米酒制作教学设计

米酒制作教学设计（共6篇）（共6篇）

1.米酒制作教学设计 篇一

故乡的米酒散文

东晋人江统在文章《酒诰》里说过：“酒之所兴，肇之上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委于空桑，郁积成味，久蓄气芳”大概意思是说：“酒的起源可能是在远古时代，有的人说是仪狄发明的，还有的人说是杜康。把吃不完的饭放弃于空旷的树林里，积累起来就会有酒味，时间久了会飘出芳香的气味”。现在大多数人认为酒是杜康发明的，曹操在《观沧海》中就唱到“何以解忧，唯有杜康”，但这些历史的纠纷我是无从评判的，在这就不考究了吧。但可以肯定的是，米酒算得上是一种古老的酒，它的历史源远流长。

说到米酒，我就不得不提孝感米酒了。这一是因为孝感米酒因为其独特的风味，香飘满天而饮誉盛名;二是因为孝感是我的家乡，我对米酒自然情有独钟，有着特殊的感情，米酒在我们那也被称为水酒。孝感米酒虽算不上是名满天下，但在我们地方和周围乃至湖北省名声也的确是响亮的，当地人们一说到米酒，第一反应就会想到孝感米酒，谁叫它是香飘千里万人爱呢!

《孝感县志》里说过干酵酿酒法是起源于宋代，而孝感米酒就是用干酵酿酒法酿造出来的，所以可以说孝感米酒源于宋代。相传孝感米酒在明末清初就已经小有名气了，但因为只有生米酒和清汤米酒，品种单一，所以打不开市场，销量很低。真正将孝感米酒做成如今的样子并发扬光大的是一个叫鲁幼柏的当地人。据说他是以卖米酒为生的，由于生意不好经常挑着担子沿街叫卖，开始也是以卖生米酒和清汤米酒为主。在一个炎热夏天的某天，他未来得及将没有卖完的放置了一段时间的吊浆(即湿糯米粉)倒掉就有客人进门来他家喝米酒，慌忙之中他将这不新鲜的吊浆倒进了煮沸的清米酒锅中，老实的鲁幼柏过来跟客人解释说他不小心将发酵了的吊浆放进去了，米酒不能喝，准备重新烧制，可客人等不及非要尝，无奈之下鲁幼柏就把米酒端给了客人，哪知客人品尝后连称“好酒好酒”，说味道比以前要好多了，鲁幼柏不信，也尝了尝，果然有一股新的清爽酸甜的味道从里面冒出来。后来鲁幼柏便尝试着将更多原料如桂花、金钱橘等和发酵的吊浆和在一起创造出更多口味和形式的米酒。于是，鲁幼柏就开了一家“鲁源兴米酒店”，生意迅速火了起来，从此孝感米酒一传十，十传百而名扬四方，鲁家店也经过几代人不断的传承和对米酒品种的研发而流传至今。如今“鲁源兴米酒馆”更名为“孝感米酒馆”，吸引着无数的食客前来品尝，有的文人喝过孝感米酒后还留下过“色白如出水芙蓉，味香似木樨吐蕊”的赞美诗句。1958年，毛主席到孝感考察时，品尝过孝感米酒后也忍不住称赞“味好酒美”呢!

孝感米酒作为传统名小吃，孝感当地人也自然学会了制作米酒的手艺。

记得以前在家乡时，每当春节临近，父母便会到街上去买上十来斤糯米，回家后先让它晾几天，等糯米干后便收起来，估摸着日子。离大年初一还有四五天左右的时候便开始在家里制作年货，制作米酒时的第一步是把糯米洗干净后蒸熟，然后把它们均匀散着摊开在干净的门板上。当我和姐姐嘴馋时，父母会拿碗给我们盛上几勺子热腾腾的糯米，然后在上面撒上白糖，让我们过过瘾。等糯米凉得差不多了，母亲便吩咐我去买一包水酒曲，水酒曲实际上就是一种发酵剂，能催化糯米发酵变成米酒，村里小卖部都有卖的，很方便。水酒曲买回来之后，母亲便会撒少许到糯米上，接着将糯米全都塞进一个大小合适的坛子里面，然后在糯米中间挖个大洞，把剩下的水酒曲均匀地撒进去，给坛子盖上盖子，最后找床被子把坛子包裹得严严实实的放好就算完成了，剩下的就是等着时日一到，便开坛享用美味了。

等到大年初几，客人来拜年时，米酒也就熟了。在早晨开坛前，我、姐姐还有前来的表弟和表妹们总是早早的就拿好了碗和勺子，围在米酒坛子面前，等母亲拿走被子，揭开坛盖时，一股清香诱人的酒香便会在朝我们袭来并弥散在周围，这时我们都兴奋得用勺子边敲碗边拉着母亲嚷嚷，都想分得第一碗。母亲就让我们都站好，然后依次给每个人都盛上半碗米酒，边盛边说：米酒好吃，但不能多吃，这刚盛出来的.米酒米多，不亚于一碗饭，吃多了会醉。我们都点点头，然后端着米酒找一个位置坐下，“吧嗒吧嗒”地吃起来。

刚盛出来的米酒我们叫它生米酒，米是远远多于酒的，但酒很浓，那时我们还小，所以盛米酒时母亲才会特意叮嘱我们。看到碗里的米像奶一样白，汤莹若白玉液，光是看就胃口十足，吃到嘴里是甜而不辣，但浓得有点化不开，很黏，有点腻人。半碗吃罢，小脸蛋便会红扑扑的，想起母亲的嘱咐，即使还想吃也只能期待下次了。

吃完米酒后我到屋外放完擦炮回来，看到一个小表妹脸红彤彤的，像个苹果，走路也是摇摇晃晃，我哈哈大笑起来，母亲被这突然的笑声给拉过来了，她一看到表妹的样子便赶紧将她抱到床上，让我去倒杯热茶。我把茶端过去，母亲让表妹喝了一些后给她脱衣盖被子，哄她睡去。回头母亲怪我没看好表妹，让她又偷吃了米酒，我这才明白。果然，我看到米酒坛还在地上,原来我忘了把它搁到高处，被表妹趁机偷食了，我只好低着头跟母亲保证下次一定注意。

等到中午有新的客人来时，母亲便会去厨房煮米酒，我也跟在后面到厨房去帮忙烧火。母亲将盛来的米酒倒进锅里，加上合适水，再盖上锅盖直到煮沸，然后盛一半起来将汤圆放进去直到再次煮沸一会就盛起来，接着向碗里加点白糖，汤圆米酒就做好了。剩下的一半，母亲倒进锅里后等米酒一沸腾就将打散的鸡蛋作旋涡状淋在米酒上，然后用锅铲随便捞几下将米酒出锅，再加少许糖，这样蛋花米酒也做好了。最后我们将米酒端上桌，供客人根据自己的口味选择。

这时，母亲就会招呼我们这些小孩过来，说米酒煮好了，这次可以多喝几碗，它不醉人还含有很多营养。我们便再次拿着勺子敲起碗过去盛米酒喝。这时的米酒和生米酒就大不同了，因为经过稀释和煮沸，米不再那么白，而是略带一点灰黄但玲珑通透，如晶莹的琥珀一般。汁水也是如玉露琼浆，浓而不沽，稀而无流，清爽怡人，像把整个早晨的雾气和露珠也融进来了。端着碗，阵阵清香扑鼻，让人垂涎三尺，米酒喝完也顿感心生暖意，让人久久回味。

后来因为种种原因，我和家人都背井离乡，远离了故土，没有了制作米酒的条件与方便，母亲就再也没有制作过米酒了，儿时的米酒情结却是早已雕镂在我的脑海里。

虽然有时在超市里买点孝感米酒喝，但总是感觉味道不地道，与母亲做的米酒相差甚远，真是怀念家乡母亲做的米酒的味道啊!

真希望能有机会再次回家时能品尝到那熟悉的孝感米酒，如果真有幸实现，定邀上好朋友一起去品尝，痛痛快快地饮上几碗，即使沉醉又何妨呢?

2.米酒的作文800字 篇二

学校里的早餐，只尝得新鲜，就不好吃了。我常常在家里抱怨，什么“早餐少了，填不饱肚子”啦，什么“不合胃口”啦，使得妈妈心疼得不知如何是好：“那怎么办呢？在学校又吃不饱，好可怜……这样吧，每天早上我给你煮米酒喝，你带到学校去吧！”我仿佛抓住了救命稻草，使劲点了点头。妈妈笑了，笑容像灿烂的阳光：“不过，你要先吃学校的早餐。”“嗯嗯。”我点头。

“乖宝宝，起床了。”妈妈亲了亲正在和周公玩的我，一把把我扶得坐起来。我睁着惺松的睡眼，朦朦胧胧中，闻到一股清香味，还有热腾腾的蒸气在屋里荡漾。

洗漱完毕，我揉揉眼睛，拖着脚步，带着半清醒的大脑去拿书包。妈妈走了过来，递给我一个碗：“乖，妈给你准备一碗米酒。早晨煮的。下课了也可以喝，冷的更美味。你爸在楼下，快上学去。拜拜！”

我背着书包，手里捧着热乎乎的碗。虽然保鲜膜包着碗，却仍不住地渗出阵阵异香。我的大脑清醒了许多。

眼望着时间一分一秒的过，我的肚子终于熬到了早餐时间。我拿出了碗。去掉包在外面的保鲜膜，揭开碗盖，只见碗盖上的水珠一粒粒地下滑直至碗盖的边沿，最后汇成一大滴，滴在碗内。瞧一瞧碗内，乳白色的水烟雾般在碗中荡漾，金黄色的蛋花在水中漂浮、旋转，像一位位金发的、穿着金色裙子的美丽女郎，在雾中优美地舞蹈。用勺子舀一舀，可以看到沉在下面静静躺着的糯米。清香扑鼻。

同学很惊讶：“呀！你自己带的吗？好爽啊……给我一点啦！”我“扑哧”一下乐了：“不给。这是我的早餐，是我妈妈早上为我专门煮的哦！”在他们羡慕的眼神下，我自豪地舀起米酒放入嘴里，细细地品着，就像品着世界上最美妙的食物一样。不！应该说妈妈的米酒就是最美味的，举世无双的米酒。有的同学嫉妒了：“告诉老师，说你带零食。”我莞尔一笑：“这不是零食，是早餐，你去告，随你！”说着，便幸福地笑起来……

3.偷喝米酒作文600字 篇三

记得在我七岁那年，我们一家人春节回老家。大年夜，爸爸妈妈到镇上去买年货，就我一个人看家。在家转来转去，也没有发现什么有意思的事可做。于是，我便一个人坐在沙发上发呆。这时，我在屋子角落里发现一个很大很大的瓦缸，我走过去，想：“这里面是什么?是外婆藏起来的零食吗?”

我怀着好奇心，见大缸上裹着厚厚的棉被，绳子把缸口绑得紧紧的。是什么呢?我更好奇了。我使出浑身解数，胡乱地把绳子拿掉。掀开被子时，一股浓浓的酒香飘进我的鼻子里。我立马想起那是去年外婆酿的米酒。

于是，我拿了一个汤碗，捞了满满一碗晶莹剔透的米酒，舌头微微沾了一下，一股甜味钻入口中，我忍不住把碗里的米酒全都喝了个精光。喝完还不过瘾，又喝了一碗。再后来，我感觉手上像是捉了只兔子，我的心跳加快，脸上热得像块烧饼。四肢无力，像是坐了过山车一样，人东倒西歪地往沙发的方向走去。走了几步，我就吐了，都快把昨晚的饭给吐出来了。吐完了，我有气无力地躺在地上，头上的星星在不停地旋转。过了一会儿，我就睡着了。

从邻居家串门回来的外婆看到此景，把她吓坏了。当她看到打开的米酒缸和我红扑扑的脸蛋，顿时明白了。她把我摇醒，然后又狠狠地批评了我一顿，后来骂着骂着，自己又笑了起来，不知道是在笑我傻还是在笑米酒酿得好喝。

4.孝感米酒新品开发计划书 篇四

一、产品介绍

孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。

成熟的原汁米酒──米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

二、消费者分析

（1）需求分析：随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，人们开始关注饮食的健康性与营养性，而孝感米酒以优质糯米为原料，营养丰富，绿色健康，老少皆宜。

（2）消费能力分析：孝感米酒价格实惠，可谓物美价廉，适合各个收入阶层的人群选购。

三、市场分析

（1）行业现状：孝感米酒现有企业30多家，年销售额12亿左右，加上武汉和黄石等地米酒企业，年总收入超过20亿元。近几年来，孝感米酒企业经营状况欠佳，使这些企业的财力较以前受到较大的制约人才匮乏，管理水平不先进等，也导致了孝感米酒行业的低迷不振。

（2）潜在市场：随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，超低度酒精饮料越来越受到人们的青睐。特别是绿色消费逐渐成为人们时尚选择的情况下，孝感米酒充分具备纯天然绿色饮品，食品的基本特征，其市场空间将会越来越大。

四、产品开发

（1）开发目标：塑造“孝感米酒”老字号品牌，提高品牌知名度，树立良好的企业形象和品牌形象，使新产品顺利打入南方市场。

（2）产品定位：以往孝感米酒被作为一种地方土特产在市场上进行定位和销售，其大受地方区域性限制，不利于其全面的推广。经过仔细的调查，将新产品定位于保胃生津、高营养、低脂肪、无公害、环保型等绿色食品养生饮料。

（3）技术质量：新产品为了打开南方市场，在配料的选用上做了调整，更适合南方消费者口味。并且包装简单方便，便于携带。现代人生活紧张、缺乏运动、胃肠功能容易紊乱，新品米酒更具有“生津暖胃”的功效，营养价值更丰富。

五、项目团队

指定专门管理人员负责此次开发。新产品开发项目经理负责协调不同部门的人员，对每一个部门指定专门的人员进行开发。

市场部：派出人员深入到南方各省市做详细的市场调查并进行分析，了解当地人的口味喜好、饮食习惯、同类产品生产销售情况等。

产品开发部：根据市场调查的结果对新产品进行研发及相应的技术改进，以适应当地的市场需求。

销售部：负责新产品的市场投放、营销推广，保证新产品能快速进入南方市场。

财务部：预测市场的成长速度和产品预期收益，以及资金的分配及使用状况，制定相应的财务模型。

5.酸奶机制作酸奶米酒纳豆方法 篇五

1、无须浸米，直接煮糯米饭，水不需要放太多。

2、将熟糯米饭放到有盖的容器内，等它冷却到不烫手，加入适量温水，把酒曲粉末拌进饭里，搅拌均匀，把饭压紧，中间掏一个小洞，小洞和饭表面再撒点酒曲。

3、将容器的盖子盖好，包上小毯子，第一天做，第三天就可以吃。

注意事项：洗净双手，保证任何地方都不能沾一点油星，否则易失败。冷藏保存30天。

米酒

1、浸米。将一斤糯米洗好,一定要先洗然后用冷水浸泡六小时以上，冬天需要多浸几个小时。

2、蒸饭。滤掉水,将纱布平铺在电饭煲的隔层内,放米进去，包好，在锅里放适量水，确保蒸一个小时水不干，务必使水面低于糯米约1寸,保证糯米隔水蒸,通电蒸50分钟至1小时将米饭蒸熟,稍候十分钟开锅。

3、冷却。将纱布包的糯整块米饭小心取出，注意不要让蒸气烫到手喔，将整块米饭架空放置一小时以上让米饭稍稍冷却，如果温度太高，酵母会被很快烫死的，所以冷却必不可少。用冷开水冲淋米饭，淋下的水拿干净脸盆接着，一边淋水一边伸手试米饭下方流水的温度，起初水温很热，再后来感觉到水温已不再烫手时停止淋水。将脸盆里接的水再从上方淋回糯米饭，这叫打覆水，目的是为了使糯米饭每粒饭之间都充盈水液，好使酒药发挥作用。

4、拌酒药。将纱布打开，糯米饭全部倒入带盖的盆子或小锅子里，糯米饭不烫手了就开始拌酒药。整个程序里，温度控制是重要因素，酵母发酵最适宜的温度是32度左右，若用手试不感觉烫手就说明温度适宜，将糯米饭盛到米酒机盆子里,分批将捣粹的酒药粉洒到饭里,加以搅拌，使之尽可能分布均匀，酒药粉要稍留一点点，中央掏个小洞,把粉撒洞里,最后再将一点粉撒在饭表面，把饭压紧,越紧越好。

5、发酵。做米酒大概30多度就够了，所以要想办法降下温，在酸奶机里垫块小毛巾，小毛巾叠大概一公分的高度。冬季发酵时间约3天，夏季36左右小时。时间越久，酒越老。

酸奶

1、酸奶机的锅体（不是塑料机身，锅体可以洗，但酸奶机的塑料机身不可水洗，底部尤其不可进水，切记）以及金属勺子用沸水消毒。用温水冲泡奶粉（宜稠浓），自然冷却到约40度左右加入适量冰糖或蜂蜜，再加入一小包酸奶菌粉，充分搅拌均匀。

2、将锅体放入机身，盖好内盖和外盖，通电，夏天8-10小时，冬季16-24小时。冬天要在锅体和机身之间加适量温水，提高温度，以利发酵。

第二次做酸奶可用第一次做的酸奶50毫升做发酵剂，就不需要再放酸奶菌了，前提是各步骤要注意消毒，保持无菌。

纳豆

发酵要点：氧气，恒温，湿度

1、浸泡黄豆：买小粒的黄豆，直径6毫米以下的小黄豆，一次做干豆125克（二两半），洗净，浸泡12-16小时，夏天12小时，冬天16小时。

2、蒸煮黄豆：挑去未浸胀、及有瑕疵和黑点的豆子，将豆子盛在锅体里滤去大部分水，留下少许水，加一克(一勺)白糖，0.5克（两勺）味精，搅拌。将豆子放高锅，高压锅内放足量水，隔水蒸，大火5分钟水沸后改中火40分钟，开锅。煮好的豆子，用手一捏就碎，但每颗豆子还是完整的。

3、接种菌粉：待豆子冷却到不烫手的温度（约40度）时，将少许纳豆菌粉融解于温水中，倒入豆子里搅拌均匀。一粒纳豆菌胶囊可以做纳豆10-20次，每次菌粉放一丁点就好，不必多放。

4、开始发酵：将拌好菌粉的黄豆放入酸奶机，盖上一块湿纱布确保湿度，内盖不盖，外盖留下一条小小的缝，以便通氧气。发酵时间夏天12-16小时，冬天则需20-24小时。冬天可在酸奶机内放适量温水，以提高温度。夏季则垫一两张硬纸壳隔热，避免温度过高。制作过程中，要保持所有用具清洁消毒。

6.描写米酒的说明文 篇六

儿时，外婆外公是很宠着我的，一般人家有的好吃的我都吃过。但让我记忆最深的还要数外婆酿的糯米酒。糯米是自家种的，水是山间小溪里取的，而酒是外婆亲手酿的。每逢秋天埋下去，次年夏天挖上来，清冽的酒气漂浮在空中，老远就能闻得到，让人还没喝就醉了。一入口，温润香甜，带着些微辛辣，酒劲却不大。周围的邻居们，饭后都要来讨一口酒喝，大家坐在一块儿，披着乳白色的月光，乘着凉爽的夏风，听着潺潺的水声，唠着家常。我总黏在外婆怀里，听着各种各样的新奇事，枕着酒香沉沉睡去了。

然而外婆是不许我喝太多酒的，但我总有法子偷到。每每疯玩过后，我都会偷盛大半杯的糯米酒，和小伙伴们在溪边对饮。看着清澈的溪水里，可爱的鱼儿浮浮沉沉，嬉戏打闹，立即玩兴大发，掬起水就往同伴身上泼，笑着闹着，像是溪里的鱼，快活而自由。若是累了我就躺在草地上休息，诵着外公教的诗，有时是李白《春山月夜》中的“掬水月在手，弄花香满衣。”有时是楼钥的“水真绿净不可睡，鱼若空行无所依”，一个饱隔上来，满嘴酒香。

这样的味道在记忆里飘荡研磨，我却再也没尝到过。尽管外婆仍旧年年送酒来，可这酒却已迷失了原有的味道。我问外婆这酒怎么不一样了呢?外婆说近年来家家户户都有了自来水，就不稀罕溪水了。许多人不想耗水费就到那溪上游洗衣服，甚至还有调皮的孩子往溪里扔垃圾。溪水渐渐变得浑浊，就不能再用来酿酒啦。我低头黯然，摸索着记忆中的小溪和糯米酒，竟生出几分与琦君先生一样的心酸和怅然。没有了这溪水，我该怎么去寻这记忆中的家醅呢?若是这么下去，童年记忆里的小村以后怕是再也找不到了吧?