烹饪大赛策划

烹饪大赛策划（12篇）

1.烹饪大赛策划 篇一

一、活动主题：

弘扬中华饮食文化，倡导健康饮食风尚

二、活动背景：

五月春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。在“创先争优”的浪潮下，干部的模范带头作用不仅是口头，而应落实在行动上，通过本次“名师高徒”烹饪大赛，经过厨艺比拼，带动全校健康饮食风潮。中华民族的饮食文化将跨长江越黄河，南北相聚一桌，共享饮食的美好盛宴。

三、活动目的：

为加强食堂与学生直接的联系，提高同学们的实际操作能力，也为同学们提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同地区的同学在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。

四、活动时间：

5月14日—xx年5月29日

五、主办单位：

广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

六、策划承办单位：

广西大学学生伙食管理委员会

七、活动内容：

1.“走进食堂”环节

2.“名师高徒”环节

3.“烹饪大赛”环节

前期准备

活动宣传：

1、在碧湖苑、东苑、翠苑、西苑、南苑餐厅前设置展板宣传

2、在雨无声、空谷、校会网站上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动专题

3、运用“校园饮食报”宣传

4、在6b小广场及东一食堂前设置宣传点，并派发宣传单

5、申请利用崇左桥电子屏幕宣传

报名方式：

烹饪大赛为系列活动，参赛者同时参加以上子活动。

1.在校学生通过向本学院学院生活部报名，每学院限两名参赛者(一名部门成员，一名大一学生)，组成一支学院代表队。(注：名单要按照以下方式发：主题：第三届饮食文化节，xx学院、参赛名单(姓名、联系方式、年级、是否为部门成员)，并且要在5月14日晚上10点前发到伙管会邮箱)

2.所有学院代表队分成8组，2-3队一组，分组随机，每一组学生代表队组合分配至8个食堂(南苑，春华苑，秋实苑，萃苑，东苑，碧湖苑，水塔餐厅，东三食堂)，编号1-8组。

3.每食堂选派1-2名食堂师傅与相应学生代表队组合合作，通过走进食堂熟悉食堂操作，“名师高徒”环节由食堂师傅向合作学生组合传授做菜技巧，最终在烹饪大赛上8组代表队进行厨艺比拼。

4.走进食堂

活动目的：为了使食堂的工作更加透明化、公开化，促进食堂卫生条件和服务态度等各方面的提高，增进同学们对食堂工作的监督和了解。让参赛学生与食堂师傅更好的磨合相处，通过代表队同学对食堂的参观和体验，消除同学们对于食堂由于认识不全面而存在的误解，也让食堂更加的了解同学们的心声和需要，从而把食堂的工作做得更好，更好的为同学们服务。

活动时间：

5月14日

活动地点：

南苑餐厅，春华苑，碧湖苑

主办单位：

广西大学饮食服务部、广西大学学生委员会

承办单位：

广西大学学生伙食管理委员会

活动流程： 1、1号和2号参赛组派代表负责参与采购流程

①采购组在和食堂商定好采购时间

②与预定时间与食堂才买人员接洽，由采买人员介绍采买过程

③与食堂采购师傅一同前往，体验食堂购进原材料的过程;2、3号，4号，5号参赛组派代表负责参与体验环节

①体验组成员在活动当天凌晨3:30在东校园碧湖苑集合 ②跟食堂师傅一起参与早餐和午餐制作过程

③由食堂工作人员带领，开始为期一个上午的食堂贩售体验3、6号，7号，8号参赛组及别组剩下人员参与参观环节

①参观组成员早上9：00在西校园6b小广场集合;

②由饮食管理服务中心老师发表简短讲话，说明此次参观的目的及意义;

③参观团由饮食管理服务中心老师带领，同学们按计划路线参观各食堂，对食堂的原料来源，定价，清洗和加工，以及餐具的清洁消毒等环节进行参观和了解;

④每至所要参访的食堂，均由该食堂的负责人向参观团介绍该食堂的相关情况，记者和相关同学也可以自由提问;

(注：该活动的参赛名单请在5月18号晚上10点前发到伙管会邮箱，负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式***)

4.活动全程由媒体记者跟踪报道。

活动要求：各组参赛队在体验过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动，包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：走进食堂，xx学院，新闻稿，并在5月21日晚上11点前发至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。

评分细则：

新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%

走进食堂环节占系列活动总分的15%

名师高徒

活动目的：

为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的精神面貌!

活动时间：

5月22日

活动地点：

萃苑食堂二楼

主办单位：

广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

承办单位：

广西大学学生伙食管理委员会

活动流程：

“名师高徒”即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训

1.所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面(负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式***)

2.参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品

3.由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练

4.学生实地操作演练

5.师傅根据学生表现提出意见及改进建议

6.活动全程由媒体记者跟踪报道

活动要求： 参赛队在培训过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动(包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等)，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：名师高徒，xx学院，新闻稿，投至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt(5月24日晚上10点前发到伙管会邮箱，格式：名师高徒，xx学院，ppt/视频)或视频(ppt或视频在烹饪大赛期间播放，要求一名队员进行ppt的讲解，播放时间不超过3分钟)。

评分细则：

新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%

此环节占系列活动总分的10%

烹饪大赛

活动目的：

为了促进同学们对于健康绿色饮食的关注，提高同学们的动手能力，丰富大学校园文化生活，展示当代大学生的风采和素质，陶冶大学生的情操。提高同学们的动手和创新能力，培养合作能力和集体意识，增强学生与食堂的联系，特举办烹饪大赛。

活动地点：

萃苑餐厅2楼

活动时间：

5月28日

主办单位：

广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

承办单位：

广西大学学生伙食管理委员会

参赛对象：

1号至8号参赛队，教师邀请队，外校邀请队，外教邀请队，留学生邀请队

比赛流程：

赛前准备：

1、对参赛人员进行赛前培训，使其了解比赛流程(负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式***)

2、依据参赛组数布置比赛场地，准备好桌子、厨具和碗碟等比赛工具

3、根据参赛组数准备调料(盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜)，准备相应数量的餐具

比赛规则：

1、选手们所用食材需自行准备，主办方只准备各式调料(特别调料需要参赛选手自己准备)、操作工具及碗碟，选手还需准备本菜品的名字将其制成牌置于菜品前(需要做两份)

2、比赛前播放各组参赛队的ppt或视频(每组时间不超过3分钟)，此项占系列活动总分5%

3、比赛时各参赛组同时进行比赛，每个小组准备三道菜，比赛时间为60分钟

4、作品完成后由评委老师根据作品的色香味、营养、造型、创新创意等项目进行评分，评分时组员需对菜品进行讲解。

此项评分占系列活动总分70%

比赛流程：

1、主持人介绍到场领导、嘉宾、评委及组织单位

2、校团委老师讲话

3、伙管会主席介绍本次活动

4、饮食管理服务中心老师宣布活动开始

5、主持人宣读比赛规则及评分细则

6、烹饪大赛开始

7、播放每组参赛队ppt或视频，由相应参赛队队员进行讲解

8、各组ppt播放完毕后比赛正式开始

9、比赛间隙进行互动游戏并同时利用现场幕布播放各食堂宣传篇

10、比赛规定时间到后，评委们统一对参赛作品进行评分

11、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区，由现场观众(每个学院出一个亲友团2~3名，5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧)投票选出最具人气奖

12、比赛结果统计出后，由饮食管理服务中心老师宣布本次比赛获奖结果

12、由饮食管理服务中心老师与校团委老师为获奖选手颁奖

13、由校团委老师宣布本次大赛圆满结束

评分细则:

1、实行百分制

2、评委将根据菜肴的色、香、味、营养搭配、摆放造型、创意六点进行评分，其中各点分值如下表

色彩 造型 营养 口感 解说 创意

20% 20% 10% 30% 5% 15%

注意事项：

1、参赛选手须注意安全第一，使用刀具时轻拿慢放，控制好火的大小，以免发生不必要的安全事故

2、现场准备创可贴等应急药品，以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤

3、事先准备好灭火器(干粉、泡沫)，以应对操作不当造成火灾

4、选手烹饪的菜品需乘至一个大盘和一个小盘中，小盘中的菜用于评委品尝，大盘中的菜用于现场观众投票和宣传

各部门分工：

现场秩序维护——纪检部 活动专题制作、现场报道——信息部

主持人2名——文艺部 礼仪——女生部

成绩统计——学习部 赛前场地布置——维权部、体育部

奖项设置：

金勺子奖 一名 获200元奖金及荣誉证书

银勺子奖 两名 获150元奖金及荣誉证书

铜勺子奖 三名 获100元奖金及荣誉证书

优秀奖 两名 获80元奖金及荣誉证书

最具创意奖 一名 获荣誉证书

最具人气奖 一名 获荣誉证书

最后还需要各学院参赛的新闻稿和相片(不少于十张，可以与其他团队、亲友团合影)，于5月28日晚上11点前发到伙管会邮箱。

还有一点要注意的是：各学院的参赛选手必须参加完以上的三个环节。

2.烹饪大赛策划 篇二

关键词：技能大赛,选手选拔,教学

2016年5月全国职业院校技能大赛烹饪赛项于扬州如期举办,来自全国37个省市的64支队伍,近五百名选手参与角逐。与以往不同的是本次烹饪比赛在保留原有中式烹调、中式面点、冷拼雕饰赛项的基础上,又新增加了西餐及西点两项内容,这不仅给参赛的师生带来了巨大的挑战,同时也带来了新的机遇。

从2009年以来,我有幸作为指导教师带领学生参加了5次大赛,以往都是担任冷拼雕饰项目的指导教师,但是今年我指导学生参加西式烹调项目的比赛,感觉压力很大,因为西式烹调是今年新增赛项,以往的指导经验在此赛项上可用的较少;再者大赛章程介绍比较笼统,很多规定菜肴品种由于地域的原因没有可以遵循的标准,这让我在菜肴设计上无据可查、无法可依,深感困惑。

一、中职烹饪技能大赛选手的选拔

接到大赛任务后,迫在眉睫的第一项工作就是参赛选手的选拔,这项工作也是整个备赛环节中最关键的任务。早在入学时,学校就组织各班级对其他专业有着特别偏好或专业突出的学生,形成课外活动小组进行学习,这对学生的初级选拔起着重要的作用。我认为参赛选手应该具备以下四种能力:

(一)扎实的专业理论知识

全国烹饪大赛分为理论考试和实训考试两项,而理论考试占总成绩的30%,可以说在参赛选手的总成绩上也至关重要。

以往我校的参赛选手在理论复习上并不特别重视,在考试中得分不高,从而影响了整体的成绩,吃了不少亏。今年我校实施了由专人负责,带领学生强化理论知识的学习。这样不仅使参赛选手能够进行系统的复习,拥有充足的学习时间,同时也解除了实训教师的后顾之忧,能更加专注于菜品的设计和对学生操作的指导。

(二)具有强烈的参赛欲望

学生在入校之初,学校和老师就要向学生灌输学好专业技能的重要性,同时向学生普及全国烹饪大赛的信息,使学生树立起奋斗的方向与目标,在学生的内心深处埋下练好专业技能以及参加全国烹饪大赛的种子。使学生具有强烈的参赛欲望与冲动,同时加上老师的正确鼓励和疏导,使这种欲望及冲动转化为信心和动力,这样不仅能使学生心里有底,还能够使学生充满干劲并持之以恒。

(三)拥有良好的心理素质,具有临场发挥及应变能力

今年我校参赛选手首先由各班级选出,再采用8进4、4进3、3进2,层层递减式的选拔模式。这种严格的选拔模式是历年来没有的,对于选手来讲心理是非常紧张的,不仅如此,成功入围的选手还要经历每周都要在规定时间内菜品展示、点评的洗礼,这样做不仅会使菜品的质量日趋成熟、精细,还会让学生看到自己的不足与欠缺。这样的训练是非常必要并且非常有效的,因为在全国大赛的赛场上存在的不确定性因素实在是太多了,只有在平时的训练中不断摸索、实践、纠正,才能在真正的赛场上稳定发挥,同时,在这样反复不断的训练中,才能最大限度上激发出学生的临场发挥及应变能力。

良好的心态及心理素质是参赛选手所具备的重要因素,良好的心态是比赛成功最基本的保证,心理心态健康的选手才能在比赛中发挥出平时训练时的水品或者超常发挥,反之过度的紧张及精神压力对最后的作品有着不利的效果。因此,在选择选手的时候要选择一些心理成熟、稳重、能自我调节的学生。

(四)具有能够吃苦耐劳、全身心投入训练的精神

学生既然选择了参加全国大赛,或者说指导教师选择了参赛选手,选手就要心无旁骛,全身心投入训练中,如果心存杂念,势必会影响训练的进度及成品的质量。

俗话说:“师父领进门,修行在个人。”虽然每天指导教师都和学生一起练习,但是主要还是靠学生自己刻苦努力的练习、琢磨。每次全国烹饪大赛选选手的时候我都会告诉他们,要想有好的成绩必须得吃得了苦,大赛的收获和成果就是看你们平时练习的情况,平时没有练习到位,比赛时肯定没有好的成绩。选手做出的作品不但要达到指导教师的要求,还要比教师做得更好,要青出于蓝,而胜于蓝。教师有的想法和做法不一定全部适合选手,选手一定要找到其中的长处与短处为己所用,有好的想法和创意也要及时和指导教师、同学沟通。

同时,选择的参赛选手一定是具备认真负责、吃苦耐劳优秀品质的学生。因为这些参赛选手每天都在实训室里训练,有时为了作品的效果,可能会训练到很晚,这就需要有高度的责任心,在休息或训练结束时一定要查看并关好水、电、煤气、门、窗,否则可能就会出现安全隐患。在训练过程中学生是非常辛苦的,每天最少站立训练12个小时,在这种高强度的训练中如果没有坚强的意志力和吃苦耐劳的精神是很难坚持到最后的。

二、提高烹饪教学水平的思考与感触

西式烹调是今年全国大赛新增加的项目,我作为实训指导教师中的一员感触良多:

(一)通过模拟比赛加强训练

在今年的备赛过程中我校首次引用模拟比赛模式。即由多年来参加全国烹饪大赛经验丰富的指导教师担当评委进行评审,主要监督选手的入场检查、准备原料、物品摆放、刀工切制、操作流程、操作规范、卫生情况、废料多少、有无超时、成品质量等方面,着重观察选手在操作过程中的细节问题。当选手结束比赛退场后,评委与指导教师、选手一起进行问题的总结,并探讨解决方案。这样做有利于能从多层次、多角度发现选手操作过程中的失误;同时,对选手现场操作细节的把控,力求做到完美,减少现场扣分情况的发生。

(二)提高教师的业务水平

全国大赛从表面上看是考核学生的技能水平,其实是在考核教师水平,特别是实训指导教师的专业水平,作为技能大赛的指导教师,要与时俱进,密切关注行业内专业技术发展的最新态势。这就需要教师不断学习,丰富自己的知识储备;在指导学生过程中,进行实训小结,形成优质的教育资源;通过全国大赛与同行交流,提高自己的实践能力和业务水平。

在本次菜品设计中,根据比赛对于原料的要求和时间的限制,以及学生的制作水平,仅自选虾类菜肴就设计了五种样式。在一次次查找资料并加以实践中作品日渐完善,同时也收获了宝贵经验。

(三)激发了学生学习的积极性

通过一轮又一轮的淘汰督促学生主动学习,在休息时间内抓紧查找资料,并加以实践。有时学生通过自己的想法展现出来的菜品,不仅能够为指导教师打开思路,也证明学生自身也在积极主动地投入其中,这样从根本上改变了学生一味被动接受的局面,对于整体菜肴的设计又有了新的提升。

同时,班主任和专业教师在班级教育上也可以向学生灌输全国大赛的新思想、新动态,并且鼓励学生向着参赛选手的目标努力。专业教师在正常授课之余也可以向学生展示历年来全国大赛的优秀作品,这样不仅能够增长学生见识,打开学生思路,激发学生热爱专业的热情,从而创建班级主动学习、积极探索的良好风气。

(四)改进常规实训教学方法

在日常教学中,单纯的理论讲授和实践展示,久而久之,难以调动学生学习的主动性。随着全国技能大赛标准的出台,这种竞赛标准可以逐渐融入教学,在理论与实践相结合的基础上,突出实践教学,加深学生的认识。实践教学方法的改进进一步激发了学生学习的积极性,提高了实训的效果。

同时,在教学菜品上也可以逐步推陈出新,在保留原有基本功的前提下,结合全国大赛中优秀的菜品设计,增强菜品中的口味与配菜设计,刺激学生的感、观,不仅使学生爱学、肯练,更加使菜品更具多元化元素,同时也丰富了常规的教学品种。

今年的全国大赛非常重视选手在操作中的过程评价。这也提醒我们在今后的日常教学中,一定要重视学生行为习惯、操作过程和细节的培养,这不仅能让学生学到科学、正规的方法,更能使学生将这一习惯带到工作岗位中去,终身受用。

(五)增强教学设备的应用

在今年新增加的西式烹调项目中应用了较多的现代化厨具,教师同样也可以在日常常规教学中加以应用和推广,这样做可以让学生更好地了解烹饪行业发展的新趋势,不仅赋予菜品现代化、科学化的元素,还能够使学生养成主动探究新设备,应用新设备的能力,增强学生的可持续发展的筹码,为学生今后的工作、实习打下坚实的基础。

参考文献

[1]忻叶.技能大赛的制度之思[J].江苏教育,2010(15):10-12.

[2]杜进平.如何提升中职学校烹饪实训课的教学质量[J].学园(教育科研),2011(21):186-187.

[3]钱小丽.职业院校烹饪技能竞赛训练方法探索[J].四川烹饪高等专科学校学报,2011(4):30.

[4]章小永,魏建.开展技能竞赛是提高教学质量的有效手段[J].职业,2010(2):48.

[5]刘豫东.技能大赛在职业教学中的作用[J].才智,2009(33).

[6]刘存明.对全国职业院校技能大赛的认识与思考[J].中国电力教育,2011(3).

3.烹饪大赛策划 篇三

民间烹饪达人亮绝技

由中国烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会支持，阿五黄河大鲤鱼主办，商业2.0豫商等媒体协办，以“健康生活有‘鲤’相伴”为主题，旨在弘扬健康饮食的生活理念，提高美食爱好者的烹饪技艺。

活动现场，20位民间“厨神”纷纷拿出了自己的看家本领，现场烹制红烧黄河鲤鱼。经过两个小时的激烈角逐，选手在规定时间内做出了一道道各具特色的红烧黄河鲤鱼。

由中国烹饪大师和媒体组成的评委团，恪守公平、公开、公正的比赛原则，从刀工、味道、口感、呈现、卫生五个方面进行严格评判。

最终，高欣芳、姬维娜、李燕兵获得月赛季军，贾胜尧、时代获得月赛亚军，美时美刻婚礼策划有限公司董事长万莉荣获月赛冠军，直接晋级年度总决赛。

面对比赛成绩，一位选手说道，这次比赛太紧张了，鱼没烧透，太遗憾了，下次还要继续报名，争取拿奖！

另一位选手则表示，虽然没有获奖，但是已经很开心了。不但品尝了美味的阿五黄河大鲤鱼，还收获了丰厚礼品、认识了很多热爱美食的朋友，值了！

月赛冠军万莉激动地说：“每到过年，最爱吃妈妈做的红烧鲤鱼。后来自己有了小家，为了让老公和儿子吃上这道美味，经常在家做。听到举办‘阿五杯’黄河鲤鱼烹饪比赛的消息，我第一时间就报了名，当时觉得自己做鲤鱼水平很高，等来了现场才知道这次高手如云，以微弱优势获得月赛冠军非常开心。通过这次比赛，还学到很多烹鱼的小技巧，而且还有这么多媒体采访我，让我找到一种做明星的感觉！比挣了多少钱都高兴！”

比赛结束后，中国烹饪大师、阿五黄河大鲤鱼行政总厨张永跃现场演示了阿五创办以来最畅销的特色菜——红烧黄河鲤鱼的标准制作流程。

首先，解鱼，左右两面各10刀。这样，既保证刀口最大限度吸收汤料，又保证最佳煎熟时间，以保全最多的营养。其次，给鱼做两次按摩，让鱼的肌肉放松，以利于吸收汤料的滋味。再次 ，保持油温160摄氏度，加汤加料烧制38分钟。最后，以高汤和香菇提鲜，不用味精、鸡精。

一位选手感慨道，我原来想着做鱼很简单，没想到从解刀到腌制、从挂糊到烧制，再到装盘呈现，一道红烧鲤鱼的背后有这么多讲究。终于知道阿五黄河大鲤鱼为什么这么好吃了！

豫菜招牌菜

中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武，作为评委代表发言时说，业余选手的表现出人意料，手艺棒棒的。一家人有个会做饭的，家人的幸福指数一定很高。这次比赛大家学到了做黄河鲤鱼的知识：刀工要讲究，一般一条鱼解七八刀，厨师界有懒七勤八的说法。糖是提鲜的不宜放太多。摆盘也有学问，鱼肚子要对着自己，鱼头要在右边，不能放反。会后选手在做菜做鱼上有什么问题都可以和阿五的烹饪大师交流。比赛决出的烹鱼高手，若开鲤鱼馆，阿五一定支持。

豫菜作为百菜之源，菜系之母，不仅是中国烹饪的渊源和母体，且以“五味调和，质味适中”著称，不偏甜，不偏咸，不偏辣，不偏酸，于甜咸酸辣之间求其中，求其平，求其淡。

黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气等功效。中国人逢年过节、寿诞嫁娶，任何欢乐的时刻，宴席上，鲤鱼都不可或缺，可以说鲤鱼在人们心中一直是拼搏进取、成功吉祥的象征。围绕黄河大鲤鱼的文化传说和风俗习惯比比皆是。

《诗经》中“岂其食鱼，必河之鲤”之句是黄河大鲤鱼最早的文字记载，翻译成白话就是：“难道吃鱼必吃黄河之鲤？”这语气说明在西周的时候黄河之鲤就被推崇。早在西汉，典籍中就记载了“鲤鱼跃龙门”的传说。传说每年春天，黄河中下游的鲤鱼逆流而上，争跃龙门，跃过者化为龙，跃不过者掉下来，头上磕一块青痕，这成为鲤鱼的标志之一。由于这个传说，古往今来的成功者和拼搏者，来饭店都要点鲤鱼。

中国文化中，鲤鱼还象征吉祥。古今汉语都利用谐音达到趣味修辞，如“年年有余”可以写作“年年有鱼”，这其实是对太平盛世的祝福和期盼。太平盛世的本意，不是和平安定，而是年年有余粮。《汉书》有解：三年有余曰“丰”，九年有余曰“登”，十八年有余曰“平”，二十七年有余曰“太平”。“太平”如此难得，可见“年年有鱼”多么吉祥，所以鲤鱼备受推崇。

为了弘扬豫菜文化，传承豫菜技艺，5月18日，在阿五黄河大鲤鱼总部，河南省餐饮与饭店行业协会召开动员会，拉开了“豫菜”申请国 家非物质文化遗产的序幕。“申遗”活动将有助于提升黄河鲤鱼等众多豫菜品牌的知名度和美誉度。

红烧黄河大鲤鱼是人们喜欢吃的一种家常鱼的做法，是一道豫菜经典菜肴。为了让豫菜再跃龙门，重现辉煌，阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武特意邀请广大烹饪爱好者来“阿五杯”首届黄河鲤鱼烹饪大赛上展示厨艺。

大赛以“健康生活有‘鲤’相伴”为主题，2016年5月到12月期间，以月为单位，征集烹饪爱好者参与到“阿五杯”黄河鲤鱼烹饪大赛活动。

在月度比赛中，每次选出20名选手参与，选手必须为非专业厨师，年龄18到60周岁，身体健康，男女不限、区域不限。月赛现场设在阿五黄河大鲤鱼店内，通过现场烹饪红烧黄河鲤鱼，评出月度“冠军、亚军、季军”。月度冠军将有机会参与2017年1月举行的总决赛。

黄河大鲤鱼，作为一道经典豫菜，现已成为河南的“美食标签”。阿五还要在全国乃至全世界，打响豫菜的招牌，让豫菜再跃龙门，重现辉煌，为了达成这一伟大目标，阿五人一直在努力。

4.家乡菜烹饪大赛策划书1 篇四

一、活动背景：

金秋十月，美食飘香的校园里，充满着活力与激情的西大学子健康快乐地生活、学习，不同民族文化相互交融，造就了我们西大多姿多彩的校园文化，而高校饮食文化正是校园文化的重要组成部分。历届以来我校饮食文化节活动的成功举办，在全校师生中反映强烈。所以作为一个传统的延续，今年，值此佳季，我们计划举行又一届的饮食文化活动，将我们学校的美食文化宣传发扬。

二、活动目的：

1、通过丰富多彩的饮食文化活动，向广大同学传播合理健康的生活习惯和饮食习惯，帮助广大同学树立健康饮食观念，营造健康和谐积极活泼的校园文化氛围。

2、传播校园美食，打造和宣传后勤集团“为学生服务一切，为一切学生服务”的良好形象，并为各食堂特色美食作出宣传。

3、丰富大学生的业余生活，锻炼同学们的动手能力，团队合作能力，为学院爱好厨艺以及有厨艺方面特长的同学提供展现自己的舞台；

4、我们希望能够借此次美食文化节弘扬中华传统文化

三、活动主题：“和谐·美食·健康·文化”

四、活动时间：2014年10月下旬—2014年11月上旬

五、主办单位：广西大学饮食管理服务中心 广西大学学生会

六、承办单位：广西大学学生伙食管理委员会

六、活动内容：

1、饮食文化节序章之“我最喜爱”系列微博活动

2、第六届饮食文化节之“食在西大，味在家乡”烹饪大赛

3、“走进食堂”，伙管会换届暨闭幕式

第六届饮食文化节——

“食在西大，味在家乡”烹饪大赛

比赛目的：民以食为天，美食一直以来都是人们的追求，而经过几千年的历史沉淀，美食也成为了传统文化的代名词，有的时候，美食代表的更是家的味道。来自五湖四海带着梦想的莘莘学子们，汇聚在了西大的校园里，能带来感动和思念的，一定就是那道家乡的菜 比赛时间：2014年11月16日 比赛地点：广西大学萃苑2楼

参赛对象：广西大学全日制在校本科生，研究生 参赛形式：3-5人一小组 报名形式：

1.邮箱报名：填好参赛信息（组长以及组员的姓名，学院专业，联系方式，作品名称，作品寓意），以邮件形式发送至广西大学学生会生活部邮箱gxushb2012@sina.cn 2.现场报名：工作人员将在21栋005办公室，6B小广场，南苑门口，碧湖苑门口设置报名点，可以进行现场报名（11月1日-11月11日中午12:00-13:00，下午5:00-6:00）

3.报名表：设点发放宣传单，宣传单背面附有报名表（11月1日-11月11日下午5:00-6:00交至21栋一楼005办公室）前期准备及宣传： 活动宣传:

1、制作宣传单10000份、报名表500份和宣传展板8块，提前申请崇左桥电子展板宣传。

2、提前一周在碧湖苑、东苑、翠苑、秋实苑、南苑附近摆点进行宣传和现场报名工作。

3、在雨无声、空谷、校会网站微博上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动主题

4、在6B小广场及东苑食堂前设置宣传点，并派发宣传单和各拉一个宣传大横幅

物资准备：

1、舞台背景布1张，横幅两条，气球5包，卷筒纸1条，比赛用调料，厨具16套，餐具，一次性手套3盒，透明胶（双面胶）3个，绳子（两捆），剪刀（3把），小刀（3把）打气筒。（需要购买），签字笔（一盒）、马克笔（两盒）、指示牌用纸5大张，瓶装水，一次性杯子、一次性碗、一次性筷子、一次性手套、荣誉证书

2、比赛用桌50张，台布3张，凳子50张，音响，话筒（需要和办公室，文艺部借），台签15个，相关领导，评委名字的打印。

3、指示牌8张（签到处1张，选手休息区1张，比赛区2张，展示区1张，评委席1张，投票区1张，观众区1张），评分表，签到表，打分牌6张

4、嘉宾演讲稿准备、请帖。

5、提前跟食堂借厨具、砧板、刀具（尽可能多）、茶盘、瓷盘，碗、筷子、勺子。

其他事项：

1、提前一个星期邀请领导，嘉宾及评委、主持人。

2、提前联系空谷、雨无声网站记者，校新闻部记者，确定记者名单。联系主持人两名、礼仪6名。

3、主持人、礼仪、嘉宾的礼品购买，游戏小礼品购买。

4、整理选手资料，进行分组，短信通知；根据报名情况及所需调料种类、数量购买调料。比赛流程：

1、赛前提前3天（11月13日，周四）召开赛前会议进行，对选手们进行培训

{培训内容：进行比赛分批抽签，每批14组，共3批，每一个小组分发菜品特色填写表，参赛选手要将自己菜品的名称和独特之处填写进去，同时强调比赛规则。1.主办方只提供油、盐、酱油、醋、糖、味精，酒，每种一碗的量，在调料方面有特别需要的请在备注一栏填写清楚，禁止使用各种类似于方便面，火锅底料之类的调料，现场有两名工作人员进行监督。其余食材请由各位参赛选手自己准备。2.现场提供的厨具有炒锅，炒勺，蒸阁（置于炒锅内的可以用来蒸食材）砧板，菜刀，一个装菜的大碟和5个小碟（一次性）和5个碗（一次性）3双筷子（一次性）

3.务必保持现场的整洁性，桌面会备有一块抹布，每组会有一大桶清水，同时还备有一个脏水桶，请参赛选手结束比赛后将自己的锅清洗干净并将涮锅水倒入脏水桶，这将作为比赛的一个重要评分项

4.参赛选手务必保证食材的卫生，和做菜流程的卫生情况

5.选手的菜有一部分用于装碟（于大碟中，用于评审造型），一部分用于选手品尝，装成小碟，分量足够评委品尝。

}

2、赛前两天（11月14日）对赛场进行布置，测试音响设备，摆放好比赛位置，嘉宾席位置，挂起幕布和布置室内小舞台（或是铺上红地毯），赛前两天（11月14日）各个参赛小组将自己的比赛信息表交到005办公室

3、（11月16日）工作人员7点去一楼清洗厨具，比赛当日早上7点30选手开始签到，工作人员指引选手进入选手席，嘉宾进入嘉宾席，工作人员在比赛区拉好警戒线，观众不允许进入比赛区

4、（11月16日 8:00）主持人出场，介绍活动嘉宾（根据主次顺序），活动背景，活动流程，比赛规则，评分准则,安全问题,嘉宾代表上台讲话，由饮食管理服务中心老师宣布第六届饮食文化节开幕，比赛正式开始，第一批参赛选手8点20上场从选手区进入比赛区，期间工作人员将主办方的各种调料按量在各个参赛桌上放置好

5、主持人8点30宣布第一轮比赛开始，比赛期间主持人通过选手上交的表一一介绍各个正在参赛小组的作品信息，各个组织的记者可以进入比赛区拍摄，9点10分第一轮比赛结束，菜品统一装在指定的碟子中，由工作人员快速送至评审席，由评委打分，期间可以由表演嘉宾进行表演（11月5号与文艺部确认表演嘉宾），观众可在警戒线外观看比赛。6、9点20分第二批参赛选手上场，9点30分主持人宣布第二轮比赛开始，第二轮比赛进行期间主持人继续介绍各个小组参赛信息，介绍完毕后与观众进行互动问答（问题有关中国传统饮食文化，地区饮食特色），获奖观众将获得精美奖品，并且获得一次大众评审投票资格。在评委评分结束后，将由大众评审团进行评审，每位大众评审都有一张票，可以将票放置在自己喜爱的菜品前，投票时间15分钟，结束后工作人员回收选票统计数据。7、10点10分结束第二轮比赛，10点20第三批参赛选手上场，10点30正式开始第三轮比赛，11点10结束第三轮比赛。期间观众互动环节（待定）：

游戏1.饮食成语“你划我猜”由一名同学正对题版，另外两名同学通过观察这名同学对看到的成语的肢体表达来猜。限时（猜对数量多则胜）。

游戏2.食物相宜相克竞赛:数名观众上台分成两组，由主持人说出一种食物，两组观众可抢答其相宜相克的食物，限时（猜对数量多则胜）

9、评选结束后，工作人员进行统分排序，由主持人公布比赛结果并进行颁奖，由获奖队伍简单介绍一下自己的创意。

10、由嘉宾致辞并祝贺活动圆满成功。

11、评委嘉宾选手退场，各部门的人员协助收场。

各部门的人员分工：人员分工以表格形式详细列出，活动前三天通知各部门报具体人员名单和联系方式

1、办公室出两人协助调试控制音响设备

2、文艺部出两名主持人，一男一女

3、新闻部出两名记者

4、宣传部协助制作两张展板，还有海报，宣传单的设计

5、女生部出4名礼仪队员

6、培训监督部出2人负责工作人员的签到

7、其他部门出相应人数帮忙布场和收场 评分准则

1、作品内涵（30分）：本次大赛主题为中华饮食文化厨艺大赛，和家乡的特色相符，无论是色，香，味，还是菜系（中国八大菜系）与此主题贴切的均可加分

2、味（30分）：要求五味调和，有一定特点。调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。

3、色（15分）：色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。

4、形（15分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。

5、卫生（10分）：食品卫生，器皿干净。不能及时清理自己桌面以及及时离场的选手将被扣分。

7、总分取评委和嘉宾代表5人（食堂大厨2人，学校领导1人，学生会代表2人）中，去掉一个最高分和最低分，再取平均分 奖项设置

各参赛队均获纪念品一份。厨王烹饪大赛共设置

厨王奖一名，奖金300，荣誉证书及奖品一份 大师奖二名，奖金150，荣誉证书及奖品一份 金勺奖三名，奖金100，荣誉证书及奖品一份 最高人气奖，100元餐券，荣誉证书及奖品一份。注意事项：

1、参赛选手须注意安全第一，使用刀具时轻拿慢放，控制好火候，以免发生不必要的安全事故

2、现场准备创可贴等应急药品，以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤

3、事先准备好灭火器（干粉、泡沫），以应对操作不当造成火灾

4、选手烹饪的菜品需盛放在指定的碟子中，评委们带好分发的一次性碗筷去到各个队伍前进行选择

5、本比赛必须严肃时间的重要性，凡提前烹饪或者超时烹饪队伍将取消比赛资格

6、在比赛场所附近准备好扫帚、垃圾桶、拖把等清洁用具，以防上菜过程中出现菜品不小心损毁（跌倒，洒漏），如发生意外要派工作人员及时清理。

7、如果遇到选手的菜在展示前洒了这样的情况，可以考虑给予一次机会，但一定要在各轮比赛时间之内完成，否则也只能表示遗憾，不给予评选的第二次机会。

8、每轮比赛结束后，选手烹饪的菜品需盛放在指定的碟子和碗中，分成一大份和6小份。礼仪小姐将大分端到作品展示区供选手讲解，将6小份端到评委嘉宾处品尝打分。讲解打分同时进行，选手要做出足够的菜量。比赛规则：

1、本次比赛由选手自备食材，主办方提供的调料为：油，盐，糖，醋，酒，酱油

2、每个小组的比赛时间为40分钟，超时队伍将成绩将受到影响

3、禁止使用火锅底料等成品调味料，违规者取消比赛成绩

4、参与比赛烹饪的食物类别不限，但务必与家乡菜主题紧密结合，这个将作为比赛的重要评分项

5、请参赛队伍在食材选购与比赛过程中注意卫生 后期工作:

1、收场：

（1）4个女生擦桌子，剩余女生拆装饰品和扫地

（2）4个男生清点厨具，确保厨具完整，然后收集厨具和调味品到物资处

（3）4个男生跟车协助，剩余男生分两批，一批在翠苑拆舞台、横幅及把物资扛上车。一批在预定地点接应卸货。

2、后期宣传：

（1）选出获奖作品的照片，以此制作两块宣传展板分别放于6B小广场和碧湖苑广场宣传。

（2）撰文配以照片，在部门、校会、雨无声、空谷等微博网站发表。

5.烹饪大赛校长致词 篇五

大家上午好！

为贯彻落实党的十八大精神，提升我校后勤工作服务师生的水平，推进学生满意工程，“舌尖上的科创”——重庆科创职业学院第三届烹饪技能大赛，在永川区总商会餐饮商会的积极支持下，马上就要拉开帷幕了！今天的大赛一共集中了20个参赛团体，70多名参赛队员，30多个参赛品种，跟上两届相比，规模更大，气氛更热烈。在此，我谨代表学校董事会，代表校级班子，代表大赛组委会，对应邀到会的领导、嘉宾、评委，表示热烈欢迎！对全体参赛选手和大赛的工作人员，致以亲切的问候和崇高的敬意！

《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”老百姓把吃饭问题当成人生中天大的问题。民以食为天，吃饱吃好，是我们每一个人整个人生生活质量中最重要的构成部分。我还要强调，“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题，是更重要的民生问题。为消费者提供色香味俱全的美味餐饮，只是展示我们烹饪的水平和技能；而为全体师生提供安全卫生的放心餐饮，则是我们食堂和餐饮从业人员的道德底线！在这届烹饪技能大赛中，我们再次强调食品安全，希望能够引起每一个食堂和全体餐饮从业人员的高度重视。

过去的两届烹饪技能大赛，也引起一些对烹饪有浓厚兴趣的学生的关注。所以，今天的竞赛项目，除了食堂组和餐饮小吃组外，我们还特别增设了学生组。设立学生竞赛项目，目的是提升我校“3+1”特色教育的内涵，让我们的学生在在校学习期间，能够过得更加充实和愉快。同学们接触烹饪，热爱烹饪，学习烹饪，最后成为烹饪高手，也是在提高大学生的综合素质。毕业以后，我们掌握了一定的烹饪技能，就能够在人生过程中，多一门手艺，多一点生活能力，多一些生活情趣。我们未来的生活质量一定会更高，未来的家庭生活一定会更加幸福美满。

总书记在4月28日同全国劳动模范代表座谈时说：“劳动是财富的源泉，也是幸福的源泉。”我们希望，各位选手在竞赛中，赛出风格、赛出水平；在竞赛后，建立互相学习，认真切磋，共同提高的长期友谊。我希望全体参赛人员，热爱劳动，用你们双手和大脑，展现高超的厨艺和良好的精神风貌，为提高学校整体烹饪水平和餐饮质量，作出新的探索；为捍卫永川餐饮业在重庆、在全国的良好声誉，作出新的贡献！

各位领导，各位朋友，“舌尖上的科创”即将揭开盛宴！现在，就让我们现场所有的观众，作好充分的准备，用眼球来打望可餐的秀色，用鼻孔来挑战飘香的诱惑，用舌尖来感受垂涎欲滴的美味佳肴吧！

6.2014年烹饪技能大赛规程 篇六

“神州数码杯”烹饪技艺技能大赛规程

一、大赛名称

2014年云南省中等职业学校“神州数码杯”烹饪技能大赛。

二、大赛目的

通过大赛，检验和展示中等职业学校教师、学生烹饪专业的基本技能和操作能力，引领和促进中职学校烹饪专业教学改革，激发和调动行业企业关注、参与烹饪专业教学改革的积极性，提升中职学校烹饪人才的培养水平。

三、组队规则及竞赛项目

（一）组队规则

烹饪技能大赛设学生组一个组别3个竞赛项目。一支代表队由一所学校组成。按规定人数报名参加全部赛项为一支完整的代表队，如果条件不完全具备，也可以报名参加部分赛项，组成一支非完整的代表队，但竞赛成绩将会影响团体名次的计算。各竞赛项目及参赛人数如下：

（二）竞赛项目（学生组）

1．热菜（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。

2．面点（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。

3．冷拼雕刻（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。

（三）大赛用品

大赛用锅灶、器皿、主要食材、主要原料、常用调料、猪油、食用油、面粉等用品由现场提供，刀具、雕刀和自选作品的特殊调料由参赛代表队自备。201

4四、奖项设臵

（一）团体奖项（全部赛项选手成绩累加计算名次）团体一等奖1名（各赛项成绩累加积分第1名）； 团体二等奖2名（各赛项成绩累加积分第2、3名）； 团体三等奖3名（各赛成绩累加积分第4、5、6名）。团体一、二、三等奖学校获奖杯一座和获奖证书。

（二）单项奖项（指导教师按指导选手获奖人次发奖）各单项一等奖2组6人（单项积分第1、2名），奖励每位选手价值500元的奖品，同时奖励每位指导教师800元奖金。

各单项二等奖3组9人（单项积分第3、4、5名），奖励每位选手价值300元的奖品，同时奖励每位指导教师500元奖金。

各单项三等奖4组12人（单项积分第6、7、8、9名），奖励每位选手价值200元奖品，同时奖励每位指导教师300元奖金。

五、大赛方式及内容

烹饪赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个竞赛项目，每个项目均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。

（一）热菜 1．规定作品比赛

（1）比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：

◎选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。

◎土豆去皮不得使用去皮器。

◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。

（2）规定主料作品，时间为60分钟，具体要求为：

现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。比赛时间为60分钟。烹调方法不限。位菜需要制作6份，4份送评，2份品尝。制作份菜为10人量。

（3）比赛要求：

◎作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。

◎所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

◎用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。

◎每个热菜只限制作一次。送评的份量以品种要求为准。◎成品用现场提供的直径23cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。

2．自选作品比赛

比赛内容为鸡肉类菜，时间为30分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约为350-400g），现场备有青菜、水发香菇、青椒、西兰花、胡萝卜、鸡蛋供选用，特殊调料自带。

◎烹调方法不限，作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，注重实用，有一定创新意识。

◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。

（二）中餐面点 1．规定作品比赛

（1）比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：

◎选手一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。

◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。

◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的平盘盛装送评。

（2）比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟，具体要求为：

◎选手按照现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心，并用提供的干面粉300g，现场和面，使用酵母发酵。

◎成品大小一致，数量不少于10个。◎包子褶应花纹清晰，间距均匀。

◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装送评，所有成品均需送评。

2．自选作品比赛

比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的干面粉、色拉油，现场完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅供选用。

◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。

◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。

（三）冷拼与雕刻分项 1．规定作品比赛

（1）比赛内容为月季花雕刻，时间为5分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。

◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。

◎成品用现场提供的外径17.5cm的平盘盛装送评。

（2）比赛内容为冷盘三拼，比赛时间为35分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的午餐肉（300g）、象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）。

◎用上述三料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。

◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。◎成品用现场提供的23cm的平盘盛装送评。2．自选作品比赛

比赛内容为冷拼组合（各食），比赛时间为30分钟，具体要求为： ◎选手一律从现场提供的11种原料中选择不少于4种，制作1人量的冷拼组合三份。

◎作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。

◎成品用现场提供的外径23cm的平盘盛装送评。

（四）其他事项说明

1．现场提供常规设备用具，包括炉灶、蒸锅、炸锅、炒锅、案板、常用调料等，特殊调料由选手自备，经检查验证后自带入场。参赛选手不得携带除规定携带物品以外的其他物品进入赛场。

2．现场提供的原料中，不适于信奉伊斯兰教选手使用的，由相关参赛队在报名时注明，临场调换适用原料。

3．各分项除面点分项的规定作品和自选作品操作时间可以套用，其他分项的各个作品均单独计时。

（五）竞赛要求

1．参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。选手需按要求佩戴参赛证。

2．参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

3．本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。

4．选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。

5．整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。

6．参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。

7．比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。

8．所有选手不得自带未经许可的设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。

六、评分方式与奖项设定

（一）评判规则 1.热菜评判

前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合。其中，前场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进行评判、各自打分，后场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的作品质量分别进行评判、各自打分。

2.面点、冷拼与雕刻评判

前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，由5位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的现场表现、作品质量分别进行评判、各自打分。

（二）评分标准 1．热菜

（1）前场评分。针对选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现，按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等方面进行评分。满分为100分。

①加工过程（30分，扣分幅度1-12分）：加工流程不合理扣1-4分；刀功不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②烹调过程（30分，扣分幅度1-12分）：烹调流程不合理扣1-3分；勺功不熟练扣1-6分；烹调技法使用不当扣1-3分。

③安全卫生（20分，扣分幅度1-8分）：原料存放不合理扣1-2分；操作现场不整洁扣1-2分；餐、炊、用具不清洁扣1-2分；个人卫生不符合要求扣1-2分。

④赛场纪律（20分，扣分幅度1-8分）：不服从指挥扣1-4分；多做挑选扣1-4分。

（2）规定作品“炒青椒土豆丝”，按照观感、味感、质感等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-16分）：粗细不匀扣1-6分；色泽不佳扣1-6分；有连刀现象扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。

③质感（30分，扣分幅度1-12分）：火候不当扣1-6分；口感欠佳扣1-6分。

（3）规定主料作品, 按照观感、味感、质感等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-12分）：造型欠佳扣1-4分；色泽不佳扣1-4分；盛装不当扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。

③质感（30分，扣分幅度1-8分）：火候不当扣1-4分；口感欠佳扣1-4分。

其他：草鱼使用率低于80%，扣1-10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。

（4）自选作品“鸡肉类菜”，按照观感、味感、质感等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-12分）：造型欠佳扣1-4分；色泽不佳扣1-4分；盛装不当扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。

③质感（30分，扣分幅度1-8分）：火候不当扣1-4分；口感欠佳扣1-4分。

其他：鸡脯使用率低于80%，扣1-10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。

2．面点

（1）前场评分。针对选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现，按照成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律等方面进行评分。满分为100分。

①成形过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不规范扣1-4分；成形技法不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②成熟过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不合理扣1-6分；不能正确、合理使用相关设备，有浪费现象扣1-6分。

③安全卫生（20分，扣分幅度1-8分）：操作现场及过程不够整洁卫生扣1-4分；个人卫生不符合要求扣1-4分。

④赛场纪律（20分，扣分幅度1-8分）：不服从指挥扣1-4分；多做挑选扣1-4分。

（2）规定作品“提褶包子”，按照味感、质感、观感等方面进行评分。满分为100分。

①味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不当扣1-6分；有异味扣1-6分。

②质感（30分，扣分幅度1-12分）：不松软、无弹性扣1-6分；馅心口感不佳扣1-6分。

③观感（40分，扣分幅度1-16分）：表面不光洁扣1-2分；色泽不正扣1-2分；大小不一扣1-3分；穿底漏馅漏油扣1-3分；褶纹

不清、间距不均扣1-3分；馅心不居中扣1-3分。

其他：成品数量少于10个扣1～2分。

（3）自选作品“油酥面点”，按照味感、质感、观感等方面进行评分。满分为100分。

①味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不当扣1-6分；有异味扣1-6分。

②质感（30分，扣分幅度1-12分）：用料配比不当扣1-4分；制作工艺不当扣1-4分；质感欠佳扣1-4分。

③观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不佳扣1-8分；色泽不正扣1-4分；装盘不当扣1-4分。

3．冷拼与雕刻

（1）前场评分。针对选手规定作品、自选作品比赛的现场表现，按照切配过程、拼摆与雕刻过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。

①切配过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不规范扣1-4分；刀功（法）不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②拼摆与雕刻过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不合理扣1～6分；拼摆与雕刻技法使用不当扣1～6分。

③安全卫生（20分，扣分幅度1-8分）：食品没有防止二次污染措施扣1-2分；操作现场不整洁扣1-2分；餐、炊、用具不清洁扣1-2分；个人卫生不合要求扣1-2分。

④赛场纪律（20分，扣分幅度1-8分）：不服从指挥扣1-4分；多做挑选扣1-4分。

其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，计零分。（2）规定作品“雕刻月季花”，按照观感、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①观感（80分，扣分幅度1-32分）：与规定大小不符扣1-6分；花形层次不符合要求扣1-6分；渣滓余料去除不充分扣1-6分；花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣1-6分；花形长高比例失调扣1-4分；

花瓣片张过厚扣1-4分。

②卫生（20分，扣分幅度1-8分）：成品不洁扣1-4分；装盘不卫生扣1-4分。

（3）规定作品“冷盘三拼”，按照观感、刀工、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不匀扣1-6分；拼摆不齐扣1-6分；缝隙不齐直扣1-4分。

②刀工（40分，扣分幅度1-16分）：刀面不光扣1-6分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-6分。

③卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。

（4）自选作品“冷拼组合（各食）”，按照用料、观感、刀工、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①用料（20分，扣分幅度1-8分）：原料使用少于规定4种，扣4分；搭配不当扣1-4分。

②观感（30分，扣分幅度1-12分）：形态不美扣1-6分；色泽不当扣1-6分。

③刀工（30分，扣分幅度1-12分）：刀面不光扣1-4分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-4分。

④卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。

4．其他事项说明

（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。

（2）热菜、面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。

（3）实践操作超时均在该分项的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。

（三）成绩计算

热菜、面点、冷拼与雕刻分项各自计算成绩，独立排名。各分项选手最终成绩组成：前场比赛成绩×30％＋后场比赛成绩×70％。其中，后场比赛成绩组成：规定作品一比赛成绩×30％＋规定作品二比赛成绩×30％+自选作品比赛成绩×40％。

七、申诉与仲裁

（一）参赛选手对不符合比赛规定的行为可提出申诉。

（二）申诉均须通过本代表队领队，在本赛项结束后1小时内以书面形式向大赛裁判组提出。

7.技能大赛在烹饪实训教育中的应用 篇七

关键词：技能大赛；教学模式；实训教育

中图分类号：G725

烹饪学校的教学重点就是要培养创新型实践人才，提高学生理论知识的同时最重要是提高学生的动手能力。当今社会实践能力已然成为判别学生综合素质最重要的指标。因此学校一定要注重技能大赛的开展，注重应用型人才的培养。同时也要充分发挥技能大赛在烹饪实训教育中的作用。

一、技能大赛与烹饪实训的关系

烹饪实训教育就是为了让学生能够更好地适应社会的需求，注重其烹饪技能的培养。学生掌握烹饪技能可以更好地被社会接受，成为自己的一项谋生本领。烹饪技能大赛是检测学生技能水平的重要指标，也是烹饪实训教育的试金石。

烹饪实训教育过程中要积极引导学生发挥创新精神，以增强学生的技能水平，满足社会对技能型人才的需求。这就要求学校能够使用科学的教学模式、专业的教学活动等。技能大赛能够促进学生的创新思考、增强其烹饪操作技能，参加技能大赛也是检验烹饪实训教育成果的重要途径。如：我国目前的烹饪大赛项目主要有冷拼与食品雕刻、热炒、面点制作三种。而烹饪技能大赛对学生的考验具有有限性，有时候只需要掌握其中两种就可以报名参加。然后学生根据自己擅长的项目选择适合的项目来参赛。其实，这种做法和烹饪实训教育过程基本一致，也就是把烹饪分为不同的版块进行不同形式的教学。当然，技能大赛结束之后教师应对学生的作品做出全面的分析与评价，并且引导学生进行深入思考与反思。

二、技能大赛在烹饪实训教育中的应用

（一）培养学生创新思维

创新思维就是开放性思维，有助于发挥学生的想象以及提高对新事物的理解能力和多方法解决问题的能力。在烹饪实训教育中，培养学生创新思维必须要增强学生对烹饪的兴趣以及具备比较强的观察力。进而积累烹饪专业知识，开拓思维，对烹饪进行不断地训练。这样在一定知识的积累后就有举一反三的能力，从而对复合味菜肴组合進行创新和改进。如，在烹饪实训教育中，教师给出创新糖醋鱼的要求时，学生可以在此基础上创作茄汁鱼、橙汁菠萝鱼等。

（二）增强师资队伍建设

烹饪实训教育的开展需要有教师专业的指导、技术性人才的领导，这样才能培养出技能型人才。因此必须注重师资队伍的建设。烹饪实训教育教师不仅需要全面掌握理论知识，而且也要是烹饪的专业能手。教师在实训教育过程中需要以加强学生实践能力为主题开展实训教育活动，强化教师烹饪专业领头人的建设。同时，学校也应该对教师进行专业的培训，让其更加明白自身的任务与责任。当然教师同样可以参加烹饪技能大赛，让学生深切领会到教师的风采，增强学生的兴趣。教师在比赛时可以教学生如何调整比赛心态、如何注意作品创意构思、如何规范烹饪步骤等。这样在实战中教学也会使学生学到的烹饪知识也会更加深刻和全面。

（三）设计实训教育环节

烹饪实训教育是检验教学成果的一种方式，要求学校重视教学效果。因此需要以技能教育促进实训教育的开展，实施规范化教学。在实训教育过程中需要注重教学的各个环节，需要培养学生讲述、演练、操作、分析的能力。讲述就是在烹饪实训教育中，学生对于教师传授的基本知识能够清楚地讲述并且理解其原理；演练就是教师在示范烹饪设施的运用技巧后学生需要准确的演练，为之后操作的规范性打下良好的基础；操作就是烹饪过程中学生能够恰当的把握菜肴的色香味，对每个菜品都有正确的烹饪方法；分析就是在实训教育过程中教师对学生进行评价与引导后学生可以对自己的作品做出正确的分析，并且做出深刻的反思，这样培养学生自纠自查的能力。只有各种环节的巧妙结合才能促进教学质量的提高。

（四）强化社会实习

烹饪专业学生提高自身的烹饪技能主要是为了顺利就业，成功走向工作岗位。这就需要学校可以为学生提供实践的平台，进行专业的实习。并且保证学生学到真正的烹饪技巧，而不是借实习之名进行自我放纵。强化社会实习要求学校有专门的实习管理部门和专业的教师组织带队。学校需要给予学生一些实习任务和目标，并且在实习后进行专业的考核和成果验收。社会实习可以使学生的专业技能得到快速的提升，而且对于今后的就业也有很好的帮助。在实训教育中，学校可以和餐饮企业进行合作，鼓励餐饮企业以不同的形式为学生提供实习的机会，学生也应该积极的参与其中。学校和餐饮企业也可以鼓励学生参加各种技能活动，展示自己专业的烹饪技能。这样不仅提高学生的学习意识，还提升了学生的专业技能，使学生能够更好地走向工作岗位。

结束语：

在烹饪实训教育中，学校首先需要认清技能大赛的优势，并且鼓励学生积极参与技能大赛。与此同时，对于学生的培养除了必要的理论知识外，更重要的是技能的培训，因此学校需要加强师资队伍建设、改进教学活动模式、更新教学设备以及为学生提供更多更好地实习机会等。烹饪学校应注重创新型技能人才的培养，为社会输送大量实用人才，再创烹饪实训教育的奇迹。

参考文献：

[1]苏爱国.从全国职业院校烹饪技能大赛看烹饪实训教学[J].四川烹饪高等专科学校学报，2012，05.

[2]钱小丽.基于技能大赛的烹饪专业课程改革研究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2012，06.

[3]沈晖.江苏职业院校烹饪技能大赛的研究与思考[J].四川烹饪高等专科学校学报，2013，02.

8.烹饪大赛策划 篇八

过去的半个多月里，我们成功举办了营养配餐烹饪大赛。经历了海选，初赛，决赛。每个环节都还历历在目。这里有生物院各负责人的辛苦努力，参赛选手的精心准备。我有幸同时作为比赛的组织者和比赛的选手，对此次比赛有着深刻的体会。为了今后开展活动积累经验，在此就这次比赛进行总结，以下仅代表个人观点。

成功的地方

1，我们得到了赞助方积极的资助。这与负责赞助方面的同学的努力密不可分。

2，我们比赛所用的厨具进行了有效的资源整合。利用外系的厨具资源，有效降低了比赛的成本。

3，全校各个院系都有不同程度上的参与，这对营养配餐配餐大赛的影响力有着很大的提高。并且，让营养配餐的理念得到广泛的传播。

4，生物院学生会各个部门都参与了此次比赛。生物院学生会各部门之间相互配合的能力得到了锻炼。让彼此加强了交流，为以后更好的合作打下基础。

5，邀请很多老师做为评委。老师做评委加强了比赛的公正性，可信性，正规性，提醒校方对此次比赛的重视程度。

值得反思的地方

1，没有一个相对完善的策划书。结果导致比赛程序与策划书上有较大的出入。还有策划书上对比赛经费没有成功的预算。但是，我们都知道，写策划书不是一件简单的事情，我们不用完全的否定自己，我们真在进步。

2，海选的抽签问题，我们没有考虑到参赛选手对抽签的积极性。前来海选抽签的选手不及三分之一。比赛抽签本没有错，可是结果告诉我们对于200多组参加海选的选手，并不适合在海选时就抽签。我们初赛就要很少的选手，并且我们不是现场打分，所以海选时抽签的想法是不明智的。

9.烹饪大赛策划 篇九

姚庆功摘要：2014年全国烹饪技能大赛充分展示了各省职业教育的实力，有以下特点：参赛者其本功过硬；选手多，水平高，创历年之最；比赛公平、公正，金牌含量高，新增仲裁组；理论与实践相结合；比赛总结、点评，让参赛选手和各所在单位受益匪浅。通过技能大赛平台，由此可预见职业教育未来的发展方向和学校教学改革的路径。关键词：2014年烹饪技能大赛；专业技能教学；创新作者简介：姚庆功，男，江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业一级实习指导教师，高级技师，主要研究方向为烹饪专业教学。中图分类号：G715文献标识码：A文章编号：1674-7747（2015）02-0037-03由教育部职业教育与成人教育司、中国烹饪协会、天津市教育委员会等共同承办的2010年全国职业院校技能大赛中职组天煌杯烹饪技能比赛，6月12～14日在江苏省扬州商务高等职业学校举行。来自全国各地36支代表队的212名选手参加了中餐热菜、面点、冷拼、果蔬雕四个项目的比赛。

10.烹饪大赛策划 篇十

一、活动主题：中国姜都、绿色平度、汇聚仁禾、同谋共赢

二、参赛及报到地点：平度市仁禾集团（郑州路向北紫荆路上）

联系电话：0532-85390056、*** 联系人：程先生

三、邀请专家贵宾：

邀请国内知名的中国宫廷菜专家、国菜大师、中国早期烹饪A级考评委和宫廷菜高级讲师李光远老师及各地市各行业贵宾莅临现场。

王圣奎

人民大会堂总厨、烹饪国际评委

杜

乐

国际烹饪联合会常务副会长 张仁庆

中国食文化丛书编委会主编

刘书文

中国烹饪特级大师、资深烹饪评委、省级专家

尹顺章

中央电视台“满汉全席”栏目总策划、顾问、中国名厨专业委员会委员、中国烹饪大师、国家一级评委

高速建

省烹饪协会副秘书长、中国烹饪大师、烹饪国际评委

王金福

山东省旅游饭店协会副会长、聊城餐饮协会会长、资深专家评委 蔡田福

中国鲁菜大师、国家一级评委、日照首席技师

张东升

淄博市饭店烹饪协会副会长、中国烹饪大师、烹饪国际评委

四、参加人员：

各学会、烹饪协会（商会）和各有关部门领导。

各饭店（宾馆、酒店）总经理、副总、行政主厨、厨师长和优秀厨师及大中专院校旅游、饭店、烹饪专业师生等有关人员。

五、活动内容：

1、组织平度市特色的农资、农特产及其有关企业产品展销活动。

2、个人现场比赛。烹制含有姜元素的菜系（一凉一热），以鲁菜为主，所烹饪菜品中需要有“姜”元素。评选出三大招牌菜通过特殊工艺制作后在姜博馆展示。

3、隆重举行颁奖大会。

六、评委组成：

评

委：

刘书文

中国烹饪特级大师、资深烹饪评委、省级专家 王金福

中国烹饪大师、国家一级评委

蔡田福

中国鲁菜大师、、国家一级评委、首席技师

总顾问：

张东升

淄博市饭店烹饪协会副会长、中国烹饪大师、烹饪国际评委 大赛贯彻“公正、公平、公开”的原则，认真评判、公开竞争。

七、参赛要求及费用：

1、首届中国（仁禾）生姜产业博览会《百姜宴》烹饪大赛，以仁禾生姜为主要原料（免费提供），此赛事为个人赛。特设特金奖三名、金奖六名和银奖二十名。特金奖三名可获得价值500元的奖品。

2、参赛费用：200元∕人，包含星级厨师服装一件、参赛证2个、一名选手和一名助手的食宿、选手获奖的奖牌证书等。参赛选手报名限定30人。

3、参赛要求：烹制菜系以鲁菜为主（一道凉菜、一道热菜），菜品中必须含有“姜”元素。作品主题突出绿色原味，营养合理，色泽明快，质感鲜明，造型美观，富有创意等特点（每道菜比赛时间为30分钟内）。

4、个人荣誉授勋：由本人申报，根据参赛成绩和其他条件，经评选认定后，由《百姜宴》组委会颁发奖杯、证书等。

5、原料配备：选手自备原料、调料、器皿及刀具。

八、赛后编汇：

首届中国（仁禾）生姜产业博览会《百姜宴》烹饪大赛获奖作品锦集。

九、报名时间、地点及方式：

时间：即日起至10月15日，报名从速，额满为止 地点：青岛平度市李园办事处紫荆路仁禾集团 地址：青岛平度市李园办事处紫荆路 方式：回执、电话、电传皆可 电话：0532-85390056 电传：0532-85390000 邮箱：1805198556@ qq.com 联系人：程先生（***）

十、组委会： 组

长：崔玉新

组

员：程同军、赵

新、李

娜

十一、日程安排：

1.2011年10月20日全日报到（在平度市汽车站安排车辆接待）2.2011年10月20日晚8点至10月20日晚12点前展台布展 3.2011年10月21日早上7:00开赛

4.2011年10月21日中午11:30颁奖、合影留念 5.2011年10月21日中午12:00庆祝宴会 6.2011年10月21日下午离店

十二、宣传媒体：

11.烹饪大赛策划 篇十一

“中餐烹饪”竞赛方案及规程

一、时间与地点

报到时间：2012 年12月26日上午9:00--9:30

竞赛时间：2012 年12月26日（上午10:30—11:30理论考试，下午13:00—16:00技能操作）

竞赛地点：阳江阳春市中等职业技术学校烹饪实训室

二、竞赛项目

1.中餐热菜

2.中餐面点

3.果蔬雕刻

各单项竞赛均由规定品种竞赛和自选品种竞赛二部分组成。各单项竞赛限报４名参赛选手，每名参赛选手限报两项比赛。参加中餐热菜和中餐面点比赛的选手只能选报其中一项，如果兼项可选择果蔬雕刻。

每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩（占总成绩20％）＋实践操作竞赛成绩(占总成绩80％)。其中，各单项实践操作竞赛成绩组成：规定品种竞赛成绩（占实践操作成绩的40％）＋自选品种竞赛成绩（占实践操作成绩的40％）+ 全场过程评分（占实践操作成绩的20％）。

奖项设置：按文执行。

竞赛赛作品展示：根据竞赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品。竞赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队不得自行拆除展台。

三、竞赛时限

1.基础理论测试60分钟；

2.中餐热菜规定品种30分钟、自选品种60分钟；

3.中餐面点规定品种50分钟、自选品种60分钟；

4.果蔬雕刻规定品种5分钟、自选品种160分钟，四、竞赛内容及相关要求

（一）基础理论测试

所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，皆为选择题。考试时间为60分钟。复习题库将于竞赛前二周公布。

（二）中餐热菜

1．规定品种(炒青椒土豆丝)（40%）

竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两个），青椒1个（约50克）。装盘现场统一提供9吋平盘（纯白色盘）。竞赛时间为8分钟。

竞赛要求：

（1）土豆去皮严禁使用去皮器。

（2）土豆切丝规格整齐，长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。

（3）成菜色泽白嫩，且香脆。成菜重量不低于300克。

2．自选品种（40%）

现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。竞赛时间为60分钟。烹调方法不限。制作份菜为10

人量。

竞赛要求：

（1）作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。

（2）所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

（3）用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。

（4）每个热菜只限制作一次。送评的份量以品种要求为准。说明：

（1）赛场提供热菜装盘餐具的尺寸，参照餐饮企业常用的规格和品种。

（2）赛场还提供常规设备、工具（如炉灶、蒸柜、蒸笼、炒镬、砧板等）和常用调料，除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。

（3）自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

（4）各品种的竞赛时间实施分段记时，不得套用。

（三）中餐面点

1．规定品种（发酵面团）（40%）

竞赛内容为提褶包。赛场提供蒸锅、案板等常规设备用具。选手自带面粉，现场和面，使用酵母发酵。现场提供咸味馅心（动物性馅料）或甜味馅心（莲蓉或豆沙），馅心场内调味。竞赛时

间为50分钟。

竞赛要求：

（1）包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。

（2）装盘现场统一提供12吋平盘（纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。

2．自选品种（40%）

按场次抽取澄粉面团或油酥面团其中的一种面团，制作12个成品，10个送评，2 个品尝。选手自带面粉以及与制作面团有关的原料，现场和面，现场制作，馅心原料和器皿自备，调味在场内完成。竞赛时间为60分钟。

竞赛要求：

（1）成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化、体现创新意识。不得使用人工合成色素。

（2）碟边美化用的装饰可在场外加工，如自带装饰物品，入场前需向验料人员提供相应的原料清单。验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者, 提出警告直至取消参赛资格。

（3）关于餐具。选手自备的餐具要求符合餐饮行业相关卫生标准。如装饰使用色素物质，须与食物严格分开。

说明：

（1）现场提供常规的如炉灶、蒸柜、烘炉、蒸笼、炒镬、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅料、添加

剂等均由参赛者自备（请在报名时注明），经检查验证后自带入场。

（2）自备使用的盛装器皿不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

（3）规定品种和自选品种的竞赛时间可套用。

（四）果蔬雕刻

1．规定品种（月季花）（40%）

现场提供每位参赛选手心里美萝卜1个，雕刻成月季花。装盘现场统一提供7吋平盘（纯白色盘）。竞赛时间为5分钟。

竞赛要求

（1）月季花直径5~7厘米。月季花带芯不少于4层5瓣。

（2）形态逼真，花瓣完整，必须是整雕，严禁使用胶水粘接。

2．自选品种（果蔬雕）（40%）

现场提供每位参赛选手心里美萝卜2个、白萝卜4个、大胡萝卜4个、芋头4个、莴笋2个（所提供的原料任用）。在160分钟内完成一个（或一组）有完整造型和立意的果蔬雕刻作品。

竞赛要求：

（1）造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。

（2）刀工精细，操作娴熟，简繁适当。

（3）点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。

（4）作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。

（5）成品尺寸：底座为长、宽40厘米×60厘米的长盘或50厘米×50厘米的方盘，高不超过60厘米。

（6）承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手只能带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带其他点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。

（7）参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得使用电动工具、模具。

说明：各品种的竞赛时间实施分段记时，不得套用。

五、技能大赛其他要求：

1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。

2.赛前，各选手可参观竞赛场地、设备。

3.参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录。

4.参赛选手应衣着整洁,戴工作帽。操作讲究卫生，生熟食物分开,工具洁净,不乱扔下脚料。比赛结束后清理好操作台，否则酌情扣分。

5.不得使用不符合卫生要求的器皿盛放食品。

6.禁止重做或挪用他人已加工过的原料。

7.参赛选手须服从裁判。

2012年阳江市中等职业学校技能大赛

“中餐烹饪”竞赛筹备小组

负责人:翁奕恒***

12.策划书大赛策划书 篇十二

策

划

书

大

赛

策

划

书

电气信息学院

办公室

武汉工程大学

一．活动目的与意义...............................3

二．活动主题...........................................3

三.活动时间地点....................................3

四.活动开展..........错误！未定义书签。

五．奖项设置...........................................3

六．主办单位.........错误！未定义书签。

七．活动预算...........................................4

八．应急预案...........................................4

武汉工程大学

一．活动目的与意义

策划书大赛包含着深刻的内涵，有着丰富的活动内容和多样的活动形式，对学生的思想修养、文化修养、综合能力等方面有着积极地影响。希望同学们在比赛过程中一方面展示自己的才华，另一方面可以相互激励，已达到共同进步的目的。再者，在呼应电气院“策划书大赛”的同时，亦可激发大家的创新意识，体现武工大学子的思维活跃的特点。

时入暮春，为丰富我校文化生活，将我校本学期的文化活动推向高潮，带来一次热情视幻的震撼，“策划书”武汉工程大学策划大赛孕育而生。其目的是通过本次大赛为广大学子提供一个展示自我风采的舞台，锻炼自我能力的空间，走向自我超越的契机；

二．活动主题

我的策划书

三.活动时间地点

时间：待定

地点：电气信活动开展

四.活动开展

一.前期宣传

1、海报：提前一周准备及设计制作，于活动前三天贴于校内各显眼的地方。

2、宣传板：提前一周准备及设计制作，于活动前三天摆放在大礼堂前。

3、提前准备好横幅（于活动当天张贴）

4、在学校广播上宣传（活动前几天）

5、提前在学校报刊上宣传。

6、告知各班班长帮忙宣传。

二、策划书征文活动：

1.征文主题：我的策划书

2.征文要求：

武汉工程大学

①体现丰富多彩的策划内容、背景、意义等，展示自己的才华，突

出自己的创意特点

②语言流畅，内容充实，文字精炼，要有真情实感

③主题不限、题材不限

④请在篇尾注明作者的姓名、性别、班级

⑤截止日期：

三、作品的收集：

1.纸质档由各班班长统一收集，再由班长交至工作人员。2.电子档统一发送至指定的电子邮箱。

四、作品的评比，结果公布及颁奖：

由规定的评定小组评选。

评选结束后结果将以宣传板的形式公布在大礼堂门口。颁奖时间地点视情况而定。

五．奖项设置

一等奖：1名

荣誉证书+精美礼品二等奖：2名

荣誉证书+精美礼品三等奖：3名

荣誉证书+精美礼品优秀奖：4,名

精美礼品

六．主办单位

电气信息学院学生会办公室

七．活动预算

海报*n

x元 宣传板*2

x元 横幅*1

x元 礼品*10

x元 荣誉证书*6

x元

合计xx元

武汉工程大学八．应急预案

1,、确保本次活动期间不发生影响活动有序进行的事端。

2、现场维护秩序的有关人员立即到达相关岗位，采取相应的应对措施

3、参与活动的各部门和个人都应当服从现场处维护秩序人员所作出的决