厨房食品安全管理制度（共17篇）
1.厨房食品安全管理制度 篇一
食品卫生安全管理制度
一、食品卫生工作监督人：
职责：加强食品卫生管理，责任到人，杜绝园内发生食物中毒或其他食源性疾患。
二、保持内外环境整洁，每周做相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等工作。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴 清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣 或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
六、食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用 必须清洗、消毒。
厨房安全管理制度
二、厨房工作人员要遵守卫生制定、执行管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的日常工作。保证幼儿的 膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
四、厨房工作间和餐厅，非工作人员不得入内。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清 洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无 害，防止食品污染。
九、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由厨房负责人管理。
十、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
责任人 ：
餐具消毒制度
一、厨师每日必须对餐具消毒、食具必须有足够周转。
二、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。
二刷：用洗涤灵水浸泡，用清洁布用力刷洗食具。
三冲：用流动水将食具里外冲洗干净。
四消毒：每天用消毒柜消毒。药物消毒应按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒，消毒后食具用消毒巾擦净。
五保洁：消毒过的食具放在保洁柜内，由厨师保管。
三、清洗完的食具无污垢、无油渍、无食物残渣。
四、消毒后的食具应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，应做到抽查合格。
五、消毒后的食具不应与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能使用未消毒食具。
六、保洁柜必须用消毒水每天清洗，一定做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
七、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。
八、每天上班前必须检查各自工作的岗位卫生，下班后搞好各自岗位工作。如发现下班卫生有问题时，应及时向领导反映，并做出补救措施。
责任人
幼儿园炊事卫生制度
一、要保持厨房的清洁，每天清扫、消毒。
二、食堂要严格执行《食品卫生法》，要做到生熟分开，厨房用具要洗刷干净，消毒严格。
三、不买、不加工腐烂变质食物，不吃外带改刀菜，买来的熟食加热处理后再食用，水果要洗净后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
四、食品库存不宜过多，库存食品均要离地、离墙，加盖保存，摆放有序，库房清洁，无虫害。
五、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂，流动水洗手，饭桌消毒干净，为幼儿盛饭菜均手套、围裙。
六、坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，严禁吸烟。
七、坚持食堂从业人员体检制，持证上岗。每天检查身体状况，对有疑似传染病症状者坚决采取离岗措施。
责任人
幼儿园食堂库房管理制度
一、库房由专人保管，物品摆放整齐，室内整洁通风，有防虫、防鼠措施。
二、严格出入库制度，双人双锁，管理员、班长双人进库领料，出入库手续健全，建立帐目，及时核对帐物相符，日清月结。
三、不存放鲜鱼、瓜果蔬菜。
四、每月定期盘点，防止物品、食品腐烂变质，虫蛀等现象发生。
五、库房管理人员每日小扫，每周 彻底做卫生一次。
六、非库房管理人员不得随便入库。
2011-8-17
XX签发
2.厨房食品安全管理制度 篇二
作为拥有近50年历史的全球领先的商务用品公司,乐柏美商务用品长期关注中国餐饮和食品市场。乐柏美商务用品总部位于美国弗吉尼亚州的温彻斯特市,致力于为全球商业市场与机构市场提供基于解决方案的创新产品。自1968年以来,乐柏美商务用品不断开发餐饮服务、清洁、废弃物处理、物料运送、非家用洗手间、和安全防护产品等领域的技术与系统解决方案。
今年五月,乐柏美商务用品全面扩充中国市场的餐饮服务产品线,打造便捷、高效、安全的餐饮服务解决方案,提供全面符合HACCP准则的产品,定位于中国高端餐饮市场,开启高效厨房。
近日,乐柏美商务用品亚太区市场总监Laura Turnbull女士接受了本刊记者的采访,详细介绍了覆盖食品存储、准备、烹饪、服务、运送、清洁、废弃物管理与回收环节的乐柏美商务用品餐饮服务产品线。
“讲到我们的产品如何去满足整个餐饮服务链当中的各个环节,首先要说食品原料的存储环节。我们的Pro SaveTM食品原料管理系统是我们餐饮解决方案当中的明星产品,不同大小的产品规格可供选择,能够满足不同类型的采购需求。中国餐厅在购买食品原料的种类、数量和频率方面与国外是有很大差异的,但Pro SaveTM食品原料管理系统拥有“先进先出”的美国专利技术,可以适应各种频次的食品更新、贮存条件。Pro SaveTM的原料桶不仅应用于存储,同时也很适合用在后厨的食品准备当中。透明盖子方便工作人员辨别桶里面的原料。打开盖子还可以看到里面有一个专用的配勺,这个配勺可以悬挂在透明盖上面,而不是像很多传统产品一样直接放在或插在原料上面,这也保证了我们在食品存储及准备的过程当中餐饮原料的安全和卫生。”Laura Turnbull女士向记者介绍道。记者还了解到,Pro SaveTM整个食品原料管理系统都可以单手操作,全套配合使用可以提高厨房工作人员65%的工作效率,并且便于清洁防止交叉感染同时还能够节省空间。
“另外,在食品原料准备的环节中我们也提供了很多其他的工具,包括铲刀、勺形抹刀还有量杯产品,可以帮助后厨的厨师和食品置备人员有效提高工作效率。我们的产品材料不仅耐高温、方便清洗,还非常耐用,具有良好的安全性能。”Laura Turnbull女士对食品原料准备环节的产品也进行了阐释。交流中记者提到,冷热食盘无疑是餐厅烹饪过程需求较大、要求较高的容器。目前国内的餐饮企业大多数都在使用着金属盘,但金属盘有一个缺点:在使用过程当中容易弯折出现折痕,产生的凹槽极易积聚细菌,可能会在食品准备和烹饪过程中造成潜在的食品污染风险。Laura Turnbull女士表示乐柏美商务用品的产品以其特殊材料可以有效解决这些问题:“乐柏美商务用品的冷/热食盘采用了一种特殊的树脂材料,具有防刮擦、不容易弯折的特性。坚固耐用且不易弯曲的树脂盘成功规避了餐盘藏污纳垢造成食物交叉感染的问题。”
在位于上海市世贸商城的乐柏美商务用品展示中心,记者可以看到在食品原料运送这一环节,特别是在餐饮服务这方面,乐柏美商务用品有着相对完整的解决方案。除了保温性能良好的外卖包,还有食品盘储存架,可用于配餐服务或酒店后厨中的餐盘运送。另外还有各种各样的服务车,用于餐厅前端用餐区域的清洁和送餐。在清洁回收方面,乐柏美商务用品的垃圾桶可谓首屈一指,明星产品有带通风管道的Slim JimTM垃圾桶,占地面积小,外形修长,可以匹配不同的空间,特别是像餐厅厨房这种比较狭小的空间,放置在各个角落,优化空间利用率。踏板式Slim JimTM垃圾桶也很适合餐厅使用的,脚踏式的开盖方式使员工不需要用手接触垃圾桶,避免了可能对食品造成的交叉污染。
当记者问到这些餐饮用具从制作原料到制作工艺是否得到相关安全标准认证时,Laura Turnbull女士回答道:“我们在中国所有销售的产品都是经过国家标准(GB)测试认证的,在北美则是通过美国国家卫生基金会(NSF)的认证,所以我们有充分的信心说我们的产品是安全的且能够保证食品安全。”乐柏美商务用品受到安全认证的产品非常广泛,例如BRUTETM乐柏美商务用品废弃物管理与回收系列产品垃圾桶、食品贮存盒、Pro SaveTM系统等。
在交流中记者谈到今年1月27日中国工程院重大咨询研究项目提到的“中国食品安全现状问题及对策战略研究”,项目组长指出我国食品安全水平在不断提升,但是食品安全的管理体系仍然还有些薄弱的环节。对此,Laura Turnbull女士表示,最快捷高效的方式是将市场上现有的成熟系统加以引用和介绍。比如说危险性分析以及重要控制点管理(HACCP)准则,不仅能够指导餐饮服务上如何在整个食品的存贮、准备和整个服务过程中保障食品安全,同时引导大家思考如何因地制宜的将食品安全与卫生管理纳入餐厅运营的体系中。HACCP把食品安全从整个餐厅的大问题分解到餐厅操作的每一个小的步骤上,通过这些小的步骤和小的措施就能够保证整个餐厅的安全运作。同时,它也可以帮助这些管理人员更好地培训一线员工,及时发现潜在风险,并采取措施避免事故的发生或将危害降至最低。
3.厨房安全指导 篇三
当你亲爱的宝贝踏入厨房的那一刹那，你准备好防范与应对措施了吗?
事故回放
1赖姨和老伴洗衣服，刚满2岁的孙子铭铭在爷爷旁边玩水。厨房的水开后，赖姨就把开水锅拿开，准备给炉子焕煤。正当她换完第二块煤时，就听到身后传来一阵撕心裂肺的哭喊声。她扭头一看，铭铭竟然一屁股坐进了开水锅，只剩一只胳膊和小肚腿以下的部分在锅外。经医生诊断，铭铭全身烫伤面积达80％，为Ⅲ度烫伤。(《广州日报》2008年7月17日报道)
23岁的佳佳被独自留在家中。家人回来时，发现孩子被电磁炉点燃衣服，腹部的衣服已经被烧穿。抢救后虽然脱离生命危险，但孩子全身25％的面积被烧伤，属于重度烧伤。(《成都晚报》2008年2月2日报道)
常见意外
一、被热开水或热汤烫伤
孩子在厨房中被开水、汤、粥等滚烫液体烫伤的意外是最多的。当你顾着和邻居大婶聊天时，你的孩子也许正蹑手蹑脚地搬凳子凑到炉子边，看看锅里煮的是什么好吃的。哐啷一声，当你回过头来，孩子已经打翻了锅，并被里面的东西烫得哇哇大哭。
如何避免
1做饭或烧开水时，要万分小心，不要让孩子有机会碰触到。
2烹饪过程中，炊具的柄不要对外，以防孩子碰到而把炊具内的食物浇在自己身上。
3刚烧开的饭菜不要放在灶台或桌子边缘，以防孩子打翻。
4电饭锅、电磁炉、电烤箱、微波炉、消毒碗柜在使用完毕的瞬间，内部温度依然很高，不要让儿童触摸，以免造成烫伤。
5饭桌最好不要铺桌布，孩子想拿桌子上的东西时，拉桌布是他(她)最童接的方法。
伤害发生后怎么办
拿剪刀将衣服小心剪开，察看伤势。千万不要胡乱脱下孩子的衣服，以免造成衣物对烫伤表皮的摩擦，加重对烫伤皮肤的损害。如果烫伤面积不大，只损伤表皮的可用干净的冷水或冰水浸泡，或者用冷毛巾敷在创面上。严重者送医院处理。
错误做法
把牙膏或酱油涂在烫伤创面上。
二、衣服被火饶着了
噼里啪啦的火苗在炉子上跳着舞，对孩子来说颇有童话世界的感觉。用手指头碰碰，或再抓点什么放进去，随时都可以造成烧伤。
如何避免
1注意不要让孩子把手或其他物品伸进火中。
2炉子使用后除了关掉开关，还要关掉总阀以及把火柴、打火机等生火工具保管好。
3一旦离开厨房，无论食物是否烹饪完毕都必须把炉子熄火，并关上门，不要让孩子进入。
4炉子不使用时，可用胶布或贴纸粘住开关，以防孩子打开。
伤害发生后怎么办
衣服着火后，要立刻用厚毛毯或衣服迅速扑灭火焰。找一块干净纱布，并在冷水中浸泡敷在伤处，然后用流动的清水冲洗至少1分钟，尽量不要弄破水泡。严重者在送院途中，要保持平卧位，不要直立抱着。
错误做法
立刻涂上龙胆紫(俗称紫药水)。
三、被菜刀切到手
学妈妈切菜，是孩子最容易模仿的行为。
如何避免
1刀、多功能剪刀等尖利的工具要放在儿童取不到的地方，而且不能让儿童单独使用这些工具。
2切菜时，要注意查看孩子是否在你周围。
3教孩子做菜时，最好使用专门的儿童厨房用品。
伤害发生后怎么办
用流动的清水冲洗伤口，并用止血贴贴在受伤部位。万一手指被切断时，要掐住伤指两侧，以防止出血过多，然后用干净纱布包扎手指残端。断指用干净塑料袋包住(或用干净的手帕、毛巾包好，外裹塑料袋)，再放进装有冰块的塑料袋，6小时内一同送院。
错误做法
用冰块或烟灰敷伤口。假如手指被切断，就将断指和冰块放在一起。
四、喝水洗洁精
有些家庭会把洗洁精放在饮料罐或漂亮的小瓶子中。孩子见到便会以为是好喝的汽水。
如何避免
1清洁用品尽量使用毒性小的产品。
2洗洁精使用完毕要收到柜子中。
伤害发生后怎么办
喂牛奶后送院。
错误做法
通过拍背或扣喉等方式，强行让孩子吐出来，这样容易导致其食道粘膜受到损害，刺激物还有流入气管的危险。
厨房安全建议
1切勿将阳台改成厨房，容易造成管道爆裂、燃气泄漏、遇明火引发爆炸等事故。
2重视厨房装修设计，尽量不使用玻璃门，以防水蒸气和烟影响厨房内视线，留意不到孩子的行动。
3不要单独把孩子留在厨房。在同时做饭和带孩子的情况下，可使用儿童围栏将孩子的活动限制在某个角落。
4不妨购买一套厨房玩具给孩子，让他(她)在好奇妈妈如何做饭的同时，也能享受到厨房乐趣。
5准备好灭火器防火。
6在危险物品上贴个红色警示标志，并告诉宝宝不要乱碰。
7多给孩子解释厨房存在哪些危险，以及各种器具的作用。
8厨房使用后要保持清洁，把多余的物品妥善地收好。
9随时保持厨房的地面干净，有水渍或油渍要及时清理。
10电器放置的地点远离煤气炉等火源，以免引起爆炸。有喷气口的不要靠近插座，以免造成漏电。
11微波炉和电烤炉使用时，不要让孩子贴近其观看炉内的食物，以免损伤眼睛和神经系统。
12微波炉、消毒碗柜、电冰箱属于抽拉式开关电器，孩子容易在开关门时夹伤手指。
13厨房电器使用后要切断电源，并拔下电线收好，避免孩子拉扯下电器而砸伤身体。
14要让儿童养成良好习惯，使用筷子、叉子或勺子进食时不要说话，也不要拿着这些物品奔跑。
15在孩子看来，橱柜就像是机器猫的异度空间，一打开就有不少宝贝，有的可能钻进去，甚至有的会把橱柜的抽屉一层一层打开，变成一个现成的阶梯来爬上灶台。因此橱柜最好用安全锁锁住。
16使用踏脚式加盖垃圾桶，以免儿童掏玩或吃垃圾袋中的物品，或者把垃圾袋套到头上引起窒息。
17小心灶台、橱柜等有尖锐边角的地方，可用布套包住。
链接：各国厨房育儿安全
中国厨房油烟较多，封闭式为主，对孩子进入厨房也大多奉行防守战术，因而处于被动状态。不妨侦查各国厨房的育儿安全状况，反守为攻!
日本：厨房=亲子场所
与其限制孩子进入厨房。不如把厨房变成一个集游戏、教育、休闲的亲子场所。“儿童烹饪”和“厨房育儿”的节目、学校盛行，母亲会在烹饪前将厨房有哪些危险物、厨具的使用方法向孩子说明，而厂家也会生产相关儿童厨房用具。
日本属于地少人多的国家，在厨房设计上他们首先考虑的是如何在狭小空间储存更多的东西，以及让器具更合理分类。
韩国：不干涉孩子进厨房
韩国采用“狼型”教子法，对待幼儿的行动只是远观而不干涉，遇到危险才会给予指导和帮助，这就出现了4岁的孩子去厨房烧水也不奇怪的现象。
厨房是韩国家庭中最重要的地方，买房首选考虑对象。要求空间大，能收纳更多的东西。在设计上是开放式的，以便一边做饭一边和家人聊天。
英国：让小孩走进厨房
在英国人的传统观念中，儿童是不适宜进入厨房的，尤其是男孩。但从2006年开始，保守的英国人被一股“让小孩走进厨房”的烹饪风潮所征服。引发者是一个叫萨姆的男孩，他8岁开始做饭，16岁出版图书《烹饪风暴》并被当时的英国首相布莱尔称赞为“让小孩子走进厨房的专家”，之后更将儿童烹饪热潮带至美国。
英国厨房大多与花园连接，因此具备良好采光。
美国：指导是关键
在美国会有一个表格，写明不同年龄的孩子可以做哪些家务，然后家长进行指导，像3—4岁的孩子就应该能饭后拿盘碗到厨房清洗。
美国厨房采取开放式，与餐厅相连，兼有娱乐、休闲、会客、工作、学习等功能，要求大而宽敞、明亮，设施完善，从吃到洗都是机器解决。而台面会采用中密度防火板，但插座、开关板比较老式。
德国：严谨做事没有错
厨房的一切行动，都必须通过严格的计量，连打一个鸡蛋要如何打，用什么打都有精确的计算。吃饭、看报纸和聚会都在厨房进行。
4.厨房安全用电管理制度 篇四
一、 每一位厨房工作人员要增强安全用电、节约用电观念，不乱动灯口、开关、插座等设备，坚持“人走电断”的原则，合理、正确使用一切电器设施。发现事故隐患应及时汇报，避免发生触电事故。
二、 厨房任何用电设备在安装、使用和撤除过程中都要指定专业人员负责，不准私自乱拉、乱扯电线，不准随意改动原有的.供电线路及设施，否则发生问题当事人自己负完全责任
三、 电器或线路出现问题，必须立即停止使用并及时报告值勤队长，严禁自行处理。
四、 严禁用湿布擦洗电器，以防止意外事故发生。
5.厨房部安全消防制度 篇五
提示：厨房部所有设备均属于电、燃料器类产品，容易引发火灾及伤害事故。常发生事故的原因有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身伤害事故，所以要求本部员工应遵循以下原则进行操作。
一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误
后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。
二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。
三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房
内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。
四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅
着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。
五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期
检查、擦试，保证清洁有效。
六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。
七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。
6.厨房食品安全管理制度 篇六
一、厨房安全的概念
厨房安全，指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式方法、人员设备及制作过程的安全。
二、厨房安全的意义 ⑴、安全是有序生产的前提
厨房生产需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方面构成众多不安全的因素和隐患，厨房在设计时就要充分考虑这些不安全因素。⑵、安全是实现企业效益的保证
企业效益是建立在厨房良好、有序的生产和出品基础上的。厨房安全条件优越，安全管理有效，员工工作热情高涨，事故发生率极小，可以有效节省企业费用，提高劳动效率，提高出品质量。
⑶、安全是保护员工利益的根本
员工是企业最具有潜力的生产力，厨师是餐饮企业最有活力、最有开发价值的生产要素。厨房员工积极性被充分调动起来时，餐饮企业成本控制、菜点创新、质量到标率效果最佳。厨房安全系数高，员工工作心情舒畅，员工利益切实有所保护，员工的向心力增强，工作积极性高涨。
课堂总结：本次课讲解了厨房安全和概念和三大意义。作业布置：
1、什么是厨房安全？
7.厨房食品安全管理制度 篇七
那么, 是什么动力驱使我们的员工, 日复一日地坚持将最脏最乱的锅炉房, 打造成“黑松林”的独特风景线呢?答案就两个字:习惯。
在企业管理中, 员工的好习惯和不良习惯并存。我们提出, 要将锅炉像厨房那样打理, 把最脏的地方变成最干净的地方, 并由表及里, 做到节能、环保、安全, 使之成为企业的一扇窗口。这需要我们用心管理, 落实到每个员工的自觉行动中。
心理学上有一个著名的强化/消失定律。科学家通过实验发现, 如果将一种大型梭子鱼和一群小鱼同时放进一个特制的水池, 不久后小鱼就被梭子鱼吃光。后来, 科学家继续做实验, 他们制作了一块特殊的玻璃板, 放在水池中央, 把梭子鱼和小鱼隔离开。梭子鱼透过玻璃板看到小鱼就在眼前, 于是恶狠狠地扑食, 结果小鱼未吃到, 却结结实实地撞到玻璃板上。以后每次捕食, 梭子鱼都被撞得昏头涨脑, 直到它放弃进攻。此后, 科学家取出玻璃板, 小鱼在水池里四处游荡, 梭子鱼却无动于衷。因为多次碰壁的教训使它认为:这些小鱼是吃不到的。最后, 梭子鱼的猎食本能因为未得到强化而丧失, 居然在满是食物的水池里活活饿死了。
这个实验告诉我们, 人或动物的一些本能, 如果未得到强化, 最后有可能退化直至消失。管理也是如此, 员工从理念到行为习惯的养成, 都要付出长期的耐心、恒心。管理者必须用心给力, 使员工良好的行为习惯不断强化, 过程虽然艰难, 有时甚至痛苦, 但是一旦养成, 就会成为成功管理路上的阶梯。
案例一:新员工, 先去锅炉房拣煤渣
北方有句话, 叫头拱地的力量, 就是在发生问题的最初阶段, 解决它最彻底, 也最省力。
几年前的一天, 一位老领导带着一位青年人来找我。青年人姓陈, 是从技校刚毕业的中专生, 父母常年患病, 想到我公司找份工作。正巧锅炉房缺少一个员工, 我爽快地答应了。
小陈先被送到市里参加压力容器班的短期培训。培训结束后, 生产科长安排他去拣煤渣。冬天的风呼呼地吹得脸生疼, 小陈弯着腰, 细心地将还可再烧的夹生煤拣出来, 再把煤渣堆到一边。看着眼前的情景, 我明白了生产科长的良苦用心。
寒冬腊月, 让一个刚毕业不久的学生先拣一周的煤渣, 似乎有点儿“残酷”, 但这是公司培育人才的规定———凡是新员工都要经过培训和试岗, 才能转入正式岗位。小陈拣的一点儿夹生煤, 还不到他工资的十分之一, 但论其价值, 却是对企业的认同感, 是他今后工作的起步。员工只有融入团队中, 通过日积月累, 让他们的良好习惯在不知不觉中养成, 才能主动找事做、自觉抢事做, 任劳任怨地把工作做好。
企业可以用钱买到按时按件计算的劳动量, 但买不到高昂的劳动热情和良好的劳动质量, 更买不到员工的心。做工作最重要的是心性。不管员工做什么工作, 只有让他们具备辨别对错的能力, 明白什么是正确的、该做的, 什么是错误的、不该做的, 在他们心中确立做好工作的原则和标准, 即使在无人监管的情况下, 他们也会自觉执行, 找到打开成功之门的金钥匙。
案例二:拿待岗工资的司炉工
管人就是管心。什么叫管理?就是将人与资源相结合, 共同工作、实现目标的过程。管理者的作用是什么?就是使别人变得比自己更重要。正如中国人民大学邓荣霖教授所说, 管理是通过别人来做好工作的过程。
锅炉房作为企业的动力源, 不是摆设。现场清洁也不是做给别人看的表面文章。
有一次我在外出差足有一个星期, 回公司后习惯性地四处看看。来到锅炉房, 眼前的景象让我大吃一惊:工具“东一榔头西一棒子”, 炉体、管道上积了厚厚一层灰。司炉工小马背靠在椅子上, 跷着二郎腿, 捧着个大水杯, 悠然自得地品着茶。十足的脏、乱、差!虽说我们早就制定了相应的管理制度, 事实却是你松一松, 懒汉思想就攻一攻。
“掏煤的勾铲倒在地上怎么也不扶起来啊?”
小马听到我的声音, 弹簧一样“嚯”地蹦了起来, 一脸堆笑忙不迭向我打招呼:“厂长, 不好意思, 没有注意!”
“要是你家的油瓶倒了, 你肯定会扶, 不然老婆一夜也不让你睡觉!”小马的脸一下子红了。不等他开口, 我接着说:“这是第三次违规了是不是?”“事不过三!你现在就到生产科报到, 准你长假, 拿待岗工资!”说完我转身走了, 小马独自站在那儿, 呆若木鸡。
在管理中, 这些看似不上台面的事情, 有时会搅得你晕头转向, 处理不好还会令自己陷入繁琐的事务之中, 不能自拔。对诸如此类的常见病———不听招呼, 被动应付, 懒汉思想等等, 我们要让他不换思想就换人。
没有限期的长假、拿待岗工资, 实际上促使小马反思, 效果既迅速又显著。小马呆在家如芒刺在背, 休息不是, 来厂又不是, 等静下心来, 什么事儿都能想清楚了。人就是这样, 有些理儿任你重复几十遍几百遍, 他都当耳边风;一旦丢了饭碗, 他才如梦初醒, 知道珍惜。
员工身上有缺点并不可怕, 可怕的是管理者缺乏现代管理方法和艺术, 舍不得花心力。
后来, 小马主动来找我, 又是认错, 又是保证, 态度非常诚恳。两个星期后, 他又重新回到锅炉房。打这以后, 他真的变了, 就像换了一个人, 真正懂得了“找个饭碗不容易, 端好饭碗要用心”的道理, 像家庭主妇一样, 把锅炉房打理得像厨房一样干净有条理。
关心自己的利益是人的本性, 而怎样让制度顺应人的这种本性, 以此激发员工的工作热情, 这就是心力管理开出的花、结成的果。
案例三:煤渣堆上的硬币
管理是一门艺术。管理者在实践中对管理理论和管理信息, 提升从感性到理性的思维能力和行为能力, 需要用心管理与用力管理相结合, 这既是心力管理的出发点, 也是落脚点。
员工是让你带路的, 不是让你“管死”的。多年前, 随着企业提档升级, 我们着手对锅炉车间“煤炭燃烧率的最大化与燃烧后煤渣含煤量的最小化”的管理难点进行攻关。用传统的管理办法, 就事论事、就问题解决问题, 靠制度来管、卡、压, 也许能管得住一阵子, 但我们需要做的是长期长效的事, 如何解决这个问题呢?
雨后的煤渣堆像冲了个淋浴, 未烧透的煤和煤渣, 可谓“煤炭店卖棉花———黑白分明”。现场会上, 我带着管理人员来到煤渣堆前, 一言未发, 从口袋里掏出一把硬币扔到煤渣堆上就走了。我这个突然的举动令所有参会人员目瞪口呆。回到会议室时, 锅炉工已将扔在煤渣堆上的硬币捡起来放到了会议桌上。看着这一把硬币, 我沉重地说:“煤渣堆上每天都可见到未烧透的煤, 而没有人去拣起来。我们失掉的可是金钱和传统美德啊。”
“煤渣堆上的硬币”引起了员工的共鸣, 通过“看一看, 比一比, 想一想, 议一议”, 大家豁然开朗, 现场会顿时变成了挑战会、决心会。我们因势利导、趁热打铁, 当场讨论制定“司炉工岗位责任制”等一系列制度。
俗话说:人心都是肉长的。如果这“肉”长的人心没有交给企业, 积极性调动不起来, 即使管理再细再严, 也只能是管得住人、管不住心。现代企业管理中的一些事情, 往往并不在于某个人的体能或智力能不能适应, 而是取决于有没有主动参与的责任意识, 能不能进入角色、摆正位置, 形成共同的语言、共同的事业、共同的感觉, 进而达成企业的共识。
案例四:给司炉老师傅送酒
管理者是对下属工作负责的人。面对日益复杂的管理问题, 管理技巧在于把复杂的问题简单化, 以最简便快捷的方式接近管理目标, 把简单的事做好, 达到事半功倍的效果。优秀的管理者, 在解决问题的方法上要有心、用心, 倾心“给力”, 灵活运用管理知识, 进行心力开发, 改变员工的习惯, 挖掘他们的潜能, 解决管理中的实际问题, 这是心力管理的核心。
锅炉房是化工企业动力系统的“心脏”。为了避免事故、落实安全责任人制度, 我们制定了司炉工“六不准”守则, 其中一条是上班不准喝酒。然而制度也有失效的时候。一位老师傅烧锅炉的技术精湛, 事业心也很强, 但喜欢喝酒。如何实现安全生产、提升制度的执行力?
老子说:天下难事, 必作于易;天下大事, 必作于细。安全工作只有从小事入手, 才能“春风化雨润心田”。一个星期天, 我派一名副厂长带上几瓶酒, 来到了这位老师傅的家中, 语重心长地对他说:“厂长知道你喜欢喝酒, 今天专门给你送酒来了。他希望你支持他的工作, 让你下班后在家慢慢喝。好吗?”一句“好吗”, 使这位老师傅很感动, 当即表示按安全规程办事, 上班坚决不喝酒。我们不是把讲安全仅仅停留在意识层面, 而是变说教为体验, 融化员工的心灵, 变“要我安全”为“我要安全”, 使企业的共同价值观融入制度里, 产生了“我敬老工人一尺, 老工人敬企业一丈”的效果。
安全生产不仅关系企业的利益, 更关系到每个员工家庭的幸福。要让员工认识到这一点, 发自内心接受企业提出的安全“军规”, 就要好好地对待他们, 满足他们希望得到关爱的心理要求———在他们工作出色之际给予肯定, 有困惑的时候给予关爱。
制度虽能约束员工的行为, 但不一定能换来员工的忠诚。有些制度, 制定时的出发点是好的, 但能否让员工心里服气, 自觉地执行, 有一个管理意识的问题。管理管什么?不同的员工有不同的思想和行为, 需要采取不同的处理方式。如这位老师傅, “要我禁酒”对他来说是一种约束, 而“我要禁酒”却是一种自觉。在安全管理中, 失去了积极下的主动, 就会失去责任心和创造力。
有位心理学家曾做过一个实验:在向小小的绣花针孔穿线时, 你越是全神贯注地努力, 你的手抖得越厉害, 线越不易穿入。在医学界, 这种现象被称为“目的颤抖”, 意思是说, 目的性越强越不易成功。
敬是爱的“酵母”。管理者其实就是让渡船驶往彼岸的舵手, 曲线行走能使关爱日益发酵, 最后而成佳酿。我们给这位老工人送酒, 就是把安全工作做到他家中, 让他体会领导者对他的关心、尊重。这样做不但消除了他的抵触情绪, 获得了他的支持, 而且使他的全家也为之感动。安全工作做到家, 使得这位老工人自觉增强了责任心, 10多年来锅炉房从未发生过一次事故。
案例五:将锅炉房当作厨房打理
什么样的企业才算成熟?不看管理者身上有多少光环, 而是看细节, 看员工的品行被锻造到何种程度。
锅炉房是企业的脏地方, 司炉工专业性窄、重复性强、责任性大, 工作枯燥乏味, 是管理的难点。动机激发行为。我们根据司炉工的工作特点, 在不影响工作完整性的前提下, 设置了清理、清洁、工具定位、拣煤渣等多项工作内容, 改变司炉工的价值观和工作态度, 将他们的潜能开发出来, 给乏味的重复劳动加点儿“增味素”, 使他们的工作尽可能多样化、满负荷, 激发他们的活力。同时采取考核、表扬、现场会、奖励, 将司炉工和著名经济学家合影的大幅照片挂在墙上等方式, 肯定他们的工作, 使他们从平凡的工作中感到受尊重、被信任, 从而认识到工作的意义和价值。
优质的心力是建立于理性思考基础上的, 它是一种充盈的圆通的, 并运动着的力量。任何一种好的制度的确立, 都要与人性中的“劣质”做长期的斗争。将“锅炉房当作厨房打理”, 就是有效地引导员工将人性中的“劣质”强行关进笼子, 长期坚持, 逐渐养成一种习惯, 形成良好的企业文化, 让有机会犯错、无人监管可以偷懒的人不愿犯错, 更不会偷懒。这就是心力管理的目的。
一天, 世界500强企业之一的美国某公司管理人员来我公司考察。他们来到刚扩建的锅炉房, 看到四壁的瓷砖光洁如镜、锅炉一尘不染、定位线内的工具码放整齐, “老外”们连连点头赞许。一位副总裁指着墙上的一张看上去很旧的箩筛, 问司炉工小石:“What’s this (这是什么) ?”小石告诉他:“这是专门用来拣煤渣的钢筛。”“OK!OK……”副总裁一脸的敬佩, 竖起大拇指说道:“Very good!”
“将锅炉房当作厨房打理”, 需要由量变的大量积累, 获得质的飞跃, 有利于员工养成好习惯。英国管理学家福克尔认为:好的管理者必须致力于从被管理者身上获得最大的利益, 而好的领导则必须保证这种最大利益只能在和睦谅解的气氛中取得。在现代企业管理中, 要想让员工乐于工作, 不是靠金钱去买员工干、靠封官许愿去哄员工干, 而在于设计一个能体现企业价值又充满趣味的工作环境去吸引员工干。这样在成就感、认同感等激励因子的推动下, 员工就会积极热情、乐而不疲地寻求自己的另一种快乐, 劳动动机就会得到升华, 从“为老板干”变成“为自己干”, 从“吃一顿饭”变成“吃一辈子饭”, 就会对工作燃起热情、充满信心、产生自觉。
中国企业文化研究会常务理事长、秘书长孟凡驰教授在《企业文化30年建设的启示与共识》中说:文化是心力管理的理念, 这是“道”的层面。怎么实施这种心力管理?就是通过员工工作过程中的每一个细节来体现这种文化, 所以心力管理的“道”是通过细节这种“器”体现出来的。心力管理似水无形, 其作用主要是通过各种载体展现出来的, 而人的所为是所有文化载体中最重要的部分。将“锅炉房当作厨房打理”, 从理念到行为习惯, 让心力管理具有了极其特殊的功能。时代需要我们用“心力”写就更多类似锅炉房的平凡和感动, 形成“将锅炉房当作厨房打理”这样的文化自觉。虽然持之以恒地坚持下去十分艰难, 但是一旦养成习惯, 就会牢不可破。
8.厨房食品安全管理制度 篇八
这件事情，在某种意义上说，是令人高兴的，因为通过“金葡菌”这个词汇，消费者终于认识到，原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题，还有致病细菌的问题。
人们不仅熟悉了金黄色葡萄球菌，还知道它广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹；知道它本身不耐高温烹调，但麻烦在于它会产生很厉害的细菌毒素，其中“毒素A”最为臭名昭著。这种毒素耐热性非常好，煮沸十分钟也难以被破坏，在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。要想避免这种麻烦，就要在生产全过程当中进行控制，一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染，一方面要把这些菌的数量严格控制住，让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平；另一方面，要想方设法让细菌得不到好的环境条件，比如保持在低温、冷冻条件下，让细菌没有“精力”来产毒。
速冻饺子之类的带馅食品，本身是未经烹调的生食物，它材料很多，既有鱼肉类配料，也有蔬菜类配料，还有粮食类配料，各种原料中所带的菌都可能汇聚一处，互相“交流”；清洗、切分、混合、包制过程中，温度都是室温，不可能全在冷藏条件下进行，这又给细菌的繁殖提供了机会。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度，也是控制致病菌来源的环节。所以，对这类食品，一定要和对待生鱼生肉一样，在冰箱里和菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要彻底煮熟杀菌。
其实，千万年以来，微生物造成的麻烦，包括细菌总数过多造成食品的腐败，包括致病菌超标问题，包括细菌和霉菌产生的毒素，一直都是食品安全事业当中最重要的关注点。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数，即便在发达国家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以百计。
那么，为何在西方国家，人们那么关注致病菌，而中国人却关注比较少呢？其实还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯：什么东西都要煮熟吃，连水都要喝烧开过的水。很多人以为这个老习惯太落伍，总觉得煮熟了会损失营养素，却不知道，在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代，如果什么都吃生的，没有加热杀菌这个安全保障措施，胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行，中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。
不过，我们不仅吃加热食物，也经常制作生食和凉菜，这就对食品安全提出了更高要求。事实上，因为有加热杀菌的保障，不少国人对厨房卫生相当漫不经心，不少家庭厨房的干净程度，还不及有资质的食品加工企业。比如，农村厨房四壁往往没有瓷砖，地面房顶并不平滑，难以打扫，灶台油垢厚厚，不能隔绝蚊蝇老鼠的“造访”，很多家庭没有冰箱来冷藏食物。平日吃了家里的东西之后拉肚子或胃肠疼两天，几乎被人们视为平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故联系起来。
即便在城市，厨房往往也是家里最不干净的地方（实际上，厨房应当而且必须是家里最干净的地方！），而且操作中有很多安全隐患。这里咱们就来细数一下，那些可能纵容致病菌作乱的环节。
厨房环境：
——厨房地面能否做到每天擦净？
——灶台在每餐做饭之后都进行清理清洁吗？
——每年给厨房整体（包括墙壁和屋顶）做几次大扫除吗？
——擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗？
——洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物分开存放？
厨具清洗：
——刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净，再用来切另一种食品？
——用来拌生鱼生肉生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后，再用来接触其他食品？
——每餐做晚饭之后，菜板是否要彻底洗净，然后控干水分令其干燥？
——锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起？
——刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布？
——每餐后是否及时刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？
——洗干净的碗里有水却不控干，而是冲洗干净之后再用抹布擦干？
——各种清洗剂、防霉剂等，能否做到不同时使用，避免发生不良化学反应？
食材处理：
——处理肉和蔬菜，处理生食物和熟食物，是否能分开菜板、刀具和洗菜盆？
——是否固定某些盘子、碗等用来装生鱼生肉，用过之后不再装熟食品？
——是否在浸泡、处理过鱼肉之后，只是简单冲一下水池，就把蔬菜、水果等放进去？
——蔬菜是否不洗干净就用水长时间泡着？
——食物是否切了之后不及时烹调，而是在室温下一放就是一两个小时甚至更久？
——是否在没有经验也没有菌种的情况下，就自己勇敢地动手制作富含蛋白质的发酵食品，比如自制豆豉、纳豆、臭豆腐、发酵鱼之类？
——是否随意使用可能有一定安全风险的物质来处理食材，如嫩肉粉、亚硝酸盐、硝酸盐、纯碱、明矾等？
烹调加热：
——商店外购的熟食是否能加热杀菌之后再食用？
——动物性食品能否做到彻底烹熟再食用？
——豆角、豆子、黄豆芽之类含有毒素和抗营养物质的食品，是否能彻底烹熟？
——在夏秋季节，制作蔬菜类凉菜是否能尽量用加醋、蒜蓉等方式以减少微生物增殖的风险？
个人卫生：
——进厨房之前是否脱去外衣换上围裙？
——开始烹调操作之前是否洗手？手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去？
——厨房用的擦手巾是否很少清洗？
——围裙是否经常清洗？
——是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水？
——是否经常披头散发进厨房，没有将头发扎起来，更没有带上帽子或用头巾包起来？
——是否手上有伤口或疖肿等未经处理就下厨？
——是否在流鼻涕打喷嚏咳嗽时不戴口罩就下厨？
——是否去卫生间后不洗手不换围裙就继续处理食物？
——接触过生肉、生鱼、生蛋壳的手，是否及时用洗涤液洗净，然后再接触其他食品或者餐具？
——打鸡蛋之后，生蛋壳是否立刻扔进垃圾桶，而不是随手放在案板上或灶台上？
冰箱使用：
——冰箱是否放得太满？
——冰箱各层是否有分工，熟食放在上面，生食物放在下面？
——冰箱中的食物是否能尽量放入有盖保鲜盒中，或用无毒保鲜膜、保鲜袋覆盖？
——是否知道各类食物的最佳储藏温度并放到合适的区域？
——冰箱中的食物是否经常检查，避免过期和霉变？
——冰箱是否每个月清洗一次？
——食物是否能切成一次吃完的分量冷冻？
——是否能做到食物不反复化冻和冷冻？
剩菜处理：
——刚做好的菜，明知道吃不完，是否能提前拨出一部分放在干净碗或保鲜盒中及时冷藏，其他部分当餐吃完？
——是否在用餐结束之后马上把剩菜剩饭放入冰箱，而不在室温下放至下一餐？
——从冰箱里取出剩食物之后，是否充分蒸煮杀菌（100℃以上3分钟〜5分钟）或微波杀菌（中心温度70℃以上）后再食用？
——是否能做到剩食物只加热一次，不反复剩再反复加热？
——蔬菜类凉菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天？
——剩煲汤炖菜等如果体积大没法放进冰箱，是否能在餐后及时再煮沸，然后密闭不动地放到第二天？
提高食品安全意识，不仅要关注市售食品的安全性，也要让自己的家庭厨房更安全，不要因为家人不会埋怨我们，更不会向我们追究法律责任就忽视很多食品安全的隐患。
责任编辑/刘颖
9.厨房排油烟道的防火安全管理规定 篇九
为预防火灾，加强厨房防火安全管理，规范排油烟道的清理工作，确保饭店的安全，根据公安消防部门的有关规定，结合酒店的实际情况，特做如下规定：
1、承揽本店烟道清理工程的企业应与饭店安保部签订合同书，并按合同内容要求定期清理。
2、每次清理后，清理企业应将清理日期、部位、面积等情况函告饭店安保部存档。
3、安保部负责督促检查排油烟道的清理情况，管事部负责进行质量验收。
4、定期清理时应将灶台、排油烟罩、排油烟道的油垢彻底清理干净。
5、排油烟道转角处应设活口，以便于清理工作。平时应封锁。
6、灶台、油烟罩外表油垢的日常清理保洁工作由管事部负责。
7、根据实际使用情况，排油烟道的清理期限为：员工食堂厨房、中餐厨房烟道每2个月清理一次，西餐各厨房烟道每3个月清理一次。使用部门应给予配合。
8、清理人员在作业时要注意保护灶具和排油烟设施的机电设备，不得随意拆毁，并注意自身安全。
10.厨房食品安全操作标语 篇十
2. 欲想寿比南山，饮食安全为先。
3. 开口吃个爽，莫把安全忘!
4. 健康的人选择健康的食品，身体虚弱的人更要选择健康食品。
5. 购买食品莫贪便宜，健康安全时刻注意。
6. 美丽余姚我的家，食品安全靠大家。
7. 建立诚信体系，保障食品安全。
8. 三无食品要杜绝，油炸食品不能吃。健康食品多买点，绿色食品要常吃。
9. 构筑食品安全“防火墙”，撑起群众健康“保护伞”。
10. 人人关心食品安全，家家享受幸福生活。
11. 群众利益无小事，食品安全是大事。
12. 给食品多一点关注，对生命多一份负责。
13. 食者无虑饮者无忧监管有法安全有保。
14. 食品安全，你我共同的责任;安全食品，你我共同的心愿。
15. 增强食品安全意识，提高全民身体素质。
16. 一串麻辣一寸危，寸辣难买寸健康。
17. 千好万好食品安全为好，金贵银贵生命平安最贵。
18. 保证饮食健康，促进全面小康。
19. 食品安全人人知，身体健康最重要。
11.厨房安全十则/家居除菌7妙招 篇十一
⒈食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。
⒉食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
⒊应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
⒋食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5个小时，应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
⒌存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
⒍不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。
⒎保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。
⒏经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手；宠物也可能是传染源。
⒐不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。
⒑饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。（陈新）
家居除菌7妙招
家居生活环境的优劣与我们的健康息息相关，但日常清洁不到位就极易滋生螨虫、细菌等有害病菌，为健康埋下“隐患”。那么，如何才能彻底为家居进行清洁除菌工作呢？
蚊虫、尘螨以及腐败的食物都可能让我们生病。亚利桑那大学的微生物学教授查理·杰尔巴说，除了医院，家比任何公共场所都容易让人生病。更糟糕的是，我们常用的那些杀菌的化学物十分有害，其挥发性有机化合物可刺激眼、鼻、肺以及引起皮疹、头痛、恶心、哮喘等。所以，以下7个“健康的”家居清洁小窍门，大家不妨多多参考。
一、卫生死角务必要打扫
床垫：这上面可能有很多尘螨，最好每个月用热水擦洗并暴晒。
室内垃圾筒：特别是厨房和浴室里的，倒空了不等于就干净了，需要定期清洗。
浴帘：它们经常被淋湿，总是在潮湿的状态，容易滋生细菌。
消毒碗柜：边缘的密封橡胶要常擦洗。
二、用羊毛制品除尘
使用旧羊毛袜，或者旧毛衣摩擦能拂去灰尘。
三、“醋+开水”清洁下水道
只需每周用半杯醋加上一锅开水或少量苏打水倒入下水道，就可起到清洁并预防堵塞的作用。
四、“酒精+水”擦亮玻璃
用1/3杯白醋加一勺洗洁精，或者1/4杯酒精兑一杯蒸馏水就可以让屋子窗明几净。使用时要注意，用棉布蘸清洁剂擦洗窗户比用喷雾更好。
五、“水+酒精+洗洁精”清洗浴室
12.宝宝厨房安全指南 篇十二
粑粑麻麻除了要时刻提醒孩子远离厨房外，最好看看小编的厨房受伤处理小妙招。毕竟孩子的活泼好动不是你的注意力能时时刻刻承受的了的。而当孩子不小心在厨房受伤时，粑粑麻麻也好做到及时正确处理、心不慌。
一、不小心被划伤
厨房里的锋利的菜刀是很危险的。如果孩子被划伤，请粑粑麻麻这样做：
1.检查伤口大小及严重情况
2.小伤口且较浅，及时清水冲洗、用碘酒消毒(家中要常备哦)，再用创可贴包扎。夏天时，为防止发炎化脓，要及时更换创可贴。
3.伤口大且深，粑粑麻麻请先用碘酒消毒，简单包扎后尽快去医院就医。记得打破伤风哦。尤其夏天很容易感染。
注意：不要相信偏方，不要往伤口上敷盐、腌渍食品、粉末等等奇怪的东西。疼就不说了还容易留疤，还可能感染!
可能要看医生情况：
1. 伤口很深，或在关节处;
2. 你无法把伤口清洗干净;
3. 伤口很深，并且在近几年之内没有注射过破伤风疫苗;
4. 是被动物牙齿、爪子等部位划伤。
立即就医情况：
1. 伤口流血很严重;
2. 血液几乎是喷出来的;
3. 加压止血后 10 分钟，仍然血流不止。
二、不小心被烫伤
燃气灶仔细想想，其实比菜刀还要危险。孩子烫伤是要粑粑麻麻重点注意的。千万别留下疤。
你可以立即做以下处理：
1. 冷却伤口来缓和疼痛
如伤口没有破开，让伤口浸泡在冷水(而不是冰水)中至少 10~15 分钟，直到疼痛减轻。或者用干净的`冷湿毛巾敷在伤口上。
2. 别弄破小水泡
不超过小手指甲盖大小的水泡一般不会自己破，如果水泡破了，用温和的皂液和清水清洗患处，然后敷上纱布。
3. 考虑注射破伤风疫苗
注意：
1.如果你发现水泡变大了，或是伤口红肿、疼痛，请及时去看医生。
2.当烫伤面积较大时，不要往伤处抹盐、酱油、牙膏、烫伤膏、紫药水、碘酒或任何东西，也不要涂红药水或者紫药水，这会影响医生的判断、给医学处理带来不便。()粑粑麻麻要做到就是在用冷水浸泡后立即就医。
立即就医情况：
1. 皮肤呈皮革状，或者烧焦，并带有白色、棕色、黑色的斑点;
2. 烫伤或烧伤的水泡接近成年人的一个巴掌甚至更大，或渗出液体;
3. 手、脚、脸部或生殖器部位的严重烫伤。
三、重要提示
1、厨房电源插座最好是安装在孩子触摸不到的地方，防止孩子随便触摸电源触电发生危险。
2、家用电器不使用时，将电源线拔下，将电源线捆好，不要放到孩子触摸的到的地方，防止孩子触电同时防止孩子乱碰电线将电器拖拽砸伤自己。
3、家长做饭时，尽量不要让孩子进入厨房操作间，放在炉灶上的锅的锅柄的把手不要朝外，房子孩子抓到将锅打翻烫伤自己。
4、厨房里的电烤箱、微波炉、洗碗机、冰箱等电器，用安全扣将以上电器的门扣死，防止孩子去打开电器的开关门，无意间挤手受伤。
5、厨房的操作台使用完毕后，要收拾干净，不要将菜板、锅碗瓢盆等随意摆放在操作台上，防止孩子抓到掉下来扎上或者砸到自己。
6.厨房里的菜刀、叉子、水果刀、削皮刀、剪刀等锋利的器具使用完毕后一定要放到抽屉里，尽量上锁或者扣上安全扣，防止孩子随意拿着玩耍划伤自己，平时就要多给孩子灌输危险意识，不要让孩子因为好奇就乱动刀具。
13.厨房卫生食品整改计划) 篇十三
一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。
二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消：
1、用清水冲掉油污及杂物。
2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。
3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。
4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。
六、切配间：
1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。
2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。
3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。
七、烹饪间：
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。
14.厨房食品安全管理制度 篇十四
关键词：烹饪教育教学；现代厨房；管理理念
TS972.1-4；G712
一、引言
现代厨房管理是餐饮企业管理的重要内容之一，科学合理的厨房管理，不仅能规范美食制作的各个环节，增强厨师的责任意识，提升增强餐饮企业的美誉度和市场竞争能力。如今，在社会经济不断发展及人们生活品质、审美需求不断提高的背景下，传统的厨房管理方式已经不能有效适应现代餐饮业的发展，必须要解放思想、与时俱进地进行改革和创新，以加强厨房队伍建设，摒除厨房管理中的陋习，强化餐饮企业的盈利和口碑。对于烹饪专业教育教学，必须要以餐饮市场需求为导向，重视厨房管理的教学，根据素质教育与社会发展所需，将现代厨房管理理念融入到专业教学中，以培养学生的综合素质和创新能力，为餐饮市场培育更多高素质应用型人才。
二、传统厨房管理中存在的问题
（一）厨房人员素质
厨房管理的主要人物是厨师长，目前餐饮服务行业厨师長选拔一般都是选技术比较突出的师傅，并未真正按照烹饪工作中所需求的标准选拔。厨师是个传统手工行业，也是一个低端行业，虽然餐饮服务行业在迅猛发展，但只是一个量的变化，还没达到质的提升。餐饮厨房工作人员的素质与迅猛发展的餐饮服务行业存在很多不平衡。大多数厨师长都是由学徒开始做起，经过多年磨练，走上管理岗位。他们的管理不成系统，个人素质差异也很大，仅依靠经验来领导厨房。从事厨房工作的大部分员工，学历层次差异很大，知识面狭窄，自学能力不强，综合素质不高，对人对事的态度过于感性化。
（二）厨房布局设计
餐饮企业为降低成本、节约空间，很多厨房设计不找专业设计公司设计，设施设备没有处于最佳摆放位置。国内厨房大部分地面采用瓷砖铺面，这样虽然容易清洁，但却存在不防滑的安全隐患。很多厨房处于相对封闭空间，加上灯光不足，容易使员工产生疲乏劳累感，降低生产效率和质量。厨房还存在鼓风机响声等噪音来源，强烈的噪音不仅影响员工的身心健康，还容易使人性情暴躁、工作不踏实、心情烦躁。另外，厨房里面加热设备很多，温度湿度很高，使人易感胸闷。目前很多厨房的排水都是明沟排水，明沟设计利于排水，但是残留在沟渠中的污物产生异味四处散发。同时明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成设备摆放困难。
（三）厨房管理体制
目前厨房员工大多都由厨师长通过关系介绍而来，缺少专业的人力资源管理，不利于企业管理，给企业造成人员成本的提高。管理模式通常都采取命令式的管理，员工要高度服从，即使有一些个人想法，也很少能被厨房管理人员接受，造成员工和厨师长关系紧张，厨房员工流失严重。
三、现代厨房管理观念的转变
（一）厨房管理思维模式的转变
厨房管理简单说就是对厨房人、财、物的管理，其中人是第一位的。根据我国厨师行业的传统管理方式看，主要有两种模式，一是人情管理，二是人情加制度管理模式，在现代社会，传统厨房运作思维和封闭式的厨房将受到新时期的挑战。开放型、半开放型、超市式以及电视检测型厨房等，将随着时代的进步而发展，在以人为本的基础上，科学制定厨房管理标准与体制。在烹饪专业教育教学中，对于烹饪技艺传授比较重视，而对于厨房管理则未给予足够关注，所以现在很多厨师都是在技术上比较硬，但是，管理上存在短板。就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。餐饮厨房的管理人员，不能只关注餐厅菜品的味道、样式等，更需要具备一定的技术应用能力以及综合管理能力，做到“德、艺、理”全面发展。
（二）厨房管理传统思想的改变
传统的厨房管理理念，都是针对厨房的产品问题和味道进行着手管理，而忽视卫生、人员心理，以及消费者的情绪和意见。厨师长是厨房的管理人员，厨房与餐厅往往都得听从厨师长的意见，菜单由厨师长制定，客人照菜单点菜，服务员通常是看厨师长的脸色行事，忽略顾客的意见，将餐饮部门作为一个中转的场所，将厨师长的意识扩大化，不从企业的经营角度出发行事，与现代餐饮企业经营的要求不相符。现代餐饮企业经营讲究顾客至上，服务第一，讲究从客人的角度审视经营，厨房的工作任务是为客人提供美味佳肴，菜点质量的好坏则是由就餐客人评判，客人的意见和建议则是厨房改进菜品品种、提高菜品质量的重要路径。所以厨师长要时常针对市场及客人的需求了解、检查和分析菜单，了解顾客的口味，列出厨房中每个月的菜品的支持率，找出最差产品，并及时调整或更换，努力做到面对消费者、服务于消费者，达到对消费者负责的目的。
四、关于现代厨房管理的几点思考
（一）厨师长的管理和掌控意识
当今餐饮市场竞争激烈，要想在餐饮经营中获得较好的利润，作为厨房的最高管理者厨师长，其管理水平和厨房运作过程中的掌控意识就显得越加重要。在传统的厨房管理中，厨师长一般只是针对菜品的制作及研发进行管理，而当今餐饮厨房管理体系已经有了很大的转变，不仅需要针对岗位的职责进行管理，也需要针对不同岗位人员的矛盾进行协调，将管理和生产融合到一起，并合理的控制厨房的进出成本，加强采购、验收与储存环节控制，协调厨房与前台的工作关系，充分地认识顾客的需求，满足顾客的需求，做好厨师长应做的工作。厨师长应广泛应用计算机管理技术，将计算机广泛应用于餐饮管理之中。如利用菜单管理软件以回答问题的方式帮助管理人员设计菜单、为菜单定价、估计菜单。细节决定成败，厨房管理在于细节性操作、思想性引导，通过明细分工合作，创造良好工作氛围及和谐快乐的工作环境，实现厨房的制度化、人性化管理。
（二）厨房功能管理的变化
现代餐饮产品不仅体现前台服务，厨房作为后台所起的作用也越显重要。餐饮企业为适应集团化、快餐化、连锁化的市场发展需要，中央厨房改变了餐饮市场厨房的设置，中央厨房其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。其作用一是大规模降低成本，二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，食材的配送能更接近于标准化范畴；三是可以把“中央厨房”作为主要投资与技改方向，把分散的连锁店、小快餐店加以联合，不再分流有限的财力和物力，简化科技投入的运作过程，使资金得到充分运用，“好钢用在刀刃上”。
（三）厨房管理标准的提升
厨房管理就是厨师长带领厨房员为企业创造效益，运用一定的管理制度和手段而从事的生产管理过程。标准的制定是厨房生产管理的基础，它必须以满足客人的需求，为客人提供质量优良的菜品为前提。作为厨房的最高管理者，一定要制定适合本厨房管理模式的高标准管理制度，并确立良好的质量意识和服务意识。厨房的产品质量以及厨房生产质量是衡量厨房管理水平的重要标志，是厨房各项工作质量的集中体现。在厨房管理的过程中，要针对生产中的质量问题进行价格掌控，同时制定合格的管理标志，和卫生安全标准，抓过程、抓细节、定标准，把质量控制贯穿于厨房生产活动的全过程，以达到厨房生产管理的目标。餐饮管理是一门科学，需要严格按照一定程序、流程、规范、标准去做。餐饮厨房六常法的推广，极大提升了厨房管理的标准。六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通過对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。六常管理法它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能按照规定的程序、方法和步骤去做，做到各岗位工作要求。
（四）菜品质量保证与品种创新
餐饮菜品的质量保证是企业生存和发展的基础，建立菜品质量保证体系，建立过程产品质量控制，目的是更多的预防、检查，和监督，质量监督部门应行事质量监督权，全面负责产品的质量检查，以防止不合格产品销售给客人。菜品的标准化和量化是在食品中央工厂基础上产生和发展的，标准菜品是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，其目的是规范菜品操作和有效的成本控制、达到菜品从根本上质的变化稳定和提高。在最近食品安全问题频出的情况下，餐饮经营者们更应该把厨房卫生及食品安全管理放到首位，在把好质量关的同时推出适合时宜的新产品，才能获得顾客的信赖。
市场的竞争促使企业加强产品的开发和创新，研发新菜品已成为厨房管理工作的重要内容。在餐饮经营过程中，经营者要善于及时地分析不同层次的需求欲望，开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品，只有满足人们需求的产品才能为顾客所接受。许多饭店在菜品开发方面制定了相应的制度，有条件的酒店组织厨房骨干人员成立“菜品研发小组”，定期或不定期推出酒店的创新菜、时令菜以及养生菜等。菜品研发依据市场性、可食性、营养性、大众性的基本原则，采用多渠道、多形式的创新模式开发新菜品，力争做到“人有我无，人无我有，人有我特，人特我优”。只有不断的创新菜品才能吸引客人，达到留着老顾客，吸引新顾客的目的，同时创新可以激发员工的创造性，提高企业内部的活力，增强员工对企业的归属感，给企业带来更大的发展空间。
参考文献：
[1]马开良. 现代厨房管理. 北京：旅游教育出版社.2008.7.
[2]刘志祥. 刍议餐饮企业厨房管理中存在的问题及解决对策[J]. 才智，2015，20：341.
15.厨房防火安全小常识 篇十五
1、燃料多
厨房是使用明火进行作业的场所。所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气等。若操作不当很容易引起泄露、燃烧、爆炸。
2、油烟重
厨房常年环境比较潮湿。在这种条件下。燃料燃烧的过程中产生的油烟很容易积累下来。形成一定厚度的可燃油层和粉层附在墙壁烟道和抽油烟机的表面。若不及时清洗。就有引起火灾的可能
3、电气线路隐患大
厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房敦潮湿。设备使用不当。容易遗成电气线路短路。
4、用油不当容易起火
食用油因油温过高或作不当使热油激出油锅碰到火湿引起油锅起火是常见的现象，如扑救不当就会引起火灾。
厨房隐患这么多，应该如何预防？厨房电器乎及时关闭电溆电饭煲、电砂锅、电磁炉等可移动电器。用完后关掉开关，拔下插头，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。
厨房电气线路定期检查，避免电线裸露、潮湿等情况。同时，尽可能不同时使用大功率电器。避免负荷用电保持厨房环境干爽，发现电器用品周边有水迹，要立即擦干。特别电饭煲周边。特别容易有水迹。厨房安全问题，千万别忽略，定期清洗抽油烟机，经常检查抽油烟机里的油垢。当油杯所盛污油达六分满时应及时倒掉。对油烟机、排气的油垢要期清洗。以免油污遇明火引起火灾。
16.餐厅厨房安全卫生管理规定专题 篇十六
前 言
1.目的
为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。2.适用范围
本制度适用于公司职工食堂及全体员工。3.责任
餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。
第一章 食品安全卫生管理规定
第一节 人员管理规定
一、食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证），方可上岗；
二、上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；
三、上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内；
四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水；
五、个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手）、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡须、勤换洗工作服；
六、个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放置。
第二节 食品安全卫生管理规定
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时；隔餐熟制品食用前充分加热；
二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉使用前必须清洗，不存在交叉污染；
三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖；
四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净，存放在干净且专用的容器内；
五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系，保证食品安全；
六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态；
七、食品储存时不存在生熟混放（不同容器，密封保存）；食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所；
八、无超过保质期食品.无腐败变质食品；
九、地面保持清洁，排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防蝇设施，无蟑螂、无老鼠等； 风沙等恶劣天气应及时关闭门窗，防止门窗损坏及沙尘对食物的污染；
十、及时清理泔水桶，非用餐时间需盖盖摆放，泔水桶和垃圾桶需分开投放；清洁用刷子、抹布需定期更换；
第三节 安全进货管理规定
一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果；二、三、四、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品； 禁止采购超过保质期限的食品；
痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；
五、六、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜；
食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换；
第四节 安全用电管理规定
一、餐厅厨房应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；
二、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路，配电中必须设置漏电保护器；
三、操作人员必须遵守用电安全管理制度，不得私自拆卸维修电气设施、设备；
四、使用电饼铛、和面机等电气设备前要认真检查设备的安全状况，发现问题由责任人外协修理，电气线路与插座有问题找电工检修；
五、不准在电器设备上放置饭盒、茶杯、工具、接线板等物品；
六、餐厅厨房内应保持整洁，做清洁卫生时不得将水溅到电气设备及插座、开关上，以防漏电和触电；
七、不准用湿手开启和关闭电气开关、刀闸，以防触电；
八、和面机电源线绝缘完好，面斗内无杂物，开机后不准伸手进面斗内摸面，或将头伸入面斗内闻面。向外取面和刷洗和面机时必须停机；
九、使用电饼铛时不准离人，不准烧干锅，不用时应切断电源，以免发生事故；
十、下班前必须切断除电冰箱外的所有电源，还有气源和火源并检查安全情况；，确认无问题后方可离开。
十一、确保餐厅厨房所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施；
十二、定期每月一次对餐厅厨房内的配电箱、线路进行安全检查，特别是电加热部门以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录；
十三、电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠；
十四、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或二氧化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火；
十五、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
第五节 防火管理规定
一、餐厅厨房用液化气钢瓶必须定期检测，合格后方可使用；
二、使用液化气瓶时，必须直立放置在距离热源和火源1.2米以外的地点。钢瓶的减压应完好并旋紧，不得随便调节减压阀，输送液化气的导管，每天使用前进行检查，发现老化，裂纹等问题及时更换，液化气瓶用完必须保持余压，不得使用热水加热钢瓶；
三、食用油应妥善存放，远离灶台。锅内有油加热时，操作人员不得离开，防止油过热起火，油炸食品时，锅内食油不得太满，以防溢出与明火燃烧；
四、抽油烟排风机应定期清理，防止油污过多，引发火灾；
五、餐厅厨房内不准存放酒精、汽油、气雾剂等易燃物品，配电箱和开关下方不得存放油类、纸制品等易燃物品，以防起火；
六、严禁使用电炉；
七、餐厅厨房内禁止吸烟；
八、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采用防潮灯具，其线路应是防火线路；
九、配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法；
十、每天工作完毕后，必须检查餐厅所有门窗、水、电、气是否关闭；
十一、必须安装液化气泄漏报警装置，并定期测试。
十二、灭火器应摆放在容易提取的位置，物品堆放不得阻挡灭火器的使用，检查压力表压力是否正常、灭火器有无破损变形，保持灭火器和箱子清洁。
第六节 食堂就餐人员须知
食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做好以下几点：
一、食堂每日供应午餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐；
二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
三、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类放整齐。
餐厅厨房责任人每日工作前和工作结束后，对电气设备、炊事器具、安全防火等进行安全自查。
17.厨房食品安全管理制度 篇十七
1、空间设计：主人对别墅厨房奢侈空间的满足感
相对于普通住宅而言，别墅的各个功能空间都是“扩大版”，厨房也不例外。别墅厨房面积大，楼层高，下厨感觉完全不同于普通住宅。对于别墅的主人而言，大多数是社会成功人士，平常工作压力较大，生活节奏快，居住别墅就要求放松心情享受生活，在周末的日子他们喜欢邀集亲朋好友一起下厨，因此厨房除了做饭更成为主人举行party、聊天会友的场所，所以厨房的空间分区至关重要，在满足了基本的储物空间、操作空间的前提下，还要有足够的活动空间。
在这样的活动空间里，别墅厨房成为享受生活的地方。一般住宅厨房里容纳不下的家电都可以在别墅厨房里得到应用，厨房空间的分割可采用岛式或者半岛式布置，在岛台的上方可以设计铝制吊架。实木系列吊架、玻璃吧台等。很多别墅的厨房还将中西厨分开，封闭式的中式厨房能将油烟尽量集中一处，符合中国人的烹调习惯：而西式厨房则可以做成开放式的，无论是家人聊天还是朋友聚会，开放式厨房是一个理想场所。另外，在厨房中加入电视，收音机等娱乐设施，可以一边下厨一边收看喜爱的电视节目或倾听优美的音乐，尽情享受生活。
2、厨房装饰：别墅厨房应该充分体现艺术性与实用性的默契
一套好的别墅厨房不仅要有好的设计理念，适当的装饰更能为厨房增色不少。例如
吊柜可以设计一些彩色玻璃门，或吊格，便于存放收藏品或书籍，合理使用射灯，使厨房具有很好的装饰与展示效果，提升别墅品味；
在厨房中加入一些绿色植物，不仅能够净化空气放松神经，自然的绿色更将成为厨房装饰中的亮点。
3、管线设计：大动脉应该得到合理的安置
上下水
为了追求视觉的美观，别墅的上水管基本上都是藏在墙里面，更换不是很方便，因此对材料的要求相对就苛刻了许多，建议使用澳大利亚进口的铜管，既时尚又满足了环境的需求。对于下水则最好不要从同层走，这样的管路设计复杂又不美观。如果将下水引入地下室内，就起到了事半功倍的作用，排水通畅且视觉效果良好，也方便拉篮的安装。
电路
别墅厨房电器配备全面而集中，设计时应充分考虑到整体厨柜的位置。使用电脑模拟电器与插座，厨柜的位置，合理分布电器的位置，让使用更具合理性与便利性。
烟道
烟道设计要配功率大的排风装置设计师必须针对需求选择燃气灶的功能，建议选择多个“灶眼”的燃气灶，提高使用效率。别墅的层高较高，通常都在3米以上，油烟机的烟道走得较长，因此烟机的排风量、电机的功率都应较大。如果烟道长度大于4米，就应考虑增加一级排风装置，增进排风效果。另外地排式的烟机也是一种不错的选择，当你想在大厨房里享受野外烧烤的乐趣时，不妨使用这种烟机，你会有耳目一新的感觉。
燃气管
燃气是有毒又易燃的气体，其管路的设计要极其小心。建议最好管道集中整齐，且靠近灶台，既有利于操作使用也避免了危险。
4、细节设计：大别墅考验小细节
燃气灶
别墅主人的生活方式决定了使用物品的配置，经常的聚会使得燃气灶的使用相对集中，设计师必须针对需求选择燃气灶的功能。建议选择多个炉头的燃气灶，提高工作效率。
台面
台面兼有准备区和操作区的功能，其高度和宽度需符合人体工程学原理，适合东方人的身高和臂长。空间相对宽敞的别墅厨房为强化功能可以加大台面进深，做成阶梯状，在台面上安装调料盒、刀叉槽等设置，增加使用的便利性。
净水装置