制作酸奶的心得体会700字

制作酸奶的心得体会700字（共10篇）（共10篇）

1.制作酸奶的心得体会700字 篇一

酸奶是我平日最喜欢的食物。就在这个星期，我妈在网上买了做酸奶的材料。我暗自自得其乐，终于可以自己做酸奶了。

我一到家就去做。我去准备材料：大盒鲜奶，小盒酸奶，白糖，保湿桶.万事俱备，只欠东风。我的脑海里已经开始看到享受酸奶的美好场景，心中有一种说不出的喜悦和激动。

开始的时候，我把鲜奶倒进锅里煮开，然后撒上两勺白糖，用小勺轻轻搅拌。锅一圈一圈的小涟漪，变成了一个小漩涡。不一会儿，牛奶香味弥漫在空气中，带着白糖的甜味和“咕噜咕噜”的冒泡声。我用力嗅了嗅，自信的说：“哇，好香!酸奶一会就成功了!”

然后让煮好的鲜奶冷却到35到40度。我很困惑。我用碗使劲吹，牛奶都快被吹翻了。温度计显示仍然是86度。突然，我灵机一动。我把碗放在电风扇前面，把电风扇调到最大功率吹起来。果然，过了一会儿，奶温达到了39度。该加酸奶了。我加了一小盒酸奶，小心翼翼地倒进保湿桶，开始了漫长的六小时等待。

我想先做作业。酸奶快吃完了。但是我的头总是不由自主地转向厨房里的保湿桶，所以我没有心思认真做作业。你为什么不读一会儿书呢?可以随时随地瞄准眼睛。

秒针“滴答”前进，但我觉得今天的闹钟一定是喝多了，并没有慢慢前进。一个小时有一个世纪那么长。又过了五个小时，我觉得时间差不多了，就伸出手想看看酸奶是不是成功了，但是遇到保湿桶，我妈就说：“不用等了，可惜不够用了!”我想是的，所以我要等。

终于到了时候，我迫不及待地打开了盒子的盖子，却看到酸奶的表面是水一样的，很平，像牛奶布丁一样光滑，一股酸甜的味道淡淡地飘走了。我拿起勺子，挖了一勺放进嘴里。又酸又甜，像丝一样浮在我的舌尖。很好吃。

做酸奶不仅有趣，而且有学问，最重要的是能好吃。我好开心!

2.制作酸奶心得 篇二

酸奶是大家经常喝的一种奶制品，平时我们喝的酸奶大多是从商店里买的，很少有自己动手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，这次有幸参加食品DIY的酸奶制作实践课，在老师的指导下，自己动手制作酸奶，喝着自己做的酸奶感觉就是不一样。这次课收获颇丰，不但学会的酸奶的制作方法，还对酸奶有了更进一步的了解。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，凝固型酸奶适于纯牛奶的生产，搅拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生产。一般凝固型酸奶要有比较好的组织状态，要避免裂纹的出现，因此要先搅拌，分装再发酵。带有果味的酸奶影响乳酸菌的发酵，所以要先发酵后搅拌加果料的方式。，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，具有丰富的营养物质。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌等益生菌，我们的健康有很多的好处，如：1.道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2．通过产生大量的短链脂肪酸促进蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。

关于这节课的收获还有很多，我很喜欢这样的课，这是这个学期的第一节实践课，给我的感觉很好，我很期待以后的课。

3.酸奶的制作实验报告 篇三

一、实验目的：

了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法

二、实验原理：

酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。

三、实验器材： 1菌种：酸奶 2培养基：鲜奶

3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等

四、实验方法：酸奶制作

1料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。2加糖：新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖（53g/1000ml）。3装瓶：在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。4消毒：将装有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。5冷却：将已消毒过的牛奶冷却至40°C。

6接种：以3-5%（8ml）接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中，并充分混匀。

7前发酵（培养）：把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h（准确培养时间视凝乳情况而定）。8后发酵（冷藏）：酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上（称后熟阶段），以获得酸乳的特有风味和较好的口感。9品味：酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。

五、品尝

4.酸奶的制作与品质检验实验论文 篇四

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(海南大学**学院2011级，邮编：570228)

指导老师：***（教授）

摘要：以蒙牛鲜牛奶为原料，市售酸奶为接种剂自制酸奶并进行感官评价。用稀释倒平皿法分离出蒙牛酸奶中的乳酸菌。用改良MC培养基培养一段时间后观察菌落形态并进行菌落计数，算出所制作酸奶中乳酸菌的含量从而鉴定所制作酸奶的品质，一般来说，乳酸菌含量越高，酸奶品质越好。关键词：酸奶制作；酸奶品质检验；乳酸菌菌落形态及计数

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶酸奶营养丰富，其蛋白质和钙质较鲜乳更易消化吸收，抑制腐败细菌的繁殖，降低肠道内毒素浓度。酸奶内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及族维生素等,能增强消化，促进肠道蠕动和机体物质的代谢，提高人的免疫力, 长期饮用即可保证钙质的需求, 又可健肠胃, 不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，是一种对人体肠胃非常有益的保健食品。

乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。代谢类型为异养厌氧型，是一种原核生物。广泛存在于人、畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且，近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。也正因为如此，乳酸菌被广泛用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业上。

设计性实验是学生根据题目，自已查阅资料、写出实验方案、准备实验材料、进行实验操作、记录实验现象和数据、数据处理、实验性科据论文写作，从头至尾每一步都自已动手完成。本小组成员共同查阅资料，定下实验方案，为了了解酸奶的制作过程和原理，酸奶品质检验的方法和与原理，锻炼动手操作能力和团队协作能力，熟悉微生物实验操作规范，小组成员一起开展了本次酸奶的制作与品质检验的设计性实验。1．实验材料与实验器材

1.1 实验材料

鲜牛奶1L、白砂糖、市售酸奶、改良MC培养基粉末、无菌水、酒精 1.2 实验器材

平底锅、电磁炉、汤匙、微波炉碗6个、纸杯、标签纸、笔、试管10支（标好序号1~10）试管塞10个、锥形瓶2个、培养皿9个、移液枪、量筒、电子秤、药匙、微波炉、恒温 培养箱、冰箱、牛皮纸/报纸、橡皮筋、超净工作台、pH试纸 2.实验时间与实验地点 2.1实验时间

2013年7月12日——2013年7月13日 2.2实验地点

海南大学农科实验楼微生物实验室 3.实验目的

为了了解酸奶的制作过程和原理，酸奶品质检验的方法和与原理，锻炼动手操作能力和团队协作能力，熟悉微生物实验操作规范。4.小组成员（共10人）组长： 组员：

5.实验步骤

5.1酸奶的制作

5.1.1器具的简单消毒处理

用平底锅烧一锅水，水沸腾之后将保鲜碗和盖子放入锅中烫约3~5分钟，然后 取出，马上盖上盖子，放臵一边备用。5.1.2鲜奶的消毒处理

用电子秤称取50g白砂糖与一干净的纸杯中，将1L鲜牛奶与称好的白砂糖倒 入平底锅中加热，适当用汤匙搅拌防止粘锅加速白砂糖融化。煮2~3分钟后，关火，静臵晾凉，此过程中，不可打开盖子，以防止杂菌进入。5.1.3.接种与分装

奶晾凉后，加入约20ml市售酸牛奶，用汤匙搅拌均匀，将锅中的奶分装在6个消 毒过的保鲜碗中尽量使每个碗都装得较满，以防止碗中空气太多，不利于创造 适合乳酸菌发酵的厌氧环境，在碗盖上贴上标签纸，做上记号。5.1.4发酵

将装有牛奶的6个碗放入恒温培养箱中42摄氏度恒温培养4.5个小时 5.2酸奶的感官评价 4.5个小时后，将发酵好的酸奶从恒温培养箱中取出，放入冰箱里4℃冷藏3-4小时，降温，以达到较好的口感。3-4小时后，将酸奶取出，打开盖子，观察酸奶质地色泽，闻其气味，然后试吃，试其口感。用pH试纸测其pH值。5.3酸奶的品质检验 5.3.1准备工作

用移液枪分别取9ml无菌水于10支试管中，塞上试管塞，用牛皮纸或报纸包住试管的上部，用橡皮筋扎紧。另用一锥形瓶，用量筒取90ml无菌水于该锥形瓶中，塞上塞子，用牛皮纸或报纸包住锥形瓶的上部，用橡皮筋扎紧。将包好的试管、锥形瓶与培养皿与用报纸包好的药匙一起放入湿热灭菌锅灭菌处理备用。5.3.2培养基的配制

用电子秤称取12g的改良MC培养基粉末于锥形瓶中，用量筒量取150ml的无菌水，倒入锥形瓶中，摇晃锥形瓶，使粉末与无菌水充分混合，将锥形瓶放入微波炉里加热至培养基粉末溶于水，将锥形瓶取出，摇匀。121℃，灭菌25分钟。5.3.3取样并稀释

用电子秤称取10g酸奶（用灭过菌的药匙）于无菌的培养皿中，选一个小组成员作为接种员，用酒精将双手消毒，在超净工作台上用药匙将称好的酸奶转移到灭菌过的装有灭菌水的锥形瓶中，然后将锥形瓶摇匀，使酸奶尽可能充分溶解在水中形成均一的液体。用移液枪取1ml酸奶的稀释液与1号试管中，摇晃试管使液体均匀，然后从1号试管中用取1ml溶液注入2号试管中，摇匀，依此类推。一直稀释到第10号试管。5.3.4.接种

从8、9、10号试管中用移液枪各取三份1ml液体于9个培养皿中，在超净工作台上将稍晾凉的培养基在超净工作台上倒入9个培养皿中，每个培养皿上用笔标记好稀释的浓度。5.3.5培养

待培养基凝固后，将培养基倒臵，装入塑料袋中，用笔做上记号，放入恒温培养箱中42摄氏度恒温培养24小时。

5.3.6计数菌落，计算酸奶中乳酸菌含量

约24h后将培养基取出，观察菌落状态，是否有杂菌引入，数乳酸菌的菌落数，并记录，算出所制酸奶中的乳酸菌含量，乳酸菌含量越高，品质越好。6.实验结果 6.1酸奶的感官评价

外观呈乳白色，表面光滑，质地均匀，凝块结实，无气泡，闻起来有酸奶的香味，无臭味和其它异味，口感略甜些，基本酸甜适度，味道鲜美。pH值测定：测得pH值约为3.0

6.2酸奶的品质检验

9个培养基内几乎都不长乳酸菌菌落，平均只有3~6个，无其他杂菌生长。乳酸菌菌落呈点状，较小，中间为深粉红色，外缘有一圈透明圈，表面光滑。

几个乳酸菌菌落（背面图）：

对比：其他小组培养成功的乳酸菌菌落（正面图）

7.讨论与分析

7.1酸奶与国家质量标准比较

国家质量监督局发布的酸乳国家标准（GB2746-1999）（2）中规定，乳酸菌数不得低于1×10-6cfu/mL。可见，酸乳中乳酸菌数量已正式成为评价酸乳至质量的一项重要指标。由于乳酸菌的培养失败，未能测出所制作酸奶中乳酸菌的实际含量，因此，无法拿实验数据与国家标准作对比。但从感官评价和pH测定上可以粗略判断所制作酸奶中乳酸菌数量基本符合酸乳国家标准（GB2746-1999）或略低于国家标准，基本达到了乳酸菌在人体内的生理学保健功能。7.2自制酸奶感官评价分析

（1）酸甜度：自制酸奶的的口感稍甜，造成的原因可能是发酵时间稍短些、乳酸菌接种的量略少或每个保鲜碗中空气稍多，因而没有适宜其繁殖、发酵的厌氧环境，乳酸产生量过少。另一方面也可能是加入的糖过度，导致甜味将酸味掩盖。

（2）pH值测定：测得pH值约为3.0 国家标准是pH<=2.15(酸度>=70°T)从实验数据来看，所制作的酸奶不符合国家标准。但由于pH值是用pH试纸测得，准确性不够，且人肉眼对颜色的敏感度不同，读数也会存在较大误差，所以所测pH值未必能真实反映酸奶的pH值。7.3实验错误、欠缺之处

（1）实验过程中，分装接种后的牛奶时，每个碗里装得不够满，操作不够标准，不利于创造厌氧环境，供乳酸菌更好地发酵，而且增加了受空气中杂菌污染的可能性，结果使得酸奶酸度略小了些，没有受杂菌污染，口感还不错，不影响食用。

（2）经查阅资料得知，乳酸菌的最适生长温度范围为42~45 ℃，42℃生长最好，但最高温较敏感，一般高于50℃时，乳酸菌会失活。因为事先没有查阅相关资料，培养基冷却时间不够，温度过高，导致绝大多数乳酸菌死亡，以致最后培养基内不长菌落。导致乳酸菌品质检验失败。7.4实验成功之处

（1）酸奶冷藏之后味道更加鲜美，风味更佳。

（2）酸奶制作的比较成功，色泽、状态、气味、味道等皆符合食用酸奶的标准。（3）没有受杂菌污染，品质较好。8.收获与心得 8.1关于酸奶制作方法

（1）制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。

（2）最适合乳酸菌发酵温度为 42℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。所以酸奶不要加热喝，温度过高其中的乳酸菌和其它有益菌会失去活性，降低酸奶的保健作用和营养价值。冷藏后口感更佳。

（3）用接种法制作酸奶的时候，购买的酸奶最好要选用生产日期最为接近的产品，因为这样刚制作出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质比较稳定，口味最好选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。8.2关于自身能力和实验体会

（1）自制的酸奶相比市售酸奶，因为没有放添加剂，口感会相对差一点，不过口感也不错，经过这次实验，学会了自制酸奶的方法，以后在家中可以自制酸奶了，不用花高价钱去买外面加了各种添加剂的对身体危害较大的酸奶了，既省钱又有益身体健康。（2）查阅资料的能力和意识不够，实验的严谨性不够，以后要多加改进，事先查阅相关资料，对实验所研究的微生物和问题做详细的了解，以免使实验失败，浪费实验材料和自己的时间和精力。有不懂的问题经自己思考和小组讨论后仍不懂要及时的请教老师。（2）很久没有做微生物实验了，对一些操作的过程、注意事项，很多仪器的使用方法都有些忘记了，经过这次实验，熟悉和掌握了许多仪器的使用方法与操作的方法和注意事项，感觉收获很大。

（3）平时，接触微生物实验的时间和机会较少，这次很好的锻炼了我们的动手能力，沟通能力、设计实验的能力、查阅资料的能力、论文写作能力、团队协作能力、数据处理与分析能力等，综合能力有所提高。在快乐的实验氛围中学到了很多知识，能力又得到了提升，寓教于乐。而且，通过自己的实际操作，学到的东西印象十分深刻，知识掌握得更加牢固。

参考文献

5.原味酸奶的几种制作方法全程解析 篇五

超市的酸奶总是含有什么香精、稳定剂等等乱七八糟的东西，喝着一点都不放心，还是自己制作酸奶更放心。

制作酸奶难吗？一点也不难！

制作酸奶麻烦吗？一点也不麻烦，跟做饭差不多！那怎么才能自己制作好酸奶呢？

说到这里，那就要从牛奶为什么会变成酸奶说起啦。我是主厨学院知道，酸奶是由牛奶变成的，可是牛奶是液态，酸奶是固态，牛奶中的水跑到哪里去啦？其实，牛奶中的水并没有跑走，它只是被牛奶中的蛋白质包裹起来啦。原来呀，牛奶中含有大量的酪蛋白，一开始是溶于牛奶中的。可是随着酸奶发酵菌（属于乳酸菌属）在牛奶里生长，产生了大量的乳酸，这时牛奶就开始慢慢变酸了，当酸倒一定程度的时候，牛奶中的酪蛋白就会沉淀出来了，它们互相交联，把水分包裹在其中，就成了我们平时看到的酸奶了。但是当牛奶中的蛋白含量不够时，那它们就把牛奶中的水份包裹不完，就会有一层水漂浮在凝固的酸奶上面，卖相就不好看了。

所以，做酸奶的第一个条件，就是要有蛋白质含量足够的优质牛奶啦（tips:一般来说，超市里卖的大品牌纯牛奶中的蛋白含量就够做酸奶啦）；

在上面我们说了，牛奶要凝固，需要酸奶发酵菌在牛奶里生长产酸。而酸奶发酵菌是活的微生物，它要在牛奶里生长产酸除了需要牛奶本身提供生长的营养外，还需要一开始就接入足够多的活菌和适宜的温度。除此之外，酸奶发酵菌本身的菌株配方和活力，也决定着酸奶最后的成型状态、香味和口感等。

所以，做酸奶的第二个条件，即是要活力高、活菌多的优秀酸奶发酵菌 酸奶发酵菌和人一样，都有个温度让它感觉最舒适，最利于生长。对于酸奶发酵菌来说，生长最快就产酸最快，产酸最快则制作酸奶的周期就短；酸奶发酵菌在低温下（比如4~10℃）并非不生长，而是生长非常缓慢，这时它们就主要产生一些多糖类物质，使酸奶变得更稠厚，因此做好酸奶后一般可以放进冰箱冷藏层钝化一下，以增强口感。对于最适温度，人是室温25℃，而酸奶发酵菌是37~45℃,很显然，一般的环境温度根本达不到37~45℃。因此，我们需要酸奶或者其他加热保温措施来保证，在制作酸奶的过程中，牛奶的温度一直维持在37~45℃之间。

所以，做酸奶的第三个条件，即是需要一台能提供适宜温度的恒温酸奶机 有了此三项条件，酸奶制作就简单多了。

第一步：将盛酸奶的容器清洗干净，用开水冲烫消毒；

第二步：将纯牛奶倒入容器内，再加入菌粉，搅拌混合均匀；

第三步：将容器放入酸奶机中，恒温发酵8-12小时，观测到酸奶凝固即可（若冬季气温低，发酵温度不足，可以延长发酵几个小时）；

第四步：发酵好的酸奶可以立刻就吃，也可以放入冰箱冷藏层钝化，让酸奶变得更稠厚后再吃。

6.记一次手工制作作文700字 篇六

每当我看到花瓶里那一束插花，总会想起上个星期日做插花的情景。下面就让我来介绍介绍那天的场景吧！

那是一个阳光明媚的下午，作文班里的陈老师组织我们去体育场做插花。准备材料：一个类似于花瓶的.瓶子，一个小的分叉的树枝，彩泥――24色“超轻粘土”。我们还约定2点在凤凰台下集合，4点放学。

我跟随着妈妈的脚步，骑着自行车来到体育场，找到了老师和同学们，大家都拿着材料，其中花瓶最引人注目，有人拿的是饮料瓶；有人拿的是瓷罐；有人拿的是青瓷花瓶……真是各式各样，琳琅满目。

老师用点名的方式给我们排列好对，带着我们去看花。没走几步，映入眼帘的便是樱花，粉嘟嘟的花瓣，有五片组成，还有多层的。接着便是桃花，一片一片，如同一个一个仙女下凡，美丽动人。就连地上的野草也不示弱，绽放出自己的笑脸，还有紫荆花，玉兰花……

观赏完花，就开始制作，我们找了个阴凉的地方坐上去，先跟老师学，再自己实践。我看完老师做花的步骤，便找了个位置坐下，开始做花。

开始的时候，我发现花瓣不好捏，都怀疑老师是不是有巧手，怎么捏得这么好。抱怨归抱怨，抱怨完还得做，我做了将近十分钟，终于做好一朵樱花，我给这朵花取了个名字叫丑花。我又做了几朵，比前面的好看多了，岳雨旋一直在旁边抱怨：“这怎么做呀！好丑呀！”可她最终还是坚持做好了一朵。

大约一个小时过去了，同学们陆续做好了，我不停催促自己赶紧做好。不一会儿，我也做好了，老师给我拍了一张照片。过后，我就去参观同学们做的各种各样的花，最令人难忘的是陈亚文的食人花，新颖别致，独具匠心。

7.做酸奶作文300字 篇七

酸奶是我的最爱，晚上，妈妈说要教我做酸奶，我高兴地一蹦三尺高。

说干就干，我马上拿来了小熊酸奶机，一大盒纯牛奶和一盒红枣味酸奶。我们先把所有的器具用开水消毒，然后把牛奶倒入酸奶机，再将酸奶倒入牛奶中搅拌均匀后，轻轻地盖上盖子。最后把酸奶机调到酸奶档就大功告成了。妈妈说等8个小时左右酸奶就可以出锅了。临睡前，我忍不住想要打开盖子看看，妈妈连忙叫道；“不能打开，锅里进入氧气，酸奶会变质的！”我赶紧缩回了手。

8.喝酸奶日记400字 篇八

记得有一次我和妈妈从超市购物回来，我们买了很多酸奶。爸爸说：“你们买这么多牛奶，家里还有一大箱呢!”“这是酸奶，不是牛奶，比牛奶要贵!”说着我就把酸奶放进了冰箱。爸爸见了很奇怪，问：“干嘛放冰箱呀?”“当然要放冰箱了，否则会变质的!要不我拿一个给你吃吃看!”“嗯，好的!”爸爸回答道。没想到，爸爸刚吃了一口就吐了出来。还叫着“什么酸奶，变质了不能吃的!”

我和妈妈看着爸爸这个样子，都哈哈大笑起来!知道爸爸这个弱点后，有一次我小小地捉弄了一下爸爸。那次冰箱里还有三盒酸奶，于是我拿着酸奶对爸爸说：“爸爸，这个酸奶保质期就到今天为止，我吃一个，妈妈吃一个，还剩一个，要不给你吃?浪费了可惜!”“好吧!”爸爸硬着头皮对我说。爸爸那一脸吃不去的样子，我现在想起来还觉得好笑呢!对于爸爸不喜欢喝酸奶，我百思不得其解。

9.游览周庄的心得体会700字 篇九

周庄是全球十大最美小镇之一，四面环水，因河而成镇，至今仍完好保存着14座古石桥，其中以富安桥、双桥最具特色。双桥是指世德桥和永安桥两座桥，两桥相连，样子非常像古代的钥匙，所以又称钥匙桥。

富安桥的寓意是富贵又平安，桥身建造特别，上面雕刻了好多吉祥的图案，桥身呈拱形，桥侧还有四座桥楼，在水上遥遥相对，形成了周庄独特的景致。我迫不及待地走上桥，坐在桥边的栏杆上，望着身边古色古香的特色建筑，感觉自己真的就回到了古代的周庄。

周庄还有让人垂涎欲滴的万三猪蹄和万三糕点。万三猪蹄香气四溢，大老远就能闻见它的味道，禁不住直流口水。万三糕点更是我的最爱，它品种很多，味道也不同，总有一种是你喜欢吃的!

我想起了我们学过的课文《江南水乡——周庄》，课文上说：“蓝天下一条条小河静静地流淌，水中倒映着白墙灰瓦的房屋，传统的古朴典雅…….”此时此刻我真正看到了这安静幽美的景色，心中特别自豪，因为我就在这里游玩!

周庄和乌镇是“好兄弟”，不仅是因为他们都是开门见水、以河为街、以船代车的古镇，而且他们都有桥。在周庄，如果没有桥，就会给人们带来很多不方便。不过还有一种方法可以让人们到达对岸，那就是坐船，几乎每家每户的房屋后面都有一个小码头，可以方便他们随时登船，去自己想去的地方!是不是觉得很奇妙?

10.酸奶制作中的质量管理论文 篇十

【摘要】：

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的制作过程包括原料的采集、杀菌处理、添加剂、发酵、冷却、包装、运输、销售等环节，任何环节都存在不安全因素。因此必须结合酸奶制作的生产现状及实际情况，正确运用食品科学知识，采取科学的质量管理方法，以保证酸奶的质量，保障消费者的健康。

【关键词】：

酸奶 健康 生产现状 质量管理

一、引言

酸奶以优质奶为原料，经过两种以上的乳酸菌发酵，形成的乳制品。发酵过程中，乳酸菌可以让酸奶更加适口，更具独特风味，且有改善肠胃，促进磷、钙吸收的功能。可以给人提供营养与体质全面的营养保健作用。

酸奶有其特殊价值优于普通牛奶的优点，一是碳水化合物易于消化；二是脂肪与蛋白质代谢的能力比普通牛奶好；三是酸奶中的蛋白质更容易消化。

酸奶的种类，从组织状态上划分，可分为凝固型和液态型2种。从原料上划分，可分为全脂、脱脂、半脱脂和浓缩等几种。从辅助材料上划分，有甜酸奶及淡酸奶，有加可可、咖啡等香料型，还有加柑橘、草莓、菠萝等水果型的。

酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。随着生活水平的提高, 人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面, 而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能, 越来越受到人们的普遍重视和欢迎, 使得酸奶的需求量逐年增加。由于乳制品市场竞争愈加激烈, 发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。

二、现状、历史过程

1、酸奶的历史

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。

公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的酵母菌，命名为 “保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索很受，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的 “长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。

第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。

1979年，日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水，搅拌均匀，即可得到美味酸奶。

2、国内酸奶的生产现状及发展前景

我国酸奶生产虽然起步较晚, 但发展相当迅速。20 世纪80 年代初, 北京率先开始商业化酸奶生产, 1982 年仅生产酸奶1180 吨, 但到了1989 年已达到3.3 万吨, 8 年中产量增加了近30 倍。有关统计显示,近年我国酸奶产量逐年增加, 2003 年全国总产量近23 万吨。

虽然目前酸奶在我国乳制品总量中的比重仅为7%～8%, 但近两年其产销量增长速度均高达40%以上, 大大超过纯奶30%左右的增长率, 业内人士预测今后5 年仍是酸奶的大发展时期。

目前, 酸奶生产已成为我国液态奶中除巴氏杀菌乳以外增加最快的乳制品之一, 酸奶在我国大中城市已经相当普及。

三、进行分析/讨论

1、酸奶的生产现状与操作要点 1·

1、选择原料奶

选择品质好、新鲜的原料奶，原料奶温度不高于15℃，酸度在16—18ºt之间，不能含有农药和抗生素，也不能选用贮存时间长、细菌总数过高的奶。可以应用经过复原调制的奶粉制作的酸奶，但是奶粉要保证质量。

1·2精华乳制品

采取离心分离机除掉原料奶里的体细胞，还有一些杂质、部分无用芽孢菌。

1·3乳制品标准化

原料奶里的脂肪含量和干物质含量要符合制作酸奶的品质要求。干物质总质量要高于12%，不然酸奶难以凝固结实，出现析出乳清过多的现象。低脂或者是脱脂奶会让成品味道不足。蔗糖含量要高于6%，但是不能超过8%。

1·4均匀品质

经过标准化以后的奶，要在环境温度60℃，压力18mpa的条件下均质，以使酸奶的品质更加平滑、细腻，不会形成豆腐渣样，且能让脂肪球的直径降低，避免脂肪上浮，更加利于酸奶吸收。

1·5杀菌

合适的杀菌条件为温度95℃，时间5min，在热处理的过程中不但能有杀灭有害微生物和致病菌，还能让一些乳清蛋白形成变性沉淀，加大蛋白质持水能力，让酸奶更加粘稠。

1·6酸奶冷却

冷却温度在40—45℃之间。如果超过45℃，会使酸奶凝乳速度降低，影响到实际效果。若是采用的嗜酸乳杆菌发酵剂，冷却温度可以调到30℃。

1·7酸奶接种

添加发酵剂的数量为酸奶的3%，两个菌种的添加剂比例为1：1，使其保持优良的共生关系，减少发酵时间。接种最佳温度为43℃。

1·8冷却和灌装

冷却是为了让酸奶的风味、口感、质地与酸度等达到目标要求，冷却时间要尽可能缩

短。这个环节可以分成一步冷却和两步冷却。一步冷却是把发酵温度降到10℃以下，把果料或者香料混合以后灌装，这种方法能很快让酸度得到控制，可是其中的机械搅拌法会让酸奶粘度降低。二步冷却是分别把酸奶发酵温度降到15℃与20℃之间，把果料或者香料混进去之后再冷却到10℃，这种办法能保证粘度，但是却会出现严重的酸化现象。

2、影响酸奶质量的原因及质量控制

2·1影响质量的原因

（1）产酸时间长 主要原因第一是原料里有清洗剂、抗生素或者消毒剂。第二是噬菌体受到菌种污染。第三是菌种丧失活力。第四是乳中有其余种类的抑菌质，比如过量白细胞，过氧化酶等。

（2）析出乳清太多，凝固不坚实。原料奶里干物含量低，没有达到12%的标准。发酵温度高，发酵时间长，产酸加剧。最终形成的产品涩味重，尖酸。此外杂菌污染仍是析出乳清过多的重要病因。

（3）有异常味和气泡。酸奶里有气泡、凝乳里有裂纹或者断层、有异常味，如苦味、怪味、酵母味、涩味等。这些都是因为杂菌污染引起的。

2·2质量控制的办法

（1）制备发酵剂。通常采取同原料一致的培养基，原料奶一定要优质、新鲜。乳房炎乳及细菌污染乳，还有其余各类异常乳，不得当作培养基。要对培养基预先杀菌，破坏阻碍发酵的物质与杂菌。选择发酵菌种时要格外慎重，根据生产目的的不同，选择合适的菌种，尤其应当注意菌种的耐热性、发酵温度、产酸力等指标。

（2）为发酵剂质量得到保证，发酵车间要做好下面的工作。非操作人员不允许进入车间。杀菌应当彻底，以去除影响发酵的物质与杂菌。冷却降温应迅速，防止时间太长影响到产品风味。接种温度应当选择菌种最适合生长的温度，温度超高会影响到酸奶的质量与口味，温度太低则会影响到发酵速度。应当保持稳定发酵。禁止开搅拌器，同时应注意观察发酵程度改变。发酵成功表面凝固，平面是光滑无疙瘩的状态。发酵成功以后，进入到降温稳定阶段。稳定时间过后，用搅拌器搅拌破乳，搅拌速度要慢，时间要短，强度中等偏弱。

（3）酸奶的无菌灌装。酸奶灌装车间一定要做到非操作者严格禁止进入。操作工作人员在进行操作前，双手应以消毒液浸泡；包装材料更换处要放置消毒液，更换包装材料之前，操作人员要洗手杀菌。接包装材料的台面要消毒、杀菌。注意包装材料不能同地面接触。存放剩余包装材料时，应用消毒塑料袋封好，确保下次用时没有污染；灌装车间内不放包装材料。包装材料进到灌装车间前要把外塑料膜去掉，防止带入尘土。

（4）卫生清洁管理。车间要保证照明设施的充足，或者是充分利用自然光。悬挂灯具要当有护罩；成品与半成品贮藏室应配备有紫外线杀菌灯；在生产车间里须置更衣、防虫、防鼠、消毒、通风设施。灌装车间的气体应当是经过过滤的正压气体。定期对空气曝露质量进行实验监控；地面保持卫生清洁，全部器物要摆放整齐；同物料接触的工器具、工作台面、输送带、机器等，采取符合卫生标准要求的材料制作而成。并对配有这些设备与器具实施消毒的设施。要把无菌灌装间、发酵车间、装箱车间等分别隔离开；降低人员流动次数。全部员工要注意保持个人卫生，每年进行体检。员工进入到车间要衣帽整洁，双手洁净，工作鞋要在消毒液水池中浸过。

（5）生产检查与检验。为使产品质量得到保证，操作人员要执行相应的生产操作规范与卫生管理规范。所有工序的操作人员都要按照原料与成品的质量标准，实施自检和互检，人人把关。要有详细而准确地操作记录表，以方便事后查找。

四、小结/结论

酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料，引起风味独特及保健作用而发展很快，酸奶中的蛋白质已被消化，是适合儿童和病人的食物，尤其是其中的钙质最易被吸收。

当今乳品开发呈现多元化态势，酸奶是其中的一个主流，他的特殊营养与保健功能，正越来越受到普遍的关注与欢迎。他的需求量增加、生产行业竞争激烈程度增加，在可以预见的将来，发酵酸奶会成为酸奶中的热点品种。

而质量管理其质量控制是为了使产品、体系过程达到规定的质量要求，是预防不合格发生的重要手段和措施。酸奶的质量管理使酸奶产品在行业企业中可以获得竞争优势，达到国家标准使之在市场上热销。保证酸奶的质量，供应广大人民的需求。

五、参考文献：

任春英，郑 晟.酸奶的质量控制.现代化农业.2001年第七期（总第264期）

刘牧艳，李双霞.酸奶的生产现状及影响酸奶质量的主要因素 完达山乳业股份有限公司.2011 谢继志.影响酸奶质量的因素及其品质控制.农牧产品开发.2001年第3期 潘亚芬，向殿军.酸乳的研究进展[j].农产品加工学刊2009（7）