食品检验员总结

食品检验员总结（精选8篇）

1.食品检验员总结 篇一

食品检验员工作总结

尊敬的领导们:

金秋将至，丹桂飘香，我十分荣幸能够在这里向大家汇报检验岗位上的工作成绩、存在的问题、以及今后的工作计划及建议：

一、在工作态度上

无论在工作还是生活中，我一直相信一分耕耘，一分收获，所以我一直在努力，不断努力学习，不断努力工作。热爱自己本职工作能够正确认证对待每一项工作，工作投入，按时出勤，有效利用工作时间，坚守岗位。表现出我们检验人员责任心强，发扬了我们检验人员连续工作、吃苦耐劳精神。

二、工作收获

1、样品检验，检验工作是一项精细过程。“细节决定成败”，在检测的过程中我 本着严谨的工作态度做每一项试验。目前我已掌握了所有原辅料的检验方法及步骤。这要感谢我的师傅及我的同事们，是他们教会我了这些。

2、数据处理，在记录数据时我本着“务实 求真”的原则对每一个实验数据进行记录、总结以及上报。做到无误报、谎报。能力提高方面针对目前员工质量意识薄弱的问题现状，要加强国家质量标准的宣贯与学习，包括产品质量的国家标准、行业标准及企业内控标准。，争取已全新的质量精神和面貌打造一流的检测团队。

三、感想及体会

1、态度决定一切，工作时一定要一丝不苟，仔细认真。不能老是出错，有必要时检测一下自己的工作结果，以确定自己的工作万无一失。在和大家工作的这段时间里，他们严谨、认真的工作作风给我留下了深刻的印象，我也从他们身上学到了很多自己缺少的东西。

2、勤于思考，岗位的日常工作比较繁琐，而且几天下来比较枯燥，这就需要我们一定要勤于思考，改进工作方法，提高工作效率，减少工作时间。

3、不断学习，要不断的丰富自己的专业知识和专业技能，这会使我的工作更加得心应手。一个人要在自己的职位上有所作为，就必须要对职位的专业知识熟知，并在不断的学习中拓宽自己的知识面。我就像一张白纸，刚进公司纸上一个字没有，到现在，纸上工整的写满了字迹。离开学校，单位是我的第二课堂。学无止境，工作是另一种学习方式。经过几个月在化验室的学习，现在我已达到了正式员工的工作水平。

四、自身的不足

回顾过去，虽然有了一些可喜的成绩，但同时也发现自身存在的问题。我相信，只要肯付出，只要有着坚定的信念，无论环境如何改变，也阻挡不了前进的步伐，愿单位的明天更加美好

2.食品检验员总结 篇二

检验用品的准备

(1) 检验用品包括培养皿、移液管、培养基和生理盐水等, 在使用前所有检验用品应保持清洁和无菌。常用的灭菌方法有湿热法和干热法, 玻璃仪器及金属用具等适用于干热法灭菌, 而不耐热的物品和培养基等含水的物品则用湿热法灭菌。

(2) 培养皿、移液管等通常用干热法灭菌, 灭菌的温度是160℃, 灭菌时间是2h。各个实验室应根据所使用的干燥箱的检定证书适时调整温度, 但最终灭菌温度不可超过180℃, 否则, 包器皿的纸和棉塞就会烤焦, 甚至引起燃烧;待干燥箱内温度降至80℃以下时, 打开箱门, 取出灭菌物品, 并无菌存放, 干燥箱内温度未降至80℃, 不要打开箱门以免骤然降温导致玻璃器皿炸裂或发生烫伤事故。

(3) 培养基和生理盐水等通常用湿热法灭菌, 培养基的配制方法、灭菌温度和灭菌时间严格按照培养基上说明书的要求进行操作, 其中灭菌时间为到达灭菌温度 (如121℃) 后需维持的时间;生理盐水稀释液的配制, 注意需用大包装如500 mL三角瓶配制灭菌后, 再在无菌间用无菌量筒进行分装, 不可直接配制成225 mL, 因为灭菌后体积发生了变化。

检验方法

菌落总数和大肠菌群的检验方法须从样品的预处理、试验过程和原理分别进行陈述。

1.样品的预处理

(1) 外包装的处理:用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌, 塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭灭菌, 用灭菌开瓶器将盖启开。

(2) 含有二氧化碳的饮料可倒入另一灭菌容器内, 口勿盖紧, 覆盖一灭菌纱布, 轻轻摇荡。待气体全部溢出后, 进行检验。

(3) 调味品及酸性饮料:用1 mol/L的NaOH调p H值至6.5～7.5, 进行检验。

(4) 冷冻食品应该在45℃以下不超过15 min, 或2℃～5℃不超过18 h解冻后进行检验。

(5) 糖果:用灭菌镊子夹去包装纸, 称取25 g, 加入预温至45℃的灭菌生理盐水225 mL, 等溶化后检验。

(6) 干果食品:带壳样品先用75%酒精消毒表面, 再用无菌剪刀剪去外壳, 取出果肉, 称取25 g样品;不带壳样品无菌操作直接称取25 g检样进行检验。

(7) 方便面:未配有调味料的方便面, 用无菌操作开封取样, 称取面块25 g, 进行检验;配有调味料的方便面, 用无菌操作开封取样, 将面块和全部调料及配料一起称量, 按1:1加入灭菌生理盐水, 制成检样匀质液。称取50 g匀质液加至200 mL灭菌生理盐水中, 制成1:10稀释液, 进行检验。

2.菌落总数试验原理

食品有可能被多种细菌所污染, 按食品安全国家标准的规定, 食品中菌落总数是指食品检样经过处理, 在一定条件下 (如培养基、培养温度和培养时间、p H、需氧性质等) 培养后, 所得每克 (毫升) 检样中形成的细菌菌落总数。因此食品中菌落总数测定的结果并不表示样品中实际存在的所有细菌数量, 仅仅反映在给定生产条件下可生长的细菌数量。

3.菌落总数试验过程注意事项

(1) 从制备样品匀液至样品接种完毕, 全过程不得超过30 min。

(2) 如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落, 如调味品醋、水产品等食品, 可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基, 约4 mL。

(3) 含有屑片和屑粒的样品如糕点、肉制品、苦荞茶等, 要准确区分菌落和屑片。

(4) 饮料企业在满足产品标准的前提下, 也必须选取至少2个稀释度。

(5) 若稀释度选择为10-2和10-3, 而且平板上菌落数均为0, 菌落总数结果不可以为<100, 这证明稀释度选择错误, 须重新做实验, 选择更低的稀释度。

4.大肠菌群试验原理

(1) GB/T 4789.3-2003中胆盐或3号胆盐和结晶紫能抑制革兰氏阳性菌, 特别抑制革兰氏阳性杆菌和粪链球菌, 通过抑制杂菌生长, 而有利于大肠菌群的生长;伊红美蓝乳糖培养基 (EMB) 中的伊红和美蓝两种苯胺染料可抑制G+细菌和一些难培养的G-细菌, 在低酸度下, 这两种染料会结合并形成沉淀, 起着产酸指示剂的作用。大肠杆菌能强烈分解乳糖而产生大量混合酸, 菌体表面带H+, 故可染上酸性染料伊红, 又因伊红与美蓝结合, 故使菌落染上深紫色, 且从菌落表面的反射光中还可看到绿色金属闪光, 其他几种产酸力弱的肠道菌的菌落也有相应的棕色。

(2) GB 4789.3-2010中MPN计数法是基于泊松分布的一种间接方法。样品经过处理与稀释后用月桂基硫酸盐胰蛋白胨进行初发酵, 是为了证实样品或其稀释液中是否存在符合大肠菌群的定义, 即“在37℃分解乳糖产酸产气”, 而在培养基中加入的月桂基硫酸盐能抑制革兰氏阳性细菌 (但有些芽孢菌、肠球菌能生长) , 有利于大肠菌群的生长和挑选。初发酵后观察LST肉汤管是否产气。初发酵产气管, 不能肯定就是大肠菌群, 经过复发酵试验后, 有时可能成为阴性。因此证实试验是必需的。而复发酵时培养基中的煌绿和胆盐能抑制产芽孢细菌。

(3) GB 4789.3-2010中平板计数法:根据检样的污染程度, 做不同倍数稀释, 结晶紫中性红胆盐琼脂 (VRBA) 中, 蛋白胨和酵母膏提供碳、氮源和微量元素;乳糖是可发酵的糖类;氯化钠可维持均衡的渗透压;中性红为p H指示剂, 培养后如平板上出现能发酵乳糖产生紫红色菌落时, 说明稀释液中存在符合大肠菌群的定义的菌, 即“在37℃分解乳糖产酸产气”, 因为还有少数其他菌也有这样的特性, 所以这样的菌落只能称为可疑, 还需要用BGLB肉汤管试验进一步证实。

5.大肠菌群试验过程注意事项

(1) 从制备样品匀液至样品接种完毕, 全过程不得超过15 min。

(2) 在新旧标准更替过程中, 若产品标准大肠菌群指标值的单位为MPN/100 mL (g) , 则用GB/T 4789.3-2003, 若产品标准大肠菌群指标值的单位为MPN/mL (g) , 则用GB4789.3-2010。单位MPN/100 mL (g) 和MPN/mL (g) 绝不是简单的百倍关系, 严禁将2个标准混用, 即新标准的检验方法查旧标准的MPN检索表。

结论

3.基于食品检验相关问题探讨 篇三

【关键词】食品检验；准确性；因素

1.样品抽取及样品制备

1.1抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。

1.2样品制备是要保证样品均匀

（1）液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤。

（2）固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样。

2.仪器和试剂

2.1仪器的影响

能自校的仪器(如天平、酸度计等)应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。

2.2试剂的影响

化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象(样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色)，致使检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

3.选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计(火焰法)进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20％左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。

4.对操作人员的要求

操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差(也可称之为错误)。例如，在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，滴定速度不同也可造成检验结果的差异，这种误差可尽量设法减免。但是，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。

5.实验室环境的要求

在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10℃～30℃，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。

6.对相关检验项目的检查

4.食品药品检验检测中心工作总结 篇四

2019年，县食品药品检验检测中心在县委县政府的正确领导下，以确保人民群众饮食用药安全为目标，不断加强检验检测能力建设，完善内部管理制度，靠实工作责任，扎实开展食品药品监督抽检、食品快检、食用农产品快检、药械不良反应（事件）监测报告、药店诊所的监管、精准扶贫、党建及党风廉政建设各项工作按照时间节点有序开展，取得了较好的成绩，现将工作总结如下：

一、主要工作成效

（一）、全力抓好监督抽检工作。根据省、市下达的监督抽检任务指标，结合我县实际，科学合理制定抽检计划，精心组织食品抽样。抽样品种较全、涉及生产、流通、餐饮等三大类别较广的监督性抽样。这对于了解食品安全现状，排除食品安全隐患、预防食品安全事故的发生具有积极意义。截至目前已全面完成工作任务额，食品监督抽检共计1280批次（全年任务1280批次，完成率100%），其中：抽检食用农产品300批次（完成率100%，不合格2批次，不合格率0.67%），抽检现制现售及餐饮食品400批次（完成率100%，不合格2批次，不合格率0.50%），抽检餐饮具200批次（完成率100%，不合格20批次，不合格率10%）。市州专项抽检380批次（完成率100%，不合格1批次，不合格率0.26%）。配合省食检院完成国抽17批次，配合市食品检测中心完成餐饮具抽检51批次。并及时核查处置不合格食品，将后处理相关工作落到了实处，有效防控各类风险隐患。

（二）、全面做好食品快检工作。按照年初制定下发的食品快检计划，层层落实责任，明晰任务目标，规范各环节管理，按月收集上报快检各类信息。2019年市局下达给我县各级监管单位的食品快检任务为2400批次，在《甘肃省食品快速检测监控系统》中各级监管单位共录入上报了2519批次，完成率104%。圆满完成全年快检任务。

（三）、认真落实食用农产品快检室业务指导工作。按照分级负责、属地管理的原则，由城区、城关镇食药监所负责县域两个食用农产品快速检测室的日常监管工作，由检测中心负责具体的业务指导和培训，进一步理顺了监管职责，确保了快检室工作顺利开展。重点是加强对叶菜类蔬菜抽检和禁限用农兽药检验，农贸市场（批发市场）的蔬菜、水果、畜禽肉等食用农产品的快速检测。全年完成快检任务3326批次（全年任务3240批次，完成率103%），其中德美超市快检室完成1682批次（全年任务1620批次，完成率104%），西综市场快检室完成1644批次（全年任务1620批次，完成率101%，不合格1批次，不合格率0.06%）。对不合格的产品及时给予下架销毁处理。

（四）、进一步加强药械不良反应（事件）监测上报工作。截止目前上报药品不良反应320例（全年310例，完成率103%），医疗器械不良事件85例（全年85例，完成率100%）。

（五）、建立健全医疗机构监管机制。对监管的20家医疗机构严格落实网格化监管和AB岗位责任制度，实行分管领导负责制。在完善日常监管制度的基础上，加大监督检查的频率，着重对医疗机构的供货单位资质证件是符合法、是否有过期失效药品和医疗器械、储存条件等是否符合要求进行了全面监管。2019年对各医疗机构的检查频次达到4次，检查人次370余人次，检查覆盖率100%。

（六）、积极上报各类信息。按照县局安排，积极报送食品药品检验检测相关信息，全面上报信息14篇。

（七）、党建及党风廉政建设不断深入。按照党组要求，在党风廉政建设工作上，要认真细致，履职履责，强化廉政风险防控，确保零违纪零违规的局面。加强作风建设，严格执行上班签到制，建立了痕迹档案，确保有据可查，如实反映工作状况，经得起考核和检查。对党风廉政建设存在的问题制定整改方案，确定整改目标、整改措施。

（八）、精准扶贫精准实效。在县局的领导下，今年中心将精准扶贫工作列入各项工作的重中之重，加强领导，细化措施，督促落实，各项工作扎实有效。中心每个干部联系帮扶5-6个贫困户，真正跟贫困户建立鱼水情、心连心。入户调查核实收入了解真情况，进村入户，核实贫困户收入情况，宣传扶贫政策，做到收入数据精准、贫困户基础信息精准、贫困户对象识别精准。结合问题整改落实，制作了帮扶联系卡，制定每户脱贫计划和措施、制定扶贫计划。

二、2020年工作计划

虽然我中心全年工作取得一定的成效，但还存在一定问题，下一步，我们将进一步提高思想认识，结合工作实际，主要做好以下重点工作：

一是加强对工作人员的法律法规和相关业务知识的培训，全面提升工作人员素质，确保全面完成各项工作。

二是进一步加大监督抽检力度，继续做好食品安全监督抽样，及省、市级餐饮及现制现售食品抽样工作。

三是以食品快速检测为抓手，指导培训各镇所开展好快检工作及食用农产品快检室的工作。

四是进一步做好党风廉政建设工作，继续贯彻落实党的十九大精神，进一步改进工作作风，增强服务意识，提高队伍整体素质，完成党风廉政建设工作各项任务。

四是认真完成上级领导交办的各项工作任务。

关于快检车载拉曼光谱仪疑似存在问题的报告

近期在做蔬菜水果农药残留的快检过程中发现，北京智云达拉曼光谱仪样品孔无论有无样品，做出的实验结果都显示“阴性”，因此怀疑仪器存在问题。之后以农药吡虫啉（1.12g）为样品做了对比实验，结果亦显示“阴性”。

建议查验仪器，暂停使用。

5.食品检验员总结 篇五

1.目的

为规范公司食品质量安全员、食品检验员的管理，明确其职责和权限，特制定本制度。2.适用范围

本公司食品质量安全员、食品检验员的管理。3.内容

3.1设专职食品质量安全员一名，负责食品质量安全工作的监督检查、报告等工作。

3.2质量管理部按规定配备满足质量检测要求的专职质量检验人员，负责按规定进行原辅料、半成品、成品的理化指标和卫生指标的质量检测。3.3食品质量安全员职责和权限

3.3.1每月对本部门食品质量安全工作进行监控，认真填写监控记录。3.3.2对检查中发现的食品质量安全隐患及时向本部门领导汇报，协助主管人员做好质量安全隐患的排除工作；

3.3.3按公司要求及时整理本部门食品质量安全档案有关资料，确保顺利通过上级部门检查；

3.3.4针对公司检查中发现的问题，按规定做好相关整改工作并按时反馈整改结果。

3.4食品质量检验员职责和权限

3.4.1检验员严格按国家标准逐批做好产品化验工作。

3.4.2检验员应加强业务知识学习，掌握相关质量标准及设备操作规程。

3.4.3检验员应按生产批号做好产品化验工作，及时按规定出具化验报告，并做好检验记录，按规定将检验结果通报相关领导及部门。

6.食品检验员岗位职责 篇六

为保证学生的饮食安全、健康、卫生，使学生有一个安全的就餐环境，膳食科特设食品检验员岗位。现制定岗位职责如下，望在岗同志认真履行职责。

1：食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真负责严把质量关。

2：每天对各食堂、营业班组所购的原材料进行检查监督，从源头杜绝食品安全隐患。

3：每日三餐做到对各食堂、营业班组待售食品的留样。做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

4：指导监督餐具消毒人员对餐具进行消毒。

5：每日三餐对消毒餐具进行抽样检测，并做好记录，发现问题要即时做出处理并向领导反映。

6：保持检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施。

7：完成领导交办的其他工作。

职位描述/岗位职责：

7.食品检验员总结 篇七

当前食品检验工作中存在的问题

过度依赖食品检验在食品安全中的“把关”作用

长期以来, 食品检验工作受到各级食品安全主管部门重视, 被视为保障食品安全的重要手段。近年来, 伴随着一些重大食品安全事件的发生, 各级食品安全监管部门逐渐认识到“食品质量安全是生产出来的, 不是检验出来的”, 即仅靠食品检验的“事后把关”远远不够, 只有从食品生产过程控制入手, 实行食品生产全过程的控制, 才能确保食品安全。

但在实际的操作过程中, 食品安全过程监管理念并没有真正落到实处, 目前食品安全监管中, 仍然存在重检测监管、轻过程监管的现象, 过度依赖食品检验在食品质量安全把关中的作用, 有时甚至将食品抽检当成对食品安全进行把关的唯一或主要手段。此做法将可导致一系列的不良后果:首先检验仅是众多质量把关的环节之一, 基于标准的符合性检验并不能完全排除食品中潜在的风险;其次会造成食品检验机构检验负担过重, 无力开展与食品检验相关的科技工作和针对性更强的检验工作;再次仅仅基于“检验把关”所做出的“合格”结论, 客观上会因为标准的不完善, 让存在安全隐患的食品披上“合格”的外衣, 获得通向市场的“通行证”。

技术储备少应对突发性食品安全事件的能力不够强

当前, 我国食品检验机构的仪器装备、人员配备及技术水平有了长足进步, 但仍有相当一部分食品检验机构的检测水平与我国食品安全检测需求相比有较大差距, 尚未从根本上解决“检不了、检不出、检不准、检得慢”的问题, 可开展的食品检验项目以常规项目为主, 自主建立新的检验方法的能力不强, 新项目和技术含量高的项目储备少, 在应对突发性食品安全事件时, 不能及时准确地出具相应的检测数据。前不久发生的“奶粉激素风波”, 也暴露出我国众多食品检验机构检测能力不足的问题。监督抽检及风险监测工作

需提高其有效性

食品安全监督抽检工作已成为各级食品安全主管部门对食品安全实施监管的有效手段之一。但当前食品安全监督抽检工作中仍存在一些问题需要加以解决:首先现有标准的符合性检验多, 新的针对性检验项目少;其次食品检验机构被动接受检验任务多, 主动提出抽检计划并进行实施的少。以上存在的问题导致了监督抽检过程中, 在抽检食品品种和指标的选择上针对性不强, 食品检验机构主动参与食品监管的积极性不能被充分调动, 导致通过食品检验发现食品安全问题的效率大大降低。

食品安全风险监测工作作为日常监督抽检工作的一个重要补充, 越来越受重视。我国的《食品安全法》明确规定, 国家实行食品安全风险监测与评估制度。以质检系统为例, 早在2006年, 国家质检总局即开展了食品生产加工环节风险监测工作, 《食品安全法》实施之后, 该项工作受到更多的重视, 相应的管理工作规定已制定完成。目前, 各级食品生产加工环节风险监测工作正在有条不紊地开展。卫生行政部门作为制定、实施国家食品安全风险监测计划的主管部门也在按规定开展相应的食品安全风险监测工作。但是当前各地的食品安全风险监测工作, 在风险监测方案的制定上仍存在“个性不足”的问题, 具体表现为, 各地的风险监测机构在制定本地食品安全风险监测方案时, 存在被动实施上级制定的监测计划、本地特色不强、新的探索性监测项目少等问题, 从而使得监测效果大打折扣。

提高食品检验工作有效性

加强食品检验机构技术能力建设

近年来, 科技工作对食品安全的支撑作用日益显现。国家科技部曾多次设立“食品安全专项”, 开展科技攻关, 着重解决食品安全中面临的重大科技问题, 例如:在2001年国家质检总局成立之初, 即提出了“科技兴检”战略, 先后开展了食品安全重大项目或重点项目攻关, 其中有许多攻关项目与食品安全检测能力提升有关。与此同时, 还组建了一批国家级食品质检中心及重点实验室, 但是目前许多食品检验机构仍将完成日常检验工作作为其主要工作内容, 无暇对检验工作中遇到的各种问题进行研究和探讨, 导致当前许多食品检验机构在技术储备上仍然不足, 不能满足当前食品安全形势的需要。

各级食品检验机构在完成日常检验工作的同时, 要加大科技攻关的力度。有条件的食品检验机构可设专职科研人员岗位, 将部分业务能力强的技术骨干从一线检测工作中脱离出来, 培养一批精通检测技术、检测业务、标准制定以及科技攻关能力强的技术专家队伍, 结合食品安全检测工作需求, 重点开展食品检验新技术研究、食品中潜在危害因素分析以及当前食品检验中急需的标准制修订等工作。

专业分工与协作实现地区检测资源共享

当前, 随着食品种类的增多、新的食品安全问题不断出现、新的检测指标层出不穷、检测工作对仪器和技术的要求也越来越高, 使得当前食品检验工作面临的技术难题越来越多。面对纷繁复杂的食品检验工作, 各检验机构要想开展“大而全”的食品检验, 将面临资金、人员、检测成本等诸多困难, 同时也会造成检测资源的浪费。因此, 各食品检验机构在能力建设过程中, 要结合其职责要求、检验需求及自身优势, 有针对性地提升其食品检验能力, 形成其独特的技术优势。例如:农业行政管理部门下属的农产品检验机构可重点提升其在农药、兽药和环境污染物残留检测等方面的能力;质量监督管理部门下属的食品检验机构可重点提升其在食品品质、食品添加剂、非法食品添加物、食品掺假检测等方面的能力;卫生行政管理部门下属的食品检验机构可重点提升其在食源性致病因子检测等方面的能力;而一些基础研究能力较强的食品检验机构, 可重点提升其在建立新的检测技术、寻找食品中新的潜在危害因素及其控制方法等方面的能力。各检验机构间还有必要建立经常性的联系和协作机制, 加强信息和技术沟通。

实现食品检验机构的职能转变

当前, 食品检验机构在食品安全监管中的任务, 主要是通过提供公正检测数据, 为食品安全监管执法提供技术支持, 并不直接承担食品安全监管职责。食品检验机构不直接参与食品安全监管, 虽然有利于保持其独立性和公正性, 却不利于发挥其在食品安全监管中的积极性, 食品检验机构独特的技术优势在食品安全监管中作用不能充分发挥出来。

食品检验机构实行食品安全目标责任管理, 能对其在食品安全监管中取得的实效进行考核, 改变部分检验机构过于关注检验业务收入 (经济效益) 而不关注检验实效 (社会效益) 的做法, 实现从单纯的以出具检验报告或以收费为主的检验, 向以服务食品安全或为食品安全进行把关为目的的检验转变。同时, 食品检验机构技术人员要参与监管工作计划特别是监督抽检工作计划的制定, 食品检验机构技术人员直接参与食品安全监管工作, 可发挥其技术特长, 更有利于发现食品中潜在的安全问题, 同时为开展更有针对性的食品检验工作提供线索, 弥补一线执法人员数量不足的问题。

加强食品安全抽检和监测工作的有效性

8.食品检验检测的重要性 篇八

【关键词】食品检验；重要性；优化意见

随着社会经济的不断发展，人们生活水平和保健意识在不断提高，人们越来越注重提高食品质量、减少食物中有害物质残留的有关方法。这是一个良好的趋势，可是食品安全的检验检测不是个人的事情，它更需要相关有资质的权威部门的努力。因此，相关部门应自觉承担自己保障食品的质量与安全重要任务，完善食品的安全检测体系，加强食品安全检测技术水平，与食品生产者共同为消费者撑起一片食品安全的天空。

1.食品检验检测的相关内容

食品检验的操作基础有样品的采集与保存、样品的制备和前处理、食品检测技术的方法选择等三个方面组成。

所谓的采样就是从某原料或产品的总体（通常指一个货批）中抽取样品的一个过程，其是化学检验的基础步骤。在这个过程中样品的选择要遵循以下相关原则，如：样品要具有充分的代表性、采样方法要严肃认真选择，不得随意、执行操作要严谨规范、防止外界因素对样品的干扰，强调真实性、根据不同的情况采用不同科学的保存方法等，只有这样，才能采取到科学有效的样品，并且保存好样品，从而为得出相关接近事实情况的结果，也只有这样的结果才具有意义。

所谓样品的制备和前处理，都是为了去掉试验样品中不值得分析的部分和一部分杂质，保证分析试样十分均匀和试样中的待检物含量至少高于分析方法的检出限所采取的一种操作，两者本质上并无区别。前处理通常会经过提取、有机物破坏法（分为干法：灰化法和湿法：消化法）、沉析、层析、透析、蒸馏法、浓缩干燥等操作步骤，只有这样，才能除去一些没必要的干扰物质，使我们所需要的对象的相关反应现象扩大，从而得出一个较为可靠的结论。所以说，样品制备及其前处理的水平高低在很大程度上影响着实验结论。

所谓的食品检测的技术方法选择就是指在实验前根据具体情况，选择合适试验方法的一个步骤，其在很大程度上决定了你的实验是“事倍功半”还是“事半功倍”。通常而言，化学分析法准确度高、灵敏度低、相对误差为 0.1%，用于常量组分的测定；仪器分析法准确度低、灵敏度高、相对误差约为 5%，用于微量组分的测定；在进行同项目多样品测定时或多平行测定时，由于不必每个测定都重新调试仪器的工作条件，因此平均测定速度快。必要时可以采用预实验的方法进行比较选择。只有这样通过综合各方面因素如：检出限和回收率等选择最合适的方法，才能快速、准确并且经济地得出实验结论，这正是所谓的磨刀不误砍柴工。

2.食品检验检测的重要性：

（1）对个体的重要性：食品在人们的生活、工作和学习中扮演着重要的角色，食品的质量关系到百姓切身利益和身心健康，是消费者和全社会共同关注的问题。因而食品检测对个人的重要性不言而喻。正如前几年所发生的三聚氰胺奶粉事件，如果相关检测机构实事求是的履行自己的职责，采用科学的方法，精密的仪器认真抽检，又怎么会检验不出问题奶粉的存在，又怎么会让其流入市场，从而造成婴儿死亡的悲剧？由此，我们一方面可以看出我国食品安全的相关检测依然存在很多问题，监测体系依然存在漏洞；另一方面则更加从侧面衬托出我国食品检验的重要性。笔者在这里呼吁相关检测部门行动起来，承担自己的责任，对每个人的生命健康安全许下承诺，杜绝不合格的产品如：加了瘦肉精的火腿肠，加了苏丹红的咸鸭蛋，加了有害化学物质的海鲜再流入市场！

（2）对生产企业及食品行业的重要性：食品检测在食品产品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术支撑作用，对保证食品产品质量安全，提高食品行业整体水平起着重要的保障作用。检测机构应该恪守自己的职责，通过精密的仪器、科学的方法、规范的操作步骤对送检产品进行分析研究，得出一些客观真实的结论，进而将其反馈给相关生产企业。只有这样，相关企业才能对产品进行有效的修正，分析问题的所在，采取相关的措施提高产品质量，从而利用质量优势在市场上占据一席之地，树立自己的品牌优势，最终获得客观的经济利润。所以某些检测机构那些怕因检测出产品质量不合格和得罪某些大型企业的想法是完全没有必要的。客观的反映检测结果不仅是检测机构的使命，还能帮助相关企业完善产品，更重要的是，这样长期坚持下去就会营造出一个良好的食品行业的市场环境，从而将食品质量提升一个档次，何乐而不为呢。

（3）对社会国家的重要性：食品检验检测是根据国家赋予的职能，只有把好产品质量关，才能为国家经济社会发展提供技术保障，为进一步提高我国产品质量水平发挥积极作用。因为毕竟社会和国家都是由个人组成的，食品检验不规范不合格就有可能造成人们身体素质的下降，从而造成工作效率的降低，进而造成社会发展速率的低下。从这个方面来看，提高食品检验水平对社会具有重要的意义。

3.我国现阶段食品检验的状况及相关优化措施

（1）食品检验检测机构重复设置：所谓的重复设置是指在一个相对集中的地区内，存在着多家服务功能相同或相似，相关仪器等硬件设施雷同的一种常见现象。这是由于检验检测机构设置没有统一的规划，相互之间缺乏有效的合作造成的，这就是导致相关部门投入大量财力物力发展食品检测却没有收到应得效果的原因。这样就严重造成了资源的浪费，降低了食品检验技术提高的速度，从而使其在面对花样不断翻新的假劣食品是往往显得力不从心。因此，相关管理部门应该提前做好规划，将不同的检验任务和检验仪器做好分配，做到资源有效合理的利用。

（2）食品安全检测标准不健全：所谓的不健全是指食品安全没有统一的定量的标准，正所谓“没有规矩，不成方圆”这就导致了食品检验工作的难以为继。这种状况的形成是由于随着我国经济的快速发展，相关的法律法规也在不断变更。目前我国的工业国家标准和食品工业行业标准，绝大多数都是 2000 年以前制定的，而且各类食品安全标准实行的大都仅是行业标准而非国家标准。这就警醒我们，相关立法部门必须抓紧时间制定出一部在全国实施的统一法律标准，并且强制实行，以此对食品安全检测行业做出规范。

（3）食品安全检测技术手段相对落后：不得不承认，现阶段我国的食品检验技术和发达国家之间还存在着相当的差距，这种差距不仅仅体现在检测方法少，检测技术落后，快速筛选的检测技术不够成熟，样品前处理技术过于传统等方面，而且现阶段的一些快速检验方法也往往存在着灵敏度不高或者特异性不强等问题，这就直接导致我国食品技术的发展与市场要求不匹配甚至脱节，从而造成不良结果。所以相关政府应该投入充足的资金，从而尽力提高技术水平。

4.结语

总而言之，食品安全的检验检测是关乎国计民生的大事，并且与我们每个人息息相关，所以其重要性不言而喻。在公众的高度重视下，尽管我国现阶段的食品检验检测技术还不够发达，但是，只要政府制立相关的法律法规，主管部门投入充足的财力物力，检测机构之间相互配合，就一定能够将我国的食品安全技术提高到一定高度。

【参考文献】

[1]迟玉聚.食品安全监督理论应用新进展[J].食品与药品，2005.