幼儿园膳食营养总结

幼儿园膳食营养总结（精选16篇）

1.幼儿园膳食营养总结 篇一

2017年下学期幼儿园膳食营养分析、总结

2017年9月—2018年1月

幼儿园每学期都要对在园的幼儿进行幼儿膳食营养调查，以便不断完善幼儿膳食的合理性、全面性。本学期幼儿园对幼儿进行了二次膳食营养调查，对幼儿园的膳食营养比较满意，但是也给幼儿园膳食提了一些意见和建议，这一点很重要，也是幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）我院每学期都要对在园的幼儿进行幼儿膳食营养调查，以便不断完善幼儿膳食的合理性、全面性。10和12月份对幼儿园的幼儿进行了二次膳食营养调查，对幼儿园的膳食营养比较满意，但幼儿园膳食提了一些意见和建议。

1、希望确保采购食品正规合法途径、避免过期食品，购买肉类食品注意品质。肉类，食品、蔬菜、都必需购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。我们均严格按照教育部门及卫生部门文件执行，团体内所有食品均是购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。

2、确保食品卫生，防止“病从口入”。这一点很重要，也是我们幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）。

3、希望幼儿园多吃清淡、没有辣味的食物，多安排粗粮，膳食应多样多孩子不吃早餐就来上学了，不吃早餐一定不行！

大坪中心幼儿园本学期幼儿带量食谱调查及分析: 调查时间段9月1日—2016年1月12日，我们对一学期周食谱的营养供给分析图进行分析，其中，热量、蛋白质、Ca、维A、维B1、维B2、维C、维E、维pp、K、Mg、Fe、P、Se，均在均衡合格范围内，只有Zn低于76%，针对出现的锌偏低，我们在下学期的食谱中作一更改，措施是：

在日常食谱中多增加鱼、瘦肉、动物肝，植物类：大豆，花生，坚果，豆腐皮等。

水果类多选择苹果，其次是鲜枣、梨、香蕉、橘等。在今后的食谱制定中科学均衡地制定食谱，让宝宝健康地成长。

大坪中心 幼 儿 园

2018年1月12日

2.幼儿园膳食营养总结 篇二

1 对象与方法

1.1 对象

采用随机数字法,在北京城区和西安城区分别抽取3所和2所一级幼儿园,在每所幼儿园随机抽取20名儿童,共抽取120名儿童,男、女各占50%,年龄为(5.71±0.46)岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查方法

采用双份饭菜法收集幼儿24 h内所有膳食(早中晚三餐、加餐、零食)和饮用水,再采用称重法称其质量,依照食物成分表累计算出各种营养素的总摄入量,与中国营养学会2007版《营养素参考摄入量标准》[2]进行比较。

1.2.2 体格检查及评价标准

调查员经统一培训合格后,使用经过校正的标准的体重和身高计测量儿童午睡后(脱去鞋、帽子和外衣)垂直站立的身高和体重。身高的读数精确到0.1 cm,体重的读数精确到0.1 kg(考虑到冬天及已经吃过午餐等因素,将体重减去1 kg后的修正值作为最终计算体重值)。根据《2002年中国居民体质与营养状况调查报告》[3]以及世界卫生组织0～18岁儿童身高、体重参考标准[4]作为评价标准,分别计算每个儿童年龄别体重Z评分(WAZ)、年龄别身高Z评分(HAZ)以及身高别体重Z评分(WHZ)。Z评分=(测量值-参考标准的中位数)/参考标准的标准差。根据Z评分值将儿童生长发育分为5个不同的水平:Z评分<-2为下等;-2≤Z评分<-1为中下;-1≤Z评分≤1为中等;12评分为上等。营养不良及营养过剩的判定标准为:低体重,WAZ<-2;生长迟缓,HAZ<-2;消瘦,WHZ<-2;超重,WAZ>2;肥胖,WHZ>2。

1.2.3 数据处理与分析

对收集到的膳食调查、身高、体重等资料进行分类整理,核查其有效性后进行编码。采用EpiData 3.0进行数据的录入及逻辑检错等,用SPSS 13.0对数据进行统计分析。采用χ2检验、t检验和方差分析等,比较北京和西安2地幼儿各种营养素之间充足率及早中晚加餐中能量和三大产能营养素摄入水平的差异。同时,分别比较男、女童的年龄别体重、年龄别身高以及身高别体重的Z评分在生长发育水平分布上的差异。

2 结果与分析

2.1 儿童的身高和体重情况

平均身高为(115.38±4.90)cm,平均体重为(21.51±3.63)kg,2地儿童身高和体重差异均无统计学意义(P值均>0.05)。男童平均身高为(116.50±5.30)cm,女童平均身高为(114.27±4.23)cm;男童平均体重为(22.35±3.67)kg,女童平均体重为(20.68±3.42)kg,男、女童在身高和体重方面差异均有统计学意义(P值均<0.05),男童高于女童。

2.2 北京和西安幼儿园儿童每天膳食营养素摄入量比较

北京和西安幼儿园儿童摄入蛋白质和维生素B1基本上能满足每日参考摄入量标准,能量、钙和锌的摄入略显不足,维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E、磷、钾、钠、镁、铁、硒、铜等摄入量均超出每日参考摄入量标准的110%。北京幼儿园儿童摄入维生素A的量超出参考摄入量标准的110%,而西安幼儿园儿童摄入维生素A的量则没有达到参考摄入量标准的90%;此外,北京和西安幼儿园儿童在脂肪(P<0.05)、胆固醇(P<0.01)、维生素A(P<0.01)、维生素B2(P<0.01)、维生素E(P<0.05)、钠(P<0.01)、铁(P<0.05)、硒(P<0.05)等营养素摄入上差异有统计学意义,北京幼儿园儿童摄入了较多的脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B2和微量元素硒,而西安幼儿园儿童则摄入了较多的维生素E、钠和铁。见表1。

注:1 kcal=4.18 kJ。

2.3 三大供能营养素供能比2地间比较

由表2可见,北京和西安幼儿园儿童在蛋白质提供能量比例方面差异无统计学意义(P>0.05),而在脂肪和碳水化合物供能比例方面差异有统计学意义(P<0.01)。

2.4 不同餐次能量及供能营养素摄入情况2地间比较

由表3可见,北京幼儿园与西安幼儿园儿童的能量在早中晚三餐及零食方面差异无统计学意义(P>0.05)。而在三大供能营养素的早中晚三餐及零食的摄入量上存在差异,其中北京幼儿园儿童在早餐和中餐摄入了较多的蛋白质(P<0.01),且在早餐和晚餐上摄入了较多的脂肪(P<0.01);西安幼儿园儿童则在晚餐中摄入较多的碳水化合物(P<0.01),且在零食中摄入了较多的蛋白质(P<0.01)。

注:**P<0.01,1 kcal=4.18 kJ。

2.5 幼儿营养状况评价2地间比较

男、女儿童中等以上发育水平WAZ分别为81.7%和86.7%,HAZ分别为71.7%和80.0%,WHZ分别为100%和93.3%,差异均无统计学意义(P值均>0.05)。由表4,5可见,5岁男童与6岁男童在年龄别体重和年龄别身高上差异有统计学意义(χ2值分别为10.904和10.706,P值均<0.05),而在身高别体重上差异无统计学意义(χ2=0.575,P>0.05)。5岁组女童和6岁组女童在WAZ、HAZ以及WHZ上差异均无统计学意义(χ2值分别为5.566,1.516和1.634,P值均>0.05)。表5还显示,儿童低体重、生长迟缓、消瘦、超重和肥胖在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05)。

注:()内数字为构成比/%。

3 讨论

儿童的饮食会影响其生长发育及健康状况,不良的饮食习惯和不平衡的膳食是影响其今后健康状况的危险因素[1,5]。本次膳食调查结果表明,北京和西安学龄前儿童在能量、钙和锌的摄入方面未能或者勉强达到参考摄入量标准的90%,其余各营养素均超过参考摄入量标准的110%,说明所调查的学龄前儿童膳食结构依然存在问题,摄入过多与摄入不足并存。能量、钙和锌的缺乏与陈静等[6,7]研究的结果一致,但北京幼儿园儿童维生素A摄入超出参考摄入量标准,这点与其他研究结果不一致,考虑可能与北京学龄前儿童摄入较多的富含维生素A的食品有关。由于学龄前儿童活动量大,能量摄入不足也是影响其生长发育的因素之一,因此学龄前儿童还应该适当补充能量。钙和锌依然是学龄前儿童容易缺乏的矿物质,提示应该正确引导家长对学龄前儿童补充钙和锌。三大产能营养素所占供能的比例中,脂肪和碳水化合物所占供能的比例与朱明元等[8,9]的调查结果及2002年全国营养调查的结果接近,而蛋白质所占比例高于朱明元等[8,9]的调查结果及2002年全国营养调查结果。说明近年来家长对学龄前儿童补充了更多的蛋白质,这对于处生长发育高峰期的学龄前儿童来说非常重要。比较24 h北京和西安学龄前儿童早中晚及加餐能量及产能营养素摄入情况,北京幼儿园儿童在早餐和中餐摄入了较多的蛋白质,且在早餐和晚餐上摄入了较多的脂肪;而西安幼儿园儿童则在晚餐中摄入了较多的碳水化合物,且在零食中摄入了较多的蛋白质。可能与2地学龄前儿童家庭环境以及当地饮食习惯存在较大差异有关。

Z评分法是近年来综合评价儿童体格发育的常用的一种方法,可以用于不同地区和不同样本之间的比较[10]。本次调查结果显示,北京和西安学龄前儿童的低体重、发育迟缓、消瘦、超重和肥胖在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05)。其中低体重、消瘦、生长迟缓和超重的检出率低于王晖等[11,12]对北京市及全国学龄前儿童的调查结果,而肥胖的检出率则明显高于王晖等[11]对北京市及全国学龄前儿童的调查结果。

本研究结果显示,所调查的北京和西安2地学龄前儿童在饮食结构上存在一定的差异,虽然2地学龄前儿童营养不良状况有所好转,但营养过剩状况却有上升的趋势。提示应加强2地学龄前儿童合理营养的健康教育和健康促进,根据具体情况进行平衡膳食指导。同时,由于样本量偏小,故研究结果的准确性有待进一步研究证实。

摘要：目的了解和评价北京和西安2地幼儿园儿童膳食营养状况,为幼儿合理的膳食营养指导提供科学依据。方法采用双份饭菜法收集幼儿24 h内膳食情况,根据食物成分表计算幼儿24 h内能量和各种营养素的摄入量,并与我国推荐的每日参考摄入量标准进行比较,采用Z评分法进行评价。结果除能量、钙、锌外,北京和西安幼儿园儿童24 h摄入的各种营养素均能达到参考摄入量标准的100%以上;但西安幼儿园儿童维生素A的24 h摄入量未能达到参考摄入量标准的90%。2地学龄前儿童低体重、发育迟缓、消瘦、超重和肥胖的检出率在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05),低体重、生长迟缓、消瘦、超重和肥胖的检出率分别为0,4.2%,0,3.3%和10.0%。结论北京和西安2地幼儿在饮食结构上存在一定的差异,营养不良问题较少,但营养过剩状况较严重。应根据具体情况进行必要的合理膳食指导。

关键词：膳食调查,营养状况,体格检查,对比研究,儿童

参考文献

[1]侯婷秀,杨洪霞,孙凤芹.浅谈儿童饮食与健康.中外健康文摘,2007,4(8):88-89.

[2]中国营养学会,编著.中国居民膳食指南.拉萨:西藏人民出版社,2008:201-205.

[3]翟凤英,杨晓光,主编.中国居民营养与健康状况调查报告之三:2002居民体质与营养状况.北京:人民卫生出版社,2006:17-74.

[4]王如文,编著.儿童体格发育指标的应用和营养状况评定及世界卫生组织(WHO)0~18岁儿童身高、体重参考值、评价标准.北京:北京广播学院出版社,2003:32-94.

[5]何樱.谈平衡膳食与健康.实用全科医学,2006,4(6):695.

[6]陈静,杨乃平.两所铁路幼儿园儿童体格发育及膳食营养状况调查分析.中国预防医学杂志,2007,8(3):251-253.

[7]姚济浩,赵利军,王向标.呼和浩特市区日托学龄前儿童膳食营养状况调查分析.内蒙古医学杂志,2005,37(3):265-266.

[8]朱明元,林茜,周光宇,等.学龄前儿童377名膳食调查及营养状况评价.中国学校卫生,2002,23(2):128-129.

[9]翟凤英,杨晓光,主编.中国居民营养与健康状况调查报告之二:2002膳食与营养素摄入状况.北京:人民卫生出版社,2006:55-64.

[10]郑举鹏,刘筱娴.学龄前儿童生长发育与营养不良的评价方法.国外医学:社会医学分册,2003,20(2):65-69.

[11]王晖,荫士安,赵显峰,等.北京市郊学龄前儿童的生长发育与营养状况.卫生研究,2004,33(1):101-102.

3.浅谈幼儿园营养膳食的科学管理 篇三

1.科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡

膳食营养平衡能够满足幼儿机体正常生理需要。如何进行科学搭配，达到营养平衡，这要根据中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准来计算儿童一日营养量，同时还要结合季节特点，选择食物，根据3~6岁幼儿每日各种营养素的需要量，安排好一天的食物品种。由于幼儿的偏食习惯容易导致四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）的缺乏，因此，在制订幼儿一日带量食谱时，要注重选择这四种营养素含量丰富的食物，并且荤素、粗细、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物所提供给幼儿的一日热量必须达到30%。动物性食品所含蛋白质中必须的氨基酸比较齐全，约有90%会被人体吸收，因此，荤素搭配合理能够满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。

在制定食谱时还要根据幼儿的生理、心理特点，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形特点，制作幼儿易于接受的食品。做到一周菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐都要进行营养分析。

2.广泛征求意见，不断提高膳食制作质量

食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。同时伙食管理人员还要广泛听取保教人员的合理建议，及时改进工作。如，保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。再如，牛肉是粗纤维食品，幼儿咀嚼费劲，将其改作牛肉丸子，即保持了营价值，也受幼儿的喜欢。另外幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开家长座谈会，发问卷调查表、反馈意见表。通过以上多种形式，儿童食堂除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了多种幼儿喜欢吃的食品的制做方法。

3.科学制作，不断提高膳食品种的质量

幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。首先要严格执行《食品卫生法》，生熟分开，不做凉拌菜。及时消毒清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品器具。其次，在食品的制作上要讲究科学性。如洗：蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。配：既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、青菜心、大白菜等。这都是利用蛋白质的互补作用。烫:为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜的保存度则可达到76~96%。如西红柿，去皮切块，经油炒3~4分钟，其维生素B1、B2的損失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。调：烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂。用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70~90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。

4.加大技能培训，努力提升炊事人员业务素质

科学管理，加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。组织学习、参观有关营养食品的制作方法，提高制作工艺流程。组织炊事员深入学习《食品卫生法》，对照工作实际找差距，进一步规范食品加工程序。层层把关，防止病从口入。坚持采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。严格实行隔离制度，即：生食品与熟食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。加强食用工具管理，坚持实行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”制度。加强操作环境卫生管理，做到分工明确、责任到人、层层落实。定期进行业务考核，开展岗位技能技巧比赛。

5.营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量

在进餐环节中，保教人员要为幼儿营造良好的进餐环境，培养幼儿良好的进餐习惯。首先进餐前保教人员要使幼儿安静下来，平稳幼儿因课间活动而激动的情绪。其次要掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不摧促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿要给与一定的帮助和照顾。宽松的进餐环境，有助于幼儿提高食欲，轻松愉快的进餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。在进餐前保教老师要尽量向幼儿说明这一餐的菜名、食物的组成及营养常识，以引起幼儿对食物的渴望，进一步激发幼儿的进食欲望。

4.幼儿园膳食营养管理制度 篇四

1.幼儿膳食营养由保健室负责,实行民主管理,成立伙食管理委员会,由后勤主任、保健主管、教师代表、会计、厨房管理员和家长代表组成,每月召开一次会议,征求教师和家长意见,研究膳食问题,总结经验,不断提高膳食质量.2.食谱由保健员、厨房管理员、炊事员每月制定一次,张贴在橱窗内,如遇特殊情况需调整食谱,要提前请示领导,领导同意后方可改动。在制定食谱过程中要根据儿童生理需求,以《中国居民膳食指南》为指导,参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)”和各类食物每日参考摄入量,制订儿童膳食计划。

3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理,减少营养素的损失,注意甜咸、干稀、荤素、粗细粮搭配,口味清淡,达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形,以提高儿童的进食兴趣。

4.至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日热量分配比例为早餐25%~30%、午餐35%、午点5%~10%、晚餐30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。幼儿膳食中蔬莱量要略多于粮食量,其中绿橙色蔬菜需达总菜量的20%。

5.准确掌握幼儿出勤人数,保育员老师每日9点前到厨房报告本班人数,厨房负责按人按量供应主、副食。力争做到不剩饭,不吃隔日剩饭菜。

6.遵守开饭时间,班级教师做好幼儿的进餐护理,进餐时间20分钟~30分钟。

7.保证儿童按需饮水。每日上、下午各1次~2次集中饮水,1岁~3岁儿童饮水量50毫升/次~100毫升/次,3岁~6岁儿童饮水量100毫升/次150毫升/次,并根据季节变化酌情调整饮水量。

8.根据患病幼儿病情做病号饭,由保健室通知厨房。

5.幼儿园膳食营养的管理制度 篇五

二、食品卫生管理员对本单位食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正。

三、食品卫生管理员深入食品生产经营场所检查指导食品卫生工作，及时制止违反食品卫生法规的行为，提出处理意见，做好检查记录，资料需保存1年以上。

四、对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节由防疫部门定期进行抽样检验，检测结果应予记录，其资料保存1年以上。

五、定期组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促有碍食品卫生的疾病患者调离相关岗位。

六、组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。

七、发生食物中毒事故或重大食品污染事故及时报告卫生行政部门，并协助做好事故的调查处理工作。

6.幼儿园膳食营养总结 篇六

幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。

所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。

我园食谱要求每周一换，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园提供的是两餐两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少 量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

结合时令供应食物。我们经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。

严格执行《幼儿带量食谱》。我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作，全园员工给予了积极配合。并有可行的制度规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费专款专用。食谱在园内显眼位置张贴公示执行。合理的一周食谱，一般不随意更改，有什么样的食谱，就有什么样的饭菜。每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称量下锅食物量。带量食谱中所给出的量均为下锅量，对教职工加强幼儿营养知识的宣传，要求按量完成配送的食物。使大家充分认识“幼儿带量食谱”，配合完成定量送到各班的食物。并积极教育孩子们养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯；创造良好的进餐环境，进餐时不催食，每餐保证20～30分钟的进餐时间。保健医生和炊事员要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况，记录孩子们最喜爱的食物及制作形式，持续改进工作质量。

7.幼儿园膳食营养总结 篇七

1 对象和方法

1.1 研究对象

在本市范围分层整群抽取6所全日制幼儿园的所有在园儿童的体检结果和膳食调查营养记录。调查对象为幼儿园的3~7岁学龄前儿童, 共1 735名。其中省示范幼儿园 (政府办幼儿园) 儿童481名, 男240名, 女241名。一类幼儿园272名, 男147名, 女125名。二类幼儿园 (厂矿幼儿园) 109名, 男54名, 女55名。私立幼儿园193名, 男94名, 女99名。企业幼儿园 (一类幼儿园) 401名, 男190名, 女211名。农牧区幼儿园279名, 男135名, 女144名。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查:

采用3天膳食称重记录法, 对在幼儿园就餐儿童记录连续3天的总食物消耗量, 并记录每个班级幼儿用餐人数, 然后计算出平均每人每日各种食物摄入量, 按《食物成分表》累计算出每人每日各种营养素的摄入量并与2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIS) 进行比较。

1.2.2 体检:

项目包括身高、体重测量, 由从事儿童保健工作的专职人员测量。身高体重测量根据《实用儿科学》介绍的方法, 身高测量器的最大值为2 m, 精确度为±0.1 cm。体重用杠杆秤测量, 精确度±50 g。评价均参照《WHO推荐0~6岁儿童身高、体重参考值及评价标准》采用Z评分进行营养评价。Z评分= (实测值-参考值中位数) /参考值标准差。评价指标有: (1) 年龄别体重 (WAZ) , WAZ<-2为低体重;WAZ>2为超重; (2) 年龄别身高 (HAZ) :<-2为生长迟缓; (3) 身高别体重 (WHZ) :WHZ<-2为消瘦, WHZ>2为肥胖。

1.2.3 血红蛋白测定:

常规消毒后, 取测试对象左手无名指血10μL, 用高铁氰化法, 采用血红蛋白仪测定, 儿童营养缺铁性贫血诊断标准:根据国家人民卫生教育出版的儿科学 (第六版) 贫血诊断标准:6个月~6岁<110 g/L, 6~14岁<120 g/L。

1.2.4 微量元素测定:

采用五通道原子吸收光谱法, 测定血清锌、钙、铁、铜、镁。

1.2.5 膳食营养评价标准:

(1) 热能、蛋白质评价标准:热能、蛋白质摄取量达平均供给量80%~120%为合理, 60%~80%为不足, 60%以下为严重不足, 120%以上为摄入过多; (2) 其他营养素评价标准:达平均供给量80%~120%为正常, 60%~80%为基本合理, 60%以下缺乏, 120%以上为摄入过多; (3) 三大营养素供热标准:蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比分别为12%~14%, 20%~30%, 55%~60%为合理, 反之为不合理; (4) 两种蛋白质供给标准:两种蛋白质供给比分别为50%为合理, 反之为不合理。

1.2.6 统计学方法

计量资料采用χ2检验进行统计分析。

2 结果

2.1 各类幼儿园学龄前儿童中等以上发育水平比较:

不同类别幼儿园研究结果显示, 包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均具有统计学意义。见表1。

不同性质幼儿园的研究结果显示, 公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。见表2。

不同隶属幼儿园的研究结果分析, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异无统计学意义。见表3。

不同地区幼儿园的研究结果显示, 城区幼儿园与农区幼儿园的WHZ经χ2检验差别无统计学意义, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别均具有统计学意义。见表4。

2.2 各所幼儿园的营养状况

从表5中看出低体重、发育迟缓发生率基本为零。各类别幼儿园的儿童消瘦、贫血、肥胖差异无统计学意义。超重发生率比较差异有统计学意义。

从表6中结果显示不同隶属幼儿园儿童的超重、肥胖、营养不良经χ2检验差异无统计学意义 (P>0.05) , 不同隶属幼儿园儿童贫血发生率差异有统计学意义。

表7结果显示, 不同性质幼儿园儿童的肥胖、贫血、营养不良、超重比较差异均无统计学意义。

从表8结果显示不同地区幼儿园儿童的超重、营养不良比较差异无统计学意义, 肥胖、贫血发生率比较差异无统计学意义。

2.3 各所幼儿园贫血患病情况:

城区、农区幼儿园比较差异均具有统计学意义;政府办、企业办幼儿园之间比较差异均具有统计学意义, 其他均无统计学意义。见表5、6、7、8。

按不同类别幼儿园比较省示范幼儿园、一类园、二类园 (厂矿幼儿园) 、私立幼儿园儿童的钙、铁、铜比较差异具有统计学意义 (P<0.05) ;锌、镁检验差异无统计学意义;按不同性质幼儿园比较省示范幼儿园, 私立幼儿园儿童的钙、铜比较差异有统计学意义, 其他均差异均无统计学意义;按不同隶属幼儿园比较, 省示范幼儿园与企业 (一类园) 比较, 所有微量元素差异均无统计学意义;按不同地区幼儿园比较, 省示范幼儿园与农牧区幼儿园比较, 钙元素比较差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表9。

2.4 各种营养素及热能摄入量

表9结果显示各所幼儿园存在膳食结构不合理, 营养不足和营养过剩并存。省示范幼儿园学龄前儿童在幼儿园的三餐一点饮食中的各种营养素中, 蛋白质、能量、脂肪均能达到混合供给量标准 (DRIS) 的90%以上, 铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸均可达到供给量标准 (DRIS) 的80%以上, 锌、钙、碳水化合物达DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园 (企业) 学龄前儿童的能量、蛋白质、脂肪均达到DRIS的90%以上, 其他营养素除钙、维生素A缺乏外, 其余均达到DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园蛋白质、脂肪达DRIS的80%以上, 能量达DRIS的70%为不足, 其他营养素除碳水化合物、钙为不足, 其他均可以达到DRIS的60%以上为基本合理;二类幼儿园蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量均达到DRIS的90%以上, 其他营养素钙、维生素A、维生素B2的摄入量在DRIS的60%以下为不足;农牧区幼儿园蛋白质、能量、碳水化合物均为不足, 其他营养素中除铁、磷、尼克酸达DRIS的80%以上为正常, 其余均为DRIS的60%以下为缺乏;私立幼儿园蛋白质、热能能达到DRIS的70%以上为不足, 其他营养素中钙、锌为缺乏, 其他营养素为基本合理。

2.5 食物蛋白质来源分布:

蛋白质来源于动物性、豆类、其他植物性蛋白的摄入量及构成比见表9。

从表10中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类园、矿区幼儿园的优质蛋白质摄入量为大于蛋白质总摄入量的50%;农牧区幼儿园和私立幼儿园优质蛋白质摄入量为小于蛋白质总摄入量的50%。

2.6 三大营养素的热能来源

从表11中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类幼儿园能量分布基本合理。

3 讨论

儿童生长发育受生物学因素 (包括遗传、性别、内分泌) 和环境因素 (包括营养、疾病、社会经济、家庭文化教育、物理化学因素及其他等) 影响。除了生物因素外, 营养是保证儿童生长发育的重要因素, 生活环境对小儿生长发育有直接影响。合理膳食才能保证儿童获得充足营养, 确保儿童生长发育。身长是一项稳定有价值的生长测量指数, 暂时的营养不会对身长产生明显的影响, 只有较长的营养不足才会使骨骼生长停滞而影响身长的增长, 体重低下主要反映儿童过去 (或) 现在有慢性 (或) 急性营养不良, 生长迟缓主要反映过去或长期营养不良, 消瘦主要反映儿童近期急性营养不良。

生长发育评价是衡量儿童健康和营养状况简单而有效的手段, 以WHO推荐的按身高体重计算Z评分能较好的反映儿童生长发育和营养状况。年龄别体重反映生长趋势和体型, 年龄别身高反映儿童生长的线性趋势。身高别体重, 在同等身高情况下比较个体体重的大小, 排除年龄和身高因素的干扰。三种评价综合使用结果更准确、客观[1]。

3.1 包头市学龄前儿童体格发育和营养状况

(1) 按不同类别幼儿园调查结果看:包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ的χ2检验均有显著性差异。与国内朱红莲[2]等报道的一致。低体重、发育迟缓发生率基本为零。消瘦、贫血、肥胖无差异。超重发生率有显著性差异。但是肥胖平均其发生率均高于1998年全国营养调查城市儿童肥胖发生率3.8%[3]。贫血发生率均低于2005年中国城市的贫血患病率11.3%[4]。说明包头市学龄前儿童的体格发育状况良好。由于人们生活水平的提高, 膳食结构发生了改变, 儿童肥胖症呈增多的趋势, 肥胖不仅是影响小儿的健康, 还将成为成年期高血压、糖尿病、冠心病的重要危险因素。因此对肥胖的防治应引起社会和家庭的重视及预防, 对家庭要加强营养知识方面的教育, 加强家园联系, 在日常饮食中热量的供给要适当控制, 强调平衡膳食, 培养良好的饮食习惯, 并鼓励儿童积极参加体育活动。 (2) 按不同性质幼儿园的调查结果看:公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。肥胖、贫血、营养不良、超重均无差异。因为本次调查公立幼儿园环境好, 教学经验丰富, 收费比私立幼儿园多, 儿童多数来自经济收入高、父母职业好、父母文化程度高的家庭。而这些儿童入园前生长发育及营养状况亦较好, 而私立幼儿园条件较差, 为了加强竞争, 多收儿童, 收费较低, 迎合了家庭收入低的家长。公立幼儿园每周能制定食谱, 定期进行膳食营养计算, 工作人员与儿童膳食分开, 账目清楚, 确保儿童营养供给量。而私立幼儿园也有食谱, 但没有进行膳食营养计算, 而这些私立幼儿园收费较低, 为了盈利, 很难保证儿童的蛋白质及其他营养素供给量, 长期下去, 势必影响儿童的生长发育。 (3) 按不同隶属幼儿园的调查结果分析:WAZ、HAZ、WHZ比较差异均无统计学意义。肥胖、营养不良差异军无统计学意义。贫血发生率有差异。当前导致贫血的主要原因还是铁摄入不足, 偏食使摄取的铁不足, 食物搭配不合理使铁的吸收受到抑制, 均可导致缺铁性贫血的发生[5]。从本次调查结果分析, 企业办幼儿园膳食中促进铁吸收的维生素A不足导致的。我市企业办幼儿园管理正规, 环境条件和设备较好, 配备有专职保健医, 而且招收的多数为职工子女, 家庭经济基本与事业单位相符, 加之幼儿园有企业扶持, 因此其体格发育与政府办园基本无差别。 (4) 按不同地区幼儿园的调查结果分析:WHZ经χ2检验城农区无差别, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别具有统计学意义。这符合本市城市、农村卫生, 经济发展状况。超重、营养不良经χ2检验无差异。肥胖、贫血发生率经χ2检验有显著性差异。肥胖发生率城市高于农村, 贫血发生率农村高于城市。在调查中得知, 由于城镇生活水平较高, 加之城镇儿童多为独生子女, 更容易引起家长对子女营养的关注, 儿童营养摄入也不断增多, 因此预防儿童肥胖的重点应放在城镇。农村儿童食品大多以素食为主, 膳食过于单一, 铁的摄入量少, 家庭经济状况差, 饮食结构不合理, 以及与本地区饮食习惯有关 (谷类食物多于蔬菜类, 因为蔬菜价格高。) 而谷类食物中含铁量低, 吸收率亦低。农村儿童的家长文化程度低, 主动阅读营养方面的书籍的机会少, 接受营养健康教育的机会较少, 营养知识不足, 不能给予儿童足够量的铁营养, 儿童缺铁性贫血患病率高。故应改善铁的质量, 适当多吃动物肝脏、全血和鱼禽类, 以增加动物性铁的比例。

3.2 微量元素检测结果分析

随着经济条件和技术水平的提高, 对儿童进行微量元素的检测也开始普及, 从而更好的、全面地发现问题和进行预防。锌、铁、钙、镁、铜是人体重要的微量元素, 具有广泛的生理作用, 构成酶的辅助因子, 参与激素、维生素的合成, 是重要的电子传递体。微量元素在体内不能合成, 必需通过饮食调节才能补充。微量元素在人体生长发育过程中, 尤其在学龄前儿童和婴幼儿阶段起着至关重要的作用, 当人体内某些微量元素不足或过量, 都将对人的健康和生命质量产生不利影响和危害。锌缺乏是世界范围内广泛存在的营养问题之一。本次调查显示儿童中缺锌率较高, 因此坚持合理膳食, 纠正不良的饮食习惯, 避免吃过多的精致食品, 可以减少缺锌的发生。钙营养不足是当今全球性健康问题, 儿童、青少年缺钙状况更为普遍。而且城区高于农区儿童, 在现实生活中, 因为城区儿童户外活动少, 并且过多地摄入碳酸饮料、汉堡包、炸薯条等大量含磷的食物, 这样饮食中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外。本次调查显示各幼儿园儿童都存在钙的摄入量不足问题。有文献主张从儿童期应增加膳食钙摄入量, 有助于成年时骨骼质量达到最高峰值, 可降低老年后发生骨质疏松症的危险性[6]。钙的吸收又受很多因素的影响, 而牛奶是含钙丰富又吸收良好的食品, 因此应提倡多食牛奶及奶制品。微量元素中铁、铜、镁缺乏较少见, 表明此年龄阶段儿童的营养水平良好。

3.3 应加强农牧区和私立幼儿园的膳食管理

本次调查看, 省示范幼儿园和一类幼儿园由于重视卫生保健工作, 定期进行膳食营养计算, 基本保证儿童营养供给量。农牧区幼儿园和私立幼儿园在营养膳食管理方面存在较大的不足, 私立幼儿园没有制定合理科学的儿童食谱, 家庭条件普遍较差, 家长缺乏平衡膳食观念, 并且这些幼儿园收费较低, 为了盈利很难保证儿童的蛋白质和其他营养素的供给量, 长期下去势必影响儿童的生长发育。另外, 相当一部分幼儿园领导不是幼师专业人员, 不懂得幼儿园管理和营养学知识, 不重视幼儿保健工作, 因而影响幼儿园的正常运作和保育质量[7]。农牧区幼儿园由于受经济条件限制, 伙食收费低, 使伙食供应达不到RNI要求。因为蛋白质、脂肪、碳水化合物是构成人体的主要成分, 它们为人机体提供主要热能来源, 如摄入不足将导致人体摄入不足, 不能维持正常的生理需要;蛋白质摄入不足特别是人体必需氨基酸的摄入量不足, 将导致儿童生长发育不良, 大大降低人体的机体免疫力。脂肪的摄入量不足, 特别是必需脂肪酸摄入量不足, 将造成脂溶性维生素的摄入量不足。私立幼儿园和农牧区幼儿园钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等普遍供给不足。维生素、矿物质、微量元素也是构成人体组织和参与人体正常生理代谢必不可少的物质。微量元素摄入不足可能与该幼儿园的动物性食物中以猪肉较多, 牛奶、动物内脏、鱼禽肉、海产品较少有关。可增加海产品、蛋类、胡萝卜等食品的摄入, 以增加维生素A的供给。这两类幼儿园铁虽然超过DRIS的100%, 铁主要来源于植物性食物, 动物性食品供给不足同样会引起贫血。

3.4 建议

(1) 幼儿园应根据儿童生理特点及营养特点, 科学地制定幼儿一周的食谱, 合理安排幼儿三餐一点的热能比例, 注意早餐花样质量和供给量, 形成食物多样、粗细荤素合理搭配的饮食结构; (2) 建议多增加富含优质蛋白质的瘦肉、蛋类、鱼类、大豆及豆制品, 每日膳食应有200~300 m L牛奶, 每周进食一次动物肝脏、富含碘、锌的海产品, 每日保证150~200 g谷类食物摄入, 包括粗加工的粮谷类, 每日有一定量的新鲜水果和蔬菜, 烹调时避免油炸、油腻、烟熏或刺激性的食品; (3) 这就要求我们加强对幼儿园的膳食营养严格监督与指导, 定期对幼儿园的领导和保健人员进行卫生保健业务培训, 并定期对儿童进行身高体重测量评价, 及时掌握在园儿童生长发育情况, 尤其是贫血、营养不良的儿童, 因为贫血、营养不良不但影响脑和智力的发育, 还使成年后患某些慢性疾病的危险性增加。另外还应加强营养知识的宣传教育, 尤其是对儿童家长, 可开展营养咨询讲座进行双向交流, 树立儿童合理营养, 平衡膳食的科学理念, 培养儿童良好的饮食习惯, 以保障儿童的健康成长。

参考文献

[1]陈文.广州市学龄前儿童生长发育Z评分及营养状况的评价[J].中国妇幼保健杂志, 2005, 20 (6) :746-748.

[2]朱红莲, 陆月芬.扬州市2008年幼儿园儿童体格发育及膳食营养状况调查分析[J].中国儿童保健杂志, 2009, 17 (2) , 217-219.

[3]常树英, 富振英, 何悟.中国儿童生长发育现状和趋势分析[J].卫生研究, 2000, 29 (5) , 270-275.

[4]常树英、何悟、贾凤梅等, 中国儿童营养状况15年变化分析-5岁以下儿童贫血状况[J].卫生研究, 2007, 36 (2) :210-212.

[5]崔红.儿科患者的治疗与保健[M], 北京:科学出版社, 2006:209-210.

[6]荫士安, 苏宜香, 柳启沛等.中国六城市日托儿童的膳食营养状况[J].卫生研究, 2002, 31 (5) :375-377.

8.幼儿园膳食营养总结 篇八

关键词：幼儿；营养；膳食

“纲要”中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”合理的营养是促进幼儿得到体能和智能正常生长发育的物质基础。可见，重视幼儿的合理营养是幼儿园教育的重要任务。

一、幼儿的饮食营养状况及分析

1.在幼儿园的餐桌上，我经常发现，青菜、菠菜、茄子、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被剩在碗里。年龄越小这种情况越为严重。究其原因，是现在的孩子都喜欢吃零食。据调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、甜味饮料、油炸食品、膨化食品、快餐、肉加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。

2.幼儿园缺乏专业营养人才，许多幼儿园营养健康教育不被重视。当我考取“儿童营养师”后，才真正关注幼儿营养健康，据调查，真正配备专业营养师的幼儿园食堂微乎其微。有的虽配备了保健老师，也只是简单编制食谱。即使有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。

二、我园幼儿营养健康教育与进餐措施

1.制定合理的幼儿膳食计划，每日为幼儿安排三餐、牛奶及午后一次点心，每餐间隔约4小时，牛奶、点心间隔两小时，各餐热量分配为早餐：25～30%，牛奶：6%，午餐：35～40%，午点：10%，晚餐：25～30%。

早餐：早餐如进补。而对于长身体阶段的孩子来说，吃好早餐尤为重要。根据幼儿生理特点和热量需要，考虑到其睡眠后往往食欲不佳的特殊情况等，我园为幼儿配置的早餐供应极其丰盛，有足量的米面为主食和一定量的动物性食品作为副食，同时还有稀有干、清淡爽口；包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等在辅以各种小菜咸菜之类。均可基本满足幼儿一上午热量的消耗和对蛋白质、脂肪的需求。

午餐：午餐要吃饱，是指午餐要保证充足的质与量。我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜（一荤一素）一汤，保证了幼儿的营养需求。

晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，我园每餐都配以汤类，建议幼儿晚餐适量不暴饮暴食，以避免热量在体内积累。血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，多余的热量会转化为脂肪，造成肥胖。

2.培养幼儿良好的饮食习惯。孩子应从小培养定点、定时、定量的饮食习惯，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量，从而形成良好的进食规律。

正确选择零食品种，合理安排零食时间。

我园在幼儿进食时，①对幼儿进行诱导和鼓励，使幼儿增加进食的信心；②教师还引导幼儿把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；③在孩子饥饿且心情愉快时给其不喜欢吃的食物；④教学活动时给孩子讲解一些营养知识或组织孩子同大人一起做饭等。

进餐前半小时及进餐后1小时不让幼儿做剧烈活动，我园教师餐前带领幼儿做手指操、唱歌、律动等；餐后组织幼儿开展阅读活动。

为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。保证合理膳食的摄入，还与小儿一日生活安排、体格锻炼密不可分。幼儿起居有节，睡眠充足、生活愉快、精力充沛，经常户外活动，日沐阳光，有利于正常的代谢，保证食物营养的利用。

3.合理的饮食环境。为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。幼儿的营养教育应渗透在日常教育教学中。实践活动中，组织幼儿亲自动手自制食物，再分享品尝。还可以利用语言领域中朗朗上口的儿歌、声情并茂的故事；艺术领域中童趣幽默的歌曲；健康领域中“我喜欢吃的食物”等方式进行营养教育。幼儿的营养平衡还需家长的配合，因而我园利用各种机会争取家长的配合，通过家长园地向家长传播营养知识，利用家长会与家长进行互动式交流，转变家长陈旧的膳食观念，提高家长和教师的膳食营养理论水平，让家长成为营养教育的参与者，从而受益于孩子。

总之，提供幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要因素。而提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。我们每位幼教工作者都该懂得重视儿童膳食问题，科学地组织好幼儿的进餐，那么我们可爱的幼儿身体素质必定会健康发展。

9.营养膳食宣传标语 篇九

2. 健康身体，营养保证。

3. 科学营养，人民健康。

4. 吃出营养，活出健康。

5. 健康生活源自合理营养。

6. 均衡营养，身体健康。

7. 绿色正能量，营养护健康。

8. 健康养生，从嘴开始。

9. 营养家园，智慧出色。

10. 身体是革命的本钱，营养是身体的保障。

11. 大家讲营养，人人都健康。

12. 人人需营养，健康助成长。

13. 今天的生活，明天的健康。

14. 人生百味健康者福。

15. 合理营养，健康生活。

16. 好营养健康一生。

17. 爱上营养，爱上健康。

18. 健康中国梦，营养正能量。

19. 让一粥一饭更营养健康。

20. 科学饮食，健康生活。

21. 健康身体，把握关口。

22. 食品安全，营养之源。

23. 品天智绿叶，享营养健康。

24. 人生嘉年华，家园邀天下。

25. 没有营养，没有健康。

26. 人以食为天，食以养为先。

27. 健康生活，营养相伴。

28. 营养丰富，我形我塑。

29. 营养世界，聚焦家园。

10.如何合理膳食与营养 篇十

合理膳食是什么概念？

专家：合理膳食是根据人体对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给人体营养素种类齐全、数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营养。简单地说合理膳食是指能够提供全面、均衡营养的膳食。各种食物中所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。只有食物多样，才能满足人体的各种营养需求，达到营养平衡，促进健康的目的。

如何才能做到平衡膳食呢？

专家：卫生部发布了《中国居民膳食指南》，这个新指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成，对我国居民合理膳食做出了具体的指导。一般人群膳食指南概括起来有10条基本原则：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)每天吃奶类、大豆或其制品;(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;(6)食不过量，天天运动，保持健康体重;(7)三餐分配要合理，零食要适当;(8)每天足量饮水，合理选择饮料;(9)如饮酒应限量;(10)吃新鲜卫生的食物。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群则在这些基本原则的基础上，补充制定了特定人群膳食指南。

把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。对合理调配平衡膳食进行具体指导。“膳食宝塔”共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类，利用各层位置和面积的不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。吃得最多的谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克;蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克);奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克;第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

11.膳食营养与皮肤健美 篇十一

营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、水及食物纤维等。其中维生素、脂肪与皮肤健美关系最为密切。

维生素A缺乏除容易发生眼睛干燥及夜盲症外，还是引起皮肤粗糙的原因之一。防治的办法是适当食入动物肝脏、胡萝卜等含维生素A的食品；维生素B1缺乏可引起生长发育停滞和体质虚弱无力、神经炎、舌炎、脚气病和便秘；维生素B2是人体许多重要酶的组成部分，如果从膳食中摄入不足，可引起食欲不振、消化不良、舌炎、口角炎和阴囊炎等；如果体内缺乏维生素PP(又叫烟酸)，皮肤经日光照射后，可发生红肿、粗糙、医学上叫做"烟酸缺乏症"。另外，大家熟悉的维生素C缺乏症，表现为齿龈红肿糜烂，容易出血，皮肤尤其是下肢可发生出血性紫斑等，医学上叫做"坏血病"。

保证维生素对身体的供给，防治维生素的缺乏症，每天除吃一些粗粮、杂粮和肉类，应吃400～500克新鲜蔬菜，其中一半应是绿叶菜。有条件的每天吃一个鸡蛋及1～2个水果就更为理想了。脂肪是人体热量的主要来源，脂肪不足，会使人体消瘦，皮肤干燥且失去光泽。但我们常见的是摄取脂肪过量，特别是摄入的动物脂肪过多，使皮下脂肪瘀积而引起肥胖。所以平时摄入脂肪要适量，以每日每公斤体重不超过0.8克为宜。

另外，还应该注意矿物质及微量元素的供给，痤疮与锌摄入不足有关，铜缺乏是白发的原因之一。

总之，要使您的皮肤健美，必须注意食物多样化，不偏食、不挑食，配餐要科学。有的青年(尤其是女性)一味追求苗条的身材，这也不敢吃，那也不敢食，有的干脆不吃早餐，这些做法都不利于健康，更谈不上健美了。

12.营养膳食系统的展望 篇十二

社会发展以人为本, 人的素质决定未来社会的发展。人类的健康水平是国家经济发展的结果, 也是社会经济发展的动力。营养是维持生命和健康的物质来源, 人民营养与体质状况的提高直接关系到劳动生产力的提高, 从而影响经济发展。营养良好不仅能提高学习和生产能力, 而且可以减少营养不良造成的生产力的损失和资源的浪费, 营养不良儿童成年后的智力、生产能力均较正常儿童要低。因此, 国民的营养状况可以反映一个社会的发展状况和进步程度。

我国是一个人口众多的大国、一日三餐是家庭的重要部分。根据统计仅1995年, 全国的餐饮业收入为1200亿元。目前各省市有许多大型的酒店及饭店, 顾客用餐点菜一般根据经验或向服务员了解菜肴情况, 所点菜配餐有许多不适合顾客口味, 更不了解菜肴的营养成分, 有时造成很大的浪费。随着人们生活水平的提高, 热门对营养配餐要求越来越高, 能否按职业、不同年龄、劳动强度给出不同最佳营养配餐方案, 供顾客选择, 是本课题将要解决的问题。

虽然目前国内也有研究餐馆型点菜系统, 但基于少量的菜肴图样及数量、价格计算, 并没有建立多媒体菜肴数据库, 没有语音解说系统, 不能满足顾客点菜配餐需要。

本课题研究可以建立大型酒店和饭店各种菜肴最佳营养配餐的多媒体数据库、设计多媒体查询导航系统。计算机屏幕或大屏幕显示菜肴形、色的彩色实物图片动画演示, 语音解说摄取营养成分。实现了智能化的点菜配餐, 为顾客提供合理营养、合理价格的美味佳肴, 将推动餐饮业计算机现代化管理的发展。

2 营养膳食系统研究内容

建立大型酒店及饭店各种菜肴最佳营养配餐的多媒体数据库, 研究配餐的指标体系, 菜肴理化指标分解的研究, 配餐最优算法的研究, 点菜设备的研究, 配餐及点菜多媒体网络系统的研究, 设计各种菜肴的多媒体查询系统, 用扫描仪及数码相机生成菜肴图样、语音卡生成解说语言、计算机屏幕或大屏幕显示菜肴形、色的彩色事物图样、摄取营养成分。按职业、年龄各类人员摄取的营养成分, 采用最优算法, 自动生成几套最佳配餐方案, 供顾客选择。

3 国外相关行业现状和发展趋势

自一九九七年以来, 国外随着Internet等的普及, 在餐饮业方面已全面进入专业连锁经营, 其相应的计算机应用也形成完整的标准, 以局域网为基础、以Internet及Intranet为依托的高效、全面的CMIS系统已经大范围推广, 对餐饮业的发展起到了重要的作用。

国内现状:由于餐饮业比较落后, 大部分手工操作, 计算机在餐饮业的应用还是初级, 在财务管理、前台收银及结算管理方面有一些产品。但在菜肴点菜配餐、营养成分分析等方面处于正在研究开发阶段。

本课题研究可以建立大型酒店和饭店各种菜肴最佳营养配餐的多媒体数据库、设计一套多媒体查询导航系统。本项目研究成功将使用膳者根据自己的职业、年龄、性别等特征点菜配餐, 计算机给出相应几套最佳配餐方案, 供用膳者选择。实现大型酒店及饭店连锁经营, 促进酒店业、快餐业和家庭服务业发展。最佳营养方案点菜配餐, 将推动餐饮业计算机现代化管理的发展。

4 可行性分析

虽然多媒体技术已经成为目前电脑技术的主流之一, 技术已趋成熟, 但尚未得到普遍推广。中国餐饮业非常发达, 已经实现相当规模, 再向前发展需要新的动力, 将多媒体技术渗透至餐饮行业顺应了时代的发展要求, 为餐饮行业注入新的力量, 也为多媒体技术的推广做出了贡献。它提高了酒店的知名度, 增强了顾客的信任度, 实现了多媒体配餐导航和结帐系统的综合管理;促进了大型酒店的连锁经营, 提高了餐饮行业的管理水平。具有充分的社会可行性。

具有多媒体性质的餐饮服务业务尚未出现, 又由于多媒体及数据库开发技术发达, 多媒体系统的开发周期缩短了, 完全赶得上实际需求。

系统集成了餐饮服务行业众多功能, 包括点餐、客户管理、结算等等。订餐模块和结算模块的信息自动入库功能生成点餐表和日志表, 取消了以往点餐、传单繁琐的过程, 减少了人力资源的浪费, 几乎完全代替以往传统的手工操作。由于所有记录和绝大多数解释都由计算机完成, 系统大大地避免了人工服务常出现的错误或违规的行为, 使帐目更透明、准确、宜于操作和管理。餐饮业相当发达, 用计算机点餐无经济负担。同时, 多媒体营养膳食优选系统满足了人们对营养配餐的高要求, 对于不同年龄段的人给出不同的最佳营养配餐方案, 多方面考虑此系统具有经济可行性。

PB功能强大处理多媒体信息数据库管理系统技术成熟, Oracle Access等都能为本系统提供强大的后台数据库服务。Miscroft公司研制的Miscroft Speech SDK包含了实现文字———语音转换 (Text-to-Speech) 和语音识别 (Speech Recognition) 程序的基本函数, 大大简化了语音编程的难度, 降低了语音编程的工作量。充分证明本系统具有技术可行性。

5 PB开发数据库的优势

PB提供了多种多样的数据库访问技术———ODBC API、MFC ODBC、DAO、OLEDB、ADO等。这些技术各有各的特点, 他们提供了简单、灵活、访问速度快、可扩展性强的开发技术, 而这些正是PB开发和其他开发工具相比的优势所在。归纳起来可以概括为以下几个方面:

5.1 简单性

首先, PB提供的MFC类具有强大的功能, 如果够掌握会达到事半功倍的效果;一些开发向导会简化应用程序的开发;另外MFC ODBC和ADO数据库接口已经将一些地层的操作都封装在类中, 用户可以方便地使用这些接口, 而无需编写操作数据库底层代码。

5.2 可扩展性

用程序则会具有良好的可扩展性。

5.3 访问速度快

PB为了解决利用ODBC开发的数据库应用程序访问数据库速度较慢的问题, 提供了新的访问技术, 即OLE DB和它的高层接口A-DO, 它们是基于COM接口的技术, 因此使用这种技术可以直接对数据库的驱动程序进行访问, 从而提高访问速度。

5.4 数据源友好

传统的ODBC技术只能访问关系数据库, 而在PB中, 通过OLE DB访问技术不仅可以访问关系型数据库, 还可以访问非关系型数据库。

摘要：从营养膳食系统开发的目的、意义、营养膳食系统研究内容、国外相关行业现状和发展趋势、可行性分析和PB开发数据库的优势等几个方面对营养膳食系统进行展望。

13.个人膳食营养调查报告 篇十三

一、调查目的：

通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。

二、调查对象

姓名：xx年龄：xx性别：女身高：xx体重:xx

三、调查方法

按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从xx年x月x日到x日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容

1、调查连续三天的饮食

2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

第一天调查表

食物种餐类及数次 量(g)早餐

牛奶 豆干 面粉午餐

米饭 猪肉 青椒晚餐

玉米 面筋 豆浆 合计 参考实际比

***010050100

热

kcal 165 414 70.8 335 72.25 17 298 182 33

能蛋白质 脂肪 碳水化合物

6.5 19.6 3.14 8.4 3.825 0.8 8.0 8.1 2.4

6.5 35.2 0.5 0.7 6.325 0.3 0.8 6.64 0.5 57.465 191%

20.25 11.4 14.18 77.2 0 5.2 79.2 0.05 4.9 212.38--

1587.05 60.765 72%

87%

第二天调查表

食物种餐类及数次 量(g)

热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

早餐

牛奶 鸡蛋 米饭

***0010050

165 71.5 335 14 82 113 12 71.5 864 72%

6.5 6.1 8.4 1.7 1．1 3.0 0.9 6.1 33.8 48%

6.5 5.25 0.7 0.3 0.2 0.4 0.2 5.25 18.8 94%

20.25 0 77.2 6.6 20.8 26.4 2.5 0 153.75--

午平餐 菇

香蕉晚餐

稀饭 黄瓜 鸡蛋

合计 参考实际比

第三天调查表

食物种热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

餐类及数次 量(g)

早餐

牛奶 鸡蛋 面粉午餐

米饭 茄子 花生晚餐

花卷 生菜 牛奶

2505070 100

165 71.5 100.1 335 13 444.8 274 5 165 1573.4 71%

6.5 6.1 8.54 8.4 1.1 21.2 6.5 0.8 6.5 65.64 94%

6.5 5.25 7.35 0.7 0.1 37.04 3.2 0.2 6.5 66.84 222%

20.25 0 0 77.2 48 16.88 58.9 0.55 20.25 241.95--

1008010050250

合计 参考实际比

五、分析与评价

14.如何营养膳食对身体好 篇十四

民以食为天”，吃对了，吃好了，身体才会健康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。

其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。

而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢?

实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。

根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。

如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300克～500克;蔬菜类400克～500克、水果类100克～200克;畜禽肉类50克～100克、鱼虾类50克、蛋类25克～50克;奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克;油脂类25克。

人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。

在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向;注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。

15.矿工营养膳食与职业健康浅析 篇十五

矿工工作环境对健康的危害

振动和噪音危害

通常来说, 振动和噪音危害对矿工的影响是全身性的。其中, 振动和噪音对矿工听力系统的危害主要是听力下降, 严重的会发展成噪音性耳聋;而对矿工心血管系统的危害则主要是使毛细血管的形态和张力发生改变等。

高温危害

在高温条件下, 矿工会出现食欲下降和消化功能减退等不适症状。同时, 矿工体内水分和氯化钠的大量流失, 胃液分泌减少, 食物在消化系统中的吸收也会受到不同程度的影响。另外, 大量出汗会使矿工汗液中的水、氮、水溶性维生素大量丢失, 容易造成矿工身体透支。

粉尘危害

煤矿开采过程中会产生大量粉尘, 而粉尘对矿工的影响主要表现是肺尘病, 此外, 金属性和放射性物质的粉尘还易引发肺癌。

矿工营养膳食的必要性

能量消耗大

研究证明, 由于矿工的工作环境较为恶劣, 且工作时间长、劳动强度大, 一名矿工每日的能量消耗是一般工作人员的两倍, 因此矿工必须补充充分的营养。

井下作业缺乏光照

长期的井下作业使矿工缺乏光照, 体内容易缺乏维生素A和D, 而两种元素对于保护视力、强化骨骼等具有重要意义, 因此矿工的膳食必须要注意营养搭配。

频繁夜班食欲不佳

频繁的夜班打破了矿工正常的生活规律, 往往会使其食欲不佳, 夜班餐往往会成为他们最重要的一餐, 因此在三餐的分配中需要加强夜班餐的营养, 保证矿工体力充沛。

矿工如何营养膳食

所谓营养, 就是指食物中的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物和水等身体所需要的物质。要使矿工的膳食富有营养, 首先, 必须摄入充足的蛋白质。蛋白质是生命的基础, 没有蛋白质便没有生命, 因此, 矿工每日需要从肉类、蛋类、大米、小米等谷物中摄入120 g-150 g蛋白质, 这样才能较好地保证身体需要;其次, 脂肪是身体能量的重要来源, 矿工需要每日从植物油 (如坚果、豆类) 和各类脂肪 (如禽、畜) 中, 摄入充足的脂肪, 以保证充足的体力。最后, 水、无机盐和维生素也是重要的营养元素, 需要及时从蔬菜、奶类等食物中补充。

矿工的职业健康

矿工职业病类型

职业病是指从事某种生产劳动的人群, 直接由于职业性有害因素而患上的疾病。矿工的职业病主要有尘肺病、风湿性关节炎、腰腿痛、夜盲症等, 而尘肺病作为矿工的第一大职业病, 被称作“不流血的矿难”, 严重危及着矿工的身体健康。

如何保证矿工的职业健康

加强制度建设和实施

建立健全关于保障矿工安全与健康的法律法规和规章制度, 从法律层面上切实保障矿工的职业安全与健康。地方政府和各工矿企业, 应依据相关法律法规和规章制度, 结合矿工的工作环境和身体条件, 制定专门的、全面的、规范的职业健康法律或制度, 从工作时间、劳动强度、作业环境、作业条件等各方面保障矿工的职业健康。

完善矿工职业健康保证机制

职业健康不仅关乎矿工的利益, 也关乎企业的生产和发展, 建议从以下几方面完善矿工职业健康保证机制。

第一, 定期开展职业健康培训。对矿工定期开展安全生产、劳保用品使用、职业病防护用品使用、危害应急措施等方面的培训, 增强矿工对安全生产和职业病的理解和认识。定期开展“安全生产月”或“百日安全生产”等活动, 营造安全生产的氛围, 提高矿工对自身安全与健康的重视度。

第二, 加强井下安全生产建设, 保障矿工作业环境安全。通过定期对生产设备、电气系统等进行安全检查, 对生产工艺和生产工具进行改造等, 保障矿工的井下作业安全, 为矿工职业健康提供有力的保障。

第三, 定期体检, 提供营养膳食。在矿工上岗前后及离岗时, 对进行全面的职业病检查, 将职业病控制在源头。同时, 必须保证矿工每日膳食营养均衡, 合理搭配营养元素和三餐比例。

实行矿井安全责任制

全面制定和落实从矿长到矿工等各级工作人员的安全生产责任, 明确安全职责, 使每个人各司其职, 一旦出现问题由责任人承担后果, 加强其安全生产的责任和意识。

结语

16.妊娠早期的营养与膳食 篇十六

研究表明，孕妇在意识到自己妊娠之后，一般都会减少自己的体力活动，因此热能和其他营养素的需要增高不多。此外，由于体内一系列变化，主要是雌激素和孕激素分泌增多，体内合成代谢增加，吸收营养素的效率也自然地提高，排出营养素的比例相对减少。总的来说，妊娠早期营养素不需增加很多，因此饮食量也可不必增加。但体力活动未减少的孕妇则应稍增加膳食摄入量，或改善膳食的质量。

这一时期，由于子宫内膜的变化和胎盘激素的作用，胃肠平滑肌张力降低，活动减弱，导致食物在胃内停留时间过久，使孕妇出现不同程度的恶心、呕吐、食欲不振等早孕反应。此时，要注意调节口味，多吃易消化、有营养、味道鲜美的食物。可少量多餐，进餐时间不必严格规定，随饿随吃，口味清淡，避免荤腥油腻，主食应以面食为主。因为酒精可能对胎儿有不良影响，所以孕妇应不喝或尽量少喝含酒精的饮料，如白酒、果酒、啤酒等。

另外，在配制孕早期食谱时，还要注意食物酸碱性的选择，使酸性食物与碱性食物保持一定的比例，有利于维持体液的酸碱平衡。

妊娠早期每日膳食种类及需要量

妊娠早期营养食谱

菜肴搭配：清炖鲫鱼——烧油菜；红烧牛肉——芝麻菠菜；炒腰花——炒素什锦；煎带鱼——烧茄子；牡蛎炒鸡蛋——干煸青菜；清炖肋排——芝麻酱拌肝丝黄瓜等。

营养粥类：草莓绿豆粥；淮山药芝麻粥；生姜羊肉粥；鲜藕粥；莲子糯米粥；核桃栗子粥；鸡肉粥；黑米粥。

营养汤类：砂仁鲫鱼汤；白菜奶汁汤；丝瓜瘦肉汤；鲜蘑肉丸汤；健胃萝卜汤；虾仁豆腐汤；鸡肝豆苗汤；海米番茄汤。

主食：米饭（大米、小米）；花卷；发糕；豆包；面包；糕点；饼干；芹菜猪肉水饺；三鲜炒饭；海蜇凉面；过桥米线。