餐饮业管理办法

餐饮业管理办法（共12篇）（共12篇）

1.餐饮业管理办法 篇一

餐饮业环评手续摸底调查方案

近年来，随着餐饮业等第三产业的快速发展，由此引起的污染扰民问题，尤其是油烟扰民问题引起的各种矛盾也越来越突出，严重影响了居民的正常生活并危害着居民的身体健康，引起了环保局的高度重视。县环保局打算近期对县城餐饮行业进行一次全面排查，掌握了解城区油烟污染的现状。

一、油烟污染现状

目前，县城餐饮业发展迅猛，部分居民用其个人民房作为农家乐经营，仅有几家餐饮业安装了专用烟道，使用了高效环保油烟净化器。未安装油烟净化器的餐厅，油烟通过换气扇排出，影响着居民的生活环境。由于未做到油烟分离，经过长时间的积累，烟囱、墙面等都会附着油垢，如长时间未清理，经过日晒，会散发出恶臭，甚至遇见明火就会剧烈燃烧，发生火灾。

县城内的餐饮业基本分布在临街面和居民区，城区内有各类餐饮业店面摊点，大多分布在主干道两侧，少一半分布在居民区内。餐饮业大都与居民楼相邻或在居民楼下一楼经营，经营中产生的油烟污染直接对周围居民构成污染或危害，所以严把餐饮行业的选址及办理餐饮环评手续是至关重要的。

二、油烟污染的构成

城区餐饮业油烟污染源以点源污染为主。点源是单个的餐饮饭店或摊点。油烟污染安排放的方式可分为散排、高烟囱排放和已处理达标排放三种。辖区内油烟散排的占整个餐饮业的绝大部分;高烟囱排放也只有少数几家。县城区内餐饮业油烟污染的形势相当严峻，全部处于无序的排放状态，对辖区居民的生活环境产生了较大的影响。油烟污染扰民呈现出的特点：

以点源散排油烟污染引起的污染扰民问题整治难度大。由于这些点源大都集中在居民区内，一个点就影响到一大片，一家餐馆影响一栋楼甚至几栋楼的居民。餐馆产生油烟的过程中，楼上的居民根本无法打开窗户，有的居民家中的家具和家用电器表层全是油腻。

三、产生的原因

（一）选址不合理

县城区内的餐饮业大都存在选址不合理，大部分餐饮业分布在居民稠密的街道和居民区，特别是油烟散排的早点、夜市更是见缝插针，哪里有人群，哪里就有。以前点源的开业基本不用经过环保部门，直接在工商局办理营业执照，环保部门犹如消防队扑火一样，那里出现了油烟污染，环保就赶到那里，疲于应付。

（二）排烟无设施

按照《中华人民共和国大气污染防治法》和国家环保总局《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》的规定，所有新建和改建、扩建的饮食单位，必须按照《饮食业油烟排放标准》，安装符合要求的油烟净化设备。大多数餐饮业主的环保意识淡薄，只顾经济利益，不顾他人生活的现象相当普遍；有的业主甚至还没有听说过“油烟污染”，直到居民反映强烈引起管理部门的强制整治才着手治理，一般都不主动采取防治措施；有的业主虽然安装了排烟装置，但业主只顾眼前利益，不愿意在自已经营期内作无经济效益投入，也不会主动上污染治理设施，甚至会跟执法人员玩“猫捉老鼠”的游戏。

三、防治对策

（一）加大油烟污染防治的宣传力度

油烟污染防治工作是一项系统工作，必须找准突破口，坚持“疏堵结合，以疏为主”的原则，既要解决油烟扰民的问题，又要保障餐饮业有序发展，通过治理实现经济和环保“双赢”的目标。油烟扰民，餐饮业主有不可推卸的责任，要提高业主的环保意识，在获取利润的同时，应多为社会想一想，从而保证居民有一个良好的生活环境，有助于业主同社会和谐相处。通过电视台、短信、广播等宣传油烟污染的危害，以及宣传环保局、食品药品监督局、工商局联合管理监督。

（二）加强城市规划及管理

加强城市规划，严格执行城市环境功能区划，结合旧城改造和新区建设，在规划中明确区分使用功能。用于饮食娱乐的区域和住宅小区建设，饮食专用场所规划建筑设计部门应预设专门的烟道竖井，环保部门应依法实施环保第一审批权，把好建设项目“三同时”审批关，从源头上治理油烟污染的问题。

（四）确立环保第一审批权 油烟污染要得到有效遏制，就要从源头上进行治理，这就必须依法对新建的餐饮店进行环境影响先期评价，并由环保部门先期依法审批。同时，由环保、工商、食品药品监督局三个单位牵头对现已开办的餐厅就行联合检查，对未达到油烟发排放的餐饮业进行处理整改。因此，必须要确立环保部门对新建餐饮业的第一审批权。只有征求周围居民的意见，通过了环保部门环境影响评价并审批同意后，方能在有关部门办理开业手续。

（五）协调配合，加大整治和监管力度

根据巩留县的实际，有时仅凭环保部门的力量来解决环境污染问题，难度很大，这就需要相关部门密切配合，共同执法，如：工商、城建、药监、公安等有关行政主管部门和环保局组成餐饮业污染整治办公室，对城区内的餐饮业污染进行专项整治，通过两到三年时间的全面整治，对治理无望的取缔一批，对治理有望而污染严重的则采取限期治理的办法，强制治理。餐饮业也应结合自己的实际情况，积极配合治理，因地制宜选取适合条件的油烟治理技术及设备，安装符合要求的油烟净化设备。同时，对新建筑物功能严格区分，开办餐饮店的商用楼必须预设餐饮专用烟道，并积极推广使用先进的油烟净化技术，减少油烟污染给居民生活环境带来的烦恼，努力改善城区的环境质量，为巩留县创建国家级生态县添砖加瓦。

2.餐饮业管理办法 篇二

一、质量成本管理的理论基础

关于质量成本的概念, 学者们的观点不一。本文认为, 质量成本是一种新的成本概念, 并且是在全面开展质量成本管理的过程中逐步形成的, 它是在企业实施以保证和提高产品质量为核心的质量管理活动中所发生的事前、事中、事后的费用, 以及因产品不符合质量规定而导致的一系列损失之和。质量成本一般可以分为五个部分:预防成本、鉴定成本、内部损失成本、外部损失成本和外部质量保证成本。

二、国内外质量成本研究现状

(一) 国外研究现状

世界质量成本管理研究和实践的创新和突破基本发生在美国, 历程简要归纳起来如表1所示。

(二) 国内研究现状

我国首次使用质量成本这一概念是在1981年, 是由瑞典专家桑德霍姆博士引进来的。我国对质量成本管理的研究可以分为两个阶段。第一阶段从20世纪80年代到21世纪初, 主要是理论引介和概念拓展。1984年, 我国于上海召开了第一次质量经济分析研讨会, 这次会议主要对国内外质量成本管理的实施状况及国内对质量成本管理的研究动态进行了相关介绍, 并且宣布成立中国质量经济分析研究委员会。第二阶段从21世纪初至今, 在方法上从定性研究向定性与定量相结合转变, 在实践上针对不同行业特点提出具体的质量成本管理策略。

(三) 国内外研究现状评述

在我国, 质量成本管理在企业中的应用虽然起步晚、时间短、基础薄弱, 但推广迅速, 成绩巨大, 在纺织业、电子业、机电业、航天业等都取得了显著的成绩。与此同时, 我国发布的关于质量成本管理的一系列标准基本上是指导性的, 并没有实际列入质量认证标准体系。

三、餐饮业实施质量成本管理的可行性

首先, 在餐饮产品的价格结构中, 人工成本所占的比重偏大。其次, 餐饮产品的价格在很大程度上取决于食品原材料的成本。最后, 经营管理水平也会影响餐饮成本费用的高低, 经营管理水平比较低的企业往往会忽视成本。

四、餐饮业实施质量成本管理的建议

(一) 加强质量成本管理的培训, 提高员工素质

首先, 餐饮企业要加强对企业管理层的教育, 定期或不定期地对企业员工进行思想宣传教育, 增强员工和管理层人员的质量管理意识。其次, 在企业内部建立培训班, 定期分批次地对质量成本管理实际操作者和执行者进行培训。最后, 负责餐饮工作的各个部门应针对质量管理过程中出现的问题进行具体分析, 找出相应的解决方案以不断完善。

(二) 合理安排各部门人员, 降低人工成本

首先, 尽量使不同岗位的工作得到优化。其次, 实行分班制。在用餐高峰时可以多安排些服务人员, 而在用餐人数较少时, 则可以适当减少服务人员的数量。最后, 招收假期工或季节工。

(三) 明确各部门的职责

有条件的餐饮企业可以建立质量责任制并以质量责任制为核心确立经济责任制, 使每位员工在质量管理工作进行中的具体任务、职责和权限有明确的规定。在综合考虑质量目标的前提下制订质量成本目标, 使二者有效衔接。根据企业的实际情况确定相应的质量成本项目, 建立健全质量成本管理制度, 将员工的工作状况与其工资挂钩, 进行质量责任制考核。

(四) 制定严格的原材料采购监管机制, 控制采购成本

对于原材料的采购, 餐饮企业应建立起严格的、具体的原材料采购监管机制, 制订出详细的原材料采购计划和审批流程, 同时管理层、厨师长和具体的采购人员应定期进行市场价格调研, 以了解市场价格。有些原材料可以采用固定供应商送货的方式, 有些原材料可以采自给自足, 这样可以防止供应商故意将原材料价格拉高的可能性, 从而将材料采购价格降到最低。

目前, 在国家政策的指导下, 餐饮企业发展迅速, 但其面临的压力也越来越大。在这种机遇与挑战并存的条件下, 餐饮企业加强成本管理, 尤其是质量成本管理显得更加重要。质量成本管理的主要目的是对其成本进行监管, 而且对于质量成本的控制更加严格, 通过对不同比例的质量成本项目进行研究, 寻求餐饮成本与顾客满意度之间的平衡, 采取有效措施, 更加有效地利用现有资源, 从而实现经济效益的最大化。

摘要：餐饮行业竞争愈演愈烈, 为增强竞争优势, 提高利润水平, 成本管理模式选择至关重要。文章主要从质量成本管理的角度, 分析了餐饮业实施质量成本管理的必要性、可行性及实施质量成本管理的建议, 为餐饮业进行成本管理提供借鉴。

关键词：餐饮业,质量成本管理,必要性,可行性,建议

参考文献

[1]杨文培.现代质量成本管理[M].北京:中国计量出版社, 2006.

[2]A.V.Feigenbaum.Total quality control[J].Harvard Business Review, 1983 (34) .

[3]J.M.Juran, A.Blanton Godfrey.Juran’s Quality Handbook[M].NewYork:the Me Graw-Hill ComPanies, Inc., 1999.

[4]夏鹏.全面质量管理与质量成本制度[J].会计研究, 2007 (07) .

[5]宋乃冰.论质量成本管理[J].企业技术开发, 2004 (02) .

[6]机械工业部机械科学研究院课题组.质量成本理论在企业管理中的应用研究[J].会计研究, 1996 (10) .

3.餐饮业的经营管理最新理念浅析 篇三

一、现阶段餐饮业的形势

中国自古以来，都具有着浓厚的“吃”的文化习俗。这几年来全国特别是江浙广沪地区的餐饮市场发展迅速。在经济快速发展的带动下，各种形式的餐饮如雨后春笋破土而出，小到中心热闹地区的烧烤饮料店，街头巷尾的大排档。大到豪华宾馆酒店。而快餐店更是层出不穷。西方餐饮也作为了一只强大的势力进驻中国，中年人喜欢的西餐厅咖啡馆，少年儿童喜欢的肯德基麦当劳等，他们的竞争力不容小觑，而他们的经营管理理念更是有很多学习借鉴的地方。另一方面中国传统餐饮市场普遍存在着“你方唱罢我登场”，也新品频出，新潮迭起。这是好事。但好中难免疏忽，难免有弊端。例如，目前的餐饮市场上，大众化的过于简单，贵族化的又过于繁琐；出现一种盲目追赶潮流而忽视了烹饪特色的倾向。而真正的特色创新的实力有待加强。中小餐饮的经营管理有很大一部分为家族企业管理，难免存在着裙带关系，很难培养、选拔、凝聚优秀的惯例人才。餐饮业作为强大的第三产业，也已朝着综合化的道路前进，普遍与其他娱乐休闲行业结合，如旅游产业已大力发展了当地具有特色的餐饮文化和带动了当地的餐饮产业。中国目前的餐饮业也存在着困境，无法引导、培养、改善国人的择业观，也不能很好的提供的薪资和发展空间，更不能达到国外餐饮经营管理的高度，从而缺乏了市场的竞争力。

二、餐饮经营管理的模式

本人认为，餐饮经营管理的模式是综合化的，可以细分成多个环节， 任何一个环节都具有其重要性和必要性，只有认识并把握住每一个环节，才能使整个管理模式正常良好的运作起来。以下例举几个相关重要环节：

（一）战略策划环节。任何一位餐饮投资者，任何一家餐饮企业，在开张之初，就要在选址、市场定位、消费人群的锁定、竞争对手的分析、设计理念的分析、安全责任生产的细节、细微处的亲和力营销等都要有一个明确的思路，从而综合以上分析确立自己的经营方向与模式，也就是战略策划。这只是经营管理的开始，也是关键的一步，走好这一步将达到事半功倍的效果，也为以后的高瞻远瞩提供高度。

（二）人力资源管理环节。在当今阶段的餐饮行业里，人力资源流动频繁，如何合理地调动和管理人力资源，将激励员工的工作热情，提高企业的凝聚力和竞争力。人力资源管理包括部门单位的定编定员，合理的设置组织。科学的定员，将可以更有效地减少人力成本。而人力资源管理中人性化的理念，将博得员工的信任，调动他们的积极性，减少企业内部的矛盾，提高服务和工作的效率。人性化管理是一种以围绕人的生活、工作习性展开研究、使管理更贴近人性，从而达到合理，有效地提升人的工作潜能和提高工作效率的管理方法。随着知识时代的来临，人作为知识、智慧的主体变得越来越重要，合理开发人的内在潜能已成为现代管理的重要方向，同时，“人性化管理”还要求 建立合理的实施细则与评价体系。完备的人性化管理系统，是相当复杂的一项工程.如果只是以一个标准去涵盖所有的员工，即便是设计的再好，也是美中不足的。因为，在一个酒店内，员工的级别，工作的性质，员工的文化差异，性恪的不同，人性的本来，地域种族等等的不同，都具备人性化管理的差异性，如何针对这些差异，制定通用的人性化管理措施，与针对性的人性化管理措施，来形成完整的人性化管理系统，对管理层来说，需要的是吸引人才的发展计划，以人性为本的人性化管理；需要的是人力资源部规范可行的人性化管理与培训细则；最根本的就是努力打造出一个相应的公平规范人才发展空间，吸引人才来为中国餐饮业服务。所以，做到这些才是一个餐饮业的经营之本。

（三）预算与财务管理环节。预算即每月的经营费，人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。财务管理则是要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度和流程，从而使有章可循。当前的餐饮行业的非固定成本财务管理中，具体来说有以下两项：其一，生产成本方面：首先要明确节约成本的生产意识，然后具体找出可以降低成本生产的替代或消耗，从而让节约生产成本管理落实到每个责任人身上，做到生产成本管理。其二，采购成本方面：在保质保量保鲜的前提下，货比三家，努力做到精确预算。降低库存压力，提高周转。尽可能的不让采购成本加大，做到成本管理。在餐饮行业的运营中，管理费用这块是把双刃剑，也是最能体现运营价值的地方，当然也可以理解为餐饮运营成功与否的标志所在。

（四）组织管理方面。组织管理在餐饮业中也是非常重要的，只有好的管理者才会让自己的员工把自己的那份工作做好，一个好的管理者要把他所承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。所谓组织分两种：正式组织 与非正式组织。组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。

三、餐饮经营管理的特色化与创新性

餐饮经营管理的特色化与创新性，可谓是餐饮企业的灵魂，起到中流砥柱的关键作用。所以特意从经营管理模式中拿出来探讨。特色化与创新性问题的实质就是看谁做得更好，看得更远。而特色化与创新发展管理的目的就在于，找出不合理处加以管理，始终以发展的角度来看特色化与创新性，从而让餐饮企业真正走出生存的起点，做到发展壮大的根本。这样，才能真正做到什么是创新发展管理。所谓特色化与创新性主要是指产品特色化与创新、市场特色化与创新、技术特色化与创新、服务特色化与创新、管理特色化与创新，和营销特色化与创新，这六大特色化与创新性涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这六大特色化与创新所产生的联动效应，形成一种巨大的整体潜能，这是餐饮企业降低和避开风险，谋求顺利发展的强大动力。目前所思考的方向与理解是：1>产品特色化与创新；2>市场特色化与创新；3>技术特色化与创新；4>服务特色化与创新；5>管理特色化与创新；6>营销特色化与创新。

本文主要关于餐饮企业经营管理的模式进行了初步的探讨，也对餐饮经营管理的特色化与创新性发表了自己的想法。餐饮未来的经营方向将会向大众化以及多元化品种结构来满足消费者日新月异的潜在需求，因此，未来的经营主体在这个方向，以及成熟的切实可行的现代经营管理理念，中国餐饮业就离真正的成功很近了。

4.餐饮业现场管理 篇四

厨房地面无油无餐饮业水不沾鞋，食品分容器封装存放，厨房冰箱厨具生熟分开„„这不是新装修的私家厨房，而是用“六T实务（餐饮业现场管理）”改造过的饭店厨房。记者从上海市餐饮行业协会获悉，“六T实务”规范已获得国家商务部批准作为全国餐饮行业标准立项，并列入商务部“十一五”标准发展规划重点项目，在全国餐饮行业推广。

“六T实务”是上海饮食行业协会借鉴日本5S和香港五常法等现场管理实务，结合中国餐饮业实际和国家卫生部颁布的法规而制订的餐饮业现场管理规范。“六T实务”即“六个天天要做到”：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。用“六T实务”管理的餐饮企业，无卫生死角，库存不超过1.5－3天的量，标签清楚的物品30秒内就能找到，节水、节电、节气各细节落实到个人，改变了中餐馆“前场富丽堂皇，后场零乱肮脏”的现状。

5.餐饮业财务管理制度 篇五

来源：餐饮管理 发布时间：2009年03月05日 点击数：

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酒店餐饮业财务管理制度-财务会计制度

×××餐饮有限公司财务会计制度

第一节 总则

第一条 为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。第二条 财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。

第三条 财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。

第四条 公司及全资下属公司、分店（含51%股权的全资、内联企业）的财务工作，都必须执行本制度。第二节 内部会计管理体系

第五条 单位负责人对会计工作的职责

（一）对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。

（二）督促内部会计管理制度的贯彻实施。

（三）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标。

（四）保证会计机构、会计人员依法履行职责。

（五）在财务报告上签名并盖章，并对此承担责任。

（六）表彰奖励会计人员。第六条 财务部机构设置

（一）财务部设置原则

公司按照“三统一分”的原则来设置，即“人员统一、机构统一、核算分离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室”，设会计主管岗位。

（二）会计工作组织机构 会计工作组织机构设置如下：（略）

第七条 内部会计核算形式

公司实行“统一管理、分散核算”的结账体制，具体核算形式如下：

（一）各实体在公司统一领导下独立核算，每周统

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[日期：2008-07-22]

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第一节 总则

第一条 为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。

第二条 财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。

第三条 财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。

第四条 公司及全资下属公司、分店（含51%股权的全资、内联企业）的财务工作，都必须执行本制度。

第二节 内部会计管理体系

第五条 单位负责人对会计工作的职责

（一）对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。

（二）督促内部会计管理制度的贯彻实施。

（三）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标。

（四）保证会计机构、会计人员依法履行职责。

（五）在财务报告上签名并盖章，并对此承担责任。

（六）表彰奖励会计人员。第六条 财务部机构设置

（一）财务部设置原则

公司按照“三统一分”的原则来设置，即“人员统一、机构统一、核算分离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室”，设会计主管岗位。

（二）会计工作组织机构 会计工作组织机构设置如下：（略）

第七条 内部会计核算形式

公司实行“统一管理、分散核算”的结账体制，具体核算形式如下：

（一）各实体在公司统一领导下独立核算，每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标，于周日下午报公司财务部汇总；每月结账按要求编制各月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表。

（二）周报及月报要求：周报统计时间范围为上周日至本周六；月报核算时间为上月26日至本月25日。

（三）存货购进采用实际成本法，从仓库领用商品采用先进先出法，吧台领用商品的核算采用零售价法。存货盘点采用永续盘存制。

（四）收入、费用的核算采用权责发生制。

（五）对外业务部门，如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理。政府职能部门到各实体收费，实体只有接待权，无决策支付权，并应及时向公司各职能部门汇报。

（六）其他涉及不到的，全面执行新颁布的《企业会计制度》。第三节 会计人员岗位职责 第八条 会计工作岗位的设置

根据公司的实际情况，设置如下会计岗位：财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、稽核员、收银员、保管员、档案管理员等。

第九条 财务部的职责。

（一）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合本公司行业特征，科学合理地组织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。

（二）依据公司经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金。

（三）遵照企业财务通则、会计准则等，合理组织会计核算工作，实行会计监督，对各种款项和有价证券的收付、财物的收发、增减和使用，债权、债务发生的核算，基金的增减和经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符。

（四）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。

（五）严格按国家规定的现金使用范围支付现金，控制库存现金额。妥善保管库存现金、各种人价证券和财务印章、空白支票和收据，按照有关银行结算制度的规定办理款项的收付。

（六）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。

（七）审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理，负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理。

（八）负责公司的资金筹集、融通、使用、管理，统筹公司对外长期投资，负责项目投资的财务评估，审核和费用控制。

（九）公司经济合同归口管理，参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约，做好合同登记、立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合同的履行。

（十）主持或参与下属企业经营（承包）方案的谈判、签约工作，以及各部门目标计划责任制财务指标的确立、考核，并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈。

（十一）负责公司的内部审计、稽核工作。

（十二）妥善保管会计档案资料，对各种会计帐册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。

（十三）定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示企业运作存在问题，及时为领导决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。

（十四）负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部银行机构。

（十五）完成总经理交办的其他任务

公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。

第十条 财务总监协助总经理管理好整个系统的财务会计工作，对全系统的财务会计工作负责。

财务总监主要职责如下：

1.执行公司章程和股东大会、董事会的决议，主持编制并签署公司的财务计划、信贷计划和会计报表等，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进措施，指导各项财务活动，考核生产经营成果，对总经理负责并报告工作；

2.审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同，对可行性报告提出评估意见； 3.负责全系统的资金融通调拔决策工作，经总经理或董事会签署后执行。4.审核下属公司、企业投资和效益的计算方案；

5.编制公司员工工资、奖金、福利方案和股东分红派息方案； 6.监督全系

统的财务管理和活动；

7.监督全系统的财务部门和会计人员执行国家的财经政策、法令、制度和遵守财经纪律，制止不符合财经法令、不讲经济效益、不执行计划和违反财经纪律的事项；

8.对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定，总经理批准后执行； 9.负责搞好全系统财务人员的培训工作，不断提高财会人员的素质和业务水平； 10.审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。

第十一条 财务部经理领导财务部的工作，在总经理和财务总监领导下主持公司的财务工作。

财务部经理的主要职责是：

1.主持财务部的工作，领导财务人员实行岗位责任制，切实地完成各项会计业务工作； 2.执行总经理和财务总监有关财务工作的决定，控制和降低公司的经营成本及各项费用，审核监督资金的运用及经营效益，按月、季、向财务总监、总经理、董事会提交财务分析报告；

3.筹划经营资金，负责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作；

4.定期或不定期地组织会计人员对下属公司、企业进行财务检查，监督下属公司、分店执行财经纪律和规章制度情况；

5.协助财务总监编制各种会计报表，主持公司的财产清查工作； 6.参与公司开发新项目、重大投资、重要经济合同的可行性研究。第十二条 财务部副经理协助经理工作，负责公司的财务管理工作。

第十三条 下属公司、分店的财务部经理，在总经理领导下主持本单位的财务工作。财务部经理的主要职责是：

1.主持财务部的工作，领导财会人员完成各项会计业务的工作；

2.制订财务计划，搞好会计核算，及时、准确、完整地核算生产经营成果，考核计划执行情况，定期提供数据、资料和财务分析报告； 3.参与投资、重大经济合同的可行性研究； 4.负责编制会计报表，主持清查财产；

5.执行财经法令、制度、决定，坚持原则，增收节支，提高经济效益；

6.监督、检查资金使用、费用开支及财产管理，严格审核原始凭证及帐表、单证，杜绝贪污、浪费及不合理开支。第十四条 主管会计岗位职责

（一）公司总部主管会计职责

1、负责编制公司汇总报表及财务分析工作。

2、负责公司总账的登记工作，并保证在次月15日前核对无误。

3、考核各实体日常上报公司财务的各项工作的完成时间及效果。

4、督促各实体与公司往来账会计对账。

5、配合财务经理调度公司货币资金。

6、负责对其他会计人员所做记账凭证及所附原始凭证进行稽核，保证原始凭证真实、合法、完整，会计科目使用正确无误。

7、负责公司签订合同的保管工作。

8、督促各公司会计完成本职工作。

9、在财务经理安排下办好外部协调工作。

10、认真完成上级交办的其他工作。

（二）下属实体主管会计职责

1、负责编制公司财务分析工作。

2、负责公司总账的登记工作，并保证在次月15日前核对无误。

3、督促本单位各会计完成本职工作。

5、负责对其他会计人员所做记账凭证及所附原始凭证进行稽核，保证原始凭证真实、合法、完整，会计科目使用正确无误。

6、负责会计档案的保管工作。

7、负责除货币资金、资产、成本、往来款之外的其他明细账的登记工作。

8、在财务经理安排下办好外部协调工作。

9、认真完成上级交办的其他工作。第十五条 出纳岗位职责

1、在经理领导下，按照国家财会法规、公司财会制度的有关规定，认真办理提取和保管现金，完成收付手续和银行结算业务。

2、根据审核无误的手续，办理银行存款、取款和转帐结算业务；登记银行存款日记帐；及时根据银行存款对账单，在月末作出相应调整，做到与银行对帐单相符。

3、登记现金和银行日记帐，做到日清月结，保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符，发现差错及时查清更正。

4、认真审查临时借支的用途、金融和批准手续，严格执行市内采购领用支票的手续，控制使用限额和报销期限。

5、正确编制现金、银行的记帐凭证，及时传递给会计登帐。

6、配合对应收款的清算工作。

7、严格审核报销单据、发票等原始凭证，按照费用报销的有关规定，办理现金收支付业务，做到合法准确、手续完备、单证齐全。不开远期支票和空头支票。

8、核算人事部提供的薪金发放名册，按时发入公司职工的工资、奖金。

9、负责及时、准确解缴各种社会统筹保险、公积金等基金的工作。

10、负责妥善保管现金、有价证券、有关印章、空白支票和收据，做好有关单据、帐册、报表等会计资料的整理、归档工作。

11、负责掌管公司财务保险柜。

12、完成财务经理临时交办的其他工作 第十六条 成本会计岗位职责

1、负责抽查厨房原材料、仓库材料和吧台商品的盘点情况。

2、月底组织统一进行仓库、厨房和吧台原材料、库存商品盘点，并负责相关账务处理。

3、月底将各部门领用的原材料、库存商品与市场购买单、各仓库发料单相核对，确保成本核算的真实性。

4、及时核算每周、每月的原材料成本率，如发现指标波动幅度较大，上报财务负责人。

5、及时完成成本项目的凭证编制和记账工作，并按月将有关科目与总账核对。

6、负责对厨房核算员、仓库保管员进行业务指导。

7、及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通，以便能更好的查找原因、控制成本。第十七条 往来款会计岗位职责

（一）公司总部往来款会计岗位职责

1、负责公司消费关系单位的档案管理工作，并根据营销部有关签字消费协议，及时做好登记工作。

2、负责鉴定各实体转交的签字消费账单的真实性，并负责及时催收结算由公司管理的关系单位的消费账目。

3、及时登记往来款项明细账，并保证在次月15日前与总账核对无误。

4、每月核对一次各实体往来款余额，并保证于次月20日前核对完毕。

5、每月与客户对账一次，以免遗留问题。

6、每周四上午10：00之前制定出应付账款明细表，及时准确的反映公司对外欠款情况，给公司付款决策者提供依据。

7、对公司出现的坏账、呆账及时查明原因，上报财务经理，待总经理作出处理决定后，及时进行账务处理。

8、负责公司总部及各实体应收款项催收工作的考核总结，上报财务经理。

9、负责登记“拨付所属资金”明细账，并与各实体财务部门协商对账时间。

10、随时协助公司总部出纳到各实体收款，并于每周五经总经理批准后协助总公司出纳对外付款

11、及时完成上级领导交办的其他工作。

（二）实体往来款会计岗位职责

1、及时登记往来款项明细账，并保证在次月15日前与总账核对无误。

2、每月与客户对账一次，以免遗留问题。

3、对公司出现的坏账、呆账及时查明原因，上报财务经理，待总经理作出处理决定后，及时进行账务处理。

4、负责本实体应收款项催收工作，按月做出应收账款账龄分析及催收工作总结报告，上报财务经理。

5、负责登记“上级拨入资金”明细账，并定期与公司总部财务部门对账。

6、及时完成上级领导交办的其他工作。

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财务管理及内部控制制度

一

主管会计账务处理、报表制度

1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐和备查帐，手工帐和微机帐同时使用。

2、会计记帐程序：

A、根据审核无误的原始凭证填制记帐凭证。

B、根据记帐凭证登记明细分类帐、银行存款日记帐和现金日记帐。C、根据汇总的记帐凭证编制科目汇总表。D、根据科目汇总表登记总分类帐。E、月末要核对总帐与明细帐。

3、会计报表：

A、对外报表有：资产负债表、损益表、现金流量表。对内报表有：资产负债表、损益表、年末现金流量表、月营业收入表、营业成本表、费用明细表。

B、编制报表数字要客观真实、准确可靠、内容要填写完整，各报表的数字之间要衔接一致。C、需报送的会计报表要装订成册，加盖印章、每月10日前报出，要做到编报及时，每季进行一次财务分析，写出财务分析报告。二

现金、支票借用制度

1、支票、现金的借用限于宾馆采购人员购物时和公派出差人员外出办事时借用。

2、借用人员使用现金限于500元以内，支票限于500元以上。借用时，先填写借支单，写明借支人姓名、部门、职务、借支事由、借款金额、借款日期等。

3、经手人签字后，需本部门负责人签署意见。

4、请总经理核准后，交于财务部。

5、主管会计审核后，指示出纳支付现金或开出转帐支票，不得将加盖好印章的空白支票借给出差人携带使用。

6、借用人办事结束后，持发票及原始单据按正规手续报帐，清算结束后，抽取借支单。

三

费用支出报销制度

1、酒店费用支出实行总经理“一支笔”审批制度。

2、强对费用的管理的控制，酒店各部门应在每一经营期间开始之前，先做出预算，报总经理审批。

3、各部门费用发生时，先由经手人填写经费报销单，并将原始单据及费用明细单粘贴于后面。报销单内容要填写完整、准确、大小写金额 必须一致，不得涂改。

4、对预算内的费用开支，经手人填单后，经部门主管（主管经理）签批，由财务审核、总经理签字后方可开支报帐，对预算处的费用开支，经主管经理签批后，由财务部审核提出意见，报总经理批准。

5、对于需要预付的款项，由签订有关合同，协议的部门或经手人填写付款单：对涉及其它业务部门的费用帐单，应交有关部门审验查认：对预付款项，会计人员应与合同认真核对后，报总经理批准签字。

6、财务部会计收到手续齐全，填报金额，正确的经费报销单后，由会计核对开出现金付出单或银行转帐支票等，并加盖印章，出纳据以支付现金及转帐。

7、月末，会计根据经费报销单及资金付出凭证，填制记帐凭证进行帐务处理，正确归集各部门经营费用，报出本月经营费用、管理费用明细表。四

固定资产、低值易耗品管理制度

1、酒店固定资产、低值易耗品的增加与减少要经过总经理批准，5万元以上的固定资产的增加应经上级主管部门的批准，严格控制固定资产及低值易耗品的增加，每年新增固定资产不超过当年应提固定资产折旧额。

2、固定资产、低值易耗品进行购置时，应先提报购置计划，报酒店总经理审批后，进行购置。固定资产报废时，要按严格的审批程序进行报废处理。

3、固定资产、低值易耗品的管理，原则上是哪个部门使用哪个部门负责管理，固定资产、低值易耗品的日常保养、维护归各使用部门负责。各部门要建立固定资产卡片，财务部建固定资产明细帐，专人负责管理。

4、对于固定资产折旧的提取，按照主管单位内部财务管理办法进行计提。

5、每半年对酒店固定资产、低值易耗品进行一次全面检查，特殊情况进行不定期检查，对发现固定资产及低值易耗品的丢失、损坏、报废等现象要查明原因，报告酒店总经理酌情进行处理。

6、低值易耗品原则上实行“五五”摊子销法，对100元以下的低值易耗品一次摊销法。五

发票管理制度

根据《中华人民共和国发票管理办法》，结合本酒店的具体情况，特制定本制度。

1、所用发票分餐饮业定额发票、旅店业发票、其它服务业发票三种。

2、所有发票由酒店财务部统一管理，收银员负责领取、保管开具、上交发票。

3、领取及上交时应登记，登记内容包括：领用（交回）时间、发票种类、发票起止号码、面值，并由收银员签名。发票用完后，要及时到财务部消号，注销后方可领取新的发票。

4、收银员应根据客人实际消费金额如实开具发票，不得擅自多开、虚开。

5、收银员应根据发票格式正确填写，内容完整，字迹清晰，不得涂改、挖补、随意撕毁。如为作废发票，应保证三联完整交回财务。

6、收银员交接班时，应将发票使用情况写在交接班记录本上，交接班时双方核对无误，签字后方可下班。六

备用金管理制度

1、收银员必须随时保持备用金的种类、数额的完整，不可用白条抵库、私自套用或挪用。

2、交接班时备用金必须当面点清，相互签字认可，丢失自负。

3、专人专时上财务与总出纳兑换零钱用作营业时使用，不可作其他用途。

4、备用金如出现长款，应如数上交，出现短款时，应按酒店有关规定赔偿。

5、领班应不定期检查备用金金额，发现问题及时上报财务部。

七

收银员交接班制度

1、各点收银员应提前十分钟进入工作岗位，整理仪容仪表，打扫卫生。

2、当面点清备用金及各种单据、票据，并在交接班本作记录。

3、由交班人正确填写缴款袋，并将缴款袋投入滚筒保险柜，进行见证，确认投入后方可下班。

4、把当班发生情况及遗留情况写进交接班记录本，并当面作出交待。

5、交接班本应妥善保存，与营业有关的资料应保密，不许外传。八

收银员交款见证制度

收银员每班工作结束时，所收款项封装收银交款袋交至滚筒保险柜内，特制定交款见证制度：

1、收银袋封面的内容，包括部门、日期、班次、姓名、面值、张数、金额等必须登记清楚。

2、交款必须由收银员本人亲自交款。

3、交款工作必须由收银员做见证。

4、交款人负责把钱袋放在保险柜中，并摇动转柄，确认钱袋掉入保险柜中。然后在见证登记本上签字。

5、见证人在交款人完成上述程序，并确定后在见证登记本上签字。

6、见证工作仅证明投入保险内钱袋的个数，不做其它证明。

7、见证工作不许非财务人员进行。九

计算机网络设备维护及保养制度

为了确保酒店内部计算机系统的正常运行，为企业提供的数据、服务管理和经营信息及时、准确，特制定计算机网络设备维护及保养制度。

1、按照正确的步骤进行开关机操作。开机时，先打开ups，当电压稳定后，打开显示器，最后打开主机；关机时，要先从windows退出，主机关闭后，再关显示器，最后关ups。

2、要保持计算机及其配套设备的清洁，每天使用完机器后，要用干净的软布擦拭机身，对显示屏，要用软纸或棉花进行擦拭。班次结束后，要用布将机器盖好，避免落尘。

3、为使机器分散热，要把机器放在通风处，总台的计算机因工作需要，使用率较高，为使机器充分休息，当晚客人较少时，要关闭计算机半个小时后再重新开机。

4、当出现断电情况时，对正在进行的操作要及时进行存盘，然后按照正确的程序关闭计算机，并要在限定的时间内关闭UPS。

5、计算机出现无法解决的故障时，应立即通知微机管理员进行解决，不可自己随意操作。

6.餐饮业管理办法 篇六

1 餐饮业和卫生监督管理的现状分析

1.1 餐饮业现状分析

无论从全国还是我省我市来看,此行业是一个劳动密集型产业,从业人员多,多数以谋生为主。所以,造成了设备简陋,规模小,管理人员、从业人员文化层次低,法律意识淡薄,卫生习惯差,流动性大等特点。加上由于地域不同,民族不同,饮食习惯及口味不同,出现很多大的菜系和难以计数的地方风味小吃,加上国外像麦当劳、肯德基等大量快餐进入中国,这就给卫生监督管理工作带来诸多不便。

1.2 卫生监督管理工作现状

首先,《食品安全法》的实施对提高餐饮业整体水平和预防食品中毒起到了积极作用。但由于存在政府对监管的投入和投放的人力存有一定的不足、卫生监督员的素质从整体来看偏低、监督管理工作方法还不够科学尤其是缺乏与业主的沟通技巧等缺陷,使得餐饮业食品安全事件居高不下。

2 餐饮业主要生物性危害

交叉污染、加工人员污染、储存不当是发生生物性食物中毒的主要原因。因此,预防和控制生物危害关键在于杜绝食品污染。必须把好原料关、杀菌条件以及加工完毕到食用过程中的时间以及途径的控制。

2.1 原料

原料带有致病性微生物,主要是种植、养殖、屠宰、储运、销售、加工等过程受到环境、水、粪便、工具、人员等因素影响,如黄瓜凉拌若因施肥而带痢疾杆菌、禽畜产品污染沙门菌等。凡不经烹调,凉拌、凉拼的各种菜类一定要注意原料和调料的质量,一定要严把原料污染关。

2.2 污染

重点放在加工储存、销售过程。通过工具容器混用,餐饮人员接触而污染,尤其是在加工过程被污染机率最大,有些从业人员不按食品安全法行事,带病、健康带菌者不调离岗位,尤其是手部感染化脓人员,便后不洗手消毒、对着直接入口食品打喷嚏,生熟混放,其工具容器混用等不规范操作。这都是造成交叉污染的重要环节。

2.3 杀菌

对原料、食品、工具容器、餐饮具、环境等一定要求严格执行其杀菌方法和条件,如煮水温达100℃;蒸汽应>100℃;烘烤>200℃;药物如用含氯消毒剂有效氯浓度应>250mg/L等。

2.4 温度、时间

凡加工完毕准备食用的食品,如没有直接食用,其存放的条件如温度、时间是非常重要的,如不严格管理这一环节最易造成生物性食物中毒,一般情况下在5℃以上60℃以下是比较安全的存放温度;在常温下若被生物污染的食品,放置15~20min,被污染的细菌就会繁殖一代,若温度适宜,时间过长就会产生大量致病菌、毒素,人食用后就会发生食物中毒。

3 餐饮业卫生监督管理的对策

3.1 严把开业达标关

其软硬件必须达标,否则不批准开业。

3.2 将导致食物中毒的危害因素进行分级管理

可将其危害因素分为3类:一类,菜肴出勺,直接入口食品加工完毕后再产生危害或加工食物中温度达不到70℃。其影响因素如生熟容器工具混用,熟食切配,凉拌加工,不按要求操作,消毒杀菌不彻底,熟食冰箱制冷不好,加工凉拌、熟食切配的从业人员手部有化脓性病灶或健康带菌,在进行经常性卫生监督时必须将上述内容作为首要重点。二类,指炒制加工前,直接入口食品加工前,工具餐饮具消毒和熟食间的环境因素等问题,其影响因素如熟食间紫外线、空调、健康证,原料盘、水池混用,生加工不洗手,原料水箱温度偏高,餐具不保洁,半成品、生食品混放,工作服、口罩佩戴不规范等,它能间接威胁食品安全,是进行经常性卫生监督时应该重视的内容。三类,指环境卫生,如地面积水、油腻、瓷砖油腻、垃圾桶未加盖,墙角蛛网、生原料存放杂乱、沙门沙窗等,应及时督促业主整改。

3.3 加强卫生行政指导对重点问题必须科学指导、到位

行政许可法中把行政指导地位作用提高到法律水平,变消极行政为积极行政,能缓解和平衡各种利益主体间的矛盾和冲突,为监督执法增添了有效途径。

3.4 开展有效的卫生宣传与教育,针对性地普及相应科学知识

主要面向餐饮业的经营者、管理者、从业人员等人群。宣传与教育的内容包括影响食品安全的科学知识,解决方法、管理制度,先进经验及相关的法律法规。宣传教育时,要重点突出,有针对性地印发一些图文并茂、易学易懂、方便实用的小册子,必要时可举办定期或不定期的具有针对性的专业培训班,对民众可采取形式灵活多样、喜闻乐见的方法进行宣传和教育,使之形成改善提高食品安全水平的良好的社会氛围。

3.5 加强卫生监督员队伍建设

7.餐饮市场亟待加强管理 篇七

改革开放以来，我国的餐饮市场收益壮大，空前繁荣，已成为国民经济中的一支重要力量，广大烹饪工作者为国家富强和人民生活改善作出了重要贡献。

作为一个普通的消费者，近几年来，笔者不仅常到饭店就餐，而且年年外出旅游，走到哪吃到哪，还特意品尝了不少地方风味名吃，大饱了眼福和口福。

与此同时，我在不少地方的就餐过程中，也吃了不少苦头，亲身领教了不少问题。诸如弄虚作假、质次价高、份量不足、卫生不好、服务态度不佳、甚至随意宰客。如有的酒楼，上酒、饮料要增收开瓶费，用点餐巾纸、喝几口茶水也要收费，几次在包子、饺子中吃出铁丝、玻璃渣、碎木屑，有的还兜售国家明令禁止的保护动植物和珍稀动植物，有两次还因冷菜不洁而吃坏了肚子……细说起来，真是一言难尽。

8.餐饮业人事管理制度 篇八

餐饮业人事管理制度1

一、员工入职必须先填写个人档案,通过人事部作入职审核。

二、审核通过后由人事部作试用通知,由部门经理调配工作,安排上岗。

三、员工入职后由部门领班级以上人员统一职业培训。

四、员工经统一培训后正式进入试用期;试用期间由部门领班级以上作统一考核。

五、试用期时间为三个月,三个月以内不可以提出请辞。

六、考核通过后根据薪酬制度进行调整。

七、员工请辞必须提前十五天提交书面申请书,由经理级以上签字同意后方可正式离职。

八、员工正式离职后,须递交所有配备用品方可申请领回工衣押金及证件。员工自动离职不予以退回工资以及工衣押金

餐饮业人事管理制度2

第一章总则

餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理,除法令另有规定外,悉依本规则办理。

总公司员工的管理,比照办理。

本规则所称员工,以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限,其区别标准如下:

(一)职员:从事管理工作的员工。

(二)技工:具备初中毕业以上程度,并有下列技术工作三年以上工作经验,经技工转类考试及格或甄选提升的工人:

有关生产各项设备的操作,运转、制造及装修等工作。

原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。

其他与生产有关的专业性工作。

(三)管理工:具备高中毕业以上程度,并有本业二年以上的.工作经验方可胜任的事务工作,或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。

(四)服务生:从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。

(五)普通工:担任搬运,事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。

工人编制名额依据实际需要拟订,呈报本公司核定。

为配合工作及人事调度的需要,遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时,得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。

第二章雇用及解雇

雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书,送由主管单位签请负责人核定。

雇用员工以考试方式录用为原则。

雇用员工应先行试用,但试用期间不得超过40日,在试用期间内,由所属主管单位负责考核,期满后依据试用成绩,签请正式雇用或解雇。

雇用工人,得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工,得不经考试及试用。

雇用工人,以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下,并具有初中毕业或以上学历者为合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。

不得录用有下列情事之一者为员工:

曾受刑事处分或宣告禁治产者。

患有传染病或痼疾者。

曾服务于本公司及所属单位因案开革者。

经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到,并填缴下列书表,由雇用单位存查或核验发还。

公立医院出具的肺部透视健康证明,及医务室健康诊断书各一份。

员工调查表二份。

学历证明文件及公民身份证。

保证书一份。

联保切结及个人基本资料各一份。

2寸半身照片七张。

劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核,其不合规定者应拒绝其到工。

解雇员工,除依法发给预告期间工资外,并依下列规定加发资遣费:工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者,得不适用前项规定,即时解雇:

有犯罪行为经判处有期徒刑以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。

无故连续旷工至三日以上,或一个月内无故旷工积满六日者。

一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。

保证人退保或通知调换保人后,经二个月仍不能觅人继续为之保证者。

犯有过失情节重大经会议通过者。

员工辞雇或解雇时,应将经管及借用公物交还有关单位,并向劳务主管单位办理离工手续,否则以移交不清论。

各业务主管单位将人事变动或工作种类变更,均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。

各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。

第三章保证

员工的保证人以在工作所在地或附近地区有固定住所、或服务机关便于查对,并具有下列条件之一者为限。

(一)经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号。

(二)现任公教人员或有正当职业之人士二人。

经办出纳、原物料保管及收发的工人,以按前项第一款的规定取具保证人为原则,由劳务主管单位签请主管核定。

被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。

员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者,保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。

凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工,应每半年办理对保一次,其他工人每一年办理对保一次,必要时得随时对保。

保证人职业、住址或服务所在地有变更时,被保证人应即报告主管单位,如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时,被保证人应即自动按规定另行更换保证。

有以上情节的保证人,被保证人不予呈报,事后被察知者,得视情节轻重予以议处。

员工因故须更换保证人者,应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。

各单位对保证人认为有不当时,应即通知被保证人更换保证。

9.餐饮业员工管理制度 篇九

2、员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚《10分》如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。

3、员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚《5分》

4、上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚《5分》

5、在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚《10分》。

6、头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领;女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚《5分》

7、在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚《5分》。

8、面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚《10分》

9、当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚《10分》

10、工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚《5分》。

11、无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣《100分》。

12、员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚《20分》。

13、当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚《20分》

14、当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚《10分》

15、员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。

16、未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚《50分》

17、当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。

18、未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚《10分》

19、餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚《20分》

20、回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚《5分》。

21、上司分配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚《50分》

22、未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚《20分》

23、所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚《5分》

24、在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。

25、在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚《10分》

26、正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚《5分》

27、端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚《5分》

28、工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚《50分》

29、使用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪，不检查;造成财物流失按原价赔偿。

30、切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。

31、保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚《20分》

32、拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉

33、拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚《10分》

34、要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按安全操作造成失火;按经济损失赔偿。

35、上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿

36、餐具及使用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚《20分》

37、为客人服务时不使用服务用语扣罚《20分》

38、未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物根据情节严重处理：

39、操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚《20分》

40、当值时间不服从上司工作安排，不尊重上司，当面顶撞扣罚《50分》

41、多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。

42、存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚《100分》。

43、点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价给予赔偿。

44、上错菜或写错台号影响出品质量扣罚《5分》。

45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚《10分》

46、误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚《10分》

47、不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚《10分》

48、接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张，造成客人投诉扣罚《30分》

49、岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚《10分》

50、故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚《20分》

51、买错账单或误收假抄由个人担其所有任。

52、未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚〈30分〉

53、遇到投诉事项：大或小应马上向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚《20分》

54、食物质量引起的顾客不满，应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚《20分》

55、将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚《10分》

56、员工在工作中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚《10分》

57、根据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚《10分》

58、无论在任何情况下，所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚《20分》

59、若发现贵重或私人物件，要立即知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚《20分》

60、凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。

61、任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚《20分》。

62、工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品，饮料(包括半成品)违反条例扣罚《30分》。

63、在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作，违反条例扣罚《10分》。

64、工作时做到三轻(走路轻、说话轻、操作轻)。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚《20分》

65、不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳，更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚《20分》。

66、不允许用手对客人指指点点和私下议论，更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽.违反条例扣罚《20分》

67、不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚《20分》

68、无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚《30分》

69、在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚《20分》。

70、在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特殊情况欲越过，违反条例扣罚《10分》。

10.上海盘古餐饮成本管理探析 篇十

摘 要：文章运用案例分析从餐饮业成本管理现状入手，将成本主要餐饮成本主要归纳为三个方面：食材成本、人力成本、其他成本。通过作业成本理论、精细化管理理论和相关方法，并结合自身实际工作经验指出门店运营中成本控制的不足并作出优化方案。

关键词：连锁餐饮；成本控制；精细化管理

中图分类号：F275-3 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2016）21-0126-02

1 餐饮成本管理相关理论基础

1.1 餐饮业成本及成本控制要素和环节

餐饮成本是指销售产品和提供服务所发生的费用支出，本文所提及的成本不仅包括各种传统意义上的物料、人力、时间等成本，还包括由于管理上的疏漏和其他人为因素所造成利润的损失[1]。如图1所示。

1.2 成本控制的理论与方法

成本控制由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。目前成本相关理论有作业成本管理、战略成本管理、产品生命周期成本理论。常用的成本管理方法有定额成本控制法、相对成本控制法、预算成本控制法和标准成本控制法。

2 上海盘古餐饮管理现状及问题分析

2.1 上海盘古餐饮概况主要成本分析

上海盘古餐饮管理有限公司创立于1999年，截止2014年10月底，公司已拥有166家门店，其中“PANKOO釜山料理”有48家，“新石器烤肉”有118家。公司总部设立在上海，门店以华东为主辐射， Pankoo釜山料理目前是上海韩餐市场内门店最多，规模最大的连锁餐饮店。

2.1.1 食材成本

通过归纳和分析上海盘古餐饮管理有限公司悦达889店、越洋广场店、虹口龙之梦店在2014年第三季度食材成本的数据，在此基础上做出简单的运算和处理。

如横向上与同时期其他门店相对比体现出不同门店在成本控制尤其是成本控制上的优势与不足；纵向上通过单个门店自身当期的数据与往期相比，看是否在某一类食材成本上长期不足或波动较大。三门店的营业额（元）973 563（元）、2 143 735（元）3 848 553（元），食材成本率36.1%、33.7%、37.7%。

食材成本横向对比可知，食材成本率并未有一定规律的变化。虽然食材成本与门店营业额无必然上的联系，但总的食材成本率能够在一定程度上体现出不同门店在成本控制上尤其是在食材成本上有较大水平的差异。见表1。

从表1中可以看出在两个季度中有三个月的肉类成本都达到了公司的标杆值，说明在肉类成本上还有很大的可控性。

2.1.2 人力成本

公司会根据每家门店的面积和初始的营业预估对门店的人力情况有一个标配量，包括门店管理组的标准配置，随后可根据实际营业情况向公司申请人力配置变动。门店人力成本在很大程度上取决于门店管理组的预估于控制，公司只是做一个宏观调控和指导。

公司每月会根据以往数据和实际情况给出门店一个标杆数据，少数经营上的变动外公司人力成本往往不会跟公司要求数据相差太远，这个数据对部分门店来说是一个月奋斗的目标，而对一些相对优势的门店来说却是一个护身符，只要不低于标杆怎样都无所谓，这对于公司成本控制带来极大不利。

2.2 盘古餐饮成本管理存在的问题

2.2.1 订购成本管控体系不健全

①订货系统落后。由于门店使用的BOH是多年前的软件产品，在功能上有很大的短板和缺失，已经无法满足门店的使用需求，同时也给管理人员的工作带来很大的不便。

②订货量不准确。很多管理人员尤其是新人或者新晋管理组无法正确把握门店日常使用量，也不能对营业额进行适时预估和调整。

2.2.2 验收制度不完善、仓管力度不够

很多门店并没有专门的验收场地，包括验收办公室、检验装置、临时储藏地等，门店来货后直接摆放在走廊、过道上甚至摆放在安全通道；

很多管理组并没有按照公司要求组成验收小组分别对数量、质量、重量等进行检验，都是管理组个人或者指使员工随意接受一下。

3 盘古餐饮成本管理的优化

3.1 开发或引进高效管理系统、提高硬件设施

通过优化部、企划部、和工程部相互沟通协调对现有的BOH系统进行更新、改进，同时与一线的营运部加强交流，确保能够研发新的功能去适应管理需要。其次将完善订货成本管理的相关制度，要求每位管理者都能提升工作责任心，在订货是确保各个品相正确，单位统一，订货量合理。

3.2 制定标准验收制度、实施仓管责任制

目前盘古餐饮有一套验收制度，只是很笼统的一些要求无法准确指导验收造成界限不明，只有将验收制度标准化和量化，用数字说话简单、直白无可争辩。

①检查货物的包装和品质 所有原料的外包装都必须完好无损。如有破损、污染、渗漏、拼箱、易碎品及特殊产品的外箱必须当场开箱检查和验收。

②对内容：品项名称、数量/件数、份量。

③检查外观和品质：外包装完好，无破损、污染、明显挤压；无漏气、渗漏、受潮；无裂缝、顶部胀开、塌陷、胀包；原料是否存在颜色、气味等异常或已变质现。

④检查温度：冷冻产品的温度：-23～-12 ℃（-10～10 ℉）

冷藏产品在温度：1至5 ℃（33至40 ℉）。

⑤拒收不符合温度标准的产品，并在进货单上备注说明。

⑥检查效期：生产日期的标示日期清晰可见产品未超过使用期限，且有充足的时间供使用（原料到店的可使用时间不可低于1个月）

⑦对于蔬菜、水果等验收要有标准的数字，如：

黄瓜：新鲜、色泽鲜亮、较嫩长20～30c m直径4～8 cm，重100～200 g。

柠檬：颜色光泽、鲜亮、大小均匀切开水分充足直径8～14cm 重50～80 g。

洋葱：大小均匀、新鲜无破损、腐烂直径13～18 cm重150～230 g。

⑧排定专门的仓管人员做到：

其一，将货物依照定位标示摆放整齐，外包装标签或生产日期朝外，以便于识别名称和做好先进先出。

其二，不能将货物直接放到地面上，重货放在底层货架上，轻货放在高层货架上。

其三，周转使用量高的货物放在易于拿取的货架上。

3.3 基于作业成本理论高效排班

根据作业成本理论的思想将员工的每日工作流程进行分解，从前场的领位，点单，服务到结账，后场员工没份产品的制作时间，洗碗阿姨洗碗的步骤和每个动作，同时统计出服务一桌客人平均时间。然后根据预估营业而和预估TC来确定当天需要的人力，根据精细化管理理论可以将员工一天的工作精细到每小时、分钟。

4 结 语

本文通过科学的精细化管理与成本作业法相结合，运用常见的成本管理方法较好的解决现在行业内浪费严重，效率低下等一系列难题，将之运用于管理最繁琐的餐饮业上更是如虎添翼，餐饮业的标准化一直是业界难题，通过在精细化管理下在目标明确、方向正确的前提下，细节把握得越准、控制得越严，就可以说越有成效，流程管理正越来越受到重视，控制细节没有系统的流程优化设计，就谈不上“控制”。

参考文献：

11.餐饮业管理办法 篇十一

1资料与方法

河北以岭药业有限公司凯旋门大酒店是石家庄市最早一批通过餐饮业食品量化等级评定的单位。河北以岭药业有限公司本身是石家庄市制药行业的科技创新单位, 该单位在GMP等一系列质量体系认证中有很好的技术力量和基础。该酒店管理人员在2005年已经开始对食品HACCP管理进行了研究, 对餐饮业HACCP管理已经形成了一定的理论基础。从2008年起, 该酒店成立了餐饮业HACCP系统管理组织, 并将餐饮业危害分析分为食品采购、餐具消毒、食品加工、从业人员培训四大方面, 按照HACCP计划中要求对每个CCP制作一项或多项控制措施以确保预防、消除已确定的显著危害或将其减至可接受的水平。每一项控制措施都设定一个或多个相应的关键限值, 并转化可控制措施和标准, 通过监测能够发现CCP是否失控以便及时进行纠偏。对CCP分岗位操作者、HACCP管理人员以及卫生监督员等三个层次在岗位操作、设备运转, 半成品、成品的感官检查等物理指标的观察、记录来实现监测, 化学指标、毒素、微生物指标的检测则需食品卫生监督员在CCP现场按照国标进行抽检或采样送检, 目的是对不符合控制措施和标准的操作和可疑被污染的产品及时提出改正意见并予以纠正。纠偏过程有统一格式的记录, 以此体现整个HACCP体系中食品质量重新得到控制。

2结果与分析

餐饮业最易发生食物中毒的部位是危害分析的关键, 食品及原料是最可能受污染的环节, 餐饮行业原料采购很难做到集中定点采购, 因此原料污染因素控制是解决餐饮业食品安全管理的难题之一。对原料控制, 要求餐饮经营单位定点采购, 按规定索证是较为有效的管理手段。在本次研究中, 该酒店实施食品原料“双向准入”管理, 即酒店通过招标, 卫生监督机构查验许可证件, 在双向规范的前提下实行定点供货。食品加工过程污染环节同样应引起足够的重视。因此, 在本研究中对于各个加工环节均设定关键值, 同时注重监测和纠偏程序, 尤其是在管理人员和公共卫生监督员层级。研究中监测、纠偏一同实施并有文字记录, 确保各种程序落实。自实施HACCP系统管理以后, 该酒店在日常和各类食品安全专项监督检测检查中, 从未发现不符合卫生标准的食品以及餐具。实施HACCP系统管理后, 从业人员卫生知识知晓率显著提高[1]。

3讨论

危害分析是建立HACCP系统的关键步骤, 直接关系到操作性和真实性。本研究中将餐饮业中难以分类的各种不同名目的终产品, 按照相同的食品加工方式进行简化分类, 如热制食品、冷制食品以及预包装食品等, 从而简化为对三类产品的监测过程, 使餐饮业HACCP管理具备了较好的可操作性。同时, 注重从业人员培训, 将不断变化的食品操作过程整合进食品安全控制规程, 并加入到培训知识中。此外重视对标准执行情况的检验结果也是餐饮业进行HACCP管理的关键。

餐饮单位建立HACCP管理体系, 对酒店的整个食品加工过程能够实施有效的监控, 对可能发生的食品安全问题及时发现和制止, 从而有效地预防安全隐患引发的食物中毒, 保护消费者人身安全, 在餐饮行业中应大力推广HACCP体系管理。

关键词：食品安全,HACCP,管理

参考文献

12.公司餐饮业薪资管理制度 篇十二

公司餐饮业薪资管理制度

（一）总则

第一条 目的为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度

第二条 薪金结构

本公司薪金结构如下

第三条 薪金支付种类

薪金计算包括下列4项：

1.月薪制：员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额；

2.日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但

全月不上班者，不支付该月薪金；

3.计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；

4.日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。

第四条 支付方法

1.薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内；但在特殊情况时可，由人

事部申请以现金直接支付；

2.员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。

第五条 扣除额

下列规定可自薪金中直接扣除：

1.个人薪金所得税；

2.劳动保险费；

3.工会协议的事项；

4.其他法令所规定事项。

第六条 薪金计算期间及支付日

1.采用月薪制的薪金计算期间，从每月18日开始到次月17日为止并于当月月底

支付；支薪日若遇休假日时，可提前发放；

2.采用日薪制及计时制的薪金计算期间，则以制订的工作天数作为计算基准；

薪金支付日应与月薪制相同，于当月月底发放；

3.薪金计算期间遇调薪时，调薪日前后工作时间分别计算。

第七条 缺勤扣除

员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时，不予以支付薪金。

（二）基准内薪金及基准外薪金

第八条 基准内薪金及基准外薪金

1.薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据；

2.工作时间的单价计算公式如下：

时间单价 = 基准内薪金（不含抚养津贴）/一个月平均规定的出勤时数

第九条 调薪

调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：

1.凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核，并于12月31日前

根据个人考绩给予定期的调薪；定期调薪以每年调整一次为原则；

2.中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内；

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3.临时调薪的相关事项，另行制定；

4.受行政处分的员工，不予以调薪；

5.有调整的必要时，则依下列公式计算平均薪金的标准：

平均薪金 = 薪金的结算日前3个月的薪金总额/90日

（三）奖金

第十条 奖金计算期间及支付对象

奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分，其规定如下：

1.定期奖金的计算期间每年分两次在6月及12月分别支付给在职员工；

2.定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成；

3.基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率

再乘以出勤率；

4.基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定；

5.级别加算及支付率的规定；

6.出勤比率的计算根据下列公式：

出勤率：1－[（0.007×请假日数＋0.0035×带薪休假的调换天数）＋（0.0025×迟到、早退、私自外出次数）＋（0.0035×迟到、早退、私自外出次数）]；

7．连续工作年限的加算

3年～5年未满每年加发300元；

5年～10年未满每年加发350元；

10年～15年未满每年加发400元；

15年以上每年加发450元；

8．结算奖金是依据中的收益及成果分配规则，以前进入公司且 于奖金支付日仍在公司工作的员工为支付对象。

（四）临时津贴

第十一条 临时津贴支付的对象及支付额

凡具有下列资格者，可申请支付临时津贴：

1.因公务而受伤须长期休假者，可支领平均薪金3个月；但已申请劳保灾害补

助及团体意外险补助时，须从平均薪金中扣除相等的金额；

2.其他经由公司认为有必要者。

（五）特别事项

第十二条 特殊职务津贴

凡从事特殊职务的员工，可依下列规定支付津贴：

1.特殊职务的资格：

（1）酒店服务人员；

（1）兼职性质的员工；

（1）洗碗工、清洁工。

2.以上津贴，凡适用于公司的薪金规定者例外；

3.奖金可视其绩效不定时发放；

4.不支付奖金时，可采用不同的奖励方式。

（六）附则

第十三条 本规章自××年×月×日起实施。