食堂餐具消毒记录表

食堂餐具消毒记录表（精选5篇）

1.食堂餐具消毒记录表 篇一

一、包装箱清洗消毒规程

1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。

2、包装箱由专人全程负责清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

4、清洗以后的包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

二、餐具包装操作规程

1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。

5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。

6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。

B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。

C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

三、过机工序操作规程

1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。

2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。

5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。

6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。

7、水洗机出口一般安排两人接机。

8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。

9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。

10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

四、化学消毒注意事项

1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。

2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。

4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

五、浸泡工序操作规程

1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。

2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

2.食堂餐具消毒记录表 篇二

1 对象与方法

1.1 对象

对徐州市区取得卫生许可证的学校、幼儿园食堂随机抽查129家, 其中大中专院校食堂62家, 中小学校食堂49家, 幼儿园食堂18家。

1.2 方法

采用统一调查表, 统一标准逐一调查, 内容包括:有无专人负责餐具的洗消、有无餐具洗消制度、有无消毒记录、采用何种消毒方法、有无餐具保洁设施、量化分级管理级别等。

对每个食堂抽取餐具6～10份, 共抽检餐具1 056份。餐具采样和结果评价依据《食 (饮) 具消毒卫生标准GB 14934-1994》。

2 结果

2.1 各类学校餐具合格率比较

抽检大中专院校食堂餐具合格率为71.67%, 中小学校食堂餐具合格率为77.11%, 幼儿园食堂餐具合格率为85.16%。幼儿园食堂餐具消毒合格率高于大中专院校和中小学, 差异有统计学意义 (χ2=10.56, P<0.05) 。见表1。

2.2 不同量化管理级别食堂餐具合格率比较

在被调查的129家食堂中, A级食堂16家, 餐具合格率为93.08%;B级食堂52家, 合格率为80.05%;C级食堂61家, 合格率为66.80%。A级食堂餐具检测合格率高于B级和C级, 不同级别的合格率差异有统计学意义 (χ2=42.24, P<0.05) 。见表2。

2.3 餐具消毒卫生管理措施对餐具合格率的影响

2.3.1 是否建立洗消制度对合格率的影响

129家食堂中, 建立餐具洗消制度的有92家, 餐具检测合格率为78.04%;37家无餐具洗消制度, 餐具合格率为64.00%。有洗消制度的学校餐具合格率高于无洗消制度的学校, 差异有统计学意义 (χ2=17.22, P<0.05) 。

2.3.2 是否有专人负责洗消对合格率的影响

129家食堂中, 有专人负责餐具清洗消毒的113家, 检测餐具合格率为80.20%;16家无专人负责的合格率仅为46.71%。有专人负责餐具清洗消毒的合格率较高, 差异无统计学意义 (χ2=78.63, P<0.05) 。

2.3.3 有无消毒记录对合格率的影响

129家食堂中, 有消毒记录的共31家, 检测餐具合格率为95.11%, 无消毒记录的合格率为68.71%。有消毒记录食堂的餐具合格率高于无消毒记录者, 差异有统计学意义 (χ2=74.61, P<0.05) 。

2.3.4 有无保洁设施对合格率的影响

129家食堂中, 有保洁设施的96家, 餐具检测合格率为76.46%, 33家无保洁设施的食堂, 合格率为71.55%, 差异有统计学意义 (χ2=2.35, P>0.05) 。

2.4 各种消毒措施对合格率的影响

129家食堂中, 采用蒸汽消毒的21家, 餐具消毒合格率为93.89% (169/180) , 采用红外线消毒的83家, 检测合格率为75.90% (548/722) , 采用药物消毒的25家, 合格率为51.30% (79/154) 。采用蒸汽消毒的餐具检测合格率高于采用红外线和药物消毒, 差异有统计学意义 (χ2=73.92, P<0.05) 。

3 讨论

幼儿园食堂餐具消毒合格率明显高于大中小学校食堂。分析其原因, 可能与幼儿园领导比较重视, 且幼儿园餐具体积较小、量较少较易消毒有关。食堂量化分级管理等级越高, 餐具消毒合格率越高。食堂量化分级管理等级越高, 单位的领导越重视, 其卫生制度更健全, 卫生布局更合理, 卫生设施更完善, 餐具消毒有专人负责, 有餐具洗消记录, 为餐具消毒合格率的提高打下良好基础。这与建立餐具清洗消毒制度、有专人负责餐具洗消、有餐具消毒记录的食堂餐具合格率较高相一致。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》, 目前餐饮业通常使用的消毒方法有物理消毒 (包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法) 和化学消毒 (主要为各种含氯消毒药物) 。调查结果表明, 不同的消毒方法对消毒效果有影响。蒸汽效果最好, 红外线次之, 药物消毒效果最差。蒸汽消毒由于用水少, 温度高, 消毒餐具表面均匀彻底, 因此消毒效果好。但因麻烦、费用高, 在规模较小的单位推行较为困难。而化学消毒存在从业人员对消毒药物用量掌握不准, 配制的消毒液浓度偏低, 浸泡时间短, 或更换消毒液不及时等问题, 造成采用该种方法消毒的餐具合格率偏低。红外线电子消毒柜是近年来推广使用的热力消毒设施, 因其使用方便, 技术性不强, 消毒效果明显, 越来越受到广大餐饮单位的青睐。

消毒后餐具的保洁是保证消毒效果的重要环节。然而调查结果显示, 有无保洁设施的食堂餐具检测合格率差异无统计学意义 (P>0.05) , 可能与学校食堂忽视餐具保洁工作, 即使有保洁柜也是流于形式, 只在平时应付检查, 起不到消毒后保洁的作用。因此必须加强餐具保洁意识, 努力减少二次污染的发生。

根据调查结果, 笔者建议: (1) 监管部门应加大监督执法力度, 对量化分级B、C级的单位实行强化监督, 建立经常性现场巡回监督检查制度, 发现问题及时解决。 (2) 提高从业人员素质是确保餐具合格的重要措施, 因此, 各学校食堂要完善各项卫生管理制度, 强化餐饮经营者卫生意识及法制观念, 加强从业人员卫生知识培训, 提高从业人员的卫生素质。 (3) 加强对餐具消毒情况的监督管理, 经常督查餐饮具清洗消毒设施的正常使用情况, 推荐餐具采用蒸汽消毒的方法, 定期进行餐具监督采样和消毒效果评价, 并向社会公示, 对餐具不合格的单位按照法律法规的规定给予相应的行政处罚。

摘要：目的 了解徐州市学校食堂餐具消毒现状, 为进一步制订有效的管理措施提供依据。方法 采用统一调查表以及大肠菌群快速检验纸片, 按卫生部“食 (饮) 具消毒卫生标准”规定的方法进行检测。结果 餐具检测合格率幼儿园高于大中专院校和中小学, 量化管理A级食堂高于B级和C级, 建立餐具清洗消毒制度、有专人负责餐具洗消、有餐具消毒记录的食堂餐具合格率较高。结论 应加大餐具消毒情况的监督力度, 加强对量化分级B、C级单位的监管。

3.餐具消毒整改方案 篇三

为了规范餐饮日常消毒管理工作和保障消毒后的器皿在日常工作中不被二次污染，日常消毒后的设备和器皿在日常的工作中必须严格按照规范进行操作，特别是存放在消毒柜中餐具不得随意开放，有专人按照规范要求进行取放餐具。操作流程严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序对餐具进行清洗和保存，对现有的消毒后的储存柜增加紫外线灯进行灭菌，并将已消毒完的餐具分类摆放保洁柜，避免交叉感染。对洗碗间定期进行大扫除，重点是卫生死角，天花板、灯具、蜘蛛风及排风扇等死角卫生进行计划清洁。部门日常管理中必须加强检查工作，制定监察量化表，完善餐具消毒保洁制度。为保障消费者的身体健康和创建乾县放心单位而制定以下整改方案：

具体执行方案如下：

一、指导思想

认真贯彻“消毒标准流程”，并严格执行。凡是在日常检查中发现投机取巧，漏消或未按照流程标准执行者，每次处罚100元。”

二、工作目标

创建乾县放心消费明星单位，为消费者提供安全、放心、贴心餐饮场所而努力奋斗，具体要完整以下三点工作内容才能保证达到工作目标：

(一)进一步完善餐饮消毒标准培训；

(二)加大对餐具集中消毒的流程，并严格认真落实每个环节；

(三)组长定期对餐具进行监督及抽查，每天餐具消毒不能低于95%，消毒员的检查必须是100%。

三、检查时间：2018年8月10日起

组长：每天10:00－18:00

四、工作标准

（一）清洗方法

１、采取手工法的应按以下步骤进行：

２、刮掉沾在餐具表面的大部分实物残渣、污垢。

３、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。

４、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

５、用洗碗机清洗。

（二）消毒方法

１、物理消毒，包括蒸汽、蒸煮、红外线等热力消毒方法。

２、煮沸，蒸汽消毒100℃.３、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

４、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗40秒以上。

（三）保洁方法

１、消毒后的餐饮器皿要自然滤干或者烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

（四）洗碗间卫生

4.消毒餐具配送合伙协议 篇四

甲方：身份证号：

乙方：身份证号：

丙方：身份证号：

丁方：身份证号：

戊方：身份证号：

己方：身份证号：

为维护合伙企业、合伙人的合法权益，顺利开展合伙事务，甲乙丙丁四方本着共同经营，共同劳动，共同发展的原则，经四方平等协商，达成以下合伙协议：

一、合伙企业基本情况：

公司名称：康洁消毒餐具配送中心；经营范围：餐具清洗配送、代加工；总投资352200元。经协商，六方均承担企业法人责任，为了方便企业业务管理，共同推荐为企业法人代表。

二、合伙期限：共年，自年月日起，至年月日止。

三、出资额、方式、股份分配、期限

甲方：出资额：万元比例：%乙方：出资额：万元比例：%丙方：出资额：万元比例：%丁方：出资额：万元比例：%戊方：出资额：万元比例：%

己方：出资额：万元比例：%各合伙人的出资，于合同签订之日一次性交齐，如出资额有异议时，大家协商解决，合伙期间各合伙人的出资为共有财产不得随意请示分割。合同终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，届时予以返还。

四、盈余分配、债务承担和惩罚机制

1.盈余分配：以出资额为依据，按比例分配。

2.债务承担：合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以各合伙人的出资额为依据，按比例承担。

3.货款结算：统一由公司聘请会计、出纳，转账手续计入成本，各项费用，有理有据，凭单据作证，同时所有记账记录和出资款接受合伙人共同监督。

4.惩罚机制：如有弄虚作假欺瞒众人，经大家同意，发现一次罚款一万元，归其余五方所有，发现第二次，自动淘汰出局，股份充公。

五、入伙、退伙，出资的转让

1．入伙：①需承认本合同；②需经全体合伙人同意；③执行合同规定的权力义务。

2.退伙：①需有正当理由方可退伙；②不得在合伙不利时退伙；③退伙需提前月告知其他合伙人并经全体合伙人同意；④退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以现金结算；⑤未经合伙人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应进行赔偿。

3.出资的转让：允许合伙人转让自己的出资，转让时合伙人有首先受让权，如让转让合伙人以外的第三人，第三人应按入伙对待，否则以退伙对待转让人。

六、合伙负责人及其他合伙人的权力

1.由选举产生，推举为合伙人，其权限是：

⑴负责公司整体运营及日常管理，但要听取合伙人的意见

⑵对外开展业务，订立合同，整合公司发展策略，组织所有合伙人出外考察新商机

⑶购进常用货物；具有元以下的签字权，超过元由各合伙人共同签字

2．其他合伙人权力：

⑴参与合伙事业的管理 ⑵听取合伙负责人开展业务情况的报告； ⑶检查合伙账册及经营情况 ⑷共同决定合伙重大事项

七、禁止行为

1.未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动，如其业务获得利益归合伙，造成损失按实际赔偿。

2.禁止合伙人经营与合伙竞争的业务。

3.禁止合伙人再加入其他有竞争的合伙。

4.禁止合伙人与本合伙签订合同。

5．如合伙人违反上述各条，应按合伙实际损失赔偿，劝阻不听者可由全体合伙人决定除名，股份充公。

八、合伙的终止及终止后的事项

1.合伙因以下事由之一得终止：

⑴合伙期届满 ⑵全体合伙人同意终止合伙关系 ⑶合伙事业完

成或不能完成 ⑷合伙事业违反法律被撤销 ⑸法院根据当事人请求判决解散。

2.合伙终止后的事项：

⑴推举清算人，并邀请中间人（或公证员）参与清算； ⑵清算后如有盈余，则按收取债权、清偿债务、返还出资、按比例分配剩余财产的顺序进行。固定资产和不可分物，可作价卖给合伙人或第三人，其价款参与分配；

⑶清算后如有亏损，不论合伙人出资多少，先以合伙共同财产偿还，合伙财产不足清偿部分，由合伙人按出资比例承担。

九、纠纷的解决

合伙人之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合伙事业发展的原则予以解决。如协商不成，可以诉诸法院。

十、本合同自签订之日起生效，具备法律效力。未尽事宜，应由合伙人集体讨论补充或修改，补充和修改的内容与本合同具有同等效力。

十一、本合同一式六份，合伙人各执一份。

甲方签字：乙方签字：

丙方签字：丁方签字：

戊方签字：己方签字：

5.汾城联校餐具消毒卫生制度 篇五

1、餐具、菜具、笼具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用每天清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的炊工应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

4、餐具消毒应达到下列要求：

药物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的浓度，将餐具浸泡其中10分钟。

5、消毒柜消毒：水洗过的餐具必须擦干或晾干后应竖立或倒放在消毒柜内，红外发热管通电加热，柜内温度上升至200°C~300°C，开机消毒约15分钟，待冷却后取出。达到消毒之目的。

一些用户把带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其它部件，缩短消毒柜的使用寿命。

6、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

7、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。