的研究发现，饭前1～2小时吃水果或饮果汁，水果或果汁内的糖分能在一定程度上满足体内能量的需求，从而减少对食物的需求量，可以减少一部分食欲。因此想减肥的人，不妨在饭前1～2小时吃点水果。但是消化功能不良者最好在饭后1小时再吃水果，而进餐时吃含有水果的食物，把它当成菜肴的原料，或者作为一道餐后甜点少量食用，一般都没有问题。需要注意的是，如果用餐时已经很饱，餐后又马上吃大量水果，一则可能造成过度饱胀，二则可能带来额外的能量摄入。

读者提问：“有人说早上喝牛奶比较好，有人说晚上喝比较好，到底哪个说法对?老年人什么时间喝牛奶更有利于吸收?”

高键：喝牛奶并没有严格的时间限制，什么时间方便就什么时间喝。早餐喝牛奶有助于提高早餐的质量，对于上午工作和学习紧张繁忙的白领和学生更有好处。晚上喝牛奶有安神助眠的作用，睡眠不好的人在睡觉前半小时喝牛奶有助于睡眠。牛奶是防治老年人骨质疏松和补充营养的长寿食品，因此老年人要保证每天一杯牛奶，什么时间喝都可以。中国人里“乳糖不耐受”的人很多，一喝牛奶就腹胀腹泻、消化不良，如果喝得太急，特别是空腹喝牛奶，症状还会更加严重。有这些情况的人，最好不要空腹喝牛奶，另外牛奶的温度也要适中。

读者提问：“都说粗粮有益健康，生活中常见的粮食中，哪些是粗粮，哪些是细粮?该怎么合理搭配呢?”

高键：所谓粗粮，就是相对于大米、白面这些精加工粮食之外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等，也包括一些加工精度比较低的米面，比如全麦、糙米等，还可以包括各种薯类，如红薯、土豆、芋头、山药等。粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量更为丰富，也有助于控制体重及预防2型糖尿病等慢性病。粗粮可以单独吃，比如用红薯代替米面作为主食，也可以在白米面中加入粗粮制成花式食品，如赤豆饭、荞麦饭、杂粮面点(玉米面条、绿豆面条、杂粮馒头)等。当然，任何食物的摄入都应该适度。粗粮虽然有诸多好处，但摄八过多也会增加肠道的蠕动和产气量，并且影响人体对蛋白质、维生素和微量元素的吸收。所以，吃粗粮也要适可而止，对于一般成年人来说，每天三餐中一餐有粗粮就可以了。

读者提问：“年纪大了，骨头不结实了，怎样通过日常膳食来有效补钙呢?”

高键：老年人预防骨质疏松，在日常膳食中应该增加一些易被人体吸收且含钙量高的食品，如牛奶、酸奶、老豆腐(卤水或石膏点制的豆腐)、连骨食用的小鱼小虾和虾皮、芝麻酱、贝类、深绿色蔬菜等。很多人都觉得喝骨头汤可以补钙，其实不然，骨头汤的含钙量并没有人们想象的那么高。研究发现。每100毫升骨头汤只含有2～5毫克钙，还不到普通牛奶钙含量的1／10(每1D0毫升牛奶约含有105毫克钙)。而且不管骨头的用量有多少，炖的时间有多长，加多少醋，都不能明显增加骨头汤的含钙量。

除了补钙，还要多摄取维生素D，帮助身体更有效地吸收钙质。可以选择维生素D含量高的食物，如动物的肝、奶和禽蛋，特别是鱼肝油。另一种天然的维生素D来源是通过晒太阳获得。老年人应尽量多在户外晒晒太阳，上午9～10时，下午4～5时，是最好的晒太阳时间。

读者提问：“到了更年期，心情不好，吃饭也没胃口。进行心理调适的同时，饮食方面需要注意些什么?”

高键：首先，更年期女性应该多吃一些含铁、钙丰富的食物。铁缺乏会导致脾气暴躁，吃含铁丰富的食物一方面可以改善不良情绪，另一方面有助于大脑提高注意力，并保持精力充沛。含铁丰富的食物有牛肉，猪肉、羊肉等。多吃～些含钙丰富的食物，可使人情绪容易保持稳定，还能预防骨质疏松症。其次，还可以每天喝300毫升豆浆或食用100克豆制品来摄入大豆异黄酮，弥补更年期女性雌激素的不足，对内分泌系统有良好的调节作用。此外，补充维生素也很重要，如果维生素缺乏，容易出现兴奋不安，头痛、脾气急躁、易激动的表现，适当补充维生素有助于精神调节，可选择全麦面包、麦片粥、玉米饼等谷物，及橙、苹果、草莓、菠菜、生菜、西兰花、白菜及番茄等果蔬。

读者提问：“常听说蔬菜不能隔夜吃，是否所有蔬菜都是如此?”

12.营养餐问题 篇十二

一、调查方法

通过随机抽样选取100名在校大学生作为调查对象并发放调查表, 调查表样如下:

通过对河套大学07级护理专业100名住校大学生饮食习惯的问卷调查, 发现在校大学生的营养状况主要存在以下问题:

(一) 三餐分配不合理, 导致热量摄入普遍不足。

通过问卷调查, 热量摄入普遍不足的原因主要是不重视早餐, 一般早餐只占总热量的15%～20%, 而合理的比例是30%～35%。 (1) 个人习惯:主要是不重视早餐或不吃早餐, 占被调查人数的5%; (2) 经济条件差:占被调查人的2%; (3) 起床晚来不及吃早餐, 占被调查人的86%; (4) 节食, 减肥:主要是女生, 占被调查人的7%; (5) 饭菜搭配不合理:菜多肉少占被调查人的96%。

(二) 蛋白质摄入个体差异较大。

有的摄入超标, 有的摄入严重不足。主要原因是: (1) 个人口味不同, 占被调查人的78%; (2) 身体状况差异 (如胃消化不了) 占被调查人的27%; (3) 饭菜搭配不合理, 菜多肉少, 占被调查人的96%。

(三) 脂肪的摄入差别不大。

(1) 食堂的使用量决定, 占被调查人的89%; (2) 喜欢吃色香味形俱佳的菜, 占被调查人的95%。

(四) 维生素和无机盐摄入不均衡, 尤其是性别差异较大。

(1) 女生经常吃水果、蔬菜, 占被调查人的97%; (2) 男生不经常吃水果, 占被调查人的98%; (3) 女生不爱吃动物内脏, 占被调查人的89%; (4) 个人习惯 (渴了才喝) , 占被调查人的84%; (5) 对此有一定认识 (特别对水) , 占被调查人的64%; (6) 女生经常吃水果、蔬菜, 占被调查人的97%; (7) 男生不经常吃水果, 占被调查人的98%。

(五) 碳水化合物的摄入普遍少, 且不注意搭配。

(1) 缺乏营养知识, 占被调查人的97%; (2) 不喜欢吃粗粮, 占被调查人的89%; (3) 与主食品种及口味有关, 占被调查人的90%。

二、提高大学生膳食营养水平的对策

(一) 提高认识。

一方面, 大学生普遍缺乏营养学知识, 并且对其认识和重视程度不够。很多学生有挑食、偏食的不良饮食习惯, 尤其是女生往往为了减肥盲目节食, 引起体内新陈代谢紊乱, 抵抗力低下, 严重者会出现低血钾、低血糖, 且易患传染病。另一方面, 学校有关部门没有给大学生以合理饮食的培训、宣传和指导, 也没有从营养入手提供全面合理的配餐。

(二) 普及营养学知识, 调整大学生膳食结构。

一是通过各种有效途径大力宣传合理的、科学的营养学知识, 加强对大学生营养卫生知识的教育, 让大学生了解人体每日所需碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大营养素均衡摄入的重要性;食物要求多样化, 以谷类为主;多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果;常吃奶类、豆类或其制品, 经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;少吃糖、盐、糕点。帮助学生树立膳食平衡的观念, 了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系, 彻底纠正偏食的不良饮食习惯, 树立营养摄入平衡为佳、膳食内容多样化的正确膳食思想。三餐热量分配要科学合理, 能量比约3:4:3, 以保证食量与体力活动的平衡和保持适宜体重。具体方法是:增加蛋白质摄入量膳食中充足的蛋白质可以保证生长发育的需要, 维持正常的生理功能。由于该院学生蛋白质摄入量偏低, 因此建议在保证粮食摄入量的基础上, 增加高蛋白质食物的摄入, 供给蛋白质质量较好的食物, 如畜肉类、蛋类、豆类等。二是提倡吃早餐, 可积极推广课间餐, 学生要改变忽视早餐的观点, 食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应, 如卤蛋、豆浆、肉包等, 使学生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的30%, 质量上也应达到全天营养素标准的1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯, 即使早餐吃饱, 其质量上也难达到要求, 所以, 应推广课间餐。事实证明, 课间加餐, 对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课间疲劳都有较好的作用。

(三) 预防各种维生素缺乏病丰富的维生素可以保证身体健康, 并增强机体的抵抗力。

建议一是食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深色蔬菜等富含维生素食物的供应, 蔬菜要新鲜, 先洗后切, 切后便炒, 急火快炒;淘米不要过度, 以免维生素丢失太多;二是调查表明, Vit B2缺乏是最突出、最普遍的问题, 及时补充, 已是当务之急。维生素来源极少, 完全依靠食物难以满足需要。见效最快的就是定时补充药物维生素B2, 由于核黄素 (Vit B2) 是耐热性维生素, 可以采用汤料中加入的方法, 给予集体补充。

(四) 补充钙。

学生应改变挑食习惯;食堂多供应, 学生多食用含钙高的食物, 如奶类、骨头汤等, 必要时也可服用钙片。

(五) 制定科学、合理、简明的食谱。

由营养师提供多种营养相同但搭配不同的食谱, 建议根据“食品交换份法”制定, 并把这些食谱放在适当的位置, 以便于学生参考。做到不仅要保证学生对各种营养素的需求, 而且也要使学生吃起来有食欲、饱腹、易消化。由于各地的饮食习惯和物产不尽相同, 因而可视具体情况, 因地制宜充分利用当地资源, 有效安排学生的饮食结构, 如牧区可提高学生每日奶类的摄取量, 海区可提高学生水产品的摄取量, 山区农村则可利用干果等资源, 力求保证学生热量、蛋白质、糖、矿物质、维生素等各营养素的摄取量及质量。总之, 大学生的营养问题不容忽视, 它是学生完成学业的物质基础。不论是大学生本人, 还是高校有关部门, 都应该高度重视大学生饮食营养科学, 并拿出切实可行的办法, 从宏观上指导大学生饮食, 普及科学的营养知识, 大力提供均衡膳食, 并促使大学生逐步掌握科学的膳食观。

(六) 经常开展营养调查。

了解和监测学生营养状况, 发现问题及时解决。

(七) 有关部门应重视大学生这一特殊群体。

目前大学生因学费过高, 其它开支增大, 学业繁重, 尤其是经济条件差的学生, 顾及不了食物的搭配, 营养的均衡, 从而造成当今大学生的健康状况不容乐观。大学生是建设国家的栋梁之才, 各级政府应高度重视这一特殊群体, 采取各种切合实际的有效方法, 真正使我们的栋梁之才发挥作用。

参考文献

[1].乌兰, 包铁全.我国高校体育俱乐部发展思路的研究[J].理论探索, 2001

[2].赵玉娟.河南省高校大学生体育俱乐部发展现状的分析[J].三门峡职业技术学院学报, 2006

[3].王勇, 张文普.我国高校体育俱乐部发展现状的分析[J].广州体育学院学报, 2003

[4].介春阳.河南省高校体育俱乐部发展研究[J].教育探索, 2008

13.营养餐汇报材料 篇十三

为了进一步改善农村学生营养状况，提高学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，依据上级文件精神，现将我校的营养餐改善情况汇报如下。

一、基本情况

实施人数：我校现有在校学生总数为xxxxx多人，享受营养改善计划的学生为 xxxxx人。

二、供餐模式

我校营养餐供餐模式采用我县统一模式：4+1模式

“4”即4天给学生供应奶、蛋或肠；“1”即一周提供一次热餐；我校目前供应模式为：周一、三供应鸡蛋+牛奶，周二、四供应牛奶、火腿肠，周五提供一次热餐（标准4.0元－4.3元/餐）；

领取、食用办法：周一至周四的鸡蛋、牛奶、火腿肠以班为单位由专人领取分发，集体食用；每周五提供一次的热餐，由学校向每位学生发放一张餐劵，学生凭餐劵到指定的营养餐专供窗口领取当日热餐食品。（热餐劵仅限当日当餐有效）

三、落实职责 加强监督

学校成立“学生营养餐改善计划”领导小组、膳食委员，制定“营养改善计划”实施工作程序，强化监督，责任到人。学校党总支副书记、副校长赵国勇（主持全面工作）为学校学生营养餐计划实施第一责任人，副校长、工会主席罗大健为学校营养餐校级分管领导，安全后勤处副主任王朝华为学生营养餐管理实施专干，王雪梅同志为学校

14.营养餐考评方案 篇十四

（2018-2019学年）

为了进一步加强我镇农村义务教育学生营养改善计划工作，全面提高我镇义务教育学生健康水平，合理改善我镇农村学生膳食营养，增强身体素质，切实促进我镇中小学生健康成长；并为明确主体责任，落实管理责任，保障营养餐运行中的食品安全和资金安全。更为落实学校管理中“精细、扎实、高效”的工作目标，确保学生吃得安全，吃得健康。逐步提高管理质量。结合我镇实际情况。特制定本办法。实行百分制及一票否决制。

一、总体要求：

A、（1）学校校长为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；（2）建立健全各项餐饮食品安全管理制度（见下面），设立由学校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理负责人组成的学校食堂食品安全管理机构，领导机构，食堂及集体用餐管理制度要张贴上墙。配备专(兼)职食品安全员建立学校食堂餐饮食品安全岗位责任制；有突发事故应急预案等；

（3）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《食品经营许可证》要求，并取得《食品经营许可证》；

（4）经常组织开展从业人员食品安全相关知识培训，并保持晨检；

B、学校配备有专（兼）职食品安全员职责：

（1）负责学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；

（2）负责学校食堂场所环境卫生管理；

（3）负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；（4）负责学校食堂人员健康状况管理；（5）负责学校食堂加工制作食品管理；（6）负责学校食堂食品添加剂贮存、使用管理；（7）负责学校食堂餐厨垃圾处理管理；

（8）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他食品安全管理职责。

C、学校食堂餐饮食品安全管理制度应包括以下内容：（1）从业人员健康管理和培训管理制度；（2）加工经营场所及设施设备的清洁、消毒制度；

（3）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；

（4）食品留样制度；（5）食品原料储存制度；

（6）食品粗加工、食品烹饪等关键环节工作制度；（7）餐厨废弃物处置制度；（8）投诉处理制度；

（9）餐饮食品安全突发事件应急处置预案；（10）其他食品安全管理制度。

D、定位：学校食堂定位不是盈利，不是创收，而是服务学生，确保每天4元全部用于学生。

E、坚持：坚持具有合法资质的公司或超市专门供应，杜绝学样私自从其他渠道采购食材。

二、具体的相关要求: A、必须签订安全供货协议及目标责任书；5分（学校要与供应商、学校管理员、炊事员、水质管理员、班主任等层层签订）

B、把好关。（20分）学校进货人员要从数量、质量、价格、索票索证等方面严格把关。

1、食品验收坚持一看二闻三尝四问五索（看米面油等商品外包装、生产日期、厂名、厂址；看菜类有无变色、腐败；闻肉、菜、油等食品的气味是否正常；尝一尝有些食品的味道；问一问进货渠道，索出厂合格证，米、面、油的检验合格证、蔬菜的无药残合格证；动物的检疫证及送货一表通（一表通信息填写要详实不缺项），一表通要签字盖公司章。

2、杜绝“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品进校。

3、拒绝有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品流入学生食堂。

4、不能购进有超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

5、不能购进未经卫生检疫部门或检验不合格的肉类及其制品。

6、不能购进以下几类菜①、四季豆；②、鲜黄花菜；③、青皮或发芽土豆；④、叶肥厚黑绿的韭菜；⑤、青皮番茄；⑥、鲜木耳、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。严禁学校食堂加工制售凉菜。若加工制作豆浆应烧熟煮透，防止假沸。

7、禁止学校食堂采购供应下列食品：

①、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品； ②、田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品； ③、法律法规禁止生产经营的其他食品、食品添加剂等。

8、供货价格：接货人员把关好供应的食材在保质保量的前提下，价格要低于市场价。更不能高于内乡亲民网上物价局公示的《价格监测报告》中的价格。大宗商品，如米、面、油、肉还要定品牌、定单价、定优惠率；

9、供货数量：供货数量要足斤足两，接货人员有权过称、验质。避免每箱多少钱或每捆多少钱等笼统的要价。

10、接货人员要及时向供应商索要符合要求的票证。（如购货一表通要按食药工商局及教体局的要求，供肉的动检证明要真实、及时、等量，供蔬菜要提供药残检验合格证；供米、面、油要提供本批次的质检合格报告等。

C、储藏室管理（10分）

1、要有专用储藏室，安装有监控设备。最起码干湿库存要分开，食品与非食品库房要分开。库房内设置数量足够的物品存放架，储藏食品隔墙均在10cm以上，离地60-80cm,以利于空气流通以及物品的搬运。,物品摆放造型美观。

2、有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防火、防盗、防投毒、防破坏相关设施(如库房门口设有防鼠板、窗户设有窗纱等)。保持清洁，；对门帘、纱窗进行常清洗，需要更换的更换。特别是防鼠，下水道等地方该加网的加钢网；排烟排气畅通；有监控（或明厨亮灶）等设备；

3、库房内不得住人。D、食堂员工管理（5分）

1、员工每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，必须持有健康证。

2、禁止携带个人物品、穿拖鞋进入食品处理区。

3、在工作时及工作场所中禁止吸烟、吐痰、吃零食、饮酒、嚼口香糖等。

4、工作人员在制作、分发、盛饭过程中要戴口罩。

5、学校应安排每日对从业人员进行晨检。发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾患的从业人员，应立即让其离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾患治愈后，方可重新上岗。调离、返岗情况应详细记录。

E、食品留样（10分）

1、要有专人负责操作。

2、留样容器要密闭专用，大小合理，便于盛放样品。盛放样品前要清洗消毒，确保清洁。

3、每餐各种饭菜必须留样。每个品种留样量不少于100—200克。留样要留全。如甜米，菜要分开留，稀饭、馒头要分开留等；

4、留样要留存在专用的冰箱内，贮存温度在5℃左右，不得冷冻存放。

5、留样保存时限48小时，特殊情况下未经批准不得扔弃。

6、要定期清洁留样冰箱，每周用1：250的84消毒液擦拭消毒两次。

7、一种食品用一个消过毒留样瓶(盒)。

8、用专用匙勺取样。

9、留样人要认真填写留样记录标签和《留样记录表》含餐别、饭菜品种、留样日期、留样人。

F、学生用餐（5分）

1、就餐时，由班主任或协管老师带领学生，按班级有秩序地到各班指定位置统一就餐。

2经常教育学生养成良好的饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，以防不良疾病发生。（检查时看记录）；

3、学生在用餐时要安静，不大声喧哗，不追逐打闹。（检查时实地查看或问学生）

4、经常教育学生不要暴饮暴食，要吃饱吃好。（检查时看记录）

5、培养学生自理能力，用餐完毕自己及时清洗餐具。（检查时问学生）实行学校领导陪餐制，并做好陪餐记录。

G、学校餐具炊具清洗、消毒、保洁管理等（5分）

餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。

（一）、餐具炊具的清洗：

1、餐具炊具清洗要做到一洗、二刷、三冲。

2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池（消毒池、水池分开）清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。

（二）、餐具炊具的消毒： 热力消毒(程序:除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)。

1、蒸汽消毒:将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于20分钟。

2、药物消毒:(程序:除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡消毒)。(1)消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。(2)消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。

3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

4、餐具炊具的保洁： 经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜（消毒柜）内，存放整齐，关严柜门，避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。

H：学校营养改善计划经费使用情况（30分）

1、必须实行伙管员、保管员、会计三人管帐，进货、出货台账记录规范、详实且没有出入；

2、必须建立专帐；

3、必须专款专用，且定期公示，确保4元全部用于学生。I：档案（5分）

1、各级营养改善计划实施方案、领导小组名单及职责和其它相关的文件、制度、责任书、协议等。包过学校食堂餐饮食品安全管理机构每月组织开展不少于一次的内部自查，对发现的食品安全问题应详细记录，及时报告、反馈、整改和复查的相关记录。

2、营养改善计划的经费账目，包括进货台账，收支帐等。

3、营养改善计划班级学生花名册。

4、营养改善计划食谱、营养改善计划检查记录。

5、管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。

6、从业人员的晨检记录。

7、其它档案资料。J、上报（5分）

1、每月5号前，上报上个月的账目；上报中心学校专干。

2、每月月初，上报实名学生数，若学生有变动，及时上报。实行动态管理；

3、每月组织人员对食品安全管理及运营情况进行检查，对发现的食品安全问题应详细记录、督促整改，并建立相关记录；及时上报中心学校专干。

4、及时上报上级临时要的材料。如每周价格等。

总之：坚持 “五常法”是指常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律；

坚持“六T法”是指天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

K、奖惩。资金管理不到位、把关不严出现问题的、变通食材发放礼品的、在上级检查中出现重大失误的等方面一票否决；有信访、电话访、网络告状等情况的，实行一票否决或酌情扣分。对做的好，受到上级表扬或承担观摩等，根据级别加分。

学校还要根据《河南省营养改善计划学生营养与合理膳食指南》的要求，经常调换品种，合理搭配，尽可能做到食物多样化、口味多样化。禽类每周最多食用一次，多食用豆制品、菌类、青菜，适当配汤类和果类。提高营养餐水平。

灌涨镇中心学校