食品工程专业就业前景（共13篇）
1.食品工程专业就业前景 篇一
本页讲述了食品营养专业毕业后能做什么工作、用人企业招聘需要的要求、就业后的工资待遇、食品营养专业在哪些城市比较吃香以及同类专业还有哪些专业比较好。
工资待遇
截止到 12月24日，44791位食品营养专业毕业生的平均薪资为 4314 元，其中以上工资1000元，0-2年工资3791元，应届毕业生工资3882元，3-5年工资4597元，6-7年工资7416元，8-10年工资7790元。
就业方向
食品营养专业学生毕业后可在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。
就业岗位
厨师、保健医生、营养师、行政总厨等。
城市就业指数
食品营养专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是乌鲁木齐。
就业岗位比较多的城市有：上海[23个]、北京[14个]、成都[9个]、南京[8个]、武汉[7个]、杭州[5个]、苏州[5个]、西安[4个]、佛山[3个]、深圳[3个]等。
就业薪酬比较高的城市有：乌鲁木齐[6999元]、中山[6332元]、贵阳[6110元]、温州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、潍坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同类专业排名
食品营养专业在专业学科中属于医学类中的临床医学与医学技术类，其中临床医学与医学技术类共17个专业，食品卫生与营养专业在临床医学与医学技术类专业中排名第15，在整个医学大类中排名第29位。
在临床医学与医学技术类专业中，就业前景比较好的专业有：临床医学，精神医学，医学技术，营养学，医学检验，卫生检验，预防医学，医学实验学，听力学等。
[食品营养专业就业前景]
2.食品工程专业就业前景 篇二
一、食品加工业的现状及发展
(一) 我国食品加的工业现状。2005年2月, 在英国的最大食品生产企业第一食品公司生产的食品中发现了苏丹红一号色素, 苏丹红一号色素是欧盟禁用的一种添加剂, 在不到1个月的时间, 苏丹红事件席卷了我国。2006年11月, 河北省一家禽蛋加工厂生产的“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红一号色素。2008年, 在日本发生了“毒饺子”事件, 2009年“三聚氰胺事件”震惊全国, 有22家乳制品企业生产的婴幼儿配方奶粉中含有三聚氰胺, 使中国的老百姓对国内乳制品行业生产的奶粉感到怀疑和不信任。随后在“佳之选”鸡蛋中又检测出三聚氰胺, 在吉百利巧克力中检出沙门氏菌, 这一系列食品安全事件, 为食品行业带来了全所未有的影响, 同时也给即将要毕业的食品专业学生的就业增加了很大的难度。
(二) 我国食品加工业的发展。现代人的生活方式不断变化, 现代人的饮食结构也在改变, 早晨起来面包、牛奶加鸡蛋, 平时薯条、方便面、巧克力、饼干、饮料。各色的食品越来越受到消费者的喜爱, 这就要求食品工业就得不断推出花样食品、特色食品、不断扩展企业的生产领域。从表1可知, 5年以来我国食品工业的生产总值不断增长, 从63。080亿变为100, 000亿元, 食品行业从业人员数量也在逐年增长。
据调查, 在未来10年内, 中国将是全球收入增长最快的国家之一, 因此中国将成为一个大规模的消费市场。并且“民以食为天”, 所以食品行业将会有很大的空间得以发展, 并且对食品专业技术人才的需求也相当大, 市场前景非常喜人。
二、食品工业的发展需要大量的专业人才
我国第三次关于工业方面的调查结果表明, 食品行业的生产总值在全国各个工业部门中居于首要地位, 成为重要的经济支柱。并且GDP多年占据第一位, 食品行业的飞速发展, 促进了对该行业人才的大量需求。
现就吉林工程职业学院历届食品生物专业就业单位和毕业生进行调查, 调查结果见表2、表3、表4。根据调研得知, 食品行业对该专业的人才中从事营销、生产操作的需要量大, 并且高等职业学校培养出的技术技能型人才需求量不多。食品加工、操作人员、销售人员、包装人员、设备维修人员、管理人员、检验人员等几个岗位是需求量比较集中的岗位。因此食品行业相关的技术技能型人才的就业前景非常乐观。
三、现代社会对食品生物专业人才的要求
(一) 需要德才兼备的专业人才。当今企业对人才的需求不只是技术能手, 而是“品德与技术并行”的人才。优秀的人才不仅要有良好的道德规范和品格修养, 还要有强烈的事业心、高度的责任感、勤奋好学的工作态度、吃苦耐劳的精神状态和意志、诚实守信以及良好的沟通协调以及团结协作的能力。
(二) 需要创造型人才。现代社会的发展需要食品企业必须不断研制、改进和创造新的产品, 那么对人才的需求也要从加工制造型人才转变为研制创新型的人才, 具有知识和技能同时还要具备生产实践经验、了解生产工艺的全过程, 具备这样高素质的人才将更加受到企业的重视。
(三) 需要复合型人才。当今社会越来越多的企业已经认识到了复合型人才的重要性, 它能为企业获得更多的经济效益。并且在当今竞争激烈的今天, 企业对人才的需求已从专业单一、技能单一型人才向复合型人才转变, 不仅要会生产工艺的操作技能, 同时还应具备多种综合职业技能, 能看懂仪器设备说明书和能进行英语会话的一专多能、具多技之长的综合型、复合型的人才将更受企业欢迎和认可。
四、我国食品生物专业未来的人才需求走向
近年来, 我国食品工业发展迅速, 并且逐渐形成系统、规模, 行业调研表明, 食品生物技术技能型人才的市场需要量非常大, 尤其是在当今飞速发展的社会经济条件下, 对人才的需要发生了很大的改变, 特别是高等职业教育培养出的技术技能型人才的需要量更大, 该类人才除了需要具备牢靠的关于食品的生产、储存、运输、销售等必备的理论知识外, 更加需要的是较好的实际操作技能。以服务为宗旨, 以就业为导向, 培养技术技能型人才是高职高专院校不变的、长远的方向。学校就应该不断改变教学计划和教学内容, 调整教学手段与教学方法, 以满足企业对人才需求的变化。要不断变更学校的办学模式, 注重工学结合、产学结合的教育形式, 更加注重实践操作, 增加顶岗实习的机会, 进行真实工作环境人的实际操作, 投入生产实践之中, 真正做到理论与实际相结合, 并且不断积累经验, 加强其实际操作能力。
五、食品生物专业教学改革的意见及建议
行业对人才的要求决定了人才的培养方向, 并且随着企业的不断发展壮大, 高等职业院校在加强培养学生的综合素质的同时, 要不断加强学生的实际操作能力。飞速发展的社会需要的是具有综合能力的技术技能型人才, 所以应该以能力培养为基础, 以行业相关岗位的具体要求为目标, 以课程改革为手段, 对专业课程进行课程整体改革。根据当代食品企业需要的食品加工、操作人员、销售人员、包装人员、设备维修人员、管理人员、检验人员等几个岗位的实际的需要, 对课程的整体设置进行调整, 确立适合岗位的优秀课程、核心课程, 同时增加实训、实习等实践教学环节, 增强学生的实践动手能力。并且将职业技能证书和毕业证书相结合的方式融入到整体教学设计中, 规定本专业的学生必须取得至少一项职业资格证书才能毕业。实行学校和行业、企业合作, 有效地提高学生职业素质、职业能力、实践能力及就业能力, 提高学生的就业率。
摘要：我国食品工业发展迅速, 并且逐渐形成系统、规模, 这些同时也不断促进该行业对专业技术人才的的需求。本文从我国食品工业的状况、所需人才、对人才的要求及需求预测等几方面对食品生物技术专业人才的需求进行了分析, 为食品生物专业教学改革及人才就业方面提供了理论依据。
关键词：高职高专院校,食品生物技术,教学改革,人才就业
参考文献
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[4]高翔等.食品专业学生就业岗位群职业能力调查分析[J].芜湖职业技术学院学报, 2010
3.食品工程专业就业前景 篇三
关键词：食品工程类专业；食品微生物学；教学改革
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）14-142-02
食品微生物学的根本任务在于发掘、利用和改善有益微生物，使其充分发挥微生物的生物效能，或者将微生物细胞本身作为食物资源，加以开发和利用，控制、消除或者改造有害微生物，造福于人类[1]。食品微生物学作为高校食品工程类专业的专业必修基础课，应重视其教学效果的提高。鉴于此，笔者对食品微生物学的教学过程进行初步探讨，与同仁共商讨。
1 加强学科建设
学科建设是高等学校发展的基础性工作，是高等学校发展中的永恒主题，是高等学校改革和发展的龙头，具有十分重要的意义[2]。而学科建设的基础在于人、财、物，其中人才是关键。完善的学科需要一支高素质及高水平的教师队伍，师资的建设需要形成合理的学术梯队和知识更新体制，客观上必须加强教师队伍的建设，加强学术交流。因此，首先要从长远考虑，组建一支具有战斗力、凝聚力的学术队伍；其次，要创造条件，选拔一批基础扎实、学风严谨和具有创新精神的青年教师进行培训，保证学科的后续力量；为此，食品微生物学学科组积极鼓励年轻教师攻读硕士、博士学位。此外，学科组教师通过质量工程到对口支援高校进行交流学习，为提高食品微生物学的教学质量夯实基础。另外，必须加强实验仪器设施的投入。目前，塔里木大学生命科学院重新装修了实验室，更新了实验台面、桌椅等使实验室干净整齐，并新购置系列实验仪器设备，如发酵罐、超声波细胞粉碎机、超低温冷冻冰箱等设备，充分发挥其综合性、可协作性为教学、科研服务。
2 教学内容改革
首先，对于传统食品微生物学教学内容，主要包括：微生物的形态与结构，营养与生长，遗传及育种等，在安排课时时可根据食品类各专业的要求进行相应的调整。学习这些内容，使学生对其有一个全面的认识，掌握微生物学的基本理论知识。其次，可根据食品类各专业的不同特点精选相关内容，如对于食品科学专业，需要重点讲授微生物与食品加工、食品腐败、食品贮藏等内容；对于食品质量专业，则重点讲授食品微生物与食品安全性等内容。第三，应在教学过程中补充讲解食品微生物学的最新知识及应用的新技术，使学生了解熟悉食品微生物学的最新发展状况，如近年来，抑制食品中微生物生长的新型防腐剂和先进技术，已开始广泛应用于食品加工、运输和保藏中。
3 教学方法改革
3.1 培养学生的学习兴趣 兴趣是学习的动力，缺乏兴趣，学生就容易产生厌学，上课时思想“开小差”，睡觉，玩手机等。在教学过程中，如何激发学生的学习兴趣，是决定教学效果的关键。可采用情景式教学，将学生相对熟悉的生活情景和感兴趣的事物作为食品微生物教学内容的问题提出来。例如，我们生活中存在着哪些与食品相关的微生物，它们哪些是对我们有益的、哪些是有害的，怎样控制有害菌，保证食品安全，如何利用有益菌为人类提高营养丰富的食品等等。这种教学方式，可以激发学生的好奇心和求知欲。
3.2 调动学生学习的积极性 教学过程包括教与学，二者缺一不可。传统的教学方法大多是老师在课堂上连续的讲，学生连续的记笔记，考试前学生死背书和课题笔记，考完试，学生掌握的知识几乎忘光了，学生被动接受知识，学习的主动性、积极性受到抑制。为改变这种情况，第一，可以把教师的教案印制成教学辅助资料发给学生，使学生减少上课记笔记的时间，对教师讲授的内容能够进行思考，若适当的采用启发式、研讨式、比较法等教学方法，将会调动学生的学习主观能动性，激发学生的兴趣[3]；第二，列出所讲食品微生物学的相关参考书，引导和培养学生的自学能力。
3.3 使用现代化的教学手段提高教学质量 食品微生物学是一门发展迅速、日新月异的学科，而传统的食品微生物学教学存在老师讲授较抽象、学生注意力不集中的现象。为此，增加教学的直观性、融入最新的知识点而采用现代化的教学手段，势在必行。本学科组精心制作了内容丰富、生动形象、条理清晰的食品微生物学多媒体课件。3a来的多媒体教学实践证明：采用多媒体教学手段，能使其的教学内容更加直观、生动，可以提高学生课堂学习效果。利用多媒体进行食品微生物学教学，从根本上改变了黑板加粉笔的传统教学模式，节省了课堂板书和挂图的时间，加快了教学进度，丰富了课堂内容，融入了更多的知识点，使食品微生物学的教学效果和教学质量迈上一个新台阶[4-5]。
4 实验教学的改革
搞好食品微生物学实验教学对加深学生对食品微生物学理论知识的理解，培养学生的实验技能，提高学生分析问题及解决问题的能力的一个重要环节[6]。
4.1 坚持让学生自己做实验 在整个课程实习过程中，让学生直接参与实验准备，如实验器材的领取，试剂的配制、培养基的制备与灭菌等。整个课程实习过程的具体操作、实验结果的观察、记录与分析均有学生完成，指导老师对学生出现的错误操作及时给予纠正。同时，激励学生结合《食品微生物学》实验、实习指导用书，以小组为单位，设计实验方案，经指导老师同意后实施，如奶粉中细菌总数的测定，学生自己查阅国标，准备实验所需玻璃器皿，培养基等，实验操作过程均有该组同学自己完成。这样有利于激发学生对食品微生物学实习课程的兴趣，培养他们的动手的能力。
4.2 开展系统性综合实验 调整实验顺序，把食品微生物实验组成连续的、系统的综合性实验。如将有关的实验内容有机的结合起来，这样既能节约课时，又加强实验的综合性[7]。对于食品中细菌总数的测定、大肠菌群测定及常见致病菌的检测，学生可以自由选择检验样品，学生对自己得到的实验结果会感到满意。经过这一系列的实验，学生掌握了培养基的制备、灭菌锅的使用方法、灭菌方法、无菌操作技术等基本操作技术。另外，由于每组同学检测的样品各异，其检测结果也有所不同，可举行一次“学生研讨会”进行交流总结，这样有助于学生分析能力的提高。
参考文献
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4.食品质量与安全专业就业前景分析 篇四
就业岗位比较多的城市有：上海[81个]、北京[54个]、重庆[49个]、广州[39个]、石家庄[39个]、武汉[35个]、天津[30个]、南京[21个]、杭州[20个]、深圳[20个]等。
就业薪酬比较高的城市有：乌鲁木齐[14524元]、赤峰[12499元]、日照[8999元]、盐城[7999元]、中山[7841元]、徐州[6999元]、乌海[5794元]、嘉兴[5584元]、北京[5070元]、廊坊[4999元]、上海[4940元]等。
5.食品工程师就业前景 篇五
我国的美食文化源远流长,川菜的麻辣热烈,粤菜的奇巧百出,淮扬菜的精美绝伦,鲁菜的中正平和,本帮菜的甜酸宜人.进入二十一世纪,吃的健康、吃的安全受到人们重视.如今食品的营养和质量研究成为了一种正规的职业,高校中也开设了食品工程这一专业,那么食品工程就业前景究竟如何呢?
食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题,其作用不可低估.食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置,她是食品生产工艺和设备的设计基础,涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科.
食品工程主要关注与食品生产过程中的质量监控与加工工艺对食物营养的影响,生物科学等新技术在食品中的应用.可以说是一个朝阳产业,其中许多分支都是高利润高附加值的产业,诸如食物香精的配置,健康食物的研发等.其就业的公司多是跨国型企业,远比许多人的想象更有前途.
6.食品工程专业就业前景 篇六
食品药品监督管理专业的毕业生就业前景是非常不错的，只要你掌握了专业知识，找工作是不成问题的，而且食品药品行业，未来的发展不可限量，会成为高薪行业的。我国在6月1日实行食品安全法后我国的食品行业呈现规范化发展，对于食品药品类的人才的需求也日渐增大，尤其是掌握先进管理技术的人才。食品药品监督管理专业属于生化与药品类中食品药品管理类专业，毕业生的就业方向很多，可以选择去食品药品类企业做管理工作，如果喜欢搞科研，可以努力进科研单位就业，薪资待遇方面都是非常不错的。当然也可以从事和食品药品监督管理专业相关的工作，建议在学校是对药事法规及其他的法律法规进行了解，最好是精通，这样毕业时找工作才会掌握主动权，掌握的专业知识越多，找到工作的质量越好，对将来的发展机会就会更多。
[食品药品监督管理专业就业方向与就业前景分析]
7.食品工程专业就业前景 篇七
关键词：本科生,食品卫生与营养学专业,就业情况
本文对近6年吉林医药学院预防医学专业(营养与食品卫生方向)本科生进行就业情况分析,以便为促进我校食品卫生与营养学专业学生人才培养和就业指导工作提出建议与设想。
1对象与方法
1.1调查对象
2009-2014届预防医学(营养学与食品卫生学)毕业生总人数344 人,按照误差界限0.05,置信度95%,P=0.5,容许误差±10%的标准估计所需样本容量。根据公式计算出最保守的初始样本量,然后将总体的大小这一影响样本量确定的因素也考虑进来,根据公式计算出调整初始样本量
1.2 调查方法
通过自行设计调查问卷,调查并收集样本中个体的一般情况(包括性别、年龄、体重、身高等基本信息)、就业情况(包括就业、是否再读、就业是否与专业有关、工作单位、经济收入等)、能力培养(包括工作所需的专业知识和非专业知识)。
1.3 质量控制
严格遵循抽样的随机性和同质性,选取研究对象。所有固定的调查人员经过严格、系统的培训,在同一时间以发邮件方式开展调查,同时对各调查点的调查资料进行检查验收,确保数据收集及时,真实,可靠。在资料统计分析阶段,对数据进行双人录入,同时运用统计软件进行分析,以保证分析的准确性。
1.4 统计学方法
采用SPSS 17.0进行数据的统计分析。研究对象的一般情况采用频数和百分比进行统计描述,采用卡方检验进行统计分析,以概率P<0.05作为存在差异有统计学意义的检验水准。
2 结果
2.1 2009-2014届毕业生就业率
本次调查对象共计130 人,总体就业率高达99.2%,从事专业相关工作的就业率为79.2%(103/130),未从事专业相关工作的就业率为20.8%(27/130),两者比较,差异无统计学意义(χ2=0.012,P=0.915)。
2.2 2009-2014届毕业生就业区域分布
预防医学专业毕业生省外就业率远远高于省内就业率,省外就业率分别为2009 年(54.5%)、2010 年(55.6%)、2011 年(88.9%)、2012 年(78.3%)、2013年(40.0%)、2014年(60.0%),省内就业率为2009年(45.5%)、2010 年(44.4%)、2011 年(11.1%)、2012年(21.7%)、2013年(60.0%)、2014年(40.0%),两者比较,差异无统计学意义(χ2=10.019,P=0.075)。不同性别方面,男生省外就业率(83.0%)高于女生(56.6%),其差异有统计学意义(P<0.01)。见表1。
2.3 2009-2014届毕业生找工作困难分布
不同性别毕业生找工作是否有困难的差异有统计学意义(P<0.05),见表2。在不同届别方面,将很容易和还好合并为容易,比较困难和很困难合并为困难得出的差异无统计学意义。从总体上看预防医学毕业生目前找工作并不是特别困难。
2.4 2009-2014届毕业生对工作满意度程度的比较
10.8%预防医学专业毕业生对目前的工作“很满意”,50.8%的毕业生为“比较满意”,34.6%的毕业生为“一般”,3.1%的毕业生对现在的工作“不满意”,有0.8%的专业毕业生为 “很不满意”。按照性别分类,57.4%的男生对工作较满意,47.0%的女生对工作较满意。两者比较差异无统计学意义。见表3。
2.5 2009-2014届毕业生对工作满意度影响因素的评价
在工作满意度影响因素评价中,薪水所占比重最大,占总人次48.1%;其次是个人发展,占总人次31.8%;而住房问题所占比例最少,只占总人次9.7%。见表4。
3 讨论与建议
本次2009-2014 届预防医学毕业生就业率的调查结果比郑雪兰[1]对广西医科院校毕业生就业研究结果高,但低于孔刚等[2]对蚌埠医学院预防医学专业2005-2009 届毕业生就业现状及影响因素分析所得结果。所以学校还应继续探索促进就业的新方法,可以按照调查得出的就业影响因素重要性顺序和毕业生希望得到的学校就业指导逐步改善,并不断改进就业市场开拓、同毕业生和用人单位的沟通等,以更加完善吉林医药学院就业指导工作,以建立全程就业教育的指导体系,让毕业生能适应不断变化的人才市场需求。
在找工作是否有困难方面,调查结果比符逸[3]对复旦大学附属中山医院医学生就业现状及其影响因素的调查结果要好,这也能进一步说明我校毕业生就业率较高的情况。但是不同性别毕业生找工作是否有困难存在差异,女生认为找工作存在困难的比例高于男生。至于找工作难的主要原因,最主要的是有关政策,可能存在一些不公平竞争因素,其次是大多岗位需要研究生学历,所以应多鼓励毕业生继续深造,提高自身的学历,为以后的就业奠定基础,再次是大家都挤向大城市,就业竞争大,僧多粥少。毕业生对目前所从事的工作满意度比朱熠等[4]对新疆预防医学专业民、汉本科毕业生就业状况分析的调查结果好,毕业生对工作不满意的主要原因是薪水问题,这可能与大学毕业生对自己价值期望过高造成的。从收回的问卷中了解到预防医学专业几乎全部毕业生的月薪都低于就业地方平均房价,所以毕业生薪水确实是目前社会中存在的一大主要问题。对目前所从事的工作不满意的原因还有可能与工作压力较大和工作中有很多不尽人意的地方有关,毕业生对工作压力大都表示较大和一般,而且有接近一半的毕业生认为在工作和生活中有很多不尽如意的地方,并且在不同性别方面无显著差异,这与卢谢峰[5]、董增云[6]的调查结果一致。
参考文献
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8.食品工程专业就业前景 篇八
关键词：食品科学与工程 教学改革 研究
中图分类号：TS201-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0091-02
针对我国目前教育行业的发展现状，对其进行充分的分析，我们可以得出大力发展农产品深加工，积极农业产业结构结构，提高农产品加工转化能力和附加值是我们目前农业发展所欠缺的，同时还需要增强我国农产品的国际影响力，保证农村经济与社会的可持续发展，所以在未来，食品工业的发展已成为我国农业与国际农业竞争的战略制高点，所以为了我国食品科学与工程专业的发展，要坚持以邓小平同志提出三个面向为指导思想，全面贯彻党的教育方针，严格遵循高等本科教育规章制度，加强专业性人才的素质教育，深化教学体系改革，使的学生的专业技能主动适应现代食品工业发展需要，培养具有适应性、潜力性、工程性的特色食品科学与工程实用型技术人才是我国食品专业发展的重要保证。
1 食品科学与工程专业教育发展现状
在教育大纲的规定，我国高等院校的食品科學与工程专业发展集中于理论性的发展，通过互联网对国内高校食品科学与工程专业教育发展进行了调查，通过调查结果我们可以得出多所高校食品科学与工程专业的具体教学计划，对素质教育及人才培养有关情况进行了研究与分析，我们的了解到每所高校根据教育大纲都制定了食品科学与工程专业制定了科教学的最低教学标准，其中开设的主要课程有食品化学、食品微生物学、食品工程，并且要求学生选修社会学、文学、艺术等人文课程、市场学、企业管理等经济课程、计算机、统计学等管理学课程，重视学生的综合能力的发展以及个人综合素质的提高，大力发展学生的求异思维方法、交流表达能力及团队精神。
2 食品科学与工程专业的发展改革
虽然我国食品科学与工程专业已经做出了改变，但是仍旧解决不了最为根本的问题，多数学生都只是停留在理论方面上的学习，缺乏实际的动手操作能力，而且学生个人发展不平衡，大多数学生的个人能力皆是单方面发展，并未得到综合性的发展，这是目前食品科学与工程专业教育体系制度中最重大的缺陷，为了培养全面型的食品科学与工程专业人才，对食品科学与工程专业教育体制具有重要的意义。
2.1 明确学生你的专业的发展目标，拓宽学生的视野
我们网络调查得知目前应届食品科学与工程专业毕业生就业情况以及用人单位对食品科学与工程专业毕业生的工作认知，其中多数企业表明食品科学与工程专业应届毕业生的实际动手能力都是比较差，对于上级分配的工作显得手足无措，在这种情况下对于食品科学技术人才的需求不断的增大，这表明我国虽然每年都有大量的食品科学与工程专业毕业生出去就业，但是实际能够适应工作的人相当的少，所以为了满足市场需求，需要重视食品科学与工程专业实用型人才的培养，力度，同时现代食品产业与传统的食品工程专业有着不同，传统的食品产业是面向食品加工和食品制造，但是现在面向的是食品科学产业，除了传统食品加工就业领域以外，食品配料及添加剂企业、食品超市、连锁餐饮企业等都是大量招聘食品科技人才，为了不同类型的食品行业的人才需要，必须根据市场的实际人才发展对实际的教学方案进行改革，这样才能够培养适应工作的食品科学与工程专业的人才，满足市场对食品产业人才的需求。
2.2 优化教育体系结构，保证科学性教学方针
虽然目前我们已经确定了综合性食品科学与工程专业人才的培养目的，全面培养个人的综合素质以及实际能力，食品科学与工程专业作为主干课程，应该需要每个学生都是围绕这个目标所实现的，同时确立了专业基础课和其他社会学科基础课之间相互交错式学习，建立了食品科学与工程专业人才全面的培养计划，
转变原教学体系培养工艺和工程类型的人才的目标方式，在实际的教学体系中设置了社会科学模块，经济学科模块，人文科学模块，促进全面人才的培养，为学生的全面发展创造良好的条件，同时也避免了为食品科学与工程专业单方面发展的状况，开辟以食品科学为主，各类社会科学课程为辅的综合培养方案，同时需要加强学生的与外界发展实际结合，培养外语交流能力、计算机操作能力、社会交流能力等等，使得毕业生能够在短时间内适应社会工作模式，并且还增设了以食品加工单元操作为主的工程技能实习和食品工艺实验训练为实际操作能力的训练，锻炼实际的操作能力，避免出现理论性人才。
2.3 促进全面发展，加强合作交流意识
当前这个时代中，社会交流能力以及合作能力是十分的重要的，为此我们结合实际的市场行业，对学生开展实际操作实践，同时结合企业的具体发展情况，对学生实习进行了针对性的规划，使学生充分认识食品工艺中各个环节的基本单元操作以及生产工艺，对实际食品工程技术发展状况有个实际的认知，这对毕业实习工作是十分的重要的，使得食品科学与工程专业学生能够对社会变化能够有很好的适应能力。
3 结语
针对目前的食品科学与工程专业人才教学模式已不能满足现代化教育人才的培养的目标了，为了能够食品科学与工程专业人才，必须对传统的教育体系进行改革，以提高学生的实际操作能力与创新能力为主，培养符合社会发展的人才。
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[4]段雪辉.高校创业教育的内涵及相关概念辨析[J].山西财经大学学报（高等教育版），2010，13（12）.
9.食品科学与工程(烟草工程)专业 篇九
本专业培养具备烟草化学、卷烟加工工艺、卷烟产品设计、烟草质量检测等方面的基本理论、基本知识和基本技能，并掌握一定的烟草种植理论与技术，能在烟草相关单位或部门从事技术与设计、教学与科研等工作的专门人才。
二、培养规格要求
本专业学生主要学习卷烟工艺学、烟草化学、烟草原料初加工、卷烟调香学、烟草机械、烟草原料学等方面的基本理论；掌握烟草主要成份的分析方法和烟叶复烤发酵、卷烟加工、产品设计以及烟叶生产的原理和基本技能；具有在烟草行业内从事生产管理、研究开发、质量控制的基本能力。
三、毕业生应获得的知识和能力
1、具备扎实的烟草化学、卷烟调香学、烟草原料初加工、卷烟工艺学、烟草品质检测、卷烟物流管理等方面的基本理论、基本知识和基本技能。
2、了解卷烟工业生产和科学技术的前沿及其发展趋势，具有卷烟配方与调香技术设计、新产品研发的初步能力。
3、具备卷烟工艺管理、卷烟原辅材料研发的初步能力，掌握烟叶复烤发酵、卷烟制造的生产工艺技术。
4、具有烟草理化成份分析与检测、烟草质量评价及经营管理的基本知识和基本技能。
5、熟悉烟草法规，了解国际、国内烟草产业发展趋势和相关政策，并具有一定的烟草专卖管理和市场营销能力。
6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有运用现代信息技术获取知识、处理信息的能力，并具备较强的研究决策、组织管理、语言文字表达能力。
四、主干学科食品科学与工程
五、核心课程
卷烟工艺学、烟草原料初加工、烟草化学、卷烟调香学、卷烟机械、烟叶分级、烟叶品质分析、烟草原料学。
六、主要实践环节及主要专业实
验
主要实践环节：卷烟工艺实习、烟草加工设备实习、电工与自控实习、卷烟调香学实习、生产实习与毕业设计等。
主要专业实验：烟草原料初加工实验、卷烟配方设计实验、卷烟调香学实验、烟草加工工艺实验、烟叶分级实验。
七、学制 4年。
八、全学程时间安
排
全学程以4年计共201周，其中：理论教学109周，实践教学38周，入学教育1周，毕业教育1周，军事训练2周，考试8周，寒暑假37周，机动5周。另分散安排劳动4周，利用假期进行社会实践2周。
总学时为2560，其中必修课2074学时，占81%，选修课486学时，占19%；选修课中人文社科类不少于150学时，其余由学生自选。
九、毕业最低学分要求
学生取得下列学分，可取得业务方面的毕业资格：
必修课学分105.5学分，选修课学分21.6学分，实践等其它环节40学分，毕业论文（设计）学分5，合计172.1学分。
选修课学分中人文社科类不少于7.5学分，其余学生自选；在实践等其它环节中，系列学术报告不少于2学分（至少6次），其余为自然科学类和社会实践、科研训练学分。参加过社会实践和科研训练的记2学分。
10.食品科学工程专业英文简历 篇十
Name: yjbys.com
nationality: China
Current location: Guangzhou National: Han
Exit and Entry: Guangzhou tall: 168 cm 52 kg
Marital Status: Single Age: 24 years old
Training Certification: integrity badge:
Job search intention and work experience
Personnel types: ordinary job
Position: Industrial / Factory categories: production management, technical sales / marketing type of marketing of chemical engineering
Work Experience: 0 Title: No Title
Job type: may be reported for duty - at any time
Monthly requirements: - 3500 hope that the working area: Guangzhou, Shenzhen, Zhaoqing
Personal experience: 20xx.10 TCL air conditioner sales
Part-time tutor 20xx.10-20xx.12
20xx.4-20xx.6 Wangwang cadres Food Co., Ltd. reserves
Crown Public 20xx.7-20xx.1 Guangzhou Trading Co. Ltd. Account Manager
Educational background
Graduate institutions: Guangzhou University
Highest level of education: graduate - 20xx-07-01
Studies by one: the Food Science and Engineering Science II:
By education and training experience: 20xx.9.1-20xx.7.1 Guangzhou University Food Science and Engineering diploma, degree certificate, certificate in English 4
Language ability
Foreign Languages: English well
Mandarin level: the level of good Cantonese: Excellent
The ability to work and other expertise
Do a conscientious and responsible, honest, self-confidence, good communication and co-ordination, excellent interpersonal skills to deal with.
Ability of skilled computer operators can use a variety of day-to-day applications, can operate independently and timely completion of daily work efficiently;
The basis of good professional knowledge, there is a strong organization, coordination, cooperation capacity;
As the cadre school, I have a stronger organization, management and ability to cope with a high degree of responsibility and good interpersonal relationships;
Good communication, a wealth of practical experience.
Detailed personal autobiography
Monthly requirements: more than 2,000
11.食品工程专业就业前景 篇十一
关键词：食品科学与工程 實践教学体系 创新能力 管理
中图分类号：TS201 文献标识码：A文章编号：1672-5336（2014）16-0083-02
近年来，伴随着知识经济的发展，社会教育质量的要求日益增强。另一方面，随着教育体制不断深化改革，人才的竞争成为了市场竞争的重要基点，而具有创新能力和实践能力已成为衡量人才的标准之一。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业，毕业生属于应用型工程技术人才，所以在教学之中的食品科学与工程专业本科的教学的实践教育占到了很大的比重。如何在民族院校构建和运行食品科学与工程专业的实践教学体系，决定了毕业生能否适应食品行业发展对人才的需求，也是我们食品科学与工程本科教学的重点。
1 食品工程专业实践教学存在的问题
目前，本科生的动手能力、解决实际问题的能力、团结协作精神和创新能力等方面存在较大的不足，为此剖析实践教学中存在的问题，建立科学的、完善的食品专业实践教学体系，对培养“厚基础、求创新、强能力、宽口径、高素质、”的食品专业人才具有重要意义。
实践教学体系不完善，重视程度不够。我院于2000年创办了食品食品科学与工程专业，只有十五年办学历程，办学经验积累不多，还未形成相对统一和完整的实践教学体系，对本专业实践教学体系未进行系统深入的研究，使当前的专业技能培养缺乏合理性和科学性[1]，理论教学占到很大比重，忽视实践教学。
实验教学方法单一。由于受传统教学思想的影响，多数食品专业实验课以验证性实验为主，综合性、设计性实验很少，没有充分体现培养应用型食品科技人才的目标。实验课教学上，传统的实验方法和手段陈旧、内容简单孤立；学生只是被动地参与其中，思维容易局限于教师事先画定的框框中；学生在实验中缺少独立思维和创新意识。
实践教学投入少，师资力量不够。一方面实验经费投入是越来越严重的问题，随着科技的发展，生产工艺不断改进，很多设备需要更新换代，新工艺、新技术及新装备无法与学生见面，不能充分调动学生的积极性。另一方面长期轻视实践的观念使实验教师队伍建设遇到了重重困难。工程技术上有经验的实验教师缺乏，没有受过系统的实验学习和培训；教学基础设施相对缺乏，实验教学基地建设滞后，给实践教学带来许多困难。
开展生产实习较困难。受各种原因的影响，食品企业不愿意接受学生实习。即使接受实习，也只是给学生参观的机会，使得毕业实习变成了一种感官教育，流于形式。对于学生来说，没有处于针对性环境的动手操作，结果导致学生的实际动手和专业技能都较差。
2 食品科学与工程专业的专业特点和人才培养目标
2.1 专业特点
食品科学与工程专业是边缘性和综合应用性极强的交叉学科集理、工、农、文、贸、法等学科的相关知识为一整体。其中主要是两个方面，第一方面是从众多可食性资源的开发利用到工业化食品加工生产的全过程；第二个方面是食品的营养功能性、安全性、包装设计、美学、市场营销及商品素养等主要集合这两个方面的学科。
2.2 培养目标
食品科学与工程专业是一门实践性很强的应用性专业，培养适应21世纪社会发展需要，具有化学、生物学、食品科学与工程的基本理论和技能，在思想道德、业务能力、文化水平、身心素质等方面得到全面发展，能在食品企业或在相关院校、商检、质量监督、科研院所等单位，从事品质控制、食品生产管理、工程设计、产品研发、科学研究、市场营销及教育教学等方面工作，具有创新精神和实践能力的应用型高级人才。
3 食品科学与工程专业实践教学体系的主要内容
3.1 实践教学目标体系
高等院校的教育是否成功，取决于它是否能够紧密围绕社会发展需要，依托学科优势，拓展专业领域，强化实践环节，培养能够灵活应用本专业的基础理论知识，具有较强的创新意识与解决实际问题能力。
（1）认知目标通过实践教学活动，使学生加深对基础理论的再认识，认识本专业在社会经济发展中的地位和作用，了解食品工业的发展状况，熟悉食品企业的生产、组织管理和营销活动[2]。
（2）技能目标通过实践活动，使学生掌握食品科学基本知识与食品工程技能，能从事食品企业的生产、组织管理、新产品开发、市场营销和工程设计，并具有从事科学研究、科技开发及实现创新成果向产业转化的初步能力[2]。
（3）思想品质目标具有科学的世界观、人生观、价值观，具有良好的个性心理品质和自尊、自爱、自律、自强的优良品格，具有一定的组织管理能力及较强的社会适应能力，具有开拓创新、艰苦奋斗、团结合作的精神和勇于探索、敢于创新的思想理念；培养学生严谨的科学研究态度和诚信做人的良好素养，形成立足食品专业，为地方经济建设服务的价值取向。
3.2 实践教学内容体系
（1）工程实训：工程实训是工程技术关键并且重要的组成部分，是整个工程技术实训之中的重要且必不可少的环节。工程（金工）实训由系食品工程教研室统一安排，主要形式以及目的是让学生切实体验并且参加焊工、车工、铸工、钳工等金工各工种的生产实践。工程实训是在机械制图、机械设计基础、食品科学与工程导论等课程学习后安排的，对机械制图理论及常用机构原理的进一步加深和理解，使学生初步接触生产实践，培养学生对机械加工工序的认识和感受，培养学生的工程意识和创新能力，为后续学习工程类课程和今后工作打下基础[3]。
（2）认知实习：认知实习是实践教学的前期感性认识阶段，包括专业劳动和社会实践活动，其本质是一次实际考察与认识，学生接受专业基础课与专业课学习前对于学需要的学习的相关的知识的内容与性质的考察与认识。社会实践活动在第一、二、三学年短学期（暑期学校）及暑假各安排一周，对食品行业发展状况及人才需求进行调查，了解食品行业发展现状。
（3）基本技能训练：基本技能训练是包括课程课程实习、专业技能训练、实验系列、课程设计及科研技能训练等，它在整个实践教学之中占据着主体与基础。
实验课、习题课、课堂讨论。通过实验课的教学，巩固学生所学理论知识，通过进一步综合运用学生实际学习的理论知识，锻炼学生他们的创新思维能力、综合能力和表达能力，通过课堂讨论。培养学生的基本操作技能，基本的操作技能主要包括学生的分析实际数据并且得出有效结论的能力，以及绘制实验图表、撰写实验报告等能力形成书面报告的能力，综合运用相关教学方法，有力加强严谨的科学态度和实事求是的良好学风。加强课后的习题课程的练习，加强学生解决实际问题的能力及分析问题、解决问题的能力[2]。
课程设计和课程实习专业技能训练是实践教学的主体，是培养学生工程能力的重要环节。通过相应课程的理论教学和相应项目的实际设计进行课程设计。其中课程的设计需要注意理论知识与实际生产相结合，增强学生理论知识的综合运用能力，通过在食品工程类和加工工艺类课中安排相应的课程设计，进行工艺方案（如朝鲜族泡菜、大酱等发酵食品的生产，浊酒等软饮料生产）的设计、生产流程和车间平面布置设计，并能根据设计计算合理的选用设备。通过课程实习，使学生较熟练掌握食品加工各工序的实际操作，掌握技术参数和操作要点，熟悉工艺和机械设备，完成科学以及合理的工艺技术报告，并其对自身实际评价的产品进行感官以及综合科学的质量评价。
专业技能训练。一般安排在第三、第四学年，可分成小组，在专业课教师或实验员指导下进行，一般分散活动，但应保证每周活动l～2次。在优化整合了原有课程体系的同时，压缩课内总学时，增加了能够反映办学特色和优势的多元文化类特色课程，如发酵食品与健康、朝鲜族传统食品与健康、韩食文化等，重点增强了实践性教学环节，并举办朝鲜族传统食品节，体现朝鲜民族传统饮食特色，培养和锻炼本科生的创新精神和科学素质，形成浓厚的科技创新氛围，营造良好的校园文化。同时，学生可参与教师的科研课题或结合生产实际问题选题，在教师的指导下，完成相关内容后写出论文或报告。
科研技能训练及第二课堂活动。通过科研能力训练，为学生提供一个锻炼个性发展的空间，培养学生的创新能力和严谨的学风。鼓励学生申请国家级和吉林省大学生创新创业训练计划项目、延边大学大学生科研立项项目及实验室开放性课题，参与教师科研课题，参加科技竞赛等。在教师的指导下，结合教师的科研课题或生产实际问题选题，完成后写出论文或报告。第二课堂活动是发展学生个性，主要是培养学生的单项技能，个性发展的平台。第二课堂活动包括计算机等级考试、六级外语考试、科学技术的调查报告、学科竞赛、发表学术论文、职业技能等级证书、体育竞赛、辅修专业（韩国语）、举办专题讲座等内容。
（4）技能强化训练：技能强化训练是教学过程在最后阶段所采用的一种综合性实践教学环节，是整个教学活动的重要环节之一，同时也是学生毕业前的一项综合训练。根据食品生产的实际形式，主要在校内食品研究中心、食品企业或校内外的实习基地进行生产实践，详细地了解食品单元操作、过程控制、生产的工艺流程、主要设备的性能、操作和管理等现代化食品生产的过程。同时完成毕业论文或毕业设计，时间一般为12周左右。
3.3 实践教学管理体系
院系成立实践教学领导小组，负责实践教学的全程宏观管理。包括实践教学内容管理、实践教学运行管理、实践教学质量管理等。院系负责实践教学环节的组织实施，制定实践教学大纲和实践教学方案[4]，并根据实习性质和食品企业生产特点安排详尽的实习内容和相关实习指导教师，从组织机构、规章制度、教学文件和质量评价四个方面承担不同的管理职责。
3.4 实践教学条件体系
加强中青年教师的实践锻炼，加强专任教师的工程实践技能，提高实践操作技能和解决生产实际问题的能力。如延边大学农学院近年来以校内创新基地饮料生产线为依托，要求学生掌握饮料生产的各工序的基本操作，并参加相关食品企业如延边妙妙牛奶有限公司、延边口福酱菜厂、大气食品有限公司、延吉市伟业食品厂等的教学实习，完成粮油食品、饮料食品、畜产食品、园艺产品加工等的实习操作。同时，与这些食品企业建立了友好关系，已成为稳固的实践教学基地。
4 食品工程专业实践教学运行模式
食品科学与工程專业对学生实践技能及创新能力的培养，分为三个阶段。
第一阶段为认知实习阶段。安排在l～2年级，以专业劳动、工程（金工）实训、基础课和专业基础课实验为主线，辅之公益劳动、社会实践等；第二阶段为基本技能训练阶段。安排在3～4年级，以课程实习、课程论文（设计）、专业综合实践为主线，辅之科研活动及第二课堂教学等；第三阶段为技能训练强化提高阶段。安排在4年级，以毕业设计体系为主线，辅之以毕业实习等环节，走向食品行业第一线[5]。
5 结语
经过几年的实践教学的探索和实践，构建了具有民族特色的实践教学体系，树立了“实践教学与理论教学同等重要”。食品科学与工程专业是基础理论学习转向专业技术学习的桥梁，相关的实践教学是解决实际问题的能力、培养学生实际操作能力和创新能力的关键环节。“实践是工科专业人才成功之本”的教学理念，使培养的食品科学与专工程业毕业生具有扎实专业基础知识，良好的人文科学素养，较强的食品开发与设计的实践能力，提高了团队合作精神、动手解决问题的能力，为学生创新能力的培养和就业的无缝对接打下了良好的基础。
参考文献
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[4]江洁，胡文忠.食品科学与工程专业实践教学的探索与实践[J].大连民族学院学报，2010，12（1）：72-75.
12.食品工程专业就业前景 篇十二
一、食品科学与工程专业工程教育认证现状
2013年6月19日,在韩国首尔召开的国际工程联盟大会上,我国加入《华盛顿协议》,成为该协议的预备会员。《华盛顿协议》是世界上最具影响力的工程教育本科专业认证国际互认协议,旨在通过工程教育认证体系和工程教育标准的互认实现工程学位互认,为工程师资格国际互认奠定基础。目前该协议组织共有15个正式成员、7个预备成员,我国是第21个成员。该协议要求各正式成员采用实质等效的工程专业认证标准、政策和程序,这对促进我国按照国际标准培养工程师、提高工程人才培养质量、推进工程师资格国际互认、提升工程教育的国际竞争力具有重要意义[2]。目前,已经有江南大学、中国海洋大学、南昌大学、天津科技大学、华南理工大学、吉林大学、合肥工业大学、河南工业大学、大连工业大学和郑州轻工业学院10所高校的食品科学与工程专业通过认证,其中江南大学、中国海洋大学和合肥工业大学已经完成第二轮认证[3],大连工业大学、南昌大学、河南工业大学、浙江工业大学4所高校的食品科学与工程专业参加2014年度专业认证。因此,工程教育专业认证在食品科学与工程专业建设和发展过程中具有积极的指导作用和导向性作用。
二、工程教育认证中对人才培养和课程体系的要求
根据中国工程教育认证协会的规定,对工科人才在课程体系方面的要求包括以下[4]:
(一)课程体系方面
数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计;自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学;生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。
1. 工程基础类课程。
各校可自行设置课程,但必须包含以下知识领域:工程制图基础知识,食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。
2. 专业基础类课程。
可自行设置专业基础类课程,但必须包含以下知识领域:食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化;食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等;食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制。
3. 专业类课程。
可自行设置专业类课程,但必须包含以下知识领域:食品加工工艺与技术、食品质量与安全控制技术、食品加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。
(二)实践环节方面
必须包含的环节:课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。
(三)毕业设计(论文)方面
毕业设计或论文的工作量应在12周以上;毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸;以产品开发为主的毕业设计,应达到工业化生产要求;毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。
毕业设计内容应包括:资料搜集,技术方案选择,工艺计算,典型设备的选型和计算,工程图纸绘制,设计说明书,结题答辩等。毕业论文内容应包括:资料搜集,实验方案制定,实验数据采集和处理,论文撰写,结题答辩等。
三、现有课程体系存在的问题
(一)工程相关课程和实践教学环节不足
食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型工科专业,因此要求学生掌握食品科学及食品工程学的基础理论、基本知识和基本技能[5],但是很多学校存在重工艺、轻工程,重论文、轻设计,重理论、轻实践等问题,表现在工程制图、金工实践、工程设计方面的课程和实践环节较少,不利于培养学生的工程思维和动手能力。
(二)专业课教师自身工程能力不足
当前,我国食品科学与工程专业教师队伍普遍存在高学历却无工程背景,既有工程背景,学术水平又高的教师严重缺乏。很多学校新进教师多为博士毕业,拥有较高的理论水平,但缺乏工程实践能力,特别是缺少食品企业生产技术、工程及工厂设计的实际经验,有的甚至无工程专业教育背景[6]。由于顶层设计的问题,近几年高校注重SCI论文的发表,将教师的职称、评优、考核等与发表论文挂钩,重科研,轻教学,青年教师更愿意扎根实验室发表论文,而不愿意到企业一线指导。甚至有些青年教师对教学工作不负责任,敷衍了事。这些都严重影响工程教学质量。
(三)考核体系不健全,难以体现学生工程教育水平
高校大部分课程的成绩均以期末考试为主,实践环节特别是工程相关实践在学生综合考核过程中所占的比例很低,学生的课程实践、毕业实践在考核中的比例较低,造成教师和学生对实践环节不重视。
四、以课程体系改革带动学生培养模式的创新
(一)加大工程类相关课程设置
在现有专业课程体系中,保留《食品工程原理》、《食品工程设计基础》、《食品机械与设备》、《电工与电子技术》等课程,新增工程类课程如《工程制图》、《机械工程基础》、《计算机绘图》、《C语言程序设计》、《化工仪表与自动化》、《食品工程高新技术》等课程。在实践课程方面,删除课程论文类实践如《食品工艺学》课程论文,新增《机械工程基础》课程设计,工程训练(金工实习)、《食品新产品开发设计》、《食品工厂设计基础》课程设计等工程类相关的实践环节。
(二)加强青年教师专业实践锻炼,聘请企业专家进校讲课
青年教师的专业实践能力直接关系到实践教学和人才培养的质量。针对现今所招聘青年教师学历高,实践经验较为匮乏的问题,按照学校有关规定,将青年教师的实践技能锻炼与职称考核、评优等挂钩,要求申报高一级职称晋升的青年教师,至少有半年企业或生产基地实践的经历。在提高教师自身素质的同时,积极引进企业专家进校,除为本科生授课外,实施“双师制”,请企业专家担任本科生毕业设计或毕业论文的指导老师,鼓励学生在企业完成毕业设计或毕业论文。
(三)提高毕业设计(论文)学时,加强课程考核的过程管理
将原先毕业设计(论文)的学时从4.0学时提高到6.0学时,周数从8周提高到12周。针对之前毕业学生主要以毕业论文为主,规定每位教师所带的学生中必须有50%以上做毕业设计。鼓励专任教师参加课程考试改革,将课程考核从过去的结果考核向过程考核转变,加大平时作业、课堂练习、课堂小测、实践等环节在总成绩中的比例,最后期末考试成绩在总成绩所占的比例不超过50%。充分调动学生主动参加课程教学的各个环节,减轻学生期末压力,避免考前临时抱佛脚的做法。
五、结语
课程体系改革仅仅是人才培养环节中的一项,要提高食品科学与工程专业学生工程素质和实践技能,还需要其他多个方面的持续改进,比如师资队伍建设、毕业条件、支持建设、培养目标等方面。今后,我们还需要继续努力,力争所培养的学生能够具备工程领域专业素质,更好地为地方经济社会发展服务。
摘要：本文以中国工程教育认证的通用标准和补充标准为出发点,阐述了食品科学与工程专业工程教育认证的现状,针对福建农林大学食品科学与工程专业课程体系存在的问题,提出以课程体系改革带动学生培养模式的创新。
关键词：工程教育认证,食品科学与工程,课程体系改革
参考文献
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[2]林健.“卓越工程师教育培养计划”质量要求与工程教育认证[J].高等工程教育研究,2013,(6):49-61.
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13.食品科学与工程专业导论论文 篇十三
果汁啤酒的研究
学生姓名：陈志超 学
号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专
业：食品科学与工程
中国·大庆 2011 年 12月
果汁啤酒的研究
陈志超
摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。除了消费者喜欢喝的各种普通啤酒，黄啤、黑啤、干啤、和鲜啤外，还应增加一些特色啤酒。随着经济增长和社会形态的转型大提高，享受品的消费需要也大大有所改善。
关键词：果汁、碳酸、营养元素、口感、健康
据资料显示,果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段, 第一阶段的产品实际是果味啤酒,人们称之为麦精汽水,它是将啤酒稀释,然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸,再加入一定量的香料而制成这种果味啤酒虽有水果的风味,但其营养价值相对较低。第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁,增加了啤酒中维生素和矿物质含量,其营养更加突出,口感也更加柔和,但稳定性较差而未得到推广。第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒,是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成。这种果汁啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香,克服了前两个阶段的不足,口感也更加协调、柔和。果汁啤酒的发展,欧洲要走在前面一些,在我国目前还没得到充分发展。根据资料显示,果汁啤酒将是二十一世纪的新型啤酒。本研究选用南方盛产的柑桔为水果原料,利用啤酒厂现有的设备,通过微生物发酵的方式,生产适合中国人口味的水果果汁啤酒,并对其质量影响因素进行了研究。富有个性的产品色泽及丰富的果汁风味与营养吸引着广大的啤酒消费者。随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒品种也逐渐趋向低浓度、低酒精、功能性、营养丰富型发展。长期以来，国内众多的啤酒厂家都在生产口味单一的啤酒，市场缺乏活力、无新鲜感，无法满足各种各样的啤酒消费者对消费产品的需求。开发各种低酒精型啤酒饮料、果汁型啤酒饮料、保健功能型啤酒饮料，即可满足消费者不同的需求，又能丰富市场消费，更受到女士、青少年的喜爱。同时也可为企业带来可客观的效益和利润。.果汁啤酒及其生产
果汁啤酒又称啤酒混和饮料，是最近几年才在国外（尤其是在欧洲）迅速流行起来的产品。它是以啤酒为基本原料（其添加量由20-50%不等），加浓缩果汁或鲜果汁，并辅之以不同的香味成分，另外还可以加入咖啡因或者矿物质进行配置的带有果香味的啤酒。它既具有啤酒的营养与芳香，又有如菠萝、苹果。橘子、葡萄等水果的芳香味。啤酒产品成功的原因在于它与传统啤酒较高的酒精度极苦的味道相比，它拥有较低的酒精度和甜的口感。而且有不同的水果等其他风味和较高营养价值，可满足消费者的不同需求，尤其为女士、年轻人、从事体力劳动者及参加运动的人所喜爱。果汁啤酒的具体生产方法如下：
1.1酒基的确定
果汁啤酒是以优良的啤酒为酒基，啤酒的风味直接影响果汁啤酒的品质，所以应选择优良的啤酒作为酒基，然后用酿酒用的优质水进行稀释。
1.2稀释勾兑
将果汁与稀释后的啤酒按比例勾兑在一起，并搅拌均匀，加入稳定剂，冷却沉淀后，过滤到酒精罐子中，准备装液。
1.3 几个关键的技术问题
1.3.1 在整个生产过程中要注意酸度的调节，采用乳酸或柠檬酸调节混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白质的等电点，从耳边与蛋白质的凝聚。
1.3.2 降低温度使沉淀物析出，凝聚，一般达到0-2度
1.3.3通过硅藻土过滤或精滤的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的浓度保持稳定。
1.3.4采用天价稳定剂的方法，是果汁啤酒具有较好的稳定性。
2.果汁成分分析
为了解所买柑桔的质量及成分组成，我们对其果汁的几大主要成分进行了分析。果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是较高的，因此它可以部分代替粮食麦芽用于生产果汁啤酒。不仅如此，其中所含丰富的矿物质和维生素及天然桔子香精对产品营养的丰富及风味的形成有着重要的意义。麦芽汁与果汁配比对发酵液质量的影响本研究采用以下几种配比进行对比试验。可知，发酵结束后的,-值、色度在理化指标上虽存在一定的差异，但不显著；酒度上，加入果汁者均较全麦芽汁低；残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入，其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此，通过品评员对各样品品评的结果，其得分随麦芽汁用量的加大而增高，在麦芽汁与果汁之比为9:1时，得分达最高，再继续增加麦芽汁的量，分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响，试验中发现，太多，则果汁风味较突出，对啤酒风味的体现产生干扰，而太少，又出现果汁风味过于单薄而失果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此，通过本次研究，我们将麦芽汁与果汁之比确定为9:1。
3．果汁的制备 以蓝莓果汁制备为例。选择籽粒饱满，汁液丰富，色泽鲜艳，无病害，无腐烂的新鲜蓝莓，用清水漂洗干净，用榨汁机榨汁后，过滤取蓝莓澄清原汁，冷藏备用。
4．果汁与麦芽汁配比的确定
本研究采用以下几种配比进行对比试验,方案及结果见表3。由表3可知,发酵结束后的pH值、色度在理化指标上虽存在一定的差异,但不显著;酒度上,加入果汁者均较全麦芽汁低;残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入,其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此,通过10位品评员对各样品品评的结果,其得分随麦芽汁用量的加大而增高,在麦芽汁果汁之比为6∶1时,得分达最高(85分),再继续增加麦芽汁的量,分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响,试验中发现,太多,则果汁风味较突出,对啤酒风味的体现产生干扰,而太少,又出现果汁风味过于单薄而失去果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此,通过本次研究,我们将麦芽汁与果汁之比确定为6∶1。各种因素对成品口感的影响为获得良好的口感,对影响成品口感较大的几个因素即酒精度、糖度、酸度的取值范围进行一系列调配摸索试验。酒精度的影响调配了以下几种酒精度进行试验,结果见表
5．工艺流程
除糟
酒花
通氧
果汁
↑
↓
↓
↓ 大麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→主发酵→后发酵
↓
↑
酒花糟及热凝固物
接种
↑
啤酒干酵母化 →过滤→包装→杀菌→果汁啤酒 6．果汁啤酒常见质量问题 6.1物理、化学因素的影响 6.1.1气不足
由于二氧化碳含量不足造成的，这样的酒开盖时，无出气声，开盖后没有气泡升涌，用压力计检定，二氧化碳含量很低。产生的原因主要有:a.浆、水、气三混合时水温控制过高;b.二氧化碳气体不纯;c.混合压力不足;d.压盖不及时;e.盖的质量差，压不紧造成缓慢漏气.采取的措施:a.控制混合时水温以O一4℃为宜。在相同压力下，温度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低温有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要进行检验，纯度要求99.5%以上，无异味，无油污;c.注意控制好混合压力，经常检查管路、阀门保证密封，并严格按混合机操作规程操作;d.保证压盖机正常工作，下机台的酒要及时压盖;e.保证瓶盖的质量，选用密封性和材质较好的瓶盖.6.1.2变味
变味是指产品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料质量差;b.辅助材料的影响;c.工艺操作的影响。应采取的措施:a.加强原材料的检测。使用的原材料要符合生产要求，过期变质的则不能使用，特别是啤酒，果汁等易变质的原料，要检测合格才能使用.另外还要稳定原料的进货渠道，减少由于产地的差别而导致的质量差异;b.加强辅助材料的控制。使用的辅助材料要符合生产要求，有异味的则不能使用。特别是玻璃瓶，经清洗后瓶内有残留碱或瓶子盛装过有刺激性物质的都不能使用;c.加强配料过程的工艺操作。保证称料准确，糖浆的处理时间及杀菌温度控制适当，以免由于温度过高，时间过长而致使香气挥发。
6.1.3物理性混浊沉淀
是指看起来混浊不透明，测其浊度偏高，有失光现象，沉淀是指瓶底发生白色的沉积物。造成的原因:a.原、辅料处理不当，由于凝聚、沈隆作用而产生絮状或沉淀;b原料选用不当;c.糖浆过滤不清.采取的措施:a加强水质的处理.水质处理时，要加强过滤质量，以防有失光现象，否则产品将出现粉末状沉淀;b 正确选用各种原料和添加剂。在选用原料时，要先配制小样，无异常时才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在选用原料时要特别注意，防止产生胶体沉淀。加强糖浆的过滤。经过滤后的糖浆应为澄清、透明、无杂质。同时要加强设备、管道的清洗，防止由此而引起产品的沉淀.6.2生化方面的影响
6.2.1微生物引起的混浊、沉淀.产生的原因
主要是由于在生产过程中感染了微生物(主要是细菌和酵母菌)而引起的。在感官上表现为:a.外观浑浊或瓶底有成团的白色沉淀，多数是由酵母菌引起，常伴有发酵产气，引起口味变坏。b.产生酒精，严重时可闻到酒香，糖度降低.c.风味变劣。采取的措施:a保证玻璃瓶的质量.洗瓶机出来的瓶，微生物指标要符合要求脸出不合格瓶，特别是破瓶和崩口瓶，否则产生漏气容易感染微生物;b.保证含气量。碳酸气含量越少，微生物繁殖越快.C认溶于水后呈酸性，本身具有一定的杀菌作用，同时C仇代替氧存在，可抑制微生物生长繁殖;c.保证糖浆和工艺用水的质量，主要是指微生物指标符合要求;d.保证产品的杀菌效果.控制好杀菌机各区的水温水压，保证喷嘴通畅，使产品能达到巴氏杀菌的要求;e.保证环境、个人卫生。空气中含有大量的微生物，只有在良好的环境中，才能有效地防止污染，特别是配料间和灌装间的环境卫生，要定期进行空间杀菌，同时按食品卫生要求搞好个人卫生.7．果汁啤酒质量问题控制途径
影响产品的质量有许多方面，从原材料进厂，配料、灌装、杀菌、洗瓶等工序必须做到层层把关，不合格的产品不流人下工序，发现间题查找原因，及时处理，尽量减少经济损失。只有这样，才能生产出高质量的产品.8.国内外发展状况及需求分析 8.1国外发展状况
目前，在欧洲市场上颇为流行的果汁啤酒产品有：柠檬、可乐、菠萝、苹果、水蜜桃、黑加仑等。欧洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒产品。自1993年以来，德国果汁啤酒市场已经取得了很大的成功，到1997年其消费量稳定在十万吨以上，而且显示出继续强劲的增长势头，因为迄今为止市场上还没有出现消费者所钟情的“唯一品牌”。有专家预测，随着消费者对啤酒的认识越来越多，啤酒市场将更具潜力。
8.2 国内发展状况
在国内，珠江啤酒集团，广州生力公司，活力啤酒公司均与多年生产果汁啤酒的经验，但是有市场宣传不够，消费者对这种产品知道的很少，所以目前国内市场状况并不是很好。目前，我国果啤市场主要存在以下特征：
a.产品的知名度很低，很多消费者都不知道有这种产品，更不用说接受和喜欢。
b.生产厂家少，产量低。c.产品品种单一，包装形式单调。d.产品档次低，无中高档产品。8.3.国内市场需求分析
尽管目前国内果啤市场状况不如人意，但依然显示出巨大的潜在要求，主要体现在以下三个方面：农村市场、女性啤酒市场、城镇青年消费市场。
8.3.1极具诱惑力的农村啤酒市场
虽然我国啤酒总产量位居世界第二，但人均消费却很低，这主要是因为广大农村地区消费能力有限。着极大的限制了啤酒消费。但是果汁啤酒具有消费成本低，价格低的优势，而且甜的口感以及有一定的酒精味也容易为农村消费者所接受，这一块的市场是极具诱惑力的。
8.3.2女性啤酒市场
虽然我国的啤酒市场已有相当的规模，但没有专门为女性开发的啤酒产品。一般而言，女性消费者不喜欢啤酒的苦味和较高的酒精度。但是他们对果汁啤酒并不反感，当然相对而言，他们需要一些品质更好的产品。
8.3.3城镇青年消费者市场
国外的果汁啤酒产品有很大一部分是针对这一市场群体，他们消费观念新，喜欢一些新奇的消费产品，果皮产品可满足他们的这一需求。
8.4国内发展趋势
现在国内各大啤酒公司已经开始关注果啤产品,如燕京、青岛、哈尔滨啤酒、蓝剑、黄河等等啤酒公司均已试产或准备投产该产品。各大啤酒公司的关注将快速推动国内果啤市场的发展。我们有理由相信，果啤作为一种新型的啤酒饮料，将会以其独特的风味、口感得到消费者的肯定，果啤产品在众多厂家的推波助澜下一定会取得成功。
总结
近年来我国啤酒工业发展很快，有些地区已达饱和状态、各啤酒厂家的竞争亦更加激烈。其中有些中小型啤酒厂，或因技术问题或因其他原因，产品质量上不去，因此面临倒闭的局面，这样的啤酒厂可以考虑转产其他发酵型饮料(如格瓦斯或葡萄酒等)，也可转产果汁啤酒类饮料。目前国内外有些人喜欢将啤酒兑入果汁饮料饮用，这种饮料既有啤酒风味，又有果汁饮料的香味，饮用起来颇有情趣。但有时因两者兑入比例不当，或者不协调，造成饮料的胶体稳定性欠佳，因此易产生沉淀，有时香味也失去平衡。此外，尚含有少量酒精，有些人不宜饮用。果汁啤酒类饮料既保持了上述优点又消除了上述不足。这种饮料的生产原料主要是麦芽汁和果汁。此外还用少量香精和有机酸。所用麦芽汁系啤酒厂普通的麦芽汁，加酒花或不加酒花的麦芽汁都可以。麦汁浓度宜在120巴林以上，最好为15、25巴林。加酒花煮沸的麦汁，其异a一酸含量以10~15Ppm为好;所用果汁也是一般果汁，但有香味的鲜果汁最好，如柠檬汁、桔汁、葡萄汁、萝菠汁、番石榴汁、西红柿汁、白兰瓜汁等均可使用;需要的话可加适量香料或调味品;有机酸(乳酸、柠檬酸，酒石酒、苹果酸等)主要是调节混合液的PH。麦汁添加果汁(可同时加入香料)后，有些成份会发生反应产生凝聚沉淀，这时可加入有机酸使混合液PH调到4.0左右，以加速蛋白质、多肤和树脂等的沉淀。而且温度应控制在10℃以下(最好为0~2℃)。也就是说，在低温条件下、调节适当的pH值，以促进沉淀物的形成，提高产品的稳定性。产生的沉淀物，用硅藻土或棉饼过滤机除掉，也可用膜过滤除掉。过滤操作亦在低温下进行。过滤出的滤液应澄清透明，然后加水(最好加入和滤液同温度的水)进行稀释，使浓度调到3~10%。还可根据需要进行色度和糖度的调节。使其浓度达到0.4%以上(重量)，再灌装到瓶或罐内，最后经巴氏灭菌后即为成品。这种产品具有啤酒和果汁饮料的风格，不含酒精、有甜味、泡持性和稳定性都较好，外观也很漂亮，是一种新型饮料。
参考文献：
[1]王白鸥
果汁与啤酒的完美结合 中国果蔬储藏加工技术研究中心 [2] 黄高明 复合果汁啤酒发酵工艺的研究 江苏食品职业技术学院 [3] 杜冰；姚汝华 果汁啤酒的生产与发展趋势 华南理工大学食品与生物工程学院 [4]刘兴平发酵果汁啤酒质量影响因素研究 四川轻化工学院生物工程系 [5] 李兴平李颖 苹果果啤生产工艺研究
[6]刘兴平；；李文兴；曹显俊 发酵果汁啤酒的研制
[7]黄穗芬；李宏伟
果汁啤酒常见质量问题及控制
珠江啤酒集团公司
[8]汤庆莉；吴天祥
复合果汁啤酒生产工艺研究
贵州工业大学轻工学院 [9]徐静；王英臣
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