石家庄市餐饮市场调研报告

石家庄市餐饮市场调研报告（共16篇）

1.石家庄市餐饮市场调研报告 篇一

一、基本情况概述

远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店位于临海市中心，紧邻甬台温高速公路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业额占临海市区营业额前六位酒店的总额1/3强，也是月营业额最高的一家，平均为300多万每月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。

二、国际大酒店餐饮部经营现状：

楼层一楼名称东方快车档次大排挡规模大特色方便实惠二楼天一厅容德厅精品包厢较大较小布置雅观大方、清新直观三楼/中档大七楼十六楼商务餐厅总统餐厅较高档高档较大较小/豪华从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下：

1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车”，宽敞的大厅、整洁的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置(白色为主调，加红色以活跃气氛)、快捷的点菜方式(自选已烧好的菜)既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间宽阔，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处，既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情;容德厅则比较清新淡雅。三楼设有以杭帮菜为主的中档餐厅，适合各种大型宴会，主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在顾客面前，顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客挑选，增加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。

2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营，据酒店有关负责人介绍，“东方快车”的消费水平平均为30元/人，比较适合于大众消费，因而可以吸引更广泛的消费群。三楼是中档餐厅，以透明消费为主要特点，适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢则比较高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所。不同的档次适于不同的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。

3、服务人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处，便设有点菜桌，或是熟菜或是样品，都在桌上整齐地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消费;精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也体现了人性化的特点;其次如水果拼盘的设计，围绕具体情况作出适时地变换等小细节的服务，真正实现了“心的服务” 。

4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具风味的地方菜，让顾客有更多的选择，同时能吸引更多的顾客。

5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间(11：00―13：30，17：00―20：30，20：30―01：00);严格的卫生打扫制度(餐厅卫生打扫、灭虫等工作)，为时15分钟的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情，还需要较高的素质。

6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围着客户转，领着市场走”为经营理念，坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦诚、务实、合作、进取” 。在如此优质的文化的引导下，员工的素质也能得到不断的提高。

三、餐饮部的不足之处：

1、适时变化不够灵活：酒店里是以“客房带动餐饮，餐饮带动客房”，在客房淡季，餐饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。

2、包厢设计不够完美：整体而言，包厢设计比较高雅、美观，但是在一些小细节处，如一成不变的大红色窗帘，太容易吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜色的对比过于强烈，特别是在清新淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。

3、餐厅空气不够清新：三楼餐厅因设有海鲜房，腥味比较重，虽然餐前用空气清新剂，可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。

4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜，客由于菜都较集中待客人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。

5、宣传力度不够大：“东方快车”并没有达到“大排挡”的效果，原因在于人们认为里面全部时高消费场所，因此望而却步。

四、建议与对策：

1、适时改变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客，而餐饮部同样也可以打折，并且可以运用多种形式(如外出推销)等来扩大影响力，既而增加消费群。

2、及时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特别是容德厅，应该换用淡雅一些的窗帘，以配合整体的色调。

3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透明的隔离窗，使气味不致于逸出来，也可以减少使用空气清新剂，尽量保持自然空气。

4、调整摆菜位置：可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放，便于疏散人群，使双方都达到较高的效率。

5、加大宣传力度：电视、报纸、广播等的宣传效果挺好，同时也可以采取赞助方式来增加酒店的知名度，使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。

6、其他建议：大厅的柱子只是白色，显得有些单调，可以适当地加以装饰或粉刷淡色系的涂料;大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻，可以移至外面较醒目的地方，以便宣传;二楼的男装商场，服装太过单调，在这较醒目的地方，可以换成其他如酒店宣传画等，同时橱窗应设计一下。

2.石家庄市餐饮市场调研报告 篇二

报告指出, 2013年三季度, 餐饮市场在波动中缓慢回升, 大众化餐饮发展势头强劲, 整个行业景气好转, 且餐饮企业经营状况向好, 利润下滑幅度收窄, 企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

餐饮业在波动中缓慢回升

报告显示, 在国民经济稳定运行的宏观环境下, 三季度餐饮市场逐渐回缓。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元, 同比增长8.9%, 增速比去年同期下降4.3个百分点, 下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元, 仍处于负增长状态, 下降幅度1.8个百分点, 但降幅也比上半年有所减缓。

从单月来看, 餐饮市场继5、6月份逐步向好以后, 7月份陷入了一个小低谷, 8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%, 出现了前三季度增长的峰值, 且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距。但9月份餐饮市场又一度萎缩, 接近上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

大众化餐饮发展势头强劲推动部分省市回暖

目前已公布数据的大部分省市中, 只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升, 其他大部分省市增速均同比下降, 且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

不过, 与今年上半年相比, 少部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势, 增速或多或少都有所提高。相比大众化餐饮, 大部分省市高端餐饮依然持续低迷, 限上餐饮收入仍为负增长。

行业景气指数小幅上升企业用工需求继续下降

进入2013年后, 住宿和餐饮业一直是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。但二、三季度, 住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升, 三季度达到88.3。重点餐饮企业也对四季度发展形势看好, 大多都认为环比将继续回升, 但对恢复到去年增速水平还信心不足。此外, 三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势, 与去年同期和上季度相比, 住宿和餐饮业的用工需求分别降低12%和3%。

企业亏损面收窄利润下滑幅度减缓

总体来看, 三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中, 营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少, 且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄, 营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬, 个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

转型升级新招频出效果不一

面对市场需求变化, 餐饮企业进行了战略调整, 但效果不尽相同。

高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳, 三季度人均消费水平同比下调15%-25%, 但收益同比去年依然下滑, 营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼, 企业推出的月饼礼盒销售遇冷, 降价亲民举措倍感尴尬。

餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围, 推出外卖外送业务, 外卖外送业务收入同比增长30%-40%, 具有一定的发展市场。

此外, 不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动, 取得的宣传和增收效果也很明显, 有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是, 被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中, 超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般, 而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。

由此看出, 餐饮行业转型升级不可能一蹴而就, 需要历经时间缓冲和市场检验。

预测四季度波动中缓慢回升

3.石家庄市餐饮市场调研报告 篇三

【摘 要】石家庄出租车经营权市场上存在较多问题，表面上看是由于经营权的垄断，政府管制的不经济引起的，但是根本原因还在于经营权市场上的产权关系模糊不清，从而导致的政府、出租车公司、出租车司机和乘客之间利益关系的扭曲。因此应该完善政府管制，明确出租车市场政府和出租车公司的产权边界，完善出租车公司的治理结构；明确出租车司机和出租车公司的产权边界，提高政府管制的效率。

【关键词】出租车；经营权市场；产权

【中图分类号】F270【文献标识码】A【文章编号】1672-5158（2013）02-0405-02

一、石家庄市出租车经营权市场上存在的问题分析

出租车经营权是指经营者依法取得的租车经营权利。出租车经营权作为一种专有的权利，是经营者取得从事出租车经营活动资格的最直接的反映。因此出租车经营权是一种稀缺资源。目前国内出租车经营权模式一共有四种。分别是政府无偿、无限期配置；政府无偿、有限期配置；政府有偿、无限期配置；政府有偿、有限期配置。

目前石家庄市出租车的经营权是通过审批的方式，由出租车经营者无偿、无限期的使用。此种经营权配置模式，由于缺乏公平、公正、公开、透明的有效市场竞争机制，因此很难从制度上保证出租车经营权这一稀缺资源的合理、有效配置。因此把出租车经营权授予给经营者，事后进行的监督手段很难产生效用，出租车经营权市场暴露出很多问题，导致出租车行业发展受到阻碍。具体的老说，石家庄出租经营权市场上存在的问题有几下几个方面：

1、出租车市场上服务质量差，供给不足

由于审批前没有明确规定出租车经营权的使用期限，因此经营权的拥有着不必进入市场接受优胜劣汰。而审批制度本身也没有建立有效的市场退出机制，也没法让出租车经营者实现优胜劣汰。因此没有机制约束出租车市场的经营者，没有动力刺激出租车经营者加强内部管理和自身建设。从出租车数量上来看，石家庄市总体上存在供给不足。石家庄市总面积15848平方公里，常住人口966万人，其中市区面积456平方千米，市区人口243万。而石家庄市区共有25家出租汽车公司，拥有出租汽车6712辆，均为中档车型。其中，挂靠经营模式的公司有20家，车数占88%；合作经营模式公司有5家，车数占12%。近几年来，石家庄出租车数量基本维持稳定，没有新增运力，从而导致市场上出租车供给明显不足。因此导致市场上出现乘客打车难、等车时间过长、司机挑客、拒载等现象。

2、出租车租价结构不合理，“份儿钱”高

随着石家庄市经济的发展，居民生活水平的提高，人们出门打的已经成为十分普遍的现象，出租车已经成为了平民交通工具。按道理说，乘坐出租车的人数增多，那么出租车司机的收入水平应该得到大幅度的提高，而事实上却出现了出租车司机收入减少的悖论。究其原因，是出租车租价结构的不合理，具体的表现在“份儿钱”过高。所谓的“份儿钱”，就是每辆车的出租车司机为了获得出租车经营权而需要交给出租车公司的固定费用，也就是大家常说的出租车所缴纳的承包金。由于出租车经营权是一种稀缺资源，加上石家庄市大量的待就业人和失业人口，而出租车的运营所需要的技术含量不高，因此吸引大批人员涌入这个行业，也就推动了出租车的“份儿钱”水涨船高，节节攀升。

3、“黑车”和“异地经营”现象严重

“黑车”是指没有经过出租汽车运营管理部门批准、非法从事客运业务的车辆。“异地经营”是指没有在本市注册而在本市运营的车辆。“黑车”和“异地经营”是目前石家庄市出租车市场上值得关注的焦点问题之一。它们产生的危害有：从事“黑车”经营者由于成本低，因而造成了出租车市场上的不公平竞争，严重损害了合法经营者的利益，对出租车市场上的合法秩序的维持产生了很大的阻力。同样“异地经营“车与合法经营的车在市场上竞争，也是破坏了公平竞争的原则，损害了合法经营着的利益。而且合法经营着可以逃避国家的部分税收，给国家的财政收入带来了一定的损失。与此同时，“黑车”没有进入政府监控的范围，乘客乘坐黑车，可能给乘客的人身、财产安全带来一定的威胁，严重损害消费者的利益。因此“黑车”和“异地经营”本身就蕴含着很多不公平的因素，严重的扭曲了出租车经营权市场的利益分配格局。

4.寻租问题严重

经济学理论指出政府的管制必然会产生“经济组”。出租车经营权是一种政府创设并掌握的稀缺的公共资源，一旦政府对出租车总数进行严格控制，采取不再投放新的运力和不再发放新的经营牌照时。拥有出租车经营权者实际上对这种稀缺的公共资源实现了“垄断”。当这种稀缺资源在政府有倾向性的政策法规约束下越来越集中到少数出租车经营公司手中时出租车行业的寡头垄断经营形成。这必然造成社会资源的浪费和社会福利的损失。如消费者为乘坐出租车付出了过高的价格、出租车司机成为“骆驼祥子”、“黑车”充斥市场等，而出租车经营公司则获得了高额的垄断利润。为了保证其市场地位和垄断利润的持续性出租车经营公司作为利益集团会通过游说、疏通政府，以使对自己有利的管制政策通过并阻止对自己不利的管制政策通过即所谓的“寻租”。虽然政府政策的实施有其相应的法规作为依据，但由于法规的不健全政府掌握着根据实际情况进行决策的权力。而且这种权力常常是难以规范的这就给利益集团—出租车经营公司“寻租”活动提供了条件，以至干“寻租”现象严重，导致市场效率和社会福利的进一步损失。

二、石家庄市出租车经营权市场问题产生的原因分析

1、出租车停运的诱因分析

从石家庄市一系列的出租车停运事件来看，表面上的原因主要有：第一，政府管制，造成出租车市场经营权的垄断。石家庄市出租车的运营模式是：出租车车主购买出租车并办理运营手续然后挂靠到某个出租公司名下，出租公司每月代收代缴出租车的各类税费。政府和出租车公司不断的调整出租车市场的管理细则，各种管理费用和“份子钱”水涨船高，出租车司机的收入越来越少。而政府和出租车公司对经营权的垄断让作为个体的出租车司机束手无策。因此，石家庄出租车市场上的利益分配极其不均衡，出租车经营权市场上纠纷不断，导致了一系列的罢运事件。第二，政府管制损害效率。诺斯指出制度变迁根源于外部的潜在利润，制度的创新是为了获取外部利润。可是，我国的出租车营运制度却反其道而行之，将内部利润外部化。出租车司机出资购买车辆，那么他对出租车拥有完全的产权和收益。但是，政府管制让出租车产权分散，出租车司机拥有出租车的使用权，却缺失了出租车的营运权、经营权和部分收益权。产权的分散导致租金的流失，出租车司机辛苦工作获取的利润分流到出租车公司和政府手中。这样必然降低出租车司机的积极性，损害出租车行业的效率。

2、冲突根源：产权关系不清

虽然说导致石家庄市出租车罢运的原因很多，但是究其根源在于出租车经营权市场上个利益主体之间的产权关系模糊不清。第一，政府与出租车公司之间的产权关系模糊。石家庄市出租车大多采取的是一种挂靠经营的模式。出租车公司从政府手中取得了出租车经营权以后，变成为了产权的拥有者，怎么经营政府控制，政府对其基本上已经不存在有约束和控制的手段。尽管政府颁布了一系列的出租车运营条例等规则，但是对出租车公司如何经营，如何转让出租车经营权，如何控制经营权转让的价格都不能起到合理的监督和约束作用。第二，出租车司机和出租车公司之间的产权关系模糊不清。出租车司机为了获取经营权，都要向出租车公司缴纳高额的保证金、挂靠金及管理费，而目前现有的出租车市场没有明确界定出租车司机和出租车公司的权利和义务边界，这将导致出租车司机处在一种十分尴尬的处境中。由于出租车司机、出租车公司及政府之间的产权关系模糊不清，必定会产生寻租行为。出租车公司从政府手中获的拥有出租车经营权，出租车司机从出租车公司手中获得经营权在现有产权关系下是没有合法保障的，要想维持这种关系，必须通过寻租。因此必须明确划清三者之间的产权关系。

三、出租车经营权问题的解决机制

1、明确出租车公司于司机之间的产权界限

第一，推动出租车公司建立现代企业制度，建立起产权关系清晰的股份制公司。对挂靠的车辆，按照“谁出资、谁所有”的原则，明确出租车的产权，保障出租车司机的合法权益。第二，建立出租车行业协会。因此当出租车司机的权益收到侵害时，应该维护出租车司机的利益，避免出租车司机无处诉求而引发的罢运事件。这样既可以增强出租车司机与出租车公司进行谈判的能力以及降低出租车司机利益受损时向有关政府部门寻求支持的成本，同事还能够减少司机之间的内部恶性竞争行为。第三，制订具有法律效力的规则，明确规定出租车企业与司机之间的权利与义务关系。在出租车司机向出租车企业购买经营权时，通过统一的法律合同，明确界定经营权、车辆的产权归属，明确规定以后营运收入的分配关系，出租车公司不得私自调整。

2、明确政府与出租车之间的产权界限

出租车经营权是一种由政府最终所有的公共资源，政府把出租车经营权让给一些出租车企业。但是政府是出租车经营权的终极所有者。政府的权力和义务是合理配置出租车经营权这一有限的资源，而出租车公司的权利和义务是从政府手中获取出租车经营权，为社会公众提供服务，并且获取利润。这就是出租车市场上政府和粗租车企业的权利和义务，要明确这一权利和义务的边界，政府应该做到如下几点：第一，加强管理，明确政府的责任和权利。鼓励多个主体提供可竞争的服务形成实质性的市场竞争机制。从目前来看，可以通过特许经营权的竞争即通过招标或拍卖特许经营权。使潜在的进入者之间进行竞争在这一过程中，政府作为消费者的代理人依据事先制定的规则和标准选择适宜的经营者，通过公平、平等的参与竞争，使适应的经营者进入出租车行业，而这将有利于提高出租车市场资源配置的效率，大大增进市场活力和社会福利。第二，调整公共定价机制，健全价格听证会制度，避免“寻租”。1998年5月《价格法》颁布实施以前，我国公共行业的价格制定主要是由政府自行决定而在《价格法》颁布实施后很多公共行业的调价都采取了听证会制度。出租车行业作为公共行业同样也适用听证会制度。为了保证听证会决议的公平、公正、合法.不成为利益集团“寻租”途径应广泛征求消费者、出租车司机和相关专家的意见，并由独立的审计机构审核价格听证会的相关资料由公证机关予以公证以保证听证会实现公开性、透明性、民主性、公正性的四项标准。第三，实行经营权合同使用制度。进一步明确出租车公司和政府之间的权利与义务关系。

参考文献

[1] 黄燕.北京市黑出租车问题治理研究，2010

[2] 贾西津.出租调价十问.清华大学公共管理学院，2008

[3] 许葆华.“诺思悖论”、制度变迁及地方政府竞争行为研究，2005

4.石家庄鞋业市场调查报告 篇四

石家庄市是河北省省会，地处华北平原中南部，北靠北京和天津，东临渤海和华北油田，西依太行山脉并与山西省毗邻，总面积1.58万平方公里，总人口920万，其中，市区面积455.8平方公里，人口210万。

该市城乡居民收入增长加快，居民购买力进一步增强，消费市场活跃。石家庄的商业中心集中于中山路一带。北国商城天下广场、东方城市购物中心、新百广场、建华、蓝天、天元名品、南三条市场、图书大厦等都集中在此地，其中北国和东购圈定的商圈能量巨大，车流、人流、资金流统统汇聚于此。北国东购商圈又可以分为几个小的商圈：以北国为中心的北国商圈，包括北国商城、三利国际彩虹名品、中心路两侧的肯德基、欧贵客、图书大厦等；东购、新百商圈：包括东购、新百、天元名品、大中电器、国美及周边的太和电子城、新华集贸市场、湾里庙市场等；建华蓝天商圈：周边小店林立，而两个商场毗邻而居，隔路相望。鞋业渠道分析

1、批发市场华北鞋城

华北鞋城是石家庄市规模最大，品牌入驻最齐全的鞋城，也是各大商场鞋类商品的货源地。华北鞋城坐落在石家庄市北环外一公里处，107国道路段石正路24号，紧邻石太、石黄、京深高速公路入口，交通便利。鞋城规划总占地面积286亩，建筑面积15.2万平方米，鞋城集商品展示、批发、网上交易、进出口、物流、仓储等于一体，鞋城内分布有温州、广东、江苏、重庆、成都、福建、温岭等鞋区，又有国内名牌、国际名牌区，还有运动、休闲鞋区和童鞋区。目前，华北鞋城内入驻商户达2500多家，商品涵盖了皮鞋、运动鞋、休闲鞋、布鞋、胶鞋、拖鞋等各个品类，且款式齐全。

南三条市场南三条市场位于石家庄市火车站的东北面，这里是服饰批发与小商品零售的集散地。其中，南三条的大经街是鞋类批发的场所，街边有各类鞋的批发闹市。在“中华鞋业城”，一楼批发中、低档鞋类，二层以上则是各体经营者，由于这里的鞋牌子杂、数量多、价格合理，也便成为了石家庄周边城市鞋城的进货源。

2、零售市场

石家庄的鞋业零售渠道主要以商场和鞋城为主，专卖店比较少。商场主要集中在中山西路，如新百广场、东方城市购物中心、天元名品、百姓鞋业、富新阁地下鞋城、北国商城天下广场，由于各类品牌主要以商场专柜的形式入驻石家庄，因此商场内入驻品牌相差不大。

商场和鞋城的定位截然不同。东购和北国商城定位于高档消费；新百广场、天元名品、百姓鞋业城则定位于中档消费群，在销售全国知名品牌皮鞋的同时，也经营各种运动鞋。天元名品内主要是个体的店面，所经营的鞋并非品牌鞋。福新阁地下商城主要经营低档男女皮鞋、运动鞋，面对的是基层大众的消费者，来这里的消费者多以打工一族为主，他们并不追求品牌，只为买双穿的舒适的鞋子，对款式的要求并不是很高；目前，百姓鞋城的开业，又为中山路带来新鲜的血液，其购物环境和服务态度较好，这必将吸引更多的消费者。

三、鞋类零售市场分析

1、商场东方购物广场中心

东方购物广场中心简称东购，位于市中心、火车站对面，是石家庄市商品最集中、布局最清晰、设施最完善、管理最严格的大型商场之一。鞋类专柜区在东购的地理位置非常吸引人：首先，东购的构造是圆形设计，所以消费者想去三楼或者更高楼层消费，必定先过二楼的鞋类专柜区；其次，珠宝区与鞋类专柜区毗邻，紧紧相依。故而，各大品牌在此地都纷纷加强了陈列上的竞争。北国商城：

北国商城位于石家庄主干道中山东路和建设大街相交的黄金角。商城定位于高档消费，各类品牌鞋专柜设立在商城一楼右转处，入驻品牌与东购大致相同。同时，七楼也有部分个体经营的鞋类经销商，但并没有经营品牌鞋。

先天下广场：

先天下广场坐落于中山东路，北国商城的东面。这里购物环境宽敞、幽雅，一楼大厅的完美设计，处处体现着购物与休闲娱乐的独特魅力，内置4处出口、六个扶梯、同时还有观光梯，创造了良好的购物环境。先天下广场汇集了众多品牌。

新百广场

新百广场位于中华东大街和中山西路的交叉口，定位高档。一楼设有各品牌男女鞋。

和先天下广场一样，新百广场的五楼也是运动世界，但是与其他商场不同的是，此地各运动品牌鞋的货架与其运动服饰交错摆放，而不是单一摆放。据介绍，这样目的有二：一是给消费者以赏心悦目的感觉，二是从侧面促进品牌运动鞋的销售，因为消费者在购买运动装时可能会考虑到买一双舒适的运动鞋来搭配。

2、鞋城百顺鞋城

百顺鞋城原名百姓鞋城，位于中山西路，在新百广场的东面。百姓鞋城在这里家喻户晓，定位于大众消费（中、低档）。在地下一层，各类品牌以专柜的形式陈列，对于过季或过时的鞋子则有专门的货架摆放，以最低廉的价格来吸引消费者。

天元名品

位于中山西路，以服饰为主打商品，因此，鞋类在这里起着重要的装饰与搭配作用。这里的商品新鲜前卫，消费对象主要是学生和工薪一族。在天元的三楼，设有多家经营运动鞋、皮鞋的店铺，这里虽然没有品牌鞋，但是以其对质量的高要求，多牌子，多层次的经营模式，也受到了越来越多的消费者的青睐。

福兴阁地下鞋城

5.餐饮市场调查报告 篇五

20xx年成都市消费品市场保持平稳较快增长。成都市实现社会消费品零售总额2417.6亿元，比上年增长18.8%，扣除物价因素影响实际增长15.8%。1-4季度百货零售额138.4亿元，占连锁企业销售额的15.5%;根据统计的11家超市卖场数据，其零售额为59.6亿元，占总额的6.7%;根据统计的7家便民连锁企业数据，行业零售额占总额的7.5%;根据统计的4家家电连锁企业数据，1-4季度行业零售额占总额的7.4%，同比增长幅度为36.2%，全年保持了高增长趋势;根据统计的7家通讯数码企业数据，行业零售额占总额的7.4%;汽车行业销售额占统计的零售总额的20.5%，同比增幅为9.3%;根据统计的11家药品连锁企业数据，行业零售额占总额的2.4%;根据统计的8家装饰材料企业，其同比增幅为44.9%%，增长速度高于零售总体增长水平;饮类零售额占总额的3.8%，其中火锅类餐饮显示持续恢复趋势。

而笔者(中国餐饮分析)分析，今年成都市物价水平总体稳定，但涨幅有所扩大。20xx年，居民消费价格上涨3.0%，涨幅比上年扩大2.7个百分点，其中食品价格上涨6.4%，涨幅比上年扩大3.3%。但是在成都市政府采取的系列稳定物价政策合力作用下，物价涨幅收敛，稳健的货币政策将逐步发挥作用，食品零售价格上涨趋势将放缓。

二、成都餐饮业零售额分析

(1) 餐饮市场分布

成都大型餐饮店主要集中区域

大众美食---沙西线

火锅美食---府南新区

文化美食---草堂餐饮娱乐圈

传统美食---武侯祠大街

集中美食---美领馆美食区

休闲美食---南延线

中档美食---望平美食区

(2)成都餐饮业菜式组成结构分析

成都是一座开放的城市，由于人们商务及生活的频繁交流，成都本土川菜已经形成了以川菜+改良川菜为主，兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅的新型菜式结构，以满足消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小吃+火锅，似乎已经成为了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。

传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。

(3)成都中高档餐饮市场的特点：

特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。

(4)成都餐饮业的特色发展分析

特色火锅是成都最具活力的餐饮业种在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店充满活力

(5)成都连锁餐饮业发展分析

西式快餐备受宠爱，西式快餐的快捷方便性是其制胜市场的利器西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平(一般每人每次消费在20--30元之间)，但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。

三、成都餐饮行业调味品品牌探析

1、美极已经成为成都厨师首选增鲜调料，90%的酒楼都在使用美极，美极餐饮组负责四川的业代有15名，负责成都有8名，全年四川销售2100万，成都销售1600万。针对成都美极每月有不同的促销活动来刺激厨师和采购，如：进货送空调，电视，旅游等;每个季度开联谊会等，全面针对厨师和采购;而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美极的名誉顾问，抓住这些有采购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜和凉菜上使用，产品批发供价为220元，终端价约为240元。

2、李锦记的锦珍生抽，老抽，蒸鱼豉油是厨房的.首选调味品，负责成都餐饮业代有15名，08年全年成都餐饮销售1500万，针对的活动如：进货送充职卡，返瓶盖，厨师联谊会，定做厨师服和精美报刊等;李锦记的餐饮销量占全渠道销量的70%，所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为：锦珍生老抽系列，精选生老抽系列其价格如下：

李锦记精选生抽500ML 批发供价：62-63元终端供价约为:75-80元

李锦记精选老抽500ML 批发供价：72元终端供价约为:85-90元

李锦记锦珍生抽500ML 批发供价：45元终端供价约为:55-60元

李锦记锦珍老抽500ML 批发供价：53元终端供价约为:65-60元

李锦记精选生抽1.75L 批发供价：87元终端供价约为:98元

李锦记精选老抽1.75L 批发供价：105元终端供价约为:115元

李锦记锦珍生抽1.75L 批发供价：66元终端供价约为:75元

李锦记锦珍老抽1.75L 批发供价：74元终端供价约为:85元

李锦记经销商针对青石桥，五块石，白家，西南，华丰和府河调味品市场的促销活动基本上3个月以任意搭配10件产品为基数赠送1件指定李锦记产品;08年李锦记在批发市场以锦珍生抽和精选生抽500ML和1.75L为主，占整体餐饮渠道销售的40%，锦珍老抽和精选老抽500ML和1.75L占整体餐饮渠道销售的20%，剩余的销量由蒸鱼和耗油承担比列。

3、海天的系列主要用在厨房烹饪家常菜上使用，负责成都的业代有10名，08年全年成都餐饮销售1200万，针对的活动也是进货送充值卡，反瓶盖厨师联谊会，定做厨师服和精美报刊等;其产品主要用在制作中低端菜式;海天的餐饮销量占全渠道销量的40%，在餐饮渠道上海天的重点产品为：鲜味生抽1.9L,鲜味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其价格如下：

海天鲜味生抽1.9L 批发供价：65元终端供价约为:68-70元

海天鲜味老抽1.9L 批发供价：73元终端供价约为:80-85元

老抽豉油皇500ML 批发供价：36元终端供价约为:45-48元

生抽豉油皇500ML 批发供价：34元终端供价约为:40-44元

海天经销商针对批发市场的活动政策相对较少，主要以经销商杀价格为主，08年海天在批发市场的鲜味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售的50%，鲜味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售的30%。

从数据看，餐饮渠道的单品SKU主要以生抽为主，基本占据整体销售的40%-50%，老抽相对销量偏少;功能方面生抽都以甜鲜味为特点，可以在整个厨房体系里面运用，最大程度减少成本。

四、成都餐饮业厨房事务分析

成都中高档餐饮酒楼厨房事务大致分为：

行政总厨--厨师长-热菜厨师长-凉菜厨师长-蒸菜厨师长;

行政总厨主要负责各个菜式的毛利点分析和每月新菜式的确定，现在成都餐饮界行政总厨对每个特色菜，招牌菜的毛利要求达到52%才能考虑做菜，凉菜毛利要求达到61%才能做菜，蒸菜毛利要求达到58%才能做菜。

厨师长主要负责各个菜式的分管厨师长的工作分配。各菜式的厨师长负责特色菜和招牌菜的制作，其他厨师负责常规家常菜的制作。

厨房的热菜房是最重要的一环，热菜房分为头三灶和后七灶。头三灶由热菜厨师长负责烹饪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般厨师负责烹饪常规家常菜。

头三灶所使用的调味品都是中高档调味品来保证菜式的风味，主要以雀巢美极800ML，李锦记精选生老抽500ML和1.75L，山西陈醋为主;后七灶就使用中低档调料来制作菜式，主要以海天鲜生1.9L和老抽豉油皇500ML，。

厨房的凉菜房和蒸菜房相对简单，主要是按照行政总厨制定下来的菜式进行制作和试菜，毛利必须严格按照制定的毛利点选择调料进行制作，主要以雀巢美极800ML，生抽以及大红浙醋为主。

五、成都餐饮渠道市场分析

成都餐饮供货渠道市场大致由以下5个市场提供:

1、青石桥市场：作为成都调味品餐饮渠道的窗口市场，汇集了全国知名调味品品牌在该市场销售，该市场有61家商户，其直供终端客户群体占成都餐饮酒楼的40%左右，市场容量巨大，成为新品牌进入成都餐饮市场的桥头堡。

2、五块石市场：该市场主要以批发地级市场为主也附带直供成都终端酒楼，通过该市场网络可以辐射到地级市场，大大减少市场投入费用，用最快的时间将产品网络打开市场

3、西南食品城和华丰市场：主要以批发为主，也直供成都市及周边市场的终端客户，

4、白家市场：一个新建立的调味品批发市场，市场容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潜力，该市场主要以直供成都及周边终端客户为主，该市场规模和市场格局都比其他4个批发市场规范，成为调味品厂家的另一个重点市场。

5、府河食品批发市场：一个正在慢慢萎缩的老批发市场，该市场主要以直供中等偏低的终端客户，作为新品牌在该市场只是起到铺市及陈列的要求，销量不会纳入统计。

六、成都调味品餐饮市场的发展前景

成都市政府日前公布了成都市人均GDP预计数据，到成都人均GDP为3万元。加上市场专家对未来三年成都调味品市场的保守估计，虽然不能说成都地区消费能力会有较大幅度的提高，但有一点是肯定的，那便是成都的调味品消费量与消费产值会大幅上升，成都市餐饮市场这几年突飞猛进，高档中、西餐厅层出不穷，高档调味品销量大幅攀升，便是明证。另外参考香港、台湾地区及新加坡、日本、韩国的调味品发展规律，我国近几年的中高档调味品发展的大势已不可逆转。各个大中城市对中高档调味品的需求会大增，行情为广大专家普遍看好，成都在这方面更是如此。

1、丰富产品线重点以大容量规格介入连锁快餐和大众中高档餐馆。(抢占市场份额)

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。调味品企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。

2、开发功能型调味品产品抢占新餐饮市场。(拓展新市场占有率)

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大。所以作为调味品生产商应该及时针对餐饮市场的新格局开发出针对性的产品来扩大市场的占有率和知名度

3、针对高档商务型餐饮开发高质量搞品质产品扩大知名度。(提升自身品牌价值)

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求调味品企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合终端客户要求的产品。

何谓商务型餐饮?首先应该满足人文需求，务必要为商务人士营造人文消费概念，充满人文韵味的，或素净典雅，或富贵逼人，或雅致经典，这是商务人士就餐的需求之一。 其次，商务型餐饮酒楼对客人用餐的商务需求：商务宴请有的惜时如金，讲究快捷清爽;有的讲究身份，追求品质服务;还有的体现价值，讲究排场等;最主要讲究的是菜式的质量和口味，这就重点要求了酒楼对调味品在选择上更加重视质量和品质。

6.校园餐饮市场调查报告 篇六

(一) 调查目的

了解xx交通大学理工学院食堂的现状

(二) 调查方法

我将问卷复印了20份，发给晚上在食堂内的吃饭的同学进行调查。通过各位同学的积极的配合和认真的回答调查问题，我得出了较为可靠的调查问卷。

二、 食堂基本情况介绍

1、现有食堂规模

学校现有食堂5个，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。

2、现有食堂经营情况

各食堂主要经营各类面食、米饭、粥、地方小吃和各类饮料;教工食堂主要是为学校的教职工开设，同时也面向学生开放。

三、 学生满意度调查

从调查数据分析可以看出大学生对食堂总体上是不满意的，通过此次调查我知道了学生对食堂的各种方面的评价。

1、 在学校食堂就餐的时间方面

数据显示：总是食堂吃饭的学生数量为77.5%占绝大比例，剩余的22.5%的学生中大部分都有一半以上的时间是在学校用餐。为了大学生们的健康与成长，强食堂的监督与建设非常必要。

2、就餐的考虑因素方面

数据显示，选择食堂的考虑因素主要有：味道(57.5%)、方便(20%)、价格(18.75%);最关心因素主要有：口味(37.5%)、卫生环境(37.5%)、价格(15%);选择就餐窗口的考虑因素主要有：味道(52.5%)、价格(16.25%)、服务态度(15%)。 可以看出，味道、卫生环境、是否方便、价格和服务态度是影响就餐选择的主要因素。

3、设施方面

数据显示，满意(25%)、一般(62.5%)、不满意(12.5%)。一半以上的调查对象都认为学校食堂的现有设施配备是可以接受的，但是仍有小部分人不满意，并且达到满意程度的也只有25%，说明食堂的设施配备目前还是差强人意的，有待进一步加强，更新旧设施，根据就餐人员需要及时增加配套设施。

4、 菜品质量方面

数据显示，饭菜口味：一般(67.5%)、差(20%);营养：一般(66.25%)、没有营养(21.25%);样式：较多(38.75%)、较少(43.75%)、很少(12.5%)。 可以看出，一半以上的调查对象认为食堂的饭菜质量一般，认为口味差、营养少、样式少的人所占比例也较大。据了解，主要有几点原因：

第一，食堂的菜品在同一价格上荤素搭配不合理，而且菜品的变换太少，虽然一类饭菜有较多的品种，但是几乎一年到头都是这些菜，就显得单调了。

第二，菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸，总体上味道偏重，以麻辣为主，没有地方特色，让人觉得吃什么都是一种味觉感受，菜色不好看。因此我们应该增加饭菜的种类，根据季节性、地域性等变换品种，这样便符合大多数学生的期望。饭菜质量是食堂最需要得到重视和加强的环节。饭菜的质量直接影响着学生们的`健康，也影响着食堂的声誉，这就要求食堂端正态度，从同学们的健康利益出发，严抓饭菜质量，用优质的饭菜为同学们服务。

5、 卫生方面

数据显示，调查的对象认为食堂卫生情况很好(2.5%)、一般(63.75%)、差(25%)、很差(5%)。从数据看来，食堂的卫生状况得到了大部分人的认可，同时还存在一些有待改进的地方，通过了解和总结，其中问题主要有：

①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够，突出表现在午晚两餐高峰期间，桌面和地面的清洁很不及时。

②食堂的卫生间数量太少，而且异味较浓。

③个别工作人员在上班时没有按规定戴口罩和手套，工作服太脏。

④清真食堂经常油烟太浓。

6、 价格方面

数据显示，被调查者认为食堂的饭菜价格非常规(6.25%)、贵(78.75%)、一般(11.25%)、便宜(3.75%)、很便宜(0%)。 虽然大部分同学表示对食堂饭菜价格的设置表示太贵。据了解，食堂的菜价特别是肉类菜价不合理，让许多同学无法接受，多数人觉得太贵而且量少。对于菜品价格，食堂可以适当做出调整，从同学们的利益出发，适当降低食堂饭菜价格，以解决同学们表示难以承受的问题。另一方面，目前粮价菜价上涨，食堂降价有一定的限度，为此可以将部分米面、蔬菜和肉等的市场价格情况公示，做到食堂经营的部分公开，学生安心。

7、 服务态度方面

服务状况的调查中，认为好(26.25%)、认为一般(63.75%)。 认为食堂服务状况好的不多，究其原因，食堂的工作人员们对学生们不同的饭菜要求都表现出了热情与耐心，但也存在服务人员微笑少，表情僵硬，有些服务人员语言冷漠，缺少热情，耐心差，打菜量度不准确，偏少，刷卡错误次数多，经常多刷，还有存在经常打错菜等问题。

8、 就餐秩序方面

数据显示，被调查者认为食堂就餐秩序很好(3.75%)、好(22.5%)、一般(47.5%)、差(22.5%)、很差(3.75%)。 调查反映，差不多一般的被调查者认为学校食堂的打饭秩序一般。调查中发现，就餐秩序没有达到最让人满意的效果，主要是因为午餐时，就餐集中，往往要排长队，而且食堂的面积过小，导致在食堂内走动不便，排错队和插队现象发生。在食堂打饭秩序的混乱不仅降低了大家打饭的效率，而且会导致争吵等不愉快事件的发生。因此食堂管理中怎样引导和号召大学生有秩序的打饭，对保证大学生的饮食质量和规范食堂就餐环境有很大影响。

9、 饭量方面

数据显示，被调查者对食堂所给的饭量的满意度为：满意(15%)、一般(55%)、太多(7.5%)、太少(22.5%)。

此项调查说明食堂的饭量是比较合理的，出现饭菜数量不够现象的情况相对较少。

10、 整体评价

数据显示，对食堂的整体感受，很好(0%)、好(26.25%)、一般(58.75%)、差(11.25%)、很差(3.75%)。 从被调查者的感受看来，食堂的经营管理还处于中等水平。说明我们食堂在一些方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。

四、 食堂改进的建议

一个好的食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦的场所，食堂只有不断改进质量和服务才能使得学生的生活更美好。

(一) 高度重视、高标准、严要求

在学校食堂经营管理中，服务学生，为学生着想的思想是不能变的，这是作为食堂经营者应尽的职责，也是使学生，使学校更好发展的基础。

首先，经营者应当重视学生的饮食健康问题。宏观看来，大多数高校有对学生的食品健康采取措施，但一定要从根本上重视学生的饮食问题，加强卫生方面的检测，注重食品营养搭配，不断改善食品结构，使学生吃得健康营养，使食堂更好地为学生服务，有利于学生的更好地发展。

其次，校方应当对相关的规定做适当的修改，以一种硬性的方式对学校食堂作合理的规定，以提高食堂的厨师以及服务人员的服务质量。

最后，经营者应当综合考察食堂环境及周边环境，对好的卫生环境加以整理改进，力求为学生提供一个良好的环境。同时，加强食堂卫生的监控，提高卫生安全质量。

(二) 组建相应管理机构

要成立相应的管理机构，制定有关管理制度，如：食堂管理领导小组、食品卫生管理委员会、善管办等;同时建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。建议每套制度装订成册，发放给每一个食堂工作人员。

(三) 加强细节管理

俗话说，细节决定成败。食堂更是一个讲究细节的地方，特别是在卫生工作方面。如：食堂应购置一套餐具存放工具，改变筷子存放不卫生的现状;根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类等等。

(四) 和谐型管理模式

校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作;经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据;经营者与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，定时定点定期协商，共同办好食堂。

(五) 建立利益控制机制

7.石家庄市餐饮市场调研报告 篇七

一、石家庄市旧货市场发展现状

我们首先在网络上对石家庄 (包括个地方县级城市) 的旧货市场进行了简略搜索, 搜索到了48个结果。其中规模较大、知名度较高的有:白佛旧货市场、方村旧货市场、高柱旧货市场、南三条旧货市场、花乡旧货市场等。其中, 白佛市场主要回收购销各种家电、家具、酒店物资、仓库积压物资等, 商家多, 以散户经营为主;方村旧货市场回收各种旧货商品, 包括电动车、自行车、家电、数码产品、各种库存积压闲置物资等;高柱旧货市场主要以旧机械及行业设备为主要销售产品, 但是也有各种旧家电、旧家具等, 在石家庄相对规模较大;南三条旧货市场品种齐全, 主要以旧自行车、旧家电、旧电动车为主, 品种很多;花乡旧货市场主要销售和收购旧机动车。除此之外, 在网上较具规模的旧货市场还有裕华区李俊回收部, 专门从事各类物资回收, 商品涉及办公设备、空调、电视、电脑、洗衣机等各种电器, 沙发、床等家具及其他二手物。其公司宗旨:使各类废弃物减量化、资源化、无害化, 变废为宝, 让闲置的资产动起来, 取之于民、用之于民。另外还有石家庄市裕华区满意旧货回收部, 以回收为服务宗旨, 本着“满意回收, 绿色出售, 无用弃之, 用则取之”的服务理念, 更好地服务于社会, 给他人提供快捷、便利的帮助和服务。我们还在各大网站上也看到了关于石家庄的跳蚤市场, 如58同城、赶集网, 都可以看到关于石家庄的旧货销售信息和求购信息。同时各大小贴吧上也找到各种旧物的收购及卖出的信息。

作为石家庄市消费品市场的补充, 旧货市场以其规模大、品种多、价格低廉等特点受到越来越多消费者的青睐, 越来越多的市民选择旧货市场作为消费场所。不但一些旧彩电、旧冰箱、旧空调等旧家电十分畅销, 而且一些旧家具也很受欢迎。另外, 有不少大学生在旧货市场购买二手自行车, 也有不少上班一族在旧货市场购买旧电动车。而且, 市场还相继推出了二手电脑和二手手机等交易内容。

二、石家庄旧货市场现阶段存在的问题

1. 旧货商人综合素质不高。

在调查过程中我们发现有很多旧货来源不明朗, 有些商家会清楚地记录商品来源, 如从某人 (个人) 处收购、从某单位 (公司) 处收购等。但有些商品, 没有明确的来源, 甚至商家明知商品的来源不正当, 但依旧进行交易。一些低层次的消费品, 如自行车、电动车等很有可能通过非法手段获得, 而买卖赃物是触犯我国法律的。这无疑从某种程度上纵容了违法犯罪行为。商家道德素质不高也直接导致了对消费者某些权益的损害。而另一方面也存在某些流动旧货商贩, 他们多数缺乏处理旧货的专业知识, 也无必要的资本。商家能力的缺失在很大程度上限制了旧货市场的发展。

2. 市场秩序混乱。

现在石家庄的旧货市场规模都不小, 但都是以散户的形式出现, 即在一个集中的市场有许多商家在进行旧货销售和回收。在市场里每个商家都是自己的老板, 按自己的心情定价。这很容易产生不公平的交易和不必要的纠纷, 另外可能导致恶性竞争。此外, 由于商铺多以私营形式出现, 不易管理, 市场内杂乱无章, 许多货物被摆放得乱七八糟, 易发生危险。因为商户多以私营形式出现, 各大旧货市场经营范围单一重叠, 有相当一部分潜在的消费品市场未被发现, 如:旧书、旧衣物、旧运动器材等。这在很大程度上限制了旧货市场的发展。

3. 价格偏差大。

在此次调查过程中, 我们分别以买方和卖方的身份体验了旧货市场的销售和收购过程。在此过程中, 我们以220元的最低价格购得一辆据商家称是八成新的二手小型折叠自行车一辆。但是, 我们在对一辆同等质量且仅使用了一年的小型折叠自行车进行旧货市场回收时, 商家给我们的最高价只有40元。消费者购入和卖出的差价为180元, 除去商家对旧货的维修、包装、翻新甚至宣传成本, 其中的净利润可能高达差价的75%~85%, 甚至更多。而这仅是相对较低层次的消费品的差价。并且, 对于消费者所购买到的物品, 消费者并不能够完全确定它就是如商家所说的二手, 也许该件旧货已经经过了多次的倒买倒卖。此种情况严重的可能会构成商业欺诈。

4. 网络信息不准确。

我们在网络上进行搜索, 发现例如58同城、赶集网等较大网络上石家庄的旧货买卖信息会随时更新, 但仍然有部分中介或虚假信息。而在一些贴吧或小型个人网站也有许多旧货买卖的信息, 但是信息更新不及时, 甚至有些人会带有恶性心理发布信息。

快速发展的网络使我们的生活愈加方便, 但是同时也为我们的财产安全带来了极大的风险和威胁。比如, 在一些网站购买时网上支付可能会泄露你的个人信息等, 消费者的生命和财产都有可能受到影响。

5. 消费者权益得不到保障。

在旧货交易过程中, 价格欺诈问题普遍存在。之前, 价格偏差大的问题我们已经提到。除此之外, 消费者对商品的真实情况不了解, 质量和售后服务得不到保障。因为旧货是无“三包”商品, 当商品没有达到商家所描述的确切质量功能时, 消费者所购买的商品就成为了一件真正的废物, 商家不“三包”不“退货”, 消费者只能吃哑巴亏。而目前并没有相关部门或相关法律法规对旧货的销售及其他有关方面做出规定, 没有相关法律法规来约束商家的行为, 规定商家的责任, 于是消费者权益的保障也就无从谈起。

三、现阶段石家庄旧货市场混乱的原因

1. 消费者的消费观念陈旧。

经济快速发展, 物价也在快速上涨, 而我们的收入在某个水平停滞不前。人们的需求在增加的同时, 长时间的支出大于收入, 使得旧货市场越来越受欢迎。但是, 消费者选择旧货的时候, 主要关注的是产品的质量和价格, 一件旧货的性价比如何似乎是衡量这件商品的唯一要素。它来自于哪儿、如何来的, 鲜有人问津, 于是商品的来源便无关紧要。商家服务于消费者, 消费者所看重的便是商家要看重的。来源不正规, 收购价格必定较之来源正当的要低, 为了利润最大化, 商家必然选择前者。如此循环, 旧货市场中的旧货来源越来越模糊。消费者消费观念陈旧停滞不前, 而商家的道德素质有待提高, 某些能力严重缺失导致了目前石家庄旧货市场旧货来源不明朗、货物管理不得当、市场发展受到限制等问题。

2. 相关政策法规的缺失。

我国关于旧货流通的法规只有《旧货流通管理办法 (试行) 》 (1998) 、《二手车交易规范》 (2006) 、《旧货品质鉴定第一部分:通则》和《旧货品质鉴定第二部分:旧家用电器鉴定要求》 (2006) 。2010年6月13日河北省石家庄市物价局颁布了《河北省石家庄市物价局关于旧机动车交易市场服务收费标准的通知》自2010年6月22日起开始实施, 目的在于规范旧机动车交易市场服务收费行为, 促进旧机动车交易市场健康有序发展。根据河北省物价局《关于明确旧机动车交易市场服务收费管理权限的通知》 (冀价经费[2010]8号) 精神, 石家庄市物价局对旧机动车交易市场服务收费标准及相关事宜做出了规定。而在其他旧货方面并没有相关的法律法规对其作出明确的规定。政府并未对旧货市场的发展采取一些行之有效的措施, 只是任其自由发展, 这使得旧货市场呈自由发展状态。

由于价格偏差大, 旧货市场算得上“暴利”行业, 而在“跟风”“随流”的文化思想下, 越来越多的人加入到经营旧货的行业中, 各种不规范、不合理, 甚至不合法也随之出现。石家庄市相关的法律法规有缺陷、相关政策缺失, 使得旧货市场的发展没有遵循正常市场经济的发展要求, 也没有相关部门主动要求统一规范管理旧货市场, 最终导致旧货市场的经济循环缺乏约束, 其发展状态就像是没人修剪的小树, 不仅不直还长满了害虫。

3. 市场缺少相关部门的有效监督和管理。

侵犯了消费者权益不会受到任何法律上的惩治, 除了以良心和道德约束自己的行为外, 商家可以“肆无忌惮”。网络信息除大型网站外, 基本上为个人发布。目前网络技术发达, 许多不法分子选择网络为犯罪媒介, 以此来取得不法收入。

对于目前石家庄旧货市场中存在的问题, 其本质原因就是管理存在着巨大的漏洞。如货源管理不严格、营销观念淡泊、旧货质量评估和价格鉴定缺少标准、买卖中的不正当竞争和欺诈行为、不遵守行业规范、不落实旧货标识制度、服务体系不健全、无证上岗等问题。因此, 提高旧货市场的管理机制, 有效地引导旧货市场的健康发展, 是当前有关部门的首要工作。

四、石家庄旧货市场的发展对策

在市场经济活动中, 价格、竞争、供求等各种市场因素交织在一起, 它们相互制约、相互联系、相互作用, 从而构成了市场运行机制。而旧货市场这样一个特殊的市场也是由价格、竞争、供求等各种因素决定其本身的运行体制。究其根本原因, 将旧货市场统一管理是解决一切问题的最有效办法。

1. 健全市场体系, 完善市场机制。

这意味着除去一般意义上的市场交易, 还必须有一定的人力资源对市场内的商品, 甚至工作人员运用技术科技等手段进行专业化管理。可以将石家庄的各大旧货市场根据我国专业市场的分类进行规划细分。如服装旧货市场、电子旧货市场、汽车汽配旧货市场、家电旧货市场。让每个旧货市场都有自己的经营特征和涉及产品类别。对每个旧货市场进行专业市场划分, 让消费者可以对每个旧货市场简单准确地判定其类别。让消费者对每个旧货市场都有准确地定位, 可以在最小的范围内有最多的选择。同时要采取一些措施方便消费者出售旧货, 比如在社区内开设固定的收购点解决居民卖旧货难的问题。

2. 在承认买方主权的前提下, 形成以买方为主的市场格局, 意在最大程度上保护消费者权益。

在全球经济一体化的大背景下, 石家庄市应制定相关的经济政策, 使旧货市场在顺应相关政策的同时形成以买方为主的市场, 保障消费者的权益, 促进旧货市场的货币流通。当旧货市场供给大于需求, 消费者有了更多的选择余地, 对旧货的各方面要求也相应提高, 于是, 商家必然更注重自己本身的信誉和商品本身的质量, 售后服务也会更到位, 这对旧货市场的健康发展是有积极影响的。并且从某种程度上间接地保护了消费者的权益, 促进了商家之间的良性竞争, 使旧货市场更有序地发展。

3. 均衡市场价格, 科学定价。

旧货市场上的产品价格一般采用需求导向定价。旧货定价需考虑折旧程度、磨损程度、新品行情、加工成本等诸多因素, 但往往因信息不对称使消费者利益受损, 故旧货价格鉴定的规范需要严格界定和实施。政府要对旧货市场的发展加以引导, 对旧货价格作出相应的规定, 引导旧货市场的竞争趋向于良性竞争而非各商家通过价格战进行恶性竞争。价格在很大程度上决定了消费者的购买欲望和购买行为的最终发生, 政府引导旧货市场的价格均衡不仅解决了消费者购买商品后出现的一些纠纷, 还使得旧货市场的发展趋于良性, 同时保护了消费者和商家双方的利益不会因为价格偏差和价格竞争而有所损失。

4. 政府加强引导和管理。

8.餐饮食品行业:深市场 大前景 篇八

与此相对应的是整个行业，包括已经在香港、美国上市的内地企业，不超过6家，这与庞大的产业实在不相称。

外行看热闹，内行看门道。餐饮行业涉猎面之广，要求之细致远非其他行业可比拟，无怪乎涉足过这个行业的人都有一个共识，水深！貌似热闹的餐饮行业，能在其中赚到大钱的凤毛麟角，赚到小钱的也不在多数，沉沙折戟的却不在少数。

中餐标准化是规模竞争的瓶颈，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，这也是餐饮企业摆脱桎梏更上一层的关键。

餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈。

然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。

目前在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业，为行业发展起到骨干示范作用，我国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

9.中国餐饮行业市场研究预测报告 篇九

北京汇智联恒咨询有限公司

定价：两千元

【目 录】

第一章全球化中的中国餐饮市场

第一节世界餐饮市场

第二节主要国家餐饮市场分析

第三节我国餐饮市场在全球餐饮市场中的地位

第四节全球餐饮业投资方向

第二章中国餐饮业发展与现状分析

第一节中国餐饮业发展分析

第二节餐饮市场分析

第三节中国餐饮业发展特点解析

一、增长迅速的原因分析

二、居民收入增长与餐饮市场

三、中国餐饮企业亟待解决两大问题

第四节餐饮连锁经营及其发展

一、目前我国餐饮连锁业态的生存现状

二、中式餐饮连锁发展状况及国际比较

三、我国连锁餐饮企业发展势头趋旺

第三章各类餐饮业态的发展

第一节快餐业

一、近几年中国快餐业经营现状

二、中国快餐发展形式

三、制约中国快餐业发展的因素

四、中西快餐营养大战

五、中国快餐业正迅速发展

第二节酒（饭）店餐饮业

一、近几年中国酒店餐饮业特点及形势

二、中国饭店业的餐饮发展新思路

三、酒店餐饮人才现状堪忧

四、酒店餐饮业经营可持续发展动力研究

五、酒店餐饮业大众化经营的必然性与可行性

第三节其他新型餐饮业态

一、主题餐馆

二、外卖餐饮

三、流动餐厅

四、休闲餐饮

五、超市餐饮

六、航空餐饮

第四章重点区域市场分析

第一节北京餐饮市场

一、北京餐饮业的特点

二、餐饮文化品牌竞争激烈

三、北京餐饮业现状

四、北京餐饮业发展与趋势

五、北京未来两年奥运餐饮规划

六、北京餐饮业具有的优势

第二节上海餐饮市场

一、上海餐饮业发展近况

二、上海餐饮业发展新特点

三、上海洋中式快餐市场之争

四、上海餐饮业发展趋势预测

第三节广州餐饮市场

一、近几年广州市餐饮业发展回顾

二、广州餐饮业发展现状

三、广州餐饮业特点

四、“广州十大明星餐饮企业”

五、广州饮食业快速发展的原因

第四节西安餐饮市场

第五节重庆餐饮市场

第六节深圳餐饮市场

第五章中国餐饮市场竞争分析

第一节中国餐饮市场竞争格局

一、餐饮企业组织形式多样化发展

二、餐饮企业规模化竞争态势增强

三、地区性餐饮资源竞争明显升级

四、特色餐快餐竞争成为关键

第二节中国餐饮市场竞争态势与对策

一、中国餐饮市场竞争态势四大变化

二、应对餐饮竞争举措

第三节饭店餐饮市场竞争经营

第六章主要餐饮企业分析（排名不分先后）

第一节环球百胜餐饮集团

第二节上海锦江国际酒店发展股份有限公司

第三节沈阳小土豆餐饮有限公司

第四节北京全聚德集团有限责任公司

第五节德克士食品开发有限公司

第六节内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

第七节西安饮食服务集团

第七章消费者分析

第一节餐饮消费者类型浅析

第二节城镇居民的食品消费结构

第三节不同餐饮业态的消费特征

第四节快餐的消费特点分析

第五节餐饮消费趋势分析

一、餐饮消费行情依然看涨

二、国内餐饮业发展趋势总结

第八章餐饮企业战略规划及策略准备

第一节策略准备

一、重点解决主要的发展瓶颈及连锁路径的选择

二、结合市场环境做出合理的估计

三、建立灵活的企业机制

四、餐饮企业竞争策略

第二节餐饮企业战略规划

一、充分建立和维护品牌的自有特色

二、品牌经营是餐饮竞争的核心

三、通过品牌战略目标的攻克来保持成长所需的动力

第九章餐饮营销分析

第一节餐饮产品营销

一、产品设计是多元组合要素

二、营造自身的个性和特色

三、系统论证产品创新方案

四、产品设计和营销体系是创新思想

第二节餐饮营销手段及技巧

第三节餐饮品牌营销现状分析

第四节餐饮业营销的十个发展方向

一、走优质高效的快餐化道路

二、更加强调营销环境的情调、氛围

三、生态农业、绿色食品、保健环境

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

五、重视情感生活和社交活动的需求

六、新奇性和娱乐性

七、重视顾客对信息的需求

八、重视人们对文化知识的追求

九、重视营销要素中的文化品味

十、迎合都市时尚及其生活方式

第五节餐饮营销手段

第六节餐饮营销成功要素

第十章 餐饮业投资特点变化分析

第一节国民经济发展与餐饮投资特点分析

第二节餐饮业影响投资决策及方向的要素分析

一、消费者收入水平产生的影响

二、居民饮食习惯变化对餐饮业的影响

三、旅游业对餐饮业的影响

四、国外餐饮业的介入对国内餐饮业带来的影响

五、可能存在的突发事件对餐饮业的影响

第三节蔬菜市场形势分析

第十一章餐饮业风险因素分析

第一节餐饮业主要的经营风险因素

第二节餐饮业保险

一、餐饮业保险的兴起

二、餐饮业保险须尽快走出“盲区”

三、餐饮保险的意义

第十二章餐饮业的发展动态与趋势

第一节新型餐饮业态研究

一、中外餐饮消费特点变化比较

二、国内新型餐饮业特点比较分析

第二节中餐业发展潜力分析

一、中国餐饮业产业优势分析

二、餐饮行业的市场进入机会

三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁

第十三章餐饮业发展预测

第一节关键影响因素预测

第二节餐饮业发展预测

一、餐饮市场规模预测

10.石家庄市餐饮市场调研报告 篇十

一、前言

某连锁餐饮企业欲在重庆工商大学派斯学院周边开设一家新店，主要目标市场是派斯学院师生。为了降低经营风险，需要对学校周边餐饮市场竞争情况以及目标顾客的消费心理和消费行为开展一次深入的市场调查。

二、调查背景

目前，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。随着重重庆工商大学派斯学院的大规模扩招，学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低，传统的大学食堂已经不能满足当代大学生的餐饮需要，这就为学校周边餐饮业的发展提供了机会，所以派斯学院周边的餐饮业在迅速蓬勃发展，主要是以中、低档和快餐类餐饮为主，目前在派斯学院学院周边连锁类餐饮还比较少。

三、调查目的

调查以环境调查为中心，在了解派斯学院餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解派斯学院餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等），掌握派斯学院餐饮业的经营状况。

（一）通过市场调查了解派斯学院餐饮市场竞争状况，规模化、个性化和品牌竞争成了餐饮企业进行势力较量的三大法宝。

（二）通过市场调查了解目标消费者的消费心理和消费行为，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，消费者也变得更加挑剔，所以本餐厅要形成自己个性、独特的方式应对挑战。

四、调查的主要内容

（一）首先进行市场调查，选择最适合的店铺地址地址，既然主要目标顾客是学生和老师，那么选址应该在学校周边，要注意店铺周围环境状况，远离垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞等，同时也要注意店铺所处位置繁华程度，选择三叉路口、拐角的位置较好。

（二）然后是行业竞争环境的调查，因为派斯学院周边已经有很多餐饮企业，并且很多餐饮企业深受广大师生的喜爱，已经拥有了比较固定的消费群体，因此对于一个新开张的店铺来说，是很不利的，所以，我们需要对周边的企业的经营方式、菜色、服务理念以及营业额、利润等进行分析，好的方面值得借鉴，不好的方面要坚决摒弃，并且要打出属于自己的特色，成为本餐厅的一大亮点，吸引消费者。

（三）最后是对消费者的调查，1.调查消费者的饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。2.调查消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之程度如何，消费水平的高低。

五、调查的方式方法

（一）调查方式

全面调查：对需要调查的对象进行逐个调查。好处：所得资料较为全面可靠。特点：调查花费的人力、物力、财力较多，且调查时间较长，全面调查只在样本很少的情况下适合采用。抽样调查：是一种非全面调查，它是从全部调查研究对象中，抽选一部分单位进行调查，并据以对全部调查研究对象作出估计和推断的一种调查方法。好处：耗费的人力，物力，财力少，大量节约调查时间。特点：

1、按随机原则抽选样本。

2、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。

4、适合样本数量较多的情况下采用。

根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。

（二）调查方法

因为主要目标市场是派斯学院的师生，调查对象主要是派斯学院的学生和老师。所以采取实地调查比较合适，用问卷调查法、观察法和实验法相结合。

问卷调查法：1.问卷结构主要分为说明部分、甄别部分、主体部分、个人资料部分；同时问卷还包括访问员记录、被访者记录等。2.问卷形式采取开放性和封闭性相结合的方式；3.问卷逻辑采取思路连续法，既按照被调查者思考问题和对本餐厅了解的程度来设计，在一些问题上，采取跳问等方式来实行消费者的逻辑思维。

观察法：派员在主要的餐厅观察消费者的饮食习惯，以及对各类菜色的喜爱程度。实验法：从调查对象中选择不同地区或者是不同年龄段的人员作为实验对象，让他们品尝本餐厅类的特色菜肴，观察他们对菜肴的喜爱程度，并且询问他们的意见和建议。

六、调查资料整理和分析方法 1.定量分析和定性分析相结合

2.实地调查结果分析和二手资料研究相结合。最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告。

七、调查进度安排和有关经费开支预算

（一）调查进度安排及人员分工协作部署 分五个阶段开展工分别是：

第一阶段:制作出总体方案,确定市场调查目标，需要全小组七人一起进行分析讨论得知。（3个工作日）

第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对行业调查报告的分析与整理，由小组成员张雪，徐俊丽，石茂霖负责。（7个工作日）

第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。主要由李江婷，李宏惠负责其他的配合。（5个工作日）

第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，张雪，徐俊丽找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，李江婷，李宏惠在周边的餐厅进行观察记录，张力，吴昊，石茂霖寻找实验对象进行实验调查。（5个工作日）

第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告。（5个工作日）

（二）经费预算

调查的经费开支包括：

调查问卷的设计与印刷（50元），调查实施费，包括交通费，实验调查费等（50元）

数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（20元）

调研报告撰写与打印费（30元）总计：150元

小组成员：李江婷 李宏惠 徐俊丽 张雪 石茂霖 张力 吴昊 关于在派斯周围开连锁餐厅情况的问卷调查

亲爱的同学们，你好！

我们正在进行一次有关在派斯周围开连锁餐厅的调查，希望能占用您几分钟的时间，您的参与对我们非常重要，我们保证会对您的回答保密，谢谢同学们的配合。

1、你的性别（）

A男 B女

2、你每月用于餐饮的费用是（）A 300元以下 B 300-500元 C 500-700元 D 700元以上

3、你选择餐厅时最主要的考虑因素是（多选）（A 干净卫生 B 适合自己的口味 C 服务态度好 D 装修有品格有格调 E 价格便宜 F 有特色 G 上菜速度快 H 其它

4、你觉得一餐饭多少价位可以接受（）A 5-8 元 B 8-12 元

C 12-15 元 D 都可以，只要口味好

5、你觉得餐饮店开设在什么位置比较好（）A 学校旁边 B 餐厅聚集处 C 网吧旁边 D 其他

6、你喜欢餐饮店的风格是（）A 温馨 B 个性 C 清爽干净 D 其它

7、你外出就餐的主要原因是（多选）（）A 省时省力 B 朋友聚会 C 改善生活 D 节日庆祝 E 其它

8、你愿意等待的上菜时间最多是（）A 3--5 分钟 B 6—10 分钟 C 11—15 分钟 D 更久

9、你多久会和同学出校门，吃一顿好的（）

A 每天 B 一星期一次 C 半个月几次 D 随性而定

10、你有吃宵夜的习惯吗（）A 有，每天都吃 B 偶尔会吃 C 没有）

11、你会选择在网上或电话订餐吗（）

A不曾 B偶尔 C经常

12、你喜欢吃什么口味的菜（）A 酸甜 B 辣的 C 清淡的 D 其他

13、你认为米饭优劣对餐厅选择的影响（）A 很重要 B要重要 C一般重要 D不重要 E很不重要

14、你对学校周边餐饮业就餐环境（）A 很不满意 B 不满意 C 一般 D 满意 E 很满意

15、餐厅的餐具卫生、茶水、纸巾等细节处理对你的就餐选择（）A影响非常大 B影响大 C影响一般 D影响不大 E无影响

16、当你和朋友聚餐时最注重的是什么（）

A良好的环境氛围 B实惠（价格合理）C优质的服务 D便利的位置 E健康的饮食（营养）F不清楚

17、你认为校外餐饮店普遍存在的不足有（）

A 高峰期服务态度差 B 卫生环境差 C 口味不能满足要求 D 工作效率低 E 员工素质低

18、相同的餐饮店，你会看中什么（）

A 同学推荐 B 店员的服务态度 C 客流量大小 D 口味

19、新的餐饮店开张，你会在什么情况下尝试（）A 偶然机会 B 不知道吃什么的时候 C 在吃过的朋友介绍之下 D 宣传单 20、若在学校附近将要开业一家连锁餐厅，你最希望此餐厅满足你的什么要 求？

______________________________________________________________

访问员：

访问时间：

访问地点：

11.石家庄市餐饮市场调研报告 篇十一

关键词：必胜客；国际餐饮品牌；环境设计

在现今的社会环境中，连锁企业要想实现对外营销战略扩张，就必须拥有自己的品牌。必胜客标志小红帽logo，目前已是全球最大的披萨专卖连锁企业，同时也是世界著名的餐饮连锁品牌之一。本文通过侧重分析介绍必胜客品牌为了保持餐饮年销售额的快速成长以及领导品牌地位所采取的环境设计策略。

1 品牌及品牌的重要性

如何管理好一个企业的品牌就需要运用一些好的手段和方法，整合利用各种资源，塑造良好的企业品牌形象。一个优秀的品牌形象对于企业参与市场竞争有着至关重要的作用。因为一个好的品牌本身即具有识别商品的功能，能为商品的广告宣传活动打下坚实的基础，对消费者购买商品起着辨别引导的作用。其次，品牌还有法律保护的商标专用权，将有力遏制不法竞争者对本企业产品市场的侵蚀。优秀的品牌会使商标赢得好的声誉和消费群体，有利于企业巩固其在市场中的地位和市场占有率，并且能够提升商品质量和企业形象。

2 福州必胜客消费群及其外部环境分析

2.1 必胜客福州消费群体分析

必胜客主要以年轻人消费为主，餐饮品牌形象风格时尚简约，在店面环境设计中将欢乐的背景音乐融入其中，让消费者在享受美食的同时能够愉悦心情。必胜客在不断改进与创新产品服务的同时，努力营造欢乐的氛围，打造休闲餐厅的创新模式，赢得了年轻消费者的喜爱。必胜客将消费人群分为以下几类：年轻一族、商务人士和儿童等。根据不同人群的特点来设计菜单和促销活动，以不同的经济收入来设定消费额度，从而促进消费带动企业的经济增长。

2.2 福州必胜客万达广场店外部环境分析

福州的政治经济发展呈现自然活跃状态，政府鼓励万达广场这个新型的集购物、娱乐、餐饮、休闲于一体的大型城市综合体，引进像必胜客这样的国外餐饮连锁品牌，并不断给予政策性的支持。但是自从万达广场开业的这几年陆续地又有许多知名餐饮连锁品牌进驻其中，并且它们各自有着不同的特色和优势。在各种品牌相互竞争的局面下，福州必胜客万达广场店无论是在店面规模、就餐环境还是服务上都面临着前所未有的压力和危机。如何正确地经营、引导和改善店面室内设计正成为现今必须解决的问题。

2.3 必胜客福州万达广场店对SWOT分析法的运用

SO：把握机会，发挥优势。福州万达广场店极力把握住利于自身发展及政府提供的各种经济条件，结合独特的经营管理理念加速前进的脚步。并在这个良好的平台之上做出了积极的经营管理举措。

WO：把握机会，克服劣势。不仅充分利用优越的地理位置吸引广大顾客，还重视对员工的培训和考核，定期开展优秀员工评选活动，以此来提高员工的工作质量和工作积极性。

ST：发挥优势，规避威胁。必胜客拥有较高的品牌知名度和顾客认知度，且菜品种类丰富，在与竞争对手进行比较的同时占有一定的优势。

WT：严格要求员工以踏实的工作态度投入到工作中，通过进一步提供优质的餐厅服务来提高顾客满意度，以此来应对来自外部竞争对手带来的冲击。

3 必胜客福州万达广场店竞争力存在的问题

3.1 餐厅的店面设计缺少吸引力

必胜客的餐厅店面的室内环境设计采取统一格调设计，但实际上连锁店之间各自有着体现地方特色的设计，形象并不统一。以福州万达广场店的必胜客环境设计分析为例，所处的地理位置较偏且店面面积有限，室内环境设计单调，缺乏创意和文化内涵，并且与其他品牌店面相比较显得单调呆板乏味。

3.2 欠缺文化价值，亟待提升餐厅的品位

餐厅中对于空间的设计也同样重要，一个好的空间设计它可以创造文化氛围，体现文化意境，进一步提升餐厅空间的品位，从而带动消费。餐厅设计中可以运用景观的布局体现餐厅健康环保理念，营造餐厅主题文化的意境，从而使就餐环境和就餐过程在整体中得到升华。使人们在享受味觉和休闲的过程中一饱视觉大餐，以此提升文化修养氛围效果。

3.3 工作人员服务质量不高与员工离职率偏高

餐饮业的就餐时间集中在中午和晚上两个时间段，所以其他时间段就餐的人数较少，这就导致了必胜客的员工工作时间体现在排班表上出现一种现象：就餐时间到来时员工人手不够，人人焦头烂额；非就餐时间时缩减工时又要求员工在休息室等待就餐时间到来，这期间的等待时间不计入工时内所以容易导致员工离职率偏高。

4 必胜客福州万达广场店竞争力提升对策

针对必胜客福州万达广场店竞争力出现不足的现状，结合其自身因素和外部因素提出以下提升企业竞争力的对策。

4.1 改善餐厅环境，利用陈设营造氛围，注重餐厅细节设计

餐厅的室内设计是以创造温馨舒适的内部空间为宗旨，空间的风格可以丰富多彩，可以以暗色、深咖色为主色调营造一种怀旧的复古风格基调，略显粗犷的装饰手法给人强烈的视觉冲击力。室内的桌椅可使用南木和铁艺制作相结合，采用刻意做旧的手法使得家具富有老物件的韵味，使得整个空间充满个性、休闲的效果，更加衬托渗透出另一种文化格调。

4.2 运用植物景观营造绿色健康的理念

将植物与灯具、墙体与铁艺等相互融合，应用到餐厅的区域设计中，形成虚实结合的空间感，更加拉近人与自然的距离，这些设计手法的运用不但能让空间变得更加精彩同时由于植物的生命特征，使得空间富有活力和生机。

4.3 进一步提供优质服务，关注员工需求增加员工培训

通过制定和落实服务质量的规范化，加强内部管理，实现“快速、优质、放心”的服务质量要求，提高服务竞争力。规范化的具体要求应体现在严格规定员工按照员工基本准则和管理规定的要求来提供服务，并进行检查评比。

福州万达广场店的管理人员可以在工作中多关注员工的需求，定期组织店内员工参与集体活动。并将店内员工基金真正用于员工福利上。并且可以通过严格地考核系统进行职位晋升，提高员工工作的积极性。

5 结语

21世纪是品牌竞争的世纪，任何企业都特别注重产品的品牌形象并且研发出成功的品牌管理措施，只有拥有自主核心品牌才能成为大众消费者的焦点。一个优秀的企业不但要重点研发创造新的品牌，更需要长期维护品牌经营管理，从而才能够在众多的品牌中脱颖而出成为具有国际影响力和竞争力的品牌。使得企业能够讯速地壮大发展起来。

从必胜客在餐饮企业品牌的创新管理和环境设计的例子可以得出：一个优秀的品牌必须拥有自己的核心力和管理经营经验，并且具有特色的品牌名称及logo，店面的选择设计上，必须大胆创新，具有企业特色，与其他餐饮品牌比较必须具有文化内涵，并且在创新的同时能够融入本土文化从而创造出属于中国必胜客特有的特色。必胜客福州万达广场店要想提高竞争力，在激烈的餐饮市场角逐中立于不败之地，就要根据时代发展的要求，根据自身发展的需要和现实问题，有针对性的长善救失，及时提出改正和提升措施，以积极的面貌迎接新的机遇和挑战，走出具有自己特色的发展道路。

参考文献：

[1]菲利普·科特勒.持续竞争力[M].北京大学出版社.

[2]李和平.品牌經营与管理[M].暨南大学出版社.

12.重庆特色餐饮市场分析与前景预测 篇十二

民以食为天, 食品在人们的生活中占据着十分重要的地位。在国家制定的《食品工业“十一五”发展纲要》中也明确提出了要全面提升食品工业的发展水平, 在2006年“重庆市人们政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见”中也提出了促进重庆餐饮与民俗文化的融合来努力提升美食文化, 将重庆打造为美食之都。

二、重庆民俗食品的发展历程和现状分析

(一) 发展历程

1.重庆火锅。重庆火锅来源于民间, 升华于庙堂, 无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工, 还是红男绿女、白发垂髫, 其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大, 都是其他地区望尘莫及的。重庆火锅文化积淀深厚, 独具特色。特别在民俗风情上, 重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相融之场景和心理感受, 营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。作为一种美食, 火锅已成为重庆美食的代表和城市名片, 以至于人们说:“到重庆不吃火锅, 就等于没到重庆。”

2.歌乐山辣子鸡。一盘红彤彤的一堆干辣椒, 辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块, 上面撒上了芝麻, 看起来还挺有食欲, 吃起来鸡肉外酥里嫩, 还有芝麻的清香, 辣中带麻, 麻得让人不得不张大嘴巴直喝水, 很是美味,

3.江津尖椒鸡。江津尖椒鸡是富有地方特色的川菜, 它以江津九叶青花椒为调味底料, 由于九叶青花椒生长于独特的小区气候和土壤条件, 独具特色, 在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种, 以果实清香、麻味纯正而著称。烹饪出来的江津尖椒鸡味道鲜美纯正, 而且营养丰富, 还具有健脾强胃, 驱风除湿的功能。

4.酸菜鱼。典型的重庆特色菜, 酸菜鱼是采用先炒佐料, 后加鱼炖煮的方式做成的, 下面是煮好的酸菜, 酸而美味, 中间铺的是煮好的白色的鱼肉片, 肉香嫩滑, 然后在最上面均匀的放一层香菜沫, 最好再撒上一层芝麻, 汤上面还飘着薄薄的一层香油花, 夹一块鱼肉, 喝一口酸汤, 简直是快乐似神仙。

5.万州烤鱼。永川老邹家无铅松花皮蛋创制于清道光年间, 采用邹家祖传秘方无铅配制, 历史悠久。配方工艺独特, 用料讲究, 加具水土气候之特点, 使本产品显现明显松花结晶, 蛋白呈桃油色和茶褐色的琥珀状, 半透明体, 富有弹性, 蛋黄外黄内绿, 蛋心呈鲜红半固体糖心, 固而不硬, 稀而不流, 切面呈现一道道彩环;食之清香可口, 回味悠长。是佐膳、饮酒和馈赠亲友之佳品, 长期受广大消费者喜爱。

6.荤豆花。一种汤锅, 里面要放肉片, 金针菇, 冬瓜, 萝卜, 火腿片等, 主要就是豆花。何谓豆花?就是比豆腐软一点, 比豆腐脑要硬一点的类似于两者的豆制品。和火锅一样, 是要煮的, 吃豆花要有调味碟, 料掉主要是辣椒酱、麻油、芝麻组成。便宜又好吃, 一般是20元以内一大锅, 4个人吃都没有问题。

(二) 行业发展

随着人们生活节奏的加快, 人们越来越钟爱简洁快速的购物方式, 人们对优秀民俗文化整合的日益渴求, 也反应出人们对传统而具有特色的食品越来越有兴趣, 越来越愿意为文化消费。所谓“十里不同风, 百里不同俗”, 民俗文化是最古老和最具有生命力的, 也是最能体现一个地域人民的心理、性能、精神和审美情趣的文化现象。

三、重庆特色餐饮的市场影响因素的分析

1. 重庆特色餐饮的宏观因素分析。

重庆市统计局的年鉴统计中可以发现, 在2010年重庆市接待旅游人数为1 370 231人次, 平均每人逗留天数也增长到3.4天, 同时重庆在旅游业上的收入也呈现出持续增长的趋势。另外, 重庆当地居民人均人民币储蓄存款年末余额从2006年的9 219元增长到2010年的17 677元, 并且重庆居民人均在食品上的消费也从2005—2010年由3 135.65元增长到5 531.65元。

2. 重庆特色餐饮的微观因素分析。

有些饭店尚无足够的品牌知名度, 需要开拓产品的市场, 提高店面的知名度和影响力, 树立良好品牌形象。特色品牌菜则需要更大的营销力度和时间, 深入人心, 抢占和取代其他地区同类市场。通过采取调查问卷的形式了解了人们在具有特色餐厅在餐饮业中的比例。调查中采取面对面的调查、街访的形式, 保证了所调查样本的准确性和真实性。调查发现, 65%以上的被访者经常去具有特色的餐厅里用餐, 证明具有特色的餐厅是拥有较大的市场的。

3. 重庆特色餐饮行业竞争分析。

行业竞争分析:最近几年各种各样的食品和餐厅犹如雨后春笋搬大量涌入市场, 尤其是休闲零食类和快餐类, 由于方便、快捷、价格适中, 从而迅速占领了年轻人的市场。另外也还有一些其他汤锅类的其他地域的特色。

顾客的议价能力:通过前期的市场问卷调查可以确定, 我们的主要客户群体为中高等收入的居民和外来游客, 相对他们而言, 个体的购买量不多, 因此议价能力相对较弱。

四、需求分析

1. 对重庆特色的指导性的需求。

随着重庆城市都市建设脚步的加快, 人们的生活节奏也在不断加快, 但是在繁忙的生活中, 人们却渴望着得到传统文化的熏陶, 能够快速品尝到独具特色的风味。传统的特色食品销售店都要对重庆地区美食进行综合与整合。

2. 对重庆特色的全面性的需求。

其实重庆民俗食品文化博大精深, 特色美食有重庆火锅、江津尖椒鸡等名牌产品, 不只是在于概括整合, 更全面挖掘未深入市场的传统意思。要充分满足消费者对他乡风俗猎奇的心理需求, 同时这也符合了市场的需求。

3. 对重庆特色的文化内涵的需求。

中国传统文化是中国文明历史绵延五千年的产物, 从未中断, 在世界是独一无二的。加强传统文化的学习, 对提高国民的文化素养具有重要的现实意义。饮食文化作为传统文化中的一部分, 它的存在体现了一个地方的特色。

重庆民俗食品要想更好发展, 应时刻谨记用美食承载文化、传承文化, 带给消费者口味体验的同时, 更应赋予产品文化价值, 提升产品内涵。

五、SWOT分析

六、市场需求预测及方法

就目前而言, 多姿多彩的民俗文化节正在如火如荼地开展, 表明了政府对民俗文化的重视, 国家政策及各地区相继推出发展当地旅游以及传扬当地民俗文化的有关政策的支持及人们对传统文化的渴求, 所以发展民俗文化食品市场还是很有潜力的。

七、对重庆民俗食品公司 (餐厅) 市场发展的对策和建议

1. 加强对开发新产品 (食品) 技术的跟进。

对食品从采购到销售进行检查与检验, 保证最终进行销售的产品的质量安全。根据市场的需求, 进行新产品的开发研制打开更大的市场, 服务更多的消费者。

2. 加强公司 (餐馆) 员工的规范管理。

培训具有上进心、责任心、爱心、吃苦耐劳、能遵守“顾客就是上帝”的服务宗旨的员工。热爱民俗文化并且熟悉民俗文化的价值。

3. 加大重庆及外地市场的营销推广力度。

随着经济发展步伐的加快, 人们的消费方式也在发生着改变, 消费者选择行为中非价格因素已经相对变得更为重要, 尤其是消费目的。消费者的大多选择行为主要是因为消费目的, 对食品的购买方式也发生着改变。

4. 更加注重食品健康与安全。

一位资深法国营养专家说:“一个民族的命运要看他们吃的是什么和怎么吃。”人类生长、经济腾飞、社会进步, 时刻离不开食品, 离不开安全、卫生、营养的食品。当下, 人们已不光是满足于吃饱, 而是希望通过食物来调节身体, 使之处于更加优良的状态。这使得我们不得不更加关注食品健康安全问题。

5. 厉行勤俭节约, 反对铺张浪费。

在我们具有民俗特色的餐厅里, 也有提醒顾客朋友们厉行节约、避免铺张浪费的义务。例如提醒顾客打包等。并从餐厅本身取消“最低消费”的规定。

摘要：饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要, 而且具有十分丰富的文化内涵。饮食民俗即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯。重庆是个美食之城, 重庆的美食, 是相当受赞许的。重庆人很豪爽, 对于吃, 重庆人也有自己的风格特色, 辣要辣的够爽, 麻要麻得的够劲。重庆美食吸引了很多“好吃货”, 同时也引来了很多投资商。

13.石家庄市餐饮市场调研报告 篇十三

场的动员报告

关于开展专项整治餐饮业和购物市场的动员报告

关于开展专项整治餐饮业和购物市场的动员报告

各位领导，各位旅游饭店业的同仁们：

你们好！

近年来，我市旅游业进入快速发展时期，带动了我市餐饮业和购物市场的发展，我市旅游餐饮业和购物市场总收入为

元，占我市旅游业总产值的 %，但是我市餐饮和购物市场还没有形成规模化发展，主要还是以个体户经营为主。随着旅游业的发展，企业发展规模越来越大，但是同行业之间竞争日趋激烈，在经营过程中存在的一些问题也就逐渐曝露出来，如服务人员素质不高、产品质量不合格，甚至假货、宣传手段不当等，误导和欺骗了消费者，严重损害了消费者的利益，扰乱了我市的旅游市场秩序，影响了我市旅游城市形象和声誉，不利于旅游业和谐有序发展，造成了游客的投诉。主要表现在：

1、服务人员素质普遍不高。很多餐馆、饭店和购物商场在招聘服务人员时，为了降低经营成本，很少对被招聘的人员在上岗前进行正规、系统地培训，而且企业管理人员对这方面的意识也不强，服务人员与游客之间时有发生矛盾，甚至发生争吵，造成投诉。如：某商店出售物品时不向开具发票，当游客向商店索取发票时，服务人员不予开具，且态度恶劣。

2、产品质量不合格。一些购物商场为了降低成本，提高利润，所出售的产品存在严重的质量问题，甚至通过“老乡店”的方式，欺骗游客，如：某购物商场

出售的玉貔貅为假货；游客在某水晶宫购买的玉器为伪劣产品；某旅游团在导游带领下到某商场购物。销售人员以“老乡店”销售方式欺骗游客，所出售的产品质量低劣，游客购物一共花费约两万元，要求退货。

一些餐馆则存在服务人员素质不高、欺诈游客、饭菜和酒水中有异物、短斤少两、把游客点的菜调了包等问题，如某旅游团在酒店吃饭时，在酒菜中吃到虫子，客人叫经理前来处理，可是一个服务人员进来用筷子就把虫子放进自己嘴里出去了，造成游客情绪激动，向旅游管理部门投诉。

3、宣传手段不当。有游客投诉某企业宣传保肤灵产品时，用烧红的铁链烫工作人员的手，然后用涂抹保肤灵的方式来宣传，宣传方式有点残忍。随着我市旅游的发展，旅游企业的经营趋于规模化、正规化，上述方面的投诉也逐年在减少，由的11起，减少到5起。但上述问题还没有从根本得到解决。为

了维护旅游企业和旅游消费者的合法权益，树立我市旅游企业良好的诚信经营服务形象，巩固和提升中国优秀旅游城市形象，保障旅游餐饮业和购物市场的健康有序发展。我们计划用两个月的时间，对我市餐饮业和购物市场开展一次专项整治活动。

整治工作将分成宣传教育、自查自纠、查处、总结等四个阶段。各餐馆、购物商场须在自查自纠阶段的15天时间内，自行纠正违规问题，及时将存在的问题进行清理。

在查处阶段中，旅游局将配合工商、物委等部门，分成若干工作小组，到对餐馆、饭店和购物商场，对整治所涉及到的内容进行深入排查。对存在问题的单位和个人将依法进行处罚，并通过新闻媒体、网络通告、行业通报等方式给予通报。

整治中，要求：

1、要加强领导，明确责任。要从净化旅游发展环境的高度，充分认识专项清

理整治活动的重要性，落实专人负责，细化责任分工，强化组织领导。

2、要严格执法，依法处罚。认真组织执法检查，扎扎实实地做好调查取证工作，把好处罚程序关。坚持法律面前人人平等，加大违规查处，对拒不整改的企业和个人，一律从重处罚，决不手软。

3、要完善协同机制，确保整治长效。加强与工商、媒体等部门协作，加大查处力度和曝光率，维护良好的市场氛围，树立武夷山双世遗品牌。谢谢大家！

14.石家庄市房地产供给市场问卷调查 篇十四

1.您现在所开发项目的占地面积是（）

A.10万平方米以下B.10~20万平方米C.21~30万平方米

D.30万平方米以上

2.您现在所开发项目的建筑面积是（）

A.50万平方米以下B.50~100万平方米C.100万平方米以上

3.您现在所开发项目的开盘时间是（）

A.2011B.2012C.2013D.其他＿＿＿

4.您现在所开发项目的交房时间是（）

A.2012B.2013C.2014D.2015E.其他＿＿＿

5.您现在预售的楼盘是（）（可多选）

A.1B.2C.3D.4E.5F.6 G.7H.8J.9H.其他＿＿＿

6.您现在预售的户型是（）（可多选）

A.两室一厅一卫B.三室两厅一卫C.三室两厅两卫

D.其他＿＿＿

7.您现在预售的楼盘的房价是（）

A.3000元/㎡以下B.3000~5000元/㎡C.5000~7000元/㎡

D.7000元/㎡以上

8.开发该项目的开发商是（）

A.河北百顺基业房地产开发有限公司B.河北德旺房地产开发有限公司

C.河北帝华房地产集团有限公司D.其他＿＿＿

9.该项目的物业公司是（）

15.石家庄市餐饮市场调研报告 篇十五

高端餐饮下滑明显大众消费表现抢眼

春节期间, 北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清, 营业收入普遍比去年同期下降20%左右, 一些企业下降幅度超过30%, 个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。调整及时的高端企业逐渐止跌回升, 南昌东方豪景花园酒店 (五星级) 1月份营业额同期下降27%, 企业适时调整战略, 转向婚宴和家庭聚会, 春节7天收入同比增长15%。与高端餐饮的下滑态势相反, 大众餐饮则出现大幅增长。除夕夜, 华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高, 延吉餐厅增长64%, 望德楼增长46%, 烤肉季增长超过30%。只有八张餐台的簋街老北京涮肉馆春节期间营业收入增长20%左右, 湖北风味的“红菜苔”坚持走大众消费之路, 2012年收入同比增长25%, 春节期间增幅达到34%, 麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等特色餐饮更是一桌难求, 推出文艺汇演、百姓厨房、民俗庙会展等多项活动的全聚德也增长明显。成都市红杏酒家、红高粱酒楼、大蓉和、龙抄手、锦江宾馆餐饮等15家餐饮企业节日前4天累计营业额1075万元, 同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元, 同比增长18.5%, 青年餐厅、石头门坎、天津烤鸭店等大众餐饮节日期间日均营业额比平日增长1倍左右。

勤俭节约渐入人心餐饮浪费现象骤减

春节期间, 多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动, 推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”, 便宜坊旗下的力力豆花庄推出十款半份菜, 天津狗不理、集贤佰悦等都设置了适量点餐、剩余打包提示牌, 北京丰泽园等一些餐饮企业还在餐厅大堂的电视上循环播放《适量点餐剩餐打包》宣传片。北京大三元为避免浪费, 特别准备了外观喜庆的免费打包纸提盒, 并在春节期间特意为选择打包的顾客赠送点心。便宜坊7家直营店也推出节俭有奖的“光盘打9折”活动, 每周日把点菜全部吃光的顾客, 都可以获得这项优惠。鸿宾楼则根据不同人数的套餐, 使用不同尺寸的餐盘, 既不影响菜品种类, 也不因菜多造成浪费。眉州东坡在总结节前7项措施的基础上, 增添加菜优先措施, 并列出20多种适合添加、制作快捷的产品, 同时将减少免费餐盒使用量作为企业内部考核指标。据不完全统计, 一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%, 餐厨垃圾同比减少50%。

美食广场生意火爆休闲餐饮异彩纷呈

春节期间, 百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮普遍火爆。北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮生意兴隆, 出现不同程度的排队现象, 餐饮美食与购物娱乐相得益彰。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为朋友聚会的重要场所, 尤其在上下午、晚上等非正式用餐时间消费者众多, 必胜客从早到晚顾客一直络绎不绝。

餐饮市场和谐稳定热点消费商机无限

春节期间, 餐饮企业根据政策和市场变化积极调整经营策略, 眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等一些知名餐饮企业取消最低消费, 部分企业推出超过一定消费额免收包间费等措施, 受到消费者肯定。年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点, 上海老饭店的半成品年夜饭早在春节前已销售一空, 淘宝年夜饭最近30天的成交指数环比上升281.8%, 比去年同期增长465.4%。此外, 定位100—300元的风味礼盒受到普遍欢迎。眉州东坡充分发挥中央厨房优势, 推出188元到388元的食品礼盒, 销量由去年的2万盒增长到今年的6万盒, 80家门店推出免费外送服务, 收入占各店总收入的5%—30%不等。

16.餐饮开店市场定位分析 篇十六

餐饮企业在进行品牌打造时必须对目标消费群进行深入的分析及明晰的定位。

餐饮市场与其他市场还有所不同，那就是口味的差异化明显。消费人群分布也非常广泛，东西南北，各地区都有不同的特点，口味、消费习惯也不尽相同;同时，不同消费层次的消费者需求也不一样，对于品牌的需求存在很大差异。

因此，如果你的目标消费群定位的越清晰，品牌定位就越明确，也就更能满足目标消费群的需要。

对于餐饮企业而言，要做好餐饮业的消费者定位，其过程大致可按以下步骤进行。

1.针对性投其所好

餐饮企业在进行市场定位时，需要根据不同市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位，明白不同群体消费者关键利益需求所在，针对性地投其所好。

【案例分析】：俏江南，面向商务人群

“俏江南”目标消费人群主要面向商务人群。

商务人群的消费需求首先对环境比较看重，比较看重环境的品位、氛围。而为了方便商务宴请，“俏江南”不仅从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性的满足了商务人群的需求，在就餐地点上更是选择了就近商务人群的“商务楼宇”内，作为终端。不仅方便商务宴请，对于某些高级白领而言，也提供了中午优雅的用餐环境。

而在用餐环境的打造上，“俏江南”极大满足了商务人群高雅的审美情趣，以及充满满足了他们在宴请时的“面子”，他们极其注重装修的时尚感，及个性与艺术空间于一体的高档中餐厅就餐环境，同时相比于其他开设在高档写字楼的餐厅，“俏江南”价位要低，吸引了很多普通白领光顾。而这类人群，也是具有强劲消费能力的人群，正是针对这个消费群体，“俏江南”获得了市场的成功。

明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键，俏江南从一开始就将目标锁定于商务人群，在此定位下，衍生出符合商务人群消费心理的菜品、服务、就餐环境，有效的满足了商务人群的消费需求。

知道自己的受众究竟是谁，在那里，喜欢什么„„因而打造出相应的菜品，环境，服务„„进一步规划出品牌的个性和远景，才是建立一个百年老字号品牌的良好开端。

2.差异化形象有效区隔

品牌有的时候就像是一个人，形象很重要。

对于餐饮品牌来说，树立什么样的形象才能获得消费者的青睐?关键是要从消费者的立场与角度出发，塑造能获得目标消费群共鸣与认同的品牌形象。

中国的餐饮品牌已经数不胜数，如何让消费者记住你，品牌在塑造初期，就必须建立差异，从而与其它竞争餐饮企业尤其是竞争性品牌形成有效区隔，当然这种特色化必须要吻合品牌的整体定位与风格，并且能为消费的记忆提供便利，让人过目不忘。具有差异化品牌形象的餐饮品牌有很多，如我们前面提到的向阳屯、马桶餐厅等也可以说具备了很大的差异化形象。

再如真功夫，通过功夫龙的形象载体，通过功夫文化的体现，通过“蒸品”的特色，形成了非常鲜明的差异化形象，从而在众多的中式快餐品牌中脱颖而出。

3.合适宣传媒介有效传播

媒介选择正确如否，直接影响到你的品牌宣传效果。企业在选择时既要注意媒介在目标市场的影响力，又要注意节约宣传费用开支，总体原则在于借助有效宣传媒介，让宣传费用花在刀刃上，达到有效宣传的目的。

尤其值得我们关注的是，餐饮的口碑公信力，将直接造就品牌力。餐饮品牌首要解决的就是产品力，毕竟只有好吃的美食，才能自动引发消费者的口口相传，从而形成重复消费，造就出品牌的美誉度和忠诚度。因此，餐饮品牌首要的宣传阵地就该是饭店本身，无论你的菜品，服务，装修，都将是你品牌传播的第一阵营，都将直接决定你品牌的生死，守住这道防线，我们才有资本谈之后的整合营销。