馒头

馒头（19篇）

1.馒头 篇一

很多朋友都在问馒头和面包到底哪个最有营养，下面我们先来说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔，为什么有特殊的香味。

馒头和面包有什么区别？馒头和面包哪个更有营养

原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。

面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。

酵母馒头和面包有什么不一样

市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的，近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的。区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。

面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。

馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。

从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。

2.馒头 篇二

张老师来了,瞳孔顿时放大,接着弯下腰,又摇摇头:“可惜呀,真的可惜!”声音里不无惋惜。

“丁当……丁当……”上课铃声响了。张老师拿着半个馒头走进了教室。

同学们见老师进来,一个个回到了自己的座位。张老师举着半个馒头,问同学们:“这是什么呀?”

同学们一个个露出洁白的牙齿,笑嘻嘻地回答:“馒——头——”又清脆又响亮的声音,拖得好长好长,一直拖到窗外很远的地方,像潺潺的溪流向前奔跑着。

“馒头怎么在操场上?”张老师木着脸问。

同学们你望望我,我望望你,谁也不吱声。教室里白白的灯光,变得更白了。窗外,暗下来了。

这时,夏思的脸红了,就像涂上了“马利牌”大红色水粉颜料。

张老师看看低下头的夏思,又扫视了一遍同学们,说:“孩子们,粮食是农民一滴汗一滴泪换来的,咱们要珍惜呀!”这声音,如滴滴露珠润泽着小树。

同学们听了,有的脸红了,有的挠着后脑勺,有的垂下了头……全班30个同学,谁都觉得不好意思。

“老师!我代表‘新阳光作文’班的每一位同学向您保证,以后再也不会让您捡到馒头!”班长的话斩钉截铁,铿锵有力。

张老师点了点头……

“啪啪!啪啪!啪……”不知是谁带头鼓起了掌,教室里接着响起了热烈的掌声,就像巨浪拍岸,又像春雷滚动……

(指导教师张智华)

教师点评

3.透明的馒头 篇三

但南翔的小笼馒头却还有一个名称叫做南翔大馒头，这个大馒头的大，是大肉的大，指馅大。总的体积那是极小，小到60年代用粮票买点心时，一两粮票可以买10只。就是说10只馒头的皮只用1两面粉。对于这一点，许多外地人觉得不可思议，他们甚至讥笑上海居然有半两粮票，不知道上海确实需要半两粮票。

第一次吃南翔小笼馒头，是在念初中的时候，春游还是秋游记不清楚了，反正是去古漪园玩，父母亲告诉我，南翔的小笼馒头很有名，于是就记住了要买小笼馒头。至今留在我记忆中的，是小笼馒头的皮薄到就像一张纸，半透明的纸，里面的肉馅看得清清楚楚。至于味道，倒是记不清楚了，反正很好吃就是了；那个时候，实在没什么吃的，不要说南翔小笼馒头，任何肉馒头都是绝佳的美味啊。

其实，像南翔小笼馒头这样的东西，到了现在这个时代，才能体现出它的价值来。物质丰富了，想吃什么都有，于是就食不厌精了，就有能力品味出肉馒头之间味道的不一样来了。

据资料介绍，南翔小笼馒头已有100多年历史，由日华轩点心店主黄明贤始创；用精白面粉紧酵为皮，选精腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内撒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同的季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；折裥14个以上，以求美观。出笼时自行检验，任取一只放定格的小碟内，戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售……想想看，这样做出来的肉馒头，怎么会不好吃！

4.馒头作文400字 篇四

在平平淡淡的日常中，大家总少不了接触作文吧，根据写作命题的特点，作文可以分为命题作文和非命题作文。为了让您在写作文时更加简单方便，以下是小编整理的馒头作文400字5篇，仅供参考，欢迎大家阅读。

馒头作文400字 篇1

我是一袋白花花的面粉。哎呦，主人把我和发酵粉拌成一团，再加上发酵水，我膨胀了！主人把我的外面铺上了保鲜膜。主人又给我进一步的加工，擀面杖再把我擀平，再把我捏成团，“哎呦！”真热呀，我在烤箱里膨胀。“当当当当！”我成为了一个又白又胖又软又好吃的馒头。主人把我送进了商店。就这样我开始了我的历险记。

我等呀等。“呼噜呼噜……”等我醒来时我就在一个老爷爷的购物袋里。老爷爷走进了家，吃着馒头。我看见自己兄弟姐妹一个个进入了肚子里。“啊！”大家都吃进了肚子。千万别吃我呀！千万别吃我！老爷爷拿着我咬了一口，觉得肚子胀了，就把我丢进了臭烘烘的垃圾桶。我还跟臭垃圾打架。真臭呀！慢慢的我大有变化。我美丽的面貌，变成了小疮还长了绿毛，而且又硬又干，哎！这样的遭遇还不如进入人的身体呢！慢慢的升入了天堂。

我要对人们说：“什么食物都很珍贵，你们怎么这样浪费。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦啊！”可怜的馒头你可真惨呀！下辈子你一定不会像这样的下场。

馒头作文400字 篇2

今天做馒头我很兴奋。

一大早，奶奶发酵面团。爷爷先是把干面粉摊在桌上，然后使劲揉搓发酵好的面团，再揉成长长的面团，最后把它拉成大小相等的长方形坯料。我绕过空白，把它弄平。我一边仔细观察妈妈做的馒头，一边试着。我把一些萝卜馅放进压扁的空白处，然后把它包起来，但我包不起来。妈妈看到了，说：“别灰心。听了妈妈的话，我有信心了。于是，我又拿了一个空白，用手把它圈起来，压平，然后放一些萝卜馅，左手拿着，右手把面团叠起来。啊！一个馒头包着，我很开心！这时，妈妈对我说：“不要太骄傲，谦虚使人进步，骄傲使人落后。”我一次装了十个。妈妈让我帮奶奶拿馒头。连续四次，我是一个小运输机，气喘吁吁，但美丽在我的心中。20分钟后，奶奶把馒头一个一个地拿出来放在牌匾上。刚出炉的馒头，热气腾腾的，白的，我就馋了。我帮奶奶在馒头上做红点。我听妈妈说红点代表红火和幸福。好红点，我很快就捡起来一尝，太好吃了，又香又软。

这一天，我们一家人一起吃馒头，大家都很开心！

馒头作文400字 篇3

年前，我和妈妈一起帮奶奶做馅料，定于1月17日去加工馒头。

1月17日，天蒙蒙亮，我和妈妈就早早的起了床，把馅料送到附近的迎桂馒头店，得知他们会在8点才开始加工，我便和妈妈在那边吃早饭边等。8点47分的时候，望眼欲穿的馒头终于新鲜出炉啦!整整43笼!这是只见妈妈赶紧把蒸笼反扣，把馒头倒出笼屉，我和奶奶也赶紧戴上一次性手套，把馒头翻身放置在台子上排好，打开电风扇吹凉。等馒头吹得不太烫手了，我偷偷拿了一个跑到旁边津津有味的吃了起来，忽然妈妈冷不防从我背后冒了出来，说：“小馋猫，这下我可把你逮到了吧!哼哼!”“我、我只不过是尝尝做得好不好而已嘛，你就让我尝尝呗!”“好吧!”我一听如释重负，继续加紧吃，以防妈妈后悔让我必需得回家才能吃。不一会，我便与妈妈奶奶把完全吹冷的馒头都灌了袋，拎回了家。

回到家，大家都争着抢吃馒头，都想尝尝今年做得怎么样，是不是合自己的胃口，结果是显而易见的，肯定是大家都喜欢啦，因为家里有一个心灵手巧的奶奶，厨艺高超的妈妈，当然也有我的帮忙啦!每到春节，我最喜欢的就是和奶奶、妈妈一起去加工馒头了，可开心啦!

馒头作文400字 篇4

再过几天就要过年了，家家户户都忙着蒸馒头，我家也不例外。心里甭提多高兴了。尽管天气很冷，我还是一大早就起床了，准备凑个热闹。

一大早奶奶就把早就准备好的馒头馅拿到了邻居李奶奶家。我最喜欢吃老家的这种馒头。奶奶和邻居眭奶奶已经快速地在做好吃的馒头了，她们把发酵好的面团分成大小相等的小面团，然后把小面团捏成圆盘形状，再把馒头馅放在中间，用手指抓住四边一捏一圈，一个漂亮的小馒头就做好了。不一会儿，就做好了一整笼的馒头。开始上灶蒸了，我和表弟盼望着美味的馒头快点出来，眼睛一动不动的看着蒸笼，在一旁的奶奶们看出了我们的心思，都笑着说：“不要着急，等蒸好了就可以吃了。”我和表弟听了都开心的.笑了。

终于，闻到了阵阵香味，馒头可以出笼了。我们把早已准备好的竹帘铺好撒上水，这样以免热的馒头倒上去容易粘皮，而且要以最快的速度把馒头迅速翻过来，我和妈妈，阿姨等人一起忙得不亦乐乎！就算再烫也能熬住。终于可以吃到馒头了，我迫不及待地拿起一个，一口咬上去真是太软了！太好吃了！一个字“香”！我狼吞虎咽地吃了第一个，李奶奶说：“喜欢吃就多吃点。”我连忙又拿了第二个咬起来，大家都开心地笑了过年真好呀！

新年快要到了，先祝大家新年快乐！以后的日子会蒸蒸日上，过的越来越好！

馒头作文400字 篇5

不知爸爸到底是怎么了，这一阵子忽然爱上了做面食。竞买了一大包净重25千克的面粉，因此，全家人都怀疑爸爸有将来转行开包子店的嫌疑。当然，我也因“祸”得“福”，可以忙里偷闲一阵子，随着爸爸一起做面食……

今天是第一次做面食，嗯，就先做个简单点的吧——馒头。

做馒头第一步当然就是和面喽。我先将面粉和一点点发酵用的东西放入盆中，倒入水，再将其均匀搅拌，电视上说千万不能太稀，否则发酵后就会成一滩糊水了，对此我也是格外的小心。

花了我九牛二虎之力，终于将面和好了。紧接着就是发酵了，发酵大概需要2-4个小时，算喽，为了做出更美味的馒头，我就只好寸步不离的守着发酵的面啦!

面终于发好啦!现在，我期待已久的一步终于到了，那就是做出馒头的型，别人做的馒头都是规规矩矩的半圆，而我想做的却是异形的，可是做了才一小会儿才发现，做异形才没那么简单呢，于是我便放弃了做异形馒头，看来古人的文化是很博大精神的，不可随意篡改的。馒头终于做成形了，开始上锅蒸了!

馒头新鲜出炉，我已经迫不及待地想要尝一下了!便立即伸手拿了一个张口就吃了起来。

5.《堆馒头》说课稿 篇五

1、帮助幼儿进一步提高迅速串接儿歌及仿编儿歌的能力。

2、要求幼儿愉快地参与游戏活动，并遵守游戏规则。

3、引导幼儿和同伴协调、友好地共同游戏。

4、能积极参加游戏活动，并学会自我保护。

5、幼儿可以用完整的普通话进行交流。

说教学重、难点：

在本次活动的目标中提到：帮助幼儿进一步提高迅速串接儿歌能力，这是本次活动的重点。根据幼儿的语言发展情况，我确定本次活动的难点是：仿编儿歌。

活动准备：

实物教具：小馒头七个、ppt

说教学过程：

(一)播放有美味食物图片的幻灯片，激发幼儿的兴趣。

师：“小朋友们，今天呀，老师给你们带来了好多食物宝宝，我们一起来看看，看看你们是不是都认识这些食物宝宝!”播放幻灯片，提问小朋友是不是吃过这些食物，喜不喜欢吃。

(二)了解儿歌内容及相关游戏规则。

师：“呀，对了，老师还带来了另一个小妹妹朵朵!她想要请你们猜猜她喜欢吃什么食物~我们来仔细看一看、听一听她到底喜欢吃什么呢?”

1、播放视频让孩子根据自己对视频的理解来猜猜朵朵喜欢吃什么食物，并熟悉儿歌。

师：“看完了这个动画，你们猜出来了吗?”师：“你们是怎么猜出来的呢?”当孩子回答出，是听儿歌猜出来时，教师引导孩子跟着视频一起大声读一遍。

2、(出示小馒头)“除了朵朵爱吃馒头，老师也很爱吃馒头，我还喜欢一遍唱儿歌一边玩堆馒的游戏头呢!”边堆馒头边唱歌

3、今天呀，老师去买馒头的时候馒头已经卖光了，所以你们不能玩这个游戏了(遗憾的表情)，但是(突然很高兴)我想了一个办法，我们可以用我们的小手来当做馒头玩这个游戏!

(三)游戏

1、示范：请两个幼儿与老师一起做游戏

2、幼儿轮流接念儿歌，边伸出右手做四指握拳，拇指向上的动作;第一人伸出手后，第二人握住第一人的拇指，依次叠放堆积。

3、儿歌念完后，手在在最上面是幼儿为胜利者，下次游戏活动由他领先开始。

4、提醒幼儿注意倾听前面幼儿念的儿歌，不能随意重复、乱改儿歌的结构。

(四)尝试仿编儿歌。

(1)幼幼两两结伴游戏，进一步理解游戏玩法与规则。

(3)引导幼儿尝试仿编，进一步拓展游戏玩法。

师：刚刚小朋友们都堆了好多好多美味的馒头，那我们再想想除了堆馒头，还可以堆什么呢?它是什么味道的?在儿歌里，可以怎样说?嗯…老师喜欢吃水果，我先来遍一个!

示范仿遍:堆葡萄、堆葡萄，葡萄堆得高，葡萄堆得好，个儿小小，味道好，吃得大家哈哈笑!

(五)引导孩子自主游戏，进一步仿编儿歌。

(1)请幼儿以小组为单位，围圆自主开展游戏，教师巡回观察、指导，鼓励幼儿继续仿编儿歌。

6.蒸馒头 篇六

爷爷教我往盆中倒了大约两斤面，把五分之一袋安琪倒入盛有凉白开水的碗中，搅拌均匀。然后把碗中的水慢慢地往面盆中一边倒一边搅，我不小心倒多了，面成了稀浆，爷爷叫我又舀了两勺面，终于把面和在一起了，我松了一口气，爷爷叫我用湿毛巾盖好，等面发开。

两小时以后，我和爷爷去看面，只看见面膨胀了许多，像个大面包，上面还有许多小孔。爷爷说：“面发好了，可以揉面了。”爷爷把面切成两半，一半给我，一半给自己，一边加生面一边教我怎么揉。我按照爷爷教我地翻来覆去，使劲的揉，揉了大约十分钟，最后揉成了圆柱形，切成四块，爷爷说：“等水烧开就可以蒸了。”

水烧开了，爷爷和我把切好的面团放进锅里蒸了半个小时后爷爷叫我把馒头拿了出来。

7.放心馒头市场份额超七成 篇七

今年, 放心食品系列工程首次列入天津市20项民心工程, 其中“放心馒头”位居放心食品系列工程榜首。据悉, 去年底利达集团生产的利达馒头已实现日产200万个, 今年正在建第三期工程, 预计年底前一条新的100万个馒头的生产线将投入生产, 实现日产“放心馒头”300万个, “放心馒头”销售网点达2000个, “放心馒头”市场占有率将超过七成。

天津市食品安全委员会办公室李志勇处长介绍说, 去年天津市新建了700多个“放心馒头”销售网点, 天津市内六区“放心馒头”销售网点已经增加到1000个。利达馒头已经从去年年初日产30万个达到了现在日产近200万个, 占市场销售量的60%。预计到今年10月, 天津市“放心馒头”产能将达到每天300万个。在大力推进“放心馒头”工程基础上, 天津市还将积极扶持区县18个主食厨房等“放心馒头”重点生产企业, 扩大产销规模, 建立品牌馒头销售联盟, 使“放心馒头”的市场占有率达到70%以上。进一步推动建设超市、便利店、菜市场等“放心馒头”销售摊位, 今年“放心馒头”销售网点将达到2000个。同时, 卫生部门、技术监管部门、工商部门将共同监督, 把“放心馒头”真正做到吃得“放心”。

8.拾馒头的父亲 篇八

父亲欣喜不已,千叮咛万嘱咐,希望我将来能考上大学。

恰巧这时我家在县城的一个亲戚要搬到省城去住,他们想让我父亲去帮忙照看一下房子,还给父亲建议说在县城养猪是条致富路子,因为县城人多,消费水平也高,肯定比农村卖的价钱好。父亲欣然答应,一来这确实是个好法子,二来在县城还可顺便照顾一下我。

等我在高中读了一个学期后,父亲在县城也垒好了猪圈,买来了猪崽。我平时在学校住宿,星期六的时候就去父亲那儿过夜,帮父亲照料一下小猪,好让父亲腾出时间回家去推饲料。

猪渐渐长得大起来,家里的饲料早已吃了个精光,亲戚送给我们家的饲料也日趋减少。买饲料吧,又拿不出钱来,父亲整日显得忧心忡忡。

我也愁在眉上急在心里,但也一筹莫展。有天我去食堂打饭时,发现许多同学扔馒头,倒饭菜,我突然想到,把这些东西拾起来喂猪不是挺好吗?

我回去跟父亲一说,父亲高兴得直拍大腿,说真是个好主意,第二天他就去拾馒头剩饭。我为自己给父亲解决了一个难题而窃喜不已,却未发现这给我带来了无尽的烦恼。父亲那黑乎乎的头巾、脏兮兮的衣服、粗糙的手立刻成为许多同学取笑的对象。他们把诸如“丐帮帮主”“黑橡胶”等侮辱性的绰号都加在了父亲头上。

我是一个山村里走出来的孩子,我不怕条件艰苦,不怕跌倒疼痛,却害怕别人的歧视。好在同学们都还不知道那是我的父亲,我也尽量躲避着父亲,每到他来时,我就离得远远的。

但我内心害怕被别人识破和歧视的恐惧却日复一日地增加。终于有天我对父亲说:“爹,你就别去了,叫人家都知道了,会嘲笑我……”

父亲脸上的喜悦一下子消失了。在漆黑的夜里,只有父亲的烟锅一红一红的,良久父亲才说:“我看还是去吧!不和你打招呼就是了。这些日子,正是猪长膘的时候,不能断了粮的。”

我的泪就落下来。对不起了父亲,我是真心爱你的,可你偏偏是在学校里拾馒头,我怕被别人看不起呀!

接下来的日子,父亲继续拾他的馒头,我默默地读书,相安无事。我常常看见父亲对着张贴成绩的布告栏发呆,好在我的成绩名列前茅,可以宽慰父亲的,我想。

1996年的冬天,我期末考试成绩排在了年级前三名,而且还发表了许多文章,一下子声名鹊起。班里要开家长会,老师说,让你父亲来一趟。

我的心一下子就凉了,我不知别人知道那拾馒头的人就是我父亲时会怎样嘲笑我。伴着满天风雪回到家,我对父亲说:“爹,你就别去了,我对老师说你有病……”

父亲的脸色很难看,但终究没说什么。

第二天,我挟着风雪冲到了学校,坐进了教室。家长会开始了,鼓掌声和欢笑声不断,我却一直蔫蔫呆呆,心里冰凉得厉害。父亲啊,你为何偏偏是一个农民,偏偏在我们学校拾馒头呢!

我无心听老师和家长的谈话,随意将目光投向窗外。天哪!父亲,我拾馒头的父亲正站在教室外面一丝不苟地聆听老师和家长们的谈话,他的黑棉袄上落满了厚厚的积雪。

我的眼泪哗哗地流了下来。我冲出教室,将父亲拉进来,对老师说:“这是我爹。”一下子掌声雷动……

回去的路上,父亲仍挑着他捡来的两桶馒头和饭菜。父亲说:你其实没必要自卑,别人的歧视都是暂时的,男子汉,只要努力,别人有的,咱们自己也会有。

以后,同学们再也没有取笑过父亲,而且都自觉地将剩饭菜倒进父亲的大铁桶里。1997年金秋九月,父亲送我来省城读大学。我们乡下人的打扮在绚丽缤纷的校园里显得那么扎眼,但我却心静如水,没有一丝怕被别人嘲笑的忧虑。我明白,在这个世界上,歧视总是难免的,关键是自己要看得起自己。正如父亲说的那样:别人的歧视都是暂时的,男子汉,只要努力,别人有的,咱们自己也会有。

父爱如山。

父亲的伟大在于他为了养家糊口,照顾儿子,勇于摈弃虚荣,忍辱负重,自信自强!父爱的伟大在于他宽容了儿子的浅薄和刻薄,并以自身的言行感化了儿子,教会他抬头做人!

只要你成为了生活的有心人,你就会发现生活中有许多值得你写而总写不完的事情。譬如“拾馒头的父亲”“威严而温柔的父亲”“苍老的父亲”“驼背的父亲”等等。

捕捉生活的感动,抒写一片真情。

9.做馒头作文 篇九

妈妈准备了两斤面粉、一杯糖开水、6克发酵剂。先把发酵剂在面粉里搅拌均匀，再把糖开水慢慢放进去，经过千百次的揉捏，揉成一个细腻的面团，然后装盆子里，外围加以保温。一个小时后，面团鼓鼓的像大肚子一样，再次从盆子中拿出来，揉成一个个小面团，我忍不住也想揉捏一下，很快一只小白兔诞生了，不知是谁在我后面推了一下，我一下子就向着“兔子”撞去：“啊，是哪个捣蛋鬼推了我？”我气呼呼地回过头去，是姐姐！顿时，姐姐扑哧一声笑了起来，越笑越起劲，我很疑惑：“干吗？”姐姐笑得捂住肚子，手指向我的脸，我往镜子里一看，被吓了一跳，脸上印着一个大白印子，再回头看我的兔子，已经被我撞扁了：“姐姐，你能不能温柔一点啊？我的兔子馒头都变成这样了！”

我们把各式各样的面团放进蒸锅，笑着对妈妈说：“这次因为我的参与，应该没啥问题吧”。“少来了，上次是我的失误，失误懂吗？”妈妈朝我吼道。蒸锅里的水必须是滚烫的，面团放进蒸锅里，蒸大约10分钟就可以出锅，透过玻璃盖往里面瞧，我的小兔子越来越庞大，快抵住玻璃盖跑出来了，我的心情也越来越兴奋了，总算到了出锅的时间，我和姐姐开吃啦！

10.馒头旅行记作文 篇十

第二天，小朋友说要把我做成馒头，我心想：馒头丑不丑。我准备说话的时候，小朋友一下子向我泼了一桶水。我惊慌失措大声地说：“不要向我泼水!很冷的!”然后小朋友就把我揉呀揉呀，我有气无力，连滚带爬地进了蒸笼，洗了个澡。不知不觉睡了。起来了，我眼前突然一片光明。看见的的同伴一个个白白嫩嫩的，小朋友的妈妈把我和我的一个兄弟带去了学校。

第三天早上，小主人看我最漂亮就把我留到最后吃，就在小主人准备吃我的时候，上课铃响了，小主人把我放在桌子底下，一天，二天，三天，都没人来看我，对我不闻不问。到了晚上，教室里一片黑乎乎的。第二天早上，我已经有气无力了。有一个值日生把我拿起来丢进了又臭又黑的垃圾箱，我以为值日生是来救我的，结果却把我丢进了垃圾箱。

11.调查问题馒头 篇十一

食品安全，这个词在当下，对于消费者来说已经成为一个越来越敏感的词，问题食品陆续被揭开真面目，就连人们日常生活中最普通的、最常食用的馒头，也没有逃过一劫，3月29日，上海盛禄食品有限公司的馒头生产加工过程被曝光，在制作车间中，馒头的回炉、早产以及“化妆” 等流程清晰地呈现在大众眼前。

在上海盛禄食品有限公司的加工车间内，回收的过期馒头被再次放入和面机里，经过浸泡后，与两袋面粉一起搅拌。经过大约十几分钟之后，热腾腾的新馒头就再次新鲜出炉了，而包装上所谓的生产日期，却是两天后进入末端市场的日期。为了延长馒头的保质期，工人们还在馒头里添加了一种叫做山梨酸钾的防腐剂。而我国关于《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品可使用的添加剂中，并不含山梨酸钾。而甜蜜素也代替了白糖的功能，成为增添馒头口感的添加剂。但包装上显示的食品添加剂中却只标注了维生素C。

除了生产普通的白馒头，玉米馒头也被用上了“化妆品”。在玉米馒头的加工过程中，食品添加剂同样标注的是维生素C。然而，工人们在和面机里倒入一碗玉米面后，又拿出一罐名为柠檬黄的着色剂。“掺进这个黄的，白的就变成黄的了，变成玉米馒头了，100斤两袋白面，然后加一碗玉米面，再加点色素就可以了。”工人师傅们给出了这样的解释。但是在国家《食品添加剂使用卫生标准》可以添加柠檬黄的食品种类中，并不包括发酵面制品。

记者暗访了位于北京东四环附近的批发市场。在一家专门售卖食品添加剂的小店内，记者闻到了一股刺鼻的肉香味。仔细打量，小店门口摆放着一袋大约20公斤的甜蜜素。当记者询问甜蜜素的用途时，店主说：“甜蜜素是用来做饮料的，也可以做面包、馒头等面点。现在吃的东西，就没有不加它的。”随后，记者询问店主：“是否有人买柠檬黄来做馒头？”店主点点头说：“有些面点加工厂会来这里批发购买，还有很多饭店也会来这里上货。”

“那有卖山梨酸钾这种防腐剂的吗？”店主很肯定地告诉记者：“有啊，这东西都能放在食品里。”面对琳琅满目的食品添加剂，店主解释说，这些食品添加剂的外包装上，都会贴上使用方法。但是具体的使用数量就没有详细标注了。“那可能要看个人习惯了。”

随后，记者联系了一家供应北京家乐福等大型超市粗粮馒头的食品公司。该食品生产厂的工作人员告诉记者，粗粮馒头被称作“五谷丰登”。这些馒头都是速冻食品，通常在-18℃的环境下，它的保质期是12个月。“我们有玉米馒头、紫薯馒头和南瓜馒头等。这些馒头看上去都是有颜色的。比如，我们在加工紫薯馒头时，会使用面粉、水和紫薯粉。为了保证馒头的口感细腻，一般都会选用精粉加工。”

当记者询问是否会添加防腐剂或着色剂等，该工作人员说：“在馒头加工时，我们只添加酵母和泡打粉，其他的添加剂是肯定不用的，也是国家不允许发酵制品使用的。而且很多顾客都建议我们做粗粮馒头时，不必那么细致。因此，我们也试图替换精粉加工，将玉米面、紫薯等更原汁原味的东西加入到馒头的制作中。”

掺杂的过期馒头，加了食用色素、防腐剂的馒头对消费者来说会产生怎样的安全隐患？

如果是散装馒头，在销售人员拆除包装或顾客挑选时，人与食品的接触不可避免，会对食品造成细菌污染。散装的馒头与空气充分接触，还会产生水分蒸发、产品干裂及油脂的氧化、酸败等现象，而空气中的微生物、病毒等也将成为污染源，导致食用不安全。

“普通情况下，人手触碰散装食物不会令食品病变，最怕的是化学类病毒。湿度变化可能催生生物性病菌。” 北京粮食科学研究院王海清告诉记者，馒头在温度30℃、湿度为80%以及超过12个小时的条件下会产生霉变反应。而其所产生的霉变反应随着时间也发生不同程度的变化，王海清说，霉变的初期反应只是产生白霉，而这种霉菌在高温的条件下可以被杀死，但是随着馒头暴露环境的逐渐恶化，馒头就会产生更深一层次的霉菌，例如黑霉，如果在有水的情况下馒头还能产生黄霉，“而这类霉菌即便在恶劣的环境中依旧能够生存，也就是说，即使在高温的条件下也无法将其杀灭。一旦这类霉菌进入人体消化肠道后会破坏体内的酶体系从而引发腹泻的症状。”

而对于将过期的馒头“回炉”处理后重新上架售卖，王海清说到，过期馒头如果变质后，有些菌群会发生毒变，“例如弧菌在水分充足的情况下可能会产生副溶血弧菌（致病性嗜盐菌）从而引起食物中毒。”

而在馒头行业内加入食用添加剂已经不是什么新闻，“只是这些加入的添加剂是否是可以食用的，并且用量是否合理。”中华面点网的工作人员付先生告诉记者，例如，由于杂粮会破坏小麦粉的面筋从而使得口感不那么好，于是很多厂家为了让杂粮馒头的口感变得顺滑就纷纷使用添加剂。

当然为了达到杂粮馒头表面光滑的效果，付先生说道：“做荞麦面馒头时，有的厂家会加入一些像可可粉这类的天然粉末，但是由于可可粉的成本过高，几乎很少有企业会选择用可可粉让杂粮馒头的表面光滑、口感顺口。”

尽管国家规定非必要添加的食品添加剂可以不用添加，但是由于法规规定并不严格，使得这个中式面点行业仍然处于比较混乱的局面。付先生指出，目前以上海此次被查处的馒头中加入的甜蜜素为例，这种食用色素在中式面点中是不能进行使用的，而在西式面点中则可以使用。其原因就是在西方的面点中对甜蜜素是进行过毒理实验的，而中式则没有。

柠檬黄是一种常用的食用色素，却有着严格的用量范围。但由于目前相关部门的监管不到位，因此，常出现滥用的情况，付先生说，有的企业在使用食品添加剂时不适合该产品使用的也在使用，并且往往都使用到添加剂的极限值甚至超过极限值。

“馒头行业已经慢慢从小作坊向工厂集约化进行转变，但是对于馒头的科研研究还很缺乏。”付先生说，尽管馒头工厂的设备都是采用日本的技术，而这一局面直接导致中国在馒头制作方面完全没有自主产权，但日本则因先进的技术通过购买中国的原材料，再对原材料深加工制成不同品种的馒头最后再卖给中国。

付先生告诉记者，由于日本拥有先进的面点技术，因此在馒头制作过程中能够做到出粉率和蛋白质含量高的品质，并且后期他们通过使用先进的冷藏装置让馒头有更长的保质期。但由于中国缺乏这些技术，因此只能依靠大量添加各种添加剂来维持馒头的品质。

而对于消费者如何辨别真的杂粮馒头时，付先生告诉记者，加入玉米面、荞麦等原料的杂粮馒头，在食用时口感会比较粗糙，并且馒头的表面能看出一些细小的纤维颗粒，而且由于杂粮的加入会破坏面筋，使得馒头表面看起来不会很光滑，体积也会比普通的馒头小很多，如果杂粮馒头表面十分光滑的话可以判定它加入了色素。

而对于杂粮馒头，付先生认为也并不应该盲崇，“就营养成分来说，小麦粉制作的馒头已经够人体所需的能量所用，而对于一些特殊人群例如糖尿病患者可能更加需要一些粗纤维的面点制品。”

中国农业大学食品学院教授李里特也认为，商家以次充好的行为，其实很多也是由于消费者自己的认识误区对其起到了一定程度上的推动作用。比如人们对杂粮的特殊喜爱，认为吃杂粮对身体好。而实际上，添加杂粮并不是一定就好，也要看添加的杂粮与小麦粉的营养是否能互补。“比如玉米，人们有一种误解总是觉得玉米的营养比小麦高，但事实上玉米的营养远远不如小麦。”李里特说：“主要是现在研究者在特别黄的玉米中发现了一种玉米黄质，经研究对人体有一些好处。但是在实际中，玉米黄质含量高的玉米并不多，一般的玉米磨成粉都是发白的，因此商家为了迎合消费者的口味，就要添加柠檬黄来使玉米馒头看起来色泽鲜艳。”

当然，添加某些谷物也有一定的好处，比如黑麦、黑米等等，但问题在于，是否真的添加了这些东西，而这些东西需要添加多少能对人体产生好处，无论是消费者还是厂家恐怕都不清楚。李里特认为，这些问题就需要通过实行食品标签制度来规范，也就是在食品包装上将添加的成分、用量进行详细的标注，包括添加的营养成分的好处，用量等等，这也便于质检部门的检测。

李里特告诉《北京科技报》，违规添加食品添加剂，加入过期馒头并不一定带来食品安全问题，更重要的是商家以次充好，对消费者的欺诈，还有生产产品的品质问题。事实上，这也反映了食品加工业面临的现实问题。“比如对过期产品的处理，由于生产量常常大大超过销售量，造成大量食品的过期浪费。一项数据显示，在超市中，每天有25%的面包、馒头等食品因过期被扔掉。”

李里特介绍说，在国外，过期食品很多被用于饲料生产，不过也存在过期食品发霉变质产生的安全问题，连饲料也不能做，因此，一些国家就采取了很多办法来控制过期食品的产生，通过信息手段严格了解前端市场产品的销售量来规定生产量。此外快过期的食品通过很低的折扣价出售，比如一些面点店，到下午某一时段，快过期的食品就以很低的折扣价出售，一些低收入人群会等到这一时段购买。这样在销售环节就不会产生大量的过期未售的食品。

我国现有的法律和市场监管手段能否彻底杜绝“染色馒头”？

中银律师事务所律师董正伟告诉记者，我国《食品安全法》规定，产品出现质量问题，将予以生产者10倍以上的经济惩罚，甚至上不封顶。而在我国刑法中，对于生产有毒、有害食品的刑事惩罚力度可以达到无期徒刑，甚至死刑。

“上至刑法，下至民事责任，我国在法律约束上，已经慢慢向西方国家靠拢，违法成本逐渐提高。”董正伟告诉记者，然而，法律的约束力度提高上去，并没有打击到违法者的“投机”心理。关键问题在于执法者的执法态度。

“一旦涉及到产品质量问题时，我们往往会将怨恨投向无良的生产者。其实，从生产到市场流通是一道系统性的程序。如果生产者生产了问题产品，销售者在引进产品时，对产品的检验是否也出现了疏忽？就像问题馒头一样，流通到华联等大超市，销售者对产品的安全担保也是被动和忽视的。”董正伟告诉记者，而所谓“把关”的市场监管部门和食品安全监管机构，一直都采取着“被动执法”的消极态度。

“执法机关在产品抽检时，往往会有规律性地抽查，投机者摸索到这种规律，就很容易躲避抽查风险。”董正伟说，因此，对执法者监管不到位的情况也需要形成一定的法律约束。“在构成重大食品安全罪时，法律在追究执法者的责任时，其最高惩罚力度是3年以下的有期徒刑。但是，我们知道，食品安全等问题进入司法机关的办理中，连“立案”都非常困难，也就更难对执法者形成法律约束。

“因此，我认为中国在行政体系的法律并不完善。”董正伟告诉记者，我国应尽快建立行政程序法。“比如，我们要求质检部门每周都要进入各大、中、小型超市，对产品质量进行抽查。将质检部门的工作量化，并提出质检要求，才能使法律在字面完整的情况下，发挥它最大的效力。”

在董正伟看来，对于拥有着最大人口密度的国家来说，贫富差距的悬殊使很多低收入者善走捷径。与西方国家相比，我们的社会保障还没有达到人们的心理预期水平。但是，我们不得不面对社会发展中出现的扭曲行为。“我认为民众的投诉和监督是最能形成力量的。很遗憾的是，大众的保护意识得到提高，但司法机关和地方政府却采取打压机制，维护报喜不报忧的态度。在对生命的道德意识维护上，政府应对民众的投诉和监督采取奖励机制，让大众成为监督社会各种安全的参与者和志愿者，来维护权益。”

“现在人们对于食品安全的问题往往都是采取揭露、批判的方式，光堵不疏并不能解决根本问题。”李里特说，“虽然市场监管对食品安全有一定的作用，但是市场监管永远都有漏洞。生产源头的问题，光靠市场监管是堵不住的。”

李里特说，我们总是不断地提高“查”的手段，采用越来越精密的仪器来查，来管食品安全的问题。“但实际上，这种办法已经过时了，无法解决根本问题。因此，相关部门应该进行管理模式的转变。新的管理模式叫做风险管理，它的基础就是首先建立良好的生产系统，以此来保证食品的安全，以不发生食品安全问题的可能性为目标。目前我们国家存在的食品管理问题是，多部门分割。这也是受到了原有的计划经济的影响，原先，我们做一个食品实际上分为了很多段管理：食品在地里的生产，水产，畜牧归农业部门管，但作物收割后农业部就不管了，产品的粗加工，比如碾米、磨面、榨油又归粮食部门管，主食事实上是没有监管部门的，而副食糖果、烟酒等归轻工业部门管理。因此，食品安全的问题就需要各个部门进行协调。”

这使得我国的食品安全问题与发达国家相比就有一定的差距。早期，美国的食品安全主要由美国农业部统一管理，但是由于食品安全问题范围太大，又成立了美国食品药品管理局（FDA），FDA慢慢被赋予了越来越大的权力，几乎所有有关食品安全的问题都有它来管理，在2009年又针对进口食品成立了新管理机构进口贸易对象分析中心。

12.酵子添加量对馒头品质的影响 篇十二

关键词：酵子,添加量,馒头品质

酵子作为一种传统的面食发酵剂,在中国已有几千年的历史。由于酵子是一种多菌种面食发酵剂,并含有大量酵母中不具有的产脂霉菌、产香霉菌和多种细菌等可增加馒头风味的菌种,使得经长期发酵后的面团具有其独特的口感和风味,深受广大消费者的喜爱,这大大掩盖了其发酵力较弱的缺点,仍在市场上占有一定的市场份额,是酵母馒头所无法取代的。众所周知,在面团发酵过程中发酵剂的量直接影响着发酵速度和发酵质量,而发酵是影响馒头品质的一个重要因素。在酵母馒头中,酵母的添加量一般在0.8%左右。而酵子的发酵过程不但牵涉到酵母菌的增殖及面团体积增大,它还有多种霉菌的生长繁殖及产物产出,这些微生物的生长繁殖都有一定的条件限制,它们的产物可能又会是其他菌生长的抑制剂,所以找出酵子添加量为多少时各种菌的综合生长能达到最佳,表现出来为馒头的风味和品质最佳。这将为酵子馒头的工业化及制作工艺的改进起到一定的积极作用。

1材料和方法

1.1材料和仪器

主要材料:面粉,金苑特一粉;酵子,南阳市购买;水,郑州市饮用水。

主要仪器:食品搅拌机、压面机、弹簧度盘秤、醒发箱、蒸锅、液化气、索尼数码相机、不锈钢尺、体式显微镜。

1.2试验方法

1.2.1馒头制作工艺

馒头的制作工艺流程如下:

首先将全部要加入的酵子、45%的水与70%的小麦粉混合搅拌10min。然后将面团在温度38±1℃,湿度80%～85%条件下发酵至设定时间,然后再加入剩余30%的小麦粉和第二次加入小麦粉的45%的水,和面10min,压面25次,成型,将馒头胚在温度38±1℃,湿度80%～85%条件下醒发40min,最后上锅蒸制25min。

1.2.2馒头感官评价评分标准

馒头感官评价评分标准。参考刘长虹面团调制对馒头白度的影响一文。它是根据人们平常对馒头品质评价的偏重点来制定的。蒸制好的馒头室温下放置1h后,挑选8位经验丰富的馒头研究人员单独评价。测评结果去掉一个最低分,去掉一个最高分,剩余得分取平均值。

1.2.3馒头硬度的测定

1.螺杆2.转盘3.不锈钢板尺4.导杆5.电子称6.稳定套管7.探头固定架8.探头

在馒头中间垂直切片,厚度为15mm。蒸好的馒头冷却1h后再测定。

把切好的馒头片放在电子称上,置零,对准探头(探头直径25mm),转动转盘摇杆,进而推动探头向下运动,当探头接触样品时,电子称开始显示读数,读出不锈钢尺的刻度;继续转动摇杆使探头下压6mm,读出电子称最大读数。该最大读数即馒头的硬度值。

1.2.4馒头含水量的测定

将待测样品取3g左右为M1,至于恒重的铝制器皿中,放于烘箱中(105±2)℃干燥一定时间后,取出试样置于干燥器中冷却、称重M2。2次干燥、称重后其质量差小于0.2mg。

馒头含水量=M1-M/M1

1.2.5馒头白度的测定

使用WGB-2000白度仪测定馒头白度值,参照GB/T 12097-89面粉白度的测定。由于刚出锅的馒头太软不易切片,本文中测定的馒头白度值是在出锅后试验室内放置1h后测定的,这时的馒头易切片且不掉渣。

1.2.6发酵力测定方法

发酵力代表酵子中菌种产生CO2的能力,单位为mL。

参照GB/T 20886-2007酵母发酵力测定方法,并略作修改。

具体操作步骤如下:取5g酵子、1.4g蔗糖于100mL烧杯中,加30℃的蒸馏水25mL后,于30℃下恒温保持30min,该混合物即为反应所需发酵剂;另取1g氯化钠于100mL烧杯中,加30℃的蒸馏水50mL使其溶解,于30℃下恒温保持备用;再取140g面粉,于30℃下恒温保持30min;将上述发酵剂、氯化钠溶液倒入面粉中,用力揉和成面团,迅速将其置于500mL的量筒中,用橡皮塞密封。将其置于30℃水浴锅中水浴,按图2连接好装置后开始计时,8h后记下面团的产气量。

1.恒温水浴(30℃) 2.发酵面团3.柱形玻璃容器(500 mL)4.橡胶密封塞5.排出液6.小口试剂瓶(2 500 mL)7.阀门8.量筒9.排出液

排水液的配制:量取20mL浓硫酸,加氯化钠200g,用蒸馏水稀释至2 000mL后置于2500mL的小口试剂瓶中。

由图3可知:随着添加量的增加面团的发酵力呈逐渐上升趋势,但是到达7%时发酵力的增加幅度有所减小。显而易见,随着酵子添加量的增加,面团里的酵母菌数量就会增多,酵母菌生长速度就会增长,酵母菌数量增加,二氧化碳的产出量就会增加,反映在发酵力测定方面就是排水体积增加,发酵力增强。由此结果,酵子添加量选择为2%、3%、4%、5%、6%。

2试验结果与讨论

2.1酵子添加量对馒头硬度的影响

由图4可知:随着酵子添加量的增加馒头的硬度值逐渐下降。这是因为,随着酵子添加量的增大,酵母菌数量增多,使得单位时间内酵母产气量增加,产出的二氧化碳气体冲击面筋网络,使得面团内部结构疏松,发酵中的面团体积逐渐增大,最后蒸制出的馒头在下压相同距离时所承受的力降低,即:馒头硬度降低;另一方面,由于酵子是一种多菌种混合发酵剂,除了酵母菌外,酵子中还含有的各种霉菌、细菌、乳酸菌等,它们也会随着酵子添加量的增大而增多,各种微生物的生长都需要消耗馒头胚中的营养物质,营养物质的消耗会使面团内部孔洞增加,使得其硬度降低。

2.2酵子添加量对馒头白度的影响

由图5可知:馒头白度随着酵子添加量的增加先上升,到5%时馒头白度达到最大值,之后又有所下降。这是因为随着酵子添加量增加,发酵力逐渐增大,酵母菌产气量增加,馒头面团在发酵过程中的体积大小逐渐增加,比容加大,内部孔洞也由小变大、由少变多使得馒头白度不断增大。但是发酵过度后,馒头内部孔洞过大,且均匀度降低,吸光性能增大,相应地反射光就会减弱,白度值又会开始下降。本试验中5%的酵子添加量刚好为此转折点。

2.3酵子添加量对馒头含水量的影响

由图6可知:随着酵子添加量的增加馒头的含水量呈现逐渐上升的趋势,到5%时趋于平缓。这主要是因为,随着酵子添加量的增大,面团中各种菌的数量增多,在发酵过程中,各种微生物不断地生长繁殖甚至产生各种产物的同时,大都会伴随着水的产生,所以导致馒头的水分含量增加。另一方面,在整个蒸制过程中,馒头坯各部位的水分含量基本上是呈上升趋势。蒸制过程中馒头内部水分在不停地发生迁移,最后馒头皮的部分水分最高,其次是馒头瓤,最后是馒头心,由于酵子添加量大的馒头体积较大,外表面积大比例大,导致馒头整体含水量上升。

2.4酵子添加量对馒头风味的影响

由图7可知:随着酵子添加量的增大,所蒸制出的馒头的风味得分呈现逐渐上升的趋势。酵子是一种多菌种混合发酵的发酵剂,除了酵母菌外,还含有一定数量和种类的其他微生物群,用酵子制作馒头的过程中是多种微生物共生发生作用的,经过是多种微生物糖化、发酵、酯化的协同进行,生成醇、脂、醛、酚等多种风味物质。这是与单纯酵母发酵面团所不同的,这种风味和口感效果也是用酵母发酵方法所无法替代的。

2.5酵子添加量对馒头感官得分的影响

由图8可知:馒头总的感官得分随着酵母添加量的增加,呈现一种平稳中逐渐上升的趋势。且馒头得分的增长幅度也较大,最大值和最小值相差达到17分,说明酵子的添加量对馒头总感官评分的影响较大。酵子的添加量增大面团发酵力增强,面团体积增大和内部孔洞逐渐增大且均匀度也会改善,使蒸制出的馒头松软可口;同时菌种量增多风味物质的产出量也会增大使得馒头风味更好,整体得分越来越高。

3结论

随着酵子添加量的增大,馒头的品质逐渐得到提高,但是当酵子的添加量达到6%时,虽然馒头的感官得分较5%时要高,可是馒头白度却开始下降,白度的降低会降低消费者的购买欲且发酵剂越大制作馒头的成本就会越高,故选取5%的酵子添加量为最优添加量。

参考文献

[1]刘长虹,杨敬雨,韩俊俊,等.传统酵子制作过程中微生物数量变化研究[J].食品工业科技,2007(2):76-77.

[2]刘长虹,钱志海,徐婧婷,等.面团调制对馒头白度的影响[J].粮食与食品工业,2008,15(6):54-56.

[3]刘长虹.食品分析及试验[M].北京:化学工业出版社,2006: 81-83.

[4]GB/T 12097-89,淀粉白度测定方法[S].

[5]GB/T 20886-2007,食品加工用酵母[S].

[6]何松,刘长虹.馒头蒸制理论仞步研究[J].粮食加工,2004 (1):43-47.

13.馒头作文300字 篇十三

在我小时候，做过许多让人不能理解的事，比如说：给小猫剪胡子、帮鸡妈妈孵小鸡……这些事往往会惹得家人哈哈大笑。但仍让我记忆犹新的是那一次洗馒头。 有一次，我在冰箱里取糖，一不小心，就把放在冰箱边上的几个馒头碰到了地上。“天哪!”我大喊了一声，心想：该怎么办啊!馒头全脏了，如果我再把馒头放回冰箱，妈妈回来就会发现，她一定会狠狠地批评我一顿的。 过了十来分钟我突发奇想：衣服脏了，可以用洗衣粉洗，馒头脏了，应该也可以用洗衣粉洗吧!于是，我从柜子中拿出一袋洗衣粉，接着赶紧打来一大盆清水，放了很多洗衣粉，然后把沾满了灰尘的馒头放进水里，就开始“哼哧哼哧”地洗了。 大概半小时之后，我洗好了馒头，把馒头从盆里拿了出来。“不好，馒头都湿透了，变脓了，该怎么办?”但是，看着那洗得干干净净却又湿透了的馒头，我“噗”地一声笑了。 等妈妈回来之后，他看见我把馒头弄成了这样，很生气，但她又看见我，像只小花猫一样可怜地站在墙角，不由地大笑了起来。 洗馒头虽然只是一件小事，但这件事却让我明白：世间万物都有各自的特点，如果把几种不同的事物用同一种方法对待，则会事倍功半!

14.馒头作文300字 篇十四

蒸笼也没办法，只能对她摇摇头，馒头心想，在“巨人”肚子里是多么温暖，多么的幸福啊!可是别人都能，为什么只有我不能去呢?为什么?

有一天早上，一个男孩走进这家饭店，发现了她，惊奇地说：“世上竟然有这么小的馒头，可真是奇迹。”于是他拿起那个很小很小的她，给了钱，便一口吞下去。

她顺着长长的.“滑滑梯”滚下去，只见底下黑漆漆的，伸手不见五指。

馒头在里面住了一段时间后，又开始天天诉苦了：“为什么我住在这个黑漆漆又寒冷的地方啊，我明明已经进了‘巨人的肚子’里了，怎么比在自家更孤独，更伤心了呢?”

15.馒头 篇十五

关键词：鲁迅,小说,《药》,“人血馒头”,死亡

鲁迅小说《药》写于1919年4月25日, 作品通过茶馆主人华老栓夫妇为儿子小栓买人血馒头治病的故事, 揭露了封建统治阶级镇压革命, 愚弄人民的罪行, 颂扬了革命者夏瑜视死如归, 英勇不屈的革命精神, 同时惋惜地表现了群众的愚昧无知, 指出了革命未能贴近群众的局限性。

一、“人血馒头”的文化寓意

意象, 就是客观物象通过创作主体特有的情感活动而创造出来的一种艺术形象, 即寓“意”之“象”。“意象不是一种图像式的重现, 而是一种在瞬间呈现的理智的情感的复杂经验。”主观的“意”和客观的“象”相结合, 融入作者思想感情, 将物象赋予某种特殊含义和文学意味。简单地说就是借物抒情。

《药》, 通过描写华老栓用“人血馒头”为儿子治病, 而这“人血”却是为革命牺牲者夏瑜的。“人血馒头”在文章中多次出现, 一开始是“药”意象的具体表现形式, 而到了文章最后, 意象转换成了“坟”, “宛然阔人家里祝寿时的馒头”, 隐含着深层的死亡意象。“坟墓”在鲁迅笔下也有着深刻、复杂、沉重之感, 坟墓作为生命终结的象征, 作为死亡的居所, 是一种欲把过去的腐朽黑暗落后的一切埋葬的象征。“过去的生命已经死亡。我对于这死亡有大欢喜, 因为我借此知道它曾经存活”。而在《药》的结尾的夏瑜的坟上凭空添了一个红白花环, 其用意是给予那些在黑暗中偷生的人们一丝鲜亮的希望, 同时, 也是为了慰藉孤寂的前驱, 使他们更加勇猛地前行。

“人血馒头”是个具有多重象征性的意象, 其一是“治病的药”, 同时表现“人吃人”的事实, 中医的迷信和毒害人指代中国落后文化的非人性。“人血馒头”直接的指代意象便是“吃人意象”。用“吃人”这一荒诞意象来揭示传统礼教的虚伪和残酷最典型的作品应属《狂人日记》, 但《药》却是某种意义上的升华, 因为它第一次写出了吃人的事实。“人血”即可以指人的鲜血, 也可以指人的生命, 这一意象便揭示了“人吃人”的本质;其二是对中国人愚昧无知现象的象征, 华老栓虔诚地相信人血馒头能够救治痨病, 把他根深蒂固的封建迷信思想表达得淋漓尽致;其三是夏瑜及友人积极寻找救治国民精神疾病的良药, 却被民众看客们彻底遗忘, 可见他们面对的是比他们强上许多倍的蒙昧社会。觉醒者的鲜血并没有唤醒沉睡的社会, 中国民众在社会极具变革的大背景下, 仍然封闭自我、麻木冷酷、不可救药。这些形象和情景根植在鲁迅的童年里, 是他对人性恶劣之分最初的感受。但鲁迅又把否定的锋芒指向先觉者自身, 认为革命需从觉醒者的自我认识开始, 经由对外部世界的认识和否定, 归结到对自身的再认识和否定。

众所周知, 鲁迅对中医有着偏执的反感和鄙视, “到现在, 即使有人说中医怎样可靠, 单方怎样灵, 我还都不信。自然, 其中大半是因为他们耽误了我的父亲的病的缘故罢, 但怕也很挟带些切肤之痛的自己的私怨”。鲁迅对传统中医古怪荒诞的医治进行批判, 《药》中小栓之死便是对传统中医强烈的讽喻。

二、死亡书写与启蒙失效

死亡是永恒的主题, 是鲁迅作品中的关键词。死亡往往蕴含着对生的思考, 许多对生命的感悟都是从死亡中得到的。鲁迅则通过扭曲死亡方式, 注重精神死亡等方面, 诠释其深邃的死亡观, 例如:《狂人日记》中狼子村的大恶人被人挖出心肝, 用油煎炒了吃;《祝福》中的阿毛被狼叼了去。而《药》中革命者夏瑜的血却被庸众当作治疗痨病的药, 听来匪夷所思, 令人发指。鲁迅试图用人物的死亡来唤醒愚昧无知的国民, 这是死亡意象的重要作用。

《药》中写华老栓买药, 华小栓吃药等行为表现了普通民众对于“生”的普通渴望, 国民对生命是持敬畏与期望的态度, 畏惧死亡能获得生的意志和力量, 但神秘而有可畏的封建迷信却引领他们走向死亡, 而“人血馒头”却决定了生命的有限性。这种显而易见的对比, 在全文最后烘托出死亡的悲凉, 升华了死亡这一主题。

不得不提的一点是, 与死亡主题相辅相成的是疾病主题。疾病意象是中国当时病态社会的隐喻, 麻木的国民精神是一种病态的残缺。鲁迅小说中所描述的人物几乎都正在走向死亡和衰朽, 鲁迅的一生都在试图改变这种现状。在鲁迅看来, 这种现状应当通过革命的方式来解决, 而文化是基本途径, 而不是通过医学治疗, 医学已经不能够治疗病重的中国, 他拿起文化的手术刀, 拯救国民。鲁迅小说还有一个暗示死亡的重要题材就是对刑罚场景的描述, 折射民众争相围观的世态, 先觉者与庸众之间厚厚的屏障, 形成一个复杂多端的社会结构。在《太平歌诀》一文中, 鲁迅用“厚重的麻木”来形容当时市民和革命者的关系, 并说“鸡肋, 弃之不甘, 食之无味, 就要这样地牵缠下去。五十一百年后能否有出路, 是毫无把握的”。

“我觉得医学并非一件紧要事, 凡是愚弱的国民, 即使体格如何健全, 如何茁壮, 也只能作毫无意义的示众的材料和看客。病死多少是不必一味不幸的, 所以我们的第一要著, 是在改变他们的精神, 而善于改变精神的是, 我那时以为当然要推文艺, 于是想提倡文艺运动了”。可见, 鲁迅也深刻认识到, 文化救人也是十分艰巨的任务, 文化与思想的传播无法波及全社会, 也无法让底层人民意识到革命的必要性与重要性。

鲁迅的小说创作始于一种危机意识, 对象是沉睡着的大众。所以他的小说被浓厚的死亡氛围所笼罩。“看来鲁迅是一个善于描写死的丑恶的能手。……他的小说中很多生动的形象都有着那样一种苍白的色调, 呆滞的目光, 缓慢而静悄悄的动作, 以致在死亡完全抓住他们以前, 他们就已经有点像僵尸了。丧仪、坟墓、死刑, 特别是杀头, 还有病痛, 这些题目都吸引着他的创造性的想象, 在他的作品中反复出现。各种形式的死亡的阴影爬满他的著作。”

三、鲁迅“立人”工程及话语实践

鲁迅对死亡主题的“情有独钟”取决于很多方面。从小被死亡的意念缠绕, 弟弟妹妹的夭折, 祖父被判“监斩侯”, 父亲忧思成疾, 久治不愈最终病逝。为了逃离现实的苦闷和死亡的缠绕, 鲁迅选择了仙台学医, 正当回国行医时, 却经历了“幻灯事件”, 让他感受到精神死亡的可怕, 中国人即将死亡, 遭异族的屠戮, 而同胞却当作一场盛宴来鉴赏, 人与人之间的隔膜是如此的可怕, 这种精神上的麻木使鲁迅更加厌恶死亡。

正是因为对死亡的极大厌恶, 鲁迅才在作品中运用大量笔墨叙述死亡意象, 希望能用一己之力唤醒民众, 改变社会现状。

鲁迅笔下的死亡主题, 有着埋葬旧我, 重塑新我, 经历重生的象征, 虽然清楚认识到生命的有限性, 也知道革命任务的艰巨。他曾说:“我是诅咒人间苦而不嫌恶死的, 因为苦可以设法减轻, 死是必然事, 虽曰尽头, 也不足悲哀”, 在鲁迅看来, 死亡虽然意味着生命的终结, 但是死亡并不是只在最后的终点形态出现一次, 相反死亡是先行进人并存在于人的生命意识之中的。

鲁迅深刻认识到启蒙的艰难性, 革命者夏瑜的坟墓冷冷清清, 只有乌鸦在坟顶盘旋, 而庸众们早已淡忘了夏瑜的牺牲。鲁迅想借此传达启蒙并不是一蹴而就的, 要必须要有适应民众的思想和途径才能使革命深入人民内部, 不然启蒙就变成了一句空话。

鲁迅的死亡主题的描写对现代文学有着深刻的影响。死亡已经不光指失去生命, 而是指麻木的庸众精神上的死亡。除此之外, 还有对埋葬旧生命, 经历重生的渴望, 对旧时代的控诉, 对新时代的期盼。

参考文献

[1]鲁迅.野草[J].北京:外文出版社, 2010.

[2]鲁迅.坟·从胡须说到牙齿[J].北京:人民文学出版社, 1956.

[3]鲁迅.三闲集[J].北京:人民文学出版社, 1973.

[4]鲁迅.呐喊自叙[J].北京:人民文学出版社, 1979.

16.“馒头老太”诠释信义 篇十六

对于人们的诚信，“馒头老太”没有丝毫担忧，她说：“啥时候饿了就把摊子撂这儿回家，可放心了。”她对那些想买馒头的人和那些不买馒头而路过小摊的人有一种充分的信任——虽然摊主不在，但买者也能够自觉地将买馒头的钱放到收款箱里。小小的“无人馒头摊”，彰显了诚信的巨大力量和难能可贵。与此类似的还有“无人报摊”，摊主黄友翠说：“你信别人，别人也信你，不在于有人没人，全在信义。”

放下零钱，拿走一袋馒头或一份报纸，留下的是一份诚信。这种在“无人值守”中自觉投币的诚信坚守，昂扬着一种向善的力量，照亮着世人的胸怀，让人从心底升腾起一股暖意，如沐春风。

素材延伸与运用：

1.随着公众对社会诚信现状评价的走低，由诚信缺失引发的信任危机也越来越严重。但是，郑州“馒头老太”的馒头摊却让我们看到了诚信的生命力。在信任遭遇危机的当下，“馒头老太”告诉我们：仁爱与善意、信任与道德是相互的。

17.馒头作文300字 篇十七

记得那一天，我的妈妈“命令”我去买了个馒头，妈妈给我一元钱。在去的路上，我非常高兴，没有想到有事情发生。到了地方，我把我那一块钱给了那个卖 馒头的人，但我没接住，加上那个卖馒头的人手一松，那个馒头一下子掉到了地上。我拿上馒头马上回家，幸亏妈妈没在家。我跑到厨房，思来想去，终于，我想出 了一个办法，那个办法就是洗馒头。

我学着妈妈的样子，拿出一盆水，再拿出一块香皂，再把馒头拿出来，我的准备工作就做好了。

准备好了，我就开始洗馒头了。

我把这个馒头泡在水里，泡了10分钟我开始洗。开始，我把香皂搓到手上，我把馒头拿过来，轻轻地搓它，可是这样没有用，我就又使劲把它搓了一下，有 用是有用，馒头可遭了殃，没搓几下，这个馒头就坏了.这可怎么办?我马上蒸了一个面，把它做成馒头型了，我一想：管他能不能吃呢，先蒙过去再说。最后剩下 一个馒头正好没吃，我就把它扔到了地上，反正这个馒头也吃不了了，这一关算蒙过去了。

18.学做馒头作文 篇十八

第二天一大早，我们就起来了，因为今天要去外婆家。到了外婆家正好赶上他们准备做馒头，我看到了各种蒸馒头的工具和一些所要用到的材料，有蒸笼、纱布、面团、肉馅儿、豆沙馅儿……

“外婆，今天我要跟您学做馒头可以吗？”我问道。外婆笑眯眯地说：“好呀！我来教你。”一切准备工作都做好后，大家开始做馒头了。外公先把大面团揉好，再搓成条切成一个个小面团给大家用，我看着外婆的样子做，结果第一个做变形了。下一个外婆手把手地教我，先把面团摊开，上面撒上干粉，在上面放上馅儿，顺着方向，把面团依次往上拉，一挤一拧，一个完美的包子做成了。我越做越开心，自己还发明了爱心包子、正方包子、饺形包子、三角包子，在大家的欢声笑语中，开始蒸馒头啦！我们把馒头一个个摆放进笼屉，外婆说上大锅蒸上15分钟左右就好。我看着时间很是期待，不一会儿就蒸好了，打开笼盖看着一个个白白胖胖的馒头，我直咽口水，迫不及待地拿了一个自己的作品尝尝，一口咬下去，口感松软，馅儿多汁鲜美，自己动手，味道就是不一样呀！

19.馒头 篇十九

2011年4月, 《消费主张》报道上海浦东区的华联超市和联华超市主食专柜销售的盛禄食品有限公司生产的三种馒头, 生产日期随意更改, 且存在将过期馒头重新加工、更改日期继续销售等违法行为。记者在调查时还发现, 该公司不仅随意更改日期, 而且还使用山梨酸钾、甜蜜素等我国法律明文禁止在主食中使用的食品添加剂, 对于添加剂的量也完全由工作人员凭经验去掌握, 毫无规范操作性可言。

上海“染色馒头”事件尚未平息, 浙江温州市工商部门又在龙湾区状元镇发现一家黑作坊, 违法使用柠檬黄、玉米香精等多种添加剂制作不含玉米的“玉米馒头”。据悉, 该作坊在3月22日至4月14日的24天里, 总计卖出馒头约19.48万个, 其中流向学校的近1.1万个。

二、“染色馒头”等食品安全事件折射出的问题

鲜亮的外表, 纷乱的现象, 糟糕的本质。作为我国2011年食品安全问题中非常具有代表性的事件, “染色馒头”可以算得上是研究标本。抽丝剥茧, 从染色馒头看中国食品安全, 我们不难发现这其中隐藏着的许多问题。

1. 法律上存在诸多问题

通观《产品质量法》、《食品安全法》、《消费者权益保护法》等法律, 它们都着重强调行政监管、食品质量认证等, 在对不法商贩的惩罚、消费者的诉权、赔偿问题以及过期食品如何处理的方面却着墨不多。问题具体体现在以下三点:

(1) 我国《食品安全法》中惩罚性赔偿金威慑力不足。根据《食品安全法》规定:“生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品, 消费者除要求赔偿损失外, 还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。”但仔细研究不难发现, 消费者购买食品的价格一般不高并且为了十倍的赔偿到外地找生产商索赔的做法也不可行, 而销售者也往往会以不知情为由, 抗辩消费者行使十倍的赔偿权使赔偿一事成为空中楼阁。更引人深思的是, 该条规定中不完全包括制售掺假掺杂食品。

(2) 法律未对过期食品处理问题进行明确规定。在上海的“染色馒头”事件里, 每天有近三万个“回炉馒头”流向市场。过期的馒头如果表面发霉该怎么处理?如果没有发霉变质, 又该如何确认和处理?过期馒头是否可以用于重新制作?对此, 我们既没有看到行规, 也没有看到相关法规对其进行明确规定。对于过期食品, 虽然《食品安全法》第二十八条、四十条、八十五条有相关条文, 但都只是笼统的规定“禁止经营过期食品”或表明“应及时处理”, 并没有明确怎样进行处理, 由谁监督。

(3) 消费者难以得到赔偿。《消费者权益保护法》第49条虽然规定了“双倍赔偿”制度, 但由于种种原因, 在实践中要同时满足规定的三个条件是比较困难的, 有时甚至是不可能的。比如, 消费者要证明经营者具有欺诈的故意就十分困难。这使得消费者难以得到相应的赔偿, 而经营者在很多情况下逃脱了“双倍赔偿”的惩罚。

2. 政府的监管机制不够健全

(1) 监管部门对食品生产经营企业设置的市场准入门槛太低。在我国众多的食品生产企业中, 70%以上是10人以下的小作坊式企业 (如“染色馒头”事件中的上海盛禄食品有限公司仅有8名员工) 。超过一成的企业没有营业执照, 半数以上的企业不具备食品检验检疫能力。这些企业规模小、投入成本低、分散、管理混乱, 已成为职能部门的监管的死结。如果严格按照食品质量安全市场准入制度的要求, 这些企业根本就无法生存。可是由于体制上存在的漏洞, 这些小企业便成了漏网之鱼。

(2) 监察工作松懈, 力度太弱。在上海“染色馒头”事件中有记者了解到, 上海盛禄食品有限公司分公司为了逃避检查专门想出一套对策。据办公室人员称:“馒头一般一个月抽查一次, 他们来检查, 我们就把东西拿到办公室给他们检查, 不让他们去车间, 他们一来我们就把车间的门关上, 不让他们进去。”监管部门已经养成了“坐在办公室里看样品”或者走走过场的习惯。此外, 馒头作为主食, 天天都有人买, 而监察部门一个月才抽查一次。如此松懈的监察工作、软弱的监察力度, 在客观上为不法商贩提供了可趁之机。

3. 媒体监督和报道机制不够完善

(1) 地方媒体未能及时监督和报道。“染色馒头”事件是由央视的《消费主张》栏目最初进行曝光的, 明明发生在上海的事情却要中央的媒体曝光。我们不得不思量——为什么做这事的媒体大多是中央或在全国有影响的大都市媒体, 而数量最多的地方级媒体却无大作为呢?这难道不能反映出媒体在监督报道方面的欠缺之处吗?

(2) 没有同步报道相关的科学信息。就我国目前的社会状况而言, 政府、媒体和企业还没有完全地配合好。比如在食品安全事件发生后, 媒体在报道时仅仅关注事件本身的进展, 而忽略了向群众传递相关的科学安全的信息。得不到确切、科学的信息造成群众惶恐不安, 从而谣言四起, 使整个食品行业乃至社会出现动荡。

4. 道德文化建设上的缺失

在“染色馒头”事件中, 盛禄食品有限公司被发现向馒头中添加山梨酸钾、甜蜜素等添加剂。根据相关规定, 发酵面制品可使用的添加剂中不包括山梨酸钾, 而允许添加甜蜜素的食品种类也不包括发酵面制品。但为了降低成本, 生产者大多冒险去使用违法的添加剂。算一笔简单的经济账, 使用1克甜蜜素制作食品, 可达到使用300克白糖的甜度, 而每公斤甜蜜素的价格仅为15元左右。相比近来身价猛涨、每公斤卖到7元的白糖, 其“性价比”的“优势”十分明显。商人重利轻信的行为已经到了不可不治的地步。正如温家宝总理所说:“近年来相继发生‘毒奶粉’、‘瘦肉精’、‘地沟油’、‘彩色馒头’等事件, 这些恶性的食品安全事件足以表明, 诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。”

三、造成上述问题的原因分析

1. 法律方面存在诸多问题之原因分析

(1) 从立法角度看, 未充分认识到消费者的制衡作用

由于我国食品生产加工经营企业数量多, 且以分散经营为特点, 监管部门的人力财力有限, 因此必须充分认识到消费者的制衡作用。消费者奖励举报制度的实施在一定程度上抑制了制售假冒伪劣食品与不安全食品行为, 并取得了较好的效果。《食品安全法 (征求意见稿) 》第9条第2款也做出了类似的规定, 但《食品安全法》删除了《食品安全法 (征求意见稿) 》有关奖励举报人的规定, 这足以说明立法者对消费者的制衡作用认识不足。

(2) 对食品安全概念的理解不足。我国的《食品安全法》中没有对食品安全做广义的理解, 而是做了狭义的界定。根据该法相关规定:“食品安全, 指食品无毒、无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”如果从狭义上理解食品安全的概念, 那么掺假掺杂食品只要对人体无害, 食品监管部门就不应该对该掺假掺杂行为进行监管。比如肉食品经营者往肉里注入无毒无害的饮用水等。但这显然是不对的, 因为这些食品经营者都是通过掺假掺杂谋取暴利, 让消费者蒙受损失。但我国的《食品安全法》中未能充分体现这一理念, 从而在立法上造成了一定的漏洞。

(3) 政府更倾向于行政处罚。目前在食品安全监管方面存在“四多四少”现象 (违法犯罪实际发生的多而受到法律处罚的少;案件受到行政处罚的多而受到刑事处罚的少;一般违法犯罪分子受到处罚的多而主犯受到处罚的少;判处罚金没有执行的多而已执行的少) 特别是监督中, 以行政罚款替代刑事处罚, 不及时移交司法机关处理, 也是使违法者心存侥幸, 肆无忌惮的原因之一。相较于不法商人敢于冒着触犯刑罚的风险获取的高额利润而言, 行政处罚的力度显然过低, 达不到震慑的效果。

2. 政府监管机制不够健全之原因分析

(1) 多部门治理反而越治越乱。2008年大部制改革之后, 政府明确了食品监管分工。卫生部、农业部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局几大部门按生产、消费、流通等环节实行分段管理, 承担不同环节的监督职责。从多个环节进行多重保障似乎是件好事, 但从另一个角度看, 执法部门过多却难免会出现职责交叉和权力真空地带。“我们常说食品安全问题是‘九龙治水’, 为什么?这在经济学上存在着‘搭便车’的尴尬。”同济大学法学院副教授黄锫说, “食品的监管部门众多, 每个监管环节都会认为, 我这里没管住, 自然会有别的部门来管;反过来, 如果我花了大量人力、物力去管, 食品安全不出问题反让其他部门‘搭便车’”, 当出现事情后, 各个部门互相推诿、观望, 因此最后由“人人有责”变成“人人无责”。

(2) 将监管部门的经费和收费罚款相结合的供养机制不合理。现行体制下, 一些地方监管部门的办公经费和人员工资要依靠上级返还的收费罚款来解决。例如, 山东某县质监局一位食品审查员曾多次向记者反映基层监管问题:“现在的财政供养机制不是很顺, 收费罚款省局、市局都扣一部分, 剩下大约80%是‘自己’的, 所有人的工资福利就从收费、罚款中出, 这样的监管能没漏洞吗?”这样的监管机制容易使监管部门与违规企业形成了“利益共同体”, 从而导致不是“监管为民”而是“监管为利”的局面, 加速了整个社会的道德与诚信的缺失。

3. 媒体监督和报道机制建设不全之原因分析

(1) 地方媒体的监督意识不强, 不愿或不敢监督。地方媒体平时也有监督, 但多数是对环境的脏乱差、市民的不文明行为、一般性的商业欺诈活动等进行监督和报道。而地方媒体若是主动曝光本地企业的食品安全问题, 既怕得罪企业更怕惹得当地政府不满。直至出了大问题时, 才发现是异地媒体的监督起了作用。这也就很好的解释了——为什么上海的染色馒头要北京的媒体来揭发, 河北的三鹿奶粉要上海的媒体来揭发。再者, 地方媒体的记者“人微言轻”, 得不到相应的安全保护, 怕惹麻烦, 因而更不敢进行这种监督。

(2) 媒体对食品安全问题存在不同程度的误解。目前中国食品安全信息交流渠道不畅通, 群众了解食品安全信息主要是通过媒体, 虽然我国食品安全现状尚不如人意, 但也绝非人们想象中的那么糟糕。这种错误印象的根源在于媒体对食品安全问题存在不同程度的误解, 以至于在报道过程中传递给群众的信息也是有失偏颇的。

例如, “染色馒头”是用了政府批准的添加剂“柠檬黄”来生产假玉米馒头, 以此欺骗消费者。大部分媒体在报道时均加上了柠檬黄长期食用带来的不良影响, 但其实柠檬黄是一种比较安全的食品、药品着色剂。柠檬黄加在馒头中是非法的但加在汽水中却是合法的。由于媒体的报道, 柠檬黄在人们的头脑中已经留下深刻的不良印象, 被划在有毒物质的范畴中。

4. 道德文化建设上的缺失之原因分析

诚信的缺失是根源。诚信是实现食品安全的内在保障, 社会监督是促进企业诚信的外部约束。只有企业遵纪守法、诚信经营, 才能从根本上保障食品安全。当前市场上, 同类产品价格的互相压低导致了竞争的进一步加剧, 巨大的竞争压力使很多企业忘记了道德底线, 忘记了诚信之本, 不惜铤而走险, 以造假、售假谋求利润。此外, 部分企业也缺乏应有的自律意识。在实际生活中, 滥用添加剂、销售假冒伪劣的食品等违法行为时有发生。一些食品生产加工小企业, 环境差、卫生不达标并且人员流动性大, 缺乏基本的自律意识, 这些都成为食品安全监管的难点和薄弱环节。

四、针对上述问题提出的对策

食品安全存在的种种问题, 其背后是对人民生活、社会稳定等方面严重的危害。它直接关系到广大人民群众的健康与生命安全。据统计, 我国每年食物中毒报告例数约为2-4万人, 专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10, 也就是说我国每年食物中毒例数预计应当至少在20-40万人。且如果不解决, 不仅直接影响经营商的经济利益, 更关系到社会的稳定。

1. 针对法律存在诸多问题之对策

(1) 正确界定食品安全的概念。我们对食品安全概念的正确理解应当从质量安全与防止欺诈两方面考虑。就质量安全而言, 既包括生产安全, 也包括经营安全。就防止欺诈而言, 既包括物有所值, 也包括具有一定的营养成分。

(2) 加大惩罚力度, 设立多种形式的处罚。对违法企业应及时采取惩罚措施, 吊销营业执照后对受罚者的详细情况留底, 防止其换地重新开业。提高行政处罚的罚款的金额。在对违规企业的刑事处罚上, 刑法应提高相关犯罪的最低法定刑及罚金刑的数额, 以起到对绝大多数犯罪者或企图犯罪者具有强大威慑力的作用。

(3) 建立群众举报奖励机制。我们可以建立并发展群众举报奖励机制, 按照查获情况重奖举报者, 充分发挥群众的监督力量, 让不良分子如过街老鼠无藏身之地, 从而便于监管部门整顿、管理以及净化整个食品市场。

2. 针对政府监管机制不健全之对策

(1) 成立食品安全委员会, 结束多部门管理的监管局面。我国食品安全监管目前主要采取多部门联合监管为主、按品种监管为辅的模式。然而, 目前“条块分割”的行政体制已证明根本不能履行好监管职责。破除这种职权交叉的体制已经势在必行, 所以我们可以成立专门的食品安全委员会, 结束“分而治之”的局面, 进一步完善监管责任体系, 明确监管主体的职责提高监管效率和力度。

(2) 加强对基层监管部门人力、物力和经费的保障力度。此项对策的目的在于让罚款与监管部门的经费和工资等利益脱钩, 严禁罚款返还、变相“坐收坐支”。我国食品安全法明确规定, 县级以上地方人民政府统一负责本行政区域的食品安全工作。事实证明, 绝大多数食品安全问题发生在基层, 也应当由基层出面解决并加以控制。我个人建议, 应当将地方政府是否建立了工作责任制、经费保障落实情况等作为检查和问责的重点, 加强对基层监管部门人力、物力和经费的保障力度。

3. 针对媒体监督和报道机制不完善之对策

(1) 地方媒体要勇于站在舆论监督的最前沿。为了保护人民的健康, 维护社会的稳定, 有责任、有良心的媒体都要盯紧食品安全问题, 看好群众菜篮子。地方媒体成千上万家, 数量大、覆盖面广……他们的触角完全可以伸入到城乡的各个角落中。地方媒体要勇于站在舆论监督的最前沿, 只有这成千上万只“眼睛”都盯紧食品生产企业, 才能及早发现食品生产中的不法行为, 使人们躲避危险, 让不法分子早日受到惩罚。

(2) 对记者进行专业化的培训管理, 既要传播信息也要传播科学的知识。我们应当要求对记者要进行食品安全问题方面的专业化培训, 在宏观上建立起科学而又明确的食品安全信息传播体系。还应要求媒体在传播相关食品信息的同时也给受众传达相关的食品知识。例如, 针对人们普遍认为食品添加剂不利于健康的观点, 有报道指出新修订的《食品添加剂使用卫生标准》中, 22类、1812种食品添加剂被纳入国家允许使用名单中并明确了使用原则和范围, 这就增加了受众的科学知识, 以正确的宣传提高了食品的安全可信度。

4. 针对道德文化建设缺失之对策

食品安全事件给我们的启示是要在全社会大力加强道德文化建设, 形成讲诚信、讲责任、讲良心的强大舆论氛围, 才能止住道德的滑坡。监管和重罚虽然能起一定的作用, 但不是决定性的。因为一个人乃至一个企业的最后防线就是道德和良心。我们要让人们以讲道德为荣, 以不讲道德为耻。因此, 我们希望企业界牢记:天无道则无成, 人无道则无行, 企无道则无利。而且, 我们可以通过对食品生产加工企业进行食品安全知识宣传和业务培训, 不断提醒企业加强自律意识和诚信经营的理念, 塑造良好的信誉, 重建食品行业的信用体系。

五、结语