餐饮行业数据分析报告

餐饮行业数据分析报告（13篇）

1.餐饮行业数据分析报告 篇一

餐饮行业战略分析

优势：餐饮业发展具有强大的经济基础和物质条件。随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和经济基础。同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展提供了物质条件和历史机遇。

威胁：中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”。

机遇：本土经营，占有优势的地理位置，政府的大力支持，中国饮食文化的根深蒂固。劣势：中国年轻人对外来饮食文化的崇尚，时尚消费理念的推崇，使外来餐饮品牌有了明显竞争力。

一、中国餐饮业的发展状况以及存在的问题

中国的餐饮业正在以飞速发展，餐饮业带动的中国零售业及GDP的增长是功不可没的。在餐饮业的发展中营销起着最为重要的推动和促进作用。由于营销中服务这个产品的五大特征：不可感知性；不可分离性；差异性；不可贮存性；缺乏所有权，而餐饮业又完全符合这个特征，所以作为服务市场营销学基石的“服务”概念，服务营销是实现市场营销的重要助力和保障。

二、中国餐饮业的服务营销中还存在着很多的问题

（一）经营者的服务意识有待提高。

（二）缺乏全方位、全过程、高质量的服务。

（三）营业员服务素质不高。

（四）同行之间服务内容雷同,缺乏创新。

三、餐饮消费者消费前和消费时的心理分析

1.清洁。保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要。2.价格。作为消费者，总希望能买到物美价廉的商品。3.位置与环境。餐厅位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有区别，但其中存在着对顾客群定向的选择和餐厅经营类型问题。

2.餐饮行业数据分析报告 篇二

1 问题

越来越多的人选择外出就餐, 餐饮行业发展很快。但是, 餐饮行业中存在着各种问题影响着社会生活的各个方面。近日, 笔者调查了23家餐饮单位, 包括烧烤店、鸭血粉丝店、西式快餐店、小饭馆、路边摊、咖啡店等, 通过观察内部环境, 询问店员具体情况, 听其他消费者的评价等方式, 获取相关信息。另外, 也对消费者发放了问卷调查215份回收215份, 有效份数198份。笔者根据此次社会调查以及日常生活中的所见所闻来谈谈餐饮行业存在的问题。

1.1 各类证件不齐全

小吃店、路边摊缺少证件, 没有办理卫生许可证、经营许可证, 基本要求达不到;大部分工作人员没有健康证, 尤其是兼职人员。

1.2 餐具消毒杀菌不彻底, 硬件设施不齐全

经营者贪图方便, 将塑料袋套在碗上, 食物放在塑料袋里, 等顾客吃完后把塑料袋一扔, 碗收起来等下一次套上塑料袋继续使用, 并不清洗消毒。另外, 小规模餐饮单位不具备餐饮加工的基本条件, 没有杀菌消毒设施, 食材、餐具都得不到充分的清洗消毒。

1.3 内部环境脏乱差

小吃店墙壁、桌面、地面污渍很多。如路边摊紧挨马路或施工工地, 没有采取任何的防尘措施, 直接暴露在灰尘中。有些路边摊附近是垃圾处理点, 厨余垃圾散发出阵阵臭味, 有些小摊桌子就设置在树下, 不时会有杂物落入食物中。

1.4 原料问题

路边摊存在食用油反复使用且长期不换的情况。原料供应商为了让食品的品相更好, 会添加对人体有害的物质。部分餐饮单位有不新鲜的菜品出售, 不合格饮料销售, 不健康食品偷营等现象。

1.5 生食与熟食没有分开摆放

生鱼、生肉、蔬菜等生食品, 往往沾有病菌、寄生虫卵和其他污物。将这些带有污染物的生食品跟熟食品存放在一起, 就会连带得使熟食品沾上这些污染物, 加快熟食品的腐坏变质速度, 影响人体健康。

1.6 从业人员卫生意识差

对于餐饮行业的服务人员, 一些较好的餐饮业服务员都是统一着装且干净整洁, 但是部分店铺服务员只是围着一条围裙或者穿着满是油渍的制服, 甚至就直接穿着平常穿的衣服, 卫生习惯非常差, 不勤洗手, 不勤换衣服。这样会间接地污染食物, 且给顾客带来不良的感受。

1.7 油烟污染环境, 净化设备形同虚设

在无锡环保信访中, 饭店油烟投诉猛涨, 全市同比上升50%。主要原因是由于居民小区的开发未考虑餐饮业与居民区的隔离问题, 绝大多数商住楼都没有给店面预留专用排烟管道, 大多餐饮店油烟无净化或无组织排放。其次, 有的餐馆业主为了节省运行费用, 尽量少用甚至不用油烟净化设备, 或者有的单位油烟净化设备已经损坏, 油烟治理设施形同虚设, 有的企业安装了油烟设备, 觉得一劳永逸, 忽视了对仪器的维护, 基本无法发挥正常功效。[3]

1.8 外卖行业乘虚而入

由于生活节奏加快, 越来越多的餐厅、小吃店都会相应地提供外送服务, 再加上智能手机等移动终端的普及, 外卖越来越火热。但是许多商家为了降低成本, 没有专门的经营场所, 没有卫生部门颁发的卫生许可证, 原料没有安全保障, 得不到有关部门的监管;外卖食品包装袋、包装盒质量差, 达不到国家规定的卫生标准, 同时污染环境;送餐过程中没有将食物包装密封好, 也很容易造成污染, 影响食品质量, 对人体健康造成极大的损害。

1.9 监管部门行动力不强

调查显示, 监管部门进行检查的频率不高, 特别是对于处于乡镇且规模较小的店铺, 每年仅进行1-2次检查, 也存在检查之前事先通知的情况。以这样的频率、这样的方式进行的检查, 会起到怎样的效果可想而知。此外, 监管人员配备不够, 专业性不强, 工作效率不高, 这种现象也最终影响了无锡市食品监管部门工作。

1.1 0 消费者缺少自我保护意识

调查发现, 消费者在就餐时遇到食品卫生问题很少会向相关部门反应投诉, 也不会和餐饮负责人交流沟通。消费者自身权益受到侵害时, 有一些是缺乏法律知识, 不知道用法律武器来保护自己, 还有一些秉持着多一事不如少一事的原则一味的忍气吞声或者觉得投诉无门。长此以往, 只会助长餐饮行业的不良风气。

2 建议

调查发现, 以上这些问题, 不仅在无锡市普遍存在, 在其他地区可能更甚。如何构建一个快速、有效的餐饮食品安全监管体系有如下思考。

2.1 健全法律法规, 合理分配各部门职能

政府必须健全法律法规, 把依法行政真正落到实处;监督部门合理分配监管人员任务, 提高行政效率, 及早解决各部门职权交叉, 监管资源分散, 推诿扯皮的情况。要建立监管的长效机制, 必须整合部门监管职能, 进一步统筹监管力量, 确保“环环有监管、守土必有责”[4], 做到“无缝对接”。

2.2 实施食品安全监督公示

监管部门对餐饮单位检查之后, 将检查结果张贴在餐饮单位醒目处[5]。首先, 此法可以让消费者更快地选择到环境优质量佳的用餐场所, 降低危害健康几率;其次, 有利于提高餐饮行业自身内部管理水平和竞争力, 提高自身的食品卫生意识及店内的食品卫生状况。

2.3 对从业人员深入培训

在从业人员上岗前进行深入的培训, 包括日常操作规范、卫生管理、从业人员卫生要求等;而对于那些已经上岗的人员, 执法人员应深入餐饮服务单位, 对从业人员基本情况进行了解, 确保每名从业人员都接受食品安全卫生知识的培训。以此才能更有效地预防食物中毒、保障食物安全, 向社会提供安全食品。

2.4 配合省市的要求, 积极开展抽检、送检工作

通过针对餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、滥用食品添加剂及违法添加非食用物质等危害因素开展检验检测, 及时发现食品安全问题, 督促和指导餐饮服务单位加强经营管理、打击违法行为, 保障餐饮服务食品安全。

2.5 建立行业协会, 加强行业自律

在某一范围内建立行业协会, 制定统一的行业规章, 发挥行业协会的作用, 让质量安全意识深入人心, 真正做到行业自律。行业协会在无形中能够提升食品质量, 既能够给餐饮企业带来效益, 又可以进一步提高餐饮服务业的整体水平, 打造食品安全、消费方便、服务周到、富有特色的餐饮服务环境, 让消费者吃得安全、放心, 达到了一个双赢的目的。

2.6 对原料输入输出都要留下凭证

餐饮行业负责人应建立并落实食品、食品添加剂以及食品相关产品索证索票、进货查验和台账记录制度, 向原料输出方索要卫生检验检疫合格证明, 不让腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食物出现在餐桌上, 一旦出现质量问题, 能够进行及时追溯找到源头解决问题, 让人民放心消费。

2.7 分级管理

餐饮单位由于负责人不同的资金投入, 会将原材料的价格放在优先考虑的地位, 因此食物的新鲜卫生程度是必然存在差异的, 不可能要求一家路边小吃摊的食品质量像五星级大酒店那样。所以, 笔者认为, 政府应该经过考察, 将餐饮企业分成三至四个层次, 对最低层次制定符合其投入又保证消费者身体健康的制度, 层次越高, 制度越严。

2.8 通过各种途径向消费者大力宣传

充分利用各种媒体、学习会议以及在社区张贴海报的方式向消费者普及《中华人名共和国食品安全法》, 宣传食品不卫生对身体健康、社会健康的危害, 告知消费者投诉热线, 增强消费者法律意识, 让消费者有反映情况的渠道。

2.9 惩罚与表扬同在

近几年食品安全问题屡见不鲜。不光国内, 国际上中国食品也是臭名昭著。一方面, 政府必须对恶性事件中肇事人员进行严厉的处罚, 加大罚款力度;另一方面, 对做得好的单位可以进行嘉奖宣传, 鼓舞士气。国人必须踏踏实实把中国的餐饮行业做好, 增强公众对中国食品的信心。

3 结语

餐饮行业所涉及的各类问题不仅影响其健康、有序、规范的发展, 也关乎着人民身体健康以及社会环境。政府、监管部门、从业人员以及消费者必须精诚协作, 采取有效的控制措施, 才能全面提高餐饮行业质量水平, 营造一个良好的社会餐饮环境。

参考文献

[1]2013年无锡市国民经济运行情况简析无锡统计信息网http://www.wxtj.gov.cn/zfxxgkml/BA29/D/02/108538.shtml

[2]2014年1-12月无锡国民经济运行情况简析[OL].无锡统计信息网http://www.wxtj.gov.cn/zfxxgkml/BA29/D/02/103016.shtml

[2]崇安区率先推广“顺风鼻”江南晚报 (刊号:CN32-0092) 2015年1月13日A04版.

[4]李克强召开国务院食品安全委员会第五次全体会议[OL].新华网http://news.xinhuanet.com/2013-01/24/c_124276040.htm

3.餐饮行业数据分析报告 篇三

关键词：餐饮企业；人力资源现状；流失分析；措施

一、广州餐饮企业离职者状况和离职原因调查

（一）调查对象。共调查了365人，其中男性92人，占25%；女性273人，占75%。

（二）学历整体偏低。中专及以下学历的237人，占65%；高中学历的113人，占31%；大专学历的11人，占3%；本科学历的4人，占1%。其中大专及以上学历的15人全为实习生。

（三）离职者多为年轻人，年长者较少。21至30岁的离职者共274人，占75%；31至40岁的44人，占12%；20岁以下的26人，占7%；40岁以上的21人，占6%。

（四）离职者中绝大多数为外地务工人员。非广州本地人313人，占85.73%；广州本地人52人，占14.25%。其中从事餐饮行业的广州本地人有15名是实习生，他们选择餐饮行业作为实习单位是为了获得学分，而且这15位实习生明确表示不再从事餐饮行业。

（五）离职原因调查（多项选择）。认为薪酬福利待遇太低358人，占98%；对部门管理不满意312人，占85.48%；对餐饮行业发展前景不乐观324人，占88.77%；觉得餐饮行业太辛苦267人，占73.15%；认为“端盘子”很丢人241人，占66.03%。

二、广州餐饮企业人力资源流失原因分析

（一）薪酬福利待遇的水平偏低。广州餐饮业基层员工的离职现象非常严重，而当我们了解到他们的平均工资只有2000元一个月的时候（临时工和学徒更低，只有1200到1500元/月），就不难理解这个行业的年轻员工为什么频频跳槽，甚至是转行。随着中国经济的发展，劳动力密集型产业一线员工的工资水平在快速上涨，抢夺年轻劳动力除了餐饮同行，还来自制造业和其它服务行业。

（二）餐饮高级管理人员的培养需要很长时间，可是大学生熬不住。目前我国餐饮行业的骨干成员都是经过长时间培养出来的，其工龄基本在10年及以上。高学历员工尽管学习能力较强，可是经验欠缺使得他们必须在基层岗位工作较长时间，但是在中国特有的“面子文化”下，大学生因羞于从服务员做起导致他们纷纷离开这个行业。

（三）人力资源开发能力不足。广州高星级酒店都设有人力资源部和培训部，把对员工的培训作为基础工作来抓，但据受培训的员工反映，大多数培训讲的都是“陈词滥调”。广州绝大多数餐饮企业对员工的培养还停留在“师傅带徒弟”的方式，没有为员工规划发展蓝图和帮助他们进一步成长，这导致员工自我成长的需求得不到满足。

（四）晋升机制不完善。员工离去的一个重要原因是他们对前途不满意或者得不到升迁的机会，于是他们很多人都想通过跳槽来实现职位的晋升。广州绝大多数餐饮企业都没有制定或有效执行员工晋升机制，员工能否得到晋升绝大多数情况还是企业掌权的人来决定，这种人治的作风一定程度缩窄了员工上升的空间。

三、提高广州餐饮业人力资源稳定性的对策

（一）把好源头，选对员工。员工选择不当是人员流失严重的首要原因，并直接拉高人力资源成本。因此在录用和提拔员工的时候应先详细分析空缺职位，按照岗位的性格要求挑选合适的员工。对于餐饮业来讲，开朗、热情和友善的员工总是合适的人选。丽思卡尔顿酒店利用“性格特征聘用法”确定岗位候选人，确保每个岗位的员工不仅全心全意令顾客满意，还积极参与工作计划的讨论、制定和执行。实行该办法后，丽思卡尔顿酒店减少了接近50%的人员流失。

（二）贯彻“人性化”管理，完善考核晋升机制。在如何降低员工流失率的问题上，餐饮业管理者首先要树立“员工第一”的人本思想，明白理想的工作对每一个人来讲首先是有尊严的工作。海底捞火锅无微不至的服务常给客人带来意想不到的惊喜，其成功原因主要在于他们的高层管理者践行了通过提升员工满意度来提升客户满意度的发展战略，“家文化”的管理思想配以优质舒适的员工后勤保障，这极大提高员工满意度，从而做出令“客人都感到不好意思”的服务。

完善考核晋升机制，广州餐饮业须扭转视营业额、成本和利润三个指标为一切的观念，定期开展员工满意度调查，并将此作为考核管理团队的一项重要指标。在处理员工升迁问题上，许多广州餐饮企业普遍存在“小我”意识，即本店优秀员工只允许在本店提拔，不能提拔后到其它分店工作，即使该员工有意向到其它分店工作，这很容易打击员工积极性，导致他们离职，因此分店管理者应该更多地站在公司整体利益和员工意向来考虑员工晋升问题，总店也应该构建良好的员工调任和晋升机制。

（三）实施以人力资本投资驱动的发展战略。提高对人力资本投资的重视程度，完善人才培养机制，确保每位员工都具备终身就业能力。越来越多的研究和实践表明，企业竞争的关键已经不再是传统意义上的物质资本，而是人力资本，即在餐饮效益递增的各种要素当中，人力资本的贡献率正在不断提升。广州餐饮业要想在近乎白热化的市场竞争中屹立不倒，就必须加大对餐饮人力资源的开发力度，加大员工学历教育和在职培训的投资力度，促使广州餐饮业加快从物质资本驱动向人力资本投资驱动转变的步伐。

（四）建立和完善餐椅职业经理人制度。职业经理人制度旨在通过严格高效的认证及监管，保证与提升酒店中高层管理人员素质，促进酒店业人力资源质量的整体提升，并为行业的发展培养和储备高素质人才。建议广州餐饮业建立和完善餐饮行业职业经理人认证机制，通过学历证书和技术资格证书“双管齐下”的方式完善职业经理人资格认证机制，并对梯队人才在薪酬、福利、地位等方面予以倾斜。

（五）在人力资源体系植入核心能力，改变传统的薪酬设计理念。传统的薪酬体系只能消除员工的不满意，却不能高效地激励员工，因此薪酬设计必须与工作绩效和能力挂钩，以提高员工的工作积极性。首先要清晰企业使命，例如恒大酒店集团的企业使命是“完美每一个细节，惊喜每一位顾客”，其行政人事部对面试中发掘的个人能力进行甄别，判断面试者是否有助于企业使命的实现。面试者被录取后，只有能力被完全整合到个人发展规划当中，包括招聘、培训、绩效评估、奖惩、领导力培养和职业规划，才能促使员工成为企业需要的人才。最后，以能力为核定薪酬体系的标准。恒大酒店集团通过这个办法成功地打造了独特的企业文化，使人力资源战略与公司战略和薪酬体系一致，从而保证了集团员工的稳定性。

（六）员工职业生涯规划。入职者经过一定时间的基层学习后，如果达到要求并通过考评，就可以晋升到一定的职位。例如假日酒店集团在孟菲斯市建立假日酒店大学，假日集团的每位经理必须在这里学习2到5周。

综上所述，我们了解到广州餐饮业虽然有广阔的发展空间，但是基层员工频繁跳槽、管理人员成长过慢等问题已经在一定程度上阻碍广州餐饮行业的前进。对于广州餐饮行业来讲，只有把人力资源管理提升到新的档次，增强团队稳定性和综合竞争力，才能在信息化、品牌化的浪潮中实现跨越式发展。（作者单位：恒大集团）

参考文献

[1]温汉生：《企业人力资源管理的创新发展策略》，《现代情报》2005年第4期。

[2]叶伯平：《餐饮业人力资源管理》，清华大学出版社，2006.

[3]万蓬勃：《我国餐饮企业人力资源管理体系的构建研究》，2006年第18期。

[4][美]加里·德斯勒：《人力资源管理》，中国人民大学出版社，2003.

[5]蒋丁新：《饭店管理》，高等教育出版社，2002.

4.餐饮行业调查报告 篇四

一、餐饮业的现状

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

餐饮业的发展态势

1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如：肯德基；麦当劳；老家肉饼；德克士。

2、大众消费成为餐饮消费的主要力量。以前，城乡居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的，而饭店面对的主要客户就是公家单位，现在不同了，随着人们收入水平的提高，老百姓去饭店只不过是“家常便饭”！

3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。

4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。现在人们提倡的是健康饮食，而不像以前那样，只是为了填饱肚子，在吃饭的同时人们更多的是注重营养配餐!

二、餐饮业面临的挑战

不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：

1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而我们国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火！

2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响

4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差．因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。

三、中国餐饮业与世界的差距

不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不

断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，因为中国菜太多了，光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子，与洋快餐分庭抗礼，并不容易。

1、民族餐饮业的层次复杂

有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式餐厅无法体会的。

2、缺少品牌意识

行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的，只会出现群龙无首的局面.作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最能够永垂不朽？没有别的，只有思想，而品牌

就是企业思想的体现。

3、缺乏管理思想和企业意识

中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致顾客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。

4、卫生状况令人担忧

柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布臵到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式餐厅就不一样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音.5、行业的统一标准

中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也能够尽快制定出自己的标准，能够把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。

四、中国餐饮业的发展趋势

中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势:

1、餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。

2、餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。

3、经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花。

4、服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将积极调

5.餐饮业的行业环境分析 篇五

餐饮业属于所需资金数量较少，因而企业数量多，产业发展前景广阔、产业壁垒小、产品差异小、顾客转换成本低

产业壁垒小：餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和。2.供应商的议价能力

对餐饮业的有利因素：供应商集中度低，讨价还价能力较弱；供应商的产品是可替代的，餐饮业转换成本低；

不利因素：购买规模小，议价能力受限

小结：供应商的议价能力不高，餐饮业在和供应商议价中具有一定的优势 购买者的议价能力;卖方市场，行业供过于求，市场竞争激烈 3.替代品的威胁

市场主要替代品就是高端餐饮

主要特点：服务好，价格偏高，环境舒适 4现有行业竞争者分析

6.目前餐饮行业面临普遍问题的分析 篇六

根据长期的调查发现，如今餐饮行业都会面临同样一个问题：多数情况下，营业场所晚上的满座率以及返台率很高，而相比之下，中午就要差很多。这其实就是餐饮业的定位问题，我们必须认识到午餐和晚餐的市场定位是不尽相同的。以面向晚餐的市场定位来应对午餐的消费市场，肯定会存在效益上的反差。

餐饮业晚餐的定位，通常是公务宴请、朋友宴请以及生日宴会等，由于对时间的要求不是太紧张，所以相应提供的都是正餐，点菜和上菜会相对较慢。而餐饮业中午的定位，则重点不在于以上的消费群体和类型，而应该主要响应在写字楼中办公或者出差在外的白领阶层的消费需求。在现代社会，白领阶层的队伍在不断壮大，这个族群中午就餐难的问题日渐突显，尤其在都市中写字楼聚集的商务地区特别明显。

通过研究市场并分析调查统计数据可以发现，白领阶层中午吃饭最关心的包括以下四个因素，按重要程度排序为：第一，清洁卫生；第二，口味；第三，交通方便；第四，价格。由此不难理解，为什么麦当劳、肯德基以及必胜客等卫生环境好的快餐店成为大多数白领人士中午就餐的首选。

面对这种需求，餐饮业中午正确的定位应该是白领快餐或者工作、公务套餐，价格可以参照一般的基本就餐标准来确定，因为这是白领阶层可以接受的价格水平。在坚持自己菜品特色的基础上，实现标准化和规范化，每天都公布出不同价位档次的菜单以满足不同消费水平的需求。

菜品品质是餐饮企业的核心，它的高低将会直接影响到企业经营的好坏，因此菜品品质控制是一个老生常谈的问题。但是，很多餐饮企业的菜品品质却出现了不稳定的现象，虽然可以经过调整在短时间内可以得到控制，但过了一段时间就开始下滑，再强调一次，质量就又上升一些，这种品质的不稳定从某种意义上来说，其危害性比单纯的品质下滑还要严重。因此，若想有效的控制菜品品质，必须从厨房菜品制做和前厅流程配合的全环节予以考虑。

一、菜品的原料供应环节注意事项

1、采购、验收

采购部门要按照厨房负责人的采购清单进行采购，采购的物品要符合厨房负责人提出的要求和要求的购回时间，所以一份完整的《原料申购单》应该包括至少如下几个元素：原料名称、规格、单位、数量、购回时间等，如果不能够及时购回，采购部门应该立刻向厨房负责人予以说明，并进行挂单处理。如果原料及时购回，对于原料的品质是否认可，应该予以及时的验收。验收分为两大部分，一是书面验收，一是实际验收。书面验收是指接货人员根据申购单检查进货是否符合，另外根据送货清单检查进货原料的数量和规格是否符合。实际验收是指厨房技术人员对原料的品质进行认可。

2、编制原料的《食品原料采购规格书》

在实际工作中，有很多时候申购部门和采购部门就原料品质判定发生很大分歧，根本原因就在于判定标准不统一。要解决这个问题，必须事先编制《食品原料采购规格书》。《食品原料采购规格书》的项目应包括：原料名称、原料用途、感官描述（外形、色泽、软硬程度、气味等）、技术指标（指原料的产地、等级、比重、规格、标准重量的数量等）以及彩色照片。

3、原料的保管

原料的保管首先必须符合防疫卫生的要求，同时这里强调冷冻原料的保管。冷冻库的温度必须保持在-18℃，冷冻的原料一经解冻不得再次冷冻贮藏，所以要求厨房人员在操作前预估营业用量，然后按照用量拿取原料；所有的原料都要坚持先进先出的原则，同时严密监控各类原料的最长贮藏期。

二、菜品的制作阶段注意事项

1、原料的切割和上浆

加工是菜品制作的第一个环节，故首先要检查各类将要用作加工原料的质量确认可靠，才可进行加工切割，并根据烹调做菜需要，明确规定加工切割规格标准，最忌讳切割不均匀；原料经过加工切割，大部分动物水产类原料还需要进行上浆，这道工序对成菜的色泽、嫩度和口味产生较大的影响，所以必须严格按照售卖预估量进行，不能一次上浆大批量的原料，导致原料达不到正常上浆应有的标准。

2、统一菜品分量

菜品分量不统一也是影响菜品品质的重要因素。因此配菜人员对于各种菜品的配料数量必须掌握精确，同时必须兼顾多单配菜，比如对于单独客人不论菜多菜少，均应优先配好。

3、做好餐前准备工作

菜品的具体制作过程“鼎中之变，精妙微纤”，其质量控制尤其显得重要和困难，故开餐前的准备工作尤为重要。各种调料和味汁的摆放位置将直接影响菜品制作的最后品质，因此开餐前各个灶头的用料均要摆放整齐并统一位置，以免发生人员临时调配时甚至找不到调味料的现象；同时在开餐期间，配菜人员也必须随时为灶头添加调味料。

三、菜品传递阶段注意事项

1、传菜人员的成品检查

主要是检查菜型的感官要求是否达到，例如色泽是否正确、香味是否浓厚、造型是否标准、盛器是否完整、作料是否齐全，完全可以从传菜环节予以控制。

2、上菜顺序的适当控制

例如同时制作出小吃和热菜，应该先上热菜，略等片刻后再上小吃，而不要不加控制，厨房制作好什么就上什么。

四、菜品餐桌消费环节注意事项

1、有的菜品要在菜桌上完成最后一道工序

例如“火凤凰”，随着服务人员的介绍和祖传秘方的倒入，火焰从炉内升起，香气扑鼻而入，客人才会体会到这道菜的精华。

2、菜品要及时上桌

很多菜品，当菜品温度降低时它的味道就大打折扣，也引起客人对菜品品质的不满。

7.餐饮行业数据分析报告 篇七

关键词：微信,O2O,餐饮行业

1 微信020工具在餐饮企业应用现状

2014年, 中国迎来O2O发展的元年, 尤其是餐饮类O2O的应用。根餐饮O2O市场规模大, 发展空间大。经由团购的兴起, O2O模式首次走进餐饮业。美团网、大众点评和糯米等团购网站成为孕育餐饮O2O的温床。当下, 餐饮O2O的发展模式主要有以下几种, 分别是餐厅信息点评、餐饮团购、优惠券、转发集赞、餐饮外卖、餐饮预订、美食交友和私人订制。基于微信020在餐饮行业的应用中光明的发展前景, 本项目以微信O2O在餐饮业中应用的现状作为研究对象。本项目运用文献研究法、案例分析法和实地调研法对不同年龄阶段的消费者对微信O2O在餐饮行业中的使用情况、微信O2O对不同规模的餐饮行业商家带来的经营状况的改变进行深入调查研究。在大数据的基础上, 运用聚类分析、OLS最小二乘法、SWOT分析法等定性和定量的科学分析方法, 分析年龄段与微信O2O应用情况的关系和微信O2O应用所带来的影响与商家规模之间的关系。根据调研结果显示, 其中就微信O2O工具使用的群体中, 80、90年代的消费者占绝大部分。从消费者的角度看, 消费者对于O2O工具消费的线上与线下闭合、安全性和效率性的很重视, 希望餐饮商家和微信O2O在这三点上着重加强与改进。从大中小型餐饮企业的调研结果显示, 短期内, 微信O2O的使用对企业的经营状况有一定的提高, 但从长期来看, O2O工具的使用并没有带来很大的影响。

2 微信020在餐饮企业应用存在的问题

第一, 店家固有观念。一些在某一地区已有一定名声并且顾客相对较固定的店家并不愿意使用O2O工具, 因为他们认为这些O2O工具不能再为他们增加顾客, 甚至可能增加额外成本。第二, 现有价格导向O2O工具而引发的恶性竞争, 现有O2O如团购, 代金券等大都是以价格低来吸引客户的。以价格导向为主的O2O环境不仅会减弱店家使用此类工具的热情, 还会引起因不断削减成本而导致食品质量不合格等问题。第三, 重复购买率低。线上预订、线下体验和消费是餐饮O2O营销模式的精髓, 但在线上预订的各种服务和产品在线下体验时, 往往存在服务的缺失或者体验的不完美, 产生了非常差的用户体验, 从而导致消费者产生失望心理, 无法实现重复购买或者重复消费, 这也颠覆了O2O营销模式的初衷, 使得O2O营销模式在餐饮企业中的运用陷入一个尴尬的局面。第四, 线上与线下业务系统的无缝对接难度较大, O2O在餐饮中使用, 主要在于线上下单, 门店消费, 而实际上大多做O2O主要关注点都放在线上, 如何将线上与线下无缝对接, 还是一个很大挑战。

3 基于O2O工具存在的问题的对策分析

3.1 以服务导向为主的评价体系

到目前为止, 与大众点评网、美团网类似的平台对店家多以“价格”、“好评”、“销量”等直观的指标进行排名。但具体的该餐厅卫生条件、实际服务态度、食物质量, 消费者也只能通过网上不多的评价进行大致了解。并且, 现有评价方式会诱发商家采取价格战的方式, 而忽略了服务质量的重要性, 而消费者也会偏向以价格评判商家, 便产生了“劣币驱逐良币”的现象。

各O2O平台可以创造一种综合评价指标, 激励店家之间的竞争。该综合评价指标必须包括多种元素, 如销量、好评度、1/价格 (保证与指标同升同减) 、餐厅卫生条件、舒适度、服务态度等, 对这些元素的加权平均数来进行排名, 为了促进以服务导向为主的良性竞争, 适度提高服务态度和食品质量、舒适度等的权数。如腾讯控股的大众点评网, 就可借助微信电子会员卡的消费信息、团购使用信息、优惠券使用信息、签到) 信息等, 形成对特定消费者的个人特征描述, 建立消费者的档案。档案包括性别、年龄、常驻地址、常去商圈、每月消费额度、消费偏好等, 由此为排名的数据来源以及为本地商户定制专属的营销方案提供帮助。

当对这个排名信服的消费者数量足够多时, 这个排名就具有一定的权威性, 就会有更多的店家与该平台合作。虽然O2O平台在排名过程中会花费一定的成本, 但最终无论是O2O平台、商家还是消费者, 都是有利可图的:对于O2O平台, 拥有更多的合作伙伴;对于店家, 促使店家根据指标来提高自己不足的方面;对于消费者, 可以得到更好的服务。

3.2 金融产品在餐饮行业中的应用

对于如海底捞、肯德基等的大型连锁餐饮企业, 他们主要运用自己的官方网站来进行O2O操作, 这样不仅可以提高效率, 不受大众O2O平台的影响, 在送餐时间、优惠活动等方面更加灵活, 还可以让消费者对该企业有更深入全面的了解, 有利于二次客户的拓展。

因此, 对于此类已有较大影响力品牌效应的企业, 可以效仿娱乐宝, 消费者可间接或直接地投资于某一餐饮企业, 该企业通过向消费者发售金融产品进行融资, 所融资金通过信托等方式, 最终投向于该企业。这种金融产品在餐饮行业的推广, 在促进消费者对该企业各方面的监督的同时, 进一步刺激整个餐饮行业的发展。

3.3 完善互联网O2O平台建设, 实现线上线下闭环

首先, 要建立一个完善的ERP系统, 使线上线下的数据库统一, 方便客户点餐;其次, O2O网站建设要求精美, 易于操作;第三网络促销手段可以多样化, 增强线上和线下交易的互动性, 直面顾客, 增加与顾客的沟通交流;第四, 善支付体系, 提高支付服务的便利性。

3.4 线下提升用户体验满意度, 增加重复消费率

O2O餐饮营销模式是一个线上线下的互动模式, 线上营销决定线下消费量的多少, 而线下消费体验的满足程度又会影响到线上的重复购买率。所以, 要将O2O真正地打造成让用户线上满意, 线下也满意, 就要对网络体验、客服体验和用户体验方面都做出改进, 让用过O2O餐饮营销网站的人都会感受到用户是上帝的感觉。不管是在网站设计、流程、客服、还是物流上, 都要严格把控质量, 力求做到标准化。

餐饮商家可以通过各种激励方式, 如举办美食评选活动、有奖竞猜、厨艺展示等促销活动邀请消费者加入会员, 建立针对会员而设计的顾客群或论坛, 及时反馈会员的建议, 打造一个真正属于消费者的社区, 让消费者产生归属感, 以此来更好的实现商家和消费者之间的沟通和互动, 增强对品牌的忠诚度, 提高二次消费率。

参考文献

[1]郭春鹏.餐饮行业O2O模式的观察与分析[J].信息与电脑, 2014 (21) :34-35.

[2]刘巍, 陈昭.计量经济学软件:EViews操作建明教程[M].第二版.广州:暨南大学出版社, 2013:15-30.

[3]彭海涛.微信O2O商务模式发展研究[D].长沙:湖南大学, 2014.

8.餐饮行业营销流行四大变化 篇八

消费者消费习惯向多元化转变

北京餐饮市场结构多元化，消费者对大众化菜系需求高。多数消费者属于“实惠型”，这是一个庞大的消费群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。大众点评网数据表明北京市场中67%的餐厅是以“实惠型”消费者作为目标客户，人均消费不超过50元。从菜系来看，数量最多的北京菜、火锅和川菜价位都相对较低，人均消费在50元左右。粤菜价位最高，鲁菜由于餐厅数量较少，并且多为老字号或名店，位居其次，两种菜系人均消费都在120元以上。自助餐、东南亚、西餐等外来菜系人均消费则都在80-120元价格区间内。

大众点评网用户浏览量数据显示，北京消费者以聚餐为目的的餐饮消费行为中，首选餐厅多以川菜和火锅为主；情侣约会多选择环境好而有特色的餐厅，对价格不怎么敏感；商务宴请首选餐厅以烤鸭店及特色中餐店居多，表明商务宴请中突出北京或中国特色。

网络口碑营销被众多商家喜欢

网络口碑与传统的口碑传播相似，都是通过消费者的口口相传，使更多的潜在消费者了解品牌和产品的方式。但是新兴的网络口碑比传统口碑传播速度更快，范围更广，更为有效。网络的口碑带来的不单单是一次性且短暂的热点，它继承了口碑的持续传播性。比如岳麓山屋的什刹海店在大众点评网上有386条点评，网民们不仅推荐了自己喜欢的菜式，评价了用餐的环境和服务，也对餐厅提出了改进建议，更有用户推荐该餐厅“值得试一试”。有网友留言：挺地道的湘菜，剁椒（酱椒）鱼头“回回都点”，附送的面条浸着汤汁“尤其美味”；擂茄子放在“捣蒜罐模样的”容器里，“咸鲜爽口”；手撕小鳖是“保留节目”，“辣得真过瘾”；什刹海店“紧邻后海”，室内“木质楼梯，中式桌椅”，书籍架一旁站立，小有意韵；“凭窗而坐”，入夜后，“湖上小舟纷纷点起红灯笼”，感觉“超好”……

网络口碑显然是企业网络营销获取知名度最直接的方法之一，但也要有效的进行管理。首先应该检视餐厅自身的特色，决定是否适合透过网络口碑的手段来营造口碑。然后充分表现出品牌本身更多的个性和创意，找寻合适的平台合作。

网络搜索成为商家推广重要手段

网络搜索功能在网络营销中的地位越来越重要。随着上网用户数量的增加，用户使用搜索检索的次数也在增长，进一步提高了网络搜索的网络营销价值。另外，随着搜索引擎市场推广力度的增加，以及各种专业搜索和本地搜索的发展，也为网络搜索营销发展带来更大的活力。

网络信息量大，网民面对的信息和选择多，运用搜索营销也要掌握正确的方法，才能使搜索营销真正有效，获得最大收益。最重要的是企业或餐厅要在搜索结果的排序中尽量靠前，尽快出现在网民的视线内，才能吸引他们的眼球。研究显示越来越多的搜索使用者会在搜索结果页面的第一页点击进入相关信息，而会继续浏览到第三页以后的只有10%。即当餐厅的排序列在相关搜索的第四页时，最多只会接触到搜索餐厅人群的10%。

优惠券成为吸引目标消费者新尝试

网络营销除了可以使目标消费者了解餐厅和品牌外，也可以成为直接促销和推广的工具。利用网络进行各式各样的促销也是企业现代营销手段中不可或缺的一部分。对于餐饮企业来说，最常见的促销方式之一就是优惠券。优惠券的使用往往是促使人们消费的直接推动因素，更是连接企业网络营销和店内销售的桥梁。消费者在了解餐厅的同时，优惠券会促进消费者马上进行第一次尝试。

有效的优惠券会带来直接收益。诀窍在于选择正确的发布平台以直接面对潜在消费者以及促销目的。

9.餐饮行业数据分析报告 篇九

10经济学梁桑桑20101621012

1.我国餐饮行业发展的分析

（一）市场繁荣兴旺，节假日市场与休闲消费成为市场热点。

随着我国家庭与个人餐饮需求能力不断增强和消费观念的转变，推动了我国餐饮业以面向大众为主的经营结构和经营方向的调整基本实现，节日市场、假日市场和休闲市场成为餐饮市场中的主要亮点。餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体。同时节假日消费与休闲消费走人家庭以餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点。行业规模不断扩大，经营领域不断拓宽，服务方式日趋丰富，使我国餐饮市场更趋繁荣兴旺，成为行业的快速发展和保持较高增长势头的重要力量.（二）连锁经营加快发展，企业规模逐步扩大。

连锁经营作为一种新型的经营方式，在我国餐饮行业迅速扩展，餐饮企业采取连锁经营方式的更为普遍，发展速度明显加快，餐饮连锁经营的发展更加迅猛目前，全国各地具有一定规模的企业不断涌现，拥有几十家、上百家和数百家连锁店的餐饮企业越来越多，规模经营和规模效应的优势日趋显现，成为企业市场扩张与发展壮大的重要途径。

（三）餐饮企业多元化和集团化的趋势增强。

随着我国餐饮企业的发展壮大，投资主体多元化、经营模式多元化和企业集团化的趋势日趋明显。企业资本投资和所有制结构已发生根本变化，从国有一统天下为主到各种经济成分一起上，从私营经济占据主体到股份制经济和混合经济势头增强，餐饮企业投资主体更趋多元化，企业资本投资逐步走向合资、股份等形式的社会多元化组合，企业结构也进一步向集团化方向迈进。

（四）餐饮业发展为带动地方经济发挥突出作用，得到各地政府的普遍重视/

从今年来看，餐饮业的快速发展和规模发展，拉动消费、繁荣市场和满足与丰富人民生活的作用不断发挥。餐饮业产业化发展进程也不断加快，与种植业、养殖业、食品加工业、制造业和安排就业、振兴当地饮食文化、带动地方经济具 有密切关联，各地政府从社会和经济全局着眼对餐饮业的发展更加给以高度重 视，政策配套，部门配合，措施有力，为进一步促进餐饮业的发展起到推动作用.2.行业政策分析

目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发达国家超过 70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。

3.我国餐饮行业的组织政策：

（1）大力培育品牌企业，加快行业品牌战略的进程。要通过增强科技含量、强化现代管理、提高创新能力不断提高企业发展水平，培育一批行业品牌企业，更好地带动行业整体水平的提高。

（2）是规范连锁经营，积极引导集团化规模发展。随着名优企业市场扩张 的步伐加快，连锁经营的发展将更加迅速，要加强连锁经营的规范化，防止连而 不锁和连而无序的现象，促进餐饮业连锁经营的发展。

（3）提高行业人才素质。要进一步加大行业培训力度，培养和造就一大批 高素质的行业人才队伍，同时吸纳更多的人才进入餐饮行业，建立企业生存与发 展的重要支撑力量，为行业持续健康发展奠定基础。

（4）要加强行业联合，建立行业发展的产业平台。走联合、联动和规模发 展的路子，必须建立行业产业化的纽带，集合相关行业的力量，共同为餐饮企业 发展服务。

（5）扩大国际交流合作。建立广泛的国际联系，加强与国际同行与相关行 业的融合，在充分发挥自有的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收先进的经 营管理经验，使中餐、企业更好地走向国际化。

（6）发挥行业协会的作用，强化行业规范与自律。随着政府机构改革的深

10.餐饮行业数据分析报告 篇十

学号：1244001419957姓名：吴波涛班期：12春行政管理（2）班

调查时间：2014年4月。

调查方法：文献式和观察式。中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮行业作为我国第三产业中的一个主要支持产业，一直在社会发展和人民生活中发挥着重要的作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头。餐饮业作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的现代化经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。以下是对2014年餐饮行业现状调查： 2014年餐饮行业面临问题：

1、高端餐饮行业受阻

现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。

2014年广东高端住宿餐饮企业零售额继续下滑。广东省统计局3月17日日发布数据[1]显示，1-2月，广东实现社会消费品零售总额同比增长11.1%。全省住宿餐饮业零售额稳定增长，仅高端住宿餐饮业出现下滑。

2、餐饮市场不景气

2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。

3、餐饮业难招工

由于生活成本大求职者不愿当服务员，“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士说，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。[2]

2014年餐饮业行业发展趋势：

1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现

在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

2、大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。

3、连锁经营是发展趋势

连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

4、口碑营销、网络营销被广泛应用

“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。

5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势

特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜

肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显

信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。

7、中外餐饮企业竞争加剧

我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。

综合上述调查分析，想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，充分发挥行政领导的优势，通过打造高质的餐饮企业品牌和高效的个人与团队管理，形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

主要参考文献：

11.2012餐饮行业什么最赚钱 篇十一

◎人才呈多元化发展

据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。

餐饮业用工荒已经成为行业里通病，一直以来，餐饮业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工、“4050”后的“苏珊大妈”替代服务员以保证餐厅可以正常运转。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。

◎餐厅信息化程度加快

随着互联网的发展和餐饮信息化程度的加剧，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮业中火爆起来。我国是一个美食王国，自古就有名以食为天的古训，所以餐饮业始终是各方面关注的焦点。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购能成为未来餐饮促销发展的新模式吗？餐饮业作为一个地域性非常强的行业，网络团购同样受到地域的影响，只能是同一城市的团购，餐饮业如何打破这一现状。

中国是一个餐饮大国，餐饮业相对欧美发达国家更加发达一些，首先是人口基数大，再就是中餐的种类要大于西餐，四大菜系、八大菜系、甚至还有十六大菜系之说，可见餐饮已经是多门派林立，不管味道有什么区别，都不乏拥趸。当团购进入餐饮业，短短几个月时间，便打破了原本平静的消费形态，原来吃饭还能打三折、两折、甚至一折？消费者们觉得有点不可信，可参加团购以后，才知道这是真的。餐馆呢？其实不完全是低价赚吆喝，顾客吃低价菜可能就会捎带点个高价菜，甚至还会带朋友再来消费，即使赚不了什么钱，也不至于亏损。而团购网站是团购的组织者，挣的是组织团购的佣金，组织的人越多佣金赚的越多，因而，只有赚没有赔，更不是赔本赚吆喝。

与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，数据统计，分析，网上营销等电子商务如今也成为大，中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字，科技产品来运营，相信数了科技与餐厅已步步接近。

◎管理水平急需提升

随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是中餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。因此快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，

餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。火锅业发展模式得到更新，人们在提倡健康的饮食方式，小火锅得到消费者的认可。

◎餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈

由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。

◎低碳餐饮成为餐饮发展的主方向

随着国家践行低碳经济，餐饮业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2009年，全国餐饮业营业额同比增幅20%，而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应该尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。

绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。首届国际餐饮低碳环保经济论坛大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。与会嘉宾一致表示，餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处的空间。

餐饮业践行低碳经济除了要有关部门约束之外，企业自律才是最重要的。实行低碳经营不是一朝一夕的事，它是对餐饮业从业习惯、设备设施的全新改革。

12.餐饮行业数据分析报告 篇十二

餐饮方式具有多元化的性质,而又有很多因素影响着餐饮方式的选择,其中收入水平、学历层次对餐饮方式及餐饮消费量有重要的影响。本文采用问卷调查的方式获取数据,然后对数据进行统计分析,绘出图像,再尝试找出不同的收入水平、不同的学历层次对餐饮方式有多大的影响。

数据来源:从北京、天津、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、浙江、安徽、福建、山西、山东、河南、湖南、广东、海南、重庆、云南、甘肃、新疆、贵州等22个省市随机抽取的440份调查问卷。本次调查共发放问卷500份,回收440份,回收率为88%。

二、不同收入水平对餐饮方式及消费量的影响

同样是去餐馆用餐,但从餐饮文化上来说,餐馆餐饮消费可以分为中式点菜、西式套餐两种类型。那么,不同收入水平在中式点菜、西式套餐两种类型上的分布是怎样的呢?为考察方便,将家庭人均年收入分为如下区间:3万元以下、3万~5万元、5万~10万元、10万~20万元、20万~100万元、100万元以上。通过对调查问卷的数据进行整理、统计,可以得到图1。

图1 不同收入水平人群在各消费量上的分布图

图1中的横轴表示家庭人均年收入水平,纵轴表示某家庭人均年收入水平上对应的人数。只是在绘图时,为了易于比较,分别对各收入水平的人数、各收入水平下选择西式套餐人数、各收入水平下选择中式点菜人数取自然对数。

不同收入水平图像、西式套餐三个图像、中式点菜人数的图像的形状可以近似看作是个人用餐、家庭用餐、集体聚餐的单人次消费量的概率密度函数,图像上每个点的高低可以近似表示该单人次消费量对应的概率。

从图像直观上看,不同收入水平人数、西式套餐人数、中式点菜人数都近似服从右拖尾的泊松分布;从整体上看,收入水平越高,其对餐饮方式的选择越分散;在年收入4万元以下的群体集体聚餐时更倾向于中式点菜;在年收入4万~30万元之间的群体集体聚餐时更倾向于西式套餐,其中年收入在4万~7万元之间选择西式套餐的频次最高,最高点达2.24,即该收入水平西式套餐人数与中式点菜人数之比为2.24∶1;在年收入30万元以上的群体集体聚餐时又倾向于中式点菜。可能性解释:中低收入群体的聚餐的关注点在于吃的本身;中高收入群体聚餐的关注点在于吃的环境;高收入群体在经历了各种消费方式以后,聚餐的关注点又回归于餐饮的本性、民族情结,或者是中式点菜的方式里有其他服务性附加值。

从图像上可以得到直观的认识,但其精确度不高,下面再通过对调查问卷的数据进行整理、统计,可以得到更为精准的认识,于是得到表1。

表1 不同收入水平在各消费量上分布的数据分析结果一览表

从峰度指标上来看,年收入水平人数、西式套餐人数、中式点菜人数、西式套餐人数与中式点菜人数的比值等四项指标的峰度系数都是正数(分别为2.63、0.20、5.47和6.66),说明其分布都比较集中,都有比正态分布更长的尾部,其中年收入水平人数、中式点菜人数、西式套餐人数与中式点菜人数的比值等三项指标的这种特征更明显。而西式套餐的峰度系数为较小的正值0.20,说明观测量不太集中、比较分散,有比正态分布更短的尾部。

从偏度指标上来看,年收入水平人数、西式套餐人数、中式点菜人数、西式套餐人数与中式点菜人数的比值等四项指标的偏度系数均为正值(分别为1.72、1.24、2.29和2.34),表明其左侧有较短的尾部。

从拖尾性指标上来看,年收入水平人数、西式套餐人数、中式点菜人数、西式套愿人数与中式点菜人数的比值等四种指标都具有右拖尾性。

从二八分析指标上来看,从最大值(1)与前80%的最小值(11)的差来看,年收入水平人数、西式套餐人数、中式点菜人数、西式套餐人数与中式点菜人数的比值等四项的差值分别为79、22、80和3.27,说明其分布集中性较强。

三、不同学历水平对餐饮方式及消费量的影响

消费量不仅受餐饮方式、收入水平的影响,还受学历水平的影响。那么不同学历水平在消费量上的分布是怎样的呢?消费者按学历水平分为初中及以下、高中、大专、本科、硕士研究生、博士研究生等六个层次。通过对调查问卷的数据进行整理、统计,可以得到下页图2。

下页图2中像横轴表示每次每人次餐饮的消费量。纵轴表示某个消费量对应的人数的百分比,相当于频率。6个图像分别可以近似看作是各学历水平者的单人次消费量的概率密度函数,图像上的每个点近似表示该单人次消费量对应的概率,而图像与横坐标轴围成的面积(对应着概率密度函数的积分)为1。

从图形直观上看,各学历水平者的消费量选择比较集中,其概率密度函数均近似服从泊松分布,都具有右拖尾性;学历水平越高,其餐饮消费量的集中分布越靠右,即餐饮消费量越大;学历水平越高,其消费量选择的集中性越弱,即越趋向于扁平化;初中及以下学历者餐饮消费的集中度最大,约有26%的消费集中在4~8元区间。

从图像上可以得到直观的认识,但其精确度不高,下面再通过对调查问卷的数据进行整理、统计,可以得到更为精准的认识,于是得到下页表2。

从峰度指标上来看,学历为初中及以下者的峰度系数都是正值2.68,说明在消费量上的分布更集中,有比正态分布更长的尾部;而学历分别为高中、大专、本科、硕士、博士者的峰度系数为负值(分别为-0.25、-0.72、-1.15、-0.99、-0.64),说明中式点菜在消费量上的分布不那么集中、比较分散,有比正态分布更短的尾部。

从偏度指标上来看,各学历水平者的偏度系数都为正值(初中及以下、高中、大专、本科、硕士、博士者分别为1.66、1.06、0.9、0.78、0.82、0.95),说明各学历水平者在各消费量上的分布右侧具有较长的尾部。

图2 不同学历水平人群在各消费量上的分布图

表2 不同学历水平在各消费量上分布的数据分析结果一览表

从拖尾性指标上来看,各学历水平者在各消费量上的分布都具有右拖尾性,且大致呈学历越高越具厚尾性的特征。

从二八分析指标上来看,从最大值(1)与前80%的最小值(13)的差来看,初中及以下、高中学历者的差值较大(分别为16、9.2),说明其分布集中性较强;大专、本科、硕士、博士学历者的差值较小(分别为7.9、4.9、6.6、7.9),说明更具分散性和扁平化。

四、结论及政策意义

通过分析可知,从整体上看,收入水平越高,其对餐饮方式的选择越分散。因此,餐饮企业在高收入生活区可以进行多样化投资,无论是中式餐厅还是西式餐厅都有很大的市场;年人均收入4万元以下的群体餐馆用餐时更倾向于中式点菜,餐饮企业可以在低收入生活区重点投资中式餐馆;在年人均收入4万~30万元之间的群体集体聚餐时更倾向于西式套餐,其中年人均收入在4万~7万元之间选择西式套餐的倾向特别明显,因此,餐饮企业在年人均收入为4万~30万元之间(尤其是年人均收入在4万~7万元之间)的群体集体生活区域重点投资西式餐厅;在年收入30万元以上的群体集体聚餐时又倾向于中式点菜,因此,餐饮企业可以在高收入者生活区域重点投资中式餐厅。初中及以下学历者餐饮消费的集中度很大,约有26%的消费集中在4~8元区间,因此,餐饮企业在低学历生活区可以重点投资中式食堂,在高学历者的生活区重点投资西式餐厅。

总之,通过数据分析结果的比较,可以为商家细分市场、在不同的区域选择其主营业务投资提供了依据,同时也就为政府调整餐饮管理办法和税收政策提供了依据。

参考文献

[1]李良波.消费方式对渔业资源环境的影响及对策[J].北方经济,2011,(1).

13.餐饮行业数据分析报告 篇十三

小组成员：王敏（组长）、应伯贤、刘宇浩、李天宇、杨丹丹

一、调研目的：通过对大学城在校学生和附近居民开展自助火锅店的市场调查，进一步了解该地区的火锅需求，分许潜在客户人群，并且通过分析该地区现有的火锅店实际经营情况来评估我们小组的创业方案是否确切可行。

二、调研方法：问卷调查（线上+线下）、文献取证、实地调研等。

三、调查设计与组织实施：我们结合自身体会和创业机会要素发现了在大学城附近开一家自助火锅店的商机。首先我们通过互联网、书籍进行文献调研，阅读了解了中国行业研究网上关于《2015-2020年重庆火锅行业标杆企业竞争分析及行业投资潜力研究报告》，还有调查研究了目前国内火锅行业比较出名的几家火锅品牌店的营业模式，比如海底捞，重庆火锅，香八方等。小组讨论分析了全国火锅行业的市场规模、发展现状与发展前景，结合我们周边环境和实际情况对大学城附近的市场商机进行了评估预测。其次我们组根据个人的能力特长进行分工合作。王敏同学负责文献取证和线上问卷的发放和收集，刘宇浩同学负责调研问卷的设计制作，李天宇和杨丹丹同学负责线下问卷的发放收集和实地调研的工作，应伯贤同学负责问卷结果统计和最后的调研报告攥写。我们设计制作了150份调查问卷，从消费者角度、市场角度、自身角度三方面，系统的、针对性的设计问卷题目，然后对回收的问卷进行数据统计和分析，得到《自助火锅店市场调研结果报告》。其次，我们对大学城附近的火锅店进行实地调研。大学城附近的火锅店目前有四家，彤德莱火锅、四川老火锅、金鼎轩大铜锅、咕嘟火锅。我们试吃了其中一家火锅店，进行顾客模拟体验。我们发现这四家火锅店都主要是以提供特色火锅、大众火锅为主，形式传统，调查发现目前大学城附近还没有真正意义上的自助火锅的结论。

四、调查数据统计分析

本次共有人150人次参加并完成问卷，回收率为96%，有效问卷占96%；被调查对象主要是大学城工大、师大两校在校大学生，针对在大学城附近开自助火锅店创业想法是否切实可行问题的前期项目行业论证方面进行数据统计和综合分析。

五、结论

我们的问卷从自身产品角度、消费者角度、市场环境角度设计制作，从几个方面切实了解我们的火锅店消费群体的真实心理需求，根据我们项目前期自助火锅店市场调研结果，得出以下结论：

1.大学城地区的火锅店产业市场需求供不应求，目前存在的火锅店无法满足大学城如此巨大的火锅消费市场。周末、节假日时，学生群体巨大的餐饮需求无法得到现实满足。

2.火锅市场竞争者繁多，层次不齐，如今的消费者更加注重火锅的品牌特色和营养健康。大约有39.58%的调查对象对海底捞火锅比较喜欢。

3.大约有64.58%的调查对象选择能接受人均40元以内的火锅餐饮消费。4.大约有37.50%的调查对象会选择火锅店作为首选聚餐地点，其次是酒店和烤肉店。

5.大约80%的调查对象喜欢或非常喜欢吃火锅，可见火锅在该地区非常受到顾客欢迎。

6.大约有29.17%的调查对象认为食品口味是最影响其就餐的因素，价格（26.39%）次之，我们需要向我们的消费者提供味美价廉的火锅。

7.大约有58.33%的调查对象喜欢自助火锅，25.00%的喜欢大众火锅，不到10%喜欢回转火锅。可见自助火锅在该地区是有巨大的消费市场的。

8.该地区比较喜欢的火锅锅底是麻辣锅（40.28%）和清汤锅（22.22%）。9.大约有59.03%的调查对象一个月内有2-3次的火锅就餐，可见该地区人们对火锅的需求非常大。

10.人们普遍愿意推荐火锅店里能够出现聚餐包厢和情侣包厢。（74.30%）11.大约有36.11%的调查对象喜欢火锅店能够有自己的主题特色，比较倾向的火锅店特点是主题要新颖。

12.大约有36.81%的调查对象认为食品卫生是火锅产业最需要完善改进的地方。13.调查对象普遍会选择牛羊鱼肉、啤酒白酒作为自己的食材、酒水。14.该地区人们在夏季也会有大量的人群比例（75.70%）选择会吃火锅，火锅季节性消费不明显。

六、目标市场定位启示与建议

我们将我们的主要服务顾客群体定位于在校大学生，因为大学生具有客流量大，聚餐频繁的特点，再结合学生的经济能力和喜好特点，我们的火锅店将设计为自助形式，店面装修形式也将更加潮流，会有更多的时尚元素，我们的火锅店将会与传统火锅店有很大不同。因为餐饮行业在大学城的市场需求相当巨大，且我们的自助形式的火锅店也是本地区独有，外加更加贴近大学生特点的餐饮服务，我们店绝对具有强劲的竞争力。

附录1

问卷 附录2