小议厨房管理和厨师长

2024-10-31

小议厨房管理和厨师长（共3篇）

1.小议厨房管理和厨师长篇一

厨师长推荐“厨房三字经”

“厨房管理规范三字经”是对厨房管理工作的归纳与总结，是对厨房操作流程的提炼与浓缩，语言简洁，便于记忆，具体实用。

上班前，仪容展，脸干净，不失颜;

男发短，不留须，女发长，要起簪;

手指甲，不宜长，勤洗手，卫生讲;

工作服，需干净，无皱褶，身体舒;

厨师帽，佩戴好，保洁净，要节俭;

工作时，禁首饰，手表外，一律除;

裤鞋袜，不随意，有标准，利管理;

工号牌，配胸前，要统一，自觉检;

勤洗澡，不抽烟，好习惯，身体健;

女妆容，须得体，浓艳妆，不自然;

仪表整，仪容端，起精神，促规范。

班前会，把名点，查仪容，口号喊;

会内容，要精炼，有主次，忌长篇;

分任务，下指示，总结昨，兑奖惩;

上班后，查验收，对数量，找纰漏;

原材料，保质量，不合格，不将就;

看预定，备原料，调料品，专人领;

出库后，存放好，分类清，责任明;

按顺序，有先后，讲节约，是美德;

初加工，很重要，分档好，浪费少;

切配者，按标准，丁丝片，分得清;

数量稳，有分寸，搭配佳，利出品;

打荷台，要干净，小料齐，盛器全;

菜肴香，盘式美，酱汁等，要配对;

铁板菜，热度高，用安全，定记牢;

盆煲类，需饱满，突主料，配料垫;

分位肴，按人数，多与少，增或减;

高档料，精细烹，出特色，展不同;

发菜时，头脑清，用菜夹，忙不乱;

凉菜先，热菜后，头菜起，行件跟;

宴会菜，顺序分，零点菜，尽量快;

炖烧焖，稍等后，先制作，味入透;

大师傅，炒锅站，炸爆汆，烩溜煎;

敬厨业，艺高精，德为先，贵以专;

厨师长，事务繁，抓毛利，成本算;

求创新，搞经营，对出品，严把关;

做管理，身示范，带队伍，是灵魂;

厨房内，岗位分，凉菜房，面点间;

划班组，明责任，工不同，一家人;

干工作，讲集体，互配合，多支持;

不拉帮，不结派，我与你，诚心待;

技无涯，肯登攀，比学习，讲奉献;

厨道宽，艺无边，常创新，勤钻研;

加工料，念节约，边余角，利用巧;

水电气，随手关，不浪费，能省钱;

爱设施，爱工具，延寿命，为老板;

操作中，精力专，保安全，抓生产;

烹肴馔，献顾客，色形味，营养先;

下班前，要估清，采购单，写规范;

控成本，提利润，食品安，记心间;

管厨房，法不同，促工作，求实用;

五常先，六常后，常用心，最关键;

三字经，牢牢记，守规矩，明道理;

从厨路，多维艰，先受苦，后享甜。

2.小议厨房管理和厨师长篇二

关键词：园林绿化,建设,管理

1 园林绿化建设管理中存在的主要问题分析

就我国目前的园林绿化建设管理而言, 其主要存在以下几个方面的问题:

1.1 管理理论运用的不足。

管理不但是一门较为复杂的科学, 而且还是一种实践活动, 其中主要涉及的内容包括管理理论、程序、方法以及技术等等, 通过将这些理论运用到实践活动当中, 有助于管理活动顺利开展, 进而提高管理水平和管理效率。然而, 由于从事园林绿化建设管理工作的相关人员缺乏对这些理论的了解和掌握, 也不能很好地将之运用到实际当中, 这是导致我国目前园林绿化建设管理效率和质量不高的根本原因之一。

1.2 过于重视建设忽视管理。

重建设轻管理是我国园林绿化工作普遍存在的问题之一, 很多地方都对园林绿化建设的前期规划和建设过程非常重视, 但却严重忽视了后期的养护和管理工作, 这样一来造成了大量的园林绿化无法达到预期中的效果, 人力、财力、物力严重浪费。此外, 一些园林绿化养护管理设施陈旧、养护资金相对短缺, 这使得绿化效果并不理想。而且养护技术队伍的专业水平也略显不足, 这些种种都制约了我国园林绿化建设的正常发展, 绿化的真正作用也无法获得充分发挥。

1.3 过于重视景观建设。

园林绿化建设的最终目的是为了给人们一个良好的自然生态环境, 其体现的是人与自然的和谐发展。然而, 一些地方在园林绿化的建设过程中, 过于重视园林景观建设, 却严重忽视了自然生态环境的改善, 他们只追求园林的艺术效果和美化功能, 强调视觉效果, 而生态效用却少之又少, 这样虽然可以在一定程度上起到美化的作用, 但是这与园林绿化建设的最终目的相背离, 园林绿化的效果也无法获得充分发挥, 大量资源被浪费。

1.4 非专业管理人员居多。

园林绿化建设需要专业的人员对其进行管理, 但是目前普遍存在非专业人员管理的现象。所谓的非专业人员即没有质量管理经验、技术、资质以及各方面知识的人员。质量管理是一门非常专业的管理学科, 其中涉及的方面既多且杂, 如果管理人员是非管理专业的, 那么他们便无法了解管理中的一些细节性问题, 这样便会导致在管理过程中问题频发, 园林绿化建设的质量也无法获得有效保障。

1.5 管理体系不健全。

园林绿化建设是一项较为复杂且系统的工程, 若是缺乏健全的质量管理体系, 便无法实现科学、有效地管理。现阶段, 大部分园林绿化公司都没有完善的质量管理体系, 这就导致了无法对园林绿化建设施工过程进行全方位的质量控制。

1.6 管理技术手段落后。

正所谓工欲善其事必先利其器, 对于园林绿化建设管理而言, 工指的就是工程建设, 器则是管理技术手段, 如果技术手段落后, 那么便很难建设处高质量的工程。这也是我国目前园林绿化建设整体质量不高的主要因素之一。

1.7 相关法律法规不完善。

虽然国家为了促进园林绿化建设也颁布了一些相关的法规政策, 但其中的实质性内容相对较少且执法力度相对不足, 这就造成了一些单位经常是有法必依, 这严重阻碍了质量管理工作的顺利开展。

2 加强园林绿化建设管理的有效措施

2.1 技术措施。

2.1.1节约用地。一是在确保园林绿化建设用地的同时, 提高现有绿化用地的利用率。可大力推进立体绿化建设, 空间绿化, 充分利用墙体、屋顶、桥梁、等空间地域开展绿化美化, 增加了绿化面积、绿化总量。二是充分利用园林中零散空间进行点增绿, 能栽树的栽树, 能铺草的铺草, 不浪费园林中的每一寸土地。

2.1.2节省绿化投入在园林绿化建设中要坚持因地制宜、因势利导原则, 选择本地优势植物品种、乡土树种作为主要绿化植材。本土植物品种的优势在于它在适应当地土壤、气候、日照等自然条件上与外来园林植物相比具有得天独厚的优势, 在栽种、移植时更易成活、好养护。同时将外来植物品种只是做零星点缀和搭配, 降低高额费用, 且在节约用水、减少水耗、降低养护管理成本, 提高苗木成活率上做文章。2.1.3注重节水。在园林绿化工程建设管理的整个过程中, 从绿地规划设计到绿化植物的选择到植物种类的种植搭配等各个方面、环节都把节水问题放在重要位置。大面积、通透式草坪建设是最佳选择。采取多种树、少种草的方法, 实施退草还树。积极推行雨洪截留、废水回收利用、管道喷灌技术。2.1.4注重技术创新。加大对节约型园林绿化和植物多样性关键技术的攻关力度, 大力推广应用节约型园林绿化的新技术、新工艺、新设备和新材料, 要在节约型园林绿化中发挥技术保障作用。

2.2 管理措施。

2.2.1加强养护队伍建设。养护管理是保证城市园林绿化稳定持续发展的最基本条件, 只有做好了后期的养护工作, 城市园林绿化建设的效果才会发挥到极致。因此, 相关部门应该大力将强养护专业人才的培养, 着实提高园林绿化养护管理队伍的素质。首先应该根据城市园林绿化的规模、特点引进一批专业技术能力强, 养护管理经验丰富的人才, 再通过具体的养护管理实践过程培养一批人才, 完成整个养护队伍的建设。2.2.2规范绿化建设市场。对城市园林绿化建设市场进一步的规范, 加强施工过程中的监督管理, 建立完善的规范的市场机制, 完善法律体系以及监管体系是我国城市园林绿化建设管理发展的必要条件。应通过科学的评价、审查机制对施工队伍资质、能力、信誉等进行严格把关, 同时规范招投标程序过程管理, 杜绝非正规、信誉不良、不合要求的企业进入工程建设市场, 确保正规优秀、信誉优良的绿化施工队伍能承建工程。与此同时, 加强对施工建设全过程的有效监督和质量控制, 防止不按设计图纸施工, 甚至弄虚作假、偷工减料的行为发生, 确保工程符合设计规范与质量要求。2.2.3加大资金投入。资金是城市园林绿化的最根本保证条件, 因此不但要多渠道、多方面得筹集资金还必须要确保资金落到实处。因此, 应该按照“谁开发、谁建设、谁受益、谁出钱”的原则进行建设管理, 充分发挥各方的积极性, 建立起一个多元化的资金来源, 并且应该将筹集的资金统一规划、合理使用。

参考文献

[1]田雪飞.阮有鹏.于金平.侯尔勤.任全进.我国节约型园林绿化建设管理问题分析[J].现代农业科技, 2010 (8) .[1]田雪飞.阮有鹏.于金平.侯尔勤.任全进.我国节约型园林绿化建设管理问题分析[J].现代农业科技, 2010 (8) .

[2]黄延飞.关于加强绿化工程建设管理的几点思考[A].江苏省土木建筑学会风景园林专业委员会2009年学术年会论文集[C].2009 (10) .[2]黄延飞.关于加强绿化工程建设管理的几点思考[A].江苏省土木建筑学会风景园林专业委员会2009年学术年会论文集[C].2009 (10) .

[3]袁珩冰.现代化城市园林绿化的发展[A].以人为本和谐发展--青岛市第四届学术年会论文集[C], 2009 (5) .[3]袁珩冰.现代化城市园林绿化的发展[A].以人为本和谐发展--青岛市第四届学术年会论文集[C], 2009 (5) .

[4]樊勺江.立足本职搞好“创先争优”活动推动园林绿化事业又好又快发展[J].中国科技博览, 2011 (36) .[4]樊勺江.立足本职搞好“创先争优”活动推动园林绿化事业又好又快发展[J].中国科技博览, 2011 (36) .