烹饪实训耗材管理制度

烹饪实训耗材管理制度（精选14篇）

1.烹饪实训耗材管理制度 篇一

实验实训教学耗材管理办法

2015/6/25 20:26:34 | 来源：学院

实验实训教学耗材管理办法

为了贯彻勤俭办学的方针，加强学院的实验实训教学耗材的管理及合理使用，保证教学、防止浪费，结合我院实际，特制订实验实训教学耗材管理办法。

一、总则

（一）实验实训教学耗材的供应管理，应实行统一管理、分工明确、专人负责、合理调配、节约使用的原则，根据物品的使用特点进行分类管理。

（二）各单位的物品管理，应建立严格的责任制度，对物品的计划、购臵、使用和回收都要有人负责，做到验收严肃认真，进出手续清楚，帐卡记录健全，定期核对检查。各系物品的保管人员，应力求稳定，必须调动时，应认真办理交接手续，自觉管好份内的各项物品。

（三）本《办法》适用于按照教学计划、教学大纲内开设的实验、实训课程、实验室、实训现场日常教学和管理中所需要的耗材。不包括对外培训、技能鉴定等有收益的教学活动所需的耗材。

二、实验实训教学耗材分类

（一）本《办法》所称的实验实训耗材是指实验实训教学及实验室实训现场日常管理中使用的不属于固定资产的物品及物资。

（二）本办法所称的实验耗材，为教学、科研等各个方面使用而不属于固定资产的各类物资，具体包括实验材料和易耗品。

1.实验材料：指一次使用后即消耗或不能复原的物资。如：各种原材料、气体、金属、非金属、燃料、药品、试剂以及实验动物等。

2.易耗品：不够固定资产标准又不属于材料的物资。如：玻璃器皿、电子元器件、维修零配件、磁记录媒体材料、电池、电源插座、灯泡等。

三、实验实训教学耗材的计划管理

（一）每学期末在落实下学期教学任务时，各专业教研室（专业负责人）要根据教学大纲中各门课程的实验实训教学任务，以课程为单位编制下学期将开设的各实验实训项目及所需要使用的耗材用量计划（附表一），送至各实验室进行汇总，并根据耗材预算计划做出本学期实验实训的经费预算计划，一并上报实训中心。

（二）耗材预算计划和经费预算计划经实训中心审核后，报学院分管院长及院长审批。经院长批准后，方可作为本学期正式的实施计划。

（三）计划一旦被批准后，原则上不得更改。若遇特殊情况，不能如期申报实验实训耗材计划，由各系另行提出，并报分管院长审批，经批准后方可追加耗材（经费）计划。

四、实验实训教学耗材的采购

（一）实验耗材的采购工作，应遵循公开、公正、公平的原则，严格按照有关法律、法规和程序办事，在保证质量的前提下，努力为学校节约资金。

（二）大宗及批量实验耗材购臵，实训中心根据采购计划，进行审核，并统一组织人员进行采购，采购应采取集体研究、共同参与的原则，实行公开竞争性谈判等方式。

（三）零星、急需、专业性强的实验耗材购臵，由使用单位自行购臵，根据需求计划，按照货比三家的原则进行市场采购，同时做好详细采购记录，存档备查。

（四）耗材的采购可以一次性购买，或“一次审批，分批购买”。也可“逐次审批，逐次购买”。具体实施由实训中心与各系商定。

（五）采购耗材要保证质量，不得购买假冒伪劣产品或“三无”产品。出现购买假冒伪劣产品或“三无”产品，耗材保管员有权拒收，一切后果由采购人员自负。

五、耗材的验收与入库

（一）耗材必须由耗材保管员按规定组织验收，方能入库。入库耗材必须填写实验实训耗材验收单。

（二）各系耗材保管员负责验收工作。验收时要按照采购清单逐项核对，当面点清，双方签字。确认无误后，实验室耗材保管员应在各票据上签署验收人姓名。采购的耗材若有差错，耗材保管员有权拒收。

（三）耗材保管员要把验收合格的耗材及时入库，登记入账（数量质量必须与验收单一致）。

（四）耗材采购人员凭入库验收清单和进货正式票据，由实训中心主任签字审核后，方可到财务报账。

六、耗材的保管

（一）库存耗材必须实行专人保管、做到账目清楚，账材相符。

（二）各种耗材要按照类别和各自的存放要求妥善保管。尤其对有毒有害物品要严格按照危险品要求单独存放和保管。

（三）耗材存放要注意防水、防火、防盗。

（四）库存的耗材要经常清点检查，保证账物相符，耗材、物品均无损坏。每学期末对库存进行一次全面盘点，上报实训中心。

（五）耗材保管员每学期末必须向上实训中心递交本学期实验实训耗材进出清单。

（六）如因管理不到位发生财物丢失，必须追究耗材保管员的责任，根据核查结果给予相应的经济处罚。

七、耗材的领用

（一）耗材的领用必须根据实验实训教学任务（计划）进行领料（用）申请。

（二）领用低值易耗品（一次性耗材）必须先填写领料申请单，教师领用须填写领用手续。

（三）领用低值耐用品（包括常用工具、量具等）必须填写领用申请单，使用完毕要及时归还。如有损坏需用书面耗材如实说明情况和原因，对无故损坏的应照价赔偿。

（四）耗材保管员凭审批后的领料申请单如数发放，并建立台账。

（五）如发现实验实训耗材在实验实训期间发生无谓丢失，应追查实验实训指导老师的责任，并处于一定的经济处罚。

（六）耗材保管员每学期末须向实训中心递交本学期低值易耗品和低值耐用品领用情况清单。

（七）应做到教学计划、耗材预算计划、经费预算计划的相互一致。

2.烹饪实训耗材管理制度 篇二

关键词：“7S”管理模式,技校,烹饪实训

目前, 大多数上规模的饮食行业讲究在管理上出成绩, 在服务上出效率, 尤其是对于核心部门———厨房, 更是追求一种规范的管理模式———“7S”管理。

“7S”指的是日文Seiri (整理) 、Seitien (整顿) 、SeiSo (清扫) 、SeiketSu (清洁) 、ShitSuke (素养) 的注音和英文Safety (安全) 、Save (节约) 的第一个字, 简称“7S”, 开展以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和节约为内容的活动, 称为“7S”活动。“7S”管理起源于日本, 并在日本广泛推行, 它相当于我国企业开展的文明生产活动。“7S”活动的对象是现场的环境, 是对生产现场环境全局进行综合考虑, 并制定切实可行的计划与措施, 从而达到规范化管理。“7S”管理的核心和精髓是素养, 如果没有员工队伍素养的相应提高, “7S”活动就难以开展并坚持下去。

目前, “7S”管理模式已被应用到不少机关和企事业单位, 尤其是酒店餐饮业, 他们一改以往一切以利润为目标的经营理念, 从人性化的角度出发, 讲究在服务质量上吸引客源, 在规范化管理上出效益。厨房作为酒店餐饮业的核心, 是生产重地。要树立企业形象, 创造品牌企业, 需要长年的积淀和巨大的投入, 必须有细致的管理章程和过硬的管理队伍。现代酒店餐饮业的厨房已经不是过去的样子:烟雾缭绕, 刀具、器皿随处乱放, 油污满地……;而是窗明几净、刀具器皿摆放井井有条、员工工作井然有序的一幅美丽画卷。厨师作为厨房的主体, 其素质高低在其中起到了关键性的作用。

我校烹饪专业开设30年来已经培养了数千名合格厨师, 为本地餐饮服务行业的发展提供了技术保障, 其中的大多数毕业生现在已经成为酒店厨房的中坚力量。但是随着酒店管理的规范化, 对员工素质的要求不断提高, 学校如果还是按照传统模式对学生进行教育, 势必与企业要求出现偏离, 待学生进入酒店实习或工作时, 企业必须对学生再进行一定时间的培训, 在一定程度上浪费了企业的人力、物力、财力, 与教育目的并不相符。

4年前, 我校根据现状对班级实施了仿真企业管理办法, 从而打破了传统的、单一的班级管理模式, 其实质就是把企业的管理模式、运作方式、企业文化、竞争机制等核心内容融入班级管理中, 使班级的一切活动, 包括教学活动, 始终围绕着学生未来的职业活动开展, 使学生在校期间就能融入社会、介入企业, 培养他们的职业素养、敬业精神、创业精神以及良好的职业习惯。同时, 学校又投入了大量的人力、物力、财力, 尽可能地模仿企业场景, 新建、扩建、改建了实训工场, 使学生进入工场如同进入车间实际操作一样。在此基础上, 学校还根据企业的要求, 推出了“7S”管理模式, 目的是塑造整洁有序的学习、生活和实训环境, 追求高效率、高品质的学校教育, 从而使学校教育与企业接轨。

笔者作为烹饪专业教师, 通过对仿真企业管理办法和“7S”管理方法的学习和研究, 结合自己从教二十多年的经验, 将“7S”管理理念引入到了烹饪实训教学中, 并进行了如下尝试。

整理把“要”与“不要”的人、事、物分开, 再将不需要的人、事、物加以处理, 这是改善实训场室的第一步。整理的目的是增加作业面积、畅通物流、防止误用等。其要点是对实训场室摆放的各种物品进行分类, 区分什么是现场需要的, 什么是现场不需要的。对于现场不需要的物品, 如用剩的下脚料、多余的半成品、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、学生的个人生活用品等, 要坚决清理出实训场室。这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于厨房里各个工位或设备前后、通道左右、灶台上下、工具箱内外, 以及厨房的各个死角, 都要彻底搜寻和清理, 达到现场无不用之物。做好这一步, 是树立学生好作风的开始。

整顿把需要的人、事、物加以定量、定位。整顿活动的目的是使实训场所整洁明了, 减少取放物品的时间, 提高学习效率, 保持井井有条的学习与实训秩序。通过前一步整理后, 对实训场室需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放, 如刀具、器皿、原材料、调味品、成品等都必须放置在指定的位置, 以便使学生用最快的速度取得所需之物, 在最有效的规章制度和最简捷的流程下完成作业。

清扫把学习与实训场所打扫干净, 设备异常时马上修理, 使之尽快正常运转。此项工作的目的是使学生保持一个良好的实训情绪, 并使产品的品质稳定, 最终达到厨房操作零故障和零损耗。实训场室在生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等, 会使现场变脏。不清洁的现场会使设备精度降低, 故障多发, 影响产品质量, 使安全事故防不胜防;脏乱的现场更会影响学生的实训情绪, 使人不愿久留。因此, 每次实训课我都会留下一定的时间, 安排学生对实训场地进行打扫、清理、通风。必须通过清扫活动来清除那些脏物, 以创建一个明快、舒畅的实训环境。

清洁整理、整顿、清扫之后要认真维护, 使场地保持最佳状态。清洁活动的目的是使整理、整顿和清扫实训场地成为一种惯例和制度, 是标准化的基础, 也是一个学校形成学校文化的开始。清洁是对前三项工作的坚持与深入, 在一定程度上可消除发生安全事故的隐患。通过一段时间的指导、要求和训练, 大多数学生能达到要求并养成习惯, 在每次训练结束后都能自觉地将工具、器皿放好, 刀具擦干净入库。

素养素养即教养, 努力提高学生素养, 使其养成严格遵守规章制度的习惯和作风———这是“7S”管理模式的核心。没有学生素质的提高, 各项工作就不能顺利开展及坚持。培养素养的目的是通过素养教育让学生成为一个遵守规章制度并具有实训素养习惯的人。我主要是通过三方面来开展工作的: (1) 榜样的作用。要求学生做到的, 教师自己首先做到。 (2) 制度的约束。要求学生整队进出实训场室, 制定严格的规章制度并在醒目位置公示。对于那些违反制度的学生进行严格的批评教育, 同时品行考核扣分, 并要求限期改正。 (3) 经常性地在课堂中灌输职业道德和为人之道, 用举例的方式对学生进行思想教育。

安全清除隐患, 排除险情, 预防事故的发生。其目的是保障学生的人身安全, 保证生产的连续性、安全性, 减少因安全事故带来的经济损失。在实训场室, 主要的安全隐患来自刀具和炉灶, 以往曾经发生过学生因用刀开玩笑而造成误伤的事故。对此, 我作出明确规定:刀具一律不准带出场室, 不准拿刀对人, 刀具使用结束一律统一放置入库。同时, 在学生进入实训场室之前对其进行煤气使用安全知识和消防灭火知识的教育。

节约就是对时间、空间、能源等方面合理利用, 以发挥它们的最大效能, 从而创造一个高效率的、物尽其用的实训场所。实施时应该秉持三个观念:能用的东西尽可能利用;以自己就是主人的心态对待企业的资源;切勿随意丢弃, 丢弃前要思考其剩余的使用价值。节约是实训的指导原则。烹饪实训工场是学校中最容易造成浪费的场所, 以往有的学生经常将零碎的调料、下脚料等随意丢弃, 使得原料使用不当, 造成极大浪费。对此, 我从成本核算的角度给学生算了一笔账, 说明了节约与浪费对于利润的影响, 又从原材料互补等角度举例分析怎样可以做到原料的最大利用, 学生听了感触很大。

检验产品质量好坏的唯一标准是产品是否受到用户的认可。如果把我们的学生当成一件产品的话, 那么检验其质量如何最有发言权的是企业和客户。通过仿真企业管理和“7S”管理, 我校学生的综合素质和对社会的适应能力得到了很大的提高。学生到酒店实习或者工作后, 能在极短的时间内适应工作环境并达到工作要求, 深得企业的好评, 毕业生一次性就业率也有较大提高。

参考文献

[1]王雪亘.中职学校实施3Q7S管理的初步实践[J].职业, 2009, (21) .

[2]邓谦.浅谈烹饪专业实训教学的管理与成效[J].广东教育.教职版, 2010, (9) .

3.烹饪实训耗材管理制度 篇三

关键词：烹饪专业；实训教学；管理；成效

中图分类号： G71 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）27-103-2

0 引言

近年来，随着生活水平的提升，人们对于饮食质量提出了更高的要求，社会对于专业烹饪人才的需求不断加大。我国的烹饪饮食文化源远流长，在长期的发展中形成了很多烹饪技术流派，因此烹饪专业的教学是一项系统复杂而具有重要现实意义的工作。实训教学是烹饪专业的重要教学环节，由于烹饪器具及过程存在一定的危险性，加强管理工作显得十分的重要。职业技术院校作为培养社会急需应用型技术人才的重要基地，要加强对烹饪专业教学工作的重视程度，提高实训教学的管理水平，以管理促发展。

1 烹饪专业实训教学管理的基本原则

烹饪专业实训教学管理是一项系统而复杂的工作，学校需要掌握烹饪专业实训教学的基本特点，根据科学、合理的管理原则，采取有效的实训教学方法，从而提高学生的实践技能。本文在分析烹饪专业教学实际情况的基础上，总结了以下几点教学管理原则：

1.1 烹饪实训教学方法的应用原则

对烹饪实训教学方法的应用主要从学生动手实践能力和操作技巧两方面考虑，才能达到理想的管理成效。学校应该始终将提高学生的实践操作能力作为应用烹饪实训教学方法的出发点，根据烹饪实训教学的培训目标，结合学生的实际情况，来制定和实施具体的烹饪实训教学方法。因此，烹饪实训教学放大的应用原则可以概括为实效性、灵活性、系统性等，并且这几条原则相辅相成，指导整个实训教学过程。教师在教学活动要始终贯彻这些原则，将自身的教学理论与实践相结合，制定出科学、合理的烹饪实训教学方法，加强是实训教学的管理工作。

1.2 烹饪实训教学时应合理地选择实训内容

在烹饪实训教学的管理中，根据学生的实际需求和人才培养目标，选择更加合理的实训教学内容。在菜品的实训教学过程中，必须选择具有代表性的菜品，让学生能够实现触类旁通的效果，从而对同一类型菜品的烹饪技巧进行熟练掌握和灵活运用。同时，菜品的选择还需要考虑实用性的原则，以餐饮行业的实际市场需求为导向，选择符合消费者饮食习惯和品质要求的菜品，从而培养出满足社会岗位要求的高素质、应用向烹饪专业人才。此外，烹饪专业实训教学中，要不断丰富菜品的种类，不仅要包括基本菜系，还要选择一些特色菜系和流行菜系等，从而提高学生的综合技能。

1.3 烹饪实训教学中应合理地安排示范方式

除了上述原则外，在烹饪专业实训教学中，教师还要注意教学示范方式的合理安排，将实践操作的具体内容给学生进行详细的演示示范，从而加深学生的认识和理解。教师在实际的教学活动中，可以采取边讲边演的教学方法，向学生讲述菜品的选材、配料和烹饪要点，让学生直观地感受到烹饪操作的关键环节和难点内容，对各个示范动作进行分析和讲解，从而让学生快速、准确地掌握烹饪技巧。此外，教师还可以采取慢进演示方法，即放慢操作速度，让一些反应较慢的学生能够跟上实训课程；采用分解演示方法，对烹饪中的重点和难点部分进行细化的演示；采用正误对比的演示方法，提醒学生要注意烹饪过程中容易出现的错误，从而引以为鉴，避免发生类似的错误。总而言之，教师的示范要主要规范性、全面性、准确性，从而切实提高实训教学效果。

2 烹饪专业实训教学管理中存在的问题

2.1 烹饪理论不完善

烹饪专业教学需要相关的理论作为基础，但是从目前的情况来看，烹饪专业的理论体系还不够完善。虽然我国的烹饪技术经过历代传承得到了不断完善和发展，但是烹饪的学术理论较为薄弱，相关的专业著作也较少，使得烹饪理论缺乏系统性，难以为实训教学提供科学、可靠的理论依据。

2.2 课程设置不规范

很多职业技术院校开展烹饪专业的实训教学课程，仅仅流于表面形式，没有结合不同年龄、不同层次的学生特点进行课程的规范设置，从而造成设置的课程与学生的实际相脱离，使得学生难以跟上课程进度，大大降低了学生的学习积极性，对学生烹饪技术的提高形成阻碍。

2.3 缺乏对实习学生的心理辅导

在实训教学环节，学生要脱离学校的教学环境进行烹饪课程的实习训练，对于全新的实习环境，一些学生可能表现出不适应，同时，实习基地的指导教师可能没有学校教师那么耐心，对学生存问题缺乏细心的指导，甚至产生过多的批评，导致学生的心理产生排斥，消极对待烹饪实训课程。

2.4 对校企合作模式不重视

校企合作是职业技术类院校开展实训教学的重要模式，学校通过与相关企业合作，能够为学生提供良好的实习环境，同时能够为学生创造更多的就业机会。但是，从我国目前的烹饪教学现状来看，校企合作模式没有得到有效落实，学校开拓的相关饮食单位较少，难以满足学生的实训要求，影响了实训教学效果。

3 烹饪专业实训教学管理成效简析

3.1 加强烹饪理论体系的完善

全面、系统的烹饪理论是烹饪专业实训教学的重要保障，为此，职业技术类院校必须对烹饪理论的发展渠道进行拓展，提高对相关专业著作的编辑和出版的重视力度，从而发挥烹饪理论对于烹饪专业实训教学的指导作用。我国烹饪文化经过不断的完善和发展变得十分深厚，烹饪方面的理论知识也较为复杂，学校要加强对烹饪理论体系的完善，通过系统性的理论知识来引导烹饪专业实训教学的管理工作，实现烹饪专业教学质量的提升。

3.2 规范设置专业课程

职业技术类院校在安排烹饪课程时，要根据不同年龄、不同层次的学员的实际情况进行规范化的设置，从而使得学生能够明确自己的学习方向，提高自身的学习热情。在烹饪专业实训教学过程中，首先，加强学生对烹饪专业的认识和了解，学习一些基本的烹调、雕刻操作技术；其次，要在原来课程的基础上，重点加强学生对于烹饪原料加工内容的学习和掌握；最后，教师要传授给学生各种烹调方法与技巧。此外，学校还可以开展相关的烹饪比赛，提高学生的烹饪水平；组织一些烹饪专业的顶岗实习与技能考证，为学生将来的就业奠定良好的基础。

3.3 做好实习学生的心理辅导

在烹饪专业的实训教学中，学校要针对实习学生存在的心理问题，开展相应的心理辅导课程，对其进行疏导，提高其心理承受能力，适应各种不同的实习环境。相关教师要培养学生的处事能力和应变能力，只有这样才能够在激烈的工作竞争中胜任烹饪岗位。烹饪专业带有一定的艺术性，不仅需要心灵手巧，还要有一定的美学基础，这就造成了学生间很大的差异。因此，在实习操作过程中，对于掌握慢的学生，在不影响整体进度的情况下，放慢些速度，充分地使他们能够领会操作技术。此外，教师要通过心理辅导工作，引导学生正确的面对烹饪实训教学中遇到的困难和挑战，从中总结经验教训，为将来的就业奠定良好的烹饪技术基础以及工作心态。

3.4 加强与相关饮食企业的合作

校企合作既体现了职业教育与经济社会、行业企业最紧密最直接的鲜明特色，又是当前改革创新职业教育办学模式、教学模式、培养模式和评价模式的关键环节，更是把职业教育纳入经济社会发展和产业发展规划，促使职业教育规模、专业设置与经济社会发展需求相适应的重要途径。学校要充分认识到校企合作的重要性，与相关的饮食企业建立良好的合作关系，例如餐厅、酒店、度假村等饮食企业，为烹饪专业的学生提供良好的实训基地。同时，通过实习基地的建立，使得更多优秀的学生被大家所熟知，带动了就业率的提高。因此，通过“校企合作”，建立实习基地，对烹饪专业实训教学的管理有很大的帮助，并能取得相应的成效。

4 结束语

总而言之，随着经济的快速发展，社会对于烹饪专业的技术型人才提出了更高的需求与要求。职业技术类院校需要加强烹饪专业实训教学的管理工作，从而培养理论知识扎实、实践操作能力较强的技术应用型人才。只有加强规范化的教学管理，才能够提高烹饪专业实训教学的效率，从而为我国的烹饪事业注入新的活力与发展动力。

参 考 文 献

[1] 梅君亮.浅谈烹饪专业实训教学的管理与成效[J].神州，2013（30）：109.

4.烹饪实训耗材管理制度 篇四

摘要：技校烹饪实训应如何改变学生的不良习惯，使其尽快适应社会大环境的要求，是摆在学校职能部门，尤其是专业课教师面前的一个问题。笔者结合所在学校广泛开展的仿真企业管理模式，探讨了如何在烹饪实训中应用“7S”管理模式。

关键词：“7S”管理模式；技校；烹饪实训

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）02-0129-02

目前，大多数上规模的饮食行业讲究在管理上出成绩，在服务上出效率，尤其是对于核心部门――厨房，更是追求一种规范的管理模式――“7S”管理。

“7S”指的是日文Seiri(整理)、Seitien(整顿)、SeiSo(清扫)、SeiketSu(清洁)、ShitSuke(素养)的注音和英文Safetｙ(安全)、Save(节约)的第一个字，简称“7S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和节约为内容的活动，称为“7S”活动。“7S”管理起源于日本，并在日本广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“7S”活动的对象是现场的环境，是对生产现场环境全局进行综合考虑，并制定切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“7S”管理的核心和精髓是素养，如果没有员工队伍素养的相应提高，“7S”活动就难以开展并坚持下去。

目前，“7S”管理模式已被应用到不少机关和企事业单位，尤其是酒店餐饮业，他们一改以往一切以利润为目标的经营理念，从人性化的角度出发，讲究在服务质量上吸引客源，在规范化管理上出效益。厨房作为酒店餐饮业的核心，是生产重地。要树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程和过硬的管理队伍。现代酒店餐饮业的厨房已经不是过去的样子：烟雾缭绕，刀具、器皿随处乱放，油污满地……；而是窗明几净、刀具器皿摆放井井有条、员工工作井然有序的一幅美丽画卷。厨师作为厨房的主体，其素质高低在其中起到了关键性的作用。

我校烹饪专业开设30年来已经培养了数千名合格厨师，为本地餐饮服务行业的发展提供了技术保障，其中的大多数毕业生现在已经成为酒店厨房的中坚力量。但是随着酒店管理的规范化，对员工素质的要求不断提高，学校如果还是按照传统模式对学生进行教育，势必与企业要求出现偏离，待学生进入酒店实习或工作时，企业必须对学生再进行一定时间的培训，在一定程度上浪费了企业的人力、物力、财力，与教育目的并不相符。

4年前，我校根据现状对班级实施了仿真企业管理办法，从而打破了传统的、单一的班级管理模式，其实质就是把企业的管理模式、运作方式、企业文化、竞争机制等核心内容融入班级管理中，使班级的一切活动，包括教学活动，始终围绕着学生未来的职业活动开展，使学生在校期间就能融入社会、介入企业，培养他们的职业素养、敬业精神、创业精神以及良好的职业习惯。同时，学校又投入了大量的人力、物力、财力，尽可能地模仿企业场景，新建、扩建、改建了实训工场，使学生进入工场如同进入车间实际操作一样。在此基础上，学校还根据企业的要求，推出了“7S”管理模式，目的是塑造整洁有序的学习、生活和实训环境，追求高效率、高品质的学校教育，从而使学校教育与企业接轨。

笔者作为烹饪专业教师，通过对仿真企业管理办法和“7S”管理方法的学习和研究，结合自己从教二十多年的经验，将“7S”管理理念引入到了烹饪实训教学中，并进行了如下尝试。

整理 把“要”与“不要”的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是改善实训场室的第一步。整理的目的是增加作业面积、畅通物流、防止误用等。其要点是对实训场室摆放的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的。对于现场不需要的物品，如用剩的下脚料、多余的半成品、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、学生的个人生活用品等，要坚决清理出实训场室。这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于厨房里各个工位或设备前后、通道左右、灶台上下、工具箱内外，以及厨房的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。做好这一步，是树立学生好作风的开始。

整顿 把需要的人、事、物加以定量、定位。整顿活动的目的是使实训场所整洁明了，减少取放物品的时间，提高学习效率，保持井井有条的学习与实训秩序。通过前一步整理后，对实训场室需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，如刀具、器皿、原材料、调味品、成品等都必须放置在指定的位置，以便使学生用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章制度和最简捷的流程下完成作业。

清扫 把学习与实训场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之尽快正常运转。此项工作的目的是使学生保持一个良好的实训情绪，并使产品的品质稳定，最终达到厨房操作零故障和零损耗。实训场室在生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，会使现场变脏。不清洁的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏乱的现场更会影响学生的实训情绪，使人不愿久留。因此，每次实训课我都会留下一定的时间，安排学生对实训场地进行打扫、清理、通风。必须通过清扫活动来清除那些脏物，以创建一个明快、舒畅的实训环境。

清洁 整理、整顿、清扫之后要认真维护，使场地保持最佳状态。清洁活动的目的是使整理、整顿和清扫实训场地成为一种惯例和制度，是标准化的基础，也是一个学校形成学校文化的开始。清洁是对前三项工作的坚持与深入，在一定程度上可消除发生安全事故的隐患。通过一段时间的指导、要求和训练，大多数学生能达到要求并养成习惯，在每次训练结束后都能自觉地将工具、器皿放好，刀具擦干净入库。

素养 素养即教养，努力提高学生素养，使其养成严格遵守规章制度的习惯和作风――这是“7S”管理模式的核心。没有学生素质的提高，各项工作就不能顺利开展及坚持。培养素养的目的是通过素养教育让学生成为一个遵守规章制度并具有实训素养习惯的人。我主要是通过三方面来开展工作的：（1）榜样的作用。要求学生做到的，教师自己首先做到。（2）制度的约束。要求学生整队进出实训场室，制定严格的规章制度并在醒目位置公示。对于那些违反制度的学生进行严格的批评教育，同时品行考核扣分，并要求限期改正。（3）经常性地在课堂中灌输职业道德和为人之道，用举例的方式对学生进行思想教育。

安全 清除隐患，排除险情，预防事故的发生。其目的是保障学生的人身安全，保证生产的连续性、安全性，减少因安全事故带来的经济损失。在实训场室，主要的安全隐患来自刀具和炉灶，以往曾经发生过学生因用刀开玩笑而造成误伤的事故。对此，我作出明确规定：刀具一律不准带出场室，不准拿刀对人，刀具使用结束一律统一放置入库。同时，在学生进入实训场室之前对其进行煤气使用安全知识和消防灭火知识的教育。

节约 就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能，从而创造一个高效率的、物尽其用的实训场所。实施时应该秉持三个观念：能用的东西尽可能利用；以自己就是主人的心态对待企业的资源；切勿随意丢弃，丢弃前要思考其剩余的使用价值。节约是实训的指导原则。烹饪实训工场是学校中最容易造成浪费的场所，以往有的学生经常将零碎的调料、下脚料等随意丢弃，使得原料使用不当，造成极大浪费。对此，我从成本核算的角度给学生算了一笔账，说明了节约与浪费对于利润的影响，又从原材料互补等角度举例分析怎样可以做到原料的最大利用，学生听了感触很大。

检验产品质量好坏的唯一标准是产品是否受到用户的认可。如果把我们的学生当成一件产品的话，那么检验其质量如何最有发言权的是企业和客户。通过仿真企业管理和“7S”管理，我校学生的综合素质和对社会的适应能力得到了很大的提高。学生到酒店实习或者工作后，能在极短的时间内适应工作环境并达到工作要求，深得企业的好评，毕业生一次性就业率也有较大提高。

参考文献：

[1]王雪亘.中职学校实施3Q7S管理的初步实践[J].职业,2009,（21）.[2]邓谦.浅谈烹饪专业实训教学的管理与成效[J].广东教育?教职版，2010，（9）.[3]戴娟萍.高职烹饪专业产学研合作之路初探[J].南宁职业技术学院学报,2004,（4）.作者简介：

5.烹饪实训耗材管理制度 篇五

词：技工院校、烹饪、实训室、建设

烹饪专业实训室是烹饪专业开展实训教学的场所，是完成实训教学的保障，加强烹饪实训室的建设是烹饪专业顺利完成实训教学的必备条件。我国设有烹饪的院校都了大量资金来建设校内实训室，并和当地酒店合作建立校企合作联系，在培养提高学生实际动手能力发挥了作用。但实训室的建设还有着着这样那样的，需完善与规范。

一、烹饪专业实训室目前状况

我国技工院校烹饪专业实训室建设均有着着理由，是在实训室的建设上，管理不善，功能不建全，维护保养不到位

(一)烹饪实训室建设

烹饪行业进展突飞猛进，新的饭店类型和管理方式不断出现，这要求学校的实训设备用品不断更新换代，以适应行业用人需求。实训室的建设是长期投资，但院校不酒店行业进展的特点，对后续不予，导致实训室实训内容与酒店实际脱节，学生到酒店厨房工作后迅速适应环境。

(二)烹饪实训室管理不规范，功能不

实训室是开展烹饪实践教学的场所，是实践教学的保证。但在实际使用中，实训室还形成独立完善的实训室管理制度，影响了实训室的正常运行。烹饪实训室建设是庞大的工程，院校建设的校内实训室模仿酒店后厨的局部功能，实验室单独设立，整体配套性差，很难实践教学仿真的。

(三)烹饪实训室的维护保养不到位

烹饪实训室的设施、设备多为专业化的电器化设备或自动化较高的设备，院校虽巨资建设了实训室，但却缺乏懂维护保养和维修的专业人才，导致设备出现故障后，及时修复，直至闲置报废，造成了的资源。

二、加强烹饪专业实训室建设的重要量

(一）实训室是培养高级技能人才的保障

中等职业教育的进展，培养论述与实践并重，具有较高综合素质与革新能力，适应社会进展的人才，是中等职业学校在新形势下面对的新任务。实训室是开展实验教学，培养学生实践能力与综合素质的场所，技工院校培养高级技能人才的必备条件。

（二）实训室是服务社会的技工学校自身的设备、师资和技术优势，为社会解决迫切的再就业群体的培训理由，以社会各对技工学校的需求。

三、烹饪专业实训室建设与管理措施

(一)加大实训室建设的力度

对原有的校内实训室改造，与酒店行业进展同步，建设学生实训教学的校内实训室，教学设施一流化，教学现场化。现在院校开始建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地。四位一体的实训基地建设方式是实训室建设的新突破，解决学生校内实训与酒店实际脱钩的目前状况，更好地达到实践教学。

(二）提高校内实训室的率

时间是影响实训室率的因素。一般来说，实训室最大可用时间等于学年总开放时间减

去实训室准备和设备维护时间，而因素是实训室的学年总开放时间。全面开放校内实训室则是提高实训室率的最途径。

(三)加强实训室师资队伍建设

实训室师资队伍与管理人员队伍的建设是实训室能否发挥其教学效用的保证，建设一支科学、经验、高素质的实训师资与管理人员队伍。培养一体化教师担任专业实验课教学与管理，其的实践经验，提高实训室设备的效果。

6.耗材管理制度 篇六

1、所需部门主管到仓管人员处填写申购单，并详细注明材料名称、型号、规格、数量，然后由仓管人员向厂长申报，有厂长确定是否必要后再向上级部门审批，审批通过后才能交由采购人员进行采购。

2、积极配合生产需要，按照轻、重、缓、急合理提报材料物资申请计划。

3、严格控制材料库存的合理储备，申购材料时必须根据材料的运用广泛度和使用速度填写申购数量，在既能保证生产顺利进行的同时，又能减少资金占用，减小库存和积压。

4、生产材料由生产部门负责申购，办公用品及办公耗材由行政部负责申购。

5、仓管人员必须认真执行低成本高效益的管理方法，购买时做到货比三家，询价问价，择优选取，优中选优。

二、材料入库

1、物料进仓时，仓管员必须凭单据严格验收，经仓管员认真核对型号、规格、数量、质量后没有问题方可办理入库手续，杜绝只见票据不见实物的情况，如发现不符，则及时办理退、换货手续。

2、核对无误后仓库管理员开入库单，入库单填写须项目齐全，数量准确并由双方在材料入库单上共同签字，采购员凭此入库单方可在财务报销或支付材料款。

3、入库底单由仓库保管员存档，不得遗失，仓库管理员须及时登记材料管理台帐。

4、当天购回的材料必须当天办理入库手续，不能逾期办理。

5、不按规定程序、未经厂长或经理签字审批的采购项目，由采购人员自行负责处理，仓库有权拒绝入库，财务有义务拒绝报销相关款项。

6、清点无误后的材料必须分类摆放。

三、材料管理

1、仓库必须分为几个区域：新品区、退货区、废品区、返修区、危险物品区，危险、易燃、易爆的材料、油料物品的.存放区域，各区域必须按照材料种类、规格型号摆放、堆码，杜绝混和乱堆，能上架摆放的都上架摆放，严防材料翻到。

2、要注意仓储区的温湿度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

3、库存商品应包装完好，发现破损及时更换。标注存放要求的货箱，应按要求存放，以避免造成商品的损耗与毁坏。

4、对于易变质、易破损、易腐败、机能易退化、老化的物品，应尽可能按先入先出的原则，加快周转。

5、对仓库所有部件的标志必须清楚;对物料的检索要及时、快、准确。

6、出、入库商品的装卸搬运应由库房主管负责控制，严禁野蛮操作。

7、负责要经常对仓库进行清扫、清洁。定期对废旧的材料进行处理，需返修的及时申报进行返修。

8、任何物料不得堆放在仓库通道上，以免影响物料的收发。

9、贵重物品要入箱入锁，并有专人保管。

10、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

11、不允许有火种进仓，晚上下班前应关好门窗及电源。

四、材料出库

1、各部门申购的一切物料，严格实行先入库后使用的原则。

2、领取材料必须由各部门的主管负责领取。

3、各部门领用材料必须根据生产订单和实际需要填写“领料单”，并详细写明物料名称、规格型号、数量、订单编号等信息，和仓管人员当面点清物材料数量，双方签字核准后方可入库提料。

4、领料单未经相关责任人签字核准的，仓管员有权拒绝领料员的领料要求。

5、如有车间共用的材料，领用时必须填写借货申请单，退还时仓库管理员必须根据借货申请单对所借出商品进行清点和核查，若与借货明细相符且商品无损坏方能入库销账，若发生商品短少或污损，则根据情况进行相应的处理。

6、借出的货品必须在约定时间内归还或结算。

7、材料出库后必须做好相关出库记录。

8、做好后续跟踪事宜，配合生产及时做好退、补、换工作，保证生产正常顺利开展。

9、每天下班前必须做好一天发料情况统计和回收材料情况统计;做到全天准确无误，并为明天物料发放作好准备工作;五、耗材报表

1、认真做好库存物料清点、统计，及时更新各类台帐，做到账、物相符。

2、不定期的对库存材料进行清查盘点，进一步核实有无失误和疏漏的地方，盘查中发现问题和差错，应及时查明原因，并进行相应处理。

3、必须正确及时报送规定的材料耗用汇总表，并确保其正确无误。

7.烹饪实训耗材管理制度 篇七

关键词：能力目标理实一体评价机制烹饪实训

烹饪实训能力目标是烹饪职业教育的具体体现，也是烹饪教学目标的确定依据，是指学生在实训教学活动过程的预期结果所要达到的标准、要求所作的规定或设想，即实训操作过程的动手能力，它包括知觉、模仿、整合、创作、熟练五个层次，在教学过程中要做好几个方面的工作。

1.准确确立烹饪实训教学能力目标

中餐烹饪专业教学是以学科划分来开展教学活动的，设有原料知识学科、原料加工学科、食品雕刻学科、烹调工艺学科、面点工艺学科、营养与食品化学学科等。但是，在教学过程中一些项目及技能可以作为心智认知或视觉认知即可，不必作专门的实训操作。如原料知识、营养与食品化学、食品美学等知识，只需要常规的理论讲授或简单的实验展示即可实现教学目标。而一些在行业经营活动中产品生产的核心技能应该作为实训教学的主导内容。基于此原则，将中式烹调专业实训能力目标确定如下一级目标：

确定好烹调专业实训能力目标后，按照知识结构循序递进，再划分二级目标、三级目标。以中餐烹调工艺实训能力目标为例作如下分解：

在确定烹饪专业单项实训能力目标时，要注意技能知识的整体性和关联性。如在盘饰点缀这一项目的实训教学时，可以只按照知识技能的类型来独立地制定实训教学目标，不需与菜肴制作合为一体，独立地制定实训教学目标；在进行挂糊项目的实训教学时，可以考虑到将与之关联的“炸法”教学项目相结合来制定实训教学目标。

总之，实训教学目标的设计要注重专业核心技能教学目标；应紧密与岗位技能需求相结合，突出实用性；应该有利于学生综合技能及创新技能的提高；要符合职业教育教学大纲及培养目标的要求。

2.建立职业学校技能比赛制度

“理实一体”化实训课程是将理论学习和实践学习结合成一体的课程，它的核心特征是“理论学习与实践学习相结合；科学性与实践性相结合；学校教育与企业实践相结合”。在过程中须加强以下几个方面的工作：

2.1 打造一支高质量实训教师队伍是开展“理实一体”化实训课程的前提保障

教师必须是一支具有服务精神的团队，也是实现教学目标过程的重要保证；教师要加强学科教研组的建设，有针对性地搞好教研活动，充分发挥骨干教师、学科带头人的引领作用。通过教学示范课、课题研究、集体备课等方式，搭建一个相互交流学习的平台，营造良好的学术研究氛围；学校要有相应的制度作保障，建立实训教学质量监控、考核评价机制、激励机制，以考核促反思，以激励促动力，合力驱动，以确保教学目标的实现。

2.2 “理实一体”把握课堂教学主体，提高学生学习兴趣

学生刚开始对烹饪实训教学都充满着好奇和兴趣，学生有了对专业学习的兴趣，自然会积极主动、心情愉快地进行学习；相反，如果学生没有专业学习的兴趣，那么学习对他来说将是一种负担。通常情况下，随着时间的推移相当一部分学生对理论学习的兴趣也会逐渐地下降，这时就需要教师及时地去调整教学方法，去运用“理实一体”教学模式，营造更加直观的教学效果，激发学生的学习兴趣，充分感受到全新的实训教学模式及学习过程的快乐。

2.3 加强实训教学的硬件建设，更新教学模式，搭建“理实一体”的实训教学平台

传统的烹饪实训教学模式，基本上就是讲台加看台、“传授——接受” 的教学模式。这样的教学效果既让学生感觉乏味，更不能反映出烹饪教学的无穷乐趣，与现实职业场景相去甚远。因此，要尽可能地加强实训教学的硬件建设，才能够更好地调动学生学习积极性，才能够更好地体现烹饪实训教学的魅力，有效实现烹饪教学目标。

烹饪实训教学要通过“理实一体”的实训教学教学模式，使学生成长为既具扎实的理论基础又有较强实践操作能力的应用型技术人才。发挥教师的主导作用，通過设定教学任务和教学目标，让学生在“做中学、学中做”，合理地把理论知识的教学融入实训教学过程中，教学可根据学生的应知要求，制订实训课教学模块、教学项目或教学任务，也可以根据学生应会要求，利用模块教学或项目教学落实理论知识的学习，以巧妙地实现烹饪实训教学目标。

3.烹饪实训教学能力目标的评价模式

实训教学能力目标的评价，是指在实训教学活动过程中，为了使教学活动的效果更好而不断进行的建立在技能标准和操作过程规范基础之上的一种评价。首先，教师在技能培训教学中要规范好技能示范过程的准确性，起着榜样和示范的作用，在示范过程中力求示范动作准确、规范，操作过程严谨有序，操作环节规范合理。

过去的烹饪实训教学，由于多是随堂进行，单独为某一个知识点进行，因此往往只注重实训的结果，不注重实训的过程，从面忽视了对学生综合能力的培养。技能成绩评价要一改过去单一的技术评价和达标考试的模式，特别是对学生综合能力的评价要做到既要注重技能效果的评价，又要重视技能过程的评价，要将职业规范及标准贯穿于技能成绩评价的全过程。

以“宴席设计与制作”项目教学的成绩评价为例，在教学中，可以采取教师评价和行业专家评价的“双评价”机制。评价的内容既有技能评价又有职业素质（操作过程）方面的评价，即“双百分评价”，评价的项目包括了基本技能、综合技能、创新技能、团队配合、操作姿态、职业规范、临场应变等多方面的技能知识内容。

总之，更新实训教学理念，构建“理实一体”化的教学模式，准确确立烹饪实训教学能力目标，革新评价机制，是烹饪教学质量提高、烹饪实训教学目标高质量实现的有效保证，也是烹饪职业教育教学的重要课题。

参考文献：

[1]《2009苏州市职业院校学生技能大赛——烹饪技能竞赛方案》.

[2]邓泽民，韩国春.职业教育实训设计.中国铁道出版社.

8.药品耗材管理制度1023 篇八

为加强药品及医用耗材的采购、入库、保管和出库的管理，防止资产流失，减少损耗，保证质量，保障医疗安全，特制定本制度。

一、药品耗材采购管理及流程

（一）、药品耗材采购管理规定

1、采购药品、耗材必须严格执行《药品管理法》、《药品管理法实施条例》、《医疗器械监督管理条例》等法律法规，由河南美林苑（河南美林苑实业股份有限公司，下同）指定的采购专员实行统一采购，各机构不得自行采购。

2、采购药品耗材必须根据药品耗材使用情况及库存量，由医护部门负责人提出采购计划，报经机构CEO审核批准后向采购专员报送计划，采购专员需在一周内完成机构申请的预算内采购计划，驳回超预算采购申请。

3、采购专员采购药品、耗材必须按照规定要求向供货方索取生产（经营）许可证、批准证明文件等有关资料，并交由河南美林苑法务部审核其合法性、真实性、有效性。

4、采购药品、耗材必须与供货方签订购销合同，合同中要有明确的质量保证条例。

5、入库验收中发现数量短缺、破损、品种规格有差错，应及时与采购专员联系协商；对质量可疑的药品耗材，应及时报告药监部门退货或换货，不得自行使用或做退（换）货处理。

（二）、药品耗材采购流程

预算内药品采购流程——机构医护部填制《药品采购申请单》→机构CEO审核批准→采购专员按照采购申请下单→供货商配送。

预算外药品采购流程——机构医护部填制《药品采购申请单》→机构CEO审核批准→总公司CEO或副总审核通过→采购专员按照采购申请下单→供货商配送。

新品耗材、药品采购流程——医生填写《药品采购申请单》→院长批准签字→采购专员询价→机构CEO批准→总公司CEO或副总审核通过→采购专员下单→供货商配送。

二、药品耗材验收入库规定及流程

（一）、药品耗材验收入库规定

1、入库药品耗材必须严格执行验收制度，验收合格后方可入库，验收工作必须有专人负责。

2、验收药品应核对进货凭证、药品名称、规格、数量、批号、有效期、供应单位、生产厂家、外包装情况等内容。

3、药品耗材验收要及时填写真实、完整的记录，验收合格后，验收保管人员应在药品入库单上签字，药品耗材应按要求存放入库。

4、对验收不合格或质量可疑的药品耗材不得入库，应及时联系采购专员协调解决，不得擅自处理。

（二）、药品耗材入库流程

当药品耗材合格时的入库流程——仓库管理员接收货物填制《药品耗材入库单》→验收人员查验确认合格在入库单上签字确认→药品入库。

当药品耗材不合格时的入库流程——仓库管理员接收货物填制《药品耗材入库单》→验收人员查验发现不合格→联系采购专员解决问题。

三、药品耗材保管规定

1、按照相关法律法规，对仓库药品等进行养护。仓库管理员应掌握一定的药学专业知识和保管经验，工作认真负责，做到安全储存、降低损耗、保证质量。

2、药品应按照不同贮存要求分别存放，不同药品之间应留有一定间距，不倒置，不混堆，各仓库都应配置地架、货架。药品与耗材、内服药与外用药应分开存放。

3、仓库应保持整洁卫生，做好各种防护工作。在仓库的药品要按照效期远近、批号顺序依次堆放，按先进先出原则发放使用，近效期药品应催报使用。

4、仓库应配置温湿度计，每天定时观察并记录，根据温湿度情况及时采取通风、防潮、降温等养护措施。

5、仓库内禁止使用大功率电器，每日下班必须关掉电源，拔掉充电器插头，冰箱除外，做好防火措施。

四、药品耗材出库规定及流程

（一）、药品耗材出库规定

1、仓库管理员应按照“先进后出，近期先出”的原则，按照批号逐批发货。

2、药品耗材领用时护士必须持有医生签批的《手术台账》或机构CEO签字的《药品申请单》（因外出做会议需要的申请），仓库管理员见单方能出库。

3、药品耗材出库前应先填写出库单，领料护士应在出库单上签字确认，字迹清晰完整。

4、药品耗材领用必须是手术开始前，除药房常备、外出举行会议外不得事先领取备用。

5、手术室常用医疗用品备量，手术过程中如备量不够可先行领取使用，手术结束后凭主刀医生签字的台账与仓库对接䃼充办理出库手续，肉毒素、玻尿酸除外。如月底盘存发现缺失查明原因由此引起，则由仓库管理员和相关负责人共同承担全额损失并处相应罚款。

6、为筹备会议预先领用的药品耗材应由领料护士负责，完成在医院外操作项目《手术台账》的填制和保管，出差返回必须首先完成与仓管的对接，提交所有《手术台账》并交还剩余物料，仓库管理员应核对耗用剩余合计数量与领用数量一致，并完成剩余物料的入库，发现差异，应追究责任，如情节严重，需向机构CEO汇报，作出相应处理。

7、药品耗材出库应做好出库复核记录工作，认真核对药品名称、规格型号、数量、有效期、包装情况等事项，做好记录台账并要有经手人签字确认。

8、过期、失效的药品不得出库。

（二）、药品耗材出库流程

医院内操作手术出库流程——医助根据手术需要系统开药或填写《医疗用品出库申请单》需医生签字(系统失效下使用)→仓库管理员准备医疗用品，并打印出库明细或《出库单》和手术台账→护士核对出库无误，签字确认完成领料。

医院外操作会议出库流程——医助根据手术需要填写《医疗用品出库申请单》→机构CEO签批→仓库管理员按照申请出库并填制《出库单》→护士核对出库无误，签字确认→在外操作手术填制《手术台账》并由领料护士保存→仓管核对领用数量与耗用剩余合计数量无误→将剩余药品耗材办理入库。

五、药品耗材盘存规定

1、仓库管理员要及时登记药品耗材明细账，做到日清月结，达到账账相符、账实相符。

2、每月末对库存药品耗材进行盘点，编制《库存盘点表》，由仓库管理员和财务人员共同完成并签字。发现盈余、短缺、残损等情况，必须查明原因、分清责任，及时写出书面报告，提出处理意见上报机构CEO。

六、凡违反上述管理制度，未造成直接经济损失的，对当事人作出相应处罚；造成药品及医用耗材积压、失效、被盗等直接经济损失的，由当事人全额承担，直至离岗培训或调离工作岗位。

七、本制度适用于河南美林苑实业股份有限公司控股的子公司。

9.医用耗材评估管理制度 篇九

为保证医用耗材安全、优化我院医用耗材品种，满足临床使用需要，有效管理医用耗材，特制定本院医用耗材评估管理制度

1.依据国务院第76号令《医疗器械管理监督条例》、国家药监局第4号令《一次性使用无菌医疗器械监督管理办法》、xx市药品监督管理局、xx卫生和计划生育局的监督，我院要建立并完善医用耗材管理制度、流程；

2.审核科室新增医用耗材申请报告，并确定准入品种； 3.分析、论证本院医用耗材使用情况，并提出淘汰品种； 4.医用耗材管理委员会的日常工作由医用耗材管理管理办公室负责，办公室设在医务科。

（二）医用耗材试用评估制度

1.科室须根据临床需求、新技术新业务开展的需要提出试用耗材；

2.试用科室填写《医用耗材试用申请表》，并备齐一下资质： 1)医疗器械注册证及登记表

2)生产企业营业执照副本、生产许可证（进口产品不需要）3)各级经营企业的营业执照副本、经营许可证 4)各级经销商及业务员的授权书 5)业务员身份证复印件、联系方式 6)报关单（进口且非中标产品需要）7)小包装产品

3.将《医用耗材试用申请表》和相关资质提交至护理部或医务处。护理耗材由护理部，医用耗材由医务处论证试用的合理性、合法性，审批签字并确定试用数量；

4.医务科审核耗材相关资质的合法性并签字确认；

5.一次性使用无菌器械还要由医院感染管理科核查确认是否符合感控规定；

6.各部门审批完成后，将《医用耗材试用申请表》交至护理部或医务处，由其确定试用数量和费用。供应商到财务部门交齐试用费用后，试用科室方可试用；

10.烹饪实训耗材管理制度 篇十

关键词：技工院校 工学一体 基本功训练 教学设计 教学改革

技工院校大力推行“校企双制、工学一体”技能人才培养模式，虽然人力资源和社会保障部已经联合多家国家级技师学院共同设计开发了五个重点专业的一体化课程标准，但非重点的烹饪专业的一体化课程标准还处于“模仿—探究”的阶段。烹饪专业具有很强的地域性，一体化教学设计无法照搬。在教学中，为更好地实行一体化课程教学，探索出具有当地特色的工学一体化教学体系已经迫在眉睫。

一、技工院校烹饪基本功实训教学现状

1.基本功训练实训教学条件不足

在技工院校烹饪教学中，轻视对基本功训练实训室和设备的投入已经是不争的事实。从实训条件上看，专门用作基本功训练的场所很少，而能够强化基本功训练的设施设备更是微乎其微。

2.烹饪基本功实训课时较少

在基础课程教学中，基本功训练量不足已为大家公认。技工院校中级班一般在第一学期每周开设4～8课时，占总课时不足五分之一，而后的三个学期或者是中升高的高级班甚至都没开设该课程。可见，基本功实训课时占整个烹饪专业课时少之甚少。

3.烹饪基本功训练的内容认知有偏差

烹饪基本功实训的内容一直被误认为就只有刀工和翻锅这两个项目。这种认知的偏差，使得多数学校将教学内容放在刀工、翻锅技术上，而忽视了火候控制、干货涨发、糨糊调制等基础技术的训练，这无疑是对基本功实训的误解。

二、烹饪基本功实训的教学方法

烹饪基本功实训如果只依靠传统的授课方式，通过教师示范讲解和学生实操来完成，已无法适应职业教育新时代的要求，运用多元化教学方法是烹饪基本功实训的必然途径。

1.“小教官”式教学

传统的教师示范讲解和学生实操的上课方式，会使一些具有良好学习天赋的学生有非常好的学习效果，但是实际上还有大多数学生没能达到教学效果。为了进一步提高教学效果，可采用“小教官”授课方式，达到以“点”带“面”的成效。即学生分小组，小组分配一名具有学习天赋的小教官，通过“传、帮、带”模式，学生更加有动力学习，也提高了学习效果。

2.失败式教学

在实训教学中可以尝试失败式教学，这种教学就是将正确的操作和错误的操作对比，让学生目睹不正确操作或者因不正确操作造成的后果，以此吸引学生的注意力，加深学习的印象。

3.微课教学

大部分干货原料都比较昂贵，干货原料涨发在实际教学中难于开展。如果采用“短、小、精、悍”的微课教学模式，可以解决原料成本高、资源浪费大、上课时效短的弊端，使得干货原料涨发能在日常教学中正常开展。

4.工学一体化教学

在刀工练习中，大部分学生都抱着玩的心态，学习状态低迷。把学生带到学校饭堂进行教学，学生的认知就有了新的变化。饭堂的学习环境就是工作环境，学生在饭堂上课其实就是在工作岗位中工作。工学一体化教学让学生亲身体会到学习与工作是紧密联系的，不但对切制的原料有明确规格，而且对良好的职业行为习惯也更加严格。

以上的各种教学方法既可单独运用，也可组合运用。从心理角度考虑，多样的教学形式可以增强学生的兴趣，提高注意力，摆脱厌倦情绪。

三、烹饪基本功实训教学设计案例

一体化课程是指按照经济社会发展需要和技能人才培养规律，根据国家职业标准，以综合职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建课程体系，并以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动的课程。下面采用一体化课程的教学过程进行基本功训练的教学设计，以此为例探讨多元化教学方法在烹饪专业的运用。

1.基本功训练教学方案的设计

烹饪基本功涵盖多方面技能的操作，在日常训练中有专门的设计。下面是对烹饪基本功训练教学内容的设计。

任务描述。顾客午饭时间来到某一粤菜馆，按照服务员推荐的菜单点了份菠萝咕咾肉，要求尽快出菜。服务员下单后，后厨根据来单及顾客需求，各岗位按要求，分工协作，保质保量完成出品。

任务目标。能按食品安全卫生要求做好岗前洗手；能按大小砍排骨；能正确给排骨上粉；能正确调制甜酸汁；能识别油温炸制排骨；能按卫生要求做好岗位卫生。

原料：猪排骨250克，菠萝150克，青椒50克，红椒50克，蒜10克，姜10克，鸡蛋黄1个，生粉100克，油20克，盐2克，糖2克，味精2克。甜酸汁料：酸梅酱50克，浓缩番茄汁80克，山楂片10克，水100克，糖80克，盐5克，芡粉水15克。

教具：粤式炒炉（配套）、码斗、手勺、刀具、砧板、菜碟、锅刷。

学生及教师活动，见表1。

2.教学评价设计

（1）学生评价设计。一体化课程教学评价不能局限于成品的质量，而是对整个过程的评价。目前学校的技能测试对学生的职业素养考核有很大的忽视，以致评价学生的结果失真。这正是学校和用人单位对走上工作岗位的学生评价不一致的原因所在。学生评价主要包括职业素养、专业能力、社会能力这三大指标。下面以完成上述任务为例作如下设计，见表2。

（2）教师评价设计。除了对学生进行必要的考核评价外，对教师的教学进行评价也不能忽视。因为通过对教师的评价可以促进教学质量的提高，对学生掌握基本技能很有帮助。通常对教师的评估应该从两方面入手，一方面是学校督导组给予教师的意见；另一方面是学生给予教师的意见。对教师评价作以下设计，见表3。

四、总结与展望

如上所述，这是对工学一体化教学设计在学生的烹饪基本功实训教学中的一次探索。此次探索具有鲜明的地域性和特色性，又具有烹饪专业教学的共性，为技工院校深入推进“校企双制、工学一体”的人才培养模式奠定了坚实的基础。

总之，在中国2025制造和“互联网+”的时代背景下，技工院校的烹饪教育要与市场接轨，深度推进工学一体化课程教学改革，微课进课堂，中餐烹饪基本功训练教学应与时俱进，以适应市场需求。

参考文献：

[1]张浩冬.浅析烹饪基本功训练[J].管理观察，2009（17）.

[2]李纯国.中职烹饪基本功课程的训练策略[J].中国职业技术教育，2013（8）.

[3]陈浩.烹饪基本功训练初探[J].科技展望，2014（18）.

[4]朱成健.中职烹饪基本功实训教学方法探讨[J].职业教育，2015（8）.

11.耗材管理 篇十一

一、医用耗材指中心临床、医技科室、公卫科室用于病人治病所需的材料，包括一次性卫生材料、一般卫生材料、化验试剂、胶片、低值易耗品、设备耗材等。

二、各科室须严格执行《消毒管理办法》和《朔方路社区卫生服务中心医用耗材、检验试剂集中招标采购管理办法》，凡属中心临床、医技科室所需的医用耗材，均由后勤保障部统一采购银川市集中招标品种，不得以任何借口，任何理由采购使用非中标品种，各使用科室不得自行采购。

三、各临床、医技科室本着节约为主的原则按需申请领取医用耗材、低值易耗品，领取要以旧领新（旧品收到待报废库，每半年按程序统一处理），新增的低值易耗品，使用科室申请，科主任签字后，经主管领导批准，后勤保障部方可采购、发放、执行。

四、医用耗材由各科室负责人报库管，库管实施采购，库管按规定进行质量验收，逐项填写相关的入库验收登记等。

五、药品会计按程序办理出入库手续，依照各科计划申报表开具出库单。领取人须两人签字后凭出库单由保管发放。

六、临床所需特殊医用植入和介入的耗材要提前申请，医生详细填写申请单，科主任签字，由药械科审核，交主管院长批准后，从中标品种中采购、使用。

七、中心感染管理科应履行对一次性医用耗材的采购、管理、使用、回收处理的监督检查，对不合格和不规范的品种有权禁止购入使用。

八、医用购销过程的财务结算，原则上一律银行转帐。

九、如有违反本文规定，按《消毒管理办法》、《银川市医用耗材、检验试剂集中招标采购管理办法》、《员工手册》等有关规定进行处罚。医疗器械、低值易耗品管理制度：

一、各科室因工作需要增加或更换低值易耗品时应写出书面申请，报相应科室审核，科

二、凡购入的器械和低值易耗品必须证照齐全，符合规定，按程序办理出入库手续。

三、器械、易耗品按性质分类由专人保管，注意通风、防潮，防止损坏丢失。

四、失去效能的器械由使用科室提出报告，按程序办理报废手续，旧品收到报废库，半总务汇总上报主管院长、院长批准后，统一采购、供应、调配、管理。年统一处理。

五、维修人员坚持巡视临床，有问题及时解决。一次性使用无菌医疗用品及耗材管理制度：

一、中心各科室须严格执行《消毒管理办法》，所用一次性无菌用品及高耗材、检验试剂必须由管理部门统一采购集中招标品种，不得以任何借口、任何理由采购使用非中标品。各使用科室不得自行采购。

二、加强管理、规范程序、严格索证、存档，按期签定合同，保证产品质量，确保临床使用定全可靠。

12.手术室贵重耗材管理制度 篇十二

1.手术室的贵重耗材包括种植体、骨粉、骨膜、骨胶原、钦钉及种植修复部件等。

2．手术贵重物品一律由护士长（或护士长指定库管专职人员）收发并进行电脑记录。月末盘点，以“进一销一存”的三方数核对，数量不符要及时查找原因。

3．贵重材料定位、定量放置：定位放置是方便护士取用的同时避免经常更换位置而造成工作的忙乱；根据耗材用量的大小，建立合适的基数值，每周清点、登记、整理，储存量不宜过大，避免积压、过期造成经济损失。

4．建立出入库登记制度，记录出入库的数量。手术室内设有登记本，建立签名登记制度，做到有据可查，有据可依。

5．高值耗材价格昂贵，使用前巡回护士复述口头医嘱，核对确认后打开传递到手术台上，避免浪费，用后登记。

6．将使用耗材的条形码粘贴在患者病历中,便于术后查询，也为医院在医疗纠纷中的举证倒置提供有利依据。

13.检验科医用耗材管理制度 篇十三

（⑻ 按需召开试剂管理会议，对试剂使用中出现的问题进行讨论。如试剂质量出现问题应及时反馈给科室主任和药学部，并立即与试剂公司沟通解决，必要时更换试剂品牌。⑼ 因工作需要更换试剂品牌时，应向科主任说明理由并提供纸质材料，由科主任上报药学部，经招标、论证择优选用。

⑽ 各实验室开展新项目需与科主任联系，核算试剂成本，选择优质试剂品牌。⑾ 试剂外借一律经科主任同意并履行手续（借条）方可执行。

⑿ 试剂必须与化学药品分开存放，存放试剂的冰箱内严禁存放个人物品，并每天检查冰箱温度，做好记录；剧毒、易燃、易爆品须按要求保管并由专人负责，强酸强碱试剂要单独保存，具体参照《易烯、易爆、剧毒等危险品管理制度》。⒀ 自配试剂必须经过质量检测或比对后方可使用，试剂标签需注明试剂名称、浓度、配制日期，配制人、有效期等，如需特殊保存需标明清楚。㈡ 检验耗材管理制度

⑴ 各专业组组长按照本部门每月耗材的实际用量，有计划地上交月计划，经科主任审批后，交由医院后勤部门（器械科/供应部/药学部）统一采购，资料备份。

⑵ 医院后勤部设专门负责人进行检验耗材的发放，部门签收后分类存放，并做好记录。

20xx年xx月xx日

14.微机耗材领用管理制度 篇十四

为了加强对电脑耗材及设备的管理，规范电脑耗材、设备开支及使用行为，制定本制度。

1、电脑耗材、设备管理的原则。

坚持统一购买，统一管理，俭省节约，保证运行的原则。

2、电脑耗材及设备的种类。

电脑耗材指平时使用的各种打印纸、传真纸、复印纸、色带、色带架、软盘、刻录盘、墨盒、油墨、碳粉等电脑方面所耗用的材料及各种电脑零配件。

电脑设备指主机、显示器、键盘、鼠标、打印机及其他组件。

3、电脑耗材的购买。

每月一号各信用社电脑管理员本着俭省节约的原则根据本社的实际情况上报一份本月耗材使用计划，汇总后报经联社主管主任，同意后由联社财务电脑科选择一家质量好、价格低廉的电脑公司统一购买，对于一些价格很低的小型修理及配件费用可由电脑管理员经科长批准后按实际情况掌握开支。

除经联社批准外，严禁各信用社自行购买电脑耗材及设备。

4、各类人员在电脑耗材及设备管理方面的职责。联社电脑管理员职责：

（1）、认真履行本岗位职责，全面掌握各社电脑耗材的使用情况。（2）、购买电脑耗材、设备时，要适合信用社的实际需求。（3）、保证所购耗材、设备的质量和价格的合理。联社记帐员职责：

（1）、负责登记《**县农村信用社电脑耗材、设备出入库登记簿》、《**县农村信用社电脑耗材、设备领用登记簿》

（2）、每月月末与联社出纳员进行实物核对，保证帐实相符。联社出纳员职责：

（1）、认真管理电脑使用的各种耗材及配件。（2）、电脑耗材及设备的领取和库存保管。（3）、认真履行支领手续，保证帐实相符。信用社系统管理员职责：

（1）、每月月初认真组织各柜组电脑员做好本月电脑耗材的使用计划。

（2）、坚持勤俭办社的方针，最大限度地降低电脑耗材的费用开支。

（3）、负责登记《**县农村信用社电脑耗材、设备领用及使用登记簿》，其登记簿的入库与联社的出库数据保持一致，入库与耗材领用单一致。

5、电脑耗材、设备领用的管理

（1）、联社按所购电脑耗材、设备的种类登记《**县农村信用社电脑耗材、设备出入库登记簿》，并以社为单位登记《**县农村信用社电脑耗材、设备领用登记簿》。（2）、每月6-10号为各社耗材领用时间，其他时间一般不再领用，各社按本月月初所上报的耗材使用计划进行领用，领用时开据《联社耗材领用单》一式三联，领用人签字后，一份交领用单位作为登记《**县农村信用社电脑耗材、设备领用登记簿》的依据，一份联社留存作为登记《**县农村信用社电脑耗材、设备领用登记簿》的依据，一份作为联社划款凭证的附件。

（3）、对于电脑设备的购买、更换信用社必须先申请，经联社批准后由联社统一购买。

6、电脑设备的维修。

（1）、信用社的电脑设备出现故障送往联社修理时，联社电脑管理员登记《**县农村信用社电脑设备维修登记簿》，并要求信用社送修人签字，待设备修好后信用社领回时再填写《**县农村信用社电脑设备维修登记簿》，并要求信用社领回人签字。

（2）、对于信用社电脑设备的大型修理在修理的同时并上报联社一份申请。

7、耗材相关登记簿的填制方法。

（1）、《**县农村信用社电脑耗材、设备出入库登记簿》由联社记帐员填写，按照电脑耗材、设备的种类及型号登记，每次由电脑公司购买电脑耗材及设备时，根据实际的购买价格及数量登记在入库栏中。信用社及各科室在领用耗材时要将本日各社及科室领取的电脑耗材及设备按种类汇总后登记在出库栏中并结出库存余额。（2）、《**县农村信用社电脑耗材、设备领用登记簿》由联社记帐员填写，按照领用单位登记，在每次信用社及各科室领用耗材时，根据所开据的《联社耗材领用单》填写其领用情况，以便于电脑耗材和设备的费用的下划。

（3）、《**县农村信用社电脑耗材、设备领用及使用登记簿》由信用社内勤主任或会计主管填写，按照电脑耗材、设备的种类及型号登记，每次由联社领取电脑耗材及设备时登记在“领用入库情况”栏中，当本次所领用的耗材使用完毕后，根据各柜组电脑耗材的实际使用情况在同一行中登记“各柜组使用情况”，只填写所使用的数量。

8、其他

（1）、对电脑耗材的使用各社每月随报表日上报计划一份，计划一定要符合本社实际，如有特殊情况，及时与财务电脑科联系。

（2）、信用社内勤主任（会计主管）要监督耗材的领用、使用全过程，防止浪费、私用。