安化黑茶的历史记录

安化黑茶的历史记录（精选8篇）

1.安化黑茶的历史记录 篇一

黑茶待客型茶艺——品味历史

一、茶具组合茶盘一个、电随手泡一套、大号三才杯一套、玻璃公道杯一个、滤茶器一个、茶道具一套、白瓷小茶杯若干个、水盂一个、茶巾一条、茶荷一个、观察茶叶的放大镜一个、香炉一个、线香一支。

二、基本程序：

1、调息——焚香静气

2、烧水——活煮甘泉

3、赏茶——鉴赏金花

4、投茶——菩萨入狱

5、洗茶——洗净沧桑

6、泡茶——调出陈韵

7、出汤——彩虹流霞

8、目品——瞬间烟云

9、闻香——品味历史

10、口品——时光倒流

11、心品——神游古今

12、谢茶——见好就收

三、解说词

安化茯砖是富有传奇色彩的名茶，冲泡或煮饮的方法很多，这里介绍的是待 客型茶艺——品味历史。这是融入了茶人对生活的感悟，深蕴人生哲理的茶艺，希望大家能够喜欢。

第一道程序：调息——焚香静气

品茶，是从茶的滴水微香中去领略大自然的真趣，去感悟人生的真谛。因此，在品茶之前首先应当通过调息，营造一个虚静空灵的心境。点燃这支香，目的是让这悠悠袅袅的香烟像一支温柔的手，牵引着我们的心升华到高雅而神奇的境界。

第二道程序：烧水——活煮甘泉

宋代茶道高手苏东坡有诗云：“活水还需活火烹”。活火即旺火，今天我们使用的是电随手泡，用它可以很快煮沸壶中之水。

第三道程序：赏茶——鉴赏金花

安化茯砖是以优质黑毛茶为原料，经渥堆、压制、发花等程序精致而成。其中“发花”是最具特色的工艺。“发花”，即在一定温湿条件下，使冠突散囊菌在茶砖中大量繁殖，成为优势菌种。所发出的花俗称为“金花”。金花中含有大量对人体健康有益的物质，如脂肪分解酶、蛋白降解酶、淀粉酶等，这些物质有降血脂、促建康的显著功效，因此消费者通常根据“金花”的数量和质量来评定茯砖品质的优劣。

第四道程序：投茶——菩萨入狱

即把撬好的茶块投入三才杯中。

第五道程序：醒茶——洗净沧桑

决定茯砖质量的因素有很多，其中原料是基础，发花是关键，存放是升华。这块茯砖已存放了多年，茶中积淀了时间的重量，积淀了岁月的沧桑，所以把开泡前的洗茶称为洗净沧桑。洗茶不仅代表着对客人的高度尊重，而且起到醒茶、润茶的作用。

第六道程序：泡茶——调出陈韵

在润茶之后，再冲入100℃滚烫的开水，盖上杯盖后静置半分钟，这样可以使茶中的内涵物质充分溶解，调出这泡老茶的陈香陈韵。

第七道程序：出汤——彩虹流霞

把泡好的茶汤注入公道杯，请看！这倾泻而出的茶汤如彩虹般绚丽夺目。请再看！在公道杯中，优质茯砖的茶汤又像是红艳艳的流霞一样光彩照人，令人赏心悦目。

第八道程序：目品——瞬间烟云

现在请大家仔细观察杯中的茶汤，在红亮艳丽的茶汤表面有一层淡淡的、薄薄的烟云。世间的很多美，都像这茶烟一样仅仅存在于一瞬间。希望大家都能把握机遇、活在当下，珍惜稍纵即逝的美丽。

第九道程序：闻香——品味历史

在鉴赏过汤色之后开始闻香。这道程序称之为“鼻品”优质茯砖具有浓郁的菌花香和优雅的陈香，令人感到禅悦。细闻茯砖的陈香，你仿佛听到历史老人在诉说：在生命的过程中，不要为青春易逝而悲哀。时间的流逝，带走了青春，同事也带走了生涩，积淀下的是淡定从容之美，是朴实厚重之美，这是无比宝贵的成熟之美。

第十道程序：口品——时光倒流

优质陈年茯砖只要冲泡得法，可冲泡十道以上，并且每一道的茶香、滋气、水性都各有特点，在品饮过程中，茶中的咖啡碱、茶碱会使人中枢神经兴奋，越品越觉得体内充满生机活力，越品越感到青春焕发，好像时光在倒流。第十一道程序：心品——神游古今

品茶，不仅要目品、鼻品、口品，更要用心品。在品饮了头道茯砖后，现在让我们用心来回味，你一定会从这泡普普通通、其貌不扬的茶中，产生许多联想，得到许多人生的启迪。现在让我们一边静静地品茶，一边心驰宏宇，神游古今吧！

第十二道程序：谢茶——见好就收

本来这泡茯砖还可以再冲泡许多道，但是，泡茶是修身养性，品茶是品位人生。茶人应是一个精行俭德之人。人们常说“荆棘丛中下脚易，明月窗前回头难”。当茶还热、兴正浓、意为尽的时候，让我们顶住美好的诱惑，见好就收吧！最后我用这杯茶祝大家万事如意。

今天的茶艺到此告一段落，接下来请大家自由品饮，谢谢！

2.安化黑茶的历史记录 篇二

一、从生产中打造品牌

据安化县近年国民经济和社会发展统计公报数据, 安化黑茶产量逐年增加。2008年全县茶叶总产量10 800吨, 产值15 000万元, 其中黑茶10 000吨。2009年全县茶叶总产量13 198吨, 产值13 535万元, 其中黑茶10 566吨。2010年全县茶叶总产量19 017吨, 其中黑茶产量16 367吨。但数据的背后, 还隐藏着生产企业、茶叶采购和生产加工上的一些问题。

安化县现在至少有20家生产黑茶的企业, 它们大多都是个体经营, 集中分布在最早生产、销售黑茶的一些地方, 比如洞市, 县城东坪也比较多。大部分企业规模比较小, 这导致黑茶总体规模也偏小, 而且龙头企业不多。它们比较分散, 属于粗放型经营, 而这样的经营模式不利于黑茶产业的发展。因为企业的分散性, 各自为政, 没有一个统一的品牌, 所以安化黑茶没有形成一个体系, 一个整体形象。企业之间也因利益冲突, 存在一些不正当的竞争, 无疑阻碍了安化黑茶的发展, 更难拧成一股绳共同致力于黑茶产业。

在采购茶叶的问题上, 大部分企业以往生产黑茶所需的原茶一般都是来源于自己的茶园, 很少收购茶农采摘的茶叶。但是, 黑茶现在的需求量大增, 价格也越来越高, 一些茶厂自己种植的茶已经不能满足生产的需要, 所以茶农数量增多, 大量出售原茶给企业, 企业再进行加工制作。由于这些茶叶原料不是茶厂统一栽培, 所以质量没有保证, 因此会影响黑茶生产。在加工方面, 生产黑茶有许多道工序, 之前因为没有标准规划生产, 所以一些不正规的小企业、家庭作坊就偷工减料, 生产的黑茶不合格。而且安化黑茶缺乏统一的规格、包装、说明介绍, 不利于人们辨别, 难以打造安化黑茶品牌。

针对安化黑茶在生产中存在的这些问题, 要将安化黑茶做成一个真正意义上的大品牌, 必须做到以下三点。第一, 加强对企业的管理, 重点扶持发展龙头企业, 兼并竞争能力小的企业, 集中力量打造一个品牌。近年来各级各部门正整合各种资源, 在资金、项目、技术等方面予以全力支持, 努力为安化黑茶产业营造一个良好的发展环境, 并在众多茶厂中先重点扶持发展几个骨干企业, 如湖南省白沙溪茶厂、安化茶厂、安化怡清源茶业, 支持它们扩大规模, 改造装备, 提高加工水平, 提升质量, 先让它们发展壮大成为龙头企业, 再带领其他企业, 使安化黑茶产业向集团化方向发展。第二, 改造低产茶园, 创建标准化茶园, 采用无污染、优质的茶叶作为原料进行生产。近几年, 安化县都改造和新建了许多茶园, 并引进优质的茶树品种进行培育, 以保证黑茶原料的质量。第三, 统一规划安化黑茶的生产, 走标准化道路, 统一规格、包装等, 打造一个规范的品牌。有关安化黑茶的生产标准已经完成了《安化黑茶通用技术要求》及《茯砖茶》、《花砖茶》、《黑砖茶》、《湘尖茶》的制定和《安化黑茶千两茶》的修订工作, 还有相关标准在制定和审核中。

二、从质量上打造品牌

安化黑茶独特的品质和显著的保健功效都是源于它上乘的质量。安化黑茶品种丰富且各具特色, 有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、千两茶 (花卷茶) 和三尖茶, 三尖茶又包括天尖、贡尖和生尖。“以茶治病”就曾在中国古代民间出现过, 比如用茶治疗伤风、糖尿病等。人们通过研究发现茶对人体有保健功能, 它能增强人体免疫力、抗癌变、抗氧化衰老、降血脂、调节新陈代谢等, 被茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料, 位于世界六大健康饮料之首。黑茶中有一种茶复合多糖类化合物, 这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明, 黑茶的这些特殊功能显著, 其他茶类不可替代。黑茶用它的高质量征服了广大消费者, 并得到了人们的肯定和好评。

但是, 对这个正在蓬勃发展的新事物来说, 还存在三个方面的问题。其一, 黑茶所带来的高额利润, 让一部分质量差的黑茶也流入了市场, 导致市场上的黑茶品质良莠不齐, 这严重影响了安化黑茶的整体形象和品牌, 十分不利于黑茶今后的发展。其二, 安化黑茶的制作工艺是成就它高质量的一种重要推力, 比如世界茶王千两茶的制作, 因为工艺的保密性, 在安化县能做千两茶的人很少。其三, 大多数企业因其自身的局限性和落后性, 在生产更高质量的黑茶上, 表现得心有余而力不足。而且企业普遍存在缺少相关的科技人员, 缺乏用于开发新产品的新技术等问题。

产品的质量决定了产品的命运, 要打造好安化黑茶品牌, 必须在质量上严格把关。首先, 整顿市场, 规范销售, 严厉打击假冒伪劣产品, 使用统一的品牌商标, 并要在销售过程中告诉消费者如何辨别真伪。其次, 对于安化黑茶一些特殊的加工工艺, 企业不能为了工艺的保密性而采取不当的保护措施, 应该让更多的人学习制作的工艺, 并将它传承下去, 发扬光大。最后, 从安化黑茶长远发展来看, 科学技术是黑茶在质的飞跃中必须攻克的难关。创新是一个民族进步的灵魂, 安化黑茶质量的提升, 光靠以前的经验技术是难以实现的, 只有依靠新科技的力量, 培养科技人才, 加大科技创新力度, 寻找新的突破口, 走创新的道路, 打造茶叶精品, 提升产品档次, 才能在日趋激烈的竞争中立于不败之地, 越走越远。

三、从宣传中打造品牌

湖南省副省长徐明华说过, 安化黑茶是一个好品牌, 它有文化、有资源、历史悠久, 是个好产业, 可以富民强县。在打造和对外宣传黑茶这一品牌的工作中, 各级政府都积极支持。首先, 确定“安化黑茶”为黑茶统一品牌, 是湖南省对外宣传茶叶统一品牌。然后, 通过节事活动等, 宣传其知名度、美誉度。2007年9月23日, “迎奥运茶火炬制作委托仪式”在安化县举行, 安化黑茶成为了“迎奥运茶火炬”。在随后的第四届中国国际茶业博览会上, “安化千两茶歌舞”茶艺表演获得最佳表演奖。2008年, 安化千两茶制作技艺被列入国家第二批非物质文化遗产名录。县茶业协会在成功注册“安化茶”、“安化黑茶”、“安化千两茶”三个集体、证明商标后, 又申请注册了“天尖”、“贡尖”、“生尖”、“茯砖”、“黑砖”、“花砖”、“花卷”等七个商标, 成为国家级安化黑茶标准化示范区, 也申报并通过了“安化黑茶”为国家级地理标志保护产品和中国驰名商标。2010年, 安化黑茶的身影出现在上海世博会上, 它作为全国黑茶的标志性品牌, 入选世博会联合国馆。2011年安化黑茶又成功进入广州亚运会, 被确定为指定推销产品。这些殊荣让它芳名远扬, 为它开拓了更加广阔的市场。

安化黑茶的宣传, 不仅借助了外界力量, 也采取了属于安化黑茶自身特色的独特宣传方式。由省人民政府主办、益阳市人民政府承办, 每年举办一次“中国 (国际) 安化黑茶文化节”。这种宣传方式更直接, 更具有针对性, 在扩大黑茶知名度上, 收到的成效最显著。宣传安化黑茶不仅可以通过参加茶叶博览会、举办文化节等形式, 还可以拍摄有关安化黑茶的纪录片、电影电视剧, 用广播、电视、报纸、杂志等媒体, 尤其是互联网进行全方位多角度在国内甚至世界范围内进行宣传。在宣传安化黑茶的过程中, 它的收藏价值受到了人们的广泛关注, 但却被部分人利用进行炒作, 他们四处高价收购历年的黑茶, 等待着以后黑茶不断升值, 谋取更多利益。他们的资金介入黑茶市场, 在一定程度上有利于黑茶的发展, 但是过分的炒作将会葬送安化黑茶的发展前景。所以在这一问题上要用一种理性的、科学的态度去看待, 严格规划销售市场, 采取最有效的手段加以解决。

现在, 安化黑茶正朝着兼有旅游、文化、时尚消费等元素的国际化产品发展。安化县重建茶马古道、修复洞市老街、恢复黄沙坪老茶市, 将黑茶产业与旅游业有机地融合在一起, 带动了当地旅游业和第三产业的发展。近几年, 每年都有近80万人去安化旅游, 旅游收入达5亿。安化县在保护黑茶文化上做了很多工作, 加大现存茶场、茶园、茶校旧址遗址和古茶树资源保护力度, 积极筹建安化黑茶博物馆与“安化茶叶”陈列馆, 着力打造全国黑茶之乡。一些企业也意识到了黑茶文化的重要性, 湖南省白沙溪茶厂就修建了属于自己企业的茶文化博物馆, 向人们展现自茶厂建立以来安化黑茶的发展历程和历史足迹。相信在多方力量的共同努力下, 安化黑茶的品牌化之路, 前景将会十分美好。

参考文献

[1]伍湘安.安化黑茶[M].湖南:湖南科学技术出版社, 2008:8-16.

[2]刘祖生, 等.论湖南黑茶产业在新世纪的发展[J].茶叶, 2009, (4) :199-202.

[3]陈历清, 等.安化黑茶产业的现状与发展对策[J].茶叶通讯, 2011, (2) :30-35.

3.安化黑茶 篇三

安化黑茶历史悠久，到现在已经有2300多年了，2010年时，安化黑茶到了世界茶博会，被评为十大之一。从此，安化黑茶家喻户晓。

黑茶的种类很多有三尖、贡尖、生尖、天尖和花砖、黑砖、青砖、茯砖、花卷等。

花卷茶又叫千两茶。千两茶长约1、5到1、65米，直径0、2米，老秤重1000两。吃时，就锯下一小块，锯下的一小块就像个大圆饼。泡时，可以煮，煮时还可加盐、糖、奶、水果丁等。

那吃了黑茶又有什么好处呢？让我来告诉你吧！黑茶可以提神、消脂肪、抗氧化、延缓衰老、延年益寿；抗癌、抗突变；改善糖类代谢、降血糖、防治糖尿病等保健。

4.湖南安化黑茶营销报告 篇四

学院： 工商管理学院 姓名： 陈燕连 学号： 81020140 课程名称： 营销管理研究 任课老师： 许基南老师 开课学期：2010-2011第二学期

2011年6月

湖南安化黑茶营销报告

目录 安化黑茶产业现状..................................................3 2 安化黑茶产业的战略分析............................................4

2.1 市场环境分析（PEST分析）....................................4 3 安化黑茶产业的战略制定............................................6

3.1 安化黑茶产业的SWOT分析.....................................6 3.2安化黑茶产业的战略选择.......................................7 3.3 安化黑茶目标市场选择........................................8 4 安化黑茶产业的营销战略规划........................................9

4.1 安化黑茶存在的营销问题......................................9 4.2 安化黑茶产业营销四大策略...................................10 4.21 产品策略...............................................10 4.22 渠道策略...............................................11 4.23 价格策略...............................................12 4.24 促销策略...............................................13 5 结语.............................................................14 安化黑茶产业现状

湖南安化是中国第一块黑砖茶、第一块茯砖茶和尊为 “世界茶王” ——千两茶的诞生地，被誉为 “中国黑茶的故乡”。安化黑茶是六大茶类之一，属全发酵茶，是采用安化境内山区大叶群体品种鲜叶为原料，经过杀青，揉捻、渥堆、烘焙、干燥等独特工艺加工制成的具有独特风味的黑茶系列产品。主要有砖茶、湘尖和花卷三类，其中砖茶中的茯砖与花卷中的千两茶、百两茶是最受欢迎的品种；所有花卷与部分茯砖是纯手工制作而成，花卷茶呈卷形，茯砖茶是砖头形状。按年份来看，存放时间越长的黑茶价值与价格都越高；按工艺说，纯手工制作价格一般高于机器压制。

安化黑茶具有独特的色、香、味效果，茶汤红浓，香气醇正，滋味浓厚，回味甘甜；对人体具有很好的调理和保健功能。安化黑茶被日本人称之为“瘦身茶”，韩国人称之为“美容茶”，东南亚人称之为“苗条健康茶”，成为降“三高”的首选饮品。

安化县现有茶园面积 0.84 万 hm²，比 2008 年的0.77万 hm²增长9.3，采摘面积0.65万 hm²。2009年全年共完成茶园基地建设 0.15 万hm²，其中：新建茶园 573hm²、低产茶园改造 933hm²，茶园基地呈稳步增长态势；茶叶产量产值稳中有升：2009年茶叶总产量为14642t，产值21366万元。其中：安化黑茶12410t、产值 14076 万元，生产、加工、营销综合产值达 59885 万元；企业清洁化生产水平显著提高：白沙溪茶厂、永泰福茶号、梅城茶厂等企业进行了全面的改造，全县累计投入技术改造资金1800 多万元，年加工能力达2万t以上；品牌建设进一步加强，在成功注册了“安化茶、安化黑茶、安化千两茶”3 个集体（证明）商标后，2009 年申请注册了“天尖、贡尖、生尖、茯砖、黑砖、花砖、花卷” 等7个保护性商标。“安化黑茶” 证明商标被认定为湖南省著名商标，“安化黑茶”申请地理标志产品保护已通过国家审核，正式列入国家地理标志产品保护目录。

随着经济的发展和社会的进步，人民生活水平日益提高，黑茶产销进入了崭新的黄金阶段。近几年，云南普洱茶的奇迹般崛起给整个黑茶产业带来了新的希望和发展契机，黑茶得到了越来越多人的认识、了解和喜爱，产业发展的外部环境非常有利，这为安化黑茶产业的顺势突破提供了优越的市场环境。安化黑茶从传统的边销茶逐步转向国内市场和国外出口市场，这两个潜力巨大的空白市场为安化黑茶产业的发展提供了非常广阔的市场空间。但是安化黑茶企业不同程度地存在散、小、弱和品牌多、乱、杂等问题，虽然已经拥有了白沙溪、黑美人等地域性品牌，但整体上还处于从产品经营到品牌经营的孕育（过渡）阶段，产品市场占有率不高。安化黑茶应该怎么样开展营销，应该制定什么样的营销战略呢？本文通过对安化黑茶产业进行市场环境分析及内外优劣势分析，相应的制定了安化黑茶产业的战略选择，并提出了总体的营销战略规范。安化黑茶产业的战略分析

2.1 市场环境分析（PEST分析）

一、政治法律环境分析

1、“十七大”和“两会”引领中国茶产业持续发展（1）支持农业产业化经营，扶持农业产业化龙头企业。（2）大力发展现代农业，促进各类重要农产品稳定增长

2、茶叶卫生和质量标准为茶叶企业带来挑战和机遇

（1）按照“天然无公害”的“安化茶”品质要求，先后制定了《安化黑茶生产加工技术规范》、《安化千两茶标准》、《安化黑毛茶标准样》、《安化黑砖茶生产质量标准》和《安化花砖茶生产质量标准》等标准体系，有效保证了安化黑茶的产品质量。

（2）有机茶标准以及其他各种质量和卫生标准成为必须跨越的市场准入门槛.3、湖南省将建设中国黑茶产业中心，黑茶有望“异军突起”

湖南省将全省之力打造中国黑茶中心——益阳，益阳茶业市场是湖南省益阳市、区人民政府全力打造的农村专业市场重点建设项目。为益阳黑茶的做强做大带来了战略性的机遇。

4、益阳市主攻黑茶产业，为成为名副其实的“黑茶之乡”发力

益阳市主攻黑茶产业，致力于打造黑茶之都，为益阳黑茶的做强做大提供了良好的平台。

二、经济环境分析（1）我国GDP的快速增长为消费和投资提供了必须的经济支持。（2）社会消费品零售额增长较快。

2007年全国社会消费品零售额总额89210亿元，比2006年增长16.8%。（3）恩格尔系数和基尼系数不断提高。

恩格尔系数的提高使中高档内销茶消费增长势头受阻；但基尼系数的提高，则说明富裕群体扩大，内销茶拥有更多的目标消费人群。（4）居民可支配收入提高，消费能力增强。

这为茶叶消费能力的提高和消费结构升级打下了坚实的物质基础。（5）目标市场经济环境分析

 广东、北京经济发达，CPI增幅相对较小，对于内销茶价格敏感度较低，茶叶交易市场也较发达，消费需求多极化趋势明显。

 湖南属于欠发达省份，但CPI增幅相对较大，内销茶消费受到影响，除省会和益阳外，茶叶市场不大发达

 陕西经济落后，但仅靠西北三省，而西北三省对黑茶认知度高，如作为目标市场，则品牌很容易在该省树立起来。

三、社会环境分析

（1）采茶、拣茶、制茶劳动力缺口，生产成本大幅度上升。（2）消费者的食品安全意识和品牌意识不断增强。

这既增长了对中高档茶的消费需求，同时也对茶叶品质、包装和外观提出了更高的要求。

（3）饮茶理念的变革，使茶叶消费观念和消费结构发生改变。

普洱茶热带来饮茶理念的巨大变革，人们逐渐将保健功能作为茶叶消费的重要因素。黑茶成为人们高度关注的魅力饮品。

（4）茶文化的复兴，促进和拉动了茶叶消费，从而促进黑茶的消费。

四、技术环境分析

安化黑茶有沉积数百年的成熟传统工艺，有区别于其他茶类加工工艺的三大特点：一是工艺独特：鲜叶杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥初制黑毛茶和以初制黑毛茶为原料用不同工艺精制不同风味类型产品的加工过程；其干燥工艺独特：有 “七星灶” 的烘焙干燥工艺和大自然凉置工艺，花卷茶在大自然里晾置49d以上，形成安化黑茶特殊品质。二是包装独特：安化黑茶包装与茶品在精制过程中一次成形，融为一体，花格篾篓（湘尖、花卷茶），原始古朴，既有阳刚之力量，又有“黑美人” 之柔和，独具魅力，且品质得到升华，形成了安化黑茶的特殊风味和保健功效。三是加工过程有微生物的参与，安化黑茶产品（茯砖茶）中有金花——冠突散囊菌。“金花菌” 能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而形成“安化黑茶”独特的品质和风味。安化黑茶产业的战略制定

3.1 安化黑茶产业的SWOT分析

一、安化黑茶内部的优势(S)安化黑茶内部的优势主要有：

1、黑茶原产地优势。益阳安化为“中国黑茶之乡”，“安化黑茶“是一个很有潜力的原产地品牌，并已成为国家级地理标志保护产品。

2、黑茶的保健功效优势。黑茶有多种保健美容功效，有“黄金铂金不如黑金”的“金花”。

3、安化的原生态优势。安化优越的原生态环境，为黑茶的品质提供了取信消费者的基础。

4、黑茶粗犷精雅的传统工艺，文化底蕴深厚。

5、黑茶的咖啡因含量比其他茶类低很多。

二、内部的劣势(w)安化黑茶内部的劣势主要有：

1、资金不足，安化为国家百贫县，财政收入很低，缺乏扶持黑茶产业发展的资金。

2、产业的营销能力不足，营销资金投入太少。

3、产业的标准化程度不高，生产、价格和市场体系还不够完善。

三、外部的机会(O)安化黑茶面临的外部机会主要有：

1、政府大力支持黑茶产业。黑茶已列入益阳市和安化县的支柱产业，得到省市县三级政府的高度重视和大力扶持。

2、茶叶的天然保健功能逐渐受到消费者的认可和重视，以茶叶为原料的美容、养生、日用品等衍生品也逐渐被市场接受。

3、黑茶荣登2010年世博会中国十大名茶之列，也是向全世界营销安化黑茶的极佳契机。

4、高端茶叶作为健康礼品送人越来越受欢迎，并成为代表社会阶层的符号标签。

5、欧美等发达国家的黑茶市场前景广阔。

6、人口老龄化使得保健养生需求越来越大。

四、外部的威胁(T)安化黑茶面临的外部威胁主要有：

1、假冒伪劣和冒牌黑茶对“安化黑茶”原产地品牌的破坏性很大。

2、云南普洱茶产业在泡沫破灭后的供大于求现状，使得黑茶品类的竞争加剧。

3、恶意炒作和投机风险。黑茶的收藏价值有被过分夸大的迹象，町能偏离最终消费而步普洱茶的后尘。

3.2安化黑茶产业的战略选择

综合分析，安化黑茶产业下一阶段的发展思路主要是建设好茶叶基地，提升品牌影响力，通过弥补营销能力短缺，构建标准化体系，完善渠道网络，培育消费市场和加强新产品研发，充分利用安化黑茶产业的独特优势来打造原产地品牌，实施品牌战略。此外，网络营销也是当今社会潮流，必须引起重视。具体战略主要从以下几方面着手。

一、建好茶叶基地

发展黑茶产业，茶叶基地建设是基础，茶园管理是茶叶卫生质量的主要关键控制点，原料加工则是茶叶品牌形成的关键环节，茶叶企业应切实抓好生产源头（产地）的技术、资金扶持及质量管理和监控。

1、按照龙头企业+基地（订单）+农户的模式，支持龙头企业发展茶叶基地，确保安化原产地茶品质，积极发展合作经济组织，提高茶农组织化程度。

2、加快茶园品质改良，加大老茶园和新建茶园改良力度。同时加强栽培技术教育，严格栽培标准，保证黑茶原料品质。

3、加大对茶农的支持与投入力度，给予茶农茶叶基地改良补贴，抽派专人协助企业抓好基地建设，指导合作社、基地、茶农进行生产栽培。

二、实施品牌战略

1、培育黑茶龙头企业，以“湘益”、“白沙溪”为主打品牌，加大招商引资力度，推动战略性重组。

2、定位安化黑茶核心品牌。安化黑茶核心品牌应定位在产品功效上应该突出天然保健养生价值，品牌使用场合针对商务政务交流聚会、人际交往活动与礼品等场景，品牌使用者形象塑造为智慧和成熟的个性形象，实现安化黑茶品牌资产的持续积累与增值

3、加强品牌管理。龙头企业要制定高于安化黑茶地方标准的企业标准，严格按要求进行原料栽培、原料收购、加工生产。加强对茶叶品牌、茶叶质量、茶叶包装的管理，保证茶叶“从茶园到茶杯”的食品安全性。

4、加大资本投入。要多方拓展投资渠道，将产业政策有重点地向茶叶产销龙头企业倾斜，建立企业黑茶研发中心，加大产品研发力度。

5、加大品牌宣传。利用生态旅游优势，通过各类农博会、茶博会，加强交流，全面推介黑茶品牌。

三、搞活营销网络

1、依托益阳茶业市场，完善黑茶市场网络。

2、搭建网络信息平台，发挥供销社、茶叶协会的指导作用，发展电子商务，提高品牌防伪水平。

3、发展品牌专卖店。龙头企业有计划、有选择、高标准地开设品牌专卖店，拓展出口业务，鼓励经销商在大中城市、海外市场开设茶庄、专卖店，参与黑茶营销，扩大黑茶品牌影响与市场份额。

3.3 安化黑茶目标市场选择

安化黑茶主要的目标市场应包括礼品消费市场、社交聚会消费场合、追求生态型保健的人群、功能型消费人群、家庭消费、团购市场及工业消费等。其中：礼品消费市场包括商务政务交往礼品、社交场合礼物、旅游消费等；社交聚会消费场合主要是茶楼消费、各类商务政务会议等；追求生态型保健的人群包括白领阶层、商务政务人员、家庭消费等；功能型消费人群包括边销市场、女性、中老年人、肥胖亚健康人群等；家庭消费包括高收入和文化人消费名优茶，一般居民以大众优质茶、散装茶为主，购买者主要是家庭主妇；团购市场主要分宾馆酒店茶楼等公共消费场所的消费和办公室消费两种；工业消费包括饮料工业，如茶汁、奶茶 冰茶、冰棍、雪糕、鲜酒；食品工业，如茶糖 饼干 糕点 食品保鲜剂；医药工业，如抗癌、降血脂、抗菌消炎、减肥美容、抗辐射等。

这七类市场的开拓应该有先后顺序，可以以创新扩散理论为根据来布局，先以意见领袖型市场为营销目标，引导和营造黑茶消费时尚潮流，然后顺势全面开发大众消费市场。在茶叶的消费群体中，以政务人士、商务人士、都市白领等社会阶层较高的群体，以及保健专家和专业消费场所等具有产品知识专长的群体，对大众人群消费行为的影响力最大，先开发这些意见领袖型市场能够更顺利地开启黑茶消费潮流。安化黑茶产业的营销战略规划

4.1 安化黑茶存在的营销问题

一、品牌创建力度不够，品牌打造机制欠缺。由于没有形成一套严格的市场准入制度，黑茶企业基本上是各自为阵，既管生产又管销售，营销理念不够先进，营销能力有待提升。企业品牌和原产地品牌之间的关系没有理清理顺，企业不愿意投入资源来打造原产地品牌，还没有形成合理有效的机制来保证两者的协同发展。

二、营销渠道布局单一，难以掌控渠道终端。除边销茶以外，尚未建成比较完整的中、高档黑茶销售渠道网络，尤其是现代商超渠道几乎是空白。现有的销售渠道以传统的大流通模式为主，渠道的经营非常粗放，渠道被经销商所掌控，企业在渠道系统中处于弱势地位。目前生产企业主要是在北京、广州、长沙等地设立销售网点，辐射面小，市场份额十分有限。

三、产品价格体系较乱，市场竞争秩序不好。安化黑茶企业的能力相似，大多属于生产加工型企业，缺乏打造品牌的营销能力，产品趋于同质化。由于消费者缺乏鉴别黑茶真假优劣的知识，两者共同作用使得行业的竞争秩序较乱，这对企业自身和行业发展都不利。

四、产业整合程度不高，整体效益难以发挥。安化黑茶的产业链内部各层次间缺乏整合，产业的集群效应还没形成。由于没有构建真正意义上的经济利益共同体，生产企业对茶园基地建设投入少，管理松散，茶农利益不能得到有效保障。

4.2 安化黑茶产业营销四大策略

4.21 产品策略

一、产品组合设计

安化黑茶企业的产品组合需要进行现代化升级，研发和设计“安化黑茶”品牌的顶、高、中、低四个档次的产品组合，形成产品组合金字塔。第一层是“顶级产品”尊贵系列，打造品牌的威望形象；第二层是“高端产品”雅致系列，成为品牌的利润来源；第三层是“中端产品”大众系列，做大品牌的销量；第四层是 “低端产品”实惠系列，狙击低端入侵者。产品的形式上需要进行多样化创新，如直泡型黑茶、黑茶原饮、茶食品等多种形式，来满足顾客对方便型产品的需求和对健康养生产品的重视品牌要素设计。

二、品牌要素设计

品牌要素设计包括品牌名称、品牌标志、品牌形象代表和品牌广告语、包装等能够形成品牌识别的各种要素构成。

1、品牌名称：安化黑茶企业的品牌名称设计需要做好产品系列规划，可以采用三个品牌等级，第一层为企业自己的品牌（如白沙溪久扬等），第二层为家族品牌（分为几个系列产品分别命名，针对不同细分市场，如黑牡丹 黑珍珠 黑玫瑰和墨兰等），第三层为产品类型（三尖和三砖）。“安化黑茶”原产地品牌作为背书品牌，主要用于顶高中端产品系列，低端产品要弱化原产地品牌。

2、品牌标志：设计“安化黑茶”原产地品牌的标志，标志上的文字就是安化黑茶四个字，以颜色和形状来表达该标志的时尚与经典完美结合的双重个性，突出天然保健养生的产品功效特色，以及品位时尚的个性形象该原产地标志可以授权安化黑茶企业使用，以及以安化黑茶为主要原料的保健衍生产品的使用，并收取一定的使用费来确保原产地品牌标志被正确合理地使用

3、品牌形象代表：设计卡通形象来代表“安化黑茶”品牌，表达品牌的核心价值，赋予黑茶产品人格化的个性，并增加安化黑茶品牌的可爱性 该品牌形象代表可用于产品包装 营销传播和促销品等上面，形成品牌识别和塑造品牌个性。

三、包装设计

企业聘请专业的设计公司对产品包装进行重新设计，尤其是纸质包装的改进。包装主色调需要表达产品的保健养生功效，并加入一定的时尚元素 不同档次的产品要有区别，尤其是低档产品系列，其颜色要与高中档有明显区别。供应不同渠道的产品宜采用差异化的包装设计，包装区分消费体验型终端和现代商超终端。

四、新产品研发

新产品研发依托于自身的安化黑茶工程研究心，以及借助于外部的高校科研机构，进行新形式产品和衍生新产品的开发。

1、新形式产品：针对个人型和家庭型的大众消费市场，开发颗粒茶、片饮茶、袋泡茶等经过分解的小包装再生茶，一个各种黑茶原饮和饮料等，通过商超卖场 中高端餐饮酒店等现代渠道终端销售。

2、衍生新产品：与湖南农业大学、湖南中医药大学等高校科研机构进行研发合作，开发以黑茶为原料的减肥降脂产品和美容产品等新型保健养生复合黑茶，甚至是中药型的药品，从而丰富黑茶的应用场合，并强化消费者黑茶的保健养生功效的认知。

五、产品生产流程的现代化改造

黑茶作为一种食品，原有的产品制造过程比较原始，虽有很好的传统特色，但其产品卫生情况可以进一步提升 依托于安化黑茶工程研究中心的研究能力，改进生产制造流程 可以通过引入现代化的生产设备，采用标准化的操作流程，在保持传统特色的基础上进行清洁高效高质量的生产流程改 造

4.22 渠道策略

安化黑茶营销要通过渠道来同时做销量和品牌，围绕品牌定位来规划渠道组合和巧妙设计渠道推进顺序，以地面渠道稳步推进的精细模式替代高空电视广告轰炸的粗暴模式，以最低营销成本实现安化黑茶的市场稳步开拓和品牌的真正建立。

一、渠道开发思路

以快速消费品营销领域的双终端模型为理论基础，先做品牌塑造型的旗舰店和体验馆等渠道终端，再向做销量的传统销售渠道和现代商超渠道扩散，形成相互促进互为掩护的多渠道有机整体。即先做具有消费者教育功能和打造品牌的消费体验型终端（如安化黑茶旗舰店、体验馆、高档茶楼、高端会所等），以及政务商务礼品市场等意见领袖型渠道，等到市场教育和品牌培育基本完成之后，再向销售型的传统批零渠道和自助型的现代商超销售渠道进行全面扩展

二、渠道规划与布局

1、渠道经营模式。区域经销模式：以市或省为区域单位，企业各自分别开发经销商，构建各自的经销体系 挑选具备营销能力的经销商来共同开创市场，市场开发初期适宜采用独家经销模式，以此保证经销商的利益和提升经销商的经营动力。每个区域单位配备企业的销售代表，协助经销商开拓和管理区域市场。区域开发路线：在国内市场，以湖南、广州、上海、北京、西安、乌鲁木齐 香港和台北等区域作为战略性区域市场，先对这些战略核心市场进行集中的重点开发，打造样板市场和构建牢固的市场基础，然后开发国内其他主要大中型城市的市场，最后拓展渠道到国内二三级市场和农村，形成覆盖全国范围完善的渠道网络体系。在国外市场，按照地理位置的由近到远的扩张路线，先开发亚洲市场（以中国香港 中国台湾 日本和韩国为重点），然后延伸到中亚市场（以俄罗斯 澳大利亚为重点），最后拓展到美国和英国等欧美发达国家市场。

2、多重渠道组合：品牌形象终端——旗舰店、黑茶体验馆、政府礼品市场、旅游景区渠道、茶叶专卖店、药店渠道等；销售型终端——烟酒专卖店、现代商超渠道、网络销售渠道等

三、渠道管理

1、经销商选择——根据渠道类型与经销商资源进行匹配，形成与营销战略相适应的经销商网络。先重点开发具有品牌塑造功能的经销商，这些经销商具有渠道运营和服务能力，如掌握了党政军专供渠道、高端会所与美容院渠道、茶叶连锁专卖店等；然后开拓销售型渠道，如现代商超渠道、传统批发经销渠道等。

2、考核和奖励——将品牌形象型终端和普通销售型渠道分开考核，形象终端以过程结果考核为主兼顾销量考核，普通销售型终端则以销售量为主要考核指标 对公司销售人员和渠道商分别进行这样的考核，并制定相应奖惩制度。

4.23 价格策略

价格因素直接影响到安化黑茶的市场竞争力、市场份额与经济效益。高端途径及消费群相对固定，礼品馈赠比例很大，价格弹性小，从而订价较高，以保持名茶的珍贵形象。中低端产品（大宗茶）属于大众消费品，价格弹性大，应坚持薄利多销、走量为主的订价原则，追求批量化的规模效益。必须要建立指导价格体系：安化黑茶产业需要进一步规范市场，维护公司、经销商、终端店的经营利益，方便消费者以公平、合理、透明的价格选购产品，有必要对价格体系进行监控和指导定价，包含出厂价、指定批发价、全国统一零售价。

加强销售渠道及终端的价格管理与监督，实施商品茶批发、零售的指导价，鼓励、引导经销商遵循行业价格规则。避免售价畸高而损害消费者利益及出货量减少，或者是低价批零、跨区冲货而引起的价格混乱、品牌形象受损。确立商品茶良好的价格稳定与互利，从容应对原料收购、产品销售中的价格战。应建立起政府收购保护价制度：为了维护安化黑茶产业的健康发展，对经典的三尖和三砖实行茶叶收购保护价，根据成本生产出来的产品（不考虑品牌、广告费用等其他因素）定价，保护茶农和消费者的利益。

4.24 促销策略

市场促销包括渠道促销和消费促销两个层面，渠道促销主要有提高铺货率、销售费用率、返利率、销售资源分配比例，提供渠道及终端形象设计与宣传支持等。茶叶市场促销以消费促销为主，安化黑茶首先要加强区域市场、目标消费群的调研分析及信息反馈，深入分析消费者层次、茶叶消费程度、成长潜力、消费传统或倾向。根据市场调研结论，结合产品特点和市场的需要情况，针对性地确定促销推广方案。

以营销战略为指导进行整合营销宣传，达到改变消费者态度，建立品牌知名度和美誉度的目的。前期阶段，配合品牌形象旗舰店和黑茶体验馆的打造以及其他品牌塑造型终端的建设，针对终端消费者开展事件营销、促销活动、公关活动和网络口碑传播等，针对终端零售商进行服务员培训、茶道表演、批量进货赠送、定制促销品等渠道促销活动，并参加茶叶会展博览和投放一定量的电视广告，顺利启动意见领袖型市场；中后期配合传统销售渠道和现代商超渠道等销售型渠道的开拓，投放相应的全国性强势媒体电视广告，以及印刷媒体广告，通过经济、实惠的晶牌传播途径，如报刊的分类广告和软文广告、茶博会的斗茶会等，实施差异化营销创新，配置新颖、别致的宣传品、展品、POP等，倡导茶艺、茶道等的文化推广传播，达到润物细无声的品牌推介和促销效果。有效运用买赠（特色茶用品）、免费品尝、低价限购、现场抽奖、会员制、短期打折等符合茶叶营销特点的促销手段，合理分配利用销售资源。并切实做好促销活动的事前评估设计、事中执行和费用监控、事后总结评价。建立安化黑茶全国范围的知名度，塑造品牌形象和内涵，从而实现安化黑茶产业的全国范围的市场扩张。结语

5.安化黑茶-制作工艺是关键 篇五

（一）：安化黑茶渥堆对品质形成的影响

黑茶原由绿茶演变而来。安化茶农制作的茶叶放在篾篓内挂在火坑上的梭筒顶上，坑内有松柴明火而使茶变得乌黑油润，滋味醇和，有的陈放多年味更香醇；或因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，在不经意中被发现后用于实践。而工厂通过人为的堆积则以微生物作用为主，而且作用后的底物也有差异，所以说，渥堆是湖南安化黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。

关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖。细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降，真菌（假丝酵母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。

微生物酶学研究证实：黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”。刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这一点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。

同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热；另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加（这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象），从而进一步加大了湿热作用的强度。湖南农业大学用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础：另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间在物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者使微生物及其胞外酶的生化动力作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气物质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。

这是无菌渥堆条件所不具有的。

微生物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分；另一方面，排泄（或称分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。

色泽方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。

香气方面：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。

滋味方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外，还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，这对改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。

值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。

通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

晒青绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普洱茶，都属于“后发酵茶”，而湖南安化所产为前发酵茶，具黑茶的独有的品质风格。

安化黑茶工艺是关键

（二）：松明柴火干燥法对品质形成的影响

(二)松柴明火干燥法对品质形成的影响

黑茶的干茶色泽黑褐油润，故称“黑茶”。这与松柴明火烘焙工艺有极大的关系，经烘焙后的茶色泽黄褐称为“黑褐有光泽”，因此，黑茶的干燥工艺也是黑茶品质形成的特征性工艺。安化自古以来就有采用烟熏的方法保存食品的习俗，所产的熏鱼、腊肉色美、味香、可口远近闻名。

也许是安化古人把这一习俗也沿用到茶叶储藏上的缘故，发现用松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红浓，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，沿袭至今。

“捆庄生尖”产生的历史背景中有这么一个故事：天、贡尖原由陕商经营，为便于拼配，差的原料便做成“生尖”，销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，晋商裕兴福茶号为解决这一问题，采取先蒸、后渥（渥堆），再用七星灶烘焙的工艺，做成“捆庄生尖”，很快受到

市场的欢迎，一曰成茶水色深浓，又曰香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺入捆尖，否则市场不予接受。

烟熏茶产生，既有历史原因所形成的消费习惯，也揭示一些科学道理，一是茶品色泽乌黑油润（极具光泽），均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应,使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变；此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时，焙床温度很高，所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。

安化黑茶工艺是关键

（三）：自然晾置干燥法与品质形成的关系

（三）自然晾置干燥法与品质形成的关系

紧压茶的系列产品中,除后期创造的安化黑砖、花砖茶等产品采用人工烘焙干燥外，“泾砖”，天、贡、生尖，引包（陕引、甘引）等都没有特定的干燥工艺，究其原因：一是过去没有专门的检测设备，茶叶的出厂水分仅凭经验而定；二是压制过程全系人工操作，茶品（包）松散，透气性好，易于散失水分；三是茶叶的流向是由南到北，茶品在运输过程中虽然历时较长，但是空气湿度不断降低，具有自然风干的效果。况且，据史记载霉变之茶牧民并不计较，估计这种霉系指茯砖茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他杂菌，则口感苦涩，这是断然不可接受的。现时的茶品大多采用机械压制，砖片紧结度高，而且运输便捷，时间短，还必须有适度的储存时间，如若不及时干燥，就会发生霉变。

因为历史原因，我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在天、贡、生尖和千两茶仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包后，置于阴凉通风之处，10~15天时间，即可装箱发运。而安化千两茶则采用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥，与传统干燥工艺有异曲同工之妙。

茯砖发花，采用传统的自然晾置发花，其“花”的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。由此说明一个问题：安化黑茶既然是在一定历史条件下形成的一种特殊茶类，研究传统工艺将为现代工艺的改进提供参考。人为地控制其工序进程，有可能会“欲速而不达”。毋庸置疑，不管是历史上的肩扛马驮，还是现时的自然晾置，在存放过程中，由于长时间的湿热作用和微生物的作用，都会导致茶叶的内含成分朝着有利于品质形成的方向转化。千百年来，人们饮用它，不仅对身体从未造成伤害，而且还如此依赖于它，以至于无它“则困以病”，这就是客观事实，今天人们去研究它，利用它，而不应该刻意去改变它的原始面目。

安化黑茶工艺是关键

（四）：茯砖茶的“发花”

（四）茯砖茶的“发花”

茯砖茶是丝绸之路上的神秘之茶，关于茯砖茶的发花有许多传说。但所有的传说都表明，茯砖茶的发花最初是在自然条件下形成的，古人们无意之中还发现：

金花要在一定的温度条件下才能生长繁殖（古代运输途中被雨水淋湿的茶）；

金花生长需要氧气（太紧结的砖片不能生长）。

金花生长在茶叶中（除灵芝等名贵中草药外，其他植物不发这种金花），且发花之茶，功效更佳。

最后一点至关重要，既然黑茶有益于民生，于是便出现了许多专家致力于对它进行研究，至于当时研究了多长时间，才形成定型的产品“泾阳砖”，至今无从考证，但从20世纪40年代泾阳砖转移至湖南安化产地生产这段历史来看，解决这一问题非一个“难”字了得。据考证，从1943年就有人试图在安化试制，几经周折，又是请师傅又是找专家，整整花了10年时间于1953年才终于把这个“花”嫁接到安化。直到现在，尽管加工工艺已经定型，但各厂生产出来的茯砖茶却有较大差异，且时而“白霉”时而“红霉”困扰着辛勤劳作的人们。茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，把它作为品质特征的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。这种说法不无道理：

①“冠突散囊菌”属曲霉类。微生物酶学研究认为，属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特殊性，并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类，如多酚氧化酶，纤维素酶，果胶酶，且这3种酶活性在发花时呈现从无到有，由弱到强，又由强到弱的规律性变化。

②茯砖茶在发花过程中含氮量比原料提高了28%，说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗，同时，也将无机氮源加以利用来形成自身细胞的细胞组成物质——蛋白质。刘作易研究表明，冠突散囊菌菌丝体就富含15种氨基酸，其中包括人体所有的必需氨基酸。

③由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化，使儿茶素各组分大幅度减少，茶黄素和茶红素在发花过程中含量明显增加，茶褐素在后期大量增加，还有茶色素（儿茶素氧化聚合物）不断增加以及纤维素、果胶、蛋白质等的大量水解裂解等，均增进了茶汤的醇和滋味。④发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b以及类胡萝卜素的主要组分叶绿素和β-胡萝卜素明显增加，并随着冠突散囊菌的增加而增加，表现出高度的同步性，认为很可能与该菌的代谢活动有关。刘作易等发现在多种培养基上冠突散囊菌均分泌水溶性褐色色素，可增进茶汤色泽。

⑤香气物质如酮醛类化合物和2，5-二甲基吡嗪，2，6-二甲基吡嗪等杂环化合物的含量随茯砖发花进程而增加。这些物质的增加，对茯砖茶典型的“菌花香”有重要贡献。

由以上可知，通过发花，使茯砖茶滋味变得更加醇和，并形成了其独特的“菌花香”。茯茶发花的优势菌为“冠突散囊菌”，这是一个特殊菌类，菌落的鉴定亦费尽周折，且几易其名，最初称为“灰绿曲霉”，后称“谢瓦氏曲霉”，继而又叫“冠突曲霉”，直到20世纪末才将其定为“冠突散囊菌”。据微生物学家说，这一结论目前还不能作为最后结论模式，冠突散囊菌的特征与模式菌有稍许不同之处，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现，其原因尚需进一步研究。

在一定的温湿度条件下，冠突散囊菌会抑制其他菌落的生长而成为茯砖茶中的优势菌落，占据优势地位后，它一方面为满足自身代谢的需要从茶叶中吸收养分，另一方面它又分泌多种胞外酶和各种代谢产物到体外，从而实现色、香、味的转化和功能性成分的生成。值得一提的是，即使存放几十年的茯砖，其“花”的颗料大小都很少发生改变，这是一个重大的课题。据温琼英教授介绍：一般的真菌完成生命周期后，会自动隐落，而这种菌为何在水份低的情况下生存这么多年，而且它是否还在继续它的生命周期，对茶效和茶味的形成发生何种作用？尚不得而知，有待茶学界的研究。据温琼英教授介绍，真菌孢子一般呈休眠状态，对外部环境抵抗力相当强。而冠突散囊菌的孢子具有两层外膜包裹，第一层为子囊壳，第二

层为子囊膜。子囊壳内有许多子囊，而每个子囊内有8个子囊孢子。即使在干燥和无营养的环境下，也可长期休眠，甚至可达数十年之久。

“冠突散囊菌”是否具有地域的特异性，有待考证。据查，目前在全国几大茯砖茶生产区，分离出的“冠突散囊菌”有4种类型，是否属于变种或亚种，不得而知，但至少可以说明，不同地域生产的茯茶，其品质风格或功能性成分可能会有所不同。

6.安化黑茶的历史记录 篇六

安化县地处湘中武陵山片区,虽然交通不便、地处偏远,但是自然资源丰富,是湖南有名的水资源、林业资源、茶叶生产和药材生产大县。安化县是黑茶的传统产地,历史悠久,安化黑茶曾经一度是明洪武期间的贡茶,但20世纪90年代安化黑茶逐渐衰落,截至2007年的时候,共有茶园11亩,税收收入18万元。2008年,随着湖南省对产业扶贫出台了系列扶持办法,安化县将发展黑茶产业作为扶贫的主要推手,省、市、县三位一体合力打造安化黑茶,不到10年的时间,安化黑茶得到了迅速发展,经济效益显著,已经成为安化县的重要支柱产业。

1.1 黑茶产业经济效益可观

注:数据来自安化县国民经济和社会发展统计公报

从表1数据来看,安化黑茶近十年来发展迅猛,在2014年和2015年尤为突出,到2015年,黑茶产量达到5.6万吨,是2007年的5倍,综合产值约102亿元,是2007年的100倍,黑茶税收收入连续两年过亿元。截至2016年1季度,安化县已新建茶园1.5万亩,加工黑茶产量6300吨,实现茶叶综合产值20亿元。由此可见,安化黑茶已成为了安化县和武陵山片区带动性最强、成长性最好的绿色生态产业。

1.2 黑茶品牌知名度上升

从浙江大学CARD中国农业品牌研究中心的茶叶公用品牌评估结果来看,2011年中国茶叶区域公用品牌排名中,安化黑茶排名30,品牌价值只有8.27亿元,不到排名第一的西湖龙井的品牌价值的六分之一。然而2016年的排名显示,安化黑茶以19.13亿元的品牌价值排到了19名,较2015年的16.26亿元增加了2.87亿元,升幅17.7%,并被评为2016年最具品牌发展力的三大品牌之一。与2011年相比较,安化黑茶品牌价值排名上升了11位,品牌价值在5年间几乎翻了一倍多,再加上安化黑茶屡次在国内外各类茶博会上大放异彩,荣获过各类名茶金奖,安化黑茶品牌的知名度和影响力正稳步上升。

注:数据来自浙江大学CARD农业品牌研究中心

1.3 黑茶企业发展速度快

伴随安化黑茶的快速发展,各类黑茶企业如雨后春笋般涌现。根据安化县茶叶协会的数据,2000年安化县只有几家黑茶厂,而截至2015年,安化县已注册的黑茶企业已超过70家,这其中既有资产过亿的大型企业,例如白沙溪、怡清源;也有以科技创新为主打的中型公司,如华莱生物、盛唐黑金;此外,还有数不胜数的小微型黑茶企业,黑茶企业的发展日新月异,呈现出百花齐放的态势。

2 安化黑茶的发展与精准扶贫的相关性分析

2.1 精准扶贫的概念

精准扶贫最早是由习近平总书记2013年11月到湖南湘西考察时候提出的概念,原话为“实事求是、因地制宜、分类指导、精准扶贫”。因此,精准扶贫的精髓就是要根据实际情况,有针对性地、切实可行地运用科学有效的方法对扶贫对象准确识别、精确帮扶。2014年,习近平总书记参加全国人民代表大会代表团审议时再一次强调,精准扶贫,一定要瞄准扶贫对象,进一步解释了精准扶贫的理念。2015年,习近平总书记在云南调研再次提出扶贫开发"贵在精准,重在精准,成败之举在于精准"的理念,由此可见,“精准”对于扶贫的重要意义。

具体来说,精准扶贫是相对于粗放型扶贫而言,人民日报曾用“点穴式”扶贫来形容精准扶贫,可见,精准扶贫,首先要准确识别贫困人口;其次要讲究精准施策,帮扶要落实到每村每户,根据实际情况,帮扶政策要因地制宜、因人而异;最后,要实现扶贫的精确管理,建立信息跟踪机制,实施动态化管理,提供点对点服务,多对一帮扶。

2.2 黑茶产业的发展对精准扶贫的影响

众多数据和资料表明,安化黑茶与精准扶贫息息相关,密不可分,具体体现在以下三个方面。

2.2.1 黑茶种植有利于安化县贫困人口的脱贫

安化县地处山区,自然条件优厚,气候适宜、雨水充沛、土质肥沃,是著名茶乡,产茶历史悠久,户户有茶园、村村有茶场,茶叶收入自古以来就是群众的主要收入来源之一。

根据安化县茶叶协会的资料显示,每新建1亩茶园,大约可在3年后获利,5年后获得丰产,届时,黑茶亩平年产值可达1.2万元,除去相应的成本和费用,种植一亩黑茶每年可得纯收入8000~10000元,经济效益客观,再加上茶树生命周期长,茶农可获得持续性收入。目前,在安化县贫困农户中,80%种有茶园,因此,只要贫困居民家家都能种植一亩黑茶,即便不能完全实现脱贫,也能很好地缓解贫困状况。

2.2.2 黑茶企业的经营模式顺应了精准扶贫的要求

目前,安化县大部分黑茶企业均采用了“企业+政府+茶农”的经营模式,即政府为中心引导和支持,企业和茶农建立起合作关系,企业开发新茶园或者租下现有茶园,与茶农签订种植和收购协议,政府在此基础上再按亩给予茶农一定的补贴,政企合作提高农民种茶热情,鼓励当地贫困人口种茶脱贫。近3年来,安化县相关黑茶企业通过农民专业合作社与茶农建立起合作关系,精确帮扶到户,解决了近10万贫困人口的发展难题。可见,黑茶企业的经营模式中与农户的密切合作,顺应了精准扶贫的要求,切入了精准扶贫的重心。

2.2.3 黑茶产业链的延伸为精准扶贫带来了更多的可能性

安化县地处武陵山区,山清水秀,旅游资源丰富,近两年县政府一直在积极探索特色县域经济发展之道,通过规划生态化茶园,将茶园建成旅游景区,发展黑茶产业链的上游;又通过建设“百里茶廊”、“茶马古道”、中国黑茶博物馆等旅游景点,将黑茶开发成旅游纪念品等形式,丰富了安化黑茶的产业链下游。据调查,仅2014年从事黑茶以及关联产业脱贫人口就有1.3万多人。安化黑茶产业的蓬勃发展和黑茶产业链的延伸,带动了种茶、制茶、包装、旅游、文化、广告等相关产业的兴起,实现了从上游种植到茶成品到市场再到文化传播的完整产业链发展,同时又为当地的农户和贫困人口创造和提供了来自茶叶加工、现代物流、营销仓储,以及茶旅餐宿等行业的就业机会和商机,为精准扶贫带来了更多的可能性。

2.3 安化县政府选择黑茶产业作为扶贫攻坚的支柱

安化黑茶近些年的飞速发展,离不开省、市、县政府长期的同力协作。自2008年开始,湖南省每年整合扶贫资金8000万元,支持茶业种植和发展;益阳市政府每年列支2000万元,支持茶叶基地建设、茶叶企业技术改造等;安化县更是将安化黑茶视为安化县的形象代表,近年来,安化县把黑茶产业作为全县的特色支柱产业来培育,通过各种方式来宣扬和发展黑茶,曾经在年税收只有5亿元的情况下,依旧拿出2000万元来发展黑茶产业。由此可见,省、市、县政府三级主体都对黑茶产业明显的区域带动优势达成了共识。

在安化县政府的精准扶贫作战计划里,将黑茶作为脱贫的主攻产业,并逐步出台了《加快茶产业发展的实施意见》等文件,把做强黑茶产业纳入安化县发展“3+2”战略,强力推进茶产业发展。同时,安化县政府抓住机遇,积极推动黑茶产业融入国家“一带一路”战略,启动安化黑茶国际商标注册、产品认证等工作,争取将安化黑茶纳入国家出口商品目录,谋求海外发展。

根据规划,至2020年,安化县将建成茶园45万亩,实现黑茶年产量10万吨,综合产值300亿元,带动整个县区40万人就业。

3 结语

安化县区域的扶贫攻坚、经济发展都离不开黑茶产业,经济数据的提升和政府的鼎力支持都说明了黑茶产业是当地最有优势的支柱产业,也是最符合精准扶贫要求的特色产业。但若要进一步扩大黑茶产业的发展,持续发挥黑茶产业引领精准扶贫的作用,还需要从以下三个方面着手:首先,继续发挥政府的主导的作用,坚持统筹谋划,精准发力、培育壮大行业龙头,增强产业吸纳能力;其次,要做好黑茶企业品牌,打造黑茶优质企业,不仅要有安化黑茶这样的广为人知的区域品牌,还要有知名的企业茶叶品牌;最后,黑茶产业的发展和腾飞,离不开高科技的运用和科技创新,一方面可以利用网络,打造“互联网+概念茶”,拓宽营销渠道和宣传路径;另一方面则可以开发更多茶产品,如健康茶饮料等,更为方便快捷地推广黑茶。

摘要：安化县地处湘中山区,是国家扶贫工作重点县,也是中国黑茶的发源地。近年来,安化县委县政府精准把脉,因地制宜,从众多的产业中确定了发展安化黑茶产业作为精准扶贫的主打产业,使得黑茶产业及其相关产业链的发展也成为安化县精准扶贫的重要部署。黑茶产业的发展、黑茶企业的经营模式、黑茶产业链及其相关产业的兴起也对精准扶贫起到了重要作用。因此,进一步推动黑茶产业成为扶贫惠农的绿色产业,持续发挥黑茶产业引领脱贫的作用,是落实精准扶贫到户,助力打赢湘中地区精准扶贫攻坚战的关键。

关键词：安化黑茶,产业发展,精准扶贫

参考文献

[1]刘林.安化县经济发展的问题及对策研究[D].中南林业科技大学,2014.

7.安化黑茶的历史记录 篇七

（一）安化黑茶的历史

安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

安化在明代前期（15世纪）参照四川乌茶的制造方法，加以改进，制成黑茶。乌茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是杀青（锅炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青叶气，滋味醇和，有松烟香，更受西北各少数民族的欢迎。

安化黑茶至晚产于15世纪后期，通常经由湖北运销北方和西北。由于安化茶滋味浓厚醇和，且量多价廉，西北那些领取官茶引票的茶商，都越境至湖南采购私贩。从明至清，茶叶都属于朝廷的“计划供应商品”，而四川茶、汉中茶在有明一代是朝廷的“定点生产商品”，利厚畅销的安化黑茶很快让汉茶和川茶市场冷落，产销萧条。明朝万历23年（1595年），御史李楠和徐侨为湖南茶叶在奏本中打架，一个要求朝廷颁令禁运，免妨茶法马政；另一个认为湖南茶对西北游牧民族有利，不宜禁止。后经户部裁定，报请皇帝批准：自后销西北的引茶，以汉、川茶为主，湖南茶为辅。至此，安化黑茶才算成了官茶。

经过茶商和市场的长期甄选，安化黑茶逐渐兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行帮，来安化采购和制作黑茶。资本雄厚的晋、陕、甘茶商，还在安化建有楼阁，设立行帮组织和商业铺面。资江沿岸各处，都有因此而人丁旺盛商业繁荣的市井，如黄沙坪、酉州、苞芷园、小淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地。

(二）安化黑茶的分类

1、三尖又称湘尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

三尖包括天尖（一级原料为主，少量拼入二级提升茶）；贡尖（二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶）；生尖（黑毛茶较粗老，多为片状，含梗多）。

2、花卷：源于百两茶，后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品，其加工方法基本一致，均由人工踩制而成。

3、花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。

4、黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同。

5、茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。

6、青砖：以老青茶为原料压制而成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。（花砖、黑砖、茯砖、青砖为四砖）

（三）安化黑茶的整体环境

1、所在区域

我县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。其地理座标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至

28°38′37″之间。东西长123.764公里，南北宽73.461公里，总面积4950.25平方公里，是湖南省第三大县。

2、地理环境

地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“V”型，东西形成“W”。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。这种高山坡地，可开辟成熟土，栽种茶树，建成茶园。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的71.1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。

3、气候

县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16.2℃，≥10℃的年活动积温为5016℃，初终间隔日数为241天，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部，流程120.85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区，由于大水体效应的影响，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜茶树的生长。

安化黑茶工艺主要分布在县内的小部分地区，即沿资江流向的马路、东坪、黄沙坪、酉州、江南、陈王、洞市、小淹等区域。这些地方的传统工艺制作，其流程及质量标准是相同的，大都为作坊式，只是生产规模有大小之分而以。

（四）安化黑茶产业化分析

被国务院列入第二批国家级非物质文化遗产的湖南安化黑茶千两茶，在国际食品博览会上，被众多欧美客商称为中国一绝，与斯里兰卡的客商当场签下了超过百万美元的经销合同。

据史料记载：“安化千两茶（又称花卷茶）”，最早出现在清朝同治年间,千两茶制作工艺独特，采用正宗上等安化黑毛茶原料，经蒸、踩、捆、压等数十道工序加工而成，其形如柱，老秤重一千两（约合36．25公斤），俗称“千两茶”。为所有茶类当中最大的单体茶。千两茶制作技艺为安化所独有。

有着得天独厚的黑茶生长环境，目前黑茶市价，1996年产的450克装“茯砖”，10年前的售价为1元/片，现在是380元/片；50年代产的“千两茶”，其初始售价不到200元/支，今年4月在东莞茶博会上标价高达680万元/支。西北少数民族“生命之茶”湖南是我国黑茶的原料产地，作为黑茶中最为重要的产品之一，安化生产的千两茶（又称花卷茶）已有300多年的历史。千两茶制作工序全部由手工完成，一般每年只有七、八、九三个月能生产，因此产量很少。千两茶生产全程有23道工序，经夏秋季节50天左右的日晒夜露，在自然条件催化下，自行发酵、干燥，进入长期陈放期。最后形成高约150厘米、直径20厘米的圆柱体。2008年6月份，千两茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。

黑茶具有降血压、降血脂、降血糖、养胃、减肥等功用，更被誉为“中国丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。

日韩视黑茶为减肥饮品，黑茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。黑毛茶的加工分为杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶特有品质的关键工艺。渥堆温湿度的掌握，对有益微生物的参与发酵非常重要。其部分产品中会出现独特而神奇的“金花”，这种名叫“冠突散囊菌”的有益菌种，会产生一系列有益于人体的各类小分子化合物，并使得茶滋味更为甘甜香醇。

此外，由于黑茶还有防止脂肪堆积的作用，故日、韩等国将黑茶当作减肥的首选饮品。大力发展黑茶产业目前已经成为社会需求和产生巨大效益的产业。根据益阳市的黑茶10年规划，2016年产量达到10万吨，产值突破30亿元。通过

黑茶产业化的构思，和国际国内巨大的需求，将形成黑茶的产业链，黑茶将具备强大的生命力，成为农业产业化可持续发展的又一典范。

（五）多重因素制约茶园建设阻力重重

劳动力缺少。茶叶产业是典型的劳动密集型产业，无论是老茶园的改造，还是新茶园的开发，无论是日常性管理，还是季节性采摘，都需大量的劳动投入。安化、桃江等山区都是典型的劳务输出地，大量农村青壮年劳动力向外转移，使得黑茶产业发展所需的劳动力得不到保障，影响了茶叶种植规模化问题的解决。规模化困难。连片集中种植是黑茶产业产业化、集约化和规模化的必经之路，因为统一规划的连片集中种植不仅能减少劳动力的耗损，提高效率，还为机械化耕种以及搞茶园观光提供了可能，能大大提高综合效益。然而，我县目前的茶园种植基本还显得“小、散、弱”，规模化程度不够高。龚巨成说，究其原因，自从农村实行联产承包责任制以后，田、土等都分散到户，不便于连片集中开发。管理粗放。茶树的种植必须要讲究科学、投入足够的人力物力才能有好收成。在安化，不少茶园为上世纪的老式茶园，很长一段时间处于无专人护理的状态，使得茶园种植密度稀疏、基础设施建设滞后、茶园水利化程度低等问题得不到解决。

此外，基地建设滞后、行业竞争无序、市场开拓乏力、龙头企业培育和品牌建设能力不强等因素也极大的制约了安化黑茶产业的发展。因此，加大力度扫除茶园建设发展路上的各种障碍，提高茶叶产量和质量尤为迫切。

（六）促进安化黑茶产业又好又快发展的措施

黑茶产业覆盖面广，与大多数农户直接相关。黑茶产业的加快发展，直接惠及全县广大茶农、茶企、茶商，县乡财政也能从中受益。要确立黑茶产业的战略地位，真正把黑茶产业作为富民强县的支柱产业、作为增加农民收入的重要举措、作为开发生态旅游的切入点来抓，抢抓当前的有利机遇，采取有力措施，促进黑茶产业又好又快发展，加快把安化打造成为国际国内名副其实的黑茶之乡和茶文化旅游胜地。具体来说：

一是加大政策支持。尽快建立和完善茶叶产业建设领导机构与工作机制，制定出台扶持黑茶产业发展的具体实施政策，高起点、高标准制定中长期和近期黑茶产业发展规划，分年度、有计划地予以实施，确保黑茶产业每年都有新的较大的发展。要继续向上级党委、政府和有关部门积极反映，争取国家和省、市对安化黑茶产业的重点扶持，将黑茶产业纳入相关经济发展战略规划。

二是扶助龙头企业，充分发挥龙头企业的带动效应。产业大，品牌影响大，才能有大的发展。目前，安化黑茶产业仍然存在企业小而多，品牌杂而滥等突出问题。历史经验表明，没有骨干龙头企业的带动和支撑，仅靠单纯的茶叶种植和小规模加工，黑茶产业不可能得到长远发展。要通过扶持发展骨干龙头企业来整合散小企业，整合杂滥品牌，整合黑茶资源，推动黑茶产业的龙头带动效应。

三是引导全民创业。加强市场引导，向茶农深入分析茶产业的市场和效益情况，使茶农对茶叶产业的发展前景想得到、看得见，并采取以奖代投等方式，对新扩建良种茶园给予补贴；鼓励荒山种茶，允许将天水田、高坎田、冷浸田等低产稻田改造成茶园；加强茶叶主产区交通、浇灌等基础设施建设，加快改善茶叶生产、流通条件；加大对茶产业的信贷投入，对从事黑茶加工、流通的业主在税费收取、办证服务等方面提供方便和优惠；对发展黑茶产业作出重要贡献的单位和个人实行重奖等，充分调动茶农、茶企、茶商的积极性。

四是推进产业化经营。要大力推行“企业+基地”、“企业+基地+农户”等模式，鼓励和支持企业通过收购、租赁、入股、扶持等方式从茶农手中获得企业占主导地位的茶地使用权、经营权或管理权，建立完善“统一标准、集中连片、企业经营、农户管理、利益分成”的开发模式，使企业逐步建立和扩大自己的原料基地。努力提高茶产业的组织化程度。

8.黑茶的分类与历史渊源 篇八

黑茶，曾经将汉地与藏族紧密结合起来，从古至今，边茶（黑茶）一直在藏 族同胞的生活中发挥着无可替代的重要地位。而与四川边茶出自同一产地，但工艺与原材料却大有不同的汉藏官茶、苦柚茶、粽叶茶也渐渐走进了我们的生活。粽叶茶

缘起

明嘉靖年间，一蜀地官员入藏就职，久不能适应高原环境，加之思乡心切，卧床不起。思妇心细知郎所念，欲将上好春茶送去解郎孤闷。苦于凡人不得携茶入藏。寒食踏春，忽见箬叶青葱，顿生一计。采来箬叶，巧手包得“茶粽”数只，瞒天过海，历经数月，端午前夕送至良人。但见这粽茶乌黑油润，香气清鲜，茶香箬香相得益彰。遂粽叶茶流传开来，成为端午佳节最宜茶品。

工艺

Tel：028-87426106

Add：四川.成都.武侯区万寿桥路66 号

Tel：0851-4106550

Add：贵州.贵阳.观山湖区云潭南路碧海红湖小区一层

严选周公山本山茶，以明前高山有机“老川茶”（川茶中小叶群体种）为原料，采一芽二叶初展鲜叶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等传统工艺制成上好茶坯，再用野生箬叶包成茶粽，炭火低温慢焙，茶叶充分吸收箬叶精华，悄无声息地发酵、陈化。

品鉴

条索乌黑油润，汤色琥珀澄明，凝神细品，滋味糯滑有回甘，香气清鲜，茶香箬香氤氲，缠绕齿间。闲暇之时，约得三五几人，炙茶熬煮，更是别有风味。可清饮，亦可酌情加入蜂蜜、奶等调饮。

功效

除却黑茶皆有的消脂去腻、降压降糖以外，粽叶茶还兼有活血散瘀，补虚止咳等功效。

苦柚茶

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缘起

苦柚，又名气柑、中药柚，性温，其肉苦不能咽，皮能入药。苦柚皮，味辛苦甘，入脾、肾、膀胱三经。故将上好黑茶与之结合，大有裨益。

工艺

严选周公山本山茶，以明前高山有机“老川茶”为原料，采一芽二叶初展鲜叶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等传统工艺制成上好茶坯，再用蜀地野生道地苦柚包被茶坯，炭火低温慢焙。茶叶被柚皮的芬芳包裹，静静的完成最后一次蜕变。

品鉴

外形乌黑油润富光泽，汤色澄明红浓如琥珀，香气热烈高长，口感清爽醇厚，柚子皮因清涩中微带点点苦味,生津效果尤佳。微醺岁月，沏上一壶，便能喉吻润、破孤闷。可清饮，亦可酌情加入蜂蜜、奶等调饮。

功效

除却黑茶皆有的消脂去腻、降压降糖以外，苦柚茶还兼解酒毒，祛湿利水，消食等功效[1]。

[1]《四川中药志》:解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气。柚子皮和柚子肉功效不一样,不可混淆。四川当地把苦柚叫气柑。

汉藏官茶

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缘起

文成公主入藏带入茶叶，开启了西藏的饮茶史。此后茶叶便源源不断输入藏区，至今已有1300 多年历史，成为藏族同胞的必需品。明朝汉地入藏官员因不习惯酥油茶及粗老的茶叶，将蒙顶的顶级炒青绿茶随身带入。漫漫长路艰辛异常，没人注意到袋子里的茶叶在活跃，它们在日晒雨淋中淬炼，缓慢、深刻的氧化，最终形成了风格独特的黑茶[1]品质。优良的品质使其成为汉地官员、藏区**、贵族的清饮上品。经专家学者、茶叶同仁等各方努力，现已恢复古法工艺，并将 这种特制黑茶重新命名为“汉藏官茶”。

工艺

以明前高山有机“老川茶”为主料，配国家级良种，精选一芽二三叶初展鲜叶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等初制传统工艺，再经过精制，拼配以5-8 年的做庄茶。古老的制法有别于湖南黑茶、普洱的激烈氧化，适度深刻的发酵保持了茶鲜活的生命，使其具有良好的转化空间。

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品鉴

条索红褐油润，汤色橙红清澈，香气纯陈馥郁，滋味醇浓回甘，且生津。自然陈化的风味儿，是时间的味道，纯正、厚道。若以人比，堪称君子，温文尔雅、不卑不亢，适合常伴左右，不觉腻味。可清饮，亦可酌情加入蜂蜜、奶等调饮。

功效

调理肠胃；解油，降血脂、血压、血糖；抗氧化、抗癌。

[1]黑茶，在茶马古道的行进中诞生，唐宋时期经过晒青的蒸青团茶由四川运往西北，漫漫路途的堆积做色形成了四川黑茶的风格品质。长达几十天的“堆积”深刻氧化，有别于16 世纪以后湖南安化黑茶20 多个小时渥堆的激烈变化。

另外，黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，还可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

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