超市筹备开业前工作指导

2024-09-05

超市筹备开业前工作指导（精选10篇）

1.超市筹备开业前工作指导篇一

酒店开业前筹备工作

一、招聘

1、和人才市场建立招聘业务关系（确定具体招聘价格、时间、方法）

2、和公交公司建立招聘业务关系（车载显示屏）

3、和各媒体建立招聘业务关系（各大报纸）

招聘内容：应聘岗位、应聘条件、应聘人数、工资福利待遇、注开业时间。

二、根据应聘人数设立培训中心

培训内容：

1、企业经营理念

2、企业文化

3、服务意识

4、岗位职责

5、各部门岗位业务技能、业务流程

6、军训

7、模拟演习

8、现场清理

9、包头洗浴界市场动态

10、定岗定编

11、开业前员工动员大会

二、市场调研

1、周边的企业、人群、小区、人口、生活水平

2、步行人口、开车人口、打车人口

3、地理位置

4、同行调研

四、卫生、工商、地税、国税、公安、电力、水、消防、环保

五、联系供货商

A.酒水供货商（包括香烟）

B.洗浴耗品供货商（牙膏牙刷、剃须刀、剃须泡、着哩、香皂、洗面奶、润肤水、内裤）

C.布草供货商（床单、床罩、被罩、枕心、枕套、包单、铺单、拖鞋、浴衣、浴帽）

D.广告媒体（主要开业前广告宣传。如：开业酬宾活动）E.指示牌、工牌制作

F.工衣制作（管理人员、服务生、收银员、吧员、PA、洗衣工）G.收银系统设置 H.制作会员卡 I.工程材料供货商 J.灯光设计

K.设备设施、低值易耗品、办公用品

⑴ 浴区设施设备 ⑵ 房区设施设备 ⑶ 餐厅设施设备 ⑷ 大堂设施设备 ⑸ 休息大厅设施设备 ⑹

洗衣房设施设备

六、检查设施设备是否能正常营业，并检查工程是否存在问题

a)大堂：中央空调、灯光、收银系统、供热系统、饮水机、沙发、饰品

b)浴区：水循环系统、供热系统、排风系统、灯光、干湿蒸房、淋浴、坐浴、音响

c)房区：空调、灯光、背景音乐、电视

d)餐厅：空调、灯光、饰品、供热系统、餐具、酒具、餐桌、餐凳、厨具 e)休闲大厅：投影（背投）、沙发、饮水机、灯光、供热、茶几、吧台

f)洗衣房：洗衣机、烘干设备、熨斗、灯光、供热

七、建立企业文化（规章制度、岗位职责、激励机制、奖罚条例、劳动纪律、员工守则等）

八、营业前动员报告

九、开业（主持人宣布开业、重要领导讲话、董事长讲话、总经理讲话、仪式）备注：

1、入场后加强防火防盗工作，倒计时安排日工作计划，保证按计划开业。解决员工食宿。

2、岗位定编时，管理人员应以演讲的形式和日常工作表现。

3、工程质量存在的问题做详细记录。

4、消防设施设备是否正常运作：灭火器、消防栓。

5、筹备期间建立外围关系网（营业执照办理、税务登记证办理、卫生许可证办理、安全消防设施检验合格证办理、垃圾清理排污费标准的落实、特种行业许可证）以上证件办理单位为工商局、税务局、防疫站、消防支队、环卫局、公安局、治安大队等。

2.客房部开业前筹备计划篇二

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，房务部管理的区域广，面积大，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。因此，我们房务部在酒店即将开业之际特做了以下工作计划：一：开业大酬宾活动方案：

首先，借助西子湖酒店开业之际，需达到以下目标:

1）通过舆论宣传，扩大酒店的知名度

2）向公众展示酒店在餐饮，娱乐，住宿，会议等方面有良好的配套设施和服务

理念

3）加强内部凝聚力

4）整合资源

其次具体活动策划如下：

活动主题:长沙西子湖酒店开业庆典

活动时间：6月1日至6月30日

活动内容：

1）现场布置：在酒店正门口竖立彩色拱门，造型优雅，抢眼，派请专业礼仪小

姐，有必要可以派酒店工作人员身穿卡通服装与客人进行交流，并发放酒店宣传册

2）酒店开业当天前10位入住宾客可以享受前台房价7折优惠，并赠送精美礼品一

份，免服务费。

3）酒店开业当天一次性预付款10万元以上，可享受前台房价88折，餐饮85折，娱乐85折优惠

4）活动期间入住豪华单双间658元/间，豪华套房888元/间，豪华休闲套间968元/

间，房间免费赠送精美果盘一份

5）会员卡一次性充值20000元及以上，另有10%赠送金额。

二、当日人员安排：

1.前台人员：盘春婷，邹婷

工作内容如下：

白班：

1、为住客办理入住登记手续，安排客房，尽可能落实宾客的特殊需求。

2、做好预定宾客抵店前的准备工作，并把已预定房留存起来。

3、透彻理解和准确贯彻酒店有关挂帐、支票兑现和现金处理的政策和程序。

4、懂得察看房态和记录房态的方法。

5、了解客房位置，可出租房的类型和各种房价。

6、用建议性促销法来销售客房并推销酒店其它服务。

7、把离店、延期离店、提前进店及各种特殊要求包括白天小时用房信息通知客房部，以便共同合作及时更新房态、保证其准确性。

8、掌握预定知识，必要时能办理预定当日房和他日订房，掌握取消预定方法。

9、管理好客房钥匙。

10、掌握使用前厅设备的方法。

11、做好行政楼层客人的接待工作；

12、把住店散客、团队发生的账单登入进客账，并管理好客账。

13、按程序为宾客提供保险箱的启用和结束服务。

14、按准确步骤处理邮件包裹和留言。

15、阅读和记录交班记事本以及布告板，了解当天酒店内举办的各种活动和会议消息。

16、向经理汇报任何非正常事件和宾客的特殊要求。

晚班：

1、清点备用金，交接发票、定金收据、客房钥匙、会员卡、早餐券、工作

钥匙、查看日审记录，审核自己的工作是否按照程序完成。

2、检查各类单据是否齐全，是否符合接待要求，查看遗留物品，借物登记

是否与实际相符

3、开午夜房

4、检查是否有No show的房间，在电脑中取消并进行登记

5、将当日所以预订单，登记单，变更单等单据归类、装订、存档

6、打印在店宾客名单，进行夜审前检查工作

7、做好工作范围区域内的清洁卫生工作，保证各类单据整洁摆放

2.客房人员：王晓丽，彭永艳，肖桂华

员工工作内容如下：

白班：

1、及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与前厅校对报表、房状。

2、协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。

3、客房内各项物品卫生整洁、摆放整齐。严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。及时补充客人所需的各类物品。

4、负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。

5、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。

6、随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁。

7、做好设备报修工作。服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。维修人员进入客房修理应有服务员在场。

8、做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法，并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。

9、天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。

10、责客人遗留物品的登记、保管和上缴。

11、保护财产，力行节约，按质按量的完成交办的各项事宜。努力学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平

晚班：

1、负责楼层区域的安全巡视工作。

2、负责对客服务工作。

3、负责对结账房的检查及卫生清洁工作。

4、负责收取早餐菜单工作。

5、负责收取客人洗衣工作。

6、负责计划卫生的清洁工作。

7、负责领导交给的其他工作。

8、负责整理当日住店客人报表。

9、负责信息反馈工作，将客人信息及时反馈给经理，并做好记录。

3.PA人员：

早班：吴野，刘全元，刘瑞华，周俊林

中班：刘红旗，向自然，王桂香

晚班：吴登权，李长江

工作内容如下：

早班：

1、负责酒店各区域公共卫生清洁，做到无垃圾，无灰尘，无水迹，无异味，镜面明亮。

2、负责酒店循环性卫生检查与清洁，保证所有摆设及地面整洁，花木鲜艳，无枯萎，所有公共设施完好。

3、负责酒店1至3楼公共卫生间清洁，消毒。保证室内无灰尘，无积水，无水迹，镜面明亮，无臭味。

4、负责酒店公共区域内外所有摆设的卫生清洁，保养。

5、负责地面的清洁工作，做到无灰尘，无水迹，无污迹，明亮。

6、负责酒店各个电梯内外清洁，包括所有烟灰桶，保证无尘，无烟头，无指印。

7、负责酒店各消防通道卫生清洁。

8、负责餐饮包厢卫生间的卫生清洁保证室内无灰尘，无积水，无水迹，镜面明亮，无臭味。、负责当班日工程报修，并跟进完善。

10、负责酒店水池卫生，做到水质干净，透明，无异味

11、随时接受上级指示完成所安排的工作。

12、随时记录当天工作，做好与早班，夜班交接事项与其它注意事项。

中班：

1、负责跟进早班工作项目，反复检查酒店各区域卫生情况，发现问题及时处理。

2、负责查看交接班记录本，有无未完成事项，并持续跟进完成。

3、随时接受上级指示完成所安排的工作。

4、随时记录当天工作，做好交接班记录与其它需注意事项。

5、负责整理当天所用的清洁用品，清洁干净，检查有无损坏。

夜班：

1、负责酒店各区域的卫生巡视。

2、负责酒店所有石材保养护理。

3、负责酒店所有地毯清洗保养。

4、负责酒店各公共区域家私护理保养。

5、负责酒店卫生需高空作业项目。

6、按要求清洗各部门报洗地毯。

7、分区域对酒店地面，墙面石材进行打蜡保养。

8、分区域对酒店木地板进行打蜡保养。

9、负责对班组所用机器设备进行清洁保养与维护。

10、随时接受上级指示，完成所安排工作。

11、做好当天工作记录，做好交接班记录与其它注意事项。

三、活动策划注意事项：

（1）建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格，使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

（2）按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容，开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

（3）不断检查、督导员工，使员工操作达到工作要求和服务；

（4）注意后台的清洁、设备和家具的保养。

(5)确保提供足够的、合格的客房

(6)使用电脑的同时，准备手工应急表格

(7)加强安全意识培训，严防各种事故发生

3.酒店开业筹备工作大纲- 篇三

 前言

 财务部工作大纲  餐饮部工作大纲  人力资源部工作大纲

 工程部工作大纲  保安部工作大纲  市场营销部工作大纲

前

言

会所的筹备是在集团营运中心监控下，会所事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该会所的档次、规模等，派驻一位能力强、会所与会所管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：

1．与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，会所的规模，深切了解酒店事务部关于该会所的经营方向；

2．确立会所各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报会所审批，（在制定行政架构时需考虑各部门内有哪些职位需外聘——包括外国、香港、或国内，有哪些职位是可以在会所所在城市内聘请）；

3．根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。（因为这些职位是马上要到职的）；

4．根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；

5．草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；

6．待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、餐饮部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。

到这一工作环节，整个会所的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的筹备工作计划（以3个月的筹备期为标准）；

财务部（财务经理）1．

财务部筹备办公室的设立；

包括：（1）办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等；

（2）会计、出纳的派任并到职（属于个别招聘）

2．根据本部门的实际情况，会所的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；3．设计并发外印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格； 4．根据会所及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定会所开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。（先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定）；5．为应付会所筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职；6．制定出会所开业后（筹备期间也适用），会所各部门使用长途电话及复印机的控制等程序与政策；7．制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；8．在总经理的指导下，制定出整个会所从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部；9．制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单；10．在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同；11．与酒店事务部及供应商研究会所所购置的电脑系统，根据实用情况，提出改进方案；12．制定开业前各种费用报表（每月）；13．到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的电脑（如电脑房、前台、餐厅及娱乐部收款）的安排位置及整个会所所需电脑终端的数量；14．根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位（与工程部经理研究）；15．审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；16．跟催、协助总公司申领会所开业时所必备的各种营业执照、许可证等；17．根据酒店事务部提供的资料，结合实际工作情况，制定开业后会所的财务制度及工作程序；18．制定招聘部主管级职位以下的员工的招聘计划（结合整个会所），包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。（特别审核招聘广告费、经办费等的费用）19．实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；20．与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等（因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的）；

２１．对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式（定样）；

２２审核会所客房价格、餐饮价格及会员等级价格价格等（开业后的）；

２３．确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准；

２４督促餐饮成本会计部核算餐饮部交来的各种菜式份量构成表，确保餐饮部的食品及饮品成本控制在会所当局规定之下；

２５制定整个开业前的用款计划，送酒店事务部审批后财务公司。（可按月或按周２６审核各供应商报价，与酒店事务部、总经理确定供应商后，并与之签定采购合同，会所开业所需之营运物品全面展开采购；

２７审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定会所开业后一年的营业预算并送酒店事务部审批；9

２８计划、安排开业前采购的大量物品的储存地；

２９．制定开业后员工的正式劳动合同（与人力资源部在一起）；

３０．制定开业后会所工资明细项目；

３１．对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；

３２．检查会所所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；

３３．加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；

３４．完成会所开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；

３５．结合整个会所的计划，制定出会所开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作；

３６．理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；

３７．与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按会所开业之运作要求运行；

３８．由电脑公司对前台收款员，餐厅收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训；

３９．检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；

４０．做好开业前各部门领取物品的出库、记帐；

４１．大约距离开业二至三周，本部员工到会所自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；

４２．开业典礼的准备及确保会所内各种收费价格的正确性。

餐饮部（餐饮部经理）1．

餐饮部办公室的设立；A．所有的办公用品及办公设备B．文员的招聘及到职；2．

根据会所的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，送总经理审批；3．

外职人员计划。（如外国、香港或国内其它会所业发达的城市）。但这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等，并送总经理及酒店事务部审批；4．

与施工单位联系（或通过工程经理）取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅；5．

到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位；6．

如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送总经理及酒店事务部审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）；7．

制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度；8．

培训秘书或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法；9．

制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核；10．

对会所所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

A．

了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次

（市场定位）；

B．

了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；

C．了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；11．

与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量（包括中、西餐厨房）；12．

根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文名字及标志；13．

制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业

时间、经营手法等）；14．

根据酒店事务部提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）；15．

根据酒店事务部提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排；16．

制定招聘员工的计划（结合整个会所），包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；17．

实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；

1８．

根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔

接问题；

1９．

编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批； 13．

编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本； 14．

与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷；

15．与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采

购物品的样板；

16．与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；

17．确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营

业推广经理，结合会所整体宣传推广； 18．

制定会所开业后一年的餐饮部营业预算；

19．对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；

20．制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部； 21．

制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划；

22．为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料；

23．制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购； 24．

制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部；

25．制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表；

26．采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全

部，是否合乎样板标准；

27．确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总

监；

28．所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员

工要试业）；

29．有餐饮部门进行卫生清洁；

30．到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等

作好记录，并摆设及妥善放存；

31．开业典礼的准备工作。

人力资源部（人力资源部经理）

1．人力资源部办公室的设立

包括： A．办公用品及办公设备

B．秘书或文员的招聘及到职

2．根据本会所的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；

3．收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个会所的行政架构图及人员编制方案，并送酒店事务部审批； 4．

对当地会所业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理财务经理讨论制定出会所开业后的各级员工的工资、福

利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报酒店事务部审批；

5．设计出会所开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷（这些表格在筹备期间可适用）；

6．制定整个会所筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤

制度；

7．与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案； 8．

根据会所的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批；

9．根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：

A．

印刷员工职位申请表

B．

联系报纸或电台等作招聘广告 C．

确定招工地点

D．

联系并确定员工培训地点 E．编写招工程序分发至有关部门 10．草拟会所《员工手册》，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交财务部安排印刷，员工入职后人手一册；

11．为应付员工招聘后的大量培训工作，培训老师安排入职，并与总

经理及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部老师制定一套整体计划：员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等；

12制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员工食堂、员工倒班房、培训器材等的采购）；

13与工程部经理及施工单位负责人到会所工地现场察看员工更衣室、淋浴室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理；

训期合同；

15安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操作及外语）； 16与会所总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题； 17制定开业前、开业后人力资源部（包括员工培训）的费用预算；

18联系安排有关员工派外培训的一切事宜；

19制定整个会所开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批； 20按部门设立员工个人档案，并对管理人员以上或一些员工作外调； 21编写人力资源部的操作手册。（分人事部、培训部）； 22人力资源部员工的培训；

23组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为会所的正式员工； 24组织、计划、指导对员工饮堂的建立及运作。1．

前台部筹备办公室的设立；

包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘；

2．与工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心，康乐设施部门等）。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议； 3．

制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理； 4．

制定出酒店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序； 5．

制定出筹备期间前台部的各项规章制度；

6．制定前台部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数； 7．

深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

8．根据集团行政人事中心提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序； 9．

与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；

10．确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅；

11．根据集团行政人事中心提供的资料，编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排； 12．制定招聘本部门员工（包括各分部门的经理、主管等）的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等； 13．与各部门经理讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题

1．收集各部门能向客人提供什么服务资料，编写酒店服务指南，送总经理审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本；

2．配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训； 3．

与财务部确定本部门采购物品的样本（车队的车辆采购落实）；

4．制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算，交财务经理（事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格）；

5．安排对员工进行三种特别培训：

18．1 对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训； 18．2 安排总机房人员进行国际话务培训；

18．3 安排有关人员（包括大堂副经理及接待部员工）对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训；

6．与营业推广部、中餐部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中； 7．完成酒店开业后各种报表在电脑的建立； 8．参与酒店各种房价的制定；

9．员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训； 10．员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；

11．领取各种开业需用之器材，物品。并作好记录及储存妥善； 12．酒店开业典礼的准备工作。

1．管家部筹备办公室的设立（包括办公用品、办公器材及秘书或文员的招聘并到职）； 2．向工程经理索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理，督导业主尽快建立各种房间类别的样板房；

3．根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送人力资源部及总经理； 4．制定筹备期间管家部的各项规章制度；

5．根据酒店的规模，中餐娱乐设施，员工总人数等计算洗衣房设备的需求量，列出采购清单提交总经理；

6．制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总；

7．根据各部门（特别是中餐部）制定的并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购；

8．根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部；

9．参考集团行政人事中心提供的资料，结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序；

10．编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排（要分开每个部分，如：楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等）；

11．制定本部门的招聘计划（结合整个酒店），包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

12．与各部门经理讨论管家部与各部门之间的工作配合问题（特别是与前台部及中餐部）； 13．实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训；

1．制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方面（供应商）洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同；

2．与财务部及供应商研究讨论并确定管家部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品之样板；

3．与各部门经理讨论各部门、各级别之制服样板，最后由总经理审定；

4．制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部； 5．对在培训的员工进行考核，检查培训效果；

6．根据集团行政人事中心提供的资料，编制出一份接收整个管家部的验收检查表；

7．通过作大量的市场调查，制定洗衣房对客人洗衣的收费价格；

8．检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工身，有更改的及时提出方案；

9．跟催，检查洗衣房设备到位及安装情况。如设备安装完毕，则安排供应商对洗衣房员工进行操作设备的培训；

10．接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交总经理或业主处理； 11．安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁（包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等）；

12．领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录； 13．各员工在本岗位进行模拟演练； 14．开业典礼的准备工作。

4.直营店开业筹备工作提纲篇四

一，目前直营店的经营状况；

1，产品风格定位及产品摆场

（1）很多顾客进入直营店内不能找到理想的家具产品，很多走过场而已，产品风格

不能对顾客产生吸引力。

（2）商场内部家具摆放不规划，有点象家具排档型，没有体现直营店和品牌家具，产品风格的优势，亮点和不亮点的家具规划不协调，对顾客也没有吸吸引。

（3）商场内部和产品的卫生问题解决未到位，不能给顾客一个清洁，干净，舒适的购物环境。

2，商场管理机制和绩效机制

（1）制定的商场各种管理制度，但是执行力不够，导致商场工作人员的工作状态

未能发挥正常水平。

（2）人员培训问题，对导购员及其他人员不定期加强培训工作，导购员对产品材

料，功能，款式及保养知识作专业培训，对于导购员或其他人员的形象礼仪礼容和沟通，协调方面加强培训工作。

（3）商场内部购物环境或氛围加强调整，建议增加辅助性摆设太少，不能衬托家

具整体的协调和美感。商场内应播放一些轻松，欢快，抒情的音乐来调节整体商场的购物氛围。

3，售后服务系统；

（1）售后服务系统及工作流程加强完善，对运输产品质量，顾客有力的安全保障。

（2）售后安运人员的工作技能及服务态度建议应多加强培训工作。

二，家具直营店开业的前期筹备工作提纲；

1，直营店—设计与规划

（1）商场外墙形象、门头及内部设计规划；

（2）设计公司合作对各产品系列展厅设计装修风格定位；

（3）商场内部辅助件定位及购物环境、氛围规划；

（4）商场整体形象及品牌展示规划；

2，产品及价格定位

（1）产品款式及风格定位

（2）根据品牌和风格产品摆放及规划；

（3）产品价格定位及促销产品价格定位；

（4）开业中折扣价格定位及返利政策；

3，建立商场管理和绩效机制

（1）组织架构和各部门工作岗位责任机制；

（2）人员管理及培训机制；

（3）人力资源计划和配制；

（4）商场各种管理制度制定及4R管理系统机制；

（5）人员薪资标准及奖罚考核机制；

（6）建立财务管理机制及审计机制；

（7）客户档案管理机制；

4，终端客户及推广拓展思路

（1）强势进驻各小区进行品牌推广；

（2）制定以媒体、户外、小区、店内POP，人员推销及公共关系进行品牌推广；

（3）严格制订及做好市场分析和市场调查体系；

（4）促销活动方式进行渐进式推广和宣传；

（5）市郊包围市区形式（农村包围城市）和重点小区进行多重性宣传策略；

（6）异业联盟实行资源共享；

（7）市场运营及广告策划费用预算。

5，物流配货系统及货品管理机制

（1）实行一站式直流配货机制；

（2）多点直发式物流配货；

（3）制定严格的货品管理运作流程系统及货品流转系统；

（4）制订库房工作岗位责任制及产品管理机制；

（5）直营店铺货品运作分析

货品进销存分析：关注直营的销售情况，公司的库存情况（按类别、按款式）。分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类服饰占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销款、滞销款、重点推广款，为公司下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从总部配货建议。

直营销售、库存分析：A、一方面从整体业额的角度进行分析，落实到每一个单店，并找出上升和下降的原因，进而对本周的工作作出指导。另一方面从单位面积每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于公司其他部门相关同事对每家店铺经营效益的了解。B、从销售类别上进行分析，对直营的库存和后期组织货源进行建议。C、根据“二八原则”，对动销货品、滞销货品进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并可供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广建议。

补货建议：为了提高直营店市场营销经理货品组织能力，中期的补货流程由市场营销经理根据店铺的销存状况，以销定存、自行配发。但是，计划分析每周也会对直营店铺的销售和库存进行对比分析，从横向（各店之间）、纵向（预计后期销售）方面进行分析，发现货品不够，将需要补货的建议提供给直营督导，让店铺进行及时的配发到位。尤其是针对节假日，销售很忙的时候，如果发现店铺货源预计不足，和督导进行沟通，由公司进行及时的配发。

发现库存不合理===〉〉提出直营配发建议===〉〉信息传递直营督导（直营督导传递店铺）===〉〉跟进落实情况

调拨分析：每周对直营店铺的库存进行对比分析，根据公司不同时期对货品运作的思路，如：将断色断码的商品（仓库断货）进行集中调拨销售；有更多的新品上市时，考虑店铺款式增多不利于陈列对部分款式进行调拨或者退仓处理。同时，也对每款货品在不同店铺的销售进行对比分析，尽量做到货品的流通速度最快。

发现需要进行调拨处理===〉〉拟定调拨通知===〉〉传递直营督导===〉跟进落实。库存合理化分析：考虑到直营的特殊性（不需货款、无退货限制），所以，在店铺组织货品的同时又需要我们从整个公司的运作思路上进行过程的监督和调整。单店总量的控制：一般要求做到单店的库存介于铺场量+3.5—7天日均销售。单款的控制：不能让店铺对单款货品进行屯货，阻碍货品的流通和理性；也不能让店铺出现单款货品不够销售的情况。结构的合理性：尽量让店铺做到销售结构和库存结构相一致。

货品信息传递：A、时刻关注库存情况，将公司的库存结构、仓库单款货品（规格）现有“有”、“无”情况、后期货源补充情况、主推情况向直营督导和店长进行传递。以便于他们后期对货品的组织（如下“有效订货单”）。B、因为货品的定位、压力等因素，把货品的推广、主推情况向负责陈列的同事进行信息传递。

6，售后服务系统

（1）安装售后人员的配置；

（2）售后人员的工作技能及培训机制；

（3）售后人员岗位责任制度制定；

（4）售后系统的考核机制；

（5）售后服务流程及客户投诉处理流程；

7，政府部门的关系处理

（1）工商行政部门关系；

（2）税务部门关系；

（3）消防安全部门关系；

（4）城管部门关系；

（5）环卫部门关系；

8，开业仪式及准备工作

（1）产品摆放及促销产品规划定位；

（2）制定活动价格及价格标识卡定位；

（3）产品价格返利政策及赠送礼品种类定位；

（4）商场人员到位及活动期间岗位培训工作；

（5）市场品牌推广及广告宣传定位；广告宣传造势，（重点）

（6）商场内外的宣传品到位（DM单、宣传册、气球、拱门、音箱、彩旗、海报，花

篮、鞭炮、礼炮等）；

（7）邀请娱乐性团队参演，增加开业活动氛围；

（8）发送邀请函及邀请嘉宾人员定位；

（9）市场人员确认终端客户群，安排安全接送车；

（10）确认剪彩及领导演讲人员；

三，商场总经理岗位职责

一、全面负责商场的日常经营管理，以身作则，模范遵守并严格执行公司的各项规

章制度；

二、不断拓展销售渠道，不断改进营销方式，以适应当地激烈的市场竞争；

三、严格管理售前、售中、售后服务，妥善处理好顾客投诉和建议；

四、严格控制赊销帐现象，坚决防止呆账、死帐出现，以保证商场流动资金正常运

转；

五、规范商场所进货物，严格控制经营成本，审核商场所有费用支出，人员调动及

提升，工资调整等工作；

六、规范店容店貌等商场商品摆放，员工文明用语及着装，给顾客营造一个亲切、舒适、整洁的购物环境；

七、协调好各部门之间的关系，创造一个良好的内部工作环境；

八、合理调配和安排商场员工，工的工作积极性；

九、组织绩效考核充分调动员工工作能力，挖掘员工工作潜力；

十、定期组织督促各部门对员工进行岗位技能规章制度培训；以提高员工整体素质

5.如何做好商场的开业筹备工作篇五

如何做好商场的开业筹备工作

以前经常会听到这样一种观点：商场开业筹备过程，就是一个招商的过程。确实商场开业筹备的一项重要工作是招商，但绝不仅仅是招商。招商只是开业筹备工作的一项重要内容。在商场开业筹备过程中，与招商工作同等重要的还有市场定位、商业规划、组织建设、制度建设、工作流程设计、员工招聘培训、卖场环境美陈装饰、网络信息系统建设、企业文化建设、企业形象推广、营销方案制定、竞争策略制定等等。我们可以设想一下，如果对商场没有一个明确的业态定位、市场定位、商品定位、客层定位，我们不会清楚招什么品类的商品，招什么品牌档次的商品，各品类和品种的比例结构是多少。如果对商场没有一个科学的卖场规划、合理的商品布局，我们就不清楚招的品牌和商品放在哪个区域，不同楼层和区域之间的品种、品牌关系是什么。如果我们没有一套现代化的商业管理体系、制度体系、流程设计，我们就不能保障招商、营销、管理、运营和服务的成功。还有，即使招商完成了，但卖场如何美化?专柜如何装修?商品如何陈列?从基层营业员到中高层管理干部要不要培训?开业的庆典方案、促销方案要不要制定和实施?……等等，诸如此类问题，绝不是一个招商一招了之的!

所以，商场的开业筹备工作，是一项系统工程，必须全面考虑、统筹设计、系统实施、整体保障。因此，要保证一个商场的成功招商和成功开业，一是要进行充分的市场调查、准确的市场定位、合理的卖场布局。二是要建立现代的商业组织体系、管理体系、制度体系和流程体系。三是要建立一支有现代商业管理意识、服务意识、训练有素、岗职明确的管理团队和基层员工队伍。四是要成功的招进一批符合业态定位、市场定位、客层定位的品牌和商品。五是要严格地进行品牌专柜的设计、装修和商品陈列，营造浓郁、现代的卖场氛围，美化卖场内部空间环境和商场外观商业环境。六是要建立一套适合现代商业管理。七是要建立一套现代商业文化体系、营销体系，制定阶段性的系列营销推广策略和开业促销方案。只有这样，才能真正实现商场的招商成功、开业成功，也才能真正保障商场今后的运营、管理和服务。

6.餐饮业开业筹备工作计划篇六

（二）(七)编写部门运转手册《管理实务》：

运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(八)参与员工的招聘与筛选：

通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。

（九）抓好开业前培训工作：

开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案：

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十二)负责开业前基建清洁工作：（开业垦荒）

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，展开全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十三)部门的模拟运转：

7.超市筹备开业前工作指导篇七

一、开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局

根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对营业区域进行详细的功能定位。在进行区域分布时，合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。

2、设计组织机构

科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，如：规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。制定采购清单时，应考虑到以下一些问题：

(1)餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。(2)行业标准和市场定位。(3)餐厅的设计标准及目标市场定位。从实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。(4)行业发展趋势。密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。(5)其它情况。制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，陈总和我都应密切关注并适当参与采购工作。在最大程度上确保所购物品符合要求。定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，检查的频率，随着开业的临近逐渐增高。

5、参与工服的设计与制作

工作服是餐厅特色非常重要的一部分，更是企业文化最直观的展现。还能对吸引新员工，控制流失率起到非常大的作用。每个人都很爱美，都有自尊心，工作服穿在员工身上的时间远

超过他们自己的衣服。设计制作工作服还要考虑到使用时限，这就包括面料，做工，还有尺码。这些因素都会造成频繁损坏更换工作服，是非常大的一笔浪费。

6、编写运营手册《管理实务》

运营手册，是每个部门每个岗位的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运营手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运营表格等部分。

7、参与员工的招聘

全程参与员工招聘，把控员工进入我们企业的第一道门，确保招聘到适合我们的员工。开业后的每一名新进员工我都要尽可能在入职前面谈，最迟不超过入职一个星期进行面谈。离职也是同样。全面掌握把控各个时期的员工状态。

8、抓好开业前培训工作

开业前培训是开业前的一项主要任务，我会从实际出发，制定切实可行的培训计划，选择适合的培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

培训计划以倒计时的方式编定。培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—餐厅主菜单培训；

—培养团队的凝聚力，在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束后，组织一次大型的培训成果汇报会，从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案(确定会员服务形式)

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的管理具有特别重要的意义。很多餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。开业前跟陈总商议确定我之前提到的“一次消费，永久服务”的会员服务形式。确定可行性后编写会员手册。

10、参与餐厅验收

验收，由投资人、总经理、运营总监、店长等共同参加。参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到我们所要求的标准。参与验收前，应根据餐厅情况设计一份验收检查表，并对参与验收的人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。开业前各级管理人员及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

12、模拟运营

在各项准备工作基本到位后，即进行模拟运营。这既是对准备工作的检验，又是为正式的运营打下坚实的基础。如果培训时间和开荒卫生工作时间上允许，我想通过关系将我们的员工送到同类型的餐厅去实习工作。让员工提前进入和感受正式工作状态，确保开业运营正常。

二、开业详细准备计划

(一)开业前第周

前期需要的岗位人员到位，联系确定装修工程承包商，开始装修。(二)开业前第周至第周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅的其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与陈总及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运营表格等。

12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第周至第周

1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第周至第周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与陈总商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对整体经营思路的体现，也是出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报陈总。（在此我重提杂志菜单，请陈总考虑）菜单设计程序：

①明确温州饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报陈总。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、与销售部联系建立营销工作程序。

12、建立餐厅部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有物品按规范和标准上架存放。

6、与陈总及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务部一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第周

1、与工程部一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第周

1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度

在进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不要把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

经常检查物资到位的问题。实践中很多餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制

开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶

段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，管理人员可采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢区域，加强管理，对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

从装修手中接管餐厅后就和陈总，店长等一起确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(七)工程部和餐厅共同负责验收

餐厅的验收对保证后期质量至关重要。在验收前根据实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。验收后，将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运营。开业期间餐厅工作繁杂，应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例

会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：初级阶段：

前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：

前1天全面筹备开业

8.超市筹备开业前工作指导篇八

1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准

2、组织本部门员工的专业知识、专业技能培训及考核

3、制定本部门各项需补充及采购的物品、器具、用品的规格、品种数量、质量的采购计划及到货时间

4、确定早餐、大堂吧的品种，售价，毛利，成本等制定标准化菜单

5、完成本部门的设备、设施、物品、器具用品的规格、品种、数量，质量的.采购计划及到货时间

6、完成本部门工作区域的卫生清洁工作

7、制定本部门的全员促销方案

8、制定本部门的节能降耗方案

9、制定本部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训

10、做好市场原材料调查和试菜准备

11.组织员工对酒店进行卫生清扫

9.酒楼开业筹备。篇九

一、开业

1.门口迎宾指示牌

2.楼梯红毯（从楼下延伸到大厅门口，大厅入口处梯步也铺地毯）3.各种墙贴（小心梯步，小心碰头，安全出口等）4.各个地方的小心提示牌（例如厨房门口等）5.开业当天开业礼花、气拱门、气球等

6.各物品的供应商的敲定：酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

7.各处硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、各处布草、印刷品、绿化、装饰品、安装刷卡POS机、验钞机（考虑是否有必要）8.酒楼产品价格的前期议定 9.厨房出品质量、样式、菜式

二、员工

1.员工服装、工牌

2.员工整体形象（头发必须扎起）3.淡妆

三、广告

1.包房内壁画

2.玻璃上贴字内容（醒目，整洁，独特）3.大厅墙上广告（看下是否有安室内灯箱必要 4.上楼的楼道内是否也可以做点招牌菜图片相框 5.吧台处设计（产品陈列方式），招牌主题墙面（大气）6.菜单本的设计

A：针对酒席制定正规的大本有图案的图册菜单，并制定相应的消费方案套餐（主要针对不会挑菜搭配，又怕挑的不划算的客人制定的消费方案）B：针对散客制定小菜单（可不要图片），上面写出特色，每天主营，以此吸引更多客人，让他们知道启媛是大小单都可接的多元化酒楼

C: 特别建议：做特别甜品，可在酒席时大力推荐（不要只局限于八宝粥类似到处都可以吃到的甜品，设计一个自己的招牌甜品）

7.纸巾盒的设计

四、员工培训

1.基本的服务礼仪，礼貌用语，销售方法，危机处理能力 2.各个岗位间如何配合，默契

3.熟悉酒楼的各项设施使用方法并爱惜（强调）4.拟定相应管理制度（后期）

五、服务

1.吧台处接待人员是最为重要的环节，是顾客必须接触的，所以吧台接待员必须做到对酒楼内一切事物熟悉，包括每道菜的主要成分及口味，酒楼的招牌菜，主营内容，做到礼貌微笑，积极给客人介绍适合的并能提升业绩的菜色

2.服务员：每个服务员必须做到礼貌微笑，仔细给客人说明其提出的各种疑问，和同事间相互配合，工作服、工牌穿戴整齐，淡妆上岗

3.简单拟定一个针对开业的服务流程，并让所有工作人员熟悉，以免到时手忙脚乱 4.合理分配各个岗位工作人员

六、销售

1.开业后拟定相应销售方案（后期准备）

2.简单拟定一个针对开业的销售方案（建议备用，参考）

酒楼开业初期最常见的20种“乱”象，以下是建议相应的预防或改善措施，谨供开业筹备参考：

酒楼开业乱象1:订错台（或包房）、订重台（或包房）的情况。

预防或改善措施：

1、制订详细而周全的《预定、接待操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；

2、对经营区域和台位（包房）进行清晰的划分及编号；

3、对预定和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。

酒楼开业乱象2:上错菜。

预防或改善措施：

1、制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；

2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；

3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品。

酒楼开业乱象3:算错帐。

预防或改善措施：

1、制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；

2、在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及帐单；

3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及帐单，之后再进行下一步善后处理。

酒楼开业乱象4:出菜慢。

预防或改善措施：

1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作动线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰时出现堵塞效应和瓶颈效应；

2、制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；

3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业；

4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；

5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他的工作效率和准确性；

6、开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

酒楼开业乱象5:上菜顺序混乱。

预防或改善措施：

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；

2、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料工作和出菜工作进行详细说明，在工作中严格遵照执行；

3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他对传菜工作的合理调度能力。

酒楼开业乱象6:配菜不合理引发客人不满。

预防或改善措施：

1、在《预定、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；

2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至已经熟练掌握并通过考核方能上岗；

3、所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行；

4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。

酒楼开业乱象7:菜品质量差或有异物遭投诉。

预防或改善措施：

1、厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘；

2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的竟准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人；

3、从装盘完成到上桌应还经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格（可以是抽查）,第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生；

4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师长或行政总厨判断和确定事故原因及相关责任人。

酒楼开业乱象8:菜品估清信息不畅导致客人不满。

预防或改善措施：

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，明确要求指定的厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；

2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；

3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；

4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其它安排；

5、值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联络，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。

酒楼开业乱象9:促销活动解释不清晰导致客人不满。

预防或改善措施：

1、酒楼的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法；

2、酒楼的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、POP、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息；

3、若遇到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作；

4、确属酒楼工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人意见，先解决好客人投诉再立即整改。

酒楼开业乱象10:暖气或冷气不足。

预防或改善措施：

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对空调的开、关及温度设定都必须有明确说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制；

2、若客人对酒楼统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许的情况下，满足客人要求；

3、若出现空调故障，应在客人订餐时（提前预订的客人）或到达餐厅时（未提前预订的客人）,告之真实状况，由顾客决定如何安排。

乱象11:服务用品急需时找不到。

预防或改善措施：

1、在开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管；

2、所有服务用品应按照规定定位摆放或储藏，用后及时回位；

3、他人借用应开具物品借条，用后立即归还；

4、若有物品丢失由保管人负责赔偿。

酒楼开业乱象12:电脑点菜系统混乱

预防或改善措施：

1、选择技术成熟、信誉和售后服务良好的系统供应商；

2、开业前需由点菜系统供应商对酒楼相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧；

3、酒楼应设置专职网管员，承担电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作；

4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口（就近、方便的原则）;

5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时；

6、定期进行设备的维护检修。

酒楼开业乱象13:高峰时间菜品估清较多导致客人不满，影响经营收益

预防或改善措施：

1、在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间；

2、厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料；

3、若预定情况超出常规地好，应立即补货；

4、若供应商不能满足酒楼的供应需求，尽快更换供应商。

酒楼开业乱象14:工作繁忙时员工发生争吵，相互指责。

预防或改善措施：

1、制定《员工手册》以及《岗位职责》并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作职责，并督促严格遵照执行；

2、严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩不怠；

3、应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱；

4、对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规范；

5、管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导和帮助。

酒楼开业乱象15:员工陆续辞职，人员流失严重。预防或改善措施：

1、开业前进早出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化、规范化；

2、员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼；

3、管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难；

4、企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情一定要办到，管理上不能有太多的随意性；

5、要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感；

6、给优秀的员工提供通畅的晋升空间和学习的机会，树立良好的榜样。

酒楼开业乱象16:经营物资缺位严重。

预防或改善措施：

1、在编制开业筹备计划时，应尽可能将必须的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划；

2、对于未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管；

3、若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施降低这种不利影响。

酒楼开业乱象17:物料浪费大，毛利率偏低。

预防或改善措施：

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》中，应明确阐述物料的验货、收货标准、使用标准、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生；

2、酒楼管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，及时提出整改意见，完善管理制度；

3、综合酒楼经营定位、主要竞争对手的菜品价格以及原材料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析；

4、经营一段时间后，应根据前期的厨房出品成本分析对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房员工绩效挂钩。

酒楼开业乱象18:经营物资或员工钱物频繁丢失。

预防或改善措施：

1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；

2、在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管，保管人应具加强责任心和警觉性；

3、重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃；

4、保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导；

5、教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拣好贵重物品；

6、制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处，杀一儆百；

7、在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条理对保管责任人进行处罚。

酒楼开业乱象19:客人物品频繁失窃。

预防或改善措施：

1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；

2、酒楼应制定相应的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况；

3、教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导；

4、服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的过重物品；

5、店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的过重物品；

6、出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索、或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒楼的责任降到最低。

酒楼开业乱象20:部门间协作混乱，相互抱怨。

预防或改善措施：

1、开业前应整理出酒楼内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系；

2、工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递信息甚至发号施令；

3、对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导；

4、不允许部门间拉小山头、各自为阵，要求所有人都以酒楼的整体利益为重，不得出现相互推委、相互指责的情况发生，对于不合理和未规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决，并尽快完善管理规范。

10.酒店餐饮开业筹备工作(二) 篇十

（二）(五)协助采购

酒店经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对酒店的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作

酒店的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些酒店为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。

(七)编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。(八)参与员工的招聘

通常，酒店的员工招聘与培训，需由人力资源部和酒店共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店经理则负责把好录取关。

（九）、抓好开业前培训工作

开业前培训是酒店开业前的一项主要任务，酒店经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭

店的酒店就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部、工程部、酒店等部门共同参加。酒店参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转

酒店在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、酒店开业准备计划

(一)开业前第17周

酒店负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但酒店经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。