酒店员工餐厅高级厨师职务说明书

酒店员工餐厅高级厨师职务说明书

1.酒店员工餐厅高级厨师职务说明书 篇一

职位名称：

酒店职位级别：

酒店等级：

生效日期：

员工餐厅厨师长 6 一—五

直属上级： 人力资源部总监

职能：

部门：

1.主要职责

工作概述﹣(职位概述)

员工餐厅整体运营 人力资源部

负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

主要职责﹣(职务的主要工作)

 负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

 负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

 预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；  根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；  保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

 负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

 制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

 协调好员工餐厅与各部门的工作关系；  密切配合酒店做好各种宣传工作。 及时传达上级领导的有关指示；  做好餐厅的工作技能培训；

 经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

 定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

 每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

 每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

 检查并解决夜班工作中存在的问题；

 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

 全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

 全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

2.资格

技能要求  



食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

学历

高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验 

3.责任

管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。

主要绩效指标

 完成分配给的工作的情况

决策职责(决策权)﹣  有

2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

批 准 人 ___________ _________________ _________________ 拟定人 部门总监 总经理

执行日期：_________________