白酒酿造的节能方案

白酒酿造的节能方案（共2篇）（共2篇）

1.白酒酿造的节能方案 篇一

山梨酸能够有效抑制葡萄酒中酵母的活化

在下述条件中，山梨酸能够有效抑制葡萄酒中酵母的活化：

1.根据酒的乙醇含量和酸度采用足够量。

2.被处理的葡萄酒已经仔细澄清过，做过有效的除菌过滤。

3.与酒的混合迅速而完全。

4.处理后，酒中的游离二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和细菌生长。

国家标准GB15037-2006《葡萄酒》中规定最大允许量为200mg/L，各级检验机构均可以检出山梨酸的存在和测定出它的添加量。但要注意的是，有些国家不允许进口经山梨酸处理过的葡萄酒，因此，在生产出口产品时一定要注意并了解清楚。山梨酸的抗酵母能力会因为乙醇的存在而大大加强，但山梨酸的溶解度较小。我们在实际生产过程中，常会遇到使用山梨酸钾的情况。不论用到多少剂量，山梨酸都没有抗细菌的作用。虽然它能避免甜葡萄酒的再发酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。

当山梨酸消失时，细菌污染的危险就会倍增，这时，葡萄酒具有一种不愉快的气味，类似于香叶油味，因为已生成乙烯二醇。山梨酸只能在一定的乙醇浓度和一定的二氧化硫存在的情况下，才能呈现出满意的效果。它可以加强后者的作用效果，但绝不能代替它们。山梨酸在水中的溶解度不很大，它的较易溶形式是山梨酸钾。270g/L的山梨酸钾溶液中含有200g/L山梨酸。由于山梨酸的溶解度较低，往葡萄酒中添加时必须小心，要缓慢添加，强烈搅拌，使用循环泵充分混合均匀。

香醅的制作方法

串香白酒以发酵香醅质量的好坏为产品质量优劣的决定因素。一般制备香醅常用以下几种方法：

1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)

2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。

4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。另外，还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。

串香法生产液态白酒的意义和作用

长期以来，人们感受到固态法白酒酒醅的醇香气味很浓，其香味浓于酒。据有关人员测算，酒醅中的主要高沸点酸，酯成分能蒸馏进入酒中的仅千分之几，不少有效成分的利用率是很底的。怎样利用好香醅中的有效成分呢？这是人们一直思考的问题。利用酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的途径很多。

例如：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法等。这里着重介绍串香法。串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比好的一种方法，不少厂家利用这一技术生产出了价廉质优的白酒，缺德了良好的经济效益和社会效益。

怎样解决浓香型白酒苦味的问题

白酒中的苦味物质，用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去，而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒，可以使白酒的苦味减轻甚至消失，但这样作无异成了酒精酒，已不再

是原来的白酒。如果白酒不苦，那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果，并非自觉地加以认知和应用，所以往往味的质量不稳定。（酿酒设备.cn）

要解决浓香型白酒苦味的问题，必须从变味理解入手，抓住味觉转变区间来解决问题。企图利用丙三醇，蔗糖等甜味物质来解决这一问题是徒劳的。利用调制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失败的。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂的体系中，只能产生混合味觉，没有味质的变化；对于白酒体系，同样如此，或许还会带来更为不利的结果。

品尝酱香型白酒的方法

如果品尝酱香型白酒，一个人自创的方法，就值得不会喝白酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝白酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是白酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台白酒，一定要以茅台白酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。

当你品尝了茅台白酒，再品茅台王子白酒之类，王子白酒明显淡水，而且口感没有茅台白酒醇正。就是把王子白酒再放上几年，仍旧赶不上茅台白酒。每当谈起喝白酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品白酒，由于太专业，又不是专业品白酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是中华民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。对于如何品尝酱香型白酒，相信大家都了解其中的方法了。

温度影响生料白酒质量

温度是发酵生料酿酒的因素，实践证明：温度高（高于30度）虽然发酵速度快，微生物衰老死亡也快，发酵不彻底，出酒率偏底，低于20度时微生物发酵受到延慢。

对于发酵所需温度，经过大量科学实践证明，可采用低温技术，采用室温20-25度，来满足发酵微生物所需27、28、29度最佳温度需要。所以说，温度对生料白酒质量的影响是很大的。

优质白酒的酸含量较高

白酒具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。

适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒1-2北。

生料酿酒技术带来的优势

生料酿酒成败的关键，在于有一套科学的生产工艺和能满足出酒率高，口感好的生料酒曲，对此，一些生料酿酒的设备也正在被推广。生料酿酒技术是继传统的固态法和液态法后出现的第三代最新的酿酒技术，与固态法和液态法相比，生料酿酒最大的区别就是不需经过蒸煮、糖化就能直接进入发酵工艺。

为此，所节约的蒸煮、糖化所消耗能源占整个酿酒能源30%以上，并且还节约了相关设备。并且几乎不用任何能源。其次，生料发酵后蒸馏出来即为成品酒，不用任何勾调就能出售。大大降低了劳动强度，至少减少人工50%以上。由此可见，生料酿酒技术能够为投资者带来更多的经济效益。

2.白酒酿造的节能方案 篇二

从《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”、“称彼兕觥，万寿无疆”、“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”，到《黄帝内经》载：“酒者，水谷之精，熟谷之液也，其气彪悍”，再到俗语“酒为百药之长”的精彩解读与注解，知名养生专家、北京中医药大学国学院院长张其成教授从酒与养生、五行人格、酒文化反映中国人的生命文化，以及五粮液的“中庸和谐”文化等多个维度娓娓道来酒与中国传统文化的故事，风趣生动的演讲引得现场嘉宾掌声不断。这是在7月13日五粮液“耀世之旅”全球文化巡展深圳站文化论坛上的精彩一幕。

从1915年首登国际舞台在巴拿马万国博览会上崭露头角，到2015年在意大利米兰喜获世博大奖，五粮液始终以行业领军品牌的姿态，积极探索将中国白酒推广至全世界的有效途径。为了纪念这份百年荣耀，2016年五粮液开启“耀世之旅”全球文化巡展活动。业内人士认为，这是五粮液加速国际化步伐的新尝试，而其自身品质与内在的“文化感染力”则是中国白酒连通国内外消费者的关键点。

以品质为根 赢取国际市场

随着国务院《中国制造2025》的出台，“中国制造”的未来发展出路也成为各行业积极探索的问题。白酒作为具有中国特色的“中国制造”，其国际化之路，必然、必须坚持以品质为根。白酒企业只有先练好“内功”，踏实做好品质建设和标准建设，对外输出中国传统文化，才能在海外市场站稳脚跟。

正如五粮液集团公司党委书记、董事长唐桥在深圳站活动现场所说，过去一百年，五粮液在继承、发扬传统酿造工艺的同时，不断探索、创新，坚持传统技艺与现代科技结合，凭借着卓越的品质，成就了中国酒业大王的地位，并引领中国白酒走出国门、走向世界，续写了“百年世博 百年荣耀”的辉煌。

未来五粮液还有很长的路要走，而坚持对完美品质的不懈追求，将是五粮液赢取国际市场的第一步。五粮液所拥有的自然生态环境、五种粮食配方、十里酒城规模、明初古窖池群、传统酿造工艺、中庸和谐的文化等六大优势，缔造了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的品质标杆，成为五粮液得天独厚的品质之源。

同时，为保证产品质量，五粮液坚决贯彻“质量是企业的生命，为消费者而生而长”的质量观，提出了“预防、把关、报告”的“三并重”，以及由“42道防线”衍化提升的18个关键过程和76个专检点的质量管理思想。成为五粮液“走出国门，走向世界”的通行证。

以文化为媒 国际化步伐愈加稳健豪迈

越是民族的，就越是世界的。中国自古就有“无酒不成席、无酒不成礼、无酒不成俗”的习俗。中国白酒经过数千年的传承发展，早已融入中华民族文化血脉之中，成为数千年诗酒文章的神韵、民俗风情的载体和民族文化的象征。可以说，中国白酒的走出去，是中国文化走出去的重要部分。

在五粮液“耀世之旅”全球文化巡展深圳站活动现场，张其成教授做了《酒与五行人生》的主题演讲。他认为，喝酒的最高境界就是“和”，五粮液的“和”文化是中国酒文化的酒魂，最具成为中国酒文化乃至中华文化伟大复兴先行者的可能性。

在当前我国大力推进“一带一路”和中国文化“走出去”战略的背景下，以文化为媒、加速推进白酒国际化，将是中国白酒“走出去”的重要契机。五粮液集团公司总经理、股份公司董事长刘中国对此有着独到的见解，他表示，文化是最具感染力的东西，只有做好中国白酒文化的对外输出和渗透，才能让国外消费者了解白酒的精髓，只有让消费者真正了解白酒、认同白酒，才能刺激消费者的购买欲望。

东盟经贸促进会会长黄海波在活动现场表示，中国白酒与丝绸、茶叶、陶瓷、武术、书法一起，共同构成了中国文化中最独特、最鲜明的符号，成为了独具魅力的“中国味道”。

回首五粮液的创业发展之路，从先前名不见经传的酿酒作坊，到当今享誉全球的“中国酒业大王”，五粮液以挺起民族工业脊梁的高度自觉，积极推动民族品牌国际化发展，率先“走出国门，走向世界”，成为中西方文化交流的一张飘香名片。可以说，五粮液向海外推介中国白酒和中国白酒文化的脚步一直没有停息，在国际舞台上的步伐也愈加稳健而豪迈，而2016年推出“耀世之旅”全球文化巡展活动则更是掀起了新的高潮。

对于未来的国际化之路，五粮液信心坚定。唐桥表示，面对中国经济发展“新常态”和百年世博品牌的国际化新征程，五粮液将秉承“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念，发扬“理解、沟通、欢聚、合作”的世博精神，借助“一带一路”的时代东风，扛起“中国智造”的大旗，以始终如一的昂扬斗志与开创精神，继承并弘扬光大中国白酒及中国白酒文化，将五粮液推向世界，让“五粮酿造”全球飘香。