旅游管理酒店实习计划

旅游管理酒店实习计划（共12篇）

1.旅游管理酒店实习计划 篇一

一、时间:xx年7月上旬-----xx年8月中下旬

二、地点:扬州人家国际大酒店

三、预期目标:

1、了解酒店运营流程及相关的管理知识

2、熟悉酒店p( plan )，d( do )。c(check)。a( act )模式的运转。

3、锻炼人际交往能力和涉外交际能力。

4、领会餐饮营销策略。

5、深入团队，培养团队意识。

四、具体内容：

第一周(前台服务部)

自身目标：

1、了解前台服务部在酒店服务中的运营模式。

2、掌握一定的对客服务技能。

工作细则：

1、推行”微笑”服务。博恩。希思曾提出：”1：25裂变”理论，赢得一位客人，就有可能给酒店带来25位隐藏客人。

2、加强门童，引座员，迎宾和前台咨询员的职业技能，培养职业意识，人的动作是由内而外所发出的过程，服务意识的培养十分必要。

3、及时回答客人所提出的疑问，重视客人的投诉和反馈的情况。”千里河堤溃于蚁穴”一个小小的失误或许潜藏着巨大的危机。

4、做好vip客人的保密工作和优惠工作，及时向vip客人反馈信息和必要的`问卷调查，找出存在的服务漏洞。对住店客人和用餐客人发放小礼物，体现人性化服务。

5、行李生及时给顾客拿行李年，客人需要寄存物品，为客人办好寄存手续。

期望目标：

1。使客人享受贴心服务，增加顾客的满意度。

2。架起酒店与顾客沟通的桥梁，使顾客的问题得到妥善的解决。

第二周( 餐饮部 )

自身目标;

1、了解餐饮部运营环节及主要部门的职能。

2、增强对餐饮活动的领导力和敏感度。

3、协调各部门之间的联系，集中主打”组合拳”。

4、将中、西餐厅，酒吧等营业点的理论知识应运实践。

工作细则：

1、加强部门合作，培养团队精神，增强员工的向心力和凝聚力，以期达到1+1>2的效果。

2、注重创新，在海盗的世界里，第二名永远是败者。因此对菜品方面要不断推陈出新，满足顾客”日新月异”的服务要求。

3、餐厅用餐是注意察言观色，注意客人的举止，言谈。如：四川的客人可以征求将菜品口味加重的建议，而江苏的客人可以征求将口味加稍甜的建议。上菜顺序遵循”咸者宜先，淡者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后，厚者宜先，薄者宜后，席客食饱而脾困矣，宜以辛酸以振动之，宾客酒多而胃困矣，宜以酸甘以提醒之。”

4、注意服务质量控制，从预先控制，现场控制，人力控制和反馈控制入手进行。

期望目标：

1、增加顾客的满意度和回头率。

2、在控制成本的同时，拓宽服务市场，使顾客的多样需求得到满足。

3、注重细节，从顾客的言谈举止出发，拥有超前意识。

4、形成团队精神，消除”各自为政”的局面。

第三周(宴会部)

自身目标：

1、将理论知识与实践经验相结合。

2、亲身体验宴会承办，销售和运转的管理细节。

3、了解宴会承办的设计技巧和服务细节。

工作细节:

1、宴会正式确认后，各有关部门发布一份宴会通知书，明确工作细节。

2、宴会前成立专门宴会承办组，配备经理，厨师，服务员，酒水员等等。统一命令，宴会前10---15分钟，由主管人员开会分配各项任务和注意事项。

3、注意服务员的言行举止，在主人致祝词时，不要随意走动，及时撤换骨碟和烟盅，添加酒水对酒醉的客人递上小毛巾

第四周( 客房部 )

自身目标:

1、掌握客房部的职能和运转管理

2、培养独立处事和房内服务技巧。

工作细节:

1、定期浏览网页，详细登记房客预定情况，电话预定亦是如此。

2、客房明亮宽敞，清新的空气，可准备室内盆栽，如:兰草等，既具观赏性，又助清新空气。

3、对客房内设施进行定期检查，维修，床单，布草之类定期洗换。

4、注意送餐服务，注意礼貌礼节，当主人不在时由客房服务员陪同进入。

5、客房送餐服务与客房部关系密切，往往需要相互配合。

期望目标:

1、”民以食为天，食以礼为先，礼以筵为尊，筵以乐为变。”因此做好宴会管理不但可以增加酒店收入更可以为酒店树立良好的口碑。

2、提高客房的入住率，减少客户投诉。

第五周( 营销策划部 )

自我目标: 1。明确营销策划的内涵。

2。掌握营销策划的技巧。

工作细节:

1、营销包括:餐饮产品营销，服务营销和广告包装，营销人员应将三者统筹兼顾。

2、城市举办大型的展览活动，营销人员要随机宣传本酒店的特色产品和优质服务。

3、印发宣传册，提高酒店的知名度。

4、承办大型的宴会活动，提高酒店的社会形认知度。

期望目标: 运用广告表现策划，媒体运用策划，促销活动策划和公关活动策划，以最小的消耗十九点餐饮产品和服务被顾客认可，从而实现利益的趋大化。

理想化建议

1、后勤部:保持前台的整洁度，对大堂pa实行”分区管理制”和责任落实到个人。

2、餐饮部:市场部负责调查市场，深入市民作出详细的药膳市场分析，餐饮部推出药膳系列。古语有云”医食同宗”，”药疗不如食疗”，加之现代人注意养生之道，药膳发展的市场应该比较开阔。

3、市场部:

a、组织一部分人专门组成”市场动向观察小组”，主要负责原料成本价格走向和近期顾客的消费需求动向。

b、做好联合计划，加强周边酒店的交流合作，形成”共赢”的局面。

4、宴会部:影音，灯光和室温适合宴会的气氛，注意在场景上的设计。

5、营销策划部:开展试吃会，菜品展览会，借中外节日之机推出主题餐厅和套菜菜单。

2.旅游管理酒店实习计划 篇二

为了让酒店管理专业的学生们挣取工作经验,提高专业技能与职业素养,顶岗实习已经该专业学生的必经之路。随着经济越来越发达,人们也越来越注重生活的品质,旅行成了热门的生活方式,因此旅游业得以迅速发展。随之,酒店管理专业在其带动下也成了各个院校的热门专业。顶岗实习是帮助学生提早适应真实的工作环境,亲身体验酒店管理专业工作状况的一个过程。通过这样的实践环节,可以培养符合社会需求的高质量的专业应用型人才。

二、顶岗实习中存在的问题

(一)学生缺乏吃苦耐劳的精神

现在的即将踏入社会学生都是95后的,多数人是独生子女,在家里养尊处优,在学校食宿条件可谓优越。学习与生活已经养成了一定的规律性,时间自由支配,没有受过劳动的辛苦。而酒店实习的条件往往跟上述的相反,工作时间分散并且长,任务繁重,而且工作期间精神时时刻刻需要高度集中,神经一直保持紧绷的状态,休息时间也难以得到保证。比如有大型任务的时候,全体员工都不准休息,还要加班加点来完成。所以这中间的反差会使得一些学生难以适应而产生中途放弃的念头。如今的学生都在父母的庇佑下长大,没有吃过苦头,做事也缺乏主见,所以碰到一点苦就想着逃避而不是想着克服。面对一群总想着离开的学生,那么做好顶岗实习管理可以说是一项挑战。

(二)职定位错误而误解专业

有些学生对本专业对应的岗位存在误解,以为从事的是管理性质的工作,而没有掺杂着一下体力劳动。但是实际情况是实习都是从基层做起,是从体力劳动的工作开始,而就读本专业女生占多数,因此对本专业存在失望,抱怨的声音也影响了身边的同学,对专业的误解也就越来越深。当学生实习期过了3个月,已经能够独立地熟练地完成本职工作,但是由于是短期员工,工资比其他员工低很多,所以有部分学生产生了不满的心理进而丧失了劳动的积极性,也没有最初的那一份工作热情。

(三)没有很好的职业规划

由于工资待遇的不同,每一天的工作任务却与其他的员工一样。当出现“干得多,吃得少”的情况之后,许多同学会觉得不公平,学生和短期员工的身份受到的歧视,对于上司和主管部门产生的厌恶和敌对的情绪,进而影响了工作。这样的仇视心理会使得学生忘记了实习的初衷,影响到顶岗学习,影响了专业知识的学习。因此,学生就会开始怀疑自己的职业道路是否选择正确,就是犹豫自己是不是该选择另一条路,而并没有好好处理这样的情况,没有做好自己的职业规划,对自己行动的目的也很模糊。

(四)心理准备不足

顶岗实习,体验工作,本来就不是一件轻易的事。有些家长不想孩子劳累,不想孩子干体力活,便通过一些途径来干涉学校的管理工作,使得学生的顶岗实习受到了影响。在酒店管理的顶岗实习中,对工作人员要求高,应变能力要强,如果出了一点错,就会受到顾客的投诉以及挨部门主管责骂。在这样的环境中工作,压力巨大,精神会受到打击,产生离开的思想,而顶岗实习也取不到很好的效果。发生这样情况的原因主要是在进行顶岗实习之前,学生对岗位以及酒店环境不了解、不熟悉。在酒店实习,都是从基层开始,这与学生在课堂上学习的知识不符合。学生们认为他们应该从事管理工作而不是一般员工的工作,这也是学生心理准备不足的表现。

三、解决方案

(一)提高学生的职业认知

在进行顶岗实习之前应开设职业生涯规划这一门课,待学生对本专业的职业有了正确的理解之后便可以提高学生对顶岗实习的热情。并且还需要开展一次酒店顶岗实习的宣讲会,让学生了解酒店的情况、以及自身的工作岗位及内容,提前给学生打好预防针,给学生做好心理准备,避免上述情况所产生的心理落差。

(二)培养学生的职业素养

在顶岗实习之前,应对学生进行严格的职业道德教育,要求学生必须拥有良好的职业素养和品质,要求学生遵守学校以及酒店的行为准则。没有一定的职业道德,不尊敬自己的职业,那就无以尊重,无以在顶岗实习中坚持下去。酒店管理的专业本来就有学生面对不一样的顾客的要求,要求具有一定的应变能力之外,还需要很好的商务礼仪以及职业素养,和规范的行为。

(三)树立正确的职业观

酒店管理专业的学生并非每一个人实习的时候都能从事管理的工作,对于毫无经验的学生,对于完全不熟悉酒店环境和酒店的运营方式的学生,顶岗实习的开始最好就是从基层的岗位开始。熟悉了基层的运作,才能慢慢摸透上层的运营。但是这些对尚且年轻、阅历不丰富的学生来说,他们不懂。所以需要教师的悉心教导,解释如此安排的原因,并鼓励学生在实习中要坚持下去,不能半途而废。平时在专业课上也时常给学生灌输正确的就业观与职业观,帮助学生能顺利完成实习。

(四)提高学生职业技能

顶岗实习的目的就是培养学生的工作技能,帮助学生提高竞争力,尽早完成就业。首先,专业课要严格要求学生,每一处细节都要学生做到几乎完美的程度。其次,在校内的实训工作中,除了重视学生专业知识的掌握还要重视专业知识的运用和效率。精心准备经典的教学内容,通过不一样的方法来提高学生的专业知识与操作能力,并且训练学生在工作上能举一反三的能力,培养脑袋灵活的人才。

(五)加强学生管理。

要求本专业的教师深入一线的岗位,关注学生的实习情况,关注学生的发展情况。在学生实习的过程中,需要指派指导老师到现场管理学生,并实际参与工作中帮助学生。因为亲身的体会,难以了解学生的实习情况,遇到问题的时候就难以及时找到解决的办法。

(六)完善校企合作模式

目前,我国的酒店行业分为了几个层次与等级,因此,酒店与酒店之间存在着一定的差距。因此校企合作的时候,顶岗实习之前,需要本专业的教师到实地考察,所选的酒店必须具有安全性,规模大,信誉好,社会影响度高。在这样的酒店实习,管理部门对学生的要求也会很高,但是对学生严格要求的企业才能让学生真正地学到东西,受到较高水平的锻炼。过于怠慢,只会让学生一无所获,空手而回。

学生在酒店工作的时候,酒店可以给予学生一些生活上的照顾或者其他方面好的待遇,比如减免费用,并给予学生一定的工资,这样顶岗实习的时候就不会怨声载道,也将会易于管理。因为上文也提高相同的工作量,不一样水平的工资会给予学生一种不被重视的感觉,从而影响了工作的积极性,顶岗实习的管理工作也会受到影响。

可以尝试签订劳动合同这样具有保障性的方式。学生在顶岗实习之前需要与企业签订相关的实习合同,其中著名学生、酒店以及学校的责任与义务,和保障学生权益的合法条款。除此之外,还需要关心学生的工作实践以及任务的完成情况、生活的情况和培训工作等,如果学生遇到了困难之后应帮助学生解决困难和安抚学生的情绪。这样的条件下来,学生产生半途离开的想法的概率就大大减少。

四、结束语

3.浅淡酒店管理专业教师顶岗实习 篇三

关键词：酒店管理 顶岗实习 教学

酒店管理专业教师顶岗实习是专业教学计划的重要组成部分。酒店管理专业教师通过顶岗实习，能更好地认识社会、了解酒店行业，认清当前高职学生就业形势、调整学生就业心态、转变学生就业观念，使学生就业更有针对性；能增强酒店管理专业教师职业意识和岗位责任感，指导学生尽快实现从“学生”到“员工”的角色转换，缩短就业链条，节约就业成本，提高就业竞争能力和创业能力，实现与企业“无缝对接”，做到“零距离”上岗；能积累丰富的实践经历，用工作体会以及切实案例作为以后教学的基本铺垫和宝贵资源。为提高专业教师自身业务素质，打造“双师型”教师，此次借“湖北省高等学校青年教师深入企业行动计划项目”机会，根据院系工作安排，本人在武汉湖锦娱乐发展有限公司与江苏无锡锡州花园酒店两家企业进行了总共为期一年的顶岗实习工作。在实习期间，熟悉酒店的经营管理情况，掌握酒店对人才的需求规格，熟悉酒店主要对客服务部门的实践技能操作，同时为酒店提供员工的岗前培训、职后、转岗培训，在自我更新专业知识的同时，也实现高职教师为社会企业服务的能力。

1 酒店顶岗实习的基本情况

在酒店，专职教师一般被安排在前厅部、客房部以及餐饮部等主要对客服务部门，根据专职教师的社会服务要求，也会在人力资源部进行阶段性的顶岗实践工作。基本工作任务是：学习前厅部、客房部以及餐饮部等主要对客服务部门的实践操作，运营管理，帮助人力资源部培训酒店在职员工。

2 顶岗实习工作任务设计

2.1 与酒店相关人员研讨学生的职业能力培养。以《前厅、客房服务与管理》课程为例，以酒店发展需要和房务部（前厅与客房部）实际工作（客房预订-礼宾服务-入住登记-住店服务-清洁卫生-离店结账）为主线，以酒店房务部真实产品（或服务）为载体，确定本课程的内容为6个模块。遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，对学习性工作任务进行了科学设计。教师在授课过程中要讲解完成前厅、客房部门对客服务部门的主要工作任务以及部门的运营管理，介绍每个模块的专业知识与实践技能。学生在学习后，用以完成前厅接待的主要任务以及客房对客服务的主要工作。教师的讲授和学生的学习都围绕着实际工作和典型任务进行，在学习的同时完成工作任务，掌握每个环节的知识点和操作技能，并掌握解决实际问题的方法和手段，培养工作所需的职业能力。在每一学习情境后，都安排有课内实训项目以及课外阶段性的专业实训任务，都是以仿真前厅接待和客房服务为例，由学生独立完成，进一步培养学生解决实际问题的能力。对课程的校外阶段性的专业实训环节，学生可以参与到校企合作的酒店实际工作中去，学以致用，体验酒店文化，使学生提前适应工作环境，养成良好的职业素质。

2.2 调查研究、总结整理资料。与酒店市场销售部总监和前厅部、餐饮部总监沟通客源市场情况以及同类型竞争对手酒店情况分析，确定酒店的目标客户类型，根据客户特点、客源信息，确定不同的对客服务工作技巧与针对性的客户体验，根据顾客反馈对服务进行创新和改进，保持客户关系维护并开发有潜力的客户资源。

2.3 帮助组织进行酒店员工进行岗前培训、职后、转岗培训。

2.4 探讨酒店服务业的行业标准以及如何提高酒店市场竞争力、提供个性化服务。

3 顶岗实习锻炼的体会

3.1 掌握酒店前厅、客房、餐饮主要对客服务部门的业务流程与相关实践技能操作 根据酒店的类型与酒店的市场定位，对客服务的标准与内容会有所不同，但都遵循“顾客至上”的服务原则，注重针对性的对客服务技巧，提供各自的个性化服务，保证对客服务质量。这就要求酒店员工不仅需要熟练的操作技能，还要有较高的个人素质与较强的服务意识，能满足不同客人的需求，使客人有宾至如归的感觉，提高酒店的知名度，保证酒店的盈利。

3.2 细节决定成败 顾客满意就是酒店的服务宗旨，酒店将对客的服务质量放在第一位，服务质量的管理就是细节的管理。实行全员的服务质量监控体系，实行全方位的管理、全过程的管理、全员参与的管理、方法多种多样的管理，对每个环节都要求精细、严格。

3.3 重视对员工的人文关怀，重视员工的培训与激励 “顾客至上，员工第一”，照顾好员工，才能更好的服务客人。酒店致力于给员工提供健康、稳定的工作环境，关注员工、理解员工、信任员工。试图为员工创造个人发展的机会，重视对员工的培训与激励，按培训对象和阶段进行不同类别和层次的划分，帮助员工提高自身素质和服务技能。同时，通过相关的物质激励和其他的激励方法对员工进行激励，调动员工的积极性和创造性。

3.4 建立有效的岗位责任制 酒店针对不同的部门和岗位，建立了明确的岗位责任制，直接与个人利益和部门利益挂钩。如果部门员工出现问题，部门管理者负有连带责任，酒店给予赏罚分明。

4 教学分析

4.1 以工作过程为导向的前厅、客房服务与管理教学 《前厅、客房服务与管理》就是在基于工作过程为导向的理念和思路下，通过对职业岗位工作分析来确定课程的教学目标，依据实际工作过程设计教学内容，用具体的工作任务驱动学生自主学习的教学方法，注重多元化的能力考核，加强校企共建。在酒店前厅、客房部门负责人的参与下，合理地把行动领域方式方法转变成学习领域的知识体系，设计教学任务，进行知识的重构。学习领域中实行项目任务教学，让学生掌握前厅、客房对客服务的工作过程中需要的知识、技能以及社会能力和方法能力。

4.2 学生方法能力和社会能力的培养 采用行动导向教学模式进行前厅、客房服务与管理的教学，实行“教、学、做”一体化，极大提高学生的学习积极性，使其对酒店管理课程的学习兴趣也日益浓厚，深化对对专业知识的理解、扩大学生的知识面。另一方面，教学相长。在理論与实际一体化新的教学模式下，教师不再停留在传统理论知识的层面，而是注重知识如何应用、如何转化成职业能力。教师更注重以应用为目的，让学生自主学习，让学生掌握资料的搜索、学习方法。尤其是小组形式的学习过程更是锻炼学生社会能力的关键环节，也培养学生团队合作意识。这样的教学方式使教师本身的社会能力、方法能力、专业能力也得到了极大提高，特别是与酒店进行校企共建，与职业经理人的双向交流，将教师的的知识从书本走向实践，教师的双师素质也得到提高。

酒店管理专业教师顶岗实习，零距离地接触酒店运营管理，熟练掌握酒店的操作技能和第一手资料，了解行业发展与企业用人需求，了解酒店运作的基本方法与管理流程，为科学制定人才培养方案和积累实战经验打下基础。酒店专业教师顶岗实习是非常必要的，它是产学研结合的重要环节，把实践所学带到课堂上，做到教书育人与实践相结合。

参考文献：

[1]丛培柱.专业教师顶岗实习的重要性[J].科技创新导报，2010，(3).

[2]黎凤环.校企合作、共同管理，提高教师挂职锻炼的实效[J].柳州职业技术学院学报，2009，(3).

[3]严霄蕙，马骏，马洁.以工作过程为导向的酒店教学研究.当代经济，2008，第4 期(上)．

[4]贺昌文.《前厅客房服务与管理》课程教学改革的思考.科教文汇，2008，（8）.

本论文系“湖北省高等学校青年教师深入企业行动计划项目” 成果与长江职业学院校级课题“工学交替培养模式下高职旅游酒店专业课程体系研究”阶段性成果（编号2010X005)。

作者简介：

4.旅游管理专业酒店实习总结 篇四

湖南天玺大酒店总体介绍

湖南天玺大酒店是由湖南拓展集团投资，由新加坡华夏国际酒店集团管理，按照国家五星级标准建造的湖南省首家产权式商务酒店。XX年9月正式通过四星级酒店评定。

酒店坐落于长沙市商业中心芙蓉中路518号，主楼高达100米，共30层，比邻新世纪体育中心，凭楼远眺，山水洲城尽收眼底，酒店距黄花机场26公里，30分钟车程;距火车站4公里，10分钟车程；距步行商业街3公里，5分钟车程;距省政府3公里，5分钟车程，交通十分便利。

其中客房的分布及特点：11楼-26楼共24层，18楼设有儿童活动室，25楼设有阅览室，23楼为无烟楼层，24、25、26楼为行政楼层，客房内均提供免费宽带上网。11楼-23楼的客房情况：每层楼有17间客房，01、21号房为商务单人房，02、05、06、08、18、19、20房为高级双人房，07为豪华双人房，12、15、16、17为商务双人房，10为豪华套房(其中11、15、17楼的10房为豪华双人套房，12、16、18楼-23楼的10房为豪华单人套房)，11为高级套房(与豪华套房类同)。01房-10房朝向北面，11房-21房朝向南面，变换着的摩天轮是最耀眼的风景线，特别是夜景，将长沙的繁华尽收眼底。

在酒店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

1.服务质量

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。在天玺我们看到，酒店领导十分重视服务质量的提高，即使对于我们短期实习生，也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进行跟踪培训和指导，不断提高和改善他们的业务素质和水平。部门经理和主管经常对我们说:“你的一举一动都代表了我们天玺，你的形象就是我们天玺的形象。”“客人永远不会错，错的只会是我们。”“只有真诚的服务，才会换来客人的微笑。”

2.酒店文化

饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

3.网络营销

互联网给酒店营销带来了什么?它是一个很好的信息平台。在信息量丰富、实时沟通、市场呈加速度变化的资讯时代，酒店再也不能以昨天的方式来思考或解决今天的问题，不能以过去传统的手法来操作今天的事业。互联网加快了人与人之间的沟通与了解，信息变得空前重要，谁先一步掌握信息，谁就领先于市场。酒店通过互联网宣传企业形象，比以往的宣传方式更快捷、更清晰、更全面、更互动，使无形服务有形化。酒店可以利用多媒体技术，把酒店整体的设施设备、内部环境装饰、各种特色服务等在互联网上动态地表现出来。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他们足不出户便可以在自己的家里或办公室里得到视觉上的形象化的享受，获得身临其境的感觉。酒店可以更细致、更周到地在第一时间反馈客人所需要的信息，双方达成互动。但酒店在宣传的同时，要做到“诚实”。酒店在网上的图片、宣传资料也要与客人在酒店亲眼看到的一致，甚至超出他们的期望。酒店在互联网上公布的价格要与在其它各个途径的报价保持一致，让客人对酒店产生信任感。

它为酒店增加了一种富有竞争力的营销手段。酒店的网站，是酒店在互联网上的一个窗口，类似于传统名片的作用，但又是一个比传统的杂志、电视、报纸和其它广告形式更有成本效益的广告方式。酒店集团的网站，可以让客人在网站上看到集团不同地区各个酒店的情况，了解每个酒店的客房及价格信息，进行网上预订，为集团提供的“一站式服务”而感到满意，集团各酒店更是可以达到网上资源共享。互联网营销对单体酒店的帮助更大。在没有互联网之前，连锁酒店有分布在全球各地的销售网络，有其独立的订房系统，在客源上有一定范围的垄断优势。此时，单体酒店缺乏竞争力，但有了互联网，单体酒店可以通过跟各订房网合作，同样实现资源共享，利益共享。另外，单体酒店能在面对市场变化时表现得更灵活，能根据市场的变化快速调整应对策略。相对连锁酒店虽然有整体的营销模式和策略，能形成轰动效应，但它不可能适合所有的市场，往往容易患“水土不服综合症”。

它让酒店看到很多新的机会。互联网的到来，给酒店带来了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更准确、沟通变得更互动。互联网有利于酒店拓展潜在客户市场，使全球营销成为可能。互联网打破了时间和空间的限制，覆盖了整个世界。酒店通过互联网可以将自己的信息迅速传送到世界各地。世界各地的客户也可以通过网上浏览，马上获得酒店的所有信息，甚至立即完成网上购买。互联网营销扩大了酒店的市场范围，大大提高了酒店的营销能力。

小结

5.酒店管理实习心得 篇五

实习单位XXXXXXXX（餐饮部）

酒店概况XXXXXXXX集团在国内首创“XXXX主题酒店”概念，其旗下有XXXX酒店,XXXXX酒店、XXXXX酒店、XXXXX等子酒店。XXXXXX酒店,由XXXX酒店集团在XX年XX月XX日投资兴建的，是按照国际四星级标准设计建造的现代化、智能化商务酒店。以“精心、精细、精品”的三精文化作为企业的发展原则，追求品级高、功能全、使用快捷的酒店建设理念，做深、做足、做活商务酒店文化。酒店位于XXXXXXX，交通便捷，位置优越。楼高21层，客房总数XXX间（套），酒店营业面积23000余平方米，设有豪华套、商务套、标准间等各式客房，所有客房均配有电脑，餐饮可以同时容纳600人用餐；会议中心功能完备，可以承接10－200不等规模的商务会议。实习时间：XXXXXXXXXX 实习目的： 本次实习的目的在于通过实习使我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，了解酒店经营管理过程，酒店的服务及文化，加强管理理论与实践的结合，帮助我们熟练掌握酒店的运营模式，管理模式等运作。从而将我们所学的理论知识和实践经验相结合，做到学有所用，用有所获，培养我们的服务意识。

实习内容：餐饮部 在正式进入餐饮部实习之前的培训中，通过培训使我们了解到XXXX的发展历程和实际酒店经验，同时传达了一个很明确的信息给我们，那就是酒店的一切都以细节为重的。XXXXXX酒店餐饮部有中餐厅和西餐厅。在我正式进入餐饮部之后，我被分到了备餐间（就是传菜生）——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！

餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”我们的工作除传菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外，还得兼职勤杂工，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班、主管下达的任务，随时准备着听从领导的指挥，只要工作需要的，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们传菜生的事情。更让人头痛的是该酒店的上班时间是早上9点50点到晚上9点，早上9点50吃完饭上班，中间是下午2点下班休息到4点20上班，下班后在去吃饭，感觉好不适应的，周六、周日几乎都有婚宴，一般都不下班，有时候还要去其他楼层加班；每周一还要打扫卫生，通常下午3点上班，晚上11点30左右下班，累的下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。

做一个传菜生的工作要求还是很多的。首先最起码一点就是要对酒店餐厅的各个餐位的信息——如价格、人数和具体在哪个位置等很熟悉，这样才能把客人点的菜准确无误地送到客人所在餐位，这才是给客人满意的服务。其次，还要对厨房里所能提供给客人的各种菜肴很了解，包括菜肴的种类、价格和用料等等，有时候甚至烹饪方法也要了解。因为客人所点的菜肴都似乎包间服务员记录的，难免有自己不清的时候这时候就很需要传菜员了解才能做正确判断以免为客人提供了错误的菜肴引起客人不满。第三，传菜员一定要保持自身干净整洁，因为在酒店中随时都有可能遇见客人，给客人良好的印象是是很重要的，这可能成为客人信任酒店的开始，这就体现了细节决定成败了。这一点在XXXXX酒店餐饮部员工的手指甲，看起来不卫生的都要求立即采取办法处理一下。在餐饮部，这种很细节的事情都会让客人马上想到用餐的卫生与否，因此是餐饮部工作人员必须重视的。在还没有客人来用餐之前，随处可见的是忙着打扫卫生的服务员，有时候一个部门的主管也在之内。这一点上看，一个基层管理人员是不能够脱离基层员工的，如果那样，很多管理措施将难以得到有效实行。不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！

尽管XXXXX酒店里能看到比较规范化的工作秩序，但在一些地方还是存在很多问题。首要一点是基层员工素质普遍不高。管理者的素质无可厚非，但基层员工通常表现为在客人面前很卫生礼貌，一旦回到和其他员工在一起就变得另外一个素质低下的人了。另外，据了解在包间里面的各种餐具并不是真正干净，因为通常服务员打扫包间卫生时一块抹布要连擦好几个包间里的餐具才会换一下的。而且桌布破了也没有更换。我想在很多时候这些问题都是细节的不，但是作为一个四星级酒店，就应该重视起来，而不能把这些问题简单处理，因为最终利润还是来自于消费酒店提供的服务的客人

通过学习认识到服务质量是酒店管理的核心，酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高，质量观念是前提。

实习心得：短短八个月时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习历程，让我对酒店有了更深的认识，也有机会把自己在课堂上所学的理论知识运用到实践中来，初步体验到传菜生的艰辛与不易，也体会到收获的快乐。实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，经历此次实习，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

实习生活并非学校生活那么的单纯，老师的淳淳教诲，同学之间的相亲相爱，都是那么的真诚，而现在，我们实习结束了，重返校园了，所以只能利用几个月时间加倍努力地学习，学习以前所学不到的，来适应工作，适应生活。实习，其实就是一个能够让我们更加锻炼自己各方面能力的大舞台，所以为了在这个大舞台上更加地展现自我，抓紧每一分钟，给自己好好的充充电。

6.旅游管理专业酒店实习报告 篇六

xxxx 旅 游 系 xxx酒店认知实习报告

系别：

专业：

班级：

姓名：

学号：

成绩：

2012 年 01 月 11 日

前言:

“实践是检验真理的唯一标准”。只有将理论同实践相联系,才能更好的学习和理解理论，只有在实践中才能将所学的知识加以运用，同时得到最直接的信息反馈，从而可以明确学习的不足之处。实习对于我们旅游管理专业的学生来说，可以使我们能够联系旅游企业的实际工作进一步巩固和深化所学基础理论，并且基本掌握旅游管理专业的实践技能。从理论高度上升到实践高度，更好的实现理论和实践的结合，为以后学好后继专业课以及培养实际工作能力打下一定的基础。

实习地概况:

实习时间: 2011年7月——2012年1月

实习单位:上海宝隆美爵酒店

实习单位简介:上海宝隆美爵酒店坐落于上海著名商业区，周边拥有众多历史人文景观，毗邻鲁迅公园，多伦路文化街以及复旦大学。原身为宝隆宾馆，1988年开业，在2007年经过耗资数百万美元的扩建以及重新装修以全面符合美爵品牌的要求，以独特的风格及个性而闻名的每一家美爵酒店都与当地特色相融合，现代精湛的风格与浓郁的海派风韵相得益彰，酒店精心设计了风格各异的餐厅及酒廊，从设计、装潢、餐饮到服务，全都反映出当

地的最独特风格

实习部门：前厅礼宾部

实习内容和过程

七月份由学校统一安排坐车来到上海这个大城市，根据之前我们投的简历，本次实习我和其他11名同学（6名男生，6名女生）在上海宝隆美爵酒店进行实习。7月6号中午，结束了2个多小时的列车之旅，在上海虹桥火车站，我们踏上了酒店的专车，当同学们还在谈论上海这个城市怎么样的时候，我想有些同学已经在考虑选哪个部门了 吧。经过40多分钟的车程，我们到达了酒店，酒店人事部周经理接待了我们，当时我们都很开心，感觉酒店对我们还是很重视的，在周经理以及学校驻上海的指导老师的陪同下，愉快的用完午餐，周经理请我们到酒店人事会议室进行了简短的谈话。通过此次的谈话，我们了解了酒店的基本情况，并准备第二天的面试。

经过一轮面试，在周经理的推荐和分析下，我们一行12个同学进入到不同的部门，我此次实习的部门是前厅礼宾部，面试的时候我主动要求去前厅部，周经理问原因时我给的答案是“前厅部是客人进入酒店第一个接触的部门，见到的顾客形形色色，遇到的事情也多样化，这样更有挑战性，更能锻炼自己”。简单的交代下上班的注意事项，等待我们的是新一轮的挑战。作为很多人没有经历过的事情来了，“大家要上班了，虽然大家是实习生，但是我相信大家能够以一个正式员工的标准来要求自己，我相信大家会做的很好，能够胜任自己的工作。我祝大家工作顺利开心！”这是周经理对我们的期望，也是对我们的要求。

接下来的时间就是在部门上班了，第一天上班，遇到了我们的主管DavidLiu，给我的感觉是他是一个很严格的人，记得第一次在员工食堂用餐时在酒店的宣传频道“今日阳光”上面见到他做主持人呢！希望可以和他相处愉快。

第一天上班，在主管简单的说明工作注意事项后，我穿着人生第一件工作服，走上了工作岗位，和我一起上班的是一位年近60的老师傅，第一眼见到他感觉很是和蔼可亲。我想他应该是酒店专门请来的金牌门童，我应当好好向他学习。果然这位和蔼的老人，把我们这个部门在岗位的注意事项，将一些服务技能亲自演示给我看，在对于不同的情况如何处理也告知我，并对我的服务进行了分析。用酒店人的话说就是，我是这位老师傅的徒弟，现在想想确实很感激他的关心和照顾。

随着时间的推移，我来部门有一段时间了，部门主管对我们进行了服务技能的培训，礼宾部主要事务如下：办理行李的寄存、转

交，安排客人的接送机服务、代办服务、处理团队的行李和各类单子的派送等等。主管并且强调了工作的细节化的重要性，服务的热情化，人性化。主动提供服务，想在客人的前面，急客人之所急。努力将服务做好。

在酒店的旺季时，团队比较多，有时候上中班要加班到晚上十二点，团队行李多，人员杂，在处理团队的行李时候应当特别的注意，避免有外来不法人员乘机作案。对客人的分流和道路的指引，这些都需要强硬的服务技能作为保障，当然和同事的配合也是很重要的，服从领班的工作安排，可以以最快的速度处理好团队的事宜。

在实习的期间，酒店也迎来了，绿色饭店的 评定和酒店申请五星级酒店的评定，在期间也为酒店的各项评定工作出了自己的一份力量，可以放开了说一声“我是宝隆人”。岁月如梭，转眼间我们就要离开酒店了，将要告别了生活半年多的宿舍，工作半年多的酒店，和愉快相处的同事及领导，确实很是不舍，我感谢学校给了我们实习的机会，感谢上海宝隆美爵酒店为我们提供了实习的环境，感谢那些帮助过我的同事和朋友。

实习感想

在酒店实习半年，确实学到了很多，我自己总结了一下，大致

有以下几个情况是我们实习生容易遇到的，这其中包括了很多，如：

对于实习生来说，存在几个问题：

一、对服务业的不屑一顾

作为本科旅游管理专业在酒店实习，大多数人心里面很是不舒服，为什么我们要去做服务员，那不是一个本科生应当做的，我们是管理专业，是管理者才对，做服务这么低等的工作简直是大材小用了。

二、服务的情绪化

大多数的学生都是家中的宝贝，在家里面属于皇子的待遇，在酒店实习难免遇到不愉快的事情，将个人情绪带到工作中，导致服务质量下降，是很容易出现的问题。

三、同部门同事的和谐相处

社会上的人形形色色，本部门的员工也是，如何同他们和睦相处是一门学问。

对于酒店来说，具体存在问题如：

一、对实习生的保护

在实习的过程中，抱怨最多的是工作累，其次就是部门老员工的脸色让他们工作不开心，酒店在对新进的实习生的保护上，应当

给予最大程度的关心和照顾。

二、尊重和信任

有些酒店在对新进实习生的工作名称进行了统一的命名，“实习生”这样给人一种不好的感觉，好像我是实习生，我的服务就不如其他正式员工，也让我们想到了酒店逃避责任的方式，比如我们犯了错，客人投诉，因为我们是实习生，酒店好处理点。

实习小结

7.旅游管理酒店实习计划 篇七

1高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题

1.1酒店管理培训不到位

在酒店实习管理中,酒店主要是从自身发展的经济角度出发,根据不同部门的需求进行实习工作分配,一般是按照师傅带徒弟的模式进行岗位管理。加之酒店是服务型的且劳动密集型的行业,因为对技术要求不高,但人员数量需求量比较大,所以为了降低成本,酒店一般不对学生的学历做硬性要求,因此也不会特别注重培养学生的忠诚度和能力,简言之学生是“廉价劳动力”。从学生的角度看,学生在实习期间,对酒店军事化的管理和复杂的分工工作缺少团队合作精神和执业医师,很难适应劳动强度大的岗位,一般酒店的管理者学历不高,所以在实习生掌握基本的技能之后会与之产生一些不可调节的矛盾,管理者会避免一些实习生留下转为正式员工。

1.2高职院校没有及时跟踪指导

高职院校为学生提供一定的实习机会,主要是为了培养学生的自觉性和独立性,但是在实际的实习过程中,学校却没有及时进行跟踪和专业指导,同时也没有高度重视学生在实习过程中遇到的问题和困难,导致整个实习没有取得较好的效果。目前高职院校、学生、实习企业之间存在着严重的矛盾,例如,酒店希望学校能够安抚实习生的情绪,使之尽量不要干涉酒店内部的管理,而实习生希望学校能够出面协调,维护学生的利益,减少实习期间的工作量。学生在实习过程中缠身的逆反心理以及不适应心理没有得到及时的排解,学校、实习单位以及学生之间未能及时进行沟通和调解,最终导致学校与实习单位之间关系逐渐紧张起来。

1.3学生职业转变观念缺乏

学校组织学生在酒店实习主要是为了使学生能够系统了解和熟悉酒店的实际运营情况,使学生能够将自身的专业技能和知识运用到实际的操作中中,进而不仅拓展学生的知识面,同时也能为学生进入社会打下坚实的寄出,但是在实际的实习过程中,因为学生眼高手低,对实习的岗位主要是一些条件比较差的部门不满意,缺少吃苦耐劳的精神,缺乏职业转变观念,对酒店的工作认可度低,无法正确定位自己,同时对酒店的组织结构、管理制度具有较大的抵触和抱怨情绪,甚至有些学生在强烈的心理落差之下开始逃避现实,中断了实习。

2高职旅游管理专业酒店实习管理存在问题的原因

2.1行业需求

服务性企业酒店的科技含量比较低,自身属于劳动和资金密集型的企业,因为对工作人员的学历要求不高,因此对管理专业的高材生,酒店有很高的期望,希望他们能够在不同的岗位中发挥自身的优势,但是在实际的工作中,许多被录用的学生的实际操作能力弱,并且还需要进行新的培训,因此许多酒店企业不喜欢聘用大学生。酒店的岗位多、分工复杂、生产综合性以及操作的连续性等特点要求酒店的各个环节之间要进行相互配合,并作出合格的服务产品。所以酒店需要的是具有团队合作意识的员工。加之在实际的实习过程中,酒店主要是对学生进行半军事化的管理和组织,在服务过程中强调命令、等级以及服从,因此刚开始学生实习过程中角色转换比较慢,没有职业技能和相应的服从意识,在实际的实习中,酒店对实习生的岗位安排一般只是些具有较大强度的客房部或者是餐饮区等,使实习生有很强的心理落差。

2.2学院供给

许多高职旅游管理专业尤其是酒店管理中采用的人才培养模式是两年内在学校进行理论知识的教学,辅之以基本的实践教学,安排学生在酒店实习1年,即“2+1”的教学模式,它主要是为了培养学生的综合素质、问题解决能力以及操作技能,但是在实际的课程设置中,学校更多地重视学生的理论知识的教学,忽视了实践教学内容,大多数技能上的训练是在1年的实习中,这样就导致学生无法在学校提高自身的实践能力,出现这种情况的原因找事学校的实训基地建设落后,缺乏相应的资金,学校重视程度不够,同时老师的素质有待提高,缺少具有行业经验和综合学历的教师队伍。众所周知,教师的能力将会直接影响到实际的教学水平和内容,同时也会影响到学生自身能力和素质的培养。尽管一些高职院校开展了相应的例如心理学等课程,教导学生如何培养自身的情商、调整心态、学习人际关系和沟通方法等,但是学生还是未能真正做好走入社会的准备。

2.3学生态度

在酒店实习,许多学生无法激发自身对酒店管理的热爱,他们更多关注的是自己的兴趣和工资的高低,这样就无法将自身的专业与实际的工作相结合,许多酒店管理专业的学生标明不愿意进入酒店这个行业就业,即使进入酒店行业,由于学生自身自视清高,在实际的工作中无法正确定位自己,导致在实际的工作中不愿意从基层做起,眼高手低这种现象十分严重。学生的态度直接影响到学生在实际的实习或是以后的工作中的表现。

3解决高职旅游管理专业酒店实习管理问题的对策

3.1选择合适的实习酒店

为了解决高职旅游管理专业酒店实习管理中出现的问题,首先高职院校要提前与学生实习的单位建立良好的合作关系,选择合适的实习单位,这样能够减少甚至是避免实习单位、学校与学生之间出现的矛盾,确保实习效果。在选择实习酒店时,学校首先应该要选择管理规范、福利待遇好、具有人性化管理制度、档次高、客源充足的实习酒店;其次是在与相应的实习酒店签订协议之后,要对其中的一些制度做出明文规定,保证各方的权利和义务到落实;最后学校要与一些知名的酒店保持良好的关系,不仅要树立自身的学校声誉以便赢得实习单位的信任,同时也要统一培养目标,确保学生在学校实践教学中培养自身的实践技能。

3.2学校完善实习审核制度

一般来说,学生在实习结束之后,实习单位会针对学生在实习过程中的工作表现做出一定的评价,学校通过实习单位给的评价将其计入到学生的实习成绩中去,并在学校的档案中记录。学校对学生的实习审核制度应该要与实习单位的实习评价制定相衔接,这样才能够对学生的理论知识以及实践知识做出一个综合的评价。因此学校要努力完善实习审核制度,建立相应的反馈支队,可以与学生、实习单位开展三方座谈会,不仅要了解学生在实习中的收获和感悟,同时还要对实习单位有一个实际的考察和了解,及时解决学生与实习单位之间出现的问题,进一步完善世袭制度。同时,在制定相应的制度和方案时,学校要组织一些工作认真、专业性强的老师进行随时的实习跟踪和指导,确保学校向实习单位输送高质量的管理型人才。

3.3树立学生正确的职业观念

学生在接受学校安排的实习单位时要有一个大局的意识,要在争取到的实习机会中努力提高自身的综合素质,树立正确的职业观念。学生首先要了解到实习对于旅游管理专业具有非常重要的作用,实习不仅能够巩固学生的理论知识,同时还能够为学生日后走入社会打下坚实的实践基础,因此学生在实际的实习过程中要动脑思考和观察,不要好高骛远;其次学生在实习之前要与学校进行沟通,要对即将进行实习的单位有一个基本的了解和认识,理性面对即将到来的实习工作,并且在实习单位中自己的岗位中摆正态度,认真工作,负有责任;最后,学生进行实习单位要尽快了解实习单位的相关制度和规范,尽量调整自身的负面情绪,学会纠正自己的缺点,学会忍耐,在工作中出现问题要及时与实习单位或学校进行沟通和问题解决。

4结语

高职旅游管理专业的学生在实际的酒店实习管理中都会遇到不同的困难,如何能够解决遇到的问题是学生在实习中需要学习的,无论是学校,还是酒店、学生都应该要不断完善自身的硬件条件。学校和酒店企业之间要建立良好的关系,并且要制定有效的制度进行管理,确保学生在实际的工作中遇到问题能够得到及时的解决。同时学生也应该要在实习中摆正自己的态度,确立正确的职业观念,在实习中提高自身的素质和能力。

摘要：我国的高职教育中教学计划的一个重要组成部分就是高职院校的专业实习,其中旅游管理专业具有较强的操作性,组织学生进行酒店实习对企业、学校以及学生自身来说都是很有意义的。目前我国的旅游行业对人才的需求量非常大,但是人才流失十分严重,高职院校组织学生在酒店实习中也没有取得较好的实习效果。本文就高职旅游管理专业酒店实习管理中存在的问题以及相应的解决对策进行分析和讨论。

关键词：高职,旅游管理专业,酒店实习管理

参考文献

[1]刘颖异.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].旅游纵览(下半月),2015.

[2]罗春燕,王小琴.高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题及对策分析[J].吉林广播电视大学学报,2012.

8.旅游管理酒店实习计划 篇八

关键词 酒店管理专业 学生实习 现状分析 实习管理

目前从酒店管理专业学生实习的现状来看,主要由酒店部门负责实习生的日常管理工作。学生到酒店实习初期,心理压力较大,对于酒店的工作环境和人际关系有一段适应期。

一、高职院校酒店管理专业学生实习现状

(一)实习学生心理现状分析。

1.“低人一等”的心态。由于旅游饭店专业实习的特殊性,实习不仅仅是虚心向别人学习的过程,更是一个自我心态、意识调整的过程。但一部分学生还不能适应饭店“服侍人”的行业,认为在饭店为客人提供服务是“低人一等”的工作。能否把这种意识形态调整过来,直接关系到实习的成败,甚至可以检验学生是否适合从事旅游饭店业的工作,这是实习生所面临的首要考验,也是实习最重要的关键所在。

2.缺乏归属感。酒店管理专业的学生实习期限短,一般在5至6个月,实习生普遍缺乏心理归属感。由于只是短暂实习,且期满后一般不会留下来工作,这种客观因素令实习生难以产生强烈的工作责任感、使命感,容易滋生“做一天和尚,撞一天钟”的心理。实习生在酒店实习时常常发现:他们不能马上熟悉和适应新的环境,所以难免会犯些低级错误,比如上班的时候是神经紧张,怕出错、怕罚款、怕领导的训斥、工作上受了委屈也不敢解释,造成学生很长时间都不能适应酒店工作。

(二)酒店管理问题分析。

1.实习计划不明确。知名度较高的酒店在实习生的使用上,有其规范的实习项目计划,但许多星级酒店或新开酒店缺乏系统的实习项目计划,没有把实习作为一种制度,也没有对此形成一种概念。对实习生的接待没有延续性,没有实习生的轮岗计划,没有周密的实习安排。有些酒店单从经济收益出发,只考虑到饭店各部门的用人需求,对实习生进行工作分配,哪些部门缺人,就将实习生分到哪里去,从这个环节来说,这是对实习计划不负责任的表现。

2.缺乏再培训。实习生进入酒店接受短期的入职培训后,就直接顶岗工作,大多数酒店一味地要求实习生工作而忽略了实习生的再培训。有些酒店认为培训实习生花费大量人力、物力、财力,最终却难以留住实习生,部分酒店甚至出现拒绝实习生参加饭店的在职培训现象。因为缺乏系统、规范性的指导培训,实习生工作不熟练,经常犯错误,客人投诉屡见不鲜。

(三)院校管理方面的问题分析。

1.缺乏实习主动权。尽管高职院校非常关心实习生的培养,制定了严格的实习管理规程,但在目前的校企合作中,实习安排的主动权限往往掌握在酒店手中,学生的轮岗实习机会由酒店方决定,轮岗概率低,实习计划达不到本专业培养目标的要求。

2.“双师型”指导教师的缺乏。高职院校对学生实习的指导一般仅限于学院的教学管理人员和班主任,虽然有个别班主任是专业教师,但显然还是比较薄弱的。没有了教师的指导,学生对自己实习过程中服务技能和管理知识的学习也会觉得无所适从,实践教学难以取得预期实效。

二、高职院校酒店管理专业学生实习问题的建议

(一)学生方面。

1.角色转变。大学生在酒店实习过程中,首先应合理、正确地定位自己的角色,正确认识到酒店实习是在校学习的延续和升华,是对课堂知识的丰富和补充,学生在酒店实习的身份应该是学生与员工的统一体。在酒店实习过程中,要不断地调整自己的心态,完成学生到职业工作者的角色转换。

2.提升综合能力。现代酒店企业特别强调敬业精神、合作能力、质量意识、服务意识、创新意识、承受能力、应变能力等等,因此学生在实习中不仅要熟悉本职岗位所需的工作内容,逐步熟练操作技能,使自己的职业能力从初级逐步提升到中级甚至高级服务员能力,达到完全胜任饭店工作的程度。

(二)酒店方面。

1.入职培训。进入酒店实习之后,酒店的入职培训对于实习生的思想教育起着非常重要的作用。入职培训应该注重企业发展背景、光荣历史、企业文化、服务理念等,通过培训增强实习生的集体荣誉感和企业归属感,提高实习生的综合素质,缩短与正式工的服务质量差距,使得酒店服务水准得到提高。

2.改善管理的手段。在实习生的管理方面,饭店应实行柔性管理,切实关心、爱护实习生,实习生刚从学校出来,实践能力有所欠缺,应合理安排他们的工作量。酒店应尊重他们,耐心地教育他们,不能以责骂及规章、罚款代替教育。在管理中把严格的要求与关心相结合,把严肃的评价与理解相结合,把严明的赏罚与尊重相结合。

(三)院校方面。

l.正确引导。作为学校的老师应该在平时教学当中就穿插对该行业的介绍,端正学生的认识和态度,教师也需要使学生明白,社会上的岗位有很多,角色也会有很多,每个人都可以以自己的方式去处理同一个角色,但是不管是谁,一但担任了相应的角色后,都必须按照这个角色所规定的行规去做,去竭心尽力的完成这个角色任务。

2.针对性指导。指导教师在实习过程中能及时解决学生遇到的实际问题,及时与学生沟通,稳定学生情绪。要掌握实习生的各种动态,对学生的专业技能给予针对性地指导、检查、督促,保证学生全面完成实习任务。实习指导队伍还要总结学生实习过程中出现的问题和亲身经历的案例予以总结,编制成册,供老师和学生参考。

三、结语

在学校、酒店、学生三者的努力下,学生在真实而且综合的酒店环境中,更好地掌握实用技能,完成从学生到职业人的角色转换,学到基层管理者的必备能力,真正达到社会、企业、学校、学生多方面的和谐共赢。

参考文献:

[1]邓新华,卢竹.饭店管理专业实习改革初探[J].中国科学教育,2004(10):70

9.酒店管理 实习报告 篇九

从7月起，我便在柳州市一家商务酒店进行实习工作，学到了许多事物和经验，在短短的两个月时间里，使我快速的成长，体会到了生活的酸甜苦辣，更让自己的思想深刻的许多，以下便是我对这次工作实习的经历和体验，以及我的一些想法和建议！作为我的实习报告。

我工作的酒店坐落在柳州市中心最热闹繁华的地方，叫U-PIN HOTEL 是家很时尚年轻的店，装修风格全为灰白红的色彩，采用最先进的科学技术和最流行的风格进行装修。主要是以住宿为目的，安全方便为优先。总共有60间客房，其中标准间40间，单人间20间，采用的是美式收费方式，以每天12点前退房时间为准。大门是玻璃推拉门，门口两旁放有绿色植物以做装饰用，门头有酒店名称和橙黄色的门柱灯，晚上在很远的地方也能看到灯光。走进大堂会看见墙上装饰的圆圈型图案和水晶帘，搭配在橙红色的墙面上很是时尚。大堂顶面挂着三台巨大的方灯，与地面的水晶灯相映衬，显的气氛格外耀眼舒适。在另一面布置了2张手掌形状的皮质沙发，很是惹人喜爱。在一楼大堂还设置有电梯，保安室，工程部，洗手间和员工餐厅，以及最主要的前台接待处。从3楼到6楼为客房，每层电梯楼梯口都设有电话台和值班室，在公共区域都安装有最先进的监控设备以保障住客安全。房内设施包括床，电视机，空调，浴室，马桶，地毯，沙发，桌子，椅子，网线，电话，洗漱用具等，另外还有一些物品是可以免费提供给客人使用的。房间的价格在150-200元之间不等，是根据每间房的配置不同而价格也有所不一样。到目前以上是我了解到的这家酒店的一些设施状况，下面还有一些人员状况的补充，前台四人，实行倒班制，客房8人，实行计件制，保安也是4人，和前台一样倒班制，工程部，客房部，办公室，财务部，经理室等其他部门均实行钟点制的行政班。目前酒店人员总数为25人，就能把这家酒店经营起来，到目前为止酒店的入住率达到90%，营业利润也较为良好。这家酒店是以单一住宿为目的，配合柳州闹市区的特点设定的，其时尚的风格吸引了众多的年轻人和商务人员，特别受到情侣的喜爱。柳州的风情文化造就了柳州的不眠夜，因此夜市和娱乐场所都非常热闹，人口集中就能给酒店住宿带来不错的效益。

我在进入这家公司上班前到人才市场进行了面试，在人群中我看见了这家公司的招聘台位，进而投递了简历，很幸运的我便被录取了并在第二个星期进行了实习上班。在工作的第一天我很紧张，导致我一整天都没敢说几句话，在学校里我每见过那么多不同的人，还问了那么多复杂的问题，就连接听电话都是细声细语的，总的来说，第一天上班很无奈。回家后我总结了自己的不足之处，然后联系书上学到的知识，把勇气提高一点。第二天我做得好很多，在接下来的一周里我学会了如何帮客人办理入住手续和处理较简单的问题事情，为住客服务。并且要熟悉房价房态以及房内设施设备等，在实习中我每天坚持记笔记和写日记以用来鼓励自己不断学习进取。从学校到社会的大环境的转变，身边接触的人也完全换了角色，老师变成老板，同学变成同事，相处之道完全不同。在这巨大的转变中，我们可能彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。我们也许看不惯企业之间残酷的竞争,无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语。很多时候觉得自己没有受到领导重用，所干的只是一些无关重要的杂活，自己的提议或工作不能得到上级的肯定。做不出成绩时，会有来自各方面的压力，上级的眼色同事的嘲讽。而在学校，有同学老师的关心和支持，每日只是上上课，很轻松。常言道：工作一两年胜过十多年的读书。老师也经常说：“读万卷书不如行万里路。”2个月的实习时间虽然不长，但是我从中学到了很多知识，关于做人，做事，做学问。

经过2个星期的实地学习和改进，我已能独立的完成前台接待和收银的工作。接待方面有1.电话接受预订，问清楚对方想要的房型，数量，并告之房价和留房时间，在电脑和记录本上做好记录就行了。2.前台接待入住，问清楚住客想要住的房型，然后介绍房价，设施供客人参考，提醒住客出示证件帮其登记入住，收取押金开据押金单给住客，并提醒其签字确认金额，最后制作房卡给住客提醒是几号房，把住客资料输入电脑和上传派出所资料库。

收银有1.提醒住客退房时间，收取房卡和押金单报楼层退房查房，如有消费品则入电脑帐单，查房结束打印水单供住客检查签字，开发票并欢送住客。2.续住客人要收取相应的押金并帮其续做房卡，提醒客房部及时做住房卫生。另外前台也担任总台的责任，帮助客房部，工程部，保安部协调对客服务项目。住客的任何要求和所有事物都可以经过向总台询问得到解决。虽然只有60间客房，但是每天的工作量下来也挺累的，有时一天就要站满8个小时，特别是节假日，所以有时候心里很不是滋味，但是想到人终究是要工作生活的，就当是锻炼身体吧。在这上班是有夜班的，也就熬夜通宵上班，白天休息睡觉，刚开始很不习惯，白天根本睡不着，但是后来就强制自己要休息，就把生物钟调整了。我觉得这也是一种能力的适应吧，不仅要适应环境更要适应我们这个复杂的社会。从这些日子里我知道我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。在酒店工作2月以来,我个人无论是在敬业精神、思想境界,还是在业务素质、工作能力上都有了很大的进步,较好的完成了本职工作。每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。象我就是每天就是对着电脑打打字，输入数据，显得枯燥乏味。但是工作简单也不能马虎，一个小小的错误可能会给我带来巨大的麻烦，给酒店带来很大的损失，还是得认真完成。一直以来，我们都是依靠父母的收入，而有些人则是大手大脚的花钱。也许工作以后，我们才能体会父母挣钱的来之不易。而且要开始有意识地培养自己的理财能力，我现在是实习生，工资水平不高，虽然酒店包吃包住，但除掉日常的开支，我常常所剩无几，一不留神可能就入不敷出成为月光一族。但此时的我再也不好意思伸手向父母要，因此很多时候我要合理支配我手中的这笔少的可怜的钱。

踏上社会，我们与形形色色的人打交道。由于存在着利益关系，又工作繁忙，很多时候同事不会象同学一样对你嘘寒问暖。而有些同事表面笑脸相迎，背地里却勾心斗角不择手段，踩着别人的肩膀不断地往上爬，对于还没出校门的我们很多时候无法适应。但是只要保持心情好，大家工作就会开心，有利于酒店的发展。在电视上不止一次的看到职场的险恶，公司里同事之间的是非，我想我能做的就是“多工作，少闲话”。做好自己的职责和本分。始终保持良好的精神状态，发扬吃苦耐劳、知难而进、精益求精、严谨细致、积极进取的工作作风。

通过这次实习, 使我认识到企业文化对于企业生命的重要性。企业文化是企业将从来没有过的人文理念以人性的方式融入经营体系, 从而快速提升企业的凝聚力, 并且增强了经营体系不断创新的能力。而创新又不仅是企业家或员工个人价值的体现, 也是企业的一种超越传统的经济行为更是是一种生命力更强的、创造价值更高的经营要素。2个月的实习生活, 十分感谢公司对我提供的帮助。能够拥有这样的经历, 无论是对现在的自己还是将来的自己都是有所裨益的, 感觉自己真的是很幸运。在这里, 我能够有机会通过实践来加深自己的专业知识, 学会了如何合理的把所学的知识运用于实际操作中, 让我充分的体会到团队协作的必要性, 磨练了自身的意志, 得到了真正的锻炼。学到了许多为人处世的道理与方法, 学会了和善待人, 也学会了时刻勉励自己, 使自己始终保持自强不息的良好心态!这也让我明白了许多事情, 了解到生存的艰辛, 工作的辛苦, 端正了自己以前那种不珍惜别人劳动的不良心态, 也明白了社会的复杂和多样性。为了能更加了解社会, 适应社会, 融入社会, 我们要不断地学习新的知识, 在实践中合理的将其运用, 不断地提高自己的素质, 锻炼自己的能力, 使自己在激烈的竞争中立于不败之地。此时此刻;即将面临毕业, 最深切的感受就是, 无论从何处起步, 无论具体从事哪种工作, 认真细致和踏实的工作态度才是成功的基础。

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现

代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。

二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！

10.酒店管理专业实习周记 篇十

这周我参加了员工入职培训，对洲际这个品牌有了更多的了解和认识，同时

也知道了一些国际一流的酒店业品牌，他们不同的市场定位和经营策略。在培训中，我们是分小组进行学习和比赛，中间还有茶歇。

我们这个酒店的高层都是外国人，他们经常来我们早起经常来我们的西餐厅吃自助餐，我的热情和周到的服务给他们留下了很好的印象，特别是两个特聘的培训师。后来我知道这是一个全英授课的贴身管家培训，是酒店为有潜质的员工提供的一个有偿专业培训，培训师是从美国请来的，如果我参加这个培训就必须坚定一个为期一年的合同，不得离开酒店，否则就赔偿八千元的培训费。我征求了家人的意见，考虑到我父母年龄比较大而且哥哥姐姐都不在家，我没有参加这个培训。还有我觉得自己现在工作很不开心，和我来这里的初衷有很大的差距。我心里已有了辞职的念头。

11.旅游管理酒店实习计划 篇十一

【关键词】酒店管理专业 顶岗实习 存在问题 解决方法

酒店管理专业综合性较强，不仅对学生的理论知识提出了较高的要求，还要求学生掌握足够的操作技能。为了让每个学生都能体现自己的学习价值，安排学生参加顶岗实习是很好的锻炼机会，而酒店为了降低管理成本，通常都会接受学生顶岗实习的要求。但从近几年的顶岗实习情况看，存在的一些问题常会导致酒店、学校、学生多方面的利益受到损害。本文针对这些问题进行了深入分析，并提出了一些有效的解决方法，对促进酒店管理专业学生顶岗实习有一定的指导意义。

一、顶岗实习期间存在问题

（一）学生方面存在问题

1.心态不正。学生在校期间没有认清就业形势，对于顶岗实习工作每天不能保持端正的心态。学生认为自己顶岗实习与酒店的经营效益关系不大，因而在实习期间没有全心投入工作，这直接影响了实习目标的实现。

2.期望过高。一方面，工资待遇相对较低，对于顶岗实习期间的待遇，学生不满意，他们认为起码要与老员工“同工同酬”；另一方面，职位要求过高，很多学生梦想着一工作就能坐办公室，没有想过做一切事情都必须要从底层做起。

（二）酒店方面存在问题

1.重视不够。很多酒店仅仅把顶岗实习学生当成酒店的全职顶岗服务员或廉价劳动力， 顶岗实习期间，对学生的日常工作没有给予正确的指导，对学生今后的职业发展没有给予很好的规划和指导。

2.所给待遇较低。影响顶岗实习生工作积极性的最大因素还是由于薪酬问题。酒店认为实习生还不是酒店正式员工，还要花费大量精力培养他们，所以给学生的待遇相对较低。

3.工作岗位启量低。就目前的酒店顶岗实习工作看，学生基本上都是从事客房服务、前厅服务、宾客接待等方面的工作，无太多的技术含量，造成学生缺少挑战性心理，觉得这份工作谁都可以胜任。

（三）考核方面存在问题

1.酒店实习管理人员对实习生只注重培训，缺乏业务考核。

目前，大多数酒店在培训的过程中缺乏相应的业务考核制度。酒店实习管理人员虽然实行了一系列培训项目，但对于实习生来说收效甚微。如果酒店还是继续实行一成不变的实习管理模式，会造成大量实习生流失，同时造成职业院校招生困难。

2.实习指导老师对实习生只注重安全教育，缺乏业务指导与评价。

大多数职业院校老师紧缺，部分实习指导老师没有实践经验，业务知识也不够熟练，在对实习生指導的过程中，只是安全教育偏多，而业务知识和操作显得偏少，甚至没有，实习生便觉得茫然，不知所措。

二、解决方法

（一）加强学生职业指导工作

1.提升学生职业认知。职业认知是影响学生实习的首要因素，此项工作应从教学入手，应制定科学的人才培养方案，根据学生的层次，真正做到科学地培养、人性化地教育。

2.提升学生职业道德。职业道德是学生顶岗实习及将来就业的操守与准则。在树立学生良好思想、优秀品德的同时，应从专业的角度入手，加强对学生的职业道德教育。

3.提升学生职业技能。职业技能是学生顶岗实习及就业的保障。首先，学校应增加校内实践机会；其次，专业课程与实际工作相结合，真正做到“工学结合”。

（二）酒店方面的解决方法

1.个性管理。根据顶岗实习生的特长与兴趣爱好，安排学生到不同的工作岗位。日常管理中，应倡导酒店职员与实习生之间建立良好的工作关系，鼓励酒店员工与实习生多交流、多沟通、多指导。

2.提高待遇。学生顶岗实习期间的工资待遇以及福利待遇需要适当提高，酒店最好直接与学校联系，定期提升实习生的实习工资标准。实习生与老员工的技能水平刚开始肯定有所差异，经过一段时间学生能独立上岗后，适当给予实习学生一些提成和奖励。

3.人才计划。学生进入酒店前期宜采用轮岗实习，了解和熟悉酒店经营、管理和服务的概貌，使他们对酒店的硬件和软件首先有一个比较全面的认识；在实习后期宜采用定岗实习，根据学生在轮岗学习中的表现确定适合他的岗位，这样既培养了学生所长，又提高了服务质量。

（三）完善顶岗实习管理制度，加强管理

1.建立、完善酒店专业实习大纲。为确保学生顶岗实习的顺利进行，要制定顶岗实习大纲，让学生熟悉现代酒店的组织及整体运作模式，掌握酒店企业主要业务部门的工作程序与操作方法，提高学生对相关问题的分析和解决能力，从而培养学生良好的职业素质和团队合作精神。

2.健全、细化顶岗实习学生评定考核制度，并与企业相衔接。依据现今酒店专业学生顶岗实习的状况，制定相关的评定考核制度，如《顶岗实习学生鉴定》《顶岗实习报告》等，以上制度由院系领导、指导教师和酒店三方共同进行执行与管理，并由实习指导教师具体负责实施。

【参考文献】

[1]贺昌文.酒店管理专业学生顶岗实习的现状分析与思考[J].管理观察，2011（07）.

[2]胡焱.酒店实习指导书[M].杭州：浙江大学出版社，2006.

12.旅游管理酒店实习计划 篇十二

关键词：高职,酒店管理专业,多元实习体系,服务意识

关于产学结合实习机制, 国内外有很多的探索, 如德国的“双元制”职业教育, 英国法国的“三明治”夹层式校企合作教学;在我国, 各高职院校根据当地经济状况, 摸索出了“订单式”培养、“2+1”模式、“工学结合”、“产学交替”等多种高职院校培养模式。这些教学模式在一些专业教育领域非常有效, 但是对于酒店专业来说各有利弊, 并不是完全适合。例如“订单式”培养就不太合适酒店管理专业。第一, 学生毕业后就业选择范围大, 未必想到签约的酒店工作。第二, 酒店业是人才流动性很大的行业, 员工就业后跳槽频繁, 所以, 学生毕业后就算到签约的酒店工作, 也还会有变化, 不可能在酒店实现一次性就业。因此, 酒店管理专业应在安排专业理论课程的基础上, 实行宽口径、大范围、多层次的多元实习体系来适应学生毕业后求职要求。

酒店行业人员能力素质词汇检索和能力权重指数分析

现代酒店业的竞争其实就是人才的竞争。衡量一个人的关键是看他的能力和素质, 能力是处理各类业务的本领, 素质是一个人知识、技能、身体、思想的总结和体现。对于酒店员工来说, 社会对其能力素质有哪些具体要求呢?我们用ROST词频统计软件, 对网络上和“酒店员工能力素质”有关的1963篇文章和网页进行分析比对, 提取其出现频率最高、关联度最紧密的200个词汇, 将其按频率从高到低进行排列, 来分析比较靠前的30个高频词。如表1所示。

首先, 酒店行业是一个就业门槛较低的劳动密集型服务性行业, 从词频分析上也恰当地体现出了这一点:管理是第一位的, 酒店管理者的管理理念及管理能力是整个酒店生存抑或淘汰的关键。

其次, 对于酒店员工来说, 恰当的工作岗位、岗前岗中岗后的培训、良好的服务意识、娴熟的工作经验及出色的沟通能力是酒店员工能力素质的关键, 也是社会对酒店员工真正的素质要求。

相反, 高职教育比较重视的、认为和酒店行业员工密切相关的词汇如知识、学历、学习、技术、技能、语言、英语、营销等却在比较靠后的位置。因此, 高职院校迫切需要建立合适的实训体系来培养最适应社会需要的酒店管理专业毕业生。

克服服务性心理障碍, 培养主动服务意识

学生通过在学校的三年酒店管理专业理论和实践学习, 应基本掌握岗位工作所应具备的专业知识, 以及相应的管理技巧和服务技能。但是酒店工作需要的敬业精神, 对客人亲切、热情的友好态度、真挚热情, 充满爱心地为顾客提供主动、周到、细致的服务, 却成为学生在实习时表现出来的最大问题。这些问题来自于从学校到酒店环境的变化, 来自于从学生到员工角色的突然转变, 由角色转变带来的落差。因此, 在学校对学生进行岗位培训的同时, 需要强化学生的服务意识和服从意识。

根据ROST词频统计软件生成词频的“云式”分布图分析可知, “服务”是除了“管理”、“工作”、“培训”以外最靠近“酒店员工能力素质”核心的, 也是和学生最相关的要求。但是在酒店实习的学生, 为什么偏偏就缺少服务意识, 并且从心理上就抗拒为他人服务?有部分在餐厅实习的学生, 对于宾客称呼他们“服务员”非常反感, 甚至要求学校制作“**校实习生”的徽章佩戴在胸前。对于学生这种心态, 我们认为有这样两方面问题:

第一, 酒店的等级制度非常严明, 等级制度给学生心理带来了压抑感。

在实习中, 餐饮和客房是吸收学生最多的部门, 也是酒店最主要的服务部门。以餐饮部门为例, 从基层开始有帮工、实习生、普通员工、副领班、领班、主管、副经理、经理等。有一些领班虽学历不高, 高中甚至初中毕业, 但通过努力工作升任到了领班位置。他们在对于实习生的管理上往往言辞上比较严厉, 还经常使用有侮辱性的词汇, 使学生在实习时候情绪不高、沮丧、甚至有反抗情绪。

上下级之间关系紧张, 工作环境压抑, 这样当然不会有好的客服心态, 直接表现在一些大型宴会上, 当要求酒店员工微笑服务时, 实习生往往“笑比哭还难看”, 这使得有的酒店在大型检查或有大型接待任务时辞退实习生。酒店人力资源经理和学校沟通时明确指出, 学生的操作技能很好, 在各项酒店知识大赛中表现突出, 但是对客服务的主动性上表现很差, 完全没有“亲切、友好、热情”的服务态度。

第二, 缺少岗前服务意识培训。

服务意识不是天生就具有的, 而是后天养成的。在学校强调服务意识的同时, 在岗前培训中更要突出对学生服务意识、服从意识的培养。但是在实际情况中, 酒店对实习生的岗前培训和对社会新招员工的岗前培训完全是一样的:酒店基本知识介绍、体能训练、技能训练等, 没有对服务意识和服从意识的强化。

为此, 笔者提出以下建议:在学生上岗前应先由酒店部门经理或者主管做相关的客服讲座, 让学生有个心理适应期;岗前培训时, 应该增加岗位服务意识培训课程, 适当减少酒店基本知识课程, 因为在校期间学生已经系统学习了相关内容;在实训过程中, 强化对客服务的重要性, 学校带队教师和领班一起帮助学生克服心理障碍, 使学生能真正愉悦地对客服务。

分层定位的自适应机制的探索

“自适应”这个学术用语是从生理学上借鉴过来的, 本意是说一个细胞, 一个器官, 一个有机体或者一个物种, 如果在变化着的环境中, 能调节自身的性能以维持生理平衡, 那它就是自适应的。应用在学生实训单位的选择上, 就是学生能够客观评价自身条件, 结合在学校的表现, 选择恰当的酒店和实习部门。这其中包括两方面的定位: (1) 实训酒店的星级和部门定位; (2) 毕业求职中的目标酒店的星级和岗位定位。

在实训单位联系中, 学校根据分层定位自适应机制, 有意识地寻找多种类型和层次的对口酒店。学生也应该根据自身情况做好到对应的相关酒店部门面试及竞聘的准备。

大范围、多层次的实训酒店搜寻

酒店管理专业女生较多, 根据历年招生情况, 女生一般占酒店专业或者旅游专业学生的70%左右。女生中大部分是独生子女, 一般父母都有子女在当地就业或离家乡不能太远的地方就业的愿望。学校根据这一实际情况及应届实习生的生源状况, 有意识地联系武汉、长三角、京津、珠三角、东三省等地区的高星级酒店, 以方便学生实习后的就业。目前, 联系过及学生实习过的酒店有:东三省地区———北戴河新华假日酒店;京津地区———北京职工之家、北京国际大酒店;武汉地区———华美达假日大酒店、凯旋门华天大酒店、纽宾凯国际连锁酒店、东湖大厦、新大地酒店;长三角地区———纽宾凯国际大酒店和杭州国际假日酒店。

这些酒店类型多样, 有涉外五星级酒店, 有旅游度假酒店, 有国家某部门为主要客源的五星级酒店, 有国内连锁的五星级酒店, 有国企性质的四星级酒店。多类型的酒店, 可以增加学生的选择余地, 也可以让学生比较各类酒店的异同, 在工作管理上的优劣, 增加学生对酒店的客观认识。

建立小范围轮岗制

一般学校在与酒店联系实习的过程中会提出实行小范围的轮岗制的要求, 在六个月的实习时间过半后, 能将部分学生的岗位小范围地轮换一下 (见图3) 。因为对于酒店来说, 岗位轮换可以将一部门的知识和经验带到另外一个部门, 促进部门之间的交流、沟通和理解, 增加部门之间的凝聚力;对于学生来说, 岗位轮换可以增加工作经验, 了解更多部门的运行状况, 从而增加就业机会。

酒店实训机制的建立要本着分层定位、多元布局的思想, 实现学校和社会的紧密结合, 从学生自身情况出发, 量身定制联系相对应的实训单位, 激发学生实习兴趣, 从而使其既成为酒店管理专业的通才, 又成为掌握某一部门服务工作技能的专才, 以切实提高高职酒店管理专业毕业生的社会竞争力。

参考文献

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[2]杨讴.多样性的法国教育[J].教师博览, 2006, (7) .

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[4]俞仲文.餐饮企业管理与运作[M].高等教育出版社, 2003:75

[5]王峰.人体阴阳和免疫之间的关系[J].吉林中医学, 2008, (7) .