营养餐食品安全管理责任书

营养餐食品安全管理责任书（精选20篇）

1.营养餐食品安全管理责任书 篇一

学生营养餐管理员安全责任书

为确保“营养餐工程”在我校顺利实施，特与学生营养餐管理员签订责任书：

一、必须在采购招标确定的定点采购所需的食品，且单价不得随意变动。不得私自采购招标以外的任何食品，二、“营养餐工程”管理人员，必须严格把好食品的入库关，要坚持索证制度和检查验收制度。对每批收到的食品质量逐箱检查，并进行详细登记，索要销售清单。要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样。

三、未集中订购的蔬菜或食品必须由两人以上采购，不采购不符合食品卫生标准的食品和原料；采够的食品及原材料必须新鲜，价格合理，按每天食谱所定数量合理采购，并记录清楚购买时间、地点及售货人的情况和联系电话。

四、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。

五、每天对从业人员的操作间卫生、操作流程，食品留样、卫生消毒等工作情况进行督查。

六、管理员必须按照食谱安排好当天食堂一系列工作，及做好第二天食品的采购和准备工作。

七、认真填写采购账目，做好现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。

八、定期公布账目，公开透明，保证“营养餐工程”财政专项资金每一分钱都能“吃到孩子嘴里”。

若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。食堂管理员（签字）：校长（签字）：XXXX小学

2013年2月25日

学生营养餐班主任及任课教师安全责任书

为了让学生吃上放心安全的营养午餐，确保学生营养餐工程顺利实施。针对学生食用环节，需要班主作及任课教师落实以下安全责任：

班主任：

1、做好营养餐安全教育工作，确保不出现问题。

2、教育学生不要买零食，不食用变质、过期、膨胀的食品。

3、教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯。食用前洗手，食用后将剩下的食品放于垃圾桶。

4、教育学生营养餐期间上、下楼安全。

5、教育学生要养成良好的自我保护意识，拒绝食用有异味、霉变饭菜，就餐后有头晕、恶心或呕吐等异常现象，立即报告班主任老师。

6、教育学生不得将食堂餐具或学校供应的营养餐食品带回家。任课教师：

1、同班级另一科任教师或班主任负责班级食品的配送，上节课任课教师负责营养餐食品的分发和学生就餐的安全管理，指导学生在教室里有序用餐。

2、任课教师要指导并监督学生当场食用，防止学生在就餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家再次加热食用，出现饮食安全问题。

3、向学生发放食品时，不得用手接触熟食。

4、学校供应的汤类食物，任课教师（或班主任）亲自为学生盛饭，并教育学生在食用汤类食物时小心谨慎，以防烫伤自己或他人。

5、学生食用结束后，指导学生做好保洁工作，以班为单位收回餐具，由班主任统一放回学校消毒柜进行消毒处理。

凡因班主任或任课教师监督不力，不认真履行上述职责，出现不 安全事故的，责任自负。班主任（签字）：

任课教师（签字）：

学校负责人（签字）：

城关镇周村小学

2013 年2月 25日

学生营养餐食堂从业人员安全责任书

为了让学生吃上放心安全的营养早餐，确保学生营养餐工程顺利实施。针对食堂加工各个环节，需要食堂从业人员落实以下安全责任：

1、食堂从业人员要讲究个人卫生，定期体检，持证（健康合格证）上岗。

2、食堂从业人员要对购买的食品及餐具认真清洗，同时每天必须及时打扫整理好储藏室的环境卫生；每周对操作间，至少进行两次消毒。并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。

3、食堂从业人员要确保清洗后的食品食用卫生、安全；把握好蒸制时间，确保质量；

4、食堂从业人员不能加工过期、变质、腐烂的食品；当天加工剩下的食物，第二天不能食用。

5、每餐留样不少于200克，并在留样盒上贴上标明日期的便笺，留置于冷藏设备中保存至少48小时，以备查验。

6、必须按照学校制定的“营养餐食谱”操作，保证学生按时就餐。

凡因食堂加工人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究食堂从业人员责任。此表一式二份，一份存于学校，一份个人留存。

从业人员（签字）：食堂管理员（签字）：学校负责人（签字）：

周村小学

2013 年 2月25日

2.营养餐食品安全管理责任书 篇二

鲁昕指出, 学生营养改善计划的实施要加强组织领导, 建立健全工作机制, 做到三个“专”:成立专门机构, 建立专项制度, 设立专家组。

记者获悉, 全国680个试点县要确定不低于30%比例的学校作为学生营养状况监测点, 每年至少开展一次学生营养状况常规监测和视频安全风险评估, 确保能够切实改善农村义务教育学生营养状况。

3.营养餐食品安全管理责任书 篇三

关键词： 食品营养标签； 计算； 数据库； 自动生成

中图分类号：TP311.1 文献标志码：B 文章编号：1006-8228(2012)09-27-04

Development and application of food nutrition labels management system based on GB28050-2011

Fu Yunjie

（Jiaxing First Hospital Information Technology Department, Jiaxing, Zhejiang 314000, China）

Abstract： The design and implementation process of food nutrition labels management system are introduced. The front-end software and back-end database are applied to generate food nutrition labels automatically，which solves disadvantages of the human calculation and management in the process of food nutrition labeling, substantially reduces the workload of the staff and avoids the errors of calculation. The system has been put into practical application, and has achieved good results.

4.学生营养餐安全责任书 篇四

管理员

一、“营养餐工程”管理人员，必须严格把好食品的入库关，做到对每次购买的食品逐样进行检查（检查批号、生产日期、数量等），并进行详细登记，索要销售清单及凭证。

二、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过程中各种物品都要检查，看生产日期,检查食品是否新鲜，加工前是否清洗干净，是否加工熟透。

三、必须把每天食用的食品，存放在留样盒，并在盒上贴上标明日期的便笺。同时必须每天督促食堂从业人员及时打扫整理好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。

四、管理员必须每天布置食堂一系列工作，检查食堂从业人员工作情况，班主任跟班督促学生食用情况，检查各班食用后基本情况，便于管理、量化、通报。

五、每天必须将就餐人数统计好及时向食堂从员人员通报。

六、必须把每天购买的食品，与前一次预存食品分开存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再用新买的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期。

七、认真监督采购食品过程及采购人员账目的造册登记。做好各项档案的收集、整理、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。

八、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。

此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。

校长：（签字）学校食堂管理员：（签字）

2012年9月2日

马家初中2012年秋期学生营养餐安全责任书

班主任及任课教师

（一）学生营养餐工作中班主任是第一责任人，成立由班主任任组长各科任教师为成员的学生营养餐工作小组负责实施并落实各学校及其辖区内校点的学生营养餐工作。负责学生营养餐的就餐具体组织实施并肩负相关管理责任。

（二）负责统计上报学生营养餐所需数量及增减人数，爱护供餐所需的食堂设备等。

（三）对学生进行营养健康教育，建立学生营养状况监测制度。以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

（四）做好监督、检查，确保营养餐食品卫生安全，每天早读辅导教师负责学生营养餐检查，把好质量关，认真填好相关表册，做到有记录，有痕迹，发现问题及时向学校汇报。

（五）配合学校落实好学校相关的的食堂卫生管理条例、管理制度，确保营养餐食品卫生安全。包括营养餐管理制度、营养餐责任追究制度、营养餐档案管理制度、学校食堂卫生管理制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查制度、食品料采购索证验收制度、餐具清洗消毒制度、储藏室管理制度、食品试尝和留样制度、从业人员健康检查制度、库房管理制度、食品原材料购货渠道管理制度、洗涤、切菜，生熟食品分开存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除虫灭害卫生制度。

（六）配合学校执行食品卫生安全事故处置预案，防止食品卫生安全事故的发生。

（七）各班主任及科任教师不认真履行以上营养餐工作职责而造成的工作失误或严重后果，学校将严肃追究并使其承担一切责任。

此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。

班主任及教师（签字）：

学校营养餐管理员（签字）：

学校负责人（签字）：

南溪区马家乡初级中学校

二○一二年九月二日

马家初中2012年秋期学生营养餐食堂安全管理

责任书

甲方：南溪区马家乡初级中学校

乙方：张志兴

学生食堂是学校的窗口，食堂卫生安全工作涉及千家万户，对学生的健康成长产生直接影响，也是学校安全工作的重要组成部分。为加强食堂安全卫生的管理，明确食堂管理者的安全工作职责，甲、乙双方签定如下责任书。

一、强化餐厅卫生及就餐秩序管理：

（一）餐厅卫生安全制度：

1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。

2、要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3、不销售变质、生虫食品。

4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、坚持使用清洁的售货工具。

二、认真执行食品加工、储存、购销卫生制度

（一）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：

1、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒。

4、使用食品包装材料符合卫生要求。

5、熟食勤作、勤销，做到当天制作。

（三）烹调卫生制度：

1、不选用、不切配、不烹调、不使用腐败变质、有毒有害的食品。

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

7、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

三、加强卫生检查、防疫、从业人员体检制度

（一）除害卫生制度：

发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫，应及时杀灭。发现鼠洞、蟑螂孳生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

（二）从业人员体检培训及工作要求

1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得体检、培训合格证明不得上岗。

2、从业人员的体检培训合格证明应随身携带，以便检查。发现病患者及时调离。

3、操作人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。做到不留长发、长甲、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油，操作时不吸烟，不随地吐痰，在相关操作前洗手消毒。

若因乙方失职造成的安全责任事故则由乙方承担相应的经济责任和法律责任。

甲方代表：

乙方：

5.营养餐食品安全管理责任书 篇五

改善计划学校食品安全责任书

为进一步加强实施农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全的管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故的发生，保护广大青少年学生、儿童身体健康和生命安全，特制订本责任书。

1、农村义务教育学生营养改善计划学校应当认真贯彻执行国家、区、市、县有关农村农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全工作的法律、法规、规章和有关规定，负责制定并督促本校建立健全学校食品安全工作各项规章制度、台账等并做好食品安全的管理工作。

2、学校校长是学校营养改善计划食品安全的第一责任人，与分管管理员、采购员、储存员、炊事员、工作人员等层层签订营养改善计划食品安全目标管理责任书。安全管理工作要细化、量化、科学，要做到横向到边，纵向到底。

3、学校食堂卫生安全工作实行责任追究制，对因不按管理、操作规程或未履行岗位职责造成重大事故要依法追究直接责任人的相关责任。

4、学校餐厅必须具备《餐饮服务许可证》、《卫生许可证》、管理人员具备《健康证》、《上岗证》、5、学校餐厅只允许从业管理人员出入，严禁闲杂人员出入餐厅和学生就餐地。

6、学校应当严格按照食品安全法律法规规定，对营养改善计划涉及的食品、添加剂、餐饮具、食品加工设施等进行进货验收和索证索

要，认真做好进货验收、清洗消毒、添加剂使用等台账，不得采购法律法规禁用的任何食品。

7、各学校要严格按照规定对管理人员和从业人员进行先培训后上岗的原则，确保管理、从业人员持有效《健康证》、《上岗证》上岗工作，要经常检查、督促从业人员按照餐饮服务食品安全操作规范进行操作。

8、各学校必须对管理、工作、从业人员配备统一的工作服。

9、各学校必须于每学期初、中期按照有关文件规定组织全体学生进行体检并写出报告，为学生营养改善工作绩效评估积累科学依据。

10、学校要及时落实上级监管部门和教育主管部门提出的有关食品安全方面的整改意见，确保整改到位。

11、学校要强化营养改善计划食品安全教育宣传工作，全面提高师生食品安全自我保护意识，扩大广大群众对营养改善计划工作认识的覆盖面。

12、学校要建立营养改善计划食品安全应急预案，发生食品中毒事故后，立即如实上报、保护现场，采取有效控制措施，组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行食物中毒调查。

中心校校长：（签字）

学校校长：

6.营养餐食品安全管理责任书 篇六

1．各班班主任及科任老师作为本班食品卫生安全的第一责任人，对本班食品卫生安全负直接责任，负责本班食品卫生安全管理，并有责任、有义务做好食品卫生安全的教育宣传工作，组织全班学生认真学习提高食品卫生安全意识。

2．教育学生养成良好的卫生习惯，食用前洗手，先吃馒头，严禁空腹喝奶，食用后将纸盒和蛋皮放入垃圾桶。

3．做好班级环境卫生工作，保持地面、桌椅卫生。学校定期检查，如发现隐患，将指导班级整改，执意不改的或故意拖延时间的，将按相关规定处理。

4．班主任每天认真登记到校学生人数，指导学生进行实名签字并督促学生用餐，杜绝食物浪费。

5．严禁学生将食品私自藏匿或带回家，监管学生不得食用其他学生剩下的食品，严防出现饮食安全问题。

6．学生要养成自护意识，发觉有异味、霉变、变质、过期、膨胀的食品或其他异常现象，应立即阻止学生食用并立即上报。

7．食用后发觉自己或其他同学出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等症状时也应立即报告老师，按照学校食品安全应急预案，协调做好紧急处置。

8.本责任书一式二份，学校营养改善办公室与各班主任各执一份，自签字之日起生效。

营养计划改善办公室（盖章）：

班主任（签字）：

7.营养餐食品安全管理责任书 篇七

2011年6月17日，中国建筑业协会机械管理与租赁分会在京举办全国建筑起重机械安全管理论坛。论坛以“责任”为主题，采取台上嘉宾主谈，台上台下互动讨论形式，总结和回顾了住建部166号令颁布3年来对于建筑起重机械安全管理所起到的作用、存在的问题和改进建议进行了互动讨论，场面热烈。论坛嘉宾分别由行业协会、检测单位、租赁公司和制造企业代表组成。

以下摘录部分精彩发言。

积极作用值得肯定

住建部166号令自2008年6月正式施行以来，对于加强和规范建筑起重机械的安全管理起到了重要的作用，影响深远。

赵华中：住建部166号令是在工程建设大发展的背景下出台的，其主要目的就是加强安全管理，规范市场行为。建筑业的发展与建筑机械的发展息息相关，加强建筑施工安全管理，必须加强施工现场设备管理，尤其是起重机械管理，降低安全事故率，最大限度规范市场行为，保护从业人员安全。建设部166号令吸纳了各地建筑安全管理的一些经验，促进了建筑安全管理，促进了建筑起重机械管理工作开展。

高颂：166号令的最大亮点是实行了产权备案管理制度, 通过产权登记, 厘清了责任主体。另外通过产权登记为企业大规模资产融资打破了瓶颈。只有产权分清了, 才能把安全责任划清, 相关各方才能把各自工作做好。

袁正：2007年9月租赁分会在山东威海召开年会期间, 建设部质量安全司负责人带来即将出台的166号令征求意见稿, 分会组织了副会长单位、与会代表等20多位代表讨论, 提出了20多条修改意见, 最终采纳18条。应该说166号令不是闭门造车的结果, 是与地方协会、用户、施工企业、租赁企业、检测机构等广泛交流基础上出台的。法规对主管部门、施工单位、租赁企业、检测机构等各方责任划分也比较清晰, 对设备安全管理起到了非常明显的作用, 产权备案登记对租赁业发展具有积极意义, 总体上看肯定是功大于过。

刘忠礼：166号令对起重机械租赁行业的发展起到了积极作用。对减少起重机械事故起到一定作用, 3年来, 塔机市场保有量急剧增长, 但事故率逐年下降。同时起重机械用户大幅增多, 实力增强, 施工现场安全得到改善, 所以166号令没有限制行业发展, 而是推进了行业发展。

存在问题不容忽视

166号令实施过程中也出现了一些问题，出现了弄虚作假、投机取巧、权力寻租、监管失灵等问题，比如安装资质挂靠、只盖章收费不实施监督管理、塔机安装方案千篇一律、塔机司机持假证上岗、保养维修只填表不按期保养以及监管部门收红包等，对行业健康发展产生了负面作用。

高颂：166号令实施3年来，也发现了一些问题，我认为目前主要存在以下4方面的问题：

(1) 有的条款比较模糊，比如对“使用方”的描述不明确，有时指总包，有时指出租方，有时不清楚所指，这样就容易造成责任的模糊; (2) 缺乏一些细则性的规定，比如备案手续如何备，没有统一规定，各地都不一样，有些地区备案制变成审批制，阻碍了市场流通和发展; (3) 产权登记缺乏全国统一性的版本，各地版本都不同，应该全国统一，并且能够全国联网查询; (4) 规定了特种操作证，但在操作证颁发中存在收费高、取证难问题，在塔机需求急剧增长的市场环境下，阻碍了足够数量的工人持证上岗，造成起重机械操作工人缺乏。

郑军：166号令施行以来确实起到了很大的积极作用, 但也存在一些问题, 比如: (1) 规定所称“建筑起重机械是指纳入特种设备目录, 在房屋建筑工地和市政工程工地使用的起重机械”, 但流动式起重机并不适于纳入范围, 流动式起重机应该按特种设备条例实行年检; (2) 《规定》对检测机构没有具体要求, 造成各地检测机构差别很大, 其检测标准、收费差别都较大; (3) 《规定》要求标准节、附着装置必须使用原厂制造, 实行起来也比较难, 但如果标准节随意互换、附着装置任其自制又存在很大危险性。

袁正：166号令的积极作用值得肯定，但在执行过程中也出现了一些问题，致使执行操作未能完全达到《规定》的初衷。负面影响有两条：

1)一些条款的不合理逼着大家作假 166号令规定产权备案登记应在企业登记注册所在地，但是当起重机械不在企业所在地时，例如租赁企业在广州注册而塔机在江西使用，设备理应在广州备案登记，但是主管部门却不愿去江西拍照，租赁企业只好把塔机挂靠在江西的其他租赁公司，本来备案目的是要明确责任人，但随着产权单位的转移责任人也发生了旁移，目前这种不一致现象普遍存在。另外，租赁企业的塔机安装资质在异地不被承认;塔机司机持假证上岗普遍。施工现场塔机的安装、使用、保养、维修、检测以及验收过程都存在造假行为。法规执行过程中普遍出现弄虚作假现象不仅是个人问题，而是牵扯到整个国家诚信体系的构建。这一现象应引起立法部门的重视。

2)权力寻租、收红包现象比较普遍 产权备案登记部门和检测部门收红包现象比较普遍。比如：产权备案登记时夹带二三百元钱就立即受理，容易通过，不送钱就会被挑出很多问题责令修改，甚至是一些标点符号问题，申报几次也不一定完成登记。验收、检测过程费用高、收红包现象也较严重。

权力寻租是指握有公权者以权力为筹码谋求获取自身经济利益的一种非生产性活动。权力寻租是把权力商品化，或曰以权力为资本，避开各种控制、法规、审查，去参与商品交换和市场竞争，谋取金钱和物质利益，即通常所说的权物交易、权钱交易、权权交易、权色交易等等。—编者注

刘忠礼：我认为作为租赁企业，在自律前提下要习惯接受监管，监管部门也要根据国内塔机市场各地实际情况制定相应的监管细则。目前塔机制造企业差异大，建议对制造企业实行信用分级管理;租赁企业的差异也很大，有些租赁企业使用的塔机经常超载，给监管带来了难度。

赵华中：1) 166号令存在的问题是客观的，但有些问题并不完全是166号令的错，而是社会问题。166号令初衷是规范市场行为、加强监督管理、防止和减少生产安全事故。166号令不完善之处应引起立法机关和政府主管部门的反思和检讨，并加以完善。

2)社会风气不正不仅存在于租赁行业，而是存在于整个建筑行业。此现象应该引起大家足够的重视，同时立法机关、执法部门、群众监督、社会监管等方应采取多方面的措施以改变这种现象。

3)在166号令颁布实施3周年之际，在肯定该法规的同时我们也要正视问题，这才是正确的选择，也只有认真研究才能加以完善。比如检测问题，166号令指出有资格的单位人员才可以进行检测。但检测资格谁来确认?检测行为如何规范?这些新问题的出现我们要正视，要加以研究。

《规定》亟待修改完善

3年前制定166号令是根据当时的认识和行业情况，经过3年实践，我们的认识在提高，而3年前的阶段性成果也应随着社会的发展不断丰富和升华!

赵华中：我认为166号法令应该修改了。第一，上位法《特种设备管理条例》已经修改，政府部门的规章也该相应改变。其二，随着建筑业的发展和建筑技术的进步，《规定》需要根据科技进步而不断完善提高，体现科技进步成果。第三，要强化从业人员个人责任，把个人职业资格和市场行为挂钩。我们要加大个人责任，国外都是这么做的。我主张建筑业内由政府部门颁发的许可应该大量的减少，将相关事务转到行业协会。政府部门的权利过大不是好事，政府要加大服务减少权力。修改我们的条例，完善我们的规章，构建一个新的和谐的行业是有希望的。

浙江宏基代表：我欣赏赵会长说的一句话，要加强个人责任的追究，这也是166号令需要改进的问题之一。现在很多安全事故都是人造成的，但是人为事故发生后个人几乎都能避开所有的法令约束。个人责任的增加必将减少安全事故的隐患。另外租赁企业到异地开展业务被要求在当地注册分公司，166号令没有规定需要异地注册分公司，各地这样要求是否会造成地方保护主义，希望解决这一问题。

深圳海邻代表：起重机械跨省租赁，被当地政府要求成立分公司，有的设备只在某地租几个月却被要求要设立公司，对场地、注册资金、人员都有要求，我想问为什么要设分公司?租赁资质到底起不起作用?有时两台100tm塔机在某些地方安装检测费用就要收7万多元(租赁费才几万元)，这些费用有没有明文规定?乱收费现象需要得到制止。

高颂：随着市场形势的变化产生新的问题很正常，目前需要细化政策适应新的发展要求，以推进建筑起重机械管理水平更上台阶。修订完善法规应该有改革和创新的思想，可以吸取一些国外相关经验。

1)能否制定一个比较详细的起重机械检测管理标准，各部门必须按照标准进行评定工作。制定标准是制约各部门行为和减少权力寻租的有效手段;检测机构也应引入竞争机制。

2)在制度设计、政策实施方面应吸纳国外成功管理经验，制度设计的要有自律性。比如江苏省协会对检测机构进行行业确认、评级，这样很有必要。实践证明各地检测水平存在很大差异，一些偏僻地区检测水平比较低。所以制度设计要有创新性，能否把检测机构按照实力强弱分为全国性、省级、县市级，全国性的检测机构就可以在全国范围进行检测并有效，这样对一些人的权力寻租行为也将有所制约。

袁正：绝对的权力带来绝对的腐败，政府颁布法律赋予某些部门以权力，但却没有约束这些部门的相关配套法令，所以我觉得政府应该对相关部门进行约束，同时要引进竞争机制。没有竞争的绝对的权力就会带来腐败。国外对特种设备从业人员有严格的要求，比如说检测，他们有专门注册的检验师，要经过严格的考试符合法律法规才能取得检验师执照，有执照就有检测资格。比如在迪拜施工，塔机安装完成后找有执照的检测师检测，检测后签字是要负法律责任的。他们的安装人员也是如此，机械安装工、电气安装工都要有牌照，有牌照才能操作。只有把责任真正分解到执行的个人头上他才能真正的去履行和承担这个责任。这就是我的建议。

8.食品企业的社会责任及管理措施 篇八

（一）古代商人社会责任观

企业社会责任的理论渊源可以追溯到西方古代社会的商人社会责任观。在古代社会，具有趋利本性的商人在人们心目中的地位是十分卑微的。在当时的社会观念中，商人的盈利动机是反基督教的，故而商人逐利的道德性受到教会的强烈质疑，社区的压力迫使商人追求社会利益。

（二）近代利润最大化社会责任观

在重商主义之后的工业化时代，受亚当·斯密的自由放任思想的影响，利润最大化成为了经济主体行为的最高乃至唯一指导原则。又因人们相信主体对自身利益的追求会自然而然地达到全社会的普遍利益，所以利益最大化在观念上被认为是经济主体的社会责任。不可否认，这种观点在鼓励投资、促进社会经济发展和繁荣方面起到了积极的作用。

（三）现代企业社会责任观

近代社会责任观则将企业盈利等同于企业社会责任，忽视更为广泛的法律责任、道德责任和慈善责任。企业社会责任从一开始被提出就引起了持久探讨和争论。关于企业社会责任的概念，许多专家学者和企业界人士对此进行了各种有益的探讨并提出了各自的见解。在当今的企业中，应该树立正确的观念，促进企业的发展。

当前我国企业在履行社会责任中存在的问题

我国企业在履行社会责任方面没有树立正确的生产经营意识，没有正确的经营理念。而这方面涉及更多的是企业失信、欺诈行为危害社会，极大地增加了经济生活中的交易成本，败坏了商业风气和市场环境，影响到企业甚至一国的经济发展。尤其是食品企业，对于社会的责任更加明显。就对于三鹿的三聚氰胺毒奶粉事件来说，三鹿集团一味的为了追求自己的经济利益，而在自己生产的奶粉中加入三聚氰胺以提高奶粉中的蛋白质含量来通过国内的蛋白质检测，他们为了追求自身利润这一点无可厚非，但是他们为了追求利益而对于消费者的利益完全不管不顾，更甚至于侵害到了消费者的人生安全，他们的这种行为是一种对社会完全不负责任的表现，是应当受到社会的谴责的，这种危害社会的行为不仅仅给企业自身带来了极其不良的社会影响，更给我国在国际社会的地位造成了相当大的影响，间接地影响到了我国的经济发展。

食品企业的管理措施

（一）食品企业的管理者应该积极推进企业社会责任感的制度建设。

衡量一个企业是否优秀，不仅要看它盈利的多少，还要看它是否承担了它相应的社会责任，管理者要认真研究企业社会责任的管理体系，学习和借鉴国外的先进经验，同时要结合我国的国情，考虑我国食品企业的现状和实际，促进企业强化社会责任功能并完善相应制度，是企业社会责任成为企业发展不可或缺的一部分。在日常管理中，应该注重正确的观念的传递，树立正确的行业价值观念。

（二）要加强地方政府对食品企业社会责任的监管力度

政府在推进企业履行社会责任中发挥着重要作用，地方政府应积极发挥政府部门的职能作用，以政策去引导和规范企业负责任的行为，同時通过逐步建立市场激励和社会监督与服务机制来积极推动企业履行社会责任。

（三）食品企业要注重节约资源和保护环境，建设生态经济。

企业要树立人与自然和谐的价值观，承担对人类生态环境保护的社会责任。努力做到节约和合理利用资源，大力发展废水、废气、固体废弃物以及余热、余压的综合处理和循环利用。对于食品企业，在选择原材料的时候，要选择安全、绿色、无公害的材料，保证食品的健康性。在处理过期的食品时，应该保证大自然的环境不受污染，使用循环的方式就行处理。

结语

目前国内的食品企业社会责任正在得到不断的强化和不断的发展，但相比于国际社会仍然存在些许不足。现今企业社会责任已上升为一种战略高度。作为企业应当协调好与竞争对手之间的关系，避免由于企业间的恶性竞争导致的社会责任的缺失，社会带来巨大的危害。作为企业的管理者也可以通过了解社会责任的信息，从而了解社会对于企业的反响，并了解企业目前的经营状况，然后对企业目前的经营行为进行合理的调整，从而使企业的经营健康并且正常化，同是也能够增强食品企业的社会责任感，对于企业未来的发展都能起到相当大的作用。

（作者单位：河南省淼雨饮品股份有限公司）

9.营养餐食品安全管理责任书 篇九

我校经多方努力，克服种种困难，于3月1日正式启动营养午餐供餐工程，自供餐至今，秩序井然，学生以班为单位列队打饭，在操场统一用餐，每日有值日教师陪餐，没有发生任何安全或中毒事件。为了加强食堂管理，规范操作流程，我们摒弃侥幸，防患于未然，为确保师生用餐安全，营造良好和谐的校园环境。学校于4月18日对食堂设施设备及食材进行全面检查，排查隐患。现将自查结果报告如下：

一、食堂内部干净整洁，配属的电器电路、开关插座的安全状况好。储物间由于空间小，物品多，显得有些拥挤。

二、有健全的食品管理制度，各种制度上墙，责任明确。

三、细节工作。

1、食品留样数量。为预防发生食物中毒事件后寻求有效证据，必须保证每次每样留样不少于200克，密封登记后，存放于冷藏柜中，保存48小时。

2、蔬菜存放有序。蔬菜存放要分门别类，不能混杂，防止腐败变质交叉感染。

3、餐具消毒严格。在没有消毒柜的情况下，要求从业人员用沸水淹没煮15—20分钟。

4、食堂里择菜留下的垃圾要及时处理，要用有盖的垃圾桶，一是美观，而是防止污染食物。

四、整改措施

1、发现的问题，能解决的及时解决。

2、对我们无法解决的，将请示中心校，尽快处理。如：缺乏炊事员、食品贮存空间小等。

3、加大排查密度，做到每周检查一次，随时敲响警钟，不抱任何幻想和侥幸，安全无小事。

4、为了学生的安全和健康，我们要加大宣传教育力度，加强食品加工的卫生监督，严格操作规程，加大监管力度。通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。禁止学生到无证摊点购买零食、饮料等三无产品吃，增强学生的食品卫生、安全意识。

10.学生营养餐责任书 篇十

为了顺利推进我县农村义务教育学生营养改善计划实施，增强学生体质，保

护学生健康成长，保障营养餐质量，确保食品安全，舟曲县食品药品监督管理局

与营养改善计划实施学校及相关管理人员签订工作责任书。

1、建立权责一致的工作机制，明确工作职责，制定实施方案、应急预案，建立营养餐管理、责任追究、档案管理、贮存场所、入库验收、从业人员、运送、发放、留样等制度。明确校长是营养餐食品安全第一责任人，负责学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。学校要与相关教职工签订责任书，层层落实责任。

2、落实营养餐各项管理制度，加强日常管理，做好监督检查，安排专人负

责，每天进行检查，检查要有记录。对营养餐收发涉及的时间、人员、分发、数

量、批次等进行登记。严格把好每个环节，确保营养餐食品安全。

3、安排人员负责营养餐留样工作，按要求“留样48小时，无异去样，异常

查样”，并做好记录，确保留样食品不出现问题。

4、从业人员要严格遵守健康体检及个人卫生制度，取得健康体检及培训合格证明后上岗工作。

5、督促班主任指导学生当场食用，安排老师从领取营养餐到学生食用全过

程监督。要指定专人负责对营养餐的领取和分发，确保每人每天一份，不得漏发、错发。

6、教育学生养成良好的卫生习惯，食用前洗手，不食用变质、过期、包装

破损的营养餐，发现问题及时与食品安全管理员联系处理。

7、学校应对教师、学生和学生家长进行营养知识培训和营养健康教育，建

立学生营养水平、健康状况检测机制，开展学生营养改善状况调查，建立学生健

康档案，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

8、学校应及时向家长公布实施“营养改善计划”的有关文件，确保政策信

息公开、透明。广泛听取家长的意见和建议，争取家长对“营养改善计划”的理

解和支持，妥善解决和处理好有关矛盾和问题。

9、学校要建立食品安全事故应急处理预案，不断提高处置突发食品安全事

故的能力。发生食品安全事故要及时向相关部门报告，不得隐瞒或虚报。

10、凡因不认真履行职责，导致发生食品安全事故的，按有关规定追究相关

人员责任。

此责任书一式两份，学校及相关责任人各存一份，自签订之日起生效。

责任单位：负责人/法人代表：

监督机构：舟曲县食品药品监督管理局食品安全监督人员：

11.营养餐的质量安全事关千万学生 篇十一

在供餐模式上，是由学校食堂提供营养餐还是委托企业或者个人来承担供餐，是提供牛奶、鸡蛋这样的营养配餐还是饭菜搭配的营养正餐，这些都需要各地根据实际情况和条件来决定。各地教育行政部门应会同有关部门开展深入细致的调研工作，摸清学校和学生、当地食品和餐饮供应及运输配送等方面的情况，在此基础上集思广益地做好学生营养餐供应的规划。对于供餐过程中可能出现的问题，也应尽可能地考虑周到，做到未雨绸缪。

保证营养餐的质量安全，必须加强监督和管理。按照教育部的要求，各地教育行政部门和学校应协同有关部门，明确营养餐供应的规范流程和工作要求。同时，与食品安全主管部门协作配合，对学校食堂和供餐单位实施全面的监督管理，包括食品的采购、运输、验收、加工等环节，以及相关人员的资格审查及工作环境的卫生检查等。学校教师和校长可以实行付费陪餐制度，与学生一同就餐，以加强切身的责任感并有利于随时发现问题。

营养餐的质量安全事关千万学生的健康与生命，也关系到国家这一民生事业能否顺利推进的大局。各级政府部门必须加强责任意识，认真严格地把好每一个环节的关口，杜绝因工作疏忽和失误而造成的营养餐食品安全事故。

责任编辑/闫益佳

12.营养餐食品安全管理责任书 篇十二

陶氏化学 (中国) 有限公司HSE中国区总监张生桥:开了处方药就算事故

我们企业的安全事故分为3类:第一类是因伤缺勤 (DAWC) 事故。这类事故是指员工在工作期间因工作伤害、疾病受伤后, 在第二天或计划工作日不能来上班的, 就属于这一类。这类事故的严重指数是最高的。第二类是因伤工作限制事故 (RWC) 。比如一位员工左手轻微骨折, 经治疗后次日还可以上班, 但是他不能完全履行原来的本职工作, 需要临时安排其他工作的, 就属于此类。第三类是须汇报医疗事故 (RMTC) 。比如在事故中某员工腿部被割伤, 经医院诊断后需要缝针, 或者开出了处方药, 经治疗后, 不影响正常工作的就属于此类。以上3类事故都要求在第一时间向直属上司及相关部门报告, 并彻底分析、调查、追踪和改善。同时录入公司事故汇报系统, 总部领导或安全管理人员可以随时调阅。此外, 一些轻伤或急救事故也要求记录并和相关人员分享事故学习经验。

我们的安全生产主要衡量指标之一是人员受伤率。每20万个工作小时, 如果发生以上3类事故中的一起, 人员受伤率就是1。2005年我们的人员受伤率约为0.6, 我们的目标是到2015年在此基础上缩减75%, 即达到0.12。这相当于每160万工作小时只能有1起事故。陶氏化学目前在大中华区约有3500名员工, 加上承包商, 每月总工作小时数约为100万。这意味着每月发生1次以上3类事故之一, 人员受伤率就达到了0.2。

实现这一目标的确有一定的挑战性。2011年9月份我们在大中华区某工厂发生了一起受伤事故, 虽然这一事故跟生产几乎没有关系, 但也要上报并计入人员受伤率。事故经过是一位员工下班后在工厂的淋浴间洗澡, 因不小心在淋浴间摔倒了, 额头划破后到医院缝了几针。陶氏化学整个大中华区2011年9月份就因为这么一起事故, 使得人员受伤率达到了0.2。

国内很多化工企业类似的小事故是不会计入事故统计的。我们提出这个目标的最终目的就是保护我们的员工、承包商和访客。从小事开始增强他们的安全理念, 如果小事故不在意, 不知哪一天大的伤害事故就出来了。预防重于治疗。这对我们日常安全管理提出了很多要求。我们在企业内部制定了许多细致严格的安全标准和行为规范, 小到走路安全、办公室坐姿习惯等, 大到工艺操作规程及个人保护用品佩戴等都有涉及。当然, 相关的安全知识和事故学习会也是每日和每月的安全会议的重要话题之一。

不仅如此, 我们的安全理念和要求还延伸至自己的工厂和员工之外。在工厂之外, 比如我们的销售和技术服务人员在客户那里办理业务期间受伤了, 也会列入我们的事故统计。因此, 我们的销售和技术服务人员到客户那里去时都要求按工作性质及潜在的风险佩戴安全帽、安全眼镜、手套等相关的安全保护用品。如果客户那里没有相关的安全要求, 我们也要求员工按照陶氏化学的标准和规定来执行, 以免发生意外。在我们的员工之外, 任何承包商或访客在我们工厂围墙内出现以上3类事故, 也要列入我们的事故统计, 记入事故率。因此, 任何访客进入我们的工厂, 我们都要进行简短的安全培训, 把一些最基本的安全要求和措施介绍给他们, 并要求穿戴好基本保护用品。

在日常生产上的要求更为严格。任何一个新员工在实际进入工厂之前, 都要通过严格的培训和考核。考核不达标不允许单独工作。以一线装车工为例, 在通过各种培训和考核后, 必须在老员工监护下独立装车50次 (车) , 并且没有出现任何问题的情况下, 我们才允许他正式独立装车。

除了日常生产安全, 我们每人每年都要设定部门和个人目标。而且年度奖金直接与部门和个人目标的实现情况挂钩。以生产厂长为例, 涉及安全生产方面的目标比例占个人总目标的20%~40%。安全目标没有实现就要扣减相应的安全奖金, 目的是要让领导和员工把安全放在第一位。安全第一, 生产第二。为了保证安全, 生产进度、维修进度都可以缓一缓, 但是如果走捷径导致了安全事故, 那是难以被原谅的。化工生产无小事, 只有处处细致, 才能实现我们制定的安全目标。

链接:1897年创建于美国的陶氏化学是一家多元化的化学公司, 主要研制及生产系列化工产品、塑料及农化产品, 其产品广泛应用于建筑、水净化、造纸、药品、交通、食品及食品包装、家居用品和个人护理等领域。从上世纪30年代开始, 陶氏化学就在中国开展业务。陶氏化学在大中华地区共有5个业务中心和20个生产基地。就销售额而言, 中国已成为陶氏化学的第二大市场。

罗地亚 (中国) 投资有限公司责任关怀经理李文勇:用了创可贴也要上报

我们公司将安全事故分为5类:第一类是严重事故, 比如人员死亡或损失了工作日。第二类没有损失工作日的事故, 比如有员工在事故中出现昏迷, 但马上能够苏醒过来。第三类事故是一些动用了急救器材或药品的小事故。我们公司有急救箱, 急救箱里有创可贴之类的药品和器材。如果员工出现事故后动用了急救箱, 即便是使用了一个创可贴, 也要列入第三类事故。第四类是指一些险生事故或者未遂事故。比如仓库有存放物品坠落但是没砸到人就是险生事故。第五类是指员工在工作场所之外, 包括在家里出现的安全事故。前3类事故必须要向公司汇报, 并录入我们的全球汇报系统, 后两类则是鼓励员工汇报。第四类的汇报可以提醒员工处理安全隐患。第五类是因为员工家里出了事故也会对公司安全产生间接影响。员工汇报后, 我们会把事故的整个过程通过内部的交流程序告知其他员工, 这样可以避免员工和家属发生类似事故。

我们的事故统计方法是计算每100万个工时内的工时损失率。我们从来没有过人员死亡和致残的事故, 目前最严重的事故就是工时损失事故。近5年我们整个亚太区工时损失事故率为0.3, 即每100万个工时内发生0.3起第一类和二类事故。

我们在亚太区有14个生产工厂, 涉及到的危险品包括液氨、环氧乙烷、氯甲烷等。为了保证安全生产, 我们一方面从安全技术方面把控风险。我们对每个项目和装置都进行工艺安全评估。这种工艺安全评估和国内一些资讯公司所讲的安评是不一样的。我们对每个装置、每根管线都要做工艺安全评估。目前我们在亚太区有4个人负责到各个工厂去做工艺安全评估, 这部分工作我们今后将进一步加强。另一个方面是加强员工的日常风险管理, 在一些操作方法和习惯上规范员工。这在我们国内不同工厂也各有特色。比如在包头的稀土工厂, 我们是先让员工自己找出岗位上不安全的行为, 把各个员工提出的内容汇总后, 列出一个清单, 然后据此对所有员工进行培训。此后, 我们每周会在公司里选取一位普通一线工人根据清单到现场去查找员工的不安全行为。这样做一是让员工在意识中加强认识哪些是不安全行为;二是在互相检查中改掉不良操作习惯。

链接:法国罗地亚集团创建于1928年, 现为苏威集团旗下成员, 是一家在应用化学领域、特种材料与服务领域、精细化学品领域技术领先的公司。罗地亚于20世纪70年代起在中国开展贸易活动。罗地亚中国投资有限公司总部设在上海, 目前管理着17家公司, 其中9家全资公司、6家合资公司、1家控股公司和1家贸易公司, 分别位于上海、江苏、浙江、山东、北京和内蒙古。

塞拉尼斯 (南京) 化工有限公司生产经理孙魏石:安全专员有权中止操作

在上世纪90年代后期, 塞拉尼斯内部由于人为因素造成的工艺安全事故和未遂事故有所抬头。虽然我们没有造成人员伤亡, 但从那个时候开始, 塞拉尼斯就开始考虑将人为因素纳入安全生产日常管理中来。为了提升工艺纪律的执行, 我们开发了一个严格的操作流程叫操作行为准则。

我们的操作行为准则制定了日常生产运营执行和控制的书面要求。其建立有3大目的:一是明确操作要求和目标, 使其在整体安全性和高效性方面达到高标准水平;二是降低操作实践的可变性, 减少人为失误, 提升安全水平;三是根据目标和政策以更安全、高效、专业的方式完成各项任务。这一准则涵盖了日常装置运营过程中涉及的操作人员职责的所有要素。我们还根据偏离这些要素可能带来后果的严重性, 将其核心划分为操作部交接班、安全仪表系统、联锁、报警等高影响力要素和保洁、贴标等日常支持要素。

为了保证每位员工都能按照该操作行为准则的要求来完成日常工作, 我们根据培训大纲给每位新员工都设置了结构化培训流程, 确保即便在培训师或考核人员失职的情况下, 也都能获得高质量合格的培训。在培训之后, 我们会选取不同于培训师的另一位合格的操作人员对新学员的培训情况进行测试, 保证学员培训水平的真实性。最重要的是, 在学员达到笔试和技能测试的所有要求后, 还需要通过培训审查委员会审核, 现场回答培训审查委员会随机选取的问题, 审查委员会通过后, 学员才能获得上岗资质。

细致严格的准则关键在于执行。为了确保每个轮班班组对安全操作行为准则各要素执行到位, 我们专门制定了周检查系统, 对每个轮班班组履行操作行为准则的情况进行评分, 操作偏差最少的团队会被提名为星级团队, 而且安全行为准则的周检查成绩直接与年度绩效挂钩。在周评之外, 我们每半年还要对运营装置的安全操作行为准则进行更为复杂和严格的评估, 该评估由工厂的核心管理团队来进行, 除了评估安全准则执行情况外, 还要收集一线员工对该准则的建议。评估结束后, 所有的报告都会提交给公司的管理团队, 确保所有问题在最短时间解决。

在日常生产操作之外, 为了确保在某些关键生产活动的安全, 我们还额外配备了工艺安全专员。工艺安全专员不但要拥有丰富的工艺知识, 而且在班组中有一定的权威性和影响力, 这才能保证他在工艺关键时刻能起到决定性作用。工艺安全专员履职期间, 不直接参与实际操作, 其主要职责是向操作人员提供工艺安全知识和指导, 确保工艺操作安全性。在这关键操作过程中, 工艺安全专员要具体监控工艺参数, 监测操作趋势, 如果发现有任何工艺安全隐患, 他们可以随时中止关键操作。

化工生产与人员工艺操作密不可分, 只有确保员工规范安全的操作行为, 才能最大程度地降低事故、减少隐患。

链接:总部设在美国的塞拉尼斯公司至今已有近百年的发展历史。其生产的中间体化学品被广泛应用在油漆、涂料、纺织、汽车、医疗、高性能工程应用、过滤介质、造纸和包装、化学添加剂、建筑、消费和工业黏合剂、食品和饮料等领域。塞拉尼斯自1960年起即在中国开展业务。2004年塞拉尼斯 (中国) 投资有限公司正式成立, 总部设在上海, 管理塞拉尼斯公司在中国的各项投资和各业务部的产品销售。塞拉尼斯在北京、广州和武汉也相继建立了分公司。

巴斯夫大中华区责任关怀总监胡秉飞:叉车工要接受急救培训

我们巴斯夫大中华区3名董事会成员, 每年都要亲自到工厂去进行HSE检查。2010年检查了5个工厂, 2011年已经检查了4个工厂。其目的是让工厂各个层级的领导和员工从态度上把安全放在首位。我认为国内很多化工企业在这点上存在欠缺, 很少能有企业老总亲自去现场进行安全检查。我认为这就像国内煤矿企业正在推行的领导带班下井制度一样值得推广。

最高领导重视的情况下, 安全的投入才能到位, 生产本质安全才能得到保证。我们新建项目从源头上保证本质安全, 从一个项目的小试、中试、大试, 在做测试时就要把安全规范全部考虑进去。整个项目从前期设计、中期施工, 到最后完工、投入生产, 我们都把本质安全当作最重要环节。我认为国内有部分化工企业因为领导重视程度的原因, 在本质安全上做的不够。众所周知, 化工连续生产过程中是高温高压的, 但有些工厂甚至连在线监测系统都没装。实际运行状况单单靠人来监测显然不行, 等温度、压力高了再去操作调整是来不及的。不排除有些企业为了节省资金把安全联锁、安全仪表系统等硬件也省去了。我要提醒这些企业的领导, 这笔钱不能省, 这一省将给企业带来极大的安全隐患。

最高领导重视也提高了我们对员工进行安全培训的积极性。我们根据每位员工的工作性质不同, 每年都有一套完整的培训体系。比如一个叉车工, 除了叉车证培训外, 还要涉及化学品培训、应急响应培训、急救员培训等。重要操作岗位员工每年得接受十几次培训。除了日常安全工作培训之外, 我们还额外对员工及我们的合作伙伴开展其他状况下的安全培训。比如不久前在杭州搞的一个安全驾驶培训, 要求我们供应商的调度员、安全员、经理都来接受培训。这种培训不是像驾校一样教你怎么开车, 而是讲在某些特殊情况下, 比如在一个车阵里如何开车, 如何通过车灯信号与对方交流, 紧急情况下急刹车的频率等。

在领导的高度重视下, 我们2010年每100万工作小时内损失工时率为0.6, 就是说我们100万个工作小时, 有0.6个损失工时的事故, 而化工行业的国际平均标准是2.5~3.5。

13.营养餐食品安全管理责任书 篇十三

2012年度学生营养餐及食品安全管理工作

大方县教育局 二〇一二年三月

大方县中小学

2012年度学生营养餐及食品安全管理工作

目标责任书

为进一步加强学校食品卫生安全管理工作，实施好学生营养餐工程，杜绝食品安全事故发生，确保学生营养餐安全、卫生，切实达到增强青少年儿童体质、促进健康成长，制定本管理责任书。

1、学校食堂及实施营养餐必须遵循“安全第一、规范管理、严格把关、确保质量”的原则，根据省人民政府办公厅关于印发《贵州省农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》（黔府办发[2011]134号）及《省教育厅办公室关于认真贯彻落实省人民政府办公厅转发省教育厅关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作意见的通知》（黔教办安稳„2011‟428号）要求，结合本校实际制订学校营养餐食品安全管理办法，完善“营养餐”各项规章制度，操作流程及各环节责任人姓名上墙公示。各校校长（学校“营养餐”领导小组组长）是第一责任人，其他工作人员是其所分管工作的直接责任人。第一责任人须与各环节岗位签订营养餐食品安全管理责任书。

2、学校食堂及实施“营养餐”学校须建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保采购、贮存、加工、配送、分餐等环节的食品安全。学校所需米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料一般要通过公开招标确定供货商；蔬菜、肉（禽）类等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。凡进入“计划”的食品及原辅料供货商，应持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》；供应学校的米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料应有企业食品生产许可证标志。

3、各校必须设立牢固、卫生的营养餐食品专用储藏室，配备必要的冷藏设施，确保主副食品储藏不变质，无鼠害虫害； 健全储藏室管理制度。专用库房要配备物防、技防设施，须由专人管理，保持库房整洁卫生。严禁非管理人员进入。定时查验主副食品的数量和质量，及时清除过期、变质食品。出入库台账和索证资料必须齐备、详实。

4、学校必须按照营养餐分段管理要求，配备必要的厨具，及时对厨具进行消毒、清洗，确保食品加工和食用过程安全卫生。

5、学校要健全食品加工安全制度，定期对从业人员进行食品卫生安全知识培训。实行持健康证上岗制度，按期组织食堂从业人员体检。经常对学校食品安全工作进行检查，及时消除安全隐患。

6、班主任要指导学生感官鉴别主副食品质量的方法，教育学生严禁食用变质食品，告知学生及时向老师反映食用营养餐后的不良反应。要及时了解学生食用营养餐后的情况，若发现学生出现恶心、呕吐、头晕等食物中毒现象，要及时报告学校，按照有关预案紧急处置。

7、各校要根据本校实际，制定食堂安全和“营养餐”食品安全应急预案并定期进行演练，确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处置。若发现食物中毒，要迅速处置，并按信息报送程序和规定及时报告。

8、严格责任追究。学校食堂管理和“营养餐”安全实施情况作为学校和校长年度考核的重要内容，与学校校长绩效考核和评先选优挂钩，对因管理不善而发生食品安全事故的学校和个人，实行“一票否决”制，并由有关部门按照相关规定，依法依纪严肃追究法律责任。

考核单位：大方县教育局 责任单位：

签 字： 签 字：

14.食品药品安全管理责任书 篇十四

为认真贯彻落实县委、县政府关于食品药品安全监督管理工作的总体部署，明确年度工作目标任务，根据《药品管理法》和《食品安全法》等规定，结合我县实际，签订以下目标责任书。

一、领导重视，健全组织。各乡、镇政府成立食品药品安全工作领导机构，明确分管领导，把食品药品安全工作纳入年度目标考核，与各村签订责任书。参加食品药品现场检查、解决食品药品安全具体问题，落实工作经费。支持相关部门依法履行职责，优化执法环境。

二、协助开展食品药品安全专项整治。认真贯彻落实上级关于食品药品安全专顼整治的统一部署，按照政府负总责要求，积极协助相关部门开展学校、幼儿园食堂、建筑工地食堂、旅游景点、年夜饭饭店等餐饮安全专项整治活动。积极协助开展基本药物、麻精药品、终止妊娠药品等药品安全专项整治活动。

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三、做好食品药品安全事故处理。成立应急组织，制定并完善食品药品重大事故应急预案。凡发生食品、药品安全事故的，必须立即按规定报告县级政府和县食品药品安全综合监管部门及行业主管部门。同时立即组织有关部门赶赴事故现场，迅速组织事故抢救和善后处理工作，采取积极有效措施防止事故扩大。

四、开展宣传教育和培训。强化企业是食品药品安全第一责任人意识和法制意识，采取多种形式，开展面广、点多、内容丰富的食品、药品安全宣传活动，努力营造人人关心、支持食品、药品安全工作的良好社会氛围。

五、按照国家食品药品监督管理局与安徽省人民政府共建安徽食品药品安全城乡一体化示范区精神，积极争创食品药品安全示范乡镇、示范街活动。

六、实行食品药品安全责任追究。凡因政府重视不够，措施不得力造成重大食品药品安全责任事故的，实行“一票否决”，取消该乡镇当年评先评优资格。造成严重后果的，将追究乡、镇政府主要负责人责任。

15.营养餐食品安全管理责任书 篇十五

1 强化所长安全意识是确保农电安全的首要因素

强化安全意识就是牢固树立“安全第一、预防为主、综合治理”的观念, 而这种观念要体现在生产的全过程中。其实, 在很大程度上一个供电所的安全状况, 主要取决于所长是否具有强烈的安全意识。所长如能自觉把安全生产摆放在首要的位置, 真正从小事做起, 细处入手, 就能防患于未然。有这样一个例子:某供电所因房子紧张, 长期未设工器具室, 安全工器具随意丢放, 杂乱无章, 先后发生过几次事故。后来, 区供电局选派了一名安全意识很强的新所长上任后, 做的第一件事, 就是腾出所长宿舍作为工器具室, 并将各类工器具分类摆放, 按期试验。这一举措给全所员工上了一堂安全示范课, 示范效应十分明显, 所里安全形势迅速改观。两年多来, 该所员工无一例违章事故发生。另外, 还要落实所长安全责任。如果责任不落实, 履行职责也就无从谈起。如果所长缺乏“安全感度”, 对事故隐患视而不见, 见而不管, 后果则不堪设想。由此可见, 强化所长安全意识、责任意识, 对抓好农电安全管理尤为重要。

2 发挥所长能动作用是农电安全的重要保证

供电所所长在安全管理中的特殊地位, 客观地要求必须充分发挥其主观能动作用, 为实现农电安全提供重要保证。所长的能动作用, 概括地说就是带头执行各项规章制度, 维护法律法规、规章制度的严肃性, 并能将各种安全规章制度举一反三、融会贯通加以运用。在实施安全管理过程中, 所长的能动作用突出反映在事关安全的问题上, 要求员工做到的, 所长必须带头做好, 自始至终, 规范管理。

在实际工作中, 首先, 所长要善于用人, 具体表现在注意员工的身体状况和思想情绪, 不安排“病患在身的残缺人”从事登高作业;严禁“大喜大悲的异常人, 受了委屈的气愤人, 情绪不稳的心烦人, 急于求成的草率人”进行电气操作;特别防止“吊儿郎当的马虎人, 满不在乎的粗心人, 冒险蛮干的危险人, 冒冒失失的莽撞人”从事停送电等事关安全、责任重大的工作。其次, 所长还要敢于放权, 充分发挥安全员和配电班长的作用, 对他们“加压放权”。“加压”就是强化他们的安全意识, 明确安全责任, 严格安全考核;“放权”就是让他们承担安全宣传、台账完善、违章查纠、现场监护和班前教育培训、班中巡查和班后总结等具体工作, 使他们真正成为所长安全管理的“得力助手”。

16.中国营养与食品安全的“守护者” 篇十六

陈君石1935年6月出身于上海,是我国著名诗人柳亚子的外孙。青少年时期,陈君石受外祖父和同样从事文化事业父母的的熏陶,不仅拥有良好的文化教养,还养成了良好的个性和思想品德、行为习惯。以致后来,即使他并没有像他的外祖父那样成为著名的“一代诗圣”。但是,家庭中浓厚的文化气息,还是让陈君石受益无穷,最终成为国内外享有盛誉的营养学和食品安全专家,取得多项突出科研成果。

陈君石于1956年毕业于北京医学院公共卫生学系。此后,他一直从事营养月与食品食品毒理、食品安全等科技工作。作为一个科学家,陈君石不仅具有很高的科学素养和科学道德,还具有干实事的精神。他努力将科研成果转化为政策、措施和实际行动,让中国老百姓真正享受到营养研究的好处。他也关心食品安全,曾多次提出加强国家食品安全控制措施的重要建议,为我国营养学和食品安全的发展做出了不朽的贡献。

中国硒与克山病研究的先驱

20世纪70年代,陈君石作为中国医学科学院克山病防治小分队(由临床医生、基础医学家、营养学家共同组成)的负责人之一,证明了硒缺乏是克山病的重要病因,而补充亚硒酸钠对预防和控制克山病的发生有明显效果。这一成果不但为阐明硒与克山病的病因关系和控制克山病发生提供了重要依据,而且成为国际上确认硒是人体必需微量元素的重要直接依据。同时,小分队还进一步论证了硒具有抗氧化、增强免疫力等重要功效。为此,国际无机化学家学会在1984年授予小分队国际“施瓦茨奖”。

此后,陈君石从事硒与癌症关系的动物实验和大型流行病学研究,提供了硒缺乏与多种癌症高发有关的支持证据。国际上不少国家(包括美国)和中国营养学会提出的人体适宜和安全硒摄入量都是以中国学者对硒的研究成果为依据的。在相当长的时间里,在硒研究领域里,陈君石所带领的中国科学家团队一直处于国际领先水平。陈君石本人也曾多次担任国际硒学术会议大会主席,标志着中国在世界“硒”研究领域中的学术地位。

开展规模庞大的“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”

从20世纪80年代开始,陈君石与美国康奈尔大学、英国牛津大学及中国医学科学院肿瘤研究所合作,先后在我国14个省、69个县,近1万人进行膳食和慢性病关系调查。首次调查涉及576个变量和十余万次相关分析,仅原始数据就有50多万个,为了解膳食与慢性病的关系提供了大量有价值的成果,硒和克山病及某些肿瘤的关系也再一次得到证实。这是我国当时规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。作为此项目一部分的吸烟与健康大规模病例对照研究采用了崭新设计思路,对中国人的吸烟危害进行深入分析,支持了到2025年,中国每年会有100万人死于吸烟的论述。

2005年,牛津大学出版社出版了陈君石与康奈尔大学和牛津大学合作开展的“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”第二部专著,而它的第一部早在1990年就已出版。这些成果得到了国内外学者高度评价,并获得卫生部科技进步一等奖(陈君石为第一作者)。此外,陈君石还主持了茶叶防癌研究重点项目,人群干预研究达到国际领先水平。1990～2000年,在陈君石领导下,开展了3次中国总膳食研究,被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的“典范”。

1998年至今,陈君石和他带领的团队系统研究和推广铁强化酱油预防贫血,获300万美元国际基金。他们在贵州做了1万多人的现场干预实验,证明应用铁强化酱油,确实有控制人群铁缺乏和贫血的效果。现在已有9个省、市、自治区正式启动了铁强化酱油的推广应用工作。今后5年内,将有1.29亿高危人群通过铁强化酱油的营养干预摆脱缺铁性贫血。

为提高我国食品安全水平孜孜不倦

作为卫生部食品卫生专家咨询委员会主任,陈君石一直都觉得,我国食品安全存在很多问题,有技术问题,也有管理问题。2001年,他上书卫生部,陈述了食品安全的重要性,强调食品安全不仅影响消费者健康,还影响经济和贸易,还往往涉及政治。他给卫生部领导的“关于加强国家食品安全控制措施和体系”的建议,得到时任国务院副总理李岚清的高度重视,最终科技部将食品安全关键技术纳入“十五”攻关项目。

从2002年开始,由科技部牵头,卫生部、农业部、国家质检总局等部门合作进行“食品安全关键技术”重大科技专项研究,从检测、监测、控制和示范4个方面入手,为政府监管部门加强监管力度,为减少和控制食品污染提供了关键技术手段。陈君石是该项目的专家组组长。通过攻关,项目开发的技术可以有效检测农药、兽药残留、真菌、天然毒素和病源微生物,用一个样品1次就能检查150多种农药残留。具有独立知识产权的禽流感快速检测试剂盒,将过去21天才能完成的工作缩短到4个小时,结果非常牢靠。

此外,在国际食品法典活动中,陈君石带头捍卫我国利益,以充分的数据,挫败了欧洲国家制定酱油中氯丙醇限量标准的动议。同时,陈君石还开创了由我国牵头起草《国际食品标准》的先河,并为我国"入世"后,应对食品进出口的非关税壁垒措施做出重要贡献。目前,陈君石代表我国政府连续3年担任食品添加剂法典委员会主席,为推动食品添加剂的国际标准做出了重要贡献。

劳逸结合合理饮食

作为我国营养学和食品安全界的泰斗,陈君石担负着众多的科研和教学工作,共发表学术论文120篇,编著9本,培养硕士生、博士生、博士后多人。虽然工作十分繁忙,但陈君石特别注意劳逸结合。他的作息时间十分规律,除在外开会,每天早晨8时30分,他准时来到单位上班,晚上10时休息。他的亲戚、朋友、同事都知道,晚上9时以后,尽可能不要给他家里打电话。陈君石的夫人是他的大学同学,是口腔科的专家。两人结婚近50年,一直相敬如宾,感情甚笃,追求着目标高尚、和睦愉快的生活。

陈君石的饮食习惯十分合理。瘦瘦的陈君石并不想人们想象那样拒绝“美食”,在宴会上,除了通常的鱼、肉、蔬菜、水果外,女士、小姐们害怕的冰激凌和蛋糕,他也会一一品尝。只是,与别人不同的是,每一样东西,他都吃得很少,基本是“点到”。这与他一直以来倡导的“食物不仅需要合理搭配,还需要控制总量,强调有节制”,十分吻合。偶尔他也会吃一两块红烧肉,在工作、看电视时,他还会适当吃点坚果、巧克力等小零食。他重视身体运动,能够走路去,就绝不坐车。他认为,人人都需要吃动两平衡。

作为营养学和食品安全的著名专家,陈君石对待食品安全的自我保障也很有心得。他认为,食物要营养,也要讲究安全。为此,他提出了3点建议:

1. 食物多样化。通常,食品当中可能存在各种各样的危害或有害物质,假如一个人天天盯着一种食品吃,风险无形当中会比较大;但如果不盯住一、两种食品,风险就会化解。因此,选择多种,既照顾了均衡营养,又能化解可能存在的不安全风险,何乐而不为。

2. 食品要买“名牌”。购买食物最好到大超市,大超市货物供应来源比较可靠,还有记录。许多产品,包括原料、半成品在进入超市后,还有“品牌”,可确保食品质量。当然,十天半月去享受一次农贸市场,也不是不可以的。

17.学校食品安全管理工作目标责任书 篇十七

连州市龙坪镇小学

食品安全管理工作目标责任书

为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，加强对学校食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监管力度，保障师生的生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，促进我镇教育事业的发展，特制定《2008年食品安全管理工作目标责任书》。

一、责任主体

食品安全工作实行逐级主管职能部门负责制，镇内各小学为食品安全工作责任单位，校长为食品安全工作责任人。

二、责任内容

（一）成立食品安全管理机构，加强对学校食品安全工作的领导，加强食品安全监管队伍建设，把食品安全工作提到议事日程，加强检查和督促，层层落实责任制。

（二）通过多种形式加强对师生的食品安全知识法规的教育，提高师生对食品安全的意识，如广播、墙报、讲座、标语、横幅、征文、竞赛等等。

（三）制定措施，严禁学生在学校周边地区小摊档购买食品（零食），防止购买到不符合卫生质量标准的食品。

（四）学校要经常与有关部门一道，对学校周边地区的商店或摊档进行排查，发现销售不符合卫生质量标准食品的要及时报告有关单位，及时查处，防止不符合卫生质量标准的食品流入校园。

（五）加强对学校饭堂的管理。饭堂工作人员必须经过体检合格，持有上岗证，方可上岗；饭堂必须按照有关卫生要求的程序正规操作，饭堂购买的一切食品，必须符合卫生质量标准；每餐的菜必须取样保存，以备检查，防止食物中毒事件发生。

（六）学校应加大食品安全配套设施投入和做好专项经费的预算，定期检查和更换安全配套设施。

（六）与食品安全工作有关部门密切配合，切实做好学校食品安全管理工作。

三、考核与奖惩

中心小学年终对各小学完成上述责任目标的情况进行考评。对食品安全管理工作成绩显著的单位和责任人，给予通报表扬；对食品安全管理工作不达标单位和责任人，给予通报批评。对由于工作失职，不履行领导责任，导致发生后果严重、影响恶劣的食品安全事故，依照有关规定追究有关领导责任。

龙坪镇中心小学（盖章）食品安全责任单位（盖章）

食品安全责任人签名：食品安全责任人签名：

18.营养餐食品安全管理责任书 篇十八

为加强学校营养餐食堂食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和上级的相关要求，制定本制度。

一、学校成立营养餐食品安全管理领导小组 组 长：郭江浩 副组长：吴佐桥

成 员：安全校长及各班班主任 学校食堂管理员：柴巍

二、学校营养餐食品安全管理领导小组的职责

1、按照上级与学校相关管理制度的岗位职责要求，认真对学校的营养餐食品安全进行监管，积极配合上级相关行政部门对学校食品安全的监督检查，对上级相关行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

三、学校营养餐食堂食品由学校自主经营自主管理，校长是学校营养餐食堂食品安全的第一责任人，学校分管安全的副校长及其他相关管理人员、食堂管理员、从业人员、班主任是食品安全的具体责任人。

四、学校应制订营养餐食堂从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前食品安全知识培训及在职培训。食品安全教育培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规，各种操作规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。每人每年集中学习培训时间不少于40学时。

五、学校应制订营养餐食堂内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。

六、学校应确定营养餐食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人，加强过程监管。

1、总务主任、食堂管理人员、当周值周领导与值周教师是原料采购负责人，应严格按照原料采购的相关制度要求严格把关，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购时应索取发票等购货凭据，索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证等复印件。采购人员应建立学校食品采购索证登记薄，做到每日每次登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容便于溯源，购进记录保存期不得少于2年。采购人员要建立食品添加剂使用台帐，添加剂用专用橱柜存放，标示要明显。记账时，相关人员要在作帐凭证上签字，确保票据的真实和资金的安全。

2、总务主任、食堂管理人员是库房管理负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品原料贮存和领取。(1)、食品仓库实行专用专管，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。(2)、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。(3)、食品原料的仓库进出库由其专人验收登记，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。(5)、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。(6)、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

3、从业人员姚建新是食品加工操作的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品加工，认真填写每餐食品的生产加工操作记录表和食品添加剂的使用记录。烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时，食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。食品在烹调后到食用前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售凉菜。

4、从业人员苏开花是食堂物品清洗消毒的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求对食堂所需原料和餐具进行清洗消毒，认真填写每餐食品的清洗消毒记录表和消毒剂的使用记录。要负责安排好食堂卫生的维护打扫，保持食堂内外，环境清洁安全。要经常对室内外环境、操作间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。备餐间每餐使用前应用紫外线灯对空气和操作台进行消毒，消毒时，应在无人工作时把灯开启30分钟以上。洗净消毒后的生熟食品、案板刀具等要分开存放。

5、食堂管理员是食堂日常管理工作的负责人，应对营养餐食堂食品的加工操作整个过程进行安全监管并记录。包括：从业人员的健康与培训情况、每天的晨检记录，原材料的采购验收记录，每餐次食品的生产加工记录，食品的安全检查留样记录，每餐陪餐教师发现问题后采取的措施及处理情况记录等。相关记录要有执行人和检查监督人员的签名，食堂管理员是作记录的执行人，当周值周领导、值周教师是相关记录的检查监督人。食堂管理员每天须组织从业人员进行晨检，把患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员调离相关岗位。食堂管理员要负责各班每周用餐学生花名册的收交。

6、学校分管安全和营养改善计划工作的领导，应按上级要求不定期深入食堂对食品的安全操作过程进行检查，保证有关食品安全管理规章的有效执行；当周值周领导和值周教师应按上级要求每餐次深入食堂对食品的安全操作过程进行监督检查。包括：原材料的采购贮存、食品的生产加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留样、陪餐制度的落实和管理、从业人员的个人卫生及晨检情况、各班早读辅导教师组织学生到食堂领餐与分餐的过程和秩序、各相关教师对当天就餐学生就餐前后的健康情况、各班主任对当天缺勤学生的追踪与用餐签字情况等各环节的过程监管。对检查中发现的不符合卫生安全要求的行为及时制止，并提出处理建议后学校班子立即临时研究最快做出处理。要接受和配合上级监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

7、值周领导和值周教师，负责学生就餐时段内的学生安全，应严格按照学校就餐时间，提前半小时到食堂检查食堂卫生情况，并准时邀请家长代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教师本人填写陪餐记录再准时执勤，及时处理师生在领餐过程中可能出现的安全问题和环境卫生问题，确保学生用餐秩序正常和安全。

8、班主任，是班级营养餐食品安全的第一责任人，应按时安排好相关班委在本班上早读辅导课的教师带领下，搞好本班学生营养早餐的领取和发放，负责对全班因此而可能产生的相关安全问题、环境卫生的保洁问题进行监督和管理。各班班主任要教育本班学生养成良好的个人卫生养成习惯，教育和要求学生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后两个小时内严禁食用其他食品，并对当天就餐学生健康情况进行动态监控。若就餐后发现不适情况，要按照上级要求及时妥善处理好相关突发事件应急处理工作，认真核实事件的真实性，有效做好学生安抚工作，妥善按照上级要求做好学生的心理疏导和护理工作。

9、科任教师，负责配合各班班主任抓好对应班级的学生营养改善计划食品安全工作。上早读辅导课、上午第一节课、第二节课的教师应对当天学生的出勤情况和学生就餐前后的身体健康状况进行追踪清查，并在班务档案上做好登记，发现异常情况及时处理后报告班主任。上早读辅导课的教师负责组织相关班委到食堂领餐，返回教室分餐，应亲自参与同学生一起进餐，并负责领取发放这一全过程的食品安全。

10、学校安全保卫人员，负责做好进出校园各类人员的登记与管理，应加大校园巡查力度，做好相关安全防范工作，防止外来人员对学生人身安全、食堂食品安全的侵害和破坏。

七、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证、培训合格证明后方可参加工作。食堂从业人员每日要参加晨检，要保证按“四勤”标准做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套，洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

八、学校食堂加工操作间的安全管理制度。

1、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间的清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

2、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

3、应装置换气风扇或排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应定期适当处理。

4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

6、凡易腐烂食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

8、应备置有密封盖的污物桶，污物桶内垃圾必须当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

9、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

10、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

11、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手消毒，保持一双清洁的手。

12、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

13、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

九、非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库，以防发生恶意投毒事件。

十、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。

十一、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，每年要检测，要定时或不定时检查，发现问题要及时上报并排除。食堂内使用锅灶、压力容器等易发生安全事故设备的人员必须进行技术培训，培训合格并能熟练操作后方可上岗。

十二、食物中毒报告制度。

1、如发生学生因食用学校食堂的食品发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

2、停止食品的食用，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

十、做好本制度未规定的学生食堂内其它安全管理工作。

白莲中学食品安全组织机构

一、食品卫生安全管理领导小组

组 长：郭江浩（校长 食品卫生全面工作）

副组长：吴佐桥（后勤副校长）

成 员：柴巍（事务长）及各班班主任

二、学校食堂食品经营者的安全责任

1、做好厨房、食堂的清洁卫生，随时保持干净、清洁、整齐。

2、做好个人卫生。

3、工作人员必须有健康证且身体健康才能上岗。

4、不准经营发芽土豆、四季豆和凉拌菜。

5、经营的食品进货渠道规范，必须向供应商索取四证（营业执照、卫生许可证、产品质检合格证、税务登记证）。

6、不准销售过期、变质的食品给师生。

7、若出现食物中毒事例，赔偿全部经济损失，还要追究有关人员责任。

8、禁止无关人员进入厨房。

三、食品卫生管理职责

1、检查每日三餐的留样、登记是否落实。

2、检查食品采购是否规范。

3、检查清洁卫生是否符合要求。

4、做好每日检查记录，完善规范的食品卫生档案资料。食品卫生安全定期检查制度

一、食品销售单位必须取得卫生许可证，卫生许可证应悬挂时显处。

二、从业人员须取得健康培训合格证后方可上岗，销售食品时要穿戴整洁的工作衣帽。

三、必须建立索证，索票制度和时贷台帐。

四、配制有效的防尘、防蝇、防鼠设施。

五、应设食品专区或专柜，食品不得与非食品混放，散装食品必须有防尘材料覆盖，冷冻冷藏食品必须使用冷冻冷藏设施。

19.营养餐食品安全管理责任书 篇十九

1 资料与方法

1.1 一般资料

回顾性分析2014 年3 月~2015 年3 月于中国医科大学附属盛京医院行手术的胃癌患者60 例临床资料。 所有患者术前均行胃镜检查,取活检组织经病理确诊。 排除标准:1有肺、心、肾等重要器官病变的患者;2有肝脏或其他部位侵犯征象的患者。 所有患者均行术后早期肠内营养治疗。 根据护理方式不同将患者分为观察组与对照组,各组30 例。 观察组男18 例,女12 例;平均年龄(56.7±6.4)岁;肿瘤位置:胃底及贲门部14 例,胃体部10 例,胃窦及幽门部6 例;手术方式:12 例行根治性全胃切除术,10 例行远端胃大部切除术,8 例行近端胃大部切除术。 对照组男16 例,女14 例;平均年龄(56.9±7.3)岁;肿瘤位置:胃底及贲门部13 例,胃体部9 例,胃窦及幽门部8 例;手术方式:13 例行根治性全胃切除术,9 例行远端胃大部切除术,8 例行近端胃大部切除术。 两组性别、年龄等一般情况比较,差异无统计学意义(P > 0.05),具有可比性。

1.2 治疗方法

采用肠内营养方法:患者术中经吻合口将鼻肠管置入空肠上段20 cm处左右,妥善固定,术后1 d经鼻肠管给予0.9%氯化钠溶液, 观察患者若未出现不适反应,则第2 天给予肠内营养制剂,按1∶3 比例与0.9%氯化钠溶液混合输注;术后第3 天,按1∶2 比例输注混合液;术后第4 天给予肠内营养制剂原液。 若能量不足,则从肠外营养补充。

1.3 护理方法

对照组采用常规护理方式:每日输注肠内营养时对患者进行常规肠内营养知识宣教,输注肠内营养前后采用温开水冲洗喂养管, 根据患者意愿下床活动。观察组采用责任制小组的护理方式,具体如下:

1.3.1分组管理

根据护士的年资及技术水平等,对科室护士进行分组,每组设1名组长,6名组员。实施护士长行一级管理,组长行二级管理的方式,实现逐层递进式监督、管理,促进良性竞争。

1.3.2人员配备

组长的选择标准为:由主管护师及以上职称担任,要求其对护理知识有较全面了解,具有较高的技术操作水平及丰富的临床实践经验,责任感强,拥有较好的突发事件处理能力,道德品质高尚。工作要求[8]:①承担二级管理者职能,协助护士长的工作;②根据患者病情进行科学的工作分配,及时记录护理病历并审修;③承担监督工作,把好护理质量关;④以身作则,带领责任组护士完成护理工作,给予效果评价。责任护士的工作为负责患者从入院开始起的生活照料、治疗等问题。要求责任心强,具有较好的沟通能力,善于与患者沟通;具有较强的业务能力,操作规范,并能及时发现问题,及时与医生沟通。

1.3.3心理护理

行肠内营养的患者往往因留置鼻肠管而产生不适感,情绪烦躁,甚至出现自行拔管的现象。这要求护理人员在行肠内营养前与患者及家属充分沟通交流,告知其相关健康知识及肠内营养的目的和意义。鼓励患者表达内心想法,主动告知其可能产生的不适感,让患者有思想准备,并对缓解不适的方法提前训练。责任护士应耐心指导患者,让患者有归属感,并让其体会到护士的专业、负责、亲切,从而减轻恐惧和焦虑心理,增强疾病康复信心。

1.3.4导管护理

鼻肠管是实施肠内营养的唯一通路,因此胃肠管的护理至关重要。观察组采用自制鼻贴对鼻肠管的固定效果较好,可以防止移动、滑脱、牵拉、扭曲等意外。①鼻贴的制作及固定:将3M胶带沿纵向剪成长7 cm、宽2 cm的长条,将长条沿纵向于宽度约1 cm处剪开,直至约4.5 cm处;将较宽的一端贴在患者鼻尖处,将已经剪开的一边顺鼻肠管缠绕,沿鼻肠管绕1圈,交叉贴在患者鼻尖处,留取合适长度,再用一条3M胶带固定鼻肠管于脸颊。②准确标记:做好记录和交接,每班护士均应行鼻肠管外露长度测量并记录,注意交接班内容的准确和完整,包括记录是否与标识带上数字一致、鼻肠管留置时间及鼻腔黏膜情况等;每天均需行口腔护理,观察口腔黏膜情况;3M胶带应每周换1次,如有必要夜间应约束患者双手,防止患者自行拔管。③保持导管通畅:肠内营养液往往浓度较高,且输液时间长,容易附着管壁,发生管腔堵塞,为避免此种情况,在每次输注前应采用碳酸氢钠加温开水脉冲式冲管;对需要连续输注的患者,应每隔4 h,采用温开水脉冲式冲管1次;在输注结束前应再次采用碳酸氢钠加温开水脉冲式冲管,以达到避免导管管腔堵塞的目的;如果营养液在输注过程中出现输注泵报警的情况,应首先分离管、泵,确认营养管的位置,冲洗营养管,再进行原因查找。

1.3.5营养液护理

营养液在输注过程中,需遵守循序渐进原则,逐渐加量,营养液浓度应由低到高,速度也应由慢到快。营养液温度应在35~38℃。患者取半卧位,若病情允许,嘱其可在床旁走动,从而缓解腹胀症状。营养液输注过程中责任护士需严密观察患者情况,如有恶心呕吐及腹泻等症状,需立即停止营养液输注,待症状缓解后再继续给予。同时,应注意监测患者血糖。

1.4 观察指标

1比较两组术后一般情况,包括住院时间、肠鸣音恢复时间、排便及排气时间、进食时间。2比较两组患者术前、术后8 d的营养情况,包括体重、总蛋白、前白蛋白及清蛋白水平。3评价两组患者对护理的满意度:采用自编调查问卷形式,调查患者对护理的评价情况,包括非常满意、满意及不满意3 个项目,护理满意=非常满意+满意。 4观察两组患者并发症情况。

1.5 统计学方法

采用SPSS 13.0 统计学软件进行数据分析, 计量资料数据用均数±标准差(±s)表示,两组间比较采用t检验; 计数资料用率(% ) 表示, 组间比较采用 χ2检验,以P < 0.05 为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 两组术后一般情况比较

观察组住院时间、肠鸣音恢复时间、排便及排气时间、进食时间均较对照组短,差异有统计学意义(P <0.05)。 见表1。

2.2 两组术前、术后营养情况比较

两组术前体重、总蛋白、前白蛋白及清蛋白水平比较,差异无统计学意义(P > 0.05);术后8 d,观察组体重及总蛋白水平与术前比较差异无统计学意义(P >0.05), 前白蛋白及清蛋白水平与术前比较差异有统计学意义(P < 0.05);对照组除体重外,其他各指标与术前比较,差异均有统计学意义(P < 0.05);两组术后8 d的总蛋白、 前白蛋白及清蛋白水平比较差异均有统计学意义(P < 0.05)。 见表2。

2.3 两组护理满意情况比较

观察组护理满意度高于对照组,差异有统计学意义(P < 0.05)。 见表3。

2.4 两组并发症情况

观察组发生恶心呕吐3 例, 腹痛及腹泻2 例,并发症发生率为16.7%; 对照组发生恶心呕吐2 例,腹痛及腹泻4 例,并发症发生率为20.0%;两组均无切口感染及吻合口瘘等并发症发生。 两组并发症发生率比较差异无统计学意义(P > 0.05)。

3 讨论

营养疗法现已成为外科治疗的重要手段之一。 胃癌可对全身特别是消化道产生较大影响,导致患者术前即出现一定程度营养不良的情况[9,10,11]。 加之手术创伤的影响,使患者处于应激状态,加重营养不良。 因此,胃癌术后的营养支持治疗非常关键。 积极地给予早期肠道营养, 能有效地保留肠黏膜细胞结构及功能,从而阻止由于菌群失调导致的肠源性感染,有利于正常肠道细胞免疫球蛋白A的分泌, 刺激胃酸等消化液的分泌和胃肠道激素分泌,有助于促进胃肠蠕动,胆囊收缩,加快内脏血流,从而使代谢功能恢复正常[12]。 对营养方式的选择,肠内营养已成为首选方案。肠内营养可以改善胃肠黏膜功能,提供组织细胞所需的营养,促进肠蠕动功能的恢复,加速门静脉系统的血液循环,促进营养物质的吸收[13,14,15]。

本研究采用责任组护理方案负责肠内营养的输注管理与系统宣教,使患者及家属了解留置营养管的重要性,输注肠内营养的益处,有效预防了非计划拔管的发生,增加了患者对肠内营养的接受程度[16]; 专职护士每天及时给医生提供患者全面、 系统的信息,并对并发症进行探讨,根据护士收集信息,给患者调整营养液的制剂类型、剂量,使医生在肠内营养使用方面更科学、规范,也提高了营养专职护士的综合素质和专业技能,增强了科室肠内营养管理科学性与安全性[17,18]。 研究显示,责任组护理方案对促进患者早日康复、防范并发症的发生和减少医疗费用有重要的作用[19]。 随着护理事业发展的日趋专业化,为患者提供专业化和精湛专病照护是护理人员的需要[20,21,22]。 本研究结果显示,采用责任组护理方案,观察组住院时间、肠鸣音恢复时间、排便及排气时间、进食时间均较对照组短,营养情况及护理满意度均高于对照组。 提示该护理方案可以促进胃癌术后患者肠功能的恢复,且更利于护患关系和谐。

20.强化食品,升级营养 篇二十

对此您可能要说,人类祖祖辈辈吃了几千年的天然食品,还不是一样活到现在?食品绿色、安全不就行了,所谓“强化食品”,会不会是企业炮制出用来忽

悠人、赚取更多利润的噱头呢?

在当今中国,绝大部分民众早已跨过了温饱线,大多数人现在的问题不是吃不饱,而是吃得过多。可是,吃得多就代表营养充足吗?

事实并非如此。调查显示,我国城市居民普遍存在钙、铁、维生素A、B1、B2等微量元素的缺乏。联合国世界粮农组织营养顾问、中国营养学会荣誉理事何志谦教授指出,中国人现在存在的问题是“隐性饥饿”。即一个人虽然每顿饭都吃饱了,但实际摄入的营养不足。

这一问题的产生与生活节奏加快、食物日益精细、环境污染、不良的生活和饮食习惯有关,也与大量使用化肥、缩短农产品生长周期后食物本身营养的衰减有关,是个全球性的问题。因此,营养强化食品应运而生。

推广强化食品——

全球半数国家的国策

现在,全球近半数国家已将推广营养强化食品定为国策。

在美国,市场上有近万种营养强化和健康功能食品,占所有食品的80%以上。美国消费者在选购食物时,已经习惯将食物的营养成分表作为自己选购的参考标准。与之形成鲜明对比的是,我国目前仅有营养强化和营养功能食品300种左右,人均年消费不到90元,为美国人的1/108。

营养强化,好处多多

用营养强化的方式来改善人们的营养状况,好处是显而易见的。首先是方便,老百姓原来怎么炒菜、吃饭,现在还可以怎么做。二是安全,营养素的补充组方是权威专家根据国民营养缺乏的数据制定的,采取了法定标准的低限。而且从世界范围看,吃强化食物已有七八十年历史,从没出现过问题。三是经济,添加工艺非常简单,只需在工业加工过程中把营养素按固定比例添加到食物中混匀即可,而且面粉、大米等也是老百姓每天都离不开的主要食品,价格较低。四是不改变食物原来的颜色、味道、口感,老百姓可以接受。

因此,继加碘盐和婴儿分段奶粉营养强化之后,我国陆续推出了营养强化的面粉、食用油、酱油、大米等主食品及调味品,以强化面粉为原料的强化挂面、强化饼干、强化面包、强化馒头等也见诸市场。

加铁酱油:

改善贫血效果显著

铁缺乏被认为是全球3大微量营养元素缺乏之首,全球约有1/5的人患有缺铁性贫血。我国儿童贫血率约25%,妇女贫血率约为20%,孕妇贫血率高达35%,成年男子贫血率则在10%左右。

植物性食品中铁的含量虽然足够多,但其中的草酸、单宁酸等会阻碍铁的吸收。动物性食品中的铁虽然更易被人体吸收,但能量过高,蛋白质、脂类过量,为了补铁而加量食用这类食品易引起肥胖、心血管疾病、癌症等。因此单纯依靠膳食搭配很难达到合理补铁的目的。

中国人食用酱油的历史悠久,覆盖面广,摄入量稳定。铁营养强化剂添加在酱油中,具有吸收率高、不改变酱油自身的食用方法和口感、改善贫血效果显著、安全经济等特点。

维A食用油:

合理的维A补充渠道

缺乏维生素A易导致肺炎、麻疹、腹泻、眼干燥症和夜盲症等疾病的发生。据统计,维生素A缺乏会使患病儿童死亡率提高20%,而我国有11.7%的儿童存在维生素A缺乏。

由于我国以植物来源为主的膳食结构很难保证人体能够获取足够的维生素A,即使是生活水平较高的地区也存在缺乏维生素 A的问题,所以需要通过口服制剂或吃动物肝脏来补充维生素A。可这两种方法一是很难持续,二是使用不当易发生过量摄入,三是动物肝脏中胆固醇含量过高,不宜多吃。2000年,国家公众营养项目办公室确定了在食用油中强化维生素 A的方案。

如今,国内好几家大品牌的食用油厂家都推出了维生素A大豆油和维生素A花生油等。它食用简单,人们无须改变饮食和烹调习惯,也没有过量摄入维A的担忧。从经济上考虑,通过维A油来补充维A也最便宜,每天只需多花几分钱,就能达到目的。

强化面粉:

最佳的营养升级载体

市场上销售的7+1强化面粉,就是在面粉中添加维生素Bl、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙、锌和维生素A等8种营养素的面粉,其中维生素A为建议配方。这是我国于2002年启动的又一个国家公众营养改善项目。

全国营养调查结果显示,我国居民严重缺乏钙、铁、碘、维生素A等营养素,由此导致的营养缺乏问题相当突出。尤其在西部地区,缺铁性贫血、佝偻病、夜盲等疾病的发生率依然较高,在全国,高血压、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的患病率迅速上升。

为改变这一现状,参照美国、加拿大以及菲律宾等国家数十年来发展营养强化食品的经验,有关专家在研究了不同的食物载体后发现,在面粉中添加这8种营养素可以达到最佳效果。

强化大米:

把损失的营养补回来

由于面粉的使用范围主要是在北方,而南方人喜吃大米,于是,国家公众营养改善项目办公室又决定将上述8种营养素添加到大米中,由此产生了强化大米。

大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗过程中,也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质。

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食用强化食品会导致营养过剩吗