星级酒店宴会营销策划（10篇）
1.星级酒店宴会营销策划 篇一
中餐宴会服务
学习目标：
1、了解宴会的种类及宴会经营特点。
2、掌握宴会预订的步骤与要领。
3、掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领。
4、了解中餐宴会菜单的组成内容。
5、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。
宴会，是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
在我国，宴会活动经历了从殷商时期的筵席阶段、封建社会条案阶段、封建社会后期圆桌阶段到新中国成立后我国国际交往的增多带来的多元化阶段。
宴会活动经营有活动方式多样性、消费标准差异性、涉及范围广泛性和消费过程享受性特点。宴会在饭店餐饮经营中的重要意义主要表现在：它是餐饮部经济收入的重要来源之一；是发展烹饪技术、培养厨师技术力量的最佳时机；是衡量饭店管理水平的重要标志；是提高饭店声誉增强饭店竞争能力的重要条件。因此每个饭店都非常重视宴会的促销和服务管理，尽可能满足客人提出的要求，为他们提供尽善尽美的服务。
宴会预订
一、宴会的种类
从不同角度看，宴会有不同的种类。按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他国家宴会；按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴；按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等。
1、中餐宴会
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。其装饰布局、台面布置及服务等无不体现中国的饮食文化特色。
2、西餐宴会
西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。其布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色。
3、国宴
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高，不仅由国家元首或政府首脑主持，还有国家其他领导人与有关部门的负责人以及各界名流出席，有时还邀请各国使团的负责人及各方面人士参加。国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞或祝酒。国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。
4、正式宴会 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体相同。有时要安排乐队奏席间乐，宾主按身份排位就座。许多国家的正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对宾客服务的要求，对餐具、酒水、菜肴道数、陈设及服务员的装束仪态的要求都很严格。
5、便宴
便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少，多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴等。但便宴的轻松和自由仍不失礼仪和风度，只是没有特定的主题和较为重要的背景，只要参加宴会者达到心情舒畅即可。
6、冷餐宴会
冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由走动，多次取食，酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。冷餐会既可在室内也可在花园里举行，可设小桌、椅子，宾客自由入座，也可以不设座位，站立进餐。根据宾主双方的身份，冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在12：00-14：00，或16：00-20：00。这种形式多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设桌椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始后自助进餐。
7、鸡尾酒会
鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形成较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。食品主要有三明治、点心、小串烧、炸薯片等，宾客用牙签取食。鸡尾酒和小吃由服务员用托盘端上，或放置在小桌上。酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，有时也在正式宴会开始之前举行，请柬往往注明整个活动延续的时间，宾客可在其间任何时候到达或退席，来去自如，不受约束。
8、茶话会
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝会活动所采用。会上一般备有茶、点心和各种各样的风味小吃、水果等。茶话会所用的茶叶、茶具要因时、因事、因地、因人而异，客厅也应布置的幽静、高雅、整洁，令人耳目一新。
二、宴会预订
（一）宴会销售预订人员的选择
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：
一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。二是，清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。
三是，了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。
四是，具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。五是，熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。六是，解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
（二）宴会预订的联络方式
所有的宴会活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。
宴会预订的联络方式有：
1、电话预订
这是饭店与客户联系的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。大型宴会需要面谈时也可通过电话来约定会面的时间、地点等。
2、面谈预订
这是宴会预订较为有效的方法。宴会预订员与宾客当面洽谈讨论所有的细节安排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式，填写订单，记录宾客信息资料等，以便以后用信函或电话方式与客户联络。
3、传真预订
所有客户传来的询问信都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单；此后，以信函或面谈的方式达成协议。宾客通过电话、面谈、传真等方式预订宴会是宾客主动与饭店联系。要做好宴会预订工作，必须采取灵活多样的方式，一是请进来，二是走出去，不能静等宾客上门，必须积极主动推销：一方面主动向宾客介绍情况，设法满足宾客的需要；另一方面，想方设法吸引宾客，争取客源。推销形式是多样的，比如：某专家夫人去年9月份在这里举办生日宴会，今年便提前打电话邀请她来饭店举办生日宴会，她将会十分高兴并愿意前来预订。如果某公司举办宴会后，给他们写封感谢信，征求一下他们对宴会的意见，并欢迎他们再次光临，他们也一定是非常高兴的，而且感到在这里是受重视，受欢迎的，当然他们也愿意继续与饭店保持联系。
（三）宴会预订常用的表格
1、宴会预订单
宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。
设计预订单必须包括下列项目：（1）宴会活动的日期、时间。（2）计划安排的宴会厅名称。
（3）预定人姓名、联络电话、地址、单位名称。（4）宴请活动的类型。（5）出席人数。
（6）菜单项目、酒水要求。（7）收费标准及付款方式。（8）上述事项暂定的或确认的程度。（9）注意事项。
（10）接受预订的日期、经办人姓名。
2、宴会合同书
宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。
3、宴会安排日记簿
“宴会安排日记簿”是饭店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员查核。“宴会安排日记簿”一日一页，主要项目有宴请日期、时间、客户电话号码、人数和宴会厅名称、活动名称、是确定还是暂订等。
（四）宴会预订的程序
1、接受预订
热情接待每位前来预订宴会的客人。在客人询问前，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况（如宴会厅的面积、高度、采光、通风、装饰、最大客容量、各类宴会标准所提供的菜肴品种、烹调方法等），做到心中有数。
在洽谈宴会业务时，按照宴会预定表的内容向客人了解所有细节，尽量满足客人的各种要求。
2、填写宴会预订单
根据面谈细节所得到的信息逐项填写清楚宴请人的单位名称，被宴请人的单位名称，宾主身份，宴会的时间、标准、人数、场地布置要求、菜肴饮料要求，等等。
3、填写宴会安排日记薄
在宴会安排日记簿上填写清楚活动地点、时间、人数等事项，注明是否需要确认的标记。
4、签订宴会合同书
一旦宴会安排得到确认，经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人，并附上一联、二联宴会合同书，经双方签字后生效。
5、收取订金
为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付订金。
6、跟踪查询
如果是提前较长时间预订的宴会，应主动用信函或电话方式保持联络，并进一步确定宴会举办日期及有关细节。对暂定的预订，应进行密切跟踪查询和服务。
7、确认和通知
在宴请活动前几天，必须设法与客人联系，进一步确定已谈妥的所有事项，确认后提前填写“宴会通知单”送往各有关部门；若确认的内容与原预订有异，应立即填写“宴会变更通知单”发送有关部门，变更通知单应注明预订单的编号。
8、督促检查
宴会预订员在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。
9、取消预订
如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门，致函或当面向客人表达不能向其提供服务的遗憾，希望今后能有合作的机会。
10、信息反馈并致谢
宴会活动结束，应主动向宴请主办单位或主办个人征求意见，发现问题及时补救改进，并向他们表示感谢，以便今后加强联络。
11、建立宴会预订档案
将客人的有关信息和活动资料整理归档，尤其是客人对菜肴、场地布置等的特殊要求；对常客，更要收集详细资料（如场地布置图、菜单、有关信件等），以便下次提供针对性服务。
第二节 中餐宴会准备工作
一、宴会厅布局
宴会厅布局设计是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊要求，宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。其目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会的规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。
（一）台形布局
1、中餐宴会台形布局原则
中餐宴会一般采用“中心第一、先右后左、高近低远”的原则（1）中心第一是指布局时要突出主桌。主桌放在上首中心，以突出其设备和装饰。如主桌的台布、餐椅、餐具的规格可以高于其他餐桌，或主桌的餐台大于其他餐桌，或突出主桌的花台等。
（2）先右后左是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。
（3）高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
2、主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则
（1）主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。根据主桌的人数，其台面直径可以大于一般席区的餐桌，也可以与其他台面一致。较大的台面可由直径180CM的标准台面和1/4弧形台面组合而成。主桌通常用考究的台布、桌裙、椅套和高档餐具增加台面的感染力。
（2）根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。如在主桌后面可用花坛屏风、大型盆景、绿色植物或各种形式的美工装饰布置背景，以突出宴会的主题；致词用的讲台通常放在主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧，方便主人或主宾致词祝酒；如有演出，应设抬高的表演舞台等。
3、工作台布局原则
主桌或主宾区设有专用的工作台，其余各桌依照服务区域的划分酌情设立工作台。宴会厅的工作台一般采用临时搭设的方法，围桌裙，放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体效果。
（二）座次安排
宴会座次安排即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。1、10人正式宴会座次安排
台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时，主人的左侧是第三宾、副主人的左侧是第四宾，其他座位是陪同翻译席。
2婚宴、寿宴 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一段原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。
3、大型中餐宴会
大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方法：
（1）各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。（2）各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。具体地说，台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人位呈90°，台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
大型中餐宴会座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔书写或打印，一般中方宴请则将中文写在上方，处文写在下方；若外方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。大型宴会一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在宴会厅入口处放置宴会桌次安排平面示意图，以便客人抵达时根据告示牌上的平面示意图、请柬上的桌号和座次卡迅速找到自己的座位。
二、宴会餐台布置
宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。
1、准备工作
根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。（1）洗净双手。
（2）领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙等。检查台布、桌裙和餐具是否有褶皱、破洞、破损和污迹。
（3）准备调味品。（4）准备服务用品。
2、摆台
（1）整理桌椅。桌腿平稳，椅子完好，可以三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各方两张餐椅，椅背在一直线上。
（2）铺台布。按规范操作，要求动作正确、干净利落、一次到位。铺好的台布要求中缝凸面朝上，从主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂均等。
（3）放转盘。用手臂的力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。
（4）围桌裙。中餐宴会常用桌裙美化餐台，桌裙款式风格各异，褶裙主要有三种类型，即被浪形、手风琴形和盒形，较为华丽的桌裙还附加不同类型的装饰布件，如花边或短帷幔。
操作时应从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行，要求桌裙边缘于桌面平齐，用尼龙搭扣固定。
（5）骨碟定位。用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，顺时针方向绕台进行，要求轻拿轻放，离桌边1.5CM，骨碟之间距离均匀。
（6）摆餐具。在骨碟纵向直径延长线上1CM处放调味碟；在调味碟横向直径延长线左侧1CM处放汤碗、汤勺，汤勺勺柄向左，汤碗与调味碟横向直径在一条直线上。
在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、分勺、袋装牙签与分勺末端平齐。注意轻拿轻放。
（7）餐巾折花。中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用餐巾环花；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花，以便提前准备；婚宴可选百合花、玫瑰花和并蒂莲，而寿宴可选用寿桃和松鹤等；选择时要求注重色彩、美观大方、突出主位和烘托主题。
（8）摆放玻璃器皿。在调味碟纵向直径延长线上2CM处摆放葡萄酒杯，葡萄酒杯右下侧摆放烈性酒杯，在葡萄酒杯左上侧摆放水杯，三杯成一直线，与水平线呈30°，杯肚之间相距1.5CM。
（9）摆放公共用具。中餐宴会的共用用具摆放因宴会的规格和服务方式不同而不尽相同，如不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺；规格高的宴会一桌摆四份或人手一份菜单，而一般宴会每桌只放一至两份菜单；禁烟餐厅则不摆放烟灰缸等。
3、台面装饰
中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和烘托主题。常见的有如下几类：（1）骨碟垫盘。常见的有银垫盘、木雕、彩绘装饰垫盘、玻璃和玉器，等等，主要用于抬高和突出骨碟和渲染气氛。
（2）花草。用绿色植物和鲜花装饰台面，使餐桌充满活力。（3）艺术品。摆设艺术品烘托宴会主题，如婚宴摆放双喜剪纸、“红枣”、“花生”、“桂圆”和“莲子”等，烘托婚宴喜庆的气氛；以大海为主题的宴会，用蓝色台布、珊瑚、海螺和贝壳装饰台面；寿宴可用寿桃、老寿星和松枝装饰台面；主桌还可以请美工准备观赏台，等等。
三、宴会菜单
中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的。要求在弘扬中国饮食文化的同时，使客人满意。
中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走，所以要求封面设计精美，菜肴名称与主题相符，菜单打印或手抄应字迹清楚，封底应有饭店宣传资料等。这样做，既为参加宴会的客人提供宴会菜肴品种、上菜顺序等信息，又能给客人留下美好的回忆，同时起到宣传的作用。
（一）婚宴菜单（内地）
一般要求菜肴取名根据原料的特征、谐音和寓意来进行，以突出婚礼吉祥和祝愿美满的主题，如：
双喜冷拼
鸳鸯戏水
珠联璧合永结同心
花好月圆
比翼双飞 天长地久
鱼水合欢 青梅竹马
美点双辉 百年好合良缘美满
（二）婚宴菜单（港澳地区）
金银鲜带子
脆皮明虾卷 发财瑶柱甫
鸡丝烩生翅 鹿根鲜鲍甫
清蒸双海班 当红脆皮鸡
锦绣鸳鸯饭 上汤鲜水饺
团圆核桃露
（三）寿宴菜单
八仙祝寿
白发齐眉 岁寒三友
龙马精神 寿比南山
福寿双全 老少平安
翠柏长寿 齐眉祝寿
万寿无疆
四、宴会服务人员的职业素质要求
宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的专业知识、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯等。
（一）知识要求（1）菜肴知识。熟悉中餐菜肴的特点和质量标准，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准等。
（2）酒水知识。熟悉中外各种名酒的产地、价格、制作原理、风味特点和服务要求等。
（3）食品营养卫生知识。懂得食品营养的搭配组合，并掌握预防食物中毒和食品卫生方面的知识。
（4）服务心理学知识。能够运用心理学知识，通过观察了解消费者的心理，在规范化服务的基础上提供个性化服务，尽量让客人满意。
（5）宴会厅电气设备使用与维护保养知识。掌握各种餐饮电器设备的使用、保养和维护的步骤和要领。
（6）文史知识。有一定的文化修养，熟悉本城市的历史背景、风景名胜的典故和其他相关知识。
（7）美学知识。了解室内装潢、环境布置、色彩搭配和食物造型方面的知识，并具备美的鉴赏能力。
（8）音乐欣赏知识。能欣赏音乐并能为不同主题的宴会选择背景音乐。
（9）民俗与饮食习惯。了解主要客源国和我国不同地区的风俗、习惯、宗教信仰和饮食习惯与禁忌等知识。
（10）外语知识。能用相应的外语对客服务。
（11）社会科学知识。不断学习饭店管理、财务会计和营销学等方面的知识。
（二）态度要求（1）热态本职工作。
（2）高度重视饭店的利益和消费者的权益，服务主动规范，提供尽善尽美的个性化服务。
（3）能够自律，有良好的组织纪律性。
（4）团队合作意识强，为达到宴会厅共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。
（5）责任心强，为人可靠，能自觉独立完成工作。（6）有自信心，敢于面对挑战。（7）服从并理解领导，顾全大局。
（三）能力要求
（1）熟练掌握中餐宴会各项准备工作的技能。（2）能用娴熟的技能为客人提供中餐宴会服务。
（3）反映灵敏，适应能力强，能熟练的运用既定的原则和程序处理突发事件。
（4）有良好的语言表达能力和与人交往的能力。
（四）习惯要求
（1）有良好的语言、行为、仪容、仪表四个方面的习惯。
（2）守时守纪。（3）保持个人清洁卫生。（4）为他人服务的习惯。（5）吃苦耐劳的习惯。
第三节 中餐宴会服务规程
一、中餐宴会服务
中餐宴会服务分为四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。
（一）宴会前的组织准备工作
1、掌握情况
接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”、“五了解”。“”
二、特殊问题的处理
宴会进行过程中，会遇到形形色色的人和发生一些难以预料的意外事件，宴会厅工作人员应按既定的方针和原则妥善处理。
（一）儿童客人
儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。
（二）残疾客人
一般此类客人自尊心都很强，宴会厅在为其提供服务时，应做到尊重、关心、体贴和适当地照顾，不可有好奇的目光，注意灵活帮助他们，使他们感觉到是帮助而不是同情。对双目失明的客人，迎宾时应轻轻扶持告知行走路线，如向左向右等；值台服务员应将宴会菜单内容读给他们听，分菜时，一定要把上菜的位置告知客人，并询问是否有特殊要求。对聋哑客人，应用手语或笔和纸交流。
对四肢残疾的客人，应提供能挡住残疾部位的餐位，并提供恰到好处的帮助，如轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道；右手不方便的残疾客人，应将筷子放在左手边或提供餐勺。
（三）生病客人
对生病的客人服务时要镇静、迅速和妥帖。服务员发现客人在餐厅用餐时感到不适，应立即通知上级和医务人员，保持镇静，尽量避免打扰餐厅其他客人用餐。严禁擅自送药给客人。
（四）醉酒客人
对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软件料。遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如醉酒人有呕吐，应立即清理污物，并送上小毛巾和热茶，不得显出不悦的表情。
（五）人数变动
对宴会临时增加人数时，应视增加的数量，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌。若无法容纳，征求客人意见安排到附近适合的空宴会厅，同时通知厨房，根据最后实际人数计算总账单。
（六）突然停电
要求饭店自备发电机的两路供电，尽量避免停电。如发生意外停电，应保持镇静，稳定客人情绪，并告知临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害；立即采取临时照明措施，如点蜡烛、点亮应急灯，并特别注意洗手间和走廊照明。因停电给客人带来的诸多不便，可以在恢复供电后，向客人表示道歉。
（七）发生火灾
导致宴会厅发生火灾的原因主要有厨房的油锅着火、电线老化短路、保温锅的燃料和火锅操作不当等。发生不可控制的火灾时，应注意以下几点：
（1）保持镇静，并立即报告总机。
（2）大声告知客人不要慌乱，听从工作人员指挥，组织客人从安全绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯。
（3）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进。（4）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身。
（5）疏散到安全区域后，不可擅自离开。
（6）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。
2.星级酒店宴会营销策划 篇二
在先进的多媒体设备与丰富多彩的装修, 很多酒店宴会厅却出现声学缺陷, 这就是我们国家对建筑声学方面的知识太欠缺了, 距不完全统计:2012年从事建筑声学行业不到1万人。一些酒店盲目的装饰装修导致厅堂无法满足正常使用, 音质差最为突出。
下面我们通过一个真实案例讲解声学的基础知识与如何避免、解决声学缺陷。
1 建筑概况及使用要求
Hotel M蔓兰酒店B2宴会厅位于北京是北京市东城区北京东直门香河园路1号, 宴会厅主要用途用:品牌展会、新品发布会、新闻发布会、行业论坛、交流会、联欢晚会、大型婚庆、寿宴等。宴会厅三维结构为:长15m, 宽20m, 高6.4m。顶面为石膏板吊平顶, 地面采用大理石石材铺贴, 墙面为非承重复合墙体, 墙表面基层为石膏板, 面为壁纸饰面。厅堂内部基本无吸声材料, 主要靠空气衰减。从而导致出现严重建筑声学缺陷, 例如:声音叠加导致声压级提高, 声场分布不均匀, 混响时间过长, 等建筑声缺陷。专业声学工程师现场测试:对角5个点的测试结果为:测点一为4.6/s, 测点二为:5.4/s, 测点三为:4.9/s, 测试点四为:5.9/s, 测试点五为:5.1/s (图1) 。
2 建筑声学设计相关规范
GBJ118-88《民用建筑隔声设计规范》
GB/T50356-2005《剧场、电影院和多用途礼堂建筑声学设计规范》
GJ57-2000《剧场建筑设计规范》
GBJ16-37《建筑设计防火规范》
GBJ76-84《厅堂混响时间测量规范》
宴会厅建筑声学设计的指导原则
根据其使用功能的声学要求, 建筑声学设计的指导原则如下:
(1) 合理的室内混响时间设计;
(2) 保证有足够的响度、良好的语言清晰度;
(3) 合理的声反射扩散设计;
(4) 声场分布均匀, 无对听音形成干扰的音质缺陷。
按照上述要求, 建筑声学设计主要包括:宴会厅的混响时间控制、无声缺陷。
3 建筑声学设计指标
根据使用要求, 为了保证会议语言清晰饱满, 根据设计规范结合现有体型, 确定本宴会厅的最佳混响时间为中频1.0±0.1s (500Hz) 为宜, 低频允许20%提升。室内噪声水平应控制在35d B (A) 以下。
说明:
建筑声学的内容分为两大方面:
室内声学——解决内室音质的问题, 保证听清、听好。
(2) 噪声控制——控制建筑物内外的噪声干扰。
现有状态分析及处理说明
3.1 音质部分
宴会厅三维结构比例为1:2.3 3:3.3 5, 不是最佳的黄金比例, 墙面没有任何吸声反射材料与结构, 顶面与地面同样无反射或吸声材料或结构, 声学工程师测试e a s e模拟软件, 并对模拟结果进行计算得出墙面出现严重的平行颤动回声, 地面与顶面也同样出现上下的颤抖回声, 墙面高度2 m处出现大量的驻波, 声场分布极其均匀。
在做吸音之前我们要了解对于不做吸音处理的房间会出现的音质缺陷, 如声失真或畸变, 还有大家都知道的声驻波、声染色、声聚焦、多重回声、回声、声影, 给人的感觉是闷、声音发干、不饱满等等, 上面的声缺陷在小房间是经常出现的, 小房间最常见的是低频染色。为了不让以上声缺陷对人们享受高质量听音时干扰。国内外声学工作者门在多年的测试与实验, 不断研究中对以上的声缺陷做合理的科学处理。研究得出, 在处理声缺陷的两种处理方式:一是吸音材料, 二是吸音结构, 分别吸收低、中、高频声音。通常多孔材料主要吸收高频声, 多孔吸音材料是从表面到内部均有相互连通的微孔纤维吸音材料, 像聚酯纤维板、玻璃棉、岩棉、窗帘、地毯、等均属于多孔纤维吸音材料。吸音原理是当声波入射到多孔材料的表面时激发起微孔内部的空气振动, 空气与固体筋络间产生相对的运动, 由于空气的粘滞性在微孔内产生的相应的粘滞阻力, 使振动空气的动能不断的转化为热能, 使得声能被衰减;另外在空气绝热压缩时, 空气与孔壁之间不断发生热交换, 也会使声能转化为热能, 从而被衰减。不过多孔材料也不可以过量使用, 以免高频声吸收过度, 影响音质的清晰和明度。应注意在布置多孔吸音材料的同时, 也适当的布置一些低、中频结构。通常薄板吸声结构主要吸收部分低频声。其吸声频带在80~300Hz之间, 吸声系数约为0.2~0.5在上述中薄板上穿以一定密度的小孔, 或者在其后铺衬岩棉毡等, 等构成穿孔板吸收结构, 当穿孔板中的圆孔变为平行窄缝时, 穿孔板吸声结构就演变成狭缝吸声结构。薄板共振吸声原来:声波与薄板在声波的作用下产生振动, 振动时由于板内部在龙骨间出现磨擦损耗, 使声能转变为机械振动, 把声能转变为热能而起到吸声作用, 像石膏板等薄板与空腔形成的结构就很容易与四分之一波长的声波生产共振, 抵消或损耗声能从而起到吸声作用。通过上述介绍我们对吸声有了一个大体上的了解, 下面根据本宴会厅下详细讲解:为了保证宴会厅的建筑声学设计指标, 我声学工作人员通过专业的分析与甲方沟通, 并本着降低成本保证质量的原则, 决定对宴会厅声学改造采用软包与硬包加扩散的处理方式在通过依林混响时间计算公式:
式中:V——房间的容积, m3;
K——与声速有关的常数, 一般取0.161;
S——室内总表面积, m2;
a——室内表面平均吸声系数。
从上述计算及表1中可以得出, 宴会厅部分采用软包采用软包侧用 (2 5 0, 5 0 0, 1 0 0 0, 2 0 0 0 H z四个频率吸声系数的算术平均值 (取为0.56的整数倍) 称为“降噪系数” (NRC) ) 的软包体。具体布置为:
3.1.1 宴会厅顶面
采用软包结构, S=300m2安装方式采用凹凸错落无规则的安装方式, 不低于150mm落差高度。
3.1.2 宴会厅墙面
采用软包与硬包 (硬包的吸声为:0.0 9, 可记作不吸声.注:系数系数小于0.2的材料为隔声材料, 反正:系数系数大于0.2的材料为吸声材料, 1峰值。) 加上部分扩散, 从而达到声学设计要求.墙面软包:S=1 2 0 m2扩散:S=3 0 m2。
3.1.3 宴会厅地面
采用6mm地毯, 根据地毯厂家提供的声学测试数据地毯的吸声系数在0.09, 对高频吸声较高, 吸声系数在0.55左右。
3.1.4 软包测试系数 (图2)
3.1.5 软包节点
软包采用2 0 m m巴斯夫, 饰面布面采用透声性较好的吸声软包, 软包衬底面采用9 m m奥松板 (图3) 。
3.1.6 硬包节点
饰面布面采用透声性较好的吸声软包, 软包衬底面采用9mm奥松板 (图4) 。
3.1.7 扩散节点 (图5)
3.1.8 吊顶布置与安装方式 (图6, 7)
3.1.9 墙面软包与硬包的布置 (图8, 9)
3.1.1 0 阴影部分为软包 (图10, 11)
3.1.1 1 扩散的布置图 (图12)
3.2 隔声方面
由于宴会厅在地下2层且周围环境无严重噪声干扰。原墙面采用是的6层石膏板复合结构内藏容重为:46KG/m2的岩棉, 按照参考文献:隔户墙如果是24红砖墙, 其隔声量52d B。如果是轻质隔墙, 可以在其内侧增设一道纸面石膏板或水泥纤维加压板 (FC板) 分立墙, 以提高其隔声能力。通常两道12mm的石膏板, 相距80mm时, 隔声量为38d B;相距140mm时, 隔声量为45d B, 门的隔声量取决于门扇本身的隔声量及门缝, 密封程度。一道普通的木门的隔声量只有12~15d B, 如果将门做成多层复合夹层门, 中间有50mm岩棉做门扇, 这样门可以提高5~7d B隔声量, 如果是专业的隔声门, 钢制的最高隔声量可以达到45d B, 但是必须在现场门框要相应处理, 如果现场制作的木质专业隔声门, 双企口加毛毡密封或用橡胶条密封, 这样可以实验测试可以到39~41d B的隔声量。可以得出宴会厅的分墙隔声量为55Db (A) , 按照实际测试得出宴会厅在的背景噪声为35d B (A) 一下。能满足宴会厅的各项使用。另为空调系统如出现噪声值超标, 应该做降噪处理, 本宴会厅由于顶面有双层石膏板吊顶, 加上管道前期已经做消声处理, 所以不需要在加以改善。
3.3 测试部分
混响时间测试主要分为两部分。
3.3.1 声场分布测量
在一个厅堂中, 为了了解在使用 (演出、讲演) 时听众席上各点听到的声音大小是否相同或差别不入, 可以通过声场分布测量来了解即在声源发声时, 测量听众席上各点的声压级。因为通常不可能同时测量较多点, 所以要求声源发出的声音是稳定的, 在每个测点测量时能相同地重放。这对自然声很难做到, 所以通常是用电子设备的声源系统, 信号用啭音或窄带噪声, 也可以用音乐的片断。声源位置通常就是实际使用时自然声源的位置。在空场时进行测量, 可以在观众席上测取很多点, 甚至每个席位逐个测量。但空场测量结果往往不能反映实际使用时的情况。在听众满场测量时, 限于时间, 不可能测取很多的点, 只能在有代表性的若干个点进行测量。
3.3.2 脉冲响应测量
在厅堂音质测量中, 为了了解接收点的反射声的时间分布, 可以进行脉冲响应测量。用一个短的脉冲声激发房间声场, 脉冲宽度一般应小于2 0毫秒。在接收点处用高质量的传声器连接到示波器以观察声压响应。如果需要可以把示波器上的图形拍摄下来。也可以来用声频A/D转换器进行高速数据采样, 获得脉冲响应的数字序列。脉冲声源通常用电火花发生器。如果要区分频率, 也可以用短的突发纯音作测试信号, 用扬声器系统来放音。
房间或房间内某个位置上的一些严重声学缺陷, 能够从示波器显示的脉冲响应团中发现。这些缺陷如没有初始反射声, 强反射之间的时间间隔太长, 在较晚的时间内出现明显的峰表示存在回声等等。图13是脉冲响应的示例图
根据上述测试项目与方式对本项目宴会厅测试结果如下:
测试点一:计全为80d B (A)
63Hz 125Hz 250Hz 500Hz 1000Hz 2000Hz 4000Hz 8000Hz
测试点二:计全为82B (A)
测试点三:计全为85d B (A)
测试点四:计全为84B (A)
测试点五:计全为80d B (A)
测试点六:计全为82B (A)
测试点七:计全为85d B (A)
测试点八:计全为84B (A)
3.3.3 脉冲响应测量 (表2)
根据宴会厅的主要使用功能设计混响时间, 同时兼顾各频带的平衡度。混响时间指标考虑取六个频带 (1倍频程) , 各频带的中心频率为:1 2 5 H z, 2 5 0 H z, 5 0 0 H z, 1 0 00Hz, 2000Hz, 4000Hz。满场中频 (500Hz) 混响时间为:1s秒。观众厅要求混响时间特性为中高频基本平直, 低频有一定提升, 满场混响时间相对于500Hz的频率特性为:
3.4 隔声测试
墙体隔声测试结果
根据现场的测试测试宴会厅的轻体墙体的计权隔声量为56d B, (Dn T, w (C, Ctr) ) (-1;-4)
注:Dn T, w为国家标准GB/T50121-2005计权标准声压级差。
C, Ctr为频谱修正量 (C用于建筑物内部两个空间之间, Ctr用于建筑物内部空间与外部空间之间) 。
3.5 背景噪声测试
检测项目 (图14)
摘要：本文主要介绍了蔓兰酒店B2宴会厅声学处理的全过程与厅堂中的声学知识讲解, 并通过自己多年的实际经验与专业知识相结合对室内隔声处理与音质处理注意事项与材料选择, 科学的分析计算从而达到预期的效果, 并现场测试得出最终满意的结果。
3.星级酒店宴会营销策划 篇三
宴会的程序分为3个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结账送客、整理结束等几个环节。
在客人订餐时，应向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。如果客人决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止与其他宴会重叠。对未确定的宴会，要与举办者保持联系，了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系，以便及时了解人数、日期的变更信息，如果客人取消预订，则应和蔼地了解取消的原因。
对于大型宴会和高档宴会，必须与客户签订合同，合同中要明确双方的权利和义务，所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后，通常应收取一定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退回预付金的数目各餐厅不同，一般由餐厅根据情况确定。
接受宴会预订后，宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好准备工作，并以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部门。通知单是安排厨房人员和服务人员工作的依据，可根据合同制定，有些规定很细的合同复印件也可作为通知单使用，但应将价格抹去。对于大型宴会和高规格宴会，还应画出宴会的场地安排图，并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会程序，安排任务，使所有工作人员都了解相关情况，包括特殊菜肴的制作过程和上菜技艺。这样可以防止宴会服务过程中出现手忙脚乱的情况，确保宴会有条不紊地进行。各项准备工作完成后，宴会经理应逐项检查，及时发现并处理存在问题。
宴会开始后，厨师便可按照通知单开始菜肴的烹制工作，服务员上菜时要按照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会负责人统一安排，以免错上、漏上或造成各桌进餐速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须掌握好，太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢则可能使宴会中断，造成尴尬局面。服务员每上一道菜都应向客人介绍菜名和烹制方法，如客人有兴趣则可简单介绍与地方名菜相关的民间故事。有些特殊的菜肴应介绍食用方法，在介绍前，将菜放在转台上展示菜的造型，使客人能领略到菜的色香味形，边介绍边转台，让所有客人都看清楚。
宴会结束后，宴会负责人应以文字形式征询客人的意见，这将加深经营者与顾客之间的感情，为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方，正面反馈则可增强餐厅的信心。 宴会部门每月还应统计一份详细的业务表，它有助于分析宴会的收入和成本，并可作为今后的宴会预算依据。
最后要建立客源档案系统，为今后的业务提供历史资料，如某企业的周年庆典日、某老板生日等，这样宴会销售人员便可有目的地进行推销。
4.如何做好酒店宴会销售工作 篇四
一、宴会的基本概念：
何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。
二、我店宴会厅所能举办的会议形式：
目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。
1、订喜宴、婚宴；
2、满月宴、寿宴；
3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月—2月新年前后）；
4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴；
5、记者招待会；
6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会；
7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）；
8、服装表演、歌友签名会；
9、官方宴会；
10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。
三、宴会的经营形式：
因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。
四、宴会营销人员的基本职责：
对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店计划和预算收入目标。
五、职责与任务；
1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求；
2、与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户；
3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务；
4、将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性；
5、服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地；
6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜；
7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意；
8、参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议；
9、追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略；
10、将客户意见及同行评语予以记录，并报告上级以求改进；
11、随时保持积极主动的态度招呼客人，注意个人的仪容，保持端庄；
12、每周上交工作重点报告，包括确定及待追踪的生意，每月上交业绩报告；
13、按值班表所排定的时间上、下班，遇业务繁忙及人手不足时，应机动调整予以协助；
14、负责填写宴会预订本，并与客人进行跟进；
15、对洒店宴会厅、餐厅、服务设施、设备了如指掌，以便对顾客作全面的介绍。
一、宴会、会议的洽谈：
举办宴会，顾客所采取的第一个步骤便是向中意的酒店咨询相关的信息，采取的方式大约可分为3种----来电、来传真、亲自前来洽谈。一般客人的问题不外乎场是否有空、宴会、会议的费用、宴会厅规模、宴会厅能提供的相关仪器设备、菜单的内容、最低消费额、现场平面图、订金以及宴会活动相关厂商资料的获得等。面对诸如此类的疑问，销售人员中须一一为顾客说明，努力掌握每一个可能的生意机会。
首先，一旦获悉顾客有举办宴会的意愿，销售人员最好能邀请顾客新自到宴会厅现场看场地。毕竟光通过电话进行解说，无实物可供参照，往往无法让顾客真正了解宴会场的实际情况，反而使其对场地的认识模糊不清，不论销售人员如何详尽介绍场地的完善，客人也很难体会。因此尽量邀请客人亲临宴会厅面对面解说，由销售人员就现场设备清楚地为其解答问题，不但可以增加说服力，让顾客不愿前往，销售人员要考虑登门拜访。一般来说，宴会生意大概只有75%是自己找上门来的，其他25%必须依靠销售人员进行促销活动，主动争取客源。
在洽谈的过程中，负责接洽的销售人员必须备妥足够的资料供顾客参考，例场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表。接受咨询时，首先要让客户了解场地大小和形状，即使顾客已亲临现场，销售人员仍需准备场地平面图，为其解说。由于不同桌数与不同形态的宴会所适合的场地类型不尽相同，所以宴会厅要设多种平面摆设图，满足顾客需求。
二、宴会、会议的预订及确认：
假使顾客有意预约宴会，销售人员需问清楚宴会的日期、时间、宴会名称、性质及联络人员姓名、电话、并书面记录下来。另外，菜单内容、饮料种类、与宴会人数、宴会预算、摆设方式、顾客的付款方面也应如实记录。当然，在预约步骤中，销售人员要提供报价单给顾客，因为大多数顾客在签订合约
后可能还会与其他饭店进行比价。无论如何，销售人员应详细记录每次跟顾客洽谈的结果，除存档备查外，也需正确无误地将资料转达给其他相关人员。只有如此，方能确保宴会的成功。
为方便记录起见，预订宴会所需的资料都已经包括在宴会洽谈表中。有了宴会洽谈表，销售人员与客人洽谈时便可以马上将所有资料填妥，并将客人的要求选出，等到将宴会通知单发给各部门时，所有宴会需求都一目了然。如果顾客只是暂订宴席，酒店则必须对其保持追踪，直到客人下订单为止。若顾客取消订席，也要询问取消宴会的原因，并予以记录，作为日后改进的参考。
通常，除熟客不收预订金外，其他所有宴会及会议确认时，都必须先交30%的订金，付完订金才表示该宴会场地确实被订下。否则一个宴会如果临时取消，对酒店势必造成重大损失，因此预收订金酒店是另一种自保方式，诚属必要。除此之外，若在原来预订宴席的顾客未付之前另有其他顾客欲订同一场地，销售人员应打电话给先预订的顾客，询问其意愿。如果顾客表示确定要使用该场地，就必须请其先缴付订金，否则将让给下一位想预订的顾客。假使客户看中的宴会厅已被预订，销售人员仍然不可轻易放弃任何生意机会，而应积极推荐其他可替代的宴会厅，或尝试说服客人更改宴会日期。只要销售人员永保一颗热诚的心，往往能成功促每笔宴会生意。
虽然在预订时销售人员已记下顾客所有的要求，但是客人日后可能变卦却仍是个潜在的问题。所有销售人员必须将双方同意的事项记录在合约书上并请客人签字，以保障客人与饭店自身的权利。倘若客人没时间亲自到酒店进行签约手续，销售人员可能通过书面传真或邮寄的方式，将文件送至顾客手中，请顾客在确认书上签字，签妥后再传真或邮寄回饭店以示慎生。在签订确认书时，酒店通常会要求收取30%作为订金。有时销售人员忘记与客人签确认书而平白蒙受许多损失。所以为了确保宴会的正常营运，与客人签约是不可忽略的。
三、宴会、会议接待跟进工作要领：
1、宴会、会议跟进人员应将客户的每个细节要求，清楚列明在宴会备忘录或宴会通知单上，以便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作，而无误、遗漏之处。
2、宴会、会议跟进人员的责任是确保宴会、会议的每个细节能够符合客户要求，故而在宴会开始前必须不断与有关部门联系，确实各部门已清晰各项宴会要求。
3、宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况，如发现遗漏、有误之处，需及时通知宴会负责人，处理解决。
4、每个客户对宴会的要求各不相同，但大致上以下几点，都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。
A、宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有无错误；
B、在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、谢谢是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；
C、在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；
D、在宴会、会议开始前一小时，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净；
E、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人；
F、若需要演出公司、礼仪小姐，事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容，并安排他们提前到达；
G、检查餐台上杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒摆水杯；H、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合；
I、宴会前半小时安排保安协助客人泊车；
J、若是重要宴会、会议，提前安排美工到场拍摄；
K、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地，若有不甚满意之处，可即
协商更正；
L、告诉宴会、会议负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你；
四、宴会、会议的追踪服务：
5.酒店宴会厅有哪些设计要点？ 篇五
1.宴会厅应设活动隔断，需能分隔成二-三间，长宽比宜为16:9，
2.宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米，每间区域都应设入口和后勤入口。
3.宴会厅应设前厅，前厅面积约为宴会厅面积的30%-35%，前厅宜设在宴会厅长边一边，
4.宴会厅后勤区应设厨房，面积约为宴会厅面积的30%。
5.宴会厅后勤区应设家具储藏室，面积不小于宴会厅面积的20%。
6.宴会厅附近宜设贵宾休息间，宜设独立通道与宴会厅相连，宜设独立卫生间。
7.宴会厅层宜设贵新娘化妆间，新娘化妆间应设有独立卫生间。
8.宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。
6.酒店六常管理宴会会议六项上墙 篇六
图1准备会议用口 图2皮夹与纸 图3茶杯与茶叶 图4薄荷糖 图5准备铅笔 图6台呢除尘 图7固定台呢 图8摆会议夹 图9摆铅笔 图10摆杯垫 图11摆茶杯 图12罢薄荷粮 图13接线定位 图14杯茶规范 图15斟倒茶水规范 图16样品1 图17样品2 图18样品 图19样品 图20迎客 图21迎客 会议流程文字部份
常见的会议台型：剧院型董事型回字型鱼骨型 U型课桌型等也可以根据客人的要求摆台。常见的会议类型：高级会议（如政府接待公司内部董事会国际会议等）贸易洽谈会茶话会公司培训会新闻发布会知识讲座等 一． 会前。
1、领受任务熟知以下内容:（1）会议名称（2）会议性质（3）与会人数（4）会议期限（5）会议休息时间表（6）会议活动范围（7）准备内容（8）注意事项
2、会前准备
（1）根据会议的要求摆好会议的台型工程人员检查照明、音响、视频、空调等设备，根据会议要求增添新的设备冬夏季要调整好室温，注意通风。冬季要保暖
（2）会场指示牌在酒店的大堂明显位置摆放会议的指示牌在会场门口附近显眼位置摆放会议指示牌。
（3）有主席台的话布置鲜花或其他装饰物各个位置根据要求可以摆放人名卡。（4）主席台上方或根据客人要求在合适的位置由工程部协助挂好横幅。
（5）登记台: 会场门口或大堂摆放签到台并有指示牌签到薄方便参会客人签到。（6）休息安排熟悉本次会议的休息时间表可以提前与销售或客人沟通安排合适的休息区域，并准备茶歇。
（7）有茶歇的时候提前根据会议人数搭设好茶歇台准备好充足的餐具，饮品，食品根据主办方的要求按时提供。
（8）服务员配备人员安排到位告知其负责的区域和服务内容让其准备好所需的东西适时提供服务
（9）会场清洁会场布置结束后清理好会场卫生等待会议开始
（10）接手纪念品、礼品（发放）如遇到一些公司的年会等需要帮助客人保管发放礼品的在收货时要做好登记（11）礼仪演习彩排如果会议当中需要专门的礼仪协助服务提前与客人沟通好服务内容对专人进行培训保证服务质量。
3、会前检查
会议开始前，根据会议内容列项检查：如设备设施、会议物品，人员准备情况等 二． 会中服务
1.引领：准备大厅指示牌、引领员，引导客人到指定会议区域由主办方登记 专人引领重要嘉宾到位
2．会中服务：
（1）主席台上湿巾、倒茶水服务其他会议区域根据情况而定客人就位后斟倒茶水或矿泉水（2）会场秩序维持服务，不要让与会无关的人员进入会场保持会场周围的安静不要有噪音或异味影响会议进行。
（3）加水清洁服务，会议进行当中适时的为客人添加饮品清理桌面垃圾。
（4）委托代办服务，可以为了方便客人帮助客人做符合规章范围内的服务，如帮助客人打印文件递送物品等。
（5）出会场的引领服务，客人出会场时，上前主动问候：“先生，请问需要帮助吗？”引领客人去洗手间等地方。
（6）应急情况处理：对会议服务员工进行培训如遇到紧急情况如火灾疏散禁止坐电梯指引客人迅速从安全通道撤离；失窃做当事人询问笔录、相关人询问笔录；停电、溢水安抚客人迅速找相关人员解决；如遇到病人疾病突发迅速拨打急救中心电话并可以找相关人员在现场展开急症救护等。3.茶歇休息：
会议进行中可能会有短暂的休息时间要提前与主办方沟通熟悉什么时候开始提前15分钟准备好茶歇的食品饮品待茶歇开始后为客人提供咖啡茶食品服务及时清理台面卫生保证会场清洁。
4.会议结束时，如遇到参会人员合影留念，迅速为客人摆好位子，协助客人完成合影。5.结账：提供会议过程中的详细费用发生明细及说明，由领班及以上人员与客户进行核对并结账。
6.道别：与参会人员主办方热情道别并提醒客人带好随身物品。
三.会后清理
1．宾客全部离开会场后，服务员要检查会场有无客人遗忘的物品。如发现宾客的遗留物品要及时与会务组联系，尽快转交失主并登记 2．撤会议物品，桌椅、餐具 3．清洁会场 4．关闭电器设备 5．检查清理情况
6．服务人员撤出，锁闭会议厅
7.根据本次会议的服务情况进行总结。会议服务员岗位职责
1、负责会议前的准备工作，会议中服务和会后的清扫、整理工作。
2、负责会议室日常清洁卫生工作。
3、负责会议室物品的清点与保管。
4、负责会议室的设施设备维修与计划保养。
5、客人散场后认真做好会议记录。
6、了解会议的注意事项。
7、负责完成上级交办的其它工作。
营业结束前必做六项
1、检查物品是否整归家；
2、检查区域内卫生清洁工作；
3、检查客人遗留物品；
4、检查所有电器电源是否切断；
5、检查当日工作是否完成；
6、检查会议记录是否完成并反馈上报；
编号11餐饮部工作宣传栏（1板）1.2Ｍ*2 宴会接待工作规范（附图32张）
图1准备工作台 图2了解宾客情况.标注菜单 图3查看排班 图4准备酒水 图5酒水摆放怀桌号牌 图6冷菜摆放 图7检查主桌 图8.1迎客服务 图8迎客服务 图9准备迎客茶 图10调试灯光.背景音乐 图11开源节流.拉椅 图12检查 图13酒水整理 图14叠椅 图15收取布草 图16收玻璃器皿 图17餐具分类 图18餐具送洗 图19布草分类 图20转盘清洁 图21扫地 图22吸尘 图23大理石清洁 图24地毯除渍 图25地毯除渍 图26整理工作台 图27整理工作柜 图28关窗 图29关热水器 图30检查毛巾柜 图31锁门关灯 2.文字部份
常见的宴会类型：（1）婚宴（2）订婚宴（3）生日宴（4）满月宴（5）谢师宴
（6）乔迁宴（7）开业庆典（8）年会用餐（9）会议用餐
（10）白事宴
宴前
1、服务人员应熟知以下内容:（1）知道主人的身份与宴会性质；（2）知道宾客风俗习惯；（3）知道宴会的标准/赠送物品/服务费/场租/设备费用/交付押金；（4）知道宾客特殊要求；（5）知道开餐的时间；（6）知道邀请的对象；（7）知道菜式品种及酒水；（8）知道结账方式；（9）知道负责传菜的人员并与其对接；（10）知道工作排班与餐后清理工作安排；（11）知道有无桌号牌/席次表/有无节目表演
2、宴前准备与检查
（1）场地布置要求：桌椅摆放整齐美观
（2）桌面餐具干净卫生并符合宴会摆台的标准（3）工作台的餐具与物品准备符合要求（4）查看宴会菜单并按要求标注
（5）查看排班本上内容了解工作安排并相互协助
（6）根据宾客要求准备酒水并在开餐前20分摆上桌（豆浆待客到后再上桌），注意酒水的摆放位置酒标要统一朝向
（7）桌号牌的摆放统一朝向门口
（8）冷菜摆放与转盘边相距2~3ＣＭ，晕素搭配、颜色搭配、器皿搭配、有装饰物的统一朝向
（9）客到前的灯光为节能模式，空调根据实际要求调试开启关闭（10）宴会厅背景音乐有接待的情况下上午：开启时间为11：00 晚上为：17：00 关闭的时间以客走为标准（11）菜肴的调料（酱油）与米醋要提准备好（12）宴会主桌的检查与服务要求提前了解（13）餐前准备完后按要求站岗迎客服务（14）宴会迎客茶提前按接待服务要求准备好
（15）备桌上要摆上预备桌牌，备桌上冷菜没经得宴请主人同意不可上桌（16）客人带来的物品必须点清－对清－核清（烟.酒.糖）
（17）宴会正式开始前要与负责主持司仪沟通温馨提示与其需要协助事项 3.宴会餐中服务注意事项
（1）热菜部份（烧腊类/煲类）待客到后方可上桌（2）客到后必须提供迎客服务
（3）客人挂在椅子上的衣服必须套上衣套（4）需使用卡磁炉的菜肴，要注意调试明火（5）冷菜的撤换要经得客人的同意
（6）桌面上摆放的酒水要经得客人的同意才能撤下（7）上菜位固定在统一位置，不可以在老人与小孩之间（8）菜肴大盘换小盘要经得客人的同意（9）上菜时要划单对单报菜名
（10）撤到工作台上的餐盘必须分类落好放便传菜员收走（11）餐中注意关注区域小朋友的动态
（12）客点物品（烟.酒.糖.加菜）必须经得宴请主人同意才能拿取（13）客人的建议与投诉要特殊重视即时上报宴会负责管理人员处理
（14）醉酒的客人要提前有意识的预防，需要特殊重视上报宴会负责管理人员跟进（15）客人的（烟.酒.糖）要特殊关注，客人离开后提醒客人带走
（16）客人损坏的物品统一汇总宴会负责管理处统一打单（酒杯－餐具－毛巾－烟洞）（17）客人开始离席把半瓶的酒水饮料统一集中到酒水放置的地点，便于清点数量
（18）客人离席提醒客人带好随身物品，然后检查是否有客人的遗留物品，如发现遗留物品按宾客遗留物品程序处理
（19）未经过宴会负责管理人员同意不可收台清场 4.宴后清理
（1）灯光调至节能模式、通知关闭背景音乐、关闭空调等（2）按标准要求拉开椅子全面检查是否有宾客遗留的物品（3）与宾客清点酒水饮料开单—核单—结账（4）助宾客把物品送到大堂外（酒水等）（5）根据排班上工作安排负责各自的工作
（6）宴会椅子的叠放以主人位置为方向10个
1、宝宝椅、酒水车子统一放到指定位置上（7）未经过宴会负责管理人员检查工作完成情况不可下班（8）宴会接待菜单以及宾客反馈汇总上交区域主管 3.工作时间
08：45打卡签到
08：45—09：00班前会
09：00—09：05检查设备设施 09：05—09：25擦试餐具摆桌
09：25—09：35清洁区域卫生（由高到低、从里到外）09：35—09：40清洁卫生间、桌、椅、地面、工作间卫生 09：40—09：50清洁计划卫生（周计划卫生、特定工作日）09：50区域领班检查卫生 09：50—10：10卫生整改 10：10—10：30用餐
10：30—11：00参加餐前大例会
11：00前做餐前接待准备工作并站岗迎客 11：00—13：00参照服务接待流程
13：00 以后 Ａ.若没客可以下班Ｂ.若有客，等客人用餐结束摆完台方可下班Ｃ.下班前需检查：区域物品按要归位，开窗通风，关闭电源，填写菜肴意见，上交宾客意见卡，签退 16：00—16：10上班签到 16：10—16：30用餐
16：30—17：00做餐前接待准备工作并站岗迎客 17：00—20：00参照服务接待流程
7.星级酒店宴会营销策划 篇七
1杭州高星级酒店的营销现状
杭州高星级酒店发展迅速, 竞争更加激烈。据 《2013—2017年杭州酒店业投资分析及前景预测报告》统计: 杭州2009年有四星级酒店37家, 占星级酒店总数的14. 8% , 而截至2012年年底已增加到43家, 占星级酒店总数的19. 8% , 其增长率是16. 2% ; 2009年杭州有五星级酒店16家, 占星级酒店总数的6. 4% , 截至2012年年底五星级酒店有20家, 占星级酒店总数的9. 2% , 其增长率是25% , 增长率保持较高水平, 其中五星级酒店数量更是高居全省之首。
近几年来, 随着国家经济的高速增长, 居民收入大幅度增加, 消费水平稳步提高, 旅客对景点的住宿环境及人工服务的质量要求也在逐步提高, 这就形成高星级酒店的巨大市场需求。据2011年上半年杭州市旅游工作会议上公布的统计数字显示, 2011年上半年全市在建旅游项目108个, 37. 27亿元用来投资高星级酒店以及景区建设, 花费25. 79亿元在高星级酒店和景区项目, 约占70% 。一方面杭州高星级酒店的建设步伐在加快; 另一方面国际知名酒店集团扎堆入驻杭州, 肯定对杭州酒店原有的高端客源市场的分配产生重要影响, 在酒店营销上更是使出浑身解数, 通过价格促销等手段来增加酒店的经营效益, 加剧高星级酒店的竞争。
2杭州高星级酒店营销存在的问题
2. 1同质化竞争严重
随着社会文化水平的提升, 来高星级酒店消费的顾客对酒店的设施、环境、产品及服务提出了差异性的要求。 但是杭州的高星级酒店通常给人 “千店一面” 的感觉, 只可用豪华来概括, 酒店的设施到产品再到服务普遍存在缺少创新或雷同化, 毫无特色和个性可言, 以至于高星级酒店在这个狭小的细分市场里千军万马过独木桥, 再加上杭州酒店行业供大于求的市场现状下, 以至于酒店整体的赢利空间显得非常狭小, 从而陷入酒店产品可替代性的价格泥沼里, 导致降价等的恶性竞争。
2. 2跻身网络团购, 影响酒店品牌
由于“三公消费”锐减和“八项规定”出台的共同影响下, 让杭州高星级酒店面对供大于求以及销售额明显下滑的无奈。据调查结果显示, 在杭州高星级酒店的各项收入中, 受该政策出台影响最大的是平均会议收入。其中, 四星级酒店降幅就达到21% , 五星级酒店下降17% 。同样, 高星级酒店的餐饮部门与客房部门也没有幸免于难, 平均客房收入同比减少8. 5% 、平均餐饮收入同比减少17. 2% 、平均总营业收入同比减少11. 8% 。杭州高星级酒店一方面要配合政府; 另一方面则不得不改变消费方向, 降低门槛, 走向大众, 因此不得不推出团购促销来保证酒店利润。团购虽然能招揽不少消费者, 但未必是潜在的高端消费者, 不适合高星级酒店的高端定位, 因此, 跻身团购, 不仅影响了高星级酒店所应具有的标准, 从而也极可能失去了高端消费者对该酒店的情感和偏好, 降低酒店在社会上的形象和地位。
2. 3消费者的忠诚度不高
管理大师彼德·德鲁克曾说过, “企业成功经营的核心是获得并且留得住顾客”。消费者的忠诚度是高星级酒店在这场竞争中稳中求胜的关键, 也是高星级酒店长期获得良好经营效益的可靠来源。高星级酒店的服务质量是影响消费者满意度的主要因素, 消费者的满意度又是影响消费者忠诚度的主要原因。如今, 高星级酒店面临同质化竞争的日益激烈, 消费者对于相似的服务产品难以做出差异化的判别, 致使消费者对其提供的服务在主观感知上难以形成特别的记忆以及二次入住的强烈想法。
3杭州高星级酒店的营销对策
3. 1与多产业融合, 开发新客源
随着杭州会展业的快速发展, 不仅带动了杭州的旅游业, 同时也为杭州高星级酒店提供了不少资源。会展消费者具有暂时性、消费高等特点, 他们对酒店的服务质量以及环境设施有着较高的要求, 这类消费者会因为展会的再次开展而再次入住酒店, 是高星级酒店不可忽视的一部分客源。因此, 杭州的高星级酒店应该加强与会展中介的合作, 开发更多的会展会议、会展旅游、会议旅游等客源。
近几年来, 长假不仅仅是消费黄金周、旅游黄金周, 更是被 “70后”、“80后”作为 “幸福时刻”的结婚周。 高星级酒店不仅在品牌形象上占优势, 各方面硬件设施也一应俱全, 如豪华敞亮的接待厅、高档大气的宴会厅和优质的音响设备、灯光设备、多媒体等设备、专业的服务人员。高星级酒店作为婚礼现场, 无论在档次上、排场上、 氛围上都是再合适不过的选择。婚庆活动不仅在餐饮上给高星级酒店带来不小的收益, 同时在短时期内的入住率也会相应增加, 不少来参加婚礼的亲戚朋友因为路途遥远而被安排入住酒店, 虽然只是短期效应, 但只有酒店实物产品必须与服务结合后, 要为消费者创造良好的经历, 才会为潜在的消费者创造良好的口碑和良好的品牌形象。因此, 高星级酒店应加强与杭州婚介公司的合作, 同时, 也要提升品牌形象, 提升在社会的知名度, 有利于招揽潜在的消费者。
3. 2结合顾客需求, 提供个性化服务
高星级酒店是为高端消费者服务的场所, 这类客源不仅追求产品质量上乘, 也重视对精神上的特别享受。因此, 在给产品设计时注入新元素的同时, 还要重视服务的人性化及个性化来满足消费者需求的多样性。
人性化服务。就是以人为本, 为消费者提供全心全意提供高质量服务的同时, 还能重视在消费者的需要特别照顾的时候, 能为消费者排忧解难, 提供贴心服务。因此, 在消费者预订酒店的时候, 服务人员就该注意到消费者的潜在忧患。如为消费者免费提供婴儿车、婴儿床; 为入住酒店的消费者制作晴雨表; 还有在酒店大厅提供免费的雨伞等。这些举措不仅可以满足顾客临时的、特殊的需求, 还可以给消费者留下了贴心温暖的回忆, 从而提高消费者对酒店的满意度。
个性化服务。个性化服务是以抓住消费者的特有喜好为前提而设计的酒店服务项目, 也是便于消费者区别酒店与竞争者之间的差异, 甚至明确感觉到优于竞争者的必要手段。高星级酒店都有建立客史档案, 从档案的信息中了解消费者的喜好和心理要求, 满足消费者的深层次要求。 如为爱饮茶的消费者准备茶叶, 为爱养生的女性消费者提供SPA优惠券或免费赠送等这些为消费者量身定制的服务项目, 不仅能让消费者感到轻松愉悦, 受人重视, 还会产生重复购买的欲望。
3. 3培养客户的忠诚度
培养一个新顾客的成本远远大于招揽一个回头客的成本, 一位忠实的消费者不仅有降低成本的作用, 也能有效地为酒店做免费的广告, 为酒店创造优良的口碑效应, 而且还能为酒店提供合理可行的建议, 所以一个消费者的忠诚对于酒店的生存和发展具有重要的现实意义。因此, 在激烈竞争的的市场环境下, 杭州高星级酒店应该重视消费者对酒店产品质量的评价, 重视消费者对酒店产品、服务的主观感受和选择。
首先, 最有效地提高消费者的忠诚就是利用价格上的优惠, 如设计VIP至尊奖励优惠, 鼓励消费者多消费, 可以用积分换取酒店的价格上的优惠或是用高积分换取免费入住酒店的资格等。再者, 给予消费者享受便利服务的资格, 比如优先办理入住登记、电话或网上预订, 更可以是升级个性化服务, 在酒店享受在家享受不到的乐趣等。然后, 高星级酒店应该定时整理客史档案, 以网络为平台, 借助电子商务技术, 与消费者建立互动关系, 整合服务的流程, 为顾客提供一个一体化、互动式的高效服务。最后, 加强酒店公共关系营销, 对客户进行跟进走访, 通过对客户的回应, 掌握客户的消费习惯、消费心理, 并将其整理归纳入客史档案, 同时开发与之相似的潜在顾客群, 从而为酒店培养、服务客户群制订出相应的方案, 并基于此方案的实施需求设计出酒店新的产品组合。
3. 4建立有效的客户关系管理机制
首先, 不断加强与酒店高端消费者的交流, 多渠道多方面的掌握进驻酒店高端消费者的信息, 不断了解酒店高端消费者的需求并不断对产品及服务进行改进和提高来满足客户。然后, 借助先进的管理思想和信息技术, 优化企业业务流程, 设立专职机构或专职人员负责客户信息的收集和整合, 根据不同的信息和服务的特征进行分类来减少安排上不必要的冲突与矛盾, 同时, 在企业内部共享客户信息和资源, 让每个部门、每个员工全面地意识到信息的准确性、重要性和有效性。最后, 在注意保护客户隐私不受侵犯的同时定期回访顾客, 以此获得顾客较高的满意度, 从而增加入驻酒店的可能性, 最终达到自身利益的最高值, 提高企业的竞争力。
参考文献
[1]刘艳.顾客忠诚导向的酒店营销对策[J].经济研究导刊, 2010.
[2]魏敏.论我国高星级饭店业提升竞争优势的战略路径[J].财贸经济, 2007 (12) .
[3]张润钢.中国饭店行业体制现状与体制创新[J].中国旅游饭店, 2002 (6) .
8.宴会策划方案 篇八
一、前言
为感谢长年奋战在一线营销人员家属对某某（企业名称）营销人员工作及某某（企业名称）事业一贯的支持，特别为营销人员家属举办2007年“某某（企业名称）港湾”新年感恩宴会。
二、邀请人员范围
长年奋战在一线的某某（企业名称）营销人员配偶、子女及其父母。
三、宴会组织机构及职责
1、营销总监担任本次活动主任，负责致感恩答谢辞，并全程陪同被邀请人员。
2、营销总监助理担任活动执行主任，负责活动整体策划、执行和意见反馈征集。
3、营销部人员各负其责，负责各自分工范围内的工作。
4、行政管理部负责车辆、宴会以及娱乐活动场地等商务事宜的确定。
四、活动程序
1、制定活动组织机构及详细职责分工
要求：按照5W2H的思路尽可能详细的制定职责分工，各负其责，不交叉，不漏项。最好列出活动分工安排表（见附表）。
2、活动筹备工作的通知
目的是征求相关部门的配合，如参观公司厂容厂貌、展览馆、生产流程等需要行政管理、生产等部门的配合。
3、活动预算表及预算报告申报
活动经费预算需要形成书面报告报请公司审批。
4、活动所需资料、物品的准备
（1）、邀请人员名单，包括电话、家庭住址等；
（2）、精美邀请函的准备及邮寄；
（3）、每人一份某某（企业名称）公司宣传资料，含营销总监或总经理《感恩答谢致辞》、振奋人心的企业战略规划等；
（4）、精美礼品或纪念品的准备，最好有“感谢”、“感恩”等字样；
（5）、活动期间小孩零食、水果、玩具等准备；
（6）、车辆、宴会以及娱乐活动场地准备；
（7）、活动议程以及时间计划表（至少精确到30分钟）。
5、具体活动过程控制
（1）、被邀请人员邀请函的送达以及成行情况落实；
需要有记录，不至于疏漏。
（2）、被邀请人员接送方式；
一位一位的单独接送，还是以集合的方式接送。
（3）、车辆标语以及接送人的标准话术；
以感恩、答谢为主体的车体标语很有必要，接送人员的标准话术的统一会让受邀人感到亲切、感动。
（4）、活动程序安排
①公司接待室简短的座谈；
②参观公司的成长史、厂容厂貌、生产流程等；
③酒店宴会现场：
按名单组织入席，营销总监助理作为主持人，营销总监或总经理致宴会感恩答谢辞。宴会开始后，营销总监或总经理逐一向被邀请者敬酒。
宴会结束后，营销总监或总经理再次致辞。
④喝茶或娱乐。
⑤分发礼品。
（5）、按接人的方式将被邀请者安全送回。
五、征集活动准备及效果调查问卷，写出总结性报告报营销总监、总经理。
某某市某某实业有限公司营销部
2006年12月31日
附录一：领导感恩答谢辞（简短即可）
附录二：邀请人员名单（与营销人员相对应）
附录三：关于举办营销人员家属2007年“某某（企业名称）港湾”新年感恩答谢宴会的通知（发各部门）
附录四：精美邀请函
例：
内页A面正文——
某某市某某实业有限公司
2007年“某某（企业名称）港湾”新年感恩答谢宴会请柬
尊敬的（家属）您好！
感谢您一直以来对（对应的营销人员）的工作以及某某（企业名称）事业的支持和信赖！2007年“某某（企业名称）港湾”新年感恩答谢宴会是我司特别为营销人员家属举办的一次感恩答谢活动，准备了丰富的美食，安排了丰富的娱乐活动，您还可以根据参会人员名单结识更多的朋友，我司职员可为您引荐。宴会等活动定于2007年1月日9：00－17：00举办，诚挚的邀请您参加，活动定会带给您难忘的记忆！
敬请光临！
某某市某某实业有限公司
2006年12月31日
内页B面正文——
某某市某某实业有限公司
2007年“某某（企业名称）港湾”新年感恩答谢宴会请柬
详细地址：
宴会等活动内容：
8：10－8：30请在等待某某（企业名称）专车接您；
9：00－9：30公司接待室茶话座谈
9：30－10：10参观公司的成长史、厂容厂貌、生产流程等；
10：40－11：00营销总监或总经理致宴会感恩答谢辞；
11：00－11：30现场来宾自由交流
11：30－13：30宴会开始；
14：00－17：00娱乐活动；
17：00某某（企业名称）专车送您。
咨询电话：
敬请光临，祝您愉快！
某某市某某实业有限公司
2006年12月31日
附录五：某某市某某实业有限公司
9.幽兰雅韵宴会策划书 篇九
设计理念：
本设计的主题名字叫“幽兰雅韵”，兰花是文化的符号，中国传统文化博大精深，综集百家，兰花可说是一种形象化的标识。它不仅常青、独秀、恬静、高雅，兰叶姿态优美、花朵清雅芳香，花质素洁，香气淡雅，俗话说，人为万物之灵，兰为百花之英，自古以来人们就把兰花视为君子高洁、典雅、爱国和坚贞不渝的象征。早在二千四百年前的春秋时代，中国文化先师孔子曾说：“芷兰生幽谷，不以无人而不芳，君子修道立德，不为穷困而改节”。
设计思路：
整个台面是绿色的，口布和椅套是绿色的，桌布上的绣花、筷套、牙签套以及餐盘上的图案都是兰花图案，桌子中间是一个微缩的小景，小桥流水，竹楼，竹凳，竹桌，假山，兰花从石缝里奋力长出来，营造出“翠叶尽展 香蕊半含 袅春光蝶引欲蹁跹”的意境。
设计不足：
10.基于关系营销理念的酒店营销研究 篇十
目前关系营销还没有统一的定义,综合相关研究,笔者将关系营销定义为:关系营销是以发现、保持和强化与顾客的关系为目的,与顾客建立良好的沟通渠道,以便更好地满足顾客的需求,最终促进企业的可持续的绩效的增长。
关系营销与传统的交易营销存在着很大差别,主要体现在以下几个方面:一是传统的交易营销理念是想方设法把企业生产的产品或者服务推销出去,关系营销理念则是将产品或服务的设计生产建立在了解顾客真实需求的基础之上。二是传统的交易营销理念关注的是短期效益,以单纯的销售为导向,而关系营销关注的是长期效益,以顾客关系为导向。三是在传统的营销理念中,只有营销人员才担负着企业营销的责任,而在关系营销理念中,营销不仅是营销人员的工作,企业里的所有的工作人员都直接或间接地进行着营销工作。四是交易营销着眼于完成交易,追求每一笔交易利润的最大化,关系营销则重在建立良好的伙伴关系,并最终建立一个由牢固、可靠的业务关系组成的“市场营销网”,追求各方利益的最大化。
二、关系营销运用于酒店营销的可行性分析
1.关系营销和酒店营销内在特征的一致性
根据关系营销的内涵,适合该营销模式的产品或服务应具备以下特征:一是顾客对某产品或服务具有持续性和周期性的需求;二是市场上的竞争结构(买方市场)使顾客成为买卖的主导力量,顾客可以很轻松地决定选择哪一个服务企业来满足其需要;三是产品的可替代性强,无形性特点非常突出;四是口碑效应是一种特别有力的影响顾客对产品质量预期的沟通形式。[1] 酒店所提供的服务具备所有以下这些特征。一是随着社会经济的发展,人们出行机会越来越多,随之而来的是对酒店需求的增多,而且这种需求具有持续性和周期性。二是顾客可以轻松、自由地进行品牌转移,而且不会给顾客在经济等方面带来很大的损失。三是目前酒店行业竞争异常激烈,可替代性很强,酒店提供的服务也是以住宿等无形服务为主。四是顾客入住酒店是一个体验的过程,顾客体验后的感受决定着酒店的口碑。很多顾客在选择入住酒店之前,也会参考别人的建议再作出决定。
2.实施关系营销对酒店顾客和酒店的价值双赢
(1)实施关系营销对于顾客的价值。
一是重视顾客关系的酒店企业,一般都会给予顾客一定的优惠,比如会员制、积分奖励,积分越高的顾客将享受越高的折扣等等……这样就降低了顾客的支付成本。二是重视顾客关系的酒店企业,更加愿意为顾客提供高质量的、个性化的服务。三是对于那些真正重视顾客、关注顾客需求的酒店企业,顾客会对其产生信赖,这样就会减少顾客为了获得产品或服务所花费的时间和精力。四是当酒店与顾客之间建立起了良好的关系,顾客对酒店的环境、服务也会熟悉起来,这样有利于免去顾客对服务质量担忧的心理成本,以及与酒店进行交易所需的学习成本。五是重视顾客关系的酒店企业愿意倾听顾客的心声,了解顾客的需求。这样会让顾客产生一种被尊重、被重视的感觉。这种重视和尊重会给顾客的住宿经历带来更美好的感受。
(2)实施关系营销对酒店的价值。
一是酒店实施关系营销,与顾客建立起良好关系,有利于提高顾客保留率和顾客的忠诚度。提高顾客保留率对一个酒店的生存和发展有着重要的意义,例如:A、B两家酒店每年都能获得10%的新顾客,一般顾客的保留率不可能达到100%,假设A酒店每年失去5%的顾客,而B酒店每年失去10%的顾客。14年后,A酒店顾客的数量将翻一番,而B酒店的顾客数量则不会增长。酒店企业实施关系营销,在顾客入住酒店的过程中为其提供满意的服务,给顾客留下美好的回忆,这样有利于培养顾客的忠诚度,其他的酒店就会被排除在他的考虑范围,而且对价格并不十分介意,甚至会谅解一些细微的失误。二是酒店实施关系营销,当与顾客之间建立起了良好的关系后,顾客会愿意与酒店进行沟通和交流。通过与顾客的交流与沟通,酒店可以了解到服务中存在的缺陷和不足,不断地发现顾客的新需求,从而有助于酒店改进服务、把握市场的发展动态。三是酒店实施关系营销,与顾客建立良好关系,还有助于降低营销成本。与顾客建立起良好的关系,有利于酒店掌握目标客户群,从而在进行营销活动时做到有的放矢,增加营销活动的效果。与顾客保持良好的关系,还有助于酒店获得良好的口碑。良好的口碑可以起到好的示范作用,为酒店在顾客心中树立良好的形象产生促进作用,吸引更多的顾客。
三、关系营销在酒店企业中的实施
1.建立顾客数据库
建立顾客数据库,将顾客每次入住酒店的详细情况记录在案,记录应包括顾客的生日、入住的时间、次数、偏好等。数据库里储存的详细记录,有助于酒店发现每个顾客的不同消费需求、偏好。当顾客再次入住时,酒店就可以根据之前的记录为其提供相应的个性化服务。顾客入住的次数越多,酒店将获得越多有关顾客的信息。根据数据库提供的针对性信息,酒店企业在开展营销活动时可以做到有的放矢,降低营销成本。
2.实行定制营销
借助顾客数据库,酒店企业可以实施定制营销,即“一对一” 式的差异化营销。成功进行定制营销的关键在于是否能满足顾客的个性化需求。
美国旅游管理专家约翰博文等人通过调研指出“提供快速的入店登记和记账,服务有更多的灵活性,利用客人以往的住店资料提供定制化服务”是影响顾客忠诚感的重要因素。[2]要提供定制化服务, 酒店企业必须掌握详实的、有价值的顾客个人信息。国外酒店企业近来实行一种新的信息管理系统,即建立信息仓储系统,通过“信息仓库”有效整合了服务部门收集的顾客个人行为习惯、财务部门提供的顾客信用等级、餐饮部门提供的的顾客饮食爱好、公共部门收集的客人背景信息等更全面的顾客信息。在一定的用户访问权限制下,组织内不同的部门可以迅速获取和使用这些信息,减少各个部门录入和存储相同数据的繁琐,使得顾客信息平台在各个部门建立起来,从而实现有效的定制化。
3.实施会员制
会员制对企业的积极作用表现为,一是可以建立长期稳定的客户群,提升客户的忠诚度。二是通过加强与客户的互动交流,企业可以不断改进服务。三是增加企业的收入和利润。会员制让企业锁定相当数量的忠实顾客群,成为商家拓展市场的基础,所以有利于增加企业的收入和利润。[3] 会员制营销是针对优质顾客的关系营销策略。优质顾客来自于酒店的忠诚顾客,他们具有较强的购买力和购买欲望。实施会员制,并不是简单地发展会员、打折优惠,而是要进行系统策划,实实在在地为会员带来利益,并且发挥会员的作用。比如,可以通过建立顾客俱乐部、顾客联谊会、顾客协会等顾客组织和印发刊物等形式,加强酒店企业与顾客的沟通,让顾客交流消费体验,增加顾客的品牌认同感,让酒店企业更加了解顾客的需求,不断改进服务。
4.制定接触顾客计划
关系是依赖接触产生和维系的,每一次的接触都可以成为关系的纽带。但接触可分为良性接触和不良接触。只有良性接触才能成为酒店与顾客良好关系的纽带。 传统营销认为,与顾客产生接触的主要是营销部门。然而,在关系营销中,酒店的每一个部门和每一名员工都成为与顾客的接触点。因此,实施关系营销要求酒店的每一个部门,每一名员工都要尽心尽力地为顾客服务,满足顾客的需要。酒店各部门、各员工在与顾客接触的过程中,应兼顾两个最大化,即顾客利益的最大化和酒店利益的最大化。当两者不能统一时,首先应考虑顾客利益的最大化。只有这样,酒店与顾客的每一个接触点才能成为良性接触点。
5.妥善处理顾客投诉
顾客投诉,既是酒店获取有价值信息的来源,也是酒店及时发现问题,捕捉发展机会的契机。 为了妥善处理顾客投诉,首先酒店要为顾客投诉提供便利条件。比如:制定明确的服务标准及补偿措施;在有关的宣传资料上详细说明顾客投诉的方法;为了便于顾客投诉,酒店应该按照顾客的喜好,选择电话、电子邮件、面对面等投诉方式。其次,为了全力解决顾客投诉问题,酒店应该对员工进行处理投诉的技巧培训,善后工作的指导。去除顾客投诉的障碍,授权给一线工作人员,使其有权在一定范围内对顾客进行补偿。
摘要：酒店作为服务型行业,为顾客提供满意的服务是其生存之根本。酒店企业实施关系营销的措施主要有:建立顾客数据库、实行定制营销、实施会员制、制定接触顾客计划和妥善处理顾客投诉等。
关键词：关系营销,酒店营销,客户关系
参考文献
[1]谢彦君,李福学.饭店营销学[M].大连:东北财经大学出版社,2003:36-37.
[2]陈丽.论饭店业的“一对一”营销[J].旅游科学,2003(1):36-37.