食品卫生安全教育知识

食品卫生安全教育知识（12篇）

1.食品卫生安全教育知识 篇一

春季卫生安全知识教育

转眼间又是春暖花开，万物尽苏。就在我们尽情享受着这美好景致的时候，千万不要忘了春季同样也是传染病的多发季节！我们都说一年之季在于春，但更知道身体是革命的本钱这个道理。而一个健壮的身体又是在积极的预防中不断地完善起来的。一个既不知道预防知识又不去进行预防的人，终究是要受到病魔的惩罚的。那么春天有多少传染病？又如何去进行预防呢？

春季容易发生的传染病主要有两类：一是呼吸道传染病。比如：流行性感冒、流行性腮腺炎、水痘、麻疹等。另一类是经消化道传播的传染病，如甲型和戊型病毒性肝炎、痢疾等。

呼吸道传染病是指病菌通过飞沫、灰尘等进入呼吸道引起的疾病而这些疾病又可以通过呼吸道传播给他人。它主要有以下三种传播方式：

(1).飞沫传播在讲话、咳嗽、打喷嚏时通过唾液飞沫、空气飞沫将病菌传播给他人。

(2).灰尘传播患者的痰液,鼻涕里都含有大量病菌.由于平时不注意卫生随地吐痰,拧鼻涕,这些脏物干燥后,病菌就夹在灰尘中随空气到处飞扬,结果被健康人呼入就会感染.(3).直接接触传播 手是传染病最直接的途径,在传染病流行期间,患者手上都沾有大量病菌,他们所接触的物品表面都留下大量病菌如果健康人不注意直接接触患者的物品,这时病菌就有可能从鼻腔进入呼吸道引起感染.从以上三方面我们可以看出不讲卫生会给我们的身体带来了很大的危害.讲完传播方式，再就春季常见呼吸道传染病作些简单介绍：

1、流感（流行性感冒）

流行性感冒简称流感，由流感病毒引起的急性呼吸道传染病，具有很强的传染性，其发病率占传染病之首位。潜伏期1—3日，主要症状为发热、头痛、流涕、咽痛、干咳，全身肌肉、关节酸痛不适等，发热一般持续3—4天，也有表现为较重的肺炎或胃肠型流感。传染源主要是病人和隐性感染者，传染期为1周。传播途径以空气飞沫直接传播为主，也可通过被病毒污染的物品间接传播。

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人群对流感普遍易感。

2、麻疹

麻疹是由麻疹病毒引起的急性传染病，潜伏期8—12日，一般10天左右可治愈。临床以发热，皮疹及两眼发红、流泪、畏光、喷嚏、流涕、咳嗽为主要症状，并以颊黏膜出现麻疹斑为特征。病程中会出现肺炎、喉炎、脑炎等并发症。麻疹是通过呼吸道飞沫途径传播，病人是唯一的传染源。患病后可获得持久免疫力，第二次发病者极少见。未患过麻疹又未接种过麻疹疫苗者普遍具有易感性。

3、水痘

水痘是传染性很强的疾病，由水痘——带状疱疹病毒引起的。水痘的典型临床表现是中低等发热，很快成批出现红色斑丘疹。病原体传播的主要途径有：空气传播，水传播，饮食传播，接触传播，生物媒介传播等。

4、风疹

风疹是一种由风疹病毒引起的急性呼吸道传染病，春季是风疹的高发季节。开始一般仅有低热及很轻的感冒症状。多在发病后１到２天出现皮疹，疹的形状及分布与麻疹相似，出疹迅速由面部开始发展到全身只需要１天的时间，发热即出疹，热退疹也退，这些是风疹的特点。枕后、耳后、颈部淋巴结肿大，也是本病常见的体征。风疹患者、带有风疹病毒却没发病的人和先天性风疹患者是此病的传染源。儿童及成人都可能得此病，发病前5天至7天和发病后3天至5天都有传染性，起病当天和前一天传染性最强。感染后基本上能获得永久保护。空气飞沫传播是风疹的主要传播途径，日常的密切接触也可传染。

5、春季还有肠道传染病如：

肠炎、痢疾、肝炎等肠道传染病，他们有共同的传染途径，就是病从口入。细菌性痢疾：大多是进食不洁食品后感染痢疾杆菌所致，主要表现为发热、腹痛、腹泻，大便下坠感，可伴随恶心、呕吐、口干、浑身无力等表现。

急性肠炎：进食不洁食物后染病，多表现为发热、腹痛、腹泻，伴恶心、呕吐，口干、口渴，但无明显大便下坠感。

通过上面的介绍，相信大家已经知道了春季的一些常见传染病及其传播途径的常规知识。大家一定要对春季常见传染病高度重视，在知晓一定知识的基础上采取积极有效的措施进行预防，力争在这个传染病多发季节不生病、少生病。

不同的传染病有不同的治疗方法，但基本的预防措施是相通的，我们只要注意以下几点，就能有效地减少疾病的发生和传播。

1、接种疫苗。

进行计划性人工自动免疫是预防各类传染病发生的主要环节，预防性疫苗是阻击传染病发生的最佳积极手段。

2、注意个人卫生和防护

要保持学习、生活场所的卫生，不要随意乱扔垃圾、乱堆放垃圾。卫生习惯

很差，餐巾纸、食品包装纸等随手乱扔，这种行为不仅破坏了优美环境，更为病菌的滋生在培育沃土。所以强烈呼吁大家为了自身的身体健康请不要乱扔垃圾。饭前便后、打喷嚏、咳嗽和清洁鼻腔以及外出归来一定要按规定程序洗手，勤换、勤洗、勤晒衣服、被褥，不随地吐痰。保持教室、宿舍内空气流通。在呼吸道传染病流行的季节应减少集会，少去公共场所。特别是网吧等。

3、加强锻炼，增强免疫力。

春天人体的各个器官、组织、细胞的新陈代谢开始旺盛起来，正是运动锻炼的好时机，大家应积极参加体育锻炼，多到郊外、户外呼吸新鲜空气，大家可以每天散步、慢跑、做操、打球等活动，使身体气血畅通，筋骨舒展，增强体质。在锻炼的时候，必须注意气候变化，要避开晨雾风沙，要合理安排运动量，进行运动量大的活动前要充分做好准备活动，注意运动安全，进行自我监护身体状况等，以免对身体造成不利影响。

4、生活有规律。

睡眠休息要好，生活要有规律，保持充分的睡眠，对提高自身的抵抗力相当重要。要合理安排好作息，做到生活有规律，劳逸结合，像有的同学沉迷打电子游戏机、上网冲浪，劳累过度，必然导致抵御疾病的能力下降，容易受到病毒感染。同时，同学们也要意识到吸烟、酗酒对人的身体伤害，请大家一定要远离烟酒。

5、衣、食细节要注意。

春季气候多变，乍暖还寒，若骤减衣服，极易降低人体呼吸道免疫力，使得病原体极易侵入.必须根据天气变化，适时增减衣服，切不可一下子减得太多。合理安排好饮食，饮食上不宜太过辛辣，太过则助火气，也不宜过食油腻。要减少对呼吸道的刺激，要多饮水。还要做到不喝不洁水及生水、不吃腐烂食物、不买小摊食品。不乱用他人餐具。把住病从口入关。

6、切莫讳疾忌医。

尽量减少与病患者接触。在发现身体不适，或有类似反应时要尽快诊断和治疗，早发现，早治疗。同时对发病的房间要及时消毒。养成良好的卫生习惯，才是预防春季传染病的关键。这一点在大家日常学习生活的主要场所教室、宿舍显得尤为重要。养成良好的卫生习惯，预防疾病，确保大家的健康。

知识人人懂，但懂并非表示你已在动。收获在于行动，只有在我们全体同仁的共同努力下，人人参与，大家预防，才会使我们大家的身体更加健康。

春季健康教育知识

春季时寒时暖，各种呼吸道传染病和肠道传染病极易发生和流行，希望广大居民做到预防为主，力争不得病或少得病。

一、要按时进行预防接种

春季是麻疹、腮腺炎、流脑、风疹、流感等呼吸道传染病极易发生和流行的季节。上述疾病都是通过预防接种可以预防的疾病。因此，希望广大居民按时进行预防接种。

二、要注意适度开窗换气

随着气温的逐步升高，要注意保持室内温度的相对恒定。早晨要注意开窗换气，吐故纳新，经常保持室内卫生清洁、空气新鲜。

三、要注意适时增减衣服

春天的天气乍冷乍热，变化多端。同时，人体抵抗力也处于低下的状态。因此，一定要随着气温的变化，随时增减衣服，预防感冒的发生。

四、要经常参加户外活动

春天是人们进行户外活动的最佳季节。广大居民要抓住春光明媚的大好时机，参加一些力所能及的户外活动。踏青、旅游、散步、登山都是春季户外活动的好方式。

五、要保持日常生活规律

要保持正常的生活规律，保证充足的睡眠，避免过度劳累，处事不要过激，应做到心胸开阔，心平气和，情绪乐观，以增强机体的抗病能力。

六、要避免多去公共场所

公共场所人多嘈杂，空气污浊，是传染病流行的重要场所。健康人要避免多去公共场所。患有呼吸道传染病和肠道传染病的人，要自觉不到公共场所去，以免传染给他人。

七、要注意搞好饮食卫生

食物原料必须保证新鲜卫生，食用前务必洗净。加工时生熟分开，防止交叉感染。要适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥茉等，不仅能祛散阴寒，还能起到杀菌防病的作用。

八、要注意个人清洁卫生

饭前便后、外出归来要立即用流动水和肥皂洗手。最好每天用清水洗眼睛、鼻腔两次以上，保征眼和鼻的卫生。打喷嚏或咳嗽时，要用手绢捂住口鼻，不要随地吐痰。

九、要经常翻晒衣服被褥

衣服被褥潮湿之后容易孳生病菌。太阳光中的紫外线能有效地杀灭病菌。因

此，要勤洗勤晒衣服被褥，不留卫生死角。

2.食品卫生安全教育知识 篇二

QS是英文 (质量安全) 的缩写, 获得食品质量安全生产许可证的企业, 其生产加工的食品经出厂检验合格的, 印有由国家质检总局统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全的市场准入标志“QS”。标志的式样由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色, 字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色, 字母“S”为白色, 使用时可根据需要按比例放大或缩小, 但不得变形、变色。加贴 (印) 有“QS”标志的食品, 就符合质量安全的基本要求。▼鸡肉如何辨别好坏

质量好的冻鸡肉, 皮肤有光泽, 因品种不同呈淡黄、淡红或灰白等颜色, 肌肉切面有光泽。外表微湿润, 不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢, 不能完全恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色, 手摸有黏滑感, 并有不正常的气味。

▼鲜鱼如何辨别好坏

鲜鱼的口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺, 无病害痕迹, 体表无血斑洞眼。体质好的鱼都在水的下层游动, 体质差的鱼在水的上层游动, 鱼嘴贴近水面, 尾身呈下垂状。如果鱼体侧身漂浮在水面游动, 则说明鱼即将死亡。用手从水中抓鱼时, 反应敏锐的鱼活力强。

▼鲜猪肉如何辨别好坏

新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜, 呈暗灰色, 有光泽, 切断面稍温、不粘手, 肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜, 切断面的色泽比新鲜的肉暗, 有黏性, 肉汁浑浊, 而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小, 用指头按压凹陷后不能完全复原。

▼鲜蛋如何辨别好坏

新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽, 壳上有一层白霜, 色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象, 蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动, 良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆, 手握蛋摇动无声, 而劣质蛋蛋与蛋碰击发生哑声 (裂纹蛋) , 手摇动时内容物有流动感。

▼如何保存鲜蛋

(1) 谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器, 先在底部铺一层谷糠, 再放一层鸡蛋, 这样一层一层地装满为止, 然后放在阴凉处, 避免光照和潮湿。一般可保鲜3~4个月。

(2) 草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里, 逐层用草木灰盖好, 装满后加盖封严, 放置阴凉、干燥、避光的地方, 可保鲜几个月。

(3) 石膏贮藏法。冷开水5 kg, 熟石膏500 g, 白矾200 g, 搅和溶化成乳状液, 将鲜蛋浸没溶液里, 加盖封存, 能保鲜8个月。

(4) 茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中, 放阴凉干燥处, 可保鲜2~3个月。

(5) 热烫贮藏法。把鲜蛋洗净, 用60℃左右的热水浸烫10 min, 使蛋清最外层受热凝固, 形成一层保护膜, 防止细菌的侵入, 可保鲜数月不坏。

(6) 石灰水贮藏法。按500 g生石灰兑入2 kg清水的比例, 把石灰水搅匀, 待澄清后注入瓷坛中, 把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法, 一般可保鲜5~7个月。

▼超市冰鲜海产品的选购

一看:看鱼体外表光亮, 完整性好否;

二摸:触摸鱼体是否有弹性, 看鱼鳃是否鲜红, 鱼肚是否有破裂, 鱼鳞是否很容易剥落;

三嗅:是否有一种新鲜的感觉, 鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。

▼如何正确选购熟肉制品

一看包装。熟肉制品是直接入口的食品, 不能受到污染。包装产品要密封, 无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品, 这些产品容易受到污染, 质量无保证。

二看标签。规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

三看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品, 虽然是在保质期内, 但香味, 口感也会稍逊。

四看生产企业。大型企业或通过认证的企业管理规范, 生产条件和设备好, 生产的产品质量较稳定, 安全有保证。

五看外观。各种口味的产品有它应有的色泽, 不要挑选色泽太艳的产品, 这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品, 也应注意是否发生了霉变。

六有的熟肉制品要冷藏, 一般来说, 西式方腿类产品要储存在5℃以下, 温度高, 产品就容易变质。购买时, 消费者一定要看清储存温度要求, 尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买, 因为这些场所的商品有正规的进货渠道, 产品周转快, 冷藏的硬件设施好, 产品质量有保证。

▼怎样鉴别母猪肉

(1) 如猪肉未剥皮, 母猪肉皮厚而硬, 毛孔粗而深, 有黑色斑点, 皮肤与脂肪之间没有界限。

(2) 如已剥了皮, 瘦肉部分呈深红色, 肌肉纤维组织粗糙、纹路粗, 手摸无粘液, 用手按肥肉, 沾在手指上的油脂较少, 无弹性, 看上去非常松弛, 同时骨头呈浅黄色。

▼怎样鉴别变质的烧鸡

市场上出售的烧鸡, 有些是用患病的死鸡加工制作的, 怎样识别呢?买烧鸡时不要只看色泽, 因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成, 所以好鸡病鸡一般没有什么差别。首先应当看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态, 如果是这样, 就可断定不是病鸡, 因病鸡死亡时眼睛已全部闭上。其次, 买烧鸡时用手轻轻挑开肉皮, 如果里面的鸡肉呈现白色, 就可以断定是健康鸡做成的。因为病瘟鸡死时没有放血, 肉色是变红的。另外, 买烧鸡时闻一闻有无异味, 也是识别质量的方法之一。

▼如何鉴别牛肉质量

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉, 消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色, 具有光泽, 脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗, 切面尚有光泽, 但脂肪无光泽。

变质肉:肌肉呈暗红色, 无光泽, 脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别新鲜肉:具有鲜牛肉的特有的正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜, 触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手, 新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘, 新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢, 并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复, 并且留有明显的痕。

▼如何鉴别变质酸奶

变质的酸奶, 有的不凝块, 呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡, 有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

▼为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃

易感染上旋毛虫病。

▼如何识别农药毒死的鱼

3.食品卫生安全教育知识 篇三

46.为响应“光盘行动”，很多人会选择将剩菜打包回家，以下哪类菜适宜打包（ ）。

A.无人食用的生食蔬菜

B.凉拌菜

C.切配的围边菜

D.吃过的鱼类和肉类

解析：生食蔬菜、凉拌菜需在冷藏条件下储存，否则容易受到污染，再次食用时一般不会加热，最好现做现吃，因而不宜打包再次食用；吃过的鱼类和肉类虽可以打包，但需及时放入冰箱储存，食用前需彻底加热。

33. 进入市场销售的片猪肉的体表上， “检疫合格验讫章”的形状是怎么样的？ （ ）

A.圆形章 B.椭圆形章

C.三角形章 D.条形章

解析：合格的猪胴体上应有两个章，一个是畜牧兽医站驻厂检验检疫人员在对片猪肉（将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯/ 劈成两分体的猪肉）检疫合格后在脊背处所盖的滚动条形章，即“检疫合格验讫章”；另一个是加工企业在猪后腿部位盖的“品质检验合格章”，是圆形的。

25.关于月饼，以下说法正确的是：（ ）。

A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用

B.可以空腹食用月饼

C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D.不宜将月饼当作主食

解析：“三高”人群可以食用月饼，但需适量， 一次食用不宜超过50 克，若辅以茶饮，更可解腻、降脂。“无糖”月饼不含蔗糖，但仍含有碳水化合物，因此糖尿病人不能无节制食用。月饼中含有大量油脂、糖分，也不宜空腹食用，不宜当作主食食用。

47.“化学豆芽”无以下哪种特点？（ ）

A.长得快长得好

B.无须根

C.有清香脆嫩的口味

D.有氨味

解析：“化学豆芽”是用化肥或除草剂催发的，长得快、长得好，但有氨味、无须根。这种豆芽不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可产生亚硝酸胺，有诱发食道癌和胃癌的危险。

27.亚硝酸盐是一种毒性很高的高风险食品添加剂，人体摄入（ ）克亚硝酸盐就会发生急性中毒，1 ～ 3 克可致命。

A.0.1 ～ 0.3 B.0.3 ～ 0.5

C.0.2 ～ 0.4 D.0.2 ～ 0.3

解析：亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体后，短期内可致使组织缺氧，出现青紫而导致急性中毒。人体摄入0.2 ～ 0.3 克亚硝酸盐就会发生急性中毒现象。

44.以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？（ ）

A.有很多气孔

B.熔点低、易融化

C.含大量代可可脂

D.不因温度差异产生表面霜化

解析：代可可脂用于代替天然可可脂，其口感与天然可可脂相去甚远，不仅没有香味，熔点也要比天然可可脂高一些，所以， 代可可脂巧克力不会因温度差异而产生表面霜化现象。巧克力掰开后，品质好的细腻均匀；品质不好的会有很多气孔。

49.2012 年2 月，上海市食品药品监督管理局重新修订并发布了《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》， 对举报有功人员一经查实即奖励（ ）元。

A.500 B.2000 C.800 D.1000

解析：《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》规定，举报涉及的案件货值低于1 万元、非第一举报但对查清案件有直接作用等，经评定小组讨论，认为应当给予一定数额奖励的其他情形的，奖励500 元。

38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ）， 遇食醋会变红，遇食碱会变蓝，可以用这个方法来检测黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。

A.胡萝卜素 B.花青素

C.维生素E D.蛋白质

解析：花青素是一种天然色素，有遇酸变红、遇碱变蓝的特点，因此遇到食醋会变成红色， 遇到食碱会变成蓝色。黑米、黑芝麻、黑豆等黑色食品之所以呈现黑色便是因为含有花青素，因此可以通过花青素“酸红碱蓝” 的特性来辨别这类食品是否被染色。

4.食品卫生安全教育知识 篇四

学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降。因此,保障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务，要想把这项工作做好，要求我们掌握必要的食品卫生安全知识。

一、常见的食物中毒及饮食安全卫生

（一）、常见的食物中毒

1、四季豆中毒；

2、发芽马铃薯中毒；

3、豆浆中毒。

（二）、食物中毒的特点

1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。

3、所有中毒者的临床表现基本相似。

4、一般没有人与人之间的直接传染。

（三）、中毒原因

1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透的四季豆史。中毒表现为潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。

2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。

3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮业。中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。一般不发热。预后良好。预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。

二、合理的饮食习惯

（一）、建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有一定道理的。学校上午一般有四节课，不吃早饭就上学，会使学生机体热量不足，上课精力不足，容易疲劳，严重的会头晕无力，影响身体健康和学习效果。晚餐不要吃得太饱，以免增加胃的负担，影响睡眠，在正常情况下，一日三餐要定时定量，防止暴饮暴食。经常参加锻炼的青少年可适当增加进餐次数，如一日四餐，一日五餐。

（二）、饭菜不单调，吃饭不偏食。有些学生由于各种原因，往往喜欢吃单一饭菜，这是很不好的习惯。各种食品都有其各自的营养成分，经常变换选择饭菜进餐，才能为人体提供足够的营养素。一般来说，午饭质量要高一些，可吃一些含糖、蛋白质、维生素B

1、维生素C和磷等较多的食物，晚饭应吃一些易消化吸收的食物。

（三）、膳食合理搭配。提倡食物混食、粗细搭配。粗粮、细粮、荤菜、素菜相互搭配，混合食用的营养价值要比单吃一种食物高，用餐时，干稀要搭配，副食品荤素要搭配。鸡鸭鱼肉虽然都含有优质蛋白质，但它无法满足机体对其它营养素的要求，而各种蔬菜中所含的大量维生素、无机盐和纤维素等成分，恰好弥补了这方面不足。再者，鱼、肉、禽、蛋都属于酸性食物，食用过多会导致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、粮食的根茎类，几乎都是碱性食品，所以膳食中必须注意荤素搭配。每个学生每天应吃半斤以上蔬菜，品种越多越好，注意选择含钙、铁、维生素较多的菜食用。

（四）、不要暴饮暴食。明代《东谷赘言》中说，多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者体重不修养，五者多患食不消化。现代医学认为，暴饮暴食能增加胃的负担，引起消化液供不应求，从而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴饮暴食造成血液集中于肠胃，心脑相对缺血，会发生疲劳不适感。吃饭应定时定量，吃八成饱为宜，吃饭时，要细嚼慢咽，不看书，不逗笑，少说话，不边走边吃，要养成吃食物前先洗手的良好习惯。

（五）、加强饮食卫生管理。各级学校必须认真加强饮食卫生管理，充分供应学生饮用的开水，设置必要的卫生设备，做好食品卫生检查，饮水消毒，食具消毒等工作；要教育学生不喝生水不吃腐败变质的食物；做到饭前便后洗手，牢牢把住“病从口入”这一关，防止食物中毒和肠道传染病的发生。

（六）、运动前后的饮食卫生。体育锻炼提高消化器官的功能，使吃下去的东西能更好更快地消化吸收。但应注意以下几点饮食卫生要求，否则将会引起慢性肠胃疾病。

1、运动和吃饭时间要安排得当。如在剧烈运动后很快就吃饭，往往食欲很差，再好的饭菜也不想吃，因为运动刚结束时大脑皮层的运动中枢和交感神经仍处在高度兴奋状态，情绪还很紧张，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃饭。在这种情况下，即使勉强吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就会引起消化不良，患慢性肠胃病。一般来说，运动后休息大约20-30分钟以后，再吃东西是比较合乎卫生要求的。

2、饭后立即进行剧烈运动，对肠胃的影响更大。因为，饭后胃肠的活动和消化腺的分泌加强，消化液分泌增多。如果在这时进行剧烈运动，则会引起交感神经兴奋和肾上腺激素大量分泌，进而使肌肉小动脉扩张，毛细血管大量开放，血液较集中供应运动器官，而减少了胃肠的血液供给。同时，胃肠的活动也减弱，消化液的分泌也减少，胃壁松弛无力，食物得不到充分地搅拌和消化，就会拖长食物在胃里停留的时间，以致发酵酸化，吐酸水。胃液减少，胃的防腐能力就降低了，这又是消化道易被感染患病的原因。因此，饭后应稍事休息再作运动。

3、饭后和运动后不要大量吃冷食。饭后大量吃冷食，首先会使肠胃血管突然收缩，使供给肠胃的血液突然减少，致使消化受到阻碍。其次消化液必须在一定的温度下才起作用，胃肠温度突然降低，它的能力也随之下降，结果食物就难以消化，日久就免不了得肠胃病。

4、运动刚刚结束时，由于体温升高，大量流汗，无克制力的人往往为了一时痛快便大吃冷饮食，结果肠胃因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。

5、不能乱吃零食。按时吃饭能使消化器官有规律地工作，是维护肠胃健康的一个重要措施。乱吃零食，就破坏了消化器官的规律性活动，到了吃饭的时间，消化机能反而下降，这就会抑制正常的进食活动。吃的零食如果是甜食或油腻的食物，则更会降低食欲。在这种情况下，若勉强进食，食物则因消化液的减少和肠胃蠕动缓慢无力而难以消化。但水果可加强消化腺的活动，并能供给维生素，不在此例。

6、运动后要合理饮水。激烈运动后，常使人感到格外口渴，有些人只图一时痛快，在运动后大量饮水，这是不卫生的。因为运动时，胃肠道血管处于收缩状态，血液供应暂时减少，这时大部分血液都流向肌肉了，以便供应运动时肌肉所需要的养料和更快地带走废物。如果这时大量饮水，由于胃肠血管收缩，吸收能力减弱，使人感到胃部沉重闷胀，影响呼吸。在运动结束后，心脏的负担在逐渐减轻，如果这时大量饮水，一部分水经胃吸收进入血液之中，循环血量有所增加，不但给心脏和肾脏增加了负担，而且还会进一步加快出汗，使体内盐分排出过多。运动后的口渴，并不一定真正表示人体缺少水分，这主要是由于运动时呼吸加强，水分蒸发较快和唾液分泌减少变稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比较干燥，因而产生不舒服的感觉。这时只要漱漱口，湿润一下口腔粘膜，再有意识的克制一下，那么口渴的感觉就会减轻。

7、长时间运动应及时补水。如果人体是在进行长时间的运动，特别是在夏天，不仅消耗大量热能，同时也失去大量水分。机体内的水分减少，会影响正常的生理机能和工作能力。当失水量占体重的4-5%时，可使肌肉工作能力下降约20-30%，当失水量为体重的10%时，会引起循环衰竭，从而导致机能下降。主要体征是心率加快，体温升高。因此，及时补充水分是十分重要的。补充水分的方法最好是少量多次。运动中每15-20分钟饮水100-150毫升，这样既可及时保持体内水的平衡，又不增加心脏和胃的负担。若大量饮水后仍然继续运动，水在胃中晃动，使人不舒服，并可引起呕吐。关于水中饮料的成分，含糖量一般不宜过高。据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过2.5%，冬季可适当增加到5-15%，以维持血糖水平。

三、作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：

（一）、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

（二）、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

（三）、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

（四）、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

（五）、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于青少年学生的健康。

（六）、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。

（七）、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免选成农药中毒。

（八）、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

5.食品卫生安全知识普及 篇五

掌握食品安全的基本知识有助于大学生更好地预防食品安全问题。一般来说，大学生应掌握以下的食品安全知识：

1食品的类型。

要明确食品所属于的类型，以便更具体地了解此类食品容易发生食品安全问题的情况。

2食品安全的具体标识。

大学生要认清质量安全标志、绿色食品标志和保健食品标志。

3预防食品安全问题的相关措施。

大学生要了解预防食品安全的措施，以便在日常生活中践行。

4发生食品安全问题之后的维权知识。

大学生不仅要学会预防食品安全问题，还要培养自己的维权意识，理应掌握维权知识。大学生可以根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定进行维权。

二、在日常生活中践行食品安全的理念

学生要在日常生活中践行食品安全的理念，这样才能有效达到预防食品安全问题的目的。

1尽量在学校饭堂里就餐。

有些大学生不喜欢食堂里的饭菜，就经常在外面就餐。但是相对于外面的餐厅，学校的饭堂对食品来源、安全有一套标准，工作人员也是经过培训上岗，一般很少出现食品安全问题。就算出现了问题，学校对学生的赔偿会有保障。因此，大学生为了自己的健康着想，应尽量在学校饭堂里就餐。

2在外就餐时要选择具备食品卫生许可证和工作经营证的餐厅。

在外就餐时一定要注意查看此餐厅是否具备食品卫生许可证和工作经营证，如不具备，就换另一家餐厅就餐，如果你还不放心的话，还可以让餐厅老板开一张发票，证明你在此餐厅就餐，发生争议时以此为维权依据。

3在零售店、超市购买食品时，一定要注意此类食品的相关信息。

即使在零售店、超市购买食品，也有可能存在食品安全问题。

三、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志QS

查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。

简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品糖和味精、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品， 3℃ 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

6.举行食品卫生安全知识讲座111 篇六

举行食品卫生安全知识讲座

学校的食品卫生安全关系到师生的健康，是学校安全工作的重要环节。11月14日下午，小学对学生进行了食品卫生安全知识专题讲座。该校全体学生及老师参加了此次讲座。

主讲老师通过一个个详实生动的事例及对食品市场现状、和小朋友息息相关的食品、食品安全监管三方面进行分析，让学生了解了有关食品卫生安全的知识，提高了学生的卫生意识。同时，主讲老师还对全体学生提出了三方面的要求：一是要提高对食品的识别能力，二是要从小养成不乱吃零食的好习惯，三是要有食品安全自护意识。通过听完讲座，同学们都感到非常惊讶，原来自己平时吃的零食是那么不卫生。让学生了解了有关食品卫生安全的知识，提高了学生的卫生意识。同时，学校校长武廷玥还对全体学生提出了三方面的要求：一是要提高对食品的识别能力，二是要从小养成不乱吃零食的好习惯，三是要有食品卫生自护意识。此次讲座让同学们掌握了一些食品卫生安全的知识，培养了安全健康的饮食习惯和生活习惯，更明白了今后该如何正确地从食品方面来保护自己的健康。

7.食品卫生安全教育知识 篇七

关键词：食品,安全,健康知识,态度,实践,学生

随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的提高,食品安全问题越来越引起全社会的关注[1]。人们越来越重视食品卫生,也渴望获得更多的食品安全知识。大学生是一个特殊的群体,他们的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康,还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响[2]。为了解广州市大学生食品安全知识、态度和行为(knowledge-attitude-practice,KAP)现状,为在大学生中开展食品安全教育提供科学依据,笔者对广州市362名大学生进行了调查。现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取广州市2所大学362名在校学生作为研究对象,其中男生210名,女生152名;医学类182名,非医学类180名。

1.2 方法

采用问卷调查方法。根据健康教育KAP模型自行设计问卷,经反复修改、预调查后形成,内容包括食品安全知识、态度、行为等问题。其中知识题15题,态度题16题,行为题9题。调查前由经过培训的调查员现场解说,然后由调查对象无记名填写问卷,当场收回。共发放问卷400份,收回完整有效应答问卷362份,问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有1项及以上未作答的,视为无效问卷。回收率为90.5%。

1.3 资料处理

全部原始数据录入EpiData 3.0和Excel 2003,由SPSS 12.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 食品安全知识

2.1.1 大学生对食品安全知识的认知情况

调查发现,362份有效问卷的平均得分为(15.36±4.28)分,医学生平均得分为(16.33±3.72)分,非医学类学生平均得分为(14.38±4.83)分,差异有统计学意义(t=9.83,P=0.002)。

医学生对食品安全知识题目回答的正确率高于非医学类学生,但两者对食品安全相关法律的知晓率均低于40%;知道《中华人民共和国食品卫生法》的大学生只有37.0%;大学生对《食品添加剂卫生管理办法》的知晓率最低,只有20.4%。

大学生对绿色食品标识和“水俣病”的病因知晓率较高,这可能与媒体的广泛宣传有关。另一方面,大学生对食品质量安全市场准入标识“QS”的意义及有机食品、绿色食品、无公害农产品之间差别的知晓率较低,见表1。

2.1.2 获取食品安全知识的途径

76.2%和67.4%的学生选择电视广播、报刊杂志作为其食品安全知识的主要来源,网络(54.7%)也逐渐成为大学生获取食品安全知识的重要途径。

2.2 食品安全态度

2.2.1 大学生对食品安全的态度

67.4%的大学生表示对食品安全问题十分关注或关注,而表示不关注的只占2.8%。83.4%的大学生觉得品牌与食品的安全性有一定关系。76.2%的大学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。

68.0%的大学生认为有必要定期开展食品安全教育,认为没有必要的大学生占13.8%。59.1%的大学生认为食品安全知识对健康有很大影响,认为有一定影响的占39.2%。77.3%的大学生表示愿意接受更多的食品安全知识。

2.2.2 大学生担心的食品安全问题

食物中毒(35.4%)成为大学生们最担心的食品安全问题;其次是病死牲畜肉,占25.4%;农药残留和违规使用添加剂分别占16.6%和14.9%。

2.3 食品安全行为

2.3.1 食品购买场所的选择

关于购买食品的场所,82.9%的大学生首选超市,仍有17.2%的大学生会在路边小贩处理选购。在调查中,还对大学生选择购物场所的主要考虑因素进行了询问,结果显示,食品安全和场所环境卫生是影响大学生选择购物场所的主要因素。

2.3.2 食品消费习惯

58.0%的学生表示每次购买食品时都会注意食品生产日期、保质期和相关检验合格证明,有时会看的占37.0%,另有5.0%的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品,46.4%的学生会买,13.8%是因为便宜而买,32.6%认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。16.0%的学生对于卖熟食的工作人员没有戴口罩和手套等不卫生行为表示无所谓,只有12.2%的学生表示会投诉有关部门。43.6%的大学生表示买到劣质食品时会与经营者交涉,27.6%的大学生表示会向消协投诉,表示“算了,自认倒霉”的占18.8%。由此可见,大学生购买食品的安全意识还不够高。

3 讨论

调查结果显示,广州市大学生对食品安全相关问题的知晓率较低,仅有38.7%的大学生表示清楚了解有机食品、绿色食品、无公害农产品的差别,而只有29.3%的大学生知道食品质量安全市场准入标识“QS”的意义,提示广州市大学生食品安全认知现状不容乐观,有待完善和加强。

广州市大学生食品安全知识平均得分也较低,医学生得分高于非医学生,差异有统计学意义,这可能是因为医学课程涉及到一些食品安全知识。这也提示在进行食品安全知识教育时,应重点加强对非医学生的宣教工作。

调查表明,广播和电视是大学生获得食品安全信息的最重要的途径,相关部门发布食品安全信息或进行食品安全知识普及时,应充分利用这2种媒体形式。

食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极,有提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K-A-P模型理论,知识和态度的转变是行为转变的基础[3]。在大学生中开展食品安全知识教育,也许能收到一定效果。

调查结果显示,出于便宜和方便的考虑,有17.2%的大学生会在路边小贩那里购买食品。选购食品时,表示每次都注意生产日期、保质期等相关标签证明的学生只有58.0%,有时会看的占37.0%,另有5.0%的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品,46.4%的学生会买,13.8%是因为便宜而买,32.6%认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。以上现象均说明广州市大学生在食品消费中存在一些不良的行为习惯,高校应加强对大学生的食品安全教育,使他们获得更多的食品安全知识,改变不良的行为习惯。

参考文献

[1]杨劫.公共卫生与食品安全.中国公共卫生,2003,19(2):250-251.

[2]许榕仙,胡志坚,黄芳.福建省4所高校大学生知识、态度、行为的调查.中国学校卫生,1999,20(1):24-25.

8.食品卫生安全教育知识 篇八

周来拴同志强调，所有参训人员和单位，一要认清形势，根据各自监管职责开展专项治理活动。对存在的问题要及时整改，绝不能有任何侥幸心理和拖延情绪，要以高度的责任心和社会道德感保障食品安全。二要加强学习，提高专项业务技能。要以这次培训为新起点，全面深入学习《中华人民共和国食品安全法》和餐饮食品操作规程，依法做好日常监管切实树立企业是食品安全第一责任人的观念。三要突出重点，强化监管，确保全县餐饮食品安全。食安办要发挥统筹协调作用，各职能部门要加强对学校食堂、农村宴席和餐饮服务单位的监管，做到信息共享，部门联动，尽快使全县形成人人关心食品安全，家家享受健康生活的良好局面。

培训由县政府食安办主办，县检察院和食品药品监督局的业务骨干作了专题讲解。检察院重点讲解了食品安全违法案例和执法监管中的失职渎职行为以及如何预防职务犯罪等内容，进一步加大了打击食品犯罪的震慑力度，对食品安全监管人员起到了极大地警示作用。药品监督局详细解读了《中华人民共和国食品安全法》和餐饮服务食品安全操作规范及农村宴席备案管理等内容，规范明确了餐饮服务人员的操作规程，提高了从业人员的食品安全意识和防范能力，从根本上保障了人民群众的身体健康和生命安全。

针对当前时令变化和食品安全形势，会议还同时印发了《渑池县食品安全百日大检查大整治活动实施方案》和《春夏季节食品安全预警公告》。

9.学校食品安全卫生知识培训 篇九

2012年2月15日

各位领导、老师，早上好：

今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生安全工作作为下阶段的重要工作任务来抓，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生安全专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。

通知要求，在专项整治行动中，各地要依据有关法律法规，对各级各类学校食堂、校内食品小卖部、饮食店、食品超市、学校自备供水及二次供水等进行全面检查，并要特别加强对农村寄宿制学校的重点检查。检查重点包括：食堂、食品小卖部、饮食店等领取食品卫生许可证情况；食品从业人员健康体检情况；相关食品卫生安全管理制度与措施落实情况，对承包食堂的监督管理、食堂承包者资质与准入要求；食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况；食堂安全保卫制度落实情况；自备供水、二次供水水质消毒、检测及达标情况。

通知强调，各地由教育部门牵头，要尽快结合实际，制订操作性强的工作方案，迅速组织开展排查整治工作，并于今年１１月底前完成学校自查和地方教育、卫生行政和食品药品监管部门的督查工作，确保排查治理工作扎实有效。

通知指出，地方各级卫生行政和食品药品监管部门要认真履行食品、饮用水监督职责，对检查中发现的问题，要责令学校限期整改并对整改情况进行跟踪检查。教育、卫生行政和食品药品监管部门要对排查整治不力，整改措施不落实的地方和学校，予以通报批评。对工 作措施得力、成效突出的，要总结经验，宣传推广。

据悉，教育部将会同卫生部、国家食品药品监管局于对各地开展专项排查整治情况进行抽查。

食品安全问题事件频发的原因 归纳起来，主要有以下几个方面的问题： 1）微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素； 2）种植业、养殖业的源头污染对食品安全威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等等；

3）食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。

4）食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺；

5）环境污染对食品安全构成严重威胁，如二恶英、有机氯的污染问题。

6）犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动；

7）食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。

食品安全问题已受到各国政府部门的高度重视，在2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品安全问题达成了一项《食品安全》决议。将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。我国政府也高度重视食品的安全与卫生问题。在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验，制定了《食品安全行动计划》。

二、食品安全卫生的要求

1.人类健康对食品安全卫生的要求

按照《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全。

新修订的《食品安全法草案》征求意见稿指出：为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素

对人体的危害，保证食品安全，保障公众生命安全和身体健康，制定本法。

2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求

目前全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。如英国的疯牛病仅禁止出口一项每年损失52亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约300亿美元；比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性食品的进口，据估计经济损失在13亿欧元。

3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求

食品安全问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对政府的信任、威胁社会稳定和国家安全。比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。

三、我国学校食品安全卫生主要问题

我国学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有：

1.领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。

2.制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证（包括许可项目）等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质而引起食物中毒。有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患。

3.食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒措施及保洁设施不落实，无熟菜间及售菜间、无防蝇、防尘设施、熟食间中无紫外线消毒灯等；

4.从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定项目经营，制售盒饭，经销油炸食品等。

四、学校食品安全卫生的重要性

学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。

五、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求

（一）．卫生监督与管理

工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

1.学校的责任和义务 ：

1.1饮食安全工作计划

学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴。学校食堂饮食安全工作计划应是学校工作计划的一部分。内容包括：学校食堂基本建设规划、维修、食堂工作目标、学生营养保健及食堂工作人员培训计划、学生体检及营养检测计划、食品卫生安全监督检查规范、食堂卫生监督检查规范等。

1.2建立组织机构

按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，加强食品卫生安全管理、食物营养调配、加工烹调队伍建设。

1.3制定工作制度

学校应建立建全食堂与学生集体用餐卫生管理制度和岗位责任制，并张挂上墙。主要有：

原料采购索证制度、库房（仓库）管理制度、食品添加剂使用与管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度和餐厅卫生管理制度等。

1.4指导、监督、检查工作

(1)学校食品卫生监督检查范围包括： 食堂、小卖部、学生饮用水、学生课间加餐和为学生提供食品的加工、供应和销售部门等。(2)学校食品卫生监督内容：①食品卫生许可证检查、营业执照检查等。

②食品从业人员的健康体检以及卫生知识培训证是否有效；学校内食品从业人员的个人卫生情况检查。

③学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、卫生防护设施完好情况。

④食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件，防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的卫生状况。

⑤食品成品的储存管理措施，设备条件、场所卫生等，以及防蝇、防尘、防腐、防鼠措施。⑥分类存放情况，杂物、毒品及非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。

⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放条件与标志，清洗剂的使用情况等。

⑧学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，是否存在禁止销售的食品。⑨食品采购,在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品，每天采购的食品必须分门别类，建立台帐。

采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明;采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购食品卫生法第九条规定的的食品

⑩48小时食品留样制度落实情况，所以烹饪加工的食品必须留样低温冰箱保存48小时，并进行登记。

1.5不得私自订购学生餐

学校在订购学生集体用餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。

1.6及时排查和处理食品卫生安全隐患及时排查和处理食品卫生安全隐患

(1)在对校内食品卫生安全监督检查中，应同时对受检现场进行卫生调查和测定，了解食品卫生现状，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患情况。

(2)在检查中，发现可疑的食品卫生问题，应立即采取补救措施，如发现重大的食品卫生问题，则应按食品卫生法的有关规定进行处理。对违法事实要及时进行现场取证。

(3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护，并提出紧急处理意见。

确定为食物中毒，在现场即可作如下处理：

(1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此时除成批存放的食品外，还应查明有无零散的同一批食物，如有应予追回。

(2)查明污染原因。初步查明可疑食物在该单位被污染的可能原因，并及时督促改进。如污染原因不在该单位，则应立即通知该批食品供销系统各个环节，如商店和加工厂等将可疑食物封存。

(3)指导现场消毒。必要时指导现场进行消毒工作。对食物中毒进行调查时，应根据具体情况，组织有关人员，包括卫生、医疗、检验等人员协同进行。在调查中，要依靠领导，发动群众，认真仔细，调查情况和结果应写成书面总结，及时向领导和有关部门汇报。

在调查过程中和调查结束后，应根据具体情况作出相应处理。应保证食物中毒不再发生，同时也应该

避免经济财物不必要的浪费和损失。所以，要坚持客观、慎重和实事求是的态度。在调查中，必须做好详细记录，必要时应查明或索取有关证件和资料。如怀疑为投毒或与刑事案件有关，应报告公安部门。

2． 教师的责任和义务

教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。主要内容包括：

2.1青少年、儿童合理营养及食品卫生、饮食安全教育、饮食场合的公共卫生等，如：劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品。

2.2人体所需的主要营养素，食物营养价值，合理搭配，合理利用等。

2.3良好的饮食习惯及对青少年、儿童生长发育、身体健康的重要性等。

2.4正确的饮食卫生态度和行为等。

发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象发生。

3．校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用

校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用包括以下几方面。

3.1、在校长领导下和卫生监督指导下，负责学校集体用餐管理和卫生监督工作。

3.2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定学校集体用餐管理和卫生监督工作的计划，按照总结上报。

3.3、有计划地组织学校健康教育，开展食品卫生和营养的宣传教育，培养学生健康的行为。

10.校园食品安全知识 篇十

一、食品安全相关知识

谈到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？

1、什么叫食品? 根椐《食品安全法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、什么叫食品安全？食品安全是指：“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。

3、什么叫食品质量？ 国际标准化组织颁布的 ISO 标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。

4、什么是食品的保质期和保存期？二者有何区别？

（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。

（2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

（3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。

5、什么是 QS 标志？ QS 是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。

6、目前我国实施ＱＳ标志食品的种类有哪些？ 国家实施ＱＳ食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等 28 类 525 个种食品。

7、《食品安全法》第二十八条规定：禁止生产经营下列食品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

二、合格食品的辩别方法

1、食品选购外观查验凭借人体自身的感觉器官即眼、鼻、口（包括舌头）及手，对食品的外观质量进行查验。也就是通过眼睛看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS 标志。任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志。

2、几种常用食品的识别方法：（1）方便面的识别方法 方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。方便面的感官要求：①色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。②气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味； ③形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣； ④烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。（2）火腿肠（高温蒸煮肠）火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。火腿肠的感官要求: ①外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎 部位无内容物。②色泽：具有产品固有的色泽。③质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。④风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。（4）乳制品 乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。（5）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气 味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。（6）AD 钙奶 AD 钙奶 感官要求：钙奶色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味，组织状态为均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质 和异物。（7）食用菌罐头 感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。（8）冷冻饮品 感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉 眼可见杂质。（9）茶饮料 感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可 见的杂质。无浑浊、无沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料）。（10）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水。感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味；允许有极少量的天然矿 物盐沉淀，但不得含其他异物。（11）果、蔬汁饮料 感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味，无 异味，无肉眼可见的外来杂质。（12）巧克力 感官要求：具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉 眼可见的杂质。（13）糕点、面包 感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸 败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。（14）饼干 感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。（15）果冻 感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽；滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异味；性状应呈胶冻状，质软，无杂质。（16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象；气味正常，无 霉味、哈喇及其他异味。（17）膨化食品 有油炸膨化食品与非油炸膨化食品。感官要求：膨化食品应有该品种特有的正常色泽、气味的滋味、不得有异物、发霉、酸败及其他异味。（18）月饼 月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统食品。月饼的种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、果仁类、果蔬类。肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌的月饼，其感观色泽，组织成分也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问题出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生产的月饼等。月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购买月饼时，必需严密注意其厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志、商品条码标志。其内在质量、感官要求：外形整齐，花纹清晰，无破裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。(19)散装食品 散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无 QS 标志，但十个便宜、九个爱。它具有一定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、不要吃。要解决这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同配合。

3、买到不合格食品如何申诉？ 流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门维护消费者的合法权利，有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后:（1）可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门 12315 机构举报和向消费者协会投诉，以便追根索源，消除隐患，及时查处。（2）一定要向经营者索取购货凭证、发票。（3）如果当场协商不成的可直接到辖区工商所进行申诉。（4）造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。（食品安全法规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金）工商部门的申诉举报电话：12315

三、温馨提示：（平常生活中应注意的几点常识）

春天到了，正值肠道疾病和呼吸道疾病的多发季节，为了大家的身体健康和生长发育，同学们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。要到正规的大型商场超市购买食品，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS标志）等标识。不要到校园周边没有证照或证照不全的小商摊贩处购买无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品和假冒伪劣食品。自觉抵制“三无食品”、“垃圾食品”、“不合格食品”。（“三无”食品：无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。）

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如豆角和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、注意饮食习惯：平时应少吃油炸类、冷冻甜品类、饼干类、烧烤类、加工类肉食品、汽水可乐类饮料等食品；多吃水果、蔬菜、有营养的肉类等健康环保的食品；绝对不能吃过期、变质、霉变的食品。

5、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

6、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。各位同学，只要我们认识和了解食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，健康消费、科学消费、安全消费，保证我们的身体健康，食品安全的问题需要我们全社会的共同参与，履行起我们共同的责任，构建和谐健康的生活。最后祝愿大家健康快乐，学习进步！

11.食品卫生安全教育知识 篇十一

关键词：中专学校 食品安全卫生教育 重要性

中图分类号：G645.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0051-02

1 引言

学校作为培养学生良好的行为习惯和教育学生知识的场所，对学生的安全需要做好相应的工作，尤其是食品的安全卫生教育，更需要列入到重点教育的行列中。本文主要以加强中专学校食品安全卫生教育重要性进行分析。

2 加强中专学校食品安全卫生教育的重要性

食品安全卫生教育主要是为了消除和控制食品中存在的一些有害因素以及污染因素等对人体健康造成的危害，是保障人们身体健康、生命安全的重要手段，尤其是在当今食品生产流通消费极其广泛的情况下，对食品安全卫生监督非常重要，需要严格按照食品安全法律、食品安全知识等进行操作，严格规范食品流通消费的活动，有效预防食源性疾病发生。中专学生作为一个社会的特殊群体，他们从懂事以来每天的衣食住行都是有自己父母全权办理的，而在向着自理能力转变的过程中，会涉及到消费自由、饮食自由等，但是，这也是中专学生比较薄弱的环节，由于刚学会自理能力，在食品饮食上可能会忽略一些安全的问题，可能会对自身的身体健康，甚至是生命安全造成一定的影响。中专学生还很年轻是国家的重要人才资源，而且，对社会发展也会存在一定的影响力，为了祖国未来有着更好的发展，做好后继力量的发展，食品安全教育就显得非常重要，不仅要让中专学生在一个良好的环境下生活，同时还要加强对中专学生的食品安全教育，这样才能有效的避免因食物的原因而发生的事故。尤其是中专学校还是一个人口较为密集的地方，一旦出现食品安全问题的话，那么可能会造成更加严重的影响，后果不堪设想，因此，为了确保中专学生的身体健康以及生命安全，需快速有效的展开食品安全教育工作[1]。

3 中专学生缺乏食品安全意识的主要原因

3.1 中专院校方面的原因

在当今中专院校教育来说，专业课课时十分充足，然而，在教育的过程中中专院校却忽略了对学生食品安全教育，更是缺乏相关的引导和教育的课程。中专院校为了提高教学质量会开展大量的专业课程以及实践活动，然而，对学生的食品安全教育却极其缺乏，更别提开展相应的实践活动了，而且，很多中专院校都未将食品安全教育列入到教育计划当中，使得中专学生的食品安全知识也极其缺乏。

3.2 生活环境的影响

学生在进入中专院校之后，在生活环境上发生了彻底的转变，学生要学会自力更生，需要在中专院校内住宿，完全离开了父母进行独自的生活和学习，对于学生来说，这可能是他们期待已久的自由生活，饮食起居也不会继续受家长的管束，每项活动都由自己来安排，而对于学生的自由饮食来说，可能在他们饮食中经常会忽略一些安全事项，也使得在自由生活、学习环境下的学生饮食上会伴有一定的安全隐患，对他们的身体健康、人身安全等都会造成一定的影响[2]。

3.3 受家庭环境以及学习专业的影响

中专学生来自五湖四海，有农村也有城镇的，相对来说城镇的孩子要比农村孩子的食品安全知识要了解的多一些，在自由饮食之下也会注意一些，而对于农村的孩子来说，受到家庭环境的影响，对食品安全知识知晓的并不多，也使得在自由生活的情况下不会对食品安全思考太多。另外，中专学生所学习的专业也对食品安全知识的掌握有着直接的影响，相对来说学习食品安全相关专业的学生会了解更多的食品安全知识，而其他专业的相对来说则会薄弱一些。

4 加强中专学校食品安全卫生教育的措施

4.1 加强对中专学生预防食物中毒的食品安全卫生教育工作

众所周知，食品在存放时间较长的情况下，极易造成食品变质，而变质之后的食物对人体的健康甚至人身生命会造成极大的威胁，尤其是中专校园中，经常会出现食物中毒的食品安全事件，不仅对学生的健康造成严重的威胁，对学校的声誉也会产生一定的影响，因此，中专院校应加强对学生预防食物中毒的食品安全卫生教育工作。首先，学校应在一些容易引发食物中毒环节进行监督指导，如，食堂食品的加工、储存、采购、销售等，要成立一支专业的食品卫生安全教育队伍来加强饮食健康指导，同时，要将食品中毒的知识与学生的卫生习惯、生活等环节联系起来，而且，要根据中专院校的生活习惯、饮食习惯、气候等特点，对学生开展多样化的食品安全教育工作，不仅要改善学生的饮食习惯，同时要提高学生的食品安全意识，这样才能避免或减少中专学校发生食物中毒事件[3]。

4.2 增设食品安全教育课程，引导学生进行自我教育

为了增加学生对食品安全卫生知识的掌握，应在中专院校内开设食品安全教育课程，并将其作为一门教学科目来进行学习，不仅包括食品的安全教育，同时也增设一些食品营养知识等，中专学生正在生长发育的关键时期，通过开展食品安全教育课程，可以让学生自愿去搭配健康饮食，这样更有益于食品的营养吸收，而且，还能有效的预防食品带来的疾病，有效的保证中专学生的身体健康。此外，还要将食品安全教育工作开展到学生的日常学习和生活中，提高学生自我教育、自我管理的能力，不断提高食品安全意识，而且，在食品安全教育中还要开展食物中毒事件处理的教育，一旦自己或其他同学发生食物中毒的现象，可以及时进行处理，避免耽误时间而威胁到学生的生命安全，能有效的避免中专学校学生食物中毒情况的发生。

5 结语

食物中毒常有发生，尤其是在学校这个人员密集的场所中，大多的学生都会住校，在饮食上没有家长在身边照顾不懂得食物安全知识，使得学生会面临着不健康饮食而导致身体健康以及人身安全造成的影响。通过本文对加强中专学校食品安全卫生教育的重要性分析，为了学生饮食安全，需要有效的开展食品安全卫生教育工作。

参考文献

[1]张英，何帆.大学生食品安全教育的必要性及路径分析[J].神州，2012（08）.

[2]陈玉娟，姚应水，黄月娥等.大学生食品安全知识知晓、认知行为及影响因素调查[J].现代预防医学，2011（02）.

12.食品卫生安全教育知识 篇十二

1 对象和方法

1.1 对象

选择同一地区的外来民工子弟学校和本地公办小学各2所, 随机抽取每所学校五年级段各2个班的全体学生作为调查对象。

1.2 方法

采用问卷调查的方法。问卷内容通过查阅文献、组织经验丰富的卫生监督员反复讨论、征询有关专家意见并经预调查后形成, 内容包括食品安全知识、态度和行为等问题。其中知识题10题, 态度题8题, 行为题9题, 每题得分均为1分, 共计27分。调查前由经过培训的调查员现场解说, 然后由调查对象无记名填写问卷, 当场收回。

1.3 统计分析

采用SPSS11.5软件进行数据描述性分析、相关性分析和t检验、方差分析等。

2 结果

2.1 一般情况

本次共调查4所学校五年级段8个班级423人, 共发放问卷423份, 收回完整有效应答问卷417份, 回收率为98.6%。学生年龄10～13岁, 男生多于女生。见表1。

2.2 外来民工子弟学校食品安全知识、态度和行为

调查结果显示, 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为得分平均值为19.7±1.872 (72.9%) , 男生与女生之间得分差异无显著性。学生年龄与得分经相关分析, 结果学生年龄大小与得分高低较为相关, 且呈正相关, 同时, 每个年龄段男生与女生的之间得分差异无显著性。见表2。

2.3 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为与家庭经济情况关系

调查结果显示, 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为得分高低与其家庭的经济收入有关, 月收入高的学生食品安全知识、态度和行为得分高于月收入低的学生, 不同月收入的外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为的得分差异均存在显著性。见表3。

2.4 外来民工子弟学生与本地学生食品安全知识、态度和行为得分比较

调查结果显示, 外来民工子弟学生和本地学生的食品安全知识得分基本一致, 差异无显著性, 但外来民工子弟学生的食品安全态度、行为得分均低于本地学生, 两者差异均存在显著性。见表4。

3 讨论

3.1 当前, 随着国家和社会各界对外来民工的重视, 外来民工子弟的身体健康也成为了有关部门较为关注的问题, 加强食品安全工作已成为各类民工子弟学校的重点工作之一。有专家提出, 在对学生的食品安全防范过程中, 除了学生要提高自身的食品安全知识水平、培养良好的食品卫生态度和行为外, 学校和有关部门应通过多种途径, 开展食品安全知识教育, 引导学生采取健康的食品安全行为[1]。本次调查结果显示, 我区外来民工子弟小学生的食品安全知识、态度和行为的总体得分不高 (72.9%) , 说明进一步加强我区外来民工子弟学生食品安全知识的教育, 培养学生健康的食品安全行为十分重要。

3.2 有专家通过对成都市4所中学调查发现, 随着学生年龄的增长, 学生的食品安全知识知晓率、行为和态度形成率也逐渐提高[2]。本次调查结果显示, 在我区外来民工子弟学校小学生中也存在类似的问题。同时, 男生与女生的食品安全知识、行为和态度得分无差别。又有资料显示, 民工子弟学校学生的卫生知识、态度、行为受外界因素影响较大, 经济条件差的学生由于所处生活环境脏乱差, 影响了他们卫生知识的提高和卫生态度、行为的形成[3]。本次调查结果也显示, 经济条件差的学生其食品安全知识、态度和行为得分也较经济条件好的学生低。因此, 低年龄学生和家庭经济差的学生是我区外来民工子弟学校食品安全知识教育的重点对象之一。

3.3 外来民工子弟学生由于受到流动性、短期性、就读学校条件差等因素, 其卫生知识、态度、行为等方面均低于本地学生[3]。本次检查结果显示, 我区外来民工子弟学生在食品卫生知识方面与本地学生无差别, 究其原因可能与近年来我区加强民办学校食品安全知识教育有关。结果也显示, 我区外来民工子弟学生在食品卫生态度、行为方面均低于本地学生, 因此, 教育和卫生部门在加强民工子弟学校食品安全知识教育的同时, 也要把树立正确的食品安全态度、培养良好的食品安全行为作为我区民工子弟学校食品安全工作重点之一。教育和卫生部门应采取多种方法, 如加强外来民工的健康教育, 提高外来民工家庭的健康意识[4], 帮助民工子弟学生正确理解和掌握食品安全知识, 引导他们在较差的环境中逐步提升自身的卫生行为。

参考文献

[1]史亚军.江苏省海安县中、小学生食品安全知、信、行调查分析[J].职业与健康, 2008, 22 (24) :2455-2457.

[2]王艳丽, 李云, 涂国平.成都市几所中学学生食品安全知识调查[J].现代预防医学, 2007, 20 (34) :3891-3895.

[3]孙兰, 屠月珍, 谭晖, 等.闵行区民工子弟学校学生卫生知识态度行为现况调查[J].中国校医, 2005, 5 (19) :473-474.