餐饮店长工作计划及安排-工作计划

餐饮店长工作计划及安排-工作计划（精选18篇）

1.餐饮店长工作计划及安排-工作计划 篇一

不知不觉间，来到天天顺已经一年多的时间了，在一线的工作当中，经历了很多的酸甜苦辣，认识了很多良师益友，获得了很多经验教训，感谢领导给了我成长的空间、勇气和信心。

在这一年的时间里，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，现将工作总结如下：

一、工作总结

在从来到鞋店到现在的时间里，先从一名导购慢慢成长为店长，从一名小员工升为领导层，思想上都发生了绝对性的变化。已不再是站在自己的位置上思考问题，而是要站在鞋店的立场上和手下员工的立场上思考问题，想的更全面一些了，会替他人着想了。

二、工作中存在的问题

在工作初期，对工作的认知程度不够，缺乏全局观念，缺乏自信心，对工作定位认知不足，逻辑能力欠缺，结构性思维缺乏，不过我相信在以后的工作中，我会不断的学习和思考，从而加强对工作的认知能力从而做出工作的最优流程。

对人员的管理能力欠缺，对市场的调查不够，对竞争对手的了解不全面，从而未能做出最好的针对所在市场的政策方案，以后在工作中还需不断学习总结改进，从而使遇到问题都能得到很好的解决。

三、工作心得

在这一年多的工作与实践当中，我参与了许多集体完成的工作，和同事的相处非常紧密和睦，在这个过程中我强化了最珍贵也是最重要的团队意识。在信任他人和自己的基础上，思想统一，行动一致，这样的团队一定会攻无不克，战无不胜。

这年的工作中，所有的工作都是一线二线一起完成的，在这个过程中大家互相提醒和补充，大大提升了工作效率，所有的工作中沟通是最重要的，一定要把信息处理的及时、清晰。

领导要求工作的每一步都要精准细致，力求精细化，在这种心态的指导下，能够积极自信的行动起来是后半年我在心态方面最大的进步。

现在的我经常冷静的分析自己，认清自己的位置，问问自己付出了多少;时刻记住工作内容要精细化精确化，个人得失要模糊计算出了风险要及时规避，出了问题要勇于担当。

三人行，必有我师，与身边同事的合作更加的默契，感谢他们对新上任的我莫大的支持与鼓励，感谢他们的不离不弃，他们都是我的师傅，从他们身上学到了很多知识技能和做人的道理，也非常庆幸在刚上路的时候有他们在身边。我一定会跟她们凝聚成一个优秀的团队，做出更好的成绩。

四、工作教训

经过这半年的工作学习，我发现了自己离一名合格的店长还有差距，主要体现在工作技能、工作习惯和工作思维的`不成熟，也是我以后在工作中不断提升和磨练自己的地方。仔细总结一下，自己在店长工作中，主要有以下几方面做的不够好。缺少对平时工作业绩状况的总结。

跟员工的关系好是应该的，但缺少领导的气势，“尊重自己就是尊重别人，别拿自己不当干粮”跟员工好的前提下，也要让员工听你的，尊重你还是他们的领导。有什么对公司不满的可以直接向你反映，再着重考虑怎么安抚、怎么汇报，平稳军心。此项也作为重点来提升自己。在以后的工作中，我一定时时刻刻注意修正自己不足的地方，一定会养成良好的工作习惯，成为一名优秀的职业的店长。

五、20xx年工作计划

鞋店在日益壮大，不断占领新的市场，开拓新的领域，竞争会比较大，压力也会比较大。要吃苦耐劳，勤勤恳恳，踏踏实实地做好每一项工作，处理好每一个细节，努力提升自己的专业技能和执行力，尽快的成长和进步。其中以下几点是我下年重点要提升的地方：

1、要提升业绩，除了努力完成规定的任务额还要超任务额，结果证明一切。

2、要提升大局观，是否能让能让其他人的工作更顺畅作为衡量工作的标尺。

3、提升工作的主动性，做事干脆果断，不拖泥带水。

4、工作要注重实效、注重结果，一切工作要围绕着目标的完成。

5、明年不但做销售还要做好服务，精细化工作方式的思考和实践。

我相信：天道酬勤。把自己所有的精力都投入到工作当中，认认真真沉下心去工作，就是鞋店所提倡的企业精神：职业做事，诚信待人。

2.餐饮店长工作计划及安排-工作计划 篇二

一、继续召开全国亿万学生阳光体育运动推进会, 总结、交流各地贯彻落实中央7号文件、开展阳光体育运动的经验和做法, 表彰全国阳光体育先进县 (市、区) , 进一步推进中央7号文件的贯彻落实。大力推动《国家学生体质健康标准》的全面实施, 执行《国家学生体质健康标准》公告制度和教育部直属高校新生入学体质健康测试制度, 努力实现85%的学校全面实施《标准》、85%的学生达到《标准》及格以上等级。认真组织初中毕业升学体育考试工作。深化体育教学改革, 加强体育骨干教师培训。采取积极措施推广“体育艺术2+1项目”的经验和做法。认真组织好全国亿万学生阳光体育冬季长跑活动。组织开展体育卫生专项督导检查。开展高校高水平运动队建设工作评估、检查。制订下发2011年在包头市举办的第十一届全国中学生运动会规程, 做好各项筹备工作。

二、认真组织实施2010年全国学生体质健康调研, 做好现场检测和数据汇总工作。加强学生营养改善工作, 召开学生营养工作座谈会, 研究制定改善农村寄宿制学校学生膳食营养指导意见。加强学生近视眼防治工作, 组织开展“爱眼日”宣传活动, 全面推动中小学眼保健操制度的实施。召开学校卫生设施改造座谈会, 研究制定农村寄宿制学校生活与卫生设施与管理规范。加大学校突发公共卫生事件的防控力度, 认真做好甲型H1N1流感防控工作和突发公共卫生事件的报告与预警工作。继续开展中西部地区学校卫生防疫与食品卫生安全管理专项培训工作。开展学校食品卫生安全专项检查。加强学校健康促进工作, 研究制定促进学生健康中长期规划及大学生健康教育指导纲要。继续推动学校预防艾滋病健康教育工作, 组织开展12月1日“艾滋病日”宣传活动。

三、研究制定第三个学校艺术教育十年规划——《全国学校艺术教育发展规划 (2011-2020) 》, 明确今后一个时期学校艺术教育的发展方向和工作任务。召开中小学艺术教育经验交流会议, 推动《学校艺术教育工作规程》和《教育部关于进一步加强中小学艺术教育的意见》的贯彻落实。认真组织国家骨干艺术教师培训和组织艺术教育专家“送培到省”的艺术教师培训工作。组织开展高校公共艺术课程检查和展评活动。举办好全国第三届中小学生艺术展演活动。继续组织开展好高雅艺术进校园活动和全国普通高校和普通中学普及高雅艺术活动。积极组织开展非物质文化遗产传承校建设工作。

3.绿色餐饮创业计划书 篇三

主要经营范围：

各种炒饭、盖浇饭、家常小炒。

拟成立企业（机构）类型：

□生产制造 ■零售 □批发 ■服务 □农业 □新型产业 □传统产业 □其他

创业项目持有者的个人情况

以往与创业相关的人生经验（包括时间、地点、内容）：

2011年3月入校后便参与班级创业教育和创业实践活动。

2011年4月参加烹饪系创业团队参加创业培训及创业实践活动。

2011年3月参与烹饪系创业先锋队，开始自己的创业规划，撰写创业规划书上交学校。

2011年5月创业规划获批，入住学校创业一条街，开始了绿色餐饮的创业活动，从事炒饭、盖浇饭以及各种家常小炒的制作与销售。

教育背景，培训学习的相关课程（包括时间、地点、内容）：

入校后便参与班级创业教育和创业实践活动。

2011年5月被选入烹饪系创业团队参加创业培训及创业实践活动，并先后学习了如下创业课程《创业管理学》《SIYB创业培训》《餐饮企业人力资源管理》《餐饮企业财务管理》《餐饮企业战略管理》《餐饮企业信息化管理》等相关课程的学习。

2011年3月参与烹饪系创业先锋队，组建创业团队开始自己的创业规划，撰写绿色餐饮创业规划书上交学校。

市场评估

目标顾客描述：

在校师生，日常吃饭，改善伙食的地方。

市场容量或项目预计市场占有率：

第一阶段：目标销售额为3000元，占领28%校园市场。

第二阶段：目标销售额为5000元，占领45%校园市场。

第三阶段：目标销售额为8000元，占领75%校园市场。

市场容量的变化趋势：

学校现在有数千师生，一日三餐，我们只做午饭和晚饭，早饭不做，我们提供的个性点菜，不像食堂做大锅饭，且我们是学这个的有很高的专业水准，相信会受到广大师生的欢迎，只需1%以上就足够企业的良好运行。学生在校期间就是反感食堂，喜欢到外面去吃，我们恰恰能满足学生的这种需求，提供各式各样的可口饭菜，那么的市场将越来越大。

竞争对手的主要优势：

目前主要竞争者是食堂：

（1）学校食堂是学生的一个固定消费场所，影响力大。

（2）食堂里面能提供的商品的品种比较多，比较快捷。

竞争对手的主要劣势：

（1）食堂里面的饭菜，口味不好。

（2）食堂不会提供送货上门服务。

（3）食堂里面的饭菜不会因人而异，所以选择范围有限。

本项目相对于竞争对手的主要优势：

（1）靠近学生的生活圈，方便同学消费。

（2）在学校的提供的创业场所经营，成本低、有价格优势。

（3）客户相当集中，方便及时给客户送货。

（4）口味多样化，各种消费者的需求。

本项目相对于竞争对手的主要劣势：

（1）知名度不高。

（2）因为受到上课时间限制，开店时间不会太长。

市场营销计划

1.产品

2.价格

3.地点

（1）选址细节：

（2）选择该地址的主要原因：

①学校提供的良好创业环境；

②店铺租金低。

（3）销售方式（选择一项并打√）：

将把产品或服务销售或提供给：■最终消费者 □零售商 □批发商

（4）选择该销售方式的原因：

我们提供的产品就是直接面对最终消费者。

4.促销

项目运营组织结构

1.本项目运营将登记注册成：

□个体工商户 □有限责任公司 □个人独资企业 ■其他 □合伙企业

2.拟成立企业（机构）的名称：绿色餐饮

3.拟成立企业（机构）的员工（请附企业组织结构图和员工工作描述书）：

4.拟成立企业（机构）将获得的营业执照、许可证

5.拟成立企业（机构）的法律责任（保险、员工的薪酬、纳税）：

合伙（合作）人与合伙（合作）协议：

固定资产

1.工具和设备

根据预测的销售量，企业（机构）拟购置以下生产经营设备：

2.交通工具

根据交通及营销活动的需要，拟购置以下交通工具：

3.办公家具和设备

办公室拟购置以下设备：

4.固定资产和折旧概要

流动资金（月）

1.原材料和包装

4.餐饮门店店长工作要求 篇四

1、店长要经常加强业务学习和管理学习，做到会抓会管，有计谋，有点子，善于发现

和解决问题。

2、店长要严于律己，宽以待人。要有较强的责任心和敬业心，做好团结工作，经常与

部署谈心，交流思想。

3、负责饭店前厅、后厨、财务室全面管理工作，履行公司各项规章制度，每月违纪罚

款不得少于200元，督促完成公司下达任务。

4、5、负责监督考核骨干人员及工作人员，工作表现和思想动态。负责定时对员工进行培训，对员工专业技能考核，培训时间每月合计不少于5次。

每次不少于30分钟。

6、落实一日工作制度，落实各种会议制度，重视思想教育。店长负责组织、监督、列

席、开好公司各项例会，（公司要求每日后厨和前厅要进行两次点评，每周要进行一次后厨和前厅的业务会议，每半月要进行一次饭店骨干会议，每月要进行一次全体员工大会）。所有员工都要有学习本，会议记录本和要事记录本。

7、8、了解饭店经营方针，依据饭店实际情况制定执行营销策略。负责全体员工仪容仪表，店面服务，礼貌用语，工作规范的督导工作，同事对员工的工作状态、工作业绩进行督导，不断提升员工的服务质量和服务意识。

9、对饭店出品质量、出品陈列、物品摆放、宣传策划、进行管理，经常与部门主管进

行沟通，做好宣传工作。

10、处理好顾客投诉，认真听取顾客反馈，认真处理好员工内部矛盾，一般事件当场解

决，需上报总经理的事件，批示后立即解决，做到不推诿，不回避，不扯皮，负责突发事件处理工作。

11、监督做好每月员工的考勤工作，严格控制迟到，早退健全员工考勤评定标准。

12、了解同行产品及销售情况，做到知己知彼，定期统计同行销量及客流量，做好成本

及费用的数据分析。

13、严格控制各种损耗和浪费，控制人事成本，运营成本，培养员工节约意识。

14、负责激励骨干及员工工作热情，调节饭店运营气氛，监督各责任区卫生工作。

15、负责各岗位人员营业过程中的定岗定位工作，负责各种人员的休息安排及调配工作。

（周六、日除办公室人员，不得安排休息）。

16、负责各岗位工作人员的招聘工作及企业文化教育与岗前培训工作，把好招聘关。

17、直营店店长开餐期间（上午 11:30-13:30下午 17:30-20:00）必须实行现场走动

式管理（除正常休息之外），不允许在开餐期间在办公室逗留。餐饮管理本部将进行不定时电话查岗，如发现有不在现场行为将给予每次500元负激励。负责督导饭店的安全工作。

18、店长负责公司客户来访接待工作。

19、店长负责基本外围事务的处理工作。

20、店内所有工作人员都要使用好礼貌用语。

21、店内所有工作人员都要做到微笑服务，心态不好的人员店长要及时做好谈心工作，不可影响他人。

22、空调、排风、电子屏、店招要明确规定使用时间。

23、店长及骨干开会不可信口开河，必须要有书面材料。

24、要严格掌控服务形象。

25、经常保持地面、取餐台、卫生间、门窗玻璃的清洁。

26、认真呼喊企业口号。

27、要经常学习餐饮管理知识，不可吃老本，要不断的提高自己。

28、上班时间不可干与工作无关的事（手机、电话及发短信息）。

29、大厅要严禁出现拌嘴、吵架现象。

30、经常组织爱岗敬业的业务学习。

31、经常组织规范服务的学习。

32、经常研究出品质量。

33、员工使用餐具要轻拿轻放，保证无餐损、无噪音。

34、严把采购关。

35、要把做好餐饮的六大方面熟记在心：（1）出品（2）服务（3）环境（4）卫生（5）

宣传口碑（6）数据。

36、坚决把上级指示落实到实处。

37、注意节约：（1）用电（2）煤气（3）食品回收（4）用水（5）办公用品（6）易耗品。

38、起好表率作用，敢说向我看齐，做好标准。

39、学会向别人学习，“走别人的路，让别人无路可走。”

40、负责总经理安排的其他工作。

说明：以上内容是门店店长权利和义务履行的范围，如未执行好每项规定总经理可处以50

5.餐饮店长的工作职责 篇五

餐饮店长的工作职责

直接上级：总经理

直接下级：前厅、后厨所有人员

岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

工作内容：

1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

2、参加每周本餐厅的例会。

3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。

6、检查员工仪表。

7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。

8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。

9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。

10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。

11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。

13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。

14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。

15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。

16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。

6.有效过程计划与安排 篇六

整合计划和安排-这在墨守陈规的人看起来有些矛盾-却已经给石蜡厂商们创造了令人印象深刻的价值，这些应用其实可以给所有的流程工业企业带来巨大的收益。我们在主要石蜡厂商的经验显示，潜在的经济收益十分诱人：由于合理的安排，一些生产商每吨石蜡的成本节约了最多20美元，一下子从“工业平均水平”跃升为“最佳”。理顺和创立执行日常任务的能力都可以节约成本，例如：

■实时收集所有相关的数据、信息和计划，并使之可视化;

■准确建立供料质量模型，考虑制造复杂性和变化;

■协同评估方案，平衡KPI的冲突，开发最优化的并且可执行的计划;

■每天弥补计划同实际表现之间的差距，快速高效的对变化做出反应。

石蜡工业内部的挑战也如影随形，只有当考虑到存在于诸如市场、制造、物流、资产以及风险等关键领域的诸多限制时，才可以实现毛利最大化。行业内部驱动的复杂性也增加了挑战，这是那些功能团队(比如采购人员、营销人员、计划人员、调度人员和工程师们)每天都要面对的。

不断的全球化和商业化，以及一日千里的供料价格，都需要强有力的领导能力以保持和增长毛利。因此，人们也更加关注日益敏捷和高效的运营，允许生产商对于市场的变化具有适应能力。生产商也希望借此远离残酷的竞争，保持良好的表现。

增强运营敏捷性的一个关键步骤，就是通过以软件为基础的决策支持工具，改进生产和物流过程中的计划和安排。

当前的计划方法

在整个供应链上，有相当多的商业驱动力，石蜡的生产商每天都要考虑。开发和整合商业流程满足这些驱动力，增加了供应链的复杂性。然而，如果效率很高，它可以带来丰厚的利润。

供应链内在复杂性的一个例子是供料选择，采购人员不应该只是决定哪种物料需要采购，他们也必须确定何时以及如何购买。通常，不同类别的物料可以被一起处理，包括液体物料(例如石油精和冷凝剂)、丙烷、丁烷和乙烷。对于物料来说，采购人员不应该仅仅决定采购量，还应该关注它们的属性(例如，材料是硫磺，比重以及PONA分析值)，他们充分了解与计划和物料获取相关的风险。

同时，供应链的三个关键因素：供料管理、工厂运营和产品管理，也必须在运营中受到关注。

管理责任

供料管理包括获取、储存和运输物料，通常物料采用船或者管道运输。每个月，一家典型的石蜡生产商都会收到20或者更多批原料，而它主要责任包括管线以及货船到港的安排、储藏罐的分配，以及将这些物料运送到工厂的装载容器中。

工厂运营包括确定锅炉正常运行、供料次序以及每笔物料的裂化深度，石蜡生产商必须确定锅炉运行的难度以及什么时候计划锅炉的脱碳和维修。当工厂是网络的一部分的时候，责任就扩展到多个资产，需要考虑整个网络而不仅仅是一家工厂来优化工厂运营。由于供料管理和工厂运营之间的互动，只有供料安排员和工厂运营者紧密合作，工作才更有效。

产品管理包括产品流协调和大量半成品库存。除了主要的石蜡产品(乙烯和丙烯)之外，重要副产品比如碳四馏分和汽油馏分，也是一定要考虑的。需要在供应和需求之间寻求平衡，以管理产品流，存储和物流部门也是如此。因此，准确的生产预测是十分重要的。

一般来说，石蜡生产商对于乙烯和丙烯生产的预测和管理都没有什么问题，然而挑战在于预测重要的副产品(C5+)。给定了庞大的产量和巨大的顺序加工能力，一点微小的变化都是非常惊人的。比如，汽油生产中的一个微小变化可以使需要销售、存储和运输的汽油量翻倍。由于诸如码头和铁路汽车卸载站这样的运输和中转机构需要同时处理多种产品，这样的问题就会变得更加复杂。

在日常的运营中，所有的这些元素都应该被考虑到，但是由于计划的显著偏差带来的意想不到的事件出现时，会发生什么呢?商业反应的速度会有多快，这些反应会带来利润吗?

当前的应用是怎样呢?日复一日，全世界范围的石蜡生产商都要面对计划和安排商务过程。每个公司的细节有所不同，但是越来越多的普遍性的挑战出现了：

1.跨功能的团队(商务、物流、制造、计划)使用不同的数据和工具(大部分是基于数据表)，所以必须协作促使计划和安排过程的每日优化。每天都是不同的：

■外部限制，供货可行性，以及随时改变的库存环境;

■分析时间有限;以及，

■如果存在过多和过于频繁的计划变更，同时稳定下来将会非常困难。

2.当前的工具并不能真正反应实际的复杂程度、柔性以及在工厂和物流中的限制。有很多种自由度：

■运营条件(与工厂的数量成正比);

■供货类型和混合程度(与工厂数量和供应商数量的乘积成正比)

■当锅炉需要脱焦或者维护时;

■回收蒸汽的替代方法：存储、出售、作为燃气使用;以及，

■多个工厂间的加载(以及单元间的蒸汽传输)。

3.在个人和部门之间平衡相互冲突的关键业绩指标体系(KPI)是非常困难的：

■整个流程是相互连接的，分割的考虑单个问题或者决策是不能得到最优计划的;

■决策不仅影响今天，还会影响将来。比如，如果我们现在对锅炉进行脱焦，我们使用Feed A，那么将来可能我们可能就会受限只能使用Feed B。诸如焦化和库存这样的累积约束也会产生影响。

4.跨行业的运营需要召开定期会议进行协调。通常，每周一次的会议也不够频繁，不能避免计划带来的偏差。

5.商业领袖们希望清楚的比对计划和实际表现，然而大多数石蜡生产商们发现弥合计划和实际之间的差别是很难的。

所有的这些因素加在一起，就可以发现当前流程中的弱点以及隐患。这些弱点会削弱公司对意料之外的事件的反应能力，而这些事件最终会撼动公司的根基。

但是，石蜡生产商不是已经如此运营几十年了吗?为什么我们还要关注计划和安排呢?如果你有机会观察石蜡生产商的工厂每天都发生了什么，然后再考虑哪些有效计划和安排是可以实现的，这些商务过程的重要性就很清楚了-计划和安排正是可以接触其他过程的焦点。为了弄清楚整合计划和安排对于整个供应链到底有什么影响，我们需要对这些商务过程做一个更深入的了解。

计划

传统上，计划看的更长远，基于很长时间里得到的平均数。计划通常和决策支持工具合作，可以被视为一种风险管理，这是因为计划者必须处理在预测价格、需求、工厂正常工作时间等情况时所遇到的不确定性。所有的这些输入都是成功计划和正确的供料选择所必须的。

供料选择是指在考虑风险的情况下寻求最大利润的经济最优化方案，这是改进供应链的第一步。然而，在运作的层次上，计划经常是不够详细。并且，当使用平均数的时候，计划和实际表现会很快出现偏差。所以人们就需要看到的更精确，这也就是安排的功能。

安排

安排是指发展和保持最佳战术和运作计划的过程(每天或者每周)，目标是根据可行的选项取得最大价值(毛利可变的情况下)。所有的这些必须要考虑到市场、制造工厂和物流等方面的实际限制。安排的作用就是在公司层级的计划和工厂运作之间架起一座桥梁。

石蜡生产商的安排和执行能力同管理的敏捷度直接相关，同时支持供应链的扩展。运营、采购和销售环节的计划、安排和执行之间的紧密合作是十分重要的。

在实际中，传统的计划和安排依赖于不同的数据和数据表、分离的工作流程以及有限的决策辅助工具。管理的敏捷性无从谈起，分析多种选择基本上也不是工作的内容。

计划评估是有效绩效管理的下一个步骤。一旦安排已经很完备并且得到了执行，工厂的表现到底怎么样呢?安排是否有作用呢?计划又怎么样?每天弥合计划和实际表现的差别，对于持续改善并且在当今的市场环境下保持竞争优势是非常重要的。

一些关于绩效管理的因素也是值得考虑的：实时可见性和反馈、KPI跟踪、设备监控、模型准确性以及约束分析。然而，由于整个行业内部计划和安排合适的框架不足，大多数公司没有基础来支持严格的绩效管理行为。

典型供应链方案

考虑一个普遍的例子：一家石蜡制造商在正常条件下运作，到达的物料被送入合适的容器中，锅炉已经配置好，锅炉的脱焦操作已经进行了安排，产品流、库存、运输和接收已经根据供应和需求的平衡安排好了。在计划和安排完成之后，突然，某一种产品，比如丙烯的需求降低了(或者产品运输延迟了)，于是丙烯的库存就很快上升，也就造成了必须赶快处理的库存问题。

通常，工厂要进行一系列运营上的改变来进行应对，比如说：

■增加裂化深度;

■减少丙烯升级(举例来说，练厂气丙烯升级到化工级别，或者化工级别升级成聚合物级别);以及，

■降低供给速率。

记住，对于某个特定事件(这个例子里是丙烯的库存过多)的运营变化通常是固定的。而且，优先的级别也是固定的。通常，出于经济方面的考虑，降低供给速率是最后有个被考虑的，因为这种方法总会引起利润的大幅下降。有时，降低供给速率的方法还是要被一些工厂采纳，因为这是解决问题最安全的方法。如果这样，利用降低的供给速率，锅炉的脱焦和维修经常要被提前。

但是停下来问一问，这是对工厂最好的改变吗?是不是还有更好的?还有哪些选择，是应该选一个、选两个、全选还是让几个选项一起发挥作用?这些选项在执行的时候应该按照一个什么样的顺序，会对工厂的根基有什么影响?使用传统方法，考虑到数据收集和分析所需要的时间，只有最简单的方法才比较可行。在这个例子里，其他可以处理丙烯库存过多问题的方法(优于上面提到的)还包括：

■考虑针对供货获取和供应的特殊改变;

■改变石油精的质量;

■改变材料的循环策略(比如C4s、C5裂化、C6裂化、丙烷和乙烷);

■针对C3s考虑存储柔性(比如丙烷以及不同级别的丙烯-PGP、CGP、RGP);以及，

■考虑对产品进行特殊情况销售。

找到最佳的方案可以减少甚至消除对于利润的负面影响。根据事故的情况，每次事故的改进成本可以从几万美元到超过一百万美元。

这仅仅是计划外事件发生的一个例子，它的普遍程度甚至超过了最大胆的商业想象。小的事故每天都会发生，而大型事故也可能每月发生，生产者的反应越快就越好。

总体来说，每年因为这些偏差引起事故造成的利润损失肯定会超过一千万美元。除了在意料之外的事件发生期间的改善机会之外，也可以在日常的运营中通过更好的计划和安排加以改善，其潜在的经济收益也是同样的。

改进计划和安排过程

计划和安排的过程是非常复杂的，但是改进却可以带来根本性的收益，石蜡生产商需要支持这种改进的能力。如果用一个非常高的标准，这些能力包括数据收集、分析、方案比对、协同与沟通，以及绩效反馈。

■数据收集-在所有实时相关数据、单个数据库(比如库存、质量、每日更新以及未来的物流和制造约束、接收和运输等等)的信息和计划之中，收集“所需”并使之可视化。当计划之外的事件发生时，计划人员和调度人员可以获得真实准确的数据，快速的做出反应评价最佳的行动方案。

■分析-准确的对物料流、库存以及从供料到产品运输这个过程的材料，在单一环境下建模。在这个模型之中，供料质量和成分、真实制造复杂度(自由度和约束)的跟踪，以及变化(比如焦化的影响)也被清楚定义，对计划人员和调度人员可视。

■方案比对-提出、模拟并比较不同的方案。这项能力允许你在绩效考核指标(比如产量、效率、逾期费用以及库存水平)之间进行平衡，是开发和更新最佳可行的计划和安排的基础。

■协同和沟通-在多个用户协同的环境下提出整合的计划和安排，根据商业改变对安排进行快速的重新优化。

■绩效反馈-根据每日实际表现的弥补情况，建立最佳的应用，提高计划和安排的模型的准确性。

这些综合的能力可以提供最佳的供料选择、计划和安排的敏捷同步性，确保石蜡生产和运输的利润。

整合计划和安排

Aspen Technology已经在过程工程、工厂设计、实时优化以及先进过程控制领域同石蜡生产商合作了超过20年。通过与石蜡生产商的深度交流，很显然整合型的软件解决方案可以消除商业过程中计划和安排的差别，而且显著节约了企业成本。

Aspen的调度平台可以基于实时数据，帮助石蜡生产商对物料流、库存以及从供料到产品运输这个过程的材料，在单一环境下建模。它对于采购的财务影响有一个清楚的了解，生产决策可以使公司显著的增加营业毛利。企业的多个部门联合进行针对使用的设计，基于此石蜡生产商可以：

■采购最佳物料;

■在最佳状态下管理物料接收和库存，在合适的时间将成分最优化的物料传送给合适锅炉;以及，

■在最佳情况下，进行过程物流供给。

用户接受了经验丰富的计划和安排，即使有一些市场多变、物流不确定以及竞争激烈的限制，也可以实现毛利最大化。

文章的部分内容之前已经在位于英国Rugby的英国化工协会《化学工程师》杂志上刊登。

7.工作安排菜单化 篇七

条线工作月菜单

每月上旬，园长和保教主任会结合本月各项工作，列出一份详细的需要完成的工作，明确到部门和责任人，并规定完成这些工作的时间节点，公布到校园网“园务管理”块面。例如：

××年9月份条线工作菜单

保教

1保教工作计划制定与调整。

2制定幼儿园迎新活动计划并落实活动及相应信息报道。

3新教师上岗培训活动及相关资料。

4组织师徒结拜签约仪式，准备配套资料。

4做好新一轮骨干教师的申报工作。

5配合大教研组和课题组完成工作计划和工作落实。

6组织园内主题环境的观摩与交流评比活动。

7抽查3个-4个班级的案头资料，指导教师进行相应的完善和调整工作。

8完成本月工作月报表。

课题组长

1制定课题工作计划，落实课题分工。

2按计划落实课题实践与研讨工作，做好相应的会议记录。

3完成条线工作月报表。

教研组长

1结合教研组制定教学研究计划。

2开展实践研究活动。做好相应记录。

3对各年级组长的案头工作，特别是班级计划进行检查并提出调整意见。

4完成条线工作月报表。

年级组长

1与班组教师共同商议本月主题内容。

2制定年级组工作计划，开展相应实践研讨活动并做好记录。

3完成年级组工作月报表。

教师

1开学前完成开学班级迎新计划和迎新环境创设。

2制定和调整班级工作计划(完成其班务案头工作)。

3第二周召开一次班级家长会(做好计划、记录)。

4每位教师完成自我发展计划。

5撰写本学期承担的专题研究计划。

6撰写1篇不少于1000字的与自己专题相关的案例。

7完成一次听课评析(课堂教学的分析评价、课堂教学中幼儿心理品质发展的析评)。

9做好幼儿成长档案当月内容。

9两周内完成带教师徒的签约，月内完成带教计划和学习计划。

10本月开课教师写好活动前思考、活动设计、活动后反思。

(以上工作请于9月22日上交保教文档)

园长室

××年9月1日

这样的工作菜单让每个条线和个体的工作思路清晰，保障了各项工作月月清，减少了大小会议，促进了管理的有效和有序。

新教师上岗培训菜单

我园连续几年引进应届毕业生，如何帮助新教师尽快适应工作成为我们教学培训的重点。为此，我们成立的“育苗工作坊”新教师培训工作团队，全程为三年以下新教师服务。

××学年新教师上岗培训菜单

7月

1自学《新教师一日活动操作手册》，并撰写学习体会。

2通读课程指南和新教材4本书，并撰写学习体会。

3阅读园本课程(教材)。

4浏览幼儿园员工手册。

8月

18月17日上午——新教师培训启动仪式园长

28月17日上午——内容：教师职业道德规范工会主席

38月17日下午——内容：一日活动各环节的组织与把握大教研组长

48月18日上午——内容：各类保教计划的制定保教主任

58月18日下午——内容：如何与家长沟通家教组长

68月19日上午——内容：教学中如何与孩子对话课题组长

78月19日下午——培训工作总结与交流园长

上学期

每月接受“育苗工作坊”观摩半日活动一次。

每月观摩师傅半日活动1次-2次。

每月撰写教学实践心得一篇(600字)。

期末完成一次园内汇报教学。

下学期

每月一篇集体教学经典设计。

每月师傅观摩徒弟集体教学一次。

每月徒弟观摩师傅集体教学一次。

每月参加“育苗工作坊”活动一次。

期末完成一次公开教学、撰写新教师实习期工作总结。

园长室育苗工作坊

××年6月

8.餐饮店店长工作总结 篇八

一、经营状况

自上半年开业以来，总体来说很不理想，辛苦了半年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚。

二、经营方面

我们xx一共有x档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占xx，酒水和其它三个组成本占xx。在通过一系列的调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。但是，菜品调整的不太明显，但效果不太理想。

我们每周游街发宣传彩页，效果还算可以。

三、质量，卫生，服务方面

作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。

卫生安全方面，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑。

由于我初次当餐饮店长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!

展望20xx年下半年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工提供精美的菜品和优质的服务，尽自己的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。

9.门店店长一天工作安排 篇九

8：00—9：301、到岗，首先看店长交接本上的内容，制定好每组每个员工（包括促销员的任务）今天的重点方向，然后看库存，库存表上的存货数量（库存主要看两方面：

1、缺货需调入的机型

2、新品）。

2、检查卫生状况

3、开晨会。

4、晨会结束，再次看库存，看缺货机型的总体库存量，联系总仓匀货或者自行匀货。

5、指定员工安排好今天一天的迎宾。

6、安排员工调货。

7、查看仓库帐本，出样记录，现金交接本，礼品帐，配件帐本等。

8、部分机型主动出击打价格，价格不要长年不动，敌动我动才是最愚蠢的行为。

9、抽查营业员、促销员对晨会的记忆程度和对库存状况的了解程度以及当天的任务是否都已经清楚。

10：00—12：301、安排员工市调（机型、成交价格、库存状况、活动等）。

2、对每节柜台的布置进行逐一查看，标价对不对，重点是否突出，促销信息是否明显，以顾客的角度查看货品是否有吸引力，有没有可看性。

3、根据市调调价，做好统一口径以及临时任务的布置，同时对竞争

手情况了解，也对市调的准确性进行抽查。

4、查看每个员工的销售情况，销售方向准确与否，其他附件是否有忘记销售，及时与员工沟通，达到目标的一致性。

5、走出店外仔细观察门店全貌，是否促销到位，是否有卖场的效果和氛围，看有否需调整。

6、午餐。

12：30—下班

1、对每节柜台的布置进行逐一查看，标价对不对，重点是否突出，促销信息是否明显，站在顾客的角度查看柜台是否有吸引力，有没有可看性（上午来不及调整的以及上午刚调过价的都需关注）。

2、看门店人流量，门店人流不大的去竞争对手店前看看，门店人流大的做好现场成交的临门一脚。

3、对外：安排市调，关注外围价格状况。

对内：了解各项与自己早上定的指标的差距，同时还要了解目前为止的重点机型和跑量机型的库存状况等。

4、下午重点工作和任务量的部署。

5、再次看门店人流量，门店人流大的做好现场成交工作，门店人流不大的去竞争对手门前看看，找出原因。

6、向下午班人员交代或总结今天总体各项任务量与所有事宜。

10.餐饮店长工作计划及安排-工作计划 篇十

关键词:餐饮行业 食品安全 食品防护计划

中图分类号:R155.5文献标识码:A

0 引言

餐饮行业是我国非常重要的经济支柱,在第三产业中占据着很大的比例,与百姓的身体健康息息相关。但近年来,随着世界经济格局的改变、新技术的快速发展、人们的社会心理变化以及恐怖行为等不安全因素的加重,人类赖以生存的食品安全正在受到严峻的挑战。这些不安全因素一方面来自食品原料本身内部,在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除;另一方面来自食品外部蓄意添加的各种可能危害。就这两方面比较,前者往往带有可预防性,而后者是无法预防的,且后者对政治经济、社会、健康、心理的影响更大。2008年日本发生的“毒饺子事件”、“毒包子事件”使我国食品再次成为世界关注的焦点,虽然后经认定不是一起因农药残留引起的食品安全事件,而是人为个案,但对我国出口食品信誉还是造成了十分严重的影响和巨大经济损失。在大家更多地关注食品安全的背景下,防止食品受到蓄意污染或人为破坏的食品安全防护问题正在日益引起关注,食品防护计划的导入建立也已引起各方的广泛重视,作为餐饮行业所使用的原料全部来自农村、开放型的生产方式和相对流动的用工制度更应引起我们的高度重视。

1 餐饮企业食品防护计划的实施现状及意义

1.1 食品防护计划的基本概念 食品防护计划是指食品生产企业以达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件,是食品安全管理体系的一个组成部分。该计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤,是为了减少食源性危害因素,尤其在发生食品安全危机状态时,基于以科学为基础的方法解决公共安全问题。虽然这个计划在任何时候都是适当的,但是在遇到紧急情况时特别有作用,文件的程序化将可提高快速反应能力。有助于企业为员工创造一个安全的工作环境,为顾客提供有质量保证的产品,保障了企业的效益和社会的稳定。

1.2 我国餐饮企业食品防护计划的现状 我国作为一个发展中国家和饮食文化大国,其餐饮文化的广泛与多样性令人咋舌。但是,由于餐饮行业在原料追溯、产品生产、法律实施、流通环节监管,特别是社会结构影响消费结构等方面存在诸多的问题,餐饮食品安全形势不容乐观,因此我国餐饮行业的安全防护问题显得尤为迫切。存在问题具体表现为以下几方面:

1.2.1 低成本的诱惑和对高利润的追求 目前,国内餐饮行业,大到星级酒店、小至街边饭摊,多多少少都存在着食用油反复利用、原料以次充好、滥用食品添加剂等压低成本追求高利润的状况,更甚者有媒体曝光某些餐饮场所使用回收的地沟油事件。种种表现,使餐饮行业的食品安全问题成为寇待解决的头等问题。

1.2.2 缺乏相应的培训和指导 自美国食品安全检验署(FSIS)提出食品防护计划以来,国内针对食品防护计划开展的培训还较少,也缺乏相关的参考资料和示例。部分企业由于自身技术水平的限制对食品防护计划缺乏系统性的了解,影响了企业的应用。许多企业的人员大多是在接受外部检查、评审、审核时通过与外部专家的交流才接受到相关这方面的内容、信息及知识。这种现象,导致包括餐饮行业的各个企业在建立食品防护计划时闭门造车,使建立的计划缺乏行业特点和适宜性。

2.2.3 专业管理人员缺乏 目前餐饮行业的生产企业不仅存在着职工流动大的问题,而且还突出存在缺乏掌握食品安全管理知识的专业人员问题。餐饮行业大多受环境条件的影响,很难招到相关专业的高学历人员。企业保持和实施建立食品防护计划管理体系所需的专业人员更是缺乏,目前企业的体系管理人员大多是企业派出对防护计划知识学习培训一次就成为企业的体系管理员,缺乏必要的实践和考核,很难对食品防护计划有一个深入的理解掌握。

1.2.4 体系持续改进性欠缺 由于餐饮行业缺乏合格的专业体系管理人员等问题的存在,有些大的餐饮企业企业很难进行一次象样的内部审核,内部审核不深入、走过场的现象事实存在,不能发现体系运行中存在的问题,改进体系也就无从谈起;就是针对发现的问题,也往往采取纠正,而不能够采取有效的纠正措施或预防措施,因而体系有效性方面大打折扣。

1.3 餐饮生产企业建立食品防护计划的现实意义 餐饮产品安全关系到广大消费者的身体健康和生命安全,关系到餐饮企业的企业发展和社会稳定,出口企业更关系到国家形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。近几年,虽然我国不断加大食品安全的监管力度,但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。国家相关部门的统计数据表明,近年来我国食品安全问题更趋严重,频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、“毒包子事件”等等,让人痛定思痛。获得放心安全的食品是每个公民的基本权利,食品安全正在日益受到世界各国政府和消费者的高度关注,已成为政府面对的一项重大民生问题,也是构建和谐社会的重大社会课题。食品安全既关系着人民的身体健康和生命安全,还涉及国家形象和政府执政能力,甚至涉及“中国制造”产品的国际地位。食品安全风险贯穿食物供应链的全过程。鉴于目前我国餐饮行业人力、物力和财力的限制,要对所有环节都进行全面和细致的控制是非常困难的。国外经验表明,要实现效率的最大化,必须以风险分析为基础,明确管理重点,把资源配置在那些高风险的食品危害之上。从食品安全支持体系看,有食品安全科技支持体系、食品危险性分析与评估体系、食品安全标准体系、食品安全检验检测体系、食品安全认证体系、食品安全信息体系、食品安全突发事件应急机制、食品安全法律法规体系、食品安全管理体系等。食品防护计划应该说是餐饮行业安全管理体系的一个重要组成内容。

2 餐饮行业防护计划的具体实施与落实步骤

2.1 完善硬件设施设备防止食品链遭到蓄意破坏 食品防护计划通过对食品链各个环节进行风险评估,找出其中的薄弱环节,从而制定合理有效的预防性操作计划。餐饮生产企业的现场加工关键区域,良好的隔离设施可以阻止蓄意破坏者进入,因此首先必须强化生产现场管理制度,把好“第一道防线”。其次从生产现场的整体布局防护考虑,完善人流物流方向以及内部设备设施。第三,对非食用危化品要专人管理,建立领用记录和核销台帐。第四,加工区主要区域环境和生产关键控制点应安装视频监控装置,对生产、贮存等重要环节进行全天候实时监控。第五,连锁型餐饮企业还应建立产品召回计划,其目的是保证凡是具有企业标志的产品任何时候发生问题都能在市场上及时跟踪召回,都能有效、快速地进入调查程序。同时建立食品安全应急预案,并定期进行演练。

2.2 让企业全员积极参与食品防护计划 要明确制定食品防护计划这一新制度,是为了企业的根本利益和长远发展,而不是为了应付监管。在落实食品防护计划过程中,一些员工对食品防护计划工作不够关心。针对这一情况,就需要对员工加强食品安全与食品防护知识的讲解:说明什么是食品安全?什么是食品防护?为什么在食品安全基础上还要加强食品防护工作?同时要向员工说明食品防护计划重点关注的情况:假设某企业遇到了针对该企业的恶性破坏事件,企业既没有准备也没有任何应对措施,在完全被动的情况下,该企业就有可能因这一事件及其难以预料的后果而遭受巨大损失甚至被迫破产倒闭。通过深入细致的思想教育和培训工作,让员工从主观心理和客观行动上主动接受及落实食品防护计划工作。

2.3 将食品防护计划与企业现有管理体系合理衔接 必须进一步认识食品防护计划是对原有HACCP(危害分析和关键控制点)、ISO(国际标准)、GMP(优良制造标准)、SSOP(卫生标准操作程序)等体系的配套完善,是应对新情况、新问题的必要工作。ISO系统使企业质量体系具有正常保障,良好操作规范(GMP)、卫生标准操作规范(SSOP)奠定了企业安全卫生生产的基础,以预防危害发生原则为主的危害分析和关键点控制体系(HACCP)针对具体产品而设计,使生产管理更加有效、产品安全更加有保障。从正常生产管理角度讲,在没有发生人为的对生产过程、流通过程进行蓄意破坏情况下,上述管理制度已经可以满足企业生产的需要。但是,由于受到经济、社会、政治等不确定因素的影响,企业必须面对各种可能发生的突发事件对企业所造成冲击和影响,这也正是建立食品防护计划的目的所在。食品防护计划是一个结构完整的管理体系,需要企业的全体员工参与,其最终目的也是为了保证产品的消费者身心健康和生活安全;从这个层面上讲,原有的管理制度是建立食品防护计划的前提基础,建立食品防护计划又是企业对自身管理的进一步完善提升。新制度与原有体系制度是可以互相衔接的,并不矛盾。

2.4 不断完善和持续改进食品防护计划 餐饮生产企业在食品防护计划实施运行中,应当不断评价其防护计划在实施中的缺陷,以确定体系改进的需求。此外,企业的资源条件也会发生各种变化,需要不断改进体系以适应这些变化。实施防护计划的目的是确保食品安全,进而实现食品安全与效益的协调发展。

3 食品防护计划的策略化实施。 餐饮生产场所是一个现场加工集中化的特殊场所。它的生产和流通在时间和空间上的距离非常短。这就意味着,顾客也必须要纳入食品防护计划中来。而如何使顾客在满意消费的同时,还能够不知不觉的维护食品防护计划,就需要一系列的策略。

3.1 “透明厨房”。厨房是餐饮生产场所的重中之重。厨房卫生、配料加工也成为顾客非常关心的环节。在很多餐厅,已经实现开放式厨房或者透明厨房,让顾客能够一目了然的观察、监管厨房卫生环境,而避免了其他人随意进出厨房的不安全因素。

3.2 “给服务员戴上手套”。顾客非常在意餐桌服务员的卫生问题。在上菜过程中,很多中餐并不像西餐那样给容器加盖,这样就存在着上菜途中被污染的可能性以及顾客的怀疑心理。给服务员戴上手套、穿好工作服,杜绝上菜途中的污染,消除顾客的怀疑心理。

3.3 “让垃圾各就各位”。餐饮企业的生产和消费垃圾,有一部分仍然以原料的形式在市场上循环使用。这种不卫生的做法和消息,给消费者无形中增添了消费阻碍和怀疑。把餐饮废料的去向明确给消费者,甚至能够让消费者看得见,将会消除顾客的怀疑心理,塑造健康的品牌形象。

4 结语

食品防护计划既是国家根据国际惯例新导入的一项安全体系文件制度,也是餐饮企业行之有效的一种内部强化管理措施,只要领导重视、保障到位、员工配合、顾客理解,那么,适当必要的经济投入,换来的将是企业效益品牌和产品安全的保证和长治久安。

参考文献:

[1]刘为军,潘家荣,丁文峰.关于食品安全认识.成因及对策问题的研究综述.中国农村观察.2007.4.

[2]专家谈食品安全.中国粮食经济.2004.4.

[3]杨中柱.加强食品安全建设的战略思考.防灾科技学院学报.2006.第11卷第2期.

[4]王志振.食品安全我们还要走多远[J].改革与开放,2008(10).38-39.

[5]李国祥.怎么看待我国食品安全的状况[N].北京.中国青年报.2007-09-23.

11.餐饮店长工作计划及安排-工作计划 篇十一

随着人们生活水平的不断提高, 餐饮已经不只是人们对生活品质的追求, 更是满足人们社交方面的需要。为迎合消费者心理, 适应市场经济的发展, 近年来餐饮业品牌层出不穷、花样百出。从硬件方面看, 就餐环境已不再局限于满足人们舒适这一要求, 而更多的是满足人们的心理需求, 给人们呈现华丽的视觉盛宴, 更多的主题餐厅涌现。但不少高档餐厅也出现食品安全事件, 在注重包装、浮华的背后, 消费者应对饮食健康给予高度重视, 而加强餐饮服务现场验收工作, 确保餐饮服务经营单位具有基本的条件, 切实保护消费者利益, 也是餐饮服务许可审查部门应尽的责任和义务。

餐饮服务现场验收重点内容

餐饮服务现场验收主要通过“看、查、问”等方式了解餐饮服务经营者提供餐饮服务的能力, 我市对四类餐饮服务许可现场核查内容中, 企业的薄弱环节多体现在以下几个方方面: (1) 场所设置、布局、分隔和面积; (2) 食品处理区地面、天花板、门窗与排水; (3) 餐用具清洗消毒保洁设施; (4) 食品库房和储存场所, 如未将食品处理区和就餐场所有效隔离, 食品处理区面积过小, 未设置专门的餐用具消毒保洁设施和场地, 食品处理区卫生条件较差, 食品库房场地条件差, 防尘、防鼠、防虫害设施不到位等等。

在餐饮服务现场核查时, 除对上述内容进行验收核查, 还要对申请材料的真实性进行查对, 是否按要求和相关规定人数进行健康检查, 食品安全管理制度是否具备, 食品安全信息公示栏是否上墙公示等。同时还要对专 (兼) 职食品安全管理人员是否具备履职能力进行检查, 查明食品从业人员是否掌握了一定的餐饮知识。

加强餐饮服务现场验收工作管理质量措施

严格按照法律法规及各项规定, 确保有法必依、执法必严

餐饮服务许可现场核查要遵循《行政许可法》《食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务现场验收工作规范》等相关法律法规。《餐饮服务许可管理办法》第十三条规定:“食品药品监督管理部门受理申请人提交的申请材料后, 应当审核申请人按照本办法第十条规定提交的相关资料, 并对申请人的餐饮服务经营场所进行现场核查。”餐饮服务许可必须进行现场核查, 从而确保餐饮服务经营单位所提交材料的真实性, 经营条件是否达标。当然在审查时, 任何个人和组织不得要求申请人提交与餐饮服务许可无关的技术资料和其他材料。

严格把关各个环节, 确保现场验收工作质量

要把好设施布局关, 理顺现场验收流程。在餐饮经营场所装修期间就要提前介入, 进行先期指导, 要求经营者严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》中的相关规定合理规划洗水池、加工专间等, 避免由于布局不合理造成返工装修, 为整个验收过程节省时间。同时对经营者的食品加工能力进行严格核查, 从原料购进储存、食品加工操作程序到专间操行等, 要重点排查从业人员是否持有健康证明, 对餐饮经营场所食品加工区是否遵循冷冻冷藏、生熟分开、凉菜专间等规定也要逐项、认真、细致地核查。此外, 还要严格把关进货查验关, 核查人员要现场检查经营者建立和执行进货验收和索证索票制度情况, 是否分门别类建立验收及进货台账、原材料贮存是否符合安全要求、已采购的食品及原料等是否属于禁止使用或来源不明产品。

严把核查程序关, 责任落实到人

现场检查时, 应确保核查执法人员不少于2人。检查人员填写《餐饮服务许可现场核查表》, 制作现场核查记录, 经申请人核对无误后, 核查人员与申请人在核查表及记录上签名或盖章。申请单位现场条件合格的, 经上级领导审批后, 方可发放《餐饮服务许可证》, 对于申办条件不合格的, 由检查人员现场指导、督促其整改达标。要严把责任落实关, 检查餐饮服务经营单位是否建立健全保障食品安全的各项制度, 是否做好事故处置应急预案。

建立完善的验收质量监督机制, 确保验收工作有效开展

市场监督管理部门及其工作人员要严格履行餐饮服务许可职责, 自觉接受餐饮服务单位和社会各界的监督。同时, 应逐步建立完善的验收质量监督机制, 督促相关部门提高工作效率、确保餐饮服务许可工作的科学、公正和高效。上级市场监督管理部门应加强对下级市场监督管理部门的监督指导, 不定期进行许可抽查。对违法违规发放《餐饮服务许可证》的, 上级市场监督管理部门应撤销下级市场监督管理部门发放的《餐饮服务许可证》, 市局将依法依规追究相关单位和责任人员的责任。

结语

12.餐饮店长工作计划及安排-工作计划 篇十二

1、提早十天接洽,落到实处各岗亭工号牌数目,各工种服装数目,调味用品,等配料以便总部实时筹办货源,确定供货方式，开店找项目，餐饮开店前期工作计划安排表。

二、确定当地媒体或其它形式的宣传方案,指专人落到实处(按规划举行)。

3、确定宣传方案,印制本店的相关宣传条幅广告。

4、确定开业邀请,宣传的相关用品(花兰,手刺,气模等)。

五、加工制做各岗亭人员手刺。

6、参考当地的价格,结合本地实况,按1：2本桌,加工点菜单,建造菜单,点菜单,酒水单及加菜单等相关办事用品，工作计划《开店找项目，餐饮开店前期工作计划安排表》。

7、购买订做餐纸,苶叶,扫帚,毛巾,等低值消耗量品。

8、厨房地面、前厅、门店门庭、海鲜鱼池、等大面积的清理卫闹事情。

五：五天内：

1、购进货物筹办,包括吧台酒水、饮品的摆放到位,并制定酒水,饮品价格,制定酒水单。

二、确定开业庆典形式和方式,挂布标,租摆植物,营造开业前的筹办。

3、全部筹办包括桌,座椅,餐饮用品,厨房用品,各种原料等全部到位。

4、确定开业企业宣传催销活动,结合总部接洽,落到实处开业庆典流程与开业宣传方式。

13.店长工作总结及计划 篇十三

店长工作总结及计划【1】

经过在公司两年多的工作和学习，我对大中连锁经营的模式有了更加深入的了解，也感悟到了很多，在大中这个大家庭中，领导的帮助，团队的氛围，使我有机会学习并提高自身素质，以及连锁店的综合管理能力。

如果我是一名店长，我认为我的个人优势在于：做好店长工作计划，有较强的学习和适应能力，理解能力强，组织能力精，沟通能力好。

当然我也有不足的方面，例如：经验不足，所以我还要多多的向各位同仁学习，但我也具备了店长的基本素质：我爱岗敬业，工作踏踏实实、一丝不苟、不弄虚作假，每次遇到困境和难处我总是自我效验，从不怨天尤人，同时也具备了店长应具备的才能，我有严于律已、诚信为本的优良品质，我信奉诚实待人、严于律已的处世之道。

我曾经在多个门店工作过，既要维护高层的权威，又要同店长、经理、管帐和员工相处融洽。

正因为我有良好的人格魅力和做人宗旨，与共事的同仁们建立了深厚的感情，到旧宫店工作以来我在日常生活和工作中，不断加强个人修养和专业知识的磨砺，以勤勤恳恳做事为信条严格要求自己.

为了我所在门店的正常发展，我想公司能做到有法可依，我定会做到有法必依，执法必严，违法必纠，我会在第一时间理解好公司所下达的各项指令，以最快的速度下达到店内各部门，并督促各部门渐渐落实到位且不能形式化，要具体落实到每个人、每个点，让部门连成一条线，门店组成一个网，公司展开一个面，也就是说让点连起来成线，线组起来成网，网叠起来成面。

我想也只有面扑开了，公司才能更快的发展，更加的强大。

另外我认为做为一名店长不只是需要理解上级下达任务的目标是什么，更重要的是如何达到这一目标，所以我的做法就是坚持做到“五要”，为今后执行公司的任务打下良好的基础，其中“五要”是指：

1、要沟通：经常与我店周边地区并且与店内经营相关的地方政府及相关部门沟通“如：城管、派出所及我店所在的物业部门”，为今后我店在店外搞各种促销活动需要帮助时创造良好的条件。

2、要务实：即是眼睛向下看，从小事踏踏实实做起，为今后的工作打下良好的基础。

3、要交流：经常与各部门经理、员工及促销交流，了解店内及店外自己所不知道并且与店内正常销售息息相关的情况，真正做到取他人之长，避己之短。

4、要了解：即任何未曾经历过的事情一定要了解这件事的过程与结果，真正了解了才会把这件事做的更加完美，所以对于工作当中所遇到的任何问题我都要了解这件事的过程与结果，分析利弊才能实施。

5、要总结：总结过往经验，将未曾做好的事情吸取教训，已经成功

的事情寻找实施时的不足，把这些经验投入到以后的工作中去。

除上述几点以外我认为以下两点也非常重要。

一、店面行政管理

店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基础，所以店面行政管理应放在首位。

1.建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。

使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。

2.注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。

3.建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。

4.利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。

5.以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。

6.重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。

7.创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。

二、经营管理

1.加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。

2.明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。

14.餐饮店长工作计划及安排-工作计划 篇十四

甘州区共有餐饮服务单位1897家, 其中农村餐饮服务单位491家, 占全区餐饮服务单位的25.88%;小型餐饮单位 (小吃店、饮品店) 1546家, 占全区餐饮服务单位的81.49%, 共有食品餐饮服务从业人员8427人。

区餐饮服务单位量化分级情况:A级单位43户, B级单位665户, C级单位1083户, 分别占餐饮服务的单位:2.30%、35.10%、57.10%。

2 存在的问题

2.1

小型餐饮服务单位占餐饮服务单位的81.45%, 但小型餐饮服务单位A级单位仅占餐饮服务单位的1.49%, 而C级数占地48.77%。从数据来看, 小型餐饮服务单位创建A级, 难度很大。由于小型餐饮服务单位食品加工区域较小, 在食品加工区域中餐具洗消、食品原料清洗粗加工、原料搭配、烹调制作等均在一个10m2多的狭小区域内, 存在许多食品交叉污染潜在因素。根据2012年国食药监食 (2012) 5号关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见中, 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表中9大项58小项的评分情况, 小型餐饮服务单位合理缺项较多, 不但5~6关键项不能得分, 而且应得分项得分率较低, 造成小型餐饮服务单位创A级的难度。

2.2

小型餐饮服务单位在餐饮服务许可时难以操作, 如餐具洗消方法、餐具保洁的设施、冷藏设施的备置、加工间大小, 墙地面处理, 加工操作台用材、照明采光及通风换气的要求, 均没有可操作的具体规格和数据标准, 故难以操作, 而导致许可后无法考核, 在许可时出现人情证、关系证……

2.3 小型餐饮服务单位, 食品原料与相关产品的索证索票难度较大。

餐饮服务食品安全监督动态等级评定表中第五项第三十六条“是否符合索证索票、查验记录要求”。因为食品原料与相关产品的索证登记, 没有相应模式和标准, 索证登记千姿百态, 难以行政裁断, 小型餐饮服务单位购货量小但品种较多, 店小人少, 而且比较忙, 不能及时索证登记, 大多数登记均是几天登记一次, 甚至有虚假登记的行为, 故造成食品原料与食品安全事故无可寻找的断链现象, 在动态等级评定时, 难以扣分或得分。

2.4

小型餐饮服务单位使用添加剂方面存在许多问题:⑴在使用食品添加剂时没有相应的精确的称具和量具, 使用时随肉眼定量, 随意添加, 往往是超剂量添加;⑵对食品添加剂功效和添加剂量了解不够, 在使用时不详细看使用说明书, 不按国家GB2760—2000食品添加剂使用标准添加, 盲目添加, 随自我感觉添加;⑶使用的添加剂无专人专柜保管, 亦不按时登记使用情况和购货的来路, 部分单位甚至使用非食品添加剂。

3 分析探讨

3.1

由于小型餐饮服务单位, 占餐饮服务单位81%以上, 故要把食品安全监管重点放在小型餐饮服务单位上, 小型餐饮服务单位的从业人员更换频繁, 大多数又是文化较低的弱势人群, 在食品安全监督时要多现场指导, 以监督与服务相结合。另外加强对小型餐饮服务单位从业人员和负责人进行食品安全知识和食品安全相关法律法规知识的培训, 尤其对食物中毒的预防和食品交叉污染因素进行强化培训和学习, 提高从业人员和负责人的食品安全意识和法律意识。

3.2

在小型餐饮服务单位许可方面, 要制定出便于操作, 而且具体透明的许可标准, 小型餐饮服务单位食品加工设施数量、规格、布局, 要有具体统一的数和量。根据小型餐饮服务单位的特点细化类型, 根据类型的特点制定统一的数据标准, 但必须以减少食品交叉污染为前提, 各地可以制定各地许可标准和要求。另外对各类型小型餐饮单位加工区域面积, 从业人员数, 餐具洗消水池规格大小数量, 餐具保洁柜大小, 冷藏设备规格, 加工操作台面的材质与大小, 采光照明系数, 通风换气规格要求等必须有统一的数据, 在许可时便于操作。

3.3

小型餐饮服务单位量化分级评定中, 小型餐饮服务单位创A级机会比较小。小型餐饮服务单位占餐饮单位的81%以上, 而小型餐饮服务单位A级仅占餐饮单位的1.49%, 因为食品安全监督公示牌有显明的A、B、C的卡通脸普, 消费者可看脸就餐, A级以下则影响小型餐饮服务单位正常发展, 故必须在食品安全量化等级中多给小型餐饮服务单位创A级机会。要根据小型餐饮服务单位类型和特点, 制定符合适应小型餐饮单位的量化标准。

3.4 在食品原料与相关产品的索证索票查验记录登记。

食品安全监管中枢机构根据《食品安全法》第39条规定制定出食品原料索证索票、进货查验记录登记标准与模式不能用“是否符合索证索票查验记录要求”等含糊不清不便于操作的用语。尤其对小型餐饮服务单位索要哪些票, 怎样登记, 怎样装订等才能符合要求。在各地交流食品原料与相关产品索证登记工作经验, 怎么能把索证登记做到实处, 必须将票证登记与所使用食品原料及相关产品进库、出库数据相符, 所使用食品原料与相关产品与索证索票登记相符, 从登记与索证中真实反映出食品原料及相关产品流动去向和使用情况, 避免出现回顾性登记和虚假登记的行为。

3.5

15.风光妻给前夫安排工作酿血案 篇十五

婚后，袁艳荃一心干工作，业绩步步攀升。2009 年，袁艳荃成为了一家啤酒厂乌鲁木齐分公司副总，兼销售部经理。袁艳荃事业如日中天，黄显飞就主动担起了全部家务，但是，令他没想到的是，关于妻子生活不检点的绯闻很快传到了他的耳朵中。

2012 年春节，袁艳荃出差一周，令黄显飞生疑。当他提出疑问，袁艳荃竟干脆提出离婚，所有家产一分为二，儿子跟着父亲生活。

2013 年3 月，黄显飞所在的公司被一家大公司收购，他被变相裁员。与此同时，袁艳荃听说自己公司网络部主管调走了，空出一个职位。袁艳荃闻讯，不由得想到了前夫，可是，袁艳荃的男友陆林华，刚从昌吉调过来，就在销售部做副主任，袁艳荃担心碰到会尴尬。但她转念一想，网络部办公地点在后面的B 座楼，大家见面的机会很少。

一种风光一种煎熬 8 月17日，黄显飞顺利报到，两人统一口径，不对外公开他们的关系。十一国庆节，公司给员工发超市购物卡，袁艳荃把购物卡拿去给黄显飞，叮嘱他过节给孩子多买点吃的。几次下来，新来的网络部主管是袁总的前夫这一劲爆消息渐渐传开。一些好事者私下揣测他是来复婚的，说他被陆林华抢了老婆，现在沦为“男小三”，看谁坚持到最后……

2014年1 月的一天，陆林华的电脑出了故障，黄显飞借修理之机，在陆的电脑上悄悄装了一个监控软件。此后，他一有时间，就偷偷地看陆林华和前妻聊天。当他看到袁艳荃说，如果不是因为孩子，早八百年就不和前夫来往了！他的心里立即升腾起一股无名火来：当年我任劳任怨操持这个家，你在外和别人鬼混，怎么就一点廉耻都没有？

期中考试时，壮壮的成绩有所下滑，袁艳荃趁机说了黄显飞几句：“你多花点时间辅导孩子的学习！”黄显飞气不打一处来：“孩子是我一个人的吗？我一个人辅导孩子？你的时间专门用来跟姓陆的快活！”两人吵得不可开交。吵完之后，袁艳荃有些后悔自己的多事，若是前夫不来，自己何来这么多烦恼？

往事怎是浮云 不久，黄显飞无意中听到保洁吴姨说，袁艳荃在公司附近贷款刚买了一套120平方米的复式楼房，准备做婚房用。前妻没再婚，他总觉得这个家从某种意义上还是“完整”的，前妻再婚了，他觉得家彻底没了……

6月16日这天是周日，壮壮想见妈妈，而袁艳荃还在公司开会。黄显飞心里愤愤不平：“壮壮，爸爸带你去找妈妈！”

黄显飞领着儿子刚出13楼电梯口，迎面撞上了陆林华，他一看连忙将他们拦住说，袁艳荃正在讲话。黄显飞一听火了，故意大声嚷嚷：“我儿子来找他妈妈，用不着你来插嘴！”陆林华作势要动手，壮壮吓得哇哇大哭，袁艳荃听到儿子的哭声连忙跑出来，狠狠瞪了黄显飞一眼。抱着儿子和陆林华转身上车走了，剩下黄显飞一个人，越想越生气。若不是这个陆林华，妻子怎么可能会与自己离婚？而现在，儿子要看妈妈，竟然还要被他拦住，他回办公室从抽屉里拿出一把水果刀插在腰间。

6月16日晚上，黄找到袁艳荃、陆林华谈判。黄显飞一出场，就厉声指责陆林华：“你拆散我的家庭，旧账还未算，你今天凭什么阻止我儿子？”陆林华也气得不行：“你自己照照镜子，你配得上袁艳荃吗？”黄显飞上去就是一拳，陆林华举手还击，黄显飞根本不是陆林华的对手，几下就被他压在身下，黄显飞拔出水果刀，对准陆林华的肚子猛刺两刀，陆林华惨叫一声就倒在了地上当场死亡。

目前，此案在进一步审理之中。

16.餐饮店长每日工作流程日记 篇十六

查看昨日工作：

1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。

2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：

1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。

2、定期抽查原材料的存放和验收情况。参加阳光例会：

1、抽查员工仪表仪容仪态。

2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。

3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。

4、运用技巧激发员工工作热情。检查餐厅餐前准备工作。包括：

1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全。

3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。

4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。坚守岗位，做好餐中指挥督导：

1、开餐时首先站在店门内迎宾。

2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。

3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

6、巡视检查餐中设备运作情况。

7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。

8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。

10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。

11、核对各类赠送酒水饮料的发送。收市、就餐：

1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。

3、安排员工用午餐和值班。

4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。收尾工作巡视：

1、处理店内外相关事宜。

2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。

4、完成以上工作后可适当安排休息。

5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。

6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。

8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。成功，不在于您赢过多少人，而在于您与多少人分享，分享智慧，功德无量！

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17.餐饮店长工作计划及安排-工作计划 篇十七

关键词：工作倦怠,情绪智力,自我情绪调控

2004年, 中国人力资源开发网发布的中国“工作倦怠指数”调查报告指出:70%的中国职场人士出现不同程度的工作倦怠。

Shirom指出工作倦怠 (Job Burnout) 源于个体生理、情绪和认知资源耗竭, 提示工作倦怠与情绪智力的关系。近年来, 组织背景下的情绪智力研究增多, 如情绪智力与领导力、组织氛围、组织绩效等。对情绪智力与工作倦怠关系的探讨也已开始, 但国内相关文献较少。此外, 工作倦怠研究对社会经济地位较低的群体关注少。

因此, 本文选择餐饮服务业员工为研究对象, 探讨情绪智力与工作倦怠各维度间的关系。

一、文献综述及假设

1. 工作倦怠

Freudenberger (1974) 最早研究工作倦怠的症状和治疗, 把工作倦怠定义为“由于工作对工作者过度需求能量、力量或资源而导致工作者的工作失败、精力耗竭或身心枯竭”。

Pines等人提出工作倦怠的单维度理论, 认为工作倦怠体现为生理、情绪和心理衰竭, 并构建了倦怠测量问卷 (BM) 、倦怠问卷 (SMBM) 等测量工具。

Maslach和Jackson (1981) 提出工作倦怠的三维度模型, 认为工作倦怠是一种心理上的综合病症, 主要表现为情绪耗竭 (emotional exhaustion) 、人格解体 (depersonalization) , 以及个人成就感丧失 (diminished personal accomplishment) 。其中, 情绪耗竭是主要方面, 指一种过度付出感及情感资源耗竭感。人格解体是对他人消极、冷淡、愤世嫉俗的态度和情绪。自我成就感丧失指自我效能感降低, 易对自己做出消极评价, 特别是工作方面。该模型在工作倦怠研究领域有重要影响。随后推出的工作倦怠通用量表 (MBI-GS) 对上述维度的表述被修正为:耗竭 (exhaustion) 、玩世不恭 (cynicism) 和专业自我效能低落 (decreased professional self-efficacy) 。大量研究表明MBI-GS具有较好信效度和心理测量属性。

研究证实, 工作倦怠损害个人身心健康、影响家庭生活、降低员工组织承诺和角色内绩效、对顾客满意造成负面影响。Cordes与Dougherty (1993) 综述了前人的研究后提出影响工作倦怠的三大类因素: (1) 组织特征, 如组织公平、领导风格等; (2) 工作及角色特征, 如支持和资源、角色压力等; (3) 个人特征, 如人格特点、工作态度等。以往研究多关注工作或组织特征对工作倦怠的影响。近来, 研究者关注个人特征, 将情绪智力和工作倦怠联系起来。

2. 情绪智力

1990年, Mayer和Salovey正式视情绪智力为一个理论概念进行研究, 指出情绪智力包括区分和调节自己与他人情绪, 及运用情绪信息引导思维的能力。后来, 他们更强调情绪智力与认知的关系, 提出情绪智力四个维度:情绪感知和表达能力、情绪促进思维的能力、情绪理解能力、情绪管理能力。在此基础上, 发展出多个测量工具, 如情绪智力量表 (EIS) 、多因素情绪智力量表 (MEIS) 、情绪智力测验 (MSCEIT) 等。

研究表明, 情绪智力与生活满意度正相关;情绪智力高者人际关系较好等。

此外, Baron等人提出情商 (EQ) 的概念, 但因缺乏实证研究, 引起学术界争议。

3. 研究假设

工作倦怠可由个体情绪耗竭引起, 而情绪智力反映个体情绪调节能力。彭正敏、车宏生 (2002) 发现情绪智力与情绪耗竭负相关。A r n o l d等的研究 (2006) 显示情绪失调对工作倦怠有显著预测作用。Maslach和Jackson认为工作倦怠是一种心理的综合病症, 而Baron指出情绪智力影响心理健康。因此, 提出以下假设。

假设一:情绪智力与工作倦怠负相关, 且其内部各维度间亦为负相关关系。

假设二:情绪智力对工作倦怠影响显著。

二、研究设计

研究工具由情绪智力量表 (EIS) 和工作倦怠问卷量表通用版 (MBI-GS) 组成。

Schutte等根据Mayer和Salovey的理论开发的EIS是一份自陈式量表, 包括情绪感知、自我情绪调控、调控他人情绪、运用情绪四个维度, 采用Likert量表5分等级形式 (1代表“很不符合”, 5代表“很符合”) 。Schutte等的研究测得量表内部一致性系数为0.90, 重测信度为0.78。王才康将EIS译成中文并在研究中得到较好的信、效度。

MBI-GS由李超平和时勘 (2003) 翻译修订, 包含情绪耗竭、玩世不恭和自我效能低落三个维度。为Likert量表7分等级形式, 被试选择项目所述状况的出现频率 (0表示“从不”, 6表示“总是”) 。自我效能低落项目反向计分。

对深圳特区内近20家餐馆的服务员进行了问卷调查。多数问卷当场填写回收。部分委托主管代放, 隔天回收。

三、统计分析

问卷数据由SPSS for Windows 13.0进行统计处理。

1. 样本分布情况

问卷共发放200份, 回收175份, 回收率为87.5%。剔除漏答3项以上和明显呈规律性作答的问卷后, 得到有效问卷162份, 有效率为92.6%。被试中, 男、女各占一半左右, 30岁以下约85%, 高中 (中专) 以下学历90%以上, 工龄多在5年以下。

2. 餐饮服务业员工工作倦怠情况

根据李永鑫对MBI-GS分数修订后的评价标准, 餐饮服务业员工呈现出不同程度的工作倦怠 (表1) 。情绪耗竭维度上得分较低, 出现中度以上情绪耗竭的不足2 5%;但在玩世不恭和自我效能感低落方面, 程度在中等以上者, 均超过50%。可见, 餐饮服务业员工虽没有一种过度付出感以及情绪资源耗竭感, 但大多表现出对他人消极、冷淡、愤世嫉俗的态度和情绪。同时, 成就感低落及倾向于对自己作消极评价。

3. 情绪智力与工作倦怠的相关分析

相关分析结果见表2。情绪智力各维度与工作倦怠各维度间普遍存在负相关的倾向。其中, 情绪智力与工作倦怠, 自我情绪调控与情感耗竭, 调控他人情绪、自我情绪调控与玩世不恭, 情绪感知、调控他人情绪、自我情绪调控、运用情绪与自我效能感低落间多为显著的中等程度负相关。假设一部份验证。

4. 情绪智力对工作倦怠影响的回归分析

以工作倦怠得分为因变量, 先将工龄、学历等作为自变量引入方程, 再引入情绪智力得分为自变量, 构建逐步回归方程 (Stepwise Regression) , 考察情绪智力对工作倦怠的作用。然后, 使用同样方法, 以工作倦怠各维度单独为因变量, 引入情绪智力各维度为自变量, 考察情绪智力各维度对工作倦怠各维度的作用 (表3) 。

工作倦怠为因变量时, 工龄、学历等变量被剔除, 情绪智力进入回归方程 (β=-0.413, p<0.001) , 说明情绪智力高者, 不易发生工作倦怠现象。但当以工作倦怠各维度, 情感耗竭、玩世不恭、自我效能感低落分别为因变量时, 情绪智力各维度中只有自我情绪调控均进入方程。由此可见, 所谓情绪智力对工作倦怠的影响, 自我情绪调控是最为关键的, 情绪智力的其他维度对工作倦怠并无显著影响。假设二得到部分验证, 且假设应改为“自我情绪调控对工作倦怠影响显著”才合适。

注:*表示在0.05水平上显著, **表示在0.01水平上显著。

四、讨论与建议

研究结果表明, 情绪智力及各维度与工作倦怠及各维度多呈弱到中等程度的负相关, 与 等人的结果基本一致。但与情绪耗竭呈显著负相关的只有自我情绪调控这一维度, 这与彭正敏等指出的情绪耗竭与情绪智力的各维度均有显著负相关不符[12]。这可能是研究对象的工作与组织特征不同导致的。逐步回归方程结果显示, 自我情绪调控是工作倦怠最主要的影响因素。工作要求-资源模型 (Job Deman dResource Model) 指出工作要求是情绪耗竭最主要的预测变量, 工作资源是玩世不恭与自我效能感低落最主要的预测变量。自我情绪调控既是工作要求, 也是工作资源, 因而对工作倦怠有显著预测作用。

餐饮服务业员工工作辛苦, 与他人互动多, 加上餐饮企业内部管理多不规范, 员工易积累负面情绪。若情绪调控不好, 则产生以情绪耗竭、玩世不恭和自我效能感低落为特征的工作倦怠。服务利润链理论指出, 满意的员工提供高质量的服务, 带来顾客满意, 满意使得顾客忠诚于企业, 企业由此得到利润及成长。倦怠的员工容易将其负面情绪带进工作, 进而影响服务质量。这一情况非餐饮服务业所独有, 同样可以推论到其他行业。因此, 本研究的结果提示管理者, 不能忽视员工情绪智力, 特别是自我情绪调控能力。企业可通过招聘具较高情绪智力的员工, 通过培训、激励、工作设计等一系列良好的人力资源管理措施, 使得员工增强自我情绪调控能力, 通过员工帮助计划、企业文化建设等手段, 为员工提供社会支持, 降低工作倦怠负效应。

18.餐饮店长工作计划及安排-工作计划 篇十八

关键词：凉菜 HACCP 加工过程 餐饮业

中图分类号：R155.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0061-01

据统计，餐饮行业中，每年发生的细菌性食物中毒大部分是由食用凉菜造成的。本文主要探讨如何将HACCP计划运用于餐饮业凉菜产品的加工过程中。

1 概述

餐饮业凉菜风味独特，广受欢迎。凉菜制作可分为两类，一类是原料不需加热，直接切配、调味后食用，一类是加热后，经冷却、切配、调味后再食用。由于凉菜在入口前不再经过重新加热，凉菜一旦被污染，就容易引起食物中毒。本文将探讨餐饮业如何通过组建HACCP小组，依照HACCP七项基本原理，采用CAC推荐的方法建立凉菜HACCP计划。

2 凉菜HACCP计划的建立

2.1 必备条件

凉菜间硬件设施和SSOP是凉菜HACCP计划的必备条件。

凉菜间硬件设施应满足《餐饮服务安全操作规范》要求：凉菜专间为独立隔间，面积与供餐规模相适应；瓷砖铺到顶，吊顶易清洁；无明沟，地漏能防止废弃物流入及浊气逸出；无窗台或窗台密闭下斜45度，设置能自动关闭的人流（门）和能开闭的物流口（食品传递窗口）。凉菜根据规模设置有洗手、消毒、更衣设施的预进间或在入口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手水龙头应非手动式的，水池为非透水材料，易清洁，洗手处配备清洗、消毒用品和干手用品、有洗手流程标识。凉菜间容器、工器具应专用，有专门的清洗消毒设施。凉菜间要有独立空调（25℃），专用的冷藏柜，使用的水如若接触成品，应该安装净水器。凉菜间有空气消毒设施（多为紫外灯），对空气和操作台表面进行消毒。安装紫外线灯（波长200～275nm）应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度，按功率不小于1.5W/m3设置，安装反光罩，强度大于70μW/cm2。

凉菜间的卫生标准操作程序，要强化对凉菜间水安全的要求；员工的卫生和健康要求；员工手部卫生和消毒洗手设施的维护；食品接触面清洁的要求；凉菜间加工原料的卫生要求。同时，也要明确卫生方面要重点监控的对象、频次、方法。建议每天监测的对象为水的余氯、消毒水的浓度；每月监测对象为员工手部、加工器具、容器和表面大肠菌群、细菌；半年监测对象为水质，频次也可做适当调整。

2.2 产品描述

凉菜品种繁多，取材多样，适宜各类人群，食用前不需再加热处理，可分无加热类或加热冷却类。无加热类凉菜将原料清洗，调拌食用，保持食材天然本色；加热冷却类凉菜采用烧、煎、炸、烩、煨、焖、熏、烤、糟和卤等方法烹调，冷却后食用，肉类无腥膻味和生肉血色，素类无生绿色和菜青味。

2.3 工艺流程

（1）无加热类：选料→初加工（蔬菜清洗、盐水浸泡）→切配→（调拌）→装盘→食用。

（2）加热冷却类：选料→初加工（蔬菜清洗、盐水浸；肉类解冻、去除不可食用部位；干货涨发）→热加工（中心温度大于70℃，中心无血水）→冷却（0.5h冷却至中心温度≤25℃）→（切配）→（调拌）→装盘→食用。

2.4 危害分析及控制措施

采用通用危害分析单，从生物性危害（如致病性或产毒的微生物、病毒、寄生虫等）、化学性危害（杀虫剂、清洁剂、抗生素、重金屬、添加剂等）、物理性危害（玻璃、石头、碎片、木屑等）进行分析。

（1）选料：凉菜原料使用多样，生物、化学、物理危害都有可能存在；通好索证索票和感官验收进行控制，其中肉类索取检验检疫证、蔬菜索取农残检测十分必要。在使用前，要确保原料无腐败变质、无过保质期。（2）初加工：原料初加工不彻底，会存在物理危害（如砂石、玻璃等异物）或生物危害（寄生虫）等，通过加强过程环节管控，如蔬菜用盐水浸泡等。（3）热加工：热加工过程中温度不够或加热时间不够长，存在生物性危害（致病菌），通过确保食品中心温度≥70℃解决。（4）切配：切配过程，使用的刀具或砧板表面消毒不彻底，人员健康不佳或手部消毒不彻底，容易对熟食造成生物性污染；通过对工器具的消毒，员工加工前手部消毒（必要时每1h定期消毒）解决。（5）冷却：热加工后的食物若冷却环境、冷却时间、冷却温度不当，残留的微生物将获得适宜的繁殖环境和和充足的生长时间而产生生物性危害。一般要求冷却时间越短越好（不宜超过2h），且不要在未凉透前放入冰柜。（6）调拌：确保调味料卫生，防止二次污染。（7）装盘：容器如果未进行彻底清洗、消毒，盘上遗留的致病微生物也将对食品造成污染。应严格控制消毒参数，防止二次污染。（8）食用：凉菜应避免在食用前放置较长时间，防止微生物繁殖，一般控制在2h内，如若长时间放置，食用前要再加热。

2.5 关键控制点和关键限值

根据CCP决策树，热加工步骤能够将微生物危害降低到可接受水平，可确定为关键控制点。根据相关文献资料和经验值，可确定热加工的关键限值为食品中心温度≥70℃。

2.6 监控和纠偏

关键控制点的监控包括对象、方法、频率、人员。凉菜热加工关键控制点的监控可由操作人员采用食品中心温度计对每批凉菜进行监测。

热加工工艺参数偏离关键限值时，可采取延长时间或提高加工温度的方法实施纠正。

2.7 验证程序

可通过定期校准食品中心温度计、复查CCP记录、对最终菜品进行微生物检测。对凉菜关键控制点实施验证，频次根据实际承受能力进行。

2.8 文件和记录

经过上述分析，凉菜产品涉及的文件包括硬件管理规范、卫生管理规范、HACCP计划书。凉菜产品涉及的记录包括对卫生规范的监督检查记录、关键控制点的监测、纠偏记录和验证记录。

3 结语

餐饮企业凉菜产品通过引入HACCP体系，进行有选择性的侧重运行，强化监控力度，可有效地控制存在的风险，并进行风险预测，能够极大地降低食用风险，确保人员食用安全。

参考文献

[1]钱和，王文捷.HACCP原理与实施[M].北京：中国轻工业出版社.