餐厅班长工作总结（精选8篇）
1.餐厅班长工作总结 篇一
带班长岗位职责
根据餐厅工作需要特设带班长一名，负责整个餐厅的管理工作。带班长应遵循以下岗位职责：
1、在学校餐部主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领餐厅全体工作人员完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、工作人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅带班长是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全方面的指导，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
9、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
10、认真接受卫生、防疫、质监、工商等上级领导对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
11、掌握厨房设备、用具的使用情况，如有缺损制定购置计划，报餐部主任。
12、每天上午九点前到餐饮处申请购买所缺食品、日用品等。
13、每周四下午结合大厨制定下周食谱，周五上午及时报餐部主任审核后公布。
14、每日对食堂各工作间至少巡查两次（上下午各一次），了解员工的工作及设备运行状况。
15、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，做好饭菜留样工作，并保存好记录。
16、每周（周五下午）主持召开一次全体食堂工人参加的工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
17、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向餐部主任汇报。
18、每天上班负责开大厅及工作间的门，下班后检查一遍水电关闭及门窗关锁等安全情况。
19、做好食堂工作人员每天的考勤记录。20、完成好餐部主任交办的其它工作。
朝城中心初中餐饮部
2012年 2月
2.餐厅班长工作总结 篇二
(一)较好的群众基础
孟子曰:民为贵,社稷次之,君为轻。由此可见拥有良好的群众基础是班长首先要具备的条件。这就需要班长深入学生之中,关心民意,体察民情,实解民忧。学生是高校中最小但却最重要的个体,只有把班级同学的学习生活及各项事务搞好了,班级同学才会支持班长,拥护班长,如果对班级同学的所思、所想、所需不闻不问,那就会失去班级同学的信任。大学班长要取信于民,一切为班级着想,解同学之所急、之所需、之所忧。班长要善于集中大家的智慧,使决策建立在科学、民主的基础上。
(二)良好的心理素质
一个人的素质是由多种要素构成的一个综合体,是他在适应环境、控制环境的过程中所显示出来的内在的相对稳定的本质力量。一个强大的班级需要一位情绪稳定、意志坚强、性格开朗、聪明睿智、人际关系和谐、社会适应良好的班长来管理。现代社会下,只有班长具备有良好的心理素质,他才能有效地排解焦虑和烦恼,同时最大限度地发挥自己的潜能。具有良好心理素质的学生,能密切接触社会,良好地适应社会。勇于探索,勇于创新,使自己的思想行为都能跟上时代的发展,符合社会规范要求,为社会所接纳。
(三)尽职尽责的工作态度
能带出一个什么样的班集体,班长的态度至关重要。工作就意味着责任,岗位就意味着任务。在这个世界上,没有不需承担责任的工作,也没有不需要完成任务的岗位。工作的底线就是尽职尽责。坚守岗位,完成任务。这很重要,这样的人无疑是能够准确无误完成任务的人。作为高校的班长,也需要秉承一种负责、敬业的精神,一种服从、诚实的态度,并表现出完美的执行能力。这样的人一定是我们辅导员的最佳选择,也是步入社会以后任何一个单位领导的最优选择。
二、大学班长在学生工作中的职能与作用
(一)组织领导作用
大学班长要努力成为班级建设的组织者和领导者。在大学的班级里,大家都是来自五湖四海,要想把一个班级管理好,班长的组织领导能力不可或缺。怎样组织、怎样体现坚强有力的组织领导呢?一要抓机制。要搞好同学间的利益协调与生活服务;组织各班委各司其职,齐抓共管,形成强有力的班级管理机制。二要抓规划。就是要对班级的学习、活动做出科学的规划。三要抓学习制度。主要是健全完善和坚持好学习小组组学习、提高课堂出勤率、超越奖励等重要制度,保证学风建设常抓常新、取得实效。四要抓激励。要宣扬先进典型,用各种激励措施对班级同学进行正确引导,形成比、学、赶、帮、超的生动局面。
(二)桥梁沟通作用
高校应该始终坚持人性化教育和管理,注重发挥班长的主观能动作用,针对90后一代学生教育的特殊性,让班长参与教学管理中,发挥他们在学校教学和管理教师和广大学生间的桥梁和纽带作用。一方面,班长们来自学生群体,能真实了解学生的动态和想法,学校能根据他们的反映及时调整教学;另一方面,班长和学员作为同龄人更易于理解和沟通,通过他们将学校的有关决定和意图在学生中广泛宣传,并带头贯彻落实,或让他们做学生的思想工作,会产生更积极的作用。
(三)模范带头作用
俗话说:“火车跑的快,全靠车头带”、“打铁还需自身硬”的问题,带出一个团结、高效、务实的班委团队是关键所在。大学班长要讲团结,讲正气,讲奉献,努力当好班级的“带头人”。在提高班级整体战斗力、充分调动班级同学的积极性上下功夫。班长应和其他班委真正意识到自身的责任重大,凝聚力量在班级起到带头作用,努力带动全班人塑造先进班集体。
结语
班长作为大学生管理工作的基层领导和参与者,是贯彻和落实各项学生管理工作的骨干力量,在工作中发挥着重要作用。班长要在各个领域做好先锋模范作用,严格要求自己,认真履行好自己的职责,有目的地完成各项工作。勤思考、勇实践、善总结,不断提高管理水平、服务水平,树立良好的思想道德觉悟,完善自我,更好的为班级服务。
参考文献
[1]向小壮,李学林.大学生综合素质概论[M].西安交通大学出版社,2004.
[2]王浩.试论班干部在创建高校和谐班集体中的重要作用[J].科技信息:学术研究,2008(3).
[3]陈春容.浅谈新时期高校学生干部应具有的素质[J].成都中医药大学学报(教育科学版),2009(03).
[4]石瑞宝.高校学生管理工作者素质初探[J].山东省青年管理干部学院学报,2010(06).
3.自助餐厅为何又叫“海盗餐厅”? 篇三
据考，自助餐的真正起源是8-11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。
星级酒店的自助餐一向以就餐环境好、餐具卫生状况好而著称。所以无论是公司开招待会还是大型宴请，往往会采用自助餐的形式。自助餐可选择的菜品少则五六十种，多则上百种，选择余地较大，而且对就餐时间一般没有明确限制。第一次吃自助餐的人大多会有眼大肚子小的现象，不是吃一点就吃饱了，就是怎么吃也不感觉饱。其实，吃自助餐也是有些讲究的。吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。这对酒店、对自己都有好处。对酒店来说避免了食品的浪费，对于自己，则可以多选择一些品种，因为西餐有一些菜品本身就比较油腻，一道菜吃多了，容易很快给人以饱的感觉。
4.Anjelique餐厅 篇四
项目地点:土耳其伊斯坦布尔,Ortaköy
建筑师:Seyhan Ozdemir,Sefer Caglar
摄影师:Ali Bekman
Project Date:2009
Location:Ortaköy,Istanbul
Architects:Seyhan Ozdemir,Sefer Caglar
Photographs:Ali Bekman
精选理由
草地、树丛,片片翠绿;高楼、小屋,点点朱红。餐厅浓郁的地中海氛围,可以让你在享受美食的同时欣赏博斯普鲁斯海峡两岸自然风光与历史古迹相映成辉的迷人景色。
全新的Anjelique餐厅(酒吧/俱乐部)屡获殊荣,其室内设计由Autoban重新设计完成。主入口楼层和二楼是餐厅和酒吧,从楼上可以观赏到令人瞠目结舌的博斯普鲁斯海峡风景。
在二楼设有更多的就餐设施可以让顾客享受丰盛的美食,俱乐部也位于二层。海军蓝色和白色组合而成的地中海风格,以及圆柱的绿松石装饰采用的传统的Chintemani风格主宰了整个空间设计。
The award-winning restaurant-bar-club Anjelique is all new,with an interior redesigned by Autoban.Spreading over two floors with jaw-dropping views of the Bosphorus,the new Anjelique boasts a restaurant and lounge bar on the main entrance floor.There are more tables to enjoy a fancy dinner on the second floor,also where the club is located.The characteristics of Mediterranean style is evident in everything from the navy blue and white color combination dominating the space,as well as the traditional chintemani tiles in turquoise adorning the columns.
SeyhanÖzdemir&Sefer Caglar
2004年两人被Wallpaper杂志评为“最优秀的青年设计师”
2005年被Blueprint杂志评为“最佳新人”
2004 the duo were named"Best Young Designers"by Wallpaper magazine
"Best Newcomer"by Blueprint magazine 2005
5.餐厅班长工作总结 篇五
新旺投资（中国）有限公司，成立于1998年，通过在这些年不断的自身开发和积极拓展，品牌的知名度在海纳百川的上海滩上日益提升，公司的形象也亦日趋完善。迄今已涉足多个时尚领域，创建了包括餐饮，服装等在内的多家知名品牌。目前旗下主要餐饮品牌有在新旺投资（中国）有限公司成立同年成立的“新旺茶餐厅”；随着东南亚菜系在上海的风靡，新旺又于2002年在上海开办了专营泰国菜肴的“玛满矿泰国餐厅”，以东南亚风味见长。日前他们又推出一款创意品牌“新甜品”，融合了传统港式甜品外，还加入了最新的西式甜品元素及现在流行的健康鲜榨果汁，力求让顾客有更多的选择。小试牛角的2家分店，已可预见“新甜品”即将是沪上业者争相效仿的对象。此外，新旺集团在食品加工领域也有很深入的涉猎和参与，其食品加工工厂已经能够支撑集团旗下各个子品牌的相关供应。
时尚港丽
现代餐厅，时尚的味道必不可少，最大的特色就在于菜品大都很精致，漂亮的摆盘，惹眼的造型，绚丽的色泽，在视觉上己然能打动人心。而其中最富盛名的依然是倡导中西融合菜的“港丽”。随着上海的改革开放的深入，白领一族也不断壮大，他们对“食”的要求也渐渐苛刻，不仅讲究特色，更追求品位和环境，鉴于此，新旺投资（中国）有限公司于2005年以当今餐饮最流行的“Fusion”菜概念为基础，开设了首家“港丽餐厅”。其独具匠心的中西融合菜肴、环境舒适优雅、服务优质到位。成立伊始，深受年轻白领的追捧，使得公司迅速增开分店至9家。港丽的推出，即刻赢得了追逐时尚的现代新新人类的推崇和青睐，而且新旺看准市场，迅速的将港丽的成功复制到全国其他市场，他们以不同的装潢和格调以及各自不同的特色菜肴，展现了不同风味，赢得了挑剔的食客的认同，并越来越成为大多数人用餐首选。
大多数港丽餐厅都会选择白色或紫色的主色调，柔和的壁灯以及柔软的沙发座，简洁明快的环境中透露出浓浓的小资情调。这也是港丽所着意打造的时尚用餐体验的一部分。走进港丽往往第一眼就会被这里慵懒、舒适的氛围所吸引，虽然选址往往在繁华商圈之内，但是却能够营造出一片静谧安静，优雅闲适的氛围，不得不说港丽的设计师匠心独具。
安全港丽
从新旺集团创始伊始，就加强了对旗下品牌食品供应链的管理，建立了占地三千多平方米的食品加工厂，主要实现对集团下各餐厅部分食品的加工和配送，以确保每家店都始终保持相同的优质出品。中央的集中采购亦促使港丽能够有效控制成本，在维持较高的菜品质量的同时，争取更好的利润。依靠严格、科学的管理以及不断推陈出新的菜品，港丽成为同行业中的佼佼者。
建立新旺集团全面的食材资料库 严格控制产品，控制供应链。新旺集团所有产品原料都经过精心筛选，严格品控并建立成规范资料库，分为2063种原材料和100多家供应商，将产品原料做成资料库，全面符合国家规范，所有供应商产品做到有法可依、有证可询。这样任何一个新的厨师来了，只能去产品资料库里去创新，经过索证后才能去用。这样开新店、出新菜，产品都符合国家规范，做到标准化。
自动管控供应商 将食材产品资料库和供应商一一对应起来。譬如营业执照规范送什么范围的产品，只能送什么材料。否则产品将不能入库。
规范化管理 每天要货入库，流程中自动生成各种台账，减轻员工工作量，提高企业管理透明度。餐饮企业管理上人的因素多，通过自身信息化系统，每天产生的账目数据自动传输到财务部去，如果货物不是资料库里的，那就无法入账，避免因为人的因素对管理造成不利影响。
正是在食材品质管控的强劲能力和健康安全的供应链保障体系，让港丽在迅速扩张的同时，受到越来越多消费者的喜爱和光顾。
味道港丽
最终，真正打动顾客的还是港丽的特色菜肴。沿袭新旺独有的港式菜品清爽不油腻的纯正口感，华丽却也不失亲切，有滋有味。通过中西融合菜的创意打造出的特色菜品，则是港丽在餐饮市场无往不利的最佳武器，而港丽的特色菜品也数不胜数，几乎每位到店的常客都能随手举上一二。一般来说南方的茶餐厅菜品相对都比较简单，更加注重吃起来的味道，总体来说多是中规中矩的港式菜品。但港丽却突破了这些，呈现的菜品无论从创新度还是口感度上都让人所有感官都顿时明亮起来。
“珍宝蜂蜜厚多士”说起港丽餐厅，大家第一反应就是永远在排队的状态和诱人的美味珍宝蜂蜜厚多士。几乎是每桌必点的甜品，把上面的冰淇淋融到面包里面会更好吃。由于里面有蜂蜜，而且是刚烤出炉的，所以把盖子吃完以后会有浓浓的热气和香味飘出来。里面的面包也是被切成9块/层的样子，拿叉子叉着，然后裹上些冰淇淋，超级美味。
“黑糯米椰香糖藕”将鲜藕切片，填入黑糯米，撒上椰丝；口感上乘，爽脆清甜。
“手打墨鱼胶酿油条”将墨鱼鱼肉以手打制成胶状，酿入空心的油条之中，以甜辣酱为蘸酱。酥脆的油条与鲜嫩而有质感的墨鱼胶，原本没有任何关系的二者被有机地结合起来，味道也十分不错。
“鲜虾胶酿脆皮鸡翅”糯米鸡翅的进化版，鸡翅中空部分所酿入的不是糯米，而换成了手打而成的虾胶外层金黄，皮脆肉嫩，柔中带韧。
编辑 刘师同
6.中外汽车餐厅的差异 篇六
新年伊始,中国石油化工股份有限公司、肯德基所属百胜餐饮集团中国事业部联合宣布,全国首家肯德基汽车穿梭餐厅在山东威海中石化第38加油站内落成开业。这意味着,麦当劳与肯德基都不约而同的把今后拓展战略的砝码压在了“汽车餐厅”上,希望“汽车餐厅”经营模式能像在美国那样快速发展形成巨大的市场利润。
实际上,肯德基早在2002年曾开了一家中国汽车餐厅,而后一直没有继续扩张。而此次肯德基方面表示,已相继在北京,上海、南京、无锡等20多个城市开出汽车餐厅,总共近30家。与肯德基相比,麦当劳的“得来速”汽车餐厅拓展速度“凌厉”得多。2006年麦当劳定下的目标是计划到2008年底前在中国开1000家加油站“得来速”餐厅,但截至目前,麦当劳在全中国仅有约90家汽车餐厅。可见,在经历了门店比拼、外卖较量之后,肯德基和麦当劳在一个新战场又开始角逐。肯德基“汽车穿梭餐厅”和麦当劳“得来速”的服务思路都是将“真正快餐感觉”传递给顾客,让他们体验不用下车就可以享受到特有的美味和服务。这些汽车餐厅通常设有3个窗口,司机可以开着车在第一个窗口点餐,在二个窗口付钱,然后在第三个窗口取东西,然后驾车离去。餐厅最大的长处是节省时间,所有的餐厅从汽车进入到出去的驻留时间都不超过5分钟。
这种模式起源于“麦当劳得来速”,英文表述为“DriveThru”。从1975年第一间麦当劳得来速建立以来,迄今已有30多年的历史。在美国,麦当劳约有1.3万家分店,平均65%的销售额来自“得来速”订单,“得来速”是麦当劳最重要的一棵摇钱树。
从“汽车餐厅”服务思路来看,私家车主和职业司机是汽车餐厅的重要消费群体。据公安部于1月4日公布的08年机动车保有量及机动车驾驶人数量的统计显示,截止2008年底,全国汽车保有量为64672053辆(不包括摩托车、挂车、拖拉机以及其他机动车)。尽管庞大的数字预示了未来的市场,但是详细分析私家车主和职业司机的群体后,似乎并不那么乐观。
2008年,我国的私人汽车保有量为4173万辆,这部分人群和家庭成员连同未来增量人群将构成未来3-5年“麦当劳得来速”和“肯德基汽车穿梭餐厅”的核心消费人群。
据统计,私家车这部分人群和家庭成员大部分为经济富裕的中高层商务人士、私企老板、公务人士以及家境殷实的都市白领。他们一般年龄集中在三十岁以上,消费观念趋于理性,不追崇流行,对饮食比较讲究,特别是对于含高热量、高脂肪、不利于健康的油炸食品,具有很强的抵制观念。虽然时间观念较强,但是他们一般能够自主支配自己的时间。这显然与肯德基、麦当劳的汽车餐厅定位人群存在巨大的差异。
随机对30名私家车主进行调查的结果显示,绝大多数的人没有在车上进餐的习惯;对于快餐油炸食品的态度,90%以上的人选择了少吃或尽量不吃。
职业司机这个群体主要由出租车司机、公交车司机、长途客货运司机以及政府公车司机构成。显然,公交车司机和政府公车司机由于有固定的出勤和休息时间,并不是汽车餐厅的消费群体;而经常往来于高速公路、国道的长途客货运司机也与加油站的汽车餐厅无缘。麦当劳和肯德基作为出租车司机的午餐或晚餐委实是太奢侈了。
据现有资料统计,省会级城市出租车司机平均工资2000-3000元,而他们一天的伙食消费只有10-20元。相比很多城市“5元吃饱、10元吃好”的街边快餐店,肯德基、麦当劳明显消费太高。而且,在很多司机看来,麦当劳只适合青少年口味,他们还是喜欢吃有饭有菜的快餐。
目前洋快餐吸引的消费人群主要为三类:都市年轻少男少女尤以学生为主、都市一般拥有儿童的家庭和一些时间充裕的休闲者。肯德基、麦当劳的店址,大多选择商业中心,而居民聚居区几乎没有肯德基、麦当劳的影子。可见,汽车餐厅与店面的两类消费人群存在巨大的差异,使得“汽车餐厅”在消费定位、产品开发、宣传上存在诸多尴尬。
肯德基上海汽车穿梭餐厅开业两个月来,汽车消费所占到的比例仅仅为30%,堂吃仍旧是汽车餐厅的主要消费来源。中国民众现阶段的快餐文化消费观念和美国大众的快餐文化消费观念还存在较大的差异性。
肯德基“汽车穿梭餐厅”和麦当劳“得来速”也在培育这样的市场,他们极力在改变或试图改变人们对快餐的消费观念。但是,无论是肯德基还是麦当劳,必须面对的一个现实是,中国汽车消费者与美国汽车消费者的结构有天壤之别。2008年的油价大起大落,中国深受高油价之苦,从而强化了构建庞大的公共交通网络的交通发展战略,而且中国也不可能像美国那样发展到每个家庭两辆私家车的水平,因此无法形成巨大的消费群体。
与店面经营的快餐相比,“汽车餐厅”的消费群体相对较窄,而且中国人的消费习惯也与美国民众截然不同。人们在家庭出游、会客聚友、探访亲朋时大多都选择饭店,而绝对不会吃快餐,更不可能指望出租车司机饥饿时啃几块鸡翅喝杯可乐。“汽车餐厅”在中国的情况,人们更多的只是在顺便路过、适逢吃饭时才会主动前去。
同时,由于时间间隔、服务规范和节奏、员工素质、车乘人员心理状态等因素而导致的买卖双方不和谐事件时常发生。肯德基在北京的汽车餐厅就曾出现因顾客与店员发生激烈争吵,导致购餐车道堵塞的问题,这也让肯德基从此在选址上更加谨慎,毕竟这种矛盾的出现比普通快餐店控制难度大得多。
7.触摸·氧生态餐厅设计 篇七
(一)项目简介。
该方案为咸阳市长武县的一处生态餐厅设计,项目占地面积约1,000平米,客流量300人左右,中高档餐厅,面向有一定经济条件,喜欢美食并且喜欢体验的顾客。触摸·氧生态餐厅是基于对环保低碳的趋势而开始进行设计。随着现在生活水平的不断提高,空气污染也越来越严重,资源的浪费也不容姑息,人们也越来越重视生态和环保。俗话说“民以食为天”,这就是生态餐厅出现的重要因素了,不管是中国人还是西方人都比较注重一个“吃”。那么餐厅的环保和低碳设计就显得尤为重要了,一个良好的就餐环境更是人们所可求得。在设计中,不论从它内部的环境布置,还是到一些物品的二次利用,再到一些环保技术的应用上都体现出来。
生态餐厅的设计主要是对生态的一种视觉表达,刺激并引导消费者的眼球和环保的消费观念。目前,市场上所谓的“生态餐厅”的设计并非真正意义上的生态设计。缺乏环保意识,不能更好地刺激和引导消费者的环保意识。而真正的生态餐厅不仅包括用餐内容的生态,也包括用餐环境的生态;尤其是餐厅的用材,以及节能、节水、循环再利用的环保措施的实施。
(二)问题分析。
目前,国内的生态餐饮业大多停留在原始的温室大棚的基础上,对于生态的理解也仅仅停留在种植大量的植被、蔬菜瓜果,有山有水,木制的家具,仿古的地砖等形式上的生态,而并非真正意义上的生态。而现在的生态餐饮业更多地倾向于环保、回收等科技上的创新。随着时代的进步,科技的发展,国内生态餐饮也将步入真正的生态轨道。
二、设计思路
(一)功能布局。
触摸·氧生态餐厅在设计中力图展现一个环保低碳的空间,整体风格以自然简约为主。该项目用地面积1,000平米,中高档餐厅,面向有一定经济条件,喜欢美食并且喜欢体验的顾客。功能主要分为四部分:一是景观区,景观区设有假山水系,景观植物以及花卉等,是生态餐厅的特色功能区;二是用餐区,用餐区设有宴会厅、藤编半包,以及分散于景观区中的散客区;三是后厨区,后厨区一般按接待能力以及餐厅的总融客量进行设定;四是服务区,服务区设有总服务台、收银台、点菜区(菜样区和海鲜水族馆),以及卫生间等。
(二)“生态”设计。
触摸·氧生态餐厅不仅应和了该餐厅的用材环保低碳,更是体现了节约,再利用的核心理念。该设计中不仅运用了大量的节能材料,采用了多种环保设施,即节能、节水、循环再利用,而且还采用了一些能够大大节约能源的手段,不管是对雨水的收集再利用还是对太阳能源的再利用无疑都大大节约了可贵的自然资源。整个餐厅造型更是打破了传统温室的造型,采用双层阳光板,结合钢架结构构造出大大的穹顶,营造出一种更加独特的风格,使人眼前一亮,更能吸引消费者前来消费的冲动,室内的设计更是独特有新意,不仅在功能上满足消费者和员工的需求,还设置了一些很有趣味的就餐环境,使就餐者在品尝美食的同时还能得到整个身心的愉悦和放松,它适合任何年龄阶段的消费者,不管是老人还是小孩,单身还是情侣,也不管你是身价高贵的企业家还是正在为事业打拼的小年轻,在这里都可以让你感受到全身心的放松。
本设计方案采用透明阳光板的顶面,可以充分吸收太阳光,使整个空间光照更加充足通透。仿古砖的地面,不仅在用材上更加绿色环保,在形式上也给人一种自然浪漫的感受。迷宫般的绿植墙,在功能上起到了很好的格挡作用,在形式上如迷宫一般,趣味性十足。节能环保的塑料水瓶的景墙,不仅使丢弃的水瓶被重新赋予了生命力,在灯光的配合下更是给人一种迷幻的感受。此景的搭配在柔和灯光的映衬下,使整个空间氛围更加舒适放松,让用餐者忘却一天的忙碌和疲惫,轻松愉快度过用餐时光。外形设计突出景观温室效应,设计不拘泥于一般的外形构造,摈弃以往的景观温室结构,将外观设计成拱形,顶部为穹顶,周边设计凹槽便于雨水收集。内部构造做到简洁、明快、通透,分区简单大方,方便顾客浏览参观。
(三)色彩。
该餐厅的色彩搭配整体比较自然柔和,主要体现为地面仿古砖、白色碎石矮墙和绿植墙的搭配,给人一种自然纯朴又不失浪漫的感受。在形式上也充满线形的变化和空灵的趣味,反映出设计者的情感,而不再是一种质实直接的造景手段了。
(四)环境调控。
一是外覆盖材料选择,考虑到运行费用及整体降温、加温效果。生态餐厅顶部覆盖采用8mm双层阳光板,专用铝材胶条固定。二是通风换气,为了防止植物因空调环境下发生病害,同时补充室内新鲜空气,设计采用低噪音风机配合水帘及窗户进行通风。三是生态餐厅的四周均以有机钢化玻璃帷幕,既保温又美观。
(四)照明设计。在基础照明的基础上,利用灯光营造出属于空间特定的意象,并提供环境的美学感受。在就餐区设有造型独特的吊灯;在休息区设有回收的塑料水瓶装置的景墙。再次回收利用轮胎设计成的座椅;除此之外,在藤编的半包上方,设有落地铁艺灯。除此之外,节能环保的塑料水瓶的灯林,更是设计的一大特色,不仅迎合了环保的主题思想,也引导了人们回收利用的观念。这样一个生态却又不失趣味性的空间,理性又不失浪漫的餐厅,不仅是我们想要的就餐环境,更是现在的人们想要追求的一种异样的感受。
三、结语
餐饮业是一个城市服务行业中发展较早,与人们的日常生活关系紧密的行业之一。餐厅环境早已受到餐饮业者的普遍关注。以往餐厅采取室内绿化已有一定历史,如今餐厅绿化设计日趋个性化。设计的形式取决于功能,餐厅的绿化设计也是如此。根据市场实际需要和自己的喜好定义出不同风格的餐厅,才能达到和谐完美、取悦客人。在可持续发展、资源利用效率、人与自然的和谐等生态的概念逐渐融入人们生活的今天,餐厅这一公共场所也应该与生态紧密结合,让人们置身室内一边享受着美食一边享受自然、生态与绿色。生态餐厅的产生似乎模糊了餐厅的概念,它让休闲公园,温室环境,餐厅,步行街等要素融合到了一个有机体中。其实这就是生态餐厅产生的意义,就是让人的多种行为可以发生在一个自然亲和又不受自然限制的似自然环境中。本设计不仅迎合了环保的主题思想,也引导了人们回收利用的观念。
参考文献
[1]侯宁,潘慧锦,马品磊,王文琴.室内绿化与庭院设计[M].北京:中国电力出版社,2008
[2]生态餐厅规划设计方案及注意事项探究[J].园林规划,2013,12
8.餐厅班长工作总结 篇八
Dariel&Arfeuillere—A Lime 388 Company在上海宣布四个新的餐饮概念室内设计项目的完工:思南公馆David Laris概念餐厅。思南公馆David Laris概念餐厅由四个不同风格的餐厅组成,它们灵感来源各异,从地中海到拉美风格,有:The Fat Olive(希腊风格休闲小馆),Yucca(拉美风格休闲小酒吧),12 Chairs(一家新的高级餐厅)及The Funky Chicken(带来幽默风趣餐饮体验新餐厅)。四家餐厅都坐落在优雅传统的老法租界的一栋洋房里。你可以在这幢楼里吃一整天:无论是在The Funky Chicken里吃午餐,在The Fat Olive吃过晚饭后去Yucca小酌抑或是在12 Chairs里盛宴,这四个餐厅成为上海设计与餐饮的新地标。
思南公馆David Laris概念餐厅David Laris Conceptual Restaurant in Hotel Massenet
项目名称:思南公馆David Laris概念餐厅项目地址:上海
设计公司:Dariel&Arfeuillere—A Lime 388 Company
设计师:Thomas DARIEL&Benoit ARFEUILLERE
摄影师:Derryck Menere
“墨西哥”这个词和餐厅、酒吧联系起来总会让人想到一系列固定的套路:仙人掌、宽檐帽、插袋手枪、子弹带,暴露出人造砖块的裂开的灰泥墙或者为了所谓的“上档次”而可刻意放置的Frida Kahlo肖像画。两位设计师-Thomas Dariel&Benoit Arfeuillere-Yucca背后的创意者不想要其中的任何一个概念。区别于一般的老套,Yucca向拉美和伊比利亚半岛丰富的视觉文化致敬。
为凸显时髦拉丁风,Yucca时髦华丽的室内设计以丰富的有冲击力的色彩搭配为特色。墙面用生动的蓝色和粉红粉刷,地板使用了随机铺设的蓝白相间的几何图案的马赛克。一幅蓝色背景的女人照片从入口一直延伸到酒吧顶层,旋转楼梯引向顶楼私密空间,在这里你可以俯瞰整个酒吧,感受热烈的气氛。
刻有警句的大理石吧台体现了空间的精神。色彩搭配、地板的图案、自然光的使用等各元素使来宾在酒吧这个空间里更加互动,Yucca创造了另人愉悦兴奋的社交氛围。
“我们希望打造一个能激发灵感的场所,在这里,想象力可以自由驰骋,朋友们也可以互相寻找灵感”。Yucca的迷人现代的墨西哥感觉来自于Salvador Dali,Diego Rivera and Frida Kahlo的灵感激发。
其宗教基调,西班牙样式的定制马赛克,鲜明不拘一格的蓝色,枝状大烛台,天主教十字架,精制地板,螺旋纹手扶椅,铁门,一系列元素打造了一个丰富热烈又温暖,舒适和谐的Yucca。
·The Fat Olive
The Fat Olive融合了希腊家庭风格。由欧洲乡村市集激发灵感,Dariel&Arfeuillere将其打造成放松舒适的场所。“我们想打造家的感觉,因而我们选择了有质感和历史感的材料和细节”。Dariel&Arfeuillere通过选择设计元素达成了这种效果。木制地板强调了欧洲居家感觉,欧洲乡村市集中得到灵感启发的酒柜墙,长毛绒淡紫中产阶级情调沙发散发出中庸的生活气息。
·12 Chairs